Multe gospodine doresc să învețe cum să mureze ciupercile și să le depoziteze în mod corespunzător. Aperitivul este grozav pentru orice masă, poate fi folosit ca garnitură. Un preparat parfumat este folosit și pentru prepararea salatelor. Se pot conserva atat ciuperci achizitionate (ciuperci stridii, ciuperci) cat si ciuperci auto-culese. Dunka (porcii), ciupercile de miere și ciupercile porcini sunt cele mai populare printre culegătorii de ciuperci. Se rulează cu morcovi, oțet, ulei, se asezonează cu foi de dafin și usturoi. Conservarea trebuie păstrată în borcane, în timp ce ciupercile murate pot sta 3-4 luni fără sterilizare. Rețetele foto și video indicate vă vor spune în detaliu cum să murați ciupercile acasă pentru iarnă.
CUM SĂ MĂRINȚI ciupercile PENTRU IARNA ÎN BORRACE CU OTȚIT ȘI ULEI: O REȚETĂ FOTO PAS CU PAS
Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai populare ciuperci. Simplitatea colectării și murării acestora vă permite să pregătiți suficientă conservare gustoasă cu o pierdere minimă de timp. Acesta, spre deosebire de omologii din magazin, va avea un gust plăcut. Dar înainte de a începe cusătura, trebuie să învățați cum să murați ciupercile în borcane și cum să sterilizați. Studiind aceste sfaturi foto, nu va fi dificil să vă dați seama cum să murați ciupercile în oțet, cum să le procesați corect înainte de a le rula și de a le depozita.
INGREDIENTE PENTRU PREGĂTIREA ciupercilor murate PENTRU IARNA CONFORM REȚETEI CU FOTO
- ciuperci cu miere - 1 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr - 2 linguri;
- sare - 1,5 linguri;
- rast de ulei. - 1 pahar;
- usturoi - 5 catei mici.
RETETA DE PREPARARE: CUM SĂ MINERI CU OCETIT SI ULEI PENTRU IARNA
- Ciupercile cu miere sunt curățate de resturi, frunze și pământ. Înmuiați în apă timp de 1,5 ore și clătiți încă de câteva ori.
- Ciupercile pure sunt transferate într-o cratiță, umplută cu apă și fierte timp de 1,5 ore. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată imediat.
- Ciupercile fierte se înclină într-o strecurătoare. Se prepară marinada: se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr, sare, oțet (1 linguriță) și ulei. În plus, se depun frunze de dafin, cuișoare și piper negru (mazăre).
- Ciupercile se pun în marinada fiartă. Se fierbe 20 de minute.
- Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. Trebuie să-l adăugați la marinată la sfârșit.
- Ciupercile gata se transferă în borcane și se rulează, se sterilizează timp de 20 de minute. Stați cu capul în jos timp de 1 zi.
CUM SĂ MĂRINEȚI ciupercile DUNKA PENTRU IARNA ÎN BORRACE - REȚETA DE PREPARARE CU FOTO
Dunki (porcii) sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci. Este o plăcere să le marinezi: după procesare, porcii rămân denși și crocanți, ideali ca gustare. Dar gospodinele fără experiență trebuie să știe să mureze ciupercile pentru a-și păstra gustul minunat. Este recomandat să respectați cu strictețe proporțiile indicate - acest lucru va ajuta la pregătirea unei conservări excelente, care va deveni cu siguranță un favorit în rândul gospodăriilor și al oaspeților.
INGREDIENTE PREGĂTIREA REȚETEI: CUM PUTEȚI MĂRĂ ciupercile DUNKA PENTRU IARNA
- Dunki - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri.
REȚETA DE PREGĂTIRE PAS CU PAS: CUM SE FACEȚI ciuperci dunka murate pentru iarnă
- Înainte de gătit, porcii trebuie înmuiați timp de 2 zile, schimbând periodic apa.
- Când ciupercile stau, ar trebui să fie fierte timp de o jumătate de oră. Apoi apa se schimbă, ciupercile se fierb din nou timp de 20 de minute. Procedura se repetă încă o dată.
- Se pregătește marinada, când fierbe, se adaugă porci, se fierb 20 de minute.
- Ciupercile gata sunt transferate într-un borcan, se adaugă 2 linguri de oțet. Cutiile se rulează, se sterilizează timp de o jumătate de oră.
CUM SĂ MĂSINEM ciupercile CEP PENTRU IARNA FĂRĂ STERILIZARE - REȚETA DE PREPARARE CU FOTO
Nu toate gospodinele pot marina ciupercile pentru o perioadă lungă și obositoare la căldură. Prin urmare, trebuie să aveți cu siguranță o rețetă la îndemână care să indice cum să murați ciupercile acasă rapid și ușor. Folosind-o, poți obține ciuperci foarte gustoase fără a fi nevoie să le sterilizezi. Le puteți mura cu adaos de cuișoare. Se recomandă depozitarea cusăturilor în frigider, subsol.
INGREDIENTE PRECISE: CUM SĂ MĂRAȚI RAPID ciupercile pentru iarnă
- ciupercă albă - 1 kg;
- apă - 1 l;
- oțet - 120 ml;
- sare - 1 lingura;
- zahăr - 1 linguriță
CUM SĂ MINERI ciupercile marine: o rețetă pentru prepararea ciupercilor CEP PENTRU IARNĂ
- Ciupercile decojite se pun la fiert în apă cu sare timp de 20 de minute.
- Marinada este în curs de pregătire. Puteți pune în plus câteva foi de dafin, 5-7 boabe de piper negru în el.
- Ciupercile fierte sunt așezate în borcane, turnate cu marinată, rulate.
CUM SĂ MĂRINEȚI ciupercile cu ceapă și morcovi pentru iarnă - rețeta originală
Adăugând morcovi la o marinată obișnuită de ciuperci, puteți îmbunătăți semnificativ gustul piesei de prelucrat. Va fi bogat și neobișnuit. Ca bază, puteți lua rețeta obișnuită care descrie cum să murați ciupercile cu ceapă. Dar este necesar să ne amintim respectarea exactă a proporțiilor. Daca pui mai multi morcovi decat este indicat, ciupercile vor capata o dulceata excesiva. Lipsa lui le va schimba puțin gustul. Folosind o rețetă detaliată, poți fi sigur că vei obține o gustare rafinată, cu o aromă unică și o aromă originală.
INGREDIENTE REȚETA: PREGĂTIREA ciupercilor cu ceapă și morcov pentru iarnă
- cimpignon - 1 kg;
- morcovi - 1 mediu;
- oțet - 50 ml;
- sare - 1,5 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- usturoi - 5 catei mari;
- foi de dafin, piper negru (mazare) - 5 buc.
RETETA PAS CU PAS: CUM SĂ MINERI CU OȚET ȘI MORCOVI PENTRU IARNA CU ciuperci
- Clătiți bine ciupercile (puteți folosi un burete curat nou). Tăiați capetele picioarelor.
- Fierbeți ciupercile o jumătate de oră la foc mediu, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Se amestecă marinada: se pune o cratiță cu 1 litru de apă pe foc, se adaugă morcovii tăiați bucăți mici, se fierbe 5 minute. Adăugați usturoiul tocat.
- Adăugați condimente, puneți ciuperci, fierbeți 5-10 minute.
- Transferați ciupercile în borcane, rulați. Sterilizarea nu este necesară: păstrarea la frigider este suficientă. Este recomandat să mănânci în decurs de 2 luni.
După ce ați studiat rețetele foto și video atașate, puteți învăța cum să murați ciupercile acasă. Exemplele date de marinată sunt potrivite și pentru gătitul ciuperci de stridii, unt. Se potrivesc de minune cu morcovii. Adăugarea simultană atât a oțetului, cât și a uleiului va îmbunătăți semnificativ gustul de conservare. Recoltarea gustărilor pentru iarnă vă va permite să deschideți ciuperci delicioase în orice moment (de exemplu, până în noul an). Dacă gazda a decis să le mureze fără sterilizare, atunci nu este recomandat să păstrați rulada pentru o lungă perioadă de timp. Este important să vă asigurați că nu devine prea acru și nu devine tulbure. Dacă s-au format sedimente în borcan, conținutul nu trebuie consumat.
Ciupercile porcini murate sunt pregătite de toate gospodinele pentru iarnă, deoarece aceasta este o bază excelentă pentru diverse salate și gustări. Fiecare familie are propria sa rețetă de ciuperci murate porcini pentru iarnă și se transmite din generație în generație. Dar ne propunem să schimbăm tradiția. Încercați și alte rețete de gătit ciuperci murate porcini pentru iarnă, cu adaos de diverse ingrediente. Pe aceasta pagina gasiti o reteta simpla de ciuperci porcini murate pentru iarna, unde aspectul produselor este cel mai des intalnit. Și puteți alege astfel de metode de conservare, ale căror rezultate le vor surprinde chiar și pe cele mai experimentate gospodine după gustul dumneavoastră și proprietățile organoleptice neobișnuite. Vezi cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în opțiunile de rețetă propuse și alege-o pe cea potrivită. Dacă urmați instrucțiunile, atunci delicioasele ciuperci porcini murate pentru iarnă pentru familia dvs. vor fi garantate.
Decaparea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate numai la temperaturi scăzute sau pasteurizate în ambalaje sigilate. Cel mai bine este să murați capace mici de ciuperci tinere care nu se lasă când sunt fierte. Capacele mari trebuie tăiate astfel încât să se obțină bucăți de mărimea capacelor mici și, atunci când sunt fierte, să fie fierte simultan cu ele. Este mai bine să murați picioarele sau cel puțin să le fierbeți separat de pălării, după ce le tăiați în felii lungi de 2-3 cm. O rețetă delicioasă de ciuperci porcini murate pentru iarnă recomandă ca ciupercile să fie alese după dimensiune, curățate de aderență. resturi și clătite bine. Picioarele trebuie tăiate la 0,5 cm.Este foarte important să determinați timpul de gătire al ciupercilor. Ciupercile porcini se fierb timp de 20-25 de minute. Fierberea este finalizată când ciupercile încep să se scufunde pe fundul cratiței, iar marinada devine transparentă. Cantitatea de marinată în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din volumul total. Pentru a face acest lucru, se ia 1 cană de marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciuperci porcini marinate in borcane cu otet pentru iarna
Pentru a pregăti ciupercile porcini marinate în borcane pentru iarnă, acestea trebuie să fie sortate, spălate bine, schimbând apa de mai multe ori.
Turnați ciuperci proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente.
Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până încep să se așeze pe fund, iar bulionul devine transparent.
La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci.
Se toarnă ciupercile porcini fierbinți marinate pentru iarnă cu oțet, împreună cu bulionul, în borcane sterilizate pregătite, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, litru - 30 de minute.
După sterilizare, borcanele se rulează rapid și se răcesc.
Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:
- 1,5 litri de apă
- 400 g sare
- 3 g acid citric sau tartric
- frunza de dafin
- scorţişoară
- garoafa
- ienibahar și alte mirodenii
- 100 ml esență de oțet comestibil
Cum să murați ciupercile albe pentru iarnă
Înainte de a mura corect ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile fierte și răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciupercile cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime peste marinată, se închid borcanele cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la frigider.
Pentru 1 litru de apă:
- 3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațetat de oțet 6% (în acest caz, luați 1 pahar de apă mai puțin)
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 4 linguri sare
- 3 foi de dafin
- 6 mazăre ienibahar
- 3 cuișoare
- 3 bucati de scortisoara
Înainte de a marina delicios ciuperca porcini pentru iarnă, turnați marinada într-o tigaie emailată, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere și lăsați acolo ciupercile pregătite. Când ciupercile fierb, trebuie să fie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete se ia:
- 1 lingura sare
- 200 g de soluție de acid acetic alimentar 6%.
Când nu se mai formează spuma în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie luate de pe foc și răcite rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Se pun apoi ciupercile în borcane de sticlă și se toarnă marinada în care au fost fierte. Închideți borcanele cu capace de plastic sau sticlă și depozitați-le într-un loc rece.
Pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:
- 1 lingurita de zahar granulat
- 5 mazăre ienibahar
- 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
- putin anason stelat
- frunza de dafin
- 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor
Cum să faci cele mai delicioase blanks: ciuperci porcini murate pentru iarnă
Pentru a recolta ciupercile porcini murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Înainte de a face ciuperci porcini murate pentru iarnă, puneți-le pe sită, răciți, puneți-le în borcane și turnați peste marinada rece pregătită în prealabil. Închideți borcanele cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros. Pentru a pregăti marinada, pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete trebuie să luați:
- 0,4 l apă
- 1 lingurita sare
- 6 mazăre ienibahar
- 3 foi de dafin
- garoafe
- scorţişoară
- putin anason stelat si acid citric
Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada se răcește puțin, adăugați acolo 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Păstrați cele mai delicioase ciuperci porcini murate pentru iarnă la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă în borcane apare mucegai, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă după aceeași rețetă, digerați ciupercile în ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați. iar marinada.
Cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă
Ciupercile albe, care sunt folosite pentru murat, ar trebui să fie proaspete, puternice, să nu fie prea coapte și să nu aibă viermi. Trebuie să le murați în ziua colectării. Înainte de a pregăti ciupercile albe murate pentru iarnă, ciupercile pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a rădăcinii.
Capacele și rădăcinile ciupercilor porcini se marinează separat.
Tăiați toate capacele mari în jumătate sau sferturi. Clătiți bine și în mod repetat ciupercile cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită pentru a scurge apa. Se toarnă apă, oțet, sare, zahăr, se pune pe foc și se aduce la fiert în vase (de preferință emailate). Înmuiați ciupercile în lichidul care fierbe, îndepărtați spuma și după 10 minute adăugați condimentele. Gătitul ciupercilor porcini continuă după fierbere timp de aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile gata preparate se scufundă în fund, iar lichidul devine mai limpede. După fierbere, se răcesc ciupercile și se pun în borcane de sticlă bine spălate, se închid cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la loc răcoros.
Pentru 1 kg de ciuperci albe:
- 100 g apă
- 100-125 g oțet
- 1,5 st. linguri de sare
- 5 st. linguri de zahăr
- 2 foi de dafin
- 3-4 mazăre
- piper
- 2 buc. garoafe
O reteta simpla de murat ciupercile porcini pentru iarna in borcane
Pentru a mura ciupercile porcini pentru iarnă în borcane, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci albe
- 20 g (3 lingurițe) sare
- 12 boabe de piper negru
- 5 mazăre ienibahar
- 2 foi de dafin
- putina nucsoara
- 60-70 g acid acetic 30%.
- 0,5 lingurita zahar
- 1-2 pahare de apă
- 1 bec
Aceasta este o rețetă simplă pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă: conform acesteia, ciupercile sunt curățate, spălate rapid cu apă rece și aruncate într-o sită. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți. Ciupercile se pun într-o cratiță cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. În sucul eliberat, ciupercile se fierb timp de 5-10 minute. Apoi adăugați ienibaharul și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic la acesta (marinadă întunecată). Dacă se preferă o marinadă ușoară, ciupercile se scot din suc. Și marinada este gătită din apă, zahăr și acid acetic. Apoi ciupercile sunt scufundate în el împreună cu condimente, se fierb câteva minute, se pun în borcane și se închid imediat.
Modalități de a mura ciupercile porcini pentru iarnă
Componente:
- ciuperci porcini preparate - 10 kg
Umplutura cu marinada:
- apă - 2 l
- esență de oțet 80% - 60 g
- acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
- frunză de dafin - 10 frunze
- scorțișoară - 1 g (1/2 linguriță)
- ienibahar - 20 de mazăre
- cuișoare-15 muguri
- sare - 400 g
Ciupercile se curăță și se fierb timp de 10-15 minute într-o marinadă făcută din:
- 3 litri de apă
- 20 g esență de oțet
- 175 g sare
apoi se întinde pe o sită. Cand ciupercile s-au racit, se pun intr-un butoi si se toarna cu umplutura de marinada pregatita in prealabil. Aceste metode de decapare a ciupercilor porcini pentru iarnă pot fi folosite cu o cantitate mică de materii prime.
Cea mai bună rețetă delicioasă pentru marinarea ciupercilor porcini pentru iarnă
Conform acestei rețete delicioase pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă, trebuie să luați următoarea compoziție de produse:
- 1 kg ciuperci albe
Pentru umplere:
- 400 ml apă
- 1 lingurita sare
- 6 boabe de piper negru
- 3 buc. frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
- 3 g acid citric
- 1/3 cană 9% oțet de masă
Folosind această rețetă cea mai bună pentru marinarea ciupercilor porcini pentru iarnă, pentru a pregăti umplutura, turnați apă într-un vas emailat, puneți sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. Imediat ce ciupercile se scufundă în fund, aruncați-le într-o strecurătoare. Apoi aranjați în borcane și turnați marinada fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250–300 ml de umplutură de marinadă). Acoperiți cu capace pregătite și sterilizați la fierbere scăzută timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc rece.
Rețetă: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci albe
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml 9% oțet de masă
- 7 mazăre ienibahar
- 1 frunză de dafin
- garoafa
- 2 g acid citric
Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, turnați puțină apă în tigaie, adăugați sare, oțet, încălziți până la fierbere și coborâți ciupercile acolo. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Terminați de gătit imediat ce ciupercile se scufundă pe fund, iar marinada se luminează. Gătiți capacele de ciuperci într-o marinadă clocotită timp de 8-10 minute, iar pulpele de ciuperci timp de 15-20 de minute. Răciți rapid ciupercile, puneți-le în borcane, turnați peste marinada răcită, închideți cu capace de plastic. Sterilizează la 70°C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.
Cât de delicios să murați ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a marina delicios ciuperca porcini pentru iarnă, vom colecta următoarea compoziție de ingrediente:
- 1 kg ciuperci albe
- 3 linguri sare
- 10 boabe de piper negru
- 5 mazăre ienibahar
- 2 foi de dafin
- 4 linguri. linguri de esență de oțet
- 1 lingurita zahar
- 2 pahare cu apa
- 1 cap de ceapa
Clătiți bine ciupercile, curățați, uscați, tăiați în bucăți. Se toarnă puțină apă în tigaie, se pune ciuperci în ea, se presară cu sare și se pune la foc mic să se încălzească. Când sucul iese în evidență, gătiți timp de 5 minute. Adăugați ienibaharul și ceapa. Gatiti inca 25 de minute. Pentru a pregăti marinada, puneți zahăr în apă, fierbeți și adăugați esență de oțet. Transferați ciupercile în marinată, îndepărtați ceapa care a fost gătită cu ele, adăugați condimentele rămase. Aduceți la fierbere, fierbeți încă 15 minute. Apoi descompuneți în borcane pregătite, închideți imediat capacele.
Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, scufundați ciupercile tinere curățate și spălate în apă clocotită cu sare, fierbeți de 2-3 ori și puneți-le pe o sită. Când se usucă, se pune în borcane, se toarnă oțet tare răcit fiert cu sare, dafin și piper, se leagă. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și turnați-l la fel de proaspăt.
Cum să murați rapid ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a mura rapid ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să fierbeți oțet cu sare, dafin și piper, puneți ciupercile fierte în el deja în apă, lăsați-l să fiarbă încă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu capacul sus și, pentru a nu se strica, turnați deasupra untul topit.
Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă (murături)
Înainte să gătiți și să murați ciupercile porcini pentru iarnă, fierbeți oțet cu puțină sare, înmuiați ciupercile tinere decojite în el. Cand fierb bine, se toarna imediat impreuna cu otet intr-un vas de piatra sau de pamant si se lasa sa stea o zi. Apoi le spală bine în același oțet, le punem pe o sită și le punem în borcane cu pălăriile sus. Se toarnă oțet tare proaspăt, răcit, fiert cu foi de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă deasupra unt de măsline sau topit și se etanșează cu un balon. A se pastra intr-un loc uscat si racoros.
Rețete: cum să murați ciupercile albe pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini proaspete
- 1-2 pahare de apă
- 60–70 g 9% oțet
- 20 g (3 lingurițe) sare
- 12 boabe de piper negru
- 5 mazăre ienibahar
- 2 foi de dafin
- putina nucsoara
- 1/2 lingurita zahar
- 1 bec
Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, ciupercile trebuie sortate cu grijă după mărime. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, cele mari se taie în bucăți mici și se pun într-o cratiță cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. În sucul eliberat, ciupercile, amestecând, se fierb 5-10 minute, apoi se adaugă condimente, ceapa și se mai fierb câteva minute, la sfârșit se toarnă oțet. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește întuneric.
Ciuperci porcini murate (metoda 2)
Ingrediente:
- Ciuperci albe mari si mici 50 bucati
- Oțet 6 căni
- Apă 3 căni
- Garoafe 8 capete
- Frunze de dafin 16
- Piper negru 16 bile
- Sare fină 2 lingurițe călare
- zahăr sau miere 2 linguri. l.
Se spală capetele de ciuperci decojite în trei ape, se taie ciupercile mari în 2 sau 4 părți, iar pe cele mici se lasă întregi, se pun într-o cratiță, adăugând 8 capete de cuișoare, 16 foi de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe pline. de sare fină și 2 linguri de zahăr sau miere. Se toarnă totul cu pahare de oțet și 3 pahare de apă, se fierbe timp de 1 oră, asigurați-vă că îndepărtați soltarul. După o oră de gătit ciupercile, selectați cu atenție ciupercile cu o lingură largă sau perforată într-un vas sau bol adânc, turnați propriul bulion fierbinte în care au fost fierte, lăsați să stea la loc răcoros timp de 6 ore. Apoi se poate pune in borcane, se toarna cu bulionul in care a fiert, dar deja filtrat si fara condimente (care nu trebuie pus in borcane). Se toarnă vârful borcanului cu ulei provensal sau ulei de vacă călduț, se tape cu un dop sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, se pune un cerc de lemn, se leagă cu un balon sau cu harpius, se umple și se pune. într-un loc rece.
Ciuperci porcini murate (metoda 3)
Compus:
- 1 kg de ciuperci
- 0,5 l apă
- 2 linguri. l. Sahara
- 3 buc. foi de dafin 3 buc. parfumat și
- 10 bucati. boabe de piper negru
- 4 linguri. l. sare
- 5 st. l. 6% oțet
- 1 bec
Se fierbe ciupercile. Imediat ce se scufundă în fund, sunt gata. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și condimente. A fierbe. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțetul. Reveniți ciupercile în marinată și fierbeți timp de 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma rezultată. Se transferă ciupercile într-un borcan pregătit opărit cu apă clocotită, pe fundul căruia se pun rondele de ceapă tăiate mărunt. Se toarnă marinada peste ciuperci și se închide capacul.
Ciuperci porcini murate (Opțiunea 1)
Componente:
- Ciuperci porcini fierte - 5 kg
- Ceapa - 7-8 buc.
- Oțet de masă - 1 l
- Apa - 1,5 l
- Boabe de piper dulci - 2 lingurițe
- Frunza de dafin -8-10 buc.
- Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
- Sare și zahăr - câte 10 lingurițe
Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub sarcină. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci cu saramură și lasă la fiert. Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de marinat și turnați peste ele cu marinada fierbinte în care au fost fierte. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc rece. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și transferați într-un vas uscat și curat, umplut. ciupercile cu marinată fierbinte. Puneți într-un loc rece. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, peste marinadă poate fi turnat cu grijă un strat de ulei vegetal fiert.
Ciuperci porcini murate (Opțiunea 2)
Componente:
- Ciuperci albe mici și tinere - 5 kg
- Ulei vegetal - 0,6 l
- Oțet de masă - 2,5 căni
- Piper negru măcinat - 3-4 lingurițe
- Frunza de dafin - 5-6 buc.
- Sarat la gust
Curățați ciupercile, clătiți bine și uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se pune ciupercile în ulei în clocot și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțetul, puneți condimentele. Puneti borcanele intr-o baie de apa si gatiti o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm. Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Ciuperci albe marinate in ulei
Componente:
- Ciuperci albe mici - 2 kg
- Oțet de masă 6% - 1 l
- Ulei vegetal - 1,5 l
- Frunza de dafin - 5-6 buc.
- Garoafa - 5-6 muguri
- Sarat la gust
Se toarnă ciupercile decojite cu oțet, sare și se fierb 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi scurgeți bulionul, puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, puneți condimente pe fundul cărora și turnați-le cu ulei vegetal fierbinte. Închideți borcanele cu capace, răciți și puneți la rece la loc întunecat. Perioada de valabilitate până la 6 luni.
Ciuperci porcini marinate cu marar
Ingrediente:
- 1,5 kg ciuperci albe
Pentru marinata:
- 1 litru de apă
- 50 g sare
- 75 g zahăr
- 100 ml otet de mere
- 5-6 boabe de piper negru
- o pereche de umbrele de marar
Curățați ciupercile, clătiți bine. În ciupercile mari, separă capacele de picioare și se taie în mai multe părți. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare (30 g sare la 1 litru de apa), se pun tulpinile de ciuperci, se fierb 10 minute, apoi se adauga capacele si se mai fierbe 10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțetul. Pune ciupercile în marinada clocotită și gătește la fierbere scăzută până se așează pe fund. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate, turnați peste ele marinată fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc rece.
Ciuperci porcini marinate pentru iarnă
Ingrediente:
- 10 kg ciuperci albe
- 3 litri de apă
- 20 ml esență de oțet 70%.
- 200 g sare
Pentru marinata:
- 2 litri de apă
- 400 g sare
- 60 ml esență de oțet 70%.
- 3 g acid citric
- 10 frunze de dafin
- 1 g scorțișoară
- 20 de mazăre de ienibahar
- cuișoare după gust
Ciupercile se spala sub jet de apa, se curata de coaja, se fierb putin in apa clocotita cu sare sau pur si simplu se toarna de 2-3 ori apa clocotita, apoi se pune intr-o cratita emailata. Adaugati apa si esenta de otet, sare si gatiti 10-15 minute. Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe). Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, răciți ușor și puneți în borcane sterile sau într-un butoi spălat bine, apoi turnați peste marinada pregătită. Se inchide ermetic cu capace si se pastreaza la loc racoros.
Urmărește cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în videoclipul, care arată implementarea mai multor rețete pas cu pas.
Ingrediente
Boviți fierți - aproximativ 500 g
Apă - 1-1,5 căni
Sare - 3/4 linguriță. (sau dupa gust)
Zahar - 1 lingura. blat (sau dupa gust)
Oțet - 2 linguri. sau după gust
Garoafa - 2-3 buc.
Frunza de dafin - 2-3 buc.
Boabe de piper - 5-6 buc.
Ienibahar - 5-6 buc.
- 25 kcal
Procesul de gatire
Nu există prea multă conservare. Iarna este lungă, dar, cel mai probabil, vom începe să mâncăm preparate culinare din toamnă. Prin urmare, am încercat să pregătesc la maximum diverse ciuperci: murate, uscate și congelate. De obicei fac ciuperci murate cu sterilizare obligatorie, ca, de exemplu, aici. Dar uneori, când nu este suficient timp, omit procesul de sterilizare. Astăzi vă voi spune cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă fără sterilizare acasă.
Când pregătesc hribi murați pentru iarnă fără sterilizare, de obicei nu adaug mult oțet, dar puteți face marinada după gustul dvs. Dacă este necesar, oțetul poate fi adăugat și într-un fel de mâncare deja pregătit atunci când borcanul este deschis. Este convenabil să faceți acest lucru dacă familia are preferințe diferite: păstrăm borcanul într-o marinată nu prea dură și, atunci când este folosit, toată lumea își va adăuga oțet dacă este nevoie de el.
Sortăm boletus, îndepărtăm stratul superior al pielii de pe picioare, aruncăm părțile viermiști ale ciupercii.
Taiem ciupercile dupa plac. Puteți lăsa ciuperci întregi, tăiate în mari sau nu.
Se fierbe hribii o jumătate de oră în apă cu sare. Îndepărtăm spuma în timpul gătirii. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți.
Punem boletusul fiert intr-o tigaie emailata si adaugam un pahar si jumatate de apa. Apa trebuie să acopere puțin ciupercile. Apoi, adăugați sare, zahăr, condimente. De obicei arunc ardei negru măcinat și ienibahar fără să număr, dar cuișoare - nu mai mult de două bucăți pe borcan de jumătate de litru, deoarece are un gust foarte pronunțat. Punem pe foc, aducem la fiert si gatim sub capac 20 de minute. La sfârșit, adăugați oțet. Sa incercam. Marinada se poate face dupa gustul dumneavoastra, nu este necesar sa respectati cantitatea de zahar, otet si sare care este indicata in reteta. Încercăm să ne adaptăm la gustul tău.
Între timp, ciupercile se fierb în marinată, voi pregăti borcanele - le voi spăla și steriliza. De obicei folosesc această facilitate pentru sterilizarea cu abur. În interiorul ceainicului de metal, îndoiesc capacele și pun borcanele peste deschiderea de sus. Borcanele de litri se potrivesc perfect pe gaură. Cele de jumătate de litru trebuie așezate în unghi, ca în fotografie. Și am pus borcane de dimensiuni nestandard pe grătar, pe care le instalez deasupra găurii. Puteți folosi și o strecurătoare metalică.
Ciuperci fierbinți așezate strâns în borcane.
Tap pluta cu capace, intorc si invelesc cu o patura.
Cand este folosit in ciuperci, adauga ulei vegetal (mi place cu miros), ceapa si ierburi.
Un aperitiv grozav pentru cartofi și alte feluri de mâncare! Pentru iarnă, ciupercile murate fără sterilizare trebuie puse într-un loc răcoros - într-un frigider sau pivniță.
O rețetă dovedită de a face hribi murați pentru iarnă fără sterilizare, pas cu pas cu fotografii.
Ciuperci murate pentru iarnă: cele mai bune rețete
Sfârșitul verii și începutul toamnei este sezonul ciupercilor. Ciuperci, ciuperci, fluturi și cântarele - doar adunați, puneți într-un coș și luați-l acasă.
Dar fanaticii vânătorii de ciuperci acasă au de obicei o întrebare - cum să proceseze prada? Puteți fierbe, îngheța, faceți un amestec sau caviar de ciuperci.
Tot acasă, puteți pregăti ciuperci marinate pentru iarnă - veți găsi o selecție de rețete de gătit pentru fiecare gust pe această pagină.
Ciuperci murate "Forest Surprise"
- 5 kg ciuperci de pădure;
- 1 st. oţet;
- 6 becuri;
- 2 lingurițe de mazăre ienibahar;
- 8 foi de dafin;
- 1/2 linguriță de muguri de cuișoare;
- 1/2 lingurita scortisoara macinata;
- 10 lingurițe de sare și zahăr.
Curățați ciupercile, clătiți, tăiați în bucăți egale, fierbeți în apă ușor cu sare timp de 20 de minute. Aruncă-l într-o strecurătoare.
Se prepară marinada: se dizolvă sarea, zahărul în 1,5 litri de apă fierbinte, se adaugă condimente și ceapa tocată mărunt. Se aduce la fierbere. Puneți ciupercile în marinadă, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 7 minute. Se toarnă oțet în marinadă, se aduce la fierbere.
Aranjați ciupercile fierbinți în borcane sterile, umpleți cu marinată. Rulați borcanele și lăsați să se răcească complet. A se păstra într-un loc răcoros.
Ciuperci marinate cu cuișoare
- ciuperci de pădure (porcini, ciuperci sau ciuperci de unt);
- 1 st. o lingură de oțet la borcan de 1 litru;
pentru marinată la 1 litru de apă:
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- 1 frunză de dafin;
- 2-3 cuișoare;
- 1 st. o lingură de sare.
Se spală ciupercile, se acoperă cu apă, se fierb timp de 10 minute. Scurgeți într-o strecurătoare, clătiți și completați cu apă curată. Se fierbe 25-30 de minute, se scurg într-o strecurătoare. Faceți o marinadă cu apă, sare și condimente. Se pun ciupercile (nu trebuie sa fie prea multe si nici prea putine), se aduce la fiert si se fierbe 10-15 minute.
Aranjați ciupercile în borcane sterile, umpleți cu marinată fierbinte, adăugați oțet, rulați. Se lasă să se răcească cu capace, se păstrează într-un loc întunecat.
Nuci murate fără oțet
marinata pentru 1 kg de ciuperci fierte:
- 2 linguri. linguri de sare;
- 2 foi de dafin;
- 5 frunze de coacaze negre;
- 2 catei de usturoi.
Se sortează cu grijă uleiurile, se curăță de pe folie, se spală sub jet de apă rece. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mediu timp de 5 minute, amestecând și degresând. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți bine cu apă rece. Apoi se cântărește și se pune înapoi în tigaie.
Curățați și treceți usturoiul printr-o presă. Adăugați în tigaie cantitatea potrivită de sare, dafin, frunze de coacăze negre, usturoi, amestecați. Se toarnă totul împreună cu apă rece și se fierbe timp de 10 minute. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu marinată și rulați cu capace fierte.
Ciuperci marinate picante
pentru marinată la 1 litru de apă:
- 3 lingurițe de esență de oțet 70%;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 4 lingurite de sare;
- 3 foi de dafin;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 3 buc. garoafe.
Clătiți ciupercile în apă rece, fierbeți într-o tigaie emailată cu sare timp de o oră (nu uitați să îndepărtați spuma). Se scurge intr-o strecuratoare, se pun in borcane sterilizate si se toarna peste marinada. Legați borcanele cu hârtie de calc și păstrați-le la frigider.
Ciuperci cu unt marinate
- 1 kg unt;
- 500 ml apă;
- 1 st. o lingură de sare;
- 1 st. o lingură de zahăr;
- 100 ml de oțet;
- 2-3 boabe de piper negru și un mugur de cuișoare;
- 1-2 foi de dafin.
Sortați ciupercile, îndepărtați pielea mucoasă. Separați piciorul de nuci mari și tăiați-l în mai multe părți. Clătiți ciupercile pregătite sub jet de apă rece și scufundați timp de 8-10 minute în apă clocotită cu sare. Aruncă-l într-o strecurătoare.
Pregătiți marinada. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, boabe de piper negru, restul condimentelor, turnați oțetul. Când marinada dă în clocot, înmuiați nucile preparate în ea și gătiți timp de 10-15 minute până când ciupercile se așează pe fund și marinada devine transparentă.
Puneți ciupercile în borcane uscate sterilizate, umplându-le la 1 cm sub gât, turnați marinada astfel încât să acopere complet nucile. Rulați borcanele cu capace, întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu un prosop și lăsați să se răcească.
Ciuperci marinate după rețeta bunicii
- 200 ml apă;
- 60 ml 6% oțet;
- 10 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 3 foi de dafin;
- 3 cuișoare;
- 1 st. o lingură de sare.
Se sortează ciupercile, se spală, se pun într-o tigaie emailată și se fierb timp de 40 de minute. Aruncă-l într-o strecurătoare. În acest timp, fierbeți marinada. Puneți ciupercile în marinada care fierbe, fierbeți timp de 10 minute. Pune o ceapă decojită pe fundul borcanului pregătit, pune ciupercile, toarnă peste marinată clocotită. Sterilizați în apă cu fierbere scăzută timp de 20 de minute. Rulează.
Ciuperci din lapte murat "Delicioase"
- 10 kg ciuperci;
- 500 g sare;
- 2 linguri. linguri de esență de oțet;
- 8-10 foi de dafin;
- 20 de mazăre de ienibahar;
- 5 cuișoare;
- umbrele de marar;
- frunze de coacăz după gust;
- 3 capete de usturoi.
Sortați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece timp de 6 ore. Apoi clătiți bine și fierbeți în apă clocotită timp de 5 minute. Se transferă în apă rece și se lasă să se răcească. Pune pe fundul borcanelor sterile de jumătate de litru 1 cățel de usturoi, o frunză de coacăz, o umbrelă de mărar și 2 boabe de piper fiecare. Umple borcanele cu ciuperci.
Faceți o marinadă. Aduceți 5 litri de apă la fiert, adăugați sare, foile de dafin și mugurii de cuișoare. Aduceți marinata înapoi la fierbere, luați de pe foc, adăugați esență de oțet. Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată, rulați cu capace aburite.
Ciuperci porcini marinate pentru iarnă
- 1 kg de ciuperci albe;
- 60 ml 6% oțet;
- 3 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 1 ceapă;
- 3 cuișoare;
- 1 st. o lingură de sare.
Curățați și spălați ciupercile. Tăiați ciupercile mari în felii, ceapa în rondele. Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați 1 cană de apă, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți timp de 15 minute, amestecând din când în când.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, adăugați sare, dafin, piper și cuișoare în bulion, aduceți la fierbere, îndepărtați frunza de dafin, turnați oțetul. Se pun ciupercile și se fierb timp de 10 minute, amestecând și îndepărtând spuma.
Pune inele de ceapa pe fundul borcanelor sterilizate, umple borcanele cu ciuperci, umple cu marinata, inchide capacele. Păstrați ciupercile la frigider.
ciuperci parfumate
- 1 kg ciuperci de pădure;
- 2 linguri. apă;
- ¼ st. oțet 9%;
- 1 st. o lingură de sare;
- 2 lingurite de zahar;
- 5-6 boabe de piper negru;
- 5 cuișoare;
- 2 foi de dafin;
- 3-4 catei de usturoi.
Clătiți ciupercile în apă rece. Se taie felii si se fierbe 20 de minute in apa clocotita. Aruncați ciupercile pe o sită, clătiți cu apă rece. Turnați 2 căni de apă în tigaie, puneți sare, zahăr, condimente, usturoi, aduceți la fiert. Se toarnă oțetul.
Pune ciupercile în marinată și fierbe timp de 10 minute. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu marinată fierbinte și rulați. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.
Unt în marinată de lămâie
- 5 kg unt;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie;
- 1 frunză de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 1 lingurita de zahar;
- 100 ml oțet 9%.
Curățați ciupercile, îndepărtați pielea de pe capace. Scoateți tulpinile de la ciupercile mai mari și aruncați-le. Pentru cei mici, tăiați doar partea inferioară a picioarelor. Tăiați pălăriile mari în jumătate sau în 4 părți. Pentru ca uleiul să nu se întunece, puneți ciupercile decojite în apă acidulată cu 1 lingură. o lingură de sare.
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți bine, transferați într-o cratiță, adăugați 1 lingură de sare, acoperiți cu apă, aduceți la fiert și gătiți timp de 20 de minute. Scurgeți apa. se pune frunza de dafin si piper negru intr-un borcan sterilizat. Se umple cu ciuperci.
Faceți marinada: aduceți la fiert 500 ml de apă cu sare, zahăr și oțet rămase. Se toarnă ciupercile, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 40 de minute. Rulați și răciți.
Unt picant
marinata la 1 litru de apa:
- 1 st. linguri de zahăr și 4,5 lingurițe de sare;
- 1 st. o lingură de condimente (cuișoare, mazăre neagră și ienibahar, dafin);
- 3 lingurite esenta 70%;
- 5 catei de usturoi;
- 4 linguri. linguri de ulei vegetal.
Curățați și tocați usturoiul. Sortați, curățați și clătiți uleiurile. Se fierbe in apa cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa bulionul sa se scurga.
Faceți o marinadă: fierbeți apa cu zahăr, sare și condimente. Imediat ce marinada dă în clocot, scufundați ciupercile în ea, aduceți din nou la fiert, adăugați oțetul și puneți usturoiul. Opriți focul, lăsați untul în marinadă timp de 15 minute.
Aranjați ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, turnați deasupra un strat subțire de ulei vegetal, închideți cu capace din nailon. Se răcește și se păstrează în frigider sau pivniță.
pentru a proteja ciupercile de rumenire, puneți-le în apă rece cu 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă
Ciuperci murate
- 6 kg ciuperci cu miere;
- 250 g sare;
- 3 g acid citric;
- 10 frunze de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 4 cuișoare;
- 430 ml 9% oțet;
- 3 batoane de scortisoara.
Sortați, curățați și clătiți ciupercile. Se fierbe in apa clocotita, se scurge intr-o strecuratoare si se clateste. Turnați din nou apă rece peste ciuperci (ar trebui să le acopere doar), adăugați sare, acid citric și condimente.
Gatiti 30 de minute, amestecand din cand in cand si indepartand spuma. Aranjați ciupercile în borcane sterile pentru 2/3 din volum, turnați marinada fierbinte amestecată cu oțet, rulați capacele.
Ciuperci delicioase cu miere murată
pentru marinada in 1 litru de apa:
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 4 lingurite de sare;
- 3 foi de dafin;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 4 lucruri. cuișoare;
- ½ linguriță cuișoare măcinate;
- 3 lingurițe de esență de oțet.
Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați condimente, esență, fierbeți 3 minute. Scoateți de pe foc. Se spală bine ciupercile, se pun în apă rece și se lasă la fiert. Scurgeți apa împreună cu spuma. Fierbeți ciupercile în a doua apă până la fierbere, sare după gust, fără a amesteca.
Scoateți ciupercile din bulion, aranjați în borcane sterile, lăsați să stea, apoi scurgeți restul de bulion care s-a adunat pe fund. Umpleți cu marinată fierbinte, sigilați și păstrați la frigider.
Butterfish marinat cu ceapă
- 1 kg unt;
- 2 cepe;
- 3 art. linguri de oțet 9%;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 3-4 foi de dafin;
- 2 mazăre de piper negru și un mugur de cuișoare;
- un praf de scortisoara.
Sortați nucile, îndepărtați coaja de pe capace. Clătiți ciupercile într-un castron mare. Fierbeți dovleceii în apă clocotită timp de 10 minute. Adăugați câteva picături de oțet pentru a nu se rumeni ciupercile. Scurgeți bulionul, turnați uleiul cu 1 litru de apă și fierbeți încă 15 minute. În același timp, sterilizați borcanele și capacele.
Curățați și tăiați ceapa în felii subțiri. Puneți în borcane pregătite, stratificate cu rondele de ceapă. Stratul superior ar trebui să fie ciuperci. Se fierbe bulionul in care a fiert untul, se adauga condimentele, sarea si zaharul. Se toarnă oțetul la sfârșitul gătitului. Umpleți borcanele cu ulei cu marinată clocotită, rulați capacele.
Ciuperci "aromatice"
- 2 kg de ciuperci;
- 60 g sare;
- 2 lingurițe de esență de oțet;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 6 cuișoare;
- 3 foi de dafin;
- 5 cuișoare de anason stelat;
- 5 batoane de scortisoara;
- 2/3 cană supă de ciuperci.
Sortați ciupercile proaspăt culese, clătiți bine sub jet de apă, tăiați în bucăți. Se scufundă în apă clocotită, sărată și asezonată cu condimente, se fierbe timp de 15 minute. Se scurge intr-o strecuratoare (peste un vas), se lasa apa sa se scurga, se transfera intr-o cratita.
Se diluează esența de oțet în bulion de ciuperci, se toarnă peste ciuperci, se amestecă. Se pune totul laolaltă în borcane sterilizate, se acoperă cu capace și se pasteurizează la 90 de grade timp de o oră. Rulați și depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Ciuperci murate pentru iarnă fără sterilizare
pentru marinată în 5 litri de apă:
- 16 lingurițe de sare;
- 15 lingurițe de zahăr;
- 8 lingurițe de esență de oțet;
- ienibahar, cuișoare, dafin, scorțișoară.
Sortați ciupercile proaspăt culese, clătiți cu apă, separați capacele de picioare. Se fierbe in multa apa cu sare timp de o jumatate de ora. Până la sfârșitul gătitului, bulionul va deveni transparent, iar ciupercile se vor scufunda în fund. Se aruncă într-o strecurătoare, se clătește. Fierbe apă cu sare într-o cratiță mare, scufundă ciupercile în ea și fierbe timp de 10 minute.
Pregătiți marinada conform rețetei, aduceți la fierbere, puneți ciupercile și fierbeți încă 15 minute. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate de-a lungul „umerilor”, completați cu marinată, rulați. Se răcește și se păstrează într-un loc răcoros.
pentru a ușura îndepărtarea mucoasei de pe capace, scufundați-le timp de 2-3 minute în apă clocotită cu sare, apoi clătiți în apă rece
Ciuperci sălbatice murate
- 10 kg ciuperci proaspete de pădure;
- 1,5 litri de apă;
- 400 g sare de masă;
- 3 g acid citric;
- frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, ienibahar;
- 100 ml esență de oțet (70%).
Sortați ciupercile, sortați după tip și mărime, tăiați picioarele. Îndepărtați pielea de pe ulei. Clătiți bine ciupercile, schimbând apa de mai multe ori. Transferați într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid, condimente.
Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până încep să se așeze pe fund, iar bulionul devine transparent. Se toarnă esența de oțet la sfârșitul gătitului, după ce o amesteci cu o cantitate mică de bulion de ciuperci.
Se pun ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită: 0,5 litri - 25 minute, litru - 30 minute. După terminarea sterilizării, rulați rapid și puneți la frigider.
Ciuperci chanterelle marinate cu ceapă și ierburi
- 2 kg de chanterelles;
- 1 ceapă;
- 1 legătură de mărar;
- un amestec de negru măcinat și ienibahar;
pentru marinată pentru 1,25 litri de apă:
- 100 ml esență de oțet 25%;
- 1 lingurita de zahar;
- Sarat la gust;
- 1 frunză de dafin.
Curățați ceapa, tăiați-o rondele. Clătiți bine și tăiați mărarul. Curățați cântarelele selectate, scufundați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. puneți într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Se usucă ușor și se pune în borcane sterile, schimbând cu rondele de ceapă, mărar și stropind cu piper măcinat.
Pregătiți marinada fierbând condimentele, sarea și zahărul în apă timp de 5 minute. Se toarnă ciupercile și se lasă 8 zile.
Scurgeți marinada într-o cratiță, puneți-o pe aragaz, fierbeți. Se toarnă ciupercile cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de o oră și jumătate. Rulați, răciți și depozitați într-un loc răcoros.
Cantarele murate
- 1 kg de ciuperci;
- 2/3 st. oțet 9%;
- 1/3 st. apă;
- 1 st. o lingură de sare;
- 1 lingurita de zahar;
- 5 mazăre de ienibahar;
- Frunza de dafin;
- 2 buc. cuișoare picante;
- putina scortisoara.
Spălați și curățați chanterele. Tăiați picioarele de pe ciuperci. Se fierb ciupercile pregătite în apă cu sare timp de 20 de minute, se scurg pe o sită.
Pregătiți marinada: amestecați oțetul, apa și sarea într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Înmuiați ciupercile fierte în el și gătiți încă 20-25 de minute. Adăugați zahăr, ienibahar, dafin, cuișoare și scorțișoară înainte de sfârșitul fierberii. După gătire, ciupercile se răcesc rapid și se transferă în borcane.
Ciuperci marinate pentru iarnă - boletus, ciuperci, ciuperci porcini și chanterelles - una dintre cele mai convenabile modalități de a le recolta, alături de caviar și sărare.
Conservarea ciupercilor este o sarcină foarte simplă, chiar și un bucătar începător se poate descurca. Și dacă, printre altele, ești și un avid culegător de ciuperci, atunci a avea câteva borcane cu murături, ingredientele pentru care le-ai adunat cu propriile mâini, va fi de două ori plăcut.
Utilizați ciuperci conservate în diferite feluri de mâncare
În ciuda ușurinței de pregătire, ciupercile sărate și murate vor decora masa festivă ca o gustare excelentă. Și, de asemenea, nu uitați de diversele salate, unde un murat similar este, de asemenea, folosit ca ingredient. Indiferent de scopul sărării, veți obține un preparat bine sărat, poate puțin picant și crocant.
Câți oameni, atâtea păreri și rețete de conserve de ciuperci
Această secțiune conține cele mai populare și interesante rețete de murături și marinate. Fiecare metodă de gătit are propriile sale caracteristici. Unele marinate pot fi consumate în câteva ore, în timp ce altele trebuie să stea mai mult în pivniță pentru a obține un gust mai strălucitor. Secțiunea este împărțită pe tipuri de ciuperci: pentru fiecare veți găsi o listă întreagă de diferite moduri de sărare, unde procedura de sărare va fi descrisă în detaliu. Datorită unei asemenea varietăți de rețete, puteți încerca diferite opțiuni și vă puteți opri la preferatul dvs.
De asemenea, puteți experimenta pe cont propriu, pe baza metodelor de conservare existente. Acest lucru se aplică la adăugarea de componente precum ardeiul (de exemplu, o păstăi roșie fierbinte), ceapa, ierburile, diferitele condimente, utilizarea oțetului de mere în locul oțetului obișnuit de cidru de masă și așa mai departe.
Champignons sunt printre cele mai populare ciuperci printre bucătari. Ele nu trebuie să fie culese cu grijă în pădure, dar puteți merge la magazin și puteți cumpăra cantitatea necesară fără teama de otrăvire. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea acestor ciuperci și aproape fiecare gospodină are cea mai delicioasă rețetă de șampioane pentru iarnă.
Beneficiile champignons
Ciupercile sunt unul dintre alimentele preferate din întreaga lume. Din șampioane puteți găti supe, feluri principale, tocane, gustări, care se disting prin gust rafinat. Ciupercile pregătite pentru iarnă sunt potrivite nu numai pentru o masă de zi cu zi, ci și pentru o sărbătoare festivă cu un număr mare de invitați. Conservarea ciupercilor nu necesită mult timp și efort, iar semifabricatele vor fi păstrate destul de mult timp.
Champignons sunt alimente cu conținut scăzut de calorii - 41 kcal la 100 de grame de ciuperci. Datorită conținutului unei cantități mari de proteine, produsul este recomandat sportivilor, persoanelor implicate în muncă fizică grea și celor care își monitorizează greutatea.
Ciupercile se pun într-o marinadă clocotită, se reduce focul și se gătesc aproximativ o oră. Până la sfârșitul gătitului, ciupercile eliberează sucul și se îngălbenesc. Produsul finit trebuie descompus în borcane presterilizate și rulat. Recipientele sunt răcite cu capul în jos sub o cuvertură, apoi curățate într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung. Gustarea poate fi consumată imediat după preparare.
Ciuperci cu mustar
Există o mulțime de rețete de șampioane murate pentru iarnă, iar fiecare gospodină o alege pe cea mai potrivită pentru familia ei. Pentru cei care preferă gustul ascuțit și picant al preparatelor de casă, sunt potrivite ciupercile cu semințe de muștar.
Componente necesare:
Ciupercile selectate cu grijă se spală în apă caldă, se fierb timp de cinci minute și se spală din nou. Scurgeți apa după prima fierbere.
Champignons se pun din nou în tigaie, se toarnă cu apă, sare, zahăr, se adaugă alte condimente și condimente și se fierb după fierbere timp de cel puțin 10 minute. Ciupercile sunt așezate în recipiente sterilizate, turnate cu marinată, încercând să se asigure că condimentele sunt distribuite uniform. Băncile trebuie închise cu capace de fier și depozitate în pivniță. Conservele pot fi savurate după trei zile.
Reteta cu usturoi
Ciupercile murate și usturoiul sunt o combinație grozavă. Nu veți avea nevoie de multe alte condimente, deoarece usturoiul va da picantența și picantența necesare preparatului finit. Este foarte important să alegeți șampioanele potrivite - acestea ar trebui să fie mici, dense, cu capace nedeschise. În acest caz, marinada va rămâne transparentă, iar ciupercile își vor păstra culoarea albă.
Proporții pentru 1 kg de ciuperci:
Înainte de a recolta șampioane pentru iarnă, acestea trebuie sortate cu grijă, aruncând exemplarele stricate și spălate cu apă curentă. Picioarele sunt ușor tăiate cu un cuțit ascuțit. Dacă ciupercile sunt mici, atunci sunt lăsate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în jumătate sau în sferturi.
Trei litri de apă se fierb într-o cratiță mare, acolo se pun ciupercile și se fierb timp de 10 minute, fără a se acoperi cu un capac. Ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, permițând lichidului să se scurgă. Usturoiul, tăiat în felii subțiri, se pune în borcane sterilizate.
Marinada este făcută din apă, sare, zahăr, dafin și piper. Ciupercile se pun într-un lichid clocotit, se fierb timp de 20-25 de minute, reducând căldura la minimum. Ciupercile aduse la pregătire se îndepărtează cu grijă cu o lingură cu fantă, se distribuie în borcane, se toarnă cu marinată și se adaugă oțet. Recipientele se rulează și se lasă sub capace până se răcesc complet. Conservele preparate în acest fel se păstrează în pivniță până la doi ani.
Opțiune cu oțet de mere
Ciupercile pot fi marinate în oțet de mere. Această opțiune este considerată mai gustoasă și mai dietetică. Gustul ciupercilor este dulceag și ușor picant.
Compus:
- șampioane de mărime medie - 2 kg;
- apă - 2 l;
- zahăr granulat - ½ cană;
- sare grunjoasă - ½ cană;
- oțet de mere - 100 ml.
Dupa ce a fiert apa, se toarna otetul, se adauga zaharul si sarea si se tine pe aragaz pana se dizolva toate ingredientele. În marinadă se adaugă șampile spălate bine și se fierb timp de 5-6 minute. Cu ajutorul unui skimmer, ciupercile sunt așezate în borcane, turnate cu lichid fierbinte și rulate. Pentru iarnă, șampioanele murate acasă sunt curățate într-o pivniță sau subsol.
Marinare în vin
Dacă gazda este interesată de rețete neobișnuite pentru conservarea șampignonilor acasă, atunci puteți încerca opțiunea folosind vin alb. Un borcan de litru va necesita următoarele produse:
Ciupercile preparate după toate regulile se pun într-o cratiță cu apă, unde se adaugă sucul de la jumătate de lămâie. Acest lucru se face pentru ca ciupercile să nu se întunece. După ce apa a ajuns la fierbere, produsele sunt fierte câteva minute și așezate într-o strecurătoare. Restul ingredientelor fac o marinadă prin fierbere timp de cinci minute.
Champignons se pun în borcane, se toarnă cu marinată și se sterilizează timp de o jumătate de oră, după care se rulează cu capace. Ciupercile nu trebuie ambalate prea strâns în recipiente - trebuie să lăsați spațiu liber între ele. Trebuie să depozitați cusăturile în pivniță. Poți încerca gustarea într-o săptămână.
Champignons sărați
Sărarea diferă de murarea prin aceea că oțetul nu este folosit cu această metodă de recoltare. Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale și pentru cei cărora pur și simplu nu le place gustul oțetului.
Pentru sărarea a 3 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
Ciupercile sunt spălate, curățate de murdărie și gunoi și scapă de exemplarele stricate. Cel mai bine este să luați exemplare mici pentru sărare. Produsele se pun într-o cratiță adâncă, se adaugă apă, zahăr, jumătate din norma de sare și se așteaptă să fiarbă masa. După aceea, vasele se țin la foc mic timp de cel puțin zece minute.
Ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, lăsând să se usuce ușor. Ceapa, patrunjelul, ardeiul si mustarul, tocate in rondele subtiri, se pun in borcane sterilizate, se adauga cimpie, fiecare strat se acopera cu sare. Ciupercile se toarnă cu marinată fierbinte și se rulează cu capace.
Desigur, puteți cumpăra conserve de șampioane din magazin. Dar cum se pot compara cu preparatele de casă, în care gazda și-a investit toată priceperea și sufletul. Puteți folosi conservarea preparată în acest mod fără riscul de otrăvire. În orice moment, poți deschide un borcan cu șampioane parfumate și le poți pune pe masă în fața oaspeților tăi dragi. Ciupercile fac parte din multe salate, merg bine cu cartofi, carne și pește. , stropită cu ierburi proaspete și asezonată cu unt - aceasta este cea mai bună gustare pentru băuturi tari.
