Cum se mură brânza Adyghe. Cum să gătești brânză Adyghe acasă

Salutare dragi cititori. Îmi place foarte mult brânza de casă. Imi place ca reteta sa fie mai simpla. Dar, în același timp, felul de mâncare s-a dovedit foarte gustos. Adevărat, nu voi găti brânză tare, dar trebuie să mă descurc puțin cu ea. Nu am gătit niciodată brânză Adyghe acasă. Dar l-am încercat în Crimeea și mi-a plăcut foarte mult. Vorbesc despre branza Adyghe de casa.
Foarte blând, nu acru, cu un postgust cremos. Și am folosit și brânză Adyghe pentru a face salată grecească, precum și brânză feta.

Știu să gătesc brânză din lapte de vacă. Anterior, găteau adesea, apoi mâncau. Și tot timpul vreau să încerc ceva nou și interesant. Rețeta mea este simplă, mama o folosea des pentru a ne pregăti brânză.

Sincer să fiu, îmi place brânza de casă mai mult decât brânzeturile de plastic care se vând în supermarketul nostru. Un lucru, prezența laptelui din sat. Și este mai bine dacă laptele din sat este gros.

Avantajul brânzei Adyghe îl reprezintă materiile prime naturale pentru prepararea acesteia. Este util pentru copii și adulți, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Conținutul caloric al brânzei Adyghe este de aproximativ 270 kcal la 100 de grame de produs.

Cum să gătești brânză Adyghe acasă

Gustul moale și delicat nu vă va lăsa indiferent. În plus, ingredientele sunt mai mult decât simple.

Ingrediente pentru prepararea brânzei:

Ești surprins de cantitatea de ingrediente? Și eu când am primit rețeta. Prietenii noștri ne-au împărtășit rețeta. Nu știu cum se prepară în lăctări, dar o poți face acasă. Dacă știi să gătești corect brânza Adyghe, scrie mai jos rețeta în comentarii.

Prepararea brânzei Adyghe este și mai ușoară. Din această cantitate de ingrediente am obținut 550 de grame de brânză delicioasă Adyghe de casă.

Încerc să gătesc brânzeturi acasă și încerc diferite rețete pentru că îmi place să beau o ceașcă de ceai parfumat cu o bucată de brânză la micul dejun. Uneori mănânc brânză de vaci cu miere. Ei bine, există fulgi de ovăz. Dar în fiecare zi la micul dejun, fulgii de ovăz devin plictisitori și vreau să diversific micul dejun. Ca să fie gustos și sănătos.

Am facut branza de casa dintr-un litru de lapte, oua si smantana. Au rezultat 300 de grame de brânză. Dar și brânza era foarte gustoasă. Vă recomand să îl încercați dacă nu ați încercat încă. Rețeta este foarte simplă.

Lapte cumpărat de la piața locală de la prieteni. Kefirul este făcut din lapte. Se poate spune că toate produsele sunt rustice. Trebuie să spun imediat că nu știu dacă brânza va ieși din produsele din magazin sau nu, nu știu. Pentru că nu am făcut niciodată brânză din ei. După cum știți, laptele de acolo este praf.

Pentru a face brânză, trebuie să fierbi 3 litri de lapte. Am luat o cratiță mai mare pentru ca laptele să nu „fuge”. În laptele care fierbe, trebuie să turnați chefir într-un flux subțire în timp ce amestecați laptele.

Dar am citit, după ce am căutat pe internet, că chefirul poate fi înlocuit cu zer obișnuit sau chiar suc de lămâie. Dar am o rețetă originală cu chefir. Prin urmare, încerc să gătesc cu chefir.

Laptele se va coagula. Lăsați laptele pe aragaz până când fierbe. Când vezi bucăți separate de zer, atunci brânza trebuie strecurată. Mi-a fiert aproximativ un minut. Este important să nu supraexpuneți la foc, altfel brânza va fi tare.

De obicei, trebuie să așteptați până când serul devine verzui. Pentru ca laptele să se coaguleze bine.

A mai rămas mult zer. Mai am peste 3 litri. Serul este delicios, nu acid. Din el puteți găti multe feluri de mâncare diferite sau puteți bea așa. În plus, nu există sare în ser. Serul nu este acid, aș spune chiar dulce. Foarte placut la gust.

Apoi zerul se scurge și adunăm brânza într-o minge, în timp ce eu legam cârpa. Aveți grijă, masa este fierbinte. Apoi, trebuie să puneți o presă pe brânză. Il acoper cu o farfurie si deasupra pun o sticla plina cu apa.

Trebuie să-l lăsați 2-3 ore sub presiune. Dar nu l-am lăsat atât de mult și am lăsat-o 1 oră. Brânza a ieșit uimitoare. Am luat-o cu brânză. L-am lăsat mult timp sub presiune și era cauciucat și uscat.

Turnam 0,5 litri de zer și dizolv în el o jumătate de lingură de sare (1 lingură de sare la 1 litru de zer) și scufund brânza în soluția de sare. Apoi am acoperit-o si am pus-o la frigider.

Dar bineînțeles, înainte de asta, am încercat brânza Adyghe. Brânză foarte, foarte gustoasă.

Nu vă fie teamă că nu va funcționa, totul va funcționa. Mai mult, știi deja să gătești brânză Adyghe acasă.

Se poate adauga in salate, consumat cu miere, precum si in verdeturi si legume. Adaug aceasta branza la o salata greceasca. Câteodată gătesc cu brânză, alteori cu brânză Adyghe. Se dovedește foarte gustos. Puteți tăia brânza pe masa festivă. Un produs natural si sanatos se obtine in cateva ore.

Am mâncat jumătate din ea aproape imediat. Copiii noștri iubesc brânza de casă, în special fiicei mele. O mănâncă fără pâine, ceai și legume.

Așa că încearcă și pregătește-te. Vei reusi. Bucura-te de masa ta.

Printre populația planetei noastre există mulți iubitori de brânză în toate manifestările sale. Mulți gurmanzi preferă un produs de casă parfumat în detrimentul brânzei achiziționate de la cel mai apropiat magazin. Cineva îl comandă în mici fabrici private de brânză, iar unii știu să facă ei înșiși brânză!

În orice afacere creativă (și fabricarea brânzei poate fi, fără îndoială, atribuită unui astfel de lucru) există mici secrete:

• este mai bine să nu cumpărați lapte sau brânză de vaci într-un magazin, ci să găsiți un furnizor care să-și vândă numai produsele agricole proprii. Practica a arătat că există un procent mare de preparare nereușită a brânzei din laptele de la magazin;
• dacă nu există nicio modalitate de a cumpăra produse agricole, atunci când cumpărați, acordați atenție conținutului de grăsime al laptelui - cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Și nu folosiți ultra pasteurizat;
• coacerea va avea loc la cel mai înalt nivel, dacă luați mai mult de 500 g din masa sa;
• frăgezimea brânzei depinde direct de conținutul de grăsime - cu cât este mai mare în produsele originale, cu atât va fi mai gustos produsul finit;
• mai tine putin branza tare - atunci gustul ei va fi mult mai bogat;
• nu există matriță specială pentru a face brânză? Nici o problemă! Luăm o strecurătoare și toate problemele sunt rezolvate! Este potrivită și o plasă pentru friteuză;
• nu lăsa zerul să se irosească, folosește-l pentru clătite și alte produse de patiserie.

Acum ești gata să începi să faci delicii delicioase!

Brânză Adyghe de casă - gustoasă și sănătoasă

Brânza sau brânza Adyghe nu este foarte greu de gătit acasă. Cu puțină muncă, vă puteți bucura de un gust uimitor și magic.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• lapte (gras 3,5%) - 1 l;
• brânză de vaci (de preferință de casă) - 1 kg;
• ouă de pui - 3 bucăți;
• unt moale - 100 g;
• sare - de la 1 la 1,5 lingurițe;
• sifon (mâncare, desigur) - 1 linguriță.

Timpul de gătire pentru brânza Adyghe este de 5 ore.

Conținutul caloric al produsului finit (100 g) - 240 kcal.

Pregătim o brânză moale simplă din lapte după cum urmează:

În această formă, brânza poate fi servită pe masă. Este mai bine să nu-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece nu conține aditivi speciali pentru a prelungi perioada de valabilitate, care este utilizat în industrie. Deși, o astfel de brânză nu va zăbovi mult timp în frigider.

Gătiți brânză tare acasă

Cea mai versatilă este brânza tare. Se mănâncă în formă pură, se face sandvișuri, se face pizza etc. Luați în considerare rețeta de brânză tare acasă.

Pentru el ai nevoie de:

• lapte degresat - 1 l;
• brânză de vaci uscată - 1 kg;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• unt - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 1 lingurita;
• condimente - după gust.

Timp de gătire - 1 oră (excluzând congelarea în frigider).

Conținut caloric - 325 kcal la 100 g.

Metoda de gatire:

O astfel de brânză va aduce o adevărată plăcere celor care încearcă măcar o bucată!

Caș din lapte de casă

Brânza bună este incredibil de fragedă și gustoasă. Poate fi preparat acasă la fel de bine ca și cumpărat din magazin. Sau poate de câteva ori mai bine.

Ingrediente crema de branza:

• lapte de vacă de casă - 3 l;
• acid acetic - 1 lingură;
• mărar - 1 buchet;
• usturoi (tinere) - 2 catei;
• Sarat la gust.

Timpul de preparare a cașului este de 75 de minute din procesul de gătire în sine.

Conținut caloric - 215 kcal la 100 g.

Pregătim caș după cum urmează:

• turnați laptele într-o cratiță de oțel inoxidabil, adăugați sare și puneți-l la foc mediu;
• în momentul fierberii laptelui, adăugați acid acetic. Va exista o coagulare instantanee a laptelui, adică cheagul se va separa de zer;
• fierbeți amestecul în această formă pentru încă câteva minute și scoateți de pe aragaz;
• se toarnă amestecul din tigaie într-o strecurătoare cu tifon și se lasă să se scurgă zerul;
• de indata ce excesul de lichid se scurge cat mai mult, adunam capetele tifonului si formam o punga. În această formă, atârnăm pachetul peste orice recipient timp de câteva ore;
• de indata ce a trecut timpul stabilit se stoarce bine punga de tifon si se pune continutul sub presa si se pune la frigider pentru a scapa si mai mult de lichid;
• în această formă, cașul trebuie să stea la rece timp de 6 până la 8 ore;
• după aceea, adăugați condimente și condimente, amestecați bine.

Astfel, rezultatul este un caș foarte fraged pentru sandvișuri de dimineață, gustări de sărbători.

Brânză procesată cu propriile mâini - poate delicioasă

Brânza procesată este cunoscută de mulți încă din copilărie. Scopul lor este foarte diferit: pentru pâine prăjită caldă, pentru prepararea supelor, pentru salate etc.

Vei avea nevoie:

• lapte de vacă - 1 l;
• brânză de vaci - 1 l;
• unt (mai bine înmuiat) - 100 g;
• bicarbonat de sodiu obișnuit - 1 linguriță;
• sare - 1 lingura.

Timp de gătire - doar o jumătate de oră din procesul în sine și 6-8 ore pentru solidificare în frigider.

Conținut caloric la 100 g de brânză de casă procesată - 150 kcal.

Cum se prepară brânză procesată de casă:

• turnați laptele într-o cratiță de dimensiune potrivită și aduceți-l la fiert;
• mutam toata branza de vaci in lapte si amestecam fara sa stingem focul;
• gătiți această masă timp de 5 minute la foc mic;
• este necesar să se pregătească o strecurătoare cu tifon de înaltă calitate și să se transfere masa de lapte-cheag în ea pentru a permite scurgerea zerului lichid;
• în continuare, trebuie să luați o tigaie mare și să topiți untul în ea;
• puneți o masă de lapte și brânză de vaci în tigaie și topiți timp de 15 minute.Este necesar să amestecați continuu conținutul, astfel încât să nu se lipească de fundul și părțile laterale ale tigaii - acest lucru este foarte important;
• de îndată ce masa încetează să se lipească de pereții tigaii și nu arată ca brânza de vaci, începe să se întindă - înseamnă că brânza prelucrată este gata;
• se recomanda ca branza procesata sa dai ceva timp la frigider inainte de a o manca pentru a se intari putin.

În unele rețete, ouăle de pui se găsesc printre ingrediente. Nu se găsesc în brânzeturile clasice prelucrate, dar de dragul varietății se pot folosi în cantitate de 2 bucăți, care trebuie adăugate într-o tigaie fierbinte înainte de a pune amestecul lapte-cheaș în ea.

Pentru a da brânzeturi procesate arome interesante, puteți folosi verdețuri, nuci, bucăți de șuncă și chiar ciocolată, care poate fi adăugată în brânză înainte de întărire.

Mozzarella italiană de casă excelentă

Brânza italiană constă din următoarele ingrediente:

• lapte - un litru și jumătate;
• apă distilată pură (acest lucru este important!) - 250 ml;
• Pepsină sau acidin-pepsină - 2 comprimate sunt suficiente;
• acid citric - o treime dintr-o linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Mozzarela va dura 60 de minute să se gătească.

Conținut caloric - 270 kcal la suta de grame.

Cum să faci brânză mozzarella acasă pas cu pas:

Puteți completa produsul cu ierburi (busuioc, mărar sau alte ierburi).

Rețetă de casă pentru celebra „Philadelphia”

Mulți au încercat această brânză ca parte a multor soiuri de rulouri și sushi. Cu toate acestea, această brânză este excelentă și pe sandvișuri și pâine prăjită ca aperitiv.

Ingrediente de gatit:

• lapte - 1 l;
• chefir - jumătate de litru;
• ouă de pui - 1 bucată;
• zahăr - 1 linguriță;
• zahăr - aceeași cantitate;
• acid citric - suficient pe vârful unui cuțit.

Timp de gătire - 40 de minute.

Conținut caloric - doar 68 kcal la 100 g.

Cum să faci brânză Philadelphia acasă:

• turnați laptele într-o cratiță și aduceți la fierbere, adăugați zahăr și sare, stingeți focul de pe aragaz;
• se toarnă imediat tot chefirul în lapte și se amestecă;
• turnați lichidul pe tifon, colectați-l într-un mănunchi și lăsați serul să se scurgă timp de 20 de minute;
• bate bine oul si acidul citric cu un mixer sau blender;
• se adauga masa de tifon in ouale batute si se bate bine pana se omogenizeaza;
• asa ca branza este gata.

Nu ar fi de prisos să adăugați verdeață în Philadelphia.

Odată cu apariția multicooker-urilor în uz casnic, pregătirea diverselor feluri de mâncare a început să fie efectuată într-un mod nou. Brânza poate fi preparată și folosind acest miracol al tehnologiei.

Deci, de exemplu, puteți lua un litru de lapte și îl amestecați cu smântână și chefir (fiecare într-o lingură), lăsați-l toată noaptea într-un loc cald. Dimineața, trezindu-vă, turnați lichidul într-un aragaz lent și încălziți timp de 1 oră. Aruncați masa pe pânză de brânză sau pe o sită și lăsați excesul de lichid să se scurgă liber. Deci, se poate dovedi a fi o brânză foarte gustoasă.

Pentru prepararea brânzeturilor tari, este mai bine să vă aprovizionați în avans cu astfel de articole care pot fi folosite ca presă foarte grea. Deci, brânza va deveni cu adevărat tare, așa cum ar trebui să fie!

Puteți păstra brânza de casă în frigider, strict nu mai mult de 7 zile. După această perioadă, în brânza cu adevărat naturală vor începe să apară diverse reacții nedorite, care pot duce la senzații neplăcute și dureroase în corpul uman.

O altă rețetă interesantă și detaliată pentru a face brânză acasă se află în următorul videoclip.

Brânza Adyghe de casă poate fi ușor și simplu preparată acasă - ar exista o dorință. Spre deosebire de un produs cumpărat din magazin, brânza de casă este mult mai fragedă și este întotdeauna proaspătă. Brânza Adyghe în sine este destul de fadă, dar gustul ei poate fi îmbunătățit fără probleme prin adăugarea de sare obișnuită.

Brânza Adyghe este un produs care are un gust de lapte acru și o textură relativ delicată, ușor densă. Printre analogi se numără brânzeturi precum brynza, ricotta, feta sau mozzarella. Fiind un fel de mâncare național al bucătăriei circasice, se obișnuiește să se gătească brânza Adyghe cel mai adesea din lapte de vacă (dar poate avea la bază și lapte de oaie sau de capră) prin adăugarea de zer.

În scopuri culinare, brânza Adyghe este folosită pe scară largă. Poate fi consumat singur, adăugat la salate de legume sau diverse gustări. Primele feluri, tartine, caserole, prajituri cu branza, umpluturi pentru placinte, placinte sau galuste - nu intreaga lista de utilizari pentru aceasta branza. În plus, produsul se potrivește bine cu legume și fructe, ierburi, paste. Este chiar prăjit în unt - se dovedește foarte gustos și satisfăcător.

Nu pot decât să mă opresc asupra unor puncte care au legătură directă cu prepararea brânzei Adyghe acasă. În primul rând, o condiție importantă este prezența zerului acid, și anume zer acid. Dacă luați proaspăt (de exemplu, imediat după ce faceți brânză de vaci de casă), brânza poate să nu funcționeze - zerul pur și simplu nu coagulează laptele. Prin urmare, trebuie să-i oferiți un chip - pe cel proaspăt îl lăsăm la temperatura camerei aproximativ o zi, după care îl lăsăm să stea la frigider încă 3-4 zile.

Al doilea punct: laptele de vacă pentru brânză Adyghe de casă nu este potrivit pentru toată lumea. În mod ideal, luați întreg, de piață - atunci brânza va deveni mai fragedă, iar randamentul produsului finit va fi mai mare. Din magazin, alege pasteurizat (nu va veni nimic din ultra-pasteurizat, deoarece tot ce este viu a fost deja ucis în el).

Din cantitatea indicată de produse iau 440 de grame de brânză finită și 2,1 litri de zer proaspăt. Laptele meu a avut un conținut de grăsime de 2,5%, iar zer - după ce am făcut brânză de vaci din chefir (conținutul de grăsime este de asemenea de 2,5%). Cred că înțelegeți că randamentul depinde atât de conținutul de grăsime al materiei prime, cât și de gradul de umiditate al brânzei (dacă se dorește, zerul poate fi stors mecanic). In ambele variante (cititi despre asta in pasi), am branza Adyghe care nu este uscata, se taie perfect cu cutitul, si practic nu se sfarama.

Ingrediente:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Reteta de branza Adyghe de casa include urmatoarele ingrediente: zer, lapte si sare (optional). Produsele nu trebuie să fie la temperatura camerei - laptele și zerul pot fi folosite direct din frigider.

Turnați laptele într-un volum potrivit (eu am o cratiță de patru litri). Puneți pe aragaz și încălziți aproape până la fierbere. Fierberea nu este necesară, decât dacă aveți lapte de casă. Pentru a accelera procesul de încălzire, vă sfătuiesc să acoperiți tigaia cu un capac, doar asigurați-vă că laptele nu fierbe până la fund - amestecați-l.

În mod ideal, temperatura laptelui ar trebui să fie de 95 de grade, dar în absența unui termometru de gătit, navigați vizual (aburul dens va apărea deasupra suprafeței). Acum, în timp ce amestecați constant laptele, turnați zerul.

Literal, în fața ochilor noștri, laptele se va coagula, formând fulgi coagulați. Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz.

Aici am vrut să arăt mai de aproape cum arată fulgii de caș. Nu sunt foarte mari, dar nici mici – medii, într-un cuvânt. Lăsați conținutul vaselor să se odihnească pe masă timp de 5-7 minute (nu este nevoie să interveniți) - în acest timp cheagurile se vor îngroșa și zerul se va separa bine. Apropo, cu cât ține mai mult lichidul pe foc (chiar dacă lași laptele cu zer să fiarbă), cu atât mai tare va ieși brânza Adyghe de casă.

Apoi aveți de ales cum să modelați viitoarea brânză Adyghe. Formele speciale pentru fabricarea brânzei sunt cele mai potrivite pentru turnare, dar nu am, din păcate. De asemenea, puteți arunca masa pe o sită sau o strecurătoare, după ce o căptușiți cu 3-4 straturi de tifon. Nu uitați să înlocuiți un recipient volumetric în care se va scurge zerul.

După 10-15 minute, majoritatea zerului se va scurge (se toarnă într-un alt vas și se folosește la nevoie) și se va putea modela viitoarea brânză. Pentru a face acest lucru, răsuciți strâns capul în tifon, încercând să faceți cât mai puține pliuri.

Punem ceva plat deasupra și punem o încărcătură (de exemplu, un borcan cu apă). Cand branza s-a racit, punem structura la frigider pentru 8-10 ore. În acest timp, capul se va compacta bine, în timp ce excesul de zer va lăsa.

Acum o altă variantă de turnare (pentru site am pregătit a doua oară brânză Adyghe, de îndată ce am mâncat primul lot), deoarece nu prea îmi place metoda cu sită - ei bine, capul nu este ideal, este apartament. Dacă gustul este mai important pentru tine, iar forma nu este atât de importantă, sări peste pasul următor. Aici am construit (nu fara sfaturile si ajutorul sotului meu, bineinteles, recunosc) o astfel de structura: am luat 2 pahare de plastic (cu o capacitate de 400 mililitri fiecare) din smantana. Soțul a făcut multe găuri (folosind un awl) la fund și de-a lungul fundului pereților. Când fulgii de caș din zer s-au îngroșat, ea i-a transferat în pahare cu o lingură. Am așezat forme de prăjituri într-un vas adânc în partea de jos, astfel încât fundul paharelor și recipientul să nu se atingă. Astfel, zerul a intrat în recipient. Ca incarcatura, cand zerul nu mai curgea, ci picura incet, am pus deasupra branza pahare (de un volum mai mic) umplute cu apa. L-am pus si la frigider peste noapte.

Brânza Adyghe este un invitat binevenit atât pe mesele festive, cât și pe cele de zi cu zi. Având în vedere gustul original, conținutul scăzut de grăsimi și beneficiile, fiecare gospodină visează să pregătească un astfel de răsfăț. Procesul pare complicat la prima vedere, dar nu vă lăsați intimidați. Astăzi ne vom uita la rețete pas cu pas pentru a face brânză Adyghe acasă.

Beneficiile brânzei Adyghe

Produsul original din lapte fermentat are un conținut de grăsime de 40%. Acumulează o mulțime de compuși minerali și vitamine de care o persoană are nevoie pentru o viață plină.

Brânza este renumită pentru conținutul ridicat de calciu, fosfor și proteine. De aceea este atât de solicitat în domeniul dieteticii și al nutriției adecvate.

Materiile prime nu sunt lipsite de aminoacizi, majoritatea dintre ele nu pot fi produse de organism offline, prin urmare, acestea trebuie aprovizionate cu alimente.

Datorită conținutului scăzut de calorii și a valorii nutritive ridicate, brânza este introdusă în meniul celor care slăbesc. Este potrivit chiar și pentru cele mai stricte diete, în ciuda conținutului de grăsimi.

Datorită acumulării de proteine, produsul Adyghe este introdus în alimentația sportivilor care au nevoie să câștige masa musculară și să se „usca”. Brânza este, de asemenea, o parte integrantă a alimentației mamelor care alăptează, copiilor, femeilor însărcinate, bătrânilor și altor categorii de persoane.

Conform tehnologiei tradiționale, brânza este produsă pe bază de lapte de capră, oaie sau vacă. În procesul de fabricație, materia primă este încălzită la o temperatură care nu depășește 100 de grade. Pentru a adăuga aromă în etapa finală, se adaugă sare și alte condimente după dorință.

O compoziție de lapte fermentat de înaltă calitate nu trebuie să fie prea grasă. Diferiți producători pregătesc brânza Adyghe în moduri diferite. Poate fi 14% grăsime sau 40%. Din punct de vedere gustativ, materia primă este moderat sărată, condimentată cu o ușoară luciu lăptos.

Branza Adyghe dupa reteta originala

• lapte integral de vacă - 5,3 litri.
• lapte integral de capră - 4,4 litri.
• aluat natural (zer) - 3,8 l.
• sare – de fapt

1. Asigurați-vă în prealabil că aveți la îndemână o tigaie din oțel inoxidabil sau emailată. Este important ca recipientul refractar să depășească cantitatea de produse lactate de 2 sau mai multe ori în volum.
2. Îndoiți țesătura de tifon în 4-5 straturi, strecurați prin ea laptele de vacă. Pregătiți acum același filtru pentru compoziția de capră. După filtrare, turnați ingredientele într-o oală de gătit.
3. Setați puterea aragazului la marcajul minim, așteptați o oră. Urmați procesul cu atenție. De fiecare dată când laptele începe să fiarbă, introduceți zer în porții mici.
4. Amestecați ingredientele fără întrerupere, astfel încât masa să se îngroașă uniform. Veți vedea că în amestec vor începe să apară fire în curând, care sunt separate de conținutul general.
5. Amestecați și adunați-le într-o singură minge pentru a obține un cheag de lapte. Când apare bila, stingeți arzătorul și scoateți tigaia cu conținutul din ea.
6. Pregătiți o tigaie curată și uscată, puneți o strecurătoare pe ea, căptușiți-o cu cârpă de brânză. Turnați întregul amestec de lapte cu cheaguri într-un filtru de strecurătoare, așteptați ca zerul să se scurgă.
7. Așteptați momentul în care brânza devine densă din cauza propriei greutăți și tot zerul se scurge în recipientul inferior. Îndoiți apoi marginile tifonului pentru a face o pungă. Închideți-l timp de 2 ore.
8. Apoi, eliberați produsul de tifon, puneți-l într-o strecurătoare și stropiți cu sare măcinată pe toate părțile. Lăsați produsul să se coacă aproximativ 20-22 de ore, apoi transferați într-un recipient și dați la frigider. Data expirării - 4 zile.

Branza adyghe din lapte integral si branza de vaci

• brânză de vaci grasă - 2 kg.
• lapte - 4,5 litri.

1. La prepararea brânzei, trebuie să folosiți numai produse de casă. Luați brânză de vaci cu conținut maxim de grăsime și măcinați-o bine printr-o sită fină. Compoziția trebuie combinată cu 2 litri. lapte.
2. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă omogenă, fără bulgări. Încălziți restul de lapte într-o tigaie emailată pe părți. Luați aproximativ 300 ml. compoziție și atinge o temperatură de 90 de grade.
3. Astfel, trebuie să încălziți întregul produs animal. După pasteurizarea compoziției, începeți să turnați în ea amestecul de caș pregătit. Manipularea trebuie efectuată și în porțiuni, departe de pereții recipientului.
4. Masa de brânză de vaci trebuie răcită. Proteina ondulată trebuie prinsă cu o lingură cu fantă și trimisă într-o strecurătoare căptușită cu tifon.
5. Continuați procesul de recoltare. După aceea, luați brânza într-o pungă, stoarceți-o puțin și agățați-o până când lichidul se scurge complet. Da-i o forma si da-l la frigider pentru cateva ore.

• smântână grasă - 2,6 kg.
• lapte de casă - 7,6 litri.

1. Pentru a face brânză, trebuie să folosiți ingrediente răcite. Luați 2,5 litri. lapte și combinați cu smântână într-un recipient separat. Obțineți uniformitate din compoziție. În continuare, treceți la pasteurizarea laptelui rămas.
2. Temperatura lichidului ar trebui să fie mai aproape de fierbere. Rețineți că laptele nu trebuie să fiarbă niciodată. După pasteurizarea completă a produsului, începeți introducerea amestecului de smântână. În timpul procesului de preparare a brânzei, nu uitați să amestecați ingredientele.
3. Prindeți proteina coagulată și trimiteți-o la răcit. Apoi, colectați toată masa de caș într-un recipient cu găuri. Pentru un anumit timp, toată umiditatea în exces ar trebui să se scurgă.
4. După compactarea brânzei sub propria greutate, trebuie să o sărați puțin. Întoarceți masa finită și transferați într-un recipient pentru alimente. Scoateți produsul într-un loc răcoros pentru a infuza.

1. Pentru a găti corect brânza, se recomandă utilizarea unui termometru de gătit. În acest fel, puteți preveni fierberea laptelui în timpul tratamentului termic.
2. Rețineți că dacă laptele fierbe, brânza nu va ieși, produsul va fi deteriorat iremediabil. Proporțiile corespunzătoare sunt importante atunci când faceți brânza. Pentru 1 kg. Produsul Adyghe reprezintă aproximativ 6,5 litri. lapte animal.
3. În producția de brânză, este permisă utilizarea oricăror produse lactate fermentate. Cerința principală este ca acestea să fie complet naturale. Dacă aveți un afumător în casă, puteți face brânză afumată.
4. Mai întâi trebuie să pregătiți un cap de brânză în oricare dintre modurile de mai sus. În continuare, produsul este plasat într-o instalație casnică timp de 4 ore. Este necesar să fierbeți compoziția în modul de fumat la rece la o temperatură de cel mult 25 de grade.
5. Înainte de afumare, capul de brânză trebuie uns cu unt. Drept urmare, veți primi un produs finit cu un gust complet nou. Compoziția brânzei poate include și diverse ierburi, condimente și condimente.

Este ușor să gătești brânză Adyghe acasă dacă urmezi instrucțiunile pas cu pas. Cel mai popular este produsul gătit după rețeta originală. Drept urmare, brânza este lăptoasă, hipocalorică și plăcută la gust. Dar puteți lua în considerare și opțiuni care vă plac mai mult. Păstrați produsul într-un recipient etanș pe raftul din mijloc al frigiderului.

Video: o rețetă pas cu pas pentru a face brânza Adyghe

Orice gospodină poate face cu ușurință brânză Adyghe acasă. Există vreo rețetă pentru el? in functie de ingredientele disponibile. De exemplu, merită să luați în considerare cu atenție unele dintre cele mai interesante opțiuni.

Brânză din lapte integral și chefir

Brânza Adyghe este un produs de culoare albă (uneori galben deschis) cu o textură delicată, moderat densă și un gust caracteristic de lapte acru. Se face de obicei din lapte integral (vacă, capră sau oaie) și este un fel de mâncare tradițional din bucătăria circasiană. Gospodinele locale gătesc foarte des brânză Adyghe acasă. Fiecare dintre ei folosește rețeta pe care i-au învățat-o părinții. De exemplu, un astfel de produs se poate face destul de simplu cu doar 3 litri de lapte, 20 de grame de sare comestibilă și 1 litru de chefir.

Tehnologia procesului de producție este simplă:

1. În primul rând, chefirul trebuie turnat într-o cratiță și pus pe aragaz. Pe măsură ce se încălzește, zerul din el se va separa de caș. Va trebui turnat într-un alt recipient și lăsat să se acru timp de 2 zile la temperatura camerei. Brânza de vaci poate fi pur și simplu consumată sau folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
2. Se fierbe laptele integral proaspăt după două zile.
3. Adăugați în el zerul fermentat anterior și micșorați focul. Proteina din lapte va începe să se separe treptat, iar după 7 minute brânza va pluti liber la suprafață.
4. Se strecoară amestecul prin pânză de brânză și se stoarce bine.
5. Sărați cheagul rezultat, amestecați și lăsați puțin în stare suspendată, astfel încât excesul de umiditate să se scurgă.
6. Puneți produsul sub presă și lăsați-l la frigider pentru aproximativ o zi. În această perioadă este necesară scurgerea periodică a apei care va fi eliberată.

În acest fel, cel mai simplu mod de a găti brânza Adyghe acasă. Rețeta este extrem de simplă, chiar și cea mai neexperimentată gazdă poate face față unei astfel de munci.

Acris cu iaurt

Unii bucătari tind să folosească tot felul de soluții non-standard pentru a pregăti produse obișnuite. De exemplu, înlocuind chefirul cu orice iaurt, puteți face brânză Adyghe minunată acasă. Această rețetă este puțin diferită de versiunea anterioară. Pentru muncă veți avea nevoie de: un pahar de iaurt, 2 litri de lapte proaspăt integral și puțină sare.

În acest caz, nu este nevoie de mult timp pentru a face brânză:

1. Mai întâi, puneți o oală cu lapte pe aragaz și aduceți-o încet la fiert la foc mic.
2. Cu amestecare constantă, adăugați iaurt în porții. Continuați procesul de gătire până când lichidul (zerul) devine aproape transparent.
3. Strecurați masa printr-o strecurătoare.
4. Lăsați brânza în ea aproximativ o oră. De această dată va fi suficient pentru a stropi zerul în exces.
5. Transferați brânza în forma pregătită pentru aceasta.
6. Presărați sare deasupra.

După aceea, produsul finit poate fi consumat imediat. Dacă este necesar, se poate păstra la frigider. Adevărat, pentru aceasta aveți nevoie de un recipient cu un capac etanș.

Tehnica pentru a ajuta

Pentru a pregăti un mic dejun delicios și sănătos, nu este necesar să veniți cu un fel de mâncare complicat. Pentru aceasta, brânza obișnuită Adyghe este potrivită. Rețeta de gătit acasă poate fi simplificată dacă folosești un aragaz lent la serviciu. Veți avea nevoie de un set destul de interesant de produse: 3 litri de lapte, o grămadă de verdeață (mărar și pătrunjel), o jumătate de pahar de lapte caș, 4 ouă de găină și 80 de grame de nucă decojită.

Tehnologia de gatit:

1. Pune laptele undeva într-un loc cald pentru toată ziua.
2. Într-un castron separat, bateți ouăle cu sare, apoi turnați-le în vasul cu mai multe cuptor.
3. Adăugați laptele acru și amestecați totul bine.
4. Porniți modul „coacere” de pe panou și setați cronometrul pentru 30 de minute.
5. Lăsați amestecul să se răcească timp de cel puțin 5 minute.
6. După aceea, trebuie filtrat prin două straturi de tifon.
7. Într-un blender, tocați nucile cu ierburi tocate.
8. Amestecă-le cu cheagul rămas în tifon.
9. Se pune masa sub presă și se lasă 6 ore la frigider.

O bucată din această brânză la micul dejun va fi un bun început de zi.

Brânză din brânză de vaci

Mai există o rețetă interesantă de brânză Adyghe acasă. O rețetă pas cu pas în acest caz va fi foarte utilă, deoarece cu ajutorul ei puteți controla rezultatul intermediar și puteți evita greșelile inutile. Pentru gătit se folosesc următoarele ingrediente: un litru de lapte integral, 3 ouă crude, un kilogram de brânză de vaci grasă (minim 9 la sută), 120 de grame de unt, 20 de grame de sare și 12 grame de bicarbonat de sodiu.

Rețeta necesită următorii pași în succesiune:

1. Se fierbe laptele proaspăt.
2. Adăugați brânză de vaci. Așteptați ca amestecul să fiarbă din nou.
3. Se micsoreaza focul si se gateste masa timp de jumatate de ora, amestecand din cand in cand.
4. Strecurați conținutul într-o altă cratiță folosind un strat de cârpă de brânză. După aceea, lăsați brânza de vaci să stea pe ea timp de 3 minute, astfel încât lichidul să fie complet de sticlă.
5. Transferați cheagul într-un bol, adăugând sifon, ulei și ouă, apoi amestecați totul bine până la o masă omogenă.
6. Puneți din nou produsul preparat în tigaie și gătiți-l la foc mic timp de 10 minute.
7. Tratați un recipient curat din interior cu uleiul rămas.
8. Turnați amestecul de brânză încă cald în el.
9. După răcire, recipientul este trimis la frigider timp de 3 ore.

Acum brânza poate fi tăiată cu grijă în bucăți și servită cu ceai sau cafea fierbinte.

După rețeta producătorilor de brânzeturi circasieni

Rețeta clasică de brânză Adyghe merită o atenție deosebită. Acasă, femeile circasiene, de regulă, folosesc următorul raport de produse pentru a-l prepara: pentru 4 litri de lapte pasteurizat - 15-20 de grame de sare, 700 de mililitri de zer acru și diverse condimente.

Întregul proces durează de obicei câteva zile:

1. Mai întâi trebuie să fermentezi zerul. Îl poți cumpăra din magazin înainte de asta, îl poți găti singur sau îl poți folosi pe cel rămas după ce ai gătit o altă brânză.
2. Aduceți încet laptele la fiert la foc mic.
3. Introdu ser. Masa va începe imediat să fie împărțită în două fracții (lichid și solid). Continuați să încălziți până când lichidul devine aproape transparent.
4. Acoperiți o strecurătoare cu tifon și strecurați masa de brânză prin ea. Pentru a accelera procesul, puteți apăsa ușor cu o lingură cu fantă.
5. Lăsați cheagul rămas să se întindă încă 30 de minute.
6. Brânza rezultată se rade pe ambele părți cu sare.
7. Transferați-l într-o strecurătoare și mențineți timp de 3 ore, răsturnând produsul la fiecare 30 de minute.
8. Transferați brânza pe o farfurie și puneți-o într-un loc răcoros timp de 12 ore.

În acest timp, va avea timp să se coacă, să ia o anumită formă și să se întărească parțial. Acum brânza finită poate fi mâncată cu plăcere. Experții spun că este foarte asemănător cu cel pe care îl gătesc femeile în satele circasiene.

opțiunea de dietă

Persoanele care încearcă să-și monitorizeze greutatea și sunt obligate să numere constant caloriile pe care le consumă pot folosi în siguranță brânza Adyghe pentru alimente. O rețetă simplă și dietetică pentru prepararea sa prevede următoarele componente: un litru și jumătate de lapte (conținut de grăsime 3,5 la sută), 8 grame de acid citric, 10 grame de sare, precum și o linguriță de chili uscat și busuioc.

A face o astfel de brânză nu este deloc dificilă:

1. Mai întâi trebuie să încălziți laptele. Nu este necesar să-l fierbeți. Temperatura laptelui trebuie să fie astfel încât să poată fi atins cu un deget și ținut timp de cel puțin 2 secunde.
2. Adăugați suc de lămâie și amestecați. După aceea, vor începe imediat să apară fulgi de cheag de lapte.
3. Strecurați conținutul tigaii printr-o sită sau o cârpă de brânză și așteptați până când tot zerul s-a scurs.
4. Brânza de vaci rămasă se amestecă cu condimentele uscate, apoi se înfășoară în tifon curat și se pune sub presiune timp de 3 ore. Pentru a face acest lucru, puteți folosi, de exemplu, un borcan de doi litri de apă.
5. Pregătiți saramură. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de zer rămas după filtrare și adăugați sare.
6. Puneți brânza presată în saramură și lăsați-o acolo peste noapte.

Dimineața, produsul dietetic finit poate fi folosit pentru a face sandvișuri și tot felul de salate.

Rețetă simplificată

Brânzeturile de casă sunt preparate în mod tradițional în multe țări asiatice. De exemplu, în India un astfel de produs se numește „paneer”. Este mai cunoscută de locuitorii Rusiei ca brânză Adyghe. Rețeta, procesul de gătire și compoziția ingredientelor pot fi foarte diferite. Orice opțiune cunoscută se va descurca aici. Cel mai simplu și rapid mod de a face această brânză este din următorul set de ingrediente de bază: 6 litri de lapte, puțină sare și câteva boabe de pepsină.

Întregul proces constă din mai multe etape:

1. Turnați laptele într-o cratiță mare și încălziți-l la 70 de grade (nu mai mult).
2. Adăugați pepsină, amestecați și lăsați acoperit timp de 2 ore.
3. Puneți conținutul înapoi în tigaie și încălziți-l la foc mic, amestecând constant timp de 10 minute.
4. Se amestecă masa rezultată, apoi se toarnă într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. Procesul de cernere durează aproximativ 15 minute.
5. Transferați cheagul rămas într-o strecurătoare curată (fără tifon) și puneți-l peste un castron adânc. Apăsați produsul deasupra cu o farfurie.
6. Puneți structura într-un loc rece timp de 7-8 ore.

Dacă începeți să lucrați dimineața, atunci până seara vă puteți bucura deja de un produs proaspăt. Trebuie doar să cumpărați pepsină de la farmacie în avans. Acolo se vinde ca aluat de brânză.

Reteta cu smantana

Există zeci de moduri de a găti brânza Adyghe. Rețetele, de regulă, diferă unele de altele doar prin tipul de componentă de fermentare. De exemplu, puteți folosi următoarea compoziție pentru lucru: 7,5 litri de lapte natural, sare și 2,5 kilograme de smântână (conținut de grăsime 25 la sută).

Secvențiere:

1. Se încălzește laptele într-o cratiță fără să fiarbă. În acest caz, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să vă aprovizionați cu un termometru în avans. Cu acesta, puteți controla cu ușurință nivelul de încălzire al produsului original.
2. Cu amestecare constantă, adăugați încet smântână.
3. Puneți masa de brânză pe o sită și așteptați până când lichidul s-a scurs complet. În acest caz, produsul în sine va fi compactat sub acțiunea propriei greutăți.
4. După aceea, ar trebui să fie ușor sărat pe toate părțile și transferat într-un recipient. În acest recipient, produsul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Această brânză este foarte utilă de mâncat. Conține o cantitate imensă de minerale, vitamine și acizi organici, fără de care dezvoltarea normală a corpului uman este aproape imposibilă.