Pastă de susan. Ce este pasta de susan tahini

Tahini - ce este? Vei afla raspunsul la aceasta intrebare, precum si reteta de preparare a acestor paste delicioase, din articol.

Tahini - ce este?

În bucătăria orientală, pastele din produse simple sunt foarte populare.Se prepară din produse simple și se pretează pentru gătit.Include și ulei vegetal, iar uneori se adaugă suc de lămâie sau apă. Tahini este un produs valoros, o sursă de vitamina B1, minerale și acizi grași. De aceea se crede că consumul de pastă de susan are un efect benefic asupra creșterii părului, combate acneea de pe piele și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra digestiei. Acum că am răspuns la întrebarea „tahini - ce este”, să trecem la rețeta pentru prepararea lui și să vorbim despre felurile de mâncare pregătite pe baza acestuia.

pasta de susan tahini

Acest adaos la mâncărurile orientale nu este doar foarte gustos, ci și bogat în calorii. Prin urmare, dacă vă urmăriți silueta, încercați să o utilizați în limite rezonabile. Cum să gătești tahini? Reteta este simpla:

• Luați două căni de semințe de susan neprăjite și umpleți-le cu apă curată, astfel încât să o acopere complet. Lăsați produsul timp de patru ore.
• Scurgeți apa și puneți semințele de susan la frigider pentru încă patru ore.
• După aceea, așezați semințele într-un strat subțire pe hârtie de copt și puneți la cuptor să se usuce la cea mai scăzută temperatură posibilă.
• Transferați semințele de susan pregătite în vasul blenderului și începeți să le măcinați la cea mai mică viteză. După aceea, treceți la viteză medie și apoi la mare.
• Adăugați treptat două linguri de ulei de măsline în semințe.

Când obțineți un produs omogen în urma amestecării, acesta poate fi transferat într-un recipient de sticlă. În continuare, vă vom spune ce fel de mâncare folosesc sos tahini și vă vom împărtăși rețete interesante.

salata de naut

Acest fel de mâncare constă dintr-un minim de produse, iar dressingul tahini îi conferă un gust aparte. Puteți citi mai jos rețeta de salată:

• Înmuiați 100 de grame de năut uscat peste noapte în apă, apoi curățați și fierbeți până se înmoaie.
• În timp ce năutul se fierbe, faceți dressingul. Gătitul tahini nu vă va cauza dificultăți. Pentru a face acest lucru, măcinați 100 de grame de semințe de susan cu un blender și amestecați cu două linguri de ulei vegetal. Adăugați în pastă sucul de la o jumătate de lămâie, usturoiul tocat (unul sau doi căței), sare și piper după gust. Adăugați treptat apă cu gheață în tahini pentru a dilua sosul la consistența dorită. Transferați produsul finit într-un borcan de sticlă și păstrați-l la frigider.
• Taiati 100 de grame de rosii cherry in felii, adaugati la ele naut fiert, asezonati cu sos tahini si zeama de lamaie.
• Sarați și piperați salata după bunul plac.

Felul de mâncare se dovedește a fi destul de satisfăcător, așa că îl puteți folosi nu numai ca gustare, ci și ca garnitură pentru carne, carne de pasăre sau pește.

prăjituri cu tahini

Acest răsfăț turcesc este foarte bogat în calorii și delicios, așa că mănâncă-l cu grijă pentru a nu adăuga centimetri în plus la talie. Citiți rețeta de desert aici:

• Se amestecă o cană de pastă de tahini și o ceașcă de zahăr.
• Adăugați la ele un gălbenuș de ou, 200 de grame de margarină, trei pahare și jumătate de făină și o pungă de vanilie.
• Frământați aluatul moale, împărțiți-l în bucăți mici, formați bile, ungeți-le cu proteine ​​și rulați în nuci tăiate.

Coaceți fursecurile până când sunt gata într-un cuptor preîncălzit.

Pește cu sos tahini

De data aceasta va propunem sa gatiti somon in stil oriental. Citiți aici rețeta pentru un pește sănătos și gustos:

• Luați câteva fripturi de somon, spălați-o și uscați-o.
• Pregătiți amestecul de condimente. Pentru a face acest lucru, combinați două părți de boabe de piper negru, o parte de coriandru, o parte de coajă de scorțișoară, o parte de cuișoare, două părți de chimen, 2 lingurițe de păstăi de cardamom, o parte de nucșoară și două părți de boia de ardei.
• Pregătiți vase de lut și ungeți fiecare cu ulei vegetal.
• Frecați fripturile cu amestecul de condimente (o linguriță fiecare) și sare după gust.
• Pune fiecare bucată în forma ta de lut și stropește cu o lingură de ulei de măsline.
• Se toacă o jumătate de ceapă și un cățel de usturoi, apoi se prăjesc în ulei vegetal. La final, stropiți-le cu cardamom (sunt suficiente câteva ciupituri) și amestecați.
• Pune două linguri de tahini, două linguri de suc de lămâie și puțină apă într-o cratiță. Se amestecă ingredientele. Se pune viitorul sos pe foc, iar când lichidul fierbe, se adaugă ceapa prăjită și usturoiul. Fierbeți conținutul cratiței până la o stare de smântână groasă.
• Scoateți semințele din rodie, tocați caju și tocați frunzele de pătrunjel.
• Când somonul este gata, scoateți-l, turnați peste sos, apoi puneți-l din nou la cuptor pentru zece minute.

Pune peștele pe farfurii, ornează cu nuci, rodie și ierburi, apoi servește imediat.

Prajitura cu ciocolata si tahini

Acest desert delicios are un gust și o aromă pronunțate.Pentru a-l pregăti, citiți următoarea rețetă:

• Bateți șase proteine ​​cu 100 de grame de zahăr.
• Topiți 200 de grame de ciocolată neagră într-o baie de apă, apoi adăugați 100 de grame de unt. Odată ce amestecul este omogen, se ia de pe foc și se adaugă pe rând cinci gălbenușuri.
• În masa rezultată, adăugați 35 de grame de făină și amestecați.
• La sfârșit, adăugați proteine ​​bătute în aluat.
• Din aluatul finit coaceți trei prăjituri identice în forme rotunde.
• Pentru a prepara crema, se încălzește 300 de grame de pastă de susan și se combină cu 150 de grame de ciocolată topită. După aceea, bateți 500 de grame de smântână și amestecați-le ușor într-o masă dulce.
• Asezati primul tort intr-o forma detasabila si ungeti-l cu crema. Faceți același lucru cu restul spațiilor libere.
• Pune prajitura la frigider si lasa-l acolo pana se solidifica complet.

Scoateți cu grijă desertul finit din matriță, tăiați și serviți cu ceai sau cafea fierbinte.

Concluzie

Sperăm să vă bucurați de popularele paste tahini din Est. Ce este și cum să o gătești, ți-am spus în detaliu și ne vom bucura dacă rețetele noastre pot face meniul tău mai divers.

Printre mâncărurile orientale care sunt stăpânite în mod activ de europeni astăzi se numără pasta de susan tahini. Ce este și de ce ar trebui să ne îndrăgostim de acest produs specific, ingredientul principal al celebrului hummus și halva?

Faceți cunoștință cu Pasta de susan Tahini

Acest ingredient popular în bucătăria arabă este făcut din semințe de susan prăjite și ulei de susan, care sunt combinate într-o masă omogenă. Ca alternativă la acesta din urmă, uleiul de arahide sau de măsline poate fi folosit la prepararea pastei de susan (se mai numește și susan).

Acesta nu este cel mai comun produs din magazinele noastre, dar puteți cumpăra totuși tahina. O altă întrebare este naturalețea și valoarea sa nutritivă. Faptul este că producătorii adaugă adesea grăsimi întărite și sirop de glucoză-fructoză uleiului de susan, ceea ce îi reduce semnificativ calitatea.

Cum sa faci pasta de tahini acasa: reteta

Gurmanzii susțin că în realitățile noastre, recreând acasă tahini adevărat - o pastă făcută din semințe de susan măcinate, „ingredientul magic” al bucătăriei orientale - dacă nu imposibil, atunci foarte dificil. În primul rând, în versiunea originală, are nevoie de semințe lustruite. Dar poți încerca totuși, mai ales că opțiunile magazinului sunt uneori departe de versiunea originală a pastei de tahini.

Deci, cum faci pastă de susan tahini? Turnați o jumătate de cană de semințe de susan într-o tigaie încălzită. Se amestecă tot timpul ca să nu se ardă, altfel pasta va avea un gust foarte amar. Transferați semințele prăjite într-un blender. Turnați 2 linguri de ulei de susan și folosiți un instrument de bucătărie pentru a transforma totul într-o pastă netedă, omogenă. Transferați într-un borcan și păstrați la frigider. Poate sta acolo destul de mult timp, aproximativ o lună, în timp ce stratificarea vizuală este posibilă (uleiul este în vârf), ceea ce nu afectează proprietățile.

Gustul tahini de casă poate fi îmbunătățit adăugând puțin suc de lămâie sau un cățel mic de usturoi.

Pastă de tahini: cu ce se mănâncă și cum se folosește în bucătărie?

În bucătăria arabă, pasta de susan este folosită în primul rând pentru a face hummus și baba ghanoush, sau o baie parfumată de vinete.

Ce utilizări culinare poți găsi pentru tahini dacă nu gătești mâncăruri orientale? Acest produs este apreciat nu de la sine (are un gust destul de specific), ci ca un ingredient care aduce o notă aparte, un farmec unic preparatelor la care se adaugă. De exemplu, dacă puneți o linguriță de pastă de tahini în piure, aluat de clătite sau plăcinte, le va da o aromă interesantă de nucă. În acest produs (sau doar în ulei de susan), combinate cu iaurt gros, turmeric și boia de ardei, pot fi marinate carne de pasăre sau miel. După ce ai degustat un astfel de produs, vei înțelege ce va fi delicios să combine pentru tine.

Pastă de susan tahini: beneficii. Va face vreun rău?

Unul dintre ingredientele preferate ale bucătăriei orientale este o adevărată comoară de vitamine și minerale. Este suficient ca „baza” sa să fie susan. Și de secole, aparține categoriei de alimente, care astăzi este numită termenul la modă „super-alimente”.
Ce anume pasta de tahini demonstrează proprietăți benefice?

• În modeste semințele de susan sunt prezente acizi grași nesaturați foarte benefic pentru sănătatea noastră. De dragul acestor celebri acizi omega se recomandă consumul de pește de mare. Ele întăresc corpul și îi dau energie corpului.
• Pasta de Tahini conține mult magneziu, calciu și vitaminele B. Dintre acestea din urmă, cantitatea de vitamina B1 (tiamină) merită o atenție deosebită - un asistent al sistemului nervos, al sistemului digestiv și cardiovascular. Bogăția de vitamine și minerale face posibilă utilizarea pastei de susan nu numai ca ingredient culinar exotic, ci și ca un bun remediu pentru problemele cu părul, unghiile și pielea.
• Popular în bucătăria arabă, uleiul de susan conține fitosteroli, care reduc nivelul de colesterol „rău” și protejează împotriva bolilor de inimă.
• Pasta de susan Tahini este o componentă importantă a unei diete vegetariene, deoarece este o sursă de proteine ​​de bună calitate.
• O proprietate utilă a tahinei este digestibilitatea sa remarcabilă, care se explică prin textura sa delicată și delicată. Prin urmare, toate substanțele valoroase sunt disponibile chiar și pentru persoanele cu probleme digestive. Mai mult, atunci când este adăugată la mâncăruri destul de grele, pasta de tahini făcută din semințe de susan măcinate le face mai ușor de digerat.

Tahini poate fi afectat de organism doar dacă este consumat în exces, mai ales că conținutul de calorii al produsului este mare: peste 80 de calorii pe lingură.

Tahini, tahini, susan sau pasta de susan. Mulți au auzit despre acest produs tradițional oriental. Tahini poate fi folosit ca fel principal, sau poate face parte din retetele culinare pentru primele feluri, deserturi sau sosuri. Are un gust deosebit și conține un număr mare de oligoelemente utile. Baza pastei sunt semințele de susan, zdrobite cu ulei sau apă până la o stare asemănătoare pastei.

Istoria tahini

Istoria tkhina a început cu mai bine de 4000 de ani în urmă, este menționată în scrierile cuneiforme. În Mesopotamia antică, oamenii ofereau vin de susan ca dar zeilor lor. Planta a fost cultivată în vastele câmpuri ale Mesopotamiei, iar din recoltă se făceau paste și ulei.

Există înregistrări despre Herodot - părintele istoriei, care confirmă aceste fapte. Reteta de hummus, care include pasta de susan, dateaza din secolul al XIII-lea. Vechii chinezi și japonezi au folosit și ei acest sos la gătit. În anii 40 ai secolului trecut, tahini a devenit popular în America, odată cu răspândirea principiilor de alimentație sănătoasă.

Ce este pasta de susan

Tahini are gust de unt de arahide. Această masă groasă este de 2 tipuri - deschisă și întunecată. Tahini alb sau bej deschis este făcut din semințe de susan albe decojite. Închis sau verde-galben - din materii prime negre nerafinate. Are un gust amar, dar contine mai multe vitamine. Adesea, compoziția produsului include ambele tipuri de susan.

Sosul este bogat în calorii și hrănitor - în 100 g de produs sunt aproximativ 700 kcal. Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați este de 24 g, 62 g și, respectiv, 10 g. Nu trebuie să abuzați de produs, mai ales pentru cei care urmează o dietă.

Avantajul condimentului oriental este prezența unei cantități mari de substanțe utile în el. Au un efect pozitiv asupra proceselor corpului, inclusiv normalizarea digestiei.

Produsul nu este insuficient. Un sortiment mare de tekhina poate fi găsit pe rafturile supermarketurilor și în magazinele de produse orientale.

Tahini beneficiază și dăunează

Pasta de susan este utilizată pe scară largă datorită varietății de oligoelemente și vitamine din compoziția sa. Acest produs este popular printre vegetarieni.

1. O lingură din masă conține mai mult de 60 mg de acizi grași omega-3 și aproximativ 4 mg de omega-6. Aceste substanțe sunt responsabile de funcționarea inimii și a creierului.
2. Calciu. În 100 g de susan, cantitatea acestuia este de aproximativ 800 mg. Spre comparație, în aceeași porție de lapte de vacă, calciul este de aproximativ 150 mg.
3. Vitaminele C, E.
4. Vitamine B. O portie de paste contine 15% din necesarul zilnic de tiamina, un oligoelement important pentru sistemul digestiv si nervos.
5. Fosforul, magneziul, fierul, zincul sunt de asemenea prezente în tehina. Aceste minerale sunt necesare pentru buna funcționare a ficatului, tractului gastrointestinal și rinichilor.
6. Celuloză. Ajută la rezolvarea problemelor tractului gastro-intestinal.
7. Miteonina. Substanța elimină otrăvurile și toxinele din ficat.

Proprietățile utile ale produsului nu se limitează la această listă.

1. Cu ajutorul pastei de susan, poți îmbunătăți digestia. Consistența produsului este omogenă, asemănătoare piureului, ceea ce permite organismului să digere cu ușurință alimentele grele. Câteva lingurițe de pastă pe zi vor ajuta la prevenirea tulburărilor gastrointestinale sau la normalizarea sistemului.
2. Acneea, cosurile si micile rani de pe fata pot fi eliminate daca luati doar 1 lingura de masa de susan pe zi. Acest lucru este facilitat de zinc, care se găsește în cantități mari în tahini. Efectul pozitiv al zincului asupra problemelor pielii a fost anunțat de oamenii de știință din miere. centrul Marylandului.
3. O alimentație dezechilibrată duce la o deteriorare a stării scalpului. Cu ajutorul unui produs cu susan, îți poți restabili sănătatea părului. Pentru cei care suferă de păr uscat, fragil și slab, există mai multe rețete. Puteți face măști pe bază de ulei de susan sau puteți lua 3 linguri de desert de tahini pe zi. După câteva săptămâni, starea părului se va îmbunătăți considerabil.

Tahini este un produs realizat din seminte de susan ras, deci ambele produse au aceleasi proprietati benefice. Același lucru este valabil și pentru contraindicații.

Daune pastei de susan

1. Este necesar să refuzați tahina pentru vene varicoase. Substanțele care compun produsele cu susan pot provoca cheaguri de sânge.
2. Nu este recomandat să luați pastă de susan și aspirină în același timp.
3. Cu precauție, trebuie să utilizați pasta de susan cu produse care conțin acid oxalic. Această listă include roșii, măcriș, castraveți, pătrunjel, spanac și alte legume și fructe.
4. Obezitatea nu este recomandată pentru utilizarea acestui produs bogat în calorii.
5. În bolile tractului gastrointestinal, nu se recomandă consumul de tahini.
6. Reacțiile alergice la susan și derivații săi necesită o respingere completă a tahini.

Nu există o normă specifică pentru utilizarea pastei de susan. Dar nici măcar o persoană sănătoasă nu o poate mânca în cantități mari. Suprasaturarea corpului cu un produs poate duce la diferite tulburări ale tractului gastrointestinal.

Aplicarea pastei de susan

Tahini este o parte integrantă a bucătăriei din Israel, Japonia, Cipru, Grecia, India, China și unele țări arabe. Pasta de susan poate fi consumată separat ca sandviș, pur și simplu întinsă pe pâine. Produsul poate fi folosit pentru coacerea produselor de panificatie si patiserie, ca baza pentru sosuri, ca ingredient pentru deserturi.

Pentru ca gustul pastei să fie deosebit și exprimat în tahini, puteți adăuga condiment sumac. Sucul de lămâie, usturoiul, sarea, boia de ardei, uleiul de măsline vor adăuga pastele picante. Acest sos poate fi servit cu preparate din carne si peste, in el pot fi inmuiate paine sau legume proaspete.

Rețete de tahini

Particularitatea pastei de susan este versatilitatea sa. Se combina cu carne, pasare si peste, se potriveste bine cu legumele, da un gust original deserturilor si produselor de patiserie. Este un ingredient esențial în hummus. Pasta de susan este baza compoziției originale de halva, în locul semințelor de floarea soarelui.

Multe rețete tradiționale din rețeta clasică se bazează pe pastă de susan:

• Falafel. Fel de mâncare din bucătăria orientală. Biluțe de fasole zdrobită (de obicei năut) cu adaos de fasole și condimente prăjite;
• Hummus. Piure de naut cu pasta de susan, boia de ardei, suc de lamaie, usturoi si ulei de masline.

• Tahini pita. Plăcintele cu tahini sunt comune în Creta și Grecia. Mai ales adesea sunt pregătiți pentru post.
• Halva. Dulce oriental, care include pasta de susan, zahar si nuci.

Delicatesa orientala poate fi gatita acasa. Pastele sunt ușor de preparat, vor fi un adaos excelent la masa zilnică și la decorarea mesei festive, permițând felurilor obișnuite să se „juce” cu un nou gust.

Cum se prepară pastă de susan tahini

Ingrediente:

• 400 g seminte de susan
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline

Algoritm de gătit:

• Se toarnă 400 g de semințe de susan decojite neprăjite cu apă caldă curată (25-30 de grade) și se lasă 4 ore să se umfle;-
• se strecoară susanul și se pune la frigider pentru aceeași perioadă de timp;
• pune seminte de susan pe o tava de copt si da la cuptor la cea mai mica temperatura;
• turnați semințele de susan uscate într-un vas de blender;
• măcinați boabele, începând de la cea mai mică viteză pentru a aduce la cea mai mare;
• în procesul de măcinare, adăugați 2 linguri la masă. uleiuri de măsline.

Bateți semințele de susan până la o consistență omogenă asemănătoare unei paste. După aceea, descompuneți masa într-un recipient de sticlă și trimiteți-o la frigider. Pastele pot fi păstrate mult timp.

Opțional, în procesul de măcinare a boabelor, puteți adăuga sare, boia de ardei, suc de lămâie sau alte condimente.

Retete cu pasta de susan

Există multe rețete pentru a găti preparate din carne și pește cu pastă de susan. Se asorteaza bine cu pestele susan. Tandemul acestor produse conferă un gust rafinat preparatului și îi mărește proprietățile utile. Oligoelementele și vitaminele sunt mai bine absorbite.

Pește îmbrăcat cu pastă de susan

Puteți găti un fel de mâncare din bucătăria din Orientul Îndepărtat din orice pește de mare - merluciu, somon. Delicatesa este potrivită ca preparat principal independent pentru prânz sau cină. Peștele se potrivește bine cu o garnitură de piure de cartofi. Se recomandă să gătiți Samak Bill Tahini în cuptor.

O porție conține 220 kcal. Pentru 6 portii veti avea nevoie de:

• 500 g fripturi de pește de mare;
• 100 g tahini;
• 1 morcov mediu;
• cap de ceapa;
• 1 ardei dulce;
• 2 catei de usturoi;
• suc stors de la o lămâie;
• pătrunjel;
• sare, carmadon și piper negru proaspăt măcinat - după gust;
• cuișoare, zira, coriandru, boia de ardei, nucșoară - după preferințe;
• ulei vegetal inodor pentru prajirea legumelor.

Algoritm de gătit:

1. Pregătiți fileul de pește - spălați și uscați cu un prosop.
2. Se amestecă nucșoară, boia de ardei, coriandru, cuișoare și chimen.
3. Se incinge cuptorul la 200 de grade, se sterge fiecare bucata de peste cu un amestec de condimente si se pune intr-o forma pre-unsa cu ulei. Trimiteți conținutul la cuptor pentru 15-20 de minute.
4. Legumele se curata de coaja, se spala si se taie felii mici si se prajesc intr-o tigaie pana se rumenesc.
5. Tăiați mărunt verdeața, atașați-le de legume.
6. Pentru sos: diluați tahini cu puțină apă. Masa trebuie să fie de densitate medie. Se adauga usturoiul stors, carmadonul, zeama de lamaie, un praf de sare.
7. Scoateți peștele din cuptor. Deasupra cu un strat de legume amestecate cu patrunjel. Acoperiți totul cu sos de susan.
8. Se da la cuptor pentru 15 minute.
9. Felul finit poate fi stropit cu ierburi tocate mărunt, nuci, salată verde sau cercuri de legume.

Prajitura de ciocolata cu tahini

Tortul ocupă pe bună dreptate o poziție de lider în rețetele de copt. O delicatesa delicioasa poate fi facuta si sanatoasa daca este gatita dupa reteta cofetarului Stelios Parllaros. Desertul grecesc este format din 3 straturi de unt nesarat, bezea si ciocolata.

Pentru prima variantă de cremă ai nevoie de tahini și smântână, iaurt clasic sau smântână, pentru a doua - lapte condensat, zahăr și pastă de susan. Tortul se dovedește a fi bogat în calorii - 300 kcal per porție. Pentru 8 portii de desert ai nevoie de:

• 100 g unt nesarat;
• 5 oua de gaina;
• 200 g zahăr granulat;
• 2 căni de făină;
• 200 g iaurt clasic fără aditivi, smântână sau smântână;
• 1,5 cani de tahini;
• 200 g - ciocolata neagra neagra;
• un praf de sare de masa.

Secvența de fabricație:

1. Separam albusurile de galbenusuri, le batem pana se stabilesc (bezea) cu jumatate de zahar;
2. Topiți 100 g de ciocolată într-o baie de apă, adăugați untul la amestec. Amestecând constant, aduceți masa la o consistență omogenă, scoateți de pe aragaz și introduceți cu grijă 5 gălbenușuri și sare;
3. Adaugam putina faina si albusurile batute spuma. Consistența aluatului ar trebui să fie ca clătitele.
4. Împărțiți masa în 3 părți egale. Coaceți fiecare prăjitură într-o formă rotundă.
5. Încălziți restul de 100 g de ciocolată și paste într-o baie de apă;
6. Bate iaurtul sau smantana cu zaharul. Se amestecă ingredientele.
7. Ungeți prăjiturile finite cu smântână. Pune tortul la frigider pentru 2 ore.
8. Puteți decora desertul cu fructe, ciocolată sau nuci.

Pastele orientale cu un gust deosebit vor ajuta la diversificarea meniului. Acest produs va face orice fel de mâncare unic - de la o simplă salată de legume până la capodopere culinare complexe.

Două aperitive delicioase de vinete și tahini + rețetă de tahini de casă 5 august 2014

In sfarsit am ajuns sa fac pasta de susan acasa, altfel imi lingeam buzele la aceste minunate gustari orientale, dar nu exista de unde sa cumpar tahini... sau ma uitam prost? În orice caz, acum această întrebare dispare de la sine: gătitul pastelor acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor și oferă preparatelor cu vinete o aromă minunată și o textură interesantă. Pentru „Tunda 125. Vinetele II. Numai preparate orientale” în gotovim_vmeste2 Am vrut să caut ceva mai interesant decât baba ganoush, așa că am venit cu o opțiune cu bucăți de vinete prăjite într-un sos gros pe bază de tahini. În general, am adus de toate: atât pastele în sine, cât și baba ganoush, iar acesta este un preparat minunat care este în prezent preferatul meu în meniul de vinete.

Pastă de susan tahini de casă

Tahini este o pastă groasă de susan făcută din semințe de susan prăjite cu ulei de măsline. Este un ingredient important în multe feluri de mâncare orientale: fără el, este imposibil să gătești hummus, baba ganoush și alte delicatese tradiționale din bucătăria israeliană, marocană, tunisiană. Acolo, pasta de susan (san) se vinde gata făcută, dar la noi rămâne o curiozitate exotică. Dar nu este deloc necesar să-l cauți în magazinele specializate, pentru că gătitul tahini acasă este un proces simplu, iar cumpărarea semințelor de susan nu este mare lucru.

Ingrediente:
300 g semințe de susan albe crude
4 linguri ulei de măsline rafinat

Gătit:
Tahina cumpărată din magazin are o textură netedă, netedă, în timp ce pastele de casă sunt mai granuloase, cu bucăți mici de semințe, dar asta nu le face mai puțin gustoase și aromate. Cu toate acestea, cel mai probabil, multe depind de râșniță.
Principalul lucru este să alegeți corect și să prăjiți bine semințele de susan.

Când cumpărați semințe de susan crude pentru tahini, asigurați-vă că încercați câteva semințe: mestecați-le bine și asigurați-vă că nu sunt amare. La măcinare, chiar și o ușoară amărăciune va deveni foarte vizibilă și va strica gustul.

Pentru prăjire, semințele de susan pot fi turnate pe o foaie de copt și trimise la cuptorul bine încălzit timp de 15 minute. În acest timp, trebuie să amestecați semințele de 2-3 ori, care ar trebui să devină în cele din urmă aurii deschis, dar în niciun caz să nu se gătească prea mult până la o culoare închisă.

Alternativ, puteți prăji semințele de susan într-o tigaie uscată, amestecând constant, timp de aproximativ 4 minute, până se rumenesc.

Lasam semintele de susan sa se raceasca si turnam semintele in vasul tocatorului (blender, robot de bucatarie cu atasamentul corespunzator). Începeți să măcinați: mai întâi, semințele vor începe să se măcine în bucăți, apoi uleiul va ieși în evidență din ele, iar conținutul recipientului va deveni ca o pastă.

Semințele uscate vor rătăci fără scop în jurul bolului pentru o perioadă destul de lungă de timp, fără modificări vizibile. Dacă acest lucru continuă mult timp, ca în cazul meu, puteți adăuga imediat 2 linguri. ulei, iar lucrurile vor merge mai repede.

Se toarnă restul de ulei rafinat într-un jet subțire.

Deoarece acționează ca bază pentru multe feluri de mâncare, eu folosesc doar semințe de susan și ulei de măsline pentru a face tahini, în timp ce sare, suc de lămâie și diverse condimente pot fi adăugate ulterior, în funcție de rețetă. Dacă intenționați să utilizați tahini imediat, puteți adăuga 1 linguriță. ulei de susan nerafinat, pasta va deveni și mai aromată. Dar dacă decideți să gătiți o cantitate mare de tahini și plănuiți să o păstrați în frigider pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să nu o adăugați.

Transferați pasta de tahini de susan într-un borcan curat, sigilați ermetic și păstrați la frigider.

Înainte de utilizare, conținutul său trebuie amestecat, deoarece după un timp grosul se scufundă, iar uleiul se adună deasupra tahinei.

Vinete prajite cu nuci in sos tahini

Cred că am găsit preparatul meu preferat de vinete, cel puțin pentru acest sezon. Uimitor de delicios. Poate că cineva nu îmi va împărtăși entuziasmul, dar mi-au plăcut atât de mult vinetele prăjite într-un sos gros tahini cu iaurt, mentă, suc de lămâie și nuci prăjite, încât pur și simplu nu există cuvinte! Vreau să le mănânc din nou și din nou. Și gătitul este ușor.
Spre deosebire de baba ganoush păstos, aici vinetele prăjite rămân sub formă de bucăți, acoperite pe toate părțile cu un sos delicios. În opinia mea, această opțiune este mai bună. Dar de ce să nu gătiți ambele feluri de mâncare pentru a compara? Ingredientele sunt practic aceleasi.

Ingrediente:
2 vinete mari
ulei vegetal pentru prajit
sos tahini
2 linguri tahini
2 linguri iaurt natural gros
2 lingurite suc de lămâie
1 catel de usturoi
un pumn de nuci
câteva fire de pătrunjel
câteva crengute de mentă proaspătă
piper negru proaspăt măcinat
Sarat la gust

Gătit:
Mai întâi trebuie să pregătiți vinetele: spălați, tăiați cubulețe cu o latură de 2 cm, puneți într-un castron și turnați apă rece cu mult sare. Apăsați ușor vinetele cu mâinile, astfel încât saramura să umple porii și lăsați timp de o jumătate de oră.

Înmuierea în prealabil este necesară nu atât pentru a elimina amărăciunea (soiurile moderne de vinete practic nu sunt amare), ci pentru ca legumele să nu absoarbă prea multă grăsime în timpul prăjirii și să nu se răspândească în „terci”.

Scurgeți saramura, puneți vinetele pe prosoape de hârtie și uscați.
Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, amestecând până când apare un miros puternic de nucă.
Se curata usturoiul si se da pe razatoarea fina.
Se spală menta și pătrunjelul, se usucă, se rupe frunzele și se toacă grosier.

Într-o tigaie cu fundul greu, se încălzește puternic uleiul vegetal, se întinde vinetele în porții mici, astfel încât să acopere fundul într-un singur strat și se prăjesc până se rumenesc aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.

Vinetele prăjite trebuie să devină galben auriu și să se înmoaie ușor, dar niciodată să nu le fierbe prea mult pentru a-și pierde forma.

Puneți vinetele finite într-un castron adânc în timp ce următorul lot este prăjit.

Pentru a le pregăti sosul tahini, amestecați pasta de susan cu iaurt, sos de lămâie, ierburi tocate, usturoi ras, sare și piper. Bateți ușor amestecul cu o furculiță și lăsați-l să stea timp de 15 minute.

Se toarnă sosul într-un bol cu ​​vinete prăjite fierbinți, se amestecă și se lasă să stea astfel încât căldura ierburilor din sos să le dezvăluie mai mult aroma. Inainte de servire se presara vasul cu nuca tocata grosier, se orneaza cu ierburi proaspete si o felie de lamaie.

Vinetele prajite in tahini pot fi servite calde cu azime proaspete. Dar puteți lăsa vasul să se infuzeze câteva ore și îl puteți servi rece. Prima varianta mi-a placut mai mult.

babaganush

Am găzduit recent un minunat festival alimentar din Odesa „Tsimes Market”. Cursuri de master, degustări, căldura verii, dialectul Odesa... multe impresii. Așadar, am învățat că baba ganoush, hummus și tsimes sunt mâncăruri autentice din Odesa, indiferent de ce spun marocanii, israelienii, tunisienii și rezidenții din diferite țări estice. Desigur, în Odesa ei știu cel mai bine să le gătească. Glumesc, desigur, și nu vreau să jignesc pe nimeni. Dar aceste feluri de mâncare în interpretarea Odesa sunt cu adevărat interesante și gustoase. Iată, de fapt, acesta este sfârșitul unei lungi introduceri la rețeta de baba ganush de vinete. Cu toate acestea, este destul de clasic: așa se prepară acest „caviar de vinete de peste mări” în majoritatea țărilor din Orientul Mijlociu.

Ingrediente:
4 vinete de marime medie
4 linguri pasta de tahini
1 lămâie
2-3 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline
piper negru proaspăt măcinat
Sarat la gust

Gătit:
În centrul acestui aperitiv se află un piure fraged din pulpa de vinete coapte, suplimentat cu o cantitate mare de pastă de tahini. Iar gustul și aroma necesare se realizează prin ingrediente suplimentare: ulei de măsline, suc de lămâie, piper, usturoi. Deși am indicat numărul acestor produse, totul este foarte condiționat. Concentrează-te pe preferințele tale: mai mult sau mai puțin usturoi, suc de lămâie, ulei - și baba ganoush vor fi perfecte pentru tine.

Există multe moduri de a coace vinete pentru baba ganoush. Desigur, cel mai bun mod de a face acest lucru este pe foc deschis, așezând legumele tocate cu o furculiță pe grătar peste cărbuni. Dar te poți descurca cu coacerea în cuptor, și pe un grătar electric și pe un arzător pe aragaz.

De data asta am copt vinete la cuptor. Acestea trebuie spălate, deseori înțepate cu o furculiță pentru ca legumele să nu se spargă, puse pe un grătar sau foaie de copt și trimise la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru 30-50 de minute (în funcție de dimensiune).

Dacă coaceți vinete pe un grătar, este mai bine să înlocuiți o foaie de copt sub ea, deoarece sucul va picura.

Vinetele gata trebuie străpunse ușor cu o furculiță. Scoateți-le din cuptor, răciți puțin, tăiați pe lungime în două jumătăți și răzuiți carnea cu o linguriță sau un cuțit de masă cu vârf rotund. Pieile nu sunt necesare.
Tăiați pulpa de vinete cu un cuțit mare pe o masă până când este aproape omogenă.

Le poți macina cu un blender, dar în acest caz, baba ganoush va fi complet cremos, ceea ce nu este în întregime corect. Oasele sunt și ele îndepărtate uneori, dar nu consider că acest lucru este necesar dacă nu sunt prea multe.

Se stoarce sucul de la lamaie, se rade usturoiul pe razatoarea fina sau se trece prin presa. Intr-un recipient se amesteca pasta de susan, sucul de lamaie, 2/3 ulei de masline, usturoiul, piperul si sarea, se amesteca bine.

Sucul de lămâie se adaugă cel mai bine treptat pentru a obține acrimea perfectă.

Se condimentează caviarul de vinete, se amestecă și se lasă la infuzat timp de 1 oră.
Baba ganoush trebuie servit turnând caviarul cu uleiul de măsline rămas, cu pâine pita proaspătă sau pâine pita. Puteți completa aperitivul cu măsline și ierburi proaspete.

Bucura-te de masa ta!

Pasta de Tahini este una dintre comorile gastronomice ale bucătăriei orientale. Pe vremuri, acest produs era considerat hrana celor bogați. În unele țări, a fost folosit chiar și ca monedă. Tahini, susan sau pastă de susan, tahini este popular printre vegani și vegetarieni. Dar astăzi, o delicatesă cu proprietăți neobișnuit de utile este, de asemenea, ușor utilizată într-o dietă sănătoasă. Un depozit de vitamine și minerale cu o aromă destul de strălucitoare de nucă - un adaos excelent pentru carne, mâncăruri de legume, deserturi, pâine și multe altele.

Ce este pasta de tahini, compoziția alimentelor

Semințele de susan au multe beneficii. Sunt bogate în vitamine B, cupru, mangan, calciu, fosfor și multe altele. Tahini este făcut din semințe de susan. Pastele nutritive sunt populare nu numai în bucătăria orientală, ci și în bucătăria mediteraneană. În compoziția sa există doar semințe de susan și un mic ulei vegetal, cu ajutorul căruia se obține o anumită consistență a produsului alimentar.

Sosul de susan, cum este numit și tahini, este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Prima mențiune despre ea a apărut acum 4 mii de ani. Apropo, același hummus sau halva este făcut din masă de susan.

Pentru a obține consistența dorită a pastei, semințele de susan sunt măcinate temeinic. Dar înainte, boabele oleaginoase sunt prăjite. Tahini are un gust deosebit de dulce-acrișor, textură uleioasă. Sosul este similar ca gust cu untul de arahide, dar culoarea lui poate varia - de obicei este bej deschis, galben deschis sau verzui. Amestecul sub formă de masă măcinată nu numai că păstrează toate proprietățile susanului, dar le și îmbunătățește. La urma urmei, crema obținută după măcinarea semințelor este mai ușor de digerat.

Se recomandă includerea pastei de susan în dietă chiar și în ciuda conținutului ridicat de grăsimi al masei. Acizii grași prezentați în compoziția sa sunt în mare parte polinesaturați. Nu există zahăr în tahini, ceea ce este un avantaj al tratamentului. Cu toate acestea, este necesar să folosiți masa de susan într-o dietă normală sau vegetariană cu moderație, ceea ce se explică prin conținutul ridicat de calorii al produsului.

În multe părți ale lumii, pasta de susan este considerată alimentul ideal pentru sănătate, putere și energie. Este recomandat pentru prevenirea unui număr de boli, îmbunătățirea stării pielii și a oaselor, a articulațiilor, a funcționării sistemului digestiv și nervos. Pastele sunt renumite pentru conținutul ridicat de acizi grași omega-3, omega-6 care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Datorită compoziției speciale a tahini, acestea sunt incluse în categoria produselor cu super proprietăți.

Experții spun că consumul zilnic a 2-3 linguri de sos de susan va elimina problemele cu scaunul. Se recomandă consumul de paste pentru a ajuta sistemul digestiv să digere alimentele greu digerabile. De asemenea, este important pentru sănătatea femeilor datorită conținutului de fitoestrogeni. Iar pentru bărbați, crema este valoroasă deoarece îmbunătățește funcția erectilă datorită prezenței zincului în compoziție.

Există opinia că o lingură de tahini pe zi ajută la eliminarea acneei. Prin urmare, pastele sunt sfătuite să fie introduse în alimentația adolescenților. La urma urmei, conține mult zinc, care combate acneea și alte erupții cutanate. De asemenea, o mică porție de cremă de susan are un efect pozitiv asupra stării părului. Sosul de susan redă strălucirea și volumul buclelor, oprește rărirea părului. Poate fi folosit atat intern cat si extern, folosind masti terapeutice.

Pasta de susan are unele contraindicații. Este imposibil să introduceți tahini în dietă cu intoleranță individuală la semințele de susan. Este mai bine să nu combinați smântâna și alimentele care conțin acid oxalic - castraveți, spanac, pătrunjel etc. De asemenea, nu este de dorit să folosiți un tratament pentru vene varicoase, boli hepatice și obezitate. Când luați orice medicamente, ar trebui să vă consultați medicul dacă acestea pot fi combinate cu utilizarea pastei de susan.

În diferite țări, pastele sunt incluse în dietă în moduri diferite. De exemplu, în Grecia, delicatesa de susan este amestecată cu miere, iar în Turcia - cu sirop de fructe. În Iran, pentru utilizare independentă cu pâine, tahini este combinat cu sirop de curmale, din acesta se face halva. După ce a dat dovadă de imaginație, este ușor să diversificați rețetele mâncărurilor familiare. Pot fi aceleași sosuri. Bucățile de carne, pâine, pita, legume sunt înmuiate în dressing cu tahini.

Gustul picant al sosului de susan este dat de adăugarea în compoziția sa de ulei de măsline, condimente, sos, usturoi. Tahini se armonizează bine cu ingredientele dulci, iar cu aceeași carne, peștele. Se vede în rețete de preparate precum falafel sau bile de susan și fasole prăjite, sosuri pentru copt, unele tipuri de fursecuri, salate.

Îți poți face propria pastă de tahini. În același timp, semințele de susan pot fi uscate la cuptor sau prăjite, uneori sunt pre-înmuiate. Există diverse producții de bunătăți, dar cel mai convenabil este să utilizați următoarea opțiune acasă:

• Prăjiți semințele de susan procesate într-o tigaie uscată timp de 5 minute - veți avea nevoie de 1 cană de semințe.
• După ce semințele de susan s-au răcit, se toarnă semințele într-un blender și se pisează - mai întâi la viteză mică, apoi la viteză medie și mare până se obține o masă omogenă.
• În timp ce măcinați semințele, adăugați în ele 2 linguri de ulei de măsline sau de susan.

Crema trebuie să fie groasă și pufoasă. Puteți adăuga condimente după gust - ghimbir, coajă uscată de lămâie. Pasta finită trebuie pusă într-un recipient bine închis, un borcan. Poate fi păstrat aproximativ o lună, așa că este mai bine să măcinați semințele de susan pentru nutriție în cantități mici. Pe suprafața produsului poate apărea ulei în acest timp, dar acest lucru este complet normal. După amestecare, va dispărea.

Dacă alegeți tahini în magazin, atunci este indicat să cumpărați cel mai proaspăt produs posibil. Pasta se păstrează mult timp, dar dacă este depozitată incorect, începe să aibă un gust amar. Prepararea sosului de susan acasă va ajuta la economisirea banilor, deoarece produsul este destul de scump.

Materiale foto Shutterstock utilizate