Ako pripraviť paradajkovú omáčku doma. Ako pripraviť túto omáčku

Takáto originálna technológia na prípravu paradajkovej omáčky doma podľa receptu na zimu môže byť prijatá v niekoľkých prípadoch naraz. Ako urobiť hustú paradajkovú omáčku bez škrobu a varu? Uisťujeme vás, že je to jednoduchšie, ako si myslíte.

Čas varenia: 2 hodiny. Porcie: 1-1,5 litra.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

• paradajky - 2-3 kg;
• soľ - podľa chuti;
• cukor - podľa chuti.

recept na domácu paradajkovú omáčku

Na omáčku si vezmite dozreté mäkké paradajky – ružové, žlté alebo červené, ktoré máte k dispozícii. Musia sa umyť a vytriediť, zlikvidovať pokazené alebo príliš zelené.

Ďalej sa musíte zbaviť šupky na paradajkách. Ak máte malé množstvo paradajok, napríklad 1-2 kg, môžete ich po zárezoch v tvare kríža zaliať vriacou vodou. Po 5 minútach vriacu vodu scedíme a obarené paradajky zalejeme ľadovou vodou. Pri takýchto paradajkách sa šupka odstraňuje veľmi ľahko. Pre trochu väčší objem paradajok odporúčame použiť strúhadlo. Vezmite do ruky polovicu paradajky, potrite dužinu. Celá „šupka“ vám ostáva v ruke – vyhoďte ju a vezmite si ďalšiu polovicu paradajky. No pre veľkú úrodu si vezmite obyčajný odšťavovač. S ním sa zbavíte nielen šupky, ale aj semienok.

Ošúpanú dužinu po oparení prekrojíme na polovice, stonky vykrojíme.

Teraz z týchto polovíc akýmkoľvek vhodným spôsobom (s mixérom, kombajnom, mlynčekom na mäso) získame najbežnejšiu paradajkovú šťavu. Chcete to len okamžite poslať na sporák, ale keďže náš dnešný recept na paradajkovú omáčku bez varu, pozrime sa, čo je potrebné urobiť ďalej!

Nalejte všetku paradajkovú šťavu do cedníka s gázou alebo látkou a ... To je všetko! Samozrejme, budete musieť počkať niekoľko hodín, kým sa všetka prebytočná číra tekutina oddelí od dužiny červenej paradajky. V závislosti od počiatočného objemu šťavy, približne 1 liter šťavy - 1 hodina. Ale na druhej strane, tento čas sa dá venovať niečomu inému – užitočnému alebo príjemnému, ale nie státiu nad rozpáleným sporákom a neustálemu miešaniu šťavy.

Po 1-2 hodinách pozorujeme nasledujúci obrázok: v cedníku s gázou sa vytvorila hustá paradajková hmota.

Odstránime cedník a pozrieme sa do panvice - táto tekutina by sa musela dlho variť, strácať čas a námahu. Mimochodom, nemôžete ho vyliať, ale variť z neho okroshku a ďalšie letné prvé jedlá, kde sa používa okyslená tekutina, ako je kvas alebo ayran.

Už hustú paradajkovú omáčku osolíme a podľa chuti a potreby pridáme cukor.

Dáme na sporák a privedieme do varu, varíme 5-7 minút. Môžete to urobiť ešte hustejšie a na to budete potrebovať maximálne 15-20 minút, pretože. Omáčka má spočiatku pomerne hustú štruktúru.

Na prípravu omáčky je potrebné vybrať dobre zrelé paradajky bez stôp kazenia a rozkladu. Šupku paradajok je možné odstrániť, alebo ju môžete variť. Šupku môžete odstrániť predblanšírovaním paradajok na 1-2 minúty. Môžete napariť a pretrieť cez jemné kovové sitko. A na pomoc môže prísť inteligentná technológia - mixér. Ja sám najprv rozdrvím všetky ingrediencie v mixéri, potom uvarím omáčku.

Aby bola omáčka hustá, treba paradajkový pretlak prevariť asi na 1/3 pôvodného objemu miernym varom a odstrániť pokrievku.

Recepty na paradajkovú omáčku na zimu

Paradajková omáčka s cesnakom

Paradajky - 1 kg

Sladká paprika - 1 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Soľ korenie

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky a sladkú papriku dobre umyte. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na plátky.

Zeleninu pomelieme v mixéri. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso.

Výsledné pyré nalejte do hrnca a dajte na sporák. Na miernom ohni (aby neprihoreli) postupne priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Nechajte variť 5-7 minút. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ a mletú papriku. Zmiešať. Priveďte do varu a varte ďalších 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do čistých pripravených pohárov a zrolujte. Ochlaďte a uskladnite.

Paradajková omáčka s cibuľou

Táto omáčka je vhodná aj k mäsu, zelenine, na varenie boršču, polievky, cestovín.

zlúčenina:

Paradajky - 2 kg

Cibuľa - 2 kg

Mletá škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 lyžička

Mletá červená paprika - 1 lyžička (alebo podľa chuti)

Cukor - 1 šálka

Soľ - 5 lyžičiek

Jablčný ocot - 1 šálka

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Vystrihnite stonku.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu.

Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.

Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Pridáme škoricu, klinčeky, mletú červenú papriku, cukor a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.

5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.

Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Aromatická paradajková omáčka

zlúčenina:

Paradajky - 1 kg

Cibuľa - 1 kus (nie veľká)

Cesnak - 3-5 strúčikov

Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)

Bazalka - 1 polievková lyžica (sušená)

Cukor - 1 polievková lyžica

Ocot - 2 polievkové lyžice (9%)

Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (bez zápachu)

Bobkový list - 1-2 listy

Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Môžete preddusiť a potom pretrieť cez sitko.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cibuľu najskôr opražte 3-4 minúty. Potom pridajte cesnak a všetko spolu restujte ešte 1 minútu.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajky prepasírované cez sitko, bazalku, mletú papriku, cukor a soľ.

Dusíme na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridáme ocot, bobkový list a privedieme do varu. Ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka so slnečnicovým chmeľom

zlúčenina:

Paradajky - 2,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Horká paprika - 2 - 2,5 strukov (malé)

Koriander - 1 polievková lyžica

Suneli chmeľ - 2-3 lyžičky

Cukor, soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a blanšírujte 1-2 minúty. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska alebo plátky.

Okamžite môžete nakrájať na plátky a variť, kým paradajky nezmäknú. Pretrieme cez sitko.

Výsledný paradajkový pretlak dáme na sporák a zohrievame na miernom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa hmota paradajok nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridajte cukor, soľ podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak a feferónku, ktoré sa musia posúvať na mlynčeku na mäso alebo nakrájať veľmi jemne. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka s horčicou

zlúčenina:

Paradajky - 5 - 5,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 - 1,5 lyžičky

Mleté nové korenie - 1 lyžička

Horčica - 1 čajová lyžička (v zrnách)

Cukor - 375 gramov

Jablčný ocot - 175 ml

Soľ - 90 gramov (alebo podľa chuti)

Ako pripraviť omáčku:

Opláchnite paradajky vybrané na omáčku. Nakrájajte a uvarte. Pretrieme cez sitko.

Pyré preložíme do misky. Varte.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, pridáme cibuľu, cesnak. Varte 12-15 minút pri miernom vare.

Pridajte cukor, soľ, cesnak a korenie a horčicu. Varte 5 minút a pridajte ocot. Priveďte do varu, povarte 3-5 minút a nalejte do čistých pohárov. Hermeticky uzavrite.

Paradajková omáčka s mrkvou

zlúčenina:

Paradajky - 3,0 kg

Mrkva - 0,5 kg

Sladká paprika - 1,0 kg

Rastlinný olej - 1,5 šálky

Cesnak - 2-3 strúčiky

Cukor - 1 šálka

Ocot - 2 polievkové lyžice

Soľ - 2 polievkové lyžice

Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Plátok.

Rozdrvte cesnak cez lis.

Vložte paradajky, mrkvu a papriku do mixéra a nakrájajte. Pyré nalejte do hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni až do varu.

Varte pri miernom vare 25 - 30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 3-5 minút. Prilejeme ocot, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Vyhrnúť.

Dóza svetlej, voňavej, úžasne lahodnej paradajkovej omáčky naplní aj tie najchmúrnejšie zimné dni spomienkami na slnečné leto!

Schopnosť variť paradajkovú omáčku je pre dobrú gazdinku vecou cti. Každá rodina, ktorá miluje paradajky, má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť domácich paradajkových prípravkov jedinečná.

Recepty na paradajkovú omáčku nájdete takmer v každej národnej kuchyni sveta. Toto obľúbené „korenie“ sa používa ako na marinovanie rôznych produktov, tak aj na podávanie hotových jedál.

Obľúbené jedlá ako boršč, fašírky, zeleninový guláš, pizza s paradajkami a bazalkou, plnené papriky bez paradajkovej omáčky stratia šmrnc.

Domáce paradajkové prípravky majú mnoho výhod. Po prvé, sú vhodné pre akékoľvek jedlo. Po druhé, pridaním rôznych druhov zeleniny, korenín a byliniek, úpravou množstva soli a cukru môžete dosiahnuť mimoriadnu rozmanitosť chutí.

Pikantná paradajková omáčka bude skvelým doplnkom k mäsu a rybám. Sladká príprava naštartuje chuť pečených zemiakov. Cestoviny s kyslosťou dodajú šmrnc prvým chodom a zeleninovým prílohám. A na cestoviny a prílohy z cereálií je ideálna sladkokyslá pochúťka z paradajok.

V našom výbere - recepty na najchutnejšie paradajkové omáčky na zimu.

7 receptov na paradajkovú omáčku na zimu

Recept 1. Klasická paradajková omáčka

Suroviny na 2 litrové poháre: 3 kg paradajok, 140 g cukru, 25 g morskej soli, 80 g 6% octu, 1 strúčik cesnaku, 20 strúčikov, 25 zrniek čierneho korenia, červená paprika.

1. Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa paradajky nezredukujú o jednu tretinu. V tomto prípade riad nezakrývajte pokrievkou.
2. Potom pridajte cukor, a keď sa rozpustí, paradajky osoľte a panvicu ešte chvíľu udržiavajte na ohni. Potom vložte korenie do paradajkovej hmoty a varte nie dlhšie ako 10 minút.
3. Keď omáčka vychladne, pretrieme ju cez jemné sitko – takto odstránime veľké korenie.
4. Potom vložte paradajkovú pastu späť do hrnca, priveďte do varu, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 2. Paradajková omáčka s jablkami

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 4 veľké sladké jablká, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička muškátového orieška, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 2 lyžice 9% octu.

1. Paradajky, olúpané a nakrájané na malé plátky, premiestnite do hrnca a na miernom ohni duste, kým nezmäknú, a potom obrobok utrite cez sito.
2. Jablká nakrájame čo najmenšie, podusíme a pomelieme a potom spojíme s paradajkami a dusíme 10 minút.
3. Do paradajkového pretlaku pridáme med, korenie a varíme 10 minút. Pošlite ocot a cesnak na panvicu ako posledný, potom ho držte v ohni ďalších 5 minút.
4. Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a ihneď zviňte. Táto sladkokyslá paradajková pochúťka sa hodí k zeleninovým jedlám, zemiakovým kastrólom a kapustovým rezňom.

Recept 3. Kuban paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 8 strúčikov cesnaku, 3 cibule, 8 – 10 strúčikov, 14 hrášku z nového korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 10 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice 6 % jablčného octu, soľ a cukor na chuti (asi 3 lyžice soli a 3 lyžice cukru).

1. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na malé kúsky, vložte do kotla alebo panvice s hrubým dnom a zohrejte na stredné teplo. Paradajky sa najlepšie odoberajú mäsité, s minimálnym obsahom šťavy a semien. Varte prikryté 10-12 minút, kým nezmäknú.
2. Kým sa paradajky varia, pripravte si sadu korenín na omáčku. Zmiešajte čierne, nové korenie a klinčeky, zabaľte do vrecúška do gázy alebo tenkej bielej bavlnenej látky.
3. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky alebo kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Keď paradajky zmäknú, pridáme k nim cibuľu, premiešame a varíme pod pokrievkou 6-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Omáčku treba mierne zredukovať a zahustiť. Potom pridajte cesnak, premiešajte a odokryté varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
4. Omáčku preložíme do mixéra a rozmixujeme na husté, hladké pyré. Ak chcete dosiahnuť homogénnu konzistenciu, bez malých čiastočiek semienok, pretrite pyré cez jemné sitko.
5. Omáčku preložíme do kotla s hrubým dnom, vložíme do nej vrecko korenia a na miernom ohni varíme, kým nezhustne. Potom paradajkový pretlak ochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou, povaríme 5 minút a zalejeme octom.
6. Nalejte vriacu omáčku do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pevne uzavrite. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich na jeden deň do deky, deky alebo teplej bundy.

Recept 4. Mexická salsa paradajková omáčka

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, 2 cibule, 200 g zelených čili papričiek, 2 papriky, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 5 lyžíc 9% octu, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 5 lyžíc rastlinného oleja, rasca voliteľné.

1. Chilli papričku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme stopky a všetkých semienok. Ak chcete pripraviť nie veľmi pikantné korenie, pečte ovocie v rúre na 10 minút a ošúpte ich - tam je všetko korenie.
2. Chilli papričku nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku ošúpeme od stonky a semien a nakrájame bez odstránenia šupky.
3. Uvoľnite paradajky z kože a tiež odrežte tvrdé miesto, kde sú paradajky pripevnené k vetvám. Nakrájajte na kocky 2-3 cm, pridajte k paradajkám cesnak, ocot, soľ a korenie, premiešajte, ponorte do veľkého hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozvaria.
4. Potom oheň znížime a na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Hotovú salsu naaranžujte do sterilizovaných pohárov a uzavrite skrutkovacími uzávermi varenými 5 minút.
5. Poháre otočte a nechajte ich vychladnúť. Nie je potrebné prikrývať sa dekou. Milovníci štipľavosti si túto pikantnú omáčku zamilujú. Podáva sa s vajíčkami, rybami, mäsom, fazuľou a karfiolom.

Recept 5. Voňavá paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 11 kg paradajok, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octu, 180 g kuchynskej soli, 60 g cesnaku, 0,5 lyžičky škorice, 2 lyžice horčice, 10 kvetenstvo klinček, 10 hrášok nového korenia.

1. Ošúpané paradajky blanšírujeme, prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hlbokého kotla.
2. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, dáme do misky s paradajkami, pridáme koreniny (ich množstvo môžeme upraviť podľa chuti) a polovicu cukru.
3. Na miernom ohni budúcu omáčku dusíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
4. Potom do kotlíka nasypeme soľ a druhú polovicu cukru. Varíme, kým sa sypké zmesi úplne nerozpustia. Odstráňte misku z ohňa a nalejte ocot.
5. Pripravenú paradajkovú omáčku nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
6. Po uplynutí stanoveného času poháre zrolujte, otočte, zabaľte do teplej veci a nechajte úplne vychladnúť.

Recept 6. Paradajková omáčka s mrkvou na zimu

Suroviny na 6 pollitrových pohárov: 3 kg paradajok, 1,5 šálky rastlinného oleja, 0,5 kg mrkvy, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 kg sladkej papriky, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálka cukor, 2 lyžice octu.

1. Ošúpané paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Sladká paprika nakrájaná na kocky.
2. Pripravenú papriku, paradajky a mrkvu pomelieme v mixéri. Zeleninové pyré nalejte do hrnca, priveďte do varu na miernom ohni a dobre premiešajte. Omáčku varte 25-30 minút.
3. Pridajte nakrájaný cesnak, rastlinný olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať, cukor a soľ.
4. Omáčku priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie 3-4 minúty.
5. Nalejte ocot, nechajte znova zovrieť, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 7. Pikantná paradajková omáčka s chrenom

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 1 kg chrenu, 800 g cesnaku, soľ podľa chuti.

1. Chren a cesnak ošúpeme. Odstráňte šupku z paradajky.
2. Všetku zeleninu pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
3. Paradajky povaríme 20 minút, pridáme chren a dusíme ďalších 10 minút. Na samom konci pridajte cesnak.
4. Omáčku podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Paradajková omáčka s chrenom je nielen chutná, ale aj zdravá: v zime poslúži ako dobrá prevencia prechladnutia.

Recept 8. Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, pol strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej bazalky, 100 ml rafinovaného rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice cukru, 2 – 3 čajové lyžičky soli, podľa potreby petržlen.

1. Petržlenovú vňať a bazalku dôkladne opláchnite a osušte obrúskami a potom zeleninu jemne nasekajte.
2. Paradajky zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme a povaríme 30 minút. Potom paradajky nasekajte ponorným mixérom.
3. Do pyré pretlačíme mletý cesnak, bazalku a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania omáčky postupne nalejte rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Na konci pridajte cukor a soľ.
4. Preceďte omáčku cez sitko, aby mala hodvábnu textúru. A ak chcete, aby to lepšie zhustlo, chvíľu ho odparte alebo pridajte trochu zriedeného škrobu.
5. Nalejte pripravenú omáčku s bazalkou do sterilizovaných pohárov a opatrne utiahnite viečka. Táto omáčka je ideálna na pizzu a špagety.

1. Paradajková omáčka je vhodná pre všetky druhy paradajok. Hlavná vec je vybrať zrelé, šťavnaté, bez stôp kazenia a hnijúceho ovocia.

2. Aby ste uľahčili odstránenie šupky, musíte na spodnej časti paradajok urobiť krížové rezy, naliať ich vriacou vodou a ihneď ich ponoriť do ľadovej vody.

3. Paradajkovú omáčku je najlepšie variť v nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo v smaltovanej panvici. Pri varení paradajok nezabudnite neustále odstraňovať penu pomocou štrbinovej lyžice.

4. Cukor, soľ a korenie pridáme, keď sa prebytočná tekutina odparí (zelenina by mala zmenšiť objem asi o polovicu). Ak pripravujete paradajkovú omáčku prvýkrát, soľ, cukor a korenie pridávajte postupne pri každom ochutnávaní.

5. Ocot sa pridáva na samom konci varenia, 1-2 minúty pred koncom varenia.

6. Ak chcete odstrániť semená z paradajkového pretlaku, musíte ho pretrieť cez jemné sitko.

7. Je lepšie brať malé poháre na prírezy s objemom 0,3 - 0,5 litra.

8. Cesnak dodá omáčke pikantnú pikantnosť, jablkový, hroznový alebo akýkoľvek iný ovocný ocot - príjemnú sladkosť.

Regály obchodov sú plné téglikov so všetkými druhmi kečupov a omáčok. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi, s láskou varenými, z vyberaných paradajok, podľa špeciálnych osvedčených receptúr.

Domáca paradajková omáčka- veľmi užitočný prípravok. Hodí sa takmer ku všetkému. Ak si na jeseň zásobíte takú omáčku, v zime bude také pekné otvoriť pohár slnečných lahôdok, sviežich a chutných, pripomínajúcich farebné, teplé leto.

"Veľa šťastia pri experimentoch v kuchyni a chutnú zimu!"
Alesya Musiyuk pre stránku webu

Skutočný gurmán veľmi dobre vie, že každé jedlo potrebuje svoju vlastnú omáčku: pre mastné mäso - pikantné alebo sladkokyslé, pre voňavú zeleninu, pre cestoviny - pikantné, s kyslosťou a vôňou voňavých bylín, pre ryby - pikantné s kyslými tónmi. A paradajková omáčka je ideálna pre všetky tieto jedlá, pretože to môže byť čokoľvek, len aby ste našli dobrý recept. Ak viete, ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, nebudete si musieť lámať hlavu nad tým, čo k tomuto s láskou pripravenému jedlu podávať. 11 receptov zozbieraných v tomto materiáli vám umožní pripraviť korenie pre každý vkus a rady skúsených kuchárov vás poistia proti neúspechom, aj keď nemáte bohaté skúsenosti s domácim zaváraním.

Kulinárske tajomstvá

Pýtate sa, prečo pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, keď kečup možno kúpiť v každom obchode a kedykoľvek počas roka a za prijateľnú cenu. Odpoveď je elementárna: iba tým, že si omáčku pripravíte vlastnými rukami, môžete si byť istí, že pozostáva výlučne z prírodných a vysoko kvalitných produktov. A chuť domácej paradajkovej omáčky, bez ohľadu na to, na aký recept ju pripravíte, ďaleko predčí tú kupovanú – tým si môžete byť istí. Ďalšou výhodou domácej omáčky je možnosť vytvoriť si vlastnú kyticu, ideálnu k jedlám, ktoré obzvlášť radi varíte.

Aby však paradajková omáčka dobre stála, hoci do nej nie sú pridané žiadne umelé konzervanty a navyše bola chutná, jemná, voňavá, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

• Prvé tajomstvo, ktoré pozná každý kuchár, je nešetriť na jedle. Vezmite zrelé paradajky s mäsovou dužinou na omáčku - a chuť vašej omáčky bude neprekonateľná. Mnohé ženy v domácnosti robia chybu, keď používajú pokazenú zeleninu a ovocie na výrobu domácej omáčky, čím snívajú o záchrane umierajúcej úrody. Bohužiaľ, ich očakávania nie sú opodstatnené: plytvajú sa nielen výrobkami, ale aj silami.
• Druhým tajomstvom je vyhýbať sa zahusťovadlám. Do paradajkovej šťavy by sa samozrejme mohol pridať škrob, ktorý by zhustol. V tomto prípade by sa omáčka pripravila rýchlo a vyšlo by to veľa. Od takéhoto korenia by ste však nemali očakávať bohatú chuť. Takže tí, ktorí chcú pripraviť omáčku, ktorá naozaj chutí lepšie ako tá, ktorá sa predáva v obchode, budú musieť byť trpezliví a zredukovať omáčku na požadovanú hustotu. Nezabudnite ho v tejto dobe miešať, aby sa nepripálil, inak nebude aróma domáceho korenia ďaleko od ideálu.
• Tretie tajomstvo súvisí so získaním jemnej konzistencie omáčky. Súhlaste: kúsky paradajkovej kože a jej semien nebudú zdobiť chuť a vzhľad tekutého korenia. Z tohto dôvodu musia byť paradajky pred použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso na mletie paradajkovej buničiny olúpané nielen z kože, ale aj zo semien. Urobiť to je celkom jednoduché. Stačí odrezať šupku paradajky a hodiť ju na minútu do vriacej vody. Potom zostáva iba paradajku ochladiť tak, že ju spustíte do ľadovej vody a odstránite z nej odlúpnutú kožu, potiahnutím za špičky v oblasti rezu. Ak chcete extrahovať semená z paradajok, rozrežte ich na polovicu a odstráňte semená malou lyžičkou. Ďalšou možnosťou, ako sa zbaviť šupky a semienok, je pretrieť paradajky cez sitko.

Ďalší dôležitý bod nie je pre nikoho tajomstvom: ak omáčku nalejete do špinavých pohárov, veľmi skoro sa pokazí. Ak omáčku na zimu zatvoríte, nádoby na ňu by mali byť nielen čisté, ale aj sterilné.

Keď poznáte všetky tajomstvá výroby domácej paradajkovej omáčky na zimu, môžete si bezpečne vybrať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči - úspech je zaručený.

"Kuban"

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• cibuľa - 80 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• nové korenie - 20 hrách;
• čierne korenie - 15 hrách;
• klinčeky - 15 ks;
• škorica - 5 g;
• horčičný prášok - 5 g;
• granulovaný cukor - 120 g;
• 6% ocot - 30 ml;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Najprv si pripravte malé látkové vrecko na dochucovadlá. Ak ho nemáte a neviete ho ušiť, zabaľte pochutiny do gázy. Hovoríme o paprike, keďže horčica a škorica sa dajú jednoducho naliať do omáčky a potom by ste papriku museli chytiť. Táto úloha je, samozrejme, realizovateľná, ale len pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby.
2. Teraz začnite pripravovať zeleninu. Paradajky umyte, nakrájajte na stredne veľké plátky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom. Miešanie zeleniny v tejto fáze nie je potrebné.
3. Paradajky dáme do hrnca a podusíme ich 5 minút, potom pretrieme cez sitko.
4. Cibuľu vhoďte do paradajkového pretlaku, pridajte soľ, cukor, horčičný prášok a škoricu. Dusíme, kým nebude omáčka dostatočne hustá.
5. Do omáčky ponorte vrecko s korením, povarte 5 minút a vyberte.
6. Do omáčky pridáme ocot a cesnak. Miešajte, po 5 minútach bude hotový.
7. Po sterilizácii nalejte omáčku do pohárov. Naskrutkujte varené viečka.

Pre spoľahlivosť môžete poháre otočiť a zabaliť do prikrývky, aby ste omáčku dodatočne konzervovali. Nie je to však potrebné – omáčka bez toho vydrží pri normálnej teplote aj rok. Kubánska omáčka je univerzálne korenie, ale zelenina vrátane vyprážaných zemiakov je s ňou obzvlášť chutná. Podávať omáčku k mäsu by bolo tiež dobré.

Na špagety

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• čerstvá bazalka - 150 g;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 4 lyžice. l..

Ako variť:

1. Paradajky varte minútu vo vriacej vode a ochlaďte ich ponorením do studenej vody. Odstráňte šupky a semená. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky, vložte do hrnca, najlepšie s hrubým dnom.
2. Dajte na mierny oheň a varte 10 minút. Precedíme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
3. Osolíme a pocukrujeme, paradajkový pretlak uvaríme na požadovanú hustotu.
4. Pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú bazalku. Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčku nalejte olej.

Po 5 minútach je možné omáčku vybrať zo sporáka, naliať do pohárov a zavrieť na zimu. Omáčka bude stáť pri normálnej teplote. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám, ako aj k iným talianskym jedlám.

"kaukazský"

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2,5 kg;
• feferónka - 2-3 struky;
• chmeľ-suneli - taška;
• cesnak - 1 hlava;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l..

Ako variť:

1. Paradajky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy, posypeme soľou a cukrom a dáme na 6-10 hodín do chladničky.
2. Ráno nalejte výslednú šťavu do čistého taniera, zmiešajte so slnečnicovým chmeľom a koriandrom, korením valcovaným cez mlynček na mäso.
3. Plátky paradajok pretrieme cez sitko, vzniknutý pretlak zmiešame s paradajkovou šťavou zmiešanou s korením.
4. Dáme na mierny oheň a dusíme, kým omáčka nemá požadovanú konzistenciu.
5. Pridajte pretlačený cesnak, po 3-4 minútach odstráňte z tepla.

Usporiadajte do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite (rozumej hermeticky). V tomto prípade môže byť korenie uložené v bežnej miestnosti. Má sa podávať s mäsom. Milovníci štipľavého korenia budú milovať túto paradajkovú omáčku.

v Krasnodare

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• jablká - 0,5 kg;
• červená mletá paprika - 5 g;
• mleté ​​čierne korenie - 5 g;
• mletá škorica - štipka;
• muškátový oriešok - štipka;
• cukor - 80 g;
• soľ - 20 g;
• jablčný ocot (6%) - 5 ml.

Ako variť:

1. Ošúpané paradajky nakrájame na kocky a dusíme 20 minút na miernom ohni, pretrieme cez sitko.
2. Jablká nakrájame na plátky, uvaríme alebo upečieme do mäkka. Utierajte oddelene od paradajok.
3. Do paradajkového pretlaku pridáme soľ, cukor, korenie. Varte 5 minút a pridajte jablkový pretlak.
4. Zmiešajte ingrediencie omáčky. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
5. Nalejte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla.

Omáčka nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Má korenistú vôňu a sladkokyslú chuť. Trochu to pripomína slávnu omáčku Krasnodar. Podávame s cestovinami, zemiakmi, mäsom, miešanými vajíčkami, zeleninou.

K rybám

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• jablká - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• stolový ocot (9%) - 0,25 l;
• koreň zázvoru - 25 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• nové korenie - 18 ks;
• klinčeky - 14 ks.

Ako variť:

1. Ošúpte paradajky, jablká, cibuľu. Z jabĺk vystrihnite krabice so semenami.
2. Jablká a paradajky nakrájame na plátky, cibuľu na plátky ľubovoľného tvaru.
3. Paradajky zmiešame s jablkami a cibuľou, zapálime na tichý oheň a dusíme 25 minút.
4. Pretrite cez sito alebo rozdrvte mixérom, zmiešajte so zvyškom ingrediencií a povarte na požadovanú konzistenciu.

Sladkokyslá paradajková omáčka so zázvorom bude skvelým doplnkom k jedlám z rýb. Toto korenie nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky - na zimu ho možno vložiť do špajze.

Pikantná sladkokyslá paprika a paradajková omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• jablká - 0,4 kg;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 20 g;
• octová esencia (70%) - 40 ml;
• cesnak - 0,5 hlavy;
• mletá červená paprika - podľa chuti.

Ako variť:

1. Odstráňte semená z paradajok, jabĺk a papriky. Odstráňte šupku z jabĺk a paradajok.
2. Zeleninu a ovocie nakrájame na stredne veľké kúsky, premiešame, posypeme cukrom a soľou.
3. Po pol hodine dajte na tichý oheň a varte 20 minút.
4. Zmiešajte mixérom a priveďte späť do varu.
5. Pridáme olej a mletú papriku. Varte do konzistencie, ktorá sa vám zdá optimálna.
6. Pridáme prelisovaný cesnak a esenciu, premiešame. Po 6 minútach rozložte na pripravené sklenené nádoby a pevne uzavrite.

pikantná paradajková omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• chilli paprička - 4 ks;
• paprika - 0,4 kg;
• oregano - 1 lyžička;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot (9%) - 100 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 100 ml.

Ako variť:

1. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a dáme piecť do rúry do mäkka. Oddeľte dužinu od kože a nasekajte mixérom.
2. Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme. Dužinu pretrieme cez sitko a zmiešame s paprikovou hmotou.
3. Pridáme soľ, cukor, maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Varte na tichom ohni.
5. Pridajte oregano, nakrájaný cesnak v mixéri, nalejte ocot. Po 5 minútach je omáčka hotová.

Zo všetkých existujúcich paradajkových omáčok je táto asi najpálivejšia, preto ju občas nájdeme aj pod názvom „mexická“. Hodí sa rovnako dobre k rybám a mäsu. Ak potrebujete dochucovať strukoviny, pokojne si vyberte paradajkovú omáčku, ktorá je na zimu zatvorená podľa receptu nižšie. Len si pamätajte, že takéto horúce koreniny majú kontraindikácie. Najmä je veľmi nežiaduce ponúkať ich deťom.

Neobvyklý recept na paradajkovú omáčku

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1,5 kg;
• mrkva - 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 50 g;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• ocot (9%) - 20 ml;
• cukor - 120 g;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a striedavo posúvajte cez mlynček na mäso.
2. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
3. Zeleninové pyré dáme variť na miernom ohni. Keď zovrie, pridáme petržlenovú vňať a varíme 20 minút.
4. Zadajte cukor, soľ, olej. Omáčku ďalej dusíme ďalších 15 minút.
5. Pridajte ocot, premiešajte. Po pár minútach je omáčka hotová. Môže sa naliať do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrieť na zimu.

Mrkva dodáva omáčke jedinečnú chuť. Ukazuje sa tak chutné, že ho chcete jesť lyžičkami.

Paradajková chrenová omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2,5 kg;
• koreň chrenu - 0,2 kg;
• cesnak - 0,2 kg;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Pripravte zeleninu, jednotlivo ju posúvajte cez mlynček na mäso.
2. Paradajkový pretlak privedieme do varu, pridáme chren.
3. Po 20 minútach pridáme cesnak a soľ. Po niekoľkých minútach rozložte omáčku do pohárov a pevne ich uzavrite.

Možno ste natrafili na takú omáčku s názvom chren. Stáva sa to veľmi ostré. Dobré na prechladnutie.

Paradajková slivková omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• slivky (ošúpané) - 0,5 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• cukor - 0,2 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• červená mletá paprika - podľa chuti;
• 9% ocot - 100 ml.

Ako variť:

1. Paradajky ošúpeme a pretlačíme. Čím jemnejšia je jeho textúra, tým lepšie.
2. Slivky zalejeme trochou vody a varíme, kým sa nezačne odlupovať šupka. Ochlaďte, odstráňte semená a slivkovú dužinu pretrite cez sito a spojte s paradajkovým pretlakom.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so slivkovo-paradajkovou hmotou.
4. Pyré varte, kým sa jeho objem nezmenší o tretinu.
5. Pridajte soľ, cukor, korenie, po piatich minútach pridajte ocot.
6. Uvarte rovnaké množstvo a poukladajte do pohárov.

Chuť tejto omáčky pripomína tkemali, ale toto korenie má výrazné paradajkové tóny. K mäsu vrátane kuracieho podávame paradajkovo-slivkovú omáčku. Omáčka sa hodí aj k hranolčekom a zemiakovým jedlám všeobecne.

Paradajkovo-brusnicová omáčka k hydinovému mäsu

Čo potrebuješ:

• konzervované paradajky v šťave - pohár s objemom 1 l;
• čerstvé alebo mrazené brusnice - 0,4-0,5 kg;
• sušené hrozno - 50 g;
• cukor - 0,2 kg;
• cibuľa - 75 g;
• jablkový (6%) ocot - 00 ml;
• voda - 100 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Paradajky pretrieme cez sitko, zmiešame s paradajkovou šťavou z pohára.
2. Brusnice zalejeme vodou, povaríme 10 minút, tiež pretrieme cez sitko.
3. Zmiešajte paradajkovú a brusnicovú šťavu, pridajte hrozienka, soľ, cukor, korenie a ďalšie korenie, ako aj cibuľu nakrájanú na malé kúsky.
4. Omáčku varte, kým nezhustne.
5. Zmiešajte s octom. Držte v ohni 2 minúty a zatvorte na zimu.

Celkovo sa táto omáčka nemusí uchovávať pre budúce použitie, pretože sa dá ľahko pripraviť v zime. Hodí sa k hydinovému mäsu.

Domáca paradajková omáčka je oveľa lepšia ako tá z obchodu. Môže sa podávať namiesto kečupu podľa chuti konkrétneho jedla alebo sa môže použiť ako dresing na polievky a druhé jedlá. Domácu omáčku je možné skladovať celú zimu bez toho, aby sa na to vytvorili špeciálne podmienky. Zároveň neobsahuje umelé konzervanty, ani farbivá a zahusťovadlá. Ide o úplne prírodný produkt.

Dobrý deň, milí čitatelia stránky!

Dnes je 25. júna. Vo väčšine Ukrajiny a Ruska sezóna paradajok ešte nezačala, ale chcem vám vopred povedať, ako variť paradajkovú omáčku doma, inak bude príliš neskoro.

Tu som nedávno opísal proces varenia. Kým sme robili džem, odfotil som postup, kým som napísal článok, zverejnil ho a kým ho začali vyhľadávacie roboty ukazovať návštevníkom na vyhľadávacie dopyty, trvalo to zrejme týždeň, možno aj viac.

A ľudia mi v recenziách píšu, kde si bol predtým so svojim článkom? Šišky už vyrástli, sú vhodné pre ďatle, teraz až budúci rok bude možné takýto lekvár uvariť a zistiť jeho chuť. Tu sú hrbole, ktoré som dostal na hlavu.

Aby sme nešliapali na rovnaké hrable, vopred vám opíšem prípravu paradajkovej omáčky. Takúto domácu paradajkovú omáčku si pripravujeme do pohárov na zimu. Je lahodný sám o sebe, ale s uvarenými cestovinami alebo vo forme horúcej omáčky na druhý chod je vo všeobecnosti úžasný. Ľahko si uvaríte rýchlu večeru a okoreníte boršč, skrátka – pridajte, kam chcete – bude chutný.

Na prípravu pollitrovej nádoby omáčky budete potrebovať:

• paradajky - asi 1100 g;
• cukor - 70 g;
• soľ - 10 g;
• stolový ocot 6% - 30 g;
• čierne korenie - 0,02 g;
• nové korenie - 0,01 g;
• klinčeky - 0,01 g;
• škorica - 0,01 g;
• cesnak - 0,01 g

Samozrejme, doma je nereálne odvážiť všetky tieto stotiny a desatiny gramov, takže všetko pridávame veľmi približne, ochutnávame, dávame do toho niečo iné, až chuť bude taká, že budete chcieť zjesť celú panvicu.

Začnime varením: berieme čerstvé, dobre zrelé paradajky, tie, ktoré nie sú vhodné (príliš veľké, prasknuté, s malými chybami), silne preliačené a poškodené, radšej odložíme. Dobre umyjeme.

Mlynček na mäso by sa mal niekoľko minút variť vo vode, alebo aspoň zaliať vriacou vodou.

Paradajky prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, vyrežeme tvrdé miesta na báze stonky a rôzne defekty.

Prejdeme cez mlynček na mäso.

Vzniknutú hmotu pretrieme cez cedník s malými otvormi alebo cez veľké sito. Šupka a semienka zostanú, vyhodíme.

Teraz z tejto kaše pripravíme paradajkovú omáčku z konzervy. Vezmeme smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ, položíme tam paradajkovú hmotu a zapálime malý oheň.

Nie je potrebné zakrývať veko, aby sa vlhkosť odparila. Hmotu treba neustále miešať, aby sa neprilepila na dno. Našou úlohou je variť hmotu, kým sa nezredukuje na polovicu pôvodného objemu.

Varenie bude trvať dlho, budete musieť byť trpezliví. Pred varením sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. Podľa rovnakej technológie, priatelia, sa to robí a mám samostatný článok, prečítajte si ho.

Medzitým vezmite cesnak, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, pridajte soľ a trieť lyžicou, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Dá sa to aj jednoduchšie – pretlačíte cesnak a rovnakým spôsobom ho potriete soľou.

Do kastróla, ktorý je stále na ohni a pomaly kloktá, pridáme cukor, soľ, pretlačený cesnak, mleté ​​korenie, stále miešame a necháme ešte 10 minút všetko kloktať.

Ak nechcete, aby v omáčke bolo vidieť koreniny (čierne bodky), môžete papriku, klinčeky a škoricu zaviazať na ľanový alebo gázový uzol, povariť v omáčke 10 minút a vybrať.

Už sme si povedali, že na ne by ste už mali mať pripravené sterilizované poháre a viečka. Opatrne naplňte, najlepšie horúce poháre, vriacou omáčkou (aby ste predišli prasknutiu, môžete do pohára vložiť obarenú drevenú lyžicu a naliať ju tak, aby prúd padal na lyžicu).

Plné poháre ihneď prikryte viečkami a zrolujte. Skontrolujte, či je pevne zvinutý a položte hore dnom na uterák. Niečo zabaľte aj navrch a nechajte ich do rána vychladnúť.

Poháre s omáčkou môžete dodatočne sterilizovať (pollitrové - 15 minút, liter - 25 minút), ale bez sterilizácie, ak všetko urobíte rýchlo a dodržíte podmienky spracovania - príprava paradajkovej omáčky podľa tejto metódy poskytuje vynikajúce dlhodobé skladovanie produkt.

No, myslím, že sme prišli na to, ako si doma vyrobiť paradajkovú omáčku. Využite recept na zdravie, pripravte, doprajte hosťom len vtedy, ak sa, omráčení chuťou, spýtajú, ako urobiť paradajkovú omáčku ako vy, povedzte im, nech si prečítajú stránku!

Odchádzate, zanechajte komentár, budem veľmi vďačný!

Tu je návod, ako pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu: