Dobrý deň milí čitatelia. Naozaj milujem domáci syr. Páči sa mi, že recept je jednoduchší. Ale zároveň sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné. Je pravda, že nebudem variť tvrdý syr, ale musím sa s tým trochu pohrať. Nikdy som doma nevaril syr Adyghe. Ale skúsil som to na Kryme a veľmi sa mi to páčilo. Hovorím o domácom syre Adyghe.
Veľmi jemné, nie kyslé s krémovou dochuťou. A tiež sme použili syr Adyghe na prípravu gréckeho šalátu, ako aj syr feta.
Viem variť syr z kravského mlieka. Predtým často varili, potom jedli. A stále chcem skúšať niečo nové a zaujímavé. Môj recept je jednoduchý, mama nám ho často používala na prípravu syra.
Úprimne povedané, domáci syr mi chutí viac ako plastové syry, ktoré sa predávajú v našom supermarkete. Jedna vec, prítomnosť dedinského mlieka. A je lepšie, ak je dedinské mlieko husté.
Výhodou syra Adyghe sú prírodné suroviny na jeho prípravu. Je užitočný pre deti a dospelých, tehotné a dojčiace ženy.
Kalorický obsah syra Adyghe je približne 270 kcal na 100 gramov produktu.
Ako variť syr Adyghe doma
Jemná a jemná chuť vás nenechá ľahostajnými. Navyše ingrediencie sú viac než jednoduché.
Ingrediencie na výrobu syra:
Ste prekvapení množstvom ingrediencií? Aj ja, keď som dostala recept. O recept sa s nami podelili naši priatelia. Neviem, ako to robia v mliekarňach, ale dá sa to urobiť aj doma. Ak viete, ako správne variť syr Adyghe, napíšte recept nižšie do komentárov.
Výroba syra Adyghe je ešte jednoduchšia. Z tohto množstva surovín sme získali 550 gramov lahodného domáceho syra Adyghe.
Snažím sa variť syry doma a skúšam rôzne recepty, pretože si rada dávam na raňajky šálku voňavého čaju s kúskom syra. Občas jem tvaroh s medom. No sú tam ovsené vločky. Ale každý deň na raňajky ma ovsená kaša omrzí a ja chcem raňajky spestriť. Aby to bolo chutné a zdravé.
Z litra mlieka, vajec a kyslej smotany som urobil domáci syr. Ukázalo sa, že 300 gramov syra. Ale syr bol tiež veľmi chutný. Odporúčam vyskúšať, ak ste to ešte neskúšali. Recept je veľmi jednoduchý.
Mlieko kúpené na miestnom trhu od priateľov. Kefír sa vyrába z mlieka. Dá sa povedať, že všetky produkty sú rustikálne. Hneď musím povedať, že neviem, či sa syr dostane z obchodov alebo nie, neviem. Lebo syr som z nich nikdy nerobil. Ako viete, mlieko je tam práškové.
Na výrobu syra musíte uvariť 3 litre mlieka. Zobrala som väčší kastról, aby mlieko „neutekalo“. Vo vriacom mlieku musíte za stáleho miešania mlieka nalievať kefír tenkým prúdom.
Ale po prehľadaní na internete som sa dočítal, že kefír sa dá nahradiť obyčajnou srvátkou alebo aj citrónovou šťavou. Ale mám originálny recept s kefírom. Preto sa snažím variť s kefírom.
Mlieko sa zrazí. Nechajte mlieko na sporáku, kým nezovrie. Keď uvidíte kúsky oddelené od srvátky, syr sa musí precediť. Mne to varilo asi minútu. Je dôležité nepreexponovať v ohni, inak bude syr tvrdý.
Zvyčajne musíte počkať, kým sa sérum zmení na zelenkastú. Aby sa mlieko dobre zrazilo.
Zostalo veľa srvátky. Zostali mi cez 3 litre. Sérum je lahodné, nie kyslé. Z nej môžete variť veľa rôznych jedál alebo piť len tak. Navyše v sére nie je žiadna soľ. Sérum nie je kyslé, dokonca by som povedala, že sladké. Chuťovo veľmi príjemné.
Potom srvátka odtečie a syr zbierame do guľôčky, kým som zaviazala gázu. Pozor, hmota je horúca. Ďalej musíte na syr položiť lis. Prikryjem tanierom a na vrch dám fľašu naplnenú vodou.
Musíte to nechať 2-3 hodiny pod tlakom. Ale nenechal som to tak dlho a nechal som to tak 1 hodinu. Syr dopadol úžasne. Mal som to so syrom. Nechal som ho dlho pod tlakom a bol gumený a suchý.
Nalejem 0,5 litra srvátky a rozpustím v nej pol polievkovej lyžice soli (1 polievková lyžica soli na 1 liter srvátky) a syr ponorím do soľného roztoku. Potom som to prikryla a dala do chladničky.
Ale predtým sme samozrejme vyskúšali syr Adyghe. Veľmi, veľmi chutný syr.
Nebojte sa, že to nepôjde, všetko bude fungovať. Navyše už viete, ako variť syr Adyghe doma.
Môže sa pridávať do šalátov, jesť s medom, ako aj do zeleniny a zeleniny. Tento syr pridávam do gréckeho šalátu. Niekedy varím so syrom, niekedy so syrom Adyghe. Ukazuje sa to veľmi chutné. Na sviatočnom stole môžete nakrájať syr. Prírodný a zdravý produkt sa získa v priebehu niekoľkých hodín.
Polovicu sme zjedli takmer okamžite. Naše deti milujú domáci syr, najmä moja dcéra. Jedáva to bez chleba, čaju a zeleniny.
Tak skúste a pripravte sa. Uspeješ. Dobrú chuť.
Medzi obyvateľstvom našej planéty je veľa milovníkov syra vo všetkých jeho prejavoch. Mnoho labužníkov uprednostňuje voňavý domáci produkt pred kupovaným syrom z najbližšieho obchodu. Niekto si ho objednáva v malých súkromných syrárňach a niektorí vedia vyrobiť syr sami!
V každom kreatívnom podnikaní (a výroba syra sa tomu nepochybne dá pripísať) existujú malé tajomstvá:
- mlieko či tvaroh je lepšie nekupovať v obchode, ale nájsť si dodávateľa, ktorý predáva len vlastný, farmársky produkt. Prax ukázala, že je vysoké percento neúspešnej prípravy syra z mlieka v obchode;
- ak nie je možné kúpiť farmárske produkty, potom pri nákupe dávajte pozor na obsah tuku v mlieku - čím je vyšší, tým lepšie. A nepoužívajte ultra pasterizované;
- zrenie sa uskutoční na najvyššej úrovni, ak odoberiete viac ako 500 g jeho hmoty;
- jemnosť syra priamo závisí od obsahu tuku - čím vyššia je v pôvodných výrobkoch, tým chutnejší bude hotový výrobok;
- tvrdý syr udržujte o niečo dlhšie - potom bude jeho chuť oveľa bohatšia;
- neexistuje nejaka specialna forma na vyrobu syra? Žiaden problém! Vezmeme cedník a všetky problémy sú vyriešené! Vhodná je aj sieťka na fritézu;
- nenechajte srvátku plytvať, použite ju na palacinky a iné pečivo.
Teraz ste pripravení začať pripravovať lahodné pochúťky!
Domáci syr Adyghe - chutný a zdravý
Syr alebo syr Adyghe nie je veľmi ťažké variť doma. S trochou práce si môžete vychutnať úžasnú a magickú chuť.
Na varenie potrebujete:
- mlieko (mastné 3,5%) - 1 l;
- tvaroh (najlepšie domáci) - 1 kg;
- kuracie vajcia - 3 kusy;
- mäkké maslo - 100 g;
- soľ - od 1 do 1,5 čajovej lyžičky;
- sóda (samozrejme jedlo) - 1 lyžička.
Čas varenia syra Adyghe je 5 hodín.
Obsah kalórií v hotovom výrobku (100 g) - 240 kcal.
Jednoduchý mäkký syr pripravíme z mlieka takto:
V tejto forme sa syr môže podávať na stole. Je lepšie ho dlho neskladovať, keďže neobsahuje špeciálne prísady na predĺženie trvanlivosti, čo sa používa v priemysle. Aj keď takýto syr v chladničke dlho nevydrží.
Varenie tvrdého syra doma
Najuniverzálnejší je tvrdý syr. Konzumuje sa v čistej forme, vyrába sa z neho sendviče, vyrába sa z neho pizza atď. Zvážte recept na tvrdý syr doma.
Pre neho potrebujete:
- odstredené mlieko - 1 l;
- suchý tvaroh - 1 kg;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- maslo - 100 g;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- korenie - podľa chuti.
Doba varenia - 1 hodina (okrem mrazenia v chladničke).
Obsah kalórií - 325 kcal na 100 g.
Spôsob varenia:
Takýto syr prinesie skutočné potešenie tým, ktorí vyskúšajú aspoň jeden kus!
Tvaroh z domáceho mlieka
Dobrý tvaroh je neuveriteľne jemný a chutný. Dá sa pripraviť doma rovnako dobre ako z obchodu. Alebo možno niekoľkonásobne lepšie.
Ingrediencie na smotanový syr:
- domáce kravské mlieko - 3 l;
- kyselina octová - 1 polievková lyžica;
- kôpor - 1 zväzok;
- cesnak (mladý) - 2 strúčiky;
- soľ - podľa chuti.
Čas na prípravu tvarohu je 75 minút samotného procesu varenia.
Obsah kalórií - 215 kcal na 100 g.
Tvaroh pripravíme nasledovne:
- nalejte mlieko do hrnca z nehrdzavejúcej ocele, pridajte soľ a dajte na strednú teplotu;
- v okamihu varu mlieka do neho pridajte kyselinu octovú. Okamžite dôjde k zrážaniu mlieka, to znamená, že tvaroh sa oddelí od srvátky;
- varte zmes v tejto forme ďalších pár minút a odstráňte zo sporáka;
- nalejte zmes z panvice do cedníka s gázou a nechajte srvátku odtiecť;
- akonáhle prebytočná tekutina čo najviac odtečie, konce gázy pozbierame a vytvarujeme vrecúško. V tejto forme zavesíme zväzok na akýkoľvek kontajner niekoľko hodín;
- akonáhle uplynie nastavený čas, gázové vrecko dobre vytlačte a obsah vložte pod lis a vložte do chladničky, aby ste sa ešte viac zbavili tekutiny;
- v tejto forme by mal tvaroh stáť v chlade 6 až 8 hodín;
- potom pridajte korenie a korenie, dobre premiešajte.
Výsledkom je veľmi jemný tvaroh na ranné sendviče, sviatočné občerstvenie. 
Tavený syr s vlastnými rukami - možno chutné
Tavený syr mnohí poznajú už od detstva. Ich účel je veľmi odlišný: na horúce toasty, na prípravu polievok, na šaláty atď.
Budete potrebovať:
- kravské mlieko - 1 l;
- tvaroh - 1 l;
- maslo (zmäkčené je lepšie) - 100 g;
- bežná jedlá sóda - 1 lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica.
Doba varenia - len pol hodiny samotného procesu a 6-8 hodín na stuhnutie v chladničke.
Obsah kalórií na 100 g taveného domáceho syra - 150 kcal.
Ako vyrobiť domáci tavený syr:
- mlieko nalejte do hrnca vhodnej veľkosti a priveďte ho do varu;
- presunieme všetok tvaroh do mlieka a premiešame bez vypnutia ohňa;
- varte túto hmotu 5 minút na nízkej teplote;
- je potrebné pripraviť cedník s kvalitnou gázou a preniesť do neho tvarohovú hmotu, aby mohla odtiecť tekutá srvátka;
- ďalej si musíte vziať veľkú panvicu a rozpustiť v nej maslo;
- do panvice dáme hmotu mlieka a tvarohu a roztopíme 15 minút Obsah je potrebné neustále miešať, aby sa neprilepil na dno a boky panvice - to je veľmi dôležité;
- akonáhle sa hmota prestane lepiť na steny panvice a nevyzerá ako tvaroh, začne sa rozťahovať - to znamená, že tavený syr je pripravený;
- tavený syr sa odporúča dať pred konzumáciou na nejaký čas do chladničky, aby trochu stuhol.
V niektorých receptoch možno medzi prísadami nájsť kuracie vajcia. V klasických tavených syroch sa nenachádzajú, ale pre spestrenie sa dajú použiť v množstve 2 ks, ktoré treba pridať na rozpálenú panvicu pred vložením mliečno-tvarohovej zmesi. 
Ak chcete dať tavenému syru zaujímavú chuť, môžete použiť zeleninu, orechy, kúsky šunky a dokonca aj čokoládu, ktorú je možné pridať do syra pred stuhnutím.
Výborná domáca talianska mozzarella
Taliansky syr sa skladá z nasledujúcich zložiek:
- mlieko - jeden a pol litra;
- čistá destilovaná voda (to je dôležité!) - 250 ml;
- Pepsin alebo acidin-pepsin - stačia 2 tablety;
- kyselina citrónová - tretina čajovej lyžičky;
- soľ - 1 lyžička.
Varenie mozzarelly bude trvať 60 minút.
Obsah kalórií - 270 kcal na sto gramov.
Ako si vyrobiť mozzarellu doma krok za krokom:
Produkt môžete doplniť bylinkami (bazalka, kôpor alebo iné bylinky).
Domáci recept na slávnu "Philadelphiu"
Mnohí vyskúšali tento syr ako súčasť mnohých druhov roliek a sushi. Tento syr je však skvelý aj na chlebíčky a hrianky ako predjedlo.
Ingrediencie na varenie:
- mlieko - 1 l;
- kefír - pol litra;
- kuracie vajcia - 1 kus;
- cukor - 1 lyžička;
- cukor - rovnaké množstvo;
- kyselina citrónová - dosť na špičke noža.
Čas varenia - 40 minút.
Obsah kalórií - iba 68 kcal na 100 g.
Ako vyrobiť syr Philadelphia doma:
- nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu, pridajte cukor a soľ, vypnite oheň na sporáku;
- okamžite nalejte všetok kefír do mlieka a premiešajte;
- nalejte kvapalinu na gázu, zozbierajte ju do zväzku a nechajte sérum odtiecť 20 minút;
- dobre rozšľahajte vajíčko a kyselinu citrónovú pomocou mixéra alebo mixéra;
- pridajte gázovú hmotu do rozšľahaných vajec a dobre šľahajte, až kým nebude hladká;
- takže syr je hotový.
Nebolo by zbytočné pridať zeleň do Philadelphie.
S príchodom multivariek v domácnostiach sa príprava rôznych jedál začala vykonávať novým spôsobom. Pomocou tohto zázraku technológie možno pripraviť aj syr.
Môžete si napríklad vziať liter mlieka a zmiešať ho s kyslou smotanou a kefírom (každá v polievkovej lyžici) a nechať celú noc na teplom mieste. Ráno, po prebudení, nalejte tekutinu do pomalého hrnca a zahrievajte 1 hodinu. Hmotu odložte na gázu alebo sito a nechajte prebytočnú tekutinu voľne odtiecť. Môže sa teda ukázať ako veľmi chutný syr.
Na prípravu tvrdých syrov je lepšie zásobiť sa vopred takýmito predmetmi, ktoré sa dajú použiť ako veľmi ťažký lis. Takže syr bude naozaj tvrdý, ako má byť!
Domáci syr môžete skladovať v chladničke prísne nie dlhšie ako 7 dní. Po tomto období sa v skutočne prírodnom syre začnú vyskytovať rôzne nežiaduce reakcie, ktoré môžu viesť k nepríjemným a bolestivým pocitom v ľudskom tele.
Ďalší zaujímavý a podrobný recept na výrobu syra doma je v ďalšom videu.
Domáci syr Adyghe sa dá ľahko a jednoducho pripraviť doma - bola by tu túžba. Na rozdiel od produktu z obchodu je domáci syr oveľa krehkejší a vždy čerstvý. Samotný syr Adyghe je dosť nevýrazný, no jeho chuť sa dá bez problémov vylepšiť pridaním bežnej soli.
Syr Adyghe je výrobok, ktorý má kyslomliečnu chuť a pomerne jemnú, mierne hustú štruktúru. Medzi analógy patria také syry ako brynza, ricotta, feta alebo mozzarella. Ako národné jedlo čerkeskej kuchyne je zvykom variť syr Adyghe najčastejšie z kravského mlieka (ale môže byť aj na báze ovčieho alebo kozieho mlieka) pridaním srvátky.
Na kulinárske účely sa syr Adyghe používa veľmi široko. Môže sa jesť samostatne, pridávať do zeleninových šalátov alebo rôznych pochutín. Prvé chody, nátierky, kastróly, tvarohové koláče, plnky do koláčov, koláčov alebo knedlí - to nie je celý zoznam použitia tohto syra. Okrem toho sa výrobok dobre hodí so zeleninou a ovocím, bylinkami, cestovinami. Je dokonca vyprážaný na masle - ukazuje sa veľmi chutné a uspokojujúce.
Nemôžem sa pozastaviť nad niektorými bodmi, ktoré sa priamo týkajú domácej prípravy syra Adyghe. V prvom rade je dôležitou podmienkou prítomnosť kyslej, a to kyslej srvátky. Ak si vezmete čerstvý (napríklad ihneď po výrobe domáceho tvarohu), syr nemusí fungovať - srvátka jednoducho nezráža mlieko. Preto jej treba dať čip - čerstvý necháme asi deň pri izbovej teplote, potom ho necháme ešte 3-4 dni odstáť v chladničke.
Druhý bod: kravské mlieko na domáci syr Adyghe nie je vhodné pre každého. V ideálnom prípade vezmite celý, na trh - potom bude syr jemnejší a výťažok hotového výrobku bude väčší. V obchode si vyberte pasterizované (z ultrapasterizovaného nič nebude, keďže všetko živé v ňom už zabili).
Z uvedeného množstva výrobkov získam 440 gramov hotového syra a 2,1 litra čerstvej srvátky. Moje mlieko malo obsah tuku 2,5% a srvátka - po výrobe tvarohu z kefíru (obsah tuku je tiež 2,5%). Myslím, že chápete, že výťažok závisí od obsahu tuku v surovine a od stupňa vlhkosti syra (ak je to potrebné, srvátka môže byť vytlačená mechanicky). V oboch verziách (prečítajte si o tom v krokoch) mám syr Adyghe, ktorý nie je suchý, je dokonale krájaný nožom a prakticky sa nedrobí.
Ingrediencie:
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Recept na domáci syr Adyghe obsahuje nasledujúce zložky: srvátka, mlieko a soľ (voliteľné). Výrobky nemusia mať izbovú teplotu – mlieko a srvátka je možné použiť priamo z chladničky.
Nalejte mlieko do vhodného objemu (mám štvorlitrový hrniec). Dáme na sporák a zohrejeme takmer do varu. Varenie nie je nutné, pokiaľ nemáte domáce mlieko. Na urýchlenie procesu ohrevu vám radím, aby ste panvicu prikryli pokrievkou, len sa uistite, že mlieko nevarí na dno - premiešajte.
V ideálnom prípade by teplota mlieka mala byť 95 stupňov, ale pri absencii varného teplomera sa navigujte vizuálne (nad povrchom sa objaví hustá para). Teraz za stáleho miešania mlieka nalejte srvátku.
Doslova pred našimi očami sa mlieko zrazí a vytvorí zrazené vločky. Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka.
Tu som chcel bližšie ukázať, ako vločky tvarohu vyzerajú. Nie sú veľmi veľké, ale ani malé - jedným slovom stredné. Obsah riadu nechajte 5-7 minút odpočívať na stole (netreba zasahovať) – počas tejto doby zrazeniny zhustnú a srvátka sa dobre oddelí. Mimochodom, čím viac budete udržiavať tekutinu v ohni (aj keď necháte zovrieť mlieko so srvátkou), tým tvrdší bude domáci syr Adyghe.
Potom máte na výber, ako tvarovať budúci syr Adyghe. Špeciálne formy na výrobu syra sú najvhodnejšie na formovanie, ale bohužiaľ žiadne nemám. Môžete tiež len hodiť hmotu na sito alebo cedník, potom, čo ste ju obložili 3-4 vrstvami gázy. Nezabudnite nahradiť odmernú nádobu, do ktorej bude srvátka odtekať.
Po 10-15 minútach väčšina srvátky odtečie (prelejeme do inej misky a použijeme podľa potreby) a bude možné tvarovať budúci syr. Aby ste to urobili, pevne otočte hlavu do gázy a snažte sa urobiť čo najmenej záhybov.
Na vrch položíme niečo ploché a položíme záťaž (napríklad pohár s vodou). Keď syr vychladne, vložíme štruktúru na 8-10 hodín do chladničky. Počas tejto doby sa hlava dobre zhutní, zatiaľ čo prebytočná srvátka opustí.
Teraz ďalšia možnosť formovania (pre stránku som pripravoval syr Adyghe druhýkrát, hneď ako som zjedol prvú várku), keďže sa mi veľmi nepáči metóda so sitom - no, hlava nie je ideálna, je to plochý. Ak je pre vás dôležitejšia chuť a forma nie je až taká dôležitá, preskočte ďalší krok. Tu som (samozrejme nie bez rady a pomoci svojho manžela, pripúšťam) postavil takú štruktúru: vzal som 2 plastové poháre (každý s objemom 400 mililitrov) od kyslej smotany. Manžel urobil veľa dier (pomocou šidla) na dne a pozdĺž spodnej časti stien. Keď vločky tvarohu v srvátke zhustli, preniesla ich štrbinovou lyžicou do pohárov. Vykrajovačky na sušienky som umiestnila do hlbokej misky na spodok tak, aby sa dno pohárov a nádobky navzájom nedotýkali. Srvátka teda išla do nádoby. Ako záťaž, keď už srvátka netekla, ale pomaly odkvapkávala, som na syr položil poháre (menšieho objemu) naplnené vodou. Dám aj na noc do chladničky.
Syr Adyghe je vítaným hosťom na slávnostnom aj každodennom stole. Vzhľadom na originálnu chuť, nízky obsah tuku a výhody sníva o príprave takejto pochúťky každá žena v domácnosti. Proces vyzerá na prvý pohľad zložito, ale nenechajte sa zastrašiť. Dnes sa pozrieme na recepty na výrobu syra Adyghe doma krok za krokom.
Výhody syra Adyghe
Pôvodný fermentovaný mliečny výrobok má obsah tuku 40%. Akumuluje množstvo minerálnych zlúčenín a vitamínov, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život.
Syr je známy vysokým obsahom vápnika, fosforu a bielkovín. Preto je taký žiadaný v oblasti dietetiky a správnej výživy.
Suroviny nie sú zbavené aminokyselín, väčšinu z nich si telo nevie vyrobiť offline, preto ich treba dodávať potravou.
Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu sa syr zavádza do ponuky tých, ktorí schudnú. Je vhodný aj pri najprísnejších diétach, napriek obsahu tuku.
Vďaka akumulácii bielkovín sa produkt Adyghe zavádza do stravy športovcov, ktorí potrebujú získať svalovú hmotu a „vysušiť“. Syr je tiež neoddeliteľnou súčasťou stravy dojčiacich matiek, detí, tehotných žien, starších ľudí a iných kategórií ľudí.
Podľa tradičnej technológie sa syr vyrába na báze kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Vo výrobnom procese sa surovina zahrieva na teplotu nepresahujúcu 100 stupňov. Na pridanie chuti v záverečnej fáze sa podľa potreby pridáva soľ a iné korenie.
Zloženie kvalitného fermentovaného mlieka by nemalo byť príliš mastné. Rôzni výrobcovia pripravujú syr Adyghe rôznymi spôsobmi. Môže to byť 14 % tuku alebo 40 %. Chuťovo je surovina stredne slaná, korenistá s jemným mliečnym leskom.
Syr Adyghe podľa pôvodnej receptúry
- plnotučné kravské mlieko - 5,3 litra.
- celé kozie mlieko - 4,4 litra.
- prírodný kvások (srvátka) - 3,8 l.
- soľ - v skutočnosti
- Vopred sa uistite, že máte po ruke nerezovú alebo smaltovanú panvicu. Je dôležité, aby žiaruvzdorná nádoba presahovala objem mliečnych výrobkov 2 alebo viackrát.
- Gázovú tkaninu preložte v 4-5 vrstvách, preceďte cez ňu kravské mlieko. Teraz pripravte rovnaký filter pre kozie zloženie. Po prefiltrovaní nalejte ingrediencie do hrnca na varenie.
- Nastavte výkon kachlí na minimálnu značku, počkajte hodinu. Pozorne dodržujte postup. Zakaždým, keď mlieko začne vrieť, pridajte srvátku v malých dávkach.
- Suroviny bez prerušenia miešame, aby hmota rovnomerne zhustla. Uvidíte, že v zmesi sa čoskoro začnú objavovať vlákna, ktoré sú oddelené od všeobecného obsahu.
- Premiešajte a pozbierajte ich do jednej gule, aby ste získali mliečnu zrazeninu. Keď sa guľa objaví, vypnite horák a vyberte z nej panvicu s obsahom.
- Pripravte si čistú a suchú panvicu, položte na ňu cedník, vyložte ho gázou. Nalejte celú mliečnu zmes so zrazeninami do cedníka, počkajte, kým srvátka vytečie.
- Počkajte na chvíľu, keď syr vlastnou hmotnosťou zhustne a všetka srvátka vytečie do spodnej nádoby. Potom zložte okraje gázy, aby ste vytvorili vrecko. Zaveste na 2 hodiny.
- Potom produkt uvoľnite z gázy, vložte ho do cedníka a posypte mletou soľou zo všetkých strán. Produkt necháme zrieť asi 20-22 hodín, potom preložíme do nádoby a dáme do chladničky. Dátum spotreby - 4 dni.
Syr Adyghe z plnotučného mlieka a tvarohu
- tučný tvaroh - 2 kg.
- mlieko - 4,5 litra.
- Pri príprave syra musíte používať iba domáce produkty. Vezmite tvaroh s maximálnym obsahom tuku a dôkladne ho rozdrvte cez jemné sito. Kompozícia sa musí kombinovať s 2 litrami. mlieko.
- V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Zvyšné mlieko zohrejte po častiach v smaltovanej panvici. Vezmite asi 300 ml. zloženie a dosiahnuť teplotu 90 stupňov.
- Preto musíte zohriať celý živočíšny produkt. Po pasterizácii kompozície do nej začnite nalievať pripravenú tvarohovú zmes. Manipulácia by sa mala vykonávať aj po častiach, ďaleko od stien nádoby.
- Hmota tvarohu sa musí ochladiť. Stočený proteín sa musí zachytiť štrbinovou lyžicou a poslať do cedníka vystlaného gázou.
- Pokračujte v procese zberu. Potom vezmite syr do vrecka, trochu ho vyžmýkajte a zaveste, kým tekutina úplne nevytečie. Dajte mu tvar a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.
- tučná kyslá smotana - 2,6 kg.
- domáce mlieko - 7,6 litra.
- Na výrobu syra musíte použiť chladené prísady. Vezmite 2,5 litra. mlieko a kombinujte s kyslou smotanou v samostatnej nádobe. Dosiahnite jednotnosť zloženia. Ďalej pokračujte v pasterizácii zvyšného mlieka.
- Teplota kvapaliny by mala byť bližšie k varu. Majte na pamäti, že mlieko by nikdy nemalo vrieť. Po úplnej pasterizácii produktu začnite zavádzať zmes kyslej smotany. Počas procesu výroby syra nezabudnite ingrediencie miešať.
- Zachyťte zrazený proteín a pošlite ho vychladnúť. Potom zozbierajte všetku tvarohovú hmotu do nádoby s otvormi. Po určitú dobu by mala všetka prebytočná vlhkosť odtiecť.
- Po zhutnení syra pod vlastnou hmotnosťou ho musíte trochu osoliť. Hotovú hmotu otočte a preneste do nádoby na potraviny. Produkt vyberte na chladné miesto na vylúhovanie.
- Na správne varenie syra sa odporúča použiť varný teplomer. Týmto spôsobom môžete zabrániť varu mlieka pri tepelnej úprave.
- Majte na pamäti, že ak sa mlieko uvarí, syr sa neukáže, výrobok bude nenávratne poškodený. Pri výrobe syra sú dôležité správne proporcie. Na 1 kg. Produkt Adyghe predstavuje približne 6,5 litra. živočíšne mlieko.
- Pri výrobe syra je povolené používať akékoľvek fermentované mliečne výrobky. Hlavnou požiadavkou je, aby boli úplne prirodzené. Ak máte v dome udiareň, môžete si vyrobiť údený syr.
- Najprv musíte pripraviť hlavu syra ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Potom sa výrobok umiestni na 4 hodiny do domácej inštalácie. Kompozíciu je potrebné dusiť v režime studeného fajčenia pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov.
- Pred údením musí byť hlava syra namazaná maslom. V dôsledku toho dostanete hotový výrobok úplne novej chuti. Zloženie syra môže zahŕňať aj rôzne bylinky, koreniny a koreniny.
Je ľahké variť syr Adyghe doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najpopulárnejší je produkt varený podľa pôvodnej receptúry. Výsledkom je, že syr je mliečny, nízkokalorický a príjemný na chuť. Môžete však zvážiť aj možnosti, ktoré sa vám viac páčia. Produkt skladujte vo vzduchotesnej nádobe na strednej polici chladničky.
Video: krok za krokom recept na výrobu syra Adyghe
Každá žena v domácnosti si môže ľahko vyrobiť syr Adyghe doma. Je na to nejaký recept? v závislosti od dostupných ingrediencií. Napríklad stojí za to starostlivo zvážiť niektoré z najzaujímavejších možností.
Syr z plnotučného mlieka a kefíru
Syr Adyghe je výrobok bielej (niekedy svetložltej) farby s jemnou, stredne hustou textúrou a charakteristickou kyslomliečnou chuťou. Zvyčajne sa vyrába z plnotučného mlieka (kravského, kozieho alebo ovčieho) a je tradičným jedlom čerkeskej kuchyne. Miestne gazdinky veľmi často doma varia syr Adyghe. Každá z nich používa recept, ktorý ju naučili rodičia. Napríklad taký výrobok sa dá celkom jednoducho vyrobiť len z 3 litrov mlieka, 20 gramov jedlej soli a 1 litra kefíru.
Technológia výrobného procesu je jednoduchá:
- Najprv sa musí kefír naliať do hrnca a položiť na sporák. Keď sa zahreje, srvátka v nej sa oddelí od tvarohu. Bude potrebné preliať do inej nádoby a nechať 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Tvaroh sa dá jednoducho zjesť alebo použiť na prípravu iných jedál.
- Čerstvé plnotučné mlieko prevarte po dvoch dňoch.
- Pridajte k nej predtým fermentovanú srvátku a znížte oheň. Mliečna bielkovina sa začne postupne oddeľovať a po 7 minútach syr voľne vypláva na povrch.
- Zmes precedíme cez gázu a dobre vyžmýkame.
- Výslednú zrazeninu osoľte, premiešajte a nechajte chvíľu v pozastavenom stave, aby mohla odtiecť prebytočná vlhkosť.
- Vložte výrobok pod lis a nechajte ho v chladničke asi deň. Počas tohto obdobia je potrebné pravidelne vypúšťať vodu, ktorá sa uvoľní.
Týmto spôsobom je najjednoduchší spôsob varenia syra Adyghe doma. Recept je mimoriadne jednoduchý, s takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj tá najneskúsená hosteska.
Kysnutie s jogurtom
Niektorí kuchári majú tendenciu používať na prípravu bežných produktov najrôznejšie neštandardné riešenia. Napríklad, keď nahradíte kefír akýmkoľvek jogurtom, môžete si doma vyrobiť nádherný syr Adyghe. Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcej verzie. Na prácu budete potrebovať: pohár jogurtu, 2 litre čerstvého plnotučného mlieka a trochu soli.
V tomto prípade výroba syra nezaberie veľa času:
- Najprv postavte na sporák hrniec s mliekom a na miernom ohni ho pomaly priveďte do varu.
- Za stáleho miešania po častiach pridávame jogurt. Pokračujte v procese varenia, kým sa tekutina (srvátka) nestane takmer priehľadnou.
- Hmotu precedíme cez cedník.
- Syr v nej necháme asi hodinu. Tento čas bude stačiť na skloňovanie prebytočnej srvátky.
- Syr preložíme do na to pripravenej formy.
- Na vrch nasypte soľ.
Potom sa hotový výrobok môže ihneď konzumovať. V prípade potreby sa môže skladovať v chladničke. Je pravda, že na to potrebujete nádobu s tesne priliehajúcim vekom.
Technika na pomoc
Na prípravu chutných a zdravých raňajok nie je potrebné vymýšľať nejaké zložité jedlo. Na tento účel je vhodný obyčajný syr Adyghe. Recept na varenie doma je možné zjednodušiť, ak na prácu používate pomalý sporák. Budete potrebovať pomerne zaujímavú sadu produktov: 3 litre mlieka, veľa zeleniny (kôpor a petržlen), pol pohára kyslého mlieka, 4 kuracie vajcia a 80 gramov lúpaných vlašských orechov.
Technológia varenia:
- Mlieko odložte niekam na teplé miesto na celý deň.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so soľou a potom ich nalejte do misky multivarky.
- Pridajte tam kyslé mlieko a všetko dobre premiešajte.
- Na paneli zapnite režim „pečenia“ a nastavte časovač na 30 minút.
- Nechajte zmes vychladnúť aspoň 5 minút.
- Potom sa musí prefiltrovať cez dve vrstvy gázy.
- V mixéri nasekáme orechy s nasekanými bylinkami.
- Zmiešajte ich so zrazeninou, ktorá zostala v gáze.
- Hmotu vložíme pod lis a necháme 6 hodín v chladničke.
Kúsok tohto syra na raňajky bude dobrým začiatkom dňa.
Syr z tvarohu
Existuje ďalší zaujímavý recept na syr Adyghe doma. Podrobný recept v tomto prípade bude veľmi užitočný, pretože s jeho pomocou môžete kontrolovať medzivýsledok a vyhnúť sa zbytočným chybám. Na varenie sa používajú tieto suroviny: liter plnotučného mlieka, 3 surové vajcia, kilogram tučného tvarohu (minimálne 9 percent), 120 gramov masla, 20 gramov soli a 12 gramov sódy bikarbóny.
Recept vyžaduje nasledujúce kroky v poradí:
- Prevarte čerstvé mlieko.
- Pridajte tvaroh. Počkajte, kým zmes opäť vrie.
- Znížte oheň a varte hmotu pol hodiny za občasného miešania.
- Obsah preceďte do iného hrnca pomocou jednej vrstvy gázy. Potom na ňom nechajte tvaroh 3 minúty ležať, aby bola tekutina úplne sklenená.
- Presuňte zrazeninu do misky, pridajte do nej sódu, olej a vajcia a potom všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
- Pripravený výrobok vložte späť do panvice a varte ho na miernom ohni 10 minút.
- Ošetrite čistú nádobu zvnútra zvyšným olejom.
- Nalejte do nej ešte teplú tvarohovú zmes.
- Po ochladení sa nádoba odošle do chladničky na 3 hodiny.
Teraz môže byť syr opatrne nakrájaný na kúsky a podávaný s horúcim čajom alebo kávou.
Podľa receptúry čerkeských syrárov
Klasický recept na syr Adyghe si zaslúži osobitnú pozornosť. Doma čerkeské ženy spravidla používajú na prípravu nasledujúci pomer produktov: na 4 litre pasterizovaného mlieka - 15 - 20 gramov soli, 700 mililitrov kyslej srvátky a rôznych korenín.
Celý proces zvyčajne trvá niekoľko dní:
- Najprv musíte fermentovať srvátku. Môžete si ho pred tým kúpiť v obchode, uvariť si ho sami, alebo použiť ten, ktorý vám zostal po uvarení iného syra.
- Na miernom ohni pomaly priveďte mlieko do varu.
- Zaveďte sérum. Hmota sa okamžite začne deliť na dve frakcie (kvapalnú a tuhú). Pokračujte v zahrievaní, kým kvapalina nebude takmer priehľadná.
- Cedník prikryjeme gázou a syrovú hmotu cez ňu precedíme. Na urýchlenie procesu môžete jemne zatlačiť dierovanou lyžicou.
- Zvyšnú zrazeninu nechajte ďalších 30 minút ležať.
- Výsledný syr nastrúhajte na oboch stranách so soľou.
- Preneste ho do cedníka a podržte ho 3 hodiny, pričom každých 30 minút výrobok otočte.
- Syr preložíme na tanier a odložíme na 12 hodín na chladné miesto.
Počas tejto doby bude mať čas dozrieť, získať určitý tvar a čiastočne stvrdnúť. Teraz sa hotový syr môže jesť s potešením. Odborníci tvrdia, že je veľmi podobná tej, ktorú varia ženy v čerkeských dedinách.
možnosť diéty
Ľudia, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu a sú nútení neustále počítať skonzumované kalórie, môžu pokojne používať syr Adyghe na jedlo. Jednoduchý a diétny recept na jeho prípravu obsahuje tieto zložky: jeden a pol litra mlieka (obsah tuku 3,5 percenta), 8 gramov kyseliny citrónovej, 10 gramov soli, ako aj čajovú lyžičku sušeného čili a bazalky.
Výroba takéhoto syra nie je vôbec náročná:
- Najprv musíte zohriať mlieko. Nie je potrebné ho prevárať. Teplota mlieka by mala byť taká, aby sa ho bolo možné dotknúť prstom a držať ho aspoň 2 sekundy.
- Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Potom sa okamžite začnú objavovať vločky mliečnej zrazeniny.
- Obsah panvice preceďte cez sitko alebo gázu a počkajte, kým nevytečie všetka srvátka.
- Zvyšný tvaroh zmiešame so sušeným korením a potom ho zabalíme do čistej gázy a na 3 hodiny pod tlakom. K tomu vám poslúži napríklad dvojlitrový téglik s vodou.
- Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite pohár srvátky, ktorá zostala po filtrovaní, a pridajte do nej soľ.
- Vylisovaný syr vložte do slaného nálevu a nechajte ho tam cez noc.
V dopoludňajších hodinách môže byť hotový diétny výrobok použitý na výrobu sendvičov a všetkých druhov šalátov.
Zjednodušený recept
Domáce tvarohové syry sa tradične pripravujú v mnohých ázijských krajinách. Napríklad v Indii sa takýto produkt nazýva „paneer“. Obyvateľom Ruska je známejší ako syr Adyghe. Recept, proces varenia a zloženie ingrediencií môžu byť veľmi odlišné. Tu postačí akákoľvek známa možnosť. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby tohto syra je z nasledujúcej sady základných surovín: 6 litrov mlieka, trocha soli a pár zrniek pepsínu.
Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:
- Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte ho na 70 stupňov (nie viac).
- Pridajte pepsín, premiešajte a nechajte prikryté 2 hodiny.
- Obsah vložte späť do panvice a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút.
- Výslednú hmotu premiešajte a potom nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Proces preosievania trvá približne 15 minút.
- Zvyšnú zrazeninu preneste do čistého cedníka (bez gázy) a umiestnite ju nad hlbokú misku. Stlačte výrobok na vrch pomocou taniera.
- Vložte štruktúru na chladné miesto na 7-8 hodín.
Ak začnete pracovať ráno, večer si už môžete vychutnať čerstvý produkt. Stačí si vopred kúpiť pepsín v lekárni. Tam sa predáva ako syrové kysnuté cesto.
Recept s kyslou smotanou
Existujú desiatky spôsobov varenia syra Adyghe. Recepty sa spravidla líšia iba typom fermentačnej zložky. Napríklad na prácu môžete použiť nasledujúce zloženie: 7,5 litra prírodného mlieka, soľ a 2,5 kilogramu kyslej smotany (obsah tuku 25 percent).
Sekvenovanie:
- Zahrejte mlieko v hrnci bez varu. V tomto prípade je lepšie neriskovať a zásobiť sa teplomerom vopred. S ním môžete ľahko ovládať úroveň ohrevu pôvodného produktu.
- Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu.
- Vložte tvarohovú hmotu na sito a počkajte, kým tekutina úplne nevytečie. V tomto prípade bude samotný výrobok zhutnený pôsobením vlastnej hmotnosti.
- Potom ju treba zo všetkých strán jemne osoliť a preniesť do nádoby. V tejto nádobe je možné produkt dlhodobo skladovať v chladničke.
Tento syr je veľmi užitočný na jedenie. Obsahuje obrovské množstvo minerálov, vitamínov a organických kyselín, bez ktorých je normálny vývoj ľudského tela takmer nemožný.
