Ach tiramisu! Rad chutí Divine, obľúbená pochúťka všetkých maškrtníkov na svete. Keď ste už raz vyskúšali tento čarovný dezert, určite ho budete chcieť ochutnať znova. Nie je prekvapujúce, že veľa žien, ktoré sú milovníčkami cukrárskeho umenia, sa aktívne snaží naučiť, ako samostatne vytvoriť vzdušný, chutný, jemne sa rozplývajúci dezert v ústach, ako doma variť tiramisu. Radi vám pomôžeme zvládnuť jeho prípravu – poskytneme vám recept s podrobným popisom všetkých operácií.
Najprv si ujasnime definície. Všeobecne známy vrstvený dezert Tiramisu, ako ho vymysleli v Taliansku, je presne taký. To znamená, že má veľmi jemnú textúru, nekrája sa na plátky, ale podáva sa v sklenených porciovaných miskách (krájanie teramisu nožom sa v domovine dezertu všeobecne považuje za zlú formu). Talianski cukrári tvrdia, že pravé tiramisu možno ochutnať iba v ich krajine.
Koláče "Tiramisu" sa pripravujú všade, ako sa hovorí, na základe slávneho dezertu. Majú hustejšiu štruktúru a tradičný tortový tvar – okrúhly alebo obdĺžnikový. Počas procesu varenia sú prijateľné niektoré náhrady a pridávanie prísad (v dôsledku čoho sa v skutočnosti objavuje hustota). Podávame nakrájané na plátky.
Absencia tepelnej úpravy a jednoduchosť prípravy je nepopierateľnou výhodou, ktorú majú oba recepty na varenie - dezert Tiramisu a koláč Tiramisu.
Ale je tu aj druhá strana mince – v Rusku je ťažké nájsť produkty na tradičné tiramisu (snáď okrem hlavných miest) a nepatria do triedy lacných produktov.
Klasický dezert tiramisu s mascarpone - recept
Pre klasické tiramisu existuje štandardná sada ingrediencií, ktoré sa nedajú zmeniť, ak chcete získať presne klasickú verziu dezertu. Povinnými ingredienciami sú sušienky Savoyardi, syr Mascarpone, vajcia, kakaový prášok, práškový cukor, káva espresso, mandľový likér.
Keďže v recepte sú použité surové vajcia (práve tie dodávajú dezertu ľahkosť a „vzdušnosť“), musíte si byť istí ich kvalitou. Čerstvé vajcia kupujte len výnimočne, dôkladne umyte. Niekedy sa zo strachu zo salmonelovej infekcie nahradia šľahačkou. Môžete to urobiť takto, ale toto už nie je tiramisu, to sú variácie na tému.
Zoznam ingrediencií na dezert tiramisu (na 3 porcie):
Ako variť tiramisu - pokyny krok za krokom
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť kávu. Ak nemáte espresso (jediná prijateľná náhrada v klasickom recepte), môžete si pripraviť silnú kávu (dve čajové lyžičky na pohár vody). Káva by mala byť 200 ml. Nápoj ochlaďte.
- Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Riad pre oboch by mal byť čistý a suchý.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame 1 polievkovú lyžicu práškového cukru. Upozorňujeme - v dôsledku toho by hmota mala byť hustá, nie rozložená.
- K žĺtkom pridáme zvyšok práškového cukru, vyšľaháme do zhustnutia.
- K zahusteným žĺtkom pridáme smotanový syr mascarpone a vymiešame dohladka. Najviac homogénne!
- Potom v niekoľkých prechodoch pridajte šľahané bielkoviny a zakaždým ich dôkladne premiešajte (pohyby by mali smerovať zdola nahor). Výsledkom je, že ak ste urobili všetko správne, dostanete veľmi „vzdušný“ krém.
- Do vychladnutej kávy pridáme 1 polievkovú lyžicu likéru Amaretto. Ak je dezert pripravený pre deti, môžete namiesto likéru použiť mandľovú esenciu.
- Savoyardi sušienky s vrchnou stranou, ktorá je pokrytá práškovým cukrom, ponorte do kávy a vytraste prebytočné kvapky. Musí sa to urobiť rýchlo, pretože sušienky rýchlo absorbujú vlhkosť.
- Každý koláčik položíme na dno porciovanej nádoby (pohára alebo misky). V prípade potreby nakrájajte na plátky. Usporiadajte cookies v jednej vrstve. (Sušienky je lepšie rozložiť do všetkých troch nádob naraz, aby boli porcie rovnaké.)
- Sušienky pokryjeme vrstvou krému tak, aby to nebolo vidieť.
- Ukladáme druhú, potom tretiu vrstvu (ak sú poháre alebo misky malé, môžete dostať tri vrstvy).
- Vrchnú vrstvu posypte kakaovým práškom a dezert vložte na niekoľko hodín do chladničky (môžete aj cez noc).
Ako vidíte, recept na tiramisu doma s mascarpone nie je taký zložitý. Hlavná vec je vybrať si produkty. Tu si o nich povieme ďalej.
Ako pripraviť tiramisu, ak cookies Savoyardi nie sú v predaji
Talianske sušienky Savoyardi - nie je nič iné ako sušienky, v tvare - predĺžené a ploché. Sušienky vďaka svojej pórovitosti dobre absorbujú tekutinu a rýchlo zmäknú, preto sa široko používajú na výrobu rôznych zákuskov a koláčov. Má druhý názov „dámske prsty“ a spravodlivo treba povedať, že nie je v predaji každý deň a nie v každom obchode.
Ak sa rozhodnete pre tiramisu podľa klasického receptu doma, ale nemôžete si kúpiť sušienky, budete musieť upiecť tieto „dámske prsty“. To sa robí celkom jednoducho a rýchlo.
Suroviny na sušienky Savoiardi:
- oddeľte žĺtky od bielkov
- bielky vyšľaháme s polovicou práškového cukru na hustú a stabilnú hmotu
- žĺtky vyšľaháme so zvyšným práškovým cukrom do krémova
- kombinujte bielkoviny so žĺtkami, jemne premiešajte a preosejte múku cez sito na vrchu
- pomalými pohybmi „zdola nahor“ hmotu vymiešame do hladka
- Výsledným sušienkovým cestom naplňte kulinárske vrecko a na plech pokrytý papierom na pečenie vytlačte 7-8 cm dlhé pásiky, každý kúsok posypte práškovým cukrom a pečte v rúre 10-15 minút pri teplote 190 °C . Rúru počas pečenia neotvárajte.
- Po uplynutí nastaveného času rúru vypnite, otvorte dvierka a nechajte vychladnúť.
- Aby sa cookies stali krehkými, musíte ich nechať chvíľu otvorené pri izbovej teplote.
Takto si môžete upiecť vlastné tiramisu sušienky.
Existuje ďalšia zložka, ktorú je problematické získať. Je to syr Mascarpone.
Syr na tiramisu
Syr mascarpone je taliansky mäkký syr, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou dezertu tiramisu. Názov znie ošemetne a veľmi „lahodne“. V skutočnosti v tom nie je nič zložité. Konzistenciou je krémová hmota, chuťou pripomína maslo. Rovnako ako sušienky Savoyardi sa dajú ľahko pripraviť doma.
Na získanie syra je potrebné zohriať 1 liter prírodnej tukovej smotany (25%) vo vodnom kúpeli na teplotu 90 °C, potom pridať 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Potom po dôkladnom premiešaní udržujte na miernom ohni 15 minút (vhodné je použiť oddeľovač, aby sa nepripálil). Potom sa hmota musí vložiť do plátenného vrecka a zavesiť na chladnom mieste na samolisovanie a odstránenie srvátky. Syr mascarpone je pripravený!
Môžete začať variť nádherný dezert tiramisu. Hlavnou vecou nie je hanbiť sa. Neboli to bohovia, ktorí spálili hrnce. A doma si uvaríte také tiramisu, ktoré vám budú Taliani závidieť.
Taliansky dezert "Tiramisu" je známy v rôznych krajinách. Možno sa klasické Tiramisu stalo tak populárnym vďaka svojej vynikajúcej chuti a jemnej textúre. Nečudo, že jeho názov v preklade znamená – zdvihni ma, zdvihni ma. Tiramisu je vďaka živinám vysoko kalorický dezert, ktorý však dokáže obnoviť silu a zdvihnúť náladu.
Neexistujú presné údaje o jeho pôvode, existujú rôzne verzie. Klasický recept na tiramisu však existuje len jeden. Skladá sa z: syra Mascarpone, sušienok Savoyardi, slepačích vajec, kávy, cukru a kakaového prášku. Samozrejme, mnohí už začali nahrádzať niektoré ingrediencie cenovo dostupnejšími. Napríklad namiesto sušienok sa používa sušienka, namiesto syra Mascarpone tvaroh. Ale výsledkom už nie je klasické Tiramisu – jeho chuť je veľmi odlišná od originálu. Prezradím vám ale recept, podľa ktorého vám domáce klasické tiramisu vyjde ako pravý taliansky dezert, ktorý sa podáva v tých najdrahších reštauráciách.
Prečítajte si tiež:
Z tohto množstva surovín vyjde 4-6 porcií dezertu.
Ingrediencie:
- Cookies "Savoyardi" - 200-220 g
- Mascarpone (smotanový syr) - 250 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Cukor - 100-120 g
- Mletá káva - 1 polievková lyžica. lži.
- Horúca voda - 250 ml
- Koňak - 30 ml
- Kakaový prášok na posypanie.
Ďalej budete potrebovať formu 25x25x6cm
Recept na tiramisu doma
1. Mletú kávu uvarte alebo zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej kávy pridajte koňak – dodá dezertu nevšednú chuť. Tip: Môžete sa zaobísť bez koňaku alebo použiť Marsala (víno).
2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky s časťou cukru vyšľaháme mixérom, kým nevznikne stabilná hmota. Vyšľahané bielka odložíme bokom.
3. Samostatne vyšľaháme žĺtky so zvyškom cukru, kým sa úplne nerozpustí. Vďaka tomu hmota trochu zbelie.
4. Do žĺtkovej hmoty pridáme syr Mascarpone a premiešame.
5. Zmes vyšľaháme do hladka, ale nepremiešame.
6. Do výslednej hmoty pridajte šľahané bielky v troch dávkach, zakaždým jemne premiešajte obsah pohybmi zhora nadol.
7. Hotový krém by mal byť vzdušný a homogénny. Môžete ho na pár minút chladiť, zakryté potravinovou fóliou.
8. Keď káva vychladne a krém je hotový, môžete začať zostavovať tortu. Striedavo rýchlo ponorte každý koláčik do kávy. Tip: Savoiardi je veľmi jemný koláčik, preto ho nenechávajte v káve dlho – rozmočí sa. Dosť 2-3 sekundy.
9. Vložte sušienky tesne do formy a vytvorte vrstvu - koláč.
10. Výslednú vrstvu sušienok namažte časťou krému (1/2). Dobre zarovnajte.
11. Potom znova zopakujte vrstvu sušienok, pričom sušienky Savoiardi pevne poukladajte.
12. Zvyšok krému preložíme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkou. Vrch torty ozdobíme krémom. Hotový koláč vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby krém trochu zamrzol. Tip: Povrch torty nemusí zdobiť „piky“, krém jednoducho uhladíte po celej ploche.
13. Pred podávaním povrch koláča poprášime kakaovým práškom.
14. Domáce klasické Tiramisu podávajte ihneď (z chladničky) so šálkou kávy.
Dobrú chuť!
Teraz viete, ako variť klasické tiramisu doma.
Originálna talianska torta tiramisu si získala srdcia miliónov ľudí. V krátkom čase sa recept rozšíril po celej planéte a pevne sa usadil v reštauráciách miest. Talianski šéfkuchári jednohlasne tvrdia, že skutočnú hodnotu pokrmu možno poznať iba v ich krajine, do istej miery majú pravdu. To však vôbec neznamená, že je nemožné zopakovať technológiu, ktorá je blízka pôvodnej receptúre. Existuje určité zloženie koláča, ktoré zostáva nezmenené už mnoho rokov.
Z čoho je tiramisu vyrobené
- Čierna káva. Rozmanitosť pudingu používaného v koláčoch ešte nebola stanovená. Taliani svoje tajomstvo neprezrádzajú, zbierajú kávu všetkých druhov a rôznych stupňov praženia. Hlavná vec je, že je čerstvo uvarená, silná, bez pridania nečistôt.
- Savoyardi. Ak chcete pripraviť tiramisu, musíte si kúpiť špeciálne sušienky, ale nie je také ľahké ich získať, najmä v malých mestách. Väčšina skúsených žien v domácnosti si vyrába saquoiardi, aby ušetrila peniaze a čas strávený hľadaním.
- Marsala. Víno, ktoré sa pripravuje v slnečnom Taliansku na brehoch Sicílie. Nápoj patrí k drahým komponentom a nepredáva sa vo všetkých mestách. Z tohto dôvodu ho možno nahradiť akýmkoľvek iným alkoholom vhodným na pečenie.
- Mascarpone. Výrobok patrí medzi mäkké syry, konzistenciou pripomína hutný puding. Syr sa vyrába z mlieka elitných kráv žijúcich na Apeninskom polostrove. Celkovo možno prísadu nahradiť podobnou vzduchovou hmotou.
Okrem vyššie uvedených zložiek sa do tiramisu pridávajú kuracie vajcia, granulovaný cukor, kakaový prášok. Ingrediencie sa vypočítavajú na základe celkovej hmotnosti dezertu a konkrétneho receptu.
Klasický recept na tiramisu
- cookies "Savoyardi" - 17 ks.
- syr "Mascarpone" - 240 g.
- kuracie vajce - 2 ks.
- granulovaný cukor - 50 g.
- čierna káva (čerstvo uvarená) - 200 ml.
- cukrársky likér (silný) - 20 gr.
- kakaový prášok na ozdobu (možno nahradiť strúhanou čokoládou)
- Rozdeľte kryštálový cukor na 2 rovnaké časti (každá po 25 g), oddeľte kurací proteín od žĺtka. Bielky dáme na pol hodiny do chladničky, v tomto čase potrieme žĺtky s polovicou cukru. Keď proteín vychladne, porazte ho kryštálovým cukrom.
- Obe kompozície zmiešame do jednej hmoty, šľaháme mixérom 10 minút (šľahačom 2x dlhšie). Na konci obdobia pridajte syr, potrite ho vidličkou a potom pokračujte v šľahaní mixérom. Zmes by mala byť hustá a homogénna.
- Uvarenú kávu ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do nej koňak alebo cukrárenský likér.
- Pripravte si nádobu, v ktorej sa bude koláč piecť, sušienky úplne ponorte do kávy a vyložte nimi dno misky. Keďže Saquoiardi sa rozpúšťa v krátkom čase, postup vykonajte rýchlo, aby sa káva nezmenila na želé.
- Po rozložení prvého radu sušienok naň nalejte hotovú šľahačku. Keksíky opäť vystelieme ďalšou vrstvou, na vrch nalejeme smotanovú hmotu. Mali by ste skončiť so 4 vrstvami.
- Vrch torty posypeme strúhanou tmavou čokoládou alebo nastriekame kakaovým práškom. Vložte do chladničky na 5 hodín, aby bola hmota úplne nasiaknutá.
Tiramisu podávajte podľa originálnej receptúry ku káve, čaju alebo alkoholickým nápojom (víno, koňak, whisky, martini).
Vo väčšine prípadov sa mnohé dievčatá vystrašia, keď vypočítajú približnú cenu surovín podľa pôvodného receptu, a nie je to prekvapujúce. Kompozícia je taká drahá, že chuť experimentovať v okamihu zmizne. Je jednoduchšie navštíviť svoju obľúbenú reštauráciu a objednať si u nej kúsok tiramisu. Aby ste sa vyhli zbytočným výdavkom a začali variť, stačí nahradiť niektoré ingrediencie podobnej chuti, no prijateľnejších cien.
Nahradenie syra mascarpone
Ak nežijete vo veľkom meste, je nepravdepodobné, že budete môcť získať taký vzácny druh syra. Okrem toho to nie je potrebné.
- Mascarpone môžete nahradiť kyslou smotanou prírodného tuku. Pred pridaním k zvyšku zložiek sa musí šľahať mixérom, až kým nebude hustá konzistencia (trvanie postupu sa pohybuje od 10 do 20 minút).
- V sekcii dojčenská výživa nájdete tvarohovú hmotu s maximálnym prahom obsahu tuku, je vhodná aj na tiramisu. Hlavnou črtou tohto kroku je, že musíte pridať menej kryštálového cukru, aby sa koláč nezničil.
- Ďalšia možnosť je najjednoduchšia: vezmite si balenie mastného tvarohu (najlepšie domáceho), potrite ho vidličkou s práškovým cukrom. Potom pridajte trochu kyslej smotany a pošlite kompozíciu do mixéra na 3 minúty.
Je dôležité pochopiť, že je ťažké rozlíšiť tiramisu so skutočným mascarpone od jeho podobných variantov. Ak nie ste skúsený ako degustátor, nie je sa čoho obávať. Mnoho špinavých reštaurácií ponúka talianske koláče s domácim syrom, podvádzajúc, akoby to boli originálne ingrediencie.
Nahradenie cookies Savoiardi
Vo väčšine prípadov si na výrobu tiramisu musíte kúpiť špeciálne sušienky, ktoré je rovnako ako všetko ťažké zohnať. Domáce pečenie pomôže vyriešiť problém, nie je v žiadnom prípade horšie ako hotový výrobok. Savoyardi sa vyrába zo sušienkového cesta, takže nebude ťažké nájsť obdobu. Vyberte si svoj obľúbený recept a začnite s postupom.
Klasika žánru
Metóda je dobrá, pretože je to najjednoduchší zo všetkých možných receptov. Je vhodný pre ľudí, ktorí pochybujú o svojich kulinárskych schopnostiach alebo používajú predtým netestovanú rúru.
- pšeničná múka - 110 g.
- granulovaný cukor - 120 g.
- kuracie vajce - 4 ks.
- škrob (kukurica, zemiaky) - 45 gr.
- Oddeľte bielky od žĺtkov, vložte ich do rôznych nádob. Nalejte 50 g do misky s proteínmi. kryštálový cukor a škrob, vyšľaháme metličkou. Zvyšok cukru (70 gr.) primiešame k žĺtkom, tiež vyšľaháme.
- Obe kompozície necháme odstáť asi 10 minút, potom každú hmotu spracujeme mixérom a navzájom spojíme. Nakoniec by vám malo vzniknúť vyšľahané hutné cesto, ktoré treba preniesť do cukrárskeho vrecka.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech vystelieme alobalom alebo papierom na pečenie. Pomocou jednoduchého zariadenia vytlačte prúžky cesta a vložte do rúry.
diétne koláčiky
- ražná múka - 240 gr.
- kuracie vajce - 4 ks.
- práškový cukor - 80 gr.
- prášok do pečiva na cesto - 5 g.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín, každú zložku rozšľahajte mixérom oddelene od seba. Preosejte múku, skombinujte ju s práškom do pečiva na cesto.
- Sypkú zmes vmiešame k žĺtkom, pridáme polovicu vyšľahanej hmoty z bielkovín. Dôkladne porazte kompozíciu mixérom tak, aby sa niekoľkokrát zdvihla. Hneď ako sa to stane, pridajte druhú časť proteínovej zmesi a znova ju nadvihnite pomocou mixéra.
- Na konci manipulácie pošlite cesto do chladničky na štvrť hodiny, v tomto čase pokračujte ďalšími prípravami.
- Plech vystelieme papierom na pečenie alebo alobalom (v tomto prípade ho vymastíme maslom), rúru predhrejeme na 200-210 stupňov.
- Cesto vyberieme, naberieme lyžicou a rozotrieme na plech vo forme tyčiniek (Twix čokoláda). Pečieme do kôrky, doba varenia sa pohybuje od 15 do 30 minút.
citrónové sušienky
Dodnes si Taliani vyrábajú svoje vlastné tiramisu sušienky podľa tohto receptu.
- múka najvyššej kvality - 130 g.
- prepeličie vajce - 6 ks.
- granulovaný cukor - 125 g.
- citrónová šťava - 30 ml.
- Oddeľte bielky od žĺtkov, vložte ich na pol hodiny do chladničky. Na konci obdobia pridajte citrónovú šťavu a 60 gr. granulovaný cukor, šľahajte mixérom 10 minút.
- K žĺtkom pridáme druhú polovicu cukru (65 gr.), najprv potrieme vidličkou, potom zmiešame mixérom. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť.
- Keď sa cukor roztopí, pridáme k nemu proteínovú zmes a opäť dobre prešľaháme. Preosejte múku, začnite ju pomaly pridávať.
- Hrudky rozdrobíme vidličkou. Keď sa hmota namočí, presuňte ju do mixéra alebo pomocou mixéra priveďte do hladkej konzistencie.
- Rúru predhrejte na 190 stupňov, na plech položte pergamenový papier alebo fóliu na pečenie. Cesto položte paličkami, počkajte, kým budú sušienky pripravené. Doba pečenia je spravidla asi štvrť hodiny.
Dôležité! Cesto nie je potrebné roztierať paličkami, môžete ho naliať na plech a po uvarení ho nakrájať nožom na kúsky rovnakej veľkosti. V tomto prípade je potrebné vložiť hotovú sušienku do vody alebo položiť pod plech na pečenie mokrú utierku, aby sušienky ľahko odišli.
Ak z nejakého dôvodu nejete kuracie a prepeličie vajcia, vylúčte tento produkt z receptúry. Mnoho kuchárov pripravuje tiramisu podľa tohto princípu, pričom chuťové vnemy sa nemenia.
- hustá smotana (obsah tuku od 22%) - 120 ml.
- kondenzované mlieko s cukrom - 60 g.
- mascarpone - 260 g.
- savoiardi cookies (alebo domáce) - 16 ks.
- čierna káva (silná) - 180 ml.
- strúhaná čokoláda (horká) na ozdobu
- Zmiešajte smotanu, kondenzované mlieko a syr mascarpone do jednej hmoty, šľahajte najskôr vidličkou a potom 10 minút mixérom.
- Kávu nechajte vychladnúť na 30-35 stupňov, potom do nej začnite namáčať sušienky a dávať do nádoby.
- Analogicky s pôvodným receptom striedajte vrstvy: najprv savoiardi, potom smotana, potom opäť sušienky a znova smotana.
- Keď urobíte poslednú krémovú vrstvu, posypte ju kakaom alebo strúhanou čokoládou.
- Tortu dáme na 4-5 hodín do chladničky, podávame vychladenú. V prípade potreby ozdobte lístkom čerstvej mäty.
- Ak plánujete variť tiramisu pre veľkú spoločnosť, začnite s postupom vopred. Doba pôsobenia, ktorá je potrebná na impregnáciu koláča, začína od 4 hodín. Ak je to možné, nechajte dezert v chladničke cez noc.
- Smotanu nie je potrebné šľahať do hustej konzistencie. Ak vám niečo nevyjde, nenechajte sa odradiť. Preneste tekutý krém s naskladanými koláčikmi do misky a jedzte dezertnou vidličkou / lyžičkou.
- Po namočení sušienok je potrebné tiramisu nakrájať na kúsky. Aby nedošlo k poškodeniu štruktúry a zachovaniu estetického vzhľadu riadu, nôž pred každým novým ťahom navlhčite.
Existuje jeden klasický recept na tiramisu, ktorý sa považuje za základný. Obsahuje len originálne a drahé suroviny, ktoré sa nepredávajú v každom meste. Vymeňte komponenty za podobné, varte ich sami, dodržujte proporcie.
Video: recept na dezert tiramisu
Vynikajúca pochúťka. Ide o taliansky, vo svete veľmi obľúbený dezert. "Tiramisu" sa prekladá ako "zdvihni ma", doslova tira - ŤAHAŤ, mi - ja, su - hore, a ak tieto tri talianske slová zadáte do prekladača Google, ukáže sa to „ťahá ma k“. A tieto slová sa k tomuto dezertu najviac hodia!
Požadované ingrediencie:
- Savoiardi sušienky - 2 balenia (48 kusov)
- 5 žĺtkov
- práškový cukor - 100 g
- Syr mascarpone - 250 g
- smotana na šľahanie 33% - 250 g
- Baileys likér - 25-30 ml
- Káva espresso - 2 veľké šálky
- kakaový prášok alebo strúhaná čokoláda
- Torta Tiramisu musí byť upečená deň pred podávaním, pretože musí byť na jednu noc v chladničke.
- Najprv musíte pripraviť silnú kávu espresso. 3 ČL mletej kávy + 1 ČL cukru na 1 pohár vody. Uvaríme kávu, precedíme a necháme vychladnúť, kým pripravíme dezertný krém.
- Na "vodný kúpeľ" dáme misku. Nasypeme do nej práškový cukor a rozložíme 5 žĺtkov.
- Premiešame a za stáleho miešania zohrievame žĺtkovú zmes 5 minút. Mala by trochu zhustnúť. Odstránime a ochladíme.
- Vychladnutú žĺtkovú hmotu zašľaháme ako má. Pridáme mascarpone a opäť vyšľaháme.
- Pridáme likér Baileys, ktorý sa k tomuto dezertu výborne hodí. Dodáva jemnú príjemnú vôňu a zvýrazňuje krémovú chuť dezertu. Dôkladne premiešame.
- Samostatne šľahajte chladenú smotanu, kým sa nedosiahne stabilná pena.
- Krémovú žĺtkovú hmotu spojíme so šľahačkou.
- Krém je pripravený.
- Začnime stavať tortu. Vezmeme formu, v ktorej budeme pripravovať tortu Tiramisu. Na tento účel najlepšie funguje pružinová panvica. Formu mám s priemerom 23 cm.Savoyardi cookies napoly namáčame do vychladnutej kávy a dáme prvú vrstvu do formy. Ak ste v obchodoch nenašli sušienky Savoyardi, môžete si upiecť sušienky a nakrájať na pásiky. A ak chcete piecť tieto sušienky sami, potom je to navrhnuté na konci tohto receptu recept na sušienky savoiardi. Je to celkom jednoduché. Vo forme tejto veľkosti je potrebných 36-38 koláčikov na jeden koláč. Na dokončenie po stranách - 10-12 kusov.
- Sušienky naplníme krémom.
- Silne posypte kakaovým práškom.
- Ďalšia vrstva cookies.
- A opäť smotana a kakao. Tretia vrstva sušienok s kávou a tretia vrstva krému.
- Tortu prikryte lepiacou fóliou a vložte na noc do chladničky.
- Nasledujúce ráno "odstráňte" stenu formy a pokračujte v zdobení torty.
- Vrch torty poprášime kakaovým práškom. V prípade potreby potrieme boky torty čerstvou šľahačkou. Ale zvyčajne je na bokoch dostatok krému na pripevnenie koláčikov. Pripevnite polovice koláčika k okraju koláča. Zvrchu môžete ozdobiť práškovým cukrom, ak máte šablónu, ktorá sa však dá ľahko vystrihnúť z papiera.
- Pred podávaním by mal byť koláč Tiramisu uložený v chladničke. Dezert "Tiramisu" podávame s horúcou kávou.
Recept je daný pre 10 osôb, toľko hostí k nám prišlo 9. októbra v Deň stvorenia našej rodiny. S manželom sme spolu prežili 35 rokov a pri tejto príležitosti nám prišli zablahoželať najbližší. A ako nepohostiť blízkych ľudí lahodným dezertom!
Budeme potrebovať:
- Syr mascarpone - 500 g
- savoiardi sušienky (dámske prsty) - 250 gr
- espresso káva alebo čierna mletá káva - 300 - 350 ml
- vajcia (čerstvé) - 6 ks
- cukor - 150 g (6 polievkových lyžíc)
- kakao - prášok - 3 - 4 lyžice. lyžice
- koňak - 1-2 lyžice. lyžice (alebo likéru alebo vína Marsala alebo rumu)
varenie:
- Uvarte kávu espresso. Za týmto účelom vložte do džezvy jemne pomleté kávové zrná a zalejte ich studenou vodou. Kávu varte na veľmi miernom ohni bez toho, aby ste ju priviedli do varu. Akonáhle pena začne stúpať, je to signál, že káva je hotová a je čas ju stiahnuť z ohňa.
- Horúcu kávu nalejeme do šálky, zalejeme trochou cukru, premiešame a necháme vychladnúť. Potom preceďte cez gázu, aby sa do dezertu nedostali zrnká kávy.
- Silnú kávu si môžete pripraviť v gejzírovom kávovare. Manžel mi takto uvaril kávu k tiramisu.
- Keď káva vychladne, pridajte do nej koňak alebo čokoľvek, čo je uvedené vyššie. Keďže nie všetci pijeme alkohol a pri stole budú deti, kávu som vylial a koňak som do nej nepridával. Tiramisu je chutné bez alkoholu.
- Pridávajú aj mandľový sirup, len pár kvapiek, ale bohužiaľ taký sirup nemám! Hovorí sa, že keď pridáte sirup, tiramisu chutí ako Amaretto.
- Pripravte si dve čisté, úplne suché nádoby. Vajcia umyte mydlom a osušte papierovou utierkou.
- Na prípravu tiramisu by sa mali používať iba čerstvé vajcia! Keďže krém budeme pripravovať zo surových vajec, je potrebné ich umyť, aby sme sa ochránili pred infekciou salmonelou.
- Ak chcete zistiť, či je vajíčko čerstvé, pretrepte ho. Ak vo vnútri počujete kvapkanie tekutiny, vajce už nie je prvou čerstvosťou. Pri príprave dezertu je lepšie odmietnuť takéto vajcia!
- Niekedy sa namiesto kuracích vajec používajú prepeličie vajcia. Nie sú náchylné na infekciu a je bezpečné z nich variť. Podiel je nasledovný: 1 kuracie vajce - 4,5 prepelíc, to znamená 6 kurčiat - 27 prepelíc.
- Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vložte do jednej z pripravených nádob a žĺtky do druhej. Zároveň sa musíte pokúsiť oddeliť bielkoviny tak, aby sa do nich nedostala ani kvapka žĺtka.
- Vajíčka je vhodné oddeliť tak, že ich rozdelíte na dve polovice. Ak posuniete žĺtok z jednej polovice škrupiny do druhej a súčasne ho mierne nakloníte, všetky bielkoviny tečú dole pod vplyvom gravitácie.
- K žĺtkom pridáme cukor a všetko spolu vyšľaháme mixérom do homogénnej hustej hmoty, takmer bielej. Zároveň by v nej nemali zostať zrnká cukru.
- Z tohto dôvodu sa práškový cukor niekedy používa na mútenie. Za týmto účelom rozdrvte uvedené množstvo cukru, to znamená 150 g, na prášok, potom s ním rozšľahajte žĺtky.
- Tu máme takú hustú a hustú hmotu.
- Potom pridajte najskôr polovicu syra Mascarpone (mám jednu nádobu s 250 g). Ako som povedal, syr, ktorý používam, je značky Galbani. Tento syr je naozaj dobrý a nikdy ma nesklamal v žiadnom z receptov, v ktorých som ho použil.
- Jemne premiešajte zmes zhora nadol stierkou. Potom pridajte ďalšiu polovicu a tiež všetko premiešajte.
- Mixérom vyšľaháme bielka. Najprv začneme strieľať nie príliš vysokou rýchlosťou. Akonáhle sa objaví svieža pena s množstvom bublín, a to sa stane pomerne rýchlo, zvýšime rýchlosť. Z bielkov vyšľaháme pomerne hustú, no zároveň vzdušnú bielkovú hmotu.
- Pri nakláňaní pohára zo strany na stranu hotová hmota neopadáva ani na jednu stranu. A na povrchu sa tvoria stabilné vrcholy, ktoré nepadajú.
- Bielkoviny vložte do žĺtkovej hmoty alebo naopak (neexistuje žiadny výrazný rozdiel) a jemne premiešajte zhora nadol. Je vhodné použiť drevenú alebo silikónovú stierku, v extrémnych prípadoch aj lyžicu. Už nepoužívame metličku a ešte viac mixér.
- Pre nás je dôležité zachovať vzdušnosť krému. A túto ľahkosť dodávajú práve našľahané bielkoviny, v ktorých sme pozorovali hojnosť bubliniek. Preto je dôležité jemne premiešať a vrstvy jednoducho posúvať zhora nadol.
- Z rovnakého dôvodu v žiadnom prípade nemiešajte obsah v kruhu.
- Keď sú obe hmoty zmiešané, môžete začať zbierať tiramisu do foriem alebo misiek. Je žiaduce, aby boli transparentné. Je to potrebné, aby ste si užili nielen chuť, ale aj vzhľad nádherného dezertu.
- Rýchlo namočte tyčinku savoiardi do kávy tou stranou, na ktorú bol posypaný práškový cukor. Sušienky nie je potrebné dlho uchovávať v káve. Stačí len trochu namočiť a aj to nie všetky sušienky, ale iba polovicu s práškom. Ak je tyčinka veľká, môže sa odlomiť toľko, koľko je potrebné.
- Položte prvú vrstvu sušienok. Na jednu porciu je potrebných asi 3,5 tyčinky. To znamená, že položíme 1-1,5 kusov a podľa toho necháme 1,5-2 na druhú vrstvu.
- Ďalej na sušienky dáme vrstvu vzdušného krému. Formou môžete jemne pobúchať o stôl, prípadne s ňou mierne potriasť, aby krém lepšie sadol na sušienky.
- Potom položte druhú vrstvu sušienok. A potom ešte krém.
- Takto pripravené formičky prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky. Aspoň 3 hodiny. Ale samozrejme, čím dlhšie tiramisu zostane v chladničke, tým lepšie budú koláčiky nasiaknuté krémom a dezert bude chutnejší.
- Najlepšie je nechať dezert v chladničke aspoň 10-12 hodín a ešte lepšie jeden deň.
- Pred podávaním odstráňte fóliu z foriem a vrchnú vrstvu bohato posypte kakaovým práškom. Pre rovnomerný a úhľadný náter je lepšie použiť malé sito.
Ingrediencie:
- dve čajové lyžičky kávy (okamžité alebo jemné mletie);
- dve čajové lyžičky cukru;
- dvesto mililitrov vriacej vody;
- štyri kuracie vajcia;
- štyri polievkové lyžice práškového cukru;
- päťsto gramov syra mascarpone;
- dvadsaťštyri savoiardi sušienok;
- jedna polievková lyžica kakaa;
- päťdesiat mililitrov plus jedna čajová lyžička koňaku alebo likéru.
varenie:
- V prvom rade si pripravíme impregnáciu. Vo vhodnej nádobe zmiešame dve čajové lyžičky kávy a cukru, zalejeme vriacou vodou. Jemne premiešajte a počkajte, kým tekutina nevychladne. Ak používate mletú kávu, určite preceďte.
- Keď káva vychladne, prilejeme likér alebo koňak. Miešajte. Všetko, impregnácia je pripravená.
- Pokračujeme v príprave krému. Pred začatím práce s vajíčkami je veľmi dôležité umyť, pretože sa nebudú ďalej variť. Potom oddeľte žĺtky od bielkov.
- K žĺtkom nasypeme práškový cukor (štyri polievkové lyžice) a vyšľaháme mixérom. Mali by ste dostať bielu a zahustenú hmotu.
- Do masy pridáme mascarpone a lyžičku likéru. Znova to všetko vyšľahajte. Krém je pripravený. Odchylne od klasiky môžete do krému pridať šľahačku (od dvesto do päťsto mililitrov).
- Pripravte si savoiardi sušienky. Na tortu budete potrebovať dvadsaťštyri kusov. Ak ste si vzali balík, ktorý obsahuje trinásť alebo pätnásť kusov, vezmite si dva naraz. Väčšinou sú tieto sušienky menšie, takže im postačí pripravený krém a impregnácia.
- Začneme rozkladať tortu. Vezmite nádobu s priehlbinou (uľahčíte tak skladovanie koláča). Každý koláčik namočte do polevy, ale dávajte pozor, aby ste ho nepoužili príliš veľa, inak sa koláčik veľmi drobí.
- Položte ho vo forme s impregnáciou nadol.
- Vyložené sušienky namažte polovicou pripraveného krému.
- Rovnakým spôsobom položte druhú vrstvu.
- Koláč namažte zvyšným krémom a dobre ho vyhladzujte.
- Stierkou natrieme krém na boky koláčikov.
- Okamžite vložte "Tiramisu" do chladničky na päť hodín. Pred podávaním posypeme vrch koláča kakaom pomocou čajového sitka.
- To je všetko, Tiramisu je pripravený. Na ozdobenie torty môžete po povrchu prejsť hrotmi vidličky a vytvoria sa vám malé pruhy. Dobrú chuť!
Pre koláč, ktorý sa dá pripraviť doma, sa hodia sušienky z obchodu aj tie, ktoré si môžete upiecť sami.
Tiramisu, okrem 350 g sušienky, bude vyžadovať, aby ste mali viac produktov, ako napríklad:
- 330 g mascarpone;
- 2 proteíny;
- 200 ml vody;
- 2 banány;
- päť sv. lyžice práškového cukru;
- dezertná lyžica kávy a 40 ml karamelovej omáčky.
Ako variť tiramisu vo vlastnej kuchyni:
- Uvarte kávu s vodou.
- Nápoj oslaďte podľa chuti a dajte do chladničky.
- Bielky dáme na pár minút do mrazničky a vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Mascarpone premiešame vareškou a spojíme s vyšľahanými bielkami.
- Namočte sušienky do roztoku kávy.
- Prvý koláč položte na podnos, naneste naň hrubú vrstvu krému, poukladajte tenké kolieska banánov. Prikryjeme druhým koláčom a tiež potrieme krémom a poukladáme banány.
- Vrch torty prikryjeme zvyškom tvarohového krému a posypeme kakaovým práškom. Posledným dotykom je karamelová omáčka, naneste ju v chaotických líniách.
- Tiramisu by sa malo niekoľko hodín namočiť na chladnom mieste, ale zatiaľ buďte trpezliví a robte iné veci.
Urobte si doma jemný a chutný koláč a podávajte ho s čokoládovými hoblinami.
Aby sa koláč ukázal, musíte mať:
- pol pohára cukru;
- 3 vajcia;
- 20 g kakaa;
- 0,1 kg múky a pol lyžičky prášku do pečiva na cesto.
Krém sa skladá z: - osem polievkových lyžíc práškového cukru;
- 200 ml hustej smotany a 0,3 kg syra z kyslého mlieka.
Pripraviť tiramisu znamená najskôr upiecť sušienku:
- Oddelíme žĺtky a vyšľaháme ich s ½ cukru.
- Bielky dáme na pár minút do mrazničky a vyšľaháme s druhou polovicou kryštálového cukru.
- Do žĺtkov vsypeme kakao a múku.
- Zadajte proteínovú penu a jemne premiešajte.
- Upečte sušienkový koláč, vychladnite a rozdeľte na dve časti (pozri fotografiu).
- Smotanu vyšľaháme, na záver pridáme práškový cukor. Tvaroh pomelieme a zmiešame so smotanou. Koláčiky namočte studenou kávou a pri ukladaní Tiramisu každý namažte krémom.
- Vrch torty posypeme kakaom. Pred krájaním tohto tiramisu na porcie ho vložte do chladničky a nechajte chladiť 2-3 hodiny.
Samozrejme, skúste za neho nájsť náhradu. Pre vašu informáciu je výborný tučný kyslomliečny syr, ktorý treba pred použitím vytlačiť a vypustiť prebytočnú srvátku.
Takže zoznam ingrediencií pre tiramisu, ktoré si môžete pripraviť doma:
- 5 vajec;
- pol kilogramu tvarohu;
- plný pohár práškového cukru;
- 5 st. lyžice mlieka;
- 200 ml krému;
- 160 g múky;
- dezertná lyžica instantnej kávy;
- 180 g kryštálového cukru + 3 veľké lyžice na namáčanie koláčov.
- Na ozdobu budete potrebovať kakaový prášok.
Recept na sušienky:
- V mixéri rozšľaháme 4 vajcia bez toho, aby sme ich rozdelili na bielky a žĺtky.
- Nalejte cukor a šľahajte, kým nezískate vzdušnú hmotu bledožltého odtieňa. Aby ste to dosiahli, musíte nechať mixér zapnutý 10 minút.
- Postupne pridávame múku. Ak si nie ste istí, či cesto na tiramisu v rúre dobre kysne, pridajte lyžičku prášku do pečiva.
- Na spodok plechu na pečenie položte list pergamenu vhodnej veľkosti. Nalejte cesto a pošlite koláč piecť do horúcej rúry. Netreba ho hnednúť, len toľko, aby mal farbu zrelej pšenice.
- Vyberte Tiramisu z panvice s papierom a prevráťte na mriežku. Schladiť.
- Okraje orežte, koláč prekrojte na polovicu.
Recept na krém Tiramisu krok za krokom:
- Do tvarohu nalejte pol pohára prášku a dôkladne prešľahajte mixérom.
- Nalejte mlieko.
- V samostatnej miske vyšľaháme smotanu so zvyšným práškovým cukrom, až kým nebude nadýchaná.
- Spojte tvarohovú a smotanovú zmes, premiešajte.
- Na impregnáciu uvarte kávu a zrieďte v nej granulovaný cukor. Koláče namočte vychladnutou impregnáciou a jeden po druhom zložte, namažte tvarohovým krémom.
História vzniku svetoznámeho talianskeho dezertu je zahalená množstvom tajomstiev a mýtov. Je pravda, že mnohí cukrári veria, že celá mytológia je potrebná len na zdôraznenie exkluzivity takéhoto dezertu. Tiramisu je totiž torta, ktorú ťažko porovnávať s inými dezertmi. Jeho chuť vás núti pozerať sa na svet inými očami. Dokonca aj malý kúsok sa dokáže vyrovnať s akoukoľvek depresiou a dodá skutočnú romantickú náladu.
„Tiramisu“ je mnohými zbožňované talianske majstrovské dielo, ktoré spája príjemnú dochuť kávy a mandlí, ako aj vzdušný krém.
Základom tohto vynikajúceho dezertu sú sušienky Savoyardi a syr Mascarpone.
Ingrediencie:
Dve vajcia;
120 g "Savoyardi";
šálka čiernej kávy;
240 g "Mascarpone";
štyri polievkové lyžice práškového cukru;
lyžica likéru Amaretto;
kakao.
Spôsob varenia:
1. Prípravu „Tiramisu“ začneme kávou. K tomu je potrebné uvariť „espresso“, teda silnú kávu. Vezmite džezvu, šálku vody a dve polievkové lyžice mletej kávy, uvarte nápoj a ochlaďte.
2. Rad na vajcia, ktoré musia byť čerstvé. Pred oddelením vajec na zložky sa musia dobre umyť. Bielky vyšľaháme v čistej miske na hustú penu s pridaním dvoch polievkových lyžíc sladkého prášku. Zvyšný prášok nalejte do žĺtkov a dobre vyšľahajte do hladka.
3. Teraz zmiešame sladké žĺtky so syrom a opatrne pridáme bielkovinovú hmotu. Veľmi opatrne premiešajte, aby bol krém vzdušný.
4. Do kávy nalejte likér, ktorý dezertu dodá mandľovú príchuť.
Ak nechcete používať alkohol, môžete ho nahradiť mandľovou esenciou.
5. Prejdime k tomu najdôležitejšiemu – formujeme koláč. Aby ste to urobili, vezmite misku alebo inú priehľadnú formu. Sušienky namáčame do kávového nápoja a ukladáme do misiek vo vrstvách, pričom každú vrstvu namáčame krémovou hmotou. Posypte kakaový dezert a pošlite ho do chladničky, aby bolo Tiramisu dobre namočené.
Z cookies bez pečenia
Tiramisu vyniká medzi ostatnými dezertmi nielen úžasnou chuťou, ale aj tým, že nevyžaduje pečenie. Len si kúpime hotové sušienky a začneme vytvárať talianske majstrovské dielo.
Ingrediencie:
230 g "Mascarpone";
180 g "Savoyardi" (sušené pečivo);
šálka čiernej kávy;
60 g kryštálového cukru;
kakao.
Spôsob varenia:
1. Nájsť kvalitný syr Mascarpone je dosť ťažké, preto si mnohé gazdinky kupujú nízkotučný tvaroh, kyslú smotanu a vanilín na výrobu krému. Zložky sa dôkladne premiešajú mixérom, kým sa nevytvorí jemná textúra.
2. Sušienky vložíme na pár sekúnd do kávového nápoja a po vrstvách rozložíme na tanier. Každú vrstvu natrieme krémom.
3. Poslednú krémovú vrstvu zdobíme kakaom a dezert posielame na dve hodiny do chladničky.
Mousse dezert
Mousse "Tiramisu" je najjemnejší dezert, ktorý ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Pokiaľ ide o klasický recept, potrebujeme silnú kávu, likér pre chuť a samozrejme najjemnejší syr Mascarpone.
Ingrediencie:
Hotový sušienkový koláč;
dve šálky kávového nápoja;
štyri vajcia plus dva žĺtky;
želatína;
160 g sladkého prášku;
70 g bežného cukru;
320 ml smotany;
480 g "Mascarpone";
70 ml smotanového likéru Baileys.
Spôsob varenia:
1. Dva žĺtky vyšľaháme s bežným cukrom do bielej nadýchanej peny.
2. Krém dáme na sporák. Hneď ako sa dobre zohrejú, prilejte sladké žĺtky, kávový nápoj a lyžicu alkoholu. Na miernom ohni suroviny zohrievame, kým hmota nezhustne.
3. Do horúceho kávového krému na Tiramisu pridajte želatínu, výslednú kompozíciu nalejte do silikónovej formy a nechajte penu stuhnúť.
4. Teraz si pripravíme ďalší biely krém z vajec, sladkého prášku, syra a likéru. Do vzniknutej masy pridáme aj želatínu a počkáme na stuhnutie.
5. Na hotovú namočenú kávu natrieme sušienku bielou vrstvou krému, potom mousse kávou a opäť bielou. Dezert môžeme posypať kakaom alebo posypať čokoládovou polevou.
Palacinková torta "Tiramisu"
Palacinka "Tiramisu" kombinuje ruskú a taliansku kuchyňu. Takýto dezert určite osloví nielen našich krajanov, ale aj talianskych hostí. Práve teraz sa naučíte variť "Tiramisu" z ruských palaciniek.
Ingrediencie:
480 g "Mascarpone";
300 g múky;
desať vajec;
130 ml likéru Baileys;
170 g masla;
280 g bieleho cukru;
kakao;
4 polievkové lyžice. mlieko.
Spôsob varenia:
1. Ako prvé si uvaríme palacinky. Z polovice vajec, cukru a likéru, ako aj mlieka, masla a múky vymiesime cesto. Cesto by malo odpočívať niekoľko hodín.
2. Palacinky pečieme bežným spôsobom.
3. Porazte zvyšné vajcia a sladký piesok, ale oddelene bielkoviny a žĺtky. Potom obe hmoty spojíme, pridáme syr a likér.
4. Teraz je všetko jednoduché - palacinky položte na misku, pričom každá je natretá krémom. Hotovú palacinkovú tortu ozdobíme kakaovým práškom.
Ako variť bez vajec
Tiramisu môžeme pripraviť aj bez vajíčok, namiesto nich použijeme hustú smotanu.
Dezert bude rovnako chutný a jemný, ale výrazne sa v ňom zvýši obsah kalórií.
Ingrediencie:
280 g sušienok Savoiardi;
šálka kávy;
30 ml smotanového likéru;
päť polievkových lyžíc sladkého prášku;
pohár smotany (30%);
480 g "Mascarpone";
kakao.
Spôsob varenia:
1. Na smotanu zmiešame smotanu, prášok a syr.
2. Nalejte likér do kávy a namočte sušienky do voňavého nápoja. Polotovary rozložíme vo vrstvách striedavo s krémovou vrstvou.
3. Nazbieraný dezert posypte kakaom a nechajte čas nakysnúť.
Na báze sušienky
Tradičné "Tiramisu" sa pripravuje iba so "Savoyardi". Nie vždy je však možné ho nájsť v našich predajniach. Sušienky nemožno považovať za náhradu talianskych sušienok, ale takýto koláč je stále chutný.
Pomocou sušienok môžete pripraviť slávnostný dezert. Ako ozdobu je vhodné použiť čokoládové lupienky alebo pomocou cukrárskeho vrecka premeniť tortu na originálne vzory čokoládového krému.
Ingrediencie:
Dve šálky smotany;
o ½ st. prášok, cukor a múka;
20 g škrobu a oleja;
štyri vajcia;
480 g "Mascarpone";
130 ml kávy;
80 ml likéru Baileys;
čokoláda.
Spôsob varenia:
1. Na sušienkové cesto vyšľaháme vajcia s cukrom, potom pridáme maslo, múku a škrob. Opäť dobre vyšľaháme do hladka.
2. Z výsledného cesta upečieme sušienku. Vychladíme, rozrežeme pozdĺžne na dve polovice a každý koláč namočíme kávovým nápojom s prídavkom voňavého moku.
3. Smotanu vyšľaháme s práškom a zmiešame so syrom. Vzniknutým krémom potrieme koláčiky. Dezert zdobíme podľa vlastného uváženia.
Torta "Tiramisu" s tvarohom
Talianski cukrári trvajú na tom, že skutočné "Tiramisu" môže byť vyrobené iba z "Mascarpone" a nemôže byť nahradené žiadnymi inými analógmi. Ale kvalitný domáci tvaroh a správny prístup k vareniu vám umožnia vytvoriť taký dezert, ktorého chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako Tiramisu s talianskym syrom.
Ingrediencie:
Štyri vajcia;
pol pohára likéru;
140 g sladkého prášku;
pol kilogramu tvarohu;
60 g kyslej smotany a jogurtu (prírodné);
220 ml kávy;
280 g "Savoyardi";
kakao.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou a jogurtom pomocou mixéra. Hmota by mala byť jemná, hladká, bez hrudiek.
2. Vajcia rozdelíme na bielka a žĺtky, každú zložku vajíčka vyšľaháme s práškovým cukrom.
3. Spojíme bielkovinovú a žĺtkovú hmotu, zavedieme tvarohový krém.
4. „Savoyardi“ namočené v aromatickej káve dáme vo vrstvách do formy spolu so smotanou. Poslednú krémovú vrstvu posypeme kakaom.
So smotanou
"Tiramisu" získalo uznanie po celom svete, a preto nie je prekvapujúce, že existujú rôzne variácie jeho prípravy. V recepte sa teda objavila smotana, ktorej chuť dezert nepokazí, ale naopak dodá jemnú krémovú chuť.
Ingrediencie:
Tri žĺtky;
320 g talianskeho syra;
220 ml smotany;
35 g práškového vanilkového cukru;
220 g "Savoyardi";
70 g bežného cukru;
50 ml rumu;
60 g mletej kávy;
kakao.
Spôsob varenia:
1. Z mletej kávy uvaríme silný nápoj, ochladíme a zmiešame s rumom.
2. Ďalej vyšľaháme žĺtky s cukrom a do vzniknutej hmoty pridáme syr.
3. Smotanu spolu s práškom pretrepeme, spojíme s tvarohovou hmotou a miešame do krémovej textúry.
4. Spodok formy uzavrieme vrstvou krému, navrch rozložíme sušienky namočené v aromatickej káve, potom nasleduje opäť vrstva krému. Takže pokračujeme vo vytváraní dezertu, kým sa produkty neminú. Posledná vrstva by mala byť krémová. Posypeme ho kakaom.
5. Hotové "Tiramisu" s "Mascarpone" podávané vychladené.
Torta "Tiramisu" od Julie Vysotskej
Slávna televízna hviezda kulinárskeho programu Julia Vysotskaya nemohla ignorovať taký slávny taliansky dezert. Podľa jej receptu sa "Tiramisu" ukáže ako jemné, chutné a varí sa veľmi rýchlo.
Ingrediencie:
380 g "Mascarpone";
päť vajec;
pol pohára práškového cukru;
dve lyžice akéhokoľvek koňaku;
tri lyžice kávy;
pohár teplej vody;
balíček sušienok Savoiardi;
kakao.
Spôsob varenia:
1. Jemnosť a vzdušnosť dezertu dodáva taliansky syr, ale pred pridaním do krému je potrebné samostatne poraziť chladené bielkoviny, ako aj žĺtky s práškovým cukrom. Spojte dve výsledné svieže hmoty a vmiešajte syr. Mal by to byť hustý, ale nadýchaný krém.
2. Na impregnáciu je potrebné uvariť silný nápoj z vody a mletých kávových zŕn. Do vychladenej kávy treba pridať koňak.
3. Cookies sú namočené v aromatickej káve, rozložené vo vrstvách v miske, striedavo s jemným krémom. Posledná krémová vrstva je posypaná kakaom. Môžete pridať aj nasekanú čokoládu.
4. Vytvorený dezert uchovávame v chladničke, aby sušienky dobre absorbovali vône kávy a jemnosť krému.
Talianske sušienky sa používajú pri príprave pravého Tiramisu, ale tie Savoiardi, ktoré sa predávajú v našich obchodoch, sú nielen drahé, ale ani sa nepribližujú skutočným výrobkom z Talianska. Preto je najlepšie nájsť recept na výrobu domácich sušienok pre Tiramisu, najmä preto, že nie je vôbec ťažké ho uvariť.
