Si të turshini djathin Adyghe. Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi

Përshëndetje të dashur lexues. Më pëlqen shumë djathi i bërë në shtëpi. Më pëlqen që receta të jetë më e thjeshtë. Por në të njëjtën kohë, pjata doli shumë e shijshme. Vërtetë, nuk do të gatuaj djathë të fortë, por më duhet ta ngacmoj pak. Unë kurrë nuk kam gatuar djathë adyghe në shtëpi. Por e provova në Krime dhe më pëlqeu shumë. E kam fjalën për djathin adyghe të bërë në shtëpi.
Shumë i butë, jo i thartë me një amëz kremoze. Gjithashtu kemi përdorur djathin Adyghe për të bërë sallatë greke, si dhe djathë feta.

Unë di të gatuaj djathë nga qumështi i lopës. Më parë, ata shpesh gatuanin, pastaj hanin. Dhe gjatë gjithë kohës dua të provoj diçka të re dhe interesante. Receta ime është e thjeshtë, mamaja e përdorte shpesh për të përgatitur djathë për ne.

Të them të drejtën, djathi i bërë vetë më pëlqen më shumë se djathrat plastikë që shiten në supermarketin tonë. Një gjë, prania e qumështit të fshatit. Dhe është më mirë nëse qumështi i fshatit është i trashë.

Avantazhi i djathit Adyghe janë lëndët e para natyrale për përgatitjen e tij. Është i dobishëm për fëmijët dhe të rriturit, si dhe për gratë shtatzëna dhe laktuese.

Përmbajtja kalorike e djathit Adyghe është afërsisht 270 kcal për 100 gram produkt.

Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi

Shija e butë dhe delikate nuk do t'ju lërë indiferentë. Për më tepër, përbërësit janë më se të thjeshtë.

Përbërësit për të bërë djathë:

Jeni të befasuar nga sasia e përbërësve? Edhe unë kur mora recetën. Miqtë tanë e ndanë recetën me ne. Nuk e di si e bëjnë në baxho, por mund ta bësh në shtëpi. Nëse dini të gatuani djathin Adyghe saktë, shkruani recetën më poshtë në komente.

Bërja e djathit Adyghe është edhe më e lehtë. Nga kjo sasi përbërësish morëm 550 gram djathë të shijshëm adyghe të bërë në shtëpi.

Përpiqem të gatuaj djathë në shtëpi dhe provoj receta të ndryshme sepse më pëlqen të pi një filxhan çaj aromatik me një copë djathë për mëngjes. Ndonjëherë ha gjizë me mjaltë. Epo, ka bollgur. Por çdo ditë për mëngjes, bollguri bëhet i mërzitshëm dhe unë dua të diversifikoj mëngjeset. Në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kam bërë djathë shtëpi nga një litër qumësht, vezë dhe salcë kosi. Doli 300 gram djathë. Por djathi ishte gjithashtu shumë i shijshëm. Unë rekomandoj ta provoni nëse nuk e keni provuar ende. Receta është shumë e thjeshtë.

Qumësht i blerë në tregun lokal nga miqtë. Kefiri është bërë nga qumështi. Mund të thuash që të gjitha produktet janë fshatare. Duhet të them menjëherë se nuk e di nëse djathi do të dalë nga produktet e dyqaneve apo jo, nuk e di. Sepse nuk kam bërë kurrë djathë prej tyre. Siç e dini, qumështi atje është pluhur.

Për të bërë djathë, duhet të zieni 3 litra qumësht. Mora një tenxhere më të madhe që qumështi të mos "ikte". Në qumështin e vluar, duhet të derdhni kefir në një rrjedhë të hollë duke e trazuar qumështin.

Por lexova, pasi kërkova në internet, se kefiri mund të zëvendësohet me hirrë të zakonshme apo edhe me lëng limoni. Por unë kam një recetë origjinale me kefir. Prandaj, përpiqem të gatuaj me kefir.

Qumështi do të thahet. Qumështin e lëmë në sobë derisa të vlojë. Kur shihni copa të ndara nga hirra, atëherë djathi duhet të kullohet. Më vloi për rreth një minutë. Është e rëndësishme të mos ekspozoni shumë në zjarr, përndryshe djathi do të jetë i fortë.

Zakonisht duhet të prisni derisa serumi të marrë ngjyrë të gjelbër. Në mënyrë që qumështi të thahet mirë.

Ka mbetur shumë hirrë. Më kanë mbetur mbi 3 litra. Serumi është i shijshëm, jo ​​acid. Prej saj mund të gatuani shumë pjata të ndryshme ose të pini ashtu. Për më tepër, nuk ka kripë në serum. Serumi nuk është acid, madje do të thoja i ëmbël. Shumë e këndshme për shijen.

Më pas hirra kullohet dhe djathin e mbledhim në një top, ndërsa unë lidha napë. Kujdes masa është e nxehtë. Tjetra, ju duhet të vendosni një shtyp mbi djathin. E mbuloj me një pjatë dhe i vendos sipër një shishe të mbushur me ujë.

Duhet ta lini për 2-3 orë nën presion. Por nuk e lashë kaq shumë dhe e lashë për 1 orë. Djathi doli i mahnitshëm. E kam pasur me djathë. E lashë nën presion për një kohë të gjatë dhe ishte gome dhe e thatë.

Hidh 0,5 litra hirrë dhe në të shpërndaj gjysmë lugë gjelle kripë (1 lugë kripë për 1 litër hirrë) dhe zhyt djathin në tretësirën e kripës. Më pas e mbulova dhe e vendosa në frigorifer.

Por sigurisht, para kësaj, ne kemi provuar djathin Adyghe. Djathë shumë, shumë i shijshëm.

Mos kini frikë se nuk do të funksionojë, gjithçka do të funksionojë. Për më tepër, ju tashmë e dini se si të gatuani djathin Adyghe në shtëpi.

Mund të shtohet në sallata, të hahet me mjaltë, si dhe zarzavate dhe perime. Unë e shtoj këtë djathë në një sallatë greke. Herë gatuaj me djathë, herë me djathë adige. Rezulton shumë e shijshme. Mund të prisni djathin në tryezën festive. Një produkt natyral dhe i shëndetshëm merret brenda pak orësh.

Gjysmën e hëngrëm pothuajse menjëherë. Fëmijët tanë e duan djathin e bërë vetë, veçanërisht vajzën time. Ajo e ha pa bukë, çaj dhe perime.

Pra, përpiquni dhe përgatituni. Ju do të keni sukses. Të bëftë mirë.

Midis popullatës së planetit tonë ka shumë dashamirës të djathit në të gjitha manifestimet e tij. Shumë gustatorë preferojnë një produkt aromatik të bërë në shtëpi në vend të djathit të blerë nga dyqani më i afërt. Dikush e porosit në fabrikat e vogla private të djathit dhe disa dinë ta bëjnë vetë djathin!

Në çdo biznes krijues (dhe prodhimi i djathit, pa dyshim, mund t'i atribuohet të tillëve) ka sekrete të vogla:

• është më mirë të mos blini qumësht ose gjizë në një dyqan, por të gjeni një furnizues që shet vetëm produktin e tyre, fermë. Praktika ka treguar se ka një përqindje të lartë të përgatitjes së pasuksesshme të djathit nga qumështi i dyqanit;
• nëse nuk ka asnjë mënyrë për të blerë produkte bujqësore, atëherë kur blini, kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës së qumështit - sa më e lartë të jetë, aq më mirë. Dhe mos përdorni ultra të pasterizuar;
• pjekja do të bëhet në nivelin më të lartë, nëse merrni më shumë se 500 g të masës së saj;
• butësia e djathit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e yndyrës - sa më e lartë të jetë në produktet origjinale, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar;
• mbajeni djathin e fortë pak më gjatë - atëherë shija e tij do të jetë shumë më e pasur;
• nuk ka myk të veçantë për të bërë djathë? Nuk ka problem! Marrim një kullesë dhe të gjitha problemet zgjidhen! Një rrjetë me skuqje të thellë është gjithashtu e përshtatshme;
• mos e lini hirrën të shkojë dëm, përdorni atë për petulla dhe produkte të tjera furre.

Tani jeni gati të filloni të bëni ëmbëlsira të shijshme!

Djathë Adyghe i bërë në shtëpi - i shijshëm dhe i shëndetshëm

Djathi ose djathi adyghe nuk është shumë i vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Me pak punë, mund të shijoni një shije të mahnitshme dhe magjike.

Për gatim ju nevojiten:

• qumësht (yndyror 3,5%) - 1 l;
• gjizë (mundësisht shtëpi) - 1 kg;
• vezë pule - 3 copë;
• gjalpë e butë - 100 g;
• kripë - nga 1 deri në 1,5 lugë çaji;
• sode (ushqim, natyrisht) - 1 lugë çaji.

Koha e gatimit për djathin Adyghe është 5 orë.

Përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar (100 g) - 240 kcal.

Ne përgatisim një djathë të thjeshtë të butë nga qumështi si më poshtë:

Në këtë formë djathi mund të shërbehet në tavolinë. Është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë, pasi nuk përmban aditivë të veçantë për të zgjatur jetëgjatësinë, e cila përdoret në industri. Megjithëse, djathi i tillë nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë në frigorifer.

Gatimi i djathit të fortë në shtëpi

Më i gjithanshëm është djathi i fortë. Hahet në formën e tij të pastër, bëhet sanduiçe, përdoret për të bërë pica etj. Konsideroni recetën për djathë të fortë në shtëpi.

Për të ju duhet:

• qumësht i skremuar - 1 l;
• gjizë e thatë - 1 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sode - 1 lugë çaji;
• erëza - për shije.

Koha e gatimit - 1 orë (duke përjashtuar ngrirjen në frigorifer).

Përmbajtja kalorike - 325 kcal për 100 g.

Mënyra e gatimit:

Djathi i tillë do t'u sjellë kënaqësi të vërtetë atyre që provojnë të paktën një copë!

Djathë gjizë nga qumështi i bërë në shtëpi

Djathi i mirë i gjizës është tepër i butë dhe i shijshëm. Mund të përgatitet si në shtëpi ashtu edhe në dyqan. Ose ndoshta disa herë më mirë.

Përbërësit e djathit krem:

• qumësht lope i bërë në shtëpi - 3 l;
• acid acetik - 1 lugë gjelle;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër (e re) - 2 karafil;
• kripë - për shije.

Koha për të përgatitur gjizën është 75 minuta nga vetë procesi i gatimit.

Përmbajtja kalorike - 215 kcal për 100 g.

Përgatisim gjizën si më poshtë:

• derdhni qumështin në një tenxhere inox, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar;
• në momentin e zierjes së qumështit, shtoni acid acetik në të. Do të ketë një gjizë të çastit të qumështit, domethënë gjiza do të ndahet nga hirra;
• ziejeni përzierjen në këtë formë për disa minuta të tjera dhe hiqeni nga sobë;
• përzierjen nga tigani e derdhim në një kullesë me garzë dhe e lëmë hirrën të kullojë;
• Sapo lëngu i tepërt të kullojë sa më shumë, mbledhim skajet e garzës dhe formojmë një qese. Në këtë formë, ne e varim paketën mbi çdo enë për disa orë;
• sapo të kalojë koha e caktuar, shtrydhim mirë qesen e garzës dhe përmbajtjen e vendosim nën pres dhe e vendosim në frigorifer që të largohet edhe më shumë lëngu;
• në këtë formë, gjiza duhet të qëndrojë në të ftohtë për 6 deri në 8 orë;
• më pas, shtoni erëza dhe erëza në të, përzieni mirë.

Kështu, rezultati është një djathë gjizë shumë e butë për sanduiçe mëngjesi, ushqime të festave.

Djathë i përpunuar me duart tuaja - ndoshta i shijshëm

Djathi i përpunuar është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Qëllimi i tyre është shumë i ndryshëm: për bukë të thekur, për të bërë supa, për sallata etj.

Do t'ju duhet:

• qumështi i lopës - 1 l;
• gjizë - 1 l;
• gjalpë (i zbutur është më mirë) - 100 g;
• sode buke e zakonshme - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Koha e gatimit - vetëm gjysmë ore nga vetë procesi dhe 6-8 orë për ngurtësim në frigorifer.

Përmbajtja kalorike për 100 g djathë të përpunuar shtëpiak - 150 kcal.

Si të bëni djathë të përpunuar në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tenxhere të një madhësie të përshtatshme dhe lëreni të ziejë;
• e kalojmë të gjithë gjizën në qumësht dhe e përziejmë pa fikur zjarrin;
• gatuajeni këtë masë për 5 minuta në zjarr të ulët;
• është e nevojshme të përgatisni një kullesë me garzë të cilësisë së lartë dhe të transferoni masën e qumështit-gjizë në të në mënyrë që të lejohet që hirra e lëngshme të kullojë;
• Tjetra, ju duhet të merrni një tigan të madh dhe të shkrini gjalpin në të;
• vendosni një masë qumështi dhe gjizë në tigan dhe shkrini për 15 minuta.Përmbajtja duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund dhe anët e tiganit - kjo është shumë e rëndësishme;
• sapo masa të ndalojë ngjitjen në muret e tiganit dhe të mos duket si gjizë, ajo fillon të shtrihet - do të thotë që djathi i përpunuar është gati;
• Djathi i përpunuar rekomandohet të vendoset për pak kohë në frigorifer përpara se të hahet në mënyrë që të ngurtësohet pak.

Në disa receta, vezët e pulës mund të gjenden midis përbërësve. Nuk gjenden në djathërat klasikë të përpunuar, por për hir të shumëllojshmërisë, mund të përdoren në sasi prej 2 copash, të cilat duhet të shtohen në një tigan të nxehtë përpara se të vendosni përzierjen qumësht-gjizë në të.

Për t'i dhënë shije interesante djathit të përpunuar, mund të përdorni zarzavate, arra, copa proshutë dhe madje edhe çokollatë, të cilat mund t'i shtohen djathit përpara se të forcohen.

Mocarela e shkëlqyer italiane e bërë në shtëpi

Djathi italian përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• qumësht - një litër e gjysmë;
• ujë i pastër i distiluar (kjo është e rëndësishme!) - 250 ml;
• Pepsina ose acidin-pepsin - 2 tableta janë të mjaftueshme;
• acid citrik - një e treta e një lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji.

Mocarela do të marrë 60 minuta për të gatuar.

Përmbajtja kalorike - 270 kcal për njëqind gram.

Si të bëni djathë mocarela në shtëpi hap pas hapi:

Ju mund ta plotësoni produktin me barishte (borzilok, kopër ose barishte të tjera).

Recetë shtëpiake për të famshmen "Philadelphia"

Shumë e kanë provuar këtë djathë si pjesë e shumë varieteteve të roleve dhe sushit. Megjithatë, ky djath është gjithashtu i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe bukë të thekur si meze.

Përbërësit e gatimit:

• qumësht - 1 l;
• kefir - gjysmë litër;
• vezë pule - 1 copë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• sheqer - e njëjta sasi;
• acid citrik - mjaftueshëm në majë të një thike.

Koha e gatimit - 40 minuta.

Përmbajtja kalorike - vetëm 68 kcal për 100 g.

Si të bëni djathë Filadelfia në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tigan dhe lëreni të ziejë, shtoni sheqer dhe kripë në të, fikni zjarrin në sobë;
• derdhni menjëherë të gjithë kefirin në qumësht dhe përzieni;
• derdhni lëngun mbi garzë, mblidheni në një tufë dhe lëreni serumin të kullojë për 20 minuta;
• rrihni mirë vezën dhe acidin citrik me mikser ose blender;
• shtoni masën e garzës në vezët e rrahura dhe rrihni mirë derisa të jetë e qetë;
• kështu djathi është gati.

Nuk do të ishte e tepërt të shtoni gjelbërim në Filadelfia.

Me ardhjen e multigateve në përdorim shtëpiak, përgatitja e pjatave të ndryshme filloi të kryhet në një mënyrë të re. Djathi mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur këtë mrekulli të teknologjisë.

Kështu, për shembull, mund të merrni një litër qumësht dhe ta përzieni me salcë kosi dhe kefir (secila në një lugë gjelle), ta lini gjithë natën në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, duke u zgjuar, derdhni lëngun në një tenxhere të ngadaltë dhe ngroheni për 1 orë. Hidheni masën në napë ose sitë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë lirshëm. Pra, mund të rezultojë të jetë një djathë shumë i shijshëm.

Për përgatitjen e djathrave të fortë, është më mirë të rezervoni paraprakisht artikuj të tillë që mund të përdoren si një shtypje shumë e rëndë. Pra, djathi do të bëhet vërtet i fortë, ashtu siç duhet!

Ju mund ta ruani djathin e bërë në shtëpi në frigorifer jo më shumë se 7 ditë. Pas kësaj periudhe, reagime të ndryshme të padëshirueshme do të fillojnë të shfaqen në djathin vërtet natyral, të cilat mund të çojnë në ndjesi të pakëndshme dhe të dhimbshme në trupin e njeriut.

Një tjetër recetë interesante dhe e detajuar për të bërë djathë në shtëpi është në videon tjetër.

Djathi Adyghe i bërë në shtëpi mund të përgatitet lehtësisht dhe thjesht në shtëpi - do të kishte një dëshirë. Ndryshe nga një produkt i blerë në dyqan, djathi i bërë në shtëpi është shumë më i butë dhe është gjithmonë i freskët. Vetë djathi adyge është mjaft i butë, por shija e tij mund të përmirësohet pa asnjë problem duke shtuar kripë të rregullt.

Djathi adyghe është një produkt që ka një shije qumështi të thartë dhe një strukturë relativisht delikate, pak të dendur. Ndër analogët janë djathëra të tillë si brynza, ricotta, feta ose mocarela. Duke qenë një pjatë kombëtare e kuzhinës çerkeze, është zakon të gatuhet djathi Adyghe më shpesh nga qumështi i lopës (por mund të bazohet edhe në qumështin e deleve ose dhisë) duke shtuar hirrë.

Për qëllime të kuzhinës, djathi Adyghe përdoret shumë gjerësisht. Mund të hahet vetë, të shtohet në sallata me perime ose ushqime të ndryshme. Pjata e parë, lyerjet, tava, ëmbëlsira me djathë, mbushje për byrekë, byrekë ose petë - jo e gjithë lista e përdorimeve të këtij djathi. Përveç kësaj, produkti shkon mirë me perime dhe fruta, barishte, makarona. Madje është skuqur në gjalpë - rezulton shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Nuk mund të mos ndalem në disa pika që lidhen drejtpërdrejt me përgatitjen e djathit Adyghe në shtëpi. Para së gjithash, një kusht i rëndësishëm është prania e hirrës acidike, përkatësisht acidike. Nëse merrni të freskët (për shembull, menjëherë pasi keni bërë gjizë të bërë në shtëpi), djathi mund të mos funksionojë - hirra thjesht nuk e thith qumështin. Prandaj, duhet t'i jepni asaj një çip - të freskëtin e lëmë në temperaturën e dhomës për rreth një ditë, pas së cilës e lëmë të qëndrojë në frigorifer për 3-4 ditë të tjera.

Pika e dytë: qumështi i lopës për djathin Adyghe të bërë në shtëpi nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Në mënyrë ideale, merrni të gjithë, tregtoni - atëherë djathi do të dalë më i butë dhe rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë më i madh. Nga dyqani, zgjidhni të pasterizuar (asgjë nuk do të vijë ultra-pasterizuar, pasi gjithçka që është e gjallë tashmë është vrarë në të).

Nga sasia e treguar e produkteve, marr 440 gram djathë të përfunduar dhe 2,1 litra hirrë të freskët. Qumështi im kishte një përmbajtje yndyre prej 2.5%, dhe hirra - pasi bëra gjizë nga kefiri (përmbajtja e yndyrës është gjithashtu 2.5%). Unë mendoj se e kuptoni që rendimenti varet si nga përmbajtja e yndyrës së lëndës së parë dhe nga shkalla e lagështisë së djathit (nëse dëshironi, hirra mund të shtrydhet mekanikisht). Në të dy versionet (lexoni për këtë në hapat), kam djathë Adyghe që nuk është i thatë, është i prerë në mënyrë të përkryer me thikë dhe praktikisht nuk shkërmoqet.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Receta për djathin Adyghe të bërë në shtëpi përfshin përbërësit e mëposhtëm: hirrë, qumësht dhe kripë (opsionale). Produktet nuk duhet të jenë në temperaturën e dhomës - qumështi dhe hirra mund të përdoren direkt nga frigoriferi.

Derdhni qumështin në një vëllim të përshtatshëm (kam një tigan me katër litra). Vendoseni në sobë dhe ngroheni pothuajse në një valë. Zierja nuk është e nevojshme, përveç nëse keni qumësht të bërë vetë. Për të përshpejtuar procesin e ngrohjes, ju këshilloj ta mbuloni tiganin me kapak, vetëm sigurohuni që qumështi të mos vlojë deri në fund - përzieni.

Idealisht, temperatura e qumështit duhet të jetë 95 gradë, por në mungesë të një termometri gatimi, lundroni vizualisht (avulli i dendur do të shfaqet mbi sipërfaqe). Tani, ndërsa vazhdimisht përzieni qumështin, derdhni hirrën.

Fjalë për fjalë para syve tanë, qumështi do të gjizë, duke formuar thekon gjizë. Fikni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga soba.

Këtu doja të tregoja më afër se si duken thekonet e gjizës. Ato nuk janë shumë të mëdha, por as të vogla - të mesme, me një fjalë. Lëreni përmbajtjen e pjatave të pushojë në tavolinë për 5-7 minuta (nuk ka nevojë të ndërhyni) - gjatë kësaj kohe mpiksjet do të trashen dhe hirra do të ndahet mirë. Meqë ra fjala, sa më shumë ta mbani lëngun në zjarr (edhe nëse e lini qumështin me hirrë të ziejë), aq më i fortë do të dalë djathi adyghe i bërë në shtëpi.

Pastaj ju keni një zgjedhje se si t'i jepni formë djathit të ardhshëm Adyghe. Format speciale për të bërë djathë janë më të përshtatshmet për formim, por unë nuk kam asnjë, për fat të keq. Masën mund ta hidhni edhe në një sitë ose kullesë, pasi e keni shtruar me 3-4 shtresa garzë. Mos harroni të zëvendësoni një enë vëllimore në të cilën hirra do të kullojë.

Pas 10-15 minutash, pjesa më e madhe e hirrës do të kullojë (e derdhet në një enë tjetër dhe e përdor sipas nevojës) dhe do të jetë e mundur t'i jepet formë djathit të ardhshëm. Për ta bërë këtë, kthejeni fort kokën në garzë, duke u përpjekur të bëni sa më pak palosje.

Vendosim diçka të sheshtë sipër dhe vendosim një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me ujë). Kur djathi të jetë ftohur e vendosim strukturën në frigorifer për 8-10 orë. Gjatë kësaj kohe koka do të ngjesh mirë, ndërsa hirra e tepërt do të largohet.

Tani një mundësi tjetër për formimin (për sitin përgatita djathin Adyghe për herë të dytë, sapo hëngra grupin e parë), pasi nuk më pëlqen shumë metoda me sitë - mirë, koka nuk është ideale, është banesë. Nëse shija është më e rëndësishme për ju, dhe forma nuk është aq e rëndësishme, kaloni hapin tjetër. Këtu unë (jo pa këshillën dhe ndihmën e burrit tim, sigurisht, e pranoj) ndërtova një strukturë të tillë: mora 2 gota plastike (me një kapacitet prej 400 mililitra secila) nga salcë kosi. Burri bëri shumë vrima (duke përdorur një fëndyell) në fund dhe përgjatë pjesës së poshtme të mureve. Kur thekonet e gjizës në hirrë u trashën, ajo i transferoi në gota me një lugë të çarë. I vendosa prerëset e biskotave në një tas të thellë në fund në mënyrë që fundi i gotave dhe ena të mos preknin njëra-tjetrën. Kështu, hirra hyri në enë. Si ngarkesë, kur hirra nuk rridhte më, por pikonte ngadalë, mbi djathë vendosa gota (me vëllim më të vogël) të mbushura me ujë. E vendosa edhe ne frigorifer gjate nates.

Djathi adyghe është një mysafir i mirëpritur si në tryezat festive ashtu edhe në ato të përditshme. Për shkak të shijes origjinale, përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe përfitimeve, çdo amvise ëndërron të përgatisë një trajtim të tillë. Procesi duket i ndërlikuar në shikim të parë, por mos u frikësoni. Sot do të shikojmë recetat hap pas hapi për të bërë djathë Adyghe në shtëpi.

Përfitimet e djathit Adyghe

Produkti origjinal i qumështit të fermentuar ka një përmbajtje yndyre prej 40%. Ai grumbullon shumë komponime minerale dhe vitamina që një personi ka nevojë për një jetë të plotë.

Djathi është i famshëm për përmbajtjen e tij të lartë të kalciumit, fosforit dhe proteinave. Kjo është arsyeja pse është kaq e kërkuar në fushën e dietologjisë dhe ushqimit të duhur.

Lëndët e para nuk janë të privuara nga aminoacide, shumica e tyre nuk mund të prodhohen nga trupi jashtë linje, prandaj ato duhet të furnizohen me ushqim.

Për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike dhe vlerave të larta ushqyese, djathi futet në menunë e atyre që humbin peshë. Është i përshtatshëm edhe për dietat më të rrepta, pavarësisht përmbajtjes së yndyrës.

Për shkak të akumulimit të proteinave, produkti Adyghe futet në dietën e atletëve që duhet të fitojnë masë muskulore dhe të "thahen". Djathi është gjithashtu një pjesë integrale e dietës së nënave me gji, fëmijëve, grave shtatzëna, të moshuarve dhe kategorive të tjera të njerëzve.

Sipas teknologjisë tradicionale, djathi prodhohet në bazë të qumështit të dhisë, deles ose lopës. Në procesin e prodhimit, lënda e parë nxehet në një temperaturë që nuk kalon 100 gradë. Për të shtuar shijen në fazën e fundit, shtoni kripë dhe erëza të tjera sipas dëshirës.

Përbërja e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë nuk duhet të jetë shumë yndyrore. Prodhues të ndryshëm përgatisin djathin Adyghe në mënyra të ndryshme. Mund të jetë 14% yndyrë ose 40%. Për sa i përket shijes, lënda e parë është mesatarisht e kripur, pikante me një shkëlqim të lehtë qumështor.

Djathë adyghe sipas recetës origjinale

• qumësht i plotë i lopës - 5,3 litra.
• qumësht i plotë i dhisë - 4,4 litra.
• brumë i thartë natyral (hirrë) - 3,8 l.
• kripë - në fakt

1. Sigurohuni që paraprakisht të keni pranë një tigan prej çeliku inox ose të emaluar. Është e rëndësishme që ena zjarrduruese të tejkalojë sasinë e produkteve të qumështit me 2 ose më shumë herë në vëllim.
2. Palosni pëlhurën e garzës në 4-5 shtresa, kullojeni qumështin e lopës përmes saj. Tani përgatisni të njëjtin filtër për përbërjen e dhisë. Pas filtrimit, përbërësit i derdhni në një tenxhere.
3. Vendosni fuqinë e sobës në pikën minimale, prisni një orë. Ndiqni me kujdes procesin. Sa herë që qumështi fillon të ziejë, futni hirrë në pjesë të vogla.
4. I trazojmë përbërësit pa ndërprerje në mënyrë që masa të trashet në mënyrë të barabartë. Do të shihni që së shpejti në përzierje do të fillojnë të shfaqen fijet, të cilat janë të ndara nga përmbajtja e përgjithshme.
5. I trazojmë dhe i mbledhim në një top për të marrë një mpiksje qumështi. Kur të shfaqet topi, fikeni djegësin dhe hiqni tiganin me përmbajtjen prej tij.
6. Përgatitni një tavë të pastër dhe të thatë, vendosni një kullesë, lyeni me napë. Derdhni të gjithë përzierjen e qumështit me mpiksje në një filtër me kullesë, prisni që hirra të kullojë.
7. Prisni momentin kur djathi të bëhet i dendur për shkak të peshës së tij dhe e gjithë hirra të derdhet në enën e poshtme. Më pas palosni skajet e garzës për të bërë një qese. Mbajeni atë për 2 orë.
8. Më pas, çlirojeni produktin nga garza, vendoseni në një kullesë dhe spërkatni me kripë të bluar nga të gjitha anët. Lëreni produktin të piqet për rreth 20-22 orë, më pas transferojeni në një enë dhe vendoseni në frigorifer. Data e skadimit - 4 ditë.

Djathë adyghe nga qumështi i plotë dhe gjizë

• gjizë yndyrore - 2 kg.
• qumësht - 4,5 litra.

1. Gjatë përgatitjes së djathit, duhet të përdorni vetëm produkte shtëpiake. Merrni gjizën me përmbajtjen maksimale të yndyrës dhe bluajeni tërësisht në një sitë të imët. Përbërja duhet të kombinohet me 2 litra. qumësht.
2. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë homogjene pa gunga. Ngrohni pjesën tjetër të qumështit në një tigan të emaluar në pjesë. Merrni rreth 300 ml. përbërjen dhe të arrijë një temperaturë prej 90 gradë.
3. Kështu, ju duhet të ngrohni të gjithë produktin e kafshëve. Pasi të keni pasterizuar përbërjen, filloni të hidhni në të masën e përgatitur me gjizë. Manipulimi duhet të kryhet gjithashtu në pjesë, larg mureve të enës.
4. Masa e gjizës duhet të ftohet. Proteina e dredhur duhet të kapet me një lugë të prerë dhe të dërgohet në një kullesë të veshur me garzë.
5. Vazhdoni procesin e vjeljes. Pas kësaj, djathin e merrni në një qese, e shtrydhni pak dhe e varni derisa lëngu të kullojë plotësisht. Jepini një formë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

• salcë kosi me yndyrë - 2,6 kg.
• qumësht i bërë në shtëpi - 7,6 litra.

1. Për të bërë djathë, duhet të përdorni përbërës të ftohtë. Merrni 2.5 litra. qumësht dhe bashkojeni me salcë kosi në një enë të veçantë. Arritni uniformitet nga përbërja. Më pas, vazhdoni me pasterizimin e qumështit të mbetur.
2. Temperatura e lëngut duhet të jetë më afër vlimit. Mbani në mend se qumështi nuk duhet të ziejë kurrë. Pas pasterizimit të plotë të produktit, filloni të futni përzierjen e kosit. Gjatë procesit të përgatitjes së djathit, mos harroni të trazoni përbërësit.
3. Kapni proteinën e gjizë dhe dërgojeni të ftohet. Më pas, mblidhni të gjithë masën e gjizës në një enë me vrima. Për një kohë të caktuar, e gjithë lagështia e tepërt duhet të thahet.
4. Pasi ta ngjeshni djathin nën peshën e vet, duhet ta kriposni pak. Kthejeni masën e përfunduar dhe transferojeni në një enë ushqimi. Hiqeni produktin në një vend të freskët për ta injektuar.

1. Për të gatuar siç duhet djathin, rekomandohet të përdorni një termometër gatimi. Në këtë mënyrë, ju mund të parandaloni zierjen e qumështit gjatë trajtimit termik.
2. Mbani në mend se nëse qumështi vlon, djathi nuk do të dalë, produkti do të dëmtohet në mënyrë të pakthyeshme. Proporcionet e duhura janë të rëndësishme kur bëni djathë. Për 1 kg. Produkti Adyghe përbën rreth 6.5 litra. qumësht kafshësh.
3. Në prodhimin e djathit, lejohet përdorimi i çdo produkti të qumështit të fermentuar. Kërkesa kryesore është që ato të jenë plotësisht natyrale. Nëse keni një duhanpirëse në shtëpinë tuaj, mund të bëni djathë të tymosur.
4. Fillimisht duhet të përgatisni një kokë djathi në ndonjë nga mënyrat e mësipërme. Më pas, produkti vendoset në një instalim shtëpiak për 4 orë. Përbërja duhet të zihet në regjimin e pirjes së duhanit të ftohtë në një temperaturë jo më shumë se 25 gradë.
5. Para pirjes së duhanit, koka e djathit duhet të lyhet me gjalpë. Si rezultat, ju do të merrni një produkt të përfunduar me një shije krejtësisht të re. Përbërja e djathit mund të përfshijë edhe barishte, erëza dhe erëza të ndryshme.

Është e lehtë për të gatuar djathin Adyghe në shtëpi nëse ndiqni udhëzimet hap pas hapi. Më i popullarizuari është produkti i gatuar sipas recetës origjinale. Si rezultat, djathi është qumështor, me pak kalori dhe i këndshëm për shijen. Por ju gjithashtu mund të konsideroni opsione që janë më shumë sipas dëshirës suaj. Ruajeni produktin në një enë hermetike në raftin e mesëm të frigoriferit.

Video: një recetë hap pas hapi për të bërë djathë Adyghe

Çdo amvise mund të bëjë lehtësisht djathin Adyghe në shtëpi. A ka ndonjë recetë për të? në varësi të përbërësve në dispozicion. Për shembull, ia vlen të merren parasysh me kujdes disa nga opsionet më interesante.

Djathë nga qumështi i plotë dhe kefir

Djathi Adyghe është një produkt me ngjyrë të bardhë (ndonjëherë të verdhë të lehtë) me një strukturë delikate, mesatarisht të dendur dhe një shije karakteristike të qumështit të thartë. Zakonisht bëhet nga qumështi i plotë (lopë, dhi ose dele) dhe është një pjatë tradicionale e kuzhinës çerkeze. Amvisat lokale shumë shpesh gatuajnë djathë Adyghe në shtëpi. Secila prej tyre përdor recetën që i mësuan prindërit. Për shembull, një produkt i tillë mund të bëhet fare thjesht me vetëm 3 litra qumësht, 20 gram kripë ushqimore dhe 1 litër kefir.

Teknologjia e procesit të prodhimit është e thjeshtë:

1. Së pari, kefiri duhet të derdhet në një tenxhere dhe të vendoset në sobë. Ndërsa nxehet, hirra në të do të ndahet nga gjiza. Duhet të hidhet në një enë tjetër dhe të lihet të thahet për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Gjiza mund të hahet thjesht ose të përdoret për të përgatitur pjata të tjera.
2. Pas dy ditësh zieni qumështin e freskët të plotë.
3. Shtoni në të hirrën e fermentuar më parë dhe zvogëloni zjarrin. Proteina e qumështit do të fillojë të ndahet gradualisht, dhe pas 7 minutash djathi do të notojë lirshëm në sipërfaqe.
4. Kullojeni përzierjen me napë dhe shtrydhni mirë.
5. Kriposni mpiksjen që rezulton, përzieni dhe lëreni për një kohë në gjendje të pezulluar në mënyrë që lagështia e tepërt të rrjedhë.
6. Vendoseni produktin nën pres dhe lëreni në frigorifer për rreth një ditë. Gjatë kësaj periudhe, është e nevojshme që periodikisht të kullohet uji që do të lirohet.

Në këtë mënyrë, mënyra më e lehtë për të gatuar djathin Adyghe në shtëpi. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë, madje edhe zonja më e papërvojë mund të përballojë një punë të tillë.

Thithja me kos

Disa kuzhinierë priren të përdorin të gjitha llojet e zgjidhjeve jo standarde për të përgatitur produkte të zakonshme. Për shembull, duke zëvendësuar kefirin me ndonjë kos, mund të bëni djathë të mrekullueshëm Adyghe në shtëpi. Kjo recetë është paksa e ndryshme nga versioni i mëparshëm. Për punë do t'ju duhet: një gotë kos, 2 litra qumësht të freskët dhe pak kripë.

Në këtë rast, nuk kërkon shumë kohë për të bërë djathë:

1. Fillimisht vendosim një tenxhere me qumësht në sobë dhe e vendosim ngadalë të vlojë në zjarr të ulët.
2. Me përzierje të vazhdueshme, shtoni kos në pjesë. Vazhdoni procesin e gatimit derisa lëngu (hirra) të bëhet pothuajse transparent.
3. Kullojeni masën në një kullesë.
4. Lëreni djathin në të për rreth një orë. Kjo kohë do të jetë mjaft e mjaftueshme për të qelquar hirrën e tepërt.
5. Kaloni djathin në formën e përgatitur për këtë.
6. Hidhni kripë sipër saj.

Pas kësaj, produkti i përfunduar mund të hahet menjëherë. Nëse është e nevojshme, mund të ruhet në frigorifer. Vërtetë, për këtë ju nevojitet një enë me kapak të ngushtë.

Teknika për të ndihmuar

Për të përgatitur një mëngjes të shijshëm dhe të shëndetshëm, nuk është e nevojshme të krijoni ndonjë pjatë të ndërlikuar. Për këtë, djathi i zakonshëm Adyghe është i përshtatshëm. Receta e gatimit në shtëpi mund të thjeshtohet nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë për punë. Do t'ju duhet një grup mjaft interesant produktesh: 3 litra qumësht, një tufë zarzavate (kopër dhe majdanoz), gjysmë gote qumësht të gjizë, 4 vezë pule dhe 80 gram arra të qëruara.

Teknologjia e gatimit:

1. Vendoseni qumështin diku në një vend të ngrohtë për gjithë ditën.
2. Në një tas të veçantë, rrahim vezët me kripë dhe më pas i derdhim në tasin e multicooker-it.
3. Shtoni qumësht të thartë atje dhe përzieni gjithçka mirë.
4. Aktivizoni modalitetin "pjekje" në panel dhe vendosni kohëmatësin për 30 minuta.
5. Lëreni përzierjen të ftohet për të paktën 5 minuta.
6. Pas kësaj, duhet të filtrohet përmes dy shtresave të garzës.
7. Në një blender, copëtoni arrat me barishte të copëtuara.
8. I përziejmë me mpiksjen që ka mbetur në garzë.
9. Masën e vendosim nën pres dhe e lëmë për 6 orë në frigorifer.

Një pjesë e këtij djathi për mëngjes do të jetë një fillim i mirë i ditës.

Djathë nga gjizë

Ekziston një recetë tjetër interesante për djathin Adyghe në shtëpi. Një recetë hap pas hapi në këtë rast do të jetë shumë e dobishme, pasi me ndihmën e saj mund të kontrolloni rezultatin e ndërmjetëm dhe të shmangni gabimet e panevojshme. Për gatim përdoren përbërësit e mëposhtëm: një litër qumësht i plotë, 3 vezë të papërpunuara, një kilogram gjizë me yndyrë (minimumi 9 për qind), 120 gramë gjalpë, 20 gramë kripë dhe 12 gramë sodë buke.

Receta kërkon hapat e mëposhtëm në sekuencë:

1. Ziejeni qumështin e freskët.
2. Shtoni gjizën. Prisni që përzierja të vlojë përsëri.
3. Zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni masën për gjysmë ore, duke e përzier herë pas here.
4. Kullojeni përmbajtjen në një tenxhere tjetër duke përdorur një shtresë napë. Pas kësaj, lëreni gjizën të shtrihet mbi të për 3 minuta, në mënyrë që lëngu të jetë plotësisht xhami.
5. Transferoni mpiksjen në një tas, duke shtuar sodë, vaj dhe vezë në të dhe më pas përzieni gjithçka plotësisht deri në një masë homogjene.
6. Vendoseni produktin e përgatitur përsëri në tigan dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta.
7. Trajtoni një enë të pastër nga brenda me vajin e mbetur.
8. Hidhni përzierjen ende të ngrohtë të djathit në të.
9. Pas ftohjes, ena dërgohet në frigorifer për 3 orë.

Tani djathi mund të pritet me kujdes në copa dhe të shërbehet me çaj ose kafe të nxehtë.

Sipas recetës së djathëbërësve çerkezë

Receta klasike për djathin Adyghe meriton vëmendje të veçantë. Në shtëpi, gratë çerkeze, si rregull, përdorin raportin e mëposhtëm të produkteve për ta përgatitur atë: për 4 litra qumësht të pasterizuar - 15-20 gram kripë, 700 mililitra hirrë të thartë dhe erëza të ndryshme.

I gjithë procesi zakonisht zgjat disa ditë:

1. Së pari ju duhet të fermentoni hirrën. Mund ta blini para kësaj në dyqan, ta gatuani vetë ose të përdorni atë që ka mbetur pas gatimit të një djathi tjetër.
2. Ngadalë vendoseni qumështin të ziejë në zjarr të ulët.
3. Prezantoni serumin. Masa do të fillojë menjëherë të ndahet në dy fraksione (të lëngshme dhe të ngurta). Vazhdoni të ngrohni derisa lëngu të bëhet pothuajse transparent.
4. Mbuloni një kullesë me garzë dhe kullojeni masën e djathit përmes saj. Për të përshpejtuar procesin, mund ta shtypni lehtë me një lugë të prerë.
5. Lëreni mpiksjen e mbetur të shtrihet për 30 minuta të tjera.
6. Grini djathin që rezulton nga të dyja anët me kripë.
7. Transferoni në një kullesë dhe mbajeni për 3 orë, duke e kthyer produktin çdo 30 minuta.
8. Kaloni djathin në një pjatë dhe vendoseni në një vend të freskët për 12 orë.

Gjatë kësaj kohe, ai do të ketë kohë të piqet, të marrë një formë të caktuar dhe pjesërisht të ngurtësohet. Tani djathi i përfunduar mund të hahet me kënaqësi. Ekspertët thonë se ngjan shumë me atë që gatuajnë gratë në fshatrat çerkeze.

opsion diete

Njerëzit që përpiqen të monitorojnë peshën e tyre dhe janë të detyruar të numërojnë vazhdimisht kaloritë që konsumojnë, mund të përdorin me siguri djathin Adyghe për ushqim. Një recetë e thjeshtë dhe dietike për përgatitjen e tij parashikon përbërësit e mëposhtëm: një litër e gjysmë qumësht (përmbajtja e yndyrës 3,5 për qind), 8 gramë acid citrik, 10 gramë kripë, si dhe një lugë çaji djegës të thatë dhe borzilok.

Bërja e djathit të tillë nuk është aspak e vështirë:

1. Së pari ju duhet të ngrohni qumështin. Nuk është e nevojshme të zihet. Temperatura e qumështit duhet të jetë e tillë që të mund të preket me gisht dhe të mbahet për të paktën 2 sekonda.
2. Shtoni lëngun e limonit dhe përzieni. Pas kësaj, thekon e mpiksjes së qumështit menjëherë do të fillojnë të shfaqen.
3. Kullojeni përmbajtjen e tiganit përmes një sitë ose napë dhe prisni derisa e gjithë hirra të kullojë.
4. Përzieni gjizën e mbetur me erëzat e thara dhe më pas mbështilleni me garzë të pastër dhe vendoseni nën presion për 3 orë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni, për shembull, një kavanoz me dy litra ujë.
5. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, merrni një gotë hirrë të mbetur pas filtrimit dhe shtoni kripë në të.
6. Vendoseni djathin e shtypur në shëllirë dhe lëreni aty brenda natës.

Në mëngjes, produkti dietik i përfunduar mund të përdoret për të bërë sanduiçe dhe të gjitha llojet e sallatave.

Recetë e thjeshtuar

Djathërat e gjizës së bërë në shtëpi përgatiten tradicionalisht në shumë vende aziatike. Për shembull, në Indi një produkt i tillë quhet "paneer". Për banorët e Rusisë njihet më mirë si djathi Adyghe. Receta, procesi i gatimit dhe përbërja e përbërësve mund të jenë shumë të ndryshme. Çdo opsion i njohur do të funksionojë këtu. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të bërë këtë djathë është nga grupi i mëposhtëm i përbërësve bazë: 6 litra qumësht, pak kripë dhe disa kokrra pepsinë.

I gjithë procesi përbëhet nga disa faza:

1. Derdhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe ngrohni në 70 gradë (jo më shumë).
2. Shtoni pepsinën, përzieni dhe lëreni të mbuluar për 2 orë.
3. Vendoseni përmbajtjen përsëri në tigan dhe ngroheni në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme për 10 minuta.
4. Masën që rezulton e përziejmë dhe më pas e hedhim në një kullesë të veshur me disa shtresa garzë. Procesi i shoshitjes zgjat rreth 15 minuta.
5. Transferoni mpiksjen e mbetur në një kullesë të pastër (pa garzë) dhe vendoseni mbi një tas të thellë. Shtypni produktin sipër me një pjatë.
6. Vendoseni strukturën në një vend të ftohtë për 7-8 orë.

Nëse filloni punën në mëngjes, atëherë deri në mbrëmje tashmë mund të shijoni një produkt të freskët. Thjesht duhet të blini paraprakisht pepsinën në farmaci. Aty shitet si brumë djathi.

Recetë me salcë kosi

Ka dhjetëra mënyra për të gatuar djathin Adyghe. Recetat, si rregull, ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në llojin e përbërësit fermentues. Për shembull, për punë mund të përdorni përbërjen e mëposhtme: 7,5 litra qumësht natyral, kripë dhe 2,5 kilogram salcë kosi (përmbajtja e yndyrës 25 përqind).

Renditja:

1. Ngrohni qumështin në një tenxhere pa vluar. Në këtë rast, është më mirë të mos rrezikoni dhe të rezervoni paraprakisht një termometër. Me të, ju lehtë mund të kontrolloni nivelin e ngrohjes së produktit origjinal.
2. Me përzierje të vazhdueshme shtoni ngadalë salcën e thartë.
3. Masën e djathit e vendosim në një sitë dhe presim derisa lëngu të kullojë plotësisht. Në këtë rast, vetë produkti do të ngjeshet nën veprimin e peshës së tij.
4. Pas kësaj, duhet të kriposet lehtë nga të gjitha anët dhe të transferohet në një enë. Në këtë enë, produkti mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.

Ky djathë është shumë i dobishëm për t'u ngrënë. Ai përmban një sasi të madhe të mineraleve, vitaminave dhe acideve organike, pa të cilat zhvillimi normal i trupit të njeriut është pothuajse i pamundur.