Kërpudha turshi për recetat e dimrit me sheqer. Kërpudha turshi për dimër në kavanoza: receta të thjeshta

Shumë amvise duan të mësojnë se si të turshinë kërpudhat dhe t'i ruajnë ato siç duhet. Meze është e mrekullueshme për çdo tryezë, mund të përdoret si pjatë anësore. Një preparat aromatike përdoret edhe për përgatitjen e sallatave. Mund të ruani si kërpudhat e blera (kërpudha goca deti, kampione) ashtu edhe kërpudhat e mbledhura vetë. Dunka (derrat), kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat porcini janë më të njohurat në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Rrotullohen me karota, uthull, vaj, të kalitur me gjethe dafine dhe hudhër. Konservimi duhet të ruhet në kavanoza, ndërsa kërpudhat turshi mund të qëndrojnë për 3-4 muaj pa sterilizim. Recetat e treguara të fotove dhe videove do t'ju tregojnë në detaje se si të turshini kërpudhat në shtëpi për dimër.

SI TË DETINI KËRPUDAT PËR DIMËR NË kavanoza ME Uthull DHE VAJ: NJË RECETË FOTO HAPI PA HAPI

Kërpudhat e mjaltit janë një nga kërpudhat më të njohura. Thjeshtësia e grumbullimit dhe turshisë së tyre ju lejon të përgatisni konservim mjaft të shijshëm me një humbje minimale kohe. Ai, ndryshe nga homologët e dyqaneve, do të ketë një shije të këndshme. Por, para se të filloni të qepni, duhet të mësoni se si të turshini kërpudhat në kavanoza dhe si t'i sterilizoni. Duke studiuar këto këshilla fotografike, nuk do të jetë e vështirë të kuptosh se si t'i turshish kërpudhat në uthull, si t'i përpunosh siç duhet përpara se t'i rrotullosh dhe t'i ruash.

PËRBËRËSIT PËR PËRGATITJEN E KËRPUDHAVE turshi për Dimër SIPAS RECETËS ME FOTO

• kërpudha mjaltë - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• vaj rast. - 1 gotë;
• hudhër - 5 karafil të vegjël.

RECETA E PËRGATITJES: SI TË DETINI KËRPUDHAT PËR DIMËR ME UTHull DHE VAJ

1. Kërpudhat e mjaltit pastrohen nga mbeturinat, gjethet dhe toka. Zhyteni në ujë për 1.5 orë dhe shpëlajeni edhe disa herë.
   
2. Kërpudhat e pastra transferohen në një tenxhere, mbushen me ujë dhe zihen për 1.5 orë. Shkuma që krijohet në sipërfaqe duhet të hiqet menjëherë.
   
3. Kërpudhat e ziera shtrihen në një kullesë. Marinada përgatitet: në tigan hidhet uji, shtohet sheqeri, kripa, uthull (1 lugë) dhe vaji. Gjithashtu, shtrohen gjethe dafine, karafil dhe piper i zi (bizele).
   
4. Kërpudhat futen në marinadën e zier. Zihet për 20 minuta.
   
5. Hudhra qërohet dhe grihet imët. Duhet ta shtoni në marinadë në fund.
   
6. Kërpudhat e gatshme transferohen në kavanoza dhe rrotullohen, sterilizohen për 20 minuta. Qëndroni me kokë poshtë për 1 ditë.
   

SI TË DETINI KËRPUDHAT DUNKA PËR DIMËR NË KAVANO - RECETA PËRGATITJE ME FOTO

Dunki (derrat) konsiderohen si një nga kërpudhat më të shijshme. Është kënaqësi t'i marinosh: pas përpunimit, derrat mbeten të dendur dhe krokantë, idealë si meze të lehtë. Por amvisat e papërvojë duhet të dinë të turshinë kërpudhat në mënyrë që të ruajnë shijen e tyre të mrekullueshme. Rekomandohet të respektoni rreptësisht përmasat e treguara - kjo do të ndihmojë në përgatitjen e ruajtjes së shkëlqyeshme, e cila me siguri do të bëhet e preferuar në mesin e familjeve dhe mysafirëve.

PËRBËRËSIT PËR PËRGATITJEN E RECETËS: SI MUND TË DETINI KËRPUDHA DUNKA PËR DIMËR

• Dunki - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 2 lugë gjelle.

RECETA E PËRGATITJES HAPA PA HAPI: SI TË BËJMË KËRPUDHA DUNKA turshi për dimër

1. Para gatimit, derrat duhet të ngjyhen për 2 ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin.
2. Kur kërpudhat qëndrojnë, ato duhet të zihen për gjysmë ore. Më pas ndërrohet uji, kërpudhat zihen sërish për 20 minuta. Procedura përsëritet edhe një herë.
3. Marinada po përgatitet, kur të vlojë, shtohen derrat, zihen për 20 minuta.
4. Kërpudhat e gatshme transferohen në një kavanoz, shtohen 2 lugë uthull. Kanaçet janë mbështjellë, ato sterilizohen për gjysmë ore.

SI TË DETINI KËRPUDHA CEP PËR DIMËR PA STERILIZIM - RECETA PËRGATITJE ME FOTO

Jo të gjitha amvisat mund të marinojnë kërpudhat për një kohë të gjatë dhe të lodhshme në vapë. Prandaj, duhet patjetër të keni në dorë një recetë që tregon se si të turshini kërpudhat në shtëpi shpejt dhe lehtë. Duke e përdorur atë, ju mund të merrni kërpudha shumë të shijshme pa pasur nevojë t'i sterilizoni ato. Mund t'i turshini me shtimin e karafilit. Rekomandohet të ruhet qepja në frigorifer, bodrum.

PËRBËRËSIT SAKTË: SI TË TURINI SHPEJT kërpudhat për turshi për dimër

• kërpudha e bardhë - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• uthull - 120 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë

SI TË DETINI KËRPUDHAT: NJË RECETË PËR PËRGATITJEN E KËRPUDHAVE CEP PËR DIMËR

1. Kërpudhat e qëruara zihen në ujë me kripë për 20 minuta.
2. Marinata është duke u përgatitur. Mund të vendosni gjithashtu disa gjethe dafine, 5-7 kokrra piper të zi.
3. Kërpudhat e ziera vendosen në kavanoza, derdhen me marinadë, rrotullohen.

SI TË MARINOJMË KËRPUDHA ME QEPË DHE KARROTA PËR DIMËR - RECETA ORIGJINALE

Duke shtuar karota në një marinadë të rregullt të kërpudhave, mund të përmirësoni ndjeshëm shijen e pjesës së punës. Do të jetë e pasur dhe e pazakontë. Si bazë, mund të merrni recetën e zakonshme që përshkruan se si të turshini kërpudhat me qepë. Por është e nevojshme të mbani mend respektimin e saktë të përmasave. Nëse vendosni më shumë karota sesa tregohet, kërpudhat do të marrin ëmbëlsi të tepërt. Mungesa e tij do të ndryshojë pak shijen e tyre. Duke përdorur një recetë të detajuar, mund të jeni të sigurt për të marrë një rostiçeri të hollë me një aromë unike dhe shije origjinale.

PËRBËRËSIT E RECETËS: PËRGATITJA E KËRPUDHAVE ME QEPË DHE KARROTA PËR DIMËR

• kampionë - 1 kg;
• karota - 1 e mesme;
• uthull - 50 ml;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 5 karafil të mëdhenj;
• fletë dafine, piper i zi (bizele) - 5 copë.

RECETA HAPI PO HAPI: SI TË DETINI KËRPUDAT PËR DIMËR ME UTHull DHE KARROTA

1. Shpëlajini mirë kërpudhat (mund të përdorni një sfungjer të ri të pastër). Pritini skajet e këmbëve.
2. Ziejini kërpudhat për gjysmë ore në zjarr mesatar dhe më pas kullojini në një kullesë.
3. Përzieni marinadën: vendosni një tenxhere me 1 litër ujë në zjarr, shtoni karotat e prera në copa të vogla, ziejini për 5 minuta. Shtoni hudhrën e grirë.
4. Shtoni erëza, vendosni kërpudhat, ziejini për 5-10 minuta.
5. Transferoni kërpudhat në kavanoza, rrotulloni. Sterilizimi nuk është i nevojshëm: ruajtja në frigorifer është e mjaftueshme. Rekomandohet të hani brenda 2 muajsh.

Pasi të keni studiuar recetat e fotove dhe videove të bashkangjitura, mund të mësoni se si të turshini kërpudhat në shtëpi. Shembujt e dhënë të marinadës janë gjithashtu të përshtatshëm për gatimin e kërpudhave të detit, gjalpit. Ata shkojnë shumë me karotat. Shtimi i njëkohshëm i uthullës dhe vajit do të përmirësojë ndjeshëm shijen e konservimit. Korrja e ushqimeve për dimër do t'ju lejojë të hapni kërpudha të shijshme në çdo kohë (për shembull, deri në vitin e ri). Nëse zonja vendosi t'i turshi pa sterilizim, atëherë nuk rekomandohet të ruani rrotullën për një kohë të gjatë. Është e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë amëz shumë të thartë dhe të mos bëhet me re. Nëse në kavanoz është formuar sediment, përmbajtja nuk duhet të hahet.

Kërpudhat me porcini turshi përgatiten nga të gjitha amvisat për dimër, pasi kjo është një bazë e shkëlqyer për sallata dhe ushqime të ndryshme. Çdo familje ka recetën e saj për kërpudhat turshi porcini për dimër dhe ajo transmetohet brez pas brezi. Por ne propozojmë ndryshimin e traditës. Provoni receta të tjera për gatimin e kërpudhave turshi porcini për dimër me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Në këtë faqe mund të gjeni një recetë të thjeshtë për kërpudhat porcini turshi për dimër, ku paraqitja e produkteve është më e zakonshme. Dhe ju mund të zgjidhni metoda të tilla të ruajtjes, rezultatet e të cilave do të habisin edhe amviset më me përvojë sipas shijes tuaj dhe vetive organoleptike të pazakonta. Shihni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në opsionet e propozuara të recetës dhe zgjidhni atë të duhurin. Nëse ndiqni udhëzimet, atëherë kërpudhat e shijshme të porcini turshi për dimër për familjen tuaj do të garantohen.

Turshi bazohet në efektin ruajtës të acidit acetik, i cili pengon zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive. Për turshi, përdoret një zgjidhje e dobët e acidit acetik, kështu që produktet turshi ruhen mirë vetëm në temperatura të ulëta ose pasterizohen në ambalazh të mbyllur. Është më mirë të turshish kapak të vegjël të kërpudhave të reja që nuk varen kur zihen. Kapakët e mëdhenj duhet të priten në mënyrë që të fitohen copa në madhësinë e kapakëve të vegjël dhe, kur zihen, të zihen njëkohësisht me to. Këmbët është më mirë t'i turshini ose të paktën t'i zieni veçmas nga kapelet, pasi t'i prisni në feta 2-3 cm të gjata Një recetë e shijshme për kërpudhat turshi për dimër këshillon që kërpudhat të zgjidhen sipas madhësisë, të pastrohen nga ngjitja. mbeturinat dhe shpëlahen tërësisht. Këmbët duhet të priten në 0.5 cm Është shumë e rëndësishme të përcaktohet koha e gatimit të kërpudhave. Kërpudhat porcini zihen për 20-25 minuta. Zierja përfundon kur kërpudhat fillojnë të zhyten në fund të tiganit dhe marinata bëhet transparente. Sasia e marinadës në kërpudha duhet të jetë 18-20% e vëllimit të përgjithshëm. Për ta bërë këtë, merret 1 filxhan marinadë për 1 kg kërpudha të freskëta.

Kërpudha porcini të marinuara në kavanoza me uthull për dimër

Për të përgatitur kërpudha të porcini të marinuara në kavanoza për dimër, ato duhet të zgjidhen, lahen plotësisht, duke ndryshuar ujin disa herë.

Hidhni kërpudhat e freskëta në një tigan të emaluar, shtoni ujë, kripë, acid citrik ose tartarik, erëza.

Ziejini kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën, derisa të fillojnë të vendosen në fund dhe supa të bëhet transparente.

Në fund të zierjes shtoni esencën e uthullës, pasi e përzieni me lëngun e kërpudhave.

Hidhni kërpudhat e nxehta porcini të marinuara për dimër me uthull, së bashku me lëngun e mishit, në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, mbyllni me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 25 minuta, litër - 30 minuta.

Pas sterilizimit, kavanozët rrotullohen shpejt dhe ftohen.

Për 10 kg kërpudha të freskëta porcini:

• 1.5 litra ujë
• 400 g kripë
• 3 g acid citrik ose tartarik
• Gjethja e dafinës
• kanellë
• karafil
• allspice dhe erëza të tjera
• 100 ml esencë uthull ushqimore

Si të grumbulloni kërpudha të bardha për dimër

Para se të turshini siç duhet kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat e ziera të ftohta në kavanoza të përgatitura në mënyrë që niveli i tyre të mos kalojë supet e kavanozit. Hidhni kërpudhat me marinadë të ftohur, derdhni një shtresë vaji vegjetal rreth 0,8 - 1 cm të lartë mbi marinadë, mbyllni kavanozët me letër pergamene, lidhni dhe ruajeni në frigorifer.

Për 1 litër ujë:

• 3 lugë çaji me esencë uthull 80% ose 1 gotë me uthull 6% (në këtë rast, merrni 1 gotë më pak ujë)
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer
• 4 lugë kripë
• 3 gjethe dafine
• 6 bizele me aromë
• 3 karafil
• 3 copa kanelle

Para se të marinoni kërpudhat e porcinit në mënyrë të shijshme për dimër, derdhni marinadën në një tigan të emaluar, vendoseni në zjarr, ziejini dhe ulni kërpudhat e përgatitura atje. Kur kërpudhat ziejnë, ato duhet të gatuhen në zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here dhe duke hequr shkumën që rezulton. Për marinadë për 1 kg kërpudha të freskëta porcini merret:

• 1 lugë gjelle kripë
• 200 g tretësirë ​​të acidit acetik 6% të klasës ushqimore

Kur shkuma pushon së formuari në marinadën që zien, shtoni erëza në tigan. Në fund të gatimit, kërpudhat duhet të hiqen nga zjarri dhe të ftohen shpejt së bashku me marinadën, duke e mbuluar tiganin me garzë ose një leckë të pastër. Më pas vendosni kërpudhat në kavanoza qelqi dhe derdhni marinadën në të cilën janë gatuar. Mbyllni kavanozët me kapak plastik ose xhami dhe ruajini në një vend të ftohtë.

Për 1 kg kërpudha të freskëta porcini:

• 1 lugë çaji sheqer të grimcuar
• 5 bizele speca
• 2 karafil dhe të njëjtën sasi kanelle
• pak anise ylli
• Gjethja e dafinës
• 0,5 g acid citrik për të ruajtur ngjyrën natyrale të kërpudhave

Si të bëni boshllëqet më të shijshme: kërpudha porcini turshi për dimër

Për të korrur kërpudhat e porcini turshi për dimër, ziejini ato në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të zbuten. Përpara se të bëni kërpudha porcini turshi për dimër, vendosini në një sitë, ftohen, vendosini në kavanoza dhe derdhni mbi marinadën e ftohtë të përgatitur paraprakisht. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët. Për të përgatitur marinadën, për 1 kg kërpudha të freskëta porcini duhet të merrni:

• 0,4 l ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 6 bizele me aromë
• 3 gjethe dafine
• karafila
• kanellë
• pak anise yll dhe acid citrik

Përzierja duhet të zihet në një tigan të emaluar për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Kur marinata të ftohet pak, shtoni 8% uthull atje - rreth 70 g për 1 kg kërpudha të freskëta. Ruani kërpudhat më të shijshme të porcini turshi për dimër në një temperaturë prej rreth 8 ° C. Ato mund të përdoren për ushqim 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëhet një marinadë e re sipas të njëjtës recetë, të tretet kërpudhat në të dhe më pas të vendosen në kavanoza të pastra e të kalcinuara dhe të derdhen. përsëri marinadën.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër

Kërpudhat e bardha, të cilat përdoren për turshi, duhet të jenë të freskëta, të forta, jo të pjekura dhe jo të krimbave. Ju duhet t'i turshini në ditën e grumbullimit. Para përgatitjes së kërpudhave të bardha turshi për dimër, kërpudhat mund të zihen të tëra, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të rrënjës.

Kapelet dhe rrënjët e kërpudhave porcini marinohen veçmas.

Pritini të gjitha kapakët e mëdhenj në gjysmë ose në katërsh. Shpëlajini kërpudhat tërësisht dhe në mënyrë të përsëritur me ujë të ftohtë dhe më pas vendosini në një sitë për të kulluar ujin. Hidhni ujë, uthull, kripë, sheqer, vendoseni në zjarr dhe lërini të ziejnë në enët (mundësisht të emaluara). Zhytni kërpudhat në lëngun që vlon, hiqni shkumën dhe pas 10 minutash shtoni erëzat. Gatimi i kërpudhave porcini vazhdon pasi të ziejë për rreth 25 minuta. Kërpudhat e vogla janë gati për 15-20 minuta. Zakonisht kërpudhat e gatshme zhyten në fund, dhe lëngu bëhet më i qartë. Pas zierjes, ftohni kërpudhat dhe i vendosni në kavanoza qelqi të lara mirë, i mbyllni me letër furre, i lidhni dhe i ruani në një vend të freskët.

Për 1 kg kërpudha të bardha:

• 100 g ujë
• 100-125 g uthull
• 1.5 st. lugë kripë
• 5 st. lugë sheqer
• 2 gjethe dafine
• 3-4 bizele
• piper
• 2 copë. karafila

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini për dimër në kavanoza

Për të grumbulluar kërpudha porcini për dimër në kavanoza, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kërpudha të bardha
• 20 g (3 lugë çaji) kripë
• 12 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• pak arrëmyshk
• 60-70 g acid acetik 30%.
• 0,5 lugë çaji sheqer
• 1-2 gota ujë
• 1 llambë

Kjo është një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini për dimër: sipas saj, kërpudhat pastrohen, lahen shpejt me ujë të ftohtë dhe hidhen në një sitë. Kërpudhat e vogla lihen të tëra, të mëdhatë priten në copa. Kërpudhat vendosen në një tenxhere me fund të lagur, spërkaten me kripë dhe nxehen. Në lëngun e lëshuar zihen kërpudhat për 5-10 minuta. Më pas shtoni specin dhe qepën dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Për marinadë, mund të përdorni lëng kërpudhash duke shtuar acid acetik në të (marinadë e errët). Nëse preferohet një marinadë e lehtë, kërpudhat hiqen nga lëngu. Dhe marinata gatuhet nga uji, sheqeri dhe acidi acetik. Pastaj kërpudhat zhyten në të së bashku me erëza, zihen për disa minuta, vendosen në kavanoza dhe mbyllen menjëherë.

Mënyrat për të turshi kërpudha porcini për dimër

Komponentët:

• kërpudha porcini të përgatitura - 10 kg

Mbushja me marinadë:

• ujë - 2 l
• esencë uthull 80% - 60 g
• acid citrik - 3 g (1/3 lugë çaji)
• fletë dafine - 10 gjethe
• kanellë - 1 g (1/2 lugë çaji)
• allspice - 20 bizele
• karafil - 15 sytha
• kripë - 400 g

Kërpudhat pastrohen dhe zihen për 10-15 minuta në një marinadë të bërë nga:

• 3 litra ujë
• 20 g esencë uthull
• 175 g kripë

pastaj mbështetuni në një sitë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, futen në një fuçi dhe derdhen me mbushje marinadë të përgatitur paraprakisht. Këto metoda të turshive të kërpudhave porcini për dimër mund të përdoren me një sasi të vogël të lëndëve të para.

Receta më e mirë e shijshme për marinimin e kërpudhave porcini për dimër

Sipas kësaj recete të shijshme për turshinë e kërpudhave porcini për dimër, duhet të merrni përbërjen e mëposhtme të produkteve:

• 1 kg kërpudha të bardha

Për mbushje:

• 400 ml ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 6 kokrra piper te zi
• 3 copë. fletë dafine, kanellë, karafil, anise
• 3 g acid citrik
• 1/3 filxhan uthull tavoline 9%.

Duke përdorur këtë recetë më të mirë për marinimin e kërpudhave porcini për dimër, për të përgatitur mbushjen, derdhni ujë në një tas smalti, vendosni kripë dhe erëza. Ziejeni përzierjen për 20-30 minuta në zjarr të ulët, më pas ftoheni pak dhe shtoni uthull. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë të lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë), duke hequr shkumën. Sapo kërpudhat të zhyten në fund, hidhini në një kullesë. Më pas rregulloni në kavanoza dhe derdhni marinadë të nxehtë (për 1 kg kërpudha 250–300 ml mbushje marinadë). Mbulojeni me kapakë të përgatitur dhe sterilizoni në një valë të ulët për 40 minuta. Pas sterilizimit, mbyllni menjëherë kërpudhat dhe vendosini në një vend të ftohtë.

Receta: si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha të bardha
• 70 ml ujë
• 30 g sheqer
• 10 g kripë
• 150 ml uthull tavoline 9%.
• 7 bizele me aromë
• 1 gjethe dafine
• karafil
• 2 g acid citrik

Para se të turshini kërpudhat e porcinit për dimër sipas kësaj recete, derdhni pak ujë në tigan, shtoni kripë, uthull, ngrohni në një valë dhe ulni kërpudhat atje. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Kur uji bëhet i pastër, shtoni sheqer, erëza, acid citrik. Përfundoni gatimin sapo kërpudhat të zhyten në fund dhe marinada të shkëlqejë. Gatuani kapakët e kërpudhave në një marinadë të vluar për 8-10 minuta dhe këmbët e kërpudhave për 15-20 minuta. Ftoheni shpejt kërpudhat, vendosini në kavanoza, derdhni sipër marinadën e ftohur, mbyllni me kapak plastik. Sterilizoni në 70°C për 30 minuta. Ruani në një vend të freskët.

Sa e shijshme për të turshi kërpudha porcini për dimër

Para se të marinoni kërpudhat e porcinit në mënyrë të shijshme për dimër, ne do të mbledhim përbërjen e mëposhtme të përbërësve:

• 1 kg kërpudha të bardha
• 3 lugë kripë
• 10 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• 4 lugë gjelle. lugë esencë uthull
• 1 lugë çaji sheqer
• 2 gota ujë
• 1 kokë qepë

Lajini mirë kërpudhat, qëroni, thajini, prisni në copa. Hidhni pak ujë në tigan, vendosni kërpudhat në të, spërkatni me kripë dhe vendoseni në zjarr të ulët që të ngrohen. Kur lëngu të bie në sy, gatuajeni për 5 minuta. Shtoni specin dhe qepën. Gatuani edhe 25 minuta të tjera. Për të përgatitur marinadën, vendosni sheqerin në ujë, zieni dhe shtoni thelbin e uthullës. Transferoni kërpudhat në marinadë, hiqni qepët që ishin gatuar me to, shtoni erëzat e mbetura. Lëreni të ziejë, gatuajeni edhe 15 minuta të tjera. Më pas zbërthejeni në kavanoza të përgatitura, mbyllni menjëherë kapakët.

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të marinoni kërpudhat e porcinit për dimër, zhytni kërpudhat e reja të qëruara dhe të lara në ujë të vluar me kripë, ziejini 2-3 herë dhe vendosini në një sitë. Kur të thahet, futeni në kavanoza, hidhni uthull të fortë të ftohur të zier me kripë, dafinën dhe piper, lidhni. Pas pak, nëse uthulla bëhet e turbullt, kullojeni dhe derdhni po aq të freskët.

Si të piqni shpejt kërpudhat porcini për dimër

Para se të grumbulloni shpejt kërpudhat e porcinit për dimër, duhet të zieni uthull me kripë, gjethe dafine dhe piper, të vendosni kërpudha të ziera në të tashmë në ujë, ta lini të ziejë edhe 2 herë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në kavanoza qelqi me kapak lart dhe për të mos u prishur, hidhni sipër gjalpin e shkrirë.

Si të gatuajmë kërpudha porcini për dimër (turshi)

Përpara se të gatuani dhe turshini kërpudhat porcini për dimër, zieni uthullën me pak kripë, zhytni në të kërpudhat e reja të qëruara. Kur të vlojnë mirë, i derdhni menjëherë së bashku me uthull në një enë guri ose balte dhe i lini të qëndrojnë për një ditë. Më pas i lani mirë në të njëjtën uthull, i vendosni në sitë dhe i vendosni në kavanoza me kapele lart. Hidhni uthull të fortë të freskët, të ftohur të zier me gjethe dafine, piper dhe pak kripë. Hidhni sipër ullirin ose gjalpin e shkrirë dhe mbylleni me një flluskë. Ruani në një vend të thatë të freskët.

Receta: si të turshi kërpudha të bardha për dimër

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini të freskëta
• 1-2 gota ujë
• 60–70 g uthull 9%.
• 20 g (3 lugë çaji) kripë
• 12 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• pak arrëmyshk
• 1/2 lugë çaji sheqer
• 1 llambë

Para turshive të kërpudhave të porcini për dimër sipas kësaj recete, kërpudhat duhet të renditen me kujdes sipas madhësisë. Kërpudhat e vogla të përgatitura lihen të plota, të mëdhatë priten në copa të vogla dhe futen në një tenxhere me fund të njomur, spërkaten me kripë dhe nxehen. Në lëngun e lëshuar zihen kërpudhat duke i trazuar për 5-10 minuta, më pas shtohen erëzat, qepa dhe zihen edhe disa minuta, në fund hidhet uthull. Shpesh, lëngu i kërpudhave me të gjithë aditivët përdoret si marinadë. Megjithatë, rezulton e errët.

Kërpudha porcini turshi (metoda 2)


Përbërësit:

• Kërpudha të bardha të mëdha dhe të vogla 50 copë
• Uthull 6 gota
• Ujë 3 gota
• Karafila 8 koka
• Gjethet e gjirit 16
• Piper i zi 16 topa
• Kripë e imët 2 lugë hipur
• Sheqer ose mjaltë 2 lugë gjelle. l.

Lani kokat e qëruara të kërpudhave porcini në tre ujëra, kërpudhat e mëdha i prisni në 2 ose 4 pjesë dhe i lëmë të vogla të plota, i vendosni në një tenxhere duke shtuar 8 koka karafil, 16 gjethe dafine, 16 topa piper të zi, 2 lugë çaji të plota. kripë të imët dhe 2 lugë gjelle sheqer ose mjaltë. Derdhni gjithçka me gota uthull dhe 3 gota ujë, ziejini për 1 orë, sigurohuni që të hiqni peshoren. Pas një ore zierje të kërpudhave, zgjidhni me kujdes kërpudhat me një lugë të gjerë ose të shpuar në një enë ose enë të thellë, derdhni në lëngun tuaj të nxehtë në të cilin janë gatuar, lërini të qëndrojnë në një vend të freskët për 6 orë. Më pas mund ta vendosni në kavanoza, ta derdhni me lëngun në të cilin është zier, por tashmë të filtruar dhe pa erëza (që nuk duhen futur në kavanoza). Hidhni pjesën e sipërme të kavanozit me vaj provansali ose vaj të vakët lope, taponi me tapë ose, nëse hapja e kavanozit është shumë e gjerë, vendosni një rreth druri, lidheni me një flluskë ose harpi, mbusheni dhe vendoseni. në një vend të ftohtë.

Kërpudha porcini turshi (metoda 3)


Komponimi:

• 1 kg kërpudha
• 0,5 l ujë
• 2 lugë gjelle. l. Sahara
• 3 copë. fletë dafine 3 copë. aromatik dhe
• 10 copë. kokrrat e piperit të zi
• 4 lugë gjelle. l. kripë
• 5 st. l. 6% uthull
• 1 llambë

Ziejini kërpudhat. Sapo të zhyten në fund, janë gati. Hidhni kërpudhat në një kullesë, derdhni lëngun në një tigan tjetër. Shtoni kripë, erëza dhe erëza në të. Ziejnë. Hiqni gjethen e dafinës nga tigani dhe derdhni uthullën. Kthejini kërpudhat në marinadë dhe ziejini për 5-10 minuta, duke i trazuar kërpudhat dhe duke hequr shkumën që rezulton. Kalojini kërpudhat në një kavanoz të përgatitur të përvëluar me ujë të vluar, në fund të së cilës vendosni rrathë qepë të grira hollë. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe mbyllni kapakun.

Kërpudha porcini turshi (Opsioni 1)


Komponentët:

• Kërpudha porcini të ziera - 5 kg
• Qepë - 7-8 copë.
• Uthull tryezë - 1 l
• Ujë - 1,5 l
• Kokrrat e piperit të ëmbël - 2 lugë çaji
• Gjethe dafine - 8-10 copë.
• Kanellë e bluar - 0,5 lugë çaji
• Kripë dhe sheqer - 10 lugë çaji secila

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini në ujë të kripur pak derisa të zbuten, më pas shtrydhni kërpudhat nën ngarkesë. Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Përgatitni marinadën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë, shtoni erëza dhe qepë, lëreni të ziejë. Hidhni kërpudhat në shëllirë të vluar dhe ziejini për 5-6 minuta, pastaj shtoni uthull kërpudhave me shëllirë dhe lërini të vlojnë. I kalojmë kërpudhat e nxehta në një tas marinimi dhe i derdhim me marinadën e nxehtë në të cilën janë gatuar. Mbylleni enën fort, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në një vend të ftohtë. Nëse myku shfaqet në sipërfaqe, duhet të mblidhet dhe të hidhet, dhe kërpudhat e mykura duhet të lahen me ujë të vluar dhe të zihen me marinadë për 10 minuta, të shtoni pak uthull, të ziejnë dhe të transferohen në një enë të thatë dhe të pastër, duke mbushur. kërpudhat me marinadë të nxehtë. Vendoseni në një vend të ftohtë. Për t'u mbrojtur nga myku, një shtresë me vaj vegjetal të zier mund të derdhet me kujdes mbi marinadë.

Kërpudha porcini turshi (Opsioni 2)


Komponentët:

• Kërpudha të vogla të bardha - 5 kg
• Vaj vegjetal - 0,6 l
• Uthull tryezë - 2,5 gota
• Piper i zi i bluar - 3-4 lugë çaji
• Gjeth gji - 5-6 copë.
• Kripë - për shije

Qëroni kërpudhat, shpëlajini tërësisht dhe thajini në ajër. Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere, lërini të ziejnë, vendosni kërpudhat në vaj të vluar dhe ziejini për 10 minuta. Më pas vendosim kërpudhat në kavanoza, i derdhim në mënyrë të barabartë me vajin në të cilin janë gatuar, i hedhim kripë sipas shijes, i hedhim uthullën, i hedhim erëzat. Vendosni kavanozët në një banjë me ujë dhe ziejini për një orë nga momenti që uji vlon. Pas kësaj kohe, hiqni kavanozët, derdhni me kujdes vaj vegjetal të kalcinuar në çdo kavanoz, në mënyrë që shtresa e vajit të jetë 1–2 cm. Mbuloni qafat e kavanozëve me disa shtresa letre pergamene dhe lidheni me spango. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudha të bardha të marinuara në vaj


Komponentët:

• Kërpudha të bardha të vogla - 2 kg
• Uthull tryeze 6% - 1 l
• Vaj perimesh - 1,5 l
• Gjeth gji - 5-6 copë.
• Karafil - 5-6 sytha
• Kripë - për shije

Hidhni kërpudhat e qëruara me uthull, kripë dhe ziejini për 10-15 minuta nga momenti i zierjes. Më pas kullojeni lëngun, hidhni kërpudhat në kavanoza qelqi të pastër, në fund vendosni erëza dhe derdhni me vaj vegjetal të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak, ftohni dhe vendosini në një vend të errët në të ftohtë. Jetëgjatësia deri në 6 muaj.

Kërpudha porcini të marinuara me kopër


Përbërësit:

• 1,5 kg kërpudha të bardha

Për marinadë:

• 1 litër ujë
• 50 g kripë
• 75 g sheqer
• 100 ml uthull molle
• 5-6 kokrra piper të zi
• një palë çadra me kopër

Qëroni kërpudhat, shpëlajini tërësisht. Në kërpudhat e mëdha, ndani kapakët nga këmbët dhe pritini në disa pjesë. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë (30 gr kripë për 1 litër ujë), vendosni bishtat e kërpudhave, ziejini për 10 minuta, më pas shtoni kapakët dhe ziejini edhe për 10 minuta. Hidhini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të nxehtë. Për marinadën, vendosni ujin në një valë, shtoni kripë, sheqer, kopër dhe piper, derdhni uthull. Hidhni kërpudhat në marinadë që zien dhe ziejini në një valë të ulët derisa të vendosen në fund. Më pas vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara të thata, derdhni mbi to marinadë të nxehtë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, lidhni qafat e kavanozëve me letër pergamene dhe ruajini në një vend të ftohtë.

Kërpudha porcini të marinuara për dimër


Përbërësit:

• 10 kg kërpudha të bardha
• 3 litra ujë
• 20 ml esencë uthull 70%.
• 200 g kripë

Për marinadë:

• 2 litra ujë
• 400 g kripë
• 60 ml esencë uthull 70%.
• 3 g acid citrik
• 10 gjethe dafine
• 1 g kanellë
• 20 bizele speci
• karafil për shije

Lani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm, qëroni, ziejini pak në ujë të vluar me kripë ose thjesht hidhni ujë të vluar 2-3 herë, më pas vendosini në një tigan të emaluar. Shtoni ujin dhe thelbin e uthullës, kripën dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Përgatitni marinadën (shtoni erëza kur uji vlon). Kërpudhat e ziera i hidhni në një kullesë, i ftohni pak dhe i vendosni në kavanoza sterile ose në një fuçi të larë mirë dhe më pas hidhni sipër marinadën e përgatitur. Mbylleni fort me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shikoni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në video, e cila tregon zbatimin e disa recetave hap pas hapi.

Përbërësit

Boletus i zier - rreth 500 g

Ujë - 1-1,5 gota

Kripë - 3/4 lugë. (ose për shije)

Sheqeri - 1 lugë gjelle. sipër (ose për shije)

Uthull - 2 lugë gjelle. ose për shije

Karafil - 2-3 copë.

Fletë dafine - 2-3 copë.

Kokrrat e piperit - 5-6 copë.

Spice - 5-6 copë.

• 25 kcal

Procesi i gatimit

Nuk ka gjë të tillë si ruajtje e tepërt. Dimri është i gjatë, por, ka shumë të ngjarë, ne do të fillojmë të hamë përgatitjet e kuzhinës në vjeshtë. Prandaj, u përpoqa të përgatis në maksimum kërpudha të ndryshme: turshi, të thata dhe të ngrira. Zakonisht bëj kërpudha turshi me sterilizim të detyrueshëm, si, për shembull, këtu. Por ndonjëherë, kur nuk ka kohë të mjaftueshme, e lë procesin e sterilizimit. Sot do t'ju tregoj se si të turshi kërpudhat boletus për dimër pa sterilizim në shtëpi.

Kur përgatit boletus turshi për dimër pa sterilizim, zakonisht nuk shtoj shumë uthull, por ju mund ta bëni marinadën sipas shijes tuaj. Nëse është e nevojshme, uthull mund të shtohet edhe në një pjatë të përgatitur tashmë kur kavanozi të hapet. Është e përshtatshme për ta bërë këtë nëse familja ka preferenca të ndryshme: ne e ruajmë kavanozin në një marinadë jo shumë të ashpër dhe kur përdoret, të gjithë do të shtojnë uthull në vetvete nëse ka nevojë për të.

Ne e zgjidhim boletusin, heqim shtresën e sipërme të lëkurës nga këmbët, hedhim pjesët e krimbave të kërpudhave.

I presim kërpudhat sipas dëshirës. Mund të lini kërpudha të plota, të prera në të mëdha ose jo.

Ziejeni buletin për gjysmë ore në ujë me kripë. I heqim shkumën gjatë zierjes. Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe shpëlajini.

Në një tigan të emaluar vendosim buletin e zier dhe u shtojmë një gotë e gjysmë ujë. Uji duhet të mbulojë pak kërpudhat. Më pas, shtoni kripë, sheqer, erëza. Zakonisht hedh speca të zinj të bluar dhe speca aromë pa numërim, por karafil - jo më shumë se dy copë për kavanoz gjysmë litri, pasi ka një shije shumë të theksuar. E vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e gatuajmë nën kapak për 20 minuta. Në fund shtoni uthull. Le te perpiqemi. Marinata mund të bëhet sipas shijes tuaj, nuk është e nevojshme t'i përmbaheni sasisë së sheqerit, uthullës dhe kripës që tregohet në recetë. Ne përpiqemi dhe përshtatemi me shijen tuaj.

Ndërkohë kërpudhat zihen në marinadë, kavanozët do t'i përgatis - do t'i laj dhe sterilizoj. Unë zakonisht e përdor këtë pajisje për sterilizimin me avull. Brenda çajnikut metalik i palos kapakët dhe i vendos kavanozët mbi hapjen e sipërme. Kavanozët me litra përshtaten në mënyrë të përkryer në vrimë. Gjysmë litri duhet të vendosen në një kënd, si në foto. Dhe vendosa kavanoza me madhësi jo standarde në hekura, të cilat i instaloj sipër vrimës. Ju gjithashtu mund të përdorni një kullesë metalike.

Kërpudhat e nxehta të shtruara fort në kavanoza.

E mbyll me kapak, e kthej dhe e mbështjell me një batanije.

Kur përdoret në kërpudha, shtoni vaj vegjetal (më pëlqen me erë), qepë dhe barishte.

Një meze e shkëlqyer për patate dhe pjata të tjera gjithashtu! Për dimër, kërpudhat turshi pa sterilizim duhet të vendosen në një vend të freskët - në një frigorifer ose bodrum.

Një recetë e provuar për të bërë boletus turshi për dimër pa sterilizim, hap pas hapi me foto.

Kërpudhat turshi për dimër: recetat më të mira

Fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës është stina e kërpudhave. Kërpudha, kërpudha, flutura dhe kërpudha - thjesht mblidhni, vendosni në një shportë dhe çojeni në shtëpi.

Por fanatikët e gjuetisë së kërpudhave në shtëpi zakonisht kanë një pyetje - si ta përpunojnë gjahun? Mund të zieni, të ngrini, të bëni një havjar me kërpudha ose kërpudha.

Gjithashtu në shtëpi, mund të përgatisni kërpudha të marinuara për dimër - në këtë faqe do të gjeni një përzgjedhje të recetave të gatimit për çdo shije.

Kërpudha turshi "Surpriza e Pyjeve"

• 5 kg kërpudha pylli;
• 1 st. uthull;
• 6 llamba;
• 2 lugë çaji me bizele me erëza;
• 8 gjethe dafine;
• 1/2 lugë çaji sytha karafil;
• 1/2 lugë çaji kanellë të bluar;
• 10 lugë çaji kripë dhe sheqer.

Qëroni kërpudhat, shpëlajini, pritini në copa të barabarta, ziejini në ujë me kripë të lehtë për 20 minuta. Hidheni në një kullesë.

Përgatitni marinadën: tretni kripën, sheqerin në 1,5 litra ujë të nxehtë, shtoni erëzat dhe qepën e grirë imët. Lëreni të vlojë. Vendosni kërpudhat në marinadë, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajeni për 7 minuta. Derdhni uthull në marinadë, lëreni të vlojë.

Rregulloni kërpudhat e nxehta në kavanoza sterile, mbushini me marinadë. Rrotulloni kavanozët dhe lërini të ftohen plotësisht. Ruani në një vend të freskët.

Kërpudha të marinuara me karafil

• kërpudha pylli (porcini, kërpudha ose kërpudha me gjalpë);
• 1 st. një lugë uthull për kavanoz 1 litër;

për marinadë për 1 litër ujë:

• 3-4 bizele me pipëza;
• 1 gjethe dafine;
• 2-3 karafil;
• 1 st. një lugë kripë.

Lani kërpudhat, mbulojini me ujë, gatuajeni për 10 minuta. Kullojeni në një kullesë, shpëlajeni dhe mbusheni me ujë të pastër. Ziejini për 25-30 minuta, kullojini në një kullesë. Bëni një marinadë me ujë, kripë dhe erëza. Vendosni kërpudhat (nuk duhet të jenë shumë dhe jo shumë pak), lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

Rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile, mbushni me marinadë të nxehtë, shtoni uthull, rrotulloni. Lëreni të ftohet me kapak, ruajeni në një vend të errët.

Butternut turshi pa uthull

marinadë për 1 kg kërpudha të ziera:

• 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• 2 gjethe dafine;
• 5 gjethe rrush pa fara të zezë;
• 2 thelpinj hudhre.

Renditni me kujdes vajrat, pastroni nga filmi, lani nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta, duke e trazuar dhe skremuar. Kullojini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini mirë me ujë të ftohtë. Më pas peshoni dhe vendoseni sërish në tigan.

Qëroni dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi. Shtoni sasinë e duhur të kripës, gjethet e dafinës, gjethet e rrushit të zi, hudhrën në tigan, përzieni. Hidhni gjithçka së bashku me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 10 minuta. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbushni me marinadë dhe mbështillni me kapak të zier.

Kërpudha pikante të marinuara

për marinadë për 1 litër ujë:

• 3 lugë çaji esencë uthull 70%;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 4 lugë çaji kripë;
• 3 gjethe dafine;
• 6 bizele me pipëza;
• 3 copë. karafila.

Lani kërpudhat në ujë të ftohtë, ziejini në një tigan smalt me ​​kripë për një orë (mos harroni të hiqni shkumën). Kullojeni në një kullesë, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe derdhni mbi marinadën. Lidhni kavanozët me letër gjurmuese dhe ruajini në frigorifer.

Kërpudha të marinuara me gjalpë

• 1 kg gjalpë;
• 500 ml ujë;
• 1 st. një lugë kripë;
• 1 st. një lugë sheqer;
• 100 ml uthull;
• 2-3 kokrra piper të zi dhe një syth karafili;
• 1-2 gjethe dafine.

Renditni kërpudhat, hiqni lëkurën e mukozës. Ndani këmbën nga gjalpë të mëdha dhe priteni në disa pjesë. Shpëlajini kërpudhat e përgatitura me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe zhytini për 8-10 minuta në ujë të vluar me kripë. Hidheni në një kullesë.

Përgatitni marinadën. E vëmë ujin të vlojë, i shtojmë kripën, sheqerin, kokrrat e piperit të zi, pjesën tjetër të erëzave, i hedhim uthullën. Kur marinata të vlojë, zhytni gjalpat e përgatitura në të dhe ziejini për 10-15 minuta derisa kërpudhat të vendosen në fund dhe marinata të bëhet transparente.

I vendosim kërpudhat në kavanoza të thata të sterilizuara fillimisht duke i mbushur 1 cm poshtë qafës, derdhim marinadën në mënyrë që të mbulojë plotësisht gjalpat. Rrotulloni kavanozët me kapak, kthejini përmbys, mbështillini me një peshqir dhe lërini të ftohen.

Kërpudha të marinuara sipas recetës së gjyshes

• 200 ml ujë;
• 60 ml uthull 6%;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3 bizele me pipëza;
• 3 gjethe dafine;
• 3 karafil;
• 1 st. një lugë kripë.

Renditni kërpudhat, lani, vendosini në një tigan të smaltit dhe gatuajeni për 40 minuta. Hidheni në një kullesë. Gjatë kësaj kohe ziejmë marinadën. Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar, ziejini për 10 minuta. Vendosni një qepë të qëruar në fund të kavanozit të përgatitur, vendosni kërpudhat, derdhni marinadën e vluar. Sterilizoni në ujë me valë të ulët për 20 minuta. Rrokullisje.

Kërpudha qumështi turshi "E shijshme"

• 10 kg kërpudha;
• 500 g kripë;
• 2 lugë gjelle. lugë me esencë uthull;
• 8-10 gjethe dafine;
• 20 bizele të pijshëm;
• 5 karafil;
• çadra me kopër;
• gjethe rrush pa fara për shije;
• 3 koka hudhër.

Renditni kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë për 6 orë. Më pas shpëlajeni mirë dhe zbardhni në ujë të vluar për 5 minuta. Transferoni në ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet. Vendosni në fund të kavanozave sterile gjysmë litri 1 thelpi hudhër, një gjethe rrush pa fara, një çadër kopër dhe 2 kokrra piper secila. Mbushni kavanoza me kërpudha.

Bëni një marinadë. Lërini 5 litra ujë të ziejnë, shtoni kripë, gjethe dafine dhe sytha karafili. E ktheni marinadën në valë, hiqeni nga zjarri, shtoni thelbin e uthullës. Mbushni kavanozët me kërpudha me marinadë, mbështillni me kapak të zier me avull.

Kërpudha porcini të marinuara për dimër

• 1 kg kërpudha të bardha;
• 60 ml uthull 6%;
• 3 kokrra piper të zi;
• 3 bizele me pipëza;
• 1 qepë;
• 3 karafil;
• 1 st. një lugë kripë.

Pastroni dhe lani kërpudhat. Pritini kërpudhat e mëdha në feta, qepët në unaza. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, shtoni 1 gotë ujë, lërini të vlojnë, ulni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta duke i përzier herë pas here.

Hidhni kërpudhat në një kullesë, shtoni kripë, gjethe dafine, piper dhe karafil në lëng mishi, lërini të ziejnë, hiqni gjethen e dafinës, derdhni uthull. Vendosni kërpudhat dhe ziejini për 10 minuta duke i trazuar dhe duke hequr shkumën.

Vendosni unazat e qepëve në fund të kavanozëve të sterilizuar, mbushni kavanozët me kërpudha, mbushni me marinadë, mbyllni kapakët. Ruani kërpudhat në frigorifer.

kërpudha aromatike

• 1 kg kërpudha pylli;
• 2 lugë gjelle. ujë;
• ¼ rr. uthull 9%;
• 1 st. një lugë kripë;
• 2 lugë çaji sheqer;
• 5-6 kokrra piper të zi;
• 5 karafil;
• 2 gjethe dafine;
• 3-4 thelpinj hudhër.

Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë. Pritini në feta dhe ziejini për 20 minuta në ujë të vluar. Hidhini kërpudhat në një sitë, shpëlajini me ujë të ftohtë. Hidhni 2 gota ujë në tigan, vendosni kripën, sheqerin, erëzat, hudhrën, lërini të ziejnë. Hidhni uthull.

Vendosni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për 10 minuta. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbushni me marinadë të nxehtë dhe rrotulloni. Ruani në një vend të errët të ftohtë.

Gjalpë në marinadë limoni

• 5 kg gjalpë;
• 4 lugë gjelle. lugë kripë;
• 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni;
• 1 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 100 ml uthull 9%.

Pastroni kërpudhat, hiqni lëkurën nga kapakët. Hiqni kërcellet nga kërpudhat më të mëdha dhe hidhni. Për ato të vogla, prisni vetëm pjesën e poshtme të këmbëve. Pritini kapele të mëdha në gjysmë ose në 4 pjesë. Që vaji të mos errësohet, vendosni kërpudhat e qëruara në ujë të acidifikuar me 1 lugë gjelle. një lugë kripë.

Kulloni kërpudhat në një kullesë, shpëlajini tërësisht, transferojini në një tenxhere, shtoni 1 lugë gjelle kripë, mbulojini me ujë, lërini të vlojnë dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni ujin. vendosni gjethen e dafinës dhe piperin e zi në një kavanoz të sterilizuar. Mbushni me kërpudha.

Përgatitni marinadën: Vendosni 500 ml ujë me kripën e mbetur, sheqerin dhe uthullën të ziejnë. Hidhni kërpudhat, mbuloni me kapak dhe sterilizoni për 40 minuta. Rrotulloni dhe ftohuni.

Gjalpë pikante

marinadë për 1 litër ujë:

• 1 st. lugë sheqer dhe 4,5 lugë çaji kripë;
• 1 st. një lugë me erëza (karafil, bizele të zeza dhe pipëza, gjethe dafine);
• 3 lugë çaji 70% esencë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Qëroni dhe grijeni hudhrën. Renditni, pastroni dhe shpëlani vajrat. Ziejeni në ujë me kripë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë.

Bëni një marinadë: zieni ujin me sheqer, kripë dhe erëza. Sapo marinata të vlojë, zhytni kërpudhat në të, lërini të ziejnë përsëri, shtoni uthullën dhe vendosni hudhrën. Fikni zjarrin, lëreni gjalpin në marinadë për 15 minuta.

Vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara, hidhni sipër një shtresë të hollë vaj vegjetal, mbyllni me kapak najloni. Ftoheni dhe ruajeni në frigorifer ose bodrum.

për të mbrojtur kërpudhat nga skuqja, vendosini në ujë të ftohtë me 1 lugë çaji kripë dhe 2 g acid citrik për 1 litër ujë.

Kërpudha turshi

• 6 kg kërpudha mjaltë;
• 250 g kripë;
• 3 g acid citrik;
• 10 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• 6 bizele me pipëza;
• 4 karafil;
• 430 ml uthull 9%;
• 3 shkopinj kanelle.

Renditni, pastroni dhe shpëlani kërpudhat. Zieni në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni. Hidhni përsëri ujë të ftohtë mbi kërpudhat (duhet t'i mbulojë vetëm ato), shtoni kripë, acid citrik dhe erëza.

Gatuani për 30 minuta, duke e përzier herë pas here dhe duke hequr shkumën. Rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile për 2/3 e vëllimit, derdhni marinadë të nxehtë të përzier me uthull, mbështillni kapakët.

Kërpudha të shijshme me mjaltë turshi

për marinadë në 1 litër ujë:

• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 4 lugë çaji kripë;
• 3 gjethe dafine;
• 6 bizele me pipëza;
• 4 gjera. karafil;
• ½ lugë karafil të bluar;
• 3 lugë çaji esencë uthull.

Përgatitni marinadën: zieni ujin, shtoni erëzat, thelbin, ziejini për 3 minuta. Hiqeni nga zjarri. Lani mirë kërpudhat, vendosini në ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Kullojeni ujin së bashku me shkumën. Ziejini kërpudhat në ujin e dytë derisa të vlojnë, kripë sipas shijes, pa i përzier.

Hiqni kërpudhat nga lëngu, vendosini në kavanoza sterile, lërini të qëndrojnë dhe më pas kulloni pjesën tjetër të lëngut që është mbledhur në fund. Mbushni me marinadë të nxehtë, mbylleni dhe ruajeni në frigorifer.

Butterfish marinuar me qepë

• 1 kg gjalpë;
• 2 qepë;
• 3 art. lugë uthull 9%;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 4 lugë gjelle. lugë kripë;
• 3-4 gjethe dafine;
• 2 bizele piper të zi dhe një syth karafil;
• një majë kanelle.

Renditni vajrat, hiqni lëkurën nga kapakët. Shpëlajini kërpudhat në një tas të madh. Ziejini kungujt e gjalpit në ujë të vluar për 10 minuta. Shtoni disa pika uthull që të mos nxihen kërpudhat. Kulloni lëngun, derdhni vajin me 1 litër ujë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, sterilizoni kavanozët dhe kapakët.

Qëroni dhe prisni qepën në rrathë të hollë. Vendoseni në kavanoza të përgatitura, duke e shtruar me rrathë qepë. Shtresa e sipërme duhet të jetë kërpudha. Ziejmë lëngun në të cilin është gatuar gjalpi, shtojmë erëzat, kripën dhe sheqerin. Hidhni uthull në fund të gatimit. Mbushni kavanoza me vaj me marinadë të vluar, mbështillni kapakët.

Kërpudha "Aromatike"

• 2 kg kërpudha;
• 60 g kripë;
• 2 lugë çaji esencë uthull;
• 10 bizele me pipëza;
• 6 karafil;
• 3 gjethe dafine;
• 5 karafil anise yll;
• 5 shkopinj kanelle;
• 2/3 filxhan supë me kërpudha.

Renditni kërpudhat e sapo zgjedhura, shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, pritini në copa. Zhyteni në ujë të vluar, të kripur dhe të kalitur me erëza, gatuajeni për 15 minuta. Kullojeni në një kullesë (mbi një tas), lëreni ujin të kullojë, transferojeni në një tenxhere.

Holloni thelbin e uthullës në lëngun e kërpudhave, derdhni mbi kërpudha, përzieni. Vendosni gjithçka së bashku në kavanoza të sterilizuara, mbulojeni me kapak dhe pasterizoni në 90 gradë për një orë. Mblidheni dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudha turshi për dimër pa sterilizim

për marinadë në 5 litra ujë:

• 16 lugë çaji kripë;
• 15 lugë çaji sheqer;
• 8 lugë çaji esencë uthull;
• allspice, karafil, gjethe dafine, kanellë.

Renditni kërpudhat e sapo zgjedhura, shpëlajini me ujë, ndani kapakët nga këmbët. Ziejini në ujë të bollshëm me kripë për gjysmë ore. Në fund të gatimit, supa do të bëhet transparente dhe kërpudhat do të zhyten në fund. Hidheni në një kullesë, shpëlajeni. Zieni ujin me kripë në një tenxhere të madhe, zhytni kërpudhat në të dhe ziejini për 10 minuta.

Përgatitni marinadën sipas recetës, lëreni të ziejë, vendosni kërpudhat dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara përgjatë "spatullave", mbushni me marinadë, rrotulloni. Ftoheni dhe ruani në një vend të freskët.

për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës mukoze nga kapakët, zhyteni për 2-3 minuta në ujë të vluar me kripë dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Kërpudha të egra turshi

• 10 kg kërpudha të freskëta pylli;
• 1,5 litra ujë;
• 400 g kripë tryezë;
• 3 g acid citrik;
• fletë dafine, kanellë, karafil, spec;
• 100 ml esencë uthull (70%).

Renditni kërpudhat, renditni sipas llojit dhe madhësisë, prisni këmbët. Hiqni lëkurën nga vaji. Shpëlani kërpudhat tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë. Transferoni në një tigan smalt, shtoni ujë, kripë, acid, erëza.

Ziejini kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën, derisa të fillojnë të vendosen në fund dhe supa të bëhet transparente. Hedhim thelbin e uthullës në fund të zierjes, pasi e përziejmë me një sasi të vogël lëngu me kërpudha.

Vendosni kërpudhat e nxehta së bashku me lëngun në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, mbyllni me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar: 0,5 litra - 25 minuta, litër - 30 minuta. Pasi të përfundojë sterilizimi, mbështilleni shpejt dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudha Chanterelle marinuar me qepë dhe barishte

• 2 kg kanterela;
• 1 qepë;
• 1 tufë kopër;
• një përzierje e zezë e bluar dhe erëza;

për marinadë për 1,25 litra ujë:

• 100 ml esencë uthull 25%;
• 1 lugë çaji sheqer;
• kripë për shije;
• 1 gjethe dafine.

Qëroni qepën, prerë në unaza. Shpëlajeni mirë dhe copëtoni koprën. Qëroni kërpudhat e përzgjedhura, zhytni në ujë të vluar me kripë dhe ziejini derisa të zbuten. vendoseni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Thajeni lehtë dhe vendoseni në kavanoza sterile, duke i zhvendosur me rrathë qepë, kopër dhe spërkatur me piper të bluar.

Përgatitni marinadën duke zier erëzat, kripën dhe sheqerin në ujë për 5 minuta. Hidhni kërpudhat dhe lërini për 8 ditë.

Kullojeni marinadën në një tenxhere, vendoseni në sobë, ziejeni. Hidhni kërpudhat me marinadë të vluar, mbuloni me kapak dhe sterilizoni në ujë të valë për një orë e gjysmë. Mblidheni, ftoheni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Chanterelles turshi

• 1 kg kërpudha;
• 2/3 st. uthull 9%;
• 1/3 st. ujë;
• 1 st. një lugë kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 5 bizele me pipëza;
• Gjethe dafine;
• 2 copë. karafil pikant;
• pak kanellë.

Lani dhe pastroni llambat. Prisni këmbët nga kërpudhat. Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë me kripë për 20 minuta, kullojini në një sitë.

Përgatitni marinadën: Bashkoni uthullën, ujin dhe kripën në një tenxhere të madhe dhe lërini të vlojnë. Zhytni kërpudhat e ziera në të dhe ziejini për 20-25 minuta të tjera. Shtoni sheqerin, specin, gjethen e dafinës, karafilin dhe kanellën para përfundimit të zierjes. Pas gatimit, ftohni shpejt kërpudhat dhe transferojini në kavanoza.

Kërpudhat e marinuara për dimër - boletus, kërpudha, kërpudha porcini dhe kërpudha - një nga mënyrat më të përshtatshme për t'i korrur ato, së bashku me havjar dhe kripë.

Ruajtja e kërpudhave është një detyrë shumë e thjeshtë, madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë. Dhe nëse, ndër të tjera, jeni edhe një mbledhës i zjarrtë i kërpudhave, atëherë të kesh disa kavanoza turshi, përbërësit për të cilët i keni mbledhur me duart tuaja, do të jenë dyfish të këndshme.

Përdorni kërpudha të konservuara në pjata të ndryshme

Pavarësisht nga lehtësia e përgatitjes, kërpudhat e kripura dhe turshi do të dekorojnë tryezën festive si një meze të lehtë. Dhe gjithashtu mos harroni për sallatat e ndryshme, ku një turshi e ngjashme përdoret gjithashtu si një përbërës. Pavarësisht qëllimit të kriposjes, do të merrni një pjatë të kripur mirë, ndoshta pak pikante dhe krokante.

Sa njerëz, kaq shumë mendime dhe receta për konservimin e kërpudhave

Ky seksion përmban recetat më të njohura dhe interesante për turshitë dhe marinadat. Çdo metodë gatimi ka karakteristikat e veta. Disa marinada mund të hahen brenda pak orësh, ndërsa të tjerat duhet të qëndrojnë më gjatë në bodrum për të marrë një shije më të ndritshme. Seksioni është i ndarë sipas llojeve të kërpudhave: për secilën do të gjeni një listë të tërë të mënyrave të ndryshme të kriposjes, ku procedura e kriposjes do të përshkruhet në detaje. Falë një shumëllojshmërie të tillë recetash, mund të provoni opsione të ndryshme dhe të ndaleni në të preferuarën tuaj.

Ju gjithashtu mund të eksperimentoni vetë bazuar në metodat ekzistuese të konservimit. Kjo vlen për shtimin e përbërësve të tillë si piper (për shembull, një bisht i kuq i nxehtë), qepë, barishte, erëza të ndryshme, përdorimin e uthullës së mollës në vend të uthullës së zakonshme të tavolinës, etj.

Kampionët janë ndër kërpudhat më të njohura në mesin e kuzhinierëve. Ata nuk kanë nevojë të mblidhen me kujdes në pyll, por mund të shkoni në dyqan dhe të blini sasinë e kërkuar pa frikë nga helmimi. Ka shumë mundësi për përgatitjen e këtyre kërpudhave, dhe pothuajse çdo amvise ka recetën e saj, më të shijshme të kampionit për dimër.

Përfitimet e kampionëve

Kërpudhat janë një nga ushqimet e preferuara në mbarë botën. Nga kampionët mund të gatuani supa, pjata kryesore, zierje, ushqime, të dalluara nga shija e hollë. Kërpudhat e përgatitura për dimër janë të përshtatshme jo vetëm për një vakt të përditshëm, por edhe për një festë festive me një numër të madh të ftuarish. Nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje për të ruajtur kërpudhat, dhe boshllëqet do të ruhen për një kohë mjaft të gjatë.

Kampionët janë ushqime me kalori të ulët - 41 kcal për 100 gram kërpudha. Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe proteinash, produkti rekomandohet për atletët, njerëzit e përfshirë në punë të rënda fizike dhe ata që monitorojnë peshën e tyre.

Kërpudhat vendosen në një marinadë të vluar, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth një orë. Në fund të zierjes, kërpudhat lëshojnë lëng dhe zverdhen. Produkti i përfunduar duhet të zbërthehet në kavanoza të parasterilizuara dhe të rrotullohet. Kontejnerët ftohen me kokë poshtë nën një mbulesë, pastaj pastrohen në një vend të ftohtë për ruajtje afatgjatë. Rostiçeri mund të konsumohet menjëherë pas përgatitjes.

Kërpudha me mustardë

Ka shumë receta për kampionët turshi për dimër, dhe secila amvise zgjedh më të përshtatshmet për familjen e saj. Për ata që preferojnë shijen e mprehtë dhe pikante të përgatitjeve shtëpiake, kërpudhat me fara mustardë janë të përshtatshme.

Komponentët e kërkuar:

Kërpudhat e zgjedhura me kujdes lahen në ujë të ngrohtë, zihen për pesë minuta dhe lahen përsëri. Kullojeni ujin pas zierjes së parë.

Kampionët hidhen përsëri në tigan, derdhen me ujë, shtohen kripë, sheqer, erëza dhe erëza të tjera dhe zihen pasi të kenë zier për të paktën 10 minuta. Kërpudhat vendosen në enë të sterilizuara, derdhen me marinadë, duke u përpjekur të sigurohet që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Bankat duhet të mbyllen me kapak hekuri dhe të ruhen në bodrum. Ushqimi i konservuar mund të shijohet pas tre ditësh.

Recetë me hudhër

Kërpudhat turshi dhe hudhra janë një kombinim i mrekullueshëm. Nuk do t'ju nevojiten shumë erëza të tjera, pasi hudhra do t'i japë pistën dhe pikante e nevojshme pjatës së përfunduar. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni kampionët e duhur - ato duhet të jenë të vogla, të dendura, me kapele të pahapura. Në këtë rast, marinata do të mbetet transparente, dhe kërpudhat do të ruajnë ngjyrën e tyre të bardhë.

Përqindjet për 1 kg kërpudha:

Para se të korrni kampionët për dimër, ato duhet të zgjidhen me kujdes, duke hedhur ekzemplarët e prishur dhe të lahen me ujë të rrjedhshëm. Këmbët janë shkurtuar pak me një thikë të mprehtë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë ato lihen të tëra, dhe ekzemplarët e mëdhenj priten në gjysmë ose në katërsh.

Në një tenxhere të madhe zihen tre litra ujë, aty vendosen kërpudhat dhe zihen për 10 minuta, pa i mbuluar me kapak. Kërpudhat hidhen në një kullesë duke lejuar që lëngu të kullojë. Hudhra, e prerë në feta të holla, vendoset në kavanoza të sterilizuara.

Marinata është bërë nga uji, kripë, sheqer, gjethe dafine dhe piper. Kërpudhat vendosen në një lëng të vluar, zihen për 20-25 minuta, duke ulur nxehtësinë në minimum. Kërpudhat e sjella në gatishmëri hiqen me kujdes me një lugë të prerë, shpërndahen në kavanoza, derdhen me marinadë dhe shtohet uthull. Enët rrotullohen dhe lihen nën kapakë derisa të ftohen plotësisht. Ushqimi i konservuar i përgatitur në këtë mënyrë ruhet në bodrum deri në dy vjet.

Opsioni i uthullës së mollës

Kërpudhat mund të marinohen në uthull molle. Ky opsion konsiderohet më i shijshëm dhe dietik. Shija e kërpudhave është e ëmbël dhe pak pikante.

Komponimi:

• kampionë me madhësi të mesme - 2 kg;
• ujë - 2 l;
• sheqer i grimcuar - ½ filxhan;
• kripë e trashë - ½ filxhan;
• uthull molle - 100 ml.

Pasi të keni vluar ujin, hidhni uthull, shtoni sheqer dhe kripë dhe mbajeni në furrë derisa të treten të gjithë përbërësit. Në marinadë shtohen kampionët e larë mirë dhe zihen për 5-6 minuta. Me ndihmën e një shkumës, kërpudhat shtrohen në kavanoza, derdhen me lëng të nxehtë dhe rrotullohen. Për dimër, kampionët turshi në shtëpi pastrohen në një bodrum ose bodrum.

Marinimi në verë

Nëse zonja është e interesuar për receta të pazakonta për ruajtjen e kampionëve në shtëpi, atëherë mund të provoni opsionin duke përdorur verë të bardhë. Një kavanoz litri do të kërkojë produktet e mëposhtme:

Kërpudhat e përgatitura sipas të gjitha rregullave vendosen në një tenxhere me ujë, ku shtohet lëngu nga gjysmë limoni. Kjo bëhet në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen. Pasi uji të ketë marrë një valë, produktet zihen për disa minuta dhe vendosen në një kullesë. Pjesa tjetër e përbërësve bëjnë një marinadë duke e zier për pesë minuta.

Kampionët vendosen në kavanoza, derdhen me marinadë dhe sterilizohen për gjysmë ore, pas së cilës ato mbështillen me kapak. Kërpudhat nuk duhet të paketohen shumë fort në enë - duhet të lini hapësirë ​​të lirë midis tyre. Ju duhet të ruani qepjet në bodrum. Ju mund ta provoni rostiçeri brenda një jave.

Champignons të kripura

Kripja ndryshon nga turshia në atë që uthulla nuk përdoret me këtë metodë vjeljeje. Kjo pjatë është e përshtatshme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale dhe ata që thjesht nuk e pëlqejnë shijen e uthullës.

Për të kriposur 3 kg kërpudha ju nevojiten:

Kërpudhat lahen, pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat dhe heqin qafe ekzemplarët e prishur. Është mirë që të merren ekzemplarë të vegjël për kriposje. Produktet vendosen në një tenxhere të thellë, shtohet uji, sheqeri, gjysma e normës së kripës dhe masa pritet të vlojë. Pas kësaj, enët mbahen në nxehtësi të ulët për të paktën dhjetë minuta.

Kërpudhat hidhen në një kullesë, duke i lënë të thahen pak. Qepa, majdanozi, piperi dhe mustarda, të grira në rrathë të hollë, vendosen në kavanoza të sterilizuara, shtohen kampionët, çdo shtresë mbulohet me kripë. Kërpudhat derdhen me marinadë të nxehtë dhe mbështillen me kapak.

Sigurisht, ju mund të blini kampionë të konservuar në dyqan. Por si mund të krahasohen me përgatitjet e bëra në shtëpi, në të cilat zonja ka investuar gjithë aftësinë dhe shpirtin e saj. Ju mund të përdorni konservimin e përgatitur në këtë mënyrë pa rrezik helmimi. Në çdo kohë, mund të hapni një kavanoz me kampione aromatike dhe t'i vendosni në tavolinë para mysafirëve tuaj të dashur. Kërpudhat janë pjesë e shumë sallatave, shkojnë mirë me patatet, mishin dhe peshkun. , i spërkatur me barishte të freskëta dhe i kalitur me gjalpë - ky është rostiçeri më i mirë për pije të forta.