Tani nuk do të befasoni askënd me një listë të produkteve që mund të gatuhen në qymyr, por levrek i pjekur në skarë nuk heq dorë nga pozicionet e saj! Shumë dashamirës të ushqimit të shijshëm besojnë se një peshk i tillë i pjekur në skarë do të jetë gjithmonë popullor, sepse nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Ka shumë mënyra të tjera për të përgatitur peshk për pjekje në skarë. Unë do t'ju tregoj se si të gatuani levrekun sipas recetës më të thjeshtë. Gjithmonë rezulton shije e patëmetë - me barishte dhe erëza.
Për pjekje do të marrim një kilogram - një levrek e gjysmë. Më mirë sigurisht i freskët, por për shumë është thjesht e pamundur. Në këtë rast, merrni të ngrirë fllad. Duhet të shkrihet me kujdes në raftin e poshtëm të frigoriferit për 3 deri në 4 orë.
Pjata do të jetë ideale nëse është e sapo kapur.
Në parim, sipas kësaj recete, ju mund të gatuani çdo peshk deti, por është më mirë të marinoni peshqit e lumit paraprakisht.
Gatim
Levreku duhet të hiqet, gushat të hiqen dhe të shpëlahen tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Nuk është e nevojshme të qërojmë luspat, pasi do ta hamë duke hequr lëkurën.
Peshku i përgatitur duhet të kriposet pak nga brenda dhe të mbushet me kopër të freskët, cilantro dhe borzilok.
Ne nuk do t'i presim zarzavatet, por do t'i shtrojmë në bark në tërësi.
Zarzavatet jo vetëm që do t'i japin peshkut shijen e tij, por gjithashtu do ta bëjnë purtekën shumë lëng.
Më pas, përgatisim masën në të cilën do të mbështjellim peshkun. Ky është shënimi kryesor i shijes në këtë recetë. Për ta bërë këtë, përzieni një kilogram kripë me 3 lugë gjelle erëza "Hmeli suneli". Në parim, mund të përdorni çdo erëza tjetër me të cilën jeni mësuar. Këtu nuk ka kufizime strikte. Përzierja do të mbetet ende dhe mund të përdoret për pjekje herën tjetër.
Zhyteni peshkun e mbushur tërësisht nga të dyja anët dhe më pas dërgojeni menjëherë në skarë. I skuqim nga secila anë për 15 - 20 minuta, derisa të jetë pjekur plotësisht. Nëse në ndonjë vend purteka është gatuar pak ose djegur (si në foton e sipërme), kjo nuk është problem, pasi ne patjetër do t'i heqim lëkurën me kripë para se të hamë.
Pra, koha ka kaluar dhe pjata jonë e pjekur në skarë është plotësisht gati. E heqim nga grili, e vendosim në një pjatë dhe e servirim me salcë peshku. Ne hamë, pasi kemi hequr zarzavatet nga barku dhe kemi hequr lëkurën. Mund të shërbehet si pjatë anësore
Vendosni fileton e levrekut në lëngun që vlon. Vendosni filetot e purtekës në skarë dhe skuqini të pambuluara për rreth 3-4 minuta nga secila anë. Levreku i pjekur në skarë sipas kësaj recete përgatitet lehtë.
Tani do ta lyejmë mirë peshkun nga të dyja anët dhe brenda me majonezë. Peshku vendoset brenda grilave të tilla dhe ruhet mirë në procesin e gatimit në skarë. Kemi vënë re se peshqit e lirë të ujërave të ëmbla ose të kripura me aromë neutrale janë veçanërisht të mirë për pjekje, të cilët nuk janë aq të mirë nëse gatuhen ndryshe.
Në fakt mund të përdoret edhe purteka e lumit, por smarida apo levreku tjetër dallohen nga mishi më i butë dhe një shije më delikate. Në këtë histori, unë dua të flas për recetën time të purtekës për Barbecue.
Zakonisht nuk shqetësohem shumë me recetën e purtekës - të spërkatur me kripë, piper dhe në tigan. Në internet ka shumë receta në të cilat peshku lyhet me gjalpë të shkrirë. Ju e ktheni me qetësi peshkun në hekura dhe nuk shqetësoheni për asgjë. Perch ka mish shumë të shijshëm - peshku është grabitqar. Më parë, gjoksi i pulës, pasi therja pulën, shtrihej në frigoriferin tim, në një ditë "me shi". Tani ju ofroj një recetë që ndryshoi plotësisht qëndrimin tim ndaj kësaj pjese të pulës.
Pjekja në skarë është një mënyrë e shkëlqyer gatimi për levrekun. Çfarë kapën, hëngrën. Kështu thonë peshkatarët norvegjezë. Pjata - levreku i pjekur në skarë me mjaltë, u nda me ne nga turistët, dashamirët e tureve të peshkimit, të cilat janë kaq të njohura në Skandinavi. Është më mirë të gatuani peshk në luspa. Nuk ka nevojë të ngatërroni me pastrimin. Vendoseni peshkun në grill dhe, në varësi të nxehtësisë, piqni mbi qymyr.
1. E lyejmë fileton e purtekës nga të gjitha anët me vaj ulliri. Bëni të çara në peshkun e marinuar dhe lyejeni me vaj ulliri. Vendoseni purtekën në një tigan të nxehur me vaj ulliri. Në qymyr, çdo peshk fiton një kore të shijshme të artë. Ka shumë mënyra për ta gatuar në skarë: duke përdorur hell, në grill në tërësi, biftekë ose fileto në lëkurë. Ju gjithashtu mund të piqni peshk në petë me erëza aromatike.
Levreku është një peshk i lehtë me përmbajtje të lartë vaji dhe lagështie dhe i përket familjes Perciformes. Ngrohni grilin në nxehtësi mesatare dhe lyejeni me vaj ose llak gatimi që nuk ngjit që peshku të mos ngjitet. Lyeni levrekun në miell dhe vendoseni në vezë. Lyejeni peshkun në miell misri për të mbuluar të dyja anët.
Levreku - zë një nga vendet e para në cilësinë e shijes, përveç kësaj, është shumë i dobishëm, shërben si një burim i mirë proteinash, përmban shumë vitaminë B12, është një antioksidant. Levreku është veçanërisht i dobishëm për gjëndrën tiroide. Ai mori popullaritetin më të madh në Japoni, ku quhet peshku "pranverë". Pra, le të kalojmë në gatim. Le të përgatisim peshkun. Për ta bërë këtë, ajo duhet të shkrihet, lahet, fshihet.
Pas kësaj kohe, peshku mund të piqet. Piqni për rreth 40 minuta, duke e kthyer periodikisht hekurën, duke u siguruar që peshku të mos digjet. Për gatim në skarë, çdo peshk me madhësi të mesme ose të madhe është i përshtatshëm.
Levrek i pjekur në skarë
Pirja e duhanit gjatë gatimit në një Barbecue i jep një peshku të tillë një shije të ndritshme dhe të pasur. Trofta e ylberit dhe e murrme (liqenore), si dhe krapi i kryqit, merren më së miri në skarë. Sigurisht, kjo varet nga ju. Sipas mendimit tonë, produktet e freskëta janë të shijshme më vete dhe nuk kanë nevojë të marinohen. Brenda peshkut vendos feta limoni dhe kopër.
Vendoseni peshkun në skarë (skarë barbekju), ku do të piqet me nxehtësinë e qymyrit (por jo me flakë të drejtpërdrejtë) dhe do të tymoset me tym nga copat e drurit. Mbajeni të mbyllur kapakun e skarës së skarës. Gatuani peshkun me madhësi mesatare pa e rrotulluar në mënyrë që të mos thyhet.
Epo, në skarë - kjo është në verë në vend. Dhe në dimër, pastaj piqni në furrë. Dhe një pikë tjetër e rëndësishme, mos harroni për cilësinë e vetë peshkut. Dhe hormonet dhe antibiotikët që nuk janë të dukshëm për syrin mund të jenë të dëmshëm. Nëse peshku është rritur sipas të gjitha rregullave dhe është therur në kohë, atëherë nuk është i rrezikshëm dhe i cilësisë së mirë.
Levreku i pjekur në skarë me marinadë me grejpfrut
Ky i fundit është shumë më i thatë dhe më i ashpër, sepse arrin atje gjatë periudhës së jetës pas vezëve, i rraskapitur dhe i rraskapitur. Derdhni peshkun me verë të bardhë të thatë dhe gjithashtu shtrydhni gjysmën e limonit dhe dërgojeni në frigorifer. Pasi peshku të jetë marinuar e nxjerrim nga frigoriferi. Dhe ky profesion, po ju them, nuk është i këndshëm.
Një problem i madh me peshqit e lumenjve është aroma e baltës së lumit. Paprika dhe majdanozi ndihmojnë në zvogëlimin e kësaj ere, dhe mënyra ideale për të hequr qafe këtë erë është të njomni peshkun në qumësht për rreth një orë. Nuk kishte kohë për këtë - vendosa të vendos vetëm pak gjalpë brenda peshkut për një provë - mendoj se do të shkrihet në zjarr vetë.
Pra, spërkatni të gjithë peshkun me hudhër të grirë dhe shtoni pak brenda. Spërkateni lehtë me rigon dhe mbushni zgavrën e peshkut mirë me majdanoz. Thonë se mund të përdorni kopër, por mua më pëlqeu aq shumë me majdanoz, saqë nuk e detyroj veten ta provoj me kopër.
Shërbejeni filetën e levrekut me perime dhe djegës (sipas dëshirës). Sot do të gatuajmë një pjatë shumë të shijshme, të cilën adhuruesit e peshkut do ta vlerësojnë veçanërisht. Levreku i pjekur në skarë - një recetë unike hap pas hapi me një foto që mund të sjellë kënaqësi të vërtetë! Përgatitni filetat e levrekut ose duke i marinuar 1-2 orë para gatimit ose duke e fërkuar peshkun me erëzat tuaja të preferuara.
Në raftet e dyqaneve të peshkut për shitje ka gjithmonë një levrek. Nuk duhet ta anashkaloni. Prej saj mund të gatuani pjata shumë të shijshme. Për shembull, një recetë me levrek të pjekur në skarë do të zbulojë shijen e këtij peshku me gjemba. Do të mësoni se si levreku në thëngjill humbet aromën e detit nën ndikimin e erës vendase të zjarrit. Për sekretet e bërjes së një zjarri të vërtetë, me qymyr të shkëlqyeshëm dhe "të shijshëm" - një temë më vete për këtë më poshtë.
Perch në skarë shtrihet në vaj
Kur zgjidhni një levrek, fokusohuni tek një peshk mesatar, në mënyrë që të jetë i fiksuar pas skarës së skarës. Ju mund të zgjidhni një pjatë me madhësi të madhe, por më pas do të duhet të pritet në copa të ndara, gatimi i gjellës do të zgjasë pak më shumë. Prandaj, për momentin zgjedhim një purtekë të mesme për ta shtruar në skarë.
Çfarë kërkohet pas blerjes së një purtekë? Ju mund ta pastroni peshkun në shtëpi ose në vend - në natyrë, ku është Barbecua juaj. Megjithatë, është më e përshtatshme për ta bërë këtë në shtëpi, veçanërisht nëse barbekju juaj është njëzet, tridhjetë minuta larg ose ngarje. Kjo kohë është e mjaftueshme që purteka të shtrihet në vaj vegjetal (vaj susami ose ulliri, ose vaj luledielli si opsion).
Së pari, pastroni peshkun nga luspat, pendët, bishti dhe koka. Shpëlajeni, më pas kriposni, fërkoni me piper dhe erëza të tjera që ju pëlqejnë, vendosni në një tenxhere dhe derdhni me vaj. Ndërsa peshku qëndron në vaj, ai është i ngopur me yndyrë shtesë, i ngopur me erëza dhe më pas jep lëng dhe shije të shkëlqyer.
Prandaj, levreku në zjarr vjen në gatishmëri pas një marinimi të shkurtër në një çerek ore, maksimumi 20 minuta.
Copa levreku në një hell
Praktika tregon se levreku në skarë, i gatuar në skarë, nuk është shumë i ndryshëm nga një pjatë tjetër në natyrë - hellet e levrekut.
Trajtimi paraprak i peshkut dhe përgatitja për tiganisje është e njëjtë. Dallimi i vetëm është madhësia e peshkut. Shish kebab zakonisht bëhet nga purteka e madhe, kur peshku mund të ndahet në pjesë nga filetoja. Pjesë të tilla të ndara të peshkut mund të varen në një hell. Në këtë rast, ne e rregullojmë purtekën turshi me lëng limoni, copa të mishit të ijëve në një hell, duke vendosur bujarisht unaza me qepë të mëdha dhe feta domate të trasha.
Pjata me peshk për kamping
Një levrek tjetër është një gropë lumi. Përgatitet në natyrë duke përdorur pothuajse të njëjtën metodë. I vetmi ndryshim është se purteka e lumit ka mjaft yndyrë për të dhënë lëng dhe shije të mirë. Prandaj, nuk mund të përdorni yndyrna shtesë dhe të bëni pa një marinadë paraprake në vaj. Do t'ju duhet kripë, erëza, me të cilat përpunoni kufomën e purtekës dhe vendosni peshkun në hekura dhe më pas dërgoni në thëngjijtë e zjarrit.
Prandaj, gropa e lumit në skarë gatuhet më shpejt se homologu i detit. Duhen gati dhjetë minuta më pak kohë derisa kjo pjatë kampingu të gatuhet plotësisht, pra 10-15 minuta dhe mund të hani peshk.
Është e pamundur të mos përmendet opsioni më i zakonshëm për gatimin e purtekës në brigjet e një lumi, liqeni ose pellgu. Kjo është një pozitë e lartë mbi një zjarr, të cilën peshkatarët e përdorin në procesin e peshkimit. Menjëherë pas kafshimit të mëngjesit, stërvitjet e para shkojnë në mëngjesin më të shumëpritur dhe të shijshëm.
Pas pastrimit dhe gërvishtjes, purteka kriposet, piperohet, lidhet në një hell të hollë dhe vendoset mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit. Peshkatarët mendojnë se është shumë e shijshme.
Një tjetër mundësi është që purteka e qëruar, pasi trajtohet me kripë dhe erëza, të mbështillet me një gjethe të madhe rodhe dhe të vendoset mbi thëngjijtë e zjarrit. Njohësit besojnë se kjo është një mënyrë shumë e suksesshme gatimi. Perch rezulton pothuajse i avulluar, dhe lëngu i rodheve ka shije ushqyese dhe pikante, aroma që ngopin trupin e pajetë të peshkut.
Cilat janë thëngjijtë e mirë për një zjarr?
Në mënyrë që levreku në qymyr ose purteka e lumit në skarë të rezultojë të jetë "yat", nuk kërkohet vetëm peshk i përgatitur në mënyrë perfekte. Ju gjithashtu keni nevojë për një zjarr të mirë, ose më mirë, thëngjij të shkëlqyer. Ky problem mund të zgjidhet duke blerë qymyr druri në dyqan. Kjo është një mënyrë mjaft e thjeshtë dhe e përballueshme për të gjithë për të blerë karburant për një zjarr. Por në mënyrë që pikniku juaj të jetë i suksesshëm dhe ushqimi të jetë më afër natyrës, gjeni dru zjarri të vërtetë.
PËRBËRËSIT
- 2 levrekë, afërsisht 300 g secili
- 2 thelpinj hudhre
- 3 kërcell limoni të freskët
- 1 spec djegës i vogël i kuq
- 1 lugë Sahara
- 1 st. l. salce peshku
- 3 art. l. gjalpë kikiriku të parafinuar
- djegës për servirje
RECETA E GATIMIT HAPA PER HAPI
Nxjerrni peshkun, hiqni gushat. Hiqni luspat nga peshku, lajini me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajini brenda dhe jashtë me peshqir letre.
Në anët e peshkut bëni 2 prerje të cekëta diagonale. Për barin e limonit, hiqni pjesën e sipërme të kërcellit, duke lënë rreth 8 cm nga fundi. Hiqni gjethet e jashtme të thata.
Thyeni kërcellet e barit të limonit me një goditje të fortë nga një thikë (goditni me të rrafshët, jo me teh) ose sende të tjera të rënda. Pritini njërën nga kërcellet shumë imët dhe vendoseni në një llaç. Qëroni hudhrat, copëtoni specin djegës shumë imët. Vendosni djegësin dhe hudhrën në llaç me barin e limonit. Shtoni sheqerin dhe bluajeni në një pastë të trashë.
Përzieni përmbajtjen e llaçit me salcën e peshkut dhe vajin.
Vendosni dy kërcellet e mbetura të barit të limonit në barkun e purtekave. Përhapeni marinadën që rezulton në peshk nga të gjitha anët, duke e fërkuar marinadën në prerjet. Lëreni peshkun të marinohet për 20 minuta.
Ndërkohë, ndizni qymyrin - ato duhet të digjen mirë dhe të kthehen në hi të bardhë. Skuqini peshkun në qymyr, rreth 7 minuta. nga çdo anë. Shërbejeni peshkun e plotë të spërkatur me rrathë djegës.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani fileto purtekë - do të skuqet në qymyr në vetëm 3 minuta. Nëse vendosni të gatuani peshk në shtëpi, në furrë, atëherë ngroheni deri në 200 ° C, duke ndezur menjëherë skarën. Peshku do të jetë gati për rreth 12 minuta, nuk është e nevojshme ta ktheni.
Hapi 1: përgatit marinadën.
Fillimisht me një thikë të mprehtë kuzhine qërojmë qepët dhe hudhrat, specit djegës të kuq djegës i presim kërcellin dhe e nxjerrim nga farat. Më pas i lajmë perimet, i thajmë, i vendosim në një dërrasë prerëse dhe i presim. Hudhra mund të kalohet përmes shtypjes, qepëve të grira imët dhe kokrrave të piperit. Prerjet i dërgojmë në çdo pjatë të pastër, shtojmë majdanoz të tharë, trumzë, paprika, kripë, piper të zi të bluar, 5 lugë vaj ulliri dhe pak lëng limoni sipas dëshirës mund të jetë natyral ose i koncentruar dhe i konservuar. Pastaj përzieni gjithçka deri në një konsistencë homogjene - marinata është gati!Hapi 2: përgatitni peshkun.
Tani marrim nja dy purteka të mëdha, i lajmë me kujdes me radhë nën një rrjedhë uji të rrjedhshëm të ftohtë, në të njëjtën kohë duke i pastruar nga luspat me një kruese. Më pas vendosim kufomat e peshkut në një dërrasë të pastër prerëse, hapim barkun e tyre me një thikë të re kuzhine dhe i nxjerrim nga brenda. Ne i kushtojmë vëmendje të veçantë fshikëzës së tëmthit, e nxjerrim me kujdes që të mos shpërthejë, përndryshe gjella do të dalë me një shije të hidhur dhe do të jetë e pamundur të rehabilitohet!
Përgatitja e mëtejshme varet nga dëshira juaj, ju mund të prisni kokat e purtekave dhe nëse vendosni të gatuani me to, atëherë është më mirë të hiqni gushat dhe sytë. Kur të zgjidhet problemi me peshkun, e rilajmë, e thajmë me peshqir kuzhine letre dhe vazhdojmë në hapin tjetër.
Hapi 3: Marinoni peshkun.
Duke përdorur një furçë pjekjeje, fërkoni purtekën me marinadën e përgatitur nga të gjitha anët dhe brenda. Më pas i vendosim në një qese plastike, derdhim aty pjesën tjetër të përzierjes pikante, mbyllim zinxhirin (fiksimin) dhe e dërgojmë peshkun në frigorifer për 2-3 orë.
Hapi 4: Grini purtekën në skarë.
Pas rreth disa orësh, mund të filloni përgatitjen e skarës, nëse është elektrike, atëherë gjithçka është e thjeshtë - ndizeni dhe ngroheni. Nëse është qymyr i zakonshëm, do të duhet të djersiteni, fillimisht të ndizni një zjarr, ta lini të digjet në mënyrë që qymyri të djersitet pak dhe vetëm pas kësaj të filloni të skuqeni.
Gjithashtu në këtë kohë, lyeni brinjët e një skarë të veçantë me një lugë gjelle vaj vegjetal. Pas një kohe, vendosni peshkun e marinuar, mbylleni dhe vendoseni në një skarë mjaft të nxehtë. 
Skuqni peshkun në secilën anë 8-10 minuta.
Nuk ia vlen ta kthesh nga njëra anë në tjetrën çdo sekondë, mjafton një herë! 
Më pas e zhvendosim hekurën në një pjatë të madhe të sheshtë, e lidhim njërën anë me thikë dhe e hapim me kujdes. Më pas, duke përdorur një shpatull të gjerë kuzhine, shtrojmë pjatën e nxehtë në pjesë në pjata, plotësojmë secilën me pjatën tuaj të preferuar dhe e servirim në tryezë.
Hapi 5: Shërbejeni purtekën në skarë.
Perçka e pjekur në skarë ndryshon ndjeshëm nga purteka e zakonshme e skuqur në aromën e saj të shkëlqyer dhe koren e freskët. Peshku shërbehet i nxehtë menjëherë pas gatimit si pjata e parë kryesore ose e dytë për darkë. Pjata më e mirë për këtë pjatë janë perimet e pjekura, të ziera ose të ziera, një opsion i mirë janë edhe pureja e patateve, megjithëse të përshtatshme janë edhe orizi, makaronat, sallatat dhe drithërat nga drithërat e ndryshëm. Kënaquni!
Të bëftë mirë!
Seti i erëzave mund të plotësohet me: kopër, të shijshme, borage, arrëmyshk, balsam limoni, kardamom, koriandër, rozmarinë, borzilok, gjethe dafine dhe shumë të tjera;
A do të gatuani peshk në një skarë të rregullt me qymyr? Mos harroni se dru zjarri nga pemët si hiri i malit, plepi, aspeni, akacia dhe oleandri nuk mund të përdoren për të ndezur zjarrin, ato përmbajnë vajra helmues. Gjithashtu, mos merrni degë halore! Druri më i mirë i zjarrit nga speciet e thuprës, blirit ose frutave është molla, dardha;
Shumë shpesh, barishtet e freskëta të këtyre barishteve përdoren në vend të majdanozit dhe trumzës së thatë;
Nëse nuk keni qese plastike me zinxhir, marinoni peshkun në smalt, xhami ose enë balte, është më mirë të mos përdorni enë alumini, ushqimi oksidohet shpejt në to, gjë që ndikon shumë në shijen dhe aromën e pjatës së përfunduar;
A ka mbetur ndonjë marinadë në qese? I ujisni periodikisht me peshk gjatë skuqjes!
Përpara se t'i grini grupuesit në skarë, sigurohuni që ta pastroni enën e skarës dhe grilën metalike nga hiri i vjetër dhe çdo ndotës tjetër!
