Duket se është e vështirë të gatuash pilaf të shijshëm me mish, sepse receta është e thjeshtë dhe produktet janë mjaft të përballueshme! Sidoqoftë, në mënyrë që kjo pjatë të dalë vërtet e përsosur, nuk duhet vetëm të vendosni një pjesë të shpirtit tuaj në të, por edhe të studioni me kujdes teknologjinë e gatimit.

Receta jonë e detajuar me foto hap pas hapi do t'ju ndihmojë të bëni pilaf të shijshëm derri të thërrmuar në një kazan në sobë. Sigurisht, në mënyrë ideale, është më mirë të përdorni mish qengji për pilaf, por ai nuk është gjithmonë i disponueshëm për shitje, kështu që ne ofrojmë një version të përballueshëm dhe shtëpiak të kësaj pjate popullore.

Përbërësit:

• oriz me kokërr të gjatë - 350 g;
• mish derri (mundësisht supe ose gjoks) - 500 g;
• karota - 1-2 copë;
• qepë - 1-2 copë;
• vaj vegjetal - rreth 80 ml;
• hudhër (opsionale) - 3 koka;
• zira - ½ lugë gjelle. lugë;
• shafran i Indisë - ½ lugë çaji;
• kripë, piper - për shije.

Recetë për pilafin e mishit të derrit me foto hap pas hapi

Si të gatuajmë pilaf të thërrmuar në një kazan në sobë

1. E mbulojmë pjesën e poshtme të kazanit me një shtresë të hollë vaji vegjetal, e ngrohim. Ngarkojmë qepët e qëruara dhe të grira hollë. Skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të zbuten.
   
2. Pritini karotat në rripa të hollë dhe vendosini mbi qepë. Duke e trazuar, kalojmë "asortimentin" e perimeve për disa minuta.
   
3. Le të kalojmë te mishi. Pas larjes dhe tharjes, presim mishin e derrit në copa të mesme, shtojmë në karotën e qepës dhe skuqim deri në kafe të artë, duke mos harruar ta trazojmë. Për të mos lejuar që pilafi të dalë i thatë, është më mirë t'i jepet përparësi pjesëve mjaft të yndyrshme të mishit të derrit - në këtë rast, tehu i shpatullave, gjoksi, qafa, etj.
   
4. Sapo mishi të skuqet, spërkateni me kripë, piper të bluar, shtoni qimnon, shafran i Indisë dhe/ose erëza të tjera sipas gjykimit tuaj, përzieni. Hidhni rreth një gotë ujë të valë (në mënyrë që mishi i derrit të mbulohet pothuajse plotësisht me lëng). I ngarkojmë kokat e hudhrës në kazan, pasi kemi prerë rrënjët dhe kërcellin, si dhe kemi hequr shtresën e sipërme të lëvozhgës. Ziejeni mishin në zjarr të ulët nën kapak për rreth 30-40 minuta (derisa të jetë i butë).
   
5. Lajmë mirë orizin me kokërr të gjatë, kullojmë ujin dhe e ngarkojmë me mish derri pothuajse të gatshëm. Lyejeni me kujdes me një lugë.
   
6. Hidhni në ujë të vluar duke pasur kujdes që të mos dëmtoni shtresën e kokrrave të orizit. Si rezultat, uji duhet të jetë 0,5 cm mbi nivelin e orizit, shtoni pak kripë, vendosni nxehtësinë maksimale dhe lëreni lëngun të ziejë shpejt, mos e përzieni! Mbulojeni menjëherë kazanin me kapak dhe mbajeni orizin në temperaturë maksimale për saktësisht 7 minuta.
   
7. Pas kohës së caktuar, pa e hapur kapakun, ulni temperaturën në minimum dhe ziejini përmbajtjen e kazanit për 12 minuta. Për ta bërë pilafin vërtet të shijshëm dhe të thërrmuar, në procesin e gatimit, në asnjë rast nuk e përziejmë orizin dhe nuk e hapim kapakun deri në fund, në mënyrë që i gjithë uji të ketë kohë të avullojë dhe kokrrat e orizit të zihen mirë. Pasi e kemi hequr pilafin e sapo përgatitur nga zjarri, vazhdojmë të insistojmë edhe 10 minuta dhe vetëm pas kësaj kohe heqim kapakun dhe përziejmë butësisht orizin me mishin.
   
8. E shpërndajmë pilafin e derrit të thërrmuar në enë me porcione dhe e shërbejmë. Pjata është plotësisht e vetë-mjaftueshme, kështu që nuk kërkohen shtesa në të!
   

Pilafi i derrit në një kazan në sobë është gati! Shijoni një drekë të përzemërt! Të bëftë mirë!

Qengji është një mish tradicional për gatimin e pilafit klasik uzbek. Por përhapja e recetave në mbarë botën ka bërë rregullime edhe në pjatat standarde. Pilafi i shijshëm i derrit të thërrmuar është një pjatë po aq popullore dhe e kërkuar. Në fund të fundit, ky mish përgatitet më lehtë dhe më shpejt, dhe për nga shija nuk është aspak inferior ndaj qengjit.

Si të gatuaj pilaf me mish derri të thërrmuar

Pilafi është një pjatë për të cilën recetat hap pas hapi me foto nuk do të japin asnjë të dhënë kuptimplotë. E vetmja gjë që mund të vlerësohet prej tyre është intensiteti i pjekjes së përbërësve dhe madhësia e perimeve dhe mishit të copëtuar.


Kur përgatiteni, duhet të merrni parasysh disa nuanca:

• zirvak - mish i pjekur për një pjatë, i gatuar në një sasi të madhe vaji. Si bazë, mund të përdorni fileto ose brinjë me kocka të holla të marra nga derri i ri. Shtresat e vogla të yndyrës janë gjithashtu të përshtatshme;
• karotat për pilaf të vërtetë nuk fërkohen, por priten në kubikë ose shkopinj të gjatë (kashtë);
  
  
• sekuenca e veprimeve në fazën e skuqjes mund të ndryshojë: në mënyrë që qepa të mos digjet, disa kuzhinierë e vendosin sipër mishit, por para karotave, të tjerët e shtojnë para mishit;
• për të gatuar pilaf të shijshëm derri të thërrmuar, duhet të zgjidhni orizin e duhur. Ka varietete që etiketohen si "për pilaf": devzira, specie me avull. Por është mirë të eksperimentosh me disa varietete, sepse prodhuesit në rajone të ndryshme të vendit ndryshojnë;
  
  
  
• ju duhet ta gatuani gjellën në vaj luledielli ose sallo, nëse ka copa me një shtresë të madhe. Para-yndyra është shkrirë;
• barberry i jep thartirë pilafit, por nuk është e nevojshme ta përdorni, pavarësisht se erëza gjendet pothuajse në të gjitha recetat tradicionale.
  
  

Tani mund të filloni të gatuani pilaf të shijshëm me mish derri.

Pilaf i shpejtë dhe i shijshëm i derrit në një kazan në zjarr të gjallë

Për të gatuar pilaf të thërrmuar në një kazan mbi një zjarr të gjallë, duhet të përdorni vetëm dru zjarri ose qymyr me cilësi të lartë.

Asnjë element plastik ose gome nuk duhet të futet në zjarr.

Për të përfunduar recetën, duhet të merrni numrin e saktë të përbërësve ose t'i rritni ato në përputhje me përmasat.

• 1 kg mish derri pa kocka dhe yndyrë të tepërt;
• 1 kg oriz me kokërr të gjatë, ose një varietet i veçantë për pilaf të thërrmuar;
• 1 kg karrota;
• 4 qepë të mëdha;
• 200 ml vaj vegjetal pa erë;
• 2 koka hudhër;
• zira (qimnon) - 1-2 lugë. në varësi të erëzave.

Sipas dëshirës, ​​mund të merrni speca djegës (në bishtaja) për shije, kripë, piper të zi, erëza të kombinuara për pilafin, barberin dhe barishtet.

Mos harroni se erëzat nuk duhet të jenë shumë.

1. Mishi pritet në copa të mëdha, sapo orizi lahet në ujë të bardhë dhe lihet të njomet për 30-40 minuta.
2. Ndërkohë kazani nxehet në zjarr të fortë, hidhet një gotë vaj.
   
   
3. Sapo të shfaqet tymi, bini në gjumë qepë, prerë në gjysmë unaza.
4. Pas 3-4 minutash, qepës i shtohet mishi i derrit: mishi duhet të mbulohet me një kore të artë dhe lëngu duhet të avullojë.
   
   
5. Në fazën e fundit të përgatitjes së zirvakut, shtohen karotat, duke i përzier vazhdimisht.
   
   
6. Pas 5-7 minutash, kur perimet dhe mishi marrin ngjyrë të artë, shtohen erëza, kripë, hidhet ujë i nxehtë në mënyrë që të jetë 1 cm më i lartë se përmbajtja.
   
   
7. Tani duhet të zvogëloni zjarrin dhe të zieni pilafin e shijshëm për 5-6 minuta të tjera. Më pas shtohet orizi dhe shtohet uji për të mbuluar drithërat. Hiqni me kujdes lugën me vrima pasi ta shtoni duke e niveluar shtresën e orizit, por pa e trazuar!
   
   
8. Pasi uji të vlojë, shtoni kokat e hudhrave të qëruara. Kazani mbulohet me kapak.
9. Koha e gatimit nga kjo pikë është 12-15 minuta, pasi mishi është tashmë gati.
   
   

Prekja e fundit është dekorimi me gjelbërim dhe servirja.

Si të gatuajmë pilaf të thërrmuar me mish derri në shtëpi në sobë

Për të gatuar pilaf të thërrmuar me mish derri dhe oriz, merrni një tigan prej gize (një wok me fund të ngushtë dhe skaje të gjera).

Ju mund të përdorni një enë gatimi të ngjashme prej alumini me një fund të trashë.

Është shumë e rëndësishme të përdorni sasinë e saktë të ujit për të shmangur qullën.


Para se të filloni të gatuani pilaf të thërrmuar me mish derri, mblidhni të gjithë përbërësit:

• 1 kg secili merr mish derri dhe oriz, i cili pas gatimit rezulton i shkrifët;
• karotat kanë nevojë për 200 g më pak - 800 g;
• hudhër - 3-4 koka, dhe qepë - 600 g;
• erëz e detyrueshme - zira 1 lugë;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• ujë - 1,5-2 litra, nëse përdoret një tenxhere për të gatuar pilaf me mish derri, dhe jo një tigan, do të kërkohet më pak ujë;
• mund të shtoni 1 lugë. një përzierje specash, një grusht barberry dhe 1 lugë. shafran i Indisë.

Teknologjia për gatimin e pilafit në sobë ndryshon vetëm në nuanca të vogla, por vetë procesi nuk do të jetë i njëjtë si kur përdorni një zjarr të hapur. Këtu nuk keni nevojë të monitoroni enët çdo sekondë dhe të parandaloni ngrohjen e tepërt:

1. Orizi derdhet për 40-60 minuta, pas larjes në ujë të pastër.
   
   
2. Karotat priten në kubikë, qepët priten në gjysmë unaza dhe mishi i derrit pritet në kubikë të mëdhenj.
   
   
3. Së pari, qepa skuqet në vaj pak të tymosur, pastaj i shtohen copa derri, nuk është e nevojshme ta mbuloni me kapak.
   
   
4. Kur mishi i derrit të jetë skuqur, shtroni shkopinjtë e karotës. Është e rëndësishme të shtypni perimet me një shpatull në sipërfaqen e mishit pa i përzier. Pastaj karotat do të jenë të ngopura me aromën e yndyrës dhe jo të ziera.
   
   
5. Përgatitni erëzat: qëroni hudhrën, prisni pjesën e sipërme, grini kokrrat e piperit, ndani barberry.
   
   
6. Shtoni në zirvak 2 lugë gjelle. l. kripë, qimnon, piper i grimcuar. Nëse përdoren bishtaja të nxehtë djegës, ato vendosen të plota.
7. Hidhni produktet me ujë të nxehtë 1 cm mbi sipërfaqen e tyre.
   
   
8. Hidhni barberry dhe erëzat e mbetura, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth 10 minuta.
9. Sipër vendosni orizin duke e përhapur butësisht me një shpatull. Është e nevojshme të shtypni mirë drithërat, por mos e përzieni.
   
   
10. Shtohen menjëherë kokat e hudhrave të qëruara dhe përzierja derdhet me ujë të vluar 1,5 cm mbi nivelin e orizit.
    
    
11. Pas zierjes, në drithërat e ngjeshur bëhen vrima me shkop, në mënyrë që lagështia të avullojë më shpejt. Mbulojeni me kapak.
12. Sapo lagështia të avullojë, orizi mblidhet me një shpatull në një kodër, zvogëloni zjarrin në minimum dhe mbuloni wok-in me një peshqir. Pas 20-40 minutash fikni sobën.
    
    

Koha e gatimit në fazën e fundit varet nga shumëllojshmëria e orizit të zgjedhur. Pra, grurit të zier me avull do t'ju duhet më shumë kohë për të zier se sa i lëmuar. Në shtëpi, pilafi shërbehet në një pjatë të madhe, duke shtruar fillimisht orizin, dhe më pas mishin e derrit dhe karotat. Mund të shtroni një rrëshqitje, pasi të përzieni përbërësit.

Pilafi i derrit në tenxhere të ngadaltë është receta më e shijshme

Një recetë hap pas hapi për pilaf të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë me mish derri është një gjetje e vërtetë për ata që duan të kursejnë kohë dhe të përdorin mjetin e kuzhinës në maksimum të aftësive të tij.

Kur përdorni recetën e duhur, pjata në tenxhere të ngadaltë rezulton e shijshme, aromatike dhe nuk kërkon ndonjë manipulim kompleks.

Por për të gatuar një pilaf të shijshëm dhe të thërrmuar me mish derri, duhet të ndiqni me përpikëri kërkesat e recetës, përndryshe gjella do të kthehet në qull orizi.

Çfarë ju duhet

Për të përgatitur recetën, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• mish derri - qafë yndyrore ose lloj tjetër tul - 600 g;
• oriz special për pilaf ose basmati - 400 g;
• qepë - 300 g;
• karrota - 300 g;
• vaj luledielli - 150 ml;
• hudhër - 1 kokë;
• zira - 0,5 - 1 lugë.

Mund të shtoni piper ose koriandër, si dhe erëza të tjera që kombinohen me mish derri. Për një notë delikate të thartë, përdorni manaferrat e thata të barberry.

Si të gatuaj

Si në çdo recetë tjetër, fillimisht orizi lahet me ujë, derdhet për 40-60 minuta dhe përgatiten perimet. Më pas vaji derdhet në tenxhere të ngadaltë, kur shfaqet tymi, qepa skuqet në modalitetin e "skuqjes".
Më pas shtohen copa derri dhe kur shfaqet një kore e shijshme, mbulohen karotat. Pas 10-15 minutash, pas përzierjes, shtohet ujë i valuar (1 cm sipër produkteve), hidhet kripë dhe erëza, duke përfshirë edhe kokën e hudhrës.


Mbyllni kapakun dhe vendoseni për 10 minuta në 120 gradë. Hapni tenxheren e ngadaltë, mbushni orizin e fryrë, derdhni ujë përgjatë murit (70-80 gradë). Vendoseni temperaturën në 100 gradë, mbyllni kapakun dhe ndizni për 20 minuta. Pas gatimit, lëreni gjellën të piqet për 20-30 minuta.

Sekretet e gatimit të pilafit

Përdorni disa sekrete kur përgatitni një pjatë aromatike:

• edhe nëse dëshironi shumë, mos i grini karotat, përndryshe pilafi do të kthehet në qull;
• nëse nuk ju pëlqen orizi me kokërr të gjatë, zgjidhni drithëra të rrumbullakëta me një përmbajtje minimale niseshteje;
  
  
• thith orizin në ujë të nxehtë me kripë (60-70 gradë);
• nëse keni nevojë për një pilaf të lehtë, vendosni qepën pas mishit të derrit;
• mund të merrni edhe një shije më të pasur nëse fillimisht skuqni qepën e grirë trashë në zjarr të fortë, e hiqni dhe skuqni mishin në të njëjtin vaj. Në këtë rast qepët vihen sërish bashkë me karotat, por tashmë të reja.
  
  

Gjatë gatimit, kuzhinierët eksperimentalë shpesh zbulojnë truke dhe sekrete të reja për të krijuar receta të shijshme pilafi.

Pilafi i thërrmuar me mish derri në një tenxhere

Pilafi tradicional është një pjatë popullore orientale, recetat e para për të cilat u shfaqën shumë përpara shfaqjes së një sasie të madhe enësh kuzhine. Kjo është arsyeja pse ekziston një mendim se kjo pjatë mund të gatuhet vetëm në një kazan me mure të trasha mbi një zjarr të hapur. Në fakt, arti i gatimit ka evoluar ndjeshëm dhe shumë pjata janë gatuar në enët që janë të përshtatshme me kalimin e kohës. Pilafi klasik me mish derri në një tigan në një sobë me gaz ose elektrike mund të gatuhet jo më keq se në zjarr. Për më tepër, për zonjat moderne, ky opsion do të jetë shumë më i përshtatshëm dhe i përballueshëm.

Sigurisht, duhet të keni parasysh veçantinë e përgatitjes së kësaj pjate. Meqenëse tigani nuk mund të nxehet njësoj nga të gjitha anët, si një kazan me fund gjysmërrethor, është shumë e rëndësishme të siguroheni që drithërat të mos jenë pjekur shumë. Kjo është arsyeja pse ka disa sekrete të thjeshta se si të gatuani pilafin e derrit në një tenxhere. Duke ditur rregullat e përgatitjes së ushqimit dhe teknologjisë së gatimit, mund të gatuani një trajtim të mahnitshëm në shtëpi.

Recetë për pilafin e derrit në një tenxhere

Koha e GATIMIT : 60 minuta

Shërbimet : 6-8

Përbërësit :

• Mish derri - 450-500 g
• Qepë - 100 g
• Karrota - 1 pc.
• Oriz me kokërr të gjatë - 1 filxhan
• Ujë (ujë i vluar) - 2 gota
• Hudhra - 3 karafil
• Vaj perimesh - 100 ml
• Barberry, zira, shafran i Indisë - 1 majë secila
• Kripë - për shije
• Fletë dafine (opsionale) - 1 pc.

Përgatitni të gjitha produktet e nevojshme. Nëse mishi është i yndyrshëm ose i mprehtë, do të duhet të pritet në copa të vogla, të pritet yndyra e tepërt dhe venat. Mund të përdorni çdo lloj orizi, por varietetet me kokrra të gjata janë më të mirat për mishin e derrit. Ngrohni ujin paraprakisht dhe zgjidhni erëzat sipas shijes tuaj.

Për të përgatitur bazën - zirvak, duhet të përgatisni mish dhe perime. Qepët dhe karotat duhet të qërohen dhe të copëtohen në shkopinj të hollë. Pritini mishin sipas dëshirës.

Nëse gatuani në një tigan smalt, atëherë është mirë që zirvak të gatuhet veçmas në një tigan ose kazan. Por nëse nuk ka asnjë pjatë tjetër të përshtatshme përveç tiganit, do të ndodhë. Vendoseni mishin në një tigan, pikoni pak vaj - jo më shumë se 1 lugë gjelle dhe skuqeni në zjarr të fortë.

Kur mishi të bëhet i butë dhe të shfaqet një kore e bukur e artë nga të gjitha anët, shtoni vajin e mbetur dhe perimet.

Skuqini ushqimin derisa perimet të jenë të buta.

Hidhni barberin zira dhe shafran i Indisë në një tenxhere, përzieni dhe shtoni kripë sipas shijes. Në këtë fazë, mund të shtoni çdo erëz për shijen tuaj.

Hidhni ujë të valë në tigan në mënyrë që uji të mbulojë të gjitha produktet dhe mbyllni kapakun. Ziervakun e ziejmë në zjarr mesatar për 20 minuta.

Ndërsa ziervaku për pilafin është duke u gatuar, përgatisni kokrra orizi. Hidheni orizin në një tas të thellë të përshtatshëm dhe shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm. Ju duhet të lani derisa niseshteja të jetë larë plotësisht.

Derdhni orizin e përgatitur me pak ujë dhe lëreni për 15 minuta. Kur kokrrat të thithin mirë ujin e nevojshëm, palosni grilat në një sitë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.

Gjatë kësaj kohe, zirvaku duhet të jetë gati - lëng mishi duhet të bëhet një ngjyrë uniforme, dhe një shtresë e hollë yndyre do të shfaqet në sipërfaqe.

Hidhni grilat e përgatitura sipër mishit dhe perimeve dhe lërini me një shpatull. Nuk ka nevojë të shtoni ujë! Mbylleni tenxheren me kapak.

Gatuani pilafin e derrit në sobë në një tenxhere për jo më shumë se 20 minuta, përndryshe mund të digjet. Nëse orizi nuk ka arritur ende gatishmërinë e plotë, hiqeni tavën, mbështilleni me një batanije të ngrohtë ose vendoseni në një furrë të nxehur në 70-80 gradë. Në 10 minuta, drithërat do të arrijnë gatishmërinë falë avullit të nxehtë.

Pilafi i derrit tepër aromatik dhe i thërrmuar në një tenxhere është gati.

Shërbejeni në një pjatë të gjerë të sheshtë me perime të freskëta dhe sallatë me barishte të freskëta si meze dhe të dashurit tuaj do të vlerësojnë aftësitë tuaja të kuzhinës. Ju bëftë mirë!

Shënim për pronarin

• Para se të gatuani pilafin me mish derri në një tenxhere, shpëlajeni dhe njomni grilat e orizit për 20-30 minuta. Orizi i gatuar siç duhet ndikon në pamjen dhe shijen e pjatës së përfunduar. Prandaj është shumë e rëndësishme të përdorni vetëm orizin që keni gatuar tashmë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të përcaktoni sasinë e lëngut që duhet të shtoni në tenxhere për të gatuar grimcat derisa të zbuten.
• Në mënyrë klasike, receta për pilafin e derrit në një tenxhere mund të ndryshohet sipas shijes tuaj duke shtuar erëzat tuaja të preferuara ose përbërës shtesë. Mishi i derrit shkon shumë me frutat e thata, ndaj përveç barberit mund të shtoni edhe kumbulla të thata ose rrush të errët.
• Meqenëse mishi i derrit është mish mjaft i yndyrshëm dhe i rëndë, sigurohuni që të shtoni zira. Ndihmon që yndyra të përthithet më mirë.

Video recetë

Në asnjë rast nuk do të pretendojmë titullin e pilafit klasik me mish derri, pasi gatimet me këtë mish në vendlindje nuk do të gatuhen kurrë. Pra, versioni ynë është thjesht rus, por në mënyrë që të mos përfundojmë me qull me mish, do të marrim disa rregulla dhe parime për përgatitjen e pilafit të vërtetë dhe do t'i transferojmë ato në pjatën tonë. Do të ketë dy receta: e para është jashtëzakonisht e thjeshtë, në një tigan, për një darkë të shpejtë, pa ndonjë kërcim të veçantë me dajre; i dyti do t'i ngjajë më shumë vëllait të tij të madh, do të gatuhet në një kazan me respektim më të kujdesshëm ndaj bazave. Të dyja do të jenë hap pas hapi dhe me foto.

Bazat bazë të gatimit të pilafit që na duhen

Sidoqoftë, së pari, megjithatë, për produktet dhe këto baza. Është e qartë se pilafi është një pjatë me mish me oriz. Sot kemi mish derri.

Cila pjesë e trupit të derrit (të prerë) është më mirë të merret për pilaf?

Besohet se për zierje (dhe për mendimin tim pilafi është pjekja e ndjekur nga zierja) tehu i shpatullës dhe proshuta janë më të përshtatshmet. Por nga këto, proshuta është më e shtrenjtë, tehu i shpatullave është shumë më i lirë dhe në formë të përfunduar asgjë nuk është inferiore ndaj tij për sa i përket shijes.

Si të zgjidhni orizin për pilaf?

Keni nevojë për oriz me kokërr të gjatë. Ai, si rregull, nuk zihet "në qull", nuk ngjitet së bashku. Shumë shpesh, drithërat rekomandohen të ngjyhen për një kohë të shkurtër në ujë të nxehtë. Besohet se në këtë mënyrë do të dalë më e thërrmuar. Bazuar në këtë, ju mund të blini me sukses oriz të zier në avull dhe të merrni një rezultat të mirë pa njomje.

Çfarë është zirvak?

Kjo është një pjesë e pilafit pa drithëra. Ato. përbërës të tillë si mishi, karotat, qepët dhe gjithçka tjetër që gatuhet në fazën e parë para se të futet orizi.

Cilat pjata janë të përshtatshme për të gatuar pilafin?

Në jetën e përditshme në shtëpi, është mirë të merrni enët me mure të trasha: tigan me fund të trashë, tenxhere zjarrduruese qeramike për zierje, rosat, etj. Diçka që kërkon shumë kohë, por ngrohet mirë, por kur ngrohet e mban mirë nxehtësinë.

Cilat erëza nevojiten?

Në shitje ka grupe të gatshme erëzash për pilaf. Zakonisht ato përfshijnë: qimnon, barberry, spec djegës, shafran të Indisë (ose shafran), qepë të thatë dhe hudhër. Erëzat në treg është mirë t'i shikoni sipas peshës, ato do të jenë më të freskëta dhe më aromatike se ato të ambalazhuara në paketimin e tyre origjinal.

Pilaf me mish derri në tigan - recetë me foto

Përbërësit:

• shpatulla e derrit - 400 g;
• oriz - 350 g;
• karrota - 1 pc;
• qepë - 1 pc;
• kripë - për shije;
• paste domate - 1 lugë;
• erëza për pilaf;
• vaj vegjetal - 0,5 gota.

Si të gatuaj pilaf me mish derri

1. Le të përgatisim ushqimin fillimisht. Pritini mishin në copa të mesme.
2. Karotat zakonisht priten në rripa, por për thjeshtësi dhe shpejtësi i fërkojmë në një rende të trashë. Duhet të ketë shumë karota. Qepën e presim imët.
   
3. Hidhni vajin vegjetal në tigan. Përkundër faktit se mishi i derrit është i yndyrshëm, vaji do të kërkohet me dinjitet. Më pas orizi e thith mirë, bëhet i yndyrshëm dhe pilafi nuk është i yndyrshëm. Ngroheni mirë.
4. Vendosim mishin, përziejmë që të gjitha copat të mbulohen me vaj. Skuqini për 10-15 minuta derisa të bëhen krokante, duke e përzier herë pas here.
   
   
5. Kam vënë karota dhe qepë. E përziejmë gjithçka mirë. Gatuani për rreth 5 minuta në mënyrë që edhe perimet të skuqen pak.
   
6. I hedhim erëzat. Numri i tyre varet nga preferencat tuaja. Dikujt i pëlqen që aroma të jetë shumë mezi e perceptueshme, dikujt e pëlqen të shprehet me shkëlqim. Sasia varet edhe nga cilësia, erëzat e freskëta do të kenë nevojë për më pak. Pra, kërkoni për veten tuaj. Zakonisht vendos rreth 1 lugë çaji.
   
7. Kripë dhe shtoni paste domate.
   
   
8. Hidheni orizin paraprakisht në një filxhan, në të cilin më pas mund të derdhni ujë. Hidhni orizin sipër zirvakut në një shtresë të barabartë.
   
9. Dhe derdhni ujë të nxehtë nga kazan (ziejeni pak më parë). Sasia e ujit përcaktohet nga vëllimi i orizit. Le të themi se keni pasur oriz në një vëllim prej 1 gote, që do të thotë se duhet të ketë 2.5 herë më shumë ujë, d.m.th. 2.5 gota.
   
10. Mbulojeni fort tiganin me kapak. E ulim zjarrin ne maksimum dhe e leme te piqet derisa te thithet i gjithe uji dhe orizi te behet i bute.
    
11. Kur shohim se orizi nuk ka më ujë, e shijojmë. Nëse është i butë, pilafi është gati. Por kini kujdes, shtresa e sipërme e orizit mund të jetë, siç thonë italianët për makaronat, "al dente", d.m.th. pak e fortë, ndërsa brenda do të jetë plotësisht e butë. Nëse vëreni se ka mbetur ende lëng në tigan, mbulojeni me kapak dhe prisni edhe pak.
12. Zakonisht pilafi nuk përzihet, por mua më pëlqen ta bëj këtë: kur të jetë gati, ndez zjarrin e lartë dhe me zjarr të fortë trazoj përmbajtjen e tiganit për 1 minutë.
    

Tani kjo është e gjitha e sigurt! Pjata është gati, mund t'i thërrisni të gjithë në tryezë.

Receta për pilafin me mish derri në një kazan

Në mënyrë ideale, kazani duhet të jetë prej gize, por tani është shumë e vështirë të gjesh. Ne shitje jane kryesisht alumini me ose pa veshje qe nuk ngjit. Në pjata të tilla është mirë që pilafi të gatuhet në sobë ose mbi skarë (me një grilë të veçantë poshtë kazanit).

Përbërja e produkteve:

• brinjë derri - 1,5 kg;
• oriz me kokërr të gjatë - 0,5 kg;
• qepë - 5 copë;
• karota - 3 copë;
• erëza;
• piper i zi i bluar;
• kripë;
• hudhër - 1 kokë;
• piper djegës - 1 pc.

Si të gatuajmë pilaf me mish derri

1. Brinjët e mia, të prera në copa të veçanta me një kockë. Nëse janë të gjata, prijini përgjysmë. Nëse ka yndyrë, mos e shkurtoni.
   
2. Ne pastrojmë qepën, të prerë në gjysmë unaza.
   
3. Karotat e lara, të qëruara, të prera në shirita të hollë.
   
4. Do të gatuajmë pa vaj. Prandaj, fillimisht vendosim dy copa mish derri në një kazan të nxehur dhe presim që yndyra të shkrihet. Më pas i rrotullojmë aty për të lyer muret e kazanit me yndyrë të shkrirë dhe i vendosim edhe disa brinjë.
   
   
5. I skuqim nga të gjitha anët.
   
6. Vendosni qepën, skuqeni derisa të jetë e tejdukshme.
7. Tani mund të vendosni të gjithë mishin e mbetur.
   
8. Shtojmë erëza.
   
9. Vendosim karotat dhe skuqim mirë të gjithë zirvakun.
   
   
10. Mbushni me ujë të nxehtë në mënyrë që gona të mbulojë të gjithë mishin e derrit me perime. Vendosim një kokë të tërë, jo të qëruar hudhër dhe spec djegës. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 1.5 orë.
    
11. Pas kësaj kohe, hiqni hudhrën dhe piperin. Hudhrën mos e hidhni, është shumë e shijshme dhe më pas mund ta hani me pilaf.
    
12. Shpëlajeni orizin disa herë me ujë të rrjedhshëm derisa uji të jetë i pastër. E vendosim në një kazan me lugë të prerë, e nivelojmë, por në asnjë rast nuk e përziejmë me mish. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë për të mbuluar orizin. Mbyllni përsëri kapakun dhe gatuajeni për 20 minuta.
    
13. Gjatë kësaj kohe, orizi do të gatuhet derisa të jetë gjysmë i gatuar. E gërmojmë me një lugë të prerë në qendër për të formuar një rrëshqitje. Piperin dhe hudhrën mund ta ktheni në kazan. E ndalim ngrohjen, mbulojmë kapakun dhe e mbajmë pilafin për rreth gjysmë ore derisa orizi të thithë të gjithë ujin dhe të bëhet i butë.
    

Kjo eshte e gjitha! Pilafi juaj në një kazan është gati!

Për këtë recetë pilaf doli qe i thërrmueshëm, i lëngshëm dhe e shijshme. Mishi shkrihet në gojën tuaj. Ka disa sekrete të vogla të pilafit të shijshëm: mos i përzieni, ngjitni shirita hudhre 5 minuta para gatimit (shih recetën më poshtë). Përgatitni dhe kënaqni të dashurit tuaj.

Përbërësit:

Mish derri (pulpë)– 700-800 gram

Qepë me llambë- 200 gram

Karrota- 200 gram

Oriz (i zier)- 2 gota

Vaj perimesh- 0,5 gota

Hudhra- 2-3 karafil

Erëza: kripë, piper i zi i bluar, barberry, zira, shafran i Indisë ose kerri, paprika.

Si të gatuajmë pilaf të shijshëm derri të thërrmuar

1 . Pritini mishin e derrit në copa të vogla. Nëse mishi është i ngrirë, shkrijeni fillimisht.

2 . Ngrohni vajin vegjetal në një kazan ose tigan me mure të trasha. Skuqini mishin e derrit deri në kafe të artë.

3 . Qëroni qepën dhe priteni në kubikë. Qëroni dhe grijini karotat (i presim imët).

4 . Shtoni karotat, qepët dhe erëzat në kazan. Shafrani i Indisë (kari) do t'i japë pilafit jo vetëm shije dhe përfitime, por edhe një ngjyrë të bukur të artë.

5 . I trazojmë dhe i ziejmë pa e mbyllur kapakun për rreth 3 minuta.

6 . Shtoni 1-2 gota ujë për të mbuluar perimet me mish (zirvak), zvogëloni zjarrin në minimum, mbyllni kapakun. Ziejini derisa mishi të jetë gatuar.

7 . Kur mishi të jetë gati, sipër hidhni oriz të zier në avull. Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e pilafit.

8 . Shtoni ujë me kujdes. Sipërfaqja e orizit duhet të kalojë me 2-3 cm.Mbulojeni kazanin me pilaf dhe vazhdoni të zieni në zjarr të ulët.

9 . Kontrolloni gatishmërinë e pilafit pas 15-20 minutash. Nëse orizi është ende i papërpunuar dhe uji tashmë ka vluar, duhet të shtoni ujë. Mos derdhni ujë mbi oriz! Bëjmë një vrimë të vogël (disa vrima) në pilaf me thikë, deri në fund. Dhe derdhni me kujdes ujë në këtë vrimë. Në asnjë rast mos e përzieni orizin me mish, kjo mund të bëhet vetëm kur orizi të jetë gati.

10 . 5 minuta para se pilafi të jetë gati, duhet të shtoni hudhër në të. Ky detaj i vogël do t'i japë pilafit tuaj një shije dhe aromë të jashtëzakonshme. Pritini hudhrën për së gjati në shirita të gjatë të hollë.

11 . Shtyjeni hudhrën në sipërfaqen e orizit. Mbulojeni dhe ziejini për 3-5 minuta të tjera.

Përzieni pilafin me mishin e derrit. Shtoni më shumë kripë nëse nuk mjafton.

Pilafi i shijshëm i derrit është gati.

Ju bëftë mirë!

Sekretet e gatimit të pilafit

I shijshëm, i shkrifët dhe plot shije erëzash të ndryshme aromatike - pilaf është një pjatë e kuzhinës uzbeke. Dhe mund ta gatuani vërtet profesionalisht vetëm sipas recetave të testuara me kohë, tradicionale dhe reale.

Produkte dhe recetë tradicionale pilafi

Më themelore - të gjitha produktet kryesore: drithërat, mishi dhe perimet, duhet të përdoren në një raport 1: 1. Kjo është, për 1 kilogram oriz, një numër i ngjashëm mishi, karrota. Ky pilaf përgatitet sipas recetës Uzbekistan, e cila përfshin përdorimin e produkteve të tilla si:

• Oriz - 1 kg (ose më shumë, në varësi të cilës kompani do të mblidhet për drekë).
• Mishi, natyrisht, qengji - 1 kg (nëse nuk mund të gjeni mish qengji, mund të merrni edhe derri edhe viçin). Tul dhe pak mish në kockë për pasurimin e pilafit. Mund të 700 gram tul dhe 300 gram brinjë.
• Karrota - 1 kg
• Llambë - 4 copë. dhe një i vogël për ngjyrën.
• Vaj luledielli - rreth 0,5 litra. Ndoshta keni yndyrë, për shembull, bisht të yndyrshëm ose mish derri nga brinjët - është gjithashtu e nevojshme, por mund të gatuani pilaf pa të.
• Piper i kuq, i nxehtë - 3 copë.
• Hudhra - 1-2 koka, në varësi të madhësisë së tyre dhe dashurisë tuaj për këtë produkt.

Erëza

Një paragraf i veçantë për erëzat për pilaf, sepse janë ata që do t'i japin gjellës shijen dhe hijen që duhet të jetë me të vërtetë. Dhe kështu çfarë nevojitet:

• Kripë
• Zira, ose e quajnë edhe idhull, është përbërësi më i rëndësishëm. Zira mund të merret si e zezë dhe e verdhë. Të dy llojet janë tepër aromatike.
• Shafran i Indisë, jo thelbësor, por shumë i mirë për ngjyrën dhe erën.
• Barberry - pa këtë erëz, pilafi nuk është më një pjatë tradicionale uzbeke, por thjesht e gatuar sipas recetës tuaj.
• Për adhuruesit e erëzave, mund të vendosni edhe shafran, kjo nuk është e nevojshme, por nuk është njësoj pa të.

Këto janë produktet e nevojshme për pilaf të vërtetë. Secila duhet të përgatitet me kujdes. Dhe tani për secilën veç e veç, disa fjalë:

Oriz

Orizi për pilaf duhet të zgjidhet me kujdes. Nëse dëshironi që të shkërmoqet, duhet të zgjidhni atë që nuk zihet shpejt, nuk zihet e butë, nuk ngjitet. Orizi i gjatë është ideal për pilaf, ndërsa orizi i rrumbullakët, përkundrazi, nuk është i përshtatshëm. Në recetën për pilaf Uzbekistan, ka oriz të varietetit div-zira. Por nëse është e vështirë për ta gjetur atë, dhe në disa qytete nuk është fare atje, dhe nëse ka diçka me cilësi të dyshimtë, atëherë mund të blini oriz Thai, ai është i gjatë dhe tashmë i zier me avull. Nuk do të shkërmoqet në pluhur.

Sekretet e gatimit të orizit në pilaf:

• Që orizi të mos zihet, është më mirë të gatuhet në një kazan. Për më tepër, pilafi i vërtetë gatuhet në zjarr të hapur, por do të bëhet në sobë. Orizi duhet të vihet pasi mishi të japë lëng dhe të dhjamosur, kështu do të dalë orizi krokant, por i gatshëm dhe i plotë.
• Orizi duhet të lahet shumë mirë disa herë. Më mirë të mos e lini pa ujë, pasi të jetë larë në ujë të pastër, përsëri mbusheni me ujë të freskët deri në majë, mund të shtoni pak kripë.
• Në mënyrë që orizi të kthehet në të verdhë, nuk nevojiten vetëm erëza. Si fillim, kur të ngrohni vajin, hidhni një qepë të vogël përpara se të shtoni yndyrën. Duhet të skuqet në një ngjyrë të artë, ky do të jetë orizi. Plus, qepa do të thithë të gjithë elementët e dëmshëm nga vaji.

Mish

Përbërësi i dytë thelbësor është mishi dhe yndyra, brinjët. Mishi i qengjit është ideal, por nëse nuk e gjeni, është më mirë të merrni mish derri. Nëse pilafi duhet të jetë më i dobët, sigurisht, mund të merrni mish viçi, është më i butë, por shija e gjellës do të jetë më e thjeshtë. Pra, blini mish derri, mish, çdo, mundësisht një kërpudha ose qafë, si një Barbecue. Brinjët janë të nevojshme për estetikë - i japin një pamje shumë të gjallë pjatës, mirë, i japin më shumë yndyrë.

Sekretet e gatimit të mishit dhe brinjëve:

• Ekziston vetëm një mënyrë për të përgatitur mishin - fshijeni me peceta kuzhine, nuk keni nevojë ta lani. Ju duhet ta prisni në copa të vogla, ekziston një rregull i tillë standard - duhet ta prisni mishin në pilaf 3 me 3 centimetra, kështu që do të shkrihet në gojën tuaj, por në të njëjtën kohë do të mbahet në copa të tëra.
• Para se të skuqni mishin, ngrohni vajin në kapelë dhe hidhni yndyrën, vetëm pasi të keni shkrirë yndyrën hidhni mishin dhe brinjët. Skuqini në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante, më pas hiqeni dhe lërini mënjanë. Mishi do të jetë më i butë nëse tashmë është zier me gjithçka tjetër.
• Është më mirë të skuqni brinjët veç e veç, dhe mishi tashmë është i zier me qepë, do të jetë më i lëngshëm. Fakti është se mishi vendos shijen e pjatës fillimisht, kështu që fillimisht duhet të skuqet dhe më pas të zihet, të vendosen veçmas perimet: qepët, pastaj, pasi ta keni gatuar, karotat dhe vetëm atëherë, kur mishi të jetë tashmë i butë dhe karotat janë gatuar, duhet të vendosni erëza.

Si të gatuaj:

• Është e nevojshme të përgatisni një pjatë vetëm në një kazan.
• Ne vëzhgojmë sekuencën e saktë të vendosjes së të gjithë përbërësve, mos harroni për përmasat.
• Pasi perimet dhe mishi të jenë gati, vendosni erëza dhe hudhër, është gjithashtu e nevojshme të derdhni dhe zieni ujë - përzierja në kazan duhet të ziejë para se të bie në gjumë orizi. Kjo pije quhet zirvak. Kjo është baza e pilafit.
• Në zirvak, duhet të shtoni piper djegës, të rrisni zjarrin, ta lini të ziejë për 30 minuta.
• Pasi gjithçka të vlojë, duhet të vendosni orizin, duke e derdhur butësisht dhe ngadalë. Mbushni me ujë të valuar, bëjeni zjarrin të fortë.
• Nëse orizi nuk është gati, gjatë zierjes do të mund të shtoni ujë, por pak, sigurohuni që gjella të mos digjet, por edhe të mos ketë lagështi të tepërt.
• Mbyllni kapakun vetëm kur ta zvogëloni zjarrin, gjysmë ore pas shtrimit të orizit. Dhe tani provoni dhe prisni, shijoni dhe shijoni pilafin e vërtetë Uzbekistan.