Buka e thekrës është burim i shëndetit dhe bukurisë. Buka - dobi ose dëm Çfarë lloj buke për të ngrënë

Sot, askush nuk mund të emërojë datën e saktë të shfaqjes së bukës në dietën e njeriut, por shumica e shkencëtarëve besojnë se njerëzit e morën bukën e parë rastësisht, më shumë se 15,000 vjet më parë. Një herë, në kërkim të ushqimit, njerëzit e kthyen vëmendjen te kokrrat e drithërave. Fillimisht i mblodhën dhe i hëngrën, më pas vunë re se kokrra që ra aksidentalisht në tokë mbin dhe fitohen shumë më tepër kokrra. Kështu njerëzit filluan të rritnin drithëra dhe t'i hanin ato.

Gradualisht, njerëzit mësuan se si të bluajnë drithërat, të gatuajnë drithëra, pure drithërash dhe zierje, dhe më pas ëmbëlsira dhe bukë. Sipas arkeologëve, buka e pjekur u shfaq rreth 7000 vjet më parë, kur një pjesë e puresë së drithërave u derdh aksidentalisht mbi gurët e vatrës dhe u piq.

Që atëherë kanë kaluar mijëra vjet dhe sot pjekja e bukës është një art i vërtetë. Më shumë se një libër mund të shkruhet për historinë e bukës, dhe ka kaq shumë lloje të bukës në botë sa është e lehtë të humbasësh në bollëkun e tyre. Në fund të fundit, vetëm në Rusi ka disa qindra prej tyre, dhe të reja shfaqen gjatë gjithë kohës: rusët gjithmonë e kanë konsideruar bukën si ushqimin e tyre kryesor, dhe jo vetëm ushqimin, por një simbol të prosperitetit dhe mirëqenies. Ajo që vlen vetëm një zakon rus - të përshëndesni mysafirë të dashur dhe të nderuar, njerëz të respektuar, kolonë të rinj dhe të porsamartuar me bukë dhe kripë. Me bukë - gjithmonë lumturi.

A është buka e shëndetshme?

Sidoqoftë, vitet e fundit ata filluan të shkruajnë shumë dhe të flasin për faktin se buka nuk është aq e dobishme, madje këshillojnë që të përjashtoni bukën nga dieta juaj. Pra, a ka ndonjë dobi në bukë, apo vetëm dëm?

Le të përpiqemi të kuptojmë se në çfarë bazohet ky mendim? Kokrra e grurit është një produkt unik në përbërjen e tij, i cili ka mbledhur pothuajse të gjithë tabelën periodike. Ai përmban shumë vitamina: A, E, F, vitamina të grupit B dhe të tjera; një numër i madh mineralesh: bakër, selen, magnez, kobalt, zink, klor, natrium, silikon, mangan, kalium, jod - do të duhej shumë kohë për të renditur.

Karakteristikat e prodhimit të rrezikshëm

Tani le të flasim se nga çfarë përbëhet buka moderne dhe pse konsiderohet e dëmshme për njerëzit.

Sidoqoftë, të gjitha substancat e dobishme dhe të nevojshme për një person përmbahen vetëm në guaskën e grurit dhe embrionin e saj. Fatkeqësisht, në procesin e përpunimit modern të drithit, është kjo pjesa më e vlefshme e tij që shkon dëm dhe ajo që mbetet është kryesisht niseshteja dhe kaloritë, të cilat përbëjnë miellin e bardhë të klasës më të lartë, i cili konsiderohet elitar.

Nga ky miell piqet bukë e bardhë e butë dhe me gëzof, si dhe role dhe produkte të tjera të shijshme që duken kaq bukur në tryezën tonë. Nga të gjitha vitaminat dhe mineralet e përfshira në grurin e papërpunuar, pothuajse 30% mbetet në miell të tillë dhe ato bëhen praktikisht joaktive pas dy javësh. Si rezultat, së bashku me bukën, në dietën tonë fillojnë të mbizotërojnë kaloritë boshe dhe niseshteja, të cilat nuk kanë ndonjë vitalitet, por kontribuojnë në grumbullimin e yndyrës së tepërt në trup, shtimin në peshë dhe përkeqësimin e metabolizmit.

Shumica e mjekëve dhe nutricionistëve besojnë se shumë sëmundje lindin dhe zhvillohen pikërisht për shkak të përdorimit të bukës së bardhë të dëmshme nga mielli i cilësisë së lartë. Po të marrim parasysh se çfarë janë bërë sot produkte të tjera ushqimore, si dhe faktin se të gjithë jemi mësuar të hamë me bukë, bëhet mjaft e qartë se në çfarë bazohet mendimi për rreziqet e ngrënies së bukës. Njerëzit që hanë vazhdimisht bukë të bardhë dhe produkte mielli të cilësisë së lartë kanë shumë më tepër gjasa të zhvillojnë dhe përkeqësojnë sëmundjet kardiovaskulare, gastrointestinale, endokrine dhe onkologjike. Përgjigja në pyetjen "A është buka e shëndetshme?" të dukshme, dhe dëmi i bukës për shëndetin e njeriut është vërtetuar.

Ndikimi në shëndet

Në një nga vendet e zhvilluara, së fundmi është kryer një studim ku kanë marrë pjesë më shumë se 60 mijë gra të moshës së mesme. Rezultatet e studimit treguan se gratë, dieta e të cilave dominohej nga buka dhe produktet e furrës të bëra nga mielli premium, zhvillonin diabet mellitus pothuajse tre herë më shpesh sesa ato që përfshinin ushqime të pasura me fibra dhe me pak karbohidrate lehtësisht të tretshme në dietën e tyre.

U vu re se zhvillimi i sëmundjes nuk u ndikua nga faktori i trashëgimisë, aktiviteti fizik dhe pesha trupore - gjithçka varej vetëm nga dieta dhe konsumimi i rregullt i bukës së pashëndetshme për ushqim. Me pak fjalë, mund të themi se konsumimi i vazhdueshëm i bukës së klasave më të larta të grurit çon në çrregullime të rënda të metabolizmit të karbohidrateve, pasojë e të cilave është zhvillimi i diabetit të tipit II dhe shumë sëmundjeve të tjera të rënda.

A ka ndonjë përfitim?

Por rezulton se jo gjithçka është aq e trishtuar dhe e dëmshme. Ka bukë që është e shëndetshme dhe për pjekjen e saj përdorin përbërësit e duhur dhe të nevojshëm për organizmin. Më poshtë janë shembuj të bukës që është e shëndetshme dhe ia vlen të hahet.

Bukë me miell thekre

Për fat të mirë, sot, siç u përmend më lart, ka shumë lloje të bukës, kështu që ne kemi shumë për të zgjedhur. Gjëja kryesore është të mësoni se si të zgjidhni bukën e duhur. Buka me shtimin e miellit të thekrës është bukë gri, tretet më ngadalë dhe përmban më shumë lëndë ushqyese se buka e bardhë. Prandaj, nuk ka një efekt kaq të dëmshëm në shëndetin tonë.

Buka më e shëndetshme me krunde

Megjithatë, buka më e dobishme, e cila tashmë mund të blihet lehtësisht në dyqane, është buka me krunde. Pra, çfarë dobie ka një bukë e tillë? Krundet kanë aftësinë për të thithur toksina dhe alergjenë, ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar, furnizojnë trupin tonë me fibra, proteina dhe vitamina të vlefshme. Personat që preferojnë bukën me krunde kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale, mbipesha dhe ateroskleroza, pasi kjo bukë përmban shumë acid nikotinik, i cili i nevojitet trupit për të parandaluar këto sëmundje.

Krundet përmbajnë fibra dietike të dobishme, vitamina dhe minerale, dhe për këtë arsye nutricionistët shpesh i përshkruajnë ato si një shtesë për ushqimin terapeutik për pacientët me hipertension, aterosklerozë, diabet, si dhe për kolelitiazën, kapsllëkun dhe mbipeshën. Krundet i shtohen drithërave, enëve të mishit dhe peshkut, supave dhe përgatitet gjithashtu një zierje e krundeve - një pije e vlefshme vitaminë. Mund t'i përdorni krundet në formën e tij natyrale, pasi t'i skuqni në furrë dhe t'i zieni në avull me ujë të valë.

Bukë pa maja me brumë kosi hopi

Shumë e dobishme është edhe buka me brumë kosi pa maja. Ka një pilulë të butë gjumi, si dhe efekte anti-inflamatore, koleretike dhe ekspektorante, ndihmon në rritjen e oreksit dhe normalizimin e ciklit menstrual tek gratë.

Si të zgjidhni siç duhet

Tani le të flasim se si të zgjedhim bukën e duhur në mënyrë që të jetë e dobishme dhe jo e dëmshme?

Sigurisht, së pari duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes, ngjyrës dhe formës së saj. Buka e shëndetshme duhet të jetë e njëtrajtshme, pa të çara, me ngjyrë normale: për shembull, buka e thekrës duhet të jetë një ngjyrë kafe edhe e errët, dhe simitet e bardha duhet të jenë të arta; forma e bukës duhet të jetë e saktë dhe vetë buka nuk duhet të përfshijë formacione të huaja të padëshiruara, si bloza e zezë që përmban substanca kancerogjene.

Etiketa duhet të tregojë datën e skadencës dhe informacionin rreth prodhuesit. Mundohuni të blini bukë dhe produkte buke nga markat e njohura me reputacion të mirë në treg. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se jo vetëm përbërja e produktit, por edhe i gjithë procesi i prodhimit dhe personeli i ndërmarrjes kontrollohen dhe kontrollohen me kujdes.

Mos harroni se çfarë mund të shkaktojë defekte në bukë. Nëse dikur keni blerë një produkt me cilësi të ulët, përpiquni të mos blini më bukë nga ky prodhues. Pra, një shije dhe erë e jashtme e bukës mund të shkaktohet si nga papastërtitë ashtu edhe nga mosrespektimi i rregullave për ruajtjen e produkteve: miell, maja dhe yndyrna. Nëse buka ka një kore të zbehtë, dhe thërrimet është ngjitëse dhe e rrudhur, atëherë, ka shumë të ngjarë, mielli është përdorur për pjekje që nuk kishte vetitë e nevojshme të pjekjes. Një bukë e tillë është e pashëndetshme dhe nuk ia vlen të hahet për herë të dytë.

Pajtueshmëria e produktit

Pasi të keni mësuar të zgjidhni bukë të shëndetshme, duhet të mësoni se si ta hani atë siç duhet. Fakti që korja është më e shëndetshme se thërrimet, shumë prej nesh e ndiejnë intuitivisht - sepse të gjithë e duam koren, të kuqërremtë dhe krokante. Megjithatë, gjëja kryesore është përputhshmëria e bukës me ushqimet e tjera. Nëse hani bukën më të shëndetshme në mënyrë të rastësishme, në mënyrë të rastësishme, atëherë edhe një person i shëndetshëm do të ketë probleme me tretjen. Pra, me përdorimin e pahijshëm të bukës, mund të dëmtoni vetëm shëndetin.

Mundohuni të paktën të ndiqni një rregull të thjeshtë: mos hani bukë të bardhë me ushqime të yndyrshme. Peshku i yndyrshëm, i yndyrshëm, supa e pasur hahen më së miri me bukë të zezë, dhe mishi dhe patatet mund të bëjnë në mënyrë të përkryer pa bukë fare. Por perimet, absolutisht çdo, mund të hahen me bukë të zezë dhe të bardhë.

Asnjëherë mos hani bukë nëse vëreni se mbi të është shfaqur myk. Shumë amvise besojnë se nëse prisni një copë të mykur, buka e mbetur mund të hahet pa frikë. Kjo nuk është kështu: në fund të fundit, myku është kërpudha, dhe fijet e tyre janë në gjendje të rriten përmes bukës, kështu që është e padukshme për syrin, dhe sporet e mykut, pasi hyjnë në trup, mund të shkaktojnë jo vetëm helmim ushqimor, por edhe sëmundje komplekse. të gjakut dhe organeve të frymëmarrjes, prej të cilave më pas është e vështirë të çlirohesh. Pra, mos kurseni për shëndetin - tuajat dhe të dashurit. Buka e shëndetshme është bukë e freskët.

Si përfundim, mund të kujtojmë se buka është i vetmi produkt që nuk lodhemi kurrë. Ne e hamë atë çdo ditë, në çdo kohë dhe nuk duam të heqim dorë fare.

Paraardhësit tanë nuk e quanin bukën vetëm "të shenjtë" dhe "dhuratë të Zotit", dhe kompozuan shumë këngë të bukura dhe fjalë të urta të mrekullueshme për të - ata e vlerësuan dhe respektuan bukën, sepse buka është vetë jeta.

Vetëm këshilla mund të konsiderohet e arsyeshme për të hequr dorë nga buka e bardhë e dëmshme, me të vërtetë nuk ka asnjë përfitim në të. Po, është e shijshme, por asgjë më shumë. Por të gjitha llojet e tjera të bukës janë produkte të dobishme dhe të nevojshme në dietën tonë që ruajnë dhe ruajnë shëndetin dhe bukurinë tonë.

Zgjidhni atë të duhurin, kombinoni vetëm me ushqimet e duhura dhe korrni përfitimet e bukës!

Të nderuar lexues, ju lutem mos harroni të abonoheni në kanalin tonë

Gjithnjë e më shumë, ka beteja midis mbështetësve të përdorimit të produkteve të bukës dhe atyre që mbrojnë refuzimin e një ose një varieteti tjetër, dhe shpesh - në përgjithësi nga produkti si i tillë.

Por ky nuk është vetëm ushqim “për një dashnor të rrallë ».

Bukë — ushqim tradicional i përditshëm shumica e punëtorëve (dhe jo vetëm) të vendit tonë dhe varietetet e tij janë një komponent i pandryshueshëm i dietës së shumë kombeve dhe kombësive të tjera.

Brezat dhe brezat u rritën mbi të.

Ishte dhe mbetet produkti buxhetor (social) më popullor.

Natyrisht, por ka kuptim të njiheni me argumentet dhe kundërargumentet në mënyrë që të formoni mendimin tuaj për thelbin e çështjes.

Pse thonë se buka është e dëmshme dhe sa i madh është ky dëm

Shtysa për ballafaqimin ishte një nga studimet, sipas rezultateve të të cilave u tha se në mesin e personave të ekzaminuar, zhvillimi i diabetit kishte tre herë më shumë gjasa tek ata, dieta e të cilëve dominohej nga produktet e bukës nga mielli i cilësisë së lartë.

Megjithatë, ne e dimë se buka piqet nga bimë të tilla të kultivuara si gruri, thekra, tërshëra, hikërrori, elbi, meli, misri, orizi, amaranti, drithërat e të cilit përmbajnë pothuajse gjithçka që është jetike për trupin e njeriut.

produkte bukepërmbajnë një numër mbresëlënës të elementeve kimike.

Midis tyre: hekur, jod, kalcium, kalium, selen, magnez, fosfor, fluor, nikel, krom, vanadium, bakër, kobalt, klor, mangan, bor, zink, silic, molibden, squfur.

Secila prej tyre kryen një rol specifik, ka një efekt biotik: ndërtimi i strukturave të indeve; rregullimi i proceseve të ndryshme fiziologjike, biokimike; heqja e substancave toksike.

Së bashku me ta ka:

• Një përqindje e madhe e proteinave bimore.
• Acidet yndyrore natyrale Omega-3, Omega-6.
• Karbohidrate. Celuloza. Amidoni.
• Amino acide të ndryshme, midis tyre - triptofan, i cili është përgjegjës për humor të mirë.

Çfarë vitaminash gjenden në bukë dhe drithëra?

A - një antioksidant natyral, është përgjegjës për shikimin, formimin e indit kockor dhe gjendjen e përgjithshme normale të trupit.

E është "vitamina e bukurisë" e njohur. Rrudhat - më e vogla nga ajo që kërcënon në mungesë të saj në dietë.

B (B1, B2, B6) - mbështesni sistemin nervor, ndihmoni në luftimin e stresit, mbani të rinj

B5 - zgjat jetën, përshpejton reaksionet metabolike, ndihmon prodhimin e antitrupave.

PP (niacin) - është përgjegjës për aktivitetin e trurit, funksionet e sistemit kardiovaskular.

H (biotinë) - e nevojshme për rregullimin e proceseve metabolike; puna pa probleme e stomakut, zorrëve; ndikon në aktivitetin e sistemit nervor, imunitar.

Kolina - parandalon shkatërrimin e membranave qelizore.

Copë me miell gruri të cilësisë së lartë — përmban sasinë më të vogël të lëndëve ushqyese. Ka indeksin më të lartë glicemik dhe proteinat (gluten).

pjekje me miell i përafërt f bluarje (1 dhe 2 varietete) - përfshin fibra, një sasi të konsiderueshme vitaminash, elementë gjurmë.

drithëra integrale — ndër opsionet e treguara, ai ka indeksin më të ulët glicemik, treguesit më të mirë të ngopjes me përbërës të dobishëm.

— Është bërë nga mielli i varieteteve të ndryshme, gjë që ndikon në vlerën ushqyese.

Proteina — një shumëllojshmëri drithërash, me shtimin e produkteve proteinike, si vezët, gjizën, farat e lirit, bajamet. Karakterizohet nga një sasi e madhe kalciumi, prania e acideve yndyrore Omega-3.

Varietetet e dietës:

• Gruri me krunde - rekomandohet për rregullimin e aktivitetit të traktit gastrointestinal; me aterosklerozë, hipertension.
• pa kripë — për ata që vuajnë nga sëmundje që kërkojnë kufizim të kripës.
• Gruri me shtimin e embrionit të grurit - një produkt për njerëzit që i përmbahen një stili jetese të shëndetshëm; gjithashtu kontribuon në rimëkëmbjen e trupit pas sëmundjes.

ushqimi vlera e produkteve të furrës varet nga çfarë drithëra janë bërë, në cilat faza të përpunimit kaloi drithi gjatë bluarjes, çfarë aditivë u shtuan.

Më e dobishme drithërat e plota edhe une Miell, prodhohet nga një bluarje e vetme e grurit, pa shoshitje të mëtejshme, me ruajtjen e të gjithë përbërësve të tij. Fibra përmirëson peristaltikën, largon produktet e kalbjes, kripërat e metaleve të rënda.

Kritika maksimale ekspozuar produkt gruri premium.

Mielli i imët me të vërtetë i rafinuar është një produkt buke i fshirë nga të gjitha substancat e dobishme, i cili, nëpërmjet një përpunimi shumë agresiv të drithërave, ka humbur ato përbërës (krunde dhe embrion) që janë të vlefshëm si burim i vitaminave më të rëndësishme PP, E, B.

Një bukë e tillë ka një shije, shkëlqim, aromë veçanërisht të pasur, por më minimale, në krahasim me të tjerët, një grup cilësish të dobishme. Është një produkt karbohidratesh lehtësisht i tretshëm, në të cilin mbeten kryesisht proteina dhe niseshte.

Kundërshtarët e “ngrënjes së bukës” e inkriminojnë:

• viskoziteti i gjakut;
• shkatërrimi i mikroflorës së zorrëve;
• sëmundjet endokrine;
• obeziteti.

Niseshteja e tepërt çon vërtet në obezitet, sëmundje që lidhen me çrregullime metabolike. Megjithatë:

1. Në doza të vogla, madje është i nevojshëm si burim energjie, stimulues i dopaminës - hormoni i lumturisë.

Edhe pse, duke zgjedhur mes anëve të trasha dhe humorit të lartë, është më mirë të preferoni të tretën: nja dy kuba, përfitimet e të cilave për trupin e njeriut po ekzagjerohen gjithnjë e më shumë nga mediat.

Përmbajtja e tij kalorike është shumë e dobishme për atletët - ushqen dhe nuk e mbingarkon stomakun.

2. Produkti shpërbëhet fillimisht në niseshte dhe jo menjëherë në glukozë. Kjo do të thotë se ju jep më shumë energji.

3. Përveç kësaj, kompleks i vitaminave dhe mineraleve në të tillë shtohet mielli gjatë pjekjes.

Gruri nga mielli integral (klasa e parë ose e dytë).Është më i dobishëm sepse përfshin vitaminat B1, B2 dhe PP, E, H. Më sipër e treguam rolin e tyre kryesor. Si dhe bakri, fosfori, zinku, vanadiumi, hekuri, kalciumi, kobalti.

Produktet e bëra nga mielli i grurit përmbajnë më shumë proteina, e cila përbëhet nga aminoacide thelbësore (lizina, metionina).

Jo më kot Është ky produkt i bukës që rekomandohet për fëmijët që në moshë të vogël , si një burim i komponentëve jetik, dhe gjithashtu, më e rëndësishmja: tretet mirë. Ajo gjithashtu duhet të zgjidhet me gastrit kronik, probleme duodenale .

Bukë thekre: përfitime dhe dëme

Ky lloj i produkteve të furrës është i popullarizuar në Rusi, shtetet baltike, Gjermani, Finlandë, vendet skandinave.

Ka një grup të konsiderueshëm mikro dhe makro elementësh, aminoacide thelbësore, përmban shumë fibra, vitamina H, A, E, PP dhe grupin B, falë të cilave tregon të paçmueshme përfitimet për trupin e njeriut:

• Përshpejtimi i metabolizmit.
• Ulja e gjasave për onkologji (kanceri i gjirit); sëmundjet kardiovaskulare; diabeti mellitus.
• Rregullimi i proceseve të depozitimit të kripës.
• Ka një efekt koleretik.
• Heqja e depresionit.
• Parandalimi i vitaminës.
• Digjni yndyrën në mënyrë efektive.

Thekra piqet nga brumi i mbrujtur, i cili i jep shije dhe aromë të veçantë. Shpesh shtoni qimnon, koriandër, malt, melasa. Për sa i përket kalorive, buka e zezë ndryshon pak nga buka e bardhë.

Duke folur për përfitimet e bukës së zezë, duhet theksuar dëmi (Kundërindikacionet):

• Duhet më shumë kohë për t'u tretur, përthithet më keq sidomos trupi i fëmijëve.
• Irriton mukozën e stomakut. Nuk rekomandohet për aciditet të lartë, përkeqësim të gastritit, ulçerë peptike, gastroenterit, fryrje. Sidoqoftë, me një përmbajtje të reduktuar të lëngut të stomakut - do të jetë pikërisht mënyra.
• Mund të shkaktojë fermentim, fryrje. Është më mirë ta hani të thatë.
• Një përmbajtje e konsiderueshme e fibrave zvogëlon përthithjen e lëndëve ushqyese.
• Nga produkti duhet të jetë intolerant ndaj glutenit.

Mielli i thekrës, si çdo tjetër, ka shkallë të ndryshme pastërtie dhe përfitimesh.

• "Special" - i ngjashëm me të rafinuar.
• "E qëruar" është e ngjashme me grurin e klasës së dytë - përfshin një sasi më të madhe krundesh.
• "Wallpaper" - kursen të gjitha pjesët e grurit.

E pjekur nga një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit bukë gri .

Përfitimet e tij, aciditeti dhe veçoritë e tjera korrespondojnë me cilësitë dhe raportin proporcional të përbërësve.

Produkti i bukës karakterizohet nga një efekt kompleks i krundeve në organet dhe sistemet e njeriut:

• Pastrimi i zorrëve.
• Thithja e toksinave, alergeneve.
• Sigurimi i proteinave / vitaminave të vlefshme, fibrave.
• Forcimi i sistemit imunitar.
• Tonifikimi i enëve të gjakut. Parandaloj formimin e pllakave, mpiksjes së gjakut.
• Normalizimi i proceseve metabolike, nivelet e sheqerit
• Parandalimi i sëmundjeve gastrointestinale, rritja e peshës së tepërt.
• Mbështetja e muskujve të zemrës.
• Lehtësimi i sëmundjeve bronko-pulmonare.
• Përmirësimi i funksionit të mëlçisë.
• Ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin nervor.
• Stimulimi i rezistencës ndaj stresit të punës mendore.
• Duke u çliruar nga.
• Përmirësimi i gjendjes së lëkurës, flokëve, thonjve.
• Rritja e imunitetit.
• Efekt i dobishëm në përbërjen e gjakut.

Buka e misrit ka përfitime dhe dëme

Produkti piqet nga vetë misri ose në kombinim me grurin.

Mielli i grirë imët jep rezultatin i ajrosur, i butë , bukë e shijshme dhe e bluar mesatare dhe e trashë - më i rëndë, vrima e hundës .

Buka e misrit është e shijshme, shumë e shëndetshme!

Bukë pa maja

Mund të bëhet nga drithëra të ndryshëm, përfitimet dhe dëmet e mundshme varen nga cilësia e bluarjes së miellit, si dhe nga vitaminat dhe mikroelementet që përmbahen në drithëra.

Të mos i anashkalojmë të tilla Produktet e bukës si:

pa gluteni ri. Ato blihen nga njerëz që preferojnë një dietë të shëndetshme ekologjikisht, si dhe ata që vuajnë nga alergjitë, sëmundja ciliake (intoleranca ndaj glutenit) dhe diabeti. Ato piqen në variacione të ndryshme: nga një përzierje e hikërrorit, orizit, miellit të misrit, si dhe nga farat (pa miell dhe maja).

Produktet e bukës me shtimin e jodit , të cilën gjëndra tiroide e do aq shumë, mund të zbuloni funksionet e saj, rëndësinë për të gjitha sistemet dhe organet e njeriut.

Ka shumë receta të shkëlqyera shtëpiake në internet. Për shembull, kek me xhenxhefil me fruta. I ajrosur, aromatik, i pjekur nga një përzierje e miellit të drithërave, grurit, thekrës, me shtimin e kanellës së bluar, dobitë e së cilës për trupin e njeriut janë të njohura prej kohësh dhe kudo.

Pra, a ka ndonjë përfitim për trupin e njeriut nga produktet e bukës?

Bazuar në sa më sipër, është e vështirë të mohohet kjo. Një dietë e plotë kërkon elemente kimike, vitamina që përmbajnë drithërat në formën e produkteve të bukës, drithërat.

Dhe këtu është një argument tjetër i rëndësishëm në mbrojtjen e tij: RAPORTUES DILY MIL(2012) publikoi gjetjet Fondacioni britanik i të ushqyerit, miratuesit pajustifikimin e “demonizimit” të bukës, që me të drejtë është pjesë jetike e dietës së përditshme.

Shkencëtarët kanë hedhur poshtë paralajmërimet 20 vjeçare, duke dëshpëruar për faktin se falë tyre, shumë njerëz bëjnë pa vitamina dhe minerale jetike.

Përveç kësaj, Dr. Ayn O'Connor, drejtuese e kërkimit, tërhoqi vëmendjen për faktin se rënia e përdorimit të produkteve të bukës nuk e ka ulur krizën e obezitetit në Britani (e karakterizuar si më e keqja në Evropë). Për më tepër, pavarësisht respektimit të dietave pa karbohidrate, procesi është rënduar.

O'Connor e quajti të gabuar nocionin se gluteni shkakton sëmundje, të frymëzuar nga nutricionistët televizivë. Ajo deklaroi se produktet e bukës janë një burim i rëndësishëm dhe i shëndetshëm ushqimi dhe u bëri thirrje autoriteteve shëndetësore që të rrëzojnë mitet e përhapura.

Prodhimi: maja, përmirësues

Nuk është sekret që kushtet për rritjen e kulturave të grurit, proceset teknologjike për prodhimin e produkteve të furrës kanë ndryshuar shumë, dhe vetë produkti ka pësuar ndryshime në përputhje me rrethanat.

Drithërat rriten në fusha të ushqyera me kimikate të ndryshme, duke përfshirë pesticide. Gruri shpesh modifikohet gjenetikisht me një përmbajtje më të lartë gluteni.

Truket e prodhuesve për të uljen e kostos së produktit përfundimtar — niveloni vetitë e tij më të vlefshme.

Megjithatë, vërejmë:

Përdorimi i pesticideve bëhet në kultivimin jo vetëm të drithërave, por shumë kulturave të tjera. Për shembull, e cila për trupinnjerëzit ndonjëherë peshojnë më shumë se njëri-tjetri.Gjithashtu duhet zgjedhur me kujdes, me njohuri për çështjen. Ndër bimët/perimet e modifikuara gjenetikisht, mund të përmendim misrin, patatet, sojën, paprikën, panxharin e sheqerit e të tjera.

Mikroorganizmat e modifikuar gjenetikisht përdoren në prodhimin e produkteve të qumështit, ndër të cilët- jogurte, djathra.

Maja

Buka me maja është pjekur që nga Egjipti i lashtë. Procesi i fermentimit përcaktoi shijen, shkëlqimin, cilësitë aromatike të pjekjes.

Bëj maja, sporet e tyre vdesin gjatë pjekjes së produkteve të bukës (temperatura e furrës— 200-220 ° , dhe thërrime në një bukë—98°C)? Deri më sot, mbijetesa që u atribuohet është ende vetëm një teori, një hipotezë. Nuk ka asnjë eksperiment, zbulim, fakt të vetëm të bazuar në prova.

Përveç kësaj, trupi ynë tashmë është i banuar nga një masë kërpudhash, bakteresh dhe mikroorganizmash të tjerë.

Thuhet gjithashtu se majaja është e dëmshme sepse prodhuar në bazë të lëndëve të para, kryesisht jo ushqimore . Përkatësisht: metalet e rënda, përbërësit kimikë.

Megjithatë, dihet se:

Pesticidet, metalet e rënda, produktet toksike janë të pranishme në materialet më të ndryshme bimore që rriten pranë ndërmarrjeve industriale; ujë, tokë.

Plumbi dhe kadmiumi janë gjetur në shtatëmbëdhjetë marka kryesore të çokollatës.

Metalet e rënda gjithashtugjetur nëbishtajore, sheqer, produkte qumështi, vajra, perime, fruta, manaferra, mish, shpendë, peshk.

Për më tepër, ka kuptim të merren parasysh sa vijon:

• Përveç majasë së bukës, me ushqim marrim edhe qumësht, verë, maja birre.
• Të gjitha ato janë të pasura me vitamina, aminoacide, minerale, përmirësojnë përthithjen e shumë përbërësve ushqyes.
• Efekti i mrekullueshëm i maskave të majave për fytyrën dhe flokët nuk duhet të neglizhohet.
  

Përmirësuesit

Detyra e prodhuesve të furrave është të shesin produkte. Për rrisin jetëgjatësinë, shtypin bakteret, kërpudhat, mykun, përmirësojnë pamjen, shijen e produktit - përdorni një shumëllojshmëri të aditivëve që janë të dëmshëm për shëndetin e konsumatorëve:

• konservues.
• Ngjyrosjet e ushqimit.
• Shijet janë shpesh të panatyrshme .

Për hir të drejtësisë, duhet thënë se të njëjtat substanca mund të vërehen në ëmbëlsira, mish dhe produkte të tjera ushqimore.

Duke blerë grurë të cilësisë së ulët, por të lirë, ai fisnikërohet agjentë kundër grumbullimit, antioksidantë , përmirësues të tjerë.

Mielli zbardhet me substanca agresive .

Për krahasim, ne japim sheqer; ullinj që kthehen në ullinj.

Një produkt modern i bukës përmban një listë të madhe të përbërësve të ndryshëm nën titullin "E".

"Eshki" gjenden pothuajse në të gjitha produktet aktuale: nga peshku, mishi i konservuar e deri te ëmbëlsirat.

Janë përdorur vajra bimore , së pari, jo më të dobishmet, dhe së dyti, kur nxehen, formojnë substanca kancerogjene.

Secili prej nesh mund të kujtojë shumë shembuj të vajrave për ngrohje në përgatitjen e drekës dhe darkës për familjen, si dhe të përdorura në prodhimin e disa ushqimeve të blera.

Fatkeqësisht, pothuajse të gjitha produktet e krijuara duke përdorur teknologji moderne përmbajnë yndyrna të modifikuara, vaj palme.

Gluteni është një proteinë ngjitëse.

Sidomos shumë prej tij në një bukë gruri. Por është i pranishëm edhe te thekra, tërshëra, elbi.

Përdoret në prodhimin e:

• Produktet e paketimit të mishit.
• Kos, akullore, çokollatë, shurupe.
• Birrë, uiski, vodka.
• Ilaçe, vitamina në kapsula.
• Majonezë, ketchup.
• Shkopinj gaforre.
• Makarona.
• produkte gjysëm të gatshme.
• Ëmbëlsira, biskota, vafla, ëmbëlsira.
• Lavash.
• Patate të skuqura.

Substanca përdoret si ngjitës që rrit elasticitetin ose si trashës.

Duke ditur për grackat e mundshme, duhet të bëni më me kujdes një zgjedhje për tryezën tuaj.

Cila është buka më e shëndetshme?

1. Duhet të preferohet mielli integral.
   Do të ishte mirë të zgjidhni bukë me krunde, ose nga e tërë, dhe akoma më mirë nga kokrra të mbirë, pa maja - në brumë kosi.
2. Është akoma më mirë ta piqni vetë, duke kuptuar dhe zbatuar njohuritë e marra për dobitë dhe dëmet e bukës.
   Njohuri: ju mund të përdorni ujin mineral si fillestar.
3. "Toast" - i përshtatshëm për sanduiçe. Por përbërja jep përbërës që bëjnë të mundur të kuptohet se është më mirë ta refuzosh atë.
4. Një fetë grurë ose thekër tretet më mirë e ndenjur, ose nëse është e tharë.

Në lidhje me sa bukë e dobishme apo e dëmshme nga tostieri, ka edhe polemika .

Kundërshtarët pretendojnë se pajisja:

1. Rrezaton produktin.
2. Në sipërfaqen e krisurit formohen akrilamide, të cilat rrisin rrezikun e kancerit.

Mbështetësit mohojnë argumentet e mësipërme, duke argumentuar se tostieri nuk është i dëmshëm, funksionon si një furrë elektrike.

Zgjedhja është e juaja, por është e rëndësishme të mbani mend se akrilamidi formohet kur tosti është tharë. Prandaj, ata që e duan bukën e tharë nga tostieri duhet të kontrollojnë temperaturën, të mos e çojnë në zierje të tepërt.

Çfarë lloj buke është e mundur gjatë ushqyerjes me gji?

Nënat e reja duhet të dinë se drithërat janë thelbësore për rikuperimin më të mirë pas lindjes, rimbushjen e trupit me substanca të vlefshme biologjikisht.

Por ju duhet të jeni në gjendje të bëni zgjedhjen e duhur, të kufizoni me kujdes porcionet, sigurohuni që të merrni parasysh që qumështi i gjirit duhet:

• kanë përbërjen optimale;
• të mos shkaktojë reagime të padëshiruara tek foshnja.

Hidhni të bardhën e sapopjekur. Mund të kontribuojë në shtimin e peshës, të zvogëlojë vlerën e qumështit tuaj, pasi përmbajtja e përbërësve të dobishëm është e ulët.

Por e djeshmja ose e thara (në pjesë të vogla) aktivizon tretjen, si buka me krunde e bërë nga mielli thekre.

Ky i fundit nuk është i përshtatshëm për gastrit, ulçerë peptike, çrregullime të mikroflorës së zorrëve, fryrje. Në këto raste, është më mirë të përmbaheni, hani vetëm atë që lejohet.

Buka e zezë e bërë nga thekra, mielli i elbit rekomandohet nëse nuk ka probleme me tretjen. Ndihmon për të humbur peshë, ngop me makro-, mikroelemente . Nuk duhet të përmbajë shije artificiale, përmirësues brumi (kjo mund të provokojë alergji tek foshnjat).

Opsioni më i mirë — produkte me shumë drithëra, bukë me krunde .

Në çfarë moshe mund t'i jepni bukë një fëmije?

Për t'u pasuruar me lëndë ushqyese, për të përmirësuar rritjen - mund t'i ofrohet foshnjës grurë të bardhë krisur me 7 po ashtu bukë e bardhë (dje ose pak e tharë),- nga 8 muaj. Duke filluar me dozën më të vogël, duke shkuar deri në 1/3 e një copë për 1 vit.

Thekër, drithëra të plota - mos u dorëzoni deri në 3 vjet. Sistemi enzimë i foshnjës është ende i dëmtuar.

Brumi i thartë tretet më lehtë se majaja.

Bukë me krunde nuk rekomandohet për fëmijët. Vetëm mbi 4-5 vjeç, mbipeshë dhe me recetë nga një specialist.

Pasthënie

Fajësimi për problemet e shëndetit të keq të njerëzve vetëm për produktet e bukës është e padrejtë.

Sëmundjet ndodhin më tepër për shkak të stilit të jetesës, të menduarit, mjedisit, përdorimit të pakontrolluar të antibiotikëve, produkteve jo të shëndetshme që na ofrojnë supermarketet. E gjithë kjo së bashku ul imunitetin, provokon keqfunksionime të organeve, shfaqjen e sëmundjeve. Më shumë informacion teorik dhe praktik për shëndetin e njeriut -.

Duke marrë parasysh të gjitha sa më sipër, dhe rekomandimet e OBSH-së dhe Institutit Kërkimor të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, në të cilën ndër të nevojshmet e shënuar produkte me drithëra të plota, - dhe heqja e bukës nga dieta juaj nuk është e mençur .

Ekonomia është ekonomi, por çfarë ndikimi ka buka moderne në shëndet?

Disa shkencëtarë dhe mjekë kohë më parë filluan të flasin për rreziqet që lidhen me përdorimin e bukës moderne: dëmi i bukës është i madh. Zbulohen mekanizmat e ndikimit negativ në trupin e bukës së bërë në bazë të miellit të rafinuar dhe/ose majasë së bukës. Por ky informacion pothuajse nuk arrihet tek konsumatorët e zakonshëm të bukës. Dhe ajo që u vjen atyre perceptohet prej tyre si "histori horror" të shpikur, pasi qëndrimi zyrtar i pranuar përgjithësisht është se buka është shumë e dobishme dhe e detyrueshme për përdorim të përditshëm (nuk ka kuptim të debatosh me vetë deklaratën, por buka është ndryshe) . Pra, cilat janë rreziqet që kërcënojnë një person që konsumon bukë të zakonshme moderne të blerë në dyqan?

Maja e bukës (saccharomyces), e cila përdoret sot në pjekje, nuk gjendet në natyrë, është më rezistente se qelizat e indeve: nuk shkatërrohen as gjatë procesit të pjekjes (disa prej tyre mbijetojnë edhe pas një ngarkese 500 gradë). ose nga pështyma dhe lëngjet e tjera në trupin e njeriut.

Këto sakaromicete shumohen dhe fillojnë një luftë me trupin duke lëshuar substanca toksike me peshë të vogël molekulare, e cila ndikon në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve, pengon mikroflora normale (në të cilën vitaminat (përfshirë grupin B) janë në gjendje të të prodhohet dhe të absorbohet), aminoacide thelbësore, elementë gjurmë (përfshirë kalciumin)). Si rezultat, aktiviteti i tretjes prishet: stomaku, pankreasi, fshikëza e tëmthit, mëlçia dhe zorrët fillojnë të vuajnë dhe të mos punojnë siç duhet.

Stomaku i njeriut ka një mukozë të veçantë rezistente ndaj acidit nga brenda, por kur ha bukë maja dhe ushqime të tjera që formojnë maja dhe acid, nuk mund t'i rezistojë kësaj për një kohë të gjatë, gjë që mund të çojë në djegie. Një djegie çon në formimin e ulcerave, shfaqjen e dhimbjes dhe më shpesh në urth.

Abuzimi i produkteve të bazuara në maja termofilike çon në formimin e fillimit të rërës, dhe më pas gurëve në pankreas, fshikëz e tëmthit, mëlçi, zhvillimin e kapsllëkut dhe tumoreve. Në zorrë, proceset e kalbjes fillojnë të mbizotërojnë, mikroflora patogjene shumëfishohet (e cila më pas hyn në qarkullimin e gjakut) dhe largimi i masave toksike nga trupi ngadalësohet. Proceset metabolike në trup janë të shtrembëruara (deri në nivelin qelizor). Biokimia e gjakut po ndryshon. Në plazmën e gjakut formohen baltë dhe mikrotrombe, lëvizja e gjakut ngadalësohet. E gjithë kjo mbingarkon sistemin limfatik. Një efekt negativ është edhe në indin nervor, të gjitha llojet e ndryshimeve distrofike ndodhin në të.

Majaja "e padëmshme" çon gjithashtu në çekuilibër acido-bazik në trup: acidozë. Si rezultat, akumulohet lodhje, nervozizëm, lodhje e shpejtë fizike dhe mendore, të përziera, lyerje gri në gjuhë, hidhërim në gojë, gastrit, rrathë të errët nën sy, dhimbje në muskuj (humbet elasticiteti i tyre). Trupi, duke luftuar me acidozën, përpiqet të rivendosë ekuilibrin acid-bazë për shkak të rezervave të tij të brendshme alkaline, duke humbur intensivisht kaliumin, kalciumin, natriumin, magnezin, hekurin (duke i nxjerrë ato nga kockat e skeletit), gjë që çon në brishtësinë e dhimbshme të kockave. dhe osteoporozën.

Me fermentimin e majave, në trup shfaqen edhe çrregullime anatomike. Diafragma nuk arrin vëllimin e kërkuar të lëvizjeve lëkundëse (normalisht ajo ngrihet në hapësirat ndërbrinjore të 4-të dhe 5-të, duke prekur zemrën, mushkëritë, stomakun, mëlçinë dhe pankreasin), merr një pozicion të detyruar, zemra ndodhet horizontalisht, lobet e poshtme të mushkërive janë të ngjeshura, gjithçka organet e tretjes mbërthehet nga gazrat e fryrë, zorrët e deformuara. Shpesh edhe fshikëza e tëmthit lë vendin që i takon dhe ndryshon formë. Normalisht, lëvizjet osciluese të diafragmës ndihmojnë në tërheqjen e gjakut nga gjymtyrët dhe kokën drejt mushkërive. Kur aktiviteti i diafragmës pengohet, ky proces nuk ndodh siç duhet. E gjithë kjo së bashku çon në një rritje të mbingarkesës në kokë, legen të vogël dhe ekstremitetet e poshtme, dhe si rezultat - në venat me variçe, trombozë, ulçera trofike dhe në një ulje të mëtejshme të imunitetit.

Gjithashtu, u kryen shumë eksperimente me sakaromicete, të cilat treguan se ekstrakti i majave (ose produktet e tyre metabolike) përmban substanca që stimulojnë zhvillimin dhe rritjen e tumoreve kancerogjene.

Për më tepër, si rezultat i përdorimit të produkteve të furrës në maja termofile, procesi i dekompozimit të karbohidrateve në trupin e njeriut fillon të shkojë në një mënyrë krejtësisht të ndryshme - përgjatë rrugës së fermentimit alkoolik (absolutisht i huaj për trupin e njeriut). “Rruga” e alkoolit po intensifikohet gjithnjë e më shumë për faktin se në dekadat e fundit, gruri është bërë gjithnjë e më i preferuar për të bërë bukë në krahasim me thekrën. Sigurisht, përdorimi i rrallë i produkteve të bukës së majave të bardha nuk shkakton shumë dëm. Por kur breza të tërë hanë vetëm bukë të tillë për dekada, procesi metabolik riprogramohet dhe që në fëmijërinë e hershme, programi për dekompozimin e karbohidrateve nga trupi i njeriut mund të shtrembërohet plotësisht, pasi trupi mund të fillojë të preferojë "rrugën e gabuar të alkoolit". “.

Në natyrë, majat janë vazhdimisht të pranishme në gjithçka që përmban ëmbëlsi ose niseshte, duke pritur një mundësi të përshtatshme për të filluar përpunimin e sheqerit, i cili është elementi i tyre jetësor. Metabolizmi i këtyre baktereve është krejtësisht i ndryshëm nga ai i njeriut.

Ekziston vetëm një përjashtim - këto janë baktere që janë vazhdimisht të pranishme në qumësht dhe thekër - laktobacilet, të cilët e zbërthejnë sheqerin "njerëzor" në acid laktik. Prandaj, është e drejtë të piqet buka me ndihmën e laktobacileve (brumi i thartë), pasi formimi i acidit laktik, i nisur nga brumi, është plotësisht në përputhje me metabolizmin e njeriut dhe drejton të gjitha proceset në rrugën e duhur: përgjatë rrugës së fermentimit të acidit laktik. (thithësi), e cila ofron mundësi për ndërtim të ri dhe sintezë të re në trup. Paraardhësit tanë e dinin qartë ose thjesht e ndjenin këtë, dhe për këtë arsye fermentimi përdorej kudo për një shumëllojshmëri produktesh (bukë, lakër turshi, tranguj dhe mollë, kvass).

Kështu, vetia kryesore e majasë është fermentimi dhe ajo transmetohet përmes bukës (120 milionë qeliza maja janë të pranishme në një centimetër kub brumë të pjekur) në gjak dhe, si rezultat, ajo gjithashtu fillon të fermentohet. Në këtë rast, formohet gaz fusel, i cili hyn kryesisht në tru, duke prishur funksionet e tij. Si rezultat, kujtesa, aftësitë për të menduarit logjik dhe punën krijuese përkeqësohen ndjeshëm. Maja, duke vepruar në nivel qelizor, shkakton procese në trup që rrisin gjasat e formimit të tumoreve beninje dhe kancerogjene, privojnë qelizat nga mundësia për t'u ndarë normalisht, domethënë për të gjeneruar qeliza të shëndetshme. Mjekët merren me pasojat e gjithë kësaj: pediatrit merren me disbakteriozën, alergjitë dhe ftohjet e pafundme; specialistë të ngushtë - me çrregullime të ndryshme hormonale. Për më tepër, majaja acidifikon gjakun. Rezultati - dështimet e zinxhirit tretës dhe mbyllja e shumë mekanizmave imunitarë (të cilët mbrojnë qëndrueshmërinë e organizmit dhe mundësojnë ekzistencën e tij të sigurt në botën e jashtme), gjë që çon në një sërë diagnozash. Kaq i madh është dëmi i bukës (a është buka fare?).

Për të rikthyer shëndetin e kombit, duhet t'i riktheheni pjekjes së bukës së thartë. Një bukë e tillë përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, karbohidratet, fibrat, vitaminat (Bl, B7, PP), mineralet (kripërat e natriumit, kaliumit, fosforit, hekurit, kalciumit), si dhe elementët gjurmë (ari, kobalti, bakri, të cilat përfshihen në formimin e enzimave unike të frymëmarrjes). Me sa duket, nuk është rastësi që kallinjtë e grurit quhen të artë. Buka e thartë jep efektin maksimal të lëngut, duke siguruar tretje të plotë dhe duke përmirësuar lëvizshmërinë e zorrëve. Një person që ha bukë të tillë mbushet me energji, ndalon së ftohti, qëndrimi i tij përmirësohet dhe imuniteti rikthehet.

Si të bazohet në të gjitha sa më sipër? Siç thonë ata, shpëtimi i të mbyturve është puna e vetë të mbyturve! Përpiquni ta piqni vetë bukën, pa përdorur majanë e blerë në dyqan, në brumë të thartë, i cili përdorej në kohët e lashta dhe në të kaluarën e afërt. Pjekja e bukës në shtëpi sipas recetave të vjetra nuk është aspak një proces i ndërlikuar, krijues, rezultati i të cilit do t'ju kënaqë shumë!

Për shumë shekuj, buka jo vetëm që konsumohej çdo ditë, por gjithashtu e konsideronte atë një burim të ngopjes së trupit. Besohej se përmban shumë vitamina të dobishme dhe përfitimet që i sjell organizmit janë të pazëvendësueshme.

Buka është një produkt ushqimor që përftohet nga pjekja, skuqja ose zierja e brumit në avull. Si rregull, përbërja përfshin miell, ujë, kripë dhe në disa raste edhe maja.

Tregu ofron një përzgjedhje të madhe të produkteve furre të pjekura nga lloje të ndryshme mielli me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Pra, në pyetjen se cila bukë është më e shëndetshme, ia vlen të peshoni shumë faktorë.

Ëmbëlsira me miell është shumë e popullarizuar në mesin e të rriturve dhe fëmijëve, për shkak të domosdoshmërisë së saj. Është pjesë e pandashme e një darke familjare dhe e një banketi festiv. Shumë nuk mendojnë as për përfitimet dhe dëmet e bukës, duke e ngrënë atë çdo ditë. Kjo është një mënyrë e përshtatshme për të ngrënë, sepse i njëjti sanduiç mund të përgatitet shumë lehtë dhe shpejt.

Përfitimet e bukës për trupin janë të natyrshme. Para së gjithash, është eliminimi i urisë. Është shumë e vështirë të punosh plotësisht me stomakun bosh.

Pse mielli është kaq i dobishëm për shëndetin dhe nëse ia vlen ta përdorni atë çdo ditë, është e vështirë të përgjigjemi. Në thelb është thjesht një zakon: zakoni për të ngrënë sanduiçe, për të blerë biskota, bagels ose simite për çaj. Por mos harroni për vetitë e dobishme të produkteve të bukës:

• ndihmon në rregullimin e metabolizmit;
• ndikim në përmirësimin e kujtesës;
• prania e shumë vitaminave, yndyrave dhe mineraleve;
• sigurimi i proteinave;
• plotësimi i ndjenjës së urisë.

Pra, ka një përfitim. Por është më mirë të keni kujdes në zgjedhjen e pjekjes dhe nuk duhet të abuzoni me të. Në fund të fundit, është e pamundur të thuhet me siguri nëse buka është e mirë për të gjithë.

Do të ketë edhe nga ata që do të duhet të heqin dorë nga kjo delikatesë për pothuajse një jetë ose të kufizohen në një dozë të vogël mielli. Para së gjithash, kjo vlen për njerëzit që janë të prirur ndaj obezitetit. Dhe për ata që ndjekin harmoninë e figurës së tyre, është më mirë të ndalen tek buka ose buka diete, e cila do të jetë më e dobishme për ta.

Vetitë e dëmshme

Pse buka është e dëmshme për trupin? A mund të shkaktojë ndonjë efekt anësor përdorimi i tij? Natyrisht, sot është shumë e vështirë të gjesh një produkt ushqimor që është plotësisht i shëndetshëm për një person. Produktet e miellit, ashtu si produktet e tjera, së bashku me vetitë e tyre pozitive, kanë një sërë të dëmshme.

Për shembull, buka e freskët përpunohet dobët, sepse për shkak të rrokullisjes në gunga, ajo është e ngopur dobët me lëng stomaku. Ëmbëlsira të nxehta janë disa herë më të dëmshme se ato të ftohta, madje mund të prishin sistemin e tretjes.

Një produkt i butë i miellit nuk kërkon një proces të plotë përtypjeje, prandaj gëlltitet në gunga. Si rezultat, zorra vepron si një aparat distilimi në të cilin zhvillohet procesi i fermentimit dhe ky është mjedisi më i mirë për riprodhimin e mikrobeve. Nga kjo mund të konkludojmë pse buka e sapopjekur është e dëmshme.

Nuk është e lehtë të përgjigjesh pa mëdyshje nëse buka është e dobishme apo e dëmshme. Përgjigja varet si nga mënyra e përgatitjes ashtu edhe nga përbërësit përbërës:

1. Maja, për shkak të riprodhimit të saj të shpejtë, është në gjendje të frenojë mikroflora e zorrëve;
2. Mielli: në prodhimin e tij humbasin të gjitha vitaminat e kokrrës dhe mbetet vetëm niseshte;
3. Aditivë - të ashtuquajturat mjete "ndihmëse", prania e të cilave nuk tregohet gjithmonë në paketim;
4. Vezët, qumështi - burime të hormoneve me origjinë të panatyrshme;
5. Kripa i shton ngjitshmëri edhe miellit me cilësi më të ulët.

Vetia kryesore e dëmshme e bukës është përmbajtja e saj kalorike dhe një numër i madh aditivësh. Gjithashtu vlen të kujtojmë se mielli është i dëmshëm për shkak të përmbajtjes së glutenit, i cili jo vetëm ndikon në shtimin e peshës, por mund të shkaktojë edhe alergji.

Crackers: përfitimet dhe dëmet

Crackers janë feta buke të thara në formën e saj të pastër ose me shtimin e rrushit të thatë, susamit dhe farave të lulekuqes. Janë një produkt shumë i pasur me fibra, fosfor, hekur, kalium dhe magnez. Ato përmbajnë gjithashtu shumë karbohidrate lehtësisht të tretshme.

Dallimi kryesor pozitiv midis krikerave dhe produkteve të freskëta të bukës është se ato nuk janë në gjendje të shkaktojnë fryrje, gjë që është shumë e rëndësishme për të moshuarit. Krekerët ndihmojnë trupin në rikthimin e forcës në periudhën pas operacionit. Ata do të jenë një analog i mirë i bukës për ata që duan të humbin peshë.

Por së bashku me vetitë e tyre pozitive, krisurat mund të shkaktojnë edhe dëm. Abuzimi me produktin mund të shkaktojë probleme serioze dhe të ndikojë negativisht në funksionimin e zorrëve. Në shitje ka krisur të llojeve, formave dhe shijeve të ndryshme. Shijen e krikerave e japin aromatizuesit ose stabilizuesit, të cilët ndikojnë negativisht në gjendjen e trupit të njeriut.

Bukë diete

Rrotullat e bukës janë shumë të njohura. Përdorimi i tyre ndihmon në largimin e toksinave dhe normalizimin e funksionit të zorrëve. Janë të njohura disa lloje buke. Më të kërkuarit janë:

1. Hikërror: ka një efekt të mirë në përthithjen e ushqimit, ngop për një kohë të gjatë, stimulon sekretimin. E dobishme për diabetikët, si dhe për njerëzit që humbin peshë.
2. Buka e grurit është e pasur me fibra dhe shkon mirë me pjatat e para dhe të dyta. Ato shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer për ata që janë duke humbur peshë.
3. Thekra ndihmon në largimin e toksinave nga trupi. Përdoret për humbje peshe.

Përmbajtja kalorike e bukës është pothuajse e njëjtë me atë të bukës së zakonshme. Por ato mund të sjellin shumë më tepër përfitime, sepse. përgatiten pa maja dhe vetëm nga mielli integral.

Ka kundërindikacione vetëm për njerëzit që kanë intolerancë individuale ndaj produktit.

Për humbje peshe

Një refuzim i plotë i produkteve të bukës mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Pasi të jeni akorduar për të ngrënë siç duhet, duhet të hiqni dorë vetëm nga bukët dhe rrotullat e grurit, sepse mielli i grurit humbet pothuajse të gjitha substancat e dobishme pas përpunimit.

Është e dëmshme për organizmin të hahet bukë, përbërësit e së cilës kanë pësuar një përpunim të gjatë teknik.

Konsumatorët që humbin peshë është më mirë të përqendrohen te buka me drithëra të plota ose produktet me shtimin e krundeve. Krundet do ta mbushin trupin me energji dhe do të kënaqin ndjenjën e urisë për pak kohë. Dhe pjekja nga mielli me drithëra të plota do të bëhet një thesar i ushqyesve dhe vitaminave për trupin.

Në ndjekje të një trupi të hollë kur hani produkte buke, ia vlen të mbani mend disa rregulla të thjeshta:

• konsumoni vetëm disa feta në ditë, dhe në mëngjes;
• jepni përparësi produkteve të përgatitura pa shtimin e majave;
• refuzoni produktet e bazuara në miell gruri.

Llojet e bukës: dobia dhe dëmtimi i trupit

Udhëheqësi i padiskutueshëm është buka me krunde. Është një absorbues natyral. Fijet e trashë kontribuojnë në largimin e substancave të tepërta nga zorrët. Natyrisht, nuk është aq e butë sa një bukë gruri, dhe jo aq pikante në shije sa buka e zezë.

Produktet e furrës me shtimin e krundeve janë të dobishme për njerëzit që kanë probleme me lëkurën, vuajnë nga sëmundje kërpudhore dhe alergji.

Zgjedhja dhe përdorimi i saktë

Për të mos dëmtuar trupin, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta:

1. Produkti i përzgjedhur nuk duhet të shfaqë dëmtime të dukshme;
2. Produkti duhet të ketë një ngjyrë natyrale;
3. Buka nuk duhet të ketë blozë të zezë, e cila përmban kancerogjene;
4. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje datës së skadencës, përbërjes dhe prodhuesit (duhet të tregohet në paketim);
5. Ju nuk mund të hani bukë me myk, me erë të keqe ose të pjekur dobët;
6. Mos bëni rezerva të mëdha të produkteve të miellit;
7. Korja është shumë më e shëndetshme se thërrimet;
8. Kur hani ushqime yndyrore, supë ose ushqim deti, është më mirë t'i jepni përparësi një cope thekre;
9. Patatet dhe gjellët me mish hahen më mirë pa bukë;
10. Buka e djeshme është shumë më e shëndetshme se e sapopjekur;
11. Është më mirë të hani produktet e bukës në mëngjes në pjesë të vogla.

Varietetet e miellit

Burimi i dobisë së bukës është përbërësi kryesor i saj - mielli. Ka shumë lloje të miellit, ato kanë të mirat dhe të këqijat e tyre.

Nuk është çudi që thonë se buka është koka e gjithçkaje. Përdoret në mjekësinë popullore për trajtimin e dhimbjeve të fytit ose pagjumësisë. Ajo ngop të rriturit dhe fëmijët për një kohë të gjatë.

Edhe pse në shumë fjalë të urta buka është baza e bazave, një ushqim i domosdoshëm, por nëse një dietë është përpara, atëherë ajo do të jetë e para që do të kalojë nga lista e ushqimeve të lejuara. A është e drejtë të refuzosh bukën, cila prej tyre është e dëmshme dhe cila, përkundrazi, do të jetë e dobishme? ELLE vendosi të zgjidhë çështjen e bukës së përditshme.

E bardhë, gri, e zezë, Borodino, Riga, krunde, soje, pa gluten, ciabatta - ecja nëpër departamentin e bukës në dyqan po bëhet gjithnjë e më emocionuese. Pra, e njëjta gjë: pse buka është e dëmshme dhe pse duhet braktisur?

Gjithçka është fare e thjeshtë: buka është një ushqim me kalori; pas bluarjes, mielli i bardhë i klasave më të larta nuk përmban proteina, vitamina dhe minerale. Emërtimi "shkalla më e lartë" e miellit është mashtruese, por kjo nuk është karakteristikë e cilësisë së miellit, por e mënyrës së përpunimit të tij. Në prodhimin e miellit premium, fibrat dietike bluhen plotësisht. Një bukë e tillë, për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, jep një ndjenjë të ngopjes së shpejtë, por ngadalëson proceset e tretjes brenda trupit. Edhe pse është më e shijshme me bukë, nuk rekomandohet të hahet direkt gjatë drekës.

Përmbajtja mesatare kalorike e bukës, në varësi të llojeve të ndryshme, është nga 200 deri në 300 kalori për 100 g. Përmbajtja kalorike e një copë buke rritet pothuajse një herë e gjysmë nëse përmban fara, arra, fruta të thata. Buka e bardhë e grurit konsiderohet si më kalori dhe më pak e dobishme.

Vetitë e dobishme të bukës janë të mahnitshme. Buka pasuron trupin me vitamina, elementë gjurmë, aminoacide. Ai përmban shumë vitamina të grupeve B, E, PP, A. Buka ndihmon në pastrimin e zorrëve dhe organizmit në tërësi nga toksinat, ul rrezikun e diabetit. Prandaj, nuk këshillohet të refuzoni plotësisht bukën, është më mirë të zbuloni se cila bukë është e mirë për shëndetin.

Nëse nuk e dini nëse buka që keni zgjedhur në dyqan është e dëmshme, atëherë lexoni me kujdes përbërësit në etiketë. Lista e përbërësve në bukën "e mirë" nuk është e gjatë - është miell, vajra bimore, qumësht, ujë, vezë, maja, aditivë natyralë (erëza, arra, fara, copa frutash). Gjithashtu, përbërja e bukës përfshin aditivë për pjekje, të cilët janë mjete ndihmëse për shkëlqimin, elasticitetin e brumit dhe rritjen e afatit të përdorimit. Prodhuesit e ndërgjegjshëm i tregojnë ato në përbërje, të tjerët heshtin.

Kur zgjidhni se cila bukë është më e shëndetshme, gri apo e zezë, preferoni të njëjtin lloj buke të bërë nga mielli i grurit dhe thekrës, të cilat përzihen në përmasa të ndryshme. Për të marrë bukë gri, raporti i miellit të grurit dhe thekrës është 1:2, në të zezë - 1:3. Ndryshe nga buka e bardhë, buka e zezë përmban një sërë aminoacidesh të dobishme dhe fibra, të cilat janë të dobishme për traktin gastrointestinal. Buka gri dhe e zezë me thekër përdoret më së miri për çrregullime të ndryshme të sistemit endokrin, diabetin. Për shkak të përthithjes së gjatë nga trupi, buka e thekrës nuk rekomandohet për infeksione, çrregullime të stomakut dhe zorrëve, urth, gastrit dhe ulçera. Në këto raste, buka gri dhe e zezë duhet të zëvendësohet me bukë të thatë ose të bardhë, mundësisht pa maja.

Pothuajse e gjithë buka piqet me maja, gjë që bën që brumi të fryhet. Formimi i një numri të madh të kaviteteve me dioksid karboni mund të çojë në fryrje në zorrët. Buka pa maja nuk shkakton fenomene të tilla dhe për këtë arsye mban me krenari titullin "buka më e dobishme". Një thërrime buke e dendur e bërë nga brumi pa maja kontribuon në një funksion më aktiv të zorrëve.

Buka moderne me drithëra është më e afërt me paraardhësit e saj historikë. Me kalimin e kohës, metoda e prodhimit të saj nuk ka ndryshuar shumë. Dallimi midis bukës me drithëra dhe grurit, madje edhe bukës me drithëra integrale është se kokrrat e grimcuara nuk siten për të marrë miell. I gjithë materiali i dalë pas bluarjes së kokrrave shkon në brumë. Prandaj, në bukë mund të gjeni grimca deri në një milimetër e gjysmë. Në përbërjen e bukës së zakonshme, kokrrat me diametër më të madh se 0,05 mm nuk duhet të jenë të pranishme.

Buka me krunde përmban vitamina, proteina, yndyrna, karbohidrate, fibra, mono- dhe disakaride, acide yndyrore të ngopura. Krundet janë të pasura me fibra, të cilat thithin dhe largojnë toksinat, ngadalësojnë përthithjen e karbohidrateve. Si rezultat, niveli i insulinës dhe glukozës në gjak normalizohet.

Gjatë dietës rekomandohet të hahet bukë me krunde, e cila jep ndjenjën e ngopjes dhe redukton oreksin për një kohë të gjatë. Një përqendrim i lartë i vitaminave B6, B12 dhe zinkut përmirësojnë funksionimin e sistemit nervor. Nëse ndiheni të shqetësuar dhe të stresuar, atëherë është më mirë të organizoni një meze të lehtë: pini një filxhan çaj të nxehtë me bukë me krunde.