Posebno mjesto u aktivnostima kompanije Everest Technology zauzimaju projektovanje, opremanje i izgradnja komora za aeraciju banane.
Da bi se dobio bolji proizvod, da bi se stvorili uslovi za ujednačeno sazrevanje banana, danas se koriste fotoaparati četvrte generacije. Njihov dizajn uključuje efikasne hladnjake zraka sa ventilatorima za obrnuti protok zraka koji se nalaze u sredini komore ispod plafona.
Poseban uređaj za „lažni strop“ određuje smjer strujanja zraka do paleta postavljenih na podu i podovima komore. Svaki ventilator hladnjaka izduvava svoj red paleta. Zavjese i bočne brtve koje dobro prianjaju uz kutije proizvoda pomažu u stvaranju razlika u tlaku zraka. Betonske pregrade sprječavaju prolaz zraka kroz ladicu ispod kutija za banane. Primjenom svih ovih mjera postiže se minimalna razlika u temperaturi banane po cijeloj dužini komore, što utiče na ujednačenost boje proizvoda. Cijena komore za aeraciju banane također ovisi o konfiguraciji.
Kontrola i automatizacija sistema zrenja voća
Sistem kontrole i praćenja procesa zrenja banana je potpuno automatizovan. Specijalni kontroler VDH PROBA 5 (Holandija) upravlja svim procesima:
- hlađenje;
- toplota;
- opskrba etilenom;
- uključivanje i isključivanje ventilacije komora;
- hidratantna;
- kontrola temperature, nivoa kiseonika;
- kontrola nivoa ugljen-dioksida, nivoa koncentracije etilena.
Kontroler prenosi podatke koristeći VASP sistem za praćenje i kontrolu na računar operatera prostorije za sazrevanje banana.
Posebni senzori vam omogućavaju da upravljate takvim procesima:
- senzor SM 8500 - mjeri temperaturu pulpe banane;
- senzor SM 8300 - mjeri temperaturu zraka;
- senzor SX 912 - mjeri koncentraciju etilena;
- senzor RH 980 - mjeri vlažnost vazduha;
Kompletan set uređaja za gas
Etilen se isporučuje u radnu zapreminu kako bi se pokrenuo proces istovremenog zrenja cele serije voća pomoću specijalnog EG3 generatora koji je razvio Everest Technology.
Vlažnost vazduha u komori za sazrevanje banana mora biti najmanje 95%. Za povećanje vlažnosti ugrađuju se posebni ovlaživači sa sistemom za prečišćavanje vode. To je neophodno zbog naizmjeničnog hlađenja i zagrijavanja proizvoda, kao i odvlaživanja zraka u odjeljku hladnjaka kada ventilatori rade.
Sistem ventilacije se sastoji od grijača zraka, dovodnih i izduvnih ventilatora, električnih roleta i filtera.
Banana komore koriste specijalna vrata BG Door (Holandija). Ploče vrata imaju određeni profil, koji zajedno sa elastičnom gumenom brtvom po cijelom obodu otvora čini vrata hermetičkim.
Prilikom sastavljanja plinske komore za banane, svi šavovi, tehnološke rupe se obrađuju silikonom i lijepe zaptivnom trakom, nakon čega se provjeravaju nepropusnost spojeva dovođenjem dima u rashladnu komoru.
Projektovanje i izrada opreme
Važnu ulogu u procesu projektovanja igra ispravan proračun rashladne mašine u kompletu sa električnim pločama.
Kapacitet mašine mora biti dovoljan za proces hlađenja kako se ne bi gubio proizvod, ali ne prevelik da se ne povećaju operativni troškovi.
Izgradnju komora za aeraciju izvodi Everest Technology po principu „ključ u ruke“. Pozovite menadžere za detalje.
Projektni rad
Tema:Banane. Prednosti banana. Šta je karbonizacija banana i kako utiče na zdravlje ljudi?
Opštinska budžetska obrazovna ustanova "Opšteobrazovni licej br. 12"
4 "B" klasa
naučni savjetnik: , nastavnik osnovne škole
UVOD
Prošla su vremena kada su banane u Rusiji smatrane prekomorskim delikatesom, koji nisu svi mogli nabaviti. Danas su banane svima poznata i jeftina hrana. Šta može biti lakše nego uzeti zrelo, zlatno voće, oguliti i uživati u slatkoj pulpi banane. U isto vrijeme ulažete minimum truda. Bananu ne treba prati, oguli se sa tri-četiri naučena pokreta ruke i voće je spremno za jelo. Lakše je nego petljati s jabukom ili narandžom. Nije li?
font-size: 14.0pt;line-height:150%">Šta znate o banani? Kakva je korist ili, možda, šteta od ove prekomorske bobice? Da, da, nemojte se iznenaditi, banana je Ali zato što banane rastu na palmi, a bobice rastu na zemlji, kažete. Hajde da bolje upoznamo bananu i saznamo neke zanimljive činjenice o ovoj poslastici.
Banana je, sa botaničke tačke gledišta, višegodišnja zeljasta biljka sa snažnim korijenskim sistemom. Drvo banane se smatra travom jer nema stablo ili grane. Neposredno iz rizoma, stabljike lista rastu čvrsto pritisnute jedna uz drugu. Izvana izgleda kao deblo drveta. Na kraju "debla" iz stabljike rastu "palmini" listovi. Pošto je banana biljka, plod biljke je bobica.
Cilj projekta:da saznamo da li karbonizacija banana utiče na zdravlje ljudi i koliko su banane korisne? Izvođenje gasiranja kod kuće.
Zadaci:
1. Saznajte više o bananama iz književnih izvora.
2. Saznajte utiče li plin na osobu.
3. Naučite šta su karbonacija i plin banane.
4. Izvedite eksperiment sa gasom kod kuće.
Relevantnost glavne ideje:
Odabrao sam ovu temu jer me zanimaju dobrobiti banana i šta je to banana gas. U našem modernom svijetu većina proizvoda se modificira i uzgaja uz pomoć štetnih, toksičnih nečistoća, uslijed čega se pogoršava zdravlje ljudi i povećava broj oboljelih od onkologije, tuberkuloze, gojaznosti i drugih bolesti koje uništavaju čovječanstvo.
font-size: 14.0pt;line-height:150%">U prirodi postoji prilično veliki broj različitih sorti banana, crvenih, zelenih, žutih, slatkih i ne baš, velikih i malih, sa i bez sjemenki. Sve banane možemo podijeliti u dvije grupe - desertne, koje se prodaju u našim trgovinama, i banane koje se prije upotrebe moraju pržiti, kuhati ili peći. A upravo su plantaini glavna hrana u zemljama u kojima rastu. Na primjer, u Ekvadoru po glavi stanovnika ima 79 kilograma pojedenih banana, u Burundiju - 180, au Rusiji samo 7.
Sve sorte banana koje se trenutno uzgajaju su umjetno uzgojene od strane čovjeka. Ukupno postoji 500 sorti ovog voća. Ali samo 100 sorti se uzgaja za uvoz u Evropu, SAD i Rusiju.
GLAVNI DIO
PREDNOSTI BANANA
Koliko je banana korisna ili štetna? Postoji mišljenje da banane donesene iz dalekih zemalja nakon dugog transporta više ne sadrže korisne tvari i ne čine ništa osim štete. Ovo nije istina. Ovaj mit je najvjerovatnije zasnovan na činjenici da banane u Rusiju dolaze još zelene, a ne zrele. A za brzo sazrijevanje, banane se stavljaju u posebnu komoru za plin, gdje se dovodi poseban plin - etilen. Pod uticajem ovog gasa dolazi do nekoliko nepovratnih hemijskih procesa: skrob koji se nalazi u voću pretvara se u šećer, hlorofil u kori se uništava i banane požute. Tokom tako brzog zrenja, banane zadržavaju sva svoja korisna svojstva i postaju spremne za jelo.
A šta je toliko korisno sadržano u banani
Hemijski sastav zrelih banana je sledeći: sadržaj vode - 75%, šećera - 20%, skroba - 1,6%, azotnih materija - 1,2%, pektina - 0,5%, organskih kiselina - 0,4%, vlakana - 0,6%.
Voće sadrži veliku količinu vitamina E, C, B1, B2, B6, provitamina A i PP.
Banana sadrži i vredne minerale: kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, mangan i bakar. Jedna banana pokriva dnevne potrebe ljudskog organizma za kalijumom i magnezijumom.
Banane su visokokalorične. Prosječna energetska vrijednost je 90 kcal na 100 g pulpe banane.
KO JE KORISNE BANANA
Banane su prilično kalorične i sposobne su brzo vratiti energiju potrošenu tokom dužeg fizičkog napora. Mnogi sportisti, posebno teniseri, jedu bananu pre i tokom treninga ili takmičenja.
Zbog visokog sadržaja kalija, banane su u stanju da povrate srčani ritam, pomognu osobama koje pate od obilnog znojenja, spriječe razvoj proširenih vena i grčeva u nogama. Osim toga, kalijum je uključen u metabolizam vode i soli u našem tijelu i pomaže u uklanjanju viška tekućine. Stoga su banane korisne za sve bolesti povezane s edemom. Osim toga, kalij pomaže u borbi protiv visokog krvnog pritiska, pomaže u obnavljanju srčanog mišića.
Banane se brzo apsorbuju u organizmu, pa se preporučuju pacijentima tokom perioda zračne terapije i hemoterapije, kao i nakon operacija.
Banane su korisne za ljude koji pate od niskog šećera u krvi (hipoglikemije), jer njihova pulpa sadrži puno saharoze.
A ko može biti štetna banana? Bananu ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa dijabetesom, jer sadrži veliku količinu saharoze. Banana sadrži mnogo ugljenih hidrata, pa se ne preporučuje da je jedu gojazne osobe. Nemojte koristiti banane za dispepsiju i nadutost. Ali za sve ostale - banane su veoma korisne.
UPOTREBA BANANA U MEDICINI I KOZMETOLOGIJI
Osim toga, banane se koriste u medicini i kozmetologiji. Odlično pomažu kod visokog krvnog pritiska, depresije, žgaravice, dizenterije, a preporučuju se i kod bolesti bronhopulmonalnog sistema. Osim toga, od listova mladih biljaka pravi se mast, koja savršeno liječi opekotine. Ne škodi jesti banane. A kora od banane pomoći će da se riješite bradavica.
font-size:14.0pt;line-height:150%">BANANA GASTING
Nezrele banane su bogate škrobom, a da bi banana požutjela i bila jestiva, škrob se mora pretvoriti u šećer.
Banane se prevoze morem u posebnim kontejnerima - hladnjačama, u kojima se temperatura održava na 13 - 15 stepeni iznad nule. Ova temperatura ne utiče na zrelost banana. Da, i jednostavno je nemoguće kontrolisati proces gasiranja na putu, a osim toga, to nije ekonomski isplativo.
Nakon što banane stignu u skladište, one se u standardnim ventiliranim kutijama prebacuju u posebnu plinsku komoru, koja je, osim toga, toplinski izolirana od okoline. Ovdje se banane prvo zagrijavaju na temperaturi od 18-20 stepeni iznad nule, a zatim se komora puni posebnim plinom, koji se naziva "banana plin". Ovaj gas se sastoji od azota (95%) i etilena (5%). Upravo etilen u potpunom odsustvu kiseonika pokreće proces zrenja voća.
Banane “Banana gas” se prerađuju jedan dan, zatim se emituju 3-4 dana i na kraju se već zreli plodovi šalju u prodaju.
UTICAJ GASOVANJA NA ZDRAVLJE LJUDI: uprkos tvrdnjama o sigurnosti ove metode i uvjeravanju da fetus nakon otpuštanja plina počinje pravilno sazrijevati, kao u prirodi, teško je povjerovati u 100%.
KAKO ODABRATI BANANA
izbjegavajte banane prekrivene vlagom, to će ukazivati na kršenje plinske tehnologije.
izbjegavajte banane sa karakterističnim mirisom "lijeka", ovdje nema govora o bezopasnoj tehnologiji.
izbjegavajte banane neprirodne boje i prekrivene nerazumljivim mrljama.
ne kupujte banane na pijaci, ne uzimajte trule banane.
izbjegavajte jesti zelene plodove, ako ih kupujete, onda ih pustite da sazriju.
SKLADIŠTE BANANA
EKSPERIMENTALNI I ISTRAŽIVAČKI DIO
Svi jedu banane, ali mi smo odlučili da saznamo da li učenici 4. razreda znaju o prednostima banane, šta je karbonacija i gas od banane?
Kako bi se riješio ovaj problem, sprovedeno je istraživanje. Dobili smo sljedeće rezultate:
ANALIZA SVIJESTI UČENIKA O KORISTI BANANA, GASOVANJA I GASOVA BANANA
a) Znate li da su banane veoma zdrave?
22 osobe znaju za dobrobiti banana, 2 osobe ne znaju
 |
B) JESTE LI ČESTO BANANE?
font-size:14.0pt;line-height: 150%"> 7 ljudi koristi manje od 2 puta sedmično, 17 ljudi koristi više od 2 puta sedmično.
P) Znate li šta su karbonacija i banana gas?
font-size:14.0pt;line-height: 150%">Nitko od intervjuisanih studenata nije mogao objasniti šta su karbonacija i banana gas.
DA 0%
NE 100%
Za što veću informisanost dece i njihovih roditelja o gaziranju i dobrobiti banana, podelili smo brošure učenicima 4. razreda Liceja br. 12 .
IZVOĐENJE GASIRANJA U KUĆNIM USLOVIMA
1) za eksperiment uzimamo zelene banane i zrele jabuke.
font-size:14.0pt; line-height:150%"> 
2) stavite u plastičnu vrećicu i zavežite.
3) nakon 2 dana otvorimo i vidimo skoro zrele plodove, ali se banana smatra zrelom kada se na njoj počnu pojavljivati male smeđe tačkice i potpuno je žuta, a imamo djelimično zelena, ponovo zatvorimo vrećicu i čekamo da sazri.
font-size:14.0pt;line-height:150%"> Nakon još 1 dana, otvaramo paket i vidimo da su naše banane potpuno zrele.
ZAKLJUČAK NAŠEG ISKUSTVA: Jabuke oslobađaju veliku količinu prirodnog etilena, što dovodi do sazrijevanja banana.
SAVJET:Banane se ne preporučuje držati zajedno sa drugim voćem, jer ispuštaju nagomilani gas, što doprinosi bržem sazrevanju, a potom i truljenju drugog voća.
ZAKLJUČAK
Naučio sam mnogo o dobrobitima banana, gašenju bananama i učinku gašenja na ljude. Proveo je iskustvo gašenja kod kuće uz pomoć jabuka. Naučio sam da se banane moraju oprati prije jela jer se tretiraju hemijskim plinom i kako se banane koriste u medicini. Mislim da je u našem 21. veku potrebno biti veoma pažljiv prema svom zdravlju i truditi se da što više koristimo zdrave i prirodne proizvode, a što manje štetne, i tada ćemo mi i naša buduća deca biti zdravi.
LITERATURA
1. Banana - članak iz Velike sovjetske enciklopedije.
2.M. Rüdiger. "Recepti za ljepotu"
3.N. Nikiforov "Traktat o bananama"
Internet -
Karbonizacija banana je posebna tehnologija za kontrolirano sazrijevanje prije nego što voće uđe na maloprodajno tržište. Pošto zrele banane imaju veoma kratak rok trajanja, beru se i transportuju u nezrelom stanju. Zbog visokog sadržaja škroba u njima, proces prirodnog zrenja, odnosno pretvaranja škroba u šećer, nemoguć je, pa je karbonizacija banana jedini način da se dovedu do tehničke zrelosti bez narušavanja kvaliteta. Tokom transporta čuvaju se na temperaturi skladištenja od oko 13-15C, a nakon što stignu u skladište, šalju se na sazrijevanje u komore za aeraciju.
Gašenje banane - tehnologija
Iz skladišta za skladištenje, banane se prenose u posebnu toplotno izoliranu zatvorenu komoru. Za postavljanje se koriste standardne ventilirane kutije. Prvo se banane zagreju na 18-20C, a zatim se unutrašnji prostor napuni gasom koji se sastoji od 95% azota i 5% etilena. U nedostatku sadržaja kisika i etilena pokreće se proces prerade škroba. Vlažnost se održava na oko 90%. Podešavanje vrijednosti koncentracije, protoka plina i temperature vrši se sa postolja mikroprocesora. Banane se drže u gasovitom okruženju oko jedan dan, nakon čega se prebacuju u skladište. Ako se poštuje tehnologija, banane će biti spremne za isporuku u maloprodaji za 3-7 dana.5 razloga da kupite banana sisteme za aeraciju od AquilonStroyMontazh
- Razvoj i implementacija univerzalnih upravljačkih jedinica za komore za banane
- Iskustvo u ugradnji industrijskih kamera 4. generacije
- Optimizacija procesa gasifikacije banana
- Realizacija projekta na vrijeme
- Iskustva u ugradnji komora za zrenje banana u kontejnerskoj verziji
PODNESITE VAŠU PRIJAVU
Dovođenje do zrelosti nemoguće je bez etilena - ovaj plin prirodno emituju zreli plodovi. Kao rezultat njegovog uticaja, sve škrobne supstance se pretvaraju u voćne šećere, a sama banana dobija karakterističnu jednoličnu žutu boju.Postoji 7 faza zrelosti banane. Na prvom - potpuno su zelene, na posljednjem - žute sa malim crnim točkicama na kori. Za potrebe veleprodaje pokušavaju postići 3-4 faze zrenja, koje karakterizira dovoljan sadržaj šećera i prilično dug rok trajanja. U skladištu na 13-15C banane se čuvaju do 10 dana Gasiranje banana je nemoguće bez posebne opreme, a to je zatvorena termoizolovana konstrukcija sa instalacijama za grejanje, hlađenje vazduha, njegovo ovlaživanje i stvaranje određene gasovite sredine. . Moraju biti obezbeđeni sistemi za prinudnu ventilaciju kako bi proizvodi ravnomerno sazrevali.Banane ne smeju da se ohlade. Postoji rizik da će se „prehladiti“ i izgubiti sposobnost sazrijevanja, pa se u različito doba godine pridržavaju različitih temperaturnih raspona. Kada se super ohladi, ispod gornjeg sloja kore pojavljuju se smeđe uzdužne vene. Takve banane, kako sazrijevaju, ne postaju žute, već sivkaste. Postoji nekoliko načina zrenja. Njihovo trajanje može varirati od 3 do 7 dana. Ovisno o tome, razlikuju se ubrzani, normalni i spori načini rada. Najkvalitetniji proizvod može se dobiti sporim procesom gasiranja na niskim temperaturama. U tom slučaju opterećenje mora biti najmanje 50% projektnog kapaciteta konstrukcije.
Karbonizacija banana - cijena
Posebne kamere mogu značajno varirati u cijeni ovisno o marki i snazi instalirane opreme, veličini termoizolirane konstrukcije i nekim drugim tehničkim pitanjima.Možete naručiti dizajn ili kupiti gotove modele od AkvilonStroyMontazh. Za efikasno prozračivanje koristimo nova dostignuća, visokokvalitetne materijale i pouzdanu rashladnu opremu vodećih proizvođača koji su dokazani godinama.Banane su nam stigle iz Ekvadora. Do najbliže luke se dostavljaju morskim putem i do nas plove nešto manje od mjesec dana. Ove banane se jako razlikuju od onih koje smo svi navikli vidjeti na našim policama. Utovaruju ih i šalju nam nezrele i zelene kao krastavci. Jer da su nam isporučeni zreli i žuti, pokvarili bi se u prvoj nedelji transporta. A zelene banane mogu nam ploviti morem dosta dugo, pod uvjetom da se temperatura u kontejneru održava na 13-15 °C.
Stepen zrelosti banana koje se ukrcaju na brod u Ekvadoru naziva se stepen zrelosti koji se može ukloniti. Kao što sam već rekao, takav plod banane ima zelenu boju kore, ali je u isto vrijeme potpuno razvijen i formiran, dostigavši veličinu, oblik i masu karakterističnu za ovu sortu.
U ovim bananama, akumulacija hranjivih i aromatičnih tvari već je u osnovi završena. Ali iako su akumulirale potrebne tvari, te tvari nisu u stanju koje nam je potrebno. Na primjer, ugljikohidrati se sada nalaze u bananama u obliku škroba. A već u tržišnoj, zreloj, žutoj banani, ugljikohidrati su šećer.
Zelena banana ima izražene uzdužne ivice. Oguliti ga rukom jednako je teško kao i skinuti koru sa krastavca. Inače, zelene banane, kada se iseku, takođe hrskaju kao zreo i svež krastavac. Čak je i njihov miris vrlo sličan krastavcu. Zelena banana ima ukus sirovog krompira, ali je kiselkasta i trpka kao zeleni dragun. Vjerovatno su mnogi čuli da se zelene banane mogu pržiti kao što se prži krompir. A pržena banana takođe ima ukus prženog krompira. To je zbog visokog sadržaja škroba.
Da bi se škrob pretvorio u šećer, a banana požutjela, stavlja se u komoru za gasiranje/zrenje. Gde veštački sazreva. Upravo u ovoj komori banane se tretiraju gasom s fitohormonima. Iako zvuči zastrašujuće i odbojno, ovo je uobičajena procedura i ne nanosi štetu krajnjem potrošaču.
Fitoharmoni, u ovom slučaju etilen, reguliraju različite funkcije u biljkama. Etilenom prerađujemo banane. Nekome se može činiti da je ovo neka vrsta hemije i otrova, ali nije. Etilen je prirodni biljni hormon koji je odgovoran za opadanje lišća na drveću kada dođe jesen. A u našem slučaju etilen pokreće metabolizam i u bananama počinje transformacija neukusnog škroba u šećer. Boja se mijenja od zelene do žute, a izražena uzdužna rebra nestaju.
Komora za gasiranje je termoizolovana komora, na čije su strane postavljene palete banana, ostavljajući mali razmak između zida i kutija.
Gornji dio kutija je prekriven hermetičkim limom.
Komora je zatvorena i programirana ili za skladištenje (temperatura 12-15 °C) ili za zrenje.
U drugom slučaju, temperatura od 12°C počinje postepeno da raste za 0,5 stepeni na sat do 18-20°C. Nakon toga, ventilatori koji odozgo upućuju vazduh koji sadrži 5% etilena u komoru. Ventilatori koji se nalaze ispod platna, provlače ovaj vazduh sa etilenom kroz kutije sa bananama. Ovo započinje proces zrenja banane. Takođe, komora održava vlažnost na nivou od 85-95%, tako da se banana ne osuši i istovremeno ne gubi na težini.
Vlažnost, temperaturu, koncentraciju i protok plina kontrolira mikroprocesor. Gašenje banane traje 24 sata, nakon čega se komora automatski ventilira. Proces zrenja je već počeo. U zavisnosti od doba godine i kvaliteta banane, sazrevanje će trajati još dva do pet dana na temperaturi od 18-20°C. Nakon toga se temperatura ponovo snizi na 12-15°C i banana je spremna za prodaju.
Tablica zrelosti banana
Iako je banana broj šest savršena boja za prodaju, veletrgovci je rijetko i nevoljno kupuju. Jer ga treba brzo prodati. Ne leži dugo. Ljeti veletrgovci cijene bananu broj tri ili četiri, jer u tržišnom stanju duže traje. Ljeti je vruće i banana se slabo trguje zbog velikog izbora drugog voća, a zimi su svima dosadile banane.
Zimi je idealna banana "petica" - žuta, lijepa, mirisna i ukusna. Ali banana na broju sedam u veleprodajnom skladištu je hitan slučaj. Veletrgovci ovo neće uzimati po redovnoj cijeni, jer će za dan-dva početi teći i pretvoriti se u nered. Kod kuće se ne događa tako brzo kvarenje, jer se kod kuće obično rijetko drži više od jedne grane banane. A što je više banana, to više same emituju svoj prirodni etilen i jače i brže sazrijevaju, sve do truljenja.
Iako gornja fotografija prikazuje najukusniju bananu pod brojem sedam, zapravo, najslađa je ona koja je sama sazrela na putu iz Ekvadora. Takve banane nisu baš česte, ali dešava se da od 1200 kutija (tačno koliko stane u morski kontejner) naiđe par kutija koje sazrijevaju. U proljeće i ljeto, zbog klimatskih nijansi u Ekvadoru, može biti pola kontejnera takvih kutija i to je također hitan slučaj.
Samozrela banana je banana od četvrtog do sedmog stepena zrelosti prema tabeli na fotografiji. I trguje uz značajan popust za veletrgovce. Ovu bananu odlikuje više žuta boja, do narandžasta i izraženiji miris. Kao što rekoh, ovo je najukusnija banana. Ako naiđete na jednu - svakako kupite probajte. Bićete prijatno iznenađeni koliko se razlikuje od obične banane.
Sposobnost zadovoljavanja stalne potražnje za bananama povezana je sa potrebom za transportom na velike i velike udaljenosti, što, s obzirom na karakteristike zrenja banane, zahtijeva posebne mjere pri njihovoj berbi i preradi prije transporta.
Stoga se u procesu uzgoja banana pažljivo kontroliše stanje biljaka, priroda razvoja grozdova i stepen zrelosti plodova. Posebna pažnja posvećena je sprječavanju mogućnosti mehaničkih oštećenja povezanih sa izlaganjem vjetru i upotrebom mehanizacije, kao i suzbijanju štetočina.
Period berbe banana kako sazrije traje u većini zemalja proizvođača 8-9 mjeseci, au nekim zemljama - cijele godine.
Potreban stepen zrelosti banana prije berbe određuje se prema potrebnoj dužini perioda između berbe i prodaje u zrelom tržišnom obliku.
Pravilno određivanje vremena vađenja plodova iz biljke presudno utiče na njihovu sposobnost za normalno sazrijevanje, očuvanje u procesima transporta i skladištenja i nivo konačnog kvaliteta.
Uprkos važnosti pravilnog određivanja stepena zrelosti, još uvijek ne postoje instrumentalne apsolutne metode procjene, već se koriste samo relativne metode. Opšti važeći kriterijumi za procenu stepena zrelosti su punoća ploda, boja mesa, čvrstoća i miris još zelenog ploda.
Banane se beru na plantažama kada plodovi dostignu određenu zrelost, ali još nisu zreli, imaju tamnozelenu kožicu i nejestivo tvrdo, škrobno meso. Pojedinačni grozdovi se odrežu kada plodovi dostignu potrebnu veličinu, boju i čvrstoću.
Nerazvijeni plodovi slabo sazrevaju i lošeg su kvaliteta kada sazriju. Zreli plodovi uglavnom nisu podložni transportu. Čišćenje treba obaviti pažljivo kako se "prsti" četkica ne bi oštetili.
Obično prvi i drugi gornji sloj grozdova imaju veću zrelost od donjih, što često dovodi do neistovremenog sazrijevanja plodova u grozdu. Zbog toga stepen zrelosti banana na pojedinačnim grozdovima treba da bude što ujednačeniji i da bude u fazi koja omogućava da plodovi uđu u komore za sazrevanje u zelenom obliku. Osim toga, zrele banane ne podnose dobro preradu robe (manipulacije) i stoga ih treba brati i transportovati samo u zelenom obliku.
Plodovi moraju biti čisti, ne smiju imati tragove mehaničkih oštećenja ili gnječenja, površina kore ne smije biti izgorjela od sunca.
Za komercijalnu preradu banana u većini zemalja proizvođača, stanice za preradu banana ili sortirnice se grade direktno na plantažama. Na tim stanicama se grozdovi čiste, a po potrebi, ovisno o vrsti pakovanja, dijele na posebne „ružice“, „četke“ ili grozdove. Ako je potrebno, grozdovi ili četke se peru i dezinfikuju fungicidom na bazi benziinidazola.
Za procjenu komercijalnog potencijala banana u bilo kojoj fazi njihovog putovanja do potrošača, potrebno je prilično precizno znanje o prethodnim operacijama. Postoje različite sheme za operacije nakon žetve, a izbor opcije u velikoj mjeri određuje kvalitativne promjene u bananama na putu do potrošača.
Ako su banane namijenjene za transport na velike udaljenosti i dovoljno dug, onda ih, u skladu sa preporukama IIR-a, treba čuvati u hladnjaku najkasnije 24 sata nakon berbe.
Međutim, u većini slučajeva, banane se uzgajaju na zemljištima farmi koje se nalaze u ušćima i dolinama tropskih rijeka dovoljno udaljenih od luka otpreme, a nakon berbe, njihov transport kopnom ili rijekom se obavlja dugo vremena nehlađen ( Vijetnam, Indija, Brazil, itd.). ).
Osim toga, na sortirnicama i gradilištima nema uređaja za prethodno hlađenje banana, uz rijetke izuzetke. Nema dovoljno kopnenog i riječnog rashladnog transporta za isporuku ohlađenih banana u brodske luke nakon prethodnog hlađenja.
I što je najvažnije, u lukama otpreme, kada stignu ohlađene banane, proces pretovara u brodska skladišta odvija se na povišenim temperaturama okoline.
Odnosno, praktički nigdje nije implementiran kontinuirani rashladni lanac pri dopremanju banana sa polja do broda-hladnjača, a pokušaji njegovog uvođenja u određene međudjelnice rute mogu samo pogoršati krajnji rezultat transporta, jer u vlažnim uslovima tropima, hlađenje voća na + 14-16 ° C dovoljno da rosa padne na njihovu površinu pri vanjskoj temperaturi zraka od +32 - +35 ° C. Ova situacija je u mnogim slučajevima dovela do činjenice da su banane iz Indije i Vijetnama isporučene u Vladivostok (Rusija) u završnoj fazi zrelosti, a njihov daljnji transport na kontinent se pokazao nemogućim.
Na osnovu iskustva, ASHRAE i Dole procjenjuju životni vijek banana u normalnim uvjetima na oko 3 sedmice i preporučuju da se grozdovi beru ne više od 2-5 dana prije utovara u brodska skladišta. Grozdovi sa plodovima se odsecaju od biljaka i transportuju do najbliže stanice za pakovanje (sortiriranje).
U nekim zemljama još uvijek postoji praksa transporta banana u grozdovima. Međutim, morski transport grožđa bez ambalaže sada se praktički ne koristi i smatra se nepoželjnim zbog želje da se izbjegne mehanička oštećenja ploda.
Stoga se pri transportu banana u grozdovima koristi pakovanje u kraft papir sa brtvama i pakiranje u rukavima od svjetloprozirne polietilenske folije debljine 0,1-0,15 mm.
U prvom slučaju, list kraft papira se prvo rasprostire na stolu za pakovanje, na koji se polažu jastučići suhe trave, pirinčane slame ili valovitog papira. Na vrh se polaže još jedan list kraft papira, a na njega se već postavlja hrpa odabrana i tretirana fungicidima. Kako bi se izbjegla mehanička oštećenja između stabljike i plodova, stavlja se i valoviti papir ili suha trava umotana u papir.
Nakon toga, snop se umota u dupli list kraft papira i veže špagom. Prosječni prečnik zbijenog grozda je 0,3-0,5 m, a prosječna dužina 0,5-0,9 m. Bruto težina grozda je 15-17 kg.
Takva ambalaža vrlo dobro štiti plodove od mehaničkih oštećenja, ali otežava kontrolu stanja plodova. Važna prednost ovakvog pakovanja je mogućnost zaštite od uticaja hladnog vazduha tokom pretovarnih operacija zimi u uslovima severne i umerene klime.
Prilikom pakovanja grozdova u polietilenske navlake predviđeno je i polaganje slamnatih jastučića u plastične kese između četkica i stabljike. Kako bi se osigurala izmjena plina sa okolinom („disanje“), film ima okrugle rupe koje zauzimaju od 2 do 4% površine filma. Takva ambalaža pruža i zaštitu od mehaničkih oštećenja, a istovremeno omogućava vizualnu kontrolu stanja voća.
Međutim, termoizolaciona svojstva ovog pakovanja ne pružaju pouzdanu zaštitu voća od uticaja niskih temperatura prilikom istovara broda u odredišnim lukama zimi.
Trenutno se ove metode pakiranja koriste vrlo rijetko, a glavni obim pošiljki banana obavlja se u kartonskim kutijama napunjenim četkama ili, mnogo rjeđe, pojedinačnim voćem.
U Ekvadoru i Kolumbiji banane se pakuju u kartonske kutije dimenzija 0,59 × 0,30 × 0,21 m (bruto - 14,5 kg, neto - 13,8 kg) i 0,50 × 0,40 × 0,25 m (bruto - 4,4 kg - 21 kg).
Za ventilaciju plodova u bočnim i krajnjim dijelovima kutija predviđene su rupe površine 4-5% ukupne površine pakovanja.
Banane grupe Cavendish stavljaju se u dva sloja u kutije visine 0,4 m. Prilikom polaganja banana s tankom korom ove grupe sorti, kutije se oblažu tankom perforiranom polietilenskom folijom, a banane se polažu, prethodno omotajući četke. u filmu s rupama kako bi se izbjegla mehanička oštećenja.
Ovakav način pakovanja štiti plodove od mehaničkih oštećenja tokom transporta i rukovanja.
Kod pakovanja sorti banana sa krupnijim plodovima stavljaju se u jedan red u kutiju visine 0,3 m.
U nizu zemalja Južne Amerike banane se transportuju u kutijama dimenzija 0,60 × 0,30 × 0,20 m i kapaciteta 20 kg. U afričkim zemljama (Gvineja itd.) koriste se kartonske kutije kapaciteta 10 i 18 kg. U Indiji i Vijetnamu za transport banana koriste se bambusove korpe kapaciteta do 25-30 kg, u zavisnosti od sorte banana.
Upotreba standardiziranih kutija, kutija i korpi kapaciteta od 10 do 30 kg, za razliku od transporta cijelih, upakovanih ili neupakovanih grozdova, omogućava mehanizaciju i skraćivanje utovarno-istovarnih operacija uz manji rizik od mehaničkih oštećenja i bolju upotrebu. zapremine tereta vozila.
Ali najvažnije je da je kod transporta pojedinačnih četkica ili „prsta“ u standardnim pakovanjima, za razliku od transporta celih grozdova, omogućeno slaganje plodova bliže zrelosti, kao i slaganje plodova isečenih iz grozdova do 7 kg, prevoz od kojih nije dozvoljeno.
Istovremeno, pri transportu kutija, sanduka i korpi sa grozdovima voća ili pojedinačnim plodovima povećava se rizik od mikrobne infekcije zbog povećanja broja otvorenih sekcija. Stoga, kako bi se spriječilo propadanje, dijelovi stabljika četkica i vrhovi "prsti" se tretiraju fungicidima prije polaganja.
Još jedan značajan nedostatak kartonskih, drvenih i bambusovih pakovanja dimenzionalnog oblika su prilično visoka svojstva toplinske izolacije materijala od kojih su izrađeni.
U procesu transporta sa gustim slaganjem, usled loše infiltracije vazduha, u zapreminama pakovanja nastaju neujednačeni temperaturno-vlažni uslovi, što dovodi do heterogenog sazrevanja plodova, a samim tim i potrebe za ponovnim sortiranjem voća pre prodaje.
Čvrsto pakovanje omogućava bolje korištenje vozila, pa se stoga prevoznici trude da što čvršće popune tovarni prostor, bez obzira na moguće negativne posljedice. Na primjer, do sada se gotovo nikakva pažnja nije obraćala na mehaničke udare plodova prilikom transporta prilikom kočenja i tresanja na lošim dionicama puta.
Istraživanja sprovedena na Regionalnoj državnoj akademiji umjetnosti pokazala su da najnegativniji učinak ima kompresija pri kočenju, koja je, pod istim uvjetima, veća što je veća gustina pakiranja transportiranog tereta.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
