Šta učiniti da biskvit bude ujednačen na vrhu. Kako osigurati da se biskvit ne slegne? Zašto se keksi ne dižu u rerni?

Tajne pravljenja keksa

Ispeći svoj prozračni, lagani biskvit nije lak zadatak. To zahtijeva vještinu, iskustvo i što je najvažnije, morate naučiti kako osjetiti tijesto. Što više budete vježbali pravljenje biskvita, to će bolje ispasti. Pa, naravno, morate znati neke opšte recepte i pravila.
1. Naravno, proizvodi moraju biti svježi i najvišeg kvaliteta, a posuđe (mutilica, tanjiri ili mikser) mora biti čisto i bez tragova tekućine i masti.
2. Posudu za pečenje keksa - najbolje odvojivu - morate pripremiti unaprijed: obložite je posebnim papirom ili premažite mekanim puterom i pospite s malo brašna.
3. Veoma je važan redosled kojim se svi sastojci mešaju. Prvo se umute jaja (treba da budu sobne temperature!), zatim se dodaje granulirani šećer i u poslednjem trenutku brašno (najbolje pšenično).
4. Da bi se biskvit dobio veći sjaj, brašno treba prosijati kroz sito i pomiješati sa škrobom.
5. Jaja za pravljenje biskvita najbolje je umutiti mikserom. Ako nema miksera, onda pjenjačom, ali budite strpljivi jer će trebati jako dugo da se sruši. Masa jaja treba da se poveća u zapremini čak tri puta, da postane bijela i po teksturi podsjeća na dobro umućen šlag.
6. Šećer se prethodno pomiješa sa vanilin šećerom i postepeno dodaje u smjesu od jaja. Mješavina jaja i šećera se ruši najmanje deset minuta.
7. Brašno se takođe dodaje postepeno, smanjujući brzinu miksera na minimum. Testo je potrebno mesiti ne duže od petnaest do dvadeset sekundi kako biskvit ne bi bio jako gust. Vješti slastičari preporučuju miješanje brašna rukama, ali to zahtijeva vještinu, inače će tijesto izgubiti prozračnost i lakoću.
8. Ako želite da koristite koricu tokom pripreme biskvita, onda je to najbolje uraditi nakon što je brašno već promešano. Već pripremljeno testo nikako da odstoji. Mora se odmah sipati u posudu za pečenje i pažljivo staviti u rernu. U isto vrijeme, treba imati na umu da se keks jako boji tresanja i da se može "slegnuti" čak i od oštrog zalupanja vratima u pećnici. Iz tog razloga, budite vrlo oprezni: bez nepotrebnih pokreta!
9. U prvih tridesetak minuta pečenja nikako nemojte prilaziti rerni i ni u kom slučaju ne otvarajte vrata. Inače, umjesto keksa, dobićete običan omlet. Pećnica za kekse je najbolja u režimu konvekcije. Prvih pola sata - na sto osamdeset stepeni, a zatim smanjite temperaturu na sto šezdeset stepeni.
10. Ako tijesto počne da se diže kao "grba", to znači da se vaša pećnica neravnomjerno zagrijava. Sledeći put stavite dodatni pleh na gornju policu. Ako biskvit zagori na dnu, stavite malu posudu sa tečnošću otpornom na toplotu.
11. Gotov biskvit treba ostaviti u rerni još deset do petnaest minuta. Zatim ga izvadite i pažljivo izvadite iz kalupa. Biskvit je potrebno izrezati na torte pomoću posebne žice.
12. Ako spremate biskvit za rolat, onda neposredno prije dodavanja brašna potrebno je u tijesto staviti ohlađen i otopljen na sobnoj temperaturi puter. Biskvitno tijesto za izradu rolata peče se na plehu obloženom pergamentom. Deset minuta nakon završetka pečenja, biskvit se mora izvaditi iz rerne, izvaditi iz pleha i ostaviti na pergamentu. Bez hlađenja premazati pekmezom ili džemom i urolati pažljivo odstranjujući od papira.
13. Ako želite da napravite čokoladni biskvit, prethodno pomiješajte brašno sa kakaom u prahu. Spremnost biskvita je vrlo lako utvrditi: odozgo postaje rumen, kada se lagano pritisne prstom, na njemu ostaju udubljenja, a drveni štapić ostaje potpuno suh kada se probuši.
14. Za biskvitno tijesto trebat će vam: dvjesto pedeset grama granuliranog šećera, deset jaja, dvije kašičice vanilin šećera, dvjesto pedeset grama brašna i jedna žlica škroba. Za rolat - još oko petsto grama putera.

Često se domaćice suočavaju s takvom smetnjom kao što je taloženje keksa nakon pečenja. Zašto se to događa možete pronaći u članku. Razmotrite uobičajene uzroke slijeganja i kako ispeći pahuljasti biskvit.

Mogući uzroci taloženja

Da biste dobili veličanstveni desert, morate znati ne samo trikove njegove pripreme, već i moguće greške u procesu pripreme biskvita.

Slabo umućeni bjelanjci

Ova greška se smatra najčešćim i glavnim uzrokom taloženja keksa. Objasniti takvu grešku je prilično jednostavno. Testo je skoro pola vazduha. Molekule proteina su u stanju da ga drže, jer se pri mućenju spajaju sa kiseonikom, zbog čega se koaguliraju s njim. Ova struktura traje dugo vremena.

Ako u tijesto dodate slabo umućene bjelanjke, biskvit će se aktivirati i zagrijati. Ali protein nije dovoljno jak da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Stoga će se keks koji sadrži nedovoljno umućene proteine, kada se izvadi iz rerne, brzo slegnuti.

Previše mešanja sastojaka

Umućena žumanca i bjelanca vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suvim sastojcima (brašno, skrob, prašak za pecivo, šećer). Ako to učinite vrlo brzo, iz tijesta će se izbaciti zrak, što će dovesti do otpadanja i prije nego što se uroni u pećnicu.

Pogrešna postavka temperature

Zabranjeno je staviti testo u veoma zagrejanu rernu. Čak i uz pravilno mućenje i miješanje sastojaka, neće biti moguće spasiti biskvit od slijeganja ako se peče na temperaturi većoj od 180 stepeni. Pogrešno podešen način rada može dovesti do toga da se proteinski molekuli ne mogu povezati sa zrakom i zadržati ga prilikom premeštanja keksa iz pećnice.

Pauze na poslu

Prilikom pripreme biskvita strogo je zabranjeno da se nečim ometate i pravite pauze, jer je svaka minuta dragocena. Ne treba da vas ometaju telefonski razgovori, gledanje TV-a, ostavljajući već umućene proteine, pripremljeno testo ili zagrejanu rernu. Takve pauze mogu uzrokovati da se tijesto slegne.

Pogrešan recept

Često na mreži možete naići na recepte koji su izmišljeni u pokretu. Ovdje, čini se, jasno slijedite upute, ali proizvod se i dalje slaže. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od prijatelja ili domaćica na forumima - oni će predložiti recept koji je više puta testiran na ličnom iskustvu.

Vrata pećnice se ne otvaraju u pravo vrijeme

Takva naizgled bezopasna akcija može momentalno sve napore svesti na minimum. Zbog pada temperature, biskvit neće poprimiti pahuljasti, već spušteni oblik, postajući poput ravne palačinke.

Mokro posuđe

Jela su važna u procesu pripreme biskvita. Dakle, nepoželjno je koristiti mokro posuđe prilikom mućenja jaja i pripreme tijesta - voda utječe na kvalitetu tijesta, što može uzrokovati da se slegne. Posuđe mora biti suho. Bolje je prethodno obložiti formu pergamentnim papirom za pečenje, tada neće biti problema s odvajanjem gotovog kolača od zidova posude.

Pokvareni biskvit: problemi i rješenja

Nije uvijek moguće spasiti pokvareni keks, ali uz neke greške postoje načini za njihovo rješavanje. Stoga se trebate fokusirati na moguće probleme - to će vam pomoći da ih u budućnosti eliminirate:

1. Proteini su loše umućeni. To može biti zbog činjenice da je žumance ušlo u njih, tada morate početi ispočetka. Možda je domaćica prerano sipala šećer. Preporučljivo je tući proizvod u vodenoj kupelji.
2. Biskvit se ne diže. Najvjerovatnije su sastojci slabo umućeni ili se gotovo tijesto miješalo jako dugo. Često je razlog to što je u tijestu puno brašna ili je preliveno preko oka, tijesto je poslano u nezagrijanu pećnicu. Ne možete dugo mesiti testo, ostavite ga, stavite u hladnu rernu.
3. Biskvit se nije ispekao. To se najčešće događa zbog previsokih ili niskih temperatura. Na visokoj temperaturi biskvit se iznutra pokaže sirovim, a kora je tostirana; na niskim temperaturama - kolač je nizak i lagan.
4. Biskvit se teško vadi iz kalupa. Razlog za ovaj problem leži u činjenici da je u tijesto dodato puno šećera, forma ima neravnu površinu, ili nije prethodno posuta brašnom, već samo nauljena.
5. Biskvit magarac nakon pečenja. Jednostavno nije imao vremena za pečenje.
6. Keks magarac u rerni. Uobičajeni uzrok, uobičajen pri prvom radu s testom. To je zbog činjenice da je temperatura u pećnici pogrešna, odnosno visoka temperatura.
7. Prilikom rezanja biskvit se mrvi. Ovaj problem nastaje zbog tupog noža ili prevelike količine škroba u tijestu.

Priprema lepršavih keksa

Postoji nekoliko tajni kako napraviti lepršavi biskvit nakon što ga izvadite iz rerne. Potrebno je slijediti neka pravila, a peciva će ispasti ne samo lijepa, već i ukusna:

1. Pravilno pripremite posudu za pečenje. Procedura je sljedeća:

• dno kalupa namazati maslacem;
• prekrijte pergament papirom;
• namazati papir tankim slojem ulja;
• stavite formu u frižider na 15-20 minuta;
• pripremljeno tijesto sipajte u ohlađeni oblik;
• formu staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

1. Zadržite raskoš oblika deserta. Skrob se koristi u količini od 1 kašičice. za 1 šolju brašna. Pomiješajte ga sa svim suvim sastojcima.
2. Umutiti pravilno bjelanjke. Trebalo bi da se transformišu u jaku i stabilnu penu. Da bi proces funkcionirao, morate:

• provjerite jesu li jaja svježa;
• odaberite veliki proizvod - sadrži više proteina;
• za mućenje koristite samo suvo posuđe;
• ohladiti bjelanjke prije mućenja;
• tucite proizvod 5-10 minuta.

1. Dodajte proteine ​​postepeno. Ovo je veoma odgovoran proces. Umućene bjelančevine potrebno je unositi u tijesto postepeno - nekoliko žlica odjednom. Lagano ih umiješajte u brašno drvenom ili silikonskom lopaticom.
2. Pomiješajte sastojke pravilno. Preporučljivo je miješati proizvode ne u krug, već od vrha do dna. Tako će biti moguće zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i izbjeći taloženje gotovog biskvita.
3. Pridržavajte se temperaturnog režima. Pecite 15 minuta na temperaturi od 180 stepeni, a zatim zavijte na 150 stepeni.
4. Ne otvarajte vrata pećnice. Biskvit se peče 20-30 minuta. Za to vreme ne otvarajte rernu.
5. Provjerite spremnost proizvoda. Kako biste izbjegli probleme u posljednjem trenutku, poželjno je provjeriti spremnost biskvita. Da biste to učinili, koristite lopaticu: lagano pritisnite na površinu biskvita. Ako opruge, proizvod je spreman. Ali upotreba čačkalice je krajnje nepoželjna, jer će čak i kroz malu rupu ostavljenu, sav zrak izaći iz keksa, što će dovesti do njegovog taloženja.

1. Ne dozvolite da biskvit izgubi oblik. Nakon vađenja proizvoda iz pećnice, obrazac se stavlja na vlažni ručnik na 3-5 minuta. Ovo je neophodno za dalje dobijanje biskvita bez lepljenja za zidove. Ne možete čekati da se proizvod potpuno ohladi. Da bi biskvit ostao bujan, prebacuje se u toplo jelo.
2. Koristite suvo brašno. Za pripremu biskvita koristi se suho brašno koje se provjerava na sljedeći način:

• sipajte malo proizvoda na dlan i stisnite šaku;
• otvori ruku.

Ako brašno ostane rastresito, ono je suho. Kada se na ruci pojave grudvice, to znači da je takvo brašno mokro i nije prikladno za keks.

1. Bez ometanja. U procesu pripreme keksa ne možete biti ometani stranim stvarima. Rad mora biti organiziran: zagrijte pećnicu na vrijeme, ne ostavljajte tijesto, ne tresite ga, ne zaboravite podmazati kalup maslacem itd.

Potrebno je odgovorno pristupiti pripremi keksa, pokušati izbjeći greške, pažljivo slijediti sva pravila kako bi proizvod bio bujan i ne slegao. Kuhanje biskvita je odgovoran proces, a čak i ako vam nije uspjelo prvi put, sljedeći put ćete moći napraviti ukusnu tortu od pripremljenog tijesta.

Ako se biskvit nije digao, osušio, osušio u rerni, pokazao se žilav, nemojte ga bacati. Ono što se može napraviti od pokvarenog keksa može biti mnogo ukusnije od planirane pite. Dakle, nekoliko ideja za deserte od suhog, tvrdog keksa ili njegovih ostataka.

Nedavno sam, prvi put u životu, imala i razočarenje pod nazivom "keks nije narastao". Počeo sam razmišljati šta da napravim od toga, i u procesu eksperimenata dobio sam ukusnu poslasticu, koja se, osim toga, vrlo brzo priprema. Dakle, opcija odlaganja keksa je prva.

Umutiti 200 grama putera sa šećerom u prahu (70 grama) dok ne poveća volumen, a zatim dodati teglu prokuvanog kondenzovanog mleka, nastavljajući da mutite. Kada je masa homogena, umiješajte par šaka oraha (ja imam orahe) i naš tvrdi biskvit, izmrvljen blenderom do mrvica ili brašna. Možete samljeti i suvi i meki keks. Moj biskvit je napravljen sa 5 jaja, ova količina "biskvitnog brašna" je ispala prilično čvrst desert, koji podsjeća na turske slatkiše. Bolje da bude čvrst, ovo je njegov vrhunac.

Dakle, u našu smjesu umiješamo mrvice keksa, zatim formu obložimo folijom (tacna, lokva), sve stavimo, poravnamo lopaticom odozgo, pospimo mrvicama keksa-brašnom, prekrijemo folijom i pošaljemo u frižider na nekoliko sati. Ovaj desert se reže na kriške, ispada torta.

Šta napraviti od sušenog keksa: opcija dva i tri

Mrvica keksa se dobro koristi i kao pomoć u pripremi drugih slatkiša. Može se koristiti kao jastuk u štrudli od jabuka ili višanja. Na tijesto rasporedimo sloj mrvica debljine 2 cm, a na njega stavimo fil. Takva podloga će upiti sav višak soka koji će se ispustiti iz voća tokom pečenja, izbjeći dehidraciju tijesta i obogatiti ukus gotovog deserta. U čokoladnoj štrudli, mrvice biskvita se pomiješaju sa filom, čineći teksturu zanimljivijom, a okus višestrukim.

Ako biskvit nije narastao, ali nije ni tvrd, od njega možete napraviti tortu od kovrdžavog pinča: komadiće biskvita umočite u kremu i stavite u hrpu pomiješanu s orasima ili voćem iz konzerve. Prelijte naribanom čokoladom, listićima badema ili kokosovim listićima.

Dakle, sumiranje. Od propalog keksa možete napraviti:

• kolač sa kondenzovanim mlekom
• savijača
• kovrdžavi pinč

Mnoge domaćice odbijaju peći kekse ili kolače zbog specifičnosti tijesta. Dešava se da izvadite visoko pecivo iz rerne, a nakon nekoliko minuta se pretvori u spljoštenu tortu. Situacija je mnogima poznata. Stoga ćemo se zadržati na tome kako ispeći biskvit da bi zadržao njegov sjaj.

Zašto se biskvit slegne

Biskvit je delikatno pecivo koje zahteva poseban pristup. Ponekad ga napravite po receptu, izdržite parametre pečenja, a biskvitni kolač se ipak slegne, izgubi volumen, izgubi poroznu strukturu.

Stoga je važno znati kako skuhati biskvit da se ne pretvori u palačinku. Prije nego što se upoznate s tehnologijom, pitajte koji se faktori negativno odražavaju na visinu takvog deserta.

Evo nekoliko grešaka koje utiču na kvalitet pripreme biskvita:

• Slabo umućena belanca. Ovo je jedna od najčešćih grešaka. Prozračnost biskvita obezbeđuju molekuli vazduha koji ga drže. Ako belanca nisu dovoljno umućena, testo će narasti pri zagrevanju, ali će se tokom hlađenja brzo slegnuti, jer će vazduh izaći. Inače, loše je ako su proteini razbijeni. Tada će šećer imati adstringentno dejstvo i testo će biti gumeno.

• Energično promiješajte sastojke. Testo za biskvit je veoma delikatno. Stoga se obično žumanjci miješaju s brašnom, dovodeći ih do ujednačenosti, a zatim se dodaju proteini. Sve lagano i polako mesiti lopaticom. Razlog je isti - želja da se sačuva prozračnost tijesta.
• Upotreba limuna za proteine. Na nekim mestima po forumima možete naći preporuku da se posuda u kojoj ćete umutiti belanca namazati limunom. Izgleda da će tako bolje pristajati. Nemojte to raditi ili ćete protraćiti svoj trud. Oni koji dobro poznaju biologiju svjesni su da proteini imaju tendenciju savijanja kada su u kontaktu s kiselom sredinom. Elementarni primjer je kada se mlijeko ulije u kafu sa limunom da ublaži ukus. Isto će se desiti i sa biskvitom.

• Pauze u pripremi tijesta. Ako ste već uzeli biskvit, onda, dok mutite bjelanjke, žumanca, miješate ih s brašnom, nemojte se odvlačiti od slučaja. Ako je proces usporen na duže vrijeme (više od 15-20 minuta), onda znate: biskvit će biti neuspješan. Stvar je u tome što vam intenzivno mućenje omogućava održavanje sjaja.
• Korištenje brašna gdje ima malo glutena. Za to više nije kriva domaćica, već dobavljači brašna. Postoji takva stvar - "plutajuće brašno". Zbog malog procenta glutena tijesto se širi, ali ne diže. Stoga, prije upotrebe brašna za biskvit, isprobajte ga na drugim pecivima.

• Pogrešna postavka temperature. Vjeverice ne vole previsoke temperature. Jednostavno će se zalijepiti, jer će zrak vrlo brzo ispariti. Zbog toga temperatura u rerni ne bi trebalo da prelazi 180 stepeni.
• "Peeping" za keks. Za to je kriva većina domaćica. Želja da budete sigurni da kolač nije izgoreo tera vas da unapred otvorite vrata rerne. Zbog temperaturne razlike će se složiti.

Istražite ove nijanse. Ako se barem jedan od njih dogodio, onda je to uticalo na sjaj i visinu biskvita. Znajući to, u budućnosti ćete izbjeći probleme s pečenjem takvog deserta.

Kako ispeći lepršavi biskvit

Pahuljasti biskvit san je mnogih domaćica. Stoga ćemo danas naučiti kako pravilno ispeći biskvit tako da ispadne visok i prozračan.

Evo tajni kako lako postići odlične rezultate:

• Priprema formulara se sastoji od nekoliko faza:

1. Dno kalupa namazati puterom i obložiti papirom za pečenje.
2. Gornji deo pergamenta premazati tankim slojem ulja.
3. Testo izliti u ohlađen kalup (ostaviti u frižider na 20 minuta).

• Da bi desert bio bujan, pomiješajte brašno sa škrobom u omjeru od 15 g škroba po čaši brašna.
• Brašno i škrob prosijati prije miješanja sa žumancima.

• Obratite pažnju na glavni sastojak tijesta za biskvit - proteine:

1. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
2. Umutiti bjelanca u čistu i suvu posudu.
3. Ohladite pre mućenja (10 minuta u frižideru).
4. Prvo umutiti bez šećera, a zatim dodati kašičicu.

• U mješavinu žumanjaka i brašna postepeno dodajte proteine ​​- 2-4 žlice. l. Lagano umiješajte u tijesto, miješajući od vrha do dna.
• Pecite na 180 stepeni prvih 15 minuta, pa smanjite na 150 stepeni.
• Ne otvarajte vrata pećnice do kraja procesa pečenja (otprilike 20 minuta).

• Ne bušite biskvit drvenim čačkalicama da provjerite da li je gotov. Da vidite da li je gotova, pritisnite tortu silikonskom lopaticom. Ako iskoči, spreman je.
• Kada je kolač iz rerne, izvadite ga iz kalupa. Da biste to olakšali, stavite kalup na mokri ručnik na 3-4 minute.

Posebno obratite pažnju na sastojke testa za biskvit. Birajte suho brašno koje lako teče, umjesto da se lijepi u grudvice. Birajte samo svježa i velika jaja. Lakše ih je i lakše pobijediti.

Kao što vidite, napraviti savršeni biskvit nije teško, s obzirom na neke nijanse i karakteristike tehnologije. Analizirajte svoj rad s tijestom za biskvit, identificirajte slabu kariku i ispecite savršene torte ili kolačiće sljedeći put.

Najvažniji savjet za kuhanje nečeg ukusnog, a ne samo za pečenje, je dobro raspoloženje! Kuhajte s radošću, očekujući ugodno iznenađenje kod kuće; zamislite kako će torta ispasti ukusna, kako će kasnije biti lijepo popiti čaj sa domaćim kolačićima, a onda će sve uspjeti! Ako radite test, a u glavi su vam samo tmurne misli, ili, još gore, svađate se s nekim, onda je malo vjerovatno da će ispasti ukusno, testirali su ga mnogi! Testo voli samo dobro raspoloženje, eto koliko je hirovito.

Kako peći u pećnici: osnovni principi

U trgovinama obratite pažnju na stalak sa proizvodima za pečenje, sada se prodaje puno raznih preljeva za pite i kolače, ukrase itd.

Nezaobilazna stvar je prašak za pecivo, ne morate gasiti sodu, kao što mnogi recepti sugerišu.

Inače, gašena soda je soda koja je nakapana sirćetom. Uzmite sodu navedenu u receptu, na primjer, 1 kašičicu, nakapajte nekoliko kapi sirćeta direktno u kašiku. Soda će zašištati i narasti u bijelu pjenu, a zatim se slegne. Ovo će ispasti gašena soda, ulijte je u tijesto.

Osim toga, sodu možete ugasiti stavljanjem u kiselo vrhnje ili kefir, ako recept uključuje njihovu upotrebu. Neophodno je ugasiti sodu, inače će proizvod od tijesta dobiti odvratan okus, a sav vaš rad će zbog takve sitnice otići u vodu.

Za vas smo pripremili mnogo savjeta kako pravilno peći kod kuće. Savjeti za koje se nadamo da će vam pomoći da obradujete svoje najmilije.

• Teško zameseno testo lepi se za ruke, ali se dobro razvalja uz flašu hladne vode.
• Kako se tijesto s kvascem ne bi lijepilo za ruke, utrljajte ih biljnim uljem.
• Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako se kalup stavi na krpu navlaženu hladnom vodom i zatim ohladi.
• Ako ćete u tijesto dodati grožđice,. zatim nakon što ga operete dobro osušite, inače se oko njega stvaraju šupljine tokom pečenja.
• Brašno se mora prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom. Od takvog brašna posebno je dobro tijesto s kvascem.
• Tanko tijesto možete razvaljati oklagijom umotanom u čistu krpu, ali ako je tijesto previše sirovo, razvaljajte mono direktno kroz list pergamenta.
• Maslac neće potamniti prilikom prženja ako je tava prethodno podmazana malom količinom biljnog ulja.
• Žumanca možete čuvati tako što ćete ih staviti u teglu sa vodom i staviti teglu u frižider.
• Ako vam je potreban protein, možete ga izvući iz jajeta tako što ćete ga probušiti debelom iglom sa obe strane. Žumance će ostati u ljusci.
• Koristite papirni lijevak da odvojite bjelanjak od žumanca.
• Ako je suncokretovo ili maslinovo ulje postalo zamućeno i ima neugodan miris, potrebno je dodati kašiku kuhinjske soli po litri. Nakon nekoliko dana staloženo ulje se može ocijediti.
• Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.
• Mrvljivi kolač se lako reže ako stavite nož u kipuću vodu na minut.
• Hleb neće dugo biti bajat ako u kutiju za hleb stavite komad sirovog krompira.
• Da tijesto ne zagori, potrebno je staviti tiganj s vodom ili staviti azbestni lim ispod lima za pečenje.
• Razvaljano tijesto je lako prenijeti u lim za pečenje ako ga umotate na oklagiju i rasklopite na plehu.
• Orasi za torte i kolače će dobiti prijatan ukus ako se pre pečenja lagano proprže.
• Da orasi ne bi užegli, moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu.
• Da se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati po obodu kalupa 2 cm duboko.
• Ako se svježi sir pokazao sirovim, onda se može osušiti tako da ga umotate u gazu i objesite ili stavite pod teret.
• Bolje je čuvati raženi i pšenični kruh odvojeno, neće duže stajati.
• Plastične kese za hleb treba povremeno oprati toplom vodom i dobro osušiti.
• Lisnato testo treba da se peče na temperaturi od 210-231 C. Na niskoj temperaturi se teže ispeče.Protein se dobro umuti ako je sveže i ohlađeno. Ovo je najbolje uraditi na hladnom mestu.

• Žumanca sa šećerom lakše je samljeti blago zagrijana.
• U ulje za pržene pite možete dodati otopljeni puter (300 g otopljenog putera na 1 kg putera), tada ispadnu mirisnije.
• Soda prije upotrebe bolje je razrijediti vodom ili dobro pomiješati s brašnom.
• Tepsije za tepsije ne samo da treba namastiti, već i posuti prezlama kako se ne bi zalijepila za njih.
• Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
• Glazura za torte i kolače može se obojiti u crveno sokom od cvekle, a narandžasto sokom od pomorandže.
• Dobra glazura se može dobiti otapanjem čokolade i mente, dodavanjem par kašika vode ili mlijeka.
• Jabuke u piti će se brže ispeći ako stavite lonac vruće vode u rernu.
• Oguljene jabuke i kruške za fil zadržat će boju ako se prije kuhanja umotaju u krpu natopljenu sirćetom.
• Kvasac tokom kuvanja ne bi trebalo da dođe u kontakt sa solju ili mastima, jer će u suprotnom izgubiti sposobnost dizanja.
• Žumanca i bjelančevine možete utrljati samo u emajlirano, porculansko, zemljano ili zemljano posuđe.
• Mučenje bjelanjaka može biti mnogo brže ako ih prethodno držite na hladnom.
• Što je u testu više masti i manje tečnosti, to je proizvod mrvljiviji.
• Testo za pecivo se može čuvati u frižideru na 10-12 C i uzimati po potrebi.
• Prilikom pripreme prhkog tijesta, brašno treba miješati s ostalim proizvodima ne duže od 2-3 minute, inače će proizvod od takvog tijesta postati grub.
• U prostoriji u kojoj se priprema tijesto ne bi trebalo biti propuha, jer se na proizvodima dobija hrapava kora.
• Preslano tijesto se može ispraviti tako da se umijesi novi dio bez soli, a zatim se temeljito promiješa.
• Sol u tijesto treba staviti pažljivo; slano tijesto ne fermentira dobro, a proizvodi od njega postaju blijedi.
• Višak sode u tijestu daje proizvodima tamnu boju, neugodnu boju i okus, a ako je manjak, ne opušta se dobro.
• Možete staviti malo sode u brašno za medenjake i tijesto, a u vodu za tijesto dodati malo sirćeta ili limunske kiseline.
• Gotovost tijesta možete utvrditi bez vađenja iz rerne tako što ćete u njega zabiti drveni štapić. Ako na njemu ima tijesta, onda proizvod još nije spreman.
• Ako u tijestu ima malo šećera, onda se proizvod ispostavi da je blijed. Ako ima viška šećera, onda se tijesto manje diže, a sredina ostaje nepečena.
• Prilikom pečenja od choux tijesta treba ga samo malo podmazati, inače će se pojaviti pukotine sa donje strane.
• Proizvodi od tijesta se prvo namažu uljem, a zatim posipaju šećerom, inače će se šećer brzo otopiti i upijati u ulje.
• Kardamom za upotrebu mora se oguliti od bijele ljuske i zatim zdrobiti sa šećerom.
• Tijesto se bolje razvalja ako ga prekrijete pergamentom ili nauljenim papirom.
• Tijesto za pečenje u rerni neće izgorjeti ako se u kalup ispod tijesta ulije sol.
• Tvrdo zameseno testo koje se lepi za ruke, ali se dobro valja sa flašom napunjenom hladnom vodom.

• Površina stola na kojoj se razvalja tijesto može se lagano namazati biljnim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti.
• U testo zameseno sa margarinom ne treba dodavati so.
• Ako tijesto pomiješano s kvascem nije prikladno, onda se mora zagrijati na 30-35 C. Ako to ne pomogne, onda se mora dodati svježi kvasac.
• Cimet, prije nanošenja, potrebno je malo prosušiti na šporetu i potom izmrviti sa šećerom.
• Kvasac neće izgubiti svojstva nekoliko sedmica ako se pomiješa sa brašnom, utrlja, osuši i stavi u čašu.
• Kvasac treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-4 C.
• Ako u beskvasno tijesto dodate žlicu konjaka, proizvodi od njega bit će mrvi i prozračni.
• Ako je potrebno dodati sodu u gotovo tijesto, onda je treba razrijediti vodom i dodati u tijesto.
• Tanko razvaljano tijesto se može prenijeti ako se pospe brašnom i navrne na oklagiju.
• Tijesto sa kvascem se neće lijepiti za ruke ako u ruke utrljate malo biljnog ulja.
• Ako su domaći keksići malo zagoreli, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih nekoliko puta istrljajte na sitno rende i pospite šećerom.
• Proizvod od tijesta namazati jajetom 5-10 minuta prije kraja pečenja. To treba učiniti pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
• Svi proizvodi za pravljenje tijesta s kvascem trebaju biti sobne temperature.

Delikatan, prozračan, mirisan, bujan i lagan - keks... Ne uspevaju svi i ne uspevaju uvek da skuvaju pravi biskvit. Čak i iskusne domaćice imaju neuspjeha. Ali samo iskusna domaćica zna sve nijanse pripreme ovog tijesta, kao i kako popraviti neuspjeli biskvit.

Za pripremu biskvita potrebna su vam samo 3 proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad možete dodati limunsku kiselinu ako se jaja ne umute dobro.

Nećemo se detaljnije zadržavati na pripremi tijesta za biskvit, budući da je recepata desetak novčića. Razmotrite samo neke od nijansi na koje biste trebali obratiti pažnju, jer bez njih veličanstveni biskvit neće raditi. Dakle, ako je biskvit iznutra sirov, magarac u rerni ili nije do kraja pečen - šta učiniti i kako to popraviti?

1. Kvalitet umućenog keksa zavisi, pre svega, od kvaliteta jaja: svežine, veličine (što veće, to bolje) i pažljivog odvajanja belanaca od žumanjaka.
2. Posuđe i sav pribor koji se koristi za kuvanje moraju biti potpuno suvi i čisti. Stoga je prije mućenja mase potrebno sam sud, metlice, kašike i nastavke miksera oprati toplom vodom i osušiti.
3. Prilikom dodavanja brašna mikser može istaložiti svu umućenu penu, tako da je potrebno mešati masu uz dodavanje brašna kašikom. Umućene bjelančevine i brašno morate lagano, ali brzo umiješati, ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje, tako da mjehurići zraka ostanu unutar tijesta, koji mu neće dozvoliti da se slegne.
4. Ako recept sadrži i labave sastojke, pored tri navedena (na primjer, škrob, vanilin ili kakao), tada se te komponente prvo moraju pomiješati s brašnom, a zatim zajedno s njim uliti u umućene proteine. Ali koricu, kandirano voće ili mak već treba dodati u tijesto nakon dodavanja brašna.
5. Nakon pripreme tijesta, mora se odmah sipati u kalup, inače ne može biti govora o nekom sjaju.
6. Posudu za pečenje takođe treba dobro podmazati. Ako se sloj keksa planira napraviti tanak, na primjer, za rolnice, tada se dno i zidovi visine oko 1 cm premažu mekim puterom. Ako je tijesto planirano bez kore, tada se formu prvo obložite papirom za pečenje, a zatim po dnu premazati uljem. Ako tijesto za biskvit sadrži prašak za pecivo, onda je potrebno podmazati cijelu formu - i dno i zidove do vrha, a zatim posuti brašnom.
7. Formu treba staviti na sredinu visine rerne. Ako vrh tijesta izgori, tada je vrijedno pokriti formu papirom natopljenim odom. Kora na vrhu može spriječiti isparavanje vlage i kolač će ostati nepečen, sirov u sredini.
8. Pravilno odabrana temperatura je garancija dobrog keksa. Postoje recepti koji ukazuju na različite temperature, međutim, kolač je najbolje peći na temperaturi od 180°C, a ako je u njemu prisutan kakao ili čokolada onda na 170°C. Neke domaćice savjetuju, nakon stvaranja kore i povećanja volumena biskvita, smanjiti temperaturu na 160°C i peći do spremnosti.
9. U procesu pečenja, bolje je ne otvarati rernu, inače bi se kolač mogao slegnuti (najmanje prvih 15 minuta sigurno). Ako ga i dalje trebate otvoriti, onda to trebate učiniti vrlo pažljivo i ne dugo. Istovremeno, tijesto za biskvit ne voli trese, udarce i vriske.
10. Da bi se dobio lagani biskvit, mora se sušiti na rešetki najmanje 4 sata, a prije namakanja - svih 8. Dakle, kolač se može peći uveče, a od njega možete praviti remek-djela, namakati i kuhati kolače - ujutro.
11. Biskvitnu tortu bolje je rezati konopom ili vrlo oštrim nožem.
12. Kalup za biskvit se ne sme vaditi iz rerne radi pregleda tokom pečenja. Gotov biskvit se tek onda ohladi i izvadi iz kalupa.
13. Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, dno i zidove možete obložiti pergamentom.
14. Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a nakon pečenja, pite od kvasnog tijesta se odmah slažu i hlade bez kalupa.
15. Biskvit je gotov kada omekša i dobro stoji iza drvenog ražnja.
16. Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja prebacite na kuhinjsku rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
17. Ako se u biskvitno tijesto doda škrob, ono postaje mrvljivije.

Kako popraviti pokvareni biskvit?

Problemi i njihovo rješavanje u procesu kuhanja

Problem #1 - Vjeverice ne biču dobro

zašto:
1. Moguće da je žumanca ušlo u njih (morat će početi ispočetka)
2. Ili ste prerano dodali šećer (mutiti u vodenom kupatilu)

Problem #2 - Biskvit je gust, testo se ne diže dobro u rerni

zašto:
1. Sastojci možda nisu dobro umućeni.
2. Gotovo tijesto se predugo miješalo
3. Testo je stavljeno u hladnu rernu
4. Pre pečenja testo je dugo stajalo
5. Previše brašna u testu, brašno je sipano na oko

Problem broj 3 - Biskvit nije pečen

zašto:
1. Previsoka temperatura pečenja (sa hrskavom korom, ali sirova unutra)
2. Temperatura pečenja je preniska (pečenje nisko i lagano)

Problem 4 - Biskvit ne izlazi dobro iz kalupa

zašto:
1. Forma nije posuta brašnom, već samo nauljena
2. Kalup ima neravnu površinu, veoma star
3. U testu ima previše šećera

Problem 5 - Keks magarac nakon pečenja

zašto:
1. Biskvit nije pečen

Problem 6 - Magareći biskvit u rerni

zašto:
1. Temperatura pečenja je previsoka

Problem 7 - Biskvit se jako mrvi prilikom rezanja

zašto:
1. U testu ima dosta skroba
2. Nož je tup

Brašno za biskvit uvijek se koristi najvišeg kvaliteta, a mora biti prosejano kako u testo ne bi dospeli dodatni dodaci koji se mogu naći u bilo kom brašnu. Osim toga, prosijavanje brašna obogaćuje ga kisikom i čini tijesto veličanstvenijim.