Mnoge domaćice žele naučiti kako kiseliti gljive i pravilno ih čuvati. Predjelo je odlično za svaki sto, može se koristiti kao prilog. Za pravljenje salata koristi se i mirisni preparat. Možete konzervirati kako kupljene (bukovače, šampinjoni) tako i vlastite pečurke. Među beračima gljiva najpopularnije su dunke (svinje), medalj i vrganji. Umotane su šargarepom, sirćetom, uljem, začinjene lovorovim listom i belim lukom. Konzervaciju treba čuvati u teglama, dok kisele pečurke mogu da stoje 3-4 meseca bez sterilizacije. Navedeni foto i video recepti će vam detaljno reći kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu.
KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU U teglama sa sirćetom i uljem: KORAK PO KORAK FOTO RECEPT
Medonosne gljive su jedne od najpopularnijih gljiva. Jednostavnost njihovog sakupljanja i kiseljenja omogućava vam da pripremite dovoljno ukusnog konzerviranja uz minimalno gubljenje vremena. Za razliku od dućanskih kolega, imat će ugodan okus. Ali prije nego što počnete sa šivanjem, morate naučiti kako kiseliti gljive u teglama i kako ih sterilizirati. Proučavajući ove foto savjete, neće biti teško shvatiti kako kiseliti gljive u octu, kako ih pravilno obraditi prije motanja i skladištenja.
SASTOJCI ZA PRIPREMU UKISELJENIH GLJIVA ZA ZIMU PREMA RECEPTU SA FOTOGRAFIJOM
- gljive med - 1 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 2 kašike;
- sol - 1,5 kašike;
- oil rast. - 1 čaša;
- beli luk - 5 malih čena.
RECEPT ZA PRIPREMANJE: KAKO KAKO POMARITI GLJIVE ZA ZIMU S OCETOM I ULJEM
- Pečurke se čiste od otpadaka, lišća i zemlje. Potopite u vodu 1,5 sat i isperite još nekoliko puta.
- Čiste gljive se prebacuju u lonac, napune vodom i kuvaju 1,5 sat. Pjena koja se stvara na površini mora se odmah ukloniti.
- Kuhane gljive ostavite u cjedilo. Marinada se priprema: u šerpu se ulije voda, doda se šećer, so, sirće (1 kašičica) i ulje. Dodatno se polažu lovorov list, karanfilić i crni biber (grašak).
- Pečurke se stavljaju u prokuhanu marinadu. Kuva se 20 minuta.
- Beli luk je oguljen i sitno isečen. Morate ga dodati u marinadu na samom kraju.
- Gotove šampinjone prebacite u tegle i zamotajte, sterilizirajte 20 minuta. Stojte naopačke 1 dan.
KAKO MARINITI DUNKE GLJIVE ZA ZIMU U teglama - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM
Dunki (svinje) se smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Zadovoljstvo ih je marinirati: nakon obrade svinje ostaju guste i hrskave, idealne kao međuobrok. Ali neiskusne domaćice moraju znati kako kiseliti gljive kako bi sačuvale njihov odličan ukus. Preporuča se striktno pridržavati se navedenih proporcija - to će pomoći u pripremi odličnog očuvanja, koje će zasigurno postati omiljeno među domaćinstvima i gostima.
SASTOJCI ZA PRIPREMANJE RECEPTA: KAKO MOŽETE DA POMORITE DUNKE GLJIVE ZA ZIMU
- Dunki - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice.
RECEPT ZA PRIPREMU KORAK PO KORAK: KAKO NAPRAVITI UKISELJENE DUNKE ZA ZIMU
- Prije kuhanja, svinje treba namakati 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
- Kada pečurke odstoje, treba ih kuvati pola sata. Zatim se voda promeni, pečurke se ponovo kuvaju 20 minuta. Postupak se ponavlja još jednom.
- Priprema se marinada, kada proključa dodaju se prase, kuvaju 20 minuta.
- Gotove pečurke prebacite u teglu, dodajte 2 kašike sirćeta. Konzerve se zamotaju, sterilišu pola sata.
KAKO POMORITI CEP GLJIVE ZA ZIMU BEZ STERILIZACIJE - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM
Ne mogu sve domaćice marinirati gljive dugo i zamorno na vrućini. Stoga svakako morate imati pri ruci recept koji pokazuje kako brzo i jednostavno kiseliti gljive kod kuće. Koristeći ga, možete dobiti veoma ukusne pečurke bez potrebe da ih sterilišete. Možete ih kiseliti uz dodatak karanfilića. Preporučljivo je čuvati šavove u frižideru, podrumu.
PRECIZNI SASTOJCI: KAKO BRZO UKISELI GLJIVE ZA ZIMU
- bijela gljiva - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sirće - 120 ml;
- sol - 1 kašika;
- šećer - 1 kašičica
KAKO MARINIRATI GLJIVE: RECEPT ZA PRIPREMU CEP GLJIVA ZA ZIMU
- Oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.
- Priprema se marinada. Dodatno možete staviti par lovorovih listova, 5-7 zrna crnog bibera.
- Kuvane gljive se polažu u tegle, preliju marinadom, zamotaju.
KAKO MARINIRATI GLJIVE SA LUKOM I MRKVOM ZA ZIMU - ORIGINALNI RECEPT
Dodavanjem šargarepe u običnu marinadu za gljive možete značajno poboljšati ukus radnog komada. Biće bogato i neobično. Kao osnovu možete uzeti uobičajeni recept koji opisuje kako kiseliti gljive s lukom. Ali potrebno je zapamtiti točno poštivanje proporcija. Ako stavite više šargarepe nego što je naznačeno, pečurke će dobiti pretjeranu slatkoću. Njegov nedostatak malo će promijeniti njihov ukus. Koristeći detaljan recept, možete biti sigurni da ćete dobiti izuzetnu grickalicu jedinstvene arome i originalnog okusa.
SASTOJCI ZA RECEPT: PRIPREMA GLJIVA SA LUKOM I MRKVOM ZA ZIMU
- šampinjoni - 1 kg;
- šargarepa - 1 srednja;
- sirće - 50 ml;
- sol - 1,5 supene kašike;
- šećer - 2 kašike;
- bijeli luk - 5 velikih čena;
- lovorov list, crni biber (grašak) - 5 kom.
RECEPT KORAK-PO-KORAK: KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU SA SIRĆETOM I MRKVOM
- Pečurke dobro operite (možete koristiti novi čisti sunđer). Odrežite krajeve nogu.
- Pečurke kuhajte pola sata na srednjoj vatri, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
- Promešati marinadu: lonac sa 1 litrom vode staviti na vatru, dodati šargarepu isečenu na sitno, kuvati 5 minuta. Dodati mleveni beli luk.
- Dodati začine, staviti pečurke, kuvati 5-10 minuta.
- Pečurke prebaciti u tegle, zarolati. Sterilizacija nije potrebna: dovoljno je čuvanje u frižideru. Preporučljivo je jesti u roku od 2 mjeseca.
Nakon što proučite priložene foto i video recepte, možete naučiti kako kiseliti gljive kod kuće. Navedeni primjeri marinade su pogodni i za kuhanje bukovača, putera. Odlično se slažu sa šargarepom. Istodobno dodavanje sirćeta i ulja značajno će poboljšati okus konzerviranja. Sakupljanje grickalica za zimu omogućit će vam da otvorite ukusne gljive u bilo koje vrijeme (na primjer, do nove godine). Ako je domaćica odlučila da ih kiseli bez sterilizacije, onda se ne preporučuje dugo čuvanje rolade. Važno je osigurati da ne dobije previše kiselkast okus i da se ne zamuti. Ako se u tegli stvorio talog, sadržaj ne treba jesti.
Ukiseljene vrganje sve domaćice pripremaju za zimnicu, jer su odlična osnova za razne salate i grickalice. Svaka porodica ima svoj recept za ukiseljene vrganje za zimnicu i prenosi se s koljena na koljeno. Ali mi predlažemo promjenu tradicije. Isprobajte i druge recepte za kuvanje ukiseljenih vrganja za zimnicu uz dodatak raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele vrganje za zimu, gdje je raspored proizvoda najčešći. I možete odabrati takve metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi čak i najiskusnije domaćice prema vašem ukusu i neobičnim organoleptičkim svojstvima. Pogledajte kako kuhati kisele vrganje za zimu u predloženim opcijama recepta i odaberite pravi. Ako se pridržavate uputstava, ukusni kiseli vrganji za zimu za vašu porodicu će biti zagarantovani.
Kiseljenje se zasniva na konzervansnom dejstvu sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u zatvorenoj ambalaži. Najbolje je kiseliti male klobuke mladih šampinjona koje ne klonu kuhanjem. Velike kapice je potrebno izrezati tako da se dobiju komadi veličine malih čepova i, kada se prokuvaju, kuhaju se istovremeno s njima. Kratke je bolje ukiseliti ili barem skuhati odvojeno od klobuka, nakon što ih isečete na kriške dužine 2-3 cm. U ukusnom receptu za kisele vrganje za zimu savetuje se da se pečurke biraju po veličini, očiste od lepljenja. ostatke i temeljito isprati. Krakove je potrebno iseći na 0,5 cm.Vrlo je važno odrediti vrijeme kuvanja šampinjona. Vrganje se kuvaju 20-25 minuta. Kuvanje je završeno kada gljive počnu tonuti na dno posude, a marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama treba biti 18-20% ukupne zapremine. Da biste to učinili, na 1 kg svježih gljiva uzima se 1 šolja marinade.
Vrganji marinirani u teglama sa sirćetom za zimu
Za pripremu mariniranih vrganja u teglama za zimu, potrebno ih je sortirati, temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta.
Svježe gljive sipajte u emajliranu tepsiju, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.
Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.
Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka.
Vruće vrganje marinirane za zimu u sirćetu, zajedno sa čorbom, sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske - 30 minuta.
Nakon sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.
Za 10 kg svježih vrganja:
- 1,5 litara vode
- 400 g soli
- 3 g limunske ili vinske kiseline
- Lovorov list
- cimet
- karanfil
- aleva paprika i drugi začini
- 100 ml jestive sirćetne esencije
Kako kiseliti bele pečurke za zimu
Prije pravilnog kiseljenja vrganja za zimu, skuvane ohlađene šampinjone stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi dno tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, prelijte marinadu slojem biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pek papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.
Za 1 litar vode:
- 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
- 2 žlice. kašike šećera
- 4 kašičice soli
- 3 lovorova lista
- 6 graška pimenta
- 3 karanfilića
- 3 komada cimeta
Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, sipajte marinadu u emajliranu šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i tamo spustite pripremljene gljive. Kada pečurke prokuvaju potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Za marinadu za 1 kg svježih vrganja uzima se:
- 1 kašika soli
- 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu
Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuhanja, pečurke se moraju skinuti s vatre i brzo ohladiti zajedno s marinadom, prekrivajući tiganj gazom ili čistom krpom. Zatim stavite pečurke u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.
Za 1 kg svježih vrganja:
- 1 kašičica granuliranog šećera
- 5 graška pimenta
- 2 karanfilića i isto toliko cimeta
- malo zvezdastog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva
Kako napraviti najukusnije blanke: kisele vrganje za zimu
Da uberete kisele vrganje za zimu, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Prije nego što napravite kisele vrganje za zimnicu, stavite ih na sito, ohladite, stavite u tegle i prelijte unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih vrganja potrebno je uzeti:
- 0,4 l vode
- 1 kašičica soli
- 6 graška pimenta
- 3 lovorova lista
- karanfili
- cimet
- malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona. Najukusnije ukiseljene vrganje čuvajte za zimu na temperaturi od oko 8°C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, šampinjone treba baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane tegle i sipati opet marinada.
Kako skuvati kisele vrganje za zimu
Bijele gljive, koje se koriste za kiseljenje, trebaju biti svježe, jake, ne prezrele i ne crvljive. Morate ih kiseliti na dan sakupljanja. Prije pripreme ukiseljenih vrganja za zimu, šampinjone se mogu skuvati cijele, odrežući samo donji dio korijena.
Klobuk i korijen vrganja marinirati odvojeno.
Sve velike kape prerežite na pola ili na četvrtine. Pečurke temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito da se voda ocijedi. Sipati vodu, sirće, so, šećer, staviti na vatru i staviti da proključa u posude (najbolje emajlirane). Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte začine. Kuvanje vrganja se nastavlja nakon ključanja oko 25 minuta. Male pečurke su gotove za 15-20 minuta. Obično gotove gljive tonu na dno, a tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja pečurke ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, zatvorite ih pek papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.
Za 1 kg bijelih šampinjona:
- 100 g vode
- 100-125 g sirćeta
- 1.5 st. kašike soli
- 5 st. kašike šećera
- 2 lovorova lista
- 3-4 graška
- biber
- 2 kom. karanfili
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu u teglama
Za kiseljenje vrganja za zimu u teglama potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 1 kg belih pečuraka
- 20 g (3 kašičice) soli
- 12 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- malo muskatnog oraščića
- 60-70 g 30% sirćetne kiseline
- 0,5 kašičice šećera
- 1-2 čaše vode
- 1 sijalica
Ovo je jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu: prema njemu, pečurke se čiste, brzo isperu hladnom vodom i bacaju u sito. Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade. Pečurke se stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. U ispuštenom soku pečurke se kuvaju 5-10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem sirćetne kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive se vade iz soka. A marinada se kuva od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.
Načini kiseljenja vrganja za zimu
Komponente:
- pripremljeni vrganji - 10 kg
Punjenje od marinade:
- voda - 2 l
- sirćetna esencija 80% - 60 g
- limunska kiselina - 3 g (1/3 kašičice)
- lovorov list - 10 listova
- cimet - 1 g (1/2 kašičice)
- aleva paprika - 20 graška
- karanfilić-15 pupoljaka
- sol - 400 g
Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi od:
- 3 litre vode
- 20 g sirćetne esencije
- 175 g soli
zatim se naslonite na sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i preliju unapred pripremljenim filom od marinade. Ove metode kiseljenja vrganja za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.
Najbolji ukusni recept za mariniranje vrganja za zimu
Prema ovom ukusnom receptu za kiseljenje vrganja za zimu, trebate uzeti sljedeći sastav proizvoda:
- 1 kg belih pečuraka
Za punjenje:
- 400 ml vode
- 1 kašičica soli
- 6 zrna crnog bibera
- 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
- 1/3 šolje 9% stonog sirćeta
Po ovom najboljem receptu za mariniranje vrganja za zimu, za pripremu nadjeva sipajte vodu u emajliranu posudu, stavite sol i začine. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte sirće. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu. Čim pečurke potone na dno, bacite ih u cjedilo. Zatim rasporedite u tegle i prelijte vrućom marinadom (na 1 kg šampinjona 250–300 ml fila od marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.
Recept: kako ukiseliti vrganje za zimu
Sastojci:
- 1 kg belih pečuraka
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% stolnog sirćeta
- 7 graška pimenta
- 1 lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
Prije kiseljenja vrganja za zimnicu po ovom receptu, u šerpu nalijte malo vode, dodajte sol, sirće, zagrijte do vrenja i tu spustite šampinjone. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Kuvanje završite čim gljive potone na dno, a marinada posvijetli. Kapice pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a krakove pečuraka 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirati na 70°C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.
Kako je ukusno kiseliti vrganje za zimu
Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, prikupit ćemo sljedeći sastav sastojaka:
- 1 kg belih pečuraka
- 3 kašičice soli
- 10 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- 4 žlice. kašike sirćetne esencije
- 1 kašičica šećera
- 2 čaše vode
- 1 glavica crnog luka
Pečurke dobro operite, ogulite, osušite, narežite na kockice. U šerpu sipajte malo vode, u nju stavite pečurke, posolite i stavite na laganu vatru da se zagreju. Kada iscuri sok, kuvajte 5 minuta. Dodajte alevu papriku i luk. Kuvajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuhajte i dodajte sirćetnu esenciju. Pečurke prebacite u marinadu, izvadite luk koji se s njima kuhao, dodajte preostale začine. Pustite da provri, kuvajte još 15 minuta. Zatim razložiti u pripremljene tegle, odmah zatvoriti poklopce.
Kako ukiseliti vrganje za zimu
Prije mariniranja vrganja za zimnicu, očišćene i oprane mlade šampinjone umočite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite na sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa soli, lovorovim listom i biberom, zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i sipajte isto tako svježe.
Kako brzo ukiseliti vrganje za zimu
Prije nego što na brzinu ukiselite vrganje za zimu, potrebno je prokuhati sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, staviti kuhane šampinjone već u vodu, pustiti da prokuha još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima prema gore i, da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.
Kako skuvati vrganje za zimu (kiseli krastavac)
Prije nego što skuvate i ukiselite vrganje za zimnicu, prokuhajte sirće sa malo soli, u njega umočite mlade oguljene šampinjone. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle sa kapom gore. Prelijte svježim, ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Recepti: kako ukiseliti bijele gljive za zimu
Sastojci:
- 1 kg svježih vrganja
- 1-2 čaše vode
- 60–70 g 9% sirćeta
- 20 g (3 kašičice) soli
- 12 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- malo muskatnog oraščića
- 1/2 kašičice šećera
- 1 sijalica
Prije kiseljenja vrganja za zimu prema ovom receptu, gljive se moraju pažljivo sortirati po veličini. Pripremljene male pečurke ostave se cele, velike se iseku na sitne komade i stave u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagreju. U ispuštenom soku pečurke se, mešajući, kuvaju 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuvaju još nekoliko minuta, na kraju se ulije sirće. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno.
Kiseli vrganji (metoda 2)
Sastojci:
- Bijele pečurke velike i male 50 komada
- Sirće 6 šoljica
- Voda 3 šolje
- Karanfili 8 glavica
- Lovorov list 16
- Crni biber 16 kuglica
- Fine soli 2 kašičice jahanje
- Šećer ili med 2 kašike. l.
Oguljene glavice vrganja operite u tri vode, velike pečurke narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte čašama sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat, obavezno uklonite kamenac. Nakon sat vremena kuvanja šampinjona pažljivo širokom ili perforiranom kašikom birajte u dublju posudu ili činiju, zalijte sopstvenom vrelom čorbom u kojoj su se kuvale, ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim ga možete staviti u tegle, zaliti sa čorbom u kojoj je kuvana, ali već proceđena i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Vrh tegle prelijte provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, začepite je čepom ili, ako je otvor tegle jako širok, stavite drveni krug, zavežite mehurićem ili harpijem, napunite i stavite na hladnom mestu.
Kiseli vrganji (metoda 3)
spoj:
- 1 kg pečuraka
- 0,5 l vode
- 2 žlice. l. Sahara
- 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisne i
- 10 komada. crni biber u zrnu
- 4 žlice. l. sol
- 5 st. l. 6% sirćeta
- 1 sijalica
Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Pečurke odbacite u cjedilo, juhu prelijte u drugu tepsiju. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhajte. Izvadite lovorov list iz tiganja i ulijte sirće. Vratite šampinjone u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući gljive i uklanjajući nastalu pjenu. Pečurke prebacite u pripremljenu teglu natopljenu kipućom vodom, na čije dno stavite sitno nasjeckane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopac.
Kiseli vrganji (opcija 1)
Komponente:
- Kuvani vrganji - 5 kg
- Luk - 7-8 kom.
- Stono sirće - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Slatki biber u zrnu - 2 kašičice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 kašičice
- Sol i šećer - po 10 kašičica
Pečurke ogulite, isperite i skuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih iscijedite pod teretom. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim u gljive sa salamurim dodajte sirće i prokuhajte. Vruće šampinjone prebacite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuvati i prebaciti u suhu čistu posudu, fil pečurke sa vrućom marinadom. Stavite na hladno mesto. Za zaštitu od plijesni, marinadu se pažljivo može preliti slojem prokuhanog biljnog ulja.
Kiseli vrganji (opcija 2)
Komponente:
- Mlade male bijele gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 l
- Stono sirće - 2,5 šolje
- Mljeveni crni biber - 3-4 kašičice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol - po ukusu
Pečurke ogulite, dobro isperite i osušite na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, prokuhajte, stavite pečurke u kipuće ulje i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomerno ih prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinirano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Grlove tegli prekrijte sa nekoliko slojeva papira za pečenje i povežite špagom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Bijele pečurke marinirane u ulju
Komponente:
- Bijele pečurke male - 2 kg
- Stono sirće 6% - 1 l
- Biljno ulje - 1,5 l
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Karanfil - 5-6 pupoljaka
- Sol - po ukusu
Oguljene pečurke prelijte sirćetom, posolite i kuvajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim ocijedite juhu, stavite gljive u čiste staklene tegle, na čije dno stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvoriti poklopcima, ohladiti i staviti na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.
Marinirane vrganje sa koprom
Sastojci:
- 1,5 kg belih pečuraka
za marinadu:
- 1 litar vode
- 50 g soli
- 75 g šećera
- 100 ml jabukovog sirćeta
- 5-6 zrna crnog bibera
- par kišobrana od kopra
Pečurke oguliti, dobro isprati. U velikim gljivama odvojite klobuke od krakova i narežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), stavite pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte klobuke i kuvajte još 10 minuta. Pečurke bacite u cjedilo, isperite toplom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle, prelijte ih vrućom marinadom. Kada se pečurke ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.
Marinirane vrganje za zimu
Sastojci:
- 10 kg belih pečuraka
- 3 litre vode
- 20 ml 70% sirćetne esencije
- 200 g soli
za marinadu:
- 2 litre vode
- 400 g soli
- 60 ml 70% sirćetne esencije
- 3 g limunske kiseline
- 10 listova lovora
- 1 g cimeta
- 20 graška aleve paprike
- karanfilić po ukusu
Pečurke operite pod mlazom vode, ogulite, malo prokuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, pa stavite u emajliran tiganj. Dodajte vodu i esenciju sirćeta, posolite i kuvajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (začine dodajte kada voda proključa). Kuvane šampinjone odbacite u cjedilo, malo ohladite i stavite u sterilne tegle ili dobro opranu bure, a zatim prelijte pripremljenom marinadom. Čvrsto zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje implementaciju nekoliko recepata.
Sastojci
Kuvani vrganji - oko 500 g
Voda - 1-1,5 šolje
Sol - 3/4 kašike. (ili po ukusu)
Šećer - 1 kašika. preliveno (ili po ukusu)
Sirće - 2 kašike. ili po ukusu
Karanfil - 2-3 kom.
Lovorov list - 2-3 kom.
Biber u zrnu - 5-6 kom.
Piment - 5-6 kom.
- 25 kcal
Proces kuvanja
Ne postoji previše konzervacije. Zima je duga, ali, najvjerovatnije, od jeseni ćemo početi jesti kulinarske pripreme. Stoga sam se trudio maksimalno pripremiti razne gljive: kisele, sušene i smrznute. Ukiseljene pečurke obično pravim uz obaveznu sterilizaciju, kao, na primer, ovde. Ali ponekad, kada nema dovoljno vremena, izostavim proces sterilizacije. Danas ću vam reći kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije kod kuće.
Kada pripremam kisele vrganje za zimu bez sterilizacije, obično ne dodajem puno sirćeta, ali marinadu možete napraviti po svom ukusu. Po potrebi, sirće se može dodati i u već pripremljeno jelo kada se tegla otvori. Zgodno je to učiniti ako porodica ima različite sklonosti: teglu čuvamo u ne previše oštroj marinadi, a kada se koristi, svako će sebi dodati sirće ako ima potrebe.
Vrganje sortiramo, uklanjamo gornji sloj kože s nogu, odbacujemo crvljive dijelove gljive.
Pečurke sečemo po želji. Možete ostaviti cijele pečurke, narezane na krupnije ili ne.
Vrganje kuhajte pola sata u slanoj vodi. Penu uklanjamo tokom kuvanja. Kuvane gljive stavite u cjedilo i isperite.
Skuvane vrganje stavimo u emajliranu šerpu i dodamo im čašu i po vode. Voda treba da malo pokrije pečurke. Zatim dodajte sol, šećer, začine. Ja obično bacam crnu mljevenu i alevu papriku bez brojanja, ali karanfilić - ne više od dva komada po tegli od pola litre, jer ima jako izražen ukus. Stavimo na vatru, dovedemo do ključanja i kuhamo pod poklopcem 20 minuta. Na kraju dodajte sirće. Pokusajmo. Marinadu možete napraviti po vašem ukusu, nije potrebno pridržavati se količine šećera, sirćeta i soli koja je naznačena u receptu. Trudimo se da se prilagodimo Vašem ukusu.
U međuvremenu se pečurke skuvaju u marinadi, ja ću pripremiti tegle - oprati ih i sterilisati. Obično koristim ovu ustanovu za sterilizaciju parom. Unutar metalnog čajnika sklapam poklopce i stavljam tegle preko gornjeg otvora. Litarske tegle savršeno pristaju na rupu. One od pola litre moraju biti postavljene pod uglom, kao na fotografiji. I na rešetku stavljam tegle nestandardne veličine, koje postavljam iznad rupe. Možete koristiti i metalno cjedilo.
Vruće gljive čvrsto poslagane u tegle.
Zapušim poklopcima, okrenem i zamotam ćebetom.
Kada se koristi u pečurkama, dodati biljno ulje (volim sa mirisom), luk i začinsko bilje.
Odlično predjelo za krompir i druga jela! Za zimu ukiseljene vrganje bez sterilizacije potrebno je staviti na hladno mjesto - u hladnjak ili podrum.
Provjereni recept za pravljenje kiselih vrganja za zimu bez sterilizacije, korak po korak sa fotografijama.
Pečurke kisele za zimu: najbolji recepti
Kraj ljeta i početak jeseni je sezona gljiva. Pečurke, pečurke, leptiri i lisičarke - samo sakupite, stavite u korpu i odnesite kući.
Ali fanatici lova na gljive kod kuće obično imaju pitanje - kako obraditi plijen? Možete prokuhati, zamrznuti, napraviti kavijar od pečuraka ili pečuraka.
Također kod kuće možete pripremiti marinirane gljive za zimu - na ovoj stranici pronaći ćete izbor recepata za kuhanje za svačiji ukus.
Ukiseljene pečurke "Šumsko iznenađenje"
- 5 kg šumskih gljiva;
- 1 st. ocat;
- 6 sijalica;
- 2 kašičice pimenta;
- 8 listova lovora;
- 1/2 kašičice pupoljaka karanfilića;
- 1/2 kašičice mljevenog cimeta;
- 10 kašičica soli i šećera.
Pečurke oguliti, oprati, iseći na jednake komade, kuvati u posoljenoj vodi 20 minuta. Bacite u cjedilo.
Pripremite marinadu: rastvorite so, šećer u 1,5 litara vrele vode, dodajte začine i sitno seckani luk. Pustite da proključa. Pečurke stavite u marinadu, ponovo prokuhajte i kuvajte 7 minuta. U marinadu sipajte sirće, prokuhajte.
Vruće šampinjone rasporedite u sterilne tegle, napunite ih marinadom. Zarolajte tegle i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na hladnom mestu.
Pečurke marinirane karanfilićem
- šumske gljive (vrganji, gljive ili gljive);
- 1 st. kašika sirćeta na teglu od 1 litra;
za marinadu na 1 litar vode:
- 3-4 graška aleve paprike;
- 1 lovorov list;
- 2-3 karanfilića;
- 1 st. kašika soli.
Pečurke operite, prelijte vodom, kuvajte 10 minuta. Ocijedite u cjedilu, isperite i napunite čistom vodom. Kuvati 25-30 minuta, ocijediti u cjedilu. Napravite marinadu od vode, soli i začina. Stavite šampinjone (ne treba ih biti ni previše ni premalo), prokuhati i kuhati 10-15 minuta.
Šampinjone rasporedite u sterilne tegle, napunite vrelom marinadom, dodajte sirće, zarolajte. Ostavite da se ohladi sa poklopcima, čuvajte na tamnom mestu.
Kiseli butternuts bez sirćeta
marinada za 1 kg kuvanih gljiva:
- 2 žlice. kašike soli;
- 2 lovorova lista;
- 5 listova crne ribizle;
- 2 čena belog luka.
Pažljivo sortirajte ulja, očistite od filma, operite pod tekućom hladnom vodom. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, prokuvajte. Krčkajte na srednje jakoj vatri 5 minuta, mešajući i mutite. Pečurke ocijedite u cjedilu, dobro isperite hladnom vodom. Zatim izvažite i vratite u tepsiju.
Ogulite i propasirajte beli luk kroz presu. Dodajte odgovarajuću količinu soli, lovorov list, listove crne ribizle, bijeli luk, promiješajte. Sve zajedno prelijte hladnom vodom i kuvajte 10 minuta. Pečurke stavite u sterilisane tegle, napunite ih marinadom i zarolajte prokuvanim poklopcima.
Začinjene marinirane pečurke
za marinadu na 1 litar vode:
- 3 kašičice sirćetne esencije 70%;
- 2 žlice. kašike šećera;
- 4 kašičice soli;
- 3 lovorova lista;
- 6 graška pimenta;
- 3 kom. karanfili.
Isperite pečurke u hladnoj vodi, kuhajte u emajliranoj posudi sa solju sat vremena (ne zaboravite ukloniti pjenu). Ocijedite u cjedilu, stavite u sterilizirane tegle i prelijte marinadom. Tegle zavežite paus papirom i čuvajte u frižideru.
Marinirane pečurke na puteru
- 1 kg putera;
- 500 ml vode;
- 1 st. kašika soli;
- 1 st. kašika šećera;
- 100 ml sirćeta;
- 2-3 zrna crnog bibera i pupoljak klinčića;
- 1-2 lovorova lista.
Pečurke sortirajte, uklonite mukoznu kožu. Odvojite but od krupnih oraha i isjecite na nekoliko dijelova. Pripremljene šampinjone isperite pod tekućom hladnom vodom i potopite 8-10 minuta u kipuću posoljenu vodu. Bacite u cjedilo.
Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, crni biber u zrnu, ostatak začina, ulijte sirće. Kada marinada proključa, u nju umočite pripremljene butternuts i kuhajte 10-15 minuta dok se gljive ne slegnu na dno i marinada ne postane providna.
Pečurke prvo stavite u sterilisane suhe tegle, napunite ih 1 cm ispod vrata, prelijte marinadom tako da potpuno prekrije maslac. Zarolati tegle sa poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati peškirom i ostaviti da se ohlade.
Pečurke marinirane po bakinom receptu
- 200 ml vode;
- 60 ml 6% sirćeta;
- 10 zrna crnog bibera;
- 3 graška aleve paprike;
- 3 lovorova lista;
- 3 karanfilića;
- 1 st. kašika soli.
Pečurke sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj i kuvajte 40 minuta. Bacite u cjedilo. Za to vreme prokuhajte marinadu. Pečurke stavite u kipuću marinadu, kuhajte 10 minuta. Na dno pripremljene tegle stavite oguljeni luk, stavite pečurke, prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte 20 minuta u slabo kipućoj vodi. Roll up.
Kisele pečurke "Delicious"
- 10 kg gljiva;
- 500 g soli;
- 2 žlice. kašike sirćetne esencije;
- 8-10 listova lovora;
- 20 graška aleve paprike;
- 5 karanfilića;
- suncobrani od kopra;
- listovi ribizle po ukusu;
- 3 glavice belog luka.
Pečurke sortirajte i potopite u hladnu vodu 6 sati. Zatim dobro isperite i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Prebacite u hladnu vodu i ostavite da se ohladi. Na dno sterilnih tegli od pola litre stavite po 1 češanj belog luka, list ribizle, kišobran kopra i po 2 zrna bibera. Napunite tegle pečurkama.
Napravite marinadu. Zakuhajte 5 litara vode, dodajte sol, lovor i pupoljke karanfilića. Ponovo prokuhati marinadu, skloniti sa vatre, dodati sirćetnu esenciju. Napunite tegle sa gljivama marinadom, zarolajte poklopcima na pari.
Marinirane vrganje za zimnicu
- 1 kg bijelih gljiva;
- 60 ml 6% sirćeta;
- 3 zrna crnog bibera;
- 3 graška aleve paprike;
- 1 luk;
- 3 karanfilića;
- 1 st. kašika soli.
Očistite i operite pečurke. Velike gljive narežite na kriške, luk na kolutiće. Pečurke stavite u šerpu, dodajte 1 šolju vode, prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte 15 minuta, povremeno mešajući.
Pečurke bacite u cjedilo, u čorbu dodajte sol, lovorov list, biber i karanfilić, prokuhajte, uklonite lovorov list, ulijte sirće. Stavite šampinjone i kuhajte 10 minuta, miješajući i skidajući pjenu.
Na dno steriliziranih staklenki stavite kolutove luka, napunite staklenke gljivama, napunite marinadom, zatvorite poklopce. Pečurke čuvajte u frižideru.
mirisne pečurke
- 1 kg šumskih gljiva;
- 2 žlice. voda;
- ¼ st. sirće 9%;
- 1 st. kašika soli;
- 2 kašičice šećera;
- 5-6 zrna crnog bibera;
- 5 karanfilića;
- 2 lovorova lista;
- 3-4 čena belog luka.
Isperite pečurke u hladnoj vodi. Narežite na kriške i kuhajte 20 minuta u kipućoj vodi. Pečurke bacite na sito, isperite hladnom vodom. U šerpu sipajte 2 šolje vode, stavite so, šećer, začine, beli luk, prokuhajte. Sipajte sirće.
Pečurke stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, napunite vrelom marinadom i zarolajte. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Maslac u marinadi od limuna
- 5 kg putera;
- 4 žlice. kašike soli;
- 2 žlice. kašike limunovog soka;
- 1 lovorov list;
- 5 zrna crnog bibera;
- 1 kašičica šećera;
- 100 ml 9% sirćeta.
Pečurke očistite, skinite koru sa klobuka. Većim gljivama uklonite peteljke i bacite ih. Kod malih odrežite samo donji dio nogu. Velike šešire prepolovite ili na 4 dijela. Da ulje ne potamni, oguljene šampinjone stavite u zakiseljenu vodu sa 1 žličicom. kašika soli.
Pečurke ocijedite u cjedilu, dobro isperite, prebacite u šerpu, dodajte 1 žlicu soli, zalijte vodom, prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu. stavite lovorov list i crni biber u sterilisanu teglu. Napunite pečurkama.
Napravite marinadu: 500 ml vode zakuhajte sa preostalom solju, šećerom i sirćetom. Sipajte gljive, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta. Zarolajte i ohladite.
Maslac ljut
marinada na 1 litar vode:
- 1 st. kašike šećera i 4,5 kašičice soli;
- 1 st. kašika začina (karanfilić, grašak crnog i aleve paprike, lovorov list);
- 3 kašičice 70% esencije;
- 5 čena belog luka;
- 4 žlice. kašike biljnog ulja.
Ogulite i isecite beli luk. Sortirajte, očistite i isperite ulja. Skuvati u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i pustite da se juha ocijedi.
Napravite marinadu: prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Čim marinada proključa, u nju uronite pečurke, ponovo prokuhajte, dodajte sirće i stavite beli luk. Ugasite vatru, ostavite puter u marinadi 15 minuta.
Vruće šampinjone poređajte u sterilisane tegle, prelijte tankim slojem biljnog ulja, zatvorite najlonskim poklopcima. Ohladite i čuvajte u frižideru ili podrumu.
da šampinjoni ne porumene, stavite ih u hladnu vodu sa 1 kašičicom soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode
Ukiseljene pečurke
- 6 kg pečuraka;
- 250 g soli;
- 3 g limunske kiseline;
- 10 listova lovora;
- 5 zrna crnog bibera;
- 6 graška pimenta;
- 4 karanfilića;
- 430 ml 9% sirćeta;
- 3 štapića cimeta.
Pečurke sortirajte, očistite i operite. Prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i isperite. Pečurke ponovo prelijte hladnom vodom (treba samo da ih prekrije), posolite, dodajte limunsku kiselinu i začine.
Kuvajte 30 minuta, povremeno mešajući i skidajući penu. Pečurke rasporedite u sterilne tegle na 2/3 zapremine, prelijte vrućom marinadom pomešanom sa sirćetom, zarolajte poklopce.
Ukusne kisele pečurke
za marinadu u 1 litru vode:
- 2 žlice. kašike šećera;
- 4 kašičice soli;
- 3 lovorova lista;
- 6 graška pimenta;
- 4 stvari. karanfilić;
- ½ kašičice mlevenih karanfilića;
- 3 kašičice sirćetne esencije.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, esenciju, kuhajte 3 minute. Maknite sa vatre. Pečurke dobro operite, stavite u hladnu vodu i prokuvajte. Ocijedite vodu zajedno sa pjenom. U drugoj vodi skuvajte pečurke do ključanja, posolite po ukusu, bez mešanja.
Pečurke izvadite iz čorbe, rasporedite u sterilne tegle, ostavite da odstoje, a zatim ocedite ostatak čorbe koji se skupio na dnu. Napunite vrućom marinadom, zatvorite i čuvajte u frižideru.
Butterfish marinirani lukom
- 1 kg putera;
- 2 glavice luka;
- 3 art. kašike sirćeta 9%;
- 2 žlice. kašike šećera;
- 4 žlice. kašike soli;
- 3-4 lovorova lista;
- 2 graška crnog bibera i pupoljak klinčića;
- prstohvat cimeta.
Razvrstajte puter orahe, uklonite kožu sa klobuka. Isperite pečurke u velikoj posudi. Kuhajte tikvice u kipućoj vodi 10 minuta. Dodajte nekoliko kapi sirćeta da pečurke ne porumene. Procijedite juhu, prelijte ulje sa 1 litrom vode i kuhajte još 15 minuta. U isto vrijeme sterilizirajte tegle i poklopce.
Ogulite i narežite luk na tanke ploške. Stavite u pripremljene tegle, obložite kolutiće luka. Gornji sloj bi trebao biti pečurke. Prokuhajte čorbu u kojoj se kuvao puter, dodajte začine, so i šećer. Na kraju kuvanja sipajte sirće. Tegle napunite uljem sa kipućom marinadom, zarolajte poklopce.
Pečurke "Aromatične"
- 2 kg gljiva;
- 60 g soli;
- 2 kašičice sirćetne esencije;
- 10 graška aleve paprike;
- 6 karanfilića;
- 3 lovorova lista;
- 5 karanfilića zvezdastog anisa;
- 5 štapića cimeta;
- 2/3 šolje bujona od pečuraka.
Svježe ubrane gljive sortirajte, dobro isperite pod mlazom vode, narežite na komade. Potopite u kipuću vodu, posolite i začinite začinima, kuhajte 15 minuta. Ocijedite u cjedilu (preko posude), ostavite da se voda ocijedi, prebacite u šerpu.
Sirćetnu esenciju razblažiti u bujonu od pečuraka, preliti preko pečuraka, promešati. Sve zajedno staviti u sterilisane tegle, poklopiti i pasterizovati na 90 stepeni sat vremena. Zarolajte i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ukiseljene pečurke za zimu bez sterilizacije
za marinadu u 5 litara vode:
- 16 kašičica soli;
- 15 kašičica šećera;
- 8 kašičica sirćetne esencije;
- aleva paprika, karanfilić, lovorov list, cimet.
Svježe ubrane gljive sortirajte, isperite u vodi, odvojite klobuke od krakova. Kuvajte u dosta slane vode pola sata. Do kraja kuhanja, juha će postati prozirna, a gljive će potonuti na dno. Ubacite u cjedilo, isperite. U većoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu, u nju potopite pečurke i kuvajte 10 minuta.
Pripremite marinadu prema receptu, zakuhajte, stavite šampinjone i kuhajte još 15 minuta. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle uz „pleće“, dolijte marinadom, zarolajte. Ohladite i čuvajte na hladnom mestu.
da biste lakše skinuli sluzokožu sa klobuka, potopite ih 2-3 minute u posoljenu kipuću vodu, a zatim isperite hladnom vodom
Ukiseljene šumske pečurke
- 10 kg svježih šumskih gljiva;
- 1,5 litara vode;
- 400 g kuhinjske soli;
- 3 g limunske kiseline;
- lovorov list, cimet, karanfilić, aleva paprika;
- 100 ml sirćetne esencije (70%).
Pečurke sortirajte, sortirajte po vrsti i veličini, odrežite krakove. Skinite kožu sa ulja. Pečurke temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta. Prebacite u emajlirani pleh, dodajte vodu, so, kiselinu, začine.
Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja sipajte sirćetnu esenciju, nakon što ste je pomešali sa malom količinom čorbe od pečuraka.
Vruće pečurke zajedno sa čorbom stavite u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: 0,5 litara - 25 minuta, litara - 30 minuta. Nakon završene sterilizacije, brzo umotajte i stavite u frižider.
Pečurke lisičarke marinirane sa lukom i začinskim biljem
- 2 kg lisičarki;
- 1 luk;
- 1 veza kopra;
- mješavina mljevenog crnog i pimenta;
za marinadu za 1,25 litara vode:
- 100 ml 25% sirćetne esencije;
- 1 kašičica šećera;
- sol po ukusu;
- 1 lovorov list.
Luk oljuštite, narežite na kolutiće. Dobro isperite i nasjeckajte kopar. Odabrane lisičarke oguliti, potopiti u posoljenu kipuću vodu i kuvati dok ne omekšaju. stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Lagano osušite i stavite u sterilne tegle, premjestite kolutiće luka, kopar i pospite mljevenom paprikom.
Pripremite marinadu tako što ćete začine, so i šećer kuvati u vodi 5 minuta. Sipati pečurke i ostaviti 8 dana.
Ocijedite marinadu u lonac, stavite na šporet, prokuhajte. Pečurke prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi sat i po. Zarolajte, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.
Ukiseljene lisičarke
- 1 kg gljiva;
- 2/3 st. sirće 9%;
- 1/3 st. voda;
- 1 st. kašika soli;
- 1 kašičica šećera;
- 5 graška pimenta;
- Lovorov list;
- 2 kom. ljuti klinčići;
- malo cimeta.
Operite i očistite lisičarke. Odrežite noge od pečuraka. Pripremljene šampinjone kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, ocijedite na cjedilu.
Pripremite marinadu: u velikoj šerpi pomiješajte sirće, vodu i sol i prokuhajte. U to umočite kuvane pečurke i kuvajte još 20-25 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte šećer, aleve paprike, lovorov list, karanfilić i cimet. Nakon kuvanja pečurke brzo ohladite i prebacite u tegle.
Pečurke marinirane za zimu - vrganji, šampinjoni, vrganji i lisičarke - jedan od najpovoljnijih načina za njihovu berbu, uz kavijar i soljenje.
Očuvanje gljiva je vrlo jednostavan zadatak, čak i početnik kuhar može to podnijeti. A ako ste, između ostalog, i strastveni berač gljiva, tada će vam biti dvostruko ugodnije imati nekoliko tegli kiselih krastavaca, sastojke za koje ste prikupili vlastitim rukama.
Koristite konzervirane gljive u različitim jelima
Unatoč jednostavnosti pripreme, slane i kisele gljive ukrasit će svečani stol kao odličan zalogaj. I također ne zaboravite na razne salate, gdje se sličan kiseli krastavac također koristi kao sastojak. Bez obzira na svrhu soljenja, dobićete dobro soljeno jelo, možda malo ljuto i hrskavo.
Koliko ljudi, toliko mišljenja i recepata za konzerviranje gljiva
Ovaj odjeljak sadrži najpopularnije i najzanimljivije recepte za kisele krastavce i marinade. Svaki način kuhanja ima svoje karakteristike. Neke marinade se mogu pojesti u roku od nekoliko sati, dok druge moraju duže da stoje u podrumu da bi dobile svjetliji okus. Odjeljak je podijeljen po vrstama gljiva: za svaku ćete pronaći cijeli popis različitih načina soljenja, gdje će postupak soljenja biti detaljno opisan. Zahvaljujući tolikoj raznolikosti recepata, možete isprobati različite opcije i zaustaviti se na svom omiljenom.
Također možete sami eksperimentirati na osnovu postojećih metoda konzerviranja. Ovo se odnosi na dodavanje komponenti kao što su paprika (na primjer, ljuta mahuna), luk, začinsko bilje, razni začini, korištenje jabukovog sirćeta umjesto običnog stolnog sirćeta i tako dalje.
Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama među kuharima. Ne treba ih mukotrpno sakupljati u šumi, ali možete otići u trgovinu i kupiti potrebnu količinu bez straha od trovanja. Postoji mnogo opcija za pripremu ovih gljiva, a gotovo svaka domaćica ima svoj, najukusniji recept za šampinjone za zimu.
Prednosti šampinjona
Pečurke su jedna od omiljenih namirnica širom svijeta. Od šampinjona možete kuhati supe, glavna jela, variva, grickalice, odlikuju se izvrsnim ukusom. Pečurke pripremljene za zimu pogodne su ne samo za svakodnevni obrok, već i za svečanu gozbu sa velikim brojem gostiju. Za očuvanje gljiva nije potrebno mnogo vremena i truda, a praznine će se čuvati dosta dugo.
Šampinjoni su niskokalorična hrana - 41 kcal na 100 grama gljiva. Zbog sadržaja velike količine proteina, proizvod se preporučuje sportašima, osobama koje se bave teškim fizičkim radom i onima koji prate svoju težinu.
Pečurke stavite u kipuću marinadu, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. Do kraja kuhanja gljive puste sok i požute. Gotov proizvod se mora razložiti u prethodno sterilizirane staklenke i zarolati. Posude se hlade naopačke ispod pokrivača, a zatim čiste na hladnom mestu za dugotrajno skladištenje. Užinu možete konzumirati odmah nakon pripreme.
Pečurke sa senfom
Postoji mnogo recepata za kisele šampinjone za zimu, a svaka domaćica bira najprikladnije za svoju porodicu. Za one koji više vole oštar i pikantan okus domaćih preparata, prikladne su gljive sa sjemenkama gorušice.
Potrebne komponente:
Pažljivo odabrane pečurke se operu u toploj vodi, kuvaju pet minuta i ponovo operu. Ocijedite vodu nakon prvog ključanja.
Šampinjoni se ponovo stave u šerpu, zaliju vodom, dodaju se so, šećer, ostali začini i začini i nakon ključanja kuvaju najmanje 10 minuta. Gljive se polažu u sterilizirane posude, preliju marinadom, pokušavajući osigurati da se začini ravnomjerno rasporede. Banke se moraju zatvoriti željeznim poklopcima i čuvati u podrumu. Konzervirana hrana se može uživati nakon tri dana.
Recept sa belim lukom
Ukiseljene pečurke i beli luk odlična su kombinacija. Neće vam trebati puno drugih začina, jer će bijeli luk gotovom jelu dati potrebnu pikantnost i pikantnost. Vrlo je važno odabrati prave šampinjone - oni bi trebali biti mali, gusti, s neotvorenim poklopcima. U tom slučaju marinada će ostati prozirna, a gljive će zadržati bijelu boju.
Proporcije za 1 kg pečuraka:
Prije berbe šampinjona za zimu, moraju se pažljivo sortirati, odbaciti pokvarene primjerke i oprati tekućom vodom. Noge su blago podrezane oštrim nožem. Ako su gljive male, onda se ostavljaju cijele, a veliki primjerci se režu na pola ili na četvrtine.
U velikom loncu zakuhaju se tri litre vode, tu se stave pečurke i kuvaju 10 minuta, ne pokrivajući poklopcem. Pečurke se bacaju u cjedilo, ostavljajući tečnost da se ocijedi. Beli luk, narezan na tanke kriške, stavlja se u sterilisane tegle.
Marinada se pravi od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Pečurke se stavljaju u kipuću tečnost, kuvaju 20-25 minuta, smanjujući vatru na minimum. Pečurke dovedene do spremnosti pažljivo se uklanjaju šupljikavom kašikom, raspoređuju u staklenke, preliju marinadom i dodaju sirće. Posude se zamotaju i ostave ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade. Ovako pripremljena konzervirana hrana čuva se u podrumu do dvije godine.
Opcija jabukovog sirćeta
Pečurke se mogu marinirati u jabukovom sirćetu. Ova opcija se smatra ukusnijom i dijetnijom. Okus gljiva je slatkast i blago ljut.
spoj:
- šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - ½ šolje;
- krupna sol - ½ šolje;
- jabukovo sirće - 100 ml.
Nakon što proključa vodu, ulijte sirće, dodajte šećer i so i držite na šporetu dok se svi sastojci ne otope. U marinadu se dodaju dobro oprani šampinjoni i kuvaju 5-6 minuta. Uz pomoć skimera, pečurke se rasporede u tegle, preliju vrućom tečnošću i umotaju. Za zimu, kiseli šampinjoni kod kuće čiste se u podrumu ili podrumu.
Mariniranje u vinu
Ako je domaćica zainteresirana za neobične recepte za očuvanje šampinjona kod kuće, onda možete isprobati opciju pomoću bijelog vina. Za teglu od litre bit će potrebni sljedeći proizvodi:
Pečurke pripremljene po svim pravilima stavljaju se u šerpu sa vodom u koju se dodaje sok od pola limuna. To se radi kako gljive ne potamne. Nakon što voda proključa, proizvodi se kuhaju nekoliko minuta i odlažu u cjedilo. Od ostalih sastojaka napravite marinadu tako što ćete je kuvati pet minuta.
Šampinjoni se stavljaju u staklenke, preliju marinadom i steriliziraju pola sata, nakon čega se zamotaju poklopcima. Pečurke ne treba pakirati previše čvrsto u posude - morate ostaviti slobodan prostor između njih. Morate čuvati šavove u podrumu. Užinu možete probati za nedelju dana.
Slani šampinjoni
Soljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se kod ovog načina berbe ne koristi sirće. Ovo jelo je pogodno za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i one koji jednostavno ne vole okus sirćeta.
Za soljenje 3 kg gljiva trebat će vam:
Gljive se peru, čiste od prljavštine i smeća i uklanjaju pokvareni primjerci. Za soljenje je najbolje uzeti male primjerke. Proizvodi se stavljaju u duboki lonac, dodaju se voda, šećer, pola norme soli i očekuje se da masa proključa. Nakon toga posuđe se drži na laganoj vatri najmanje deset minuta.
Gljive se bacaju u cjedilo, ostavljajući da se malo osuše. Luk, peršun, biber i senf, nasjeckani na tanke kolutiće, stavljaju se u sterilizirane staklenke, dodaju se šampinjoni, svaki sloj se posoli. Pečurke se preliju vrućom marinadom i zamotaju poklopcima.
Naravno, možete kupiti konzervirane šampinjone u trgovini. Ali kako da se porede sa domaćim preparatima, u koje je domaćica uložila sve svoje umeće i dušu. Ovako pripremljen konzervans možete koristiti bez opasnosti od trovanja. U svakom trenutku možete otvoriti teglu mirisnih šampinjona i staviti ih na sto pred drage goste. Pečurke su deo mnogih salata, odlično se slažu sa krompirom, mesom i ribom. , posut svježim začinskim biljem i začinjen puterom - ovo je najbolja grickalica za jaka pića.
