Pasta od sezama. Šta je tahini pasta od susama

Tahini - šta je to? Odgovor na ovo pitanje, kao i recept za pravljenje ove ukusne tjestenine saznat ćete iz članka.

Tahini - šta je to?

U orijentalnoj kuhinji vrlo je popularna tjestenina od jednostavnih proizvoda, koja se priprema od jednostavnih proizvoda i pogodna je za kuhanje. Sadrži i biljno ulje, a ponekad se dodaje limunov sok ili voda. Tahini je vrijedan proizvod, izvor vitamina B1, minerala i masnih kiselina. Zato se vjeruje da jedenje paste od susama blagotvorno djeluje na rast kose, bori se protiv akni na koži, a pozitivno djeluje i na probavu. Sada kada smo odgovorili na pitanje "tahini - šta je to", pređimo na recept za njegovu pripremu i ispričamo o jelima pripremljenim na njegovoj osnovi.

tahini pasta od susama

Ovaj dodatak orijentalnim jelima nije samo vrlo ukusan, već je i visokokaloričan. Stoga, ako pazite na svoju figuru, pokušajte je koristiti u razumnim granicama. Kako kuvati tahini? Recept je jednostavan:

• Uzmite dvije šolje neprženih sjemenki susama i napunite ih čistom vodom tako da ih potpuno prekrije. Ostavite proizvod četiri sata.
• Ocijedite vodu i stavite susam u frižider na još četiri sata.
• Nakon toga, u tankom sloju stavite sjemenke na papir za pečenje i stavite u rernu da se suše na najnižoj mogućoj temperaturi.
• Pripremljene sjemenke susama prebacite u posudu blendera i počnite ga mljeti na najmanjoj brzini. Nakon toga, prijeđite na srednju brzinu, a zatim na visoku.
• U sjemenke postepeno dodajte dvije kašike maslinovog ulja.

Kada dobijete homogeni proizvod kao rezultat miješanja, možete ga prenijeti u staklenu posudu. Zatim ćemo vam reći koja jela koriste tahini sos i podijeliti s vama zanimljive recepte.

salata od slanutka

Ovo jelo se sastoji od minimuma proizvoda, a poseban ukus mu daje tahini dresing. Recept za salatu možete pročitati u nastavku:

• 100 grama suvog slanutka potopite preko noći u vodu, a zatim ogulite i prokuvajte dok ne omekša.
• Dok se slanutak kuva, napravite preliv. Kuhanje tahinija neće vam uzrokovati poteškoće. Da biste to učinili, 100 grama sjemenki susama sameljite blenderom i pomiješajte s dvije žlice biljnog ulja. U pastu dodajte sok od pola limuna, mleveni beli luk (jedan ili dva čena), so i biber po ukusu. Postepeno dodajte ledenu vodu u tahini da razrijedite sos do željene konzistencije. Gotov proizvod prebacite u staklenu teglu i čuvajte u frižideru.
• 100 grama čeri paradajza narežite na kriške, dodajte im kuvani slanutak, začinite tahini sosom i limunovim sokom.
• Posolite i pobiberite salatu po želji.

Jelo se ispostavilo sasvim zadovoljavajuće, tako da ga možete koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao prilog za meso, perad ili ribu.

tahini kolačići

Ova turska poslastica je veoma kalorična i ukusna, pa je jedite pažljivo kako ne biste dodali dodatne centimetre svom struku. Recept za desert pročitajte ovdje:

• Pomiješajte jednu šolju tahini paste i jednu šolju šećera.
• Dodajte im jedno žumance, 200 grama margarina, tri i po čaše brašna i vrećicu vanile.
• Zamijesite mekano tijesto, podijelite ga na male komade, oblikujte kuglice, premažite ih proteinima i uvaljajte u sjeckane orahe.

Pecite kolačiće dok ne budu gotovi u zagrejanoj rerni.

Riba sa tahini sosom

Ovaj put vam nudimo da skuhate losos u orijentalnom stilu. Recept za zdravu i ukusnu ribu pročitajte ovdje:

• Uzmite nekoliko odreska lososa, operite ih i osušite.
• Pripremite mješavinu začina. Da biste to učinili, pomiješajte dva dijela crnog bibera u zrnu, jedan dio korijandera, jedan dio kore cimeta, jedan dio karanfilića, dva dijela kima, 2 žličice mahuna kardamoma, jedan dio muškatnog oraščića i dva dijela paprike.
• Pripremite glinene posude za pečenje i svaku namažite biljnim uljem.
• Natrljajte odreske mešavinom začina (po jednu kašičicu) i posolite po ukusu.
• Stavite svaki komad u glineni kalup i pokapajte kašikom maslinovog ulja.
• Nasjeckajte pola crnog luka i jedan češanj bijelog luka, a zatim propržite na biljnom ulju. Na samom kraju ih pospite kardamomom (dovoljno je par prstohvata) i promiješajte.
• U šerpu stavite dve kašike tahinija, dve kašike limunovog soka i malo vode. Promiješajte sastojke. Budući sos stavite na vatru, a kada tečnost proključa, dodajte mu prženi luk i beli luk. Prokuhajte sadržaj lonca do stanja guste pavlake.
• Nar očistite od sjemenki, indijske oraščiće nasjeckajte i listove peršuna nasjeckajte.
• Kada je losos gotov, izvadite ga, prelijte sosom i vratite u rernu na deset minuta.

Ribu stavite na tanjire, ukrasite orasima, narom i začinskim biljem i odmah poslužite.

Kolač sa čokoladom i tahinijem

Ovaj ukusni desert ima naglašen ukus i aromu. Za pripremu pročitajte sledeći recept:

• Umutiti šest proteina sa 100 grama šećera.
• Na vodenoj kupelji otopite 200 grama crne čokolade, a zatim u nju dodajte 100 grama putera. Kada smjesa postane glatka, sklonite je sa vatre i dodajte pet žumanjaka naizmjence.
• U dobijenu masu dodajte 35 grama brašna i promiješajte.
• Na samom kraju u tijesto dodajte umućene proteine.
• Od gotovog tijesta ispeći tri identična kolača u okruglim oblicima.
• Za pripremu kreme zagrijte 300 grama paste od susama i pomiješajte je sa 150 grama otopljene čokolade. Nakon toga umutite 500 grama pavlake i lagano izmiksajte u slatku masu.
• Stavite prvu tortu u odvojivi oblik i namažite je kremom. Uradite isto sa ostalim prazninama.
• Stavite tortu u frižider i ostavite je dok se potpuno ne stegne.

Gotov desert pažljivo izvadite iz kalupa, isecite i poslužite uz topli čaj ili kafu.

Zaključak

Nadamo se da ćete uživati ​​u popularnoj tahini tjestenini na istoku. Šta je to i kako ga skuhati, detaljno smo vam rekli i biće nam drago ako naši recepti učine vaš jelovnik raznovrsnijim.

Među orijentalnim jelima koja danas aktivno savladavaju Evropljani je tahini pasta od susama. Šta je to i zašto da se zaljubimo u ovaj specifičan proizvod, glavni sastojak čuvenog humusa i halve?

Upoznajte sezam tahini pastu

Ovaj popularni sastojak arapske kuhinje pravi se od prženih sjemenki susama i susamovog ulja, koji se sjedinjuju u homogenu masu. Kao alternativa potonjem, u pripremi paste od susama (koja se naziva i susam) može se koristiti ulje od kikirikija ili maslina.

Ovo nije najčešći proizvod u našim trgovinama, ali još uvijek možete kupiti tahinu. Drugo pitanje je njegova prirodnost i nutritivna vrijednost. Činjenica je da proizvođači sezamovom ulju često dodaju stvrdnute masti i glukozno-fruktozni sirup, što značajno smanjuje njegovu kvalitetu.

Kako napraviti tahini pastu kod kuće: recept

Gurmani tvrde da je u našim realnostima kod kuće rekreirati pravi tahini - pastu od mljevenog susama, "čarobnog sastojka" orijentalne kuhinje - ako ne nemoguće, onda vrlo teško. Prije svega, u originalnoj verziji, potrebno mu je polirano sjeme. Ali još uvijek možete pokušati, pogotovo jer su opcije trgovine ponekad također daleko od originalne verzije tahini paste.

Dakle, kako napraviti tahini pastu od susama? U zagrejanu šerpu sipajte pola šolje susama. Sve vreme mešajte da ne zagore, inače će pasta biti veoma gorkog ukusa. Pečene sjemenke prebacite u blender. Ulijte 2 kašike susamovog ulja i kuhinjskim alatom sve to pretvorite u glatku, homogenu pastu. Prebacite u teglu i držite u frižideru. Može stajati dosta dugo, oko mjesec dana, dok je moguće vizualno raslojavanje (ulje je na vrhu), što ne utiče na svojstva.

Okus domaćeg tahinija možete poboljšati dodavanjem malo limunovog soka ili malog čena belog luka.

Tahini pasta: sa čime se jede i kako se koristi u kuhinji?

U arapskoj kuhinji sezamova pasta se prvenstveno koristi za pravljenje humusa i baba ganuša, ili mirisnog umaka od patlidžana.

Koju kulinarsku upotrebu možete pronaći za tahini ako ne kuhate orijentalna jela? Ovaj proizvod nije cijenjen sam po sebi (prilično je specifičnog okusa), već kao sastojak koji unosi posebnu notu, jedinstveni šarm jelima kojima se dodaje. Na primjer, ako stavite kašičicu tahini paste u pire, tijesto za palačinke ili pite, to će im dati zanimljiv okus orašastih plodova. U ovom proizvodu (ili samo u sezamovom ulju), u kombinaciji sa gustim jogurtom, kurkumom i paprikom, može se marinirati perad ili jagnjetina. Nakon što kušate takav proizvod, shvatit ćete šta će vam biti ukusno kombinirati.

Tahini pasta od susama: prednosti. Hoće li to naškoditi?

Jedan od omiljenih sastojaka orijentalne kuhinje prava je riznica vitamina i minerala. Dovoljno je da mu je "baza" susam. I stoljećima pripada kategoriji hrane, koja se danas naziva modernim izrazom "superhrana".
Šta tačno tahini pasta pokazuje korisna svojstva?

• U skromnim susama su prisutne nezasićene masne kiseline veoma blagotvorno za naše zdravlje. Zbog ovih poznatih omega kiselina savjetuje se jesti morsku ribu. Jačaju tijelo i daju tijelu energiju.
• Tahini pasta sadrži mnogo magnezijuma, kalcijuma i vitamina B. Među potonjima, posebnu pažnju zaslužuje količina vitamina B1 (tiamina) - pomoćnika nervnog sistema, probavnog i kardiovaskularnog sistema. Bogatstvo vitamina i minerala omogućava upotrebu susamove paste kao egzotičnog kulinarskog sastojka, već i kao dobrog lijeka za probleme s kosom, noktima i kožom.
• Popularno u arapskoj kuhinji, sezamovo ulje sadrži fitosteroli, koji smanjuju nivo "lošeg" holesterola i štite od srčanih oboljenja.
• Tahini pasta od sezama je važna komponenta vegetarijanske prehrane jer je izvor kvalitetan protein.
• Korisno svojstvo tahina je njegova izuzetna svarljivost, što se objašnjava njenom nježnom, nježnom teksturom. Stoga su sve vrijedne tvari dostupne čak i osobama s probavnim problemima. Štaviše, kada se doda u prilično teška jela, tahini pasta napravljena od mlevenih semenki susama čini ih lakšima za varenje.

Tahini može naštetiti tijelu samo ako se prekomjerno konzumira, pogotovo jer je kalorijski sadržaj proizvoda visok: više od 80 kalorija po žlici.

Tahini, tahini, susam ili pasta od susama. Mnogi su čuli za ovaj tradicionalni orijentalni proizvod. Tahini se može koristiti kao glavno jelo, a može biti i dio kulinarskih recepata za prva jela, deserte ili umake. Ima osebujan ukus i sadrži veliki broj korisnih elemenata u tragovima. Osnova paste su sjemenke susama, zgnječene uljem ili vodom do stanja poput paste.

Istorija tahinija

Istorija tkhina je započela prije više od 4000 godina, spominje se u klinopisnim spisima. U staroj Mezopotamiji ljudi su svojim bogovima nudili vino od sezama. Biljka je uzgajana na ogromnim poljima Mesopotamije, a od useva su se pravili testenina i ulje.

Postoje zapisi o Herodotu - ocu istorije, koji potvrđuju ove činjenice. Recept za humus, koji uključuje pastu od susama, datira iz 13. stoljeća. Stari Kinezi i Japanci su takođe koristili ovaj sos u kuvanju. 40-ih godina prošlog stoljeća tahini je postao popularan u Americi, zajedno sa širenjem principa zdrave prehrane.

Šta je susamova pasta

Tahini ima ukus putera od kikirikija. Ova gusta masa je 2 vrste - svijetla i tamna. Bijeli ili svijetlobež tahini se pravi od oguljenih sjemenki bijelog susama. Tamno ili zeleno-žuto - od nerafiniranih crnih sirovina. Ima gorak ukus, ali sadrži više vitamina. Često sastav proizvoda uključuje obje vrste susama.

Umak je visokokaloričan i hranjiv - u 100 g proizvoda ima oko 700 kcal. Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata je 24 g, 62 g i 10 g, respektivno. Ne biste trebali zloupotrebljavati proizvod, posebno za one koji slijede dijetu.

Prednost orijentalnog začina je prisutnost velike količine korisnih tvari u njemu. Imaju pozitivan učinak na procese u tijelu, uključujući normalizaciju probave.

Proizvoda ne nedostaje. Veliki asortiman tekhina može se naći na policama supermarketa iu prodavnicama orijentalne robe.

Tahini koristi i šteti

Susamova pasta se široko koristi zbog raznovrsnosti elemenata u tragovima i vitamina u svom sastavu. Ovaj proizvod je popularan među vegetarijancima.

1. Kašika mase sadrži više od 60 mg omega-3 masnih kiselina i oko 4 mg omega-6. Ove supstance su odgovorne za rad srca i mozga.
2. Kalcijum. U 100 g susama njegova količina je oko 800 mg. Poređenja radi, u istoj porciji kravljeg mleka, kalcijuma je oko 150 mg.
3. Vitamini C, E.
4. Vitamini B. Porcija tjestenine sadrži 15% dnevnih potreba tiamina, važnog elementa u tragovima za probavni i nervni sistem.
5. U tehini su prisutni i fosfor, magnezijum, gvožđe, cink. Ovi minerali su potrebni za nesmetano funkcionisanje jetre, gastrointestinalnog trakta i bubrega.
6. Celuloza. Pomaže u rješavanju problema gastrointestinalnog trakta.
7. Miteonin. Supstanca uklanja otrove i toksine iz jetre.

Korisna svojstva proizvoda nisu ograničena na ovu listu.

1. Uz pomoć susamove paste možete poboljšati probavu. Konzistencija proizvoda je homogena, nalik na pire, što omogućava tijelu da lako probavi tešku hranu. Nekoliko kašičica paste dnevno će pomoći u prevenciji gastrointestinalnih poremećaja ili normalizaciji sistema.
2. Akne, bubuljice i sitne ranice na licu možete ukloniti ako uzimate samo 1 kašiku susamove mase dnevno. Tome olakšava cink, koji se u velikim količinama nalazi u tahiniju. Pozitivan efekat cinka na probleme kože objavili su naučnici meda. centar Marylanda.
3. Neuravnotežena prehrana dovodi do pogoršanja stanja vlasišta. Uz pomoć proizvoda od susama možete vratiti zdravlje vašoj kosi. Za one koji pate od suve, lomljive i slabe kose postoji nekoliko recepata. Možete praviti maske na bazi susamovog ulja ili uzimati 3 desertne kašike tahinija dnevno. Nakon nekoliko sedmica stanje kose će se primjetno poboljšati.

Tahini je proizvod napravljen od naribanog susama, tako da oba proizvoda imaju ista korisna svojstva. Isto važi i za kontraindikacije.

Šteta paste od susama

1. Potrebno je odbiti tahinu za proširene vene. Supstance koje čine proizvode od sezama mogu uzrokovati stvaranje krvnih ugrušaka.
2. Ne preporučuje se istovremeno uzimanje susamove paste i aspirina.
3. Uz oprez, morate koristiti pastu od susama s proizvodima koji sadrže oksalnu kiselinu. Na ovoj listi se nalaze paradajz, kiseljak, krastavci, peršun, spanać i drugo povrće i voće.
4. Kod gojaznosti se ne preporučuje upotreba ovog visokokalorijskog proizvoda.
5. Kod bolesti gastrointestinalnog trakta ne preporučuje se jesti tahini.
6. Alergijske reakcije na susam i njegove derivate zahtijevaju potpuno odbacivanje tahinija.

Ne postoji posebna norma za upotrebu paste od susama. Ali čak ni zdrava osoba ne može ga jesti u velikim količinama. Prezasićenost tijela proizvodom može dovesti do različitih poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Nanošenje paste od susama

Tahini je sastavni dio kuhinje Izraela, Japana, Kipra, Grčke, Indije, Kine i nekih arapskih zemalja. Susamova pasta se može jesti zasebno kao sendvič, jednostavno namazana na hleb. Proizvod se može koristiti za pečenje pekarskih i konditorskih proizvoda, kao osnova za umake, kao sastojak za deserte.

Kako bi ukus tjestenine bio poseban i izražen u tahiniju, možete dodati začin sumak. Pikantnost tjestenini dat će sok od limuna, bijeli luk, so, paprika, maslinovo ulje. Ovaj sos možete poslužiti uz jela od mesa i ribe, u njega možete umačiti hleb ili sveže povrće.

Tahini recepti

Posebnost paste od susama je njena svestranost. Kombinira se sa mesom, živinom i ribom, odlično se slaže sa povrćem, daje originalan ukus desertima i pecivima. Neophodan je sastojak humusa. Susamova pasta je osnova originalnog sastava halve, umjesto sjemenki suncokreta.

Mnogi tradicionalni recepti u klasičnom receptu baziraju se na pasti od susama:

• Falafel. Jelo orijentalne kuhinje. Kuglice od zgnječenog graha (obično slanutka) sa dodatkom pasulja i začina pržene u dubokom ulju;
• Humus. Pire od slanutka sa pastom od susama, paprikom, limunovim sokom, belim lukom i maslinovim uljem.

• Tahini pita. Tahini pite su uobičajene na Kritu i u Grčkoj. Posebno se često pripremaju za post.
• Halva. Orijentalni slatkiš, koji uključuje pastu od susama, šećer i orašaste plodove.

Orijentalnu poslasticu možete skuhati kod kuće. Tjestenina je jednostavna za pripremu, bit će odličan dodatak svakodnevnom obroku i ukras svečane trpeze, omogućavajući uobičajenim jelima da se „poigraju“ novim ukusom.

Kako napraviti tahini pastu od susama

Sastojci:

• 400 g sjemenki susama
• 2 tbsp. kašike maslinovog ulja

Algoritam kuvanja:

• 400 g neprženog oljuštenog susama preliti čistom toplom vodom (25-30 stepeni) i ostaviti 4 sata da nabubri;-
• susam procijedite i stavite u hladnjak na isto vrijeme;
• stavite sjemenke susama na lim za pečenje i stavite peći na najnižu temperaturu;
• sipajte osušene sjemenke susama u posudu blendera;
• mljeti zrna, počevši od najmanje brzine do najveće;
• u procesu mljevenja dodajte 2 žlice u masu. maslinova ulja.

Umutiti semenke susama do homogene konzistencije paste. Nakon toga, razložite masu u staklenu posudu i pošaljite je u frižider. Testenina se može dugo čuvati.

Po želji, u procesu mljevenja zrna možete dodati so, papriku, limunov sok ili druge začine.

Recepti sa pastom od susama

Postoji mnogo recepata za kuvanje jela od mesa i ribe sa pastom od susama. Odlično se slaže sa ribom od sezama. Tandem ovih proizvoda daje izvrstan okus jelu i povećava njegova korisna svojstva. Elementi u tragovima i vitamini se bolje apsorbiraju.

Riba obložena pastom od susama

Možete skuhati jelo dalekoistočne kuhinje od bilo koje morske ribe - oslića, lososa. Poslastica je pogodna kao glavno samostalno jelo za ručak ili večeru. Riba se odlično slaže sa prilogom od pire krompira. Preporučljivo je kuhati samak bill tahini u rerni.

Jedna porcija sadrži 220 kcal. Za 6 porcija trebat će vam:

• 500 g odreska od morske ribe;
• 100 g tahinija;
• 1 srednja šargarepa;
• glavica luka;
• 1 slatka paprika;
• 2 čena belog luka;
• iscijeđeni sok od jednog limuna;
• peršun;
• sol, karmadon i svježe mljeveni crni biber - po ukusu;
• karanfilić, zira, korijander, paprika, muškatni oraščić - prema želji;
• biljno ulje bez mirisa za prženje povrća.

Algoritam kuvanja:

1. Pripremite riblji file - operite ga i osušite peškirom.
2. Pomiješajte muškatni oraščić, papriku, korijander, karanfilić i kim.
3. Zagrejte rernu na 200 stepeni, svaki komad ribe prebrišite mešavinom začina i stavite u prethodno nauljeni kalup. Stavite sadržaj u rernu na 15-20 minuta.
4. Povrće ogulite, operite i narežite na sitne kriške i pržite u tiganju dok ne porumeni.
5. Sitno nasjeckajte zelje, pričvrstite uz povrće.
6. Za sos: tahini razblažite sa malo vode. Masa treba da bude srednje gustine. Dodati ceđeni beli luk, karmadon, limunov sok, prstohvat soli.
7. Izvadite ribu iz rerne. Na vrh stavite sloj povrća pomiješanog sa peršunom. Sve prelijte sosom od susama.
8. Stavite u rernu na 15 minuta.
9. Gotovo jelo možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem, orasima, zelenom salatom ili krugovima povrća.

Čokoladna torta sa tahinijem

Torta s pravom zauzima vodeću poziciju u receptima za pečenje. Ukusna poslastica može biti i zdrava ako se kuva po receptu poslastičara Steliosa Parlarosa. Grčki desert se sastoji od 3 sloja neslanog putera, beze i čokolade.

Za prvu verziju kreme potrebni su vam tahini i pavlaka, klasični jogurt ili vrhnje, za drugu - kondenzovano mlijeko, šećer i pasta od susama. Ispada da je kolač visoko kaloričan - 300 kcal po porciji. Za 8 porcija deserta potrebno je:

• 100 g neslanog putera;
• 5 pilećih jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 2 šolje brašna;
• 200 g klasičnog jogurta bez aditiva, pavlake ili vrhnja;
• 1,5 šolje tahinija;
• 200 g - tamne tamne čokolade;
• prstohvat kuhinjske soli.

Redoslijed proizvodnje:

1. Odvojiti bjelanca od žumanaca, umutiti ih dok ne postanu stabilni (beze) sa pola šećera;
2. Na vodenoj kupelji otopiti 100 g čokolade, u smjesu dodati puter. Neprekidno miješajući, dovedite masu do homogene konzistencije, sklonite sa štednjaka i pažljivo unesite 5 žumanjaka i sol;
3. Dodajte malo brašna i umućena bjelanca. Konzistencija testa treba da bude poput palačinki.
4. Masu podeliti na 3 jednaka dela. Svaki kolač ispecite u okruglom obliku.
5. Preostalih 100 g čokolade i tjestenine zagrijte u vodenoj kupelji;
6. Umutiti jogurt ili pavlaku sa šećerom. Pomiješajte sastojke.
7. Gotove kolače namazati kremom. Stavite tortu u frižider na 2 sata.
8. Desert možete ukrasiti voćem, čokoladom ili orasima.

Orijentalna tjestenina osebujnog okusa pomoći će diverzificirati jelovnik. Ovaj proizvod učinit će svako jelo jedinstvenim - od jednostavne salate od povrća do složenih kulinarskih remek-djela.

Dva ukusna predjela od patlidžana i tahinija + domaći recept za tahini 5. avgusta 2014

Konačno sam se snašla i kod kuće da napravim pastu od susama, inače sam oblizala usne na ove divne orijentalne grickalice, ali tahini nema gdje kupiti...ili sam loše izgledala? U svakom slučaju, sada ovo pitanje nestaje samo od sebe: kuhanje tjestenine kod kuće jednostavno je kao i ljuštenje krušaka, a jelima od patlidžana daje prekrasnu aromu i zanimljivu teksturu. Za "Okruglo 125. Patlidžan II. Samo orijentalna jela" u gotovim_vmeste2 Hteo sam da potražim nešto zanimljivije od baba ganuša, pa sam smislio opciju sa prženim komadićima patlidžana u gustom sosu na bazi tahinija. Uglavnom, ponijela sam sve: i samu tjesteninu i baba ganush, a ovo je divno jelo koje mi je trenutno omiljeno na jelovniku od patlidžana.

Domaća tahini pasta od susama

Tahini je gusta pasta od susama napravljena od prženih sjemenki susama s maslinovim uljem. Važan je sastojak mnogih orijentalnih jela: bez njega je nemoguće skuhati humus, baba ganuš i druge tradicionalne delicije izraelske, marokanske, tuniske kuhinje. Tamo se pasta od sezama (susam) prodaje gotova, ali kod nas ostaje egzotičan kuriozitet. Ali uopće ga nije potrebno tražiti u specijaliziranim trgovinama, jer je kuhanje tahinija kod kuće jednostavan proces, a kupovina sjemenki susama nije velika stvar.

Sastojci:
300 g sirovog bijelog susama
4 žlice rafinisanog maslinovog ulja

kuhanje:
Tahina kupljena u prodavnici ima glatku, glatku teksturu, dok je domaća tjestenina zrnatija sa sitnim komadićima sjemenki, ali je to ne čini manje ukusnom i ukusnom. Međutim, najvjerovatnije, mnogo ovisi o mlinu.
Najvažnije je odabrati pravi i dobro ispeći susam.

Kada kupujete sirove sjemenke susama za tahini, svakako probajte par sjemenki: dobro ih sažvakajte i pazite da nisu gorke. Prilikom mljevenja, čak i mala gorčina će postati vrlo primjetna i pokvariti okus.

Za pečenje sezamove sjemenke možete sipati na lim za pečenje i poslati u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promiješati sjemenke koje bi na kraju trebale postati svijetlo zlatne, ali ni u kom slučaju ne prekuhati do tamne boje.

Alternativno, možete tostirati sjemenke susama u suhom tiganju, uz stalno miješanje, oko 4 minute, dok ne porumene.

Ostavite da se susam ohladi i sipajte sjemenke u posudu sjeckalice (blender, kuhinjski procesor sa odgovarajućom mlaznicom). Započnite mljevenje: prvo će se sjemenke početi mljeti u komade, zatim će se iz njih izdvojiti ulje i sadržaj posude će postati poput paste.

Suhe sjemenke će besciljno lutati po posudi prilično dugo bez vidljivih promjena. Ako se to nastavi dugo, kao u mom slučaju, možete odmah dodati 2 žlice. ulje, i stvari će ići brže.

U tankom mlazu sipajte ostatak rafinisanog ulja.

Budući da služi kao osnova za mnoga jela, za pravljenje tahinija koristim samo sjemenke susama i maslinovo ulje, a kasnije se mogu dodati so, limunov sok i razni začini ovisno o receptu. Ako planirate odmah da upotrebite tahini, možete mu dodati 1 kašičicu. nerafiniranog susamovog ulja, pasta će postati još mirisnija. Ali ako odlučite da skuvate veliku količinu tahinija i planirate da ga dugo držite u frižideru, bolje je da ga ne dodajete.

Prebacite pastu od tahinija od susama u čistu teglu, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Prije upotrebe, njen sadržaj se mora promiješati, jer nakon nekog vremena gusto tone, a ulje se skuplja na vrhu tahina.

Prženi patlidžani sa orasima u tahini sosu

Mislim da sam pronašla svoje omiljeno jelo od patlidžana, barem za ovu sezonu. Nevjerovatno ukusno. Možda neko neće podijeliti moje oduševljenje, ali meni su se prženi patlidžani u gustom tahini sosu sa jogurtom, mentom, limunovim sokom i pečenim orašastim plodovima toliko svidjeli da jednostavno nema riječi! Želim da ih jedem iznova i iznova. A kuvanje je jednostavno.
Za razliku od paste baba ganousha, ovde prženi patlidžani ostaju u obliku komadića, sa svih strana premazani ukusnim sosom. Po mom mišljenju, ova opcija je bolja. Ali zašto ne skuhati oba ova jela za poređenje? Sastojci su praktično isti.

Sastojci:
2 velika patlidžana
biljno ulje za prženje
tahini sos
2 tbsp tahini
2 tbsp gusti prirodni jogurt
2 tsp sok od limuna
1 češanj belog luka
šaka oraha
nekoliko grančica peršuna
nekoliko grančica sveže nane
svježe mljevenog crnog bibera
soli po ukusu

kuhanje:
Prvo treba pripremiti patlidžan: oprati, iseći na kockice sa stranom od 2 cm, staviti u zdjelu i preliti hladnom, jako posoljenom vodom. Patlidžane lagano pritisnite rukama da salamura ispuni pore i ostavite pola sata.

Prethodno namakanje je potrebno ne toliko da bi se uklonila gorčina (moderne sorte patlidžana praktički nisu gorke), već da povrće ne apsorbira previše masnoće tokom prženja i ne širi se u "kašu".

Ocijedite rasol, stavite patlidžan na papirnate ubruse i osušite.
Na suvom tiganju tostirajte orahe, mešajući dok se ne pojavi jak miris na orašaste plodove.
Beli luk oljuštite i narendajte na sitno rende.
Operite nanu i peršun, osušite, otrgnite listove i krupno ih nasjeckajte.

U tiganju s debelim dnom jako zagrijte biljno ulje, patlidžan rasporedite u malim porcijama tako da pokrije dno u jednom sloju i pržite do zlatno smeđe boje oko 5 minuta, povremeno miješajući.

Prženi patlidžani bi trebali dobiti zlatnožutu boju i lagano omekšati, ali ih nikako ne prepeći da izgube oblik.

Gotove patlidžane stavite u dublju posudu dok se sljedeća serija prži.

Da pripremite njihov tahini sos, pomiješajte pastu od susama sa jogurtom, sosom od limuna, sjeckanim začinskim biljem, rendanim bijelim lukom, solju i biberom. Smesu lagano umutiti viljuškom i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Prelijte sos u zdjelu vrućih prženih patlidžana, promiješajte i ostavite da odstoji kako bi toplina začinskog bilja u umaku više otkrila svoj okus. Prije serviranja jelo pospite krupno sjeckanim orasima, ukrasite svježim začinskim biljem i kriškom limuna.

Pržene patlidžane u tahiniju možete poslužiti tople sa svježim beskvasnim kruhom. Ali možete ostaviti da se jelo kuha nekoliko sati i poslužiti ohlađeno. Više mi se dopala prva opcija.

babaganush

Nedavno smo bili domaćini divnog festivala hrane u Odesi "Tsimes Market". Majstorski kursevi, degustacije, letnje vrućine, odeski dijalekt… puno utisaka. Tako sam saznao da su baba ganuš, humus i cimes autentična odeska jela, ma šta pričali Marokanci, Izraelci, Tunižani i stanovnici raznih istočnih zemalja. Naravno, u Odesi najbolje znaju da ih kuvaju. Šalim se, naravno, i ne želim nikoga da uvrijedim. Ali ova jela u interpretaciji Odessa su zaista zanimljiva i ukusna. Evo, zapravo, ovo je kraj dugog uvoda u recept za baba ganuš od patlidžana. Međutim, prilično je klasično: ovako se priprema ovaj “prekomorski kavijar od patlidžana” u većini zemalja Bliskog istoka.

Sastojci:
4 patlidžana srednje veličine
4 žlice tahini pasta
1 limun
2-3 čena belog luka
3 žlice maslinovo ulje
svježe mljevenog crnog bibera
soli po ukusu

kuhanje:
U srcu ovog predjela je nježni pire od pulpe pečenog patlidžana, dopunjen velikom količinom tahini paste. A neophodan ukus i aroma postiže se kroz dodatne sastojke: maslinovo ulje, limunov sok, biber, beli luk. Iako sam naveo broj ovih proizvoda, sve je vrlo uslovno. Fokusirajte se na svoje želje: više ili manje bijelog luka, limunovog soka, ulja - i baba ganoush će biti savršeni za vas.

Postoji mnogo načina da ispečete patlidžan za baba ganoush. Naravno, najbolje je to učiniti na otvorenoj vatri, stavljajući povrće isjeckano vilicom na roštilj preko uglja. Ali možete proći i sa pečenjem u rerni, i na električnom roštilju, i na plinskom šporetu.

Ovaj put sam pekla patlidžan u rerni. Treba ih oprati, često izbockati viljuškom da povrće ne pukne, staviti na rešetku ili pleh i poslati u rernu zagrejanu na 220 stepeni 30-50 minuta (u zavisnosti od veličine).

Ako patlidžan pečete na rešetki, bolje je ispod nje staviti lim za pečenje jer će sok curiti.

Gotovi patlidžan treba lako probušiti vilicom. Izvadite ih iz rerne, malo ohladite, prerežite po dužini na dve polovine i žličicom ili stolnim nožem sa okruglim vrhom ostružite meso. Skinovi nisu potrebni.
Pulpu patlidžana iseckajte velikim nožem na dasci dok ne bude skoro glatka.

Možete ih samljeti blenderom, ali će u ovom slučaju baba ganoush biti potpuno kremast, što nije sasvim ispravno. I kosti se ponekad uklanjaju, ali to ne smatram potrebnim ako ih nema previše.

Iscijedite sok od limuna, naribajte bijeli luk na sitno rende ili propasirajte kroz presu. U posudi pomiješajte pastu od susama, limunov sok, 2/3 maslinovog ulja, bijeli luk, biber i sol, dobro promiješajte.

Limunov sok je najbolje dodavati postepeno kako bi se postigla savršena kiselost.

Začinite kavijar od patlidžana, promiješajte i ostavite da se kuha 1 sat.
Baba ganuš treba poslužiti tako što ćete kavijar preliti preostalim maslinovim uljem, sa svježim pita kruhom ili pita kruhom. Predjelo možete upotpuniti maslinama i svježim začinskim biljem.

Prijatno!

Tahini pasta jedno je od gastro blaga orijentalne kuhinje. U stara vremena, ovaj proizvod se smatrao hranom bogatih. U nekim zemljama se čak koristio kao valuta. Tahini, pasta od sezama ili susama, tahini je popularan među veganima i vegetarijancima. Ali danas se delikatesa s neobično korisnim svojstvima također lako koristi u zdravoj prehrani. Skladište vitamina i minerala s prilično svijetlim okusom orašastih plodova - odličan dodatak jelima od mesa, povrća, deserta, kruha i još mnogo toga.

Šta je tahini pasta, sastav hrane

Sjemenke susama imaju mnoge prednosti. Bogate su vitaminima B grupe, bakrom, manganom, kalcijumom, fosforom i još mnogo toga. Tahini se pravi od sjemenki susama. Hranljiva tjestenina popularna je ne samo u istočnoj, već iu mediteranskoj kuhinji. U svom sastavu ima samo sjemenke susama i malo biljnog ulja, uz pomoć kojih se dobiva određena konzistencija prehrambenog proizvoda.

Umak od susama, kako se još naziva i tahini, poznat je od davnina. Prvo spominjanje pojavilo se prije 4 hiljade godina. Inače, isti humus ili halva se pravi od susamove mase.

Da bi se dobila željena konzistencija paste, sjemenke susama se temeljito samelju. Ali prethodno se zrna uljarica prže. Tahini je posebnog slatko-tarkog ukusa, masne teksture. Sos je po ukusu sličan puteru od kikirikija, ali njegova boja može varirati - obično je svetlo bež, svetlo žuta ili zelenkasta. Mješavina u obliku mljevene mase ne samo da zadržava sva svojstva susama, već ih i poboljšava. Uostalom, krema dobivena nakon mljevenja sjemena je lakše probavljiva.

Preporučljivo je uključiti pastu od susama u prehranu i pored visokog sadržaja masti u masi. Masne kiseline prisutne u njegovom sastavu su uglavnom polinezasićene. U tahiniju nema šećera, što je prednost poslastice. Međutim, u normalnoj ili vegetarijanskoj prehrani potrebno je umjereno koristiti susamovu masu, što se objašnjava visokim sadržajem kalorija u proizvodu.

U mnogim dijelovima svijeta sezamova pasta se smatra idealnom hranom za zdravlje, snagu i energiju. Preporučuje se za prevenciju niza bolesti, poboljšanje stanja kože i kostiju, zglobova, funkcionisanje probavnog i nervnog sistema. Testenina je poznata po visokom sadržaju omega-3, omega-6 masnih kiselina koje blagotvorno deluju na kardiovaskularni sistem. Upravo zbog posebnog sastava tahinija spadaju u kategoriju proizvoda sa super svojstvima.

Stručnjaci kažu da će dnevna konzumacija 2-3 kašike susamovog sosa otkloniti probleme sa stolicom. Testeninu se preporučuje da jedete kako bi pomogli probavnom sistemu da probavi teško svarljivu hranu. Važan je i za zdravlje žena zbog sadržaja fitoestrogena. A za muškarce je krema vrijedna jer poboljšava erektilnu funkciju zbog prisustva cinka u sastavu.

Postoji mišljenje da jedna kašika tahinija dnevno pomaže u uklanjanju akni. Stoga se tjesteninu savjetuje uvođenje u ishranu adolescenata. Uostalom, sadrži puno cinka, koji se bori protiv akni i drugih osipa. Takođe, mala porcija kreme od susama pozitivno utiče na stanje kose. Umak od susama vraća sjaj i volumen loknama, zaustavlja stanjivanje kose. Može se koristiti i interno i eksterno, koristeći terapeutske maske.

Susamova pasta ima neke kontraindikacije. Nemoguće je uvesti tahini u prehranu s individualnom netolerancijom na sjemenke susama. Bolje je ne kombinovati kremu i hranu koja sadrži oksalnu kiselinu - krastavci, spanać, peršun itd. Takođe je nepoželjna upotreba poslastica za proširene vene, bolesti jetre i gojaznost. Prilikom uzimanja bilo kakvih lijekova, konsultujte se sa lekarom da li se mogu kombinovati sa upotrebom paste od susama.

U različitim zemljama, tjestenina je uključena u prehranu na različite načine. Na primjer, u Grčkoj se susamova poslastica miješa s medom, au Turskoj - s voćnim sirupom. U Iranu, za samostalnu upotrebu s kruhom, tahini se kombinira sa sirupom od urme, od njega se pravi halva. Pokazavši maštu, lako je diverzificirati recepte poznatih jela. To mogu biti isti umaci. Komadi mesa, hleba, pita, povrća umaču se u preliv sa tahinijem.

Pikantan ukus sosu od susama daje se dodavanjem maslinovog ulja, začina, sosa, belog luka u njegov sastav. Tahini se odlično slaže sa slatkim sastojcima, kao i sa istim mesom, ribom. Može se vidjeti u receptima za jela kao što su falafel ili pržene kuglice od susama i pasulja, umaci za pečenje, neke vrste kolačića, salate.

Možete napraviti sopstvenu tahini pastu. U isto vrijeme, sjemenke susama mogu se sušiti u pećnici ili peći, ponekad su prethodno natopljene. Postoje različiti proizvođači poslastica, ali najpogodnije je koristiti sljedeću opciju kod kuće:

• Obrađene semenke susama tostirajte na suvom tiganju 5 minuta - trebaće vam 1 šolja semenki.
• Nakon što se susam ohlade, sjemenke sipajte u blender i sameljite - prvo na niskoj, zatim na srednjoj i velikoj brzini dok se ne dobije homogena masa.
• Dok meljete sjemenke, dodajte im 2 supene kašike maslinovog ili susamovog ulja.

Krema treba da bude gusta i mekana. Možete dodati začine po ukusu - đumbir, suvu koricu limuna. Gotova pasta mora se staviti u dobro zatvorenu posudu, staklenku. Može se čuvati oko mjesec dana, pa je za ishranu bolje samljeti sjemenke susama u malim količinama. Za to vrijeme može se pojaviti ulje na površini proizvoda, ali to je sasvim normalno. Nakon miješanja, nestat će.

Ako odaberete tahini u trgovini, onda je preporučljivo kupiti najsvježiji mogući proizvod. Pasta se dugo čuva, ali ako se nepravilno čuva, postaje gorak okus. Kuvanje umaka od susama kod kuće pomoći će vam da uštedite novac jer je proizvod prilično skup.

Korišteni Shutterstock foto materijali