Raženi kruh je izvor zdravlja i ljepote. Hleb - korist ili šteta Kakav hleb jesti

Danas niko ne može da navede tačan datum pojave hleba u ljudskoj ishrani, ali većina naučnika veruje da su ljudi prvi hleb dobili slučajno, pre više od 15.000 godina. Jednom su ljudi u potrazi za hranom skrenuli pažnju na zrna žitarica. Prvo su ih skupljali i jeli, a onda su primijetili da zrno koje je slučajno palo u zemlju klija i dobije se mnogo više zrna. Tako su ljudi počeli uzgajati žitarice i jesti ih.

Postepeno, ljudi su naučili da melju žito, kuvaju žitarice, kašu od žitarica i variva, a zatim kolače i hleb. Prema arheolozima, pečeni kruh se pojavio prije oko 7.000 godina, kada se dio žitne kaše slučajno prosuo na kamenje ognjišta i ispekao.

Od tada su prošle hiljade godina, a danas je pečenje hleba prava umetnost. O istoriji hleba može se napisati više od jedne knjige, a na svetu postoji toliko vrsta hleba da se lako izgubiti u njihovom obilju. Uostalom, samo u Rusiji ih ima nekoliko stotina, a stalno se pojavljuju novi: Rusi su oduvijek smatrali kruh svojom glavnom hranom, i to ne samo hranom, već simbolom blagostanja i blagostanja. Ono što vrijedi samo jedan ruski običaj - dočekivati ​​drage i počasne goste, poštovane ljude, novonaseljene i mladence kruhom i solju. Uz hleb - uvek sreća.

Da li je hleb zdrav?

Međutim, posljednjih godina počeli su puno pisati i govoriti o tome da kruh nije toliko koristan, pa čak savjetuju da isključite kruh iz svoje prehrane. Dakle, ima li hljeba koristi ili samo štete?

Hajde da pokušamo da shvatimo na čemu se zasniva ovo mišljenje? Zrno pšenice je proizvod jedinstven po svom sastavu, koji je sakupio gotovo čitav periodni sistem. Sadrži mnogo vitamina: A, E, F, vitamine grupe B i druge; veliki broj minerala: bakar, selen, magnezijum, kobalt, cink, hlor, natrijum, silicijum, mangan, kalijum, jod – dugo bi trebalo da se nabraja.

Karakteristike opasne proizvodnje

Hajde sada da razgovaramo o tome od čega se pravi savremeni hleb i zašto se smatra štetnim za ljude.

Međutim, sve tvari korisne i potrebne za osobu sadržane su samo u ljusci zrna i njegove klice. Nažalost, u procesu savremene prerade žitarica, upravo taj njegov najvredniji dio odlazi u otpad, a ostaje uglavnom skrob i kalorije koje čine najkvalitetnije bijelo brašno koje se smatra elitnim.

Od ovog brašna peče se mekani i pahuljasti bijeli kruh, ali i kiflice i drugi ukusni proizvodi koji tako lijepo izgledaju na našem stolu. Od svih vitamina i minerala sadržanih u neprerađenom zrnu, jedva 30% ostaje u takvom brašnu, a oni nakon dvije sedmice postaju praktično neaktivni. Kao rezultat toga, u našoj ishrani uz hljeb počinju da preovlađuju prazne kalorije i škrob, koji nemaju nikakvu vitalnost, ali doprinose nakupljanju viška masnoća u tijelu, debljanju i pogoršanju metabolizma.

Većina liječnika i nutricionista smatra da mnoge bolesti nastaju i razvijaju se upravo zbog upotrebe štetnog bijelog kruha od visokokvalitetnog brašna. Ako uzmemo u obzir šta su danas postali drugi prehrambeni proizvodi, kao i činjenicu da smo svi navikli da jedemo sa hlebom, postaje sasvim jasno na čemu se zasniva mišljenje o štetnosti hleba. Ljudi koji stalno jedu bijeli hljeb i proizvode od visokokvalitetnog brašna mnogo češće obolijevaju od kardiovaskularnih, gastrointestinalnih, endokrinih i onkoloških bolesti. Odgovor na pitanje "Da li je hljeb zdrav?" očigledna, a dokazana je i šteta hljeba po ljudsko zdravlje.

Utjecaj na zdravlje

U jednoj od razvijenih zemalja nedavno je sprovedeno istraživanje u kojem je učestvovalo više od 60.000 žena srednjih godina. Rezultati istraživanja su pokazali da žene u čijoj prehrani dominiraju kruh i pekarski proizvodi od vrhunskog brašna gotovo tri puta češće obolijevaju od dijabetesa od onih koje su u ishranu uključivale hranu bogatu vlaknima i malo lako probavljivih ugljikohidrata.

Uočeno je da na razvoj bolesti nije utjecao faktor naslijeđa, fizička aktivnost i tjelesna težina – sve je ovisilo samo o ishrani i redovnom konzumiranju nezdravog kruha za ishranu. Ukratko, možemo reći da stalna konzumacija hljeba najviših sorti pšenice dovodi do ozbiljnih poremećaja metabolizma ugljikohidrata, što je posljedica razvoja dijabetesa tipa II i mnogih drugih teških bolesti.

Ima li koristi?

Ali ispostavilo se da nije sve tako tužno i štetno. Ima hleba koji je zdrav i za njegovo pečenje koriste ispravne i potrebne sastojke organizmu. Ispod su primjeri kruha koji je zdrav i vrijedan jesti.

Hleb sa raženim brašnom

Srećom, danas, kao što je gore navedeno, postoji mnogo varijanti hljeba, tako da imamo od čega da biramo. Glavna stvar je naučiti kako odabrati pravi kruh. Hleb sa dodatkom raženog brašna je sivi hleb, sporije se vari i sadrži više hranljivih materija od belog hleba. Dakle, nema toliko štetan uticaj na naše zdravlje.

Najzdraviji hleb sa mekinjama

Ipak, najkorisniji kruh, koji se sada lako može kupiti u trgovinama, je kruh s mekinjama. Pa kakva je korist od takvog kruha? Mekinje imaju sposobnost da apsorbuju toksine i alergene, pomažu u jačanju imunološkog sistema, opskrbljuju naše tijelo vlaknima, vrijednim proteinima i vitaminima. Ljudi koji preferiraju hljeb od mekinje znatno rjeđe obolijevaju od gastrointestinalnih bolesti, prekomjerne težine i ateroskleroze, jer ovaj kruh sadrži puno nikotinske kiseline, koja je tijelu potrebna da spriječi ove bolesti.

Mekinje sadrže korisna dijetalna vlakna, vitamine i minerale, pa ih nutricionisti često propisuju kao dodatak terapijskoj prehrani za pacijente s hipertenzijom, aterosklerozom, dijabetesom, kao i za kolelitijazu, zatvor i pretilost. Mekinje se dodaju u žitarice, jela od mesa i ribe, supe, a priprema se i odvar od mekinja - vrijedan vitaminski napitak. Mekinje možete koristiti u prirodnom obliku, nakon što ih ispržite u pećnici i poparite kipućom vodom.

Hleb bez kvasca sa kiselim testom od hmelja

Hleb od kiselog tijesta bez kvasca je također vrlo koristan. Ima blagu tabletu za spavanje, kao i protuupalno, koleretsko i ekspektorantno djelovanje, pomaže u povećanju apetita i normalizaciji menstrualnog ciklusa kod žena.

Kako pravilno izabrati

Sada razgovarajmo o tome kako odabrati pravi kruh tako da bude koristan, a ne štetan?

Naravno, prvo morate obratiti pažnju na njegov izgled, boju i oblik. Zdrav hljeb bi trebao biti ravnomjeran, bez pukotina, normalne boje: na primjer, raženi kruh treba biti ujednačene tamno smeđe boje, a bijele zemičke trebaju biti zlatne; oblik kruha mora biti ispravan, a sam kruh ne smije sadržavati strane nepoželjne tvorevine, poput crne čađi koja sadrži kancerogene tvari.

Na etiketi mora biti naznačen datum isteka i podaci o proizvođaču. Pokušajte kupiti hljeb i pekarske proizvode poznatih brendova sa dobrom reputacijom na tržištu. U tom slučaju možete biti sigurni da se pažljivo provjerava i kontrolira ne samo sastav proizvoda, već i cijeli proizvodni proces, kao i osoblje poduzeća.

Zapamtite šta može uzrokovati defekte kruha. Ako ste jednom kupili nekvalitetan proizvod, pokušajte da više ne kupujete kruh ovog proizvođača. Dakle, strani okus i miris kruha mogu biti uzrokovani i nečistoćama i nepoštivanjem pravila za skladištenje proizvoda: brašna, kvasca i masti. Ako kruh ima blijedu koru, a mrvica je ljepljiva i naborana, tada je najvjerovatnije za pečenje korišteno brašno koje nije imalo potrebna svojstva pečenja. Takav kruh je nezdrav i ne vrijedi ga jesti drugi put.

Kompatibilnost proizvoda

Nakon što ste naučili birati zdrav kruh, morate naučiti kako ga pravilno jesti. Činjenicu da je kora zdravija od mrvice mnogi od nas osjete intuitivno – jer svi volimo koru, rumenu i hrskavu. Međutim, glavna stvar je kompatibilnost kruha s drugom hranom. Ako najzdraviji hljeb jedete nasumično, nasumično, onda će i zdrava osoba imati problema sa probavom. Dakle, nepravilnom upotrebom kruha možete samo naštetiti zdravlju.

Pokušajte barem slijediti jednostavno pravilo: nemojte jesti bijeli kruh s masnom hranom. Masnu, masnu ribu, bogatu juhu najbolje je jesti s crnim kruhom, a meso i krompir savršeno mogu i bez kruha. Ali povrće, apsolutno bilo koje, može se jesti i s crnim i bijelim kruhom.

Nikada nemojte jesti hleb ako primetite da se na njemu pojavila buđ. Mnoge domaćice vjeruju da ako odsiječete pljesniv komad, ostatak kruha možete jesti bez straha. To nije tako: na kraju krajeva, plijesan su gljive, a njihove niti mogu rasti kroz kruh, tako da je nevidljiva za oko, a spore plijesni, kada uđu u tijelo, mogu uzrokovati ne samo trovanje hranom, već i složene bolesti. krvi i disajnih organa, od kojih se tada teško može riješiti. Zato ne štedite na zdravlju - svom i najmilijima. Zdrav hleb je svež hleb.

Zaključno, možemo se prisjetiti da je kruh jedini proizvod koji nam nikad ne dosadi. Jedemo ga svaki dan, u bilo koje vrijeme i nikako ga se ne želimo odreći.

Naši preci nisu samo hleb nazivali „svetim“ i „božjim darom“, već su o njemu sastavili mnoge lepe pesme i divne poslovice – hleb su cenili i poštovali, jer hleb je sam život.

Samo se savjet može smatrati razumnim da se odreknete štetnog bijelog kruha, od njega zaista nema nikakve koristi. Da, ukusno je, ali ništa više. Ali sve druge vrste kruha su korisni i neophodni proizvodi u našoj prehrani koji čuvaju i održavaju naše zdravlje i ljepotu.

Odaberite pravu, uparite sa samo pravom hranom i uživajte u prednostima kruha!

Dragi čitaoci, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal

Sve češće se vode bitke između pristalica upotrebe hljebnih proizvoda i onih koji zagovaraju odbacivanje jedne ili druge sorte, a često - općenito od proizvoda kao takvog.

Ali ovo nije samo hrana "za rijetkog ljubavnika ».

Hleb — tradicionalna svakodnevna hrana većina radnih (i ne samo) ljudi naše zemlje, i njene sorte su nepromjenjiva komponenta prehrane mnogih drugih naroda i narodnosti.

Na njemu su stasale generacije i generacije.

Bio je i ostao najpopularniji budžetski (društveni) proizvod.

Očigledno, ali ima smisla upoznati se sa argumentima i kontraargumentima kako biste formirali svoje mišljenje o suštini problema.

Zašto kažu da je hleb štetan i kolika je ta šteta

Poticaj za konfrontaciju bila je jedna od studija, prema čijim je rezultatima konstatovano da je kod ispitanih osoba tri puta veća vjerovatnoća za razvoj dijabetesa kod onih u čijoj su ishrani dominirali hljebni proizvodi od visokokvalitetnog brašna.

Međutim, znamo da se kruh peče od uzgojenih biljaka kao što su pšenica, raž, ovas, heljda, ječam, proso, kukuruz, pirinač, amarant, čije žitarice sadrže gotovo sve što je od vitalnog značaja za ljudski organizam.

pekarski proizvodisadrže impresivan broj hemijskih elemenata.

Među njima: gvožđe, jod, kalcijum, kalijum, selen, magnezijum, fosfor, fluor, nikl, hrom, vanadijum, bakar, kobalt, hlor, mangan, bor, cink, silicijum, molibden, sumpor.

Svaki od njih ima određenu ulogu, ima biotički učinak: izgrađuje strukture tkiva; regulacija različitih fizioloških, biohemijskih procesa; uklanjanje toksičnih supstanci.

Zajedno sa njima postoji:

• Veliki procenat biljnih proteina.
• Prirodne masne kiseline Omega-3, Omega-6.
• Ugljikohidrati. Celuloza. Škrob.
• Razne aminokiseline, među njima - triptofan, koji je odgovoran za dobro raspoloženje.

Koji vitamini se nalaze u hlebu i žitaricama?

A - prirodni antioksidans, odgovoran je za vid, formiranje koštanog tkiva i opšte normalno stanje organizma.

E je dobro poznati "vitamin ljepote". Bore - najmanji od onoga što prijeti u njegovom odsustvu u ishrani.

B (B1, B2, B6) - podržavaju nervni sistem, pomažu u borbi protiv stresa, održavaju mladost

B5 - produžava život, ubrzava metaboličke reakcije, pomaže proizvodnju antitijela.

PP (niacin) - odgovoran je za aktivnost mozga, funkcije kardiovaskularnog sistema.

H (biotin) - neophodan za regulaciju metaboličkih procesa; nesmetan rad želuca, crijeva; utiče na aktivnost nervnog, imunološkog sistema.

Holin - sprečava uništavanje ćelijskih membrana.

Vekca od pšeničnog brašna visokog kvaliteta — sadrži najmanju količinu nutrijenata. Ima najveći glikemijski indeks i proteine ​​(gluten).

pečenje od brašna grubo str glodanje (1 i 2 sorte) - uključuje vlakna, značajnu količinu vitamina, elemenata u tragovima.

Cijelo zrno — među naznačenim opcijama, ima najniži glikemijski indeks, najbolje pokazatelje zasićenosti korisnim komponentama.

— Pravi se od brašna različitih sorti, što utiče na nutritivnu vrijednost.

Protein — razne cjelovite žitarice, sa dodatkom proteinskih proizvoda, kao što su jaja, svježi sir, sjemenke lana, bademi. Odlikuje se velikom količinom kalcijuma, prisustvom Omega-3 masnih kiselina.

Varijante ishrane:

• Pšenica sa mekinjama - preporučuje se za regulaciju aktivnosti gastrointestinalnog trakta; s aterosklerozom, hipertenzijom.
• Bez soli — za one koji pate od bolesti koje zahtijevaju ograničenje soli.
• Pšenica sa dodatkom pšeničnih klica - proizvod za ljude koji se pridržavaju zdravog načina života; takođe doprinosi oporavku organizma nakon bolesti.

hrana Vrijednost pekarskih proizvoda ovisi o tome od kojih su žitarica napravljene, kroz koje je faze prerade žito prošlo tokom mljevenja, koji su aditivi dodani.

Najkorisnije integralne žitarice i ja brašno, proizvedeno jednim mlevenjem zrna, bez daljeg prosijavanja, uz očuvanje svih njegovih komponenti. Vlakna poboljšavaju peristaltiku, uklanjaju produkte raspadanja, soli teških metala.

Maksimalna kritika izložena vrhunski pšenični proizvod.

Zaista rafinirano fino brašno je pekarski proizvod očišćen od svih korisnih materija, koji je vrlo agresivnom preradom žitarica izgubio one komponente (mekinje i klice) koje su vrijedne kao izvor najvažnijih vitamina PP, E, B.

Takva štruca ima posebno bogat okus, sjaj, aromu, ali najmanji, u usporedbi s drugima, skup korisnih kvaliteta. To je lako probavljiv proizvod ugljikohidrata, u kojem uglavnom ostaju proteini i škrob.

Protivnici "jedenja hljeba" ga inkriminiraju:

• viskoznost krvi;
• uništavanje crijevne mikroflore;
• endokrine bolesti;
• gojaznost.

Višak škroba zaista dovodi do pretilosti, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima. Kako god:

1. U malim dozama je čak neophodan kao izvor energije, stimulans dopamina – hormona sreće.

Iako je, birajući između debelih strana i raspoloženja, bolje dati prednost trećem: nekoliko kockica, čije koristi za ljudsko tijelo mediji sve više preuveličavaju.

Njegov kalorijski sadržaj je vrlo koristan za sportiste - hrani i ne preopterećuje želudac.

2. Proizvod se prvo razgrađuje na škrob, a ne odmah na glukozu. To znači da vam daje više energije.

3. Osim toga, kompleksa vitamina i minerala u takvo brašno se dodaje tokom pečenja.

Pšenica od integralnog brašna (prvi ili drugi razred). Korisniji je jer sadrži vitamine B1, B2 i PP, E, H. Njihovu glavnu ulogu smo naveli gore. Kao i bakar, fosfor, cink, vanadijum, gvožđe, kalcijum, kobalt.

Proizvodi od pšeničnog brašna sadrže najviše proteina koji se sastoje od esencijalnih aminokiselina (lizin, metionin).

Nije uzalud upravo se ovaj hljebni proizvod preporučuje djeci od najranije dobi , kao izvor vitalnih komponenti, a takođe, što je važno: dobro se probavlja. Takođe bi trebalo da bude odabrano s kroničnim gastritisom, problemima duodenuma .

Raženi kruh: koristi i štete

Ova vrsta pekarskih proizvoda popularna je u Rusiji, baltičkim državama, Njemačkoj, Finskoj, skandinavskim zemljama.

Ima značajan skup mikro i makro elemenata, esencijalne aminokiseline, sadrži puno vlakana, vitamine H, A, E, PP, i grupu B, zahvaljujući čemu pokazuje neprocenjivo prednosti za ljudski organizam:

• Ubrzavanje metabolizma.
• Smanjenje vjerovatnoće onkologije (rak dojke); kardiovaskularne bolesti; dijabetes melitus.
• Regulacija procesa taloženja soli.
• Ima holeretski efekat.
• Uklanjanje depresije.
• Sprečavanje avitaminoze.
• Efikasno sagorevajte masti.

Raž se peče od dizanog tijesta, što joj daje poseban ukus i miris. Često dodajte kim, korijander, slad, melasu. Što se tiče kalorija, crni hljeb se malo razlikuje od bijelog.

Govoreći o prednostima crnog kruha, treba napomenuti i štetu (kontraindikacije):

• Potrebno je duže za varenje, lošije se apsorbuje posebno dječijeg tijela.
• Iritira sluznicu želuca. Ne preporučuje se kod povišene kiselosti, pogoršanja gastritisa, peptičkog ulkusa, gastroenteritisa, nadimanja. Međutim, sa smanjenim sadržajem želučanog soka - to će biti baš tako.
• Može izazvati fermentaciju, nadimanje. Bolje je jesti suvu.
• Značajan sadržaj vlakana smanjuje apsorpciju hranljivih materija.
• Od proizvoda treba biti netolerantni na gluten.

Raženo brašno, kao i svako drugo, ima različite stepene čistoće i prednosti.

• "Poseban" - sličan rafiniranom.
• "Peeled" je sličan pšenici drugog razreda - uključuje veću količinu mekinja.
• "Tapeta" - čuva sve dijelove zrna.

Pečen od mešavine raženog i pšeničnog brašna sivi hleb .

Njegove prednosti, kiselost i druge karakteristike odgovaraju kvaliteti i proporcionalnom odnosu sastojaka.

Hlebni proizvod karakteriše kompleksno dejstvo mekinja na ljudske organe i sisteme:

• Čišćenje crijeva.
• Apsorbuje toksine, alergene.
• Pružanje vrijednih proteina/vitamina, vlakana.
• Jačanje imunološkog sistema.
• Toniziranje krvnih sudova. Sprečavam stvaranje plakova, krvnih ugrušaka.
• Normalizacija metaboličkih procesa, nivo šećera
• Prevencija gastrointestinalnih bolesti, povećanje viška kilograma.
• Podrška srčanom mišiću.
• Ublažavanje bronho-plućnih bolesti.
• Poboljšanje funkcije jetre.
• Povoljno utiče na nervni sistem.
• Stimuliranje otpornosti na stres u mentalnom radu.
• Oslobađanje od .
• Poboljšanje stanja kože, kose, noktiju.
• Jačanje imuniteta.
• Blagotvorno utiče na sastav krvi.

Korist i šteta od kukuruznog kruha

Proizvod se peče od samog kukuruza ili u kombinaciji sa pšenicom.

Izlaz daje fino mljeveno brašno prozračan, nežan , ukusna vekna i srednje i grubo mlevena - teže, nozdrva .

Kukuruzni hleb je ukusan, veoma zdrav!

Beskvasni hleb

Može se napraviti od raznih žitarica, njegove koristi i moguća šteta ovise o kvaliteti mljevenja brašna, kao i o vitaminima i mikroelementima sadržanim u žitaricama.

Nemojmo zanemariti takve hljebni proizvodi kao što su:

bez glutenanovo. Kupuju ih ljudi koji preferiraju ekološki zdravu ishranu, kao i oni koji pate od alergija, cilijakije (intolerancije na gluten) i dijabetesa. Peku se u raznim varijantama: od mješavine heljde, pirinča, kukuruznog brašna, kao i od sjemenki (bez brašna i kvasca).

Hlebni proizvodi sa dodatkom joda , koju štitna žlijezda toliko voli, možete saznati njene funkcije, značaj za sve sisteme i ljudske organe.

Na internetu postoji mnogo odličnih domaćih recepata. Na primjer, medenjaci sa voćem. Vazdušno, mirisno, pečeno od mešavine integralnog, pšeničnog, raženog brašna, sa dodatkom mlevenog cimeta, čije su blagodeti za ljudski organizam poznati od davnina i svuda.

Dakle, ima li koristi za ljudski organizam od hljebnih proizvoda?

Na osnovu navedenog, teško je to poreći. Kompletna prehrana zahtijeva hemijske elemente, vitamine sadržane u žitaricama u obliku hljebnih proizvoda, žitarica.

A evo još jednog važnog argumenta u njegovu odbranu: DAILY MAIL REPORTER(2012) objavljene nalaze Britanska fondacija za ishranu, odobravaoci neopravdanost "demonizacije" kruha, koji je s pravom vitalni dio svakodnevne prehrane.

Naučnici su odbacili 20-godišnja upozorenja, žaleći zbog činjenice da, zahvaljujući njima, mnogi ljudi ostaju bez vitalnih vitamina i minerala.

Osim toga, dr. Ayn O'Connor, voditeljica istraživanja, skrenula je pažnju na činjenicu da pad upotrebe pekarskih proizvoda nije smanjio krizu gojaznosti u Britaniji (okarakterisanu kao najgoru u Evropi). Štoviše, unatoč pridržavanju dijete bez ugljikohidrata, proces se pogoršava.

O'Connor je nazvao pogrešnom ideju da gluten uzrokuje bolest, inspirisanu TV nutricionistima. Navela je da su hljebni proizvodi važan i zdrav izvor ishrane, te pozvala zdravstvene vlasti da razbiju mitove koji se šire.

Proizvodnja: kvasac, poboljšivači

Nije tajna da su se uslovi za uzgoj žitarica, tehnološki procesi za proizvodnju pekarskih proizvoda dosta promijenili, a sam proizvod je u skladu s tim doživio promjene.

Žitarice se uzgajaju na poljima hranjenim raznim hemikalijama, uključujući pesticide. Pšenica je često genetski modificirana s većim sadržajem glutena.

Trikovi proizvođača da smanjenje troškova finalnog proizvoda — izravnati njegova najvrednija svojstva.

Međutim, napominjemo:

Upotreba pesticida se odvija u uzgoju ne samo žitarica, već i mnogih drugih usjeva. Na primjer, koje za tijeloljudi ponekad nadmašuju jedni druge.Takođe ga treba pažljivo birati, sa poznavanjem materije. Od genetski modifikovanih biljaka/povrća možemo navesti kukuruz, krompir, soju, papriku, šećernu repu i druge.

Genetski modificirani mikroorganizmi se koriste u proizvodnji mliječnih proizvoda, među kojima- jogurti, sirevi.

Kvasac

Hleb sa kvascem se peče još od starog Egipta. Proces fermentacije odredio je ukus, raskoš, aromatične kvalitete pečenja.

Da li kvasac, njihove spore umiru prilikom pečenja hljebnih proizvoda (temperatura pećnice— 200-220 ° , i mrvice u vekni—98°C)? Do danas je preživljavanje koje im se pripisuje još uvijek samo teorija, hipoteza. Ne postoji niti jedan eksperiment zasnovan na dokazima, otkriće, činjenica.

Osim toga, naše tijelo je već naseljeno masom gljivica, bakterija i drugih mikroorganizama.

Kažu da je kvasac i štetan jer proizvodi se na bazi sirovina, uglavnom neprehrambenih . Naime: teški metali, hemijski sastojci.

Međutim, poznato je da:

Pesticidi, teški metali, toksični proizvodi prisutni su u najrazličitijim biljnim materijalima koji se uzgajaju u blizini industrijskih preduzeća; voda, zemlja.

Olovo i kadmijum pronađeni su u sedamnaest glavnih marki čokolade.

Teški metali takođepronađeno umahunarke, šećer, mliječni proizvodi, ulja, povrće, voće, bobičasto voće, meso, perad, riba.

Osim toga, ima smisla uzeti u obzir sljedeće:

• Uz hljebni kvasac uz hranu dobijamo i mliječni, vinski i pivski kvasac.
• Svi su bogati vitaminima, aminokiselinama, mineralima, poboljšavaju apsorpciju mnogih nutritivnih komponenti.
• Ne treba zanemariti čudesno dejstvo kvasnih maski za lice i kosu.
  

Poboljšavači

Zadatak proizvođača pekara je da prodaju proizvode. Za produžavaju rok trajanja, suzbijaju bakterije, gljivice, plijesan, poboljšavaju izgled, okus proizvoda - koristiti razne aditive koji su štetni po zdravlje potrošača:

• konzervansi.
• Boje za hranu.
• Okusi su često neprirodni .

Pravde radi, treba reći da se iste supstance mogu uočiti u konditorskim proizvodima, mesu i drugim prehrambenim proizvodima.

Kupovinom žita lošeg kvaliteta, ali jeftinog, ono se oplemenjuje sredstva protiv zgrudnjavanja, antioksidansi , drugi poboljšivači.

Brašno je bijeljeno agresivnim tvarima .

Za poređenje, dajemo šećer; masline koje se okreću u masline.

Moderni hljebni proizvod sadrži veliku listu različitih komponenti pod naslovom "E".

"Eshki" se nalaze u gotovo svim aktuelnim proizvodima: od ribe, mesnih konzervi do konditorskih proizvoda.

Koriste se biljna ulja , prvo, nisu najkorisniji, a drugo, kada se zagrijavaju, stvaraju kancerogene tvari.

Svako od nas može se prisjetiti dosta primjera lož ulja u pripremi ručkova i večera za porodicu, kao i korištenih u proizvodnji nekih kupljenih namirnica.

Nažalost, gotovo svi proizvodi stvoreni modernim tehnologijama sadrže modificirane masti, palmino ulje.

Gluten je ljepljivi protein.

Posebno mnogo toga u pšeničnoj vekni. Ali ima ga i u raži, zobi, ječmu.

Koristi se u proizvodnji:

• Proizvodi za pakovanje mesa.
• Jogurt, sladoled, čokolada, sirupi.
• Pivo, viski, votka.
• Lijekovi, vitamini u kapsulama.
• Majonez, kečap.
• Rakovi štapići.
• Pasta.
• poluproizvodi.
• Torte, kolačići, vafli, slatkiši.
• Lavash.
• Čips.

Supstanca se koristi kao ljepilo koje povećava elastičnost ili kao zgušnjivač.

Znajući o mogućim zamkama, trebali biste pažljivije napraviti izbor za svoj stol.

Koji je najzdraviji hleb?

1. Treba dati prednost integralnom brašnu.
   Bilo bi lijepo izabrati hljeb od mekinja, ili od cijelih, a još bolje od proklijalog zrna, bez kvasca - na kiselom tijestu.
2. Još je bolje da ga ispečete sami, uz razumijevanje i primjenu stečenog znanja o dobrobitima i štetnostima kruha.
   Znanje: možete koristiti mineralnu vodu kao starter.
3. "Tost" - pogodan za sendviče. Ali sastav daje komponente koje omogućavaju razumijevanje da je bolje odbiti.
4. Kriška pšenice ili raži bolje se probavlja ustajala, ili ako je osušena.

Što se tiče koliko koristan ili štetan kruh iz tostera, također postoje kontroverze .

Protivnici tvrde da uređaj:

1. Zrači proizvod.
2. Na površini krekera nastaju akrilamidi koji povećavaju rizik od raka.

Pristalice poriču gore navedene argumente, tvrdeći da toster nije štetan, već radi kao električna pećnica.

Izbor je na vama, ali važno je zapamtiti da akrilamid nastaje kada se tost osuši. Stoga, oni koji vole hljeb sušen iz tostera trebaju kontrolirati temperaturu, ne dovode ga do prepećivanja.

Kakav je hljeb moguć za vrijeme dojenja?

Mlade majke treba da znaju da su žitarice neophodne za najbolji oporavak nakon porođaja, nadoknadu organizma biološki vrijednim tvarima.

Ali trebali biste biti u mogućnosti da napravite pravi izbor, oprezno ograničite porcije, vodite računa o tome da majčino mlijeko treba:

• imaju optimalan sastav;
• ne izazivaju neželjene reakcije kod bebe.

Svježe pečeno bijelo bacite. Može doprinijeti debljanju, smanjiti vrijednost vašeg mlijeka, jer je sadržaj korisnih komponenti nizak.

Ali jučerašnji ili sušeni (u malim porcijama) aktivira probavu, poput hljeba od mekinja od raženog brašna.

Potonji nije pogodan za gastritis, peptički ulkus, poremećaje crijevne mikroflore, nadutost. U tim slučajevima, bolje je držati se, jesti samo ono što je dozvoljeno.

Crni hljeb od raženog, ječmenog brašna preporučuje se ako nema problema s probavom. Pomaže u mršavljenju, zasićuje makro-, mikroelementima . Ne smije sadržavati umjetne arome, poboljšivače tijesta (ovo može izazvati alergije kod beba).

Najbolja opcija — proizvodi od više žitarica, hljeb sa mekinjama .

Sa koliko godina možete dati hljeb djetetu?

Za obogaćivanje hranjivim tvarima, poboljšanje rasta - bebi se može ponuditi bela pšenica krekeri sa 7 takođe bijeli hljeb (jučer ili malo osušeni),- od 8 meseci. Počevši od najmanje doze, do 1/3 komada do 1 godine.

Raž, celo zrno - ne dajte do 3 godine. Enzimski sistem bebe je i dalje neispravan.

Kiselo tijesto je lakše svarljivo od kvasca.

Hleb sa mekinjama ne preporučuje se za djecu. Samo stariji od 4-5 godina, prekomjerne težine i propisan od strane specijaliste.

Pogovor

Okrivljavanje za probleme lošeg zdravlja ljudi isključivo na hljebne proizvode je nepravedno.

Bolesti se pre dešavaju zbog načina života, razmišljanja, okoline, nekontrolisane upotrebe antibiotika, nezdravih proizvoda koje nam nude supermarketi. Sve to zajedno snižava imunitet, izaziva poremećaje u radu organa, pojavu bolesti. Više teorijskih i praktičnih informacija o ljudskom zdravlju -.

S obzirom na sve navedeno, i preporuke SZO i Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, u kojem među neophodnim označeno proizvodi od celog zrna, - i isključivanje hljeba iz svoje prehrane nije mudro .

Ekonomija je ekonomija, ali kakav uticaj savremeni hleb ima na zdravlje?

Neki naučnici i doktori davno su počeli da govore o opasnostima povezanim sa upotrebom modernog hleba: šteta od hleba je ogromna. Razotkrivaju se mehanizmi negativnog uticaja na organizam hleba napravljenog na bazi rafinisanog brašna i/ili pekarskog kvasca. Ali do običnih potrošača kruha ova informacija gotovo da i ne dolazi. A ono što im dođe, oni doživljavaju kao izmišljene „horor priče“, budući da je službeno općeprihvaćeno stajalište da je kruh vrlo koristan i obavezan za svakodnevnu upotrebu (sa samom tvrdnjom nema smisla raspravljati, ali kruh je drugačiji) . Dakle, koje su opasnosti koje prijete osobi koja konzumira običan moderan kruh iz trgovine?

Pekarski kvasac (saccharomyces), koji se danas koristi u pekarstvu, nema u prirodi, otporniji je od ćelija tkiva: ne uništava se ni tokom pečenja (neki od njih opstaju i nakon opterećenja od 500 stepeni), ili pljuvačkom i drugim tečnostima u ljudskom tijelu.

Ovi saharomiceti se umnožavaju i započinju rat s tijelom oslobađajući toksične tvari male molekularne težine, koje utječu na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse, inhibiraju normalnu mikrofloru (u kojoj vitamini (uključujući grupu B) mogu biti proizvedeni i apsorbirani), esencijalne aminokiseline, elementi u tragovima (uključujući kalcijum)). Kao rezultat toga, aktivnost probave je poremećena: želudac, gušterača, žučna kesa, jetra i crijeva počinju da pate i ne rade kako treba.

Ljudski želudac ima iznutra posebnu sluznicu otpornu na kiselinu, ali kada jede hljeb s kvascem i druge namirnice koje stvaraju kvasac i kiseline, ne može tome dugo odolijevati, što može dovesti do opekotina. Opeklina dovodi do stvaranja čireva, pojave boli i najčešće do žgaravice.

Zloupotreba proizvoda na bazi termofilnog kvasca dovodi do stvaranja najprije pijeska, a zatim kamena u gušterači, žučnoj kesi, jetri, razvoju zatvora i tumora. U crijevima počinju prevladavati procesi propadanja, razmnožava se patogena mikroflora (koja zatim ulazi u krvotok), a uklanjanje toksičnih masa iz tijela se usporava. Metabolički procesi u organizmu su poremećeni (do nivoa ćelije). Biohemija krvi se mijenja. U krvnoj plazmi nastaju blato i mikrotrombi, usporava se kretanje krvi. Sve to preopterećuje limfni sistem. Negativan učinak je čak i na nervno tkivo, u njemu se javljaju sve vrste distrofičnih promjena.

„Neškodljivi“ kvasac također dovodi do acido-bazne neravnoteže u tijelu: acidoze. Kao rezultat toga nastaju umor, razdražljivost, brzi fizički i psihički umor, mučnina, sivi premaz na jeziku, gorčina u ustima, gastritis, podočnjaci, bolovi u mišićima (gubi se njihova elastičnost). Organizam, koji se bori sa acidozom, pokušava da povrati acido-baznu ravnotežu zbog svojih unutrašnjih alkalnih rezervi, intenzivno trošeći kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe (izvlačeći ih iz kostiju skeleta), što dovodi do bolne krhkosti kostiju. i osteoporoza.

Uz kvasnu fermentaciju u tijelu se pojavljuju čak i anatomski poremećaji. Dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta (normalno se diže do 4. i 5. interkostalnog prostora, zahvaćajući srce, pluća, želudac, jetru i gušteraču), zauzima prisilni položaj, srce je locirano horizontalno, donji režnjevi pluća su stisnuta, sve probavni organi su stegnuti natečenim gasovima, deformisanim crevima. Često čak i žučna kesa napušta svoje pravo mesto i menja oblik. Normalno, oscilatorni pokreti dijafragme pomažu privlačenju krvi iz udova i glave u pluća. Kada je aktivnost dijafragme inhibirana, ovaj proces se ne odvija pravilno. Sve to zajedno dovodi do povećanja kongestije u glavi, maloj zdjelici i donjim ekstremitetima, a kao rezultat toga - do proširenih vena, tromboze, trofičnih ulkusa i daljeg pada imuniteta.

Također, provedeni su brojni eksperimenti sa saharomicetima koji su pokazali da ekstrakt kvasca (ili njihovih metaboličkih proizvoda) sadrži tvari koje stimuliraju razvoj i rast kancerogenih tumora.

Osim toga, kao rezultat upotrebe pekarskih proizvoda na termofilnom kvascu, proces razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu počinje ići na potpuno drugačiji način - putem alkoholne fermentacije (apsolutno stranog ljudskom tijelu). Alkoholni "put" se sve više intenzivira zbog činjenice da je poslednjih decenija pšenica sve poželjnija za pravljenje hleba u odnosu na raž. Naravno, rijetka upotreba pekarskih proizvoda od bijelog kvasca ne uzrokuje veliku štetu. Ali kada čitave generacije decenijama jedu samo takav kruh, metabolički proces se reprogramira, a od ranog djetinjstva program za razgradnju ugljikohidrata od strane ljudskog tijela može biti potpuno iskrivljen, jer tijelo može početi preferirati pogrešan alkoholni „put“. ”.

U prirodi su kvasci stalno prisutni na svemu što sadrži slatkoću ili škrob, čekajući zgodnu priliku za početak prerade šećera, koji je njihov životni element. Metabolizam ovih bakterija je potpuno drugačiji od ljudskog.

Postoji samo jedan izuzetak - to su bakterije koje su stalno prisutne u mlijeku i raži - laktobacili, koji "ljudski" razlažu šećer do mliječne kiseline. Stoga je ispravno kruh peći uz pomoć laktobacila (kiselog tijesta), budući da je stvaranje mliječne kiseline, koje pokreće kiselo tijesto, u potpunosti usklađeno s ljudskim metabolizmom i usmjerava sve procese na pravi put: putem mliječne fermentacije. (kiselost), što pruža mogućnosti za novu izgradnju i novu sintezu u organizmu. Naši su preci to jasno znali ili jednostavno osjećali, pa se fermentacija koristila posvuda za razne proizvode (hljeb, kiseli kupus, krastavci i jabuke, kvas).

Dakle, glavno svojstvo kvasca je fermentacija, a ona se putem kruha (120 miliona stanica kvasca nalazi se u jednom kubnom centimetru zrelog tijesta) prenosi u krv i kao rezultat toga počinje da fermentira. U tom slučaju nastaje fuzelni plin koji prije svega ulazi u mozak, narušavajući njegove funkcije. Kao rezultat toga, pamćenje, sposobnosti za logičko razmišljanje i kreativni rad naglo se pogoršavaju. Kvasac, djelujući na ćelijskom nivou, pokreće procese u tijelu koji povećavaju vjerojatnost nastanka benignih i kancerogenih tumora, lišavaju stanice mogućnosti normalnog dijeljenja, odnosno stvaranja zdravih stanica. Lekari se nose sa posledicama svega ovoga: pedijatri se bave disbakteriozom, beskrajnim alergijama i prehladama; uski specijalisti - s različitim hormonskim poremećajima. Osim toga, kvasac zakiseljuje krv. Rezultat - kvarovi u probavnom lancu i gašenje mnogih imunoloških mehanizama (koji štite vitalnost organizma i omogućavaju mu da bezbedno postoji u spoljašnjem svetu), što dovodi do raznih dijagnoza. Tolika je šteta od hleba (da li je hleb uopšte?).

Da biste obnovili zdravlje nacije, morate se vratiti pečenju kruha od kiselog tijesta. Takav hleb sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljene hidrate, vlakna, vitamine (Bl, B7, PP), minerale (soli natrijuma, kalijuma, fosfora, gvožđa, kalcijuma), kao i elemente u tragovima (zlato, kobalt, bakar, koji sudjeluju u stvaranju jedinstvenih respiratornih enzima). Očigledno, nije slučajno da se klasovi zovu zlatnim. Hleb od kiselog tijesta daje maksimalan efekat soka, omogućava punu probavu i poboljšava pokretljivost creva. Osoba koja jede takav kruh puni se energijom, prestaje da se prehladi, popravlja mu se držanje i obnavlja imunitet.

Kako se bazirati na svemu navedenom? Kako kažu, spas davljenika je delo samih davljenika! Pokušajte sami ispeći hljeb, a da ne koristite kvasac iz trgovine, na kiselom tijestu, koje se koristilo u davna vremena i u nedavnoj prošlosti. Pečenje domaćeg kruha po starim receptima nije nimalo kompliciran, kreativan proces čiji će vam se rezultat jako svidjeti!

Tokom mnogih vekova, hleb se ne samo konzumirao svakodnevno, već se smatrao i izvorom zasićenja tela. Vjerovalo se da sadrži mnogo korisnih vitamina i da su dobrobiti koje donosi tijelu nezamjenjive.

Hleb je prehrambeni proizvod koji se dobija pečenjem, prženjem ili dinstanjem tijesta. U pravilu, sastav uključuje brašno, vodu, sol, au nekim slučajevima i kvasac.

Tržište nudi veliki izbor pekarskih proizvoda pečenih od raznih vrsta brašna sa dodatkom raznih sastojaka. Dakle, u pitanju koji je kruh najzdraviji, vrijedi odvagnuti mnoge faktore.

Pecivo od brašna je veoma popularno među odraslima i decom, zbog svoje neizostavnosti. Sastavni je dio i porodične večere i svečanog banketa. Mnogi ni ne razmišljaju o prednostima i štetnosti kruha, jedući ga svaki dan. Ovo je zgodan način za užinu, jer se isti sendvič može pripremiti vrlo jednostavno i brzo.

Prednosti hljeba za organizam su prirodne. Prije svega, to je eliminacija gladi. Veoma je teško raditi u potpunosti na prazan stomak.

Zašto je brašno toliko korisno za zdravlje i vrijedi li ga svakodnevno koristiti, teško je odgovoriti. U osnovi, to je samo navika: navika grickanja sendviča, kupovine kolačića, peciva ili lepinja za čaj. Ali ne zaboravite na korisna svojstva pekarskih proizvoda:

• pomoć u regulaciji metabolizma;
• uticaj na poboljšanje pamćenja;
• prisustvo mnogih vitamina, masti i minerala;
• obezbjeđivanje proteina;
• zadovoljavanje osećaja gladi.

Dakle, postoji korist. Ali bolje je paziti na izbor pečenja i ne treba ga zloupotrebljavati. Uostalom, nemoguće je sa sigurnošću reći da li je hleb dobar za sve.

Bit će i onih koji će se morati odreći ove poslastice gotovo cijeli život ili se ograničiti na malu dozu brašna. Prije svega, to se odnosi na osobe koje su sklone gojaznosti. A za one koji prate skladnost svoje figure, bolje je da se zaustave na kruhu ili dijetnom kruhu, koji će im biti najkorisniji.

Štetna svojstva

Zašto je hleb loš za organizam? Može li njegova upotreba izazvati bilo kakve nuspojave? Naravno, danas je vrlo teško pronaći prehrambeni proizvod koji je potpuno zdrav za čovjeka. Proizvodi od brašna, kao i drugi proizvodi, uz svoja pozitivna svojstva, imaju niz štetnih.

Na primjer, svježi kruh se slabo obrađuje, jer je zbog valjanja u grudvice slabo zasićen želučanim sokom. Topla peciva su nekoliko puta štetnija od hladnih, čak mogu poremetiti probavni sistem.

Proizvod od mekog brašna ne zahtijeva temeljit proces žvakanja, stoga se guta u grudvicama. Kao rezultat toga, crijevo djeluje kao destilacijski aparat u kojem se odvija proces fermentacije, a to je najbolje okruženje za razmnožavanje mikroba. Iz ovoga možemo zaključiti zašto je svježe pečen kruh štetan.

Nije lako nedvosmisleno odgovoriti da li je kruh koristan ili štetan. Odgovor ovisi kako o načinu pripreme tako io sastavnim sastojcima:

1. Kvasac, zbog svoje brze reprodukcije, može inhibirati crijevnu mikrofloru;
2. Brašno: u njegovoj proizvodnji gube se svi vitamini žitarica, a ostaje samo škrob;
3. Aditivi - takozvana "pomoćna" sredstva, čije prisustvo nije uvijek naznačeno na ambalaži;
4. Jaja, mlijeko - izvori hormona neprirodnog porijekla;
5. Sol dodaje ljepljivost čak i brašnu najnižeg kvaliteta.

Glavno štetno svojstvo kruha je njegov kalorijski sadržaj i veliki broj aditiva. Također je vrijedno zapamtiti da je brašno štetno zbog sadržaja glutena, koji ne samo da utječe na debljanje, već može uzrokovati i alergije.

Krekeri: koristi i štete

Krekeri su sušene kriške hljeba u čistom obliku ili sa dodatkom grožđica, susama i maka. Oni su proizvod koji je veoma bogat vlaknima, fosforom, gvožđem, kalijumom i magnezijumom. Sadrže i mnogo lako svarljivih ugljikohidrata.

Glavna pozitivna razlika između krekera i svježih pekarskih proizvoda je ta što nisu u stanju izazvati nadimanje, što je vrlo važno za starije osobe. Krekeri pomažu tijelu da povrati snagu u postoperativnom periodu. Biće dobar analog hleba za one koji žele da smršaju.

Ali uz svoja pozitivna svojstva, krekeri mogu uzrokovati i štetu. Zloupotreba proizvoda može uzrokovati ozbiljne probleme i negativno utjecati na rad crijeva. U prodaji se nalaze krekeri raznih vrsta, oblika i ukusa. Okus krekerima daju arome ili stabilizatori, koji negativno utiču na stanje ljudskog organizma.

Dijetalni kruh

Peciva su veoma popularna. Njihova upotreba pomaže u uklanjanju toksina i normalizaciji rada crijeva. Poznato je nekoliko vrsta hljeba. Najtraženiji su:

1. Heljda: dobro utiče na apsorpciju hrane, dugo zasićuje, stimuliše lučenje. Korisno za dijabetičare, kao i za ljude koji mršave.
2. Pšenični hleb je bogat vlaknima i odlično se slaže sa prvim i drugim jelima. Služe kao odlična užina za one koji mršave.
3. Raž pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Koristi se za gubitak težine.

Kalorijski sadržaj kruha je gotovo isti kao i običnog kruha. Ali mogu donijeti mnogo više koristi, jer. pripremaju se bez kvasca i samo od brašna od celog zrna.

Postoje kontraindikacije samo za osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Za mršavljenje

Potpuno odbacivanje pekarskih proizvoda može biti štetno po zdravlje. Nakon što ste se uklopili u ispravnu ishranu, trebali biste se odreći samo pšeničnih hljebova i peciva, jer pšenično brašno nakon obrade gubi gotovo sve korisne tvari.

Za organizam je štetno jesti hljeb čiji su sastojci prošli dugu tehničku obradu.

Potrošači koji mršave bolje se fokusiraju na kruh od cjelovitog zrna ili proizvode s dodatkom mekinja. Mekinje će napuniti tijelo energijom i nakratko zadovoljiti osjećaj gladi. A pečenje od brašna od cjelovitog zrna postat će riznica hranjivih tvari i vitamina za tijelo.

U potrazi za vitkim tijelom kada jedete pekarske proizvode, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

• konzumirajte samo nekoliko kriški dnevno i to ujutro;
• dati prednost proizvodima pripremljenim bez dodatka kvasca;
• otpadni proizvodi na bazi pšeničnog brašna.

Vrste kruha: korisnost i šteta za tijelo

Neosporni lider je hleb od mekinja. Prirodni je apsorbent. Gruba vlakna doprinose uklanjanju viška tvari iz crijeva. Naravno, nije tako mekana kao pšenična vekna, a ni pikantnog ukusa kao crni hleb.

Pekarski proizvodi s dodatkom mekinja korisni su osobama koje imaju problema s kožom, pate od gljivičnih oboljenja i alergija.

Ispravan izbor i upotreba

Kako ne biste naštetili tijelu, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Odabrani proizvod ne smije imati vidljiva oštećenja;
2. Proizvod mora imati prirodnu boju;
3. U vekni ne bi trebalo da bude crne čađi koja sadrži karcinogene;
4. Važno je obratiti pažnju na rok trajanja, sastav i proizvođača (treba biti naznačeno na pakovanju);
5. Ne možete jesti hleb sa buđi, lošim mirisom ili loše pečenim;
6. Nemojte praviti velike zalihe proizvoda od brašna;
7. Kora je mnogo zdravija od mrvice;
8. Kada jedete masnu hranu, juhe ili plodove mora, bolje je dati prednost komadu raži;
9. Krompir i jela od mesa najbolje je jesti bez kruha;
10. Jučerašnja vekna je mnogo zdravija od sveže pečene;
11. Bolje je jesti hljebne proizvode ujutro u malim porcijama.

Sorte brašna

Izvor korisnosti kruha je njegov glavni sastojak - brašno. Postoji mnogo varijanti brašna, oni imaju svoje prednosti i nedostatke.

Nije ni čudo što kažu da je hljeb svemu glava. U narodnoj medicini koristi se za liječenje upale grla ili nesanice. Zasićuje odrasle i djecu dugo vremena.

Iako je u mnogim poslovicama hljeb osnova osnove, neizostavna namirnica, ali ako je pred nama dijeta, onda će on biti prvi koji će biti precrtan sa liste dozvoljenih namirnica. Da li je ispravno odbiti hleb, koji od njih je štetan, a koji će, naprotiv, biti koristan? ELLE je odlučio da riješi pitanje svakodnevnog kruha.

Bijela, siva, crna, Borodino, Riga, mekinje, soja, bez glutena, ciabatta - šetnja odjelom kruha u radnji postaje sve uzbudljivija. Pa svejedno: zašto je hljeb štetan i zašto ga treba napustiti?

Sve je prilično jednostavno: hljeb je visokokalorična namirnica, nakon mljevenja bijelo brašno najviših kvaliteta ne sadrži proteine, vitamine i minerale. Oznaka "najviša klasa" brašna je varljiva, ali to nije karakteristika kvaliteta brašna, već načina obrade. U proizvodnji vrhunskog brašna dijetetska vlakna se u potpunosti melju. Takav kruh, zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, daje osjećaj brze sitosti, ali usporava probavne procese u tijelu. Iako je ukusniji uz hleb, nije preporučljivo jesti ga direktno tokom ručka.

Prosječan kalorijski sadržaj hljeba, ovisno o različitim vrstama, je od 200 do 300 kalorija na 100 g. Kalorični sadržaj komada kruha se povećava skoro jedan i po puta ako sadrži sjemenke, orašaste plodove, sušeno voće. Bijeli pšenični kruh smatra se najkaloričnijim i najmanje korisnim.

Korisna svojstva hleba su neverovatna. Hleb obogaćuje organizam vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama. Sadrži mnogo vitamina grupe B, E, PP, A. Hleb pomaže u čišćenju creva i organizma u celini od toksina, smanjuje rizik od dijabetesa. Stoga nije preporučljivo potpuno odbiti hljeb, bolje je saznati koji je kruh dobar za zdravlje.

Ako ne znate da li je kruh koji ste odabrali u trgovini štetan, onda pažljivo pročitajte sastojke na etiketi. Spisak sastojaka "dobrog" hleba nije dugačak - to su brašno, biljna ulja, mleko, voda, jaja, kvasac, prirodni dodaci (začini, orasi, semenke, komadići voća). Također, sastav kruha uključuje aditive za pečenje, koji su pomoćna sredstva za sjaj, elastičnost tijesta i produženje roka trajanja. Savjesni proizvođači ih navode u sastavu, drugi šute.

Kada birate koji je kruh zdraviji, sivi ili crni, preferirate istu vrstu kruha od pšeničnog i raženog brašna, koji su pomiješani u različitim omjerima. Za dobijanje sivog hleba, odnos pšeničnog i raženog brašna je 1:2, u crnom - 1:3. Za razliku od bijelog kruha, crni kruh sadrži niz korisnih aminokiselina i vlakana, koja su korisna za gastrointestinalni trakt. Raženi sivi i crni hljeb najbolje je koristiti kod raznih poremećaja endokrinog sistema, dijabetesa. Zbog dugotrajne apsorpcije u tijelu, raženi kruh se ne preporučuje kod infekcija, želučanih i crijevnih tegoba, žgaravice, gastritisa i čira. U tim slučajevima, sivi i crni hljeb treba zamijeniti sušenim ili bijelim kruhom, najbolje na bazi bez kvasca.

Gotovo sav kruh se peče sa kvascem, zbog čega tijesto nabubri. Formiranje velikog broja šupljina s ugljičnim dioksidom može dovesti do nadimanja u crijevima. Hljeb bez kvasca ne uzrokuje takve pojave, pa stoga s ponosom nosi titulu "najkorisnijeg kruha". Gusta krušna mrvica napravljena od tijesta bez kvasca doprinosi aktivnijoj funkciji crijeva.

Savremeni hleb od celog zrna najbliži je svojim istorijskim prethodnicima. Vremenom se način njegove proizvodnje nije mnogo promijenio. Razlika između hleba od celog zrna i pšeničnog, pa čak i hleba od celog zrna je u tome što se zdrobljena zrna ne prosijavaju da bi se dobilo brašno. Sav dobiveni materijal nakon mljevenja zrna ide u tijesto. Stoga u kruhu možete pronaći čestice veličine do jedan i pol milimetara. U sastavu običnog hleba ne bi trebalo da bude zrna prečnika većeg od 0,05 mm.

Hleb sa mekinjama sadrži vitamine, proteine, masti, ugljene hidrate, vlakna, mono- i disaharide, zasićene masne kiseline. Mekinje su bogate vlaknima koja adsorbiraju i uklanjaju toksine, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Kao rezultat toga, razina inzulina i glukoze u krvi se normalizira.

Tokom dijete preporučuje se jesti hljeb od mekinja, koji daje osjećaj sitosti i dugo smanjuje apetit. Visoka koncentracija vitamina B6, B12 i cinka poboljšava funkcionisanje nervnog sistema. Ako se osjećate anksiozno i ​​pod stresom, onda je bolje organizirati malu užinu: popijte šoljicu toplog čaja sa tostom od mekinje.