Metode za određivanje kvaliteta meda kod kuće. Kako odrediti kvalitetu meda kod kuće: načini

Samo prirodni zreli med ima neprocenjiva lekovita svojstva. Stoga je provjera njegovog kvaliteta od velike važnosti. Obratite pažnju na jednostavne metode kako to učiniti kod kuće.

Karakteristike provjere meda

Krivotvoreni med se ne prodaje samo na tržištu, već je prisutan i na policama prodavnica i supermarketa. Da li je med kvalitetan ili ne, moguće je utvrditi ispitivanjem njegove tri karakteristične kvalitete: nutritivne vrijednosti, postojanosti prirodnog sastava i prihvatljivosti skladištenja. Na nutritivnu vrijednost meda utječu količina ugljikohidrata koji sadrži i zrelost meda. Njegov ukus i lekovita svojstva zavise od zrelosti meda.

Kako provjeriti prirodnost meda po vanjskim znakovima

Ponekad je potrebno provjeriti prirodnost meda prilikom kupovine na pijaci ili u trgovini bez upotrebe dodatnih supstanci. Najbrža i najjednostavnija provjera meda vrši se vanjskim znakovima, bez detaljne analize:

• Prirodni med se lako utrlja između prstiju, upija koža ruku.
• Pregledajte površinu meda. Ne smije imati pjenu u obliku mjehurića. Fermentacija, pjenjenje - znak nezrelosti ili dodavanja vode. Prirodni med sadrži čestice polena, voska i drugih prirodnih inkluzija. Prečist, proziran med - najvjerovatnije umjetni.
• Kompetentni kupci ne traže kupovinu tečnog meda, jer je "ušećereni" teže lažirati. Prirodni med kristalizira s vremenom, lažni se vrlo sporo kristalizira ili uopće ne postoji. Krajem jeseni i zime nema tekućeg prirodnog meda, čak se i kasne sorte kristališu. Postoje izuzeci od pravila, neke sorte meda su uvijek tečne: limetov, majski, heljda, ognjica, bagrem. Ljeti je kristalizirani med prošlogodišnji ili čak stariji.
• Okus prirodnog meda je sladak, ali u umjerenim količinama, malo kiselkast. U ustima može izazvati lagano trnce, peckanje. Umjetni med nema takve kvalitete okusa. Med zagrijavanjem dobiva lagani okus karamele. "Zagrijani" med ima prezentabilniji izgled, ali je manje koristan. Svoja jedinstvena ljekovita svojstva gubi na temperaturi od +50 stepeni, a čak i na +35-40 stepeni može postati štetna, kancerogena.
• Još jedan znak prirodnosti meda je miris. Prirodni proizvod ima karakterističnu, lako prepoznatljivu mirisnu aromu, lažni nema miris.

Vrlo je teško provjeriti prirodnost meda u tržišnim uslovima. Razmotrene metode vas ne mogu zaštititi od svih mogućih falsifikata. Odaberite med po boji, mirisu i teksturi.

Kako saznati prirodnost meda po viskoznosti

Detaljnija provjera meda može se obaviti kod kuće, to će pomoći da se prouči viskoznost proizvoda. Zreli, prirodni med ima viskoznu konzistenciju. Važno je da pri eksperimentisanju sa medom temperatura okoline ne bude ni visoka ni niska, otprilike +20-21 stepen.

Karakteristike provjere viskoznosti meda:

1. Uronite supenu kašiku u med i brzo promešajte nekoliko puta. Prirodni, visokokvalitetni med će se omotati oko kašike bez da kaplje sa nje.
2. Umočite kašičicu u med. Nakon što ga izvadite, pazite kako iz njega teče med. Proces treba da se odvija polako, u velikim kapima. Većina meda će ostati na kašičici. To se dešava jer je zreli med vrlo viskozan, sadrži oko 21% vode. Nezreo - više tečni.
3. Umočite drveni štapić u med. Pokupi je. Med treba da teče u neprekidnom, viskoznom mlazu. Prirodni med ne kaplje, ne prska, formira brežuljak na površini, koji se postepeno uspoređuje s ostatkom mase.

Zreli, visokokvalitetni med je vrlo viskozan, njegova vlažnost prema GOST-u nije veća od 18-20%. Rano ispumpani med je nezreo, loše se skladišti i može fermentirati.

Provjera kvaliteta meda kod kuće zagrijavanjem i vaganjem

Čak ni laboratorijske analize meda ne daju potpune informacije o njegovom kvalitetu. Osobine svakog meda su jedinstvene. Na njegov sastav utiču mnogi faktori: region sakupljanja, raznolikost medonosnih biljaka, rasa pčela, zrelost meda u vreme istraživanja, prisustvo polena.

Upute za ispitivanje meda zagrijavanjem:

• Zatvorenu teglu meda (50 g) stavite u posudu sa vodom. Zagrijte med 10 minuta u vodenom kupatilu na temperaturi od oko +45°C. Zatim otvorite poklopac i izvršite procjenu mirisa. Mora biti opipljivo. Nedostatak mirisa je znak falsifikovanja.
• Zagrevajte med u vodenom kupatilu duže vreme, oko sat vremena. Ako proučavani med počne da se ljušti, onda je prirodan, inače je lažan.

Kvalitetu meda možete odrediti kod kuće vaganjem njegove gustine. Sipajte 1 litar vode u posudu i označite njen nivo markerom. Izlijte vodu, osušite teglu. Do napravljene oznake napunite posudu medom. Izvažite posudu sa medom vrlo precizno, do jednog grama. Oduzmite težinu tegle da dobijete tačnu težinu litre meda. Podijelite masu meda sa masom vode, tj. na 1000. Prihvaćeni standard za gustinu meda u Rusiji je 1,41 kg/l.

Visokokvalitetni zreli prirodni med ima gustinu u rasponu od 1,4-1,6 kg/l. Ako je gustina ispod dozvoljenog minimuma - med je nezreo, lošeg kvaliteta, iznad gornje granice raspona - greška u proračunima ili pri vaganju.

Provjera meda kod kuće netradicionalnim metodama

Čak i visokokvalitetni med, kada se kupi, može pokazati znakove krivotvorine. Vrlo je teško razlikovati prirodni med od falsifikata. Najbolji način da ne pogriješite u slatkoći meda je da ga uzmete od provjerenih pčelara. Uvijek će biti prijatelja koji će to savjetovati. Ali, ako nema pouzdanih pčelara, ali želite med, onda koristite neobične metode za provjeru meda kod kuće:

1. Autentičnost meda može se utvrditi paljenjem. Nanesite med na komad papira i zapalite ga. Pazi na reakciju. Prirodni med će od visoke temperature postati malo tečan - i to je to, neće mu se više dešavati promene. Neće izgorjeti niti promijeniti boju. Proizvod će se otopiti ako se pčele umjesto nektara hrane šećernim sirupom. Smeđa boja proizvoda ukazuje na prisustvo šećera u njemu.
2. Na tanjir sipajte kašiku meda, dodajte tri puta više vode i počnite snažno tresti tanjir u horizontalnom pravcu. Na površini prirodnog proizvoda formira se uzorak koji podsjeća na saće.
3. Stavite parče hleba u med, sačekajte malo. Nakon 10-15 minuta provjerite njegovo stanje. U dobrom čistom proizvodu hljeb će se stvrdnuti, ako je hljeb omekšao znači da je u med dodat šećerni sirup.
4. Med možete testirati žicom od nerđajućeg čelika. Zagrijte žicu na vatri i umočite je u med. Izvadite ga i pregledajte. Ako je žica čista, onda je sve u redu, ako se neke čestice zalijepe za nju, onda to ukazuje na prisutnost nečistoća koje čine med loše kvalitete.
5. Najjednostavniji način testiranja meda na vodu je pahuljasti papir. Uzmite salvetu, upijajući papir ili komad novina i nakapajte med. Oko kapi ne bi trebalo da bude vlage, papir treba da ostane suv.
6. Najteže je samostalno odrediti dodatak invertnog šećera koji se koristi za stvaranje umjetnog meda. Za eksperiment će vam trebati lijekovi koji se prodaju u ljekarni - eter, resorcinol, koncentrirana klorovodična kiselina. Utrljajte malo meda sa etrom. Dobivenu otopinu filtrirajte, isparite. Napravite 1% rastvor resorcinola u hlorovodoničkoj kiselini. U preostalu masu nakon isparavanja esencijalnog meda umiješati nekoliko kapi dobivenog rastvora. Dobivanje boje od narandžaste do jarko crvene ukazuje na prisustvo invertovanog šećera u medu.

Poznavanje osnovnih svojstava i karakteristika meda će vam najvjerovatnije pomoći da izbjegnete kupovinu nekvalitetnog ili umjetnog meda. Provjera meda kod kuće može se obaviti bez upotrebe posebnih preparata.

Određivanje prirodnosti meda i prisutnosti nečistoća

Prirodnost meda moguće je utvrditi sa 100% sigurnošću samo u laboratoriji, ali samo nekoliko ljudi daruje med za istraživanje. "Kućne" metode za određivanje prirodnosti proizvoda od meda ne daju uvijek apsolutno nepogrešiv rezultat, ali ponekad pomažu razlikovati dobar proizvod od lažnog.

Razmislite kako odrediti prisustvo nečistoća u medu:

• Ispitajte otopinu meda sa vodom do svjetla: ako je med visokog kvaliteta, prirodan, tada će biti mutan ili preliven. Nečistoće će stvoriti talog.
• Stavite med na dlan i prevucite ga neizbrisivom olovkom. Ako ima nečistoća ili vode, onda će trag biti zelenkast ili ljubičast. U visokokvalitetnom medu, hemijska olovka neće ostaviti trag. Test nije 100% pouzdan. Višak vlage može biti u prirodnom mladom medu.
• Prilikom dugotrajnog skladištenja u medu se mogu formirati svijetli kristali, a u sredini će ostati nekandirana masa smeđe boje - to je siguran znak prisutnosti nečistoća.

Da med ne samo da bude ukusan, već ima i ljekovita svojstva, obavezno provjerite njegovu autentičnost na maloj količini, tek nakon što se uvjerite u njegovu kvalitetu, uzmite med za buduću upotrebu.

Kako testirati med na šećer

Miješanje šećernog sirupa u med, hranjenje pčela šećerom najčešći su načini falsifikovanja pčelinjeg proizvoda. Prilikom utvrđivanja prirodnosti "tečnog zlata", kupci žele dobiti tačne informacije o nedostatku šećera u njemu, koje dodaju beskrupulozni pčelari:

1. Dodavanje šećera medu daje miris slatke vode, bez prijatne arome meda. Takav med ima bolesno sladak ukus, boja je sumnjivo bijela.
2. Tokom skladištenja, tečni med uz dodatak šećernog sirupa postaje želatinast, ne kristališe. "Šećerni" med nema trpkost, savršeno je providan, bez arome.
3. Saharoza (šećer od trske) se otkriva u mednom rastvoru lapisa (srebrni nitrat). Rastvor meda za ovaj eksperiment trebao bi biti 5-10 posto. Talog bijelog srebrnastog taloga je znak falsifikovanja meda.
4. U šolju slabo skuvanog crnog čaja stavite kašiku meda, mešajte dok se potpuno ne rastvori. Ako se čaj zamuti, to znači da u medu ima šećera. Visokokvalitetni med ne daje talog, čaj će samo malo potamniti.

Načini ispitivanja meda sa dodatnim supstancama

Najčešće metode za provjeru prirodnosti meda baziraju se na otopini meda u vodi i nekim dodatnim supstancama, kao što su jod, sirće, amonijak, mlijeko. Da biste napravili početni rastvor, pomiješajte destilovanu vodu s medom u omjeru 2 prema 1.

Ispitivanje meda na brašno sa jodom

Beskrupulozni pčelari medu dodaju brašno ili škrob kako bi povećali njegovu masu ili gustinu. Smjesa škroba, škrobnog sirupa, brašna u medu određuje se dodavanjem tinkture joda u početnu otopinu. U prirodnom medu nema elemenata koji reaguju sa jodom.

Provjera kvaliteta meda jodom je najčešća i izvodi se na sljedeći način:

• Dovoljne su 3-4 kapi joda da rastvor falsifikovanog meda poplavi ako se u njemu usled hemijske reakcije nalazi skrob ili brašno.
• Povećajte količinu joda u rastvoru meda - i intenzitet plave boje će se takođe povećati. Što je boja intenzivnija, to je više škrobnih nečistoća u medu.
• Svaka promjena boje otopine meda pri ispitivanju jodom, osim žute, ukazuje na prisustvo nepčelinjih dodataka. Prirodni proizvod ne reagira na jod, njegova boja se neće promijeniti.

Sirćetna kiselina za određivanje komadića krede u medu

Dodaci krede povećavaju težinu proizvoda, prikrivajući njegovo loše stanje. Ovaj med je lažan. Falsifikovanje meda uz pomoć krhotina krede lako se otkriva upotrebom običnog stolnog octa ili sirćetne esencije. Kreda reagira s octenom kiselinom, popraćena je oslobađanjem ugljičnog dioksida.

U početni rastvor dodajte malo sirćetne kiseline, dovoljno je par kapi. Prisustvo krede u medu će uzrokovati stvaranje pjene i pjenušanja. Ponekad se kreda dodaje u malim količinama, a reakcija neće biti primjetna ako kiselina nije dodirnula kredu. U ovom slučaju, bolje je koristiti esenciju sirćeta za ekspresnu analizu.

Pustite da se izvorna otopina slegne, pažljivo ocijedite vodu, na dnu će ostati sloj krečnog sedimenta koji se može ispitati kiselinom.

Amonijak za detekciju skrobnog sirupa

Skrobni sirup, dodan medu, pogoršava njegove najvrednije pokazatelje. Med "aromatizovan" melasom je visokog viskoziteta, ima izražen miris melase, a u njemu je smanjen sadržaj redukujućih šećera. Ostaci u patvorenoj sumpornoj kiselini nastali tokom tehnološke obrade melase talože se pod uticajem određenih reagenasa, kao što je amonijak.

U rastvor meda kapnite 5-10 kapi jakog amonijaka. Može se formirati smeđi talog. Sam rastvor će takođe postati smeđi. Ovaj efekat daje škrobni sirup. Rastvor prirodnog meda se neće zamutiti kada 96? alkohol. Otopina s nekvalitetnim medom postat će bjelkasta, kao da se dodaje mlijeko.

Provjera meda na šećer sa mlijekom

Ako su pčele hranjene šećerom, onda on, kao i svaki neprirodni proizvod od meda, nema ljekovita svojstva. Nedostaju mu korisne komponente prirodnog meda: vitamini, organske kiseline, aromatične supstance, proteini, mineralne soli. "šećerni" med možete odrediti bez komplikovanih eksperimenata, koristeći mlijeko.

Dodajte med u vruće kravlje mlijeko, ako se zgruša, onda je med lažiran zagorenim šećerom. Pravi med će se otopiti u mlijeku, lagano tonući na dno posude.

Glavna komponenta neprirodnog meda je silicijum, drugih soli praktički nema. U prirodnom medu je suprotno.

Kako odrediti kvalitetu meda - pogledajte u videu:

Ove "kućne" metode provjere su jednostavne i pristupačne, ali ne daju 100% povjerenja u ispravnost rezultata eksperimenta za utvrđivanje kvalitete meda. Ne treba odmah kupiti veliku teglu meda od nepoznatog pčelara, prvo uzmite malu, provjerite kvalitet i autentičnost meda.

I kozmetologija. Da bi njegov efekat na organizam bio pozitivan, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na njegova svojstva.

Kako provjeriti kvalitet meda? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Najpreciznije rezultate dat će laboratorijska analiza. Ali provjera njegovog okusa, boje i drugih karakteristika pomoću posebnih alata također daje dobre rezultate.

Beskrupulozni prodavači ponekad pokušavaju sakriti znakove oštećenog proizvoda ili učiniti da proizvod izgleda privlačnije miješanjem raznih tvari. Da biste se od toga zaštitili, morate znati kako prepoznati prirodni med i kako provjeriti je li med prirodan ili ne.

Provjera kvaliteta i prirodnosti meda na oko

Med možete provjeriti ne samo kod kuće, već i direktno na prodajnom mjestu. Kada kupujete proizvod, morate znati znakove prirodnog meda i ne nasjedati na krivotvorinu.

Taste

Prva dijagnoza meda provodi se provjerom prirodnosti uzorkovanjem i ocjenom njegovog okusa. Okus bi trebao biti prijatan burnučenje zaostalog ukusa u grlu. Ako okus ima trag karamele, onda je najvjerovatnije proizvod podlegao termičkom zagrijavanju. Slatkoća šećera ukazuje na dodavanje šećera.

Boja

Boja tvorevine pčela zavisi od biljaka od kojih je sakupljena. Ljetne sorte cvijeća su svijetložute, jantarne, smeđe. Bez obzira na boju, kvalitetan svježi proizvod ima prozirne strukture i ne sadrži padavine.

Miris (aroma)

Prirodno ima ugodan miris i mirisna aroma, što je neuporedivo ni sa čim. Lažni miris nema. Aroma zavisi od biljke od koje se sakuplja. Čak i neiskusan potrošač može razlikovati heljdini i lipov med po ukusu i mirisu. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju da aroma ne sadrži miris dima, karamele i fermentacije.

Gustina i viskozitet

Viskoznost je važan kriterijum za određivanje njegove zrelosti. Zreli proizvod sadrži 18% vode, dok nezreli proizvod sadrži 21% ili više. Ako med sadrži 25% vode, tada će njegov viskozitet biti šest puta manji od zrelog meda, tako da nije teško vizualno odrediti ovaj parametar. Posmatranja treba obavljati na temperaturi ne nižoj od 20 stepeni.

Da biste to učinili, brzim kružnim pokretima okreće se žlica svježeg pčelinjeg deserta. Ako se zamota na kašičicu, onda je zrelo, ako se ocijedi, nije. Zreli proizvod formira dugačke pramenove kada se cijedi iz žlice i leži na površini u obliku brežuljka.

Međutim, viskoznost zavisi i od biljaka. odakle je prikupljeno. Ovo se mora uzeti u obzir. Nektar deteline je takođe veoma tečan. Lipa, heljda i ognjica također se smatraju tekućim.

Dosljednost

Konzistencija kvalitetnog pčelinjeg proizvoda je ujednačena i nježna. Njegova kap se lako utrlja između prstiju i upija u kožu. Falsifikat se ne može pohvaliti takvom sposobnošću. Obično ostaje na prstima u obliku kvržica.

Bitan! Kristalizacija raznih medova je prirodan proces, a njegova brzina ovisi o vrsti proizvoda i temperaturi sadržaja. Odnos fruktoze i glukoze u proizvodu jedan je od parametara intenziteta kristalizacije. Visok sadržaj fruktoze ukazuje na sporu kristalizaciju.

Provjera prirodnosti meda pomoću improviziranih sredstava

Razmotrite načine testiranja meda pomoću improviziranih sredstava.

Yoda

Provjera meda sa jodom vrši se na prisustvo nečistoća brašna i škroba. Da biste to učinili, pripremite njegovu otopinu s vodom u omjeru 1: 2 i dodajte nekoliko kapi joda. Ako rastvor promeni boju u plava, tada postoje nečistoće, ako se boja ne promijeni, nečistoće nema.

sirće

Uz pomoć sirćetne esencije možete utvrditi prisustvo nečistoća krede. Da biste to učinili, otopite ga u vodi (1: 2) i, ako postoji talog, dodajte nekoliko kapi sirćetne esencije. Ako je kao rezultat kemijske reakcije otopina počela pjeniti, to ukazuje na oslobađanje ugljičnog dioksida, dakle, postoji primjesa krede. U nedostatku sirćetne esencije, možete koristiti jednostavno sirće, ali njegovu dozu morate povećati na 20-25 kapi.

amonijak

Uz pomoć možete odrediti nečistoću u proizvodu škrobnog sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte ga s vodom u omjeru 1: 2 i dodajte nekoliko kapi amonijaka. Nakon miješanja, prema rezultatima eksperimenta, možemo zaključiti da ima aditiva. Smeđa boja rastvora sa talogom ukazuje na prisustvo melase.

Mlijeko

Uz pomoć svježeg, možete utvrditi krivotvorenje s dodatkom šećera. Ako kašičicu pčelinjeg proizvoda otopite u vrućem mlijeku i on se zgruša, onda ovaj znak ukazuje na dodavanje šećera u proizvod.

Bitan! Precizniji test meda na šećer provodi se pomoću srebrnog nitrata (lapis). Možete ga pronaći u apoteci. U 10% vodeni rastvor pčelinjeg proizvoda dodajte kapi lapisa. Ako uočimo zamućenje oko kapi i bijeli talog, otopina sadrži šećer.

Voda

Testiranje meda vodom je najjednostavnije i najosnovnije. Utvrđuje prisustvo nečistoća u proizvodu. Da biste to učinili, sipajte vodu u prozirnu staklenu čašu i dodajte 1 žličicu. med. Otopina se miješa dok ne postane homogena. Kvalitetan proizvod trebao bi se potpuno otopiti. Rastvor bi trebao biti mutan, ali bez taloga. Ako sediment padne na dno, to ukazuje na prisustvo nečistoća.

komad hleba

list papira

Za određivanje zrelosti proizvoda često se koristi list papira ili obični toaletni papir. Da biste to učinili, na nju se kapne velika kap meda i nakon 20 minuta se ocjenjuje rezultat. Ako se oko kapi na papiru formira mokri trag debljine do 1 mm, onda je med zreo, ako je trag mnogo deblji, onda je takav proizvod bolji. ne kupuj.

nehrđajući čelik

Vruća žica od nehrđajućeg čelika koristi se za određivanje nečistoća. Ako nakon potapanja u proizvod njegova površina ostane čista, to ukazuje na njegovu dobru kvalitetu. U slučaju lijepljenja različitih čestica, proizvod od meda ima nečistoće.

Bitan! Med ne treba zagrijavati iznad 50 stepeni, inače će izgubiti sva svoja korisna svojstva.

hemijska olovka

Prije nego što testirate med neizbrisivom olovkom, morate znati da se njegovo djelovanje zasniva na promjeni boje kada dođe u dodir s vlagom. Potrebno je umočiti olovku u pčelinji desert i izvući zaključke iz rezultata reakcije. Ako olovka nije promijenila boju, nema primjese šećernog sirupa, a med je zreo.

Drugi načini za provjeru kvaliteta meda

Postoji mnogo načina da se utvrdi koji je med prirodan, a koji nije, ali ne postoji 100% sigurnost da su rezultati tačni. Hajde da pogledamo one koji se čine najotkrivenijim.

grijanje

Kako pomoću grijanja razlikovati prirodni med od lažnog? Stavljamo malu teglu sa kašikom pčelinjih proizvoda u vodeno kupatilo i zagrevamo je 8-10 minuta na temperaturi koja ne prelazi 45 stepeni. Otvorite poklopac i osjetite miris i aromu.

Nedostatak mirisa prvi je znak nekvalitetnog proizvoda. Ako se zagrijavanje u vodenoj kupelji provodi oko sat vremena, tada bi se prirodni med trebao ljuštiti, a lažni će ostati homogen.

vaganje

Jednostavan način za određivanje gustine meda, a time i sadržaja vode. Treba napomenuti da što je manje vode, to je veća gustina. Na vagi se vaga staklena tegla kapaciteta 1 litar. U to ulijte 1 kg vode i označite nivo donjeg meniskusa na staklu.

Kasnije se voda izlije i tegla osuši. Zatim sipajte kupljeni proizvod u teglu do oznake i izvažite ga. Masa supstance određena je razlikom između suhe i napunjene tegle, koja je jednaka njenoj gustini. Prema postavljenom stolu sadržaj vode.

Med je ljekoviti proizvod koji nam daju pčele. Iznenađujuće, njegov sastav još nije u potpunosti proučen. Postoji oko stotinu vrsta ove poslastice, ali su na našim prostorima tradicionalne tri vrste: heljda, lipa i bagrem. Svi se razlikuju po boji i ukusu. Med je poznat po svojim protuupalnim, baktericidnim, antibakterijskim svojstvima. Prirodni proizvod ima neverovatan i jedinstven ukus i boju.

Da biste u potpunosti uživali u svim okusima i ljekovitim svojstvima zlatnog meda, morate znati razlikovati pravi med od lažnog. U krivotvorinu se ne dodaje samo šećer, već i škrob, brašno, pa čak i kreda. Ako se med kristalizira, to ne znači da ste kupili lažnjak. Naprotiv, prirodni proizvod će biti kandiran za 1-2 mjeseca. To je zbog činjenice da prirodni med sadrži puno polena. Ako se ne kristalizira, najvjerojatnije je podvrgnut toplinskoj obradi, zbog čega su izgubljena sva korisna svojstva proizvoda.

Kristalizacija je pogodna za sve sorte bez izuzetka, pčelari u ovom slučaju koriste koncept "namještenog meda". Svojstva proizvoda nakon šećeriranja su očuvana. Teško ga je lažirati, pa ne kupujte tečni proizvod zimi, jer možete kupiti med koji je otopljen u parnom kupatilu. A ljeti ušećereni med možda i nije prva svježina.

Najbolje je kupovati med direktno od pčelara. Ali ako nemate takvu priliku, a kupite ga na tržištu, pazite da direktna sunčeva svjetlost ne padne na proizvod, što uništava sve vitamine i enzime. Obavezno pitajte gdje je med pohranjen. Ne može se čuvati u aluminijskom, bakrenom sudu, jer kiseline koje čine med reaguju sa metalom, koji se zatim nakuplja u organizmu i može izazvati razne bolesti. Idealno je ako kupujete med u staklenim, zemljanim, drvenim ili plastičnim posudama.

Ako sumnjate u kvalitetu kupljenog meda, napravite neke jednostavne eksperimente kod kuće:

1. Dodajte par kapi joda u šolju meda. Ako je proizvod postao plav, u njega je dodat škrob kako ne bi zašećerio.
   
2. Dodajte nekoliko kapi sirćeta. Ako med cvrči, dodaje mu se kreda kako bi se povećao viskozitet.
   
3. Uronite kašiku u med i polako je podignite. Pravi zreli med će se istegnuti kao nit i, spuštajući se, stvoriće brdo, a nit će se, otkinuvši, rastegnuti. Ako proizvod još nije zreo, odmah će se raširiti i formirati lijevak.
   
4. Utrljajte kapljicu meda između prstiju. Ako je prirodan, odmah će se apsorbirati u kožu.
   
5. Umočite parče svežeg hleba u med. Ako se kruh smoči, imate lažan ili pokvaren proizvod.
   
6. Stavite malo meda na upijajući papir. Ako nakon 3-5 minuta vidite vodenu mrlju na poleđini papira, kupili ste lažnjak.
   
7. Stavite malo meda na papir i zapalite. Ako je med počeo da se topi, pčele su hranjene šećernim sirupom, a ako je promijenio boju u smeđu, dodavao mu se šećer. Pravi med neće izgorjeti niti promijeniti boju.
   

Imajte na umu da prirodni zreli med neće biti samo slatkog okusa, već bi trebao biti malo opor i gorak. Ne kupujte med sa pčelinjaka koji su u blizini autoputeva, kao i u područjima sa nepovoljnom ekološkom situacijom.

Med je najbolje kupovati u sezoni, obično se berba počinje sredinom avgusta. Pokušajte kupiti ovaj ljekoviti proizvod od pouzdanog pčelara kojeg poznajete sa zalihama za godinu dana unaprijed.

Med je pravo blago za organizam. Sadrži korisne minerale i vitamine koji pozitivno utiču na zdravlje. Osim toga, to je i veoma ukusna poslastica. Opseg primjene je vrlo raznolik. Može se koristiti za pripremu kozmetike, kao dodatak hrani, ili za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Svaka osoba mora znati kako odrediti prirodnost i kvalitetu meda kako bi izbjegla kupovinu umjetne zamjene za proizvod.

Dušo: kako je?

Postoji nekoliko glavnih vrsta meda:

• maja. Ovo je naziv proizvoda koji se dobija nakon prve rolne. Treba napomenuti da naziv nema nikakve veze sa karakteristikama samog meda, već je čisto filistarske prirode.
• Honeydew honey. Ovo je proizvod koji pčele proizvode iz slatkih izlučevina određenih insekata, a ne iz cvijeća. Med biljnog porijekla može se dobiti i od medljike drveća kao što su javor, lipa, smrča, jela, lijeska.
• Monofloralni med. Ovaj proizvod je dobio takvo ime iz razloga što ga pčele sakupljaju iz cvjetova jedne vrste biljke.
• Poliflorni med. Proizvod koji pčele proizvode od nektara sakupljenog od nekoliko biljnih vrsta.

Shvatili smo vrste proizvoda, ostaje samo razumjeti kako odrediti kvalitetu meda kod kuće.

Kako odabrati prirodni med na tržištu?

Danas je na tržištu vrlo često moguće susresti se s činjenicom da prodavači pokušavaju prodati ne-prirodni proizvod potrošaču. Takav med je možda ispumpan ranije nego što se očekivalo, razrijeđen vodom ili škrobom. Ponekad ga prodavači čak i tope posebno kako bi proizvod izgledao naočljivije. Sve ove radnje dovode do činjenice da med gubi svoja korisna svojstva. A njegovo zagrijavanje dovodi do stvaranja štetnih tvari u sastavu. Kako provjeriti med? Pravi ili ne pred vama proizvod? Ovo je danas aktuelno pitanje. Poznavajući samo nekoliko jednostavnih pravila, lako možete razlikovati umjetni proizvod od prirodnog.

Šta treba da znate:

• Kako biste izbjegli kupovinu rastopljenog meda, nikada ne tražite tečnu konzistenciju u kasnu jesen ili zimu. Čak i najnovije sorte kristaliziraju se do tog perioda. Ako ste u januaru otišli na pijacu i vidite da prodavac demonstrira da med glatko teče iz kašike, nikada ne kupujte takav proizvod, jer je najverovatnije otopljen. Nažalost, prodavci to vrlo često rade kako bi ostvarili veći profit.
• Jeste li primijetili da se med ponekad prodaje sa pjenom na površini? To ne znači da je svjež. Takav proizvod je ili ispumpan prije vremena, ili jednostavno razrijeđen vodom, a to već značajno smanjuje postotak korisnih tvari u sastavu.
• Prilikom kupovine meda u saću takođe morate biti veoma oprezni. Glavna stvar je obratiti pažnju na činjenicu da su ćelije čvrsto zatvorene. Pčelari to rade kako bi sačuvali korisna svojstva proizvoda.

Kako odrediti kvalitet meda po vanjskim znakovima?

Prije nego što odredite kvalitetu meda kod kuće, prvo ga morate kupiti. Na tržištu nije uvijek moguće utvrditi da li je prirodni proizvod pred vama ili ne. Ali postoji nekoliko znakova na koje obratite pažnju, možete kupiti dobar med.

Na šta obratiti pažnju?

• Boja. Prva stvar koju osobu zanima da pogleda na tezgu je boja meda. Naravno, u zavisnosti od sorti, nijanse mogu varirati. Međutim, postoji opšte pravilo. Ako je med svjež, u njemu neće biti taloga. Ako je proizvod zamućen, to znači da u sastavu ima nekih nečistoća. Ako primijetite nekoliko tamnih mrlja, onda je med zagrijan, možda čak i više puta.
• Konzistencija prirodnog meda treba da bude blago viskozna. Ako ste vrtili staklenku u rukama i primijetili da se proizvod prebrzo izlijeva, to znači da je ili razrijeđen ili otopljen.
• težina i ukus. Poznato je da je tegla sa jednom litrom meda teška oko 1,5 kilograma. Ako primijetite da je mnogo lakši, onda je proizvod razrijeđen vodom. Što se tiče ukusa. Med je sam po sebi sladak, ali neki prodavci mu dodaju dodatni šećer. Isprobajte proizvod na vrhu jezika. Ako je zajedan, onda ga je prodavac zasladio.

Provjera meda kod kuće otapanjem proizvoda u vodi

Ako vas zanima kako odrediti kvalitetu meda kod kuće, onda je jedan od najefikasnijih načina da ga otopite u vodi.

Uzmite malu šolju kipuće vode, dodajte malo meda. Nakon što se otopi, tečnost će postati blago zamućena. Važno je znati da ovo ne smije ostaviti trag. Ako se pojavi, to znači da u proizvodu ima nečistoća. Ako nakon dodavanja meda voda ostane bistra, znači da je u nju dodat šećerni sirup.

List papira je jednostavan način da provjerite kvalitetu meda

Da biste izvršili ovaj test, bolje je uzeti papir niske kvalitete, a ne debeli bijeli papir. Čak će i tanka salveta ili običan toaletni papir poslužiti. Stavite malu količinu meda na njega i pažljivo promatrajte kako se ponaša. Ako se med počne širiti ili cijediti kroz tkivo, onda je proizvod neprirodan ili razrijeđen. Dobar proizvod će biti onaj nakon kojeg neće biti mokrih mrlja oko kapi mokrih mrlja na salveti.

Ova metoda je odlična za određivanje kvalitete meda kod kuće. Test se provodi vrlo brzo i daje vam jasan odgovor da li je proizvod pred vama prirodan ili ne.

Kućni test kvalitete pomoću octa

Sirće je u arsenalu svake domaćice. Pitate se kako kod kuće pomoću njega odrediti kvalitetu meda? U stvari, sve je vrlo jednostavno. Uzmite malo meda i razblažite ga vodom, a zatim dodajte sirće. Sada da vidimo šta će se dalje desiti. Ako je konzistencija počela mjehurići ili se formirala pjena, onda je to vrlo loš znak, što jasno daje do znanja da u sastavu ima krede.

jodni test

Sada provjeravamo kvalitetu meda kod kuće uz pomoć joda. Ovaj test će vam pomoći da saznate postoje li dodatne nečistoće u sastavu proizvoda, odnosno brašno ili škrob.

Uzmite malu količinu meda i razblažite je u vodi. Voda ne smije biti vruća, neka prokuha na sobnoj temperaturi. Sve dobro izmiješajte da se med otopi. Zatim dodajte nekoliko kapi joda. Ako otopina postane plava, to znači da proizvod sadrži brašno ili škrob.

Žičana metoda

Ne znate kako da testirate med? Da li je proizvod pravi ili ne pred vama, obična bakrena žica će vam pomoći da utvrdite. Ovaj test uključuje dva jednostavna koraka:

• Zagrijavamo žicu dok ne pocrveni.
• Spuštamo ga u posudu s medom i tamo držimo bukvalno 10-15 sekundi.

Nakon što izvadite žicu, provjerite je li ostala čista. Ako je tako, onda imate zaista prirodan proizvod. Međutim, ako na površini ostane ljepljiva masa, onda u medu ima nečistoća ili je razrijeđen vodom.

testo za hleb

Provjera kvalitete meda kod kuće ne oduzima puno vremena, ali možete biti potpuno sigurni koji proizvod koristite: prirodni ili ne.

Jedan od najefikasnijih testova je provjera kvaliteta kruha. U činiju sipajte toliko meda da prekrije komad belog hleba, a zatim spustite sam hleb. Ostavite ga tamo oko 10 minuta. Ako vidite da je hljeb omekšao ili se počeo mazati, to znači da u medu ima šećernog sirupa, a to već ukazuje da proizvod nije prirodan. Pravi, čisti med pomaže da se hleb stvrdne.

Sada znate kako testirati med kod kuće. Gore su predstavljeni svi mogući načini koji daju jasan rezultat. Nikada ne kupujte odjednom veliku teglu na tržištu, prvo uzmite malo da probate. Provedite jednostavne testove kod kuće i vidjet ćete šta ste kupili: lažni ili prirodni proizvod. Ako se pokaže da je med dobar, onda već možete kupiti više, ali ćete biti sigurni u njegovu autentičnost.

Kako odrediti kvalitetu meda kod kuće, apsolutno svi bi trebali znati. Nemojte se zavaravati, uvijek provjerite kvalitetu proizvoda i prisutnost nečistoća. A gore navedene metode pomoći će vam da napravite pravi izbor.

Pozdrav svima u mom elektronskom dnevniku pčelara!

Jučer me nazvao prijatelj i zamolio me da se konsultujem o medu. Išao je u posjetu rodbini u Kazahstan i želio je svojoj baki donijeti lokalni med.

Šetajući po policama, kupio sam nekoliko staklenki za testiranje od različitih proizvođača, kao rezultat toga, jedan med se pokazao kiselim, drugi je počeo boljeti moj želudac.

Dugo sam mu objašnjavao kako da izaberem dobar proizvod, a onda sam pomislio da bi bilo bolje da zapišem sve ove preporuke kako bih mogao ponijeti ispis sa sobom. U nastavku potražite korisne savjete.

Nekoliko trikova pri odabiru meda

• Tečni med nastaje tek u roku od mjesec dana nakon sakupljanja meda, koje traje od kraja jula do kraja septembra. Do kraja oktobra sav prikupljen med počinje da se kristalizuje i zgušnjava, osim meda od bagrema i vrijeska. Stoga, ako vam se zimi ponudi tečni med na tržištu, najvjerovatnije je otopljen ili razrijeđen glukoznim sirupom. Zapamtite da kada se med zagrije na 40 stepeni i više, on gubi sva svoja vrijedna svojstva i pretvara se u običan slatki sirup.
• Da biste provjerili prirodnost tekućeg meda, uronite u njega žlicu i podignite je - visokokvalitetni med će polako teći niz dugu nit, a ako se pukne, na površini meda će se formirati tobogan, koji će polako širenje. Lažni med se brzo sipa iz kašike ili se prska. Med možete namotati na kašiku - ako leži u ravnomernim naborima, to znači da ovo nije lažnjak pred vama.
• Obavezno pomirišite med i probajte ga – treba da ima mirisni miris i karakterističan ukus koji se ne može porediti ni sa čim. Odsustvo arome ukazuje na vještačko porijeklo meda, a aroma karamele ukazuje na to da je med bio izložen visokim temperaturama.
• Boja meda nije pokazatelj njegovog kvaliteta, pa bijeli med ne znači zašećeren, a tamnosmeđa boja ne ukazuje na prisustvo melase ili šećernog sirupa u medu. Med od slatke djeteline, bagrema i ognjiča su svijetlih nijansi, med od heljde, višnje i medljike su tamno smeđe boje, a druge sorte mogu biti svijetložute, jantarne i tamno jantarne boje.

Postoje načini da detaljnije provjerite kvalitetu meda kod kuće. Neke domaćice otapaju med u vodi i kapaju lugol ili jod - plavi rastvor ukazuje na to da je u proizvod dodan skrob ili brašno. Radoznaliji stručnjaci uređuju u kuhinji pravi hemijski laboratorij, ali to se može izbjeći ako uzmete med od poznatog provjerenog pčelara koji pčele čuva u ekološki čistom prostoru.

Izvor: www.edimdoma.ru

Kako odabrati prirodni med na tržištu

A problem kako odabrati pravi med na tržištu s kojim se suočavaju mnogi, posebno stanovnici gradova, je akutan. Nije šala - i trgovine i pijace prepune su falsifikata najrazličitije težine, a na nekim mjestima su prodavači toliko uvjerljivi i profesionalni u svojim lažnjacima da je gotovo nemoguće pobjeći od njih bez kupovine.

Dakle, umjesto stvarno prirodnog proizvoda, neki poslovni pčelari prodaju onaj koji prave pčele, ali ne od nektara ili medljike, već od jednostavnog šećernog sirupa, kojim sami pčelari marljivo hrane svoje ljubimce. Često se prodaje med star dvije-tri godine, topljen i točen više puta. Niko, naravno, ne priznaje njegovu starinu.

A najteži lažnjaci su biljni sirupi, uz pomoć aditiva prerušenih u prirodni proizvod. Takvi surogati se najčešće pripremaju isparavanjem sokova od dinje ili lubenice. Prodavati ih kao prirodni med je najteža stvar, ali ponekad prevaranti to učine. Kako ne biste bili prevareni i odabrali pravi visokokvalitetni med, trebali biste znati glavne karakteristike prirodnog proizvoda.

Kako razlikovati dobar med od lažnog

1. Taste.

   Trebalo bi da bude pomalo opor i zajedan. Kako odabrati prirodni med po ukusu? Ima izraženu specifičnost. Lipa je nešto nježnija, suncokretova ili heljdina - posebno svijetla i bistra. Lažni ili med sakupljen iz šećernog sirupa ima ukus banalnog šećernog sirupa. U pravilu ne izazivaju lagano peckanje na jeziku, karakteristično za prirodni proizvod.

2. Po mirisu.

   Isto tako i sa mirisom. Kako odabrati kvalitetan med na tržištu? Pomiriši! Svaki prirodni proizvod ima specifičnu aromu, čak i kada je zgusnut. I šećerni sirupi gotovo da i ne mirišu.

3. Opća konzistentnost.

   Najlakše je prepoznati trljanjem kapljice slatke poslastice između prstiju. Kako odabrati prirodni med? Lako će se širiti i upijati u kožu. Lažna najčešće stvara ugruške i grudvice koje se lako napipaju prstima.

   Vrlo često, pri odabiru meda na tržištu ili iz ruku, moguće je procijeniti njegovu konzistenciju umakanjem štapića ili žlice u njega. "Pravi" med, kada se sipa iz kašike, formiraće tanku nit, a na površini glavne mase će se nakupljati u obliku pagode, koja će se postepeno širiti. Lažna, u pravilu, kaplje iz kašike i odmah pada u glavni volumen.

4. Po boji.
   Kako odabrati med po boji? Ovaj znak je najteži. Dakle, neke vrste meda mogu se vrlo lako pomiješati sa "šećerom" zbog njihove lakoće. Međutim, med napravljen od šećera obično ostavlja utisak da je previše bijel. Osim toga, prirodni med je uvijek prilično homogen i proziran, dok lažni obično imaju zamućenost i mali talog na dnu.

Ali čak i znajući kako odabrati prirodni med prema ovim karakteristikama, bolje je ne žuriti i uzeti odabrane uzorke u najmanjim količinama - teglu majoneze, na primjer. I već kod kuće da ih dočaram. Na primjer, postoje dobre metode za procjenu prisustva određenih aditiva u sastavu meda.

Šta se dodaje medu

• Škrob.
  Računa se prema uobičajenom školskom iskustvu: nekoliko kapi joda kapne se u teglu. U prisustvu škroba, mrlja na površini meda će postati plava.
• Šećer.
  Još je lakše provjeriti: komad hljeba se umoči u med i drži deset minuta. Nakon toga se vadi. Ako se hljeb stvrdnuo, onda je med dobar. Ako je mekan, to znači da u njemu ima puno šećernog sirupa.
• Voda.
  Voda će se definitivno pokazati ako ispustite med na komad papira. Dobar proizvod ostat će kap na papiru, a razrijeđen vodom počeće stvarati tečne mrlje ili čak curiti.
• Kreda.
  Dodaje se u sastav proizvoda najčešće kako bi se dobio utisak gustine i gustine. Da biste ga otkrili, potrebno je ukapati sirćetnu esenciju u kašiku sa medom. Šištanje znači loše.

Kako biste provjerili da li je med koji ste odabrali kvalitetan, možete ga jednostavno probosti užarenom žicom. Ako nešto ostane na njemu nakon što ga izvadite, pred vama je lažnjak. Dobar med se ne lepi za vruć metal. I tek nakon što vam ove manipulacije kod kuće pomognu da odaberete pravi visokokvalitetni med, možete sigurno otići na tržište i kupiti od poštenog prodavača punu zalihu za zimu.

Usput, važno je zapamtiti da se nijedan prirodni med ne može čuvati nekoliko godina bez zgušnjavanja. Srećom, nakon nekoliko mjeseci počinje da se kristalizira. A ako vam usred zime prodaju proizvod koji je čist, kao bebina suza, i tečan kao planinski potok, znajte da nešto nije u redu s njim.

Izvor: sostavproduktov.ru

Prepoznatljiva svojstva i karakteristike prirodnog meda

Konzistencija je prvi znak pravog meda. Prije svega, trebao bi biti homogen, na dnu tegle s medom ne smije biti taloga, niti raslojavanja. Također, ovisno o godišnjem dobu, temperaturi okoline, ovaj pokazatelj je drugačiji: mladi med ima tečnu konzistenciju, a do zime postaje gušći.

S početkom hladnog vremena, prirodni med, u pravilu, kristalizira („kandiran“) - postaje svjetliji, zamućen i gušći. Ako se to ne dogodi, onda je med falsifikovan.

Pažnja!

Izuzetak od pravila je bagremov med, ova vrsta meda sporije kristalizira od ostalih.

Zato zimi pravi med ne može biti tečan, u ovom slučaju je ili otopljen (obično pčelari kažu “otopljen”) da bi mu dao tržišni izgled, ili je dobijen kao rezultat prihranjivanja pčela šećerom. Inače, zimi je pakovani med na policama prodavnica obično tečne konzistencije, što bi trebalo da bude alarmantno.

• Obratite pažnju na tečnost meda (ovaj metod je pogodan za sveže ispumpani tečni med). Kvalitet mladog meda se može odrediti na sljedeći način: umočite žlicu u bocu meda, zagrabite je i podignite. Pravi med traje dugo, dugo, teče ravnomjernim mlazom, ne raspada se u kapi, leži na tanjiru u toboganu, a zatim se glatko širi po površini. Posljednja kap meda izvire i povlači se ka žlici.

  Ako okrenete kašiku oko njene ose, med treba da se „omoti“ oko nje poput vrpce. Nezreli med obično odmah kaplje, bez obzira koliko brzo okrećete kašiku.

  Pokušajte i utrljati malo meda između prstiju. Pravi se potpuno upija, dok lažni formira grudvicu koja se može motati.

• Taste. Pravi med, osim što je samo sladak, treba da bude i prijatno gorak, da izaziva blagu upalu grla, treba da ima trpki ukus. Držite malo meda u ustima i progutajte - pravi med će vam "trzati" grlo.
• Miris i aroma. Pravi med miriše na cveće, miris je nenametljiv, prirodan. Umjetno ima dvije krajnosti: miris može potpuno izostati ili može biti oštar, neprirodan, ispuštati karamelu.
• Boja meda zavisi od medonosnih biljaka sa kojih je sakupljen nektar. Na primjer, cvjetni med dolazi u svijetlim nijansama, heljda - smeđa, lipa - ćilibar. Bijela boja može ukazivati ​​na to da su pčele hranjene šećernim sirupom. U ovom slučaju fermentiraju šećer i prerađuju ga kao obični nektar s polja. Rezultat je običan med, koji je teško odrediti čak iu laboratoriji.

Naravno, u pogledu svojih korisnih svojstava i ukusa, značajno je inferiorniji od prirodnog.

Često beskrupulozni prodavači već u proljeće ili rano ljeto kupcima nude tečni med tamne boje (navodno heljdini). Ova boja se može dobiti topljenjem prošlogodišnjeg smrznutog meda. Takav med je "mrtav", jer kada se zagrije iznad 40 stepeni, gubi sva korisna svojstva.

Iz istog razloga, med ne treba dodavati toplim napitcima (čaj, mlijeko, kakao). U kozmetičke svrhe (tokom pripreme domaćih maski, pilinga) preporučljivo je malo zagrijati kristalizirani med u vodenom kupatilu na temperaturi vode od oko 40 stepeni.

Takozvani majski med je veoma popularan među stanovništvom. Za iskusne pčelare, riječ "maj" izaziva nevoljni osmijeh. Ne, med bi teoretski mogao da se bere u maju, ali nijedan pčelar pri zdravoj pameti ne bi iz budućeg legla ishranio slatki cvetni nektar i polen, koji su im potrebni za rast i razvoj. Ispumpavanje meda u rano proleće dovodi do letargije, slabosti budućih radnih pčela i manjka od nekoliko desetina kg meda u jesen tokom glavnog sakupljanja pčelinjih proizvoda.

Kako eksperimentalno utvrditi autentičnost meda kod kuće?

Velika potražnja za medom i drugim pčelinjim proizvodima stvara plodno tlo za prevarante. Trenutno se za stvaranje krivotvorina koriste brašno, kreda, piljevina, škrob, saharoza, melasa i druga punila.

Neke vrste lažnjaka je teško otkriti čak iu laboratoriji. Na primjer, hranjenje pčela koje donose nektar sa polja šećernim sirupom. Boja takvog meda je obično svjetlija, gotovo bijela, a i sporije kristalizira.

Metode za određivanje lažnog meda pomoću hemijskih reakcija:

• Rastvorite malo meda u čaši vode, a zatim sipajte tečnost u providnu posudu. Ako proizvod sadrži nečistoće (brašno, kredu, škrob, piljevinu), one će ili isplivati ​​na površinu ili će se taložiti na dno.
• Da biste otkrili škrob ili brašno, dodajte kap joda u otopinu meda i otopina bi trebala postati plava.
• U rastvor ubacite sirće. Ako je nešto zašištalo - to je siguran znak prisustva krede u njemu.
• Ali pomoću ove metode možete otkriti prisustvo šećera ili škrobnog sirupa u medu. Pripremite 10% rastvor meda. U 1/2 rastvora dodajte malo medicinskog alkohola, ako pobeli, u med je umešan skrobni sirup. Da biste otkrili znakove šećerne melase, morate dodati srebrni nitrat ili lapis u preostalu polovicu. Ako bijeli talog ispadne, to znači da je tu prisutan.
• Prisustvo nečistoća može se utvrditi i pomoću upijajućeg papira (papir za upijanje). Na papir nanesemo malu količinu meda, ostavimo 3-5 minuta. Ako se za to vrijeme papir ne smoči na poleđini, onda to ukazuje na visoku kvalitetu meda.
• Da li je med razrijeđen šećernim sirupom možete saznati potapanjem komadića kruha u med na 10 minuta. Gledamo: ako je komad tvrd, onda je med normalan, a ako se dosta razmazio ili omekšao onda je vjerovatno u njega umiješan sirup.

Pogledajte video o tome kako odabrati pravi med:

Izvor: www.maski-natural.ru

Metode za određivanje kvaliteta meda

Narod ima svoje metode kako odrediti kvalitetu meda, na primjer, hemijskom olovkom.

Suština je sledeća: sloj meda se nanosi na papir, prstom ili kašikom i preko njega se prevlači hemijska olovka ili se olovka umoči u sam med.

Pretpostavlja se da ako je med falsifikovan, tj. sadrži sve vrste nečistoća (šećer, šećerni med, kao i povećanu količinu vode), tada će ostati trag olovke u boji. Međutim, istraživač V. G. Čudakov je 1972. godine testirao 36 uzoraka meda različitog kvaliteta, uključujući 13 falsifikovanih, i smatra da je ova narodna metoda za određivanje prirodnosti meda i ocjenjivanje njegove kvalitete apsolutno pogrešna.

Postoji još jedna narodna metoda za utvrđivanje krivotvorenja meda, a sastoji se od testa na papiru za upijanje. Mala količina meda se stavlja na upijajući papir. Ako se nakon nekoliko minuta na poleđini papira pojavi vodenasta mrlja, to se smatra znakom krivotvorenja.

Opet je V. G. Chudakov proveo laboratorijske studije ovog uzorka, što je dovelo do zaključka da uzorak zapravo omogućava da se utvrdi gotovo 100% krivotvorenog meda, ali osim toga, neki prirodni medovi također spadaju u kategoriju krivotvorenih.

Savjet!

Ako kupujete med, potražite u priručniku kako bi trebao izgledati. Najvažnije je da mora imati određenu aromu, ukus meda, odnosno da buket koji odgovara određenoj sorti prirodnog meda mora da odgovara i boji.

Ako je med previše bijel, to bi trebalo izazvati sumnju da je šećer? Ako je boja tamnosmeđa, nije li medljika? Ako je njegova aroma otupljena, osjeti se okus karamele - znači da je u pitanju otopljeni med.

Obratite pažnju i na konzistenciju meda - treba da odgovara gustini sorte, na temperaturi od 20 stepeni Celzijusa treba ga namotati na kašiku, kao vrpcu, slatkim nitima koje se u određenom trenutku pokidaju.

Tečni med bi trebao izazvati sumnju. Najvjerovatnije se radi o nezrelom medu. Neće se skladištiti, fermentiraće, jer sadrži puno vode. Takav med se neće "zamotati" na kašičicu, već će jednostavno ocediti iz nje. Ako med kupujete zimi, ne bi trebao biti tečan, a ako jeste, onda je najvjerovatnije podgrijan ili razrijeđen.

Prilikom kupovine provjerite med na fermentaciju. Prilikom miješanja ne treba se osjetiti da nije viskozan, da se aktivno pjeni, na površini se pojavljuju mjehurići plina, da iz njega dolazi specifičan kiselkast miris, a tu je i alkohol ili okus zagorelog.

Prije kupovine veće količine meda, kupite 100-200 grama za uzorak.

Čuvajte se kupovine meda sa pčelinjaka koji se nalaze uz magistralne puteve sa gustim prometom. U takvom medu može biti povećana količina jedinjenja olova i drugih materija koje padaju na cvetove sa izduvnim gasom automobila. Sa nektarom i polenom olovo ulazi u med, a to je opasno po zdravlje onih koji ga koriste.

Med prikupljen u područjima sa nepovoljnom ekologijom je veoma štetan.

Kako prepoznati nečistoće u medu?

Za određivanje različitih nečistoća u medu preporučuju se sljedeće metode. U prozirnu teglu sipajte vodu, dodajte jednu kašičicu meda, promešajte - med će se rastvoriti, nečistoća će se slegnuti na dno.

Da biste otkrili primjesu brašna ili škroba u medu, potrebno je u teglu ili čašu uliti 3-5 ml vodenog rastvora meda (1:2) i dodati 3-5 kapi Lugolove otopine (ili tinkture jod). Ako med sadrži brašno ili škrob, otopina će postati plava.

Mješavina melase (mješavina hladne vode i škrobnog šećera) može se prepoznati po izgledu, ljepljivosti i nedostatku kristalizacije. Jedan dio meda možete pomiješati i sa 2-3 dijela destilovane vode, dodati četvrtinu zapremine 96% alkohola i promućkati.

Ako u medu postoji škrobni sirup, tada će otopina poprimiti mliječnu boju. Nakon taloženja ovog rastvora, taložiće se providna polutečna lepljiva masa (dekstrin). Ako nečistoća nema, otopina će ostati prozirna.

Nečistoće šećerne (cvekle) melase i običnog šećera možete otkriti dodavanjem rastvora srebrnog nitrata (lapis) u 5-10% rastvor meda u vodi. Ako ispadne bijeli talog srebrnog klorida, to ukazuje na prisutnost nečistoće. Ako nema taloga, onda je med čist.

Postoji još jedan način: u 5 ml 20% rastvora meda u destilovanoj vodi dodajte 22,5 ml metil (drvenog) alkohola, sa stvaranjem obilnog žućkasto-belog taloga, postat će jasno da med sadrži šećerni sirup.

Da bi se otkrila primjesa invertnog šećera (rendanog meda), postoji prilično komplicirana metoda: samljeti 5 g meda s malom količinom etera (u kojem se rastvaraju produkti razgradnje fruktoze), zatim filtrirati otopinu etera u posudu, ispariti do suhoće i dodati 2-3 kapi svježe pripremljenog 1% rastvora resorcinola u koncentrovanoj hlorovodoničnoj kiselini (težina 1,125 g).

Ako nečistoća postane narandžasta (u trešnja crvena), onda postoji invertni šećer.

Povećan procenat saharoze u medu, koji se laboratorijski može utvrditi, ukazuje na njegov loš kvalitet: u prirodnom cvetnom medu saharoze nema više od 5%, ne više od 10% u medljici. Što je prirodni med bolji, sadrži manje saharoze. "Šećerni" med ima svoje organoleptičke karakteristike: miris starog saća, neukusnog neizražajnog ukusa, tečne konzistencije (ako je svež), tokom dužeg skladištenja postaje gust, lepljiv, lepljiv.

„Šećerni“ med (pčele su hranjene ili hranjene šećerom), kao i sav neprirodni med, odlikuje se nedostatkom vitamina, organskih kiselina, proteina i aromatičnih materija i mineralnih soli. U šećernom medu, silicijum je glavni element, a druge soli praktički nema, ima ih samo u tragovima. U prirodnom medu je suprotno.

Ako med ne kristalizira, onda se može pretpostaviti da ima primjesa krompirove melase.

Savjet!

Da biste otkrili primjesu meda od medljike, u čašu sipajte 1 dio vodenog rastvora meda (1:1) i dodajte 2 dijela krečne vode, a zatim zagrijte smjesu do ključanja. Ako se formiraju smeđe pahuljice koje se talože, onda to ukazuje na prisustvo primjesa meda od medljike.

Kako možete uočiti lažnjak?

U šolju slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod plaštom meda. Ako se ne prevarite, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvarati talog. Vremenom, med postaje mutan i zgušnjava (ušećeri) - to je siguran znak dobrog kvaliteta. A ne, kako mnogi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.

Ponekad se med tokom skladištenja deli na dva sloja: zgušnjava se samo odozdo, a odozgo ostaje tečan. To sugerira da je nezreo i da ga zato treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Pažnja!

Neoprezni pčelari ne izvode pčele da sakupljaju nektar, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med nije prirodan. Nema ništa korisno u tome. Takav "šećerni" med je neprirodno bijel.

U pravom medu nema slobodne vode – u zrelom medu voda (oko 20% od toga) je u potpunosti vezana u pravi zasićeni rastvor. Med sa šećernim sirupom ima visok sadržaj vlage, to se može provjeriti na sljedeći način: umočite komad hljeba u med i izvadite ga nakon 8-10 minuta. Hleb će se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup.

Trikovi prodavača meda dizajnirani za lakovjerne kupce

Prvo, začepite uši i ne slušajte šta vam govore. Sve provjerite sami. Naravno, jedan pošteni prodavac može nasjedati na gomilu lažova, ali kako znati da je pošten onaj koji stoji ispred vas? Probajte med ne samo odozgo, već i sa dna tegle. Slobodno stavite kašiku u teglu i ne slušajte prodavce koji počnu da viču: "Nemojte uništiti proizvod!"

Nezagrijani med - i svježi prozirni i ušećereni - je efikasan antiseptik, a čista kašika u tegli ga ne može pokvariti. Druga stvar je ako na dnu nije bilo meda, ili je ovaj med prethodno zagrejan, što je dovelo do gubitka njegovih antiseptičkih i svih drugih lekovitih svojstava.

Kristalizacija (kandirano) je prirodan proces za med, koji ne utiče na njegov kvalitet i sastav hranljivih materija. Ne dozvolite da vas kristalizirani med zavara. Ne dolazite sutradan kod prodavca koji vam je obećao nekristalizovani med. Doneće isto, ali zagrejano. I ni u kom slučaju ne treba zagrijati med, jer. ovo ga pretvara u jednostavnu slatku supstancu, lišenu toliko korisnih svojstava!