Pod zabranom su svi proizvodi životinjskog porijekla:
- meso, perad, riba (dozvoljeno samo određenim danima) i svi njihovi derivati;
- mliječni proizvodi;
- jaja;
- životinjska mast i puter.
Biljno ulje je dozvoljeno samo vikendom, a topla hrana je dozvoljena samo nekoliko puta sedmično.
Sve ove zabrane kompliciraju zadatak uravnotežene prehrane. Šta je tu! Čak je i običnu salatu u ovoj situaciji teško pripremiti. Počevši da pišem ovaj članak, razbio sam glavu razmišljajući o tome kako zamijeniti ulje u salati. A moje iskustvo u kuvanju i sastavljanju različitih planova obroka je ozbiljno. Šta reći o običnim ljudima!
Dijeta se može nazvati uravnoteženom ako sadrži pravu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. Ali u onim proizvodima koji prvi padaju na pamet kao alternativa svemu zabranjenom, očito nema dovoljno masti i proteina. Uostalom, šta osoba obično jede ako nije dozvoljeno meso, mlečni proizvodi, masno i ljuto? Tako je: hleb, slatkiši, voće, testenine, krompir sa pečurkama i žitarice (u danima sa toplom hranom). A takva prehrana se ne može nazvati ispravnom, ma kakva ona bila.
Kako zamijeniti biljno ulje i masti općenito
- Orašasti plodovi i sjemenke- odlična zamjena za druge izvore masti. Dodajte ih u kašice, musli na vodi, salate. Možete ih čak posipati i supom od povrća! Vrlo ukusna.
- Avokado. Da, svjestan sam da mu je cijena bezobrazno porasla, ali već štedite na mesu. Stoga predlažem da se barem povremeno razmazite ovim super-korisnim proizvodom.
- Kokosovo mlijeko. Od njega možete napraviti odličan desert ili doručak (na primjer, prema ovom jednostavnom receptu), može se dodati toplim jelima.
- kokosov čips. Mnogo zdravije od običnog, pa čak i sušenog voća. Dugo vremena zasićene, bogate zdravim mastima i vlaknima. Mogu se posipati i kašama i muslijima.
- Masline. Bogate su zdravim mastima i savršeno će upotpuniti salatu bez ulja.
Kako zamijeniti mliječne proizvode
biljni analozi. Na primjer, proizvodi od soje su dobri. Generalno, vatreni sam protivnik mliječnih proizvoda, pa mi je ova zabrana posta najbliža. Naravno, život bez sira je pomalo dosadan, ali osim toga, ima toliko toga ukusnog. Vrijeme je da probate nešto novo. Na primjer, povrće sa raznim pesto umacima. Oni će samo prići vinu, što je, začudo, dozvoljeno u nekim danima posta.
Gdje nabaviti proteine
U povrtarskim proizvodima, a to su sve mahunarke: grašak, sočivo, pasulj svih zamislivih i nezamislivih vrsta, slanutak... predlažem da u onim danima kada je dozvoljena topla hrana ne kuvate kašu i krompir, već širok izbor jela od mahunarki. Tako se opskrbljujete proteinima za budućnost, a nadoknađujete i nedostatak vitamina B, što je, inače, važno. B vitamini su direktno uključeni u proces proizvodnje energije u ćelijama. Odnosno, ako na jednostavan način, trebaju nam da ne bismo klimali po ceo dan. Naravno, postoji još mnogo pravila koja će vam pomoći da ostanete budni, ali ovo je tema za drugi članak.
Orašasti plodovi su takođe dobar izvor proteina. Zato nastavite da ih obilno posipate po kašama, muslijima i salatama.
Pravila koja će vam pomoći da ostanete u redu dok postite
1. Nemojte se zanositi voćem. 2-3 dnevno je vaš maksimum. Voće naglo podiže šećer u krvi i, ako se prekomjerno konzumira, šteti jetri zbog velike količine fruktoze. Najbolje ih je kombinirati s orasima. Tako ćete usporiti oslobađanje šećera u krv, a osjećaj sitosti će vas duže zadržati.
2. - tvoje sve. Ovdje možete smisliti sve što vam srce poželi, kako za suhe dane tako i za topla jela.
3. Žitarice su dobra stvar, ali u umjerenim količinama i uvijek u pratnji orašastih plodova, sjemenki i drugih dozvoljenih izvora masti sa gornje liste. Najpoželjnije heljda i zobene pahuljice. Prva ima vrlo nizak glikemijski indeks u odnosu na druge žitarice, dok je druga bogata proteinima. Zato su zobene pahuljice toliko omiljene kod trenera, koji često na osnovu njih prave planove obroka za svoje klijente.
Ako imate sreće i pored vas prodajete novonastalu kvinoju, slobodno se kladite na nju. Dobar je za sve: bogat je vitaminima B, sadrži mnogo proteina i istovremeno ima nizak glikemijski indeks.
4. Manje hljeba, gospodo! On je, naravno, glava svega, ali... Prisustvo kvasca u njemu čini ga ne najboljim proizvodom na vašem stolu. Ne pozivam da se juri iz jedne krajnosti u drugu i da se to potpuno izbjegava, ali poznajem mnoge ljude koji ne samo da nisu smršavjeli tokom posta, već su se, naprotiv, jako ugojili. Razlog tome su samo hljeb, žitarice i voće u divljim količinama. Ne ponavljajte njihove greške.
5. Odaberite Masnu ribu na Ribljim danima: skuša, sardina, haringa, losos, losos. Zašto? Sumnjam da ishranom ne unosite dovoljno masti, pa predlažem da napunite svoje rezerve, a istovremeno obogatite organizam izuzetno korisnim omega-3 masnim kiselinama. Upravo u ribljem ulju ove kiseline su najvrednije (ima ih i u biljnim izvorima, ali njihovo djelovanje nije sasvim isto).
6. Ne zloupotrebljavajte slatkiše.
Odgovor može biti vrlo jednostavan – naravno da možete. Na kraju krajeva, bezuvjetni zahtjev za poštovanje Velikog posta je upotreba samo biljne hrane i potpuno isključenje iz prehrane hrane životinjskog porijekla. A soja je mahunarka, isto kao i grašak, pasulj i ostalo. A ako su ljudi kroz razne manipulacije naučili da ovim pasuljem daju oblik kotleta, gulaša i drugih ćufti – kakve to veze ima? Može se prigovoriti da post nije samo uzdržavanje od životinjske hrane, već i od delicija. To je, naravno, ispravno, pa čak i posnu hranu treba jesti na način da se isključi bilo kakvo zadovoljstvo iz procesa jela. Ali u praksi, ne znam ni kako da to uradim. Sjećam se kako je jedan svećenik ispričao kako je nakon prvih dana posta, poštovan po svim zakonskim pravilima, uz suvo jelo, konačno dopustio sebi da odsiječe krišku crnog kruha, prelije je suncokretovim uljem, posoli i pojede . „Nikad u životu“, rekao je, „nisam s takvim zadovoljstvom jeo nijednu tortu, nijednu tortu!“ Dakle, sa delikatesom nije sve jednostavno. Što strože postite, više jedete ono što možete pojesti bez prekida posta. Ipak je poznato da je najbolji začin za svako jelo glad.
1. Šta je post?
Post je prvenstveno duhovna praksa.
Ne samo da usta moraju postiti, nego neka poste i oko, i uho, i ruke, i cijelo naše tijelo.
(Sv. Jovan Zlatousti)
Pravi post je otklanjanje zlih djela. Oprosti komšiji uvredu, oprosti mu dugove. “Ne postite u sudovima i svađama.” Ti ne jedeš meso, ali jedeš svog brata. Uzdržavate se od vina, ali se ne čuvate od ljutnje. Čekate veče da okusite hranu, ali dan provodite na sudovima.
(Sv. Vasilije Veliki)
2. Zašto ne možete da jedete čitav niz namirnica tokom posta?
Ograničenja u hrani su sastavni dio posta. Osmišljeni su da pomognu samousavršavanju i trijumfu duha, pa su uzbudljiva i svečana hrana i pića isključeni.
Živimo u potrošačkom društvu kojim vlada oglašavanje. U metrou i na ulicama, u prodavnici i na TV-u, u časopisima i poštanskim sandučićima - reklame za hranu, restorane. I nekako smo zaboravili da je proždrljivost grijeh. A post je osmišljen da reguliše naše preterane zahteve za hranom, pićem, zabavom i drugim željama. Post uključuje umjerenost u ishrani i disciplinu, te pomaže da se okrenemo duhovnim vrijednostima.
3. Postoje li neka opšta pravila?
U Ruskoj pravoslavnoj crkvi ne postoje jedinstvena pravila posta. Svaki manastir ima svoju povelju, namenjenu monasima, a ne svetovnim ljudima. Za većinu ljudi način života se veoma razlikuje od života u manastiru. Stoga se laici rukovode uputama svog svećenika, a on je odgovoran za ishod posta.
Za vrijeme posta po pravilu se isključuju meso, živina, mliječni proizvodi, jaja, peciva i peciva sa jajima, te alkohol. Sveštenik može dozvoliti jesti hranu koju preporuči lekar (mlečni proizvodi, pa čak i meso kao lek) ako je osoba bolesna. I moji klijenti su pričali o takvim slučajevima.
4. Imam težak fizički posao. Kako mogu postiti?
Post treba da bude izvodljiv za osobu, a ne da uništava tijelo. Radnicima je dozvoljeno, uz dozvolu sveštenika, da jedu hranu koja će im omogućiti normalan rad.
5. Imam bolestan stomak. Kako mogu postiti?
U pravilu, kod probavnih bolesti, ljudi jedu malo sirovog povrća, kupus i mahunarke su isključeni. Ponekad "pasirane" dijete, gdje se dosta jako isjeckane, dobro skuvane hrane čuva dugo, čak i kada nema pogoršanja. Istovremeno se smanjuje lučenje probavnih sokova i enzima - uostalom, sva hrana je već prokuhana ili zgnječena. Stoga, povećanje broja povrća tokom posta ili mahunarki iz navike može postati opterećenje za varenje, posebno ako je ranije postojala terapeutska dijeta.
U tradicijama Ruske pravoslavne crkve, postu su prethodile 2 sedmice: "meso-mast", a zatim "sir-mast" - kao priprema za post, tako da nije bilo nagle promjene u ishrani.
Savjetujem osobama s probavnim bolestima da se pridržavaju jednostavnih pravila. 1) u vreme jela, ostavite žurbu, temeljno žvačite hranu. Nemojte kombinovati hranu sa drugim aktivnostima (gledanje televizije, rad za računarom). 2) Ne pravite nagle promene u ishrani. Uvedite 1 novo jelo dnevno. Ako neke namirnice niste jeli duže vrijeme, počnite ih jesti u malim količinama. 3) Za ravnotežu proteina počnite da unosite pire od crvenog sočiva. Mahunarke (dobro skuvano sočivo, pasulj) 1-2 kašike možete dodati salatama, supama ili prilozima od žitarica. Ako ih dobro podnosite, onda se nakon 2 sedmice, kada se tijelo navikne, količina mahunarki može postepeno povećavati.
6. Šta može zamijeniti meso?
Glavna stvar koja napušta ishranu tokom posta su proteinski proizvodi životinjskog porekla (meso, živina, mlečni proizvodi, jaja). Riba je ograničena. Stoga, tokom perioda posta, mnogi počinju osjećati nedostatak proteina i postoji želja za jelom mesa.
Gdje onda nabavljate proteine? Postoje divni izvori biljnih proteina - to su grašak, pasulj, sočivo, slanutak, orašasti plodovi, sjemenke. Oni bi trebali zauzeti mjesto koje im pripada u ishrani.
Osim proteina, mahunarke sadrže spore ugljikohidrate i zdrava vlakna, koja se postupno apsorbiraju i stvaraju osjećaj sitosti. Dodajte pasulj u krompir za obilan i hranljiv obrok.
Ali jela od mahunarki rijetko se nalaze na trpezi tokom posta. To je isključivo zbog tradicije ruske kuhinje. Znamo samo supu od graška ili kašu, i grah u konzervi. Pogledao sam posni jelovnik koji su restorani i kafići nudili prošle godine i uvjerio se da se i tamo malo kuhaju mahunarke.
Ali u evropskoj kuhinji postoji mnogo recepata za supe, priloge i salate, koji uključuju mahunarke. Slanutak znamo kao "turski grašak" i misle da ga jedu samo na istoku. Iako je dobro poznat u evropskoj kuhinji.
Ako ranije niste kuvali mahunarke, onda je bolje da počnete. Za razliku od pasulja, ne zahteva namakanje i kuva se od 10 do 30 minuta, u zavisnosti od sorte.
Crveno sočivo prokuva se nakon 10-12 minuta, a od njega možete napraviti pire ili pire supu. Dobra zamjena za uobičajeni krompir. Zeleno sočivo se kuva 20-30 minuta, može se staviti u supu, jesti kao prilog ili dodati u salate.
Grah (kao i grašak) treba namakati 10-12 sati, a kuhati 1 sat. Kada kuvate boršč, ne zaboravite da dodate pasulj. Pasulj se može koristiti za pravljenje lobija. Mahunarke se odlično slažu s povrćem i krompirom, pa se dodaju u salate, a pripremaju se ukusna i izdašna glavna jela.
Što se tiče orašastih plodova i sjemenki - osim proteina, imaju dosta masti, ne mogu zamijeniti ručak.
Svakodnevno uključite mahunarke u prehranu, dodajte orašaste plodove i sjemenke u salate ili kašice. Kao izvor proteina, možete jesti tofu (gruša od pasulja) i jela od soje.
7. Koliko često možete jesti ribu?
Ne postoje jedinstvena pravila za post. Sa konzumacijom ribe situacija je ista kao i sa mahunarkama. Dosta se govorilo o dobrobitima ribe i postoji riblja kuhinja, ali većina Rusa je jede jednom mjesečno ili rjeđe. Stoga se u korizmenom jelovniku riba često pojavljuje u obliku konzervirane hrane.
U stvari, konzervirana hrana je hrana za kampovanje. Ostavite ih turistima i vojnicima. Za ostale slučajeve morate pronaći odjel za ribu u trgovini ili na tržištu. U nekim prodavnicama riba se može očistiti i zaklati. Riba, za razliku od gljiva, ima visoku nutritivnu vrijednost, lako se probavlja, a za vrijeme posta može i treba biti uključena u ishranu.
8. Da li je sva posna hrana zdrava?
Često je na posnom stolu puno konzervirane hrane: domaće marinade kisele krastavce, kiseli kupus, pečurke, lečo i kavijar od tikve. A ako se lečo obično koristio kao sos, onda tokom posta neko može pojesti cijelu teglu - na kraju krajeva, morate jesti povrće!
Učvršćeno smo mišljenje da ako je proizvod “mršav”, svakako je koristan. Želim da kažem da to nije tako. Konzervirana hrana sadrži puno soli, konzervansa, što uzrokuje oticanje. Ne smeju ih jesti osobe sa oboljenjima želuca i gušterače, kao i sa oboljenjima srca i bubrega. Pečurke su teška hrana, sporo se probavljaju, 4-6 sati i veoma se slabo apsorbuju u organizmu. Samo zdrave odrasle osobe mogu jesti pečurke, a bolesni i stariji ljudi treba da se suzdrže od gljiva.
Naravno, najbolje je uključiti svježe povrće u svoju ishranu. Ali u ovo doba godine pronalaženje povrća prihvatljivog kvaliteta postaje zastrašujući zadatak! Cijena kilograma svježeg povrća ili salate približava se cijeni mesa. A cijene salate u restoranima - zalogaj.
Pažljivo istražite lokalno tržište povrća i odaberite povrće najboljeg kvaliteta. U zavisnosti od toga gde živite, na pijacama će biti: krastavci i paradajz, šargarepa, cvekla, kupus, pekinški kupus, salate i zelje, stabljike celera, koren celera. Za kiseli kupus i kiseli krastavci takođe ima mesta na trpezi, ali ne možete kompletnu ishranu izgraditi od konzervirane hrane.
9. Zašto neki smršaju tokom posta, a drugi primjećuju da su se ugojili par kilograma?
Ne tako davno, pre par vekova, obilna hrana je bila samo na praznicima - napominjem, prilično retka. Samo bogati mogli su sebi priuštiti da redovno jedu meso, a smatralo se da je to zadovoljstvo koje se moralo napustiti tokom posta. Mafini i slatkiši su takođe bili atributi praznika, a ne svakodnevna hrana. A pijenje alkohola je osudila crkva.
Ali sve se menja. A u današnje vrijeme svečana hrana nekima postaje norma, pojavljuju se suvišni kilogrami, a s njima i pritisak, otežano disanje i hrkanje noću...
Težina u stomaku nakon kasne obilne večere otežava zaspati.
I tako se osoba odluči na post. Istovremeno, počinje da prati ishranu i razmišlja o tome šta jede. Prehrana se značajno mijenja: odlaze uobičajena masna i obilna jela, alkohol. A u isto vrijeme dolazi i umjerenost u hrani, jer se nećete prejesti ni sa kašom ni kupusom. Jedite tačno onoliko koliko vam je potrebno. Tijelo dolazi k sebi od stalnog odmora i težina počinje da opada.
Pogledajmo drugu situaciju. Ranije ste rijetko jeli meso, svježi sir i sir - također ne svaki dan, a u tijelu je već bio nedostatak proteina. Počinje post, a ugljikohidrati i konzervirana hrana ostaju u vašoj prehrani. Ne jedete ribu i pasulj. A nedostatak proteina pretvara se u proteinsku glad. U uslovima gladovanja, telo počinje da skladišti masti.
Želim da napomenem da su u postu isključeni samo mafini i peciva sa jajima, dok ima puno ugljenih hidrata: krompir i testenina, žitarice, hleb. Od slatkiša tu su marmelada i beli slez, sveže voće i sušeno voće, sorbet, čaj sa šećerom, sokovi.
Brze žitarice se ne samo brzo pripremaju, već se i brzo probavljaju. A ako se jedu sa medom, orasima i suvim voćem, onda je ovo pravi desert. Naravno da je ukusno. Ali ako doručkujete sa brzim kašama, ručate s krompirom, a večerate s tjesteninom, onda se na takvoj dijeti možete udebljati.
Post podrazumijeva umjerenost u hrani, pa se puno slatkiša, čak i dozvoljenih, ne isplati. Jedite slatkiše uz doručak ili kao desert za ručak. Birajte tradicionalne žitarice koje treba da se kuvaju duže od 10 minuta, kao što su to radile majke i bake. Pored krompira i testenine, uključite i smeđi pirinač, bulgur (pšenicu), i naravno mahunarke i povrće.
Poznato je dosta ljudi. Mnogi ljudi znaju koje se namirnice mogu, a koje ne smiju jesti u postu. Nažalost, uz meso, jaja i općenito, sve vrste životinjskih proizvoda, mlijeko u izvornom obliku i svi mliječni proizvodi su strogo zabranjeni. Međutim, to apsolutno ne znači da se morate odreći mlijeka. Vrlo ga je lako zamijeniti.
Da li je moguće piti mleko na post
Desilo se da kršćanska crkva nameće prilično stroga ograničenja u korištenju određenih namirnica. Jasno je da pitanje da li se mlijeko može konzumirati na post ima negativan odgovor samo zato što je ovaj proizvod klasifikovan posebno kao životinjski proizvod. Otuda i zaključak da u ovu grupu spadaju i proizvodi na bazi mlijeka.
Uprkos ovakvim ograničenjima, postoje izuzeci od pravila u pitanju da li se mleko može konzumirati na post. Prije svega, to se tiče činjenice da Povelja ne zabranjuje upotrebu mlijeka tokom posta, na primjer, trudnicama ili dojiljama, kao i osobama sa određenim bolestima, u čijem liječenju mlijeko ima primarnu ulogu.
S druge strane, kao što je već jasno, pitanje da li se mlijeko može konzumirati u postu podrazumijeva samo prirodno mlijeko dobiveno od životinja. Ali još uvijek postoji mnogo proizvoda koji ga mogu zamijeniti. Na primjer, jedno od najtraženijih i najpopularnijih je sojino mlijeko, koje po ukusu i nutritivnim svojstvima nije inferiorno od prirodnog. U suštini, možete ga kupiti bilo gdje. Mnogi supermarketi, inače, nude upravo takve proizvode za cijelo vrijeme posta. Osim što se sojino mlijeko može kupiti u prodavnici, nema ništa lakše nego napraviti kod kuće. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu od prirodne soje.
Ono što je najzanimljivije, u nekim zemljama sojino mleko se pomeša sa voćnim sokovima i dobija se prilično zanimljiv osvežavajući i okrepljujući napitak. Dakle, vidite i sami, iako pitanje da li se mlijeko može konzumirati na post ima prilično stroga ograničenja i zabrane, uvijek možete pronaći izlaz iz ove situacije. Štaviše, u nizu zemalja sojino mlijeko je cijenjeno čak i nešto više od prirodnog proizvoda, upravo zbog svojih jedinstvenih nutritivnih svojstava, a da ne govorimo o činjenici da jednostavno nema ograničenja i zabrana u pogledu posta, jer nema životinje, ali biljnog porijekla.
Takođe i mlečni proizvodi. Nemojte se previše uznemiriti zbog potrebe da se odreknete mlijeka i mliječnih proizvoda. Prvo, ovo je samo za period posta. I drugo, takvo ograničenje ne samo da neće štetiti zdravlju, već će imati i koristi. Inače, rezultati istraživanja su pokazali da mlijeko, koje se čini tako neizostavnim sastavnim dijelom dječje prehrane, organizam odraslih ne apsorbira tako dobro. Stoga, neko vrijeme suzdržavanje od mliječnih proizvoda nikome ne škodi.
Čime zamijeniti mlijeko
S približavanjem korizme, police trgovina pune su mršavih proizvoda, među kojima možete pronaći punopravnu zamjenu za bilo koji zabranjeni proizvod. Mlijeko nije izuzetak. Dakle, proizvođači nude mlijeko napravljeno od soje. Smatra se jednim od najvažnijih proizvoda od soje. Jedinstvenost sojinog mlijeka je u tome što ne postoje strogi zahtjevi za njegov sastav koji određuju pravilan sadržaj proteina, masti, vitamina, aroma i šećera u njemu.
Dakle, sastav sojinog mlijeka može varirati ovisno o potrebama tržišta. Na primjer, u zemljama s umjerenom klimom, njegov sastav je sličan sastavu kravljeg mlijeka, pa se tamo smatra punopravnom zamjenom za obično mlijeko. Za vruće zemlje, gdje je sojino mlijeko posebno cijenjeno zbog svojih osvježavajućih svojstava, karakteriše ga znatno manji sadržaj proteina i masti. Tokom procesa proizvodnje dodaju mu se puter, so, arome i stabilizatori u različitim omjerima, a ponekad se čak i sojino mlijeko miješa sa voćnim sokovima ili drugim pićima.
Kako napraviti posno mleko
Sojino mlijeko, koje nije zabranjeno u postu, može se pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je 100 g oguljenog sojinog zrna, koje morate prati dok voda ne postane bistra. Zatim se soja ostavi jedan dan u hladnoj vodi da dobro nabubri nakon što upije vodu. Nakon toga pasulj treba samljeti, dodajući malo vode kako bi se postigla konzistencija kiselog vrhnja. Stavljajući ih u veću posudu, preliju se sa 4 litre hladne vode, dodaju 10-15 g šećera i malo soli. Dobivenu masu treba infundirati četiri sata pod zatvorenim poklopcem. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promiješati, zatim procijediti, iscijediti i kuhati 15 minuta, nakon čega je mlijeko spremno za piće.
