Što učiniti da biskvit bude ujednačen na vrhu. Kako osigurati da se biskvit ne slegne? Zašto se keksi ne dižu u pećnici?

Tajne pravljenja keksa

Ispeći vlastiti prozračni, lagani biskvit nije lak zadatak. Zahtijeva vještinu, iskustvo i što je najvažnije, morate naučiti osjetiti tijesto. Što više budete vježbali pravljenje biskvita, to će bolje ispasti. Pa, naravno, morate znati neke općenite recepte i pravila.
1. Naravno, proizvodi moraju biti svježi i vrhunske kvalitete, a posuđe (metlica, tanjuri ili mikser) mora biti čisto i bez tragova tekućine i masnoće.
2. Posudu za pečenje biskvita - najbolje odvojivu - potrebno je pripremiti unaprijed: obložiti je posebnim papirom ili premazati mekim maslacem i posuti s malo brašna.
3. Vrlo je važan redoslijed kojim se svi sastojci miješaju. Prvo se umute jaja (trebaju biti na sobnoj temperaturi!), zatim se doda kristalni šećer, au zadnjem trenutku brašno (najbolje pšenično).
4. Za veći sjaj biskvita, brašno je potrebno prosijati kroz sito i pomiješati sa škrobom.
5. Jaja za izradu biskvita najbolje je umutiti mikserom. Ako nema miksera, onda pjenjačom, ali budite strpljivi, jer će vam trebati jako dugo da se muti. Masa od jaja trebala bi se povećati na volumenu čak tri puta, postati bijela i teksturom podsjećati na dobro tučeno vrhnje.
6. Šećer prethodno pomiješati sa vanilin šećerom i postupno dodavati u smjesu od jaja. Mješavina jaja i šećera se sruši najmanje deset minuta.
7. Brašno se također dodaje postepeno, smanjujući brzinu miksera na najmanju moguću mjeru. Potrebno je mijesiti tijesto ne duže od petnaest do dvadeset sekundi kako biskvit ne bi ispao jako gust. Vješti slastičari preporučuju miješanje brašna rukama, ali to zahtijeva vještinu, inače će tijesto izgubiti prozračnost i lakoću.
8. Ako želite koristiti koricu tijekom pripreme biskvita, onda je to najbolje učiniti nakon što je brašno već promiješano. Već pripremljeno tijesto nikako ne smije stajati. Mora se odmah izliti u posudu za pečenje i pažljivo staviti u pećnicu. Istodobno, treba imati na umu da se biskvit jako boji tresti i može se "naseliti" čak i od oštrog udara vrata u pećnici. Iz tog razloga budite vrlo oprezni: nema nepotrebnih pokreta!
9. U prvih tridesetak minuta pečenja nikako ne prilazite pećnici i ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata. Inače ćete umjesto biskvita dobiti običan omlet. Pećnica za biskvit je najbolja u konvekcijskom načinu rada. Prvih pola sata - na sto osamdeset stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na sto šezdeset stupnjeva.
10. Ako se tijesto počne dizati kao "grba", znači da se vaša pećnica neravnomjerno zagrijava. Sljedeći put stavite dodatni lim za pečenje na gornju policu. Ako biskvit zagori na dnu, odložite manju posudu otpornu na toplinu s tekućinom.
11. Gotov biskvit potrebno je ostaviti u pećnici još desetak do petnaest minuta. Zatim ga izvadite i pažljivo izvadite iz kalupa. Biskvit je potrebno posebnim koncem rezati na kolače.
12. Ako pripremate biskvit za roladu, onda neposredno prije dodavanja brašna u tijesto je potrebno staviti maslac ohlađen i otopljen na sobnoj temperaturi. Biskvitno tijesto za izradu rolade peče se na plehu obloženom papirom za pečenje. Deset minuta nakon završetka pečenja, biskvit je potrebno izvaditi iz pećnice, izvaditi iz lima za pečenje i ostaviti ga na pergamentu. Bez hlađenja premažite pekmezom ili pekmezom i zarolajte pažljivo oslobađajući od papira.
13. Ako želite napraviti čokoladni biskvit, brašno prethodno pomiješajte s kakaom u prahu. Spremnost biskvita vrlo je lako odrediti: na vrhu postaje rumen, kada se lagano pritisne prstom, na njemu ostaju udubljenja, a drveni štapić ostaje potpuno suh kada se probode.
14. Za biskvitno tijesto potrebno vam je: dvjesto pedeset grama šećera u prahu, deset jaja, dvije žličice vanilin šećera, dvjesto pedeset grama brašna i jedna žlica škroba. Za roladu - još oko petsto grama maslaca.

Često se domaćice suočavaju s takvom smetnjom kao što je taloženje keksa nakon pečenja. Zašto se to događa možete pronaći u članku. Razmotrite uobičajene uzroke taloženja i kako ispeći pahuljasti biskvit.

Mogući uzroci slijeganja

Da biste dobili veličanstveni desert, morate znati ne samo trikove njegove pripreme, već i moguće pogreške u procesu pripreme biskvita.

Slabo tučeni snijeg od bjelanjaka

Ova pogreška se smatra najčešćim i glavnim uzrokom taloženja keksa. Objasniti takvu pogrešku prilično je jednostavno. Tijesto je skoro pola zraka. Molekule bjelančevina ga mogu zadržati, jer se pri mućenju spajaju s kisikom, zbog čega s njim koaguliraju. Ova struktura traje dugo vremena.

Ako u tijesto dodate slabo tučene bjelanjke, biskvit će se zagrijavanjem aktivirati i narasti. Ali protein nije dovoljno jak da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Stoga će se biskvit koji u sebi sadrži nedovoljno umućenih bjelančevina, kada se izvadi iz pećnice, brzo slegnuti.

Previše miješanja sastojaka

Pjenasto umućene žumanjke i bjelanjke potrebno je pažljivo i u dijelovima pomiješati sa suhim sastojcima (brašno, škrob, prašak za pecivo, šećer). Ako to učinite vrlo brzo, izbacit će se zrak iz tijesta, što će dovesti do otpadanja i prije nego što se uroni u pećnicu.

Pogrešna postavka temperature

Zabranjeno je stavljati tijesto u jako zagrijanu pećnicu. Čak i uz pravilno mućenje i miješanje sastojaka, biskvit neće biti moguće spasiti od taloženja ako se peče na temperaturi višoj od 180 stupnjeva. Pogrešno podešen način rada može dovesti do toga da se proteinske molekule ne mogu povezati sa zrakom i zadržati ga prilikom pomicanja biskvita iz pećnice.

Pauze na poslu

Prilikom pripreme biskvita strogo je zabranjeno ometati se nečim i praviti pauze jer je svaka minuta dragocjena. Ne smijete biti ometeni telefonskim razgovorima, gledanjem televizije, ostavljajući već umućene proteine, pripremljeno tijesto ili prethodno zagrijanu pećnicu. Takve pauze mogu uzrokovati sleganje tijesta.

Pogrešan recept

Često na internetu možete naletjeti na recepte koji su izmišljeni u hodu. Ovdje, čini se, jasno slijedite upute, ali proizvod se i dalje taloži. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od prijatelja ili domaćica na forumima - oni će predložiti recept koji je više puta testiran na osobnom iskustvu.

Vrata pećnice nisu otvorena u pravo vrijeme

Takva naizgled bezazlena radnja može trenutno svesti sve napore na minimum. Zbog pada temperature, biskvit neće poprimiti pahuljasti, već spušteni oblik, postajući poput ravne palačinke.

Mokro posuđe

Posuđe je važno u procesu pripreme biskvita. Dakle, nije poželjno koristiti mokro posuđe kada tučete jaja i pripremate tijesto - voda utječe na kvalitetu tijesta, što može uzrokovati taloženje. Posuđe mora biti suho. Bolje je prethodno obložiti obrazac pergamentnim papirom za pečenje, tada neće biti problema s odvajanjem gotovog kolača od zidova posude.

Pokvaren biskvit: problemi i rješenja

Nije uvijek moguće spasiti pokvareni biskvit, ali s nekim greškama postoje načini za njihovo rješavanje. Stoga se trebate usredotočiti na moguće probleme - to će vam pomoći da ih otklonite u budućnosti:

1. Proteini su loše umućeni. To može biti zbog činjenice da je žumanjak ušao u njih, pa morate početi ispočetka. Možda je domaćica prerano usula šećer. Preporuča se tući proizvod u vodenoj kupelji.
2. Biskvit se ne diže. Najvjerojatnije su sastojci slabo umućeni ili se gotovo tijesto miješalo jako dugo. Često je razlog što u tijestu ima puno brašna ili je izliveno preko oka, tijesto je poslano u nezagrijanu pećnicu. Ne možete dugo mijesiti tijesto, ostaviti ga, staviti u hladnu pećnicu.
3. Biskvit se nije ispekao. To se najčešće događa zbog previsokih ili niskih temperatura. Na visokoj temperaturi biskvit iznutra ispadne sirov, a kora je prepečena; na niskim temperaturama - kolač je nizak i lagan.
4. Biskvit se teško vadi iz kalupa. Razlog za ovaj problem leži u činjenici da je u tijesto dodano puno šećera, oblik ima neravnu površinu ili nije prethodno posut brašnom, već samo nauljen.
5. Biskvit magarac nakon pečenja. Samo nije imao vremena za pečenje.
6. Biskvit magarac u pećnici.Čest uzrok, čest pri prvom radu s testom. To je zbog činjenice da je temperatura u pećnici netočna, odnosno visoka temperatura.
7. Prilikom rezanja biskvit se mrvi. Ovaj problem nastaje zbog tupog noža ili prevelike količine škroba u tijestu.

Priprema pahuljastih biskvita

Postoji nekoliko tajni kako napraviti pahuljasti biskvit nakon što ga izvadite iz pećnice. Potrebno je slijediti neka pravila, a kolači će ispasti ne samo lijepi, već i ukusni:

1. Pravilno pripremite posudu za pečenje. Postupak je sljedeći:

• namazati dno kalupa maslacem;
• prekriti papirom za pečenje;
• namažite papir tankim slojem ulja;
• stavite obrazac u hladnjak 15-20 minuta;
• pripremljeno tijesto ulijte u ohlađeni oblik;
• stavite oblik u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

1. Sačuvajte raskoš oblika deserta.Škrob se koristi brzinom od 1 žličice. za 1 šalicu brašna. Pomiješajte sa svim suhim sastojcima.
2. Bjelanjke pravilno istucite. Trebaju se pretvoriti u čvrstu i stabilnu pjenu. Da bi proces funkcionirao, morate:

• provjerite jesu li jaja svježa;
• odaberite veliki proizvod - sadrži više proteina;
• za mućenje koristite samo suhe posude;
• ohladite bjelanjke prije mućenja;
• tucite proizvod 5-10 minuta.

1. Postupno dodajte proteine. Ovo je vrlo odgovoran proces. Umućene proteine ​​potrebno je postupno unositi u tijesto - nekoliko žlica odjednom. Nježno ih drvenom ili silikonskom kuhačom umiješajte u brašno.
2. Pravilno pomiješajte sastojke. Preporučljivo je miješati proizvode ne u krugu, već odozgo prema dolje. Tako će biti moguće zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i izbjeći taloženje gotovog biskvita.
3. Pridržavajte se temperaturnog režima. Pecite 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva, a zatim zavrnite na 150 stupnjeva.
4. Nemojte otvarati vrata pećnice. Biskvit se peče 20-30 minuta. Za to vrijeme ne otvarajte pećnicu.
5. Provjerite spremnost proizvoda. Kako biste izbjegli probleme u posljednjem trenutku, preporučljivo je provjeriti spremnost biskvita. Za to koristite lopaticu: lagano pritisnite na površinu biskvita. Ako izvire, proizvod je spreman. Ali korištenje čačkalice je krajnje nepoželjno, jer će kroz čak i malu rupu koju je ostavila sav zrak izaći iz biskvita, što će dovesti do njegovog taloženja.

1. Neka biskvit ne izgubi oblik. Nakon vađenja proizvoda iz pećnice, oblik se stavlja na vlažni ručnik 3-5 minuta. To je potrebno za daljnje dobivanje biskvita bez lijepljenja za zidove. Ne možete čekati potpuno hlađenje proizvoda. Da bi biskvit ostao bujan, vruće se prebacuje u posudu.
2. Koristite suho brašno. Za pripremu biskvita koristi se suho brašno koje se provjerava na sljedeći način:

• ulijte malo proizvoda u dlan i stisnite šaku;
• otvori ruku.

Ako brašno ostane rastresito, suho je. Kada se na ruci pojave grudice, to znači da je takvo brašno mokro i nije prikladno za biskvit.

1. Nema smetnji. U procesu pripreme biskvita ne možete se ometati stranim stvarima. Posao mora biti organiziran: zagrijte pećnicu na vrijeme, ne ostavljajte tijesto, ne tresite ga, ne zaboravite namazati kalup maslacem itd.

Potrebno je odgovorno pristupiti pripremi biskvita, pokušati izbjeći pogreške, pažljivo slijediti sva pravila kako bi proizvod bio bujan i ne bi se taložio. Kuhanje biskvita je odgovoran proces, pa čak i ako prvi put ne uspije, sljedeći put ćete moći napraviti ukusan kolač od pripremljenog tijesta.

Ako se biskvit nije digao, osušio, osušio u pećnici, pokazao se čvrstim, nemojte ga baciti. Ono što se može napraviti od pokvarenog biskvita može biti puno ukusnije od planirane pite. Dakle, nekoliko ideja za slastice od suhog, tvrdog biskvita ili njegovih ostataka.

Nedavno sam i ja prvi put u životu doživjela razočarenje zvano “biskvit se nije digao”. Počeo sam razmišljati što da napravim od toga, au procesu eksperimenata dobio sam ukusnu deliciju, koja se, osim toga, vrlo brzo priprema. Dakle, opcija odlaganja keksa je prva.

Tucite 200 grama maslaca sa šećerom u prahu (70 grama) dok ne poveća volumen, zatim dodajte staklenku kuhanog kondenziranog mlijeka, nastavljajući tući. Kada je masa homogena, u nju umiješamo par šaka oraha (ja imam orahe) i naš tvrdi biskvit izmrvljen blenderom do stanja ili mrvica ili brašna. Možete samljeti i suhi biskvit i meki. Moj biskvit je rađen sa 5 jaja, ovolika količina "biskvitnog brašna" ispala je dosta tijesna slastica koja podsjeća na turske slatkiše. Bolje da je čvrst, to mu je vrhunac.

Dakle, biskvitne mrvice umiješamo u našu smjesu, zatim obložimo formu folijom (pleh, lokvu), sve stavimo, poravnamo špatulom odozgo, posipamo biskvitnim mrvicama-brašnom, pokrijemo folijom i pošaljemo stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ovaj desert je izrezan na kriške, ispada kolač.

Što napraviti od suhog biskvita: opcija dva i tri

Biskvitne mrvice dobro se koriste i kao pomoć u pripremi drugih slastica. Može poslužiti kao jastuk u savijači od jabuka ili višanja. Na tijesto namažemo sloj mrvica debljine 2 cm, a na to stavimo nadjev. Takav će temeljac upiti sav višak soka koji će voće ispustiti tijekom pečenja, izbjeći dehidraciju tijesta i obogatiti okus gotovog deserta. U čokoladnoj štrudli nadjev se pomiješa s biskvitnim mrvicama, čineći teksturu zanimljivijom, a okus višestrukim.

Ako se biskvit nije digao, ali nije ni tvrd, od njega možete napraviti tortu od kovrčavog pinča: male komadiće biskvita umočite u kremu i naslagajte pomiješane s orašastim plodovima ili voćem iz konzerve. Prelijte ribanom čokoladom, listićima badema ili kokosa.

Dakle, rezimirajući. Od neuspjelog biskvita možete napraviti:

• kolač s kondenziranim mlijekom
• štrudla
• kovrčavi pinč

Mnoge domaćice odbijaju peći kekse ili kolače od keksa zbog specifičnosti tijesta. Desi se da visoko pecivo izvadite iz pećnice, a ono se nakon nekoliko minuta pretvori u spljoštenu tortu. Situacija je mnogima poznata. Stoga ćemo se zadržati na tome kako ispeći biskvit kako bi zadržao svoj sjaj.

Zašto se biskvit taloži

Biskvit je fino pecivo koje zahtijeva poseban pristup. Ponekad ga napravite po receptu, izdržite parametre pečenja, a biskvit se svejedno slegne, izgubi volumen, izgubi poroznu strukturu.

Stoga je važno znati kako skuhati biskvit kako se ne bi pretvorio u palačinku. Prije nego što se upoznate s tehnologijom, pitajte koji se čimbenici negativno odražavaju na visinu takvog deserta.

Evo nekoliko grešaka koje utječu na kvalitetu pripreme biskvita:

• Slabo tučeni snijeg od bjelanjaka. Ovo je jedna od najčešćih grešaka. Prozračnost biskvita daju molekule zraka koje ga drže. Ako se bjelanjci ne tuku dovoljno, tijesto će se dignuti zagrijavanjem, ali će se tijekom hlađenja brzo slegnuti jer će izaći zrak. Usput, loše je ako se proteini razbiju. Tada će šećer djelovati adstringentno i tijesto će biti gumenasto.

• Sastojke snažno promiješajte. Tijesto za biskvit je vrlo osjetljivo. Stoga se obično žumanjci pomiješaju s brašnom, dovodeći ih do ujednačenosti, a zatim se dodaju proteini. Sve lagano i polako mijesiti kuhačom. Razlog je isti - želja da se očuva prozračnost tijesta.
• Korištenje limuna za proteine. Ponegdje na forumima možete pronaći preporuku da zdjelu u kojoj ćete tući bjelanjke namastite limunom. Čini se da će tako bolje pristajati. Nemojte to učiniti ili ćete uzalud potrošiti svoj trud. Dobri poznavatelji biologije znaju da se proteini savijaju u dodiru s kiselom okolinom. Elementarni primjer je kada se u kavu s limunom ulije mlijeko da ublaži okus. Isto će se dogoditi i s biskvitom.

• Pauze u pripremi tijesta. Ako ste već uzeli biskvit, onda, dok mutite bjelanjke, žumanjke, miješajući ih s brašnom, nemojte se odvratiti od slučaja. Ako se proces dugo usporava (više od 15-20 minuta), onda znate: biskvit će biti neuspješan. Stvar je u tome što vam intenzivno mućenje omogućuje održavanje sjaja.
• Korištenje brašna gdje ima malo glutena. Za to više nije kriva domaćica, nego dobavljači brašna. Postoji takva stvar - "plutajuće brašno". Zbog malog postotka glutena tijesto se raširi, ali se ne diže. Stoga brašno za biskvit prije upotrebe isprobajte na drugim pecivima.

• Pogrešna postavka temperature. Vjeverice ne vole previsoke temperature. Jednostavno će se zalijepiti, jer će zrak vrlo brzo ispariti. Stoga temperatura u pećnici ne smije prelaziti 180 stupnjeva.
• "Virenje" za biskvit. To je greška većine domaćica. Želja da kolač ne izgori tjera vas da otvorite vrata pećnice prije vremena. Zbog temperaturne razlike će se taložiti.

Istražite ove nijanse. Ako se dogodio barem jedan od njih, to je utjecalo na sjaj i visinu biskvita. Znajući to, u budućnosti ćete izbjeći probleme s pečenjem takvog deserta.

Kako ispeći pahuljasti biskvit

Pahuljasti biskvit san je mnogih domaćica. Stoga ćemo danas naučiti kako pravilno ispeći biskvit tako da ispadne visok i prozračan.

Evo tajni kako lako postići izvrsne rezultate:

• Priprema obrasca sastoji se od nekoliko faza:

1. Dno kalupa namazati maslacem i obložiti papirom za pečenje.
2. Gornji dio pergamenta namažite tankim slojem ulja.
3. Tijesto izlijte u ohlađen kalup (stavite u hladnjak na 20 minuta).

• Da bi desert bio bujan, pomiješajte brašno sa škrobom u omjeru 15 g škroba po čaši brašna.
• Prosijte brašno i škrob prije miješanja sa žumanjcima.

• Obratite pažnju na glavni sastojak biskvitnog tijesta – proteine:

1. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
2. Bjelanjke istucite u čistoj i suhoj zdjeli.
3. Ohladite prije mućenja (10 minuta u hladnjaku).
4. Prvo umutiti bez šećera, a zatim dodati žličicu.

• Dodajte proteine ​​u smjesu žumanjaka i brašna postupno - 2-4 žlice. l. Lagano umiješajte u tijesto, miješajući od vrha prema dolje.
• Peći na 180 stupnjeva prvih 15 minuta, a zatim smanjiti na 150 stupnjeva.
• Ne otvarajte vrata pećnice do kraja pečenja (cca 20 minuta).

• Ne bodite biskvit drvenim čačkalicama da provjerite je li gotov. Da vidite je li gotov, pritisnite tortu silikonskom lopaticom. Ako izvire, gotov je.
• Nakon što kolač izvadite iz pećnice, izvadite ga iz kalupa. Da biste to lakše učinili, stavite kalup na mokar ručnik 3-4 minute.

Posebno obratite pažnju na sastojke biskvitnog tijesta. Odaberite suho brašno koje lako teče, umjesto da se lijepi u grudice. Birajte samo svježa i velika jaja. Lakše ih je i lakše pobijediti.

Kao što vidite, napraviti savršeni biskvit nije teško, s obzirom na neke nijanse i značajke tehnologije. Analizirajte svoj rad s biskvitnim tijestom, pronađite slabu kariku i sljedeći put ispecite savršene torte ili kolače.

Najvažniji savjet za kuhanje nečeg ukusnog, a ne samo za pečenje, je dobro raspoloženje! Kuhajte s radošću, očekujući ugodno iznenađenje kod kuće; zamislite kako će ukusna torta ispasti, kako će kasnije biti lijepo piti čaj s domaćim kolačićima, a onda će sve uspjeti! Ako radite test, au glavi su vam samo tmurne misli ili, još gore, svađate se s nekim, malo je vjerojatno da će ispasti ukusno, mnogi su ga testirali! Tijesto voli samo dobro raspoloženje, tako je hirovito.

Kako peći u pećnici: osnovna načela

U trgovinama obratite pozornost na stalak s proizvodima za pečenje, sada prodaju puno različitih preljeva za pite i kolače, ukrase itd.

Neizostavna stvar je prašak za pecivo, sodu ne morate gasiti, kao što mnogi recepti sugeriraju.

Inače, gašeni sok je soda koja je nakapana octom. Uzmite sodu navedenu u receptu, na primjer, 1 žličicu, kapnite nekoliko kapi octa izravno u žlicu. Soda će zašištati i dići se u bijelu pjenu, a zatim se slegnuti. Ovo će ispasti gašeni soda, ulijte ga u tijesto.

Osim toga, sodu možete ugasiti stavljanjem u kiselo vrhnje ili kefir, ako recept uključuje njihovu upotrebu. Obavezno je ugasiti sodu, inače će proizvod od tijesta dobiti odvratan okus, a sav će vaš rad propasti zbog takve sitnice.

Pripremili smo za vas mnoge savjete kako pravilno peći kod kuće. Savjeti za koje se nadamo da će vam pomoći da obradujete svoje najdraže.

• Teško umiješeno tijesto lijepi se za ruke, ali se dobro uvalja uz flašu hladne vode.
• Kako vam se tijesto od kvasca ne bi lijepilo za ruke, utrljajte ih biljnim uljem.
• Kolač se lako vadi iz kalupa ako se kalup stavi na krpu navlaženu hladnom vodom i ohladi.
• Ako ćete u tijesto dodati grožđice,. zatim ga nakon što ga operete temeljito osušite, inače se oko njega tijekom pečenja stvaraju šupljine.
• Brašno se mora prosijati kroz sito, tako da je zasićeno kisikom. Dizano tijesto je posebno dobro od takvog brašna.
• Tanko tijesto možete razvaljati valjkom umotanim u čistu krpu, ali ako je tijesto previše sirovo, mono razvaljajte direktno kroz list pergamenta.
• Maslac neće potamniti prilikom prženja ako je tava prethodno namazana malom količinom biljnog ulja.
• Žumanjke možete čuvati tako da ih stavite u staklenku vode i staklenku stavite u hladnjak.
• Ako vam je potreban protein, onda ga možete izvaditi iz jajeta tako da ga probušite debelom iglom s obje strane. Žumanjak će ostati u ljusci.
• Papirnim lijevkom odvojite bjelanjak od žumanjka.
• Ako je suncokretovo ili maslinovo ulje postalo zamućeno i neugodnog mirisa, potrebno je dodati žlicu kuhinjske soli po litri. Nakon nekoliko dana, nataloženo ulje se može ocijediti.
• Da bi pogačice dobro i lako izlazile iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim maslacem i posuti brašnom.
• Mrvljivi kolač lako se reže ako nož stavite na minutu u kipuću vodu.
• Kruh neće dugo biti ustajao ako u kutiju za kruh stavite komadić sirovog krumpira.
• Da tijesto ne bi zagorjelo, potrebno je staviti tavu s vodom ili staviti azbestnu ploču ispod lima za pečenje.
• Razvaljano tijesto lako ćete prebaciti u lim za pečenje ako ga zamotate na savijaču i otklopite na pleh.
• Orasi za torte i kolače dobit će ugodan okus ako ih prije kuhanja lagano popržite.
• Kako orasi ne bi užegli, moraju se čuvati na suhom i hladnom mjestu.
• Kako se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, morate je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati po obodu kalupa 2 cm duboko.
• Ako se svježi sir pokazao sirovim, možete ga osušiti tako da ga umotate u gazu i objesite ili stavite pod teret.
• Bolje je odvojeno čuvati raženi i pšenični kruh, neće duže ustajati.
• Plastične vrećice za kruh potrebno je povremeno oprati toplom vodom i dobro osušiti.
• Lisnato tijesto treba peći na temperaturi od 210-231 C. Na nižoj temperaturi ga je teže peći, Bjelančevine se dobro umute ako su svježe i ohlađene. To je najbolje učiniti na hladnom mjestu.

• Žumanjke sa šećerom lakše je mljeti malo zagrijane.
• U ulje za pržene pite možete dodati otopljeni maslac (300 g otopljenog maslaca na 1 kg maslaca), tada će biti mirisnije.
• Soda prije upotrebe bolje je razrijediti vodom ili temeljito pomiješati s brašnom.
• Plehove za pečenje ne samo namazati, već i posuti prezlama kako se ne bi lijepila za njih.
• Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvičasti ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
• Glazura za torte i kolače može se obojiti u crveno sokom od cikle, a u narančasto sokom od naranče.
• Dobra glazura može se dobiti topljenjem čokolade i mente, dodajući nekoliko žlica vode ili mlijeka.
• Jabuke u piti će se brže skuhati ako u pećnicu stavite lonac s vrućom vodom.
• Oguljene jabuke i kruške za nadjev zadržat će boju ako ih prije kuhanja zamotate u krpu natopljenu octom.
• Kvasac tijekom kuhanja ne smije doći u dodir sa solju ili masnoćom, inače će izgubiti sposobnost dizanja.
• Žumanjke i bjelančevine možete utrljati samo u emajlirane, porculanske, zemljane ili zemljane posude.
• Tučenje bjelanjaka može biti puno brže ako ih prethodno ostavite na hladnom.
• Što je više masnoće i manje tekućine u tijestu, to je proizvod mrvičastiji.
• Prhko tijesto se može čuvati u hladnjaku na 10-12 C i uzimati po potrebi.
• Kod pripreme prhkog tijesta brašno treba miješati s ostalim proizvodima ne dulje od 2-3 minute, inače će proizvod od takvog tijesta postati grub.
• U prostoriji u kojoj se priprema tijesto ne smije biti propuha, jer se na proizvodima dobije gruba korica.
• Preslano tijesto možete ispraviti tako da umijesite novu porciju bez soli, a zatim ih dobro izmiješate.
• Sol u tijesto treba pažljivo staviti; slano tijesto ne fermentira dobro, a proizvodi od njega ispadaju blijedi.
• Višak sode u tijestu daje proizvodima tamnastu boju, neugodnu boju i okus, a ako je manjak, slabo se rastresi.
• U brašno za medenjake i tijesto možete staviti malo sode, a u vodu za tijesto dodati malo octa ili limunske kiseline.
• Možete odrediti spremnost tijesta bez vađenja iz pećnice tako da u njega zabodete drveni štapić. Ako na njemu ima tijesta, proizvod još nije spreman.
• Ako u tijestu ima malo šećera, tada će proizvod biti blijed. Ako ima viška šećera, tijesto se slabije diže, a sredina ostaje nepečena.
• Kod pečenja od začinjenog tijesta treba ga samo malo namastiti jer će se inače s donje strane pojaviti pukotine.
• Proizvodi od tijesta prvo se namažu uljem, a zatim se posipaju šećerom, inače će se šećer brzo otopiti i upiti u ulje.
• Kardamom za upotrebu mora se oguliti od bijele ljuske, a zatim zgnječiti sa šećerom.
• Tijesto se bolje razvalja ako ga pokrijete papirom za pečenje ili nauljenim papirom.
• Tijesto za pečenje u pećnici neće zagorjeti ako se u kalup ispod tijesta ulije sol.
• Tvrdo umiješeno tijesto koje se lijepi za ruke, ali se dobro razvalja bocom napunjenom hladnom vodom.

• Površina stola na kojoj se razvalja tijesto može se malo namazati biljnim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti.
• U tijesto umiješeno na margarinu ne treba dodavati sol.
• Ako tijesto zamiješano s kvascem nije prikladno, onda se mora zagrijati na 30-35 C. Ako to ne pomaže, onda se mora dodati svježi kvasac.
• Cimet, prije nanošenja, potrebno je malo prosušiti na štednjaku, a zatim zgnječiti sa šećerom.
• Kvasac neće izgubiti svoja svojstva nekoliko tjedana ako se pomiješa s brašnom, utrlja, osuši i stavi u čašu.
• Kvasac treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-4 C.
• Ako u beskvasno tijesto dodate žlicu konjaka, onda će proizvodi od njega biti mrvičasti i prozračni.
• Ako je potrebno dodati sodu u gotovo tijesto, tada je treba razrijediti vodom i dodati u tijesto.
• Tanko razvaljano tijesto se može prenijeti ako se pospe brašnom i navije na valjak.
• Tijesto s kvascem neće se lijepiti za ruke ako u ruke utrljate malo biljnog ulja.
• Ako su domaći kolačići malo zagorjeli, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih nekoliko puta probijte sitnom ribežom i po vrhu pospite šećerom.
• Proizvod od tijesta namažite jajetom 5-10 minuta prije kraja pečenja. To treba učiniti pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
• Svi proizvodi za izradu tijesta s kvascem trebaju biti na sobnoj temperaturi.

Nježan, prozračan, mirisan, bujan i lagan - biskvit ... Ne uspijeva svatko i ne uvijek skuhati pravi biskvit. Pa čak i iskusne domaćice imaju neuspjehe. Ali samo iskusna domaćica zna sve nijanse pripreme ovog tijesta, kao i kako popraviti neuspjeli biskvit.

Za pripremu biskvita potrebna su vam samo 3 proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad možete dodati limunsku kiselinu ako se jaja ne tuku dobro.

Nećemo se detaljno zadržavati na pripremi tijesta za biskvit, jer recepata ima na desetke. Razmotrite samo neke od nijansi na koje biste trebali obratiti pozornost, jer bez njih neće uspjeti veličanstveni biskvit. Dakle, ako je biskvit iznutra sirov, magarac u pećnici ili nije do kraja pečen - što učiniti i kako to popraviti?

1. Kvaliteta tučenog biskvita ovisi prije svega o kvaliteti jaja: svježini, veličini (što veća to bolja) i pažljivom odvajanju bjelanjaka od žumanjaka.
2. Posuđe i sav pribor koji se koristi u kuhanju mora biti apsolutno suh i čist. Stoga je prije mućenja mase potrebno oprati samo posuđe, pjenjače, žlice i nastavke miksera toplom vodom i obrisati.
3. Prilikom dodavanja brašna, mikser može istaložiti svu umućenu pjenu, pa je potrebno miješati masu dodajući brašno žlicom. Umućene proteine ​​i brašno morate lagano, ali brzo umiješati, ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje, tako da unutar tijesta ostanu mjehurići zraka koji neće dopustiti da se taloži.
4. Ako recept sadrži i labave sastojke, osim tri navedena (na primjer, škrob, vanilin ili kakao), tada se te komponente prvo moraju pomiješati s brašnom, a zatim zajedno s njim uliti u umućene proteine. Ali koricu, kandirano voće ili sjemenke maka već treba dodati u tijesto nakon dodavanja brašna.
5. Nakon pripreme tijesto se mora odmah izliti u kalup, inače nema govora o raskoši.
6. Posudu za pečenje također treba dobro namastiti. Ako se sloj biskvita planira napraviti tankim, na primjer, za rolade, tada se dno i stijenke visine oko 1 cm namažu mekim maslacem. Ako se planira tijesto bez kore, onda je potrebno kalup prvo obložiti papirom za pečenje, a zatim po dnu namazati uljem. Ako tijesto za biskvit sadrži prašak za pecivo, onda je potrebno namastiti cijeli oblik - i dno i stijenke do vrha, a zatim posuti brašnom.
7. Formu trebate staviti na sredinu visine pećnice. Ako vrh tijesta izgori, onda je vrijedno pokriti obrazac papirom natopljenim odom. Kora na vrhu može spriječiti isparavanje vlage i kolač će ostati nepečen, sirov u sredini.
8. Pravilno odabrana temperatura jamstvo je dobrog biskvita. Postoje recepti koji označavaju različite temperature, no kolač je najbolje peći na temperaturi od 180'C, a ako u njemu ima kakaa ili čokolade onda na 170'C. Neke domaćice savjetuju, nakon formiranja kore i povećanja volumena biskvita, smanjiti temperaturu na 160'C i peći dok ne bude spreman.
9. U procesu pečenja, bolje je ne otvarati pećnicu, inače bi se kolač mogao slegnuti (barem prvih 15 minuta sigurno). Ako ga ipak trebate otvoriti, onda to morate učiniti vrlo pažljivo i ne dugo. U isto vrijeme, biskvitno tijesto ne voli drhtanje, udarce i vrisak.
10. Da biste dobili lagani biskvit, mora se sušiti na rešetki najmanje 4 sata, a prije namakanja - svih 8. Stoga se kolač može peći navečer, a od njega možete napraviti remek-djela, namakati i kuhati kolače - ujutro.
11. Bolje je rezati biskvitnu tortu s linijom za pecanje ili vrlo oštrim nožem.
12. Kalup za biskvit se ne smije vaditi iz pećnice radi pregleda tijekom pečenja. Gotov biskvit tek tada ohladite i izvadite iz kalupa.
13. Kako bi se biskvit lakše izvadio iz kalupa, dno i stijenke se mogu obložiti papirom za pečenje.
14. Biskvit je potrebno izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a nakon pečenja pite od dizanog tijesta odmah slažemo i hladimo bez kalupa.
15. Biskvit je gotov kada postane mekan i dobro se nabode na ražanj.
16. Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja prevrnete na kuhinjsku rešetku i pustite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
17. Ako se u biskvitno tijesto doda škrob ono postaje mrvičastije.

Kako popraviti pokvareni biskvit?

Problemi i njihovo rješavanje u procesu kuhanja

Problem #1 - Vjeverice se ne tuku dobro

Zašto:
1. Možda je žumanjak ušao u njih (morat će ispočetka)
2. Ili ste prerano dodali šećer (mutiti u vodenoj kupelji)

Problem #2 - Biskvit je gust, tijesto se ne diže dobro u pećnici

Zašto:
1. Možda sastojci nisu dobro umućeni.
2. Gotovo tijesto se predugo miješalo
3. Tijesto se stavilo u hladnu pećnicu
4. Prije pečenja tijesto je dugo odstajalo
5. Previše brašna u tijestu, brašno je sipano na oko

Problem broj 3 - Biskvit nije pečen

Zašto:
1. Previsoka temperatura pečenja (s hrskavom koricom, a iznutra sirovo)
2. Temperatura pečenja preniska (pečenje je slabo i lagano)

Problem 4 - Biskvit ne izlazi dobro iz kalupa

Zašto:
1. Oblik nije posut brašnom, već samo nauljen
2. Kalup ima neravnu površinu, vrlo je star
3. U tijestu ima previše šećera

Problem 5 - Biskvit magarac nakon pečenja

Zašto:
1. Biskvit nije pečen

Problem 6 - Magareći biskvit u pećnici

Zašto:
1. Previsoka temperatura pečenja

Problem 7 - Biskvit se jako mrvi prilikom rezanja

Zašto:
1. U tijestu ima puno škroba
2. Nož je tup

Brašno za biskvit uvijek se koristi najvišeg stupnja, a mora se prosijati kako u tijesto ne bi ušli dodatni dodaci koji se mogu naći u bilo kojem brašnu. Osim toga, prosijavanje brašna obogaćuje ga kisikom i čini tijesto veličanstvenijim.