Kako ukiseliti adyghe sir. Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Pozdrav dragi čitatelji. Jako volim domaći sir. Volim da je recept jednostavniji. Ali u isto vrijeme, jelo se pokazalo vrlo ukusnim. Istina, neću kuhati tvrdi sir, ali moram se malo poigrati s njim. Nikad nisam kuhao adyghe sir kod kuće. Ali probao sam ga na Krimu i jako mi se svidio. Govorim o domaćem adyghe siru.
Vrlo nježan, ne kiselkast s kremastim okusom. A koristili smo i adyghe sir za izradu grčke salate, kao i feta sir.

Znam kuhati sir od kravljeg mlijeka. Ranije su često kuhali, pa jeli. I cijelo vrijeme želim probati nešto novo i zanimljivo. Moj recept je jednostavan, moja mama nam je po njemu često pripremala sir.

Da budem iskrena, više volim domaći sir od plastičnih sireva koji se prodaju u našem supermarketu. Jedna stvar, prisutnost seoskog mlijeka. I bolje je ako je seosko mlijeko gusto.

Prednost Adyghe sira su prirodne sirovine za njegovu pripremu. Koristan je za djecu i odrasle, te trudnice i dojilje.

Kalorični sadržaj sira Adyghe je približno 270 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Mek i delikatan okus neće vas ostaviti ravnodušnim. Štoviše, sastojci su više nego jednostavni.

Sastojci za izradu sira:

Jeste li iznenađeni količinom sastojaka? I ja kad sam dobila recept. Prijatelji su s nama podijelili recept. Ne znam kako ga rade u mljekarama, ali možete ga napraviti kod kuće. Ako znate kako pravilno kuhati sir Adyghe, napišite recept ispod u komentarima.

Izrada Adyghe sira je još lakša. Od ove količine sastojaka dobili smo 550 grama ukusnog domaćeg adyghe sira.

Pokušavam kuhati sireve kod kuće i isprobavati različite recepte jer za doručak volim popiti šalicu mirisnog čaja s komadićem sira. Ponekad jedem svježi sir s medom. Pa ima i zobenih pahuljica. Ali svaki dan za doručak zobena kaša postaje dosadna i želim diverzificirati doručak. Tako da je ukusno i zdravo.

Napravila sam domaći sir od litre mlijeka, jaja i vrhnja. Ispalo je 300 grama sira. Ali i sir je bio jako ukusan. Preporučam da ga isprobate ako još niste. Recept je vrlo jednostavan.

Mlijeko kupljeno na lokalnoj tržnici od prijatelja. Kefir se pravi od mlijeka. Može se reći da su svi proizvodi rustikalni. Moram odmah reći da ne znam hoće li sir ispasti iz prodajnih proizvoda ili ne, ne znam. Jer od njih nikad nisam pravila sir. Kao što znate, tamo je mlijeko u prahu.

Za izradu sira potrebno je prokuhati 3 litre mlijeka. Uzela sam veću šerpu da mlijeko ne bi “bježalo”. U kipuće mlijeko potrebno je uliti kefir u tankom mlazu uz miješanje mlijeka.

Ali pročitao sam, nakon pretraživanja interneta, da se kefir može zamijeniti običnom sirutkom ili čak limunovim sokom. Ali imam originalni recept s kefirom. Stoga pokušavam kuhati na kefiru.

Mlijeko će se zgrušati. Mlijeko ostaviti na ringli dok ne prokuha. Kad vidite da se od sirutke odvajaju komadići, onda se sir mora procijediti. Kod mene je kuhalo oko minutu. Važno je ne pretjerano izlagati vatri, inače će sir biti tvrd.

Obično morate pričekati dok serum ne postane zelenkast. Tako da se mlijeko dobro zgruša.

Ostalo je dosta sirutke. Ostalo mi je preko 3 litre. Serum je ukusan, nije kiseo. Od njega možete kuhati mnogo različitih jela ili piti samo tako. Štoviše, u serumu nema soli. Serum nije kiseo, čak bih rekla i sladak. Vrlo ugodnog okusa.

Zatim se sirutka ocijedi i skupljamo sir u kuglicu, dok sam gazu vezala. Pazite da masa bude vruća. Zatim morate staviti prešu na sir. Poklopim tanjurom i na vrh stavim bocu napunjenu vodom.

Morate ga ostaviti 2-3 sata pod pritiskom. Ali nisam ga ostavio tako dugo i ostavio sam ga 1 sat. Sir je ispao fantastičan. Ja sam jela sa sirom. Dugo sam ga ostavila pod pritiskom i bio je gumenast i suh.

Ulijem 0,5 litara sirutke i u tome otopim pola žlice soli (1 žlica soli na 1 litru sirutke) i umočim sir u otopinu soli. Zatim sam poklopila i stavila u hladnjak.

Ali naravno, prije toga smo probali adyghe sir. Jako, jako ukusan sir.

Nemojte se bojati da neće uspjeti, sve će uspjeti. Štoviše, već znate kako kuhati Adyghe sir kod kuće.

Može se dodati salatama, jesti s medom, kao i povrće i povrće. Ovaj sir dodajem u grčku salatu. Ponekad kuham sa sirom, ponekad s adyghe sirom. Ispada jako ukusno. Na svečanom stolu možete rezati sir. Prirodni i zdravi proizvod dobiva se za nekoliko sati.

Skoro odmah smo pojeli pola. Naša djeca vole domaći sir, a posebno moja kćer. Jede je bez kruha, čaja i povrća.

Zato pokušajte i pripremite se. Uspjet ćeš. Uživajte u jelu.

Među stanovništvom našeg planeta ima mnogo ljubitelja sira u svim njegovim manifestacijama. Mnogi gurmani preferiraju mirisni domaći proizvod od kupljenog sira iz najbliže trgovine. Netko ga naručuje u malim privatnim siranama, a neki znaju sami napraviti sir!

U svakom kreativnom poslu (a takvom se bez sumnje može pripisati i proizvodnja sira) postoje male tajne:

• bolje je ne kupovati mlijeko ili svježi sir u dućanu, nego pronaći dobavljača koji prodaje samo svoje, poljoprivredne proizvode. Praksa je pokazala da je visok postotak neuspješne pripreme sira iz kupovnog mlijeka;
• ako nema načina za kupnju poljoprivrednih proizvoda, tada pri kupnji obratite pozornost na sadržaj masti u mlijeku - što je veći, to bolje. I nemojte koristiti ultra pasterizirano;
• sazrijevanje će se odvijati na najvišoj razini ako uzmete više od 500 g njegove mase;
• nježnost sira izravno ovisi o njegovom sadržaju masti - što je veći u izvornim proizvodima, ukusniji će biti gotov proizvod;
• držite tvrdi sir malo duže - tada će njegov okus biti puno bogatiji;
• nema posebne kalupe za izradu sira? Nema problema! Uzimamo cjedilo i svi problemi su riješeni! Prikladna je i mrežica za fritezu;
• ne dozvolite da sirutka propadne, koristite je za palačinke i ostala peciva.

Sada ste spremni za početak izrade ukusnih poslastica!

Domaći sir Adyghe - ukusan i zdrav

Sir ili Adyghe sir nije jako teško kuhati kod kuće. Uz malo rada, možete uživati ​​u nevjerojatnom i čarobnom okusu.

Za kuhanje vam je potrebno:

• mlijeko (masno 3,5%) - 1 l;
• svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
• kokošja jaja - 3 komada;
• meki maslac - 100 g;
• sol - od 1 do 1,5 žličice;
• soda (hrana, naravno) - 1 žličica.

Vrijeme kuhanja Adyghe sira je 5 sati.

Kalorični sadržaj gotovog proizvoda (100 g) - 240 kcal.

Jednostavan meki sir od mlijeka pripremamo na sljedeći način:

U ovom obliku, sir se može poslužiti na stolu. Bolje je ne skladištiti ga dulje vrijeme, jer ne sadrži posebne dodatke za produljenje roka trajanja, što se koristi u industriji. Iako, takav sir neće dugo stajati u hladnjaku.

Kuhanje tvrdog sira kod kuće

Najsvestraniji je tvrdi sir. Jede se u čistom obliku, pravi sendviče, koristi za izradu pizze itd. Razmotrite recept za tvrdi sir kod kuće.

Za njega vam je potrebno:

• obrano mlijeko - 1 l;
• suhi svježi sir - 1 kg;
• kokošja jaja - 2 komada;
• maslac - 100 g;
• sol - 1 žličica;
• soda - 1 žličica;
• začini - po ukusu.

Vrijeme kuhanja - 1 sat (isključujući zamrzavanje u hladnjaku).

Sadržaj kalorija - 325 kcal na 100 g.

Način kuhanja:

Takav sir donijet će pravo zadovoljstvo onima koji probaju barem jedan komad!

Skuta od domaćeg mlijeka

Dobra skuta je nevjerojatno nježna i ukusna. Može se pripremiti kod kuće jednako dobro kao i kupiti u trgovini. Ili možda nekoliko puta bolje.

Sastojci za krem ​​sir:

• domaće kravlje mlijeko - 3 l;
• octena kiselina - 1 žlica;
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak (mladi) - 2 režnja;
• sol - po ukusu.

Vrijeme pripreme skute je 75 minuta samog procesa kuhanja.

Sadržaj kalorija - 215 kcal na 100 g.

Skutu pripremamo na sljedeći način:

• ulijte mlijeko u lonac od nehrđajućeg čelika, dodajte sol i stavite na srednju vatru;
• u trenutku vrenja mlijeka dodajte octenu kiselinu. Doći će do trenutnog zgrušavanja mlijeka, odnosno do odvajanja gruša od sirutke;
• kuhajte smjesu u ovom obliku još nekoliko minuta i uklonite sa štednjaka;
• izlijte smjesu iz posude u cjedilo s gazom i pustite da se sirutka ocijedi;
• čim se višak tekućine što više ocijedi sakupimo krajeve gaze i oblikujemo vrećicu. U ovom obliku, snop objesimo preko bilo koje posude nekoliko sati;
• čim prođe zadano vrijeme, dobro iscijedite vrećicu od gaze i stavite sadržaj pod prešu i stavite u hladnjak kako biste se još više riješili tekućine;
• u ovom obliku skuta treba stajati na hladnom 6 do 8 sati;
• nakon toga dodajte začine i začine, dobro promiješajte.

Dakle, rezultat je vrlo nježna skuta za jutarnje sendviče, blagdanske zalogaje.

Prerađeni sir vlastitim rukama - možda ukusan

Topljeni sir mnogima je poznat od djetinjstva. Namjena im je vrlo različita: za tople tostove, za pripremu juha, za salate itd.

Trebat će vam:

• kravlje mlijeko - 1 l;
• svježi sir - 1 l;
• maslac (omekšan je bolji) - 100 g;
• obična soda bikarbona - 1 čajna žličica;
• sol - 1 žlica.

Vrijeme kuhanja - samo pola sata samog procesa i 6-8 sati za skrućivanje u hladnjaku.

Sadržaj kalorija na 100 g prerađenog domaćeg sira - 150 kcal.

Kako napraviti domaći topljeni sir:

• ulijte mlijeko u lonac odgovarajuće veličine i zakuhajte;
• premjestimo sav svježi sir u mlijeko i pomiješamo bez gašenja vatre;
• kuhati ovu masu 5 minuta na laganoj vatri;
• potrebno je pripremiti cjedilo s visokokvalitetnom gazom i u njega prenijeti mliječno-skutnu masu kako bi se tekuća sirutka ocijedila;
• zatim, trebate uzeti veliku tavu i otopiti maslac u njoj;
• masu od mlijeka i svježeg sira staviti u tavu i otopiti 15 minuta.Potrebno je neprestano miješati sadržaj kako se ne bi zalijepio za dno i stranice posude - to je vrlo važno;
• čim se masa prestane lijepiti za zidove posude i ne izgleda kao svježi sir, počinje se rastezati - to znači da je topljeni sir spreman;
• topljeni sir preporuča se staviti neko vrijeme u hladnjak prije konzumacije kako bi se malo stvrdnuo.

U nekim se receptima među sastojcima mogu naći i kokošja jaja. Nema ih u klasičnim topljenim sirevima, ali radi raznolikosti mogu se koristiti u količini od 2 komada, koje je potrebno staviti na vruću tavu prije stavljanja mliječno-skutne smjese.

Da biste topljenom siru dali zanimljive okuse, možete koristiti zelje, orašaste plodove, komadiće šunke, pa čak i čokoladu, koju možete dodati siru prije stvrdnjavanja.

Izvrsna domaća talijanska mozzarella

Talijanski sir sastoji se od sljedećih sastojaka:

• mlijeko - jedna i pol litra;
• čista destilirana voda (ovo je važno!) - 250 ml;
• Pepsin ili acidin-pepsin - dovoljno je 2 tablete;
• limunska kiselina - trećina čajne žličice;
• sol - 1 žličica.

Mocareli će trebati 60 minuta da se kuha.

Sadržaj kalorija - 270 kcal na sto grama.

Kako napraviti sir mozzarella kod kuće korak po korak:

Proizvod možete nadopuniti začinskim biljem (bosiljak, kopar ili drugo bilje).

Domaći recept za čuvenu "Philadelphiu"

Mnogi su probali ovaj sir kao dio mnogih vrsta peciva i sushija. No, ovaj sir je odličan i za sendviče i tost kao predjelo.

Sastojci za kuhanje:

• mlijeko - 1 l;
• kefir - pola litre;
• kokošja jaja - 1 komad;
• šećer - 1 žličica;
• šećer - isti iznos;
• limunska kiselina - dovoljno na vrhu noža.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Sadržaj kalorija - samo 68 kcal na 100 g.

Kako napraviti Philadelphia sir kod kuće:

• ulijte mlijeko u lonac i prokuhajte, dodajte mu šećer i sol, ugasite vatru na štednjaku;
• odmah ulijte sav kefir u mlijeko i promiješajte;
• ulijte tekućinu na gazu, skupite je u snop i pustite da se serum isprazni 20 minuta;
• dobro umutiti jaje i limunsku kiselinu mikserom ili mješalicom;
• dodajte masu gaze u tučena jaja i dobro tucite dok ne postane glatko;
• pa je sir gotov.

Ne bi bilo suvišno dodati zelenilo Philadelphiji.

Pojavom multicookera u kućanstvu, priprema raznih jela počela se izvoditi na nov način. Pomoću ovog čuda tehnologije može se pripremiti i sir.

Tako, na primjer, možete uzeti litru mlijeka i pomiješati s kiselim vrhnjem i kefirom (svaki po žlicu), ostaviti cijelu noć na nekom toplom mjestu. Ujutro, probudite se, ulijte tekućinu u spori štednjak i zagrijavajte 1 sat. Masu baciti na gazu ili sito i ostaviti da se višak tekućine slobodno ocijedi. Dakle, može ispasti vrlo ukusan sir.

Za pripremu tvrdih sireva, bolje je unaprijed opskrbiti se takvim predmetima koji se mogu koristiti kao vrlo teška preša. Dakle, sir će stvarno postati tvrd, kao što i treba biti!

Domaći sir možete čuvati u hladnjaku strogo ne više od 7 dana. Nakon tog razdoblja u stvarno prirodnom siru počet će se javljati razne neželjene reakcije koje mogu dovesti do neugodnih i bolnih osjećaja u ljudskom tijelu.

Još jedan zanimljiv i detaljan recept za pravljenje sira kod kuće nalazi se u sljedećem videu.

Domaći sir Adyghe može se lako i jednostavno pripremiti kod kuće - postojala bi želja. Za razliku od kupovnog proizvoda, domaći sir je mnogo nježniji i uvijek je svjež. Adyghe sir je sam po sebi prilično bljutav, ali njegov okus se bez problema može poboljšati dodavanjem obične soli.

Adyghe sir je proizvod koji ima kiselo-mliječni okus i relativno nježnu, blago gustu teksturu. Među analozima su takvi sirevi kao što su brynza, ricotta, feta ili mozzarella. Kao nacionalno jelo čerkeske kuhinje, uobičajeno je kuhati adyghe sir najčešće od kravljeg mlijeka (ali može se temeljiti i na ovčjem ili kozjem mlijeku) dodavanjem sirutke.

U kulinarske svrhe, Adyghe sir se koristi vrlo široko. Može se jesti sam, dodati u salate od povrća ili razne grickalice. Prva jela, namazi, složenci, kolači od sira, nadjev za pite, pite ili okruglice - nije cijeli popis upotrebe ovog sira. Osim toga, proizvod se dobro slaže s povrćem i voćem, biljem, tjesteninom. Čak se i prži na maslacu - ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Ne mogu se zadržati na nekim točkama koje se izravno odnose na pripremu sira Adyghe kod kuće. Prije svega, važan uvjet je prisutnost kisele, naime kisele sirutke. Ako uzmete svježi (na primjer, odmah nakon pravljenja domaćeg sira), sir možda neće raditi - sirutka jednostavno ne zgrušava mlijeko. Stoga joj trebate dati čips - svježi ostavimo na sobnoj temperaturi oko jedan dan, nakon čega ga ostavimo da odstoji u hladnjaku još 3-4 dana.

Druga točka: kravlje mlijeko za domaći sir Adyghe nije prikladno za sve. U idealnom slučaju, uzmite cijelu, tržište - tada će sir ispasti nježniji, a prinos gotovog proizvoda bit će veći. Iz trgovine birajte pasterizirano (od ultrapasteriziranog neće biti ništa jer je u njemu sve živo već ubijeno).

Od navedene količine proizvoda dobijem 440 grama gotovog sira i 2,1 litre svježe sirutke. Moje mlijeko je imalo sadržaj masti od 2,5%, a sirutka - nakon što sam napravila svježi sir od kefira (sadržaj masti je također 2,5%). Mislim da razumijete da prinos ovisi i o sadržaju masti u sirovini i o stupnju sadržaja vlage u siru (ako želite, sirutka se može istisnuti mehanički). U obje verzije (o tome pročitajte u koracima) imam adyghe sir koji nije suh, savršeno se reže nožem i praktički se ne mrvi.

Sastojci:

Kuhanje korak po korak s fotografijama:

Recept za domaći sir Adyghe uključuje sljedeće sastojke: sirutku, mlijeko i sol (po izboru). Proizvodi ne moraju biti sobne temperature - mlijeko i sirutka mogu se koristiti direktno iz hladnjaka.

Ulijte mlijeko u odgovarajuću količinu (ja imam lonac od četiri litre). Stavite na štednjak i zagrijte gotovo do vrenja. Kuhanje nije potrebno, osim ako nemate domaće mlijeko. Da biste ubrzali proces zagrijavanja, savjetujem vam da pokrijete posudu poklopcem, samo pazite da mlijeko ne iskuha do dna - promiješajte.

Idealno bi bilo da temperatura mlijeka bude 95 stupnjeva, ali u nedostatku termometra za kuhanje, upravljajte vizualno (iznad površine će se pojaviti gusta para). Sada, uz stalno miješanje mlijeka, ulijte sirutku.

Doslovno pred našim očima, mlijeko će se zgrušati, formirajući zgrušane pahuljice. Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka.

Ovdje sam želio pobliže pokazati kako izgledaju pahuljice od skute. Nisu jako velike, ali nisu ni male - jednom riječju srednje. Pustite da sadržaj posuđa odstoji na stolu 5-7 minuta (ne treba se miješati) - za to vrijeme će se ugrušci zgusnuti i sirutka će se dobro odvojiti. Usput, što više držite tekućinu na vatri (čak i ako pustite da mlijeko sa sirutkom prokuha), domaći adyghe sir će biti tvrđi.

Zatim imate izbor kako oblikovati budući sir Adyghe. Za kalupljenje su najprikladniji posebni kalupi za izradu sira, ali ja ih, nažalost, nemam. Masu možete i samo baciti na sito ili cjedilo, nakon što ste je obložili s 3-4 sloja gaze. Ne zaboravite zamijeniti volumetrijsku posudu u koju će iscuriti sirutka.

Nakon 10-15 minuta veći dio sirutke će se ocijediti (preliti u drugu posudu i koristiti po potrebi) i moći će se oblikovati budući sir. Da biste to učinili, čvrsto uvijte glavu u gazu, pokušavajući napraviti što manje nabora.

Stavili smo nešto ravno na vrh i stavili teret (na primjer, staklenku vode). Kada se sir ohladi, strukturu stavljamo u hladnjak na 8-10 sati. Za to vrijeme, glava će se dobro zbiti, dok će višak sirutke otići.

Sada još jedna opcija za kalupljenje (za mjesto sam drugi put pripremio adyghe sir, čim sam pojeo prvu seriju), jer mi se baš ne sviđa metoda sa sitom - pa, glava nije idealna, to je ravan. Ako vam je bitniji okus, a oblik nije toliko bitan, preskočite sljedeći korak. Ovdje sam (ne bez savjeta i pomoći svog supruga, naravno, priznajem) izgradio takvu strukturu: uzeo sam 2 plastične čaše (kapaciteta od 400 mililitara svaka) od kiselog vrhnja. Muž je napravio mnogo rupa (koristeći šilo) na dnu i duž dna zidova. Kad su se ljuskice skute u sirutki zgusnule, šupljikavom žlicom ih je prebacila u čaše. Ja sam u duboku zdjelu na dno stavila kalupe za kekse tako da se dno čaše i posude ne dodiruju. Tako je sirutka otišla u spremnik. Kao opterećenje, kada sirutka više nije tekla, već polako kapala, na sir sam stavio čaše (manjeg volumena) napunjene vodom. Stavila sam i u hladnjak preko noći.

Adyghe sir je rado viđen gost na svečanim i svakodnevnim stolovima. S obzirom na izvorni okus, nizak udio masti i prednosti, svaka domaćica sanja o pripremi takve poslastice. Proces na prvi pogled izgleda komplicirano, ali nemojte se prestrašiti. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za pravljenje sira Adyghe kod kuće.

Prednosti Adyghe sira

Izvorni fermentirani mliječni proizvod ima udio masti od 40%. Akumulira puno mineralnih spojeva i vitamina koji su potrebni osobi za puni život.

Sir je poznat po visokom sadržaju kalcija, fosfora i proteina. Zato je toliko tražen u području dijetetike i pravilne prehrane.

Sirovine nisu lišene aminokiselina, većinu njih tijelo ne može proizvesti offline, stoga se moraju unositi hranom.

Zbog niskog sadržaja kalorija i visoke nutritivne vrijednosti, sir se uvodi u jelovnik onih koji mršave. Pogodan je čak i za najstrože dijete, unatoč sadržaju masti.

Zbog nakupljanja proteina, proizvod Adyghe uvodi se u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i "osušiti se". Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih osoba i drugih kategorija ljudi.

Prema tradicionalnoj tehnologiji sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje, sirovina se zagrijava na temperaturu ne veću od 100 stupnjeva. Da biste dodali okus u završnoj fazi, dodajte sol i druge začine po želji.

Visokokvalitetni sastav fermentiranog mlijeka ne smije biti previše masan. Različiti proizvođači pripremaju adyghe sir na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Što se tiče okusa, sirovina je umjereno slana, pikantna s blagim mliječnim sjajem.

Adyghe sir prema originalnom receptu

• punomasno kravlje mlijeko - 5,3 litara.
• punomasno kozje mlijeko - 4,4 litre.
• prirodno kiselo tijesto (sirutka) - 3,8 l.
• sol – zapravo

1. Provjerite unaprijed imate li pri ruci posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu posudu. Važno je da vatrostalna posuda volumenom premašuje količinu mliječnih proizvoda 2 ili više puta.
2. Presavijte gazu u 4-5 slojeva, procijedite kroz nju kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filtar za sastav koze. Nakon filtriranja ulijte sastojke u posudu za kuhanje.
3. Postavite snagu štednjaka na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite postupak. Svaki put kada mlijeko počne kuhati, dodajte sirutku u malim obrocima.
4. Sastojke miješajte bez prekida kako bi se masa ravnomjerno zgusnula. Vidjet ćete da će se ubrzo u smjesi početi pojavljivati ​​niti koje su odvojene od općeg sadržaja.
5. Promiješajte i skupite ih u jednu lopticu da dobijete mliječni ugrušak. Kada se kuglica pojavi, isključite plamenik i izvadite posudu sa sadržajem iz nje.
6. Pripremite čistu i suhu tepsiju, na nju stavite cjedilo, obložite gazom. Ulijte cijelu mliječnu smjesu s ugrušcima u filter za cjedilo, pričekajte da se sirutka ocijedi.
7. Pričekajte trenutak kada sir zbog vlastite težine postane gust, a sirutka iscuri u donju posudu. Zatim presavijte rubove gaze kako biste napravili vrećicu. Ostavite ga 2 sata.
8. Zatim oslobodite proizvod od gaze, stavite ga u cjedilo i pospite mljevenom soli sa svih strana. Neka proizvod sazrijeva oko 20-22 sata, zatim ga prebacite u posudu i ohladite. Rok valjanosti - 4 dana.

Adyghe sir od punomasnog mlijeka i svježeg sira

• masni svježi sir - 2 kg.
• mlijeko - 4,5 litara.

1. Prilikom pripreme sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite svježi sir maksimalnog udjela masti i temeljito ga sameljite kroz fino sito. Sastav se mora kombinirati s 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijte u emajliranoj posudi u dijelovima. Uzmite oko 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stupnjeva.
3. Dakle, morate zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije sastava, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju također treba provoditi u dijelovima, dalje od zidova posude.
4. Masa svježeg sira mora se ohladiti. Uvijeni protein mora se uhvatiti žlicom s prorezima i poslati u cjedilo obloženo gazom.
5. Nastavite s procesom berbe. Nakon toga sir stavite u vrećicu, malo ga ocijedite i objesite dok tekućina potpuno ne iscuri. Dajte mu oblik i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

• kiselo vrhnje - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 litara.

1. Da biste napravili sir, morate koristiti ohlađene sastojke. Uzmite 2,5 litara. mlijeko i pomiješajte s kiselim vrhnjem u posebnoj posudi. Postignite ujednačenost sastava. Zatim prijeđite na pasterizaciju preostalog mlijeka.
2. Temperatura tekućine trebala bi biti bliža ključanju. Imajte na umu da mlijeko nikako ne smije prokuhati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite uvoditi smjesu kiselog vrhnja. Tijekom procesa pravljenja sira ne zaboravite promiješati sastojke.
3. Uhvatite curdled protein i pošaljite ga da se ohladi. Zatim sakupite svu masu skute u posudu s rupama. Za određeno vrijeme, sav višak vlage bi trebao iscuriti.
4. Nakon što se sir zbije vlastitom težinom, potrebno ga je malo posoliti. Gotovu masu prevrnuti i prebaciti u posudu za hranu. Uklonite proizvod na hladno mjesto da se ulije.

1. Za pravilno kuhanje sira preporučuje se korištenje termometra za kuhanje. Na taj način možete spriječiti kuhanje mlijeka tijekom termičke obrade.
2. Imajte na umu da ako mlijeko zavrije, sir neće ispasti, proizvod će biti nepovratno oštećen. Pravilni omjeri su važni pri izradi sira. Za 1 kg. Adyghe proizvod čini oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. U proizvodnji sira dopušteno je koristiti sve fermentirane mliječne proizvode. Glavni uvjet je da su potpuno prirodni. Ako u kući imate pušnicu, možete napraviti dimljeni sir.
4. Prvo je potrebno pripremiti glavicu sira na neki od navedenih načina. Zatim se proizvod stavlja u kućnu instalaciju na 4 sata. Potrebno je pirjati sastav u načinu hladnog pušenja na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva.
5. Prije pušenja, glava sira mora biti podmazana maslacem. Kao rezultat, dobit ćete gotov proizvod potpuno novog okusa. Sastav sira također može uključivati ​​razne biljke, začine i začine.

Lako je kuhati adyghe sir kod kuće ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod kuhan prema izvornom receptu. Kao rezultat toga, sir je mliječan, niskokaloričan i ugodan za okus. Ali također možete razmotriti opcije koje vam se više sviđaju. Čuvajte proizvod u hermetički zatvorenoj posudi na srednjoj polici hladnjaka.

Video: korak po korak recept za pravljenje sira Adyghe

Svaka domaćica može lako napraviti Adyghe sir kod kuće. Ima li neki recept za to? ovisno o dostupnim sastojcima. Na primjer, vrijedno je pažljivo razmotriti neke od najzanimljivijih opcija.

Sir od punomasnog mlijeka i kefira

Adyghe sir je proizvod bijele (ponekad svijetložute) boje s nježnom, umjereno gustom teksturom i karakterističnim okusom kiselog mlijeka. Obično se pravi od punomasnog mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg) i tradicionalno je jelo čerkeske kuhinje. Lokalne domaćice vrlo često kuhaju adyghe sir kod kuće. Svaka od njih koristi recept koji su je naučili roditelji. Primjerice, takav se proizvod može vrlo jednostavno napraviti sa samo 3 litre mlijeka, 20 grama jestive soli i 1 litrom kefira.

Tehnologija proizvodnog procesa je jednostavna:

1. Prvo se kefir mora uliti u lonac i staviti na štednjak. Zagrijavanjem će se sirutka u njemu odvojiti od skute. Morat će se uliti u drugu posudu i ostaviti da se kiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Svježi sir možete jednostavno jesti ili koristiti za pripremu drugih jela.
2. Nakon dva dana prokuhajte svježe punomasno mlijeko.
3. U to dodajte prethodno fermentiranu sirutku i smanjite vatru. Mliječni protein će se početi postupno odvajati, a nakon 7 minuta sir će slobodno isplivati ​​na površinu.
4. Smjesu procijedite kroz gazu i dobro ocijedite.
5. Dobiveni ugrušak posolite, promiješajte i ostavite neko vrijeme u suspendiranom stanju kako bi se višak vlage mogao isušiti.
6. Stavite proizvod pod prešu i ostavite ga u hladnjaku oko jedan dan. Tijekom tog razdoblja potrebno je povremeno ispuštati vodu koja će se ispuštati.

Na ovaj način, najlakši način za kuhanje sira Adyghe kod kuće. Recept je vrlo jednostavan, čak i najneiskusnija domaćica može se nositi s takvim poslom.

Kiseljenje jogurtom

Neki kuhari koriste sve vrste nestandardnih rješenja za pripremu običnih proizvoda. Na primjer, zamjenom kefira bilo kojim jogurtom možete napraviti prekrasan adyghe sir kod kuće. Ovaj recept se malo razlikuje od prethodne verzije. Za rad će vam trebati: čaša jogurta, 2 litre svježeg punomasnog mlijeka i malo soli.

U ovom slučaju, ne treba puno vremena za pravljenje sira:

1. Najprije na štednjak stavite lonac s mlijekom i lagano kuhajte na laganoj vatri.
2. Uz stalno miješanje u obrocima dodavati jogurt. Nastavite s kuhanjem dok tekućina (sirutka) ne postane gotovo prozirna.
3. Procijedite masu kroz cjedilo.
4. Ostavite sir u tome oko sat vremena. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno da staklo višak sirutke.
5. Prebacite sir u za to pripremljenu formu.
6. Odozgo ga pospite solju.

Nakon toga, gotov proizvod se može odmah jesti. Po potrebi se može čuvati u hladnjaku. Istina, za to vam je potrebna posuda s poklopcem koji se čvrsto prianja.

Tehnika za pomoć

Da biste pripremili ukusan i zdrav doručak, nije potrebno smisliti neko komplicirano jelo. Za to je prikladan obični sir Adyghe. Recept za kuhanje kod kuće može se pojednostaviti ako za posao koristite sporo kuhalo. Trebat će vam prilično zanimljiv skup proizvoda: 3 litre mlijeka, hrpa zelenila (kopar i peršin), pola čaše kiselog mlijeka, 4 kokošja jaja i 80 grama oguljenih oraha.

Tehnologija kuhanja:

1. Stavite mlijeko negdje na toplo mjesto cijeli dan.
2. U posebnoj zdjeli umutite jaja sa soli, a zatim ih ulijte u zdjelu multicookera.
3. Tu dodajte kiselo mlijeko i sve dobro promiješajte.
4. Uključite način rada "pečenje" na ploči i postavite tajmer na 30 minuta.
5. Ostavite smjesu da se ohladi najmanje 5 minuta.
6. Nakon toga, mora se filtrirati kroz dva sloja gaze.
7. U blenderu usitnite orahe sa nasjeckanim začinskim biljem.
8. Pomiješajte ih s ugruškom koji je ostao u gazi.
9. Masu stavite pod prešu i ostavite 6 sati u hladnjaku.

Komad ovog sira za doručak bit će dobar početak dana.

Sir od svježeg sira

Postoji još jedan zanimljiv recept za Adyghe sir kod kuće. Korak po korak recept u ovom će slučaju biti vrlo koristan, jer uz njegovu pomoć možete kontrolirati srednji rezultat i izbjeći nepotrebne pogreške. Za kuhanje se koriste sljedeći sastojci: litra punomasnog mlijeka, 3 sirova jaja, kilogram masnog svježeg sira (minimalno 9 posto), 120 grama maslaca, 20 grama soli i 12 grama sode bikarbone.

Recept zahtijeva sljedeće redom korake:

1. Zakuhajte svježe mlijeko.
2. Dodati svježi sir. Pričekajte da smjesa ponovno prokuha.
3. Smanjite vatru i kuhajte masu pola sata uz povremeno miješanje.
4. Procijedite sadržaj u drugu posudu pomoću jednog sloja gaze. Nakon toga ostavite svježi sir da odstoji 3 minute, tako da tekućina bude potpuno staklena.
5. Prebacite ugrušak u zdjelu, dodajte mu sodu, ulje i jaja, a zatim sve dobro izmiješajte do homogene mase.
6. Pripremljeni proizvod vratite u posudu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Čistu posudu premažite iznutra preostalim uljem.
8. U to ulijte još toplu smjesu od sira.
9. Nakon hlađenja, spremnik se šalje u hladnjak 3 sata.

Sada se sir može pažljivo izrezati na komade i poslužiti uz vrući čaj ili kavu.

Po receptu čerkeskih sirara

Posebnu pozornost zaslužuje klasičan recept za sir Adyghe. Kod kuće, čerkeske žene u pravilu koriste sljedeći omjer proizvoda za pripremu: za 4 litre pasteriziranog mlijeka - 15-20 grama soli, 700 mililitara kisele sirutke i raznih začina.

Cijeli proces obično traje nekoliko dana:

1. Prvo morate fermentirati sirutku. Možete ga prije toga kupiti u trgovini, skuhati sami ili iskoristiti onaj koji vam ostane nakon kuhanja drugog sira.
2. Mlijeko lagano kuhajte na laganoj vatri.
3. Uvesti serum. Masa će se odmah početi dijeliti u dvije frakcije (tekuću i krutu). Nastavite zagrijavati dok tekućina ne postane gotovo prozirna.
4. Cjedilo prekrijte gazom i kroz nju procijedite sirnu masu. Da biste ubrzali proces, možete lagano pritisnuti šupljikavom žlicom.
5. Ostavite preostali ugrušak da odstoji još 30 minuta.
6. Dobiveni sir naribajte s obje strane solju.
7. Prebacite ga u cjedilo i držite 3 sata, okrećući proizvod svakih 30 minuta.
8. Prebacite sir na tanjur i stavite ga na hladno mjesto 12 sati.

Tijekom tog vremena, on će imati vremena da sazrije, poprimi određeni oblik i djelomično se stvrdne. Sada se gotov sir može jesti sa zadovoljstvom. Znalci kažu da je vrlo slična onoj koju kuhaju žene u čerkeskim selima.

opcija prehrane

Ljudi koji pokušavaju pratiti svoju težinu i prisiljeni su stalno brojati kalorije koje konzumiraju, mogu sigurno koristiti Adyghe sir za hranu. Jednostavan i dijetetski recept za njegovu pripremu uključuje sljedeće komponente: jednu i pol litru mlijeka (udio masti 3,5 posto), 8 grama limunske kiseline, 10 grama soli, kao i žličicu sušenog čilija i bosiljka.

Izrada takvog sira nije nimalo teška:

1. Prvo morate zagrijati mlijeko. Nije potrebno kuhati. Temperatura mlijeka treba biti takva da se može dodirnuti prstom i držati barem 2 sekunde.
2. Dodajte limunov sok i promiješajte. Nakon toga će se odmah početi pojavljivati ​​ljuskice mliječnog ugruška.
3. Procijedite sadržaj posude kroz cjedilo ili gazu i pričekajte da iscuri sva sirutka.
4. Preostali svježi sir pomiješajte sa sušenim začinima, a potom zamotajte u čistu gazu i stavite pod tlak 3 sata. Da biste to učinili, možete koristiti, na primjer, staklenku vode od dvije litre.
5. Pripremite rasol. Da biste to učinili, uzmite čašu sirutke koja je ostala nakon filtriranja i dodajte joj sol.
6. Procijeđeni sir stavite u salamuru i ostavite preko noći.

Ujutro se gotov dijetetski proizvod može koristiti za izradu sendviča i svih vrsta salata.

Pojednostavljeni recept

Domaći sirevi se tradicionalno pripremaju u mnogim azijskim zemljama. Na primjer, u Indiji se takav proizvod naziva "paneer". Stanovnicima Rusije poznatiji je kao adyghe sir. Recept, proces kuhanja i sastav sastojaka mogu biti vrlo različiti. Ovdje će poslužiti bilo koja poznata opcija. Ovaj sir ćete najlakše i najbrže napraviti od sljedećih osnovnih sastojaka: 6 litara mlijeka, malo soli i nekoliko zrna pepsina.

Cijeli proces sastoji se od nekoliko faza:

1. U veliki lonac ulijte mlijeko i zagrijte ga na 70 stupnjeva (ne više).
2. Dodati pepsin, promiješati i ostaviti poklopljeno 2 sata.
3. Sadržaj vratite u posudu i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 10 minuta.
4. Dobivenu masu izmiksajte, a zatim je izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Proces prosijavanja traje otprilike 15 minuta.
5. Preostali ugrušak prebacite u čisto cjedilo (bez gaze) i stavite ga na duboku zdjelu. Pritisnite proizvod na vrhu s tanjurom.
6. Stavite strukturu na hladno mjesto 7-8 sati.

Ako počnete raditi ujutro, do večeri već možete uživati ​​u svježem proizvodu. Samo trebate unaprijed kupiti pepsin u ljekarni. Tamo se prodaje kao kiselo tijesto za sir.

Recept s kiselim vrhnjem

Postoje deseci načina kuhanja adyghe sira. Recepti se u pravilu međusobno razlikuju samo po vrsti komponente fermentacije. Na primjer, za rad možete koristiti sljedeći sastav: 7,5 litara prirodnog mlijeka, sol i 2,5 kilograma kiselog vrhnja (sadržaj masti 25 posto).

Redoslijed:

1. U loncu zagrijte mlijeko bez vrenja. U ovom slučaju, bolje je ne riskirati i unaprijed se opskrbiti termometrom. Pomoću njega možete jednostavno kontrolirati razinu zagrijavanja izvornog proizvoda.
2. Uz stalno miješanje polako dodavati kiselo vrhnje.
3. Stavite sirnu masu na sito i pričekajte da tekućina potpuno iscuri. U tom će slučaju sam proizvod biti zbijen pod djelovanjem vlastite težine.
4. Nakon toga ga treba malo posoliti sa svih strana i prebaciti u posudu. U ovom spremniku proizvod se može dugo čuvati u hladnjaku.

Ovaj sir je vrlo koristan za jelo. Sadrži ogromnu količinu minerala, vitamina i organskih kiselina, bez kojih je normalan razvoj ljudskog tijela gotovo nemoguć.