Takva originalna tehnologija za pripremu umaka od rajčice kod kuće prema receptu za zimu može se usvojiti u nekoliko slučajeva odjednom. Kako napraviti gusti umak od rajčice bez škroba i kuhanja? Uvjeravamo vas da je lakše nego što mislite.
Vrijeme kuhanja: 2 sata. Porcije: 1-1,5 litara.
Sastojci za paradajz sos:
- rajčice - 2-3 kg;
- sol - po ukusu;
- šećer - na okus.
recept za domaći umak od rajčice
Za umak koristite zrele mekane rajčice - roze, žute ili crvene koje imate na raspolaganju. Moraju se oprati i razvrstati, odbaciti pokvarene ili previše zelene. 
Zatim se morate riješiti kore na rajčicama. Ako imate malu količinu rajčica, na primjer, 1-2 kg, možete ih preliti kipućom vodom, nakon što napravite rezove u obliku križa. Nakon 5 minuta ocijedite kipuću vodu i prelijte oparene rajčice ledenom vodom. Takvim se rajčicama kora skida vrlo lako. Za malo veći volumen rajčica predlažemo korištenje ribeža. Uzmite pola rajčice u ruku, trljajte meso. Cijela "kožica" ostaje u ruci - bacite je i uzmite sljedeću polovicu rajčice. Pa, za veliku žetvu, uzmite obični sokovnik. Njime ćete se riješiti ne samo kore, već i sjemenki.
Nakon opeklina, oguljenu pulpu izrežite na polovice, izrezujući peteljke.
Sada iz ovih polovica na bilo koji prikladan način (mikserom, kombajnom, mlinom za meso) dobivamo najčešći sok od rajčice. Samo ga želite odmah poslati na štednjak, ali budući da je naš današnji recept za umak od rajčice bez kuhanja, da vidimo što dalje treba učiniti!
Sav sok od rajčice izlijte u cjedilo s gazom ili krpom i ... To je to! Naravno, morat ćete pričekati nekoliko sati dok se sav višak bistre tekućine ne odvoji od pulpe crvene rajčice. Ovisno o početnoj količini soka, otprilike 1 litra soka - 1 sat. No, s druge strane, to se vrijeme može potrošiti na nešto drugo - korisno ili ugodno, ali ne na stajanje nad vrućim štednjakom i neprestano miješanje soka.
Nakon 1-2 sata promatramo sljedeću sliku: u cjedilu s gazom formirana je gusta masa rajčice.
Uklonimo cjedilo i pogledamo u tavu - ova bi tekućina morala dugo kuhati, gubiti vrijeme i trud. Usput, ne možete ga izliti, već kuhati okroshku i druga ljetna prva jela od njega, gdje se koristi zakiseljena tekućina poput kvasa ili ayrana.
Već gust umak od rajčice posolite i pošećerite po ukusu i potrebi.
Stavimo na štednjak i dovedemo do vrenja, kuhamo 5-7 minuta. Možete ga napraviti i gušće, a za to će vam trebati najviše 15-20 minuta, jer. Umak u početku ima prilično gustu teksturu.
Za pripremu umaka morate odabrati dobro zrele, bez tragova kvarenja i propadanja, rajčice. Rajčicama se može skinuti kora, a možete i kuhati s njom. Kožicu možete ukloniti tako da rajčice prethodno blanširate 1-2 minute. Možete kuhati na pari i trljati kroz fino metalno sito. A u pomoć može priskočiti pametna tehnologija – blender. I sama prvo sve sastojke sameljem u blenderu, pa zakuham umak.
Da bi umak bio gust, pire od rajčice treba uz lagano kuhanje ukuhati na oko 1/3 prvotnog volumena i skinuti poklopac.
Recepti za umak od rajčice za zimu
Umak od rajčice s češnjakom
Rajčice - 1 kg
Slatka paprika - 1 kg
Češnjak - 5-7 češnja
Sol papar
Kako pripremiti umak:
Paradajz i slatku papriku dobro operite. Izvadite sjemenke iz paprike. Izrežite na kriške.
Povrće samljeti u blenderu. Može se uvijati kroz mlin za meso.
Dobiveni pire ulijte u lonac i stavite na štednjak. Na laganoj vatri (da ne zagori) postupno kuhati. Promiješajte nekoliko puta.
Pustite da kuha 5-7 minuta. Zatim dodajte češnjak propušten kroz tisak, sol i mljeveni papar. Miješati. Zakuhajte i kuhajte još 5-7 minuta.
Vrući umak ulijte u čiste pripremljene staklenke i zarolajte. Ohladite i spremite.
Umak od rajčice s lukom
Ovaj umak je također pogodan za meso, povrće, za kuhanje boršča, juhe, tjestenine.
Sastav:
Rajčice - 2 kg
Luk - 2 kg
Mljeveni cimet - 1 žličica
Klinčići - 1 žličica
Mljevena crvena paprika - 1 žličica (ili po ukusu)
Šećer - 1 šalica
Sol - 5 žličica
Jabučni ocat - 1 šalica
Kako pripremiti umak:
Rajčice operite i narežite na ploške. Izrežite stabljiku.
Ogulite i narežite luk.
Provucite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu.
Ulijte pire u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Promiješajte nekoliko puta.
Dodajte cimet, klinčiće, mljevenu crvenu papriku, šećer i sol. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko sat vremena.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat.
Vrući umak ulijte u pripremljene staklenke i zarolajte.
Aromatični umak od rajčice
Sastav:
Rajčice - 1 kg
Luk - 1 komad (ne veliki)
Češnjak - 3-5 češnja
Mljeveni crni papar - 0,5 žličice (ili po ukusu)
Bosiljak - 1 žlica (sušeni)
Šećer - 1 žlica
Ocat - 2 žlice (9%)
Biljno ulje - 3 žlice (bez mirisa)
Lovorov list - 1-2 lista
Sol - po ukusu
Kako pripremiti umak:
Uronite rajčice u kipuću vodu i uklonite im kožicu. Možete prethodno pirjati, a zatim obrisati kroz sito.
Luk sitno nasjeckajte. Provucite češnjak kroz prešu.
Zagrijte biljno ulje u loncu. Prvo 3-4 minute prodinstajte luk. Zatim dodajte češnjak i sve zajedno pirjajte još 1 minutu.
Dodati sitno nasjeckanu rajčicu ili pasiranu rajčicu, bosiljak, mljevenu papriku, šećer i sol.
Pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira za otprilike jednu trećinu.
Dodajte ocat, lovorov list i prokuhajte. Odmah ulijte u pripremljene staklenke i zarolajte.
Umak od rajčice s hmeljom suneli
Sastav:
Rajčice - 2,5 kg
Češnjak - 5-7 češnja
Gorka paprika - 2 - 2,5 mahune (male)
Korijander - 1 žlica
Suneli hmelj - 2-3 žličice
Šećer, sol - po ukusu
Kako pripremiti umak:
Rajčice operite i blanširajte 1-2 minute. Skinite kožu i narežite na kolutove ili ploške.
Možete odmah narezati na kriške i kuhati dok rajčice ne omekšaju. Protrljajte kroz sito.
Dobiveni pire od rajčice stavite na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se masa rajčice ne reducira za oko trećinu.
Dodajte šećer, sol po ukusu, korijander, hmelj suneli i nasjeckani češnjak i ljutu papričicu, koju morate promotati u stroju za mljevenje mesa ili nasjeckati vrlo sitno. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.
Vrući umak ulijte u staklenke i zarolajte.
Umak od rajčice sa senfom
Sastav:
Rajčice - 5 - 5,5 kg
Češnjak - 5-7 češnja
Cimet - 1 žličica
Klinčići - 1 - 1,5 žličice
Mljeveni piment - 1 žličica
Senf - 1 čajna žličica (u zrnu)
Šećer - 375 grama
Jabučni ocat - 175 ml
Sol - 90 grama (ili po ukusu)
Kako pripremiti umak:
Operite rajčice odabrane za umak. Izrežite i prokuhajte. Protrljajte kroz sito.
Prebacite pire u zdjelu. Kuhati.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Provucite češnjak kroz prešu.
Čim pire od rajčice prokuha dodajte luk, češnjak. Kuhajte 12-15 minuta na laganoj temperaturi.
Dodajte šećer, sol, češnjak i začine te senf. Prokuhajte 5 minuta i dodajte ocat. Zakuhajte, kuhajte 3-5 minuta i ulijte u čiste staklenke. Hermetički zatvoriti.
Umak od rajčice s mrkvom
Sastav:
Rajčice - 3,0 kg
Mrkva - 0,5 kg
Slatka paprika - 1,0 kg
Biljno ulje - 1,5 šalice
Češnjak - 2-3 češnja
Šećer - 1 šalica
Ocat - 2 žlice
Sol - 2 žlice
Zeleni peršin - 1 hrpa
Kako pripremiti umak:
Rajčice uronite u kipuću vodu i skinite im kožicu. Izrežite na kriške.
Mrkvu ogulite i narežite na komade.
Slatku papriku operite i očistite od sjemenki. Kriška.
Samljeti češnjak kroz prešu.
Rajčice, mrkvu i papriku stavite u blender i usitnite. Pire izlijte u lonac i stavite na štednjak. Zagrijte na laganoj vatri do vrenja uz povremeno miješanje.
Kuhajte na laganoj vatri 25 - 30 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin, biljno ulje, sol i šećer. Zakuhajte i kuhajte 3-5 minuta. Ulijte ocat, pustite da prokuha i ulijte u staklenke. Smotajte.
Staklenka svijetlog, mirisnog, nevjerojatno ukusnog umaka od rajčice ispunit će i najtmurnije zimske dane sjećanjima na sunčano ljeto!
Sposobnost kuhanja umaka od rajčice stvar je časti dobre domaćice. Svaka obitelj koja voli rajčice ima svoje tajne koje okus domaćih pripravaka od rajčice čine jedinstvenim.
Recepti za umak od rajčice nalaze se u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji svijeta. Ovaj popularni "začin" koristi se i za mariniranje raznih proizvoda i za posluživanje gotovih jela.
Tako popularna jela kao što su borsch, mesne okruglice, povrtni gulaš, pizza s rajčicama i bosiljkom, punjene paprike bez umaka od rajčice izgubit će svoju draž.
Domaći pripravci od rajčice imaju brojne prednosti. Prvo, prikladni su za bilo koje jelo. Drugo, dodavanjem raznovrsnog povrća, začina i bilja, prilagođavanjem količine soli i šećera, možete postići nevjerojatnu raznolikost okusa.
Pikantni umak od rajčice bit će izvrstan dodatak mesu i ribi. Slatki pripravak naglasit će okus pečenog krumpira. Tjestenina s kiselošću začinit će prva jela i priloge od povrća. A za tjesteninu i priloge od žitarica idealna je slatko-kisela poslastica od rajčice.
U našem izboru - recepti za najukusnije umake od rajčice za zimu.
7 recepata za umak od rajčice za zimu
Recept 1. Klasični umak od rajčice
Sastojci za staklenke od 2 litre: 3 kg paradajza, 140 g šećera, 25 g morske soli, 80 g 6% octa, 1 češanj češnjaka, 20 češnjeva, 25 zrna crnog papra, crvena paprika.
- Rajčice oguliti, sitno nasjeckati, staviti u lonac i kuhati na srednjoj vatri dok se rajčice ne reduciraju za trećinu. U tom slučaju posuđe nemojte prekrivati poklopcem.
- Zatim dodajte šećer, pa kada se on otopi posolite rajčice i još malo držite posudu na vatri. Nakon toga stavite začine u masu od rajčice i kuhajte ne više od 10 minuta.
- Kad se umak ohladi, protrljajte ga kroz gusto cjedilo - tako ćete izbaciti krupne začine.
- Zatim pastu od rajčice vratite u lonac, prokuhajte, rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Recept 2. Umak od rajčice s jabukama
Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 10 kg rajčice, 4 veće slatke jabuke, 1 žličica mljevenog crnog papra, 0,5 žličice mljevenog cimeta, 1 žličica muškatnog oraščića u prahu, 1 žličica meda, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, 5 većih režnjeva češnjaka, 2 žlice 9% octa.
- Rajčice, oguljene i narezane na male kriške, prebacite u lonac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, a zatim obrišite obradak kroz sito.
- Jabuke narezati na što sitnije, prodinstati i samljeti, a zatim sjediniti s rajčicom i dinstati 10 minuta.
- U pire od rajčice dodajte med, začine i kuhajte 10 minuta. Posljednje pošaljite ocat i češnjak u tavu, a zatim držite na vatri još 5 minuta.
- Vrući umak od rajčice ulijte u suhe, sterilizirane staklenke i odmah zarolajte. Ova slatko-kiselkasta poslastica od rajčice odlično ide uz jela od povrća, složence od krumpira i kotlete od kupusa.
Recept 3. Kuban umak od rajčice za zimu
Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 3 kg rajčica, 8 režnjeva češnjaka, 3 glavice luka, 8-10 režnjeva, 14 zrna pimenta, 0,5 žličice mljevenog cimeta, 10 zrna crnog papra, 2 žlice 6% jabučnog octa, sol i šećer okus (oko 3 žličice soli i 3 žlice šećera).
- Uklonite kožu s rajčice, narežite na male komadiće, stavite u kotao ili tavu s debelim dnom i stavite na srednju vatru. Rajčice je najbolje uzimati mesnate, s minimalnim sadržajem soka i sjemenki. Kuhajte poklopljeno 10-12 minuta, dok ne omekša.
- Dok se rajčice kuhaju, pripremite set začina za umak. Pomiješati crnu, alevu papriku i klinčiće, zamotati u vrećicu u gazu ili tanku bijelu pamučnu tkaninu.
- Luk izrezati na pola prstena ili kocke. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. Kad rajčice omekšaju, dodajte im luk, promiješajte i kuhajte ispod poklopca 6-7 minuta, dok luk ne omekša. Umak treba malo reducirati i zgusnuti. Zatim dodajte češnjak, promiješajte i nepoklopljeno kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute.
- Umak prebacite u blender i izmiksajte u gusti, glatki pire. Ako želite postići homogenu konzistenciju, bez sitnih čestica sjemenki, obrišite pire kroz fino cjedilo.
- Umak prebacite u kotao s debelim dnom, stavite vrećicu začina i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim začinite pastu od rajčice solju, šećerom i mljevenim cimetom, prokuhajte 5 minuta i ulijte ocat.
- Kipući umak ulijte u vruće, sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima i dobro zatvorite. Okrenite staklenke naopako, umotajte ih u deku, deku ili toplu jaknu na jedan dan.
Recept 4. Meksički salsa umak od rajčice
Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 1 kg rajčice, 2 glavice luka, 200 g zelene čili papričice, 2 paprike, 6 češnjeva češnjaka, 1 žličica sušenog origana, 5 žlica 9% octa, 1 žlica šećera, 0,5 žličice soli, 5 žlica biljnog ulja, kumin po želji.
- Čili papričicu operite, prepolovite po dužini, odstranite peteljku i sve sjemenke. Želite li napraviti ne baš ljut začin, voće zapecite u pećnici 10 minuta i ogulite ga – tu je sav začin.
- Čili papričicu sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Papriku očistite od peteljke i sjemenki i izrežite bez vađenja kore.
- Oslobodite rajčice od kože, a također odrežite tvrdo mjesto na kojem su rajčice pričvršćene za grane. Rajčice narezati na kockice veličine 2-3 cm, dodati češnjak, ocat, sol i začine, promiješati, uroniti u veliki lonac i držati na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne prokuha.
- Zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 20 minuta. Gotovu salsu rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite navojnim čepovima kuhajte 5 minuta.
- Okrenite staklenke i ostavite da se ohlade. Nije potrebno pokrivati dekom. Ljubitelji ljutog će obožavati ovaj pikantni umak. Poslužuje se uz jaja, ribu, meso, grah i cvjetaču.
Recept 5. Mirisni umak od rajčice za zimu
Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 11 kg rajčica, 750 g šećera, 4,5 kg luka, 350 ml octa, 180 g kuhinjske soli, 60 g češnjaka, 0,5 žličice cimeta, 2 žlice senfa, 10 cvatovi klinčića, 10 graška pimenta.
- Pelate blanširajte, prepolovite i stavite u veliki duboki kotao.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu s rajčicama, dodajte začine (njihovu količinu možete prilagoditi ukusu) i pola šećera.
- Na laganoj vatri kuhajte budući umak dok se ne reducira na pola.
- Zatim u kotao sipajte sol i drugu polovicu šećera. Kuhajte dok se rahle smjese potpuno ne otope. Maknite zdjelu s vatre i ulijte ocat.
- Pripremljeni umak od rajčice ulijte u staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
- Nakon određenog vremena, staklenke zarolajte, preokrenite, umotajte u toplo i ostavite da se potpuno ohlade.
Recept 6. Umak od rajčice s mrkvom za zimu
Sastojci za 6 staklenki od pola litre: 3 kg rajčica, 1,5 šalica biljnog ulja, 0,5 kg mrkve, 2-3 češnja češnjaka, 1 kg slatke paprike, 1 vezica peršina, 2 žlice soli, 1 šalica šećera, 2 žlice octa.
- Pelate narežite na ploške. Mrkvu ogulite i narežite na komade. Češnjak protisnite kroz prešu. Slatku papriku narezati na kockice.
- Pripremljenu papriku, rajčicu i mrkvu sameljite u blenderu. Ulijte pire od povrća u lonac, pustite da zavrije na laganoj vatri, dobro miješajući. Umak kuhajte 25-30 minuta.
- Dodajte nasjeckani češnjak, biljno ulje, sitno nasjeckani peršin, šećer i sol.
- Umak zakuhajte i držite na štednjaku još 3-4 minute.
- Ulijte ocat, pustite da ponovno prokuha, ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Recept 7. Pikantni umak od rajčice s hrenom
Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 10 kg rajčice, 1 kg hrena, 800 g češnjaka, sol po ukusu.
- Ogulite hren i češnjak. Uklonite kožu s rajčice.
- Svo povrće posebno samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Rajčice kuhajte 20 minuta, dodajte hren i kuhajte još 10 minuta. Na samom kraju dodajte češnjak.
- Umak posolite po ukusu, pustite da prokuha i ulijte u sterilizirane staklenke. Umak od rajčice s hrenom nije samo ukusan, već i zdrav: zimi će poslužiti kao dobra prevencija prehlade.
Recept 8. Umak od rajčice s bosiljkom za zimu
Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 1 kg rajčica, pola češnja češnjaka, 1 vezica zelenog bosiljka, 100 ml rafiniranog biljnog ulja, 2 žlice šećera, 2-3 žličice soli, peršin po želji.
- Peršin i bosiljak temeljito isperite i osušite salvetama, a zatim zelje sitno nasjeckajte.
- Uklonite kožu s rajčica, grubo nasjeckajte pulpu i kuhajte 30 minuta. Zatim nasjeckajte rajčice uronjenom miješalicom.
- U pire protisnite nasjeckani češnjak, bosiljak i peršin. Miješajući umak, postupno ulijevajte biljno ulje. Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer i sol.
- Procijedite umak kroz cjedilo za svilenkastu teksturu. A ako želite da se bolje zgusne, kratko ga isparite ili dodajte malo razrijeđenog škroba.
- Pripremljeni umak s bosiljkom ulijte u sterilizirane staklenke i pažljivo zatvorite poklopce. Ovaj umak savršen je za pizzu i špagete.
1. Umak od rajčice prikladan je za sve vrste rajčica. Glavna stvar je odabrati zrelo, sočno, bez tragova kvarenja i truljenja plodova.
2. Da biste lakše skinuli koru, potrebno je napraviti križne rezove na dnu rajčice, preliti ih kipućom vodom i odmah uroniti u ledenu vodu.
3. Najbolje je kuhati umak od rajčice u posudi od nehrđajućeg čelika ili u emajliranoj posudi. Prilikom kuhanja rajčice obavezno stalno uklanjajte pjenu šupljikavom žlicom.
4. Šećer, sol i začini se dodaju kada ispari višak tekućine (povrće treba smanjiti volumen za otprilike pola). Ako umak od rajčice pripremate prvi put, sol, šećer i začine dodajte postupno, svaki put probajući.
5. Ocat se dodaje na samom kraju kuhanja, 1-2 minute prije kraja kuhanja.
6. Da biste uklonili sjemenke iz pirea od rajčice, morate ga protrljati kroz fino cjedilo.
7. Bolje je uzeti male staklenke za praznine, s volumenom od 0,3-0,5 litara.
8. Češnjak će umaku dati pikantnu pikantnost, jabučni, grožđani ili bilo koji drugi voćni ocat - ugodnu slatkoću.
Police dućana pune su staklenki sa svim vrstama kečapa i umaka. Ali kako se usporediti s domaćim, kuhanim s ljubavlju, od biranih rajčica, po posebnim, provjerenim receptima.
Domaći paradajz sos- vrlo koristan pripravak. Slaže se uz gotovo sve. Ako se u jesen opskrbite takvim umakom, zimi će biti tako lijepo otvoriti staklenku sunčanih delicija, svježih i ukusnih, koje podsjećaju na šareno, toplo ljeto.
“Sretno s pokusima u kuhinji i ukusna zimnica!”
Alesya Musiyuk za mjesto stranice
Pravi gurman dobro zna da svako jelo treba svoj umak: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za mirisno povrće, za tjesteninu - ljuto, s kiselinom i mirisom mirisnog bilja, za ribu - ljuto s kiselim notama. A umak od rajčice je savršen za sva ova jela, jer može biti svašta, samo da se nađe dobar recept. Ako znate kako napraviti umak od rajčice za zimnicu, nećete morati brinuti što ćete poslužiti uz ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam pripremu začina za svačiji ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate bogato iskustvo u kućnom konzerviranju.
Kulinarske tajne
Zašto, pitate se, pripremati umak od rajčice za zimu, kada se kečap može kupiti u bilo kojoj trgovini iu bilo koje doba godine, i to po pristupačnoj cijeni. Odgovor je elementaran: samo ako napravite umak vlastitim rukama, možete biti sigurni da se u potpunosti sastoji od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A okus domaćeg umaka od rajčice, po kojem god ga receptu pripremali, daleko će nadmašiti kupovni – u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg umaka je mogućnost stvaranja vlastitog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite kuhati.
No, kako bi umak od rajčice dobro stajao, iako se u njega ne dodaju umjetni konzervansi, te bio ukusan, nježan, mirisan, morate znati nekoliko tajni.
- Prva tajna koju svaki kuhar zna je ne štediti na hrani. Za umak uzmite zrele rajčice s mesnatom pulpom - i okus vašeg umaka bit će nenadmašan. Mnoge domaćice griješe koristeći pokvareno povrće i voće za pravljenje domaćeg umaka, sanjajući tako o spašavanju usjeva koji umire. Nažalost, njihova očekivanja nisu opravdana: uzalud se troše ne samo proizvodi, već i snage.
- Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, u sok od rajčice mogao bi se dodati škrob, pa bi postao gust. U ovom slučaju, umak bi se brzo pripremio i ispalo bi puno. Ali ne biste trebali očekivati bogat okus od takvog začina. Dakle, oni koji žele napraviti umak koji je stvarno ukusniji od onog koji se prodaje u dućanu morat će se strpiti i reducirati umak do željene gustoće. Ne zaboravite ga miješati u ovom trenutku kako ne bi zagorjelo, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
- Treća tajna povezana je s dobivanjem nježne konzistencije umaka. Slažete se: komadići kože rajčice i njezinih sjemenki neće ukrasiti okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, rajčice je potrebno oguliti ne samo od kože, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili mljevenja mesa za mljevenje pulpe rajčice. To je vrlo jednostavno. Potrebno je samo prerezati koru rajčice i baciti je na minutu u kipuću vodu. Nakon toga ostaje samo ohladiti rajčicu spuštanjem u ledenu vodu i ukloniti oljuštenu kožu s nje, povlačeći je za vrhove u području reza. Da biste izvadili sjemenke iz rajčice, prerežite je poprečno na pola i malom žličicom izvadite sjemenke. Još jedna mogućnost da se riješite ljuske i sjemenki je da rajčice protrljate kroz sito.
Još jedna važna točka nikome nije tajna: ako umak ulijete u prljave staklenke, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite umak za zimu, staklenke za njega trebaju biti ne samo čiste, već i sterilne.
Znajući sve tajne izrade domaćeg umaka od rajčice za zimu, možete sigurno odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh vam je zajamčen.
"Kuban"
Što trebaš:
- rajčice - 2 kg;
- luk - 80 g;
- češnjak - 3 režnja;
- piment - 20 graška;
- crni papar - 15 graška;
- klinčići - 15 kom .;
- cimet - 5 g;
- senf u prahu - 5 g;
- granulirani šećer - 120 g;
- 6% ocat - 30 ml;
- sol - 20 g.
Kako kuhati:
- Prije svega pripremite malu platnenu vrećicu za začine. Ako ga nemate i ne možete ga sašiti, začine zamotajte u gazu. Pričamo o papru, jer se senf i cimet mogu jednostavno usuti u umak, a onda biste morali uhvatiti papar. Ovaj je zadatak, naravno, izvediv, ali samo za one koji ne traže lake načine.
- Sada krenite s pripremom povrća. Rajčice operite, narežite na kriške srednje veličine. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite kroz prešu. Miješanje povrća u ovoj fazi nije potrebno.
- Stavite rajčice u lonac i pirjajte ih 5 minuta, a zatim protrljajte kroz sito.
- U pire od rajčice stavite luk, dodajte sol, šećer, senf u prahu i cimet. Kuhajte dok vam umak ne bude dovoljno gust.
- Umočite vrećicu začina u umak, kuhajte 5 minuta i izvadite.
- U umak dodajte ocat i češnjak. Promiješajte, nakon 5 minuta bit će gotovo.
- Umak ulijte u staklenke, nakon što ste ih sterilizirali. Zavrnite kuhane poklopce.
Za pouzdanost, staklenke možete okrenuti, omotati ih dekom kako biste umak dodatno sačuvali. No, to nije potrebno - umak će i bez toga stajati godinu dana na normalnoj temperaturi. Kubanski umak je univerzalni začin, ali povrće, uključujući prženi krumpir, s njim je posebno ukusno. Također bi bilo dobro poslužiti umak uz meso.
Na špagete
Što trebaš:
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 1 češanj;
- svježi bosiljak - 150 g;
- biljno ulje - 0,2 l;
- šećer - 4 žlice. l.;
- sol - 4 žlice. ja..
Kako kuhati:
- Rajčice blanširajte minutu u kipućoj vodi i ohladite ih spuštanjem u hladnu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu rajčice narežite na kockice, stavite u lonac, po mogućnosti s debelim dnom.
- Stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Procijedite kroz sito ili izmiksajte uronjenom miješalicom.
- Posolite i pošećerite, ukuhajte paradajz pire do željene gustoće.
- Dodati protisnuti češnjak i sitno sjeckani bosiljak. U tankom mlazu, miješajući umak, ulijevajte ulje.
Nakon 5 minuta umak se može skinuti sa štednjaka, sipati u staklenke i zatvoriti za zimu. Umak će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj umak posebno dobro ide uz tjesteninu, ali i uz druga talijanska jela.
"Bijele rase"
Što trebaš:
- rajčice - 2,5 kg;
- ljuta paprika - 2-3 mahune;
- hops-suneli - vrećica;
- češnjak - 1 glava;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 4 žlice. ja..
Kako kuhati:
- Rajčice ogulite, narežite na tanke ploške, stavite u zdjelu, pospite solju i šećerom i stavite u hladnjak na 6-10 sati.
- Ujutro, ulijte dobiveni sok u čistu ploču, pomiješajte s hmeljom suneli i korijanderom, paprom valjanim kroz mlin za meso.
- Kriške rajčice protrljajte kroz sito, dobiveni pire pomiješajte sa sokom od rajčice pomiješanim sa začinima.
- Stavite na laganu vatru i kuhajte dok umak ne dobije željenu gustoću.
- Dodajte protisnuti češnjak, nakon 3-4 minute maknite s vatre.
Rasporedite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite (znači hermetički). U tom slučaju, začin se može pohraniti u normalnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ljubitelji ljutih začina obožavat će ovaj umak od rajčice.
u Krasnodaru
Što trebaš:
- rajčice - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- crvena mljevena paprika - 5 g;
- mljeveni crni papar - 5 g;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- šećer - 80 g;
- sol - 20 g;
- jabučni ocat (6%) - 5 ml.
Kako kuhati:
- Pelate narežite na kockice i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri, propasirajte.
- Jabuke narežite na kriške, skuhajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od rajčice.
- U pire od rajčice dodajte sol, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte kašu od jabuka.
- Pomiješajte sastojke za umak. Nastavite kuhati još 5 minuta.
- Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
Umak ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Ima pikantnu aromu i slatko-kiseli okus. Donekle podsjeća na poznati Krasnodarski umak. Poslužuje se uz tjesteninu, krumpir, meso, kajganu, povrće.
Na ribu
Što trebaš:
- rajčice - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- stolni ocat (9%) - 0,25 l;
- korijen đumbira - 25 g;
- sol - 1 žlica. l. s toboganom;
- piment - 18 kom .;
- klinčići - 14 kom.
Kako kuhati:
- Ogulite rajčice, jabuke, luk. Iz jabuka izrežite kutije sa sjemenkama.
- Jabuke i rajčice narežite na ploške, luk na ploške proizvoljnog oblika.
- Pomiješajte rajčice s jabukama i lukom, stavite na tihu vatru i pirjajte 25 minuta.
- Protrljajte kroz sito ili sameljite mikserom, pomiješajte s ostalim sastojcima i prokuhajte do željene gustoće.
Slatko-kiseli umak od rajčice s đumbirom bit će odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - za zimu se može staviti u smočnicu.
Pikantni umak od slatke i kisele paprike i rajčice
Što trebaš:
- rajčice - 1 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- jabuke - 0,4 kg;
- šećer - 100 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - 20 g;
- octena esencija (70%) - 40 ml;
- češnjak - 0,5 glava;
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Kako kuhati:
- Uklonite sjemenke iz rajčice, jabuke i paprike. Uklonite koru s jabuka i rajčica.
- Povrće i voće narežite na komade srednje veličine, pomiješajte, pospite šećerom i solju.
- Nakon pola sata stavite na tihu vatru i kuhajte 20 minuta.
- Izmiksajte mikserom i ponovno prokuhajte.
- Dodajte ulje i mljevenu papriku. Kuhajte do konzistencije koja vam se čini optimalnom.
- Dodati protisnuti češnjak i esenciju, promiješati. Nakon 6 minuta rasporedite po pripremljenim staklenim posudama i dobro zatvorite.
ljuti umak od rajčice
Što trebaš:
- rajčice - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- čili paprika - 4 kom .;
- paprika - 0,4 kg;
- origano - 1 žličica;
- češnjak - 1 glava;
- ocat (9%) - 100 ml;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 100 ml.
Kako kuhati:
- Paprike operite, očistite od sjemenki i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kože i usitnite mikserom.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite. Protrljajte pulpu kroz sito i pomiješajte s masom papra.
- Dodajte sol, šećer, maslac, sitno sjeckani luk.
- Kuhajte na tihoj vatri.
- Dodajte origano, u blenderu nasjeckani češnjak, ulijte ocat. Nakon 5 minuta umak je gotov.
Od svih postojećih umaka od rajčice, ovaj je vjerojatno najljući pa se ponekad može naći i pod nazivom "meksički". Jednako dobro ide uz ribu i meso. Ako vam je potreban začin za mahunarke, slobodno odaberite umak od rajčice koji je zatvoren za zimu prema receptu u nastavku. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Konkretno, vrlo je nepoželjno ponuditi ih djeci.
Neobičan recept za umak od rajčice
Što trebaš:
- rajčice - 1,5 kg;
- mrkva - 0,25 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 1 češanj;
- peršin - 50 g;
- biljno ulje - 0,2 l;
- ocat (9%) - 20 ml;
- šećer - 120 g;
- sol - 20 g.
Kako kuhati:
- Operite, ogulite povrće i naizmjenično ga provucite kroz mlin za meso.
- Peršin sitno nasjeckajte.
- Pire od povrća stavite kuhati na laganu vatru. Kad prokuha dodajte peršin i kuhajte 20 minuta.
- Unesite šećer, sol, ulje. Nastavite pirjati umak još 15 minuta.
- Dodajte ocat, promiješajte. Nakon par minuta umak je gotov. Može se uliti u sterilizirane staklenke i zatvoriti za zimu.
Mrkva daje umaku jedinstveni okus. Ispada tako ukusno da ga želite jesti žlicama.
Rajčica hren umak
Što trebaš:
- rajčice - 2,5 kg;
- korijen hrena - 0,2 kg;
- češnjak - 0,2 kg;
- sol - 20 g.
Kako kuhati:
- Pripremite povrće, pojedinačno ga provucite kroz mlin za meso.
- Pasiranu rajčicu prokuhajte, dodajte hren.
- Nakon 20 minuta dodajte češnjak i sol. Nakon nekoliko minuta umak rasporedite u staklenke i dobro ih zatvorite.
Možda ste naišli na takav umak koji se zove hren. Postaje vrlo oštro. Dobro za prehladu.
Umak od šljiva od rajčice
Što trebaš:
- rajčice - 2 kg;
- šljive (oguljene) - 0,5 kg;
- luk - 3 kom .;
- šećer - 0,2 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- crvena mljevena paprika - po ukusu;
- 9% ocat - 100 ml.
Kako kuhati:
- Rajčice oguliti i pasirati. Što je njegova tekstura mekša, to bolje.
- Šljive preliti s malo vode i kuhati dok se kožica ne počne ljuštiti. Ohladite, uklonite sjemenke i protrljajte pulpu šljive kroz sito, pomiješajte s pireom od rajčice.
- Luk sitno nasjeckati i pomiješati sa masom od šljiva-paradajza.
- Pire kuhajte dok mu se volumen ne smanji za trećinu.
- Dodajte sol, šećer, papar, nakon pet minuta dodajte ocat.
- Prokuhajte istu količinu i rasporedite u staklenke.
Okus ovog umaka podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note rajčice. Umak od rajčice i šljive poslužite uz meso, uključujući i piletinu. Umak ide i uz pomfrit i općenito jela od krumpira.
Umak od rajčice i brusnice za meso peradi
Što trebaš:
- konzervirana rajčica u soku - staklenka od 1 l;
- svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
- sušeno grožđe - 50 g;
- šećer - 0,2 kg;
- luk - 75 g;
- jabučni ocat (6%) -00 ml;
- voda - 100 ml;
- sol, začini - po ukusu.
Kako kuhati:
- Protrljajte rajčice kroz sito, pomiješajte sa sokom od rajčice iz staklenke.
- Brusnice prelijte vodom, kuhajte 10 minuta, također obrišite kroz sito.
- Pomiješajte sok od rajčice i brusnice, dodajte grožđice, sol, šećer, papar i ostale začine, te luk narezan na sitne komade.
- Kuhajte umak dok se ne zgusne.
- Pomiješajte s octom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite za zimu.
Uglavnom, ovaj umak ne mora se čuvati za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti i zimi. Odlično se slaže s mesom peradi.
Domaći umak od rajčice puno je bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, birajući okus za određeno jelo, ili se može koristiti kao preljev za juhe i druga jela. Domaći umak može se čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Istodobno, ne sadrži umjetne konzervanse, kao ni bojila i zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.
Pozdrav, dragi čitatelji stranice!
Danas je 25. lipnja. U većem dijelu Ukrajine i Rusije sezona rajčice još nije počela, ali želim vam unaprijed reći kako kuhati umak od rajčice kod kuće, inače će biti prekasno.
Evo, nedavno sam opisao proces kuhanja. Dok smo radili marmeladu, slikao sam proces, dok sam napisao članak, objavio ga i dok su ga roboti za pretraživanje počeli prikazivati posjetiteljima za upite za pretraživanje, vjerojatno je trebalo tjedan dana, ili čak i više.
I ljudi mi pišu u recenzijama, kažu, gdje ste bili prije sa svojim člankom? Češeri su već narasli, pogodni su za djetliće, sada će tek sljedeće godine biti moguće kuhati takav džem i saznati njegov okus. Evo kakve sam kvrge dobio na glavi.
Kako ne biste stali na iste grablje, unaprijed ću vam opisati pripremu umaka od rajčice. Takav domaći umak od rajčice pripremamo u staklenkama za zimnicu. Ukusan je sam po sebi, ali s kuhanom tjesteninom ili u obliku vrućeg umaka za druga jela općenito je nevjerojatan. Možete jednostavno skuhati brzinsku večeru i začiniti boršč, ukratko - dodajte gdje god želite - bit će ukusno.
Da biste napravili staklenku od pola litre umaka, trebat će vam:
- rajčice - oko 1100 g;
- šećer - 70 g;
- sol - 10 g;
- stolni ocat 6% - 30 g;
- crni papar - 0,02 g;
- piment - 0,01 g;
- klinčići - 0,01 g;
- cimet - 0,01 g;
- češnjak - 0,01 g
Naravno, kod kuće je nerealno izvagati sve te stotinke i desetinke grama, pa sve otprilike dodajemo, kušamo, stavljamo još nešto dok okus ne postane takav da poželite pojesti cijelu tavu.
Počnimo kuhati: uzimamo svježe, dobre zrelosti rajčice, one koje nisu prikladne (prevelike, napuknute, s malim nedostacima), jako udubljene i oštećene, bolje ostaviti na stranu. Dobro operemo.
Mlinac za meso treba kuhati u vodi nekoliko minuta ili barem preliti kipućom vodom.
Rajčice prerežemo na pola ili na četvrtine, izrežemo tvrda mjesta pri dnu stabljike i razne nedostatke.
Prolazimo kroz mlin za meso.
Dobivenu masu obrišemo kroz cjedilo s malim rupama ili kroz veliko sito. Kožica i sjemenke će ostati, bacimo ih.
Sada ćemo od ove kaše napraviti konzervirani umak od rajčice. Uzimamo emajliranu tavu ili nehrđajući čelik, tamo stavimo masu rajčice, stavimo je na malu vatru.
Nije potrebno pokrivati poklopac kako bi vlaga isparila. Masu je potrebno stalno miješati da se ne zalijepi za dno. Naš zadatak je kuhati masu dok se ne smanji na polovicu prvobitnog volumena.
Dugo će prokuhati, morat ćete biti strpljivi. Prije vrenja stvorit će se pjena, mora se ukloniti šupljikavom žlicom ili žlicom. Prema istoj tehnologiji, prijatelji, to se radi i imam poseban članak, pročitajte ga.
U međuvremenu uzeti češnjak, oguliti, narezati na tanke ploške, posoliti i trljati žlicom dok se ne dobije homogena masa. Možete i jednostavnije - protisnite češnjak i na isti način ga natrljajte solju.
U lonac koji je još na vatri i lagano krči dodajte šećer, sol, protisnuti češnjak, mljevene začine, neprestano miješajući i ostavite da sve krčka još 10 minuta.
Ako ne želite da se začini vide u umaku (crne točkice), papriku, klinčiće i cimet možete zavezati u čvor od platna ili gaze, prokuhati u umaku 10 minuta i izvaditi.
Već smo rekli da ste već trebali imati spremne sterilizirane staklenke i poklopce za njih. Kipućim umakom pažljivo punite, najbolje vruće staklenke (da ne bi pucalo, u staklenku možete staviti oparenu drvenu žlicu i zalijevati tako da mlaz pada na žlicu).
Pune staklenke odmah zatvorite poklopcima i zarolajte. Provjerite jesu li dobro smotani i stavite naopako na ručnik. Zamotajte nešto i odozgo i ostavite da se ohlade do jutra.
Staklenke s umakom možete dodatno sterilizirati (pola litre - 15 minuta, litre - 25 minuta), ali bez sterilizacije, ako sve radite brzo i pridržavate se uvjeta obrade - priprema umaka od rajčice prema ovoj metodi osigurava izvrsno dugotrajno skladištenje proizvod.
Pa, mislim da smo shvatili kako napraviti umak od rajčice kod kuće. Koristite recept za zdravlje, pripremajte, častite goste samo ako oni, zapanjeni okusom, pitaju kako napraviti umak od rajčice poput vašeg, recite im, neka čitaju stranicu!
Odlazak, ostavite komentar, bit ću vam vrlo zahvalan!
Evo kako napraviti umak od rajčice za pizzu:
