Raženi kruh je izvor zdravlja i ljepote. Kruh - korist ili šteta Kakav kruh jesti

Danas nitko ne može navesti točan datum pojave kruha u ljudskoj prehrani, ali većina znanstvenika vjeruje da su ljudi prvi kruh dobili slučajno, prije više od 15.000 godina. Nekada su ljudi u potrazi za hranom obratili pažnju na žitarice. Najprije su ih skupljali i jeli, a onda su primijetili da zrno koje je slučajno palo u zemlju proklija, te se dobije mnogo više zrna. Tako su ljudi počeli uzgajati žitarice i jesti ih.

Postupno se naučilo mljeti žito, kuhati žitarice, žitne kaše i variva, a potom i kolače i kruh. Prema arheolozima, pečeni kruh pojavio se prije oko 7000 godina, kada se dio žitne kaše slučajno prosuo na kamenje ognjišta i ispekao.

Od tada su prošle tisuće godina, a danas je pečenje kruha prava umjetnost. O povijesti kruha može se napisati više knjiga, a na svijetu postoji toliko vrsta kruha da se lako izgubiti u njihovom obilju. Uostalom, samo u Rusiji ih ima nekoliko stotina, a stalno se pojavljuju novi: Rusi su kruh oduvijek smatrali glavnom hranom, i to ne samo hranom, već simbolom prosperiteta i blagostanja. Što vrijedi samo jedan ruski običaj - pozdraviti drage i počasne goste, poštovane ljude, nove doseljenike i mladence s kruhom i solju. S kruhom - uvijek sreća.

Je li kruh zdrav?

Međutim, posljednjih godina počeli su puno pisati i govoriti o tome da kruh nije toliko koristan, pa čak i savjetuju isključiti kruh iz prehrane. Dakle, postoji li korist od kruha ili samo šteta?

Pokušajmo shvatiti na čemu se temelji ovo mišljenje? Pšenično zrno je proizvod jedinstven po svom sastavu, koji je sakupio gotovo cijeli periodni sustav. Sadrži mnogo vitamina: A, E, F, vitamine skupine B i druge; veliki broj minerala: bakar, selen, magnezij, kobalt, cink, klor, natrij, silicij, mangan, kalij, jod – dugo bi trebalo nabrajati.

Značajke opasne proizvodnje

Sada razgovarajmo o tome od čega se pravi moderni kruh i zašto se smatra štetnim za ljude.

Međutim, sve tvari korisne i potrebne za osobu sadržane su samo u ljusci zrna i njegovoj klici. Nažalost, u procesu suvremene prerade žitarica upravo taj njegov najvrjedniji dio odlazi u otpad, a ostaje uglavnom škrob i kalorije od kojih se sastoji vrhunsko bijelo brašno koje se smatra elitnim.

Od ovog brašna se peče mekani i pahuljasti bijeli kruh, ali i peciva i drugi ukusni proizvodi koji tako lijepo izgledaju na našem stolu. Od svih vitamina i minerala sadržanih u neprerađenom zrnu, u takvom brašnu ostaje jedva 30% i oni postaju praktički neaktivni nakon dva tjedna. Uslijed toga, uz kruh, u našoj prehrani počinju prevladavati prazne kalorije i škrob koji nemaju nikakvu vitalnost, ali pridonose nakupljanju viška masnog tkiva u tijelu, debljanju i pogoršanju metabolizma.

Većina liječnika i nutricionista vjeruje da mnoge bolesti nastaju i razvijaju se upravo zbog upotrebe štetnog bijelog kruha od visokokvalitetnog brašna. Uzmemo li u obzir u što su se danas pretvorile druge prehrambene namirnice, kao i činjenicu da smo svi navikli jesti s kruhom, postaje sasvim jasno na čemu se temelji mišljenje o štetnosti konzumiranja kruha. Ljudi koji stalno jedu bijeli kruh i proizvode od visokokvalitetnog brašna imaju mnogo veću vjerojatnost da će razviti i pogoršati kardiovaskularne, gastrointestinalne, endokrine i onkološke bolesti. Odgovor na pitanje "Je li kruh zdrav?" očigledna, a štetnost kruha za ljudsko zdravlje je dokazana.

Utjecaj na zdravlje

U jednoj od razvijenih zemalja nedavno je provedeno istraživanje u kojem je sudjelovalo više od 60.000 žena srednjih godina. Rezultati istraživanja pokazali su da su žene u čijoj su prehrani dominirali kruh i pekarski proizvodi od vrhunskog brašna gotovo tri puta češće obolijevale od šećerne bolesti od onih koje su u prehranu uključivale hranu bogatu vlaknima i siromašnu lako probavljivim ugljikohidratima.

Uočeno je da na razvoj bolesti ne utječu čimbenici nasljeđa, tjelesne aktivnosti i tjelesne težine - sve je ovisilo samo o prehrani i redovitoj konzumaciji nezdravog kruha za hranu. Ukratko, možemo reći da stalna konzumacija kruha najvišeg stupnja pšenice dovodi do ozbiljnih poremećaja metabolizma ugljikohidrata, čija je posljedica razvoj dijabetesa tipa II i mnogih drugih ozbiljnih bolesti.

Ima li koristi?

Ali ispada da nije sve tako tužno i štetno. Postoji kruh koji je zdrav i za njegovo pečenje koriste ispravne i organizmu potrebne sastojke. Ispod su primjeri kruha koji je zdrav i vrijedan jela.

Kruh s raženim brašnom

Srećom, danas, kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta kruha, tako da imamo mnogo izbora. Glavna stvar je naučiti kako odabrati pravi kruh. Kruh s dodatkom raženog brašna je sivi kruh, sporije se probavlja i sadrži više hranjivih tvari od bijelog kruha. Dakle, nema tako štetan učinak na naše zdravlje.

Najzdraviji kruh s mekinjama

Međutim, najkorisniji kruh, koji se sada može lako kupiti u trgovinama, je kruh s mekinjama. Pa kakva je korist od takvog kruha? Mekinje imaju sposobnost apsorbiranja toksina i alergena, pomažu u jačanju imunološkog sustava, opskrbljuju naše tijelo vlaknima, vrijednim proteinima i vitaminima. Ljudi koji preferiraju kruh s mekinjama mnogo rjeđe pate od gastrointestinalnih bolesti, prekomjerne tjelesne težine i ateroskleroze, budući da ovaj kruh sadrži mnogo nikotinske kiseline, koja je potrebna tijelu za prevenciju ovih bolesti.

Mekinje sadrže korisna dijetalna vlakna, vitamine i minerale, pa ih nutricionisti često propisuju kao dodatak terapijskoj prehrani za pacijente s hipertenzijom, aterosklerozom, dijabetesom, kao i za kolelitijazu, zatvor i pretilost. Mekinje se dodaju žitaricama, mesnim i ribljim jelima, juhama, a priprema se i izvarak mekinja - vrijedan vitaminski napitak. Mekinje možete koristiti u prirodnom obliku, nakon što ih popržite u pećnici i poparite kipućom vodom.

Kruh bez kvasca s hmeljnim tijestom

Vrlo je koristan i kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Ima blagu tabletu za spavanje, kao i protuupalno, koleretsko i ekspektorantno djelovanje, pomaže povećati apetit i normalizirati menstrualni ciklus kod žena.

Kako odabrati pravo

Sada razgovarajmo o tome kako odabrati pravi kruh tako da bude koristan, a ne štetan?

Naravno, prvo morate obratiti pažnju na njegov izgled, boju i oblik. Zdrav kruh treba biti ujednačen, bez pukotina, normalne boje: na primjer, raženi kruh treba biti ravnomjerno tamno smeđe boje, a bijela peciva trebaju biti zlatna; oblik kruha mora biti pravilan, a sam kruh ne smije sadržavati strane nepoželjne tvorevine, poput crne čađe koja sadrži kancerogene tvari.

Na etiketi mora biti naznačen rok valjanosti i podaci o proizvođaču. Nastojte kupovati kruh i pekarske proizvode poznatih marki s dobrom reputacijom na tržištu. U tom slučaju možete biti sigurni da se pažljivo provjerava i kontrolira ne samo sastav proizvoda, već i cijeli proizvodni proces, kao i osoblje poduzeća.

Zapamtite što može uzrokovati nedostatke kruha. Ako ste jednom kupili proizvod niske kvalitete, pokušajte više ne kupovati kruh ovog proizvođača. Dakle, strani okus i miris kruha mogu biti uzrokovani nečistoćama i nepoštivanjem pravila za skladištenje proizvoda: brašna, kvasca i masti. Ako kruh ima blijedu koricu, a mrvice su ljepljive i naborane, tada je najvjerojatnije za pečenje korišteno brašno koje nije imalo potrebna svojstva pečenja. Takav kruh je nezdrav i ne isplati se jesti drugi put.

Kompatibilnost proizvoda

Nakon što ste naučili odabrati zdrav kruh, morate naučiti kako ga pravilno jesti. Činjenicu da je kora zdravija od mrvica, mnogi od nas osjećaju intuitivno - jer svi volimo koricu, rumenu i hrskavu. Međutim, glavna stvar je kompatibilnost kruha s drugom hranom. Ako najzdraviji kruh jedete nasumično, nasumce, onda će i zdrava osoba imati problema s probavom. Dakle, nepravilnom upotrebom kruha možete samo naštetiti zdravlju.

Pokušajte se barem pridržavati jednostavnog pravila: nemojte jesti bijeli kruh s masnom hranom. Masnoću, masnu ribu, bogatu juhu najbolje je jesti uz crni kruh, a meso i krumpir savršeno mogu i bez kruha. Ali povrće, apsolutno bilo koje, može se jesti i s crnim i s bijelim kruhom.

Nikada nemojte jesti kruh ako primijetite da se na njemu pojavila plijesan. Mnoge domaćice vjeruju da ako odrežete pljesnivi komad, preostali kruh možete bez straha pojesti. To nije tako: na kraju krajeva, plijesan je gljiva, a njihove niti mogu rasti kroz kruh, pa je nevidljivo oku, a spore plijesni, kada jednom uđu u tijelo, mogu uzrokovati ne samo trovanje hranom, već i složene bolesti krvi i dišnih organa, od kojih se onda teško oslobađa. Stoga ne štedite na zdravlju - vašem i voljenima. Zdrav kruh je svježi kruh.

Zaključno, možemo podsjetiti da je kruh jedini proizvod koji nam nikad ne dosadi. Jedemo ga svaki dan, u bilo koje vrijeme i nikako ga se ne želimo odreći.

Naši stari nisu samo kruh nazivali “svetinjom” i “božjim darom”, nego su o njemu složili mnoge lijepe pjesme i divne poslovice – oni su cijenili i poštivali kruh, jer kruh je sam život.

Razumnim se može smatrati samo savjet da se odreknete štetnog bijelog kruha, od toga doista nema nikakve koristi. Da, ukusno je, ali ništa više. Ali sve druge vrste kruha korisni su i neophodni proizvodi u našoj prehrani koji čuvaju i održavaju naše zdravlje i ljepotu.

Odaberite onaj pravi, uparite ga s pravom hranom i uživajte u blagodatima kruha!

Dragi čitatelji, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal

Sve češće se vode bitke između pristaša upotrebe krušnih proizvoda i onih koji zagovaraju odbacivanje jedne ili druge sorte, a često - općenito od proizvoda kao takvog.

Ali ovo nije samo hrana "za rijetkog ljubitelja ».

Kruh — tradicionalna svakodnevna hrana većina radnih (i ne samo) ljudi naše zemlje, a njegove su sorte nepromjenjiva komponenta prehrane mnogih drugih naroda i nacionalnosti.

Na njoj su stasale generacije i generacije.

Bio je i ostao najpopularniji proračunski (društveni) proizvod.

Očito, ali ima smisla upoznati se s argumentima i protuargumentima kako biste stvorili vlastito mišljenje o biti problema.

Zašto kažu da je kruh štetan i kolika je ta šteta

Poticaj za sukob bila je jedna od studija prema čijim je rezultatima utvrđeno da je kod ispitanih ljudi tri puta veća vjerojatnost za razvoj dijabetesa kod onih u čijoj su prehrani dominirali krušni proizvodi od visokokvalitetnog brašna.

Međutim, znamo da se kruh peče od takvih kultiviranih biljaka kao što su pšenica, raž, zob, heljda, ječam, proso, kukuruz, riža, amarant, čije žitarice sadrže gotovo sve što je vitalno za ljudski organizam.

pekarski proizvodisadrže impresivan broj kemijskih elemenata.

Među njima su: željezo, jod, kalcij, kalij, selen, magnezij, fosfor, fluor, nikal, krom, vanadij, bakar, kobalt, klor, mangan, bor, cink, silicij, molibden, sumpor.

Svaki od njih obavlja određenu ulogu, ima biotički učinak: izgradnja struktura tkiva; regulacija raznih fizioloških, biokemijskih procesa; uklanjanje otrovnih tvari.

Zajedno s njima postoji:

• Veliki postotak biljnih proteina.
• Prirodne masne kiseline Omega-3, Omega-6.
• Ugljikohidrat. Celuloza. Škrob.
• Razne aminokiseline, među njima - triptofan, koji je odgovoran za dobro raspoloženje.

Koji se vitamini nalaze u kruhu i žitaricama?

A - prirodni antioksidans, odgovoran je za vid, formiranje koštanog tkiva i opće normalno stanje tijela.

E je dobro poznati "vitamin ljepote". Bore - najmanji od onoga što prijeti u nedostatku u prehrani.

B (B1, B2, B6) - podržavaju živčani sustav, pomažu u borbi protiv stresa, održavaju mladost

B5 - produljuje život, ubrzava metaboličke reakcije, pomaže stvaranje antitijela.

PP (niacin) - odgovoran je za aktivnost mozga, funkcije kardiovaskularnog sustava.

H (biotin) - neophodan za regulaciju metaboličkih procesa; nesmetan rad želuca, crijeva; utječe na aktivnost živčanog, imunološkog sustava.

Kolin - sprječava uništavanje staničnih membrana.

Pogača od pšeničnog brašna visokog kvaliteta — sadrži najmanje hranjivih tvari. Ima najviši glikemijski indeks i proteine ​​(gluten).

pečenje od brašna grubo str mljevenje (1 i 2 vrste) - uključuje vlakna, značajnu količinu vitamina, elemente u tragovima.

Cijelo zrno — među navedenim opcijama ima najniži glikemijski indeks, najbolje pokazatelje zasićenosti korisnim komponentama.

— Izrađuje se od brašna različitih sorti, što utječe na hranjivu vrijednost.

Protein — razne cjelovite žitarice, s dodatkom proteinskih proizvoda, kao što su jaja, svježi sir, sjemenke lana, bademi. Karakterizira ga velika količina kalcija, prisutnost Omega-3 masnih kiselina.

Varijante prehrane:

• Pšenica s mekinjama - preporučuje se za regulaciju aktivnosti gastrointestinalnog trakta; s aterosklerozom, hipertenzijom.
• Bez soli — za one koji pate od bolesti koje zahtijevaju ograničenje soli.
• Pšenica s dodatkom pšeničnih klica - proizvod za ljude koji vode zdrav način života; također doprinosi oporavku tijela nakon bolesti.

hrana Vrijednost pekarskih proizvoda ovisi o tome od kojih su žitarica napravljeni, kroz koje je faze obrade žito prošlo tijekom mljevenja, koji su aditivi dodani.

Najkorisniji cjelovite žitarice i ja brašno, proizvedeno jednokratnim mljevenjem zrna, bez daljnjeg prosijavanja, uz očuvanje svih njegovih komponenti. Vlakna poboljšavaju peristaltiku, uklanjaju produkte raspadanja, soli teških metala.

Maksimalna kritika izloženi vrhunski proizvod od pšenice.

Pravo rafinirano fino brašno je pekarski proizvod očišćen od svih korisnih tvari, koji je vrlo agresivnom obradom žitarica izgubio one komponente (mekinje i klice) koje su vrijedne kao izvor najvažnijih vitamina PP, E, B.

Takav kruh ima posebno bogat okus, sjaj, miris, ali minimalan, u usporedbi s drugima, niz korisnih svojstava. To je lako probavljiv ugljikohidratni proizvod, u kojem uglavnom ostaju proteini i škrob.

Protivnici "kruhojedenja" ga inkriminiraju:

• viskoznost krvi;
• uništavanje crijevne mikroflore;
• endokrine bolesti;
• pretilost.

Višak škroba stvarno dovodi do pretilosti, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima. Međutim:

1. U malim dozama čak je neophodan kao izvor energije, stimulans dopamina - hormona sreće.

Iako, birajući između debelih strana i dobrog raspoloženja, bolje je dati prednost trećem: nekoliko kockica, čije dobrobiti za ljudsko tijelo mediji sve više preuveličavaju.

Njegov sadržaj kalorija vrlo je koristan za sportaše - hrani i ne opterećuje želudac.

2. Proizvod se prvo razgrađuje na škrob, a ne odmah na glukozu. To znači da vam daje više energije.

3. Osim toga, kompleks vitamina i minerala u takvo se brašno dodaje tijekom pečenja.

Pšenica od integralnog brašna (prvi ili drugi razred). Korisniji je jer uključuje vitamine B1, B2 i PP, E, H. Gore smo naveli njihovu glavnu ulogu. Kao i bakar, fosfor, cink, vanadij, željezo, kalcij, kobalt.

Proizvodi od pšeničnog brašna sadrže najviše proteina, koji se sastoje od esencijalnih aminokiselina (lizin, metionin).

Ne uzalud to je ovaj krušni proizvod koji se preporučuje djeci od rane dobi , kao izvor vitalnih komponenti, a također, što je važno: dobro se probavlja. Također ga treba odabrati s kroničnim gastritisom, duodenalnim problemima .

Raženi kruh: koristi i štete

Ova vrsta pekarskih proizvoda popularna je u Rusiji, baltičkim državama, Njemačkoj, Finskoj, skandinavskim zemljama.

Ima značajan skup mikro i makro elemenata, esencijalnih aminokiselina, sadrži puno vlakana, vitamina H, A, E, PP i skupine B, zahvaljujući kojima pokazuje neprocjenjivo koristi za ljudsko tijelo:

• Ubrzavanje metabolizma.
• Smanjenje vjerojatnosti onkologije (rak dojke); kardiovaskularne bolesti; šećerna bolest.
• Regulacija procesa taloženja soli.
• Imajući choleretic učinak.
• Uklanjanje depresije.
• Sprječavanje avitaminoze.
• Učinkovito sagorijevajte masti.

Raž se peče od dizanog tijesta koje mu daje poseban okus i miris. Često dodajte kumin, korijander, slad, melasu. Po kalorijskom sadržaju crni kruh se neznatno razlikuje od bijelog kruha.

Govoreći o prednostima crnog kruha, treba napomenuti štetu (kontraindikacije):

• Dulje se probavlja, lošije se apsorbira posebno dječjeg tijela.
• Nadražuje želučanu sluznicu. Ne preporučuje se kod visoke kiselosti, pogoršanja gastritisa, peptičkog ulkusa, gastroenteritisa, nadutosti. Međutim, sa smanjenim sadržajem želučanog soka - to će biti samo način.
• Može izazvati fermentaciju, nadutost. Bolje je jesti suho.
• Značajan sadržaj vlakana smanjuje apsorpciju hranjivih tvari.
• Iz proizvoda bi trebao biti netolerantan na gluten.

Raženo brašno, kao i svako drugo, ima različite stupnjeve čistoće i prednosti.

• "Poseban" - sličan rafiniranom.
• "Oguljena" je slična pšenici drugog razreda - uključuje veću količinu mekinja.
• "Pozadina" - sprema sve dijelove zrna.

Peče se od mješavine raženog i pšeničnog brašna sivi kruh .

Njegove blagodati, kiselost i druga svojstva odgovaraju kvaliteti i proporcionalnom omjeru sastojaka.

Krušni proizvod karakterizira kompleksan učinak mekinja na ljudske organe i sustave:

• Čišćenje crijeva.
• Apsorbira toksine, alergene.
• Osiguravanje vrijednih proteina / vitamina, vlakana.
• Jačanje imunološkog sustava.
• Toniziranje krvnih žila. Sprječavam stvaranje plakova, krvnih ugrušaka.
• Normaliziranje metaboličkih procesa, razine šećera
• Prevencija gastrointestinalnih bolesti, povećanje prekomjerne težine.
• Potpora srčanom mišiću.
• Ublažavanje bronho-plućnih bolesti.
• Poboljšanje rada jetre.
• Povoljno djeluje na živčani sustav.
• Poticanje otpornosti na stres mentalnog rada.
• Oslobađanje od .
• Poboljšanje stanja kože, kose, noktiju.
• Jačanje imuniteta.
• Blagotvorno djeluje na sastav krvi.

Koristi i štete od kukuruznog kruha

Proizvod se peče od samog kukuruza ili u kombinaciji s pšenicom.

Učinak daje fino mljeveno brašno prozračan, nježan , ukusna štruca, te srednje i grubo mljevena - teži, nosnica .

Kukuruzni kruh je ukusan, jako zdrav!

Kruh bez kvasca

Može se napraviti od raznih žitarica, njegove koristi i moguće štete ovise o kvaliteti mljevenja brašna, kao io vitaminima i mikroelementima sadržanim u žitaricama.

Nemojmo zanemariti takve krušni proizvodi kao što su:

bez glutenanovi. Kupuju ih ljudi koji preferiraju ekološki zdravu prehranu, kao i oni koji pate od alergija, cilijakije (intolerancije na gluten) i dijabetesa. Peku se u raznim varijantama: od mješavine heljdinog, rižinog, kukuruznog brašna, kao i od sjemenki (bez brašna i kvasca).

Proizvodi od kruha s dodatkom joda , koju štitnjača toliko voli, možete saznati njegove funkcije, značaj za sve sustave i ljudske organe.

Na internetu postoji mnogo izvrsnih domaćih recepata. Na primjer, medenjaci s voćem. Prozračan, mirisan, pečen od mješavine cjelovitog, pšeničnog, raženog brašna, s dodatkom mljevenog cimeta, o čijoj je dobrobiti za ljudski organizam odavno i posvuda poznato.

Dakle, postoji li ikakva korist za ljudsko tijelo od krušnih proizvoda?

Na temelju navedenog, teško je to poreći. Potpuna prehrana zahtijeva kemijske elemente, vitamine sadržane u žitaricama u obliku krušnih proizvoda, žitarica.

A evo još jednog važnog argumenta u njegovu obranu: DAILY MAIL REPORTER(2012) objavili nalaze Britanska zaklada za prehranu, odobravatelji neopravdanost "demonizacije" kruha koji je s pravom neizostavan dio svakodnevne prehrane.

Znanstvenici su odbacili 20 godina upozorenja, osuđujući činjenicu da, zahvaljujući njima, mnogi ljudi ostaju bez vitalnih vitamina i minerala.

Osim toga, dr. Ayn O'Connor, voditeljica istraživanja, skrenula je pozornost na činjenicu da pad upotrebe pekarskih proizvoda nije smanjio krizu pretilosti u Britaniji (okarakteriziranu kao najgoru u Europi). Štoviše, unatoč pridržavanju dijeta bez ugljikohidrata, proces se pogoršava.

O'Connor je mišljenje da gluten uzrokuje bolesti, inspirirano TV nutricionistima, nazvao pogrešnim. Navela je da su krušni proizvodi važan i zdrav izvor prehrane te je pozvala zdravstvene vlasti da razbiju mitove koji se šire.

Proizvodnja: kvasac, poboljšivači

Nije tajna da su se uvjeti uzgoja žitarica, tehnološki procesi proizvodnje pekarskih proizvoda uvelike promijenili, au skladu s tim i sam proizvod.

Žitarice se uzgajaju na poljima koja su hranjena raznim kemikalijama, uključujući i pesticide. Pšenica je često genetski modificirana s većim sadržajem glutena.

Trikovi proizvođača za smanjenje cijene konačnog proizvoda — izravnati njegova najvrjednija svojstva.

Međutim, napominjemo:

Upotreba pesticida odvija se u uzgoju ne samo žitarica, već i mnogih drugih usjeva. Na primjer, koji za tijeloljudi ponekad prevagnu jedni druge.Također ga treba birati pažljivo, s poznavanjem materije. Od genetski modificiranih biljaka/povrća možemo navesti kukuruz, krumpir, soju, papriku, šećernu repu i druge.

Genetski modificirani mikroorganizmi koriste se u proizvodnji mliječnih proizvoda, među kojima- jogurti, sirevi.

Kvasac

Kruh s kvascem se peče još od starog Egipta. Proces fermentacije odredio je okus, raskoš, aromatičnost pečenja.

Kod kvasca, njihove spore umiru tijekom pečenja krušnih proizvoda (temperatura pećnice— 200-220 ° , i mrvice u štruci—98°C)? Do danas je sposobnost preživljavanja koja im se pripisuje još uvijek samo teorija, hipoteza. Ne postoji niti jedan eksperiment, otkriće, činjenica utemeljen na dokazima.

Osim toga, naše tijelo već je naseljeno masom gljivica, bakterija i drugih mikroorganizama.

Za kvasac se kaže i da je štetan jer proizvedeno na bazi sirovina, uglavnom neprehrambenih . Naime: teški metali, kemijski sastojci.

Međutim, poznato je da:

Pesticidi, teški metali, otrovni proizvodi prisutni su u najrazličitijim biljnim materijalima koji se uzgajaju u blizini industrijskih poduzeća; voda, tlo.

Olovo i kadmij pronađeni su u sedamnaest glavnih marki čokolade.

Teški metali takođernađeno umahunarke, šećer, mliječni proizvodi, ulja, povrće, voće, bobičasto voće, meso, perad, riba.

Osim toga, ima smisla uzeti u obzir sljedeće:

• Osim krušnog kvasca uz hranu dobivamo i mliječni, vinski i pivski kvasac.
• Svi oni su bogati vitaminima, aminokiselinama, mineralima, poboljšavaju apsorpciju mnogih nutritivnih komponenti.
• Ne treba zanemariti čudesno djelovanje maski od kvasca za lice i kosu.
  

Poboljšivači

Zadaća proizvođača pekara je prodaja proizvoda. Za povećati rok trajanja, suzbiti bakterije, gljivice, plijesan, poboljšati izgled, okus proizvoda - koristiti razne aditive koji su štetni za zdravlje potrošača:

• konzervansi.
• Prehrambene boje.
• Okusi su često neprirodni .

Pravde radi, treba reći da se iste tvari mogu vidjeti u slasticama, mesu i drugim prehrambenim proizvodima.

Kupnjom nekvalitetnog, ali jeftinog zrna ono se oplemenjuje sredstva protiv zgrudnjavanja, antioksidansi , ostali poboljšivači.

Brašno se izbjeljuje agresivnim tvarima .

Za usporedbu dajemo šećer; masline koje se okreću u masline.

Moderni krušni proizvod sadrži veliki popis različitih komponenti pod naslovom "E".

"Eshki" se nalaze u gotovo svim trenutnim proizvodima: od ribe, mesnih konzervi do slastica.

Su korišteni biljna ulja , prvo, nisu najkorisniji, a drugo, kada se zagrijavaju, tvore kancerogene tvari.

Svatko od nas može se prisjetiti puno primjera lož ulja u pripremi obiteljskih ručkova i večera, kao i korištenja u proizvodnji nekih kupovnih namirnica.

Nažalost, gotovo svi proizvodi stvoreni modernim tehnologijama sadrže modificirane masti, palmino ulje.

Gluten je ljepljivi protein.

Posebno ga ima puno u pšeničnom kruhu. Ali ima ga i u raži, zobi, ječmu.

Koristi se u proizvodnji:

• Proizvodi za pakiranje mesa.
• Jogurt, sladoled, čokolada, sirupi.
• Pivo, viski, votka.
• Lijekovi, vitamini u kapsulama.
• Majoneza, kečap.
• Štapići od rakova.
• Tjestenina.
• poluproizvodi.
• Kolači, kolačići, vafli, slatkiši.
• lavaš.
• Čips.

Tvar se koristi kao ljepilo koje povećava elastičnost ili kao zgušnjivač.

Znajući o mogućim zamkama, trebali biste pažljivije odabrati svoj stol.

Koji je najzdraviji kruh?

1. Prednost treba dati integralnom brašnu.
   Bilo bi lijepo izabrati kruh od mekinja, ili od cjelovitih, a još bolje od proklijalih žitarica, bez kvasca - na kiselom tijestu.
2. Još je bolje ispeći ga sami, uz razumijevanje i primjenu stečenog znanja o dobrobiti i štetnosti kruha.
   Znanje: možete koristiti mineralnu vodu kao starter.
3. "Toast" - pogodan za sendviče. Ali sastav daje komponente koje omogućuju razumijevanje da je bolje odbiti.
4. Kriška pšenice ili raži bolje se probavlja ustajala ili osušena.

S obzirom na to koliko koristan ili štetan kruh iz tostera, također postoje polemike .

Protivnici tvrde da uređaj:

1. Ozračuje proizvod.
2. Na površini krekera stvaraju se akrilamidi koji povećavaju rizik od raka.

Pristaše poriču gore navedene argumente, tvrdeći da toster nije štetan, radi kao električna pećnica.

Izbor je vaš, ali važno je zapamtiti da se akrilamid stvara kada se tost osuši. Stoga, oni koji vole kruh osušen iz tostera trebaju kontrolirati temperaturu, nemojte ga dovesti do prekuhavanja.

Kakav kruh je moguć za vrijeme dojenja?

Mlade majke trebaju znati da su žitarice neophodne za najbolji oporavak nakon poroda, nadopunjavanje organizma biološki vrijednim tvarima.

Ali trebali biste biti u mogućnosti napraviti pravi izbor, razborito ograničiti porcije, svakako uzeti u obzir da majčino mlijeko treba:

• imaju optimalan sastav;
• ne izazivaju neželjene reakcije kod bebe.

Svježe pečeno bijelo baciti. Može doprinijeti debljanju, smanjiti vrijednost vašeg mlijeka, jer je sadržaj korisnih komponenti nizak.

Ali jučerašnji ili sušeni (u malim obrocima) aktiviraju probavu, poput kruha od mekinja od raženog brašna.

Potonji nije prikladan za gastritis, peptički ulkus, poremećaje crijevne mikroflore, nadutost. U tim slučajevima, bolje je držati se, jesti samo ono što je dopušteno.

Crni kruh od raženog, ječmenog brašna preporučuje se ako nema problema s probavom. Pomaže izgubiti težinu, zasićuje makro-, mikroelementima . Ne smije sadržavati umjetne arome, poboljšivače tijesta (to može izazvati alergije kod beba).

Najbolja opcija — proizvodi od više žitarica, kruh s mekinjama .

U kojoj dobi možete dati kruh djetetu?

Za obogaćivanje hranjivim tvarima, poboljšanje rasta - bebi se može ponuditi bijela pšenica krekeri sa 7 također bijeli kruh (jučer ili malo osušeno),- od 8 mjeseci. Počevši od najmanje doze, idući do 1/3 komada do 1 godine.

Raž, cijelo zrno - ne dajte do 3 godine. Bebin enzimski sustav još uvijek je neispravan.

Kiselo tijesto je lakše probavljivo od kvasca.

Kruh s mekinjama ne preporučuje se djeci. Samo stariji od 4-5 godina, prekomjerne tjelesne težine i propisan od strane stručnjaka.

Pogovor

Nepravedno je svaljivati ​​krivicu za probleme lošeg zdravlja ljudi samo na krušne proizvode.

Bolesti se prije javljaju zbog načina života, razmišljanja, okoline, nekontrolirane upotrebe antibiotika, nezdravih proizvoda koje nam nude supermarketi. Sve to zajedno smanjuje imunitet, izaziva poremećaje u radu organa, pojavu bolesti. Više teoretskih i praktičnih informacija o ljudskom zdravlju -.

S obzirom na sve navedeno, i preporuke Svjetske zdravstvene organizacije i Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, u kojem među potrebnima označeno proizvodi od cjelovitih žitarica, - i izbacivanje kruha iz prehrane nije mudro .

Ekonomija je ekonomija, no kakav utjecaj na zdravlje ima moderni kruh?

Neki znanstvenici i liječnici odavno su počeli govoriti o opasnostima povezanim s upotrebom modernog kruha: šteta od kruha je ogromna. Prikazani su mehanizmi negativnog utjecaja na organizam kruha na bazi rafiniranog brašna i/ili pekarskog kvasca. Ali do običnih potrošača kruha ova informacija gotovo da i ne dolazi. A ono što im dolazi doživljavaju kao izmišljene “horor priče”, budući da je službeni općeprihvaćeni stav da je kruh vrlo koristan i obavezan za svakodnevnu upotrebu (sa samom tvrdnjom nema smisla raspravljati, ali kruh je drugačiji) . Dakle, koje su opasnosti koje prijete osobi koja konzumira obični moderni kruh iz trgovine?

Pekarski kvasac (saccharomyces), koji se danas koristi u pekarstvu, nema u prirodi, otporniji je od stanica tkiva: ne uništava se niti tijekom procesa pečenja (neki od njih prežive i nakon opterećenja od 500 stupnjeva), ili slinom i drugim tekućinama u ljudskom tijelu.

Ove saharomicete se množe i započinju rat s tijelom otpuštanjem otrovnih tvari male molekularne težine, što utječe na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse, inhibira normalnu mikrofloru (u kojoj vitamini (uključujući skupinu B) mogu biti proizvedeni i apsorbirani), esencijalne aminokiseline, elementi u tragovima (uključujući kalcij)). Kao rezultat toga, aktivnost probave je poremećena: želudac, gušterača, žučni mjehur, jetra i crijeva počinju patiti i ne rade ispravno.

Ljudski želudac ima iznutra posebnu sluznicu otpornu na kiselinu, ali kada jede kruh s kvascem i drugu hranu koja stvara kvasac i kiselinu, ne može joj se dugo oduprijeti, što može dovesti do opeklina. Opeklina dovodi do stvaranja čira, pojave boli i najčešće do žgaravice.

Zlouporaba proizvoda na bazi termofilnog kvasca dovodi do stvaranja najprije pijeska, a zatim kamenja u gušterači, žučnom mjehuru, jetri, razvoju zatvora i tumora. U crijevima počinju prevladavati procesi raspadanja, razmnožava se patogena mikroflora (koja zatim ulazi u krvotok), usporava se uklanjanje toksičnih masa iz tijela. Metabolički procesi u tijelu su iskrivljeni (sve do stanične razine). Biokemija krvi se mijenja. U krvnoj plazmi stvaraju se blato i mikrotrombi, usporava se kretanje krvi. Sve to preopterećuje limfni sustav. Negativan učinak je čak i na živčano tkivo, u njemu se javljaju sve vrste distrofičnih promjena.

„Bezopasni“ kvasci također dovode do acidobazne neravnoteže u tijelu: acidoze. Kao rezultat toga, akumuliraju se umor, razdražljivost, brzo fizičko i mentalno zamaranje, mučnina, sivi premaz na jeziku, gorčina u ustima, gastritis, podočnjaci, bolovi u mišićima (gubi se njihova elastičnost). Tijelo, koje se bori s acidozom, pokušava obnoviti acidobaznu ravnotežu zahvaljujući svojim unutarnjim alkalnim rezervama, intenzivno trošeći kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo (izvlačeći ih iz kostiju kostura), što dovodi do bolne lomljivosti kostiju. i osteoporoza.

S kvasnim vrenjem nastaju čak i anatomski poremećaji u tijelu. Dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta (normalno se diže do 4. i 5. međurebarnog prostora, zahvaćajući srce, pluća, želudac, jetru i gušteraču), zauzima prisilni položaj, srce je smješteno vodoravno, donji režnjevi pluća su stisnuta, svi probavni organi su stegnuti nabreklim plinovima, deformirana crijeva. Često čak i žučni mjehur napusti svoje pravo mjesto i promijeni oblik. Normalno, oscilatorni pokreti dijafragme pomažu privući krv iz udova i glave u pluća. Kada je aktivnost dijafragme inhibirana, ovaj se proces ne odvija ispravno. Sve to zajedno dovodi do povećanja zagušenja u glavi, maloj zdjelici i donjim ekstremitetima, a kao rezultat - do proširenih vena, tromboze, trofičkih ulkusa i daljnjeg pada imuniteta.

Također, mnogi eksperimenti su provedeni sa saharomicetama, koji su pokazali da ekstrakt kvasca (ili njihovi metabolički produkti) sadrži tvari koje potiču razvoj i rast kancerogenih tumora.

Osim toga, kao rezultat upotrebe pekarskih proizvoda na termofilnom kvascu, proces razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu počinje ići na potpuno drugačiji način - putem alkoholne fermentacije (apsolutno stran ljudskom tijelu). Alkoholni "put" postaje sve intenzivniji zbog činjenice da je posljednjih desetljeća pšenica postala sve poželjnija za izradu kruha u odnosu na raž. Naravno, rijetka uporaba pekarskih proizvoda od bijelog kvasca ne uzrokuje mnogo štete. Ali kada čitave generacije desetljećima jedu samo takav kruh, proces metabolizma se reprogramira, a od ranog djetinjstva program razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu može biti potpuno iskrivljen, jer tijelo može početi preferirati krivi alkoholni “put”. ”.

U prirodi su kvasci stalno prisutni na svemu što sadrži slatkoću ili škrob, čekajući zgodnu priliku da počnu prerađivati ​​šećer koji je njihov životni element. Metabolizam ovih bakterija potpuno je drugačiji od ljudskog.

Postoji samo jedna iznimka - to su bakterije koje su stalno prisutne u mlijeku i raži - laktobacili, koji "ljudski" razlažu šećer na mliječnu kiselinu. Stoga je ispravno peći kruh uz pomoć laktobacila (kiselog tijesta), jer je stvaranje mliječne kiseline, potaknuto kiselim tijestom, u potpunosti u skladu s ljudskim metabolizmom i usmjerava sve procese na pravi put: na put mliječno-kiselog vrenja (kiselost), što daje mogućnosti za novu izgradnju i novu sintezu u tijelu. Naši preci su to jasno znali ili jednostavno osjećali, pa se fermentacija koristila posvuda za razne proizvode (kruh, kiseli kupus, krastavci i jabuke, kvas).

Dakle, glavno svojstvo kvasca je vrenje, a ono se preko kruha (u jednom kubičnom centimetru zrelog tijesta nalazi 120 milijuna stanica kvasca) prenosi u krv, te kao rezultat toga i počinje fermentirati. U tom slučaju nastaje plin koji prvenstveno ulazi u mozak, remeteći njegove funkcije. Kao rezultat toga, pamćenje, sposobnost logičkog razmišljanja i kreativnog rada naglo se pogoršavaju. Kvasac, djelujući na staničnoj razini, pokreće procese u tijelu koji povećavaju vjerojatnost nastanka benignih i kancerogenih tumora, uskraćuju stanicama mogućnost normalne diobe, odnosno stvaranja zdravih stanica. Liječnici se bave posljedicama svega toga: pedijatri se bave disbakteriozom, beskrajnim alergijama i prehladama; uski stručnjaci - s raznim hormonskim poremećajima. Štoviše, kvasac zakiseljuje krv. Rezultat - kvarovi u probavnom lancu i gašenje brojnih imunoloških mehanizama (koji štite opstojnost organizma i omogućuju mu siguran opstanak u vanjskom svijetu), što dovodi do raznih dijagnoza. Tolika je šteta od kruha (je li to uopće kruh?).

Da biste vratili zdravlje naciji, potrebno je vratiti se pečenju kruha od kiselog tijesta. Takav kruh sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vlakna, vitamine (Bl, B7, PP), minerale (soli natrija, kalija, fosfora, željeza, kalcija), kao i elemente u tragovima (zlato, kobalt, bakar, koji sudjeluju u stvaranju jedinstvenih dišnih enzima). Očigledno, nije slučajno da se klasje žitarica naziva zlatnim. Kruh s kiselim tijestom daje maksimalan učinak soka, osigurava punu probavu i poboljšava pokretljivost crijeva. Osoba koja jede takav kruh puni se energijom, prestaje se prehladiti, popravlja mu se držanje i obnavlja se imunitet.

Kako se temeljiti na svemu navedenom? Kako kažu, spas utopljenika je djelo samih utopljenika! Pokušajte sami ispeći kruh, bez kupovnog kvasca, na kiselom tijestu, koje se koristilo u davnim vremenima iu nedavnoj prošlosti. Pečenje domaćeg kruha po starim receptima nije nimalo kompliciran, kreativan proces čiji će vam se rezultat jako svidjeti!

Stoljećima se kruh ne samo konzumirao svakodnevno, već se smatrao i izvorom zasićenosti tijela. Vjerovalo se da sadrži mnogo korisnih vitamina, a dobrobiti koje donosi organizmu su nezamjenjive.

Kruh je prehrambeni proizvod koji se dobiva pečenjem, prženjem ili kuhanjem tijesta na pari. U pravilu, sastav uključuje brašno, vodu, sol, au nekim slučajevima i kvasac.

Tržište nudi veliki izbor pekarskih proizvoda pečenih od raznih vrsta brašna s dodatkom raznih sastojaka. Dakle, u pitanju koji je kruh najzdraviji, vrijedi odvagnuti mnogo faktora.

Peciva od brašna vrlo su popularna među odraslima i djecom zbog svoje nezamjenjivosti. Sastavni je dio i obiteljske večere i svečanog banketa. Mnogi čak i ne razmišljaju o prednostima i štetama kruha, jedući ga svaki dan. Ovo je zgodan način grickanja, jer se isti sendvič može pripremiti vrlo jednostavno i brzo.

Blagodati kruha za tijelo su prirodne. Prije svega, to je otklanjanje gladi. Vrlo je teško raditi u potpunosti na prazan želudac.

Zašto je brašno toliko korisno za zdravlje i isplati li se svakodnevno koristiti, teško je odgovoriti. U osnovi je to samo navika: navika grickanja sendviča, kupovanja kolačića, peciva ili peciva za čaj. Ali ne zaboravite na korisna svojstva pekarskih proizvoda:

• pomoć u regulaciji metabolizma;
• utjecaj na poboljšanje pamćenja;
• prisutnost mnogih vitamina, masti i minerala;
• osiguravanje proteina;
• utaživanje osjećaja gladi.

Dakle, koristi ima. Ali bolje je pripaziti na izbor pečenja i ne smijete ga zlorabiti. Uostalom, nemoguće je sa sigurnošću reći je li kruh dobar za sve.

Bit će i onih koji će se morati odreći ove delicije gotovo cijeli život ili se ograničiti na malu dozu brašna. Prije svega, to se odnosi na ljude koji su skloni pretilosti. A za one koji slijede sklad svoje figure, bolje je zaustaviti se na kruhu ili dijetnom kruhu, koji će im biti najkorisniji.

Štetna svojstva

Zašto je kruh loš za tijelo? Može li njegova uporaba uzrokovati nuspojave? Naravno, danas je vrlo teško pronaći prehrambeni proizvod koji je potpuno zdrav za čovjeka. Proizvodi od brašna, kao i drugi proizvodi, uz svoja pozitivna svojstva, imaju i niz štetnih.

Na primjer, svježi kruh je slabo obrađen, jer je zbog valjanja u grudice slabo zasićen želučanim sokom. Topla peciva nekoliko su puta štetnija od hladnih, čak mogu poremetiti probavni sustav.

Proizvod od mekog brašna ne zahtijeva temeljit proces žvakanja, stoga se guta u grudicama. Zbog toga crijevo djeluje kao destilacijski aparat u kojem se odvija proces fermentacije, a to je najbolje okruženje za razmnožavanje mikroba. Iz ovoga možemo zaključiti zašto je svježe pečeni kruh štetan.

Nije lako nedvosmisleno odgovoriti je li kruh koristan ili štetan. Odgovor ovisi o načinu pripreme i sastavnim sastojcima:

1. Kvasac, zbog svoje brze reprodukcije, može inhibirati crijevnu mikrofloru;
2. Brašno: u njegovoj proizvodnji gube se svi vitamini zrna, a ostaje samo škrob;
3. Aditivi - takozvana "pomoćna" sredstva, čija prisutnost nije uvijek naznačena na pakiranju;
4. Jaja, mlijeko - izvori hormona neprirodnog porijekla;
5. Sol daje ljepljivost čak i brašnu najniže kvalitete.

Glavno štetno svojstvo kruha je njegova kalorijska vrijednost i veliki broj aditiva. Također je vrijedno zapamtiti da je brašno štetno zbog sadržaja glutena, koji ne samo da utječe na debljanje, već može izazvati i alergije.

Krekeri: koristi i štete

Krekeri su sušene kriške kruha u čistom obliku ili s dodatkom grožđica, sezama i maka. Proizvod su koji je vrlo bogat vlaknima, fosforom, željezom, kalijem i magnezijem. Sadrže i mnogo lako probavljivih ugljikohidrata.

Glavna pozitivna razlika između krekera i svježih pekarskih proizvoda je u tome što ne mogu izazvati nadutost, što je vrlo važno za starije osobe. Krekeri pomažu tijelu u obnavljanju snage u postoperativnom razdoblju. Oni će biti dobar analog kruha za one koji žele izgubiti težinu.

Ali uz svoja pozitivna svojstva, krekeri mogu uzrokovati i štetu. Zlouporaba proizvoda može uzrokovati ozbiljne probleme i negativno utjecati na funkcioniranje crijeva. U prodaji su krekeri raznih vrsta, oblika i okusa. Okus krekerima daju arome ili stabilizatori, koji negativno utječu na stanje ljudskog tijela.

Dijetni kruh

Peciva su vrlo popularna. Njihova uporaba pomaže u uklanjanju toksina i normalizaciji rada crijeva. Poznato je nekoliko vrsta kruha. Najtraženiji su:

1. Heljda: dobro utječe na apsorpciju hrane, dugotrajno zasićuje, potiče izlučivanje. Korisno za dijabetičare, kao i za osobe koje mršave.
2. Pšenični kruh je bogat vlaknima i odlično ide uz prva i druga jela. Služe kao odličan međuobrok za one koji mršave.
3. Raž pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Koristi se za mršavljenje.

Sadržaj kalorija u kruhu gotovo je isti kao i u običnom kruhu. Ali oni mogu donijeti mnogo više koristi, jer. pripremaju se bez kvasca i samo od brašna cjelovitog zrna.

Postoje kontraindikacije samo za osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Za mršavljenje

Potpuno odbacivanje pekarskih proizvoda može biti štetno za zdravlje. Nakon što ste se prilagodili pravilnoj prehrani, trebali biste se odreći samo pšeničnih kruhova i peciva, jer pšenično brašno nakon prerade gubi gotovo sve korisne tvari.

Za tijelo je štetno jesti kruh čiji su sastojci prošli dugu tehničku obradu.

Potrošačima koji mršave bolje je da se fokusiraju na kruh od cjelovitog zrna ili proizvode s dodatkom mekinja. Mekinje će napuniti tijelo energijom i nakratko utažiti osjećaj gladi. A pečenje od brašna od cjelovitog zrna postat će riznica hranjivih tvari i vitamina za tijelo.

U potrazi za vitkim tijelom kada jedete pekarske proizvode, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

• konzumirajte samo par kriški dnevno, i to ujutro;
• dati prednost proizvodima pripremljenim bez dodatka kvasca;
• odbiti proizvode na bazi pšeničnog brašna.

Vrste kruha: korisnost i šteta za tijelo

Neosporni lider je kruh od mekinja. Prirodni je upijač. Gruba vlakna pridonose uklanjanju viška tvari iz crijeva. Naravno, nije mekan kao pšenična štruca, a ni ljutog okusa kao crni kruh.

Pekarski proizvodi s dodatkom mekinja korisni su osobama koje imaju problema s kožom, gljivičnim bolestima i alergijama.

Ispravan izbor i korištenje

Kako ne biste naštetili tijelu, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Odabrani proizvod ne smije pokazivati ​​vidljiva oštećenja;
2. Proizvod mora imati prirodnu boju;
3. Štruca ne smije imati crnu čađu, koja sadrži kancerogene tvari;
4. Važno je obratiti pozornost na rok valjanosti, sastav i proizvođača (treba biti naznačen na pakiranju);
5. Ne možete jesti kruh s plijesni, loš miris ili loše pečen;
6. Ne pravite velike zalihe proizvoda od brašna;
7. Kora je mnogo zdravija od mrvice;
8. Kada jedete masnu hranu, juhe ili plodove mora, bolje je dati prednost komadu raži;
9. Krompir i mesna jela najbolje je jesti bez kruha;
10. Jučerašnji kruh puno je zdraviji od svježe pečenog;
11. Bolje je jesti krušne proizvode ujutro u malim obrocima.

Sorte brašna

Izvor korisnosti kruha je njegov glavni sastojak - brašno. Postoji mnogo vrsta brašna, imaju svoje prednosti i nedostatke.

Nije ni čudo što kažu da je kruh svemu glava. U narodnoj medicini koristi se za liječenje grlobolje ili nesanice. Dugotrajno zasićuje odrasle i djecu.

Iako je u mnogim poslovicama kruh osnova osnove, neizostavna namirnica, ali ako predstoji dijeta, onda će on biti prvi precrtan s popisa dopuštenih namirnica. Je li ispravno odbiti kruh, koji je od njih štetan, a koji će, naprotiv, biti koristan? ELLE je odlučio riješiti problem kruha svagdašnjeg.

Bijeli, sivi, crni, Borodino, Riga, mekinje, soja, bez glutena, ciabatta - šetnja odjelom kruha u trgovini postaje sve uzbudljivija. Dakle, svejedno: zašto je kruh štetan i zašto ga treba napustiti?

Sve je vrlo jednostavno: kruh je visokokalorična namirnica, nakon mljevenja bijelo brašno najvišeg stupnja ne sadrži bjelančevine, vitamine i minerale. Oznaka "najviši stupanj" brašna je zavaravajuća, ali to nije karakteristika kvalitete brašna, već način obrade. U proizvodnji vrhunskog brašna dijetalna vlakna se u potpunosti melju. Takav kruh, zbog visokog udjela ugljikohidrata, daje osjećaj brze sitosti, ali usporava probavne procese u tijelu. Iako je ukusniji s kruhom, nije preporučljivo jesti ga direktno za vrijeme ručka.

Prosječna kalorijska vrijednost kruha, ovisno o različitim vrstama, iznosi od 200 do 300 kalorija na 100 g. Kalorični sadržaj komada kruha povećava se gotovo jedan i pol puta ako sadrži sjemenke, orašaste plodove, sušeno voće. Bijeli pšenični kruh smatra se najkaloričnijim i najmanje korisnim.

Blagotvorna svojstva kruha su nevjerojatna. Kruh obogaćuje tijelo vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama. Sadrži mnoge vitamine skupine B, E, PP, A. Kruh pomaže očistiti crijeva i tijelo u cjelini od toksina, smanjuje rizik od dijabetesa. Stoga nije preporučljivo potpuno odbiti kruh, bolje je saznati koji je kruh dobar za zdravlje.

Ako ne znate je li kruh koji ste odabrali u trgovini štetan, onda pažljivo pročitajte sastojke na etiketi. Popis sastojaka "dobrog" kruha nije dug - to su brašno, biljna ulja, mlijeko, voda, jaja, kvasac, prirodni dodaci (začini, orasi, sjemenke, komadići voća). Također, u sastav kruha ulaze i dodaci za pečenje, koji su pomoćna sredstva za sjaj, elastičnost tijesta i povećanje trajnosti. Savjesni proizvođači ih navode u sastavu, drugi šute.

Kad birate koji je kruh zdraviji, sivi ili crni, preferirate isti kruh od pšeničnog i raženog brašna, koji se miješaju u različitim omjerima. Za dobivanje sivog kruha, omjer pšeničnog i raženog brašna je 1: 2, u crnom - 1: 3. Za razliku od bijelog kruha, crni kruh sadrži niz korisnih aminokiselina i vlakana, što je korisno za gastrointestinalni trakt. Raženi sivi i crni kruh najbolje se koristi za razne poremećaje endokrinog sustava, dijabetes. Zbog duge apsorpcije u organizmu, raženi kruh se ne preporučuje kod infekcija, želučanih i crijevnih tegoba, žgaravice, gastritisa i čira. U tim slučajevima, sivi i crni kruh treba zamijeniti suhim ili bijelim kruhom, po mogućnosti na bazi bez kvasca.

Gotovo sav kruh se peče s kvascem, zbog čega tijesto nabubri. Stvaranje velikog broja šupljina s ugljičnim dioksidom može dovesti do nadutosti u crijevima. Kruh bez kvasca ne uzrokuje takve pojave i stoga ponosno nosi titulu "najkorisnijeg kruha". Gusta krušna mrvica od tijesta bez kvasca doprinosi aktivnijem radu crijeva.

Moderni kruh od cjelovitih žitarica najbliži je svojim povijesnim prethodnicima. S vremenom se način njegove proizvodnje nije mnogo promijenio. Razlika između kruha od cjelovitih žitarica i pšeničnog, pa čak i kruha od cjelovitih žitarica je u tome što se zdrobljene žitarice ne prosijavaju da bi se dobilo brašno. Sav izlazni materijal nakon mljevenja zrna ide u tijesto. Stoga u kruhu možete pronaći čestice veličine do jedan i pol milimetar. U sastavu običnog kruha ne bi smjele biti prisutne žitarice promjera većeg od 0,05 mm.

Kruh s mekinjama sadrži vitamine, bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vlakna, mono- i disaharide, zasićene masne kiseline. Mekinje su bogate vlaknima, koja apsorbiraju i uklanjaju toksine, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Kao rezultat toga, normalizira se razina inzulina i glukoze u krvi.

Tijekom dijete preporuča se jesti kruh s mekinjama koji daje osjećaj sitosti i dugotrajno smanjuje apetit. Visoka koncentracija vitamina B6, B12 i cinka poboljšava rad živčanog sustava. Ako se osjećate tjeskobno i pod stresom, bolje je organizirati mali međuobrok: popijte šalicu vrućeg čaja s tostom od mekinja.