Cara membuat acar keju Adyghe. Cara memasak keju Adyghe di rumah

Halo para pembaca yang budiman. Saya sangat menyukai keju buatan sendiri. Saya suka resepnya lebih sederhana. Tapi di saat yang sama, hidangannya ternyata sangat enak. Benar, saya tidak akan memasak keju keras, tetapi saya perlu mengotak-atiknya sedikit. Saya belum pernah memasak keju Adyghe di rumah. Tapi saya mencobanya di Krimea dan saya sangat menyukainya. Saya berbicara tentang keju Adyghe buatan sendiri.
Sangat lembut, tidak asam dengan aftertaste yang creamy. Dan kami juga menggunakan keju Adyghe untuk membuat salad Yunani, serta keju feta.

Saya tahu cara memasak keju dari susu sapi. Dulu sering masak, lalu makan. Dan sepanjang waktu saya ingin mencoba sesuatu yang baru dan menarik. Resep saya sederhana, ibu saya sering menggunakannya untuk menyiapkan keju untuk kami.

Sejujurnya, saya lebih suka keju buatan sendiri daripada keju plastik yang dijual di supermarket kami. Satu hal, keberadaan susu desa. Dan sebaiknya susu desa yang kental.

Keunggulan keju Adyghe adalah bahan baku pembuatannya yang alami. Ini berguna untuk anak-anak dan orang dewasa, serta wanita hamil dan menyusui.

Kandungan kalori keju Adyghe kurang lebih 270 kkal per 100 gram produk.

Cara memasak keju Adyghe di rumah

Rasa lembut dan lembut tidak akan membuat Anda cuek. Apalagi bahan-bahannya lebih dari sederhana.

Bahan untuk membuat keju:

Apakah Anda terkejut dengan jumlah bahannya? Saya juga ketika saya mendapat resepnya. Teman-teman kami membagikan resepnya kepada kami. Saya tidak tahu bagaimana mereka membuatnya di perusahaan susu, tetapi Anda bisa membuatnya di rumah. Jika Anda tahu cara memasak keju Adyghe dengan benar, tulis resepnya di bawah di kolom komentar.

Membuat keju Adyghe bahkan lebih mudah. Dari jumlah bahan tersebut, kami mendapat 550 gram keju Adyghe homemade yang enak.

Saya mencoba memasak keju di rumah dan mencoba berbagai resep karena saya suka secangkir teh harum dengan sepotong keju untuk sarapan. Terkadang saya makan keju cottage dengan madu. Nah, ada oatmeal. Tapi setiap hari untuk sarapan, oatmeal menjadi membosankan dan saya ingin mendiversifikasi sarapan. Supaya enak dan sehat.

Saya membuat keju buatan sendiri dari satu liter susu, telur, dan krim asam. Ternyata 300 gram keju. Tapi kejunya juga sangat enak. Saya sarankan mencobanya jika Anda belum mencobanya. Resepnya sangat sederhana.

Susu dibeli di pasar lokal dari teman. Kefir terbuat dari susu. Bisa dibilang semua produknya rustic. Saya harus segera mengatakan bahwa saya tidak tahu apakah keju akan keluar dari produk toko atau tidak, saya tidak tahu. Karena saya belum pernah membuat keju dari mereka. Seperti yang Anda ketahui, susu di sana berbentuk bubuk.

Untuk membuat keju, Anda perlu merebus 3 liter susu. Saya mengambil panci yang lebih besar agar susu tidak “kabur”. Dalam susu mendidih, Anda perlu menuangkan kefir dalam aliran tipis sambil mengaduk susu.

Tapi saya baca, setelah searching di internet, kefir itu bisa diganti dengan whey biasa atau bahkan jus lemon. Tapi saya punya resep asli dengan kefir. Oleh karena itu, saya mencoba memasak dengan kefir.

Susu akan mengental. Biarkan susu di atas kompor sampai mendidih. Saat Anda melihat potongan-potongan terpisah dari whey, maka keju harus disaring. Itu mendidih untuk saya selama sekitar satu menit. Penting untuk tidak menyalakan api secara berlebihan, jika tidak keju akan menjadi keras.

Biasanya Anda perlu menunggu sampai serum menjadi kehijauan. Agar susu mengental dengan baik.

Ada banyak whey yang tersisa. Saya memiliki lebih dari 3 liter tersisa. Serumnya enak, tidak asam. Dari situ Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda atau minum begitu saja. Apalagi serumnya tidak mengandung garam. Serumnya tidak asam, saya malah bilang manis. Sangat menyenangkan untuk dicicipi.

Kemudian air dadihnya terkuras dan kami mengumpulkan keju menjadi bola, sementara saya mengikatkan kain katun tipis. Hati-hati massanya panas. Selanjutnya, Anda perlu menekan keju. Saya menutupinya dengan piring dan meletakkan botol berisi air di atasnya.

Anda harus membiarkannya selama 2-3 jam di bawah tekanan. Tapi saya tidak meninggalkannya terlalu lama dan membiarkannya selama 1 jam. Kejunya ternyata luar biasa. Saya memilikinya dengan keju. Saya membiarkannya di bawah tekanan untuk waktu yang lama dan terasa kenyal dan kering.

Saya menuangkan 0,5 liter whey dan melarutkan setengah sendok makan garam di dalamnya (1 sendok makan garam per 1 liter whey) dan mencelupkan keju ke dalam larutan garam. Lalu saya menutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Tapi tentunya sebelum itu kami mencoba keju Adyghe. Keju yang sangat, sangat enak.

Jangan takut itu tidak akan berhasil, semuanya akan berhasil. Apalagi Anda sudah tahu cara memasak keju Adyghe di rumah.

Dapat ditambahkan ke salad, dimakan dengan madu, serta sayuran dan sayuran. Saya menambahkan keju ini ke salad Yunani. Terkadang saya memasak dengan keju, terkadang dengan keju Adyghe. Ternyata sangat enak. Anda bisa memotong keju di atas meja pesta. Produk alami dan sehat diperoleh dalam hitungan jam.

Kami makan setengahnya segera. Anak-anak kami suka keju buatan sendiri, terutama putri saya. Dia memakannya tanpa roti, teh, dan sayuran.

Jadi cobalah dan bersiaplah. Kamu akan berhasil. Silakan dinikmati makanannya.

Di antara populasi planet kita ada banyak pecinta keju dalam segala bentuknya. Banyak pecinta kuliner lebih menyukai produk rumahan yang harum daripada keju yang dibeli dari toko terdekat. Seseorang memesannya di pabrik keju swasta kecil, dan beberapa tahu cara membuat keju sendiri!

Dalam bisnis kreatif apa pun (dan pembuatan keju, tidak diragukan lagi, dapat dikaitkan dengan itu) ada rahasia kecil:

• lebih baik tidak membeli susu atau keju cottage di toko, tetapi mencari pemasok yang hanya menjual produk pertanian mereka sendiri. Praktik telah menunjukkan bahwa ada persentase yang tinggi dari pembuatan keju yang tidak berhasil dari susu toko;
• jika tidak ada cara untuk membeli produk pertanian, maka saat membeli perhatikan kandungan lemak susu - semakin tinggi semakin baik. Dan jangan gunakan ultra pasteurisasi;
• pematangan akan terjadi pada tingkat tertinggi, jika Anda mengambil lebih dari 500 g massanya;
• kelembutan keju secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya - semakin tinggi kandungan lemaknya pada produk aslinya, semakin enak produk jadinya;
• simpan keju keras sedikit lebih lama - maka rasanya akan lebih kaya;
• tidak ada cetakan khusus untuk membuat keju? Tidak masalah! Kami mengambil saringan dan semua masalah terpecahkan! Jaring penggorengan juga cocok;
• jangan biarkan whey terbuang sia-sia, gunakan untuk pancake dan makanan panggang lainnya.

Sekarang Anda siap untuk mulai membuat suguhan lezat!

Keju Adyghe buatan sendiri - enak dan sehat

Keju atau keju Adyghe tidak terlalu sulit dimasak di rumah. Dengan sedikit usaha, Anda bisa menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• susu (berlemak 3,5%) - 1 l;
• keju cottage (sebaiknya buatan sendiri) - 1 kg;
• telur ayam - 3 buah;
• mentega lunak - 100 g;
• garam - dari 1 hingga 1,5 sendok teh;
• soda (makanan, tentu saja) - 1 sendok teh.

Waktu pemasakan keju Adyghe adalah 5 jam.

Kandungan kalori produk jadi (100 g) - 240 kkal.

Kami menyiapkan keju lunak sederhana dari susu sebagai berikut:

Dalam bentuk ini, keju bisa disajikan di atas meja. Lebih baik tidak menyimpannya dalam waktu lama, karena tidak mengandung aditif khusus untuk memperpanjang umur simpan, yang digunakan dalam industri. Padahal, keju seperti itu tidak akan bertahan lama di lemari es.

Memasak keju keras di rumah

Yang paling serbaguna adalah keju keras. Itu dimakan dalam bentuk murni, dibuat sandwich, digunakan untuk membuat pizza, dll. Pertimbangkan resep keju keras di rumah.

Baginya Anda membutuhkan:

• susu skim - 1 l;
• keju cottage kering - 1 kg;
• telur ayam - 2 buah;
• mentega - 100 g;
• garam - 1 sendok teh;
• soda - 1 sendok teh;
• rempah-rempah - secukupnya.

Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pembekuan di lemari es).

Konten kalori - 325 kkal per 100 g.

Metode memasak:

Keju seperti itu akan memberikan kenikmatan sejati bagi mereka yang mencoba setidaknya satu potong!

Keju dadih dari susu buatan sendiri

Keju dadih yang enak sangat empuk dan enak. Itu bisa disiapkan di rumah seperti halnya dibeli di toko. Atau mungkin beberapa kali lebih baik.

Bahan krim keju:

• susu sapi buatan sendiri - 3 l;
• asam asetat - 1 sendok makan;
• dill - 1 ikat;
• bawang putih (muda) - 2 siung;
• garam secukupnya.

Waktu pembuatan curd cheese adalah 75 menit dari proses memasaknya sendiri.

Konten kalori - 215 kkal per 100 g.

Kami menyiapkan keju dadih sebagai berikut:

• tuangkan susu ke dalam panci stainless steel, tambahkan garam dan panaskan sedang;
• pada saat susu mendidih, tambahkan asam asetat ke dalamnya. Akan terjadi pengentalan susu instan, yaitu dadih akan terpisah dari whey;
• rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa menit dan angkat dari kompor;
• tuangkan campuran dari wajan ke dalam saringan dengan kain kasa dan biarkan whey mengering;
• segera setelah kelebihan cairan terkuras sebanyak mungkin, kami mengumpulkan ujung kain kasa dan membentuk kantong. Dalam formulir ini, kami menggantung bundel di atas wadah apa pun selama beberapa jam;
• segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, peras kantong kain kasa dengan baik dan letakkan isinya di bawah alat pres dan masukkan ke dalam lemari es untuk menghilangkan cairan lebih banyak lagi;
• dalam bentuk ini, keju dadih harus tahan dingin selama 6 hingga 8 jam;
• setelah itu, tambahkan bumbu dan bumbu ke dalamnya, aduk rata.

Jadi, keju dadih yang sangat empuk diperoleh untuk sandwich pagi, camilan liburan.

Keju olahan dengan tangan Anda sendiri - mungkin enak

Keju olahan sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tujuan mereka sangat berbeda: untuk roti panggang panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.

Anda akan perlu:

• susu sapi - 1 l;
• keju cottage - 1 l;
• mentega (dilunakkan lebih baik) - 100 g;
• soda kue biasa - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok makan.

Waktu memasak - hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk pemadatan di lemari es.

Kandungan kalori per 100 g olahan keju rumahan - 150 kkal.

Cara membuat olahan keju homemade :

• tuangkan susu ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan didihkan;
• kami memindahkan semua keju cottage ke dalam susu dan mencampurnya tanpa mematikan api;
• masak massa ini selama 5 menit dengan api kecil;
• perlu menyiapkan saringan dengan kain kasa berkualitas tinggi dan memindahkan massa dadih susu ke dalamnya untuk memungkinkan cairan whey mengalir;
• selanjutnya, Anda perlu mengambil wajan besar dan melelehkan mentega di dalamnya;
• masukkan massa susu dan keju cottage ke dalam wajan dan lelehkan selama 15 menit Isi harus terus diaduk agar tidak menempel di dasar dan sisi wajan - ini sangat penting;
• segera setelah massa berhenti menempel di dinding wajan dan tidak terlihat seperti keju cottage, ia mulai meregang - artinya keju olahan sudah siap;
• keju olahan disarankan untuk dimasukkan ke dalam lemari es beberapa saat sebelum dimakan agar sedikit mengeras.

Dalam beberapa resep, telur ayam dapat ditemukan di antara bahan-bahannya. Mereka tidak ditemukan dalam keju olahan klasik, tetapi demi variasi, mereka dapat digunakan dalam jumlah 2 buah, yang harus ditambahkan ke wajan panas sebelum memasukkan campuran dadih susu ke dalamnya.

Untuk memberikan keju olahan rasa yang menarik, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang-kacangan, potongan ham bahkan coklat, yang bisa ditambahkan ke keju sebelum mengeras.

Mozzarella Italia buatan sendiri yang luar biasa

Keju Italia terdiri dari bahan-bahan berikut:

• susu - satu setengah liter;
• air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
• Pepsin atau acidin-pepsin - cukup 2 tablet;
• asam sitrat - sepertiga sendok teh;
• garam - 1 sendok teh.

Mozzarella membutuhkan waktu 60 menit untuk dimasak.

Konten kalori - 270 kkal per seratus gram.

Cara membuat keju mozzarella di rumah langkah demi langkah:

Anda dapat melengkapi produk dengan herba (kemangi, dill, atau herba lainnya).

Resep buatan sendiri untuk "Philadelphia" yang terkenal

Banyak yang telah mencoba keju ini sebagai bagian dari banyak jenis roti gulung dan sushi. Namun, keju ini juga enak untuk sandwich dan roti bakar sebagai hidangan pembuka.

Bahan Memasak:

• susu - 1 l;
• kefir - setengah liter;
• telur ayam - 1 buah;
• gula - 1 sendok teh;
• gula - jumlah yang sama;
• asam sitrat - cukup di ujung pisau.

Waktu memasak - 40 menit.

Konten kalori - hanya 68 kkal per 100 g.

Cara membuat keju Philadelphia di rumah:

• tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, matikan api di atas kompor;
• segera tuangkan semua kefir ke dalam susu dan aduk;
• tuangkan cairan ke kain kasa, kumpulkan dalam bundel dan biarkan serum mengering selama 20 menit;
• kocok telur dan asam sitrat dengan baik dengan mixer atau blender;
• tambahkan massa kasa ke telur kocok dan kocok hingga rata;
• jadi keju sudah siap.

Tidaklah berlebihan untuk menambahkan tanaman hijau ke Philadelphia.

Dengan munculnya multicooker dalam penggunaan rumah tangga, persiapan berbagai hidangan mulai dilakukan dengan cara baru. Keju juga bisa disiapkan dengan menggunakan keajaiban teknologi ini.

Jadi, misalnya, Anda bisa mengambil satu liter susu dan mencampurnya dengan krim asam dan kefir (masing-masing dalam satu sendok makan), biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, bangun tidur, tuangkan cairan ke dalam slow cooker dan panaskan selama 1 jam. Buang massa di atas kain katun tipis atau saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan bebas. Jadi, ini bisa menjadi keju yang sangat enak.

Untuk menyiapkan keju keras, lebih baik menyimpan terlebih dahulu barang-barang yang dapat digunakan sebagai alat pres yang sangat berat. Jadi, kejunya akan benar-benar menjadi keras, sebagaimana mestinya!

Anda dapat menyimpan keju buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari 7 hari. Setelah periode ini, berbagai reaksi yang tidak diinginkan akan mulai terjadi pada keju yang benar-benar alami, yang dapat menimbulkan sensasi tidak menyenangkan dan menyakitkan pada tubuh manusia.

Resep menarik dan detail lainnya untuk membuat keju di rumah ada di video berikutnya.

Keju Adyghe buatan sendiri dapat dengan mudah dan sederhana disiapkan di rumah - pasti ada keinginan. Tidak seperti produk yang dibeli di toko, keju buatan sendiri jauh lebih empuk dan selalu segar. Keju Adyghe sendiri cukup hambar, namun rasanya bisa ditingkatkan tanpa masalah dengan menambahkan garam biasa.

Keju Adyghe merupakan produk yang memiliki rasa susu asam dan tekstur yang relatif lembut dan agak padat. Di antara analognya adalah keju seperti brynza, ricotta, feta, atau mozzarella. Menjadi hidangan nasional masakan Sirkasia, keju Adyghe biasanya dibuat paling sering dari susu sapi (tetapi bisa juga berbahan dasar susu domba atau kambing) dengan menambahkan whey.

Untuk keperluan kuliner, keju Adyghe digunakan secara luas. Bisa dimakan sendiri, ditambahkan ke salad sayuran atau aneka snack. Hidangan pertama, olesan, casserole, kue keju, isian untuk pai, pai, atau pangsit - bukan seluruh daftar kegunaan keju ini. Selain itu, produk ini cocok dengan sayuran dan buah-buahan, jamu, pasta. Bahkan digoreng dengan mentega - ternyata sangat enak dan memuaskan.

Saya tidak bisa tidak memikirkan beberapa poin yang berhubungan langsung dengan persiapan keju Adyghe di rumah. Pertama-tama, kondisi penting adalah adanya asam, yaitu asam whey. Jika Anda mengambil segar (misalnya, segera setelah membuat keju cottage buatan sendiri), keju mungkin tidak berfungsi - whey tidak mengentalkan susu. Oleh karena itu, Anda perlu memberinya keripik - kami meninggalkan yang segar pada suhu kamar selama sekitar satu hari, setelah itu kami membiarkannya di lemari es selama 3-4 hari lagi.

Poin kedua: susu sapi untuk keju Adyghe buatan sendiri tidak cocok untuk semua orang. Idealnya, ambil utuh, pasarkan - maka keju akan menjadi lebih empuk, dan hasil produk jadi akan lebih besar. Dari toko, pilih yang dipasteurisasi (tidak akan ada hasil dari ultra-pasteurisasi, karena semua yang hidup telah terbunuh di dalamnya).

Dari jumlah produk yang tertera, saya mendapatkan 440 gram keju jadi dan 2,1 liter whey segar. Susu saya memiliki kandungan lemak 2,5%, dan whey - setelah membuat keju cottage dari kefir (kandungan lemaknya juga 2,5%). Saya pikir Anda mengerti bahwa hasil bergantung pada kandungan lemak bahan baku dan pada tingkat kadar air keju (jika diinginkan, whey dapat diperas secara mekanis). Di kedua versi (baca tentang ini di langkah-langkah), saya memiliki keju Adyghe yang tidak kering, dipotong sempurna dengan pisau, dan praktis tidak hancur.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Resep keju Adyghe buatan sendiri meliputi bahan-bahan berikut: whey, susu, dan garam (opsional). Produk tidak harus dalam suhu ruangan - susu dan whey dapat digunakan langsung dari lemari es.

Tuang susu ke dalam volume yang sesuai (saya punya panci empat liter). Taruh di atas kompor dan panaskan hingga hampir mendidih. Merebus tidak perlu, kecuali jika Anda memiliki susu buatan sendiri. Untuk mempercepat proses pemanasan, saya menyarankan Anda untuk menutup panci dengan penutup, pastikan susu tidak mendidih sampai ke dasar - aduk.

Idealnya, suhu susu harus 95 derajat, tetapi jika tidak ada termometer memasak, navigasikan secara visual (uap padat akan muncul di atas permukaan). Sekarang, sambil terus mengaduk susu, tuangkan whey.

Secara harfiah di depan mata kita, susu akan mengental, membentuk serpihan yang mengental. Matikan api dan angkat panci dari kompor.

Di sini saya ingin menunjukkan lebih dekat seperti apa bentuk dadih. Mereka tidak terlalu besar, tapi juga tidak kecil - sedang, singkatnya. Biarkan isi piring di atas meja selama 5-7 menit (tidak perlu ikut campur) - selama ini gumpalan akan menebal dan whey akan terpisah dengan baik. Ngomong-ngomong, semakin Anda membiarkan cairan tetap menyala (bahkan jika Anda membiarkan susu dengan whey mendidih), semakin keras keju Adyghe buatan sendiri.

Kemudian Anda memiliki pilihan bagaimana membentuk keju Adyghe di masa depan. Cetakan khusus untuk membuat keju paling cocok untuk cetakan, tapi sayangnya saya tidak punya. Anda juga bisa membuang massa di atas saringan atau saringan, setelah melapisinya dengan 3-4 lapis kain kasa. Jangan lupa untuk mengganti wadah volumetrik tempat whey akan terkuras.

Setelah 10-15 menit, sebagian besar whey akan terkuras (tuangkan ke mangkuk lain dan gunakan sesuai kebutuhan) dan dimungkinkan untuk membentuk keju di masa mendatang. Untuk melakukan ini, putar kepala dengan erat menjadi kain kasa, coba buat lipatan sesedikit mungkin.

Kami meletakkan sesuatu yang rata di atasnya dan meletakkan beban (misalnya, toples air). Saat keju sudah dingin, kami menempatkan struktur di lemari es selama 8-10 jam. Selama waktu ini, kepala akan memadat dengan baik, sementara kelebihan whey akan hilang.

Sekarang opsi lain untuk mencetak (untuk situs saya menyiapkan keju Adyghe untuk kedua kalinya, segera setelah saya makan batch pertama), karena saya tidak terlalu suka metode dengan saringan - yah, kepalanya tidak ideal, itu datar. Jika rasa lebih penting bagi Anda, dan bentuknya tidak begitu penting, lewati langkah berikutnya. Di sini saya (bukan tanpa saran dan bantuan suami saya, tentu saja, saya akui) membangun struktur seperti itu: Saya mengambil 2 gelas plastik (masing-masing berkapasitas 400 mililiter) dari krim asam. Sang suami membuat banyak lubang (menggunakan penusuk) di bagian bawah dan di sepanjang bagian bawah dinding. Ketika serpihan dadih di dalam whey mengental, dia memindahkannya ke gelas dengan sendok berlubang. Saya meletakkan pemotong kue di mangkuk yang dalam di bagian bawah agar bagian bawah gelas dan wadah tidak saling bersentuhan. Jadi, whey masuk ke dalam wadah. Sebagai beban, ketika whey tidak lagi mengalir, tetapi menetes perlahan, saya meletakkan gelas (dengan volume lebih kecil) berisi air di atas keju. Saya juga memasukkannya ke dalam lemari es semalaman.

Keju Adyghe adalah tamu sambutan di meja pesta dan meja sehari-hari. Mengingat rasa aslinya, kandungan rendah lemak dan manfaatnya, setiap ibu rumah tangga bermimpi untuk menyiapkan suguhan seperti itu. Sekilas prosesnya terlihat rumit, tetapi jangan terintimidasi. Hari ini kita akan melihat resep langkah demi langkah untuk membuat keju Adyghe di rumah.

Manfaat keju Adyghe

Produk susu fermentasi asli memiliki kandungan lemak 40%. Itu mengakumulasi banyak senyawa mineral dan vitamin yang dibutuhkan seseorang untuk hidup penuh.

Keju terkenal dengan kandungan kalsium, fosfor, dan proteinnya yang tinggi. Itulah mengapa sangat diminati di bidang dietetika dan nutrisi yang tepat.

Bahan mentah tidak kekurangan asam amino, kebanyakan tidak dapat diproduksi oleh tubuh secara offline, oleh karena itu harus disuplai dengan makanan.

Karena kandungan kalorinya yang rendah dan nilai gizinya yang tinggi, keju dimasukkan ke dalam menu mereka yang sedang menurunkan berat badan. Sangat cocok bahkan untuk diet paling ketat, meskipun kandungan lemaknya.

Karena penumpukan protein, produk Adyghe dimasukkan ke dalam makanan para atlet yang perlu menambah massa otot dan "mengering". Keju juga merupakan bagian integral dari diet ibu menyusui, anak-anak, wanita hamil, orang tua dan kategori orang lainnya.

Menurut teknologi tradisional, keju dibuat dari susu kambing, domba atau sapi. Dalam proses pembuatannya, bahan baku dipanaskan hingga suhu tidak melebihi 100 derajat. Untuk menambah rasa pada tahap akhir, ditambahkan garam dan bumbu lainnya sesuai keinginan.

Komposisi susu fermentasi berkualitas tinggi tidak boleh terlalu berlemak. Produsen yang berbeda menyiapkan keju Adyghe dengan cara yang berbeda. Itu bisa 14% lemak atau 40%. Dari segi rasa, bahan bakunya cukup asin, pedas dengan sedikit kilau susu.

Keju Adyghe sesuai resep aslinya

• susu sapi utuh - 5,3 liter.
• susu kambing utuh - 4,4 liter.
• penghuni pertama alami (whey) - 3,8 l.
• garam - sebenarnya

1. Pastikan terlebih dahulu bahwa panci stainless steel atau berenamel sudah dekat. Wadah tahan api harus melebihi jumlah produk susu sebanyak 2 kali atau lebih dalam volume.
2. Lipat kain kasa menjadi 4-5 lapis, saring susu sapi melewatinya. Sekarang siapkan filter yang sama untuk komposisi kambing. Setelah disaring, tuangkan bahan ke dalam panci masak.
3. Setel daya kompor ke tanda minimum, tunggu satu jam. Ikuti prosesnya dengan hati-hati. Setiap kali susu mulai mendidih, masukkan whey dalam porsi kecil.
4. Aduk bahan tanpa henti agar massa mengental secara merata. Anda akan melihat bahwa benang akan segera mulai muncul dalam campuran, yang dipisahkan dari kandungan umumnya.
5. Aduk dan kumpulkan menjadi satu bola untuk mendapatkan gumpalan susu. Saat bola muncul, matikan kompor dan keluarkan panci berisi isinya.
6. Siapkan wajan bersih dan kering, taruh saringan di atasnya, lapisi dengan kain katun tipis. Tuang seluruh campuran susu dengan gumpalan ke dalam saringan saringan, tunggu whey mengering.
7. Tunggu sampai keju menjadi padat karena beratnya sendiri, dan semua whey mengalir ke wadah bawah. Kemudian lipat tepi kain kasa untuk membuat tas. Gantung selama 2 jam.
8. Selanjutnya, bebaskan produk dari kain kasa, masukkan ke dalam saringan dan taburi dengan garam halus di semua sisi. Biarkan produk matang sekitar 20-22 jam, lalu pindahkan ke wadah dan dinginkan. Tanggal kedaluwarsa - 4 hari.

Keju Adyghe dari susu murni dan keju cottage

• keju cottage berlemak - 2 kg.
• susu - 4,5 liter.

1. Saat menyiapkan keju, Anda hanya boleh menggunakan produk buatan sendiri. Ambil keju cottage dengan kandungan lemak maksimal dan giling sampai bersih melalui saringan halus. Komposisinya harus dipadukan dengan 2 liter. susu.
2. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang homogen tanpa gumpalan. Panaskan sisa susu dalam panci enamel di beberapa bagian. Ambil sekitar 300 ml. komposisi dan mencapai suhu 90 derajat.
3. Jadi, Anda perlu menghangatkan seluruh produk hewani. Setelah mempasteurisasi komposisinya, mulailah menuangkan campuran dadih yang sudah disiapkan ke dalamnya. Manipulasi juga harus dilakukan dalam porsi, jauh dari dinding wadah.
4. Massa keju cottage harus didinginkan. Protein keriting harus ditangkap dengan sendok berlubang dan dikirim ke saringan yang dilapisi kain kasa.
5. Lanjutkan proses pemanenan. Setelah itu, ambil keju di dalam tas, peras sedikit dan gantung hingga cairannya benar-benar habis. Berikan bentuk dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

• krim asam lemak - 2,6 kg.
• susu buatan sendiri - 7,6 liter.

1. Untuk membuat keju, Anda perlu menggunakan bahan-bahan yang didinginkan. Ambil 2,5 liter. susu dan kombinasikan dengan krim asam dalam wadah terpisah. Mencapai keseragaman dari komposisi. Selanjutnya, lanjutkan ke pasteurisasi susu yang tersisa.
2. Suhu cairan harus mendekati titik didih. Ingatlah bahwa susu tidak boleh mendidih. Setelah pasteurisasi produk selesai, mulailah memasukkan campuran krim asam. Selama proses pembuatan keju, jangan lupa untuk mengaduk bahan-bahannya.
3. Tangkap protein yang mengental dan kirimkan hingga dingin. Selanjutnya, kumpulkan semua massa dadih dalam wadah berlubang. Untuk waktu tertentu, semua kelebihan air harus terkuras.
4. Setelah memadatkan keju dengan beratnya sendiri, Anda perlu sedikit memberi garam. Balikkan massa yang sudah jadi dan pindahkan ke wadah makanan. Hapus produk ke tempat yang dingin untuk meresap.

1. Untuk memasak keju dengan benar, disarankan menggunakan termometer memasak. Dengan cara ini, Anda dapat mencegah susu mendidih selama perlakuan panas.
2. Perlu diingat bahwa jika susu mendidih, keju tidak akan keluar, produk akan rusak parah. Proporsi yang tepat penting saat membuat keju. Untuk 1 kg. Produk Adyghe menyumbang sekitar 6,5 liter. susu hewani.
3. Dalam produksi keju, diperbolehkan menggunakan produk susu fermentasi apa pun. Syarat utamanya adalah mereka benar-benar alami. Jika Anda memiliki rumah asap di rumah, Anda bisa membuat keju asap.
4. Pertama, Anda perlu menyiapkan kepala keju dengan salah satu cara di atas. Selanjutnya, produk ditempatkan di instalasi rumah tangga selama 4 jam. Komposisi harus direbus dalam mode pengasapan dingin pada suhu tidak lebih dari 25 derajat.
5. Sebelum diasapi, kepala keju harus diolesi mentega. Hasilnya, Anda akan menerima produk jadi dengan rasa yang benar-benar baru. Keju juga bisa terdiri dari berbagai bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Mudah memasak keju Adyghe di rumah jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Yang paling populer adalah produk yang dimasak sesuai resep aslinya. Hasilnya, kejunya seperti susu, rendah kalori, dan enak untuk dicicipi. Tetapi Anda juga dapat mempertimbangkan opsi yang lebih Anda sukai. Simpan produk dalam wadah kedap udara di rak tengah lemari es.

Video: resep langkah demi langkah membuat keju Adyghe

Setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah membuat keju Adyghe di rumah. Apakah ada resep untuk itu? tergantung bahan yang tersedia. Misalnya, ada baiknya mempertimbangkan dengan cermat beberapa opsi yang paling menarik.

Keju dari susu murni dan kefir

Keju Adyghe adalah produk berwarna putih (terkadang kuning muda) dengan tekstur lembut, agak padat, dan rasa susu asam yang khas. Biasanya terbuat dari susu murni (sapi, kambing atau domba) dan merupakan hidangan tradisional masakan Sirkasia. Ibu rumah tangga setempat sangat sering memasak keju Adyghe di rumah. Masing-masing menggunakan resep yang diajarkan orang tuanya. Misalnya, produk semacam itu bisa dibuat cukup sederhana hanya dengan 3 liter susu, 20 gram garam yang bisa dimakan, dan 1 liter kefir.

Teknologi proses produksinya sederhana:

1. Pertama, kefir harus dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas kompor. Saat memanas, whey di dalamnya akan terpisah dari dadih. Ini perlu dituangkan ke wadah lain dan dibiarkan asam selama 2 hari pada suhu kamar. Keju cottage bisa langsung dimakan atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.
2. Rebus susu murni segar setelah dua hari.
3. Tambahkan whey yang telah difermentasi sebelumnya ke dalamnya dan kecilkan apinya. Protein susu akan mulai terpisah secara bertahap, dan setelah 7 menit keju akan mengapung bebas ke permukaan.
4. Saring campuran melalui kain katun tipis dan peras dengan baik.
5. Garam gumpalan yang dihasilkan, campur dan biarkan sebentar dalam keadaan tersuspensi agar kelembapan berlebih bisa terkuras.
6. Letakkan produk di bawah pers dan biarkan di lemari es selama sekitar satu hari. Selama periode ini, air yang akan dikeluarkan perlu dikuras secara berkala.

Dengan cara ini, cara termudah untuk memasak keju Adyghe di rumah. Resepnya sangat sederhana, bahkan nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman pun dapat mengatasi pekerjaan seperti itu.

Sour dengan yogurt

Beberapa koki cenderung menggunakan segala macam solusi non-standar untuk menyiapkan produk biasa. Misalnya, mengganti kefir dengan yogurt apa pun, Anda bisa membuat keju Adyghe yang enak di rumah. Resep ini sedikit berbeda dengan versi sebelumnya. Untuk bekerja, Anda membutuhkan: segelas yogurt, 2 liter susu murni segar, dan sedikit garam.

Dalam hal ini, tidak perlu banyak waktu untuk membuat keju:

1. Pertama, taruh sepanci susu di atas kompor dan didihkan perlahan dengan api kecil.
2. Dengan pengadukan konstan, tambahkan yogurt dalam porsi. Lanjutkan proses memasak hingga cairan (whey) menjadi hampir transparan.
3. Saring massa melalui saringan.
4. Biarkan keju di dalamnya selama sekitar satu jam. Kali ini akan cukup untuk gelas kelebihan whey.
5. Pindahkan keju ke bentuk yang disiapkan untuk ini.
6. Taburkan garam di atasnya.

Setelah itu produk jadi bisa langsung dimakan. Jika perlu, dapat disimpan di lemari es. Benar, untuk ini Anda membutuhkan wadah dengan penutup yang rapat.

Teknik untuk membantu

Untuk menyiapkan sarapan yang enak dan sehat, tidak perlu membuat hidangan yang rumit. Untuk ini, keju Adyghe biasa cocok. Resep memasak di rumah bisa disederhanakan jika Anda menggunakan slow cooker untuk bekerja. Anda membutuhkan satu set produk yang cukup menarik: 3 liter susu, seikat sayuran hijau (dill dan peterseli), setengah gelas susu kental, 4 telur ayam, dan 80 gram kenari kupas.

Teknologi memasak:

1. Taruh susu di suatu tempat di tempat yang hangat sepanjang hari.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garam, lalu tuangkan ke dalam mangkuk multicooker.
3. Tambahkan susu asam di sana dan campur semuanya dengan baik.
4. Nyalakan mode "memanggang" pada panel dan atur pengatur waktu selama 30 menit.
5. Biarkan campuran mendingin setidaknya selama 5 menit.
6. Setelah itu harus disaring melalui dua lapis kain kasa.
7. Dalam blender, potong kacang dengan bumbu cincang.
8. Campurkan dengan gumpalan yang tersisa di kain kasa.
9. Letakkan massa di bawah pers dan biarkan selama 6 jam di lemari es.

Sepotong keju untuk sarapan ini akan menjadi awal yang baik untuk hari ini.

Keju dari keju cottage

Ada lagi resep menarik keju Adyghe di rumah. Resep langkah demi langkah dalam hal ini akan sangat berguna, karena dengan bantuannya Anda dapat mengontrol hasil antara dan menghindari kesalahan yang tidak perlu. Bahan-bahan berikut digunakan untuk memasak: satu liter susu murni, 3 butir telur mentah, satu kilogram keju cottage berlemak (minimal 9 persen), 120 gram mentega, 20 gram garam, dan 12 gram soda kue.

Resepnya membutuhkan langkah-langkah berikut secara berurutan:

1. Rebus susu segar.
2. Tambahkan keju cottage. Tunggu hingga adonan mendidih kembali.
3. Kecilkan api dan masak massa selama setengah jam, aduk sesekali.
4. Saring isinya ke dalam panci lain menggunakan satu lapis kain katun tipis. Setelah itu biarkan keju cottage di atasnya selama 3 menit, sehingga cairannya benar-benar gelas.
5. Pindahkan gumpalan ke dalam mangkuk, tambahkan soda, minyak, dan telur ke dalamnya, lalu campur semuanya dengan seksama hingga menjadi massa yang homogen.
6. Masukkan kembali produk yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
7. Rawat wadah bersih dari dalam dengan sisa minyak.
8. Tuang campuran keju yang masih hangat ke dalamnya.
9. Setelah dingin, wadah dikirim ke lemari es selama 3 jam.

Sekarang keju dapat dipotong-potong dengan hati-hati dan disajikan dengan teh atau kopi panas.

Menurut resep pembuat keju Sirkasia

Resep klasik keju Adyghe patut mendapat perhatian khusus. Di rumah, wanita Sirkasia biasanya menggunakan perbandingan produk berikut untuk menyiapkannya: untuk 4 liter susu pasteurisasi - 15-20 gram garam, 700 mililiter whey asam dan berbagai bumbu.

Seluruh proses biasanya memakan waktu beberapa hari:

1. Pertama, Anda perlu memfermentasi whey. Anda bisa membelinya di toko sebelumnya, memasaknya sendiri, atau menggunakan yang tersisa setelah memasak keju lagi.
2. Didihkan susu secara perlahan dengan api kecil.
3. Perkenalkan serum. Massa akan segera mulai terbagi menjadi dua fraksi (cair dan padat). Lanjutkan pemanasan sampai cairan menjadi hampir transparan.
4. Tutupi saringan dengan kain kasa dan saring massa keju melewatinya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menekan ringan dengan sendok berlubang.
5. Biarkan gumpalan yang tersisa berbaring selama 30 menit lagi.
6. Parut keju yang dihasilkan di kedua sisi dengan garam.
7. Pindahkan ke saringan dan tahan selama 3 jam, balikkan produk setiap 30 menit.
8. Pindahkan keju ke piring dan taruh di tempat dingin selama 12 jam.

Selama waktu ini, ia akan memiliki waktu untuk matang, mengambil bentuk tertentu, dan mengeras sebagian. Sekarang keju yang sudah jadi bisa dimakan dengan nikmat. Para ahli mengatakan bahwa ini sangat mirip dengan yang dimasak wanita di desa Sirkasia.

pilihan pola makan

Orang yang mencoba memantau berat badannya dan dipaksa untuk terus menghitung kalori yang mereka konsumsi dapat dengan aman menggunakan keju Adyghe untuk makanan. Resep sederhana dan diet untuk persiapannya menyediakan komponen berikut: satu setengah liter susu (kandungan lemak 3,5 persen), 8 gram asam sitrat, 10 gram garam, serta satu sendok teh cabai kering dan kemangi.

Membuat keju seperti itu sama sekali tidak sulit:

1. Pertama, Anda perlu memanaskan susu. Tidak perlu merebusnya. Suhu susu harus sedemikian rupa sehingga dapat disentuh dengan jari dan ditahan minimal selama 2 detik.
2. Tambahkan jus lemon dan aduk. Setelah itu, serpihan gumpalan susu akan segera mulai muncul.
3. Saring isi wajan melalui saringan atau kain katun tipis dan tunggu sampai semua whey terkuras.
4. Campur sisa keju cottage dengan bumbu kering, lalu bungkus dengan kain kasa bersih dan tekan selama 3 jam. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan, misalnya, toples air dua liter.
5. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, ambil segelas whey yang tersisa setelah disaring dan tambahkan garam ke dalamnya.
6. Masukkan keju yang sudah ditekan ke dalam air garam dan biarkan di sana semalaman.

Di pagi hari, produk makanan yang sudah jadi bisa digunakan untuk membuat sandwich dan segala jenis salad.

Resep Sederhana

Keju dadih buatan sendiri disiapkan secara tradisional di banyak negara Asia. Misalnya, di India produk semacam itu disebut "paneer". Ini lebih dikenal oleh penduduk Rusia sebagai keju Adyghe. Resep, proses memasak, dan komposisi bahannya bisa sangat berbeda. Opsi apa pun yang diketahui akan dilakukan di sini. Cara termudah dan tercepat untuk membuat keju ini adalah dari bahan dasar berikut: 6 liter susu, sedikit garam dan beberapa butir pepsin.

Seluruh proses terdiri dari beberapa tahap:

1. Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan hingga 70 derajat (tidak lebih).
2. Tambahkan pepsin, campur dan biarkan tertutup selama 2 jam.
3. Masukkan kembali isinya ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk selama 10 menit.
4. Campur massa yang dihasilkan, lalu tuangkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan beberapa lapis kain kasa. Proses pengayakan memakan waktu kurang lebih 15 menit.
5. Pindahkan gumpalan yang tersisa ke saringan bersih (tanpa kain kasa) dan letakkan di atas mangkuk yang dalam. Tekan produk di atas dengan piring.
6. Letakkan struktur di tempat yang dingin selama 7-8 jam.

Jika Anda mulai bekerja di pagi hari, maka pada malam hari Anda sudah bisa menikmati produk yang segar. Anda hanya perlu membeli pepsin di apotek terlebih dahulu. Di sana dijual sebagai penghuni pertama keju.

Resep dengan krim asam

Ada lusinan cara memasak keju Adyghe. Resep biasanya berbeda satu sama lain hanya dalam jenis komponen fermentasi. Misalnya, Anda bisa menggunakan komposisi berikut untuk bekerja: 7,5 liter susu alami, garam, dan 2,5 kilogram krim asam (kandungan lemak 25 persen).

Pengurutan:

1. Panaskan susu dalam panci tanpa mendidih. Dalam hal ini, lebih baik tidak mengambil risiko dan menyimpan termometer terlebih dahulu. Dengannya, Anda dapat dengan mudah mengontrol tingkat pemanasan produk asli.
2. Dengan pengadukan konstan, tambahkan krim asam perlahan.
3. Taruh massa keju di atas saringan dan tunggu sampai cairannya benar-benar habis. Dalam hal ini, produk itu sendiri akan dipadatkan di bawah aksi beratnya sendiri.
4. Setelah itu, harus diasinkan sedikit di semua sisi dan dipindahkan ke wadah. Dalam wadah ini, produk dapat disimpan dalam lemari es dalam waktu lama.

Keju ini sangat bermanfaat untuk dimakan. Ini mengandung sejumlah besar mineral, vitamin, dan asam organik, yang tanpanya perkembangan normal tubuh manusia hampir tidak mungkin terjadi.