Kas nepieciešams saldējuma pagatavošanai. Kā pagatavot saldējumu bez olām

Es nezinu, kā jūsu ģimenē veidojas attiecības ar saldējumu, bet mana ģimene to vienkārši dievina! Pirms dažiem gadiem saldējuma garša sāka ļoti pasliktināties, un pirmo reizi domāju par to, kā mājās pagatavot saldējumu no dabīgiem produktiem bez visām šīm ķīmiskajām krāsvielām, garšas pastiprinātājiem un citām nejaukām lietām.

Protams, sākumā jautāju draugiem par to, kā pagatavot saldējumu ar savām rokām, un dzirdēju daudz dažādu iespēju - no augļu sorbetiem, kuru pagatavošanai jums gandrīz nekas nebūs vajadzīgs, izņemot augļus un saldētavu, un beidzot ar dažādām saldējuma kūkām, kuras varat pagatavot mājās. Manas mājkalpotājas man ir ieteikušas daudz ko, un es ar prieku pastāstīšu, kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu.

Svarīgas piezīmes

Ja domājat par to, kā pagatavot saldējumu, tad vispirms nedaudz sapratīsim, kā to pareizi pagatavot.

1. Mājas saldējumu gatavo no piena bāzes un cukura. Citus ēdienus var pievienot vai nepievienot pēc vēlēšanās vai atkarībā no receptes – piemēram, vienkāršai mazkaloriju saldējuma receptei nepieciešams tikai baltais jogurts un jebkādi piedevas.
2. Vissvarīgākais noteikums, gatavojot saldējumu, ir novērst lielu ledus kristālu veidošanos. Noteikti esi izmēģinājusi tik neizdevušos gardumu – sasaluši ledus kristāli kraukšķ gluži kā smiltis uz zobiem. Tas ir bezgaršīgs un ne pārāk noderīgs.
3. Tāpat jāizvēlas tikai svaigākie un kvalitatīvākie produkti. Šo kompotu var pagatavot no aptumšotiem āboliem, nogriežot no tiem neglītās vietas, bet ar saldējumu neizdosies, garša sabojāsies.
4. Izmantojiet dabiskākās sastāvdaļas. Jā, vanilīna un krāsvielu iegāde ir daudz vienkāršāka un vienkāršāka, nekā izmantot dabīgas vaniļas pākstis vai krāsot mājās gatavotu saldējumu ar ogu sulu. Bet tas viss ietekmē kvalitāti. Pat it kā bezgaršīgām krāsvielām ir sava pēcgarša.
5. Rūpīgi pārdomājiet tauku saturu traukā. Viena lieta, ja vēlaties pagatavot vaniļas saldējumu vai creme brulee saldējumu kā desertu vai kārumu – tad varat ignorēt cukura un tauku daudzumu. Un pavisam cita lieta ir, ja karstajā vasarā to tikai labprātāk ēdat kā uzkodu – šajā gadījumā mājās jāizvēlas mazāk kaloriju saldējuma recepte.

Vai jums ir nepieciešams saldējuma automāts

Vai ir iespējams pagatavot saldējumu mājās bez saldējuma aparāta? Dabiski! Kas ir labs saldējuma automātā?

• speciāls trauks, kas tiek izmantots tikai vienam produktam - garantēti, ka savā saldējumā nejutīsiet boršča aromātu;
• automātiska sajaukšana (vairāk par to vēlāk);
• iespēja nekavējoties gatavot lielās porcijās;
• pareiza sasaldēšana.

Katra mājās gatavota saldējuma recepte neviens saldējuma gatavotājs nebeidzas ar vieniem un tiem pašiem vārdiem: "un tad maisīt ik pēc pusstundas". Šī brīnišķīgā deserta smalkā tekstūra ir piena olbaltumvielu, cukuru un tauku mijiedarbības rezultāts. Jo treknāks saldējums, jo maigāks un maigāks. Tomēr, lai iegūtu kvalitatīvu sava iecienītā deserta tekstūru, jums būs jāatrisina sarežģīts uzdevums - vai nu iegādājieties saldējuma automātu, vai arī neesiet slinks un pārspējiet saldējumu pats. Galu galā izvēlējos otro variantu, jo manā virtuvītē šo mājsaimniecības vienību nav īsti kur likt.

Kāpēc jums ir nepieciešams sajaukt? Taukiem un ūdenim ir dažādas īpašības, un pienā esošais ūdens vispirms sasalst. Kristāliem ir tendence saplūst, kas nozīmē, ka bez maisīšanas saldajos taukos iegūsit ledus gabaliņu. Maisot ledus kristāli tiek sasmalcināti un vienmērīgi sadalīti pa visu masu.

Receptes

Uz piena

Kā pagatavot saldējumu no piena? Uzreiz jāsaka, ka saldējums nederēs tikai no piena, vajadzēs kādu sastāvdaļu, lai mājas piena saldējums sabiezētos. Pastāstīšu nedaudz vairāk par biezinātājiem, bet pagaidām padalīšos ar recepti.

Ekonomiska mājās gatavota piena saldējuma recepte:

• 1 litrs laba piena (labāk neņemt ultrapasterizētu pienu);
• 1 iepakojums sviesta (smērējums nedos vēlamo konsistenci);
• 2 glāzes cukura (ja ir dzirnaviņas, cukuru labāk samalt);
• 5 dzeltenumi no vistas olām;
• 1-1,5 tējk kartupeļu vai kukurūzas ciete.

1) Vispirms jāuzvāra piens un jāizšķīdina tajā sviests, tad maisījumam nedaudz jāatdzesē, bet pagaidām var strādāt ar cukuru, cieti un dzeltenumiem.

2) Dzeltenumus kārtīgi jāsasmalcina, tajos iemaisa cukuru un cieti. Ja nesajaucas labi, varat pievienot dažas ēdamkarotes piena.

3) Atkal liek piena-sviesta maisījumu uz plīts un karsē, pamazām ieberot dzeltenumus ar cukuru, līdz viss ir samaisījies un maisījums uzvārās.

4) Pēc tam pannu jāievieto baseinā vai izlietnē ar aukstu ūdeni un mīca, līdz maisījums atdziest līdz patīkamam siltumam.

5) Pēc atdzesēšanas mājās veidnēs vai traukos jāielej saldējums no piena un pēc tam jāsasaldē apmēram četras stundas.

Piena saldējuma recepšu ir daudz, bet tās visas tā vai citādi atkārto šo - kaut kur mainās attiecība, kaut kur tiek izmantotas papildu sastāvdaļas, pastāstīju pamata gatavošanas metodi, kuru var pielāgot sev.

Uz krējuma

Vai vēlaties pacienāt savu ģimeni ar saldējumu? Aizmirstiet par diētu un pagatavojiet mājās gatavotu krējuma saldējumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 glāze piena;
• 1 glāze 35-40% krējuma;
• 2 ēd.k sausais piens;
• 0,5 glāzes cukura.
• 2 tējk kukurūzas ciete
• 1 tējk vaniļas cukurs.

Garda krēmveida saldējuma pagatavošana mājās:ērtā katliņā sajauciet piena pulveri un cukuru, un pēc tam ielejiet gandrīz visu pienu (atstājiet pāris karotes, lai tajās izšķīdinātu cieti). Šo maisījumu vajag uzkarsēt un tad pievieno cieti un lēnām karsē, līdz maisījums sabiezē. Pēc tam ļaujiet viņai atpūsties un rūpēties par krēmu.

Labi atdzesēts krējums jāsaputo, līdz tas kļūst smailes, un tad uzmanīgi iemaisa atdzesētā piena maisījumā. Ielieciet iegūto saldējumu saldētavā un iedarbiniet taimeri vai modinātāju - ik pēc divdesmit minūtēm jums būs nepieciešams to pārspēt (vislabāk to darīt ar mikseri).

Starp citu, saldējuma saldējuma kaloriju saturu ir viegli aprēķināt - vienkārši saskaitiet visu sastāvdaļu kaloriju saturu uz svaru un aprēķiniet vēlamo vērtību.

Saldējumu var pagatavot arī no krējuma un iebiezinātā piena.- visbiežāk iebiezinātais piens tiek pievienots gadījumos, kad saldējumu vēlas padarīt kūstošu uz mēles gala ar nelielu skābumu (pildvielu dēļ).

Jums būs nepieciešams:

• bundža laba iebiezinātā piena;
• puslitrs zema tauku satura krējuma;
• 1 glāze ļoti bieza krējuma;
• tējkarote vaniļas cukura;
• vienu vai divas glāzes ogu pildvielas (var izmantot gandrīz jebkuru ogu, es dodu priekšroku mellenēm).

Pagatavot saldējumu mājās no iebiezinātā piena ir pavisam vienkārši. Ogai jābūt biezenī jebkurā ērtā veidā (kaut vai ar blenderi, kaut vai caur sietu, vispār - kā patīk). Atsevišķā traukā sajauc atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi sakuļ un liek saldētavā.

Maisiet maisījumu ik pēc pusstundas līdz tas pārvēršas mīkstā saldējumā. Pēc tam maisījumu kārtīgi sakuļ, pievienojot ogu biezeni, un liek atpakaļ saldētavā.

Manuprāt, nav vieglākas receptes krējuma saldējumam kā ar iebiezināto pienu - ar to tiek galā pat mana meita.

Bez laktozes un vegāns variants

Vai var būt saldējums bez piena? Ja kāds no jūsu ģimenes locekļiem nepanes laktozi vai viņam ir īpaši uztura noteikumi, varat pagatavot kārumu bez dzīvnieku izcelsmes produktiem. Es pagatavoju vegānu saldējumu tikai ziņkārības pēc, lai dažādotu mūsu desertus.

Kā pagatavot saldējumu bez krējuma un piena? Izmantojiet kokosriekstu, rīsu vai sojas pienu – tie piešķirs vēlamo tekstūru un garšu.

Pagatavo sojas piena šokolādes saldējumu.

Ir jāņem:

• 2 glāzes sojas piena;
• 6 ēdamkarotes kakao pulvera;
• 2 tējkarotes kokosriekstu vai riekstu (kā pildviela);
• cukurs vai steviozīds (vai jebkurš cits saldinātājs) pēc jūsu gaumes;
• nedaudz citronu sulas.

Sojas pienam pievieno citrona sulu (pietiek ar ēdamkaroti) un ļauj saskābt - man tas prasīja ne vairāk kā pusstundu. Labu biezpiena masu iegūst no sojas piena, tam jāpievieno kakao, saldinātājs un pildviela (rieksti vai skaidas), un pēc tam labi jāsamaisa ar blenderi.

augļains

Kā pagatavot banānu saldējumu? Kopumā banānu saldējums mājās ir daudzu māmiņu glābiņš, kad bērnam saldējumu prasa, bet nez kāpēc nevar. Nav nekā ātrāka un vienkāršāka par banānu saldējumu mājās, kura recepti sniedzu zemāk.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• 2-4 banāni;
• cukurs, medus vai invertsīrups (pēc garšas, apmēram 1 ēdamkarote);
• sauja jebkuru ogu vai augļu;
• nedaudz citronu sulas.

Banānu saldējuma gatavošana mājās:

• vispirms jānomizo banāns, jāsagriež mazās paplāksnēs un jāsasaldē;
• izlaist labi sasaldētus banānus caur blenderi;
• pievieno augļus vai ogas, aplej ar citronu sulu un pievieno cukuru pēc garšas;
• kārtīgi sakuļ un nosūta uz saldētavu atkārtotai sasaldēšanai.

Labākās paštaisītās popsītes tiek pagatavotas arī, pievienojot avokado – tās pa vienam jāsajauc ar banānu. Un, ja pievieno kādus augļus vai ogas ar košu garšu (piemēram, avenes), tad labāk iztikt bez cukura vai medus.

Noslēpumi un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Kā padarīt šokolādes saldējumu tumšāku? Izmantojiet nevis parasto šķīstošo kakao, bet kakao pulveri, kas ir jāuzvāra. Pagatavojiet nelielu tasi stipra, bagātīga kakao, un jūsu saldējums būs dziļā šokolādes nokrāsā.

Starp citu, šokolādes saldējumu mājās vasarā var variēt – pamēģini gatavajam kārumam pievienot piparmētru vai apelsīnu sīrupu, būsi patīkami pārsteigts.

Vai ir kāda zemu kaloriju saldējuma recepte? Nē, jums ir jāizvēlas - vai nu šika krēmveida garša (piemēram, pirmais mājās gatavotais saldējums sarakstā lieliski atkārto padomju saldējuma garšu), vai arī ar zemu kaloriju saturu. Ne tikai es, bet pat profesionāli pavāri nemāk pagatavot saldējuma saldējumu bez krējuma un taukiem.

Vai ir iespējams pielāgot šokolādes saldējuma recepti pieaugušajiem? Dabiski. Jebkurš saldējums kļūs tikai labāks, ja tam pievienosi nedaudz alkohola – šokolādes gadījumā tas var būt tavs mīļākais liķieris vai parasts konjaks.

Kā jūs pagatavotu saldējumu mājās bez maisīšanas? Tikai saldējuma veikalā.

Vai dabūsi mājās saldējumu no ciema krējuma? Jā, tas būs tikai skābs - zemniecisks krēms vienmēr satur skābas notis. Var uzstādīt mērķi un to salabot ar spirta un pildvielu palīdzību.

Kā saldējuma saldējumu mājās pārvērst par saldējumu? Jums ir nepieciešams pagatavot šokolādes glazūru un iemērkt saldējumu. Glazūru labāk gatavot pēc vecām konditorejas izstrādājumu receptēm (nevis piecas minūtes).

Cik kaloriju ir saldējumā? Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs to sagatavojāt. Lai uzzinātu, cik kaloriju ir jūsu personīgi pagatavotajā saldējumā - aprēķiniet katras izmantotās sastāvdaļas masu un kaloriju saturu un pēc tam visu saskaitiet - iegūsiet produkta kaloriju saturu. Parasti saldējums satur kalorijas nelielā daudzumā - apmēram 200 kcal uz simts gramiem.

Kāds ir saldējuma labums un attiecīgi saldējuma kaitējums? Tas ir garšīgs un veselīgs piena produkts, kas satur daudz tauku. Ja tu to ēdīsi divas reizes nedēļā, nekāda kaitējuma nebūs.

Vai varat izveidot savu recepti? Eksperimentējiet! Piena vietā izmanto rikotu un biezpienu, pievieno piena pulveri un visādus mīkstos sierus, izmēģini jaunas piedevas un kļūsi par saldējuma guru.

Starp citu, ja vēlaties pagatavot mājās gatavotu saldējumu, kas garšo piemēram, creme brulee, tad apskatiet šo recepti ar fotoattēlu. Fotogrāfija palīdzēs atcerēties darbību secību.

Un noskatieties video instrukciju, video instrukcija palīdzēs jums ievērot recepti un iegūt vēlamo karameļu tekstūru.

Un visbeidzot - mājās gatavota saldējuma recepte no maniem bērniem:

• sajauc glāzi krējuma, burciņu iebiezinātā piena un glāzi saldētu ogu (jebkuru);
• kārtīgi sakuliet maisījumu un pievienojiet tur salauztus cepumus;
• smalki sagriež vai sarīvē zefīru;
• labi samaisa un sasaldē.

Sanāks garšīgs saldējums - maniem bērniem ļoti patīk tam pievienot manis gatavoto mērci ar creme brulee garšu. Protams, šāds deserts ir kalorijāks nekā parasts piena saldējums, taču tā izgatavošana neprasa daudz pūļu.

Saldējums ir auksts gardums, ko cilvēki ēd ar prieku jebkuros laikapstākļos. Garšīgas saldējuma vafeļu krūzes, neaizmirstama crème brulee un dzērveņu šerbeta garša, mutē kūstoša šokolāde - kurš gan var iet garām šim priekam?

Saldējums kā vasaras deserts ir pazīstams kopš Kijevas Rusas laikiem. Izskatījās, protams, savādāk - smalki ēvelēts ledus piens ar kaltētiem ķiršiem, medu, bumbieriem, kas vārīti melase. Bet tieši viņš, pēc vēsturnieku domām, karstākajās dienās tika pasniegts maltītes beigās uz kņaza galda.

Starp citu, saldējumu ir viegli pagatavot mājās, iegādājoties nepieciešamos produktus un ja ir pieejams ledusskapis.

Kā pagatavot saldējumu mājās - vispārīgi principi

Saldējuma gatavošanas būtība ir vienkārša – atdzesējot, piešķirt ēdienam vēlamo konsistenci. To var izdarīt divos veidos.

• Saldējuma veikalā. Visas sastāvdaļas sajauciet maisītājā receptes secībā, ielejiet atdzesētā traukā. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar ierīces norādījumiem.
• Saldētavā. Sagatavo biezu krēmu, ieliek saldētavā uz 3-4 stundām. Pirmās pusotras stundas masu maisa ik pēc 20 minūtēm.

Padoms: pildvielas - rieksti, žāvēti augļi, šokolāde, alkohols, likt pēdējo, kad saldums pietiekami sabiezē.

Pašdarinātie saldumi tiek gatavoti bez konservantiem, tāpēc tie jāapēd trīs dienu laikā. Paturiet to prātā un negatavojiet saldējumu turpmākai lietošanai.

Kā pagatavot saldējumu mājās - saldējums

Recepte paredzēta 6 porcijām, kopējais gatavošanas laiks 6 stundas.

Klasiskā uzņemšana: krējums 35% un piens - katrs 300 ml, piena pulveris - viena ēdamkarote, 100 gr. cukurs, 20 gr. kukurūzas ciete. Garšai - vienas vaniļas pāksts graudiņi.

• Katliņā ielej cukuru un sauso pienu. Šeit pa daļām ielejiet siltu pienu, samaisiet, uzlieciet uz maigas uguns.
• Verdošā piena maisījumā ieliek atšķaidītu cieti, maisot vāra, līdz želeja ir bieza.

Atsauce: cieti var aizstāt ar 4 dzeltenumiem, saputot ar cukuru un ielej siltā pienā. Tālāk - pēc receptes.

• Masu noslaukiet caur sietu. Katlu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atdzist.
• Saputo krējumu, apvieno ar piena sagatavi. Ievietojiet saldētavā uz zemākā iestatījuma.

Gatavo saldējumu izklāj bļodiņās, piecas minūtes ielej upenes.

Kā pagatavot saldējumu mājās - creme brulee

Šim gardajam gardumam ir tikai trīs sastāvdaļas:

• iebiezinātais piens - viena kanna (380 gr.);
• krējums - 500 ml ar tauku saturu 35%;
• konjaks - 2 ēd.k. l.

Saputo krējumu, sajauc ar iebiezināto pienu, pārlej ar spirtu.

Padoms: ja gatavojat bērniem, nomainiet konjaku ar dažiem pilieniem vaniļas esences.

Masu liek veidnē, liek saldētavā. Saldējums sacietēs četru stundu laikā. Šajā laikā neaizmirstiet sajaukt kompozīciju. Dekorē creme brulee ar rīvētu šokolādi, riekstiem, marmelādi vai pasniedz šādi, arī garšīgi.

Kā pagatavot saldējumu mājās - aveņu sorbets

Parasti popsi gatavo no svaigām ogām un cukura, bet var pievienot piena sastāvdaļas, medu, dabīgas garšvielas. Ņem: 2 glāzes avenes, medus - trīs ēdamkarotes, 200 gr. jogurts, puse citrona.

Avenēs liek cukuru, citrona sulu, sakuļ blenderī. Pievieno jogurtu, samaisa. Masu lej traukā, liek ledusskapī. Ēdiens sacietēs pēc 5 stundām. Desertu kārto bļodiņās ar porciju bumbiņām, dekorējot tās ar piparmētru lapiņām.

Kā mājās pagatavot saldējumu - saldējumu

Gardu ledu iegūst no apelsīniem, dzērvenēm, ananāsiem, principā var ņemt jebkurus sulīgus augļus vai ogas.

• Mazgāti augļi - 500 gr. sasmalcina biezenī.
• Vāra sīrupu no pusotras glāzes ūdens un 100 gr. cukuru, atdzesē, pievieno ogas, ēdamkaroti citrona sulas, samaisa.
• Ielejiet maisījumu saldējuma glāzēs, ievietojiet kociņus, nosūtiet uz saldētavu. Pēc sasaldēšanas iemērciet glāzi uz pāris sekundēm karstā ūdenī un - ogu aukstu rokās.

Popsicles ir viegls kārums, kas garšo daudz labāk nekā veikalā pirkts un nekaitēs veselībai, ja nepārēdīsiet.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu, kas nozīmē, ka varēsiet dažādot vasaras ēdienkarti ar aukstiem desertiem un pievienot prieka hormonu saviem mīļajiem.

Saldējums - viens no iecienītākajiem bērnu un pieaugušo gardumiem - Eiropā parādījās 13. gadsimtā, lai gan saldēti augļi tika baudīti jau senajā Ķīnā. Šo desertu var aromatizēt ar šokolādi, kafiju, vaniļu, karameli, augļiem, ogām, riekstiem, piparmētru vai zaļo tēju.

Ļoti garšīgs ir saldējums ar konjaku, cepumiem, bezē, halvu, sukādes un žāvētiem augļiem. Dažos restorānos tiek pasniegts saldējums, kas gatavots no rožu ziedlapiņām, ķirbjiem, burkāniem, ingvera, kokosriekstiem, medus un garšvielām. Un ja pats taisa saldējumu - interesanti, kas notiek?

Daži vārdi par saldējumu

Dažreiz šķiet, ka gatavošana ar savām rokām ir ļoti apgrūtinošs bizness, tāpēc daudzas mājsaimnieces iegādājas īpašus elektriskos saldējuma aparātus. Tas ir ļoti ērti – vienkārši ielieciet nepieciešamos produktus, uzstādiet programmu, un pēc brīža saldējums, creme brulee vai saldējums ar šokolādi ir gatavs. Ierīces galvenā ērtība slēpjas faktā, ka tā vienlaikus sasit masu un to sasaldē, jo bez saputošanas masa neizrādīsies viendabīga, tajā veidosies mazi ledus kristāliņi. Taču ne visiem virtuvē ir vieta papildu aprīkojumam, taču tas nenozīmē, ka mājās nevar pagatavot pats savu saldējumu. Jaunas virtuves iekārtas nemaz nav jāiegādājas, krējumu var saputot pats ar mikseri un iestatīt vajadzīgo temperatūru saldētavā. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot saldējumu ar savām rokām, un mēs mēģināsim to izdarīt meistarklasē. Jūsu ģimene noteikti novērtēs jauno eksperimentu!

Saldējuma pagatavošanas noslēpumi mājās

Saldējumu gatavo no putukrējuma, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem, pienu, cukuru un dažādām piedevām. Dažās mājās gatavotā saldējuma receptēs pietrūkst piena un dzeltenumu, citos aprakstos var atrast biezpienu un jogurtu. Tomēr visās gatavošanas metodēs ir kopīgi smalkumi un noslēpumi, kas būtu jāzina katram saldummīlim.

Izmantojiet tikai kvalitatīvus un svaigus produktus – dabisku krējumu, dārgu augstas kvalitātes šokolādi, gatavus un sulīgus augļus. Jo treknāki piena produkti, jo saldējums būs mīkstāks, tāpēc pērc krējumu no 30% tauku.

Neaizmirstiet par biezinātājiem, kas ir svarīgas deserta sastāvdaļas, jo tie padara tā tekstūru maigu, samtainu un vienlaikus blīvu. Kā biezinātājus parasti ņem želatīnu, olu dzeltenumus, agaru-agaru, cieti, piena pulveri vai citronu sulu – pateicoties tiem, saldējums ilgi nekūst. Pretējā gadījumā pēc 10 minūtēm bļodā no saldējuma bumbiņas paliks piena peļķe.

Lai iegūtu viendabīgāku konsistenci, cukura vietā ieteicams izmantot pūdercukuru, un pirms piena masas sasaldēšanas to var izberzt caur sietu, lai tā būtu vieglāka un gaisīgāka. Pirms sasaldēšanas masai pēc blīvuma vajadzētu atgādināt skābo krējumu, jo pārāk šķidra bāze saldējumam gatavajā formā iegūs ūdeņainu konsistenci.

Lai saldējumam piešķirtu pikantāku garšu, pievieno tam nedaudz konjaka, ruma vai dzēriena, protams, ja garšos pieaugušie. Bērniem garšo saldējums ar šokolādi, augļiem, cepumiem, riekstiem, augļu vai ogu sulām. Paturiet prātā, ka alkohols nedaudz palielina saldējuma gatavošanas laiku, un sulas piešķir tam krēmīgu tekstūru.

Visas šķidrās piedevas (sulas, sīrupus, spirtu) saldējumam pievieno produktu sākotnējās sajaukšanas stadijā, bet riekstus un augļu gabaliņus labāk ieviest pēc saldējuma sabiezēšanas. Ja gatavojat saldējumu ar želatīnu, vispirms izšķīdiniet želatīnu un pēc tam uzkarsējiet.

Saldēšanas procesā saldējumu vajadzētu sakult pēc iespējas biežāk, ideālā gadījumā ik pēc 15 minūtēm, kad tas kļūst mīksts un gluds, atstāt to saldētavā vēl uz 3 stundām vai ilgāk, viss atkarīgs no temperatūras. Atdzesējošo saldējumu saputo, lai atbrīvotos no ledus kristāliem. Cietēšanas laiks ir atkarīgs arī no receptes, dažādiem saldējuma veidiem ir savas gatavošanas īpašības.

Saldējumu pasniedz skaistās bļodiņās un glāzēs, rotājot ar augļiem, žāvētiem augļiem, riekstiem, šokolādes skaidiņām, cepumiem, marmelādi vai piparmētras zariņu. Desertu var pārliet ar augļiem, šokolādi, kafijas sīrupu, pārkaisīt ar kanēli, magoņu sēklām vai kakao pulveri. Ļoti oriģināli ir saldējumu pasniegt vafeļu čiekuriņos, uz kociņa, augļu “krūzītēs” vai bumbiņu veidā, kombinējot ar siltiem konditorejas izstrādājumiem.

Kā saputot krējumu saldējumam

Kā jau minēts, krēmam jābūt pietiekami biezam, pretējā gadījumā to nevarēs saputot.

Saputo saldo krējumu pēc atdzesēšanas ledusskapī – tā ātrāk sasniegsi rezultātu. Tajā pašā laikā ir jāatdzesē arī miksera trauki un putotājs. Neizslēdziet mikseri, kamēr masa nav sabiezējusi, un nekavējoties apstājieties, negaidot sulīgas putas, pretējā gadījumā saldējums zaudēs savu gaisīgo un vieglo tekstūru. Var izmantot putotāju vai mikseri, lai gan dažas vecmodīgas saimnieces krējumu ielej slēgtā traukā un enerģiski krata.

Krējums jāsaputo lēnām, pakāpeniski palielinot ātrumu, pretējā gadījumā maiga krējuma vietā iegūsit sviestu. Nesitiet pārāk ilgi – tiklīdz parādās mīkstas virsotnes, pakāpeniski samaziniet putošanas intensitāti. Saputot blenderī nav ieteicams, jo tā asie naži izgriež masu, tāpēc tā izrādās kārtaina.

Saldējuma gatavošanas meistarklase

Uzzinot, kā pagatavot saldējumu mājās, par veikalā pirkto uz visiem laikiem aizmirsīsi, jo paša gatavotais saldējums izrādīsies garšīgāks, apetītlīgāks un veselīgāks, jo saturēs tikai dabīgus produktus. Cukura daudzumu var mainīt atkarībā no jūsu gaumes un vēlmēm.

Sastāvdaļas: tauku krējums - 250 ml, piens - 500 ml, olas - 5 gab., pūdercukurs - 100 g, vanilīns.

Gatavošanas metode:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.

2. Dzeltenumus sajauc ar cukuru un šķipsniņu vaniļas, kārtīgi ierīvē, lai iegūtu viendabīgu masu.

3. Uzvāra pienu un pamazām lej olu-cukura maisījumā, nepārtraukti maisot, lai dzeltenumi nesarecējas. Vispirms ielej pāris ēdamkarotes piena, tad vēl nedaudz, kad palikusi puse no kopējā piena tilpuma, var izliet, neuztraucoties par dzeltenumu likteni.

4. Vāra piena maisījumu uz ļoti zemas uguns apmēram 2-3 minūtes, līdz tas sabiezē un izskatās kā šķidrs skābs krējums. Nekādā gadījumā nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā dzeltenumi izvārīsies.

5. Atstājiet maisījumu atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

6. Atdzesējiet krējumu un saputojiet to mikserī līdz stabilām virsotnēm.

7. Krējumu apvieno ar piena un olu masu un kārtīgi samaisa.

8. Ielieciet masu veidnē un ievietojiet to saldētavā.

9. Pirmajā pusotras stundā veidnes saturu sajauc ar mikseri ik pēc 20 minūtēm. Pēc tam saldējumu atstāj aukstumā vēl uz 3 stundām, maisīšanas procesu atkārtojot ik pēc stundas.

Sauciet mājiniekus pie galda un pasniedziet saldējumu ar šokolādi, augļu sīrupu, riekstiem, augļu gabaliņiem un žāvētiem augļiem. Vai tiešām garšīgi?

Kā pagatavot jogurta saldējumu mājās

Jogurta saldējumu ļoti iecienījuši tie, kuri ievēro veselīga uztura principus vai vienkārši vēro savu figūru, baidoties no liekām kalorijām. Ar tādu saldējumu nekas nedraud viduklim!

Sajauc divus gabaliņos sagrieztus persikus vai nektarīnus, pēc to nomizošanas, 100 g cukura, glāzi dabīgā jogurta un 1 ēd.k. l. citronu sulu, sakuļ visas sastāvdaļas blenderī, lai smalki sagrieztu augļus. Ielieciet masu veidnē un ielieciet saldētavā uz 3 stundām. Ik pēc pusstundas saldējumu ņem ārā un sakuļ ar mikseri - pusotru stundu, pēc tam saldējumu var atstāt vienu, līdz tas pilnībā sastingst. Šo desertu var pagatavot ar jebkuriem augļiem un ogām, un cukuru var viegli aizstāt ar medu.

Vienkāršākais saldējums

Šī recepte ir piemērota tām mājsaimniecēm, kurām nav laika berzēt dzeltenumus, vārīt tos pienā un veikt daudzas citas nepieciešamās darbības, lai gan jums joprojām ir jāieslēdz mikseris un jāsajauc saldējums saldētavā.

Saputojiet 0,5 litrus bieza atdzesēta krējuma līdz ļoti stingrām putām - krējums nedrīkst pilēt pa putotāju. Krēmveida masai pievieno augļu gabaliņus, šokolādi, marmelādi, riekstus, ogas, iebiezināto pienu vai kokosriekstu skaidiņas, ļoti maigi samaisa, lai saglabātu gaisīgu struktūru.

Masu saldētavā sasaldē plastmasas traukā, kuļot ik pēc pusstundas vai nedaudz retāk – skatīt saldējuma konsistenci. Visā gatavošanas laikā tas ir jāsaputo vismaz 4 reizes. Delikātu un mutē kūstošu desertu var pasniegt vafeļu konusiņos ar rīvētu šokolādi. Ļoti garšīgs!

Itāļu gelato saldējums

Šis neparastais saldējums šķiet ļoti eksotisks tropisko augļu dēļ, taču tā garša neatstāj izvēli ne pieaugušajiem, ne bērniem. Deserts tiek ēsts uzreiz, un tas paliek atmiņā uz ilgu laiku, tāpēc gatavojiet to vairāk, turklāt šis saldējums ir ļoti veselīgs un nebojā figūru.

Blenderī samaļ apmēram 400 g gabalos sagrieztu gatavu mango, pievieno 100 ml parastā pilnpiena un 100 ml kokosriekstu piena, cukuru pēc garšas – kādam garšo saldie deserti, bet kādam labāk patīk dabīgu produktu garša.

Masu liek saldētavā un sasaldē, ik pēc pusstundas saputojot ar mikseri, lai saldējums iegūst gludu tekstūru bez ledus gabaliņiem. Izbaudiet atsvaidzinošu desertu karstā dienā!

Pasniegšanas trauki

Interesanti, ka 10. jūnijā tiek atzīmēta Pasaules saldējuma diena. Svētki ir jautri un garšīgi, jo tieši šajā dienā ražotāji rīko bezmaksas jaunu gardumu šķirņu degustācijas, rīko konkursus, konkursus un citas izklaides. Un kurš mums liedz šādas brīvdienas rīkot katru nedēļu? Vietnē "Ēd mājās!" Jūs atradīsiet daudzas mājās gatavotu saldējuma receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim sniegtām instrukcijām, kas piemērotas gan pieredzējušiem, gan iesācēju pavāriem. Un pasniegšanai vienmēr var atrast skaistus ēdienus. Piekrītiet, ka saldējums uzmundrina un padara mūsu dzīvi daudz patīkamāku!

Ikviens zina, ka, pērkot saldējumu veikalā, mēs riskējam iegādāties pilnīgi nedabisku produktu ar kaudzi neveselīgu piemaisījumu, kas ir īpaši kaitīgi bērna organismam. Visi riski tiek atcelti, ja mājās virtuvē pagatavojat cienastu no vienkāršiem un izdevīgiem produktiem. Kā to izdarīt pareizi, mūsu šodienas receptes.

Kā mājās pagatavot savu saldējumu - recepte no piena

Sastāvdaļas:

• pilnpiens - 990 ml;
• olu dzeltenumi - 5 gab .;
• granulēts cukurs - 400 g;
• zemnieku sviests - 110 g;
• ciete - 10 g;
• vanilīns - šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

Pienu apvieno katliņā ar sviestu un liek uz plīts, uz degļa sildīšanai. Pēc vārīšanas trauku uz laiku noņemiet no uguns. Dzeltenumus sajauc ar granulētu cukuru un cieti un kārtīgi sasmalcina, līdz tie kļūst gaiši un visi kristāli izšķīst. Tagad dzeltenuma masā ielej diezgan daudz silta piena, lai iegūtu šķidrā skābā krējuma konsistenci un maisa līdz gludai.

Tagad atkal liekam uz uguns katliņu ar pienu un sviestu, tievā strūkliņā ielejam ar cukuru saberztus dzeltenumus un vienlaikus intensīvi maisām masu. Ļaujiet maisījumam uzvārīties un ievietojiet to plašā traukā ar aukstu ūdeni, lai tas atdziest. Ik pa laikam samaisiet saldējuma pamatni un atjaunojiet auksto ūdeni. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai masu lej saldējuma veidnēs vai traukā un liek saldētavā uz vairākām stundām. Ja saldēšanai izmanto vienu lielu trauku, tad periodiski nepieciešams tā saturs enerģiski maisīt, lai neveidotos lieli ledus kristāli.

Kā ātri un vienkārši pagatavot Plombir saldējumu mājās?

Sastāvdaļas:

• tauku krējums (30% vai vairāk) - 560 ml;
• pūdercukurs - 120 g;
• vanilīns - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu saldējumu "Plombir", krējums jāņem ar augstu tauku saturu un iepriekš labi jāatdzesē. Tagad ledus produktu sajaucam ar pūdercukuru, pievienojam šķipsniņu vanilīna un ar mikseri apstrādājam maisījumu līdz blīvām un pūkainām putām. Pēc aptuveni piecām ierīces darbības minūtēm iegūto krēmīgo masu pārnesam traukā vai citā saldēšanai piemērotā traukā un ievietojam saldētavā uz septiņām stundām. Šajā laikā pāris reizes izlaužam formas saturu ar mikseri.

Kā mājās pagatavot augļu saldējumu?

Sastāvdaļas:

• jebkuras ogas vai ogu maisījums - 520 g;
• granulēts cukurs - 140 g vai pēc garšas;
• - 20 ml;
• attīrīts ūdens.

Ēdienu gatavošana

Katliņā vai kausā ieber granulētu cukuru, pārlej ar nedaudz attīrīta ūdens un liek uz mērenas uguns. Sildām masu, līdz visi kristāli izšķīst un uzvāra, tad noņemam no uguns un ļaujam atdzist. Šajā laikā mēs pareizi sagatavojam ogas. Nomazgājam, izšķirojam, ar blenderi sasmalcinām līdz biezenim un, ja vēlas, izberžam caur sietu, lai atbrīvotos no garoziņu un mazo kauliņu piejaukuma.

Pēc sīrupa atdzišanas lej to ogu masā, pievieno citrona sulu, samaisa un lej mazās formiņās vai vienā lielā saldējuma veidnē. Pēc pāris stundām saldētavā saldētavas būs gatavas.

Kā pagatavot saldējumu mājās bez krējuma ar biezpienu?

Sastāvdaļas:

Kopsavilkums: Mājas saldējuma gatavošana kopā ar bērniem. Četras no vislabāk pārbaudītajām mājās gatavotā saldējuma receptēm. Kā pagatavot saldējumu savam bērnam.

Saldējums, iespējams, ir vismīļākais saldais ēdiens bērniem un pieaugušajiem karstā laikā. Diemžēl tagad veikalos ir grūti iegādāties dabīgo saldējumu, kuram nav pievienotas mākslīgās krāsvielas, garšas, konservanti un citas kaitīgas ķīmiskas vielas. Tāpēc saldējumu mājās gatavosim paši. Tas ir vienkāršs, noderīgs un, turklāt, interesants, īpaši bērniem. Šajā rakstā mēs ar jums dalīsimies ar divām pamatreceptēm krēmveida saldējuma (saldējuma) pagatavošanai. Jūs varēsiet tos papildināt ar saviem iecienītākajiem piedevām: augļu gabaliņiem, ogām, maltiem riekstiem, sukādes u.c. Mājas saldējums pēc mūsu receptēm tiek pagatavots bez saldējuma gatavošanas iekārtas, un, neskatoties uz to, rezultāts ir mīksts. gardums bez ledus kristāliem. Šajā rakstā jūs arī uzzināsit, kā pagatavot īstu šokolādes saldējumu. Un mēs ar jums padalīsimies ar citronu saldējuma recepti. Šī ir ļoti populāra un vienkārša recepte mīkstam krēmīgam saldējumam ar patīkamu skābumu.

1. Mājas saldējums. Saldējums mājās

1. pamatrecepte

Jums būs nepieciešams:

3 olas
- 70 gr. cukurs (var būt mazāks)
- 300 ml. 30% krējuma

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Atsevišķā traukā saputo baltumus ar šķipsniņu sāls.
3. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar cukuru.
4. Atsevišķi saputo krējumu.
5. Sajauc krējumu, dzeltenumus, uzmanīgi pievieno baltumus. Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam pildvielas.
6. Liek saldētavā un saldēšanas procesā apmaisi 2-3 reizes, lai neveidotos ledus. Garšīgs krēmveida mājas saldējums būs gatavs 5-6 stundu laikā.

2. Saldējuma recepte. Kā pagatavot saldējumu

2. pamatrecepte

Jums būs nepieciešams:

1 litrs 32-35% krējuma
- 40 gr. Sahāra
- 1 tējk vaniļas cukurs
- 1 bundža kondensētā piena
- 1 ēdamkarote šķīstošā želatīna

Piezīme: izvēlieties augstas kvalitātes iebiezināto pienu, tajā jābūt tikai pienam un cukuram, bez augu eļļas utt.

Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu:

1. Želatīnu izmērcē nedaudz ūdens, lai tas uzbriest.
2. Visas pārējās sastāvdaļas samaisa un puto, apmēram 2 minūtes.
3. Želatīnu izkausē, neuzvārot, tad tievā strūkliņā lej maisījumā.
4. Tagad jums jāturpina pārspēt maisījumu, apmēram pēc 1 minūtes tā tilpumam vajadzētu dubultoties. Ļoti svarīgi ir nepārputot krējumu, pretējā gadījumā saldējums izrādīsies taukains.
5. Ielieciet saldētavā. Mīksts, samtains, krēmīgs paštaisīts saldējums būs gatavs 5-6 stundu laikā.

3. Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu. mājās gatavota saldējuma recepte

Šokolādes saldējums

Jums būs nepieciešams:

100 gr. tumšā šokolāde
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1/2 tase piena
- krējums 33-35% - 300 grami

Sildiet pienu ar cukuru, pievienojiet šķelto šokolādi, samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam maisījumu atdzesē. Atdzesēto krējumu saputo un iemaisa šokolādes masā. Liek uz pāris stundām saldētavā. Saldējumu var apmaisīt pēc 2-3 stundām, lai ledus neveidotos. Izrādās mīksts mājās gatavots šokolādes saldējums.

4. Mājas saldējums. Saldējums mājās

citronu saldējums

Ļoti populāra un vienkārša saldējuma recepte. Sanāk maigs krēmīgs saldējums ar patīkamu skābumu.

Jums būs nepieciešams:

500 ml krējuma 33-35%
- 1 bundža kondensētā piena
- 1 citrons

1. No citrona izspiež sulu (kopā vajag apmēram 50 ml).
2. Saputo krējumu. Putošana jāpārtrauc, tiklīdz krēms sāk sabiezēt. Ļoti svarīgi ir nepārputot krējumu, pretējā gadījumā saldējums izrādīsies taukains.
3. Krējumam pievieno iebiezināto pienu, samaisa.
4. Pievieno citrona sulu, samaisa.
5. Masu lej formā, kurā vari sasaldēt. Ielieciet saldētavā. Pēc 2 stundām saldējumu izņem, samaisa (ar dakšiņu vai putotāju), liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai (uz 6-8 stundām).

Materiāls sagatavots: Svetlana Garbuk