Ko darīt, lai biskvīts būtu vienmērīgs virsū. Kā pārliecināties, ka biskvīts nenosēžas? Kāpēc cepumi neceļas cepeškrāsnī?

Cepumu gatavošanas noslēpumi

Izcept savu gaisīgo, vieglo biskvītu nav viegls uzdevums. Tas prasa iemaņas, pieredzi, un pats galvenais, jums jāiemācās sajust mīklu. Jo vairāk trenēsies gatavot biskvītu, jo labāk tas sanāks. Nu, protams, jums jāzina dažas vispārīgas receptes un noteikumi.
1. Protams, produktiem jābūt svaigiem un augstākās kvalitātes, un traukiem (putošanai, šķīvjiem vai mikserim) jābūt tīriem un bez šķidruma un tauku pēdām.
2. Cepumu cepšanas trauks - vislabāk noņemams - jāsagatavo iepriekš: izklāj to ar īpašu papīru vai apsmērē ar mīkstu sviestu un pārkaisa ar nedaudz miltiem.
3. Ļoti svarīga ir visu sastāvdaļu sajaukšanas secība. Vispirms saputo olas (tām jābūt istabas temperatūrā!), tad pievieno granulēto cukuru un pašā pēdējā brīdī miltus (vislabāk ir kvieši).
4. Lai iegūtu lielāku biskvīta krāšņumu, miltus vajadzētu izsijāt caur sietu un sajaukt ar cieti.
5. Biskvīta pagatavošanai olas vislabāk sakult ar mikseri. Ja nav miksera, tad ar putojamo slotiņu, bet esi pacietīgs, jo notriekšana prasīs ļoti ilgu laiku. Olu masai jāpalielinās apjomā pat trīs reizes, jākļūst baltai un pēc tekstūras jāatgādina kārtīgi putukrējums.
6. Cukuru iepriekš sajauc ar vaniļas cukuru un pakāpeniski pievieno olu maisījumam. Olu un cukura maisījumu notriek vismaz desmit minūtes.
7. Miltus pievieno arī pakāpeniski, samazinot miksera ātrumu līdz minimumam. Mīklu ir nepieciešams mīcīt ne ilgāk kā piecpadsmit līdz divdesmit sekundes, lai cepums neizrādītos ļoti blīvs. Prasmīgi konditori iesaka miltus maisīt ar rokām, taču tas prasa iemaņas, pretējā gadījumā mīkla zaudēs gaisīgumu un vieglumu.
8. Ja biskvīta gatavošanas laikā vēlaties izmantot miziņu, vislabāk to darīt pēc tam, kad milti jau ir samaisīti. Jau sagatavotai mīklai nekad nevajadzētu stāvēt. Tas nekavējoties jāielej cepšanas traukā un uzmanīgi jāievieto cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā jāatceras, ka biskvīts ļoti baidās no kratīšanas un var “nosēsties” pat no asa durvju aizcirtiena cepeškrāsnī. Šī iemesla dēļ esiet ļoti uzmanīgi: nekādas nevajadzīgas kustības!
9. Pirmajās trīsdesmit cepšanas minūtēs netuvojieties cepeškrāsnim vispār un nekādā gadījumā neatveriet durvis. Citādi biskvīta vietā sanāk parastā omlete. Cepumu cepeškrāsns vislabāk ir konvekcijas režīmā. Pirmā pusstunda - pie simts astoņdesmit grādiem, pēc tam samaziniet temperatūru līdz simts sešdesmit grādiem.
10. Ja mīkla sāk celties kā "kupris", tas nozīmē, ka jūsu krāsns uzsilst nevienmērīgi. Nākamajā reizē augšējā plauktā novietojiet papildu cepešpannu. Ja biskvīts piedeg apakšā, nolieciet nelielu karstumizturīgu trauku ar šķidrumu.
11. Gatavais biskvīts jāatstāj cepeškrāsnī vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc tam izņemiet to un uzmanīgi izņemiet no veidnes. Ir nepieciešams sagriezt biskvītu kūkās, izmantojot īpašu auklu.
12. Ja gatavojat biskvītu rullītim, tad tieši pirms miltu pievienošanas mīklā jāieliek atdzesēts un līdz istabas temperatūrai izkausēts sviests. Biskvīta mīklu, lai izveidotu ruļļu, cep uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Desmit minūtes pēc cepšanas pabeigšanas biskvīts ir jāizņem no cepeškrāsns, jāizņem no cepešpannas, atstājot to uz pergamenta. Bez atdzesēšanas apsmērē ar ievārījumu vai ievārījumu un sarullē, uzmanīgi atbrīvojot no papīra.
13. Ja vēlaties pagatavot šokolādes biskvīta kūku, iepriekš sajauciet miltus ar kakao pulveri. Biskvīta gatavību ir ļoti viegli noteikt: virspusē tas kļūst sārts, viegli nospiežot ar pirkstu, paliek iespiedumi, un koka irbulītis, pārdurot, paliek absolūti sauss.
14. Cepumu mīklai jums būs nepieciešams: divi simti piecdesmit grami granulēta cukura, desmit olas, divas tējkarotes vaniļas cukura, divi simti piecdesmit grami miltu un viena ēdamkarote cietes. Rullītim - vēl aptuveni piecsimt gramu sviesta.

Bieži vien mājsaimnieces saskaras ar tādu traucēkli kā biskvīta nosēšanās pēc cepšanas. Kāpēc tas notiek, var uzzināt rakstā. Apsveriet biežākos nosēšanās cēloņus un to, kā cept pūkainu cepumu.

Iespējamie nosēšanās cēloņi

Lai iegūtu krāšņu desertu, jāzina ne tikai tā gatavošanas triki, bet arī iespējamās kļūdas biskvīta gatavošanas procesā.

Slikti saputots olu baltums

Šī kļūda tiek uzskatīta par visizplatītāko un galveno cēloni, kas izraisa cepumu nogulsnēšanos. Izskaidrot šādu kļūdu ir pavisam vienkārši. Mīkla ir gandrīz puse gaisa. Olbaltumvielu molekulas spēj to noturēt, jo saputojot tās savienojas ar skābekli, kā dēļ ar to koagulējas. Šī struktūra saglabājas ilgu laiku.

Ja mīklai pievienosiet slikti saputotus olu baltumus, biskvīts aktivizēsies un karsējot celsies. Bet proteīns nav pietiekami stiprs, lai noturētu gaisu pēc straujas temperatūras pazemināšanās. Tāpēc cepums, kurā iekšā ir nepietiekami saputoti proteīni, izņemts no cepeškrāsns, ātri nosēssies.

Pārāk daudz sastāvdaļu sajaukšanas

Saputotie dzeltenumi un baltumi ļoti rūpīgi un pa daļām jāsajauc ar sausām sastāvdaļām (miltiem, cieti, cepamo pulveri, cukuru). Ja to darīsit ļoti ātri, no mīklas tiks izspiests gaiss, kas novedīs pie tā, ka tā nobirs pat pirms iegremdēšanas cepeškrāsnī.

Nepareizs temperatūras iestatījums

Mīklu ir aizliegts likt ļoti karstā krāsnī. Pat pareizi saputojot un sajaucot sastāvdaļas, neizdosies paglābt biskvītu no nosēšanās, ja tas tiks cepts vairāk nekā 180 grādu temperatūrā. Nepareizi iestatīts režīms var izraisīt to, ka proteīna molekulas nevar savienoties ar gaisu un noturēt to, pārvietojot cepumu no cepeškrāsns.

Pārtraukumi darbā

Gatavojot biskvītu, ir stingri aizliegts no kaut kā novērst uzmanību un ieturēt pauzes, jo katra minūte ir dārga. Nevajadzētu novērst uzmanību no telefona sarunām, televizora skatīšanās, atstājot jau saputotus proteīnus, sagatavotu mīklu vai uzkarsētu cepeškrāsni. Šādas pauzes var izraisīt mīklas nogulsnēšanos.

Nepareiza recepte

Bieži tīklā jūs varat paklupt uz receptēm, kas tika izgudrotas ceļā. Šķiet, ka šeit jūs skaidri ievērojat norādījumus, taču produkts joprojām nokārtojas. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no draugiem vai mājsaimniecēm forumos - viņi ieteiks recepti, kas vairāk nekā vienu reizi ir pārbaudīta personīgajā pieredzē.

Cepeškrāsns durvis nav atvērtas īstajā laikā

Šāda šķietami nekaitīga rīcība var acumirklī samazināt visas pūles līdz minimumam. Temperatūras neveiksmes dēļ biskvīts neiegūs pūkainu, bet gan pazeminātu formu, kļūstot kā plakanai pankūkai.

Slapjie trauki

Biskvīta gatavošanas procesā svarīgi ir ēdieni. Tātad, olu sišanai un mīklas gatavošanai nav vēlams izmantot mitros traukus - ūdens ietekmē mīklas kvalitāti, kas var izraisīt tās nosēšanos. Traukiem jābūt sausiem. Cepšanai formu labāk izklāt ar pergamenta papīru, tad nebūs problēmu ar gatavās kūkas atdalīšanu no trauka sieniņām.

Bojāts cepums: problēmas un risinājumi

Bojātu cepumu ne vienmēr ir iespējams saglabāt, taču ar dažām kļūdām ir veidi, kā tās atrisināt. Tāpēc jums vajadzētu koncentrēties uz iespējamām problēmām - tas palīdzēs tās novērst nākotnē:

1. Olbaltumvielas ir slikti saputotas. Tas var būt saistīts ar faktu, ka tajās iekļuva dzeltenums, tad jāsāk no jauna. Varbūt saimniece pārāk agri ielēja cukuru. Produktu ieteicams sakult ūdens vannā.
2. Biskvīts neceļas. Visticamāk, sastāvdaļas ir slikti saputotas vai gatavā mīkla tika maisīta ļoti ilgu laiku. Bieži vien iemesls ir tas, ka mīklā ir daudz miltu vai arī tā tika izlieta acī, mīkla tika nosūtīta uz neapsildāmu cepeškrāsni. Jūs nevarat mīcīt mīklu ilgu laiku, atstājiet to, ievietojiet to aukstā krāsnī.
3. Biskvīts neizcepās. Visbiežāk tas notiek pārāk augstas vai zemas temperatūras dēļ. Augstā temperatūrā cepums iekšpusē izrādās neapstrādāts, un garoza ir grauzdēta; zemā temperatūrā - kūka ir zema un viegla.
4. Biskvītu grūti izņemt no veidnes.Šīs problēmas cēlonis ir tas, ka mīklai tika pievienots daudz cukura, formai ir nelīdzena virsma, vai arī tā iepriekš nebija pārkaisīta ar miltiem, bet tikai eļļota.
5. Biskvīta ēzelis pēc cepšanas. Viņam vienkārši nebija laika cept.
6. Biskvīta ēzelis cepeškrāsnī. Izplatīts cēlonis, bieži sastopams, pirmo reizi strādājot ar testu. Tas ir saistīts ar faktu, ka temperatūra cepeškrāsnī ir nepareiza, vai drīzāk, temperatūra ir augsta.
7. Griežot, biskvīts sadrūp.Šī problēma rodas blāva naža vai pārmērīga cietes daudzuma mīklā dēļ.

Pūkainu cepumu gatavošana

Ir vairāki noslēpumi, kā pagatavot pūkainu biskvītu pēc izņemšanas no krāsns. Ir jāievēro daži noteikumi, un konditorejas izstrādājumi izrādīsies ne tikai skaisti, bet arī garšīgi:

1. Pareizi sagatavojiet cepšanas trauku. Procedūra ir šāda:

• veidnes dibenu ieziež ar sviestu;
• pārklāj ar pergamenta papīru;
• ieeļļojiet papīru ar plānu eļļas kārtu;
• ielieciet formu ledusskapī uz 15-20 minūtēm;
• sagatavoto mīklu ielej atdzesētā formā;
• liekam formu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

1. Saglabā deserta formas krāšņumu. Cieti izmanto ar ātrumu 1 tējk. uz 1 glāzi miltu. Sajauc to ar visām sausajām sastāvdaļām.
2. Kārtīgi sakuļ olu baltumus. Tiem vajadzētu pārveidoties par spēcīgām un stabilām putām. Lai process darbotos, jums ir:

• pārliecinieties, ka olas ir svaigas;
• izvēlieties lielu produktu - tajā ir vairāk olbaltumvielu;
• putošanai izmantojiet tikai sausus traukus;
• atdzesē olu baltumus pirms putošanas;
• sakuliet produktu 5-10 minūtes.

1. Pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielas. Tas ir ļoti atbildīgs process. Saputotās olbaltumvielas mīklā jāievada pakāpeniski - dažas ēdamkarotes vienlaikus. Viegli sajauc tos miltos, izmantojot koka vai silikona lāpstiņu.
2. Pareizi sajauciet sastāvdaļas. Produktus vēlams jaukt nevis pa apli, bet gan no augšas uz leju. Tātad būs iespējams noturēt gaisa burbuļus mīklā un izvairīties no gatavā biskvīta nosēšanās.
3. Ievērojiet temperatūras režīmu. Cep 15 minūtes 180 grādu temperatūrā, tad uzskrūvē līdz 150 grādiem.
4. Neatveriet cepeškrāsns durvis. Biskvītu cep 20-30 minūtes. Šajā laikā neatveriet cepeškrāsni.
5. Pārbaudiet produkta gatavību. Lai nerastos problēmas pašā pēdējā brīdī, vēlams pārbaudīt biskvīta gatavību. Lai to izdarītu, izmantojiet lāpstiņu: viegli piespiediet uz biskvīta virsmas. Ja tas atsperas, produkts ir gatavs. Bet zobu bakstāmā lietošana ir ļoti nevēlama, jo pat caur mazu caurumu, ko tas atstājis, no biskvīta izplūdīs viss gaiss, kas novedīs pie tā nosēšanās.

1. Neļaujiet biskvītam zaudēt formu. Pēc produkta izņemšanas no cepeškrāsns formu uz 3-5 minūtēm novieto uz mitra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai tālāk iegūtu cepumu, nelīpoties pie sienām. Jūs nevarat gaidīt, līdz produkts pilnībā atdziest. Lai biskvīts paliktu sulīgs, to karstu pārliek traukā.
2. Izmantojiet sausos miltus. Lai pagatavotu biskvītu, izmanto sausos miltus, ko pārbauda šādi:

• ieliet nedaudz produkta plaukstā un sažņaugt dūri;
• atver savu roku.

Ja milti paliek irdeni, tie ir sausi. Kad uz rokas parādās kunkuļi, tas norāda, ka šādi milti ir slapji, un tie nav piemēroti biskvītam.

1. Nav traucēkļu. Cepuma gatavošanas procesā jūs nedrīkstat novērst svešas lietas. Darbs ir jāorganizē: laicīgi uzkarsē cepeškrāsni, neatstāj mīklu, nekratiet, neaizmirstiet par veidnes ieziešanu ar sviestu utt.

Cepuma pagatavošanai ir jāpieiet atbildīgi, jācenšas izvairīties no kļūdām, rūpīgi jāievēro visi noteikumi, lai produkts izrādītos sulīgs un nenosēstos. Biskvīta gatavošana ir atbildīgs process, un, pat ja pirmajā reizē tas neizdevās, nākamreiz no sagatavotās mīklas varēsi pagatavot gardu kūku.

Ja biskvīts nav uzrūcis, izžuvis, izžuvis cepeškrāsnī, izrādījies sīksts, nemetiet to. Tas, ko var pagatavot no sabojāta biskvīta, var būt daudz garšīgāks par plānoto pīrāgu. Tātad, dažas idejas desertiem no sausa, cieta biskvīta vai tā atlikumiem.

Nesen arī es pirmo reizi mūžā piedzīvoju vilšanos ar nosaukumu "biskvīts neuzcēlās". Sāku domāt, ko no tā pagatavot, un eksperimentu gaitā sanāca garšīgs gardums, kurš turklāt ļoti ātri pagatavojas. Tātad, cepumu izmešanas iespēja ir pirmā.

Sakuļ 200 gramus sviesta ar pūdercukuru (70 grami), līdz palielinās tilpums, tad pievieno burciņu vārīta iebiezinātā piena, turpinot kult. Kad masa viendabīga, iemaisam pāris saujas riekstu (man ir valrieksti) un mūsu cieto biskvītu, kas saberzts ar blenderi līdz drupačām vai miltiem. Var samalt gan sauso biskvītu, gan mīkstu. Mans biskvīts tapa ar 5 olām, šāds "biskvīta miltu" daudzums sanāca diezgan stingrs deserts, kas atgādina turku saldumus. Labāk, lai viņš ir cieši, tas ir viņa izcēlums.

Tātad, savā maisījumā iemaisam biskvīta drupatas, tad izklājam formu ar plēvi (paplāti, peļķe), liekam visu tur, izlīdzinām ar lāpstiņu virsū, pārkaisām ar biskvīta drupačām-miltiem, pārklājam ar plēvi un nosūtām. to ledusskapī uz vairākām stundām. Šo desertu sagriež šķēlēs, izrādās kūka.

Ko pagatavot no žāvēta biskvīta: otrā un trešā iespēja

Cepumu drupačas labi izmanto arī kā palīglīdzekli citu saldumu gatavošanā. To var izmantot kā spilvenu ābolu vai ķiršu strūdelē. Uz mīklas uzklājam drupaču kārtu 2 cm biezumā, virsū liekam pildījumu. Šāda bāze uzsūks visu lieko sulu, kas izdalīsies no augļiem cepšanas laikā, izvairīsies no mīklas izžūšanas un bagātinās gatavā deserta garšu. Šokolādes strūdelē biskvīta drupatas tiek sajauktas ar pildījumu, padarot tekstūru interesantāku un garšu daudzpusīgāku.

Ja biskvīts nav uzrūcis, bet arī nav ciets, no tā var pagatavot cirtainu pinčera kūku: iemērciet mazus biskvīta gabaliņus krēmā un sakraujiet to sajaucot ar riekstiem vai konservētiem augļiem. Virsū uzber rīvētu šokolādi, mandeļu skaidiņas vai kokosriekstu skaidiņas.

Tātad, rezumējot. No neveiksmīga cepuma varat pagatavot:

• kūka ar iebiezināto pienu
• strūdele
• cirtainais pinčers

Daudzas mājsaimnieces atsakās cept biskvīta cepumus vai kūkas mīklas īpatnību dēļ. Gadās, ka izņem no cepeškrāsns augstās konditorejas izstrādājumus, un pēc dažām minūtēm tas pārvēršas saplacinātā kūkā. Situācija ir pazīstama daudziem. Tāpēc pakavēsimies pie tā, kā cept biskvītu, lai saglabātu tā krāšņumu.

Kāpēc biskvīts nosēžas

Biskvīts ir smalks mīklas izstrādājums, kam nepieciešama īpaša pieeja. Reizēm gatavo pēc receptes, iztur cepšanas parametrus, un tomēr biskvīta kūka nosēžas, zaudē apjomu, zaudē savu poraino struktūru.

Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pagatavot biskvītu, lai tas nepārvērstos par pankūku. Pirms iepazīšanās ar tehnoloģiju pajautājiet, kādi faktori negatīvi atspoguļojas šāda deserta augstumā.

Šeit ir dažas kļūdas, kas ietekmē cepumu gatavošanas kvalitāti:

• Slikti saputots olu baltums. Šī ir viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām. Gaisīgumu biskvītam nodrošina gaisa molekulas, kas to notur. Ja baltumus nesaputos pietiekami labi, tad karsējot mīkla celsies, bet atdzišanas procesā ātri nosēdīsies, jo gaiss aizies. Starp citu, ir slikti, ja olbaltumvielas ir sadalītas. Tad cukuram būs savelkoša iedarbība un mīkla būs gumijota.

• Intensīvi samaisiet sastāvdaļas. Cepumu mīkla ir ļoti maiga. Tāpēc parasti dzeltenumus sajauc ar miltiem, panākot viendabīgumu, un pēc tam pievieno olbaltumvielas. Visus mīciet ar lāpstiņu maigi un lēni. Iemesls ir viens - vēlme saglabāt mīklas gaisīgumu.
• Citronu izmantošana olbaltumvielām. Dažās vietās forumos var atrast ieteikumu ieziest to bļodu, kurā saputosiet baltumus ar citronu. Šķiet, ka tādā veidā tie iederēsies labāk. Nedariet to, pretējā gadījumā jūs izniekosit savu smago darbu. Tie, kas labi pārzina bioloģiju, zina, ka olbaltumvielas mēdz salocīties, saskaroties ar skābu vidi. Elementārs piemērs ir, kad kafijā ar citronu garšas mīkstināšanai ielej pienu. Tas pats notiks ar biskvītu.

• Pauzes mīklas gatavošanā. Ja biskvītu jau esat paņēmis, tad, putojot baltumus, dzeltenumus, sajaucot tos ar miltiem, nenovērsiet uzmanību no lietas. Ja process palēninājās ilgu laiku (vairāk nekā 15-20 minūtes), tad ziniet: biskvīts būs neveiksmīgs. Lieta tāda, ka intensīva pēršana ļauj saglabāt krāšņumu.
• Miltu izmantošana vietās, kur ir maz lipekļa. Tā vairs nav saimnieces vaina, bet gan miltu piegādātāji. Ir tāda lieta - "peldošie milti". Nelielā lipekļa procentuālā daudzuma dēļ mīkla klājas, bet nepaceļas. Tāpēc pirms biskvīta miltu lietošanas izmēģiniet tos uz citiem konditorejas izstrādājumiem.

• Nepareizs temperatūras iestatījums. Vāverēm nepatīk pārāk augsta temperatūra. Tās vienkārši turēsies kopā, jo gaiss ļoti ātri iztvaikos. Tāpēc temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst pārsniegt 180 grādus.
• "Lūrēšana" pēc biskvīta. Tā ir vairuma mājsaimnieču vaina. Vēlme pārliecināties, ka kūka nav piedegusi, liek laicīgi atvērt cepeškrāsns durvis. Temperatūras starpības dēļ tas nosēdīsies.

Izpētiet šīs nianses. Ja kaut viens no tiem notika, tad tas ietekmēja biskvīta krāšņumu un augstumu. Zinot to, nākotnē jūs izvairīsities no problēmām ar šāda deserta cepšanu.

Kā izcept pūkainu biskvītu

Pūkains cepums ir daudzu mājsaimnieču sapnis. Tāpēc šodien mēs iemācīsimies pareizi izcept biskvītu, lai tas izrādītos augsts un gaisīgs.

Šeit ir noslēpumi, kā viegli sasniegt izcilus rezultātus:

• Veidlapas sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Veidnes dibenu ieziež ar sviestu un izklāj ar cepampapīru.
2. Pergamenta augšdaļu ieziež ar plānu eļļas kārtiņu.
3. Mīklu lej atdzesētā veidnē (liek ledusskapī uz 20 minūtēm).

• Lai deserts būtu sulīgs, sajauciet miltus ar cieti proporcijā 15 g cietes uz glāzi miltu.
• Pirms samaisīšanas ar dzeltenumiem izsijā miltus un cieti.

• Pievērsiet uzmanību cepumu mīklas galvenajai sastāvdaļai - olbaltumvielām:

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Tīrā un sausā bļodā sakuļ olu baltumus.
3. Pirms putošanas atdzesējiet (10 minūtes ledusskapī).
4. Vispirms saputo bez cukura un tad pievieno tējkaroti.

• Dzeltenumu un miltu maisījumam olbaltumvielas pievieno pakāpeniski - 2-4 ēd.k. l. Viegli ielieciet mīklā, samaisiet no augšas uz leju.
• Cep 180 grādos pirmās 15 minūtes, tad samazini līdz 150 grādiem.
• Neatveriet cepeškrāsns durvis līdz cepšanas procesa beigām (apmēram 20 minūtes).

• Necaurduriet biskvītu ar koka zobu bakstāmajiem, lai pārbaudītu, vai tas ir gatavs. Lai redzētu, vai tā ir gatava, piespiediet uz kūkas ar silikona lāpstiņu. Ja tas atsperas, tas ir gatavs.
• Kad kūka ir izņemta no cepeškrāsns, izņemiet to no veidnes. Lai to būtu vieglāk izdarīt, veidni uz 3-4 minūtēm novieto uz mitra dvieļa.

Īpašu uzmanību pievērsiet biskvīta mīklas sastāvdaļām. Izvēlieties sausus miltus, kas viegli plūst, nevis salīp kopā kunkuļos. Izvēlieties tikai svaigas un lielas olas. Viņus ir vieglāk un vieglāk pārspēt.

Kā redzat, ideāla biskvīta pagatavošana nav grūta, ņemot vērā dažas tehnoloģijas nianses un iezīmes. Analizējiet savu darbu ar biskvīta mīklu, nosakiet vājo posmu un nākamreiz cepiet ideālas kūkas vai cepumus.

Pats svarīgākais padoms, lai pagatavotu kaut ko garšīgu, ne tikai ceptu, ir labs garastāvoklis! Gatavojiet ar prieku, sagaidot patīkamu pārsteigumu mājās; iedomājies, cik garšīga sanāks kūka, cik jauki vēlāk būs dzert tēju ar paštaisītiem cepumiem, un tad viss izdosies! Ja veicat testu, un galvā ir tikai drūmas domas, vai, vēl trakāk, ar kādu strīdaties, tad diez vai tas izrādīsies garšīgs, to ir pārbaudījuši daudzi! Mīklai patīk tikai labs garastāvoklis, tik kaprīza tā ir.

Kā cept cepeškrāsnī: pamatprincipi

Veikalos pievērsiet uzmanību plauktam ar cepamajiem produktiem, tagad pārdod daudz dažādu piedevu pīrāgiem un kūkām, dekorācijas utt.

Neaizstājams ir cepamais pulveris, soda nav jādzēš, kā liecina daudzas receptes.

Starp citu, dzēstā soda ir soda, kas ir pilināta ar etiķi. Ņem receptē norādīto sodu, piemēram, 1 tējkaroti, iepilini dažus pilienus etiķa tieši karotē. Soda šņākos un sacelsies baltās putās, pēc tam nosēdīsies. Tas izrādīsies dzēsta soda, ielej to mīklā.

Turklāt sodu var dzēst, ieliekot to skābā krējuma vai kefīrā, ja recepte paredz to lietošanu. Soda ir obligāti jādzēš, pretējā gadījumā mīklas izstrādājums iegūs pretīgu garšu, un šāda sīkuma dēļ viss jūsu darbs aizies kanalizācijā.

Mēs esam jums sagatavojuši daudzus padomus, kā pareizi cept mājās. Padomi, kas, cerams, palīdzēs jums iepriecināt savus mīļos.

• Knapi mīcīta mīkla pielīp pie rokām, bet labi rullē ar auksta ūdens pudeli.
• Lai rauga mīkla neliptu pie rokām, ierīvē tās ar augu eļļu.
• Kūku var viegli izņemt no veidnes, ja veidni uzliek uz aukstā ūdenī samitrinātas un pēc tam atdzesētas drānas.
• Ja grasāties mīklai pievienot rozīnes,. pēc tam rūpīgi nomazgājiet to nosusiniet, pretējā gadījumā cepšanas laikā ap to veidojas tukšumi.
• Milti ir jāizsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. No šādiem miltiem rauga mīkla ir īpaši laba.
• Plānu mīklu var izrullēt ar rullīti, kas ietīta tīrā lupatā, bet, ja mīkla ir pārāk jēla, izrullējiet mono tieši caur pergamenta loksni.
• Sviests cepot nekļūs tumšāks, ja pannu iepriekš ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas.
• Olu dzeltenumus var uzglabāt, ieliekot tos ūdens burkā un ieliekot burku ledusskapī.
• Ja nepieciešams proteīns, tad to var izvilkt no olas, caurdurot ar resnu adatu no abām pusēm. Dzeltenums paliks čaumalā.
• Izmantojiet papīra piltuvi, lai atdalītu baltumu no dzeltenuma.
• Ja saulespuķu vai olīveļļa ir kļuvusi duļķaina un ar nepatīkamu smaku, jums jāpievieno ēdamkarote galda sāls uz litru. Pēc dažām dienām nosēdušo eļļu var notecināt.
• Lai kūkas labi un viegli iznāktu no veidnes, tā jāieziež ar aukstu sviestu un jāapkaisa ar miltiem.
• Drūpīgu kūku ir viegli sagriezt, ja uz minūti ieliek nazi verdošā ūdenī.
• Maize ilgi nebojājas, ja maizes kastē ieliek kādu jēlu kartupeļu gabalu.
• Lai mīkla nepiedegtu, zem cepešpannas jāievieto panna ar ūdeni vai jāliek azbesta loksne.
• Izrullētu mīklu ir viegli pārnest uz cepešpannas, ja to aptin uz rullīša un atloka uz cepešpannas.
• Valrieksti kūkām un konditorejas izstrādājumiem iegūs patīkamu garšu, ja pirms gatavošanas tos viegli apgrauzdēs.
• Lai valrieksti nesasmaktu, tie jāuzglabā sausā un vēsā vietā.
• Lai biezpiena pīrāgs pēc cepšanas nenosēstos, tas rūpīgi jāizņem no cepeškrāsns un jāsagriež pa veidnes perimetru 2 cm dziļi.
• Ja biezpiens izrādījās jēls, tad to var žāvēt, ietinot marli un pakarinot vai noliekot zem slodzes.
• Rudzu un kviešu maizi labāk uzglabāt atsevišķi, tās ilgāk nestāvēs.
• Plastmasas maisiņi maizei laiku pa laikam jāmazgā ar siltu ūdeni un labi jāizžāvē.
• Kārtainā mīkla jācep 210-231 C temperatūrā.Zemā temperatūrā to ir grūtāk izcept.Olbaltumvielas labi saputo ja ir svaigas un atdzesētas. Vislabāk to izdarīt vēsā vietā.

• Dzeltenumus ar cukuru vieglāk sasmalcināt nedaudz uzsildītus.
• Ceptiem pīrāgiem eļļai var pievienot kausētu sviestu (300 g kausēta sviesta uz 1 kg sviesta), tad tie sanāk smaržīgāki.
• Sodu pirms lietošanas labāk atšķaidīt ar ūdeni vai rūpīgi sajaukt ar miltiem.
• Sacepumu cepešpannas ir ne tikai jāieeļļo, bet arī pārkaisa ar rīvmaizi, lai viņa pie tām neliptu.
• No neraudzētās mīklas gatavotie produkti būs drupani, ja mīklai pievienosiet karoti konjaka.
• Glazūru kūkām un cepumiem var krāsot sarkanā krāsā ar biešu sulu, bet apelsīnu ar apelsīnu sulu.
• Labu glazūru var iegūt, izkausējot šokolādes un piparmētras, pievienojot pāris ēdamkarotes ūdens vai piena.
• Āboli pīrāgā izcepsies ātrāk, ja cepeškrāsnī ieliksiet katliņu ar karstu ūdeni.
• Pildījumam nomizoti āboli un bumbieri saglabās savu krāsu, ja pirms gatavošanas tie tiks ietīti etiķī samērcētā drānā.
• Raugs gatavošanas laikā nedrīkst nonākt saskarē ar sāli vai taukiem, pretējā gadījumā tie zaudēs rūgšanas spēju.
• Dzeltenumus un olbaltumvielas var berzēt tikai emaljētos, porcelāna, māla vai māla traukos.
• Olu baltumu saputot var daudz ātrāk, ja pirms tam turat tos aukstumā.
• Jo vairāk tauku un mazāk šķidruma mīklā, jo produkts ir drupanāks.
• Smilšu kūkas mīklu var uzglabāt ledusskapī 10-12 C un ņemt pēc vajadzības.
• Gatavojot smilšu mīklu, miltus ar citiem produktiem vajadzētu sajaukt ne ilgāk kā 2-3 minūtes, pretējā gadījumā produkts no šādas mīklas kļūs raupjš.
• Telpā, kurā tiek gatavota mīkla, nedrīkst būt caurvēja, jo tā rezultātā izstrādājumiem veidojas raupja garoza.
• Pārsālītu mīklu var labot, mīcot jaunu porciju bez sāls un pēc tam rūpīgi samaisot.
• Sāls mīklā jāievieto uzmanīgi; sālīta mīkla slikti rūgst, un produkti no tās izrādās bāli.
• Sodas pārpalikums mīklā piešķir produktiem tumšu nokrāsu, nepatīkamu krāsu un garšu, un, ja ir deficīts, tā labi neatbrīvojas.
• Piparkūkām un mīklai paredzētos miltos var ielikt nedaudz sodas, bet ūdenim mīklai pievienot nedaudz etiķa vai citronskābes.
• Mīklas gatavību var noteikt, neizņemot to no krāsns, iedurot tajā koka irbulīti. Ja uz tā ir mīkla, tad produkts vēl nav gatavs.
• Ja mīklā ir maz cukura, tad produkts izrādās bāls. Ja ir cukura pārpalikums, tad mīkla mazāk rūgst, un vidus paliek neizcepts.
• Cepot no choux mīklas, to vajadzētu tikai nedaudz ieeļļot, pretējā gadījumā apakšā parādīsies plaisas.
• Mīklas izstrādājumus vispirms apsmērē ar eļļu, bet pēc tam pārkaisa ar cukuru, pretējā gadījumā cukurs ātri izšķīst un iesūksies eļļā.
• Lietošanai paredzētais kardamons ir jānomizo no baltās čaumalas un pēc tam jāsadrupina ar cukuru.
• Mīkla izrullē labāk, ja to pārklāj ar pergamentu vai eļļotu papīru.
• Mīkla cepšanai cepeškrāsnī nepiedegs, ja veidnē zem mīklas ieber sāli.
• Cieti mīcīta mīkla, kas pielīp pie rokām, bet labi ruļļos ar pudeli, kas pildīta ar aukstu ūdeni.

• Galda virsmu, uz kuras izrullē mīklu, var viegli ieziest ar augu eļļu. Tad mīkla nelīp.
• Ar margarīnu mīcītai mīklai sāli pievienot nedrīkst.
• Ja neder mīkla, kas sajaukta ar raugu, tad tā jāuzsilda līdz 30-35 C. Ja tas nepalīdz, tad jāpievieno svaigs raugs.
• Kanēlis, pirms uzklāšanas, nedaudz jāpažāvē uz plīts un tad jāsaberž ar cukuru.
• Raugs savas īpašības nezaudēs vairākas nedēļas, ja to sajauc ar miltiem, ierīvē, izžāvē un liek glāzē.
• Raugs jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 3-4 C.
• Ja neraudzētajai mīklai pievienosi karoti konjaka, tad no tā gatavotie produkti būs drupanīgi un gaisīgi.
• Ja gatavajai mīklai nepieciešams pievienot soda, tad to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni un pievienot mīklai.
• Plāni izrullētu mīklu var pārnest, ja to pārkaisa ar miltiem un uzskrūvē uz rullīša.
• Rauga mīkla nelīps pie rokām, ja ierīvē rokās nedaudz augu eļļas.
• Ja mājās gatavotie cepumi ir nedaudz piedeguši, ļaujiet tiem atdzist un pēc tam dažas reizes iztērējiet ar smalku rīvi un uzkaisiet pa virsu cukuru.
• Ieziediet produktu no mīklas ar olu 5-10 minūtes pirms cepšanas beigām. Tas jādara uzmanīgi, lai produkts nesaburzītos.
• Visiem produktiem, kas paredzēti rauga mīklas pagatavošanai, jābūt istabas temperatūrā.

Maigs, gaisīgs, smaržīgs, sulīgs un viegls - biskvīts... Ne visiem un ne vienmēr izdodas pagatavot īsto biskvītu. Un pat pieredzējušām mājsaimniecēm ir neveiksmes. Bet tikai pieredzējusi saimniece zina visas šīs mīklas pagatavošanas nianses, kā arī to, kā salabot neizdevušos cepumu.

Lai pagatavotu biskvītu, nepieciešami tikai 3 produkti: olas, cukurs un milti. Dažreiz jūs varat pievienot citronskābi, ja olas slikti saputo.

Mēs sīkāk nepakavēsimies pie cepumu mīklas gatavošanas, jo receptes ir ducis. Apsveriet tikai dažas nianses, kurām jums vajadzētu pievērst uzmanību, jo bez tām lielisks cepums nedarbosies. Tātad, ja cepums iekšā ir jēls, ēzelis cepeškrāsnī vai nav pilnībā izcepts - ko darīt un kā to salabot?

1. Saputota biskvīta kvalitāte, pirmkārt, ir atkarīga no olu kvalitātes: svaiguma, izmēra (jo lielāka, jo labāk), kā arī rūpīgas baltumu atdalīšanas no dzeltenumiem.
2. Traukiem un visiem ēdiena gatavošanā izmantotajiem traukiem jābūt pilnīgi sausiem un tīriem. Tāpēc pirms masas saputošanas nepieciešams ar siltu ūdeni nomazgāt pašus traukus, putotājus, karotes un miksera stiprinājumus un noslaucīt sausus.
3. Pievienojot miltus, mikseris var nogulsnēt visas saputotās putas, tāpēc masu vajag samaisīt, ar karoti pievienojot miltus. Saputotās olbaltumvielas un miltus jāsajauc maigi, bet ātri, nevis ar apļveida kustībām, bet no augšas uz leju, lai mīklas iekšpusē paliek gaisa burbuļi, kas neļaus tai nosēsties.
4. Ja receptē papildus trim norādītajām sastāvdaļām ir arī irdenas sastāvdaļas (piemēram, ciete, vanilīns vai kakao), tad šie komponenti vispirms jāsajauc ar miltiem un tad kopā ar tiem jāielej saputotajos proteīnos. Bet miziņa, sukādes vai magoņu sēklas jau jāpievieno mīklai pēc miltu pievienošanas.
5. Pēc mīklas sagatavošanas tā nekavējoties jālej veidnē, pretējā gadījumā par košumu nevar būt ne runas.
6. Cepamtrauks arī kārtīgi jāieeļļo. Ja biskvīta kārtu plānots taisīt plānu, piemēram, rullīšiem, tad dibenu un sienas apmēram 1 cm augstumā iesmērē ar mīkstu sviestu. Ja mīklu plāno bez garozas, tad forma vispirms jāizklāj ar cepampapīru, bet pēc tam gar apakšu iesmērē ar eļļu. Ja biskvīta mīklā ir cepamais pulveris, tad jāietauko visa forma - gan apakša, gan sienas līdz augšai, un tad pārkaisa ar miltiem.
7. Veidlapa jāieliek cepeškrāsns augstuma vidū. Ja mīklas augšdaļa piedeg, tad formu ir vērts pārklāt ar odā samērcētu papīru. Garoza virspusē var novērst mitruma iztvaikošanu un kūka paliks neizcepta, vidū jēla.
8. Pareizi izvēlēta temperatūra ir laba biskvīta garants. Ir receptes, kurās norādītas dažādas temperatūras, tomēr kūku vislabāk cept 180'C temperatūrā un, ja tajā ir kakao vai šokolāde, tad 170'C. Dažas saimnieces iesaka pēc garozas veidošanās un biskvīta tilpuma palielināšanas samazināt temperatūru līdz 160’C un cept līdz gatavs.
9. Cepšanas procesā cepeškrāsni labāk nevērt vaļā, citādi kūka var nosēsties (vismaz pirmās 15 minūtes noteikti). Ja tomēr vajag atvērt, tad tas jādara ļoti uzmanīgi un ne uz ilgu laiku. Tajā pašā laikā biskvīta mīklai nepatīk kratīšana, sitieni un kliedzieni.
10. Lai iegūtu vieglu biskvītu, tas jāžāvē uz režģa vismaz 4 stundas, bet pirms mērcēšanas - visas 8. Tāpēc kūku var cept vakarā, un no tā var pagatavot šedevrus, mērcēt un gatavot kūkas. - no rīta.
11. Biskvīta kūku labāk sagriezt ar makšķerauklu vai ļoti asu nazi.
12. Cepšanas laikā biskvīta veidni nedrīkst izņemt no cepeškrāsns pārbaudei. Gatavo biskvītu tikai pēc tam atdzesē un izņem no veidnes.
13. Lai biskvīts būtu viegli izņemams no veidnes, apakšu un sienas var izklāt ar pergamentu.
14. Biskvīts ir jāizņem no formas, kad tas atdzisis, un pēc cepšanas rauga mīklas pīrāgus nekavējoties izklāj un atdzesē bez veidnes.
15. Biskvīts ir gatavs, kad tas kļūst mīksts un labi aiz koka iesma.
16. Biskvīts nenokritīs, ja pēc cepšanas to apgriezīsi uz virtuves režģa un ļaujiet atdzist, neizņemot no veidnes.
17. Ja biskvīta mīklai pievieno cieti, tā kļūst drupanāka.

Kā salabot bojātu biskvītu?

Problēmas un to risinājums gatavošanas procesā

Problēma #1 – vāveres slikti pātagu

Kāpēc:
1. Iespējams, tajos ir iekļuvis dzeltenums (būs jāsāk no jauna)
2. Vai arī jūs pārāk agri pievienojāt cukuru (satura ūdens vannā)

Problēma #2 - Biskvīts ir blīvs, mīkla cepeškrāsnī slikti ceļas

Kāpēc:
1. Sastāvdaļas var nebūt labi saputotas.
2. Gatavā mīkla tika maisīta pārāk ilgi
3. Mīklu ielika aukstā cepeškrāsnī
4. Pirms cepšanas mīkla ilgi stāvēja
5. Pārāk daudz miltu mīklā, miltus bēra ar aci

Problēma numur 3 – biskvīts nav izcepts

Kāpēc:
1. Pārāk augsta cepšanas temperatūra (ar kraukšķīgu garoziņu, bet iekšā neapstrādāta)
2. Pārāk zema cepšanas temperatūra (cepšana zema un viegla)

4. problēma – biskvīts slikti nāk ārā no veidnes

Kāpēc:
1. Formu nekaisīja ar miltiem, bet tikai eļļoja
2. Veidnei ir nelīdzena virsma, ļoti veca
3. Mīklā ir pārāk daudz cukura

5. uzdevums - Cepumu ēzelītis pēc cepšanas

Kāpēc:
1. Biskvīts nav izcepts

6. uzdevums – Ēzeļa biskvīts cepeškrāsnī

Kāpēc:
1. Cepšanas temperatūra ir pārāk augsta

7. problēma – griežot, biskvīts ļoti drūp

Kāpēc:
1. Mīklā ir daudz cietes
2. Nazis ir blāvs

Biskvītam vienmēr tiek izmantoti augstākās šķiras milti, savukārt tie ir jāizsijā, lai mīklā neiekļūtu lieki ieslēgumi, kas atrodami jebkuros miltos. Turklāt miltu sijāšana bagātina tos ar skābekli un padara mīklu krāšņāku.