Daudzas mājsaimnieces vēlas iemācīties marinēt sēnes un tās pareizi uzglabāt. Uzkoda lieliski piemērota jebkuram galdam, var izmantot kā piedevu. Smaržīgu preparātu izmanto arī salātu pagatavošanai. Var konservēt gan pirktās (austeres, šampinjonus), gan pašu vāktās sēnes. Sēņotāju vidū vispopulārākās ir Dunka (cūkas), medus sēnes un cūkas. Tos apviļā ar burkāniem, etiķi, eļļu, garšo ar lauru lapām un ķiplokiem. Uzglabāšana jāuzglabā burkās, savukārt marinētas sēnes bez sterilizācijas var nostāvēties 3-4 mēnešus. Norādītās foto un video receptes jums sīki pastāstīs, kā sēnes marinēt mājās ziemai.
KĀ PĀRSĒT SĒNES ZIEMAI BURKĀS AR ETIĶI UN EĻĻU: SOLI PASOLI FOTORECEPE
Medus sēnes ir viena no populārākajām sēnēm. To savākšanas un kodināšanas vienkāršība ļauj pagatavot pietiekami garšīgu konservēšanu ar minimālu laika izšķiešanu. Tam, atšķirībā no veikala kolēģiem, būs patīkama garša. Bet pirms sākat šūt, jums jāiemācās marinēt sēnes burkās un sterilizēt. Izpētot šos fotopadomus, nebūs grūti izdomāt, kā sēnes marinēt etiķī, kā tās pareizi apstrādāt pirms ripināšanas un uzglabāšanas.
SASTĀVDAĻAS marinētu SĒŅU SAGATAVOŠANAI ZIEMAI PĒC RECEPTES AR FOTO.
- medus sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- eļļas rasts. - 1 glāze;
- ķiploki - 5 mazas daiviņas.
SAGATAVOŠANAS RECEPTE: KĀ PĀRSĒT SĒNES ZIEMAI AR ETIĶI UN EĻĻU
- Medus sēnes attīra no gružiem, lapām un zemes. Mērcēt ūdenī 1,5 stundas un vēl pāris reizes noskalot.
- Tīras sēnes pārliek katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra 1,5 stundas. Putas, kas veidojas uz virsmas, nekavējoties jānoņem.
- Vārītas sēnes noliek caurdurī. Pagatavo marinādi: pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, etiķi (1 tējk) un eļļu. Papildus tiek noliktas lauru lapas, krustnagliņas un melnie pipari (zirņi).
- Sēnes liek vārītajā marinādē. Vāra 20 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Tas jāpievieno marinādei pašās beigās.
- Gatavās sēnes pārliek burkās un sarullē, sterilizē 20 minūtes. Stāviet otrādi 1 dienu.
KĀ MARINĒT DUNKAS SĒNES ZIEMAI BURKĀS - SAGATAVOŠANAS RECEPTE AR FOTO
Dunki (cūkas) tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām sēnēm. Ir patīkami tos marinēt: pēc apstrādes cūkas paliek blīvas un kraukšķīgas, ideāli piemērotas kā uzkodas. Bet nepieredzējušām mājsaimniecēm ir jāprot marinēt sēnes, lai saglabātu to lielisko garšu. Ieteicams stingri ievērot norādītās proporcijas - tas palīdzēs sagatavot lielisku konservēšanu, kas noteikti kļūs par iecienītu mājsaimniecību un viesu vidū.
RECEPTES SAGATAVOŠANAS SASTĀVDAĻAS: KĀ JŪS VARAT MARINĒT DUNKAS SĒNES ZIEMAI
- Dunki - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k.
SOLI PASOLI GATAVOŠANAS RECEPTE: KĀ PAGATAVOT marinētas DUNKAS SĒNES ZIEMAI
- Pirms vārīšanas cūkas jāmērcē 2 dienas, periodiski mainot ūdeni.
- Kad sēnes stāv, tās jāvāra pusstundu. Pēc tam ūdeni nomaina, sēnes atkal vāra 20 minūtes. Procedūru atkārto vēl vienu reizi.
- Tiek gatavota marināde, kad tā uzvārās, pievieno cūkas, vāra 20 minūtes.
- Gatavās sēnes pārliek burkā, pievieno 2 ēdamkarotes etiķa. Skārdenes sarullē, pusstundu sterilizē.
KĀ MARINĒT CEP SĒNES ZIEMAI BEZ STERILIZĀCIJAS - SAGATAVOŠANAS RECEPTE AR FOTO
Ne visas saimnieces var sēnes ilgi un nogurdinoši marinēt karstumā. Tāpēc pa rokai noteikti jābūt receptei, kurā norādīts, kā mājās ātri un vienkārši marinēt sēnes. Izmantojot to, jūs varat iegūt ļoti garšīgas sēnes bez nepieciešamības tās sterilizēt. Jūs varat tos marinēt, pievienojot krustnagliņas. Šuves ieteicams uzglabāt ledusskapī, pagrabā.
PRECĪZAS SASTĀVDAĻAS: KĀ ĀTRI marinēt SĒNES ZIEMAI
- balta sēne - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 120 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 tējk
SĒNES MĀRINĀŠANA: RECEPTE CEP SĒŅU SAGATAVOŠANAI ZIEMAI
- Nomizotas sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī.
- Tiek gatavota marināde. Tajā papildus var ielikt pāris lauru lapas, 5-7 melnos piparus.
- Vārītas sēnes izliek burkās, pārlej ar marinādi, sarullē.
KĀ PĀRĒT SĒNES AR SĪPOLIEM UN BURKĀNIEM ZIEMAI - ORIĢINĀLĀ RECEPTE
Pievienojot burkānus parastajai sēņu marinādei, jūs varat ievērojami uzlabot sagataves garšu. Tas būs bagāts un neparasts. Kā pamatu varat ņemt parasto recepti, kurā aprakstīts, kā marinēt sēnes ar sīpoliem. Bet ir jāatceras precīza proporciju ievērošana. Ja liksiet vairāk burkānu, nekā norādīts, sēnes iegūs pārmērīgu saldumu. Tā trūkums maz mainīs to garšu. Izmantojot detalizētu recepti, jūs varat būt pārliecināti, ka iegūsit izsmalcinātu uzkodu ar unikālu aromātu un oriģinālu garšu.
RECEPTES SASTĀVDAĻAS: SĒŅU SAGATAVOŠANA AR SĪPOLIEM UN BURKĀNIEM ZIEMAI
- šampinjoni - 1 kg;
- burkāni - 1 vidēja;
- etiķis - 50 ml;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 5 lielas krustnagliņas;
- lauru lapa, melnie pipari (zirņi) - 5 gab.
SOLI PASOLI RECEPTE: KĀ PĀRSĒT SĒNES ZIEMAI AR ETIĶI UN BURKĀNIEM
- Sēnes labi noskalo (var izmantot jaunu tīru sūkli). Apgrieziet kāju galus.
- Sēnes vāra pusstundu uz vidējas uguns, pēc tam nokāš caurdurī.
- Sajauc marinādi: uz uguns liek katliņu ar 1 litru ūdens, pievieno mazos gabaliņos sagrieztus burkānus, vāra 5 minūtes. Pievieno malto ķiploku.
- Pievieno garšvielas, liek sēnes, vāra 5-10 minūtes.
- Pārliek sēnes burkās, sarullē. Sterilizācija nav nepieciešama: pietiek ar glabāšanu ledusskapī. Ieteicams ēst 2 mēnešu laikā.
Izpētot pievienotās foto un video receptes, jūs varat uzzināt, kā marinēt sēnes mājās. Dotie marinādes piemēri ir piemēroti arī austeru sēņu, sviesta vārīšanai. Tie lieliski sader ar burkāniem. Vienlaicīga gan etiķa, gan eļļas pievienošana ievērojami uzlabos konservēšanas garšu. Uzkodu novākšana ziemai ļaus jebkurā laikā (piemēram, līdz jaunajam gadam) atvērt gardas sēnes. Ja saimniece nolēma tos marinēt bez sterilizācijas, tad rullīti nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku. Ir svarīgi nodrošināt, lai tas nesaņem pārāk skābu pēcgaršu un nekļūtu duļķains. Ja burkā ir izveidojušās nogulsnes, saturu nedrīkst ēst.
Marinētas baravikas sēnes ziemai gatavo visas saimnieces, jo tas ir lielisks pamats dažādiem salātiem un uzkodām. Katrai ģimenei ir sava recepte marinētajām sēnēm ziemai, un tā tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet mēs piedāvājam mainīt tradīciju. Izmēģiniet citas receptes, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Šajā lapā varat atrast vienkāršu marinētu cūku sēņu recepti ziemai, kur produktu izkārtojums ir visizplatītākais. Un jūs varat izvēlēties tādas konservēšanas metodes, kuru rezultāti pārsteigs pat vispieredzējušākās mājsaimnieces atbilstoši jūsu gaumei un neparastajām organoleptiskajām īpašībām. Piedāvātajos receptes variantos skatiet, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, un izvēlieties pareizo. Ja ievērosiet norādījumus, tad gardas marinētas cūkas sēnes ziemai jūsu ģimenei būs garantētas.
Kodināšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti labi saglabājas tikai zemā temperatūrā vai pasterizē slēgtā iepakojumā. Jaunām sēnēm vislabāk marinēt mazas cepurītes, kas vārot nenokaras. Lielās cepurītes ir jāsagriež tā, lai iegūtu mazo cepurīšu izmēra gabalus un, vārot, tiktu vārīti vienlaikus ar tiem. Kājiņas labāk marinēt vai vismaz novārīt atsevišķi no cepurēm, pārgriežot 2-3 cm garās šķēlēs.Garda marinētu cūku sēņu recepte ziemai iesaka sēnes atlasīt pēc izmēra, attīrīt no pielipšanas. gružus un rūpīgi noskalo. Kājas jāsagriež līdz 0,5 cm.Ļoti svarīgi ir noteikt sēņu gatavošanas laiku. Porcini sēnes vāra 20-25 minūtes. Vārīšana ir pabeigta, kad sēnes sāk grimt pannas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga. Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā tilpuma. Lai to izdarītu, uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes.
Burciņās ar etiķi marinētas cūku sēnes ziemai
Lai ziemai sagatavotu marinētas sēnes burkās, tās jāizšķiro, rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni.
Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.
Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs.
Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu.
Karstas, etiķī ziemai marinētas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra - 30 minūtes.
Pēc sterilizācijas burkas ātri sarullē un atdzesē.
Uz 10 kg svaigu sēņu:
- 1,5 litri ūdens
- 400 g sāls
- 3 g citronskābes vai vīnskābes
- Lauru lapa
- kanēlis
- neļķe
- smaržīgie pipari un citas garšvielas
- 100 ml ēdamā etiķa esences
Kā marinēt baltās sēnes ziemai
Pirms kārtīgas cūku sēņu kodināšanas ziemai, izvārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādi pārlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, aizvāko burciņas ar cepampapīru, aizsien un glabā ledusskapī.
Uz 1 litru ūdens:
- 3 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 6% etiķa (šajā gadījumā ņemiet par 1 glāzi mazāk ūdens)
- 2 ēd.k. karotes cukura
- 4 tējk sāls
- 3 lauru lapas
- 6 smaržīgo piparu zirņi
- 3 krustnagliņas
- 3 gabaliņi kanēļa
Pirms garšīgi marinē cūku sēnes ziemai, ielej marinādi emaljētā pannā, uzliek uguni, uzvāra un nolaiž tur sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas. Marinādei uz 1 kg svaigu cūku sēņu ņem:
- 1 ēdamkarote sāls
- 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma
Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad liek sēnes stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai pergamīnu un uzglabājiet vēsā vietā.
Uz 1 kg svaigu sēņu:
- 1 tējkarote granulēta cukura
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
- nedaudz zvaigžņu anīsa
- Lauru lapa
- 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu
Kā pagatavot visgaršīgākās sagataves: marinētas sēnes ziemai
Lai ievāktu marinētas sēnes ziemai, vāriet tās sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pirms marinētu cūku sēņu gatavošanas ziemai saliek uz sieta, atdzesē, liek burciņās un pārlej ar iepriekš sagatavoto auksto marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Lai pagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:
- 0,4 l ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 smaržīgo piparu zirņi
- 3 lauru lapas
- neļķes
- kanēlis
- nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes
Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Uzglabājiet visgaršīgākās marinētās sēnes ziemai aptuveni 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes iemet sietā vai caurdurī, noskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes pagatavo jaunu marinādi, sagremo tajā esošās sēnes un tad liek tīrās, kalcinētās burkās un pārlej. atkal marināde.
Kā pagatavot marinētu cūku sēņu ziemai
Baltajām sēnēm, kuras izmanto kodināšanai, jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām un neattārpotām. Jums tie jāmarinē savākšanas dienā. Pirms marinētu balto sēņu sagatavošanas ziemai sēnes var novārīt veselas, nogriežot tikai saknes apakšējo daļu.
Cepurenes un saknes marinē atsevišķi.
Pārgrieziet visus lielos vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām. Sēnes rūpīgi un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam novietojiet uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Traukos (vēlams emaljētos) ielej ūdeni, etiķi, sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas. Cūku sēņu vārīšana turpinās pēc apmēram 25 minūšu vārīšanas. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst dzidrāks. Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.
Uz 1 kg balto sēņu:
- 100 g ūdens
- 100-125 g etiķa
- 1,5 st. karotes sāls
- 5 st. karotes cukura
- 2 lauru lapas
- 3-4 zirņi
- pipari
- 2 gab. neļķes
Vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās
Lai marinētu sēnes ziemai burkās, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg balto sēņu
- 20 g (3 tējkarotes) sāls
- 12 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- nedaudz muskatrieksta
- 60-70 g 30% etiķskābes
- 0,5 tējkarotes cukura
- 1-2 glāzes ūdens
- 1 spuldze
Šī ir vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai: saskaņā ar to sēnes notīra, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet sietā. Mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē. Izdalītajā sulā sēnes vāra 5-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, sēnes izņem no sulas. Un marinādi vāra no ūdens, cukura un etiķskābes. Tad tajā iemērc sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, liek burkās un nekavējoties aizver.
Cūku sēņu marinēšanas veidi ziemai
Sastāvdaļas:
- sagatavotas cūku sēnes - 10 kg
Marinādes pildījums:
- ūdens - 2 l
- etiķa esence 80% - 60 g
- citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
- lauru lapa - 10 lapas
- kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
- smaržīgie pipari - 20 zirņi
- krustnagliņas - 15 pumpuri
- sāls - 400 g
Sēnes notīra un vāra 10-15 minūtes marinādē, kas pagatavota no:
- 3 litri ūdens
- 20 g etiķa esences
- 175 g sāls
tad noliek uz sieta. Kad sēnes atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes pildījumu. Šīs sēņu kodināšanas metodes ziemai var izmantot ar nelielu izejvielu daudzumu.
Labākā garšīgā recepte cūku sēņu marinēšanai ziemai
Saskaņā ar šo garšīgo recepti cūku sēņu kodināšanai ziemai, jums jāņem šāds produktu sastāvs:
- 1 kg balto sēņu
Pildījumam:
- 400 ml ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 melnie pipari
- 3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
- 3 g citronskābes
- 1/3 tase 9% galda etiķa
Izmantojot šo labāko recepti sēņu marinēšanai ziemai, pildījuma pagatavošanai ielejiet ūdeni emaljētā traukā, pievienojiet sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Sēnes novāra viegli sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, iemet tās caurdurī. Pēc tam kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250–300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto aukstā vietā.
Recepte: kā marinēt sēnes ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg balto sēņu
- 70 ml ūdens
- 30 g cukura
- 10 g sāls
- 150 ml 9% galda etiķa
- 7 smaržīgo piparu zirņi
- 1 lauru lapa
- neļķe
- 2 g citronskābes
Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, bet sēņu stilbiņas – 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70°C 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.
Cik garšīgi marinēt sēnes ziemai
Pirms garšīgi iemarinēsiet cūku sēnes ziemai, mēs savāksim šādu sastāvdaļu sastāvu:
- 1 kg balto sēņu
- 3 tējk sāls
- 10 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- 4 ēd.k. karotes etiķa esences
- 1 tējkarote cukura
- 2 glāzes ūdens
- 1 sīpola galva
Sēnes labi noskalo, nomizo, nosusina, sagriež gabaliņos. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, ielieciet tajā sēnes, apkaisa ar sāli un uzlieciet uz lēnas uguns, lai sasiltu. Kad sula izceļas, vāra 5 minūtes. Pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolu. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, ielieciet cukuru ūdenī, uzvāriet un pievienojiet etiķa esenci. Pārlejiet sēnes marinādē, noņemiet sīpolus, kas tika pagatavoti ar tiem, pievienojiet atlikušās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam sadaliet sagatavotās burkās, nekavējoties aizveriet vākus.
Kā marinēt cūku sēnes ziemai
Pirms cūku sēņu marinēšanas ziemai nomizotās un nomazgātās jaunās sēnes iemērc sālītā verdošā ūdenī, 2–3 reizes uzvāra un izber uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasien. Pēc kāda laika, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un ielejiet tikpat svaigu.
Kā ātri marinēt cūku sēnes ziemai
Pirms ātri marinēt sēnes ziemai, jāuzvāra etiķis ar sāli, lauru lapu un pipariem, tajā ieliek vārītas sēnes jau ūdenī, ļauj vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.
Kā pagatavot porcini sēnes ziemai (marinēts gurķis)
Pirms vāra un marinējat sēnes ziemai, uzvāriet etiķi ar nelielu sāli, iemērciet tajā jaunas nomizotas sēnes. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās labi nomazgā tajā pašā etiķī, saliek uz sieta un liek burkās ar cepurēm uz augšu. Pārlej svaigu, atdzesētu stipru etiķi, kas vārīta ar lauru lapu, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīvu vai kausētu sviestu un pārklāj ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Receptes: kā marinēt balto sēņu ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaigu sēņu
- 1-2 glāzes ūdens
- 60–70 g 9% etiķa
- 20 g (3 tējkarotes) sāls
- 12 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- nedaudz muskatrieksta
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1 spuldze
Pirms sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes, sēnes rūpīgi jāsašķiro pēc izmēra. Sagatavotās mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās ielej etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās tumšs.
Marinētas cūku sēnes (2. metode)
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes lielas un mazas 50 gab
- Etiķis 6 glāzes
- Ūdens 3 glāzes
- Neļķes 8 galvas
- Lauru lapas 16
- Melnie pipari 16 bumbiņas
- Smalkā sāls 2 tējk izjādes
- Cukurs vai medus 2 ēd.k. l.
Nomizotās cūku sēņu galviņas nomazgā trīs ūdeņos, lielās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās un mazās atstāj veselas, liek katliņā, pievienojot 8 krustnagliņu galviņas, 16 lauru lapas, 16 bumbiņas melno piparu, 2 pilnas tējkarotes. smalkas sāls un 2 ēdamkarotes karotes cukura vai medus. Visu pārlej ar glāzēm etiķa un 3 glāzēm ūdens, vāra 1 stundu, noteikti noņem katlakmeni. Pēc stundu ilgas sēņu vārīšanas sēnes rūpīgi atlasa ar platu vai perforētu karoti dziļā traukā vai bļodā, pārlej ar savu karsto buljonu, kurā tās vārītas, atstāj vēsā vietā 6 stundas nostāvēties. Pēc tam var likt burkās, pārlej ar buljonu, kurā vārījās, bet jau filtrēts un bez garšvielām (kuru burkās nevajag likt). Burkas augšpusi pārlej ar Provansas eļļu vai vēsu govs eļļu, aizkorķē ar korķi vai, ja burkas atvērums ir ļoti plats, tad uzliek koka apli, pārsien ar burbuli vai harpiju, piepilda un liek. aukstā vietā.
Marinētas sēnes (3. metode)
Sastāvs:
- 1 kg sēņu
- 0,5 l ūdens
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- 3 gab. lauru lapa 3 gab. smaržīgs un
- 10 gab. melnie piparu graudi
- 4 ēd.k. l. sāls
- 5 st. l. 6% etiķis
- 1 spuldze
Vāra sēnes. Tiklīdz tie nogrimst apakšā, tie ir gatavi. Sēnes izmet caurdurī, buljonu pārlej citā pannā. Pievienojiet tam sāli, garšvielas un garšvielas. Uzvāra. Izņem lauru lapu no pannas un pārlej ar etiķi. Sēnes liek atpakaļ marinādē un vāra 5-10 minūtes, sēnes maisot un noņemot radušās putas. Sēnes pārliek sagatavotā burciņā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā liek plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ar marinādi pārlej sēnes un aizver vāku.
Marinētas cūku sēnes (1. iespēja)
Sastāvdaļas:
- Vārītas sēnes - 5 kg
- Sīpoli - 7-8 gab.
- Galda etiķis - 1 l
- Ūdens - 1,5 l
- Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
- Lauru lapa -8-10 gab.
- Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
- Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes
Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā. Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.
Marinētas sēnes (2. iespēja)
Sastāvdaļas:
- Jaunas mazas baltas sēnes - 5 kg
- augu eļļa - 0,6 l
- Galda etiķis - 2,5 glāzes
- Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
- Lauru lapa - 5-6 gab.
- Sāls - pēc garšas
Nomizojiet sēnes, rūpīgi noskalojiet un izžāvējiet. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Eļļā marinētas baltas sēnes
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes mazas - 2 kg
- Galda etiķis 6% - 1 l
- augu eļļa - 1,5 l
- Lauru lapa - 5-6 gab.
- Neļķe - 5-6 pumpuri
- Sāls - pēc garšas
Nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru dibenā liek garšvielas un pārlej ar karstu augu eļļu. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.
Marinētas cūku sēnes ar dillēm
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg balto sēņu
Marinādei:
- 1 litrs ūdens
- 50 g sāls
- 75 g cukura
- 100 ml ābolu sidra etiķa
- 5-6 melnie piparu graudi
- pāris diļļu lietussargu
Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo. Lielajās sēnēs atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), liek sēņu kātus, vāra 10 minūtes, tad pievieno cepurītes un vāra vēl 10 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar karstu ūdeni. Marinādei ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi. Ielieciet sēnes verdošā marinādē un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas apakšā. Tad liek sēnes sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Kad sēnes atdzisušas, burciņu kakliņus aizsien ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.
Marinētas sēnes ziemai
Sastāvdaļas:
- 10 kg balto sēņu
- 3 litri ūdens
- 20 ml 70% etiķa esences
- 200 g sāls
Marinādei:
- 2 litri ūdens
- 400 g sāls
- 60 ml 70% etiķa esences
- 3 g citronskābes
- 10 lauru lapas
- 1 g kanēļa
- 20 smaržīgo piparu zirņi
- krustnagliņas pēc garšas
Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz apvāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā. Pievieno ūdeni un etiķa esenci, sāli un vāra 10-15 minūtes. Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās). Izvārītās sēnes izmet caurdurī, nedaudz atdzesē un liek sterilās burkās vai rūpīgi izmazgātā mucā, un tad pārlej ar sagatavoto marinādi. Cieši aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, skatieties video, kurā soli pa solim parādīta vairāku recepšu īstenošana.
Sastāvdaļas
Vārītas baravikas - apmēram 500 g
Ūdens - 1-1,5 tases
Sāls - 3/4 ēd.k. (vai pēc garšas)
Cukurs - 1 ēd.k. virsū (vai pēc garšas)
Etiķis - 2 ēd.k. vai pēc garšas
Neļķes - 2-3 gab.
Lauru lapa - 2-3 gab.
Pipari - 5-6 gab.
Smaļie pipari - 5-6 gab.
- 25 kcal
Gatavošanas process
Nav tādas lietas kā pārāk daudz saglabāšanas. Ziema ir gara, bet, visticamāk, kulinārijas izstrādājumus sāksim ēst rudenī. Tāpēc centos maksimāli pagatavot dažādas sēnes: gan marinētas, gan kaltētas, gan saldētas. Es parasti gatavoju marinētas sēnes ar obligātu sterilizāciju, kā, piemēram, šeit. Bet dažreiz, kad nav pietiekami daudz laika, es izlaižu sterilizācijas procesu. Šodien es jums pastāstīšu, kā marinēt baravikas ziemai bez sterilizācijas mājās.
Gatavojot marinētas baravikas ziemai bez sterilizācijas, parasti etiķi nelieku daudz, bet marinādi var pagatavot pēc savas gaumes. Ja nepieciešams, etiķi var pievienot arī jau pagatavotam ēdienam, kad burka tiek atvērta. Ērti to darīt, ja ģimenei ir dažādas izvēles: burciņu konservējam ne pārāk skarbā marinādē, un, lietojot, katrs pieliks sev etiķi, ja būs tāda nepieciešamība.
Izšķirojam baravikas, noņemam no kājām ādas virsējo slāni, izmetam sēnītes tārpainās daļas.
Sēnes sagriežam pēc patikas. Jūs varat atstāt veselas sēnes, sagrieztas lielās vai ne.
Baravikas pusstundu vāra sālsūdenī. Gatavošanas laikā noņemam putas. Vārītās sēnes liek caurdurī un noskalo.
Novārītās baraviku liekam emaljētā pannā un pievienojam tām pusotru glāzi ūdens. Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt sēnes. Tālāk pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Melnos maltos un smaržīgos piparus parasti metu neskaitot, bet krustnagliņas - ne vairāk par diviem gabaliem uz puslitra burciņu, jo ir ļoti izteikta garša. Mēs uzliekam uguni, uzvāra un vāra zem vāka 20 minūtes. Beigās pievieno etiķi. Pamēģināsim. Marinādi var pagatavot pēc savas gaumes, nav obligāti jāievēro receptē norādītais cukura, etiķa un sāls daudzums. Mēs cenšamies pielāgoties jūsu gaumei.
Pa to laiku sēnes izvāra marinādē, gatavošu burciņas - izmazgāšu un sterilizēšu. Es parasti izmantoju šo iekārtu tvaika sterilizācijai. Metāla tējkannas iekšpusē es nolocu vākus un novietoju burkas virs augšējās atveres. Litru burkas lieliski iederas caurumā. Puslitra ir jānovieto leņķī, kā fotoattēlā. Un uz restītes uzliku nestandarta izmēra burciņas, kuras uzstādu virs bedrītes. Varat arī izmantot metāla caurduri.
Karstās sēnes cieši izliek burkās.
Aizkorķēju ar vākiem, apgriežu un aptinu ar segu.
Lietojot sēnēs, pievieno augu eļļu (man patīk ar smaržu), sīpolus un zaļumus.
Lieliska uzkoda arī kartupeļiem un citiem ēdieniem! Ziemai marinētas baravikas bez sterilizācijas jānovieto vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā.
Pārbaudīta recepte marinētu baraviku pagatavošanai ziemai bez sterilizācijas, soli pa solim ar fotogrāfijām.
Sēnes marinētas ziemai: labākās receptes
Vasaras beigas un rudens sākums ir sēņu sezona. Sēnes, sēnes, tauriņi un gailenes - vienkārši savāc, ieliek grozā un nes mājās.
Bet sēņu medību fanātiķiem mājās parasti rodas jautājums – kā apstrādāt laupījumu? Jūs varat vārīt, sasaldēt, pagatavot hodgepodge vai sēņu kaviāru.
Arī mājās varat pagatavot marinētas sēnes ziemai - šajā lapā atradīsiet ēdienu gatavošanas recepšu izlasi katrai gaumei.
Marinētas sēnes "Meža pārsteigums"
- 5 kg meža sēņu;
- 1 st. etiķis;
- 6 spuldzes;
- 2 tējkarotes smaržīgo piparu zirņu;
- 8 lauru lapas;
- 1/2 tējkarotes krustnagliņu pumpuru;
- 1/2 tējkarotes malta kanēļa;
- 10 tējkarotes sāls un cukura.
Sēnes nomizo, noskalo, sagriež vienādos gabalos, vāra viegli sālītā ūdenī 20 minūtes. Iemet caurdurī.
Pagatavo marinādi: 1,5 litros karsta ūdens izšķīdina sāli, cukuru, pievieno garšvielas un smalki sagrieztu sīpolu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sēnes liek marinādē, vēlreiz uzvāra un vāra 7 minūtes. Marinādē ielej etiķi, uzvāra.
Karstās sēnes kārto sterilās burkās, piepilda ar marinādi. Sarullējiet burkas un ļaujiet pilnībā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.
Sēnes marinētas ar krustnagliņām
- meža sēnes (porcini, baravikas vai sviestsēnes);
- 1 st. karote etiķa uz 1 litra burku;
marinādei uz 1 litru ūdens:
- 3-4 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 lauru lapa;
- 2-3 krustnagliņas;
- 1 st. karote sāls.
Sēnes nomazgā, aplej ar ūdeni, vāra 10 minūtes. Iztukšojiet caurdurī, noskalojiet un piepildiet ar tīru ūdeni. Vāra 25-30 minūtes, nokāš caurdurī. Pagatavo marinādi ar ūdeni, sāli un garšvielām. Liek sēnes (nedrīkst būt par daudz un ne par maz), uzvāra un vāra 10-15 minūtes.
Sēnes kārto sterilās burkās, pilda ar karstu marinādi, pievieno etiķi, sarullē. Ļaujiet atdzist ar vākiem, uzglabājiet tumšā vietā.
Marinēti sviestrieksti bez etiķa
marināde uz 1 kg vārītu sēņu:
- 2 ēd.k. karotes sāls;
- 2 lauru lapas;
- 5 upeņu lapas;
- 2 ķiploka daiviņas.
Rūpīgi izšķiriet eļļas, notīriet no plēves, nomazgājiet zem tekoša vēsa ūdens. Liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra. Vāra uz vidējas uguns 5 minūtes, maisot un noslaukot. Sēnes nokāš caurdurī, labi noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam nosver un liek atpakaļ pannā.
Nomizo un izlaiž ķiplokus caur presi. Pievienojiet pannā pareizo sāls daudzumu, lauru lapu, upeņu lapas, ķiplokus, samaisiet. Visu pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 10 minūtes. Sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un satin ar vārītiem vākiem.
Pikantas marinētas sēnes
marinādei uz 1 litru ūdens:
- 3 tējkarotes etiķa esences 70%;
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- 4 tējkarotes sāls;
- 3 lauru lapas;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 gab. neļķes.
Sēnes noskalo aukstā ūdenī, stundu vāra emaljētā pannā ar sāli (neaizmirsti noņemt putas). Nokāš caurdurī, liek sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi. Sasien burkas ar pauspapīru un uzglabā ledusskapī.
Marinētas sviesta sēnes
- 1 kg sviesta;
- 500 ml ūdens;
- 1 st. karote sāls;
- 1 st. karote cukura;
- 100 ml etiķa;
- 2-3 melnie piparu graudi un krustnagliņas pumpurs;
- 1-2 lauru lapas.
Šķiro sēnes, noņem gļotādu. Atdaliet kāju no lielajiem riekstiem un sagrieziet to vairākās daļās. Sagatavotās sēnes noskalo zem tekoša auksta ūdens un iemērc 8-10 minūtes verdošā sālsūdenī. Iemet caurdurī.
Pagatavo marinādi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, melnos piparus, pārējās garšvielas, pārlej ar etiķi. Kad marināde uzvārās, iemērc tajā sagatavotos sviestriekstus un vāra 10-15 minūtes, līdz sēnes nosēžas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga.
Sēnes vispirms liek sterilizētās sausās burkās, piepildot tās 1 cm zem kakliņa, pārlej ar marinādi tā, lai tā pilnībā nosedz sviestriekstus. Satiniet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi, aptiniet ar dvieli un ļaujiet atdzist.
Sēnes marinētas pēc vecmāmiņas receptes
- 200 ml ūdens;
- 60 ml 6% etiķa;
- 10 melnie pipari;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 lauru lapas;
- 3 krustnagliņas;
- 1 st. karote sāls.
Sēnes šķiro, nomazgā, liek emaljētā pannā un vāra 40 minūtes. Iemet caurdurī. Šajā laikā uzvāra marinādi. Sēnes liek verdošā marinādē, vāra 10 minūtes. Sagatavotās burkas dibenā liek nomizotu sīpolu, liek sēnes, pārlej ar verdošu marinādi. Sterilizējiet zemu verdošā ūdenī 20 minūtes. Saritināt.
Marinētas piena sēnes "Delicious"
- 10 kg sēņu;
- 500 g sāls;
- 2 ēd.k. karotes etiķa esences;
- 8-10 lauru lapas;
- 20 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 krustnagliņas;
- diļļu lietussargi;
- jāņogu lapas pēc garšas;
- 3 ķiploku galviņas.
Sašķiro sēnes un iemērc aukstā ūdenī 6 stundas. Pēc tam labi noskalo un blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes. Pārlej aukstā ūdenī un ļauj atdzist. Sterilu puslitra burku apakšā ielieciet 1 ķiploka daiviņu, jāņogu lapu, diļļu lietussargu un 2 piparu graudus. Piepildiet burkas ar sēnēm.
Pagatavo marinādi. Uzvāra 5 litrus ūdens, pievieno sāli, lauru lapas un krustnagliņu pumpurus. Atkal uzvāra marinādi, noņem no uguns, pievieno etiķa esenci. Burkas ar sēnēm piepilda ar marinādi, satin ar tvaicētiem vākiem.
Marinētas sēnes ziemai
- 1 kg balto sēņu;
- 60 ml 6% etiķa;
- 3 melnie pipari;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 sīpols;
- 3 krustnagliņas;
- 1 st. karote sāls.
Notīriet un nomazgājiet sēnes. Lielās sēnes sagriež šķēlēs, sīpolus - gredzenos. Sēnes liek katliņā, pievieno 1 glāzi ūdens, uzvāra, samazina uguni un vāra 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Sēnes iemet caurdurī, buljonam pievieno sāli, lauru lapu, piparus un krustnagliņas, uzvāra, izņem lauru lapu, pārlej ar etiķi. Ielieciet sēnes un vāriet 10 minūtes, maisot un noņemot putas.
Sterilizēto burku apakšā liek sīpolu gredzenus, piepilda burkas ar sēnēm, piepilda ar marinādi, aizver vākus. Uzglabājiet sēnes ledusskapī.
smaržīgās sēnes
- 1 kg meža sēņu;
- 2 ēd.k. ūdens;
- ¼ st. etiķis 9%;
- 1 st. karote sāls;
- 2 tējkarotes cukura;
- 5-6 melnie piparu graudi;
- 5 krustnagliņas;
- 2 lauru lapas;
- 3-4 ķiploka daiviņas.
Noskalojiet sēnes aukstā ūdenī. Sagriež šķēlēs un vāra 20 minūtes verdošā ūdenī. Izmetiet sēnes uz sieta, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pannā ielej 2 glāzes ūdens, liek sāli, cukuru, garšvielas, ķiplokus, uzvāra. Ielej etiķi.
Ielieciet sēnes marinādē un vāriet 10 minūtes. Sēnes kārto sterilizētās burkās, piepilda ar karstu marinādi un sarullē. Uzglabāt vēsā tumšā vietā.
Sviests citronu marinādē
- 5 kg sviesta;
- 4 ēd.k. karotes sāls;
- 2 ēd.k. karotes citronu sulas;
- 1 lauru lapa;
- 5 melnie pipari;
- 1 tējkarote cukura;
- 100 ml 9% etiķa.
Notīriet sēnes, noņemiet ādu no cepurēm. Lielākām sēnēm noņemiet kātus un izmetiet. Mazajiem nogriež tikai kāju apakšējo daļu. Lielās cepures pārgriež uz pusēm vai 4 daļās. Lai eļļa nekļūtu tumšāka, nomizotās sēnes liek paskābinātā ūdenī ar 1 ēd.k. karote sāls.
Sēnes nokāš caurdurī, rūpīgi noskalo, pārliek katliņā, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 20 minūtes. Nolejiet ūdeni. ielieciet lauru lapu un melnos piparus sterilizētā burkā. Piepildiet ar sēnēm.
Pagatavo marinādi: uzvāra 500 ml ūdens ar atlikušo sāli, cukuru un etiķi. Ielejiet sēnes, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes. Sarullējiet un atdzesējiet.
Sviests pikants
marināde uz 1 litru ūdens:
- 1 st. karotes cukura un 4,5 tējkarotes sāls;
- 1 st. tējkarote garšvielu (krustnagliņas, melnie un smaržīgo piparu zirņi, lauru lapa);
- 3 tējkarotes 70% esences;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Šķirojiet, notīriet un izskalojiet eļļas. Vāra sālsūdenī. Nokāš caurdurī un ļauj buljonam notecināt.
Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un garšvielām. Tiklīdz marināde uzvārās, iemērciet tajā sēnes, vēlreiz uzvāriet, pievienojiet etiķi un ielieciet ķiplokus. Izslēdziet uguni, atstājiet sviestu marinādē 15 minūtes.
Karstas sēnes kārto sterilizētās burkās, pa virsu uzlej plānu kārtiņu augu eļļas, aizver ar neilona vākiem. Atdzesē un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
lai pasargātu sēnes no apbrūnināšanas, ievietojiet tās aukstā ūdenī ar 1 tējkaroti sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens
Marinētas sēnes
- 6 kg medus sēņu;
- 250 g sāls;
- 3 g citronskābes;
- 10 lauru lapas;
- 5 melnie pipari;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 4 krustnagliņas;
- 430 ml 9% etiķa;
- 3 kanēļa standziņas.
Šķirojiet, notīriet un noskalojiet sēnes. Vāra verdošā ūdenī, nokāš caurdurī un noskalo. Sēnes vēlreiz aplej ar aukstu ūdeni (jānosedz tikai), pievieno sāli, citronskābi un garšvielas.
Vāra 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas. Sēnes kārto sterilās burkās uz 2/3 tilpuma, pārlej ar karstu marinādi, kas sajaukta ar etiķi, uzvelk vākus.
Gardas marinētas medus sēnes
marinādei 1 litrā ūdens:
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- 4 tējkarotes sāls;
- 3 lauru lapas;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 4 lietas. krustnagliņas;
- ½ tējkarotes maltas krustnagliņas;
- 3 tējkarotes etiķa esences.
Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, esenci, vāra 3 minūtes. Noņem no uguns. Sēnes labi nomazgā, ieliek aukstā ūdenī un uzvāra. Nolejiet ūdeni kopā ar putām. Sēnes vāra otrā ūdenī līdz vārīšanās temperatūrai, sāli pēc garšas, nemaisot.
Sēnes izņem no buljona, kārto sterilās burkās, ļauj nostāvēties, un tad notecina atlikušo buljonu, kas sakrājies apakšā. Pilda ar karstu marinādi, aizvāko un uzglabā ledusskapī.
Sviesta zivs marinēta ar sīpoliem
- 1 kg sviesta;
- 2 sīpoli;
- 3 art. karotes 9% etiķa;
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- 4 ēd.k. karotes sāls;
- 3-4 lauru lapas;
- 2 melno piparu zirņi un krustnagliņu pumpurs;
- šķipsniņa kanēļa.
Šķirojiet sviesta riekstus, noņemiet mizu no vāciņiem. Noskalojiet sēnes lielā bļodā. Vāra sviesta skvošu verdošā ūdenī 10 minūtes. Pievienojiet dažus pilienus etiķa, lai sēnes nekļūtu brūnas. Buljonu notecina, eļļu pārlej ar 1 litru ūdens un vāra vēl 15 minūtes. Tajā pašā laikā sterilizējiet burkas un vākus.
Sīpolu nomizo un sagriež plānos apļos. Liek sagatavotās burkās, slāņojot ar sīpolu gredzeniem. Augšējam slānim jābūt sēnēm. Uzvāra buljonu, kurā vārījās sviests, pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Vārīšanas beigās ielejiet etiķi. Piepildiet burkas ar eļļu ar vārošu marinādi, uzvelciet vākus.
Sēnes "Aromātiskas"
- 2 kg sēņu;
- 60 g sāls;
- 2 tējkarotes etiķa esences;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 6 krustnagliņas;
- 3 lauru lapas;
- 5 zvaigžņu anīsa krustnagliņas;
- 5 kanēļa standziņas;
- 2/3 tase sēņu buljona.
Sašķiro tikko salasītās sēnes, rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, sagriež gabaliņos. Iegremdējiet verdošā ūdenī, sālītu un garšvielu ar garšvielām, vāriet 15 minūtes. Nokāš caurdurī (virs bļodas), ļauj ūdenim notecināt, pārliek katliņā.
Sēņu buljonā atšķaida etiķa esenci, pārlej sēnēm, samaisa. Visu liek kopā sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un stundu pasterizē 90 grādos. Satīt un uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Marinētas sēnes ziemai bez sterilizācijas
marinādei 5 litros ūdens:
- 16 tējkarotes sāls;
- 15 tējkarotes cukura;
- 8 tējkarotes etiķa esences;
- smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, kanēlis.
Šķirojiet tikko salasītās sēnes, noskalojiet ūdenī, atdaliet cepurītes no kājām. Vāra pusstundu lielā sālsūdenī. Gatavošanas beigās buljons kļūs caurspīdīgs, un sēnes nogrims apakšā. Iemet caurdurī, noskalo. Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni, iemērc tajā sēnes un vāra 10 minūtes.
Pagatavo marinādi pēc receptes, uzvāra, liek sēnes un vāra vēl 15 minūtes. Sēnes kārto pa “pleciņiem” sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, sarullē. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
lai vieglāk noņemtu gļotādu no vāciņiem, iemērciet tos uz 2-3 minūtēm sālītā verdošā ūdenī un pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī
Marinētas meža sēnes
- 10 kg svaigu meža sēņu;
- 1,5 litri ūdens;
- 400 g galda sāls;
- 3 g citronskābes;
- lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari;
- 100 ml etiķa esences (70%).
Sašķiro sēnes, sašķiro pēc veida un izmēra, nogriež kājas. Noņemiet ādu no eļļas. Rūpīgi izskalojiet sēnes, vairākas reizes mainot ūdeni. Pārliek emaljētā pannā, pievieno ūdeni, sāli, skābi, garšvielas.
Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Etiķa esenci ielej gatavošanas beigās, pēc samaisīšanas ar nelielu daudzumu sēņu buljona.
Karstās sēnes kopā ar buljonu liek sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: 0,5 litri - 25 minūtes, litrs - 30 minūtes. Kad sterilizācija ir pabeigta, ātri sarullējiet un atdzesējiet.
Gaileņu sēnes marinētas ar sīpoliem un zaļumiem
- 2 kg gaileņu;
- 1 sīpols;
- 1 ķekars dilles;
- maltu melno piparu un smaržīgo piparu maisījums;
marinādei 1,25 litriem ūdens:
- 100 ml 25% etiķa esences;
- 1 tējkarote cukura;
- sāls pēc garšas;
- 1 lauru lapa.
Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos. Rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet dilles. Izvēlētās gailenes nomizo, iemērc sālītā verdošā ūdenī un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Viegli nosusina un liek sterilās burkās, pārliekot ar sīpolu gredzeniem, dillēm un apkaisot ar maltiem pipariem.
Pagatavo marinādi, 5 minūtes vārot ūdenī garšvielas, sāli un cukuru. Ielejiet sēnes un atstājiet 8 dienas.
Marinādi notecina katliņā, liek uz plīts, uzvāra. Sēnes pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem un pusotru stundu sterilizē verdošā ūdenī. Sarullē, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
Marinētas gailenes
- 1 kg sēņu;
- 2/3 st. etiķis 9%;
- 1/3 st. ūdens;
- 1 st. karote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- Lauru lapa;
- 2 gab. pikantas krustnagliņas;
- nedaudz kanēļa.
Nomazgājiet un notīriet gailenes. Sēnēm nogriež kājas. Sagatavotās sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī, nokāš uz sieta.
Pagatavo marinādi: lielā katliņā samaisa etiķi, ūdeni un sāli un uzvāra. Iemērciet tajā vārītās sēnes un pagatavojiet vēl 20-25 minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru, smaržīgos piparus, lauru lapu, krustnagliņas un kanēli. Pēc vārīšanas sēnes ātri atdzesē un pārliek burkās.
Ziemai marinētas sēnes - baravikas, baravikas, sēnes un gailenes - viens no ērtākajiem to novākšanas veidiem kopā ar ikriem un sālīšanu.
Sēņu konservēšana ir ļoti vienkāršs uzdevums, ar to var tikt galā pat iesācējs pavārs. Un, ja, cita starpā, jūs esat arī kaislīgs sēņotājs, tad, ja jums ir dažas burciņas marinētu gurķu, kuru sastāvdaļas esat savācis ar savām rokām, jums būs divtik patīkami.
Izmantojiet konservētas sēnes dažādos ēdienos
Neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, sālītas un marinētas sēnes rotās svētku galdu kā lieliska uzkoda. Un arī neaizmirstiet par dažādiem salātiem, kur kā sastāvdaļa tiek izmantots arī līdzīgs rasols. Neatkarīgi no sālīšanas mērķa jūs iegūsit labi sālītu ēdienu, iespējams, nedaudz pikantu un kraukšķīgu.
Cik cilvēku, tik viedokļu un recepšu sēņu konservēšanai
Šajā sadaļā ir apkopotas populārākās un interesantākās marinētu gurķu un marināžu receptes. Katrai gatavošanas metodei ir savas īpašības. Dažas marinādes var apēst dažu stundu laikā, savukārt citām ilgāk jāpastāv pagrabā, lai iegūtu košāku garšu. Sadaļa ir sadalīta pa sēņu veidiem: katrai atradīsiet veselu sarakstu ar dažādiem sālīšanas veidiem, kur tiks detalizēti aprakstīta sālīšanas procedūra. Pateicoties tik daudzveidīgajām receptēm, varat izmēģināt dažādas iespējas un apstāties pie savas iecienītākās.
Varat arī eksperimentēt pats, pamatojoties uz esošajām konservēšanas metodēm. Tas attiecas uz tādu komponentu pievienošanu kā pipari (piemēram, sarkanā karstā pāksts), sīpoli, garšaugi, dažādas garšvielas, ābolu sidra etiķa lietošanu parastā galda sidra etiķa vietā utt.
Šampinjoni ir vienas no populārākajām sēnēm pavāru vidū. Tie nav cītīgi jāvāc mežā, taču var doties uz veikalu un nopirkt vajadzīgo daudzumu, nebaidoties no saindēšanās. Šo sēņu pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju, un gandrīz katrai saimniecei ir sava, visgardākā šampinjonu recepte ziemai.
Šampinjonu priekšrocības
Sēnes ir viens no iecienītākajiem ēdieniem visā pasaulē. No šampinjoniem var pagatavot zupas, pamatēdienus, sautējumus, uzkodas, kas atšķiras ar izsmalcinātu garšu. Ziemai gatavotās sēnes ir piemērotas ne tikai ikdienas maltītei, bet arī svētku mielastam ar lielu viesu skaitu. Sēņu konservēšanai nav nepieciešams daudz laika un pūļu, un sagataves tiks uzglabātas diezgan ilgu laiku.
Šampinjoni ir mazkaloriju pārtikas produkti - 41 kcal uz 100 gramiem sēņu. Pateicoties lielam olbaltumvielu daudzumam, produkts ir ieteicams sportistiem, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, un tiem, kas uzrauga savu svaru.
Sēnes liek verdošā marinādē, samazina uguni un vāra apmēram stundu. Gatavošanas beigās sēnes izdala sulu un kļūst dzeltenas. Gatavais produkts ir jāsadala iepriekš sterilizētās burkās un jāsarullē. Tvertnes atdzesē otrādi zem segas, pēc tam notīra aukstā vietā ilgstošai uzglabāšanai. Uzkodu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.
Sēnes ar sinepēm
Marinētu šampinjonu receptes ziemai ir ļoti daudz, un katra saimniece izvēlas savai ģimenei piemērotāko. Tiem, kas dod priekšroku mājās gatavotu izstrādājumu asajai un pikantajai garšai, ir piemērotas sēnes ar sinepju sēklām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Rūpīgi atlasītās sēnes nomazgā siltā ūdenī, vāra piecas minūtes un vēlreiz nomazgā. Pēc pirmās vārīšanas noteciniet ūdeni.
Šampinjonus atkal liek pannā, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru, citas garšvielas un garšvielas un vāra pēc vārīšanās vismaz 10 minūtes. Sēnes izklāj sterilizētos traukos, pārlej ar marinādi, cenšoties nodrošināt vienmērīgu garšvielu sadalījumu. Bankas jāaizver ar dzelzs vākiem un jāuzglabā pagrabā. Konservus var baudīt pēc trim dienām.
Recepte ar ķiploku
Marinētas sēnes un ķiploki ir lieliska kombinācija. Citu garšvielu daudz nevajadzēs, jo ķiploki gatavajam ēdienam piešķirs nepieciešamo asumu un pikanumu. Ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizos šampinjonus – tiem jābūt maziem, blīviem, ar neatvērtiem vāciņiem. Šajā gadījumā marināde paliks caurspīdīga, un sēnes saglabās savu balto krāsu.
Proporcijas uz 1 kg sēņu:
Pirms šampinjonu novākšanas ziemai tie rūpīgi jāsašķiro, izmetot bojātos īpatņus, un jānomazgā ar tekošu ūdeni. Kājas ir nedaudz apgrieztas ar asu nazi. Ja sēnes ir mazas, tās atstāj veselas, un lielos īpatņus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.
Lielā katliņā uzvāra trīs litrus ūdens, tur liek sēnes un vāra 10 minūtes, neaizsedzot ar vāku. Sēnes iemet caurdurī, ļaujot šķidrumam notecēt. Plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus liek sterilizētās burkās.
Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura, lauru lapas un pipariem. Sēnes liek verdošā šķidrumā, vāra 20-25 minūtes, samazinot uguni līdz minimumam. Gatavībā sagatavotās sēnes rūpīgi izņem ar rievkaroti, sadala burkās, pārlej ar marinādi, pievieno etiķi. Tvertnes satin un atstāj zem pārsegiem, līdz tie pilnībā atdziest. Šādi pagatavotus konservus pagrabā uzglabā līdz diviem gadiem.
Ābolu sidra etiķa iespēja
Sēnes var marinēt ābolu sidra etiķī. Šī iespēja tiek uzskatīta par garšīgāku un diētiskāku. Sēņu garša ir saldena un nedaudz pikanta.
Sastāvs:
- vidēja izmēra šampinjoni - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - ½ tase;
- rupja sāls - ½ tase;
- ābolu sidra etiķis - 100 ml.
Pēc verdoša ūdens ielej etiķi, pievieno cukuru un sāli un patur uz plīts, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Rūpīgi nomazgātus šampinjonus pievieno marinādei un vāra 5-6 minūtes. Ar skimmera palīdzību sēnes izliek burkās, pārlej ar karstu šķidrumu un sarullē. Ziemai mājās marinētus šampinjonus notīra pagrabā vai pagrabā.
Marinēšana vīnā
Ja saimnieci interesē neparastas receptes šampinjonu konservēšanai mājās, varat izmēģināt iespēju, izmantojot baltvīnu. Litra burkai būs nepieciešami šādi produkti:
Sēnes, kas pagatavotas pēc visiem noteikumiem, liek katliņā ar ūdeni, kur pievieno sulu no puscitrona. Tas tiek darīts tā, lai sēnes nekļūtu tumšākas. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, produktus vāra vairākas minūtes un izliek caurdurī. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi, vārot piecas minūtes.
Šampinjonus liek burkās, pārlej ar marinādi un pusstundu sterilizē, pēc tam satin ar vākiem. Sēnes nedrīkst iesaiņot pārāk cieši traukos - starp tām jāatstāj brīva vieta. Šuves jāglabā pagrabā. Jūs varat izmēģināt uzkodu pēc nedēļas.
Sālīti šampinjoni
Sālīšana atšķiras no kodināšanas ar to, ka ar šo ražas novākšanas metodi neizmanto etiķi. Šis ēdiens ir piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un tiem, kuriem vienkārši nepatīk etiķa garša.
3 kg sēņu sālīšanai jums būs nepieciešams:
Sēnes mazgā, notīra no netīrumiem un pakaišiem un atbrīvojas no bojātiem īpatņiem. Sālīšanai vislabāk ir ņemt mazus paraugus. Produktus liek dziļā katliņā, pievieno ūdeni, cukuru, pusi normas sāls un paredz, ka masa uzvārīsies. Pēc tam traukus vismaz desmit minūtes tur zemā siltumā.
Sēnes iemet caurdurī, ļaujot nedaudz nožūt. Sīpolu, pētersīļus, piparus un sinepes, sagrieztus plānos gredzenos, liek sterilizētās burkās, pievieno šampinjonus, katru kārtu apber ar sāli. Sēnes pārlej ar karstu marinādi un sarullē ar vākiem.
Protams, veikalā var nopirkt konservētus šampinjonus. Bet kā gan tos salīdzināt ar pašu gatavotiem preparātiem, kuros saimniece ieguldījusi visu savu prasmi un dvēseli. Jūs varat izmantot šādā veidā sagatavotu konservāciju bez saindēšanās riska. Jebkurā laikā varat atvērt burciņu ar smaržīgiem šampinjoniem un nolikt tos uz galda savu dārgo viesu priekšā. Sēnes ir daļa no daudziem salātiem, labi sader ar kartupeļiem, gaļu un zivīm. , pārkaisa ar svaigiem garšaugiem un garšoja ar sviestu – šī ir labākā stipro dzērienu uzkoda.
