Sezama pasta. Kas ir tahini sezama pasta

Tahini - kas tas ir? Atbildi uz šo jautājumu, kā arī šo garšīgo makaronu pagatavošanas recepti uzzināsiet no raksta.

Tahini - kas tas ir?

Austrumu virtuvē ļoti populāri ir no vienkāršiem produktiem gatavoti makaroni, kurus gatavo no vienkāršiem produktiem un ir piemēroti ēdiena gatavošanai.Ietver arī augu eļļu, dažreiz pievieno citrona sulu vai ūdeni. Tahini ir vērtīgs produkts, B1 vitamīna, minerālvielu un taukskābju avots. Tāpēc tiek uzskatīts, ka sezama pastas ēšana labvēlīgi ietekmē matu augšanu, cīnās ar pinnēm uz ādas, kā arī labvēlīgi ietekmē gremošanu. Tagad, kad esam atbildējuši uz jautājumu “tahini - kas tas ir”, pāriesim pie tā pagatavošanas receptes un pastāstīsim par ēdieniem, kas gatavoti uz tā pamata.

tahini sezama pastas

Šis austrumu virtuves ēdienu papildinājums ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī daudz kaloriju. Tāpēc, ja vērojat savu figūru, mēģiniet to izmantot saprātīgās robežās. Kā pagatavot tahini? Recepte ir vienkārša:

• Paņemiet divas tases negrauzdētu sezama sēklu un piepildiet ar tīru ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Atstājiet produktu četras stundas.
• Nolejiet ūdeni un ielieciet sezama sēklas ledusskapī vēl uz četrām stundām.
• Pēc tam sēklas plānā kārtā izklāj uz cepamā papīra un liek cepeškrāsnī žūt pēc iespējas zemākā temperatūrā.
• Pārlejiet sagatavotās sezama sēklas blendera bļodā un sāciet to malt ar mazāko ātrumu. Pēc tam pārejiet uz vidējo ātrumu un pēc tam uz lielu.
• Sēklām pamazām pievieno divas ēdamkarotes olīveļļas.

Kad sajaukšanas rezultātā iegūst viendabīgu produktu, to var pārlikt stikla traukā. Tālāk pastāstīsim, kuros ēdienos izmanto tahini mērci, un padalīsimies ar interesantām receptēm.

aunazirņu salāti

Šis ēdiens sastāv no produktu minimuma, un tahini mērce piešķir tam īpašu garšu. Salātu recepti varat izlasīt zemāk:

• Uz nakti iemērciet 100 gramus sausu aunazirņu ūdenī, pēc tam nomizojiet un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
• Kamēr aunazirņi vārās, pagatavo mērci. Tahini gatavošana jums nesagādās nekādas grūtības. Lai to izdarītu, sasmalciniet 100 gramus sezama sēklu ar blenderi un sajauciet ar divām ēdamkarotēm augu eļļas. Mīklā pievienojiet pus citrona sulu, maltu ķiploku (vienu vai divas daiviņas) un sāli un piparus pēc garšas. Pakāpeniski pievienojiet tahini ledus ūdeni, lai mērce atšķaidītu vēlamo konsistenci. Gatavo produktu pārnes stikla burkā un uzglabā ledusskapī.
• 100 gramus ķiršu tomātu sagriež ripiņās, pievieno tiem novārītus aunazirņus, pārlej ar tahini mērci un citrona sulu.
• Sāli un piparus salātus pēc savas patikas.

Ēdiens izrādās diezgan apmierinošs, tāpēc varat to izmantot ne tikai kā uzkodu, bet arī kā piedevu gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm.

tahini cepumi

Šis turku gardums ir ļoti kalorisks un garšīgs, tāpēc ēdiet to uzmanīgi, lai nepalielinātu vidukļa centimetrus. Deserta recepti lasi šeit:

• Sajauc vienu tasi tahini pastas un vienu glāzi cukura.
• Pievienojiet tiem vienu olas dzeltenumu, 200 gramus margarīna, trīs ar pusi glāzes miltu un vaniļas maisiņu.
• Mīciet mīksto mīklu, sadaliet to mazos gabaliņos, veidojiet bumbiņas, ieziediet tās ar olbaltumvielām un apviļājiet sasmalcinātos riekstos.

Cepiet cepumus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tie ir gatavi.

Zivis ar tahini mērci

Šoreiz piedāvājam pagatavot lasi austrumnieciskā stilā. Veselīgas un garšīgas zivs recepti lasi šeit:

• Paņemiet dažus laša steikus, nomazgājiet un nosusiniet.
• Sagatavo garšvielu maisījumu. Lai to izdarītu, sajauc divas daļas melno piparu, vienu daļu koriandra, vienu daļu kanēļa mizas, vienu daļu krustnagliņas, divas daļas ķimenes, 2 tējkarotes kardamona pākstis, vienu daļu muskatrieksta un divas daļas paprikas.
• Sagatavo māla cepšanas traukus un katru ieziež ar augu eļļu.
• Ierīvējiet steikus ar garšvielu maisījumu (vienu tējkaroti katrā) un sāli pēc garšas.
• Ievietojiet katru gabalu māla veidnē un apslakiet ar karoti olīveļļas.
• Sasmalciniet pusi sīpola un vienu ķiploka daiviņu un pēc tam apcepiet augu eļļā. Pašās beigās tās pārkaisa ar kardamonu (pietiek ar pāris šķipsnām) un samaisa.
• Katliņā ievieto divas ēdamkarotes tahini, divas ēdamkarotes citrona sulas un nedaudz ūdens. Samaisiet sastāvdaļas. Uzlieciet topošo mērci uz uguns un, kad šķidrums vārās, pievienojiet tam ceptos sīpolus un ķiplokus. Vāra katliņa saturu līdz bieza skābā krējuma stāvoklim.
• No granātābola izņem sēklas, sasmalcina Indijas riekstus un sakapā pētersīļu lapas.
• Kad lasis ir gatavs, izņemiet to, pārlejiet ar mērci un pēc tam ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.

Liek zivis uz šķīvjiem, izrotājiet ar riekstiem, granātābolu un zaļumiem, un tad nekavējoties pasniedziet.

Kūka ar šokolādi un tahini

Šim gardajam desertam ir izteikta garša un aromāts. Lai to pagatavotu, izlasiet šo recepti:

• Saputojiet sešus proteīnus ar 100 gramiem cukura.
• Ūdens peldē izkausē 200 gramus tumšās šokolādes un pēc tam pievieno tai 100 gramus sviesta. Kad maisījums ir gluds, noņemiet to no uguns un pēc kārtas pievienojiet piecus olu dzeltenumus.
• Iegūtajā masā pievieno 35 gramus miltu un samaisa.
• Pašās beigās mīklai pievieno saputotus proteīnus.
• No gatavās mīklas izcep trīs vienādas kūkas apaļās formās.
• Krējuma pagatavošanai uzkarsē 300 gramus sezama pastas un sajauc to ar 150 gramiem kausētas šokolādes. Pēc tam saputo 500 gramus krējuma un maigi samaisa tos saldā masā.
• Pirmo kūku liek noņemamā formā un iesmērē ar krēmu. Dariet to pašu ar pārējām sagatavēm.
• Ielieciet kūku ledusskapī un atstājiet to līdz pilnīgai sacietēšanai.

Gatavo desertu uzmanīgi izņem no veidnes, sagriež un pasniedz ar karstu tēju vai kafiju.

Secinājums

Mēs ceram, ka jums patiks austrumos populārie tahini makaroni. Kas tas ir un kā to pagatavot, mēs jums izstāstījām ļoti detalizēti un priecāsimies, ja mūsu receptes var padarīt jūsu ēdienkarti daudzveidīgāku.

Starp austrumu ēdieniem, kurus mūsdienās aktīvi apgūst eiropieši, ir tahini sezama pasta. Kas tas ir un kāpēc mums vajadzētu iemīlēties šajā konkrētajā produktā, kas ir slavenā humusa un halvas galvenā sastāvdaļa?

Iepazīstieties ar Sezama Tahini pastu

Šī arābu virtuvē populārā sastāvdaļa ir pagatavota no grauzdētām sezama sēklām un sezama eļļas, kas apvienotas viendabīgā masā. Kā alternatīvu pēdējai sezama (to sauc arī par sezama) pastas gatavošanā var izmantot zemesriekstu vai olīveļļu.

Šis nav visizplatītākais produkts mūsu veikalos, taču jūs joprojām varat iegādāties tahīnu. Cits jautājums ir tā dabiskums un uzturvērtība. Fakts ir tāds, ka ražotāji sezama eļļai bieži pievieno cietinātus taukus un glikozes-fruktozes sīrupu, kas ievērojami samazina tās kvalitāti.

Kā pagatavot tahini pastu mājās: recepte

Gardēži apgalvo, ka mūsu realitātē mājās atjaunot īstu tahini - pastu, kas izgatavota no samaltām sezama sēklām, austrumu virtuves "maģiskās sastāvdaļas" - ja ne neiespējami, tad ļoti grūti. Pirmkārt, sākotnējā versijā tai ir vajadzīgas pulētas sēklas. Bet jūs joprojām varat mēģināt, jo īpaši tāpēc, ka veikalu iespējas dažreiz ir tālu no tahini pastas sākotnējās versijas.

Tātad, kā jūs gatavojat tahini sezama pastu? Uzkarsētā pannā ber pusi tasi sezama sēklu. Visu laiku maisa, lai tie nepiedeg, citādi pasta garšos ļoti rūgta. Grauzdētās sēklas pārliek blenderī. Ielejiet 2 ēdamkarotes sezama eļļas un izmantojiet virtuves instrumentu, lai to visu pārvērstu gludā, viendabīgā pastu. Pārlej burkā un uzglabā ledusskapī. Tur var nostāvēt diezgan ilgi, apmēram mēnesi, kamēr iespējama vizuāla noslāņošanās (eļļa ir augšā), kas īpašības neietekmē.

Mājās gatavotā tahini garšu var uzlabot, pievienojot tai nedaudz citrona sulas vai nelielu ķiploka daiviņu.

Tahini pasta: ar ko ēd un kā to izmantot virtuvē?

Arābu virtuvē sezama pastu galvenokārt izmanto humusa un baba ghanoush vai smaržīgas baklažānu mērces pagatavošanai.

Kādus kulinārijas pielietojumus jūs varat atrast tahini, ja negatavojat austrumu ēdienus? Šis produkts tiek novērtēts nevis pats par sevi (tam ir diezgan specifiska garša), bet gan kā sastāvdaļa, kas ienes īpašu noti, neatkārtojamu šarmu ēdieniem, kuriem tas pievienots. Piemēram, ja biezenī, pankūku mīklā vai pīrāgos ievietosiet tējkaroti tahini pastas, tas piešķirs tiem interesantu riekstu garšu. Šajā produktā (vai tikai sezama eļļā) kopā ar biezu jogurtu, kurkumu un papriku var marinēt mājputnu vai jēra gaļu. Nogaršojot šādu produktu, jūs sapratīsiet, ko jums būs garšīgi kombinēt.

Sezama tahini pasta: priekšrocības. Vai tas nodarīs kādu ļaunumu?

Viena no iecienītākajām austrumu virtuves sastāvdaļām ir īsts vitamīnu un minerālvielu dārgums. Pietiek ar to, ka tā "bāze" ir sezams. Un gadsimtiem ilgi tas pieder pie pārtikas kategorijas, ko mūsdienās sauc par moderno terminu "superfoods".
Kāda tieši tahini pasta demonstrē labvēlīgās īpašības?

• Pieticīgi ir sezama sēklas nepiesātinātās taukskābesļoti noderīgs mūsu veselībai. Tieši šo slaveno omega skābju dēļ ir ieteicams ēst jūras zivis. Tie stiprina ķermeni un dod ķermenim enerģiju.
• Tahini pasta satur daudz magnijs, kalcijs un B vitamīni. Starp pēdējiem īpašu uzmanību ir pelnījis B1 vitamīna (tiamīna) daudzums - nervu sistēmas, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu palīgs. Vitamīnu un minerālvielu bagātība ļauj izmantot sezama pastu ne tikai kā eksotisku kulinārijas sastāvdaļu, bet arī labu līdzekli matu, nagu un ādas problēmām.
• Arābu virtuvē populārā sezama eļļa satur fitosterīni, kas samazina "sliktā" holesterīna līmeni un aizsargā pret sirds slimībām.
• Tahini sezama pasta ir svarīga veģetārā uztura sastāvdaļa, jo tā ir avots labas kvalitātes proteīns.
• Noderīga tahīna īpašība ir tās izcilā sagremojamība, kas izskaidrojama ar tās maigo, smalko tekstūru. Tāpēc visas vērtīgās vielas ir pieejamas pat cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Turklāt, pievienojot diezgan smagiem ēdieniem, tahini pastas, kas izgatavotas no samaltām sezama sēklām, padara tos vieglāk sagremojamas.

Tahini ķermenis var kaitēt tikai tad, ja to lieto pārmērīgi, jo īpaši tāpēc, ka produkta kaloriju saturs ir augsts: vairāk nekā 80 kalorijas uz ēdamkaroti.

Tahini, tahini, sezama vai sezama pasta. Daudzi ir dzirdējuši par šo tradicionālo austrumu produktu. Tahini var izmantot kā pamatēdienu, vai arī tas var būt daļa no kulinārijas receptēm pirmajiem ēdieniem, desertiem vai mērcēm. Tam ir savdabīga garša, un tas satur lielu skaitu noderīgu mikroelementu. Pastas pamatā ir sezama sēklas, kas sasmalcinātas ar eļļu vai ūdeni līdz pastai.

Tahini vēsture

Tkhinas vēsture aizsākās pirms vairāk nekā 4000 gadiem, tā ir minēta ķīļrakstos. Senajā Mezopotāmijā cilvēki piedāvāja sezama vīnu saviem dieviem kā dāvanu. Augu audzēja plašajos Mezopotāmijas laukos, un no ražas tika gatavoti makaroni un eļļa.

Ir ieraksti par Hērodotu - vēstures tēvu, kas apstiprina šos faktus. Humusa recepte, kurā ietilpst sezama pasta, ir datēta ar 13. gadsimtu. Arī senie ķīnieši un japāņi izmantoja šo mērci ēdiena gatavošanā. Pagājušā gadsimta 40. gados tahini kļuva populāra Amerikā, līdz ar veselīga uztura principu izplatību.

Kas ir sezama pasta

Tahini garšo pēc zemesriekstu sviesta. Šī biezā masa ir 2 veidu - gaiša un tumša. Balto vai gaiši bēšo tahini gatavo no mizotiem baltiem sezama sēklām. Tumši vai zaļi dzelteni - no nerafinētām melnām izejvielām. Tai ir rūgta garša, bet satur vairāk vitamīnu. Bieži vien produkta sastāvs ietver abus sezama veidus.

Mērce ir augstas kaloritātes un barojoša - 100 g produkta ir aptuveni 700 kcal. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir attiecīgi 24 g, 62 g un 10 g. Jūs nedrīkstat ļaunprātīgi izmantot produktu, īpaši tiem, kas ievēro diētu.

Austrumu garšvielu priekšrocība ir liela daudzuma noderīgu vielu klātbūtne tajā. Tie pozitīvi ietekmē ķermeņa procesus, tostarp normalizē gremošanu.

Produkts nav deficīts. Lielu tekhina sortimentu var atrast lielveikalu plauktos un austrumu preču veikalos.

Tahini ieguvumi un kaitējums

Sezama pastu plaši izmanto, jo tās sastāvā ir daudz dažādu mikroelementu un vitamīnu. Šis produkts ir populārs veģetāriešu vidū.

1. Ēdamkarote masas satur vairāk nekā 60 mg omega-3 taukskābju un aptuveni 4 mg omega-6. Šīs vielas ir atbildīgas par sirds un smadzeņu darbību.
2. Kalcijs. 100 g sezama tā daudzums ir aptuveni 800 mg. Salīdzinājumam, tajā pašā govs piena daļā kalcija ir aptuveni 150 mg.
3. Vitamīni C, E.
4. B grupas vitamīni.Makaronu porcija satur 15% no ikdienas nepieciešamības pēc tiamīna, kas ir svarīgs gremošanas un nervu sistēmas mikroelements.
5. Tehīnā ir arī fosfors, magnijs, dzelzs, cinks. Šīs minerālvielas ir nepieciešamas vienmērīgai aknu, kuņģa-zarnu trakta un nieru darbībai.
6. Celuloze. Palīdz tikt galā ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
7. Miteonīns. Viela izvada no aknām indes un toksīnus.

Produkta derīgās īpašības neaprobežojas tikai ar šo sarakstu.

1. Ar sezama pastas palīdzību jūs varat uzlabot gremošanu. Produkta konsistence ir viendabīga, biezenim līdzīga, kas ļauj organismam viegli sagremot smagu pārtiku. Dažas tējkarotes pastas dienā palīdzēs novērst kuņģa-zarnu trakta traucējumus vai normalizēs sistēmu.
2. Pinnes, pūtītes un nelielas čūlas uz sejas var novērst, ja dienā lietojat tikai 1 ēdamkaroti sezama masas. To veicina cinks, kas lielos daudzumos ir tahini. Cinka pozitīvo ietekmi uz ādas problēmām paziņoja medus zinātnieki. Merilendas centrs.
3. Nesabalansēts uzturs noved pie galvas ādas stāvokļa pasliktināšanās. Ar sezama produkta palīdzību jūs varat atjaunot matu veselību. Tiem, kas cieš no sausiem, trausliem un vājiem matiem, ir vairākas receptes. Varat pagatavot maskas uz sezama eļļas bāzes vai uzņemt 3 deserta karotes tahini dienā. Pēc dažām nedēļām matu stāvoklis ievērojami uzlabosies.

Tahini ir produkts, kas izgatavots no rīvētām sezama sēklām, tāpēc abiem produktiem ir vienādas derīgās īpašības. Tas pats attiecas uz kontrindikācijām.

Sezama pastas kaitējums

1. Ir nepieciešams atteikties no tahīnas pret varikozām vēnām. Vielas, kas veido sezama produktus, var izraisīt asins recekļu veidošanos.
2. Nav ieteicams vienlaicīgi lietot sezama pastu un aspirīnu.
3. Ar piesardzību jums ir jālieto sezama pasta ar produktiem, kas satur skābeņskābi. Šajā sarakstā ir tomāti, skābenes, gurķi, pētersīļi, spināti un citi dārzeņi un augļi.
4. Aptaukošanās nav ieteicama, lai izmantotu šo augstas kaloritātes produktu.
5. Kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā tahini nav ieteicams ēst.
6. Alerģiskas reakcijas pret sezamu un tā atvasinājumiem prasa pilnīgu tahini noraidīšanu.

Sezama pastas lietošanai nav noteiktas īpašas normas. Bet pat vesels cilvēks to nevar ēst lielos daudzumos. Ķermeņa pārsātināšanās ar produktu var izraisīt dažādus kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Sezama pastas uzklāšana

Tahini ir Izraēlas, Japānas, Kipras, Grieķijas, Indijas, Ķīnas un dažu arābu valstu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Sezama pastu var ēst atsevišķi kā sviestmaizi, vienkārši smērēt uz maizes. Produktu var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, kā bāzi mērcēm, kā sastāvdaļu desertiem.

Lai makaronu garša būtu īpaša un izteikta tahini, var pievienot sumaka garšvielu. Makaroniem pikantumu piešķirs citronu sula, ķiploki, sāls, paprika, olīveļļa. Šo mērci var pasniegt pie gaļas un zivju ēdieniem, tajā var iemērkt maizi vai svaigus dārzeņus.

Tahini receptes

Sezama pastas īpatnība ir tās daudzpusība. Tas tiek kombinēts ar gaļu, putnu gaļu un zivīm, labi sader ar dārzeņiem, piešķir oriģinālu garšu desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Tā ir būtiska humusa sastāvdaļa. Saulespuķu sēklu vietā sezama pasta ir halvas oriģinālā sastāva pamatā.

Daudzas tradicionālās receptes klasiskajā receptē ir balstītas uz sezama pastu:

• Falafels. Austrumu virtuves ēdiens. Saberztu pupiņu (parasti aunazirņu) bumbiņas ar pupiņu un garšvielu piedevu fritētas;
• Hummuss. Aunazirņu biezenis ar sezama pastu, papriku, citronu sulu, ķiploku un olīveļļu.

• Tahini pita. Tahini pīrāgi ir izplatīti Krētā un Grieķijā. Īpaši bieži viņi tiek sagatavoti badošanai.
• Halva. Austrumu saldums, kas ietver sezama pastu, cukuru un riekstus.

Austrumu delikatesi var pagatavot mājās. Makaronus ir viegli pagatavot, tie lieliski papildinās ikdienas maltīti un noformēs svētku galdu, ļaujot ierastajiem ēdieniem “izspēlēties” ar jaunu garšu.

Kā pagatavot tahini sezama pastu

Sastāvdaļas:

• 400 g sezama sēklu
• 2 ēd.k. karotes olīveļļas

Ēdienu gatavošanas algoritms:

• 400 g neapgrauzdētu mizotu sezama sēklu aplej ar tīru siltu ūdeni (25-30 grādi) un atstāj uz 4 stundām uzbriest;-
• izkāš sezamu un ieliek ledusskapī uz tādu pašu laiku;
• ielieciet sezama sēklas uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā;
• ieber kaltētas sezama sēklas blendera traukā;
• samalt graudus, sākot no mazākā ātruma līdz lielākajam;
• samalšanas procesā masai pievieno 2 ēd.k. olīveļļas.

Sakuļ sezama sēklas līdz viendabīgai pastai līdzīgai konsistencei. Pēc tam sadaliet masu stikla traukā un nosūtiet uz ledusskapi. Makaronus var uzglabāt ilgu laiku.

Pēc izvēles graudu samalšanas procesā var pievienot sāli, papriku, citronu sulu vai citas garšvielas.

Receptes ar sezama pastu

Ir daudz recepšu gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai ar sezama pastu. Labi sader ar sezama zivīm. Šo produktu tandēms piešķir ēdienam izsmalcinātu garšu un palielina tā derīgās īpašības. Mikroelementi un vitamīni labāk uzsūcas.

Zivis, kas apdarinātas ar sezama pastu

Jūs varat pagatavot Tālo Austrumu virtuves ēdienu no jebkuras jūras zivs - heka, laša. Delikatese ir piemērota kā neatkarīgs galvenais ēdiens pusdienām vai vakariņām. Zivis lieliski sader ar kartupeļu biezeni. Samak bill tahini ieteicams pagatavot cepeškrāsnī.

Viena porcija satur 220 kcal. 6 porcijām jums būs nepieciešams:

• 500 g jūras zivju steiku;
• 100 g tahini;
• 1 vidējs burkāns;
• sīpolu galva;
• 1 saldie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• spiesta sula no viena citrona;
• pētersīļi;
• sāls, karmadons un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
• krustnagliņas, zira, koriandrs, paprika, muskatrieksts - pēc vēlmēm;
• augu eļļa bez smaržas dārzeņu cepšanai.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Sagatavo zivju fileju – nomazgā un nosusina ar dvieli.
2. Sajauc muskatriekstu, papriku, koriandru, krustnagliņas un ķimenes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, katru zivs gabalu noslauka ar garšvielu maisījumu un liek eļļotā veidnē. Nosūtiet saturu uz cepeškrāsni 15-20 minūtes.
4. Dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež mazās šķēlītēs un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
5. Smalki sagrieziet zaļumus, pievienojiet dārzeņiem.
6. Mērcei: atšķaida tahini ar nedaudz ūdens. Masai jābūt vidēja blīvuma. Pievieno izspiestu ķiploku, karmadonu, citrona sulu, šķipsniņu sāls.
7. Izņemiet zivis no krāsns. Virsū uzliek dārzeņu kārtu, kas sajaukta ar pētersīļiem. Visu pārlej ar sezama mērci.
8. Liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
9. Gatavo ēdienu var pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, riekstiem, salātiem vai dārzeņu apļiem.

Šokolādes kūka ar tahini

Kūka pamatoti ieņem vadošo vietu cepšanas receptēs. Gardu gardumu var pagatavot arī veselīgu, ja to pagatavo pēc konditora Steliosa Parllaros receptes. Grieķu deserts sastāv no 3 kārtām nesālīta sviesta, bezē un šokolādes.

Pirmajai krējuma versijai nepieciešams tahini un skābais krējums, klasiskais jogurts vai krējums, otrajai - iebiezinātais piens, cukurs un sezama pasta. Kūka izrādās ļoti kaloriju - 300 kcal uz porciju. 8 deserta porcijām nepieciešams:

• 100 g nesālīta sviesta;
• 5 vistas olas;
• 200 g granulēta cukura;
• 2 glāzes miltu;
• 200 g klasiskā jogurta bez piedevām, krējuma vai krējuma;
• 1,5 glāzes tahini;
• 200 g - tumšā tumšā šokolāde;
• šķipsniņa galda sāls.

Ražošanas secība:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, saputojiet tos līdz stabilam (bezē) ar pusi cukura;
2. 100 g šokolādes izkausē ūdens peldē, pievieno masai sviestu. Nepārtraukti maisot, masu līdz viendabīgai konsistencei, noņem no plīts un uzmanīgi pievieno 5 dzeltenumus un sāli;
3. Pievienojiet nedaudz miltu un saputotu olu baltumu. Mīklas konsistencei jābūt kā pankūkām.
4. Sadaliet masu 3 vienādās daļās. Cep katru kūku apaļā formā.
5. Atlikušos 100 g šokolādes un makaronus uzkarsē ūdens peldē;
6. Sakuļ jogurtu vai skābo krējumu ar cukuru. Sajauc sastāvdaļas.
7. Gatavās kūkas ieziež ar krējumu. Kūku liek ledusskapī uz 2 stundām.
8. Jūs varat dekorēt desertu ar augļiem, šokolādi vai riekstiem.

Austrumu makaroni ar savdabīgu garšu palīdzēs dažādot ēdienkarti. Šis produkts padarīs unikālu jebkuru ēdienu – no vienkāršiem dārzeņu salātiem līdz sarežģītiem kulinārijas šedevriem.

Divas garšīgas baklažānu un tahini uzkodas + mājās gatavota Tahini recepte 2014. gada 5. augusts

Beidzot saņēmos mājās pagatavot sezama pastu, citādi laizīju lūpas pie šīm brīnišķīgajām austrumu uzkodām, bet tahini nav kur nopirkt... vai arī es slikti izskatījos? Jebkurā gadījumā tagad šis jautājums pazūd pats no sevis: makaronu gatavošana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, un tas baklažānu ēdieniem piešķir brīnišķīgu aromātu un interesantu tekstūru. Par "Round 125. Baklažāni II. Tikai austrumu ēdieni" in gotovim_vmeste2 Gribēju meklēt ko interesantāku par baba ganoush, tāpēc izdomāju variantu ar ceptu baklažānu gabaliņiem biezā mērcē uz tahini bāzes. Kopumā es atnesu visu: gan pašus makaronus, gan baba ganoush, un šis ir brīnišķīgs ēdiens, kas šobrīd ir mans favorīts baklažānu ēdienkartē.

Pašdarināta tahini sezama pasta

Tahini ir bieza sezama pasta, kas izgatavota no grauzdētām sezama sēklām ar olīveļļu. Tā ir svarīga sastāvdaļa daudzos austrumu ēdienos: bez tā nav iespējams pagatavot humusu, baba ganoush un citus tradicionālos Izraēlas, Marokas, Tunisijas virtuves gardumus. Tur sezama (sezama) pastu pārdod jau gatavu, bet pie mums tā paliek kā eksotisks kuriozs. Taču to nemaz nevajag meklēt specializētajos veikalos, jo tahini gatavošana mājās ir vienkāršs process, un sezama sēklu iegāde nav nekāds lielais darījums.

Sastāvdaļas:
300 g neapstrādātu balto sezama sēklu
4 ēd.k rafinēta olīveļļa

Ēdienu gatavošana:
Veikalā iegādātajai tahinai ir gluda, gluda tekstūra, savukārt mājās gatavoti makaroni ir graudanāki ar sīkām sēkliņām, taču tas nepadara tos mazāk garšīgus un aromātiskākus. Tomēr, visticamāk, daudz kas ir atkarīgs no dzirnaviņas.
Galvenais ir izvēlēties pareizo un labi apgrauzdēt sezama sēklas.

Pērkot neapstrādātas sezama sēklas tahini, noteikti izmēģiniet pāris sēklas: kārtīgi sakošļājiet tās un pārliecinieties, ka tās nav rūgtas. Maļot, pat neliels rūgtums kļūs ļoti pamanāms un sabojās garšu.

Cepšanai sezama sēklas var izbērt uz cepešpannas un 15 minūtes nosūtīt uz labi sakarsētu cepeškrāsni. Šajā laikā 2-3 reizes jāsajauc sēklas, kurām galu galā vajadzētu kļūt gaiši zeltainām, bet nekādā gadījumā nepārgatavojiet līdz tumšai krāsai.

Varat arī apgrauzdēt sezama sēklas sausā pannā, nepārtraukti maisot, apmēram 4 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.

Ļaujiet sezama sēklām atdzist un ielejiet sēklas smalcinātāja bļodā (blenderis, virtuves kombains ar atbilstošu stiprinājumu). Sāciet malšanu: vispirms sēklas sāks sasmalcināt gabalos, tad no tām izdalīsies eļļa un trauka saturs kļūs kā pasta.

Sausās sēklas diezgan ilgu laiku bezmērķīgi klīs pa bļodu bez redzamām izmaiņām. Ja tas turpinās ilgu laiku, kā manā gadījumā, varat uzreiz pievienot 2 ēd.k. eļļu, un lietas ies ātrāk.

Ar plānu strūklu ielejiet pārējo rafinēto eļļu.

Tā kā tas darbojas kā pamats daudziem ēdieniem, tad tahini gatavošanā izmantoju tikai sezama sēklas un olīveļļu, savukārt sāli, citronu sulu un dažādas garšvielas var pievienot vēlāk atkarībā no receptes. Ja plānojat lietot tahini uzreiz, varat tai pievienot 1 tējk. nerafinētas sezama eļļas, pasta kļūs vēl smaržīgāka. Bet, ja nolemjat pagatavot lielu daudzumu tahini un plānojat to ilgstoši turēt ledusskapī, labāk to nepievienot.

Pārlejiet sezama tahini pastu tīrā burkā, cieši aizveriet un uzglabājiet ledusskapī.

Pirms lietošanas tā saturs jāsamaisa, jo pēc kāda laika biezums nogrimst, un eļļa sakrājas virsū tahīnai.

Cepti baklažāni ar riekstiem tahini mērcē

Es domāju, ka esmu atradusi savu iecienītāko baklažānu ēdienu, vismaz šai sezonai. Apbrīnojami garšīgi. Varbūt kāds manā sajūsmā nedalīsies, bet man tik ļoti patika ceptie baklažāni biezā tahini mērcē ar jogurtu, piparmētru, citronu sulu un grauzdētiem riekstiem, ka vienkārši trūkst vārdu! Es gribu tos ēst atkal un atkal. Un gatavot ir viegli.
Atšķirībā no pastveida baba ganoush, šeit cepti baklažāni paliek gabaliņu veidā, kas no visām pusēm pārklāti ar gardu mērci. Manuprāt, šis variants ir labāks. Bet kāpēc gan nepagatavot abus šos ēdienus, lai salīdzinātu? Sastāvdaļas praktiski vienādas.

Sastāvdaļas:
2 lieli baklažāni
augu eļļa cepšanai
tahini mērce
2 ēd.k tahini
2 ēd.k biezs dabīgais jogurts
2 tējk citronu sula
1 ķiploka daiviņa
sauja valriekstu
daži pētersīļu zariņi
daži zariņi svaigas piparmētras
svaigi malti melnie pipari
sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
Vispirms jāsagatavo baklažāns: nomazgā, sagriež kubiņos ar 2 cm malu, ieliek bļodā un pārlej ar aukstu stipri sālītu ūdeni. Ar rokām viegli piespiediet baklažānus, lai sālījums piepilda poras, un atstājiet uz pusstundu.

Iepriekšēja mērcēšana ir nepieciešama ne tik daudz, lai noņemtu rūgtumu (mūsdienu baklažānu šķirnes praktiski nav rūgtas), bet gan tāpēc, lai dārzeņi cepšanas laikā neuzsūktu pārāk daudz tauku un neizplatītos “putrā”.

Nolejiet sālījumu, novietojiet baklažānus uz papīra dvieļiem un nosusiniet.
Sausā pannā apgrauzdē valriekstus, maisot, līdz parādās spēcīga riekstu smarža.
Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.
Nomazgājiet piparmētru un pētersīļus, nosusiniet, noplēšam lapas un rupji sasmalciniet.

Pannā ar biezu dibenu spēcīgi uzkarsē augu eļļu, nelielās porcijās izklāj baklažānus tā, lai tie vienā kārtā pārklātu dibenu, un apcep līdz zeltaini brūnai apmēram 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Ceptiem baklažāniem vajadzētu kļūt zeltaini dzelteniem un nedaudz mīkstināt, bet nekad tos nepārcept, lai tie zaudētu formu.

Gatavos baklažānus ielieciet dziļā bļodā, kamēr tiek cepta nākamā partija.

Lai pagatavotu tahini mērci, sajauciet sezama pastu ar jogurtu, citronu mērci, sasmalcinātiem zaļumiem, rīvētu ķiploku, sāli un pipariem. Viegli sakuliet maisījumu ar dakšiņu un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.

Mērci ielej karstu ceptu baklažānu bļodā, samaisa un ļauj nostāvēties, lai garšaugu siltums mērcē vairāk atklātu to garšu. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar rupji sakapātiem valriekstiem, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēli.

Ceptus baklažānus tahini var pasniegt siltus kopā ar svaigu neraudzētu maizi. Bet jūs varat ļaut ēdienam brūvēt pāris stundas un pasniegt atdzesētu. Man labāk patika pirmais variants.

babaganušs

Nesen rīkojām brīnišķīgu Odesas ēdienu festivālu "Tsimes Market". Meistarklases, degustācijas, vasaras karstums, Odesas dialekts... daudz iespaidu. Tātad, es uzzināju, ka baba ganoush, hummus un tsimes ir autentiski Odesas ēdieni, neatkarīgi no tā, ko saka marokāņi, izraēlieši, tunisieši un dažādu austrumu valstu iedzīvotāji. Protams, Odesā viņi vislabāk zina, kā tos pagatavot. Protams, tikai jokoju, un es nevēlos nevienu aizvainot. Bet šie ēdieni Odesas interpretācijā ir patiešām interesanti un garšīgi. Šeit patiesībā ir beigusies ilga ievada baklažānu baba ganush recepte. Tomēr tas ir diezgan klasisks: šādi "aizjūras, baklažānu kaviārs" tiek gatavots lielākajā daļā Tuvo Austrumu valstu.

Sastāvdaļas:
4 vidēja izmēra baklažāni
4 ēd.k tahini pastas
1 citrons
2-3 ķiploka daiviņas
3 ēd.k olīvju eļļa
svaigi malti melnie pipari
sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
Šīs uzkodas pamatā ir maigs ceptu baklažānu mīkstuma biezenis, kas papildināts ar lielu daudzumu tahini pastas. Un nepieciešamā garša un aromāts tiek panākts, izmantojot papildu sastāvdaļas: olīveļļu, citronu sulu, piparus, ķiplokus. Lai gan norādīju šo produktu skaitu, viss ir ļoti nosacīts. Koncentrējieties uz savām vēlmēm: vairāk vai mazāk ķiploku, citronu sulas, eļļas - un baba ganoush jums būs lieliski piemēroti.

Ir daudz veidu, kā cept baklažānus baba ganoush. Protams, vislabāk to izdarīt uz atklātas uguns, uz grila virs oglēm liekot ar dakšiņu sasmalcinātus dārzeņus. Bet var iztikt gan ar cepšanu cepeškrāsnī, gan uz elektriskā grila, gan uz gāzes plīts degļa.

Šoreiz baklažānus cepu cepeškrāsnī. Tie ir jānomazgā, bieži sadursta ar dakšiņu, lai dārzeņi neplīst, jāliek uz režģa vai cepešpannas un jānosūta uz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30-50 minūtēm (atkarībā no izmēra).

Ja baklažānus cepat uz režģa, labāk zem tā nomainīt cepešpannu, jo sula pilēs.

Gatavos baklažānus vajadzētu viegli caurdurt ar dakšiņu. Izņem tos no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, sagriež gareniski divās daļās un ar tējkaroti vai galda nazi ar apaļu galu izgreb mīkstumu. Ādas nav vajadzīgas.
Sasmalciniet baklažānu mīkstumu ar lielu nazi uz dēļa līdz gandrīz gludai.

Var tos samalt ar blenderi, bet šajā gadījumā baba ganoush būs pilnīgi krēmīgs, kas nav gluži pareizi. Arī kaulus dažreiz izņem, bet es neuzskatu to par vajadzīgu, ja to nav pārāk daudz.

Izspiediet no citrona sulu, sarīvējiet ķiplokus uz smalkās rīves vai izlaidiet caur presi. Traukā sajauc sezama pastu, citronu sulu, 2/3 olīveļļas, ķiplokus, piparus un sāli, labi samaisa.

Citronu sulu vislabāk pievienot pakāpeniski, lai iegūtu perfektu skābumu.

Sezona baklažānu kaviāru, samaisa un ļauj brūvēt 1 stundu.
Baba ganoush jāpasniedz, pārlejot kaviāru ar atlikušo olīveļļu, ar svaigu pitas maizi vai pitas maizi. Jūs varat papildināt uzkodu ar olīvām un svaigiem garšaugiem.

Labu apetīti!

Tahini pasta ir viens no austrumu virtuves gastronomiskajiem dārgumiem. Vecajās dienās šis produkts tika uzskatīts par bagāto pārtiku. Dažās valstīs to pat izmantoja kā valūtu. Tahini, sezama vai sezama pastas, tahini ir iecienījuši vegāni un veģetārieši. Taču mūsdienās gardums ar neparasti noderīgām īpašībām tiek viegli izmantots arī veselīgā uzturā. Vitamīnu un minerālvielu krātuve ar diezgan košu riekstu garšu - lieliska piedeva gaļas, dārzeņu ēdieniem, desertiem, maizei un citiem.

Kas ir tahini pasta, pārtikas sastāvs

Sezama sēklām ir daudz priekšrocību. Tie ir bagāti ar B vitamīniem, varu, mangānu, kalciju, fosforu un citiem. Tahini gatavo no sezama sēklām. Barojoši makaroni ir populāri ne tikai austrumu, bet arī Vidusjūras virtuvē. Tā sastāvā ir tikai sezama sēklas un neliela augu eļļa, ar kuras palīdzību tiek iegūta noteikta pārtikas produkta konsistence.

Sezama mērce, kā sauc arī tahini, ir pazīstama kopš seniem laikiem. Pirmā pieminēšana par to parādījās pirms 4 tūkstošiem gadu. Starp citu, to pašu humusu jeb halva gatavo no sezama masas.

Lai iegūtu vēlamo pastas konsistenci, sezama sēklas rūpīgi samaļ. Bet iepriekš eļļas sēklu graudus apcep. Tahini ir īpaša saldi pīrāga garša, eļļaina tekstūra. Mērce pēc garšas ir līdzīga zemesriekstu sviestam, taču tās krāsa var būt dažāda – parasti tā ir gaiši bēša, gaiši dzeltena vai zaļgana. Maisījums maltas masas veidā ne tikai saglabā visas sezama īpašības, bet arī pastiprina tās. Galu galā krēms, kas iegūts pēc sēklu malšanas, ir vieglāk sagremojams.

Sezama pastu ieteicams iekļaut uzturā pat neskatoties uz lielo tauku saturu masā. Tā sastāvā esošās taukskābes lielākoties ir polinepiesātinātās. Tahini nesatur cukuru, kas ir kāruma priekšrocība. Taču sezama masu parastā vai veģetārā uzturā jālieto mērenībā, kas skaidrojams ar produkta augsto kaloriju saturu.

Daudzviet pasaulē sezama pasta tiek uzskatīta par ideālu pārtiku veselībai, spēkam un enerģijai. Ieteicams vairāku slimību profilaksei, ādas un kaulu stāvokļa, locītavu, gremošanas un nervu sistēmas darbības uzlabošanai. Makaroni ir slaveni ar savu augsto omega-3, omega-6 taukskābju saturu, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tieši tahini īpašā sastāva dēļ tie ir iekļauti produktu kategorijā ar superīpašībām.

Speciālisti saka, ka ikdienas lietošana 2-3 ēdamkarotes sezama mērces novērsīs problēmas ar izkārnījumiem. Makaronus ieteicams ēst, lai palīdzētu gremošanas sistēmai sagremot grūti sagremojamus pārtikas produktus. Tas ir svarīgi arī sieviešu veselībai fitoestrogēnu satura dēļ. Un vīriešiem krēms ir vērtīgs, jo uzlabo erektilās funkcijas, pateicoties cinka klātbūtnei sastāvā.

Pastāv uzskats, ka viena karote tahini dienā palīdz novērst pinnes. Tāpēc makaronus ieteicams iekļaut pusaudžu uzturā. Galu galā tajā ir daudz cinka, kas cīnās ar pinnēm un citiem izsitumiem. Arī neliela daļa sezama krēma pozitīvi ietekmē matu stāvokli. Sezama mērce atgriež cirtām spīdumu un apjomu, aptur matu izkrišanu. To var lietot gan iekšēji, gan ārēji, izmantojot ārstnieciskās maskas.

Sezama pastai ir dažas kontrindikācijas. Nav iespējams ieviest tahini diētā ar individuālu sezama sēklu nepanesamību. Labāk nekombinēt krējumu un skābeņskābi saturošus pārtikas produktus – gurķus, spinātus, pētersīļus u.c. Tāpat nav vēlams lietot līdzekli pret varikozām vēnām, aknu slimībām un aptaukošanos. Lietojot jebkādus medikamentus, jākonsultējas ar savu ārstu, vai tos var kombinēt ar sezama pastas lietošanu.

Dažādās valstīs makaroni tiek iekļauti uzturā dažādos veidos. Piemēram, Grieķijā sezama delikatesi sajauc ar medu, bet Turcijā - ar augļu sīrupu. Irānā patstāvīgai lietošanai ar maizi tahini kombinē ar dateļu sīrupu, no tā gatavo halva. Parādot iztēli, ir viegli dažādot pazīstamu ēdienu receptes. Tās var būt tās pašas mērces. Gaļas gabaliņus, maizi, pitu, dārzeņus iemērc mērcē ar tahini.

Sezama mērces pikanto garšu piešķir, pievienojot tās sastāvam olīveļļu, garšvielas, mērci, ķiplokus. Tahini labi harmonizējas ar saldajām sastāvdaļām, un ar to pašu gaļu, zivīm. To var redzēt tādu ēdienu receptēs kā falafels vai fritētas sezama un pupiņu bumbiņas, mērces cepšanai, dažu veidu cepumi, salāti.

Jūs varat pagatavot savu tahini pastu. Tajā pašā laikā sezama sēklas var kaltēt cepeškrāsnī vai grauzdēt, dažreiz tās ir iepriekš izmērcētas. Labumu ražotāji ir dažādi, taču mājās visērtāk ir izmantot šādu iespēju:

• Apstrādātās sezama sēklas apgrauzdē uz sausas pannas 5 minūtes – vajadzēs 1 glāzi sēklu.
• Pēc tam, kad sezama sēklas ir atdzisušas, ieber sēklas blenderī un samaļ – vispirms mazā, tad vidējā un lielā ātrumā, līdz iegūta viendabīga masa.
• Sasmalcinot sēklas, pievienojiet tām 2 ēdamkarotes olīvu vai sezama eļļas.

Krēmam jābūt biezam un mīkstam. Pēc garšas var pievienot garšvielas - ingveru, sausu citrona miziņu. Gatavā pasta jāievieto cieši noslēgtā traukā, burkā. To var uzglabāt apmēram mēnesi, tāpēc sezama sēklas ir labāk sasmalcināt nelielos daudzumos. Šajā laikā uz produkta virsmas var parādīties eļļa, taču tas ir pilnīgi normāli. Pēc maisīšanas tas pazudīs.

Ja veikalā izvēlaties tahini, tad vēlams iegādāties pēc iespējas svaigāku produktu. Pasta tiek uzglabāta ilgu laiku, bet, ja to uzglabā nepareizi, tā sāk garšot rūgta. Sezama mērces pagatavošana mājās palīdzēs ietaupīt naudu, jo produkts ir diezgan dārgs.

Izmantoti Shutterstock foto materiāli