Ak, tiramisu! Dievišķa garšu klāsts, visu pasaules saldo zobu iecienīta delikatese. Vienreiz izmēģinājis šo maģisko desertu, noteikti vēlēsies to nogaršot vēlreiz. Nav pārsteidzoši, ka daudzas konditorejas mākslas cienītājas aktīvi cenšas iemācīties patstāvīgi radīt gaisīgu, garšīgu, mutē maigi kūstošu desertu, kā mājās pagatavot tiramisu. Mēs ar prieku palīdzēsim apgūt tā sagatavošanu – sniegsim recepti ar visu darbību soli pa solim aprakstu.
Pirmkārt, precizēsim definīcijas. Plaši pazīstamais slāņainais deserts Tiramisu, kāds tas tika izgudrots Itālijā, ir tieši tāds. Tas ir, tas ir ļoti delikāts pēc tekstūras, to negriež šķēlēs, bet pasniedz stikla porcijās (teramisu sagriešana ar nazi parasti tiek uzskatīta par sliktu formu deserta dzimtenē). Itāļu konditori apgalvo, ka īstu tiramisu var nogaršot tikai viņu valstī.
Kūkas "Tiramisu" tiek gatavotas visur, kā saka, pamatojoties uz slaveno desertu. Tiem ir blīvāka struktūra un tradicionāla kūkas forma – apaļa vai taisnstūrveida. Gatavošanas procesā ir pieļaujami daži sastāvdaļu aizstāšana un pievienošana (tādēļ faktiski parādās blīvums). Pasniedz sagrieztu šķēlēs.
Termiskās apstrādes neesamība un sagatavošanas vienkāršība ir nenoliedzama priekšrocība, kas piemīt abām gatavošanas receptēm - Tiramisu desertam un Tiramisu kūkai.
Taču ir arī medaļas otra puse - Krievijā (izņemot varbūt galvaspilsētas) ir grūti atrast produktus tradicionālajam tiramisu, un tie neietilpst lēto produktu klasē.
Klasiskais tiramisu deserts ar maskarponi - recepte
Klasiskajam tiramisu ir standarta sastāvdaļu komplekts, ko nevar mainīt, ja vēlaties iegūt tieši klasisko deserta versiju. Obligātās sastāvdaļas ir Savoyardi cepumi, Mascarpone siers, olas, kakao pulveris, pūdercukurs, espresso kafija, mandeļu liķieris.
Tā kā receptē tiek izmantotas jēlas olas (tās desertam piešķir vieglumu un “gaisīgumu”), ir jābūt pārliecinātiem par to kvalitāti. Pērciet tikai īpaši svaigas olas, rūpīgi nomazgājiet. Dažreiz, baidoties no salmonellas infekcijas, tos aizstāj ar putukrējumu. Jūs varat to izdarīt šādi, bet tas vairs nav tiramisu, tās ir variācijas par tēmu.
Tiramisu deserta sastāvdaļu saraksts (pamatojoties uz 3 porcijām):
Kā pagatavot tiramisu - soli pa solim instrukcijas
- Pirmā lieta, kas jādara, ir pagatavot kafiju. Ja nav espresso (vienīgais pieņemamais aizstājējs klasiskajā receptē), varat pagatavot stipru kafiju (divas tējkarotes uz glāzi ūdens). Kafijai jābūt 200 ml. Atdzesējiet dzērienu.
- Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Traukiem abiem jābūt tīriem un sausiem.
- Olu baltumus saputo līdz stingrībai, pakāpeniski pievienojot 1 ēdamkaroti pūdercukura. Lūdzu, ņemiet vērā - rezultātā masai jābūt blīvai, nevis izkliedētai.
- Dzeltenumiem pievieno pārējo pūdercukuru, sakuļ līdz biezai masai.
- Sabiezētajiem dzeltenumiem pievieno maskarpones krēmsieru un samaisa līdz viendabīgai masai. Visviendabīgākais!
- Pēc tam vairākās piegājienos pievienojiet saputotus proteīnus, katru reizi rūpīgi samaisot (kustībām jābūt vērstām no apakšas uz augšu). Rezultātā, ja visu izdarījāt pareizi, jūs iegūstat ļoti “gaisīgu” krēmu.
- Atdzesētajā kafijā pievieno 1 ēdamkaroti Amaretto liķiera. Ja deserts ir gatavots bērniem, dzēriena vietā varat izmantot mandeļu esenci.
- Savoyardi cepumus ar augšējo pusi, kas ir pārklāta ar pūdercukuru, iemērc kafijā un nokrata liekos pilienus. Tas jādara ātri, jo cepumi ātri uzsūc mitrumu.
- Katru cepumu liekam uz porciju trauka (stikla vai bļodas) dibena. Ja nepieciešams, sadaliet šķēlēs. Vienā kārtā kārto cepumus. (Cepumus labāk izplatīt visos trīs traukos uzreiz, lai porcijas būtu vienādas.)
- Cepumus pārklājam ar krēma kārtiņu, lai tas nav redzams.
- Uzklājam otro, tad trešo kārtu (ja glāzes vai bļodas ir mazas, var sanākt trīs kārtas).
- Virsējo kārtu pārkaisa ar kakao pulveri un desertu liec ledusskapī uz vairākām stundām (var arī uz nakti).
Kā redzat, tiramisu recepte mājās ar maskarponi nav tik sarežģīta. Galvenais ir izvēlēties produktus. Šeit mēs par tiem runāsim tālāk.
Kā pagatavot tiramisu, ja Savoyardi cepumi nav pārdošanā
Itāļu Savoyardi cepumi - nav nekā vairāk kā biskvīta cepumi, pēc formas - iegareni un plakani. Cepumi, pateicoties porainībai, labi uzsūc šķidrumu un ātri kļūst mīksti, tāpēc tos plaši izmanto dažādu desertu un kūku gatavošanā. Tam ir otrais nosaukums "dāmu pirksti", un, godīgi sakot, jāsaka, ka tas nav pārdošanā katru dienu un ne katrā veikalā.
Ja mājās izlemjat par tiramisu pēc klasiskās receptes, bet nevarat iegādāties cepumus, tad jums būs jācep šie ļoti “dāmu pirksti”. Tas tiek darīts diezgan vienkārši un ātri.
Savoiardi cepumu sastāvdaļas:
- atdaliet dzeltenumus no baltumiem
- baltumus sakuļ ar pusi normas pūdercukura līdz biezai un stabilai masai
- Sakuļ dzeltenumus ar atlikušo pūdercukuru līdz krēmīgai konsistencei
- apvienojiet olbaltumvielas ar dzeltenumiem, viegli samaisiet un pa virsu izsijājiet miltus caur sietu
- ar lēnām kustībām "no apakšas uz augšu" samaisa masu līdz gludai
- piepilda kulinārijas maisiņu ar iegūto biskvīta mīklu, un uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, izspiež 7-8 cm garas strēmeles.Katru gabalu pārkaisa ar pūdercukuru un cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes 190 ° C temperatūrā. . Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni.
- Kad iestatītais laiks ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis un ļaujiet atdzist.
- Lai cepumi kļūtu trausli, tie kādu laiku jāatstāj atvērti istabas temperatūrā.
Šādi varat izcept savus tiramisu cepumus.
Ir vēl viena sastāvdaļa, kuras iegūšana ir problemātiska. Tas ir Mascarpone siers.
Siers tiramisu
Mascarpone siers ir itāļu mīkstais siers, neatņemama tiramisu deserta sastāvdaļa. Nosaukums izklausās viltīgs un ļoti "gardums". Patiesībā tajā nav nekā sarežģīta. Konsistence ir krēmīga masa, garša atgādina sviestu. Tāpat kā Savoyardi cepumus, tos ir viegli pagatavot mājās.
Lai iegūtu sieru, ūdens peldē jāuzsilda 1 litrs dabīgā tauku krējuma (25%) līdz 90 ° C temperatūrai, pēc tam pievieno 3 ēdamkarotes citrona sulas. Pēc tam pēc kārtīgas samaisīšanas 15 minūtes turiet uz mazas uguns (vēlams izmantot dalītāju, lai nepiedeg). Pēc tam masa jāieliek lina maisiņā un jāpakar vēsā vietā pašspiešanai un sūkalu noņemšanai. Mascarpone siers ir gatavs!
Jūs varat sākt gatavot brīnišķīgu desertu tiramisu. Galvenais nav kautrēties. Ne dievi dedzināja katlus. Un mājās var pagatavot tādu tiramisu, ko itāļi apskaust.
Itāļu deserts "Tiramisu" ir pazīstams dažādās valstīs. Iespējams, klasiskais Tiramisu ir kļuvis tik populārs tās izsmalcinātās garšas un maigās tekstūras dēļ. Nav brīnums, ka tā nosaukums tulkojumā nozīmē - pacel mani, pacel mani. Pateicoties tā uzturvielām, Tiramisu ir augstas kaloritātes deserts, taču tas var atjaunot spēku un uzlabot garastāvokli.
Precīzu datu par tā izcelsmi nav, ir dažādas versijas. Tomēr ir tikai viena klasiskā tiramisu recepte. Tas sastāv no: Mascarpone siera, Savoyardi cepumiem, vistas olām, kafijas, cukura un kakao pulvera. Protams, daudzi jau ir sākuši aizstāt dažas sastāvdaļas ar lētākām. Piemēram, cepumu vietā tiek izmantots biskvīts, Mascarpone siera vietā biezpiena biezpiens. Taču rezultāts vairs nav klasisks Tiramisu – tā garša ļoti atšķiras no oriģināla. Bet pastāstīšu recepti, pēc kuras mājās gatavotais klasiskais tiramisu iznāks kā īsts itāļu deserts, ko pasniedz dārgākajos restorānos.
Lasi arī:
No šī sastāvdaļu daudzuma iznāk 4-6 deserta porcijas.
Sastāvdaļas:
- Cepumi "Savoyardi" - -200-220 g
- Mascarpone (krējuma siers) - 250 g
- Vistas olas - 3 gab.
- Cukurs - 100-120 g
- Maltā kafija - 1 ēd.k. meli.
- Karstais ūdens - 250 ml
- Konjaks - 30 ml
- Kakao pulveris apkaisīšanai.
Turklāt jums būs nepieciešama veidlapa 25x25x6 cm
Tiramisu recepte mājās
1. Uzvāra kafiju vai pārlej verdošu ūdeni maltai kafijai un ļauj atdzist. Atdzisušajai kafijai pievieno konjaku – tas desertam piešķirs neparastu garšu. Padoms: Jūs varat iztikt bez konjaka vai izmantot Marsala (vīnu).
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ar mikseri saputo baltumus ar daļu cukura, līdz izveidojas stabila masa. Sakultos olu baltumus noliek malā.
3. Atsevišķi saputojiet dzeltenumus ar pārējo cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Rezultātā masa nedaudz kļūs balta.
4. Dzeltenumu masai pievieno Mascarpone sieru un samaisa.
5. Sakuļ masu līdz viendabīgai masai, bet nepārmaisi.
6. Iegūtajai masai trīs devās pievieno saputotus baltumus, katru reizi maigi samaisot saturu ar kustībām no augšas uz leju.
7. Gatavajam krēmam jābūt gaisīgam un viendabīgam. Var ledusskapī uz pāris minūtēm, pārklājot ar pārtikas plēvi.
8. Kad kafija ir atdzisusi un krēms gatavs, var sākt montēt kūku. Alternatīvi ātri iemērciet katru cepumu kafijā. Padoms: Savoiardi ir ļoti delikāts cepums, tāpēc neuzglabājiet to kafijā ilgu laiku - tas kļūs piemirkis. Pietiekami 2-3 sekundes.
9. Cepumus liek veidnē cieši, veidojot kārtiņu - kūku.
10. Ieeļļojiet iegūto cepumu kārtu ar daļu krējuma (1/2). Labi izlīdziniet.
11. Pēc tam vēlreiz atkārtojiet cepumu slāni, cieši sakraujot Savoiardi cepumus.
12. Pārlejiet atlikušo krēmu konditorejas maisiņā ar zvaigznītes uzgali. Kūkas virspusi izrotājiet ar krēmu. Gatavo kūku liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai krēms nedaudz sasalst. Padoms: kūkas virsmai nav jābūt dekorētai ar “pīķiem”, var vienkārši izlīdzināt krēmu pa visu virsmu.
13. Pirms pasniegšanas pārpulverējiet kūkas virsmu ar kakao pulveri.
14. Mājas klasisko Tiramisu pasniedz uzreiz (no ledusskapja) pie kafijas tases.
Labu apetīti!
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot klasisko tiramisu.
Oriģinālā itāļu kūka tiramisu iekaroja miljonu sirdis. Īsā laikā recepte ir izplatījusies pa visu planētu un stingri iedzīvojusies pilsētu restorānos. Itāļu pavāri vienbalsīgi saka, ka ēdiena patieso vērtību var uzzināt tikai viņu valstī, zināmā mērā viņiem ir taisnība. Taču tas nepavisam nenozīmē, ka nav iespējams atkārtot oriģinālajai receptei tuvu tehnoloģiju. Ir noteikts kūkas sastāvs, kas daudzus gadus saglabājies nemainīgs.
No kā gatavots tiramisu
- Melna kafija. Kūkās izmantotā olu krēma dažādība vēl nav noskaidrota. Itāļi savu noslēpumu neatklāj, viņi savāc visu veidu un dažādas grauzdēšanas pakāpes kafiju. Galvenais, lai tas būtu svaigi pagatavots, stiprs, bez piemaisījumiem.
- Savoyardi. Lai pagatavotu tiramisu, jāiegādājas īpaši cepumi, taču tos nav tik viegli iegūt, it īpaši mazpilsētās. Pieredzējušākās mājsaimnieces pašas izgatavo saquoiardi, lai ietaupītu naudu un laiku, kas pavadīts meklēšanā.
- Marsala. Vīns, kas tiek gatavots saulainā Itālijā Sicīlijas krastos. Dzēriens pieder pie dārgām sastāvdaļām un netiek pārdots visās pilsētās. Šī iemesla dēļ to var aizstāt ar jebkuru citu cepšanai piemērotu spirtu.
- Mascarpone. Produkts pieder pie mīkstajiem sieriem, pēc konsistences atgādina blīvu olu krēmu. Sieru gatavo no Apenīnu pussalā dzīvojošu elites govju piena. Kopumā sastāvdaļu var aizstāt ar līdzīgu gaisa masu.
Papildus iepriekšminētajiem komponentiem tiramisu pievieno vistas olas, granulētu cukuru, kakao pulveri. Sastāvdaļas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz deserta kopējo masu un konkrētu recepti.
Klasiskā tiramisu recepte
- cepumi "Savoyardi" - 17 gab.
- siers "Mascarpone" - 240 gr.
- vistas olas - 2 gab.
- granulēts cukurs - 50 gr.
- melnā kafija (svaigi pagatavota) - 200 ml.
- konditorejas liķieris (stiprs) - 20 gr.
- kakao pulveris dekorēšanai (var aizstāt ar rīvētu šokolādi)
- Granulēto cukuru sadaliet 2 vienādās daļās (katra 25 g), atdaliet vistas olbaltumvielas no dzeltenuma. Baltumus ievieto ledusskapī uz pusstundu, šajā laikā ierīvē dzeltenumus ar pusi cukura. Kad proteīns ir atdzisis, sakuļ to ar granulētu cukuru.
- Abas kompozīcijas sajauc vienā masā, ar mikseri puto 10 minūtes (ar putotāju 2 reizes ilgāk). Perioda beigās pievienojiet sieru, berzējiet to ar dakšiņu un pēc tam turpiniet kult ar mikseri. Maisījumam jābūt biezam un viendabīgam.
- Pagatavoto kafiju atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej tajā konjaku vai konditorejas liķieri.
- Sagatavojiet trauku, kurā tiks gatavota kūka, pilnībā iemērciet cepumus kafijā, pēc tam izklājiet ar tiem bļodas dibenu. Tā kā Saquoiardi izšķīst īsā laikā, veiciet procedūru ātri, lai kafija nepārvērstos želejā.
- Kad esat izkārtojis pirmo cepumu rindu, uzlejiet tai virsū gatavo putukrējumu. Cepumus vēlreiz izklāj ar nākamo kārtu, virsū pārlej ar krējuma masu. Jums vajadzētu iegūt 4 slāņus.
- Kūkas virsu pārkaisa ar rīvētu tumšo šokolādi vai apkaisa ar kakao pulveri. Liek ledusskapī uz 5 stundām, lai masa pilnībā izmirktu.
Pasniedziet tiramisu pēc oriģinālās receptes ar kafiju, tēju vai alkoholiskajiem dzērieniem (vīnu, konjaku, viskiju, martini).
Vairumā gadījumu daudzas meitenes nobīstas, aprēķina aptuvenās sastāvdaļu izmaksas saskaņā ar oriģinālo recepti, un tas nav pārsteidzoši. Sastāvs iznāk tik dārgs, ka vēlme eksperimentēt pazūd vienā mirklī. Vieglāk ir apmeklēt savu iecienīto restorānu un pasūtīt no tiem kādu tiramisu. Lai izvairītos no liekiem izdevumiem un sāktu gatavot, pietiek nomainīt dažas sastāvdaļas ar līdzīgu garšu, bet pieejamākām cenām.
Mascarpone siera aizstāšana
Ja nedzīvojat lielā pilsētā, tad diez vai izdosies dabūt tik retu siera veidu. Turklāt tas nav nepieciešams.
- Maskarponi varat aizstāt ar dabīgu tauku skābo krējumu. Pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām tas jāsaputo ar mikseri līdz blīvai konsistencei (procedūras ilgums svārstās no 10 līdz 20 minūtēm).
- Bērnu pārtikas sadaļā atradīsi biezpiena masu ar maksimālo tauku satura slieksni, der arī tiramisu. Šīs kustības galvenā iezīme ir tāda, ka jums jāpievieno mazāk granulētā cukura, lai kūka neizrādītos stingra.
- Nākamā iespēja ir vienkāršākā: paņemiet paciņu trekna biezpiena (vēlams mājās gatavotu), ar dakšiņu berzējiet to ar pūdercukuru. Pēc tam pievienojiet nedaudz skābo krējumu un 3 minūtes nosūtiet kompozīciju blenderī.
Ir svarīgi saprast, ka tiramisu ar īstu maskarponi ir grūti atšķirt no līdzīgiem variantiem. Ja neesat pieredzējis kā degustētājs, nav par ko uztraukties. Daudzos sliktos restorānos tiek pasniegtas itāļu kūkas ar mājas sieru, krāpjoties tā, it kā tās būtu oriģinālās sastāvdaļas.
Savoiardi cepumu aizstāšana
Vairumā gadījumu, lai pagatavotu tiramisu, ir jāiegādājas īpaši cepumi, kurus, tāpat kā visu pārējo, ir grūti iegūt. Mājas cepšana palīdzēs atrisināt problēmu, tā nekādā ziņā nav zemāka par gatavo produktu. Savoyardi gatavo no biskvīta mīklas, tāpēc nebūs grūti atrast analoģiju. Izvēlieties savu iecienītāko recepti un sāciet procedūru.
Žanra klasika
Metode ir laba, jo tā ir vienkāršākā no visām iespējamām receptēm. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri šaubās par savām kulinārijas spējām vai izmanto iepriekš nepārbaudītu krāsni.
- kviešu milti - 110 gr.
- granulēts cukurs - 120 gr.
- vistas olas - 4 gab.
- ciete (kukurūza, kartupeļi) - 45 gr.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, ievietojiet tos dažādos traukos. Bļodā ar olbaltumvielām ielej 50 gr. granulētu cukuru un cieti, sakuļ ar putojamo slotiņu. Sajauc pārējo cukuru (70 gr.) Dzeltenumiem, arī sakuļ.
- Ļaujiet abām kompozīcijām nostāvēties apmēram 10 minūtes, pēc tam apstrādājiet katru masu ar mikseri un apvienojiet vienu ar otru. Beigās vajadzētu iegūt saputotu blīvu mīklu, kas jāpārliek konditorejas maisiņā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izklāj cepešpannu ar foliju vai cepampapīru. Ar vienkāršu ierīci izspiež mīklas strēmeles, liek cept cepeškrāsnī.
diētas cepumi
- rudzu milti - 240 gr.
- vistas olas - 4 gab.
- pūdercukurs - 80 gr.
- cepamais pulveris mīklai - 5 gr.
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, katru komponentu saputojiet ar mikseri atsevišķi vienu no otra. Izsijājiet miltus, apvienojiet tos ar cepamo pulveri mīklai.
- Irdeno maisījumu samaisiet ar dzeltenumiem, pievienojiet tur pusi no saputotās olbaltumvielu masas. Rūpīgi sakuliet kompozīciju ar mikseri, lai tā vairākas reizes paceltos. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet proteīna maisījuma otro daļu un vēlreiz paceliet to ar mikseri.
- Manipulāciju beigās nosūtiet mīklu ledusskapī uz ceturtdaļu stundas, šajā laikā pārejiet pie citiem sagatavošanās darbiem.
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai foliju (šajā gadījumā ieziež ar sviestu), uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-210 grādiem.
- Mīklu ņem ārā, ar karoti iegremdē un izklāj uz cepešpannas nūjiņu veidā (Twix šokolāde). Cep līdz garozai, gatavošanas laiks svārstās no 15 līdz 30 minūtēm.
citronu cepumi
Līdz šai dienai itāļi paši gatavo tiramisu cepumus, izmantojot šo recepti.
- augstākās šķiras milti - 130 gr.
- paipalu ola - 6 gab.
- granulēts cukurs - 125 gr.
- citronu sula - 30 ml.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, ielieciet tos ledusskapī uz pusstundu. Perioda beigās pievieno citrona sulu un 60 gr. granulēts cukurs, saputo ar mikseri 10 minūtes.
- Dzeltenumiem pievieno otro cukura pusi (65 gr.), vispirms sarīvē ar dakšiņu, tad cilā ar mikseri. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Kad cukurs ir izkusis, pievienojiet tam olbaltumvielu maisījumu un vēlreiz labi sakuliet. Izsijājiet miltus, sāciet tos lēnām pievienot.
- Sadaliet kunkuļus ar dakšiņu. Kad masa kļūst slapja, pārvieto to blenderī vai ar mikseri sasilda līdz viendabīgai konsistencei.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru vai cepamo foliju. Ar irbulīšiem izklāj mīklu, pagaidi, kamēr cepumi būs gatavi. Parasti cepšanas ilgums ir apmēram ceturtdaļa stundas.
Svarīgs! Mīklu nav nepieciešams smērēt ar irbulīšiem, to var izliet uz cepešpannas un pēc vārīšanas ar nazi sagriezt vienāda izmēra gabaliņos. Šajā gadījumā ir nepieciešams gatavu biskvītu ielikt ūdenī vai noklāt mitru dvieli zem cepešpannas, lai cepumi viegli izietu.
Ja kādu iemeslu dēļ neēdat vistas un paipalu olas, izslēdziet šo produktu no receptes. Daudzi pavāri tiramisu gatavo pēc šī principa, kamēr garšas sajūtas nemainās.
- biezs krējums (tauku saturs no 22%) - 120 ml.
- kondensēts piens ar cukuru - 60 gr.
- mascarpone - 260 gr.
- savoiardi cepumi (vai mājās gatavoti) - 16 gab.
- melnā kafija (stipra) - 180 ml.
- rīvēta šokolāde (rūgta) dekorēšanai
- Sajauc vienā masā biezo krējumu, iebiezināto pienu un maskarpones sieru, vispirms sakuļ ar dakšiņu un pēc tam ar mikseri 10 minūtes.
- Ļaujiet kafijai atdzist līdz 30-35 grādiem, pēc tam sāciet tajā iemērkt cepumus un likt traukā.
- Pēc analoģijas ar oriģinālo recepti, pārmaiņus slāņi: vispirms savoiardi, tad krējums, tad atkal cepumi un atkal krējums.
- Kad veido pēdējo krēmīgo kārtu, pārkaisa to ar kakao pulveri vai rūgtu rīvētu šokolādi.
- Kūku liek ledusskapī uz 4-5 stundām, pasniedz atdzesētu. Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigu piparmētru lapu.
- Ja plānojat gatavot tiramisu lielam uzņēmumam, sāciet procedūru iepriekš. Ekspozīcijas laiks, kas nepieciešams kūkas impregnēšanai, sākas no 4 stundām. Ja iespējams, uzglabājiet desertu ledusskapī uz nakti.
- Nav nepieciešams saputot krējumu līdz biezai konsistencei. Ja kaut kas jums neizdodas, nekautrējieties. Pārlejiet šķidro krēmu ar saliktajiem cepumiem bļodā un ēdiet ar deserta dakšiņu/karoti.
- Pēc tam, kad cepumi ir izmērcēti, tiramisu jāsagriež gabaliņos. Lai nesabojātu trauka struktūru un saglabātu estētisko izskatu, pirms katras reizes samitriniet nazi.
Ir viena klasiska tiramisu recepte, kas tiek uzskatīta par būtisku. Tas satur tikai oriģinālas un dārgas sastāvdaļas, kuras netiek pārdotas katrā pilsētā. Nomainiet komponentus ar līdzīgiem, pagatavojiet tos pats, saglabājiet proporcijas.
Video: tiramisu deserta recepte
Izsmalcināts gardums. Tas ir itāļu, ļoti populārs deserts pasaulē. "Tiramisu" tulkojumā nozīmē "pacel mani uz augšu", burtiski tira - velciet, mi - es, su - uz augšu, un, ja šie trīs itāļu valodas vārdi tiks ievadīti Google tulkotājā, izrādīsies “pievelk mani”. Un šie vārdi vislabāk atbilst šim desertam!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Savoiardi cepumi - 2 iepakojumi (48 gab.)
- 5 dzeltenumi
- pūdercukurs - 100 g
- Mascarpone siers - 250 g
- putukrējums 33% - 250 g
- Baileys liķieris - 25-30 ml
- Espresso kafija - 2 lielas tases
- kakao pulveris vai rīvēta šokolāde
- Tiramisu kūka ir jāgatavo dienu pirms pasniegšanas, jo tā vienu nakti jāliek ledusskapī.
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot stipru espresso kafiju. 3 tējk maltas kafijas + 1 tējkarote cukura uz 1 glāzi ūdens. Uzvāra kafiju, izkāš un ļauj atdzist, kamēr gatavosim deserta krēmu.
- Mēs uzliekam bļodu uz "ūdens vannas". Ielejiet tajā pūdercukuru un izklājiet 5 dzeltenumus.
- Maisiet un, nepārtraukti maisot, karsējiet dzeltenumu maisījumu 5 minūtes. Viņai vajadzētu nedaudz sabiezēt. Izņemam un atdzesējam.
- Atdzisušo dzeltenumu masu sakuļ kā nākas. Pievieno maskarpones sieru un vēlreiz sakuļ.
- Pievienojam Baileys liķieri, kas lieliski noder šim desertam. Tas piešķir smalku patīkamu aromātu un uzlabo deserta krēmīgo garšu. Rūpīgi samaisiet.
- Atsevišķi saputojiet atdzesēto krējumu, līdz iegūstat stabilas putas.
- Krēmīgo dzeltenumu masu apvienojam ar putukrējumu.
- Krēms ir gatavs.
- Sāksim būvēt kūku. Ņemam formu, kurā gatavosim Tiramisu kūku. Šim nolūkam vislabāk der atsperu formas panna. Man ir forma ar diametru 23 cm.Savayardi cepumus līdz pusei iemērc atdzesētajā kafijā un liek formā pirmo kārtu. Ja veikalos Savoyardi cepumus neatradāt, varat cept biskvīta kūkas un sagriezt sloksnēs. Un, ja vēlaties šos cepumus cept pats, tad šīs receptes beigās tas ir ieteikts savoiardi cepumu recepte. Tas ir pavisam vienkārši. Šāda izmēra formā vienai kūkai nepieciešami 36-38 cepumi. Apdarei sānos - 10-12 gab.
- Cepumus piepilda ar krējumu.
- Spēcīgi apkaisa ar kakao pulveri.
- Nākamā cepumu kārta.
- Un atkal krējums un kakao. Trešā cepumu kārta ar kafiju un trešā krējuma kārta.
- Kūku pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz nakti ledusskapī.
- Nākamajā rītā "noņemiet" formas sienu un turpiniet dekorēt kūku.
- Apkaisiet kūkas virspusi ar kakao pulveri. Ja nepieciešams, kūkas malas apsmērē ar svaigu putukrējumu. Bet parasti sānos ir pietiekami daudz krējuma, lai piestiprinātu cepumus. Piestipriniet cepumu pusītes pie kūkas malas. Pa virsu var izrotāt ar pūdercukuru, ja ir trafarets, kuru tomēr var viegli izgriezt no papīra.
- Pirms pasniegšanas Tiramisu kūka jāuzglabā ledusskapī. Pasniedziet desertu "Tiramisu" ar karstu kafiju.
Recepte dota 10 personām, tieši tik daudz viesu ieradās pie mums 9.oktobrī mūsu ģimenes dibināšanas dienā. Mēs ar vīru nodzīvojām kopā 35 gadus, un šajā gadījumā mūs apsveikt ieradās tuvākie cilvēki. Un kā gan nepacienāt sev tuvos cilvēkus ar gardu desertu!
Mums būs nepieciešams:
- Mascarpone siers - 500 gr
- savoiardi cepumi (dāmu pirksti) - 250 gr
- espresso kafija vai melna malta kafija - 300 - 350 ml
- olas (svaigas) - 6 gab
- cukurs - 150 gr (6 ēdamkarotes)
- kakao pulveris - 3-4 ēdamk. karotes
- konjaks - 1-2 ēdamk. karotes (vai dzēriens, vai Marsalas vīns, vai rums)
Ēdienu gatavošana:
- Pagatavojiet espresso kafiju. Lai to izdarītu, ievietojiet smalki samaltas kafijas pupiņas cezve un aplejiet tās ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet kafiju uz ļoti zemas uguns, neuzvārot. Tiklīdz putas sāk celties, tas ir signāls, ka kafija ir gatava un ir pienācis laiks to noņemt no uguns.
- Karstu kafiju lej krūzītē, uzber nedaudz cukura, samaisa un atdzesē. Pēc tam izkāš caur marli, lai desertā neiekļūtu kafijas graudi.
- Jūs varat pagatavot stipru kafiju geizera kafijas automātā. Tā vīrs man pagatavoja kafiju tiramisu.
- Kad kafija ir atdzisusi, pievienojiet tai konjaku vai citu, kas norādīts iepriekš. Tā kā ne visi lietojam alkoholu, un pie galda būs bērni, izlēju daļu kafijas un konjaku tai nepievienoju. Tiramisu ir garšīgs bez alkohola.
- Viņi arī pievieno mandeļu sīrupu, tikai pāris pilienus, bet diemžēl man tāda sīrupa nav! Viņi saka, ka, pievienojot sīrupu, tiramisu garšo pēc Amaretto.
- Sagatavojiet divus tīrus, pilnīgi sausus traukus. Nomazgājiet olas ar ziepēm un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Tiramisu gatavošanai drīkst izmantot tikai svaigas olas! Tā kā krēmu gatavosim no jēlām olām, tās ir jānomazgā, lai pasargātu sevi no salmonellas infekcijas.
- Lai uzzinātu, vai ola ir svaiga, sakratiet to. Ja iekšā ir dzirdams šķidrums plīvo, tad ola vairs nav pats pirmais svaigums. Deserta gatavošanā labāk atteikties no šādām olām!
- Dažreiz vistu olu vietā izmanto paipalu olas. Tie nav uzņēmīgi pret infekcijām, un no tiem ir droši gatavot. Proporcija ir šāda: 1 vistas ola - 4,5 paipalas, tas ir, 6 vistas - 27 paipalas.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet baltumus vienā no sagatavotajiem traukiem, bet dzeltenumus otrā. Tajā pašā laikā olbaltumvielas jācenšas atdalīt tā, lai tajos neiekļūtu neviena dzeltenuma pile.
- Olas ir ērti atdalīt, sadalot tās divās daļās. Un, pārvietojot dzeltenumu no vienas čaumalas puses uz otru un vienlaikus nedaudz noliekot to, viss proteīns gravitācijas ietekmē plūdīs uz leju.
- Dzeltenumiem pievieno cukuru un visu sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai biezai masai, gandrīz baltai. Tajā pašā laikā tajā nedrīkst palikt cukura graudi.
- Tieši šī iemesla dēļ pulverveida cukurs dažreiz tiek izmantots kulšanai. Lai to izdarītu, sasmalciniet norādīto cukura daudzumu, tas ir, 150 g, pulverī, pēc tam ar to saputojam dzeltenumus.
- Šeit mums ir tāda blīva un bieza masa.
- Tad vispirms pievieno pusi Mascarpone siera (man ir viena burciņa ar 250 gr). Kā jau teicu, siers, ko izmantoju, ir Galbani zīmols. Šis siers ir patiešām labs, un tas nekad nav mani pievīlis nevienā no receptēm, kurās esmu to izmantojis.
- Viegli samaisiet maisījumu no augšas uz leju ar lāpstiņu. Tad pievieno vēl pusi, un arī visu samaisa.
- Sakuļ olu baltumus ar mikseri. Sākumā mēs sākam šaut ne pārāk lielā ātrumā. Tiklīdz parādās sulīgas putas ar burbuļu pārpilnību, un tas notiek diezgan ātri, mēs palielinām ātrumu. Sakuļ baltumus līdz diezgan biezai, bet tajā pašā laikā gaisīgai proteīna masai.
- Krūzīti sasverot no vienas puses uz otru, gatavā masa nebirst ne uz vienu pusi. Un uz virsmas veidojas stabilas virsotnes, kuras nekrīt.
- Olbaltumvielas liek dzeltenuma masā vai otrādi (nav būtiskas atšķirības) un maigi samaisa no augšas uz leju. Vēlams izmantot koka vai silikona lāpstiņu vai, ārkārtējos gadījumos, karoti. Mēs vairs neizmantojam putotāju un vēl jo vairāk mikseri.
- Mums ir svarīgi saglabāt krēma gaisīgumu. Un šo vieglumu piešķir tieši saputotie proteīni, kuros novērojām burbuļu pārpilnību. Tāpēc ir svarīgi maigi samaisīt un vienkārši pārvietot slāņus no augšas uz leju.
- Tā paša iemesla dēļ nekādā gadījumā nesajauciet saturu aplī.
- Kad abas masas ir sajauktas, varat sākt vākt tiramisu veidnēs vai bļodiņās. Vēlams, lai tie būtu caurspīdīgi. Tas ir nepieciešams, lai izbaudītu ne tikai brīnišķīga deserta garšu, bet arī izskatu.
- Ātri iemērciet savoiardi kociņu kafijā ar to pusi, uz kuras tika uzkaisīts pūdercukurs. Cepumus kafijā ilgi turēt nav nepieciešams. Pietiek tikai nedaudz iemērkt, un arī tad ne visus cepumus, bet tikai pusi ar pulveri. Ja cepumu kociņš ir liels, to var nolauzt tik, cik nepieciešams.
- Izklājiet pirmo cepumu kārtu. Vienai porcijai ir nepieciešami apmēram 3,5 kociņi. Tas ir, mēs noliekam 1-1,5 gabalus un attiecīgi atstājam 1,5-2 otrajā kārtā.
- Tālāk uz cepumiem uzliek gaisa krēma kārtu. Varat viegli uzsitīt veidni uz galda vai nedaudz sakratīt, lai krēms labāk nogulsnētos uz cepumiem.
- Pēc tam izklājiet otro cepumu kārtu. Un tad vēl krējumu.
- Šādi sagatavotās veidnes pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Vismaz 3 stundas. Bet, protams, jo ilgāk tiramisu stāvēs ledusskapī, jo labāk cepumi tiks mērcēti ar krējumu un deserts būs garšīgāks.
- Vislabāk desertu ledusskapī paturēt vismaz 10-12 stundas, vēl labāk – dienu.
- Pirms pasniegšanas no veidnēm noņem plēvi, virsējo kārtu bagātīgi pārkaisa ar kakao pulveri. Viendabīgam un glītam pārklājumam labāk izmantot nelielu sietu.
Sastāvdaļas:
- divas tējkarotes kafijas (šķīstoša vai smalka maluma);
- divas tējkarotes cukura;
- divi simti mililitru verdoša ūdens;
- četras vistas olas;
- četras ēdamkarotes pūdercukura;
- pieci simti gramu maskarpones siera;
- divdesmit četri savoiardi cepumi;
- viena ēdamkarote kakao;
- piecdesmit mililitrus plus viena tējkarote konjaka vai dzēriena.
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms sagatavosim impregnēšanu. Piemērotā traukā sajauc divas tējkarotes kafijas un cukura, pārlej ar verdošu ūdeni. Viegli samaisiet un pagaidiet, līdz šķidrums atdziest. Ja lietojat maltu kafiju, noteikti izkāš.
- Kad kafija atdzisusi, ielej liķieri vai konjaku. Samaisiet. Viss, impregnēšana ir gatava.
- Mēs turpinām krējuma gatavošanu. Ir ļoti svarīgi nomazgāt olas, pirms sākat strādāt ar tām, jo tās netiks tālāk vārītas. Pēc tam atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
- Dzeltenumiem pieber pūdercukuru (četras ēdamkarotes) un sakuļ ar mikseri. Jums vajadzētu iegūt baltu un sabiezinātu masu.
- Masai pievieno maskarponi un tējkaroti liķiera. Sakuliet to visu vēlreiz. Krēms ir gatavs. Atkāpjoties no klasikas, krējumam var pievienot putukrējumu (no divsimt līdz piecsimt mililitriem).
- Pagatavo savoiardi cepumus. Kūkai jums būs nepieciešami divdesmit četri gabali. Ja paņēmāt iepakojumu, kurā ir trīspadsmit vai piecpadsmit gabali, tad ņemiet divus uzreiz. Parasti šie cepumi ir mazāki, tāpēc tiem pietiks ar sagatavoto krēmu un impregnēšanu.
- Sāksim kārtot kūku. Paņemiet trauku ar padziļinājumu (tas atvieglos kūkas uzglabāšanu). Iemērciet katru cepumu matējumā, taču uzmanieties, lai neizmantotu pārāk daudz, pretējā gadījumā kūka būs ļoti drupana.
- Ielieciet to formā ar impregnēšanu uz leju.
- Izklātos cepumus ieziež ar pusi no sagatavotā krēma.
- Tādā pašā veidā izklājiet otro slāni.
- Ieeļļojiet kūku ar atlikušo krēmu, labi izlīdzinot.
- Ar lāpstiņu apziež ar krēmu cepumu malas.
- Nekavējoties ievietojiet "Tiramisu" ledusskapī uz piecām stundām. Pirms pasniegšanas, izmantojot tējas sietiņu, kūkas virspusi apkaisa ar kakao.
- Tas arī viss, Tiramisu ir gatavs. Lai izrotātu kūku, ar dakšiņas zariem var palaist pa virsmu un sanāks nelielas svītriņas. Labu apetīti!
Kūkai, ko var pagatavot mājās, derēs gan veikalā nopērkamās biskvīta kūkas, gan tādas, kuras var cept pats.
Tiramisu papildus 350 g biskvīta prasīs vairāk produktu, piemēram:
- 330 g maskarpones;
- 2 olbaltumvielas;
- 200 ml ūdens;
- 2 banāni;
- pieci st. karotes pūdercukura;
- deserta karote kafijas un 40 ml karameļu mērces.
Kā pagatavot Tiramisu savā virtuvē:
- Pagatavojiet kafiju ar ūdeni.
- Saldiniet dzērienu pēc garšas un atdzesējiet.
- Olu baltumus uz dažām minūtēm liek saldētavā un saputo ar pūdercukuru līdz gaismai.
- Samaisiet maskarponi ar lāpstiņu un apvienojiet ar saputotiem proteīniem.
- Samērcē biskvīta kūkas ar kafijas šķīdumu.
- Uzlieciet pirmo kūku uz paplātes, uzklājiet uz tās biezu krējuma kārtu, izklājiet plānus banānu apļus. Pārklājiet ar otru kūku un arī apsmērējiet ar krējumu un ielieciet banānus.
- Kūkas virsu pārklāj ar pārējo biezpiena krēmu un pārkaisa ar kakao pulveri. Pēdējais pieskāriens ir karameļu mērce, uzklāj to haotiskās līnijās.
- Tiramisu vajadzētu mērcēt vēsā vietā vairākas stundas, bet pagaidām esiet pacietīgi un dariet citas lietas.
Mājās pagatavojiet maigu un gardu kūku un pasniedziet ar šokolādes skaidiņām.
Lai kūka izdotos, jums ir jābūt:
- puse glāzes cukura;
- 3 olas;
- 20 g kakao;
- 0,1 kg miltu un pustējkarotes cepamā pulvera mīklai.
Krēms sastāv no: - astoņas ēdamkarotes pūdercukura;
- 200 ml bieza krējuma un 0,3 kg rūgušpiena siera.
Tiramisu pagatavošana nozīmē vispirms izcept biskvītu:
- Atdaliet dzeltenumus un sakuliet tos ar ½ cukura.
- Dažas minūtes turiet olu baltumus saldētavā un saputojiet ar otru granulētā cukura pusi.
- Dzeltenumos ieber kakao un miltus.
- Ievadiet olbaltumvielu putas un viegli samaisiet.
- Cep biskvīta kūku, atdzesē un sadala divās daļās (skat. foto).
- Saputo saldo krējumu, beigās pievienojot pūdercukuru. Sasmalcina biezpienu un sajauc ar krējumu. Samērcē kūkas ar aukstu kafiju un, sakraujot Tiramisu, katru no tām apsmērē ar krēmu.
- Kūkas virspusi apkaisa ar kakao. Pirms šo Tiramisu sagriež porcijās, ieliec ledusskapī un 2-3 stundas turi vēsumā.
Protams, mēģiniet atrast viņam aizstājēju. Jūsu zināšanai lieliski noder treknais rūgušpiena siers, kas pirms lietošanas jāizspiež un jānosusina liekās sūkalas.
Tātad, Tiramisu sastāvdaļu saraksts, ko var pagatavot mājās:
- 5 olas;
- puskilograms biezpiena;
- pilna glāze pūdercukura;
- 5 st. karotes piena;
- 200 ml krējuma;
- 160 g miltu;
- deserta karote šķīstošās kafijas;
- 180 g granulētā cukura + 3 lielas karotes kūku mērcēšanai.
- Dekorēšanai jums būs nepieciešams kakao pulveris.
Biskvīta recepte:
- Sakuļ 4 olas blenderī, nesadalot tās baltumos un dzeltenumos.
- Ielejiet cukuru un putojiet, līdz iegūstat gaisīgu, gaiši dzeltenas nokrāsas masu. Lai to izdarītu, jums jāatstāj blenderis ieslēgts 10 minūtes.
- Pamazām pievieno miltus. Ja neesat pārliecināts, vai tiramisu mīkla labi pacelsies cepeškrāsnī, pievienojiet tējkaroti cepamā pulvera.
- Cepešpannas apakšā uzklājiet piemērota izmēra pergamenta loksni. Ielejiet mīklu un nosūtiet kūku cept karstā cepeškrāsnī. Nav nepieciešams to brūnināt, tikai tik daudz, lai tas būtu gatavu kviešu krāsā.
- Izņemiet Tiramisu no pannas ar papīru un apgrieziet to uz režģa. Nomierinies.
- Apgrieziet malas, pārgrieziet kūku uz pusēm.
Tiramisu krēma recepte soli pa solim:
- Biezpienā ieber pusglāzi pulvera un kārtīgi sakuļ ar mikseri.
- Ielej pienu.
- Atsevišķā bļodā saputo saldo krējumu ar atlikušo pūdercukuru līdz gaismai.
- Apvienojiet biezpiena un krējuma maisījumu, samaisiet.
- Impregnēšanai uzvāra kafiju un atšķaida tajā granulētu cukuru. Samērcē kūkas ar atdzesētu impregnēšanu un saloka pa vienai, pārsmērējot ar biezpiena krēmu.
Pasaulslavenā itāļu deserta rašanās vēsture ir apvīta ar noslēpumiem un mītiem. Tiesa, daudzi konditori uzskata, ka visa mitoloģija ir vajadzīga tikai, lai uzsvērtu šāda deserta ekskluzivitāti. Patiešām, Tiramisu ir kūka, kuru ir grūti salīdzināt ar citiem desertiem. Viņa gaume liek paskatīties uz pasauli ar citām acīm. Pat niecīgs gabaliņš spēj tikt galā ar jebkuru depresiju un piešķirt īstu romantisku noskaņu.
"Tiramisu" ir daudzu dievināts itāļu meistardarbs, kurā apvienota patīkamā kafijas un mandeļu pēcgarša, kā arī gaisa krēms.
Šī izsmalcinātā deserta pamatā ir Savoyardi cepumi un Mascarpone siers.
Sastāvdaļas:
Divas olas;
120 g "Savoyardi";
tasi melnās kafijas;
240 g "Mascarpone";
četras ēdamkarotes pūdercukura;
karote Amaretto liķiera;
kakao.
Gatavošanas metode:
1. Sāksim "Tiramisu" gatavošanu ar kafiju. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pagatavot "espresso", tas ir, stipru kafiju. Paņemiet cezve, tasi ūdens un divas ēdamkarotes maltas kafijas, pagatavojiet dzērienu un atdzesējiet.
2. Rinda pēc olām, kurām jābūt svaigām. Pirms olu sadalīšanas sastāvdaļās tās labi jānomazgā. Tīrā bļodā saputo baltumus līdz blīvām putām, pievienojot divas ēdamkarotes saldā pulvera. Atlikušo pulveri ieber dzeltenumos un kārtīgi sakuļ līdz gludai.
3. Tagad sajauciet saldos dzeltenumus ar sieru un uzmanīgi pievienojiet olbaltumvielu masu. Ļoti uzmanīgi samaisiet, lai krēms izrādās gaisīgs.
4. Ielejiet kafijā dzērienu, kas desertam piešķirs mandeļu garšu.
Ja nevēlaties lietot alkoholu, tad to var aizstāt ar mandeļu esenci.
5. Pārejam pie svarīgākā - veidojam kūku. Lai to izdarītu, paņemiet bļodu vai citu caurspīdīgu formu. Cepumus iemērcam kafijas dzērienā un izklājam traukos kārtās, katru kārtu piesūcinot ar krēmīgu masu. Apkaisiet kakao desertu un nosūtiet to uz ledusskapi, lai Tiramisu būtu labi iemērc.
No cepumiem bez cepšanas
Tiramisu no citiem desertiem izceļas ne tikai ar pārsteidzošu garšu, bet arī ar to, ka tas neprasa cepšanu. Mēs vienkārši nopērkam gatavus cepumus un sākam veidot itāļu šedevru.
Sastāvdaļas:
230 g "Mascarpone";
180 g "Savoyardi" (smilšu maize);
tasi melnās kafijas;
60 g granulēta cukura;
kakao.
Gatavošanas metode:
1. Atrast kvalitatīvu Mascarpone sieru ir diezgan grūti, tāpēc daudzas mājsaimnieces pērk zema tauku satura biezpienu, krējumu un vanilīnu, lai pagatavotu krējumu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar blenderi, līdz veidojas maiga tekstūra.
2. Cepumus liekam uz dažām sekundēm kafijas dzērienā un izklājam kārtās uz šķīvja. Katru kārtu pārklājam ar krēmu.
3. Mēs izrotājam pēdējo krēmveida kārtu ar kakao un nosūta desertu uz divām stundām ledusskapī.
Musu deserts
Uzpūtenis "Tiramisu" ir smalkākais deserts, ko novērtēs pat izveicīgākie gardēži. Kas attiecas uz klasisko recepti, mums ir nepieciešama stipra kafija, dzēriens garšai un, protams, vissmalkākais Mascarpone siers.
Sastāvdaļas:
Gatava biskvīta kūka;
divas tases kafijas dzēriena;
četras olas plus divi dzeltenumi;
želatīns;
160 g saldā pulvera;
70 g parastā cukura;
320 ml krējuma;
480 g "Mascarpone";
70 ml Baileys krējuma liķiera.
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ divus dzeltenumus ar parasto cukuru līdz baltām pūkainām putām.
2. Uzlieciet krēmu uz plīts. Tiklīdz tie labi sasilst, ielejiet saldos dzeltenumus, kafijas dzērienu un karoti alkohola. Uz mazas uguns karsē sastāvdaļas, līdz masa sabiezē.
3. Tiramisu karstajam kafijas krēmam pievieno želatīnu, iegūto sastāvu lej silikona veidnē un dod putām laiku sacietēt.
4. Tagad gatavojam vēl vienu balto krēmu no olām, saldā pulvera, siera un dzēriena. Iegūtajai masai pievienojam arī želatīnu un gaidām sacietēšanu.
5. Uz gatavās, izmērcētās kafijas uzklājiet biskvītu ar baltu krējuma kārtu, tad putu kafiju un atkal balto. Desertu var pārkaisīt ar kakao vai pārkaisīt ar šokolādes glazūru.
Pankūku kūka "Tiramisu"
Pankūka "Tiramisu" apvieno krievu un itāļu virtuvi. Šāds deserts noteikti patiks ne tikai mūsu tautiešiem, bet arī Itālijas viesiem. Jūs uzzināsiet, kā gatavot "Tiramisu" no krievu pankūkām tieši tagad.
Sastāvdaļas:
480 g "Mascarpone";
300 g miltu;
desmit olas;
130 ml Baileys liķiera;
170 g sviesta;
280 g baltā cukura;
kakao;
4 ēd.k. pienu.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavosim pankūkas. Mīklu mīcam no puses olu, cukura un dzēriena, kā arī piena, sviesta un miltiem. Mīklai vajadzētu atpūsties vairākas stundas.
2. Cepam pankūkas parastajā veidā.
3. Sakuļ atlikušās olas un saldās smiltis, bet atsevišķi olbaltumvielas un dzeltenumus. Tad mēs savienojam abas masas, pievienojam sieru un šķidrumu.
4. Tagad viss ir vienkārši - pankūkas liek uz trauka, kamēr katru apsmērē ar krējumu. Gatavo pankūku kūku dekorējiet ar kakao pulveri.
Kā pagatavot bez olām
Tiramisu var pagatavot bez olu līdzdalības, to vietā izmantosim biezu krējumu.
Deserts izrādīsies tikpat garšīgs un maigs, tomēr tajā būs ievērojams kaloriju pieaugums.
Sastāvdaļas:
280 g Savoiardi cepumu;
tase kafijas;
30 ml krējuma liķiera;
piecas ēdamkarotes saldā pulvera;
glāze krējuma (30%);
480 g "Mascarpone";
kakao.
Gatavošanas metode:
1. Krēmam sajauc krējumu, pulveri un sieru.
2. Ielejiet dzērienu kafijā un iemērciet cepumus smaržīgajā dzērienā. Mēs izklājam sagataves kārtās, pārmaiņus ar krējuma slāni.
3. Savākto desertu apkaisa ar kakao un ļauj tam izmirkt.
Uz cepumu bāzes
Tradicionālo "Tiramisu" gatavo tikai ar "Savoyardi". Taču ne vienmēr to ir iespējams atrast mūsu veikalos. Biskvītu nevar uzskatīt par itāļu cepumu aizstājēju, taču šāda kūka tik un tā sanāk garšīga.
Ar biskvīta kūku palīdzību var pagatavot svētku desertu. Šokolādes skaidiņas ir ērti izmantot kā dekorāciju vai izmantot konditorejas maisiņu, lai kūku pārveidotu ar oriģināliem šokolādes krēma rakstiem.
Sastāvdaļas:
Divas tases krējuma;
par ½ st. pulveris, cukurs un milti;
20 g cietes un eļļas;
četras olas;
480 g "Mascarpone";
130 ml kafijas;
80 ml Baileys liķiera;
šokolāde.
Gatavošanas metode:
1. Biskvīta mīklai olas sakuļ ar cukuru, tad pievieno sviestu, miltus un cieti. Vēlreiz kārtīgi sakuļ līdz gludai.
2. No iegūtās mīklas izcep biskvītu. Atdzesējam, sagriežam gareniski divās daļās un katru kūku mērcējam ar kafijas dzērienu, pievienojot smaržīgu dzērienu.
3. Saputo krējumu ar pulveri un sajauc ar sieru. Mēs pārklājam kūkas ar iegūto krēmu. Desertu dekorējam pēc saviem ieskatiem.
Kūka "Tiramisu" ar biezpienu
Itāļu konditori uzstāj, ka īsto "Tiramisu" var pagatavot tikai no "Mascarpone" un to nevar aizstāt ar citiem analogiem. Bet kvalitatīvs mājās gatavots biezpiens un pareizā pieeja ēdiena gatavošanai ļaus izveidot šādu desertu, kura garša nekādā ziņā neatpaliek no Tiramisu ar itāļu sieru.
Sastāvdaļas:
Četras olas;
puse tasi dzēriena;
140 g saldā pulvera;
puskilograms biezpiena;
60 g skābā krējuma un jogurta (dabīgā);
220 ml kafijas;
280 g "Savoyardi";
kakao.
Gatavošanas metode:
1. Ar blenderi sablendē biezpienu ar krējumu un jogurtu. Masai jābūt maigai, gludai, bez kunkuļiem.
2. Sadaliet olas olbaltumvielās un dzeltenumos, katru olu sastāvdaļu sakuliet ar pūdercukuru.
3. Mēs apvienojam olbaltumvielu un dzeltenuma masu, ieviešam biezpiena krēmu.
4. Aromātiskā kafijā mērcēto “Savoyardi” liekam formā kārtām kopā ar krējumu. Pēdējo krēmīgo kārtu pārkaisa ar kakao.
Ar krējumu
"Tiramisu" guvis atzinību visā pasaulē, tāpēc nav pārsteidzoši, ka ir dažādas tā pagatavošanas variācijas. Tātad receptē parādījās krējums, kura garša nesabojā desertu, bet, gluži pretēji, piešķir tai maigu krēmīgu garšu.
Sastāvdaļas:
Trīs dzeltenumi;
320 g itāļu siera;
220 ml krējuma;
35 g vaniļas pūdercukura;
220 g "Savoyardi";
70 g parastā cukura;
50 ml ruma;
60 g maltas kafijas;
kakao.
Gatavošanas metode:
1. No maltas kafijas uzvārām stipru dzērienu, atdzesējam un sajaucam ar rumu.
2. Tālāk sakuļ dzeltenumus ar cukuru un iegūtajai masai pievieno sieru.
3. Krējumu sakrata kopā ar pulveri, apvieno ar siera masu un mīca līdz krēmīgai tekstūrai.
4. Formas dibenu aizveram ar krējuma kārtu, pa virsu klājam aromātiskā kafijā samērcētus cepumus, tad atkal seko krēma kārtiņa. Tā turpinām veidot desertu, līdz produkti beigsies. Pēdējam slānim jābūt krēmam. Apkaisa to ar kakao.
5. Gatavu "Tiramisu" ar "Mascarpone" pasniedz atdzesētu.
Kūka "Tiramisu" no Yulia Vysotskaya
Slavenā kulinārijas programmas TV zvaigzne Yulia Vysotskaya nevarēja ignorēt tik slaveno itāļu desertu. Pēc viņas receptes "Tiramisu" izrādās maigs, garšīgs un gatavojas ļoti ātri.
Sastāvdaļas:
380 g "Mascarpone";
piecas olas;
puse glāzes pūdercukura;
divas karotes jebkura konjaka;
trīs karotes kafijas;
glāzi silta ūdens;
Savoiardi cepumu iepakojums;
kakao.
Gatavošanas metode:
1. Tieši itāļu siers desertam piešķir maigumu un gaisīgumu, taču pirms pievienošanas krēmam atsevišķi jāsaputo atdzesētās olbaltumvielas, kā arī dzeltenumus ar pūdercukuru. Apvienojiet abas iegūtās sulīgās masas un iemaisiet sieru. Tam vajadzētu būt biezam, bet mīkstam krēmam.
2. Impregnēšanai nepieciešams pagatavot stipru dzērienu no ūdens un maltām kafijas pupiņām. Atdzesētajai kafijai jāpievieno konjaks.
3. Cepumus mērcē aromātiskā kafijā, kārto kārtās bļodā, pārmaiņus ar maigu krēmu. Pēdējo krēmīgo kārtu pārkaisa ar kakao. Var pievienot arī sasmalcinātu šokolādi.
4. Izveidoto desertu glabā ledusskapī, lai cepumi labi uzņemtu kafijas aromātus un krējuma maigumu.
Itāļu cepumi tiek izmantoti īstā Tiramisu gatavošanā, bet tie Savoiardi, kas tiek pārdoti mūsu veikalos, ir ne tikai dārgi, bet arī ne tuvu īstiem produktiem no Itālijas. Tāpēc vislabāk ir atrast recepti mājās gatavotu smilšu kūku cepumu pagatavošanai Tiramisu, jo īpaši tāpēc, ka to pagatavot nemaz nav grūti.
