Pachnące udziec jagnięcy pieczony w folii. Przepisy na gotowanie udźca jagnięcego w piekarniku z warzywami i aromatycznymi ziołami

Jagnięcina to bardzo smaczne, sycące i zdrowe mięso. W końcu owce są zwykle wypasane wysoko w górach, gdzie powietrze jest czystsze, a trawa bardziej soczysta. Dlatego mięso baranie jest znacznie czystsze niż mięso wieprzowe. Wielu lekarzy często zaleca podawanie dzieciom niskotłuszczowej jagnięciny. Zawiera mniej cholesterolu niż powszechnie spożywana wieprzowina i wołowina.
Ale mimo to w jagnięcinie jest dużo warstw tłuszczu, a samo mięso ma specyficzny zapach. Często jest to główny powód małej popularności tego rodzaju mięsa. Wielu nie lubi go ze względu na charakterystyczny zapach lub po prostu nie wie, jak pysznie gotować. A żeby nacieszyć się smakiem cudownego udźca jagnięcego z warzywami, które będziemy teraz razem piec w piekarniku, zastosujemy mały trik. A ten trik tkwi w specjalnym zestawie przypraw, który podkreśla aromat mięsa i jego kruchość. Używając tych specyficznych przypraw w odpowiedniej ilości, możesz wydobyć piękno jagnięciny. A warzywa zapiekane w tłuszczu jagnięcym dodadzą własnych smaków i otrzymacie wspaniałe pełnowartościowe drugie danie z jagnięciną. Ugotujmy to danie razem!

Składniki:

• 1 noga jagnięca;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 2 małe marchewki;
• 3 papryki;
• 4 średnie cebule;
• 2 małe bakłażany;
• 6 mięsistych pomidorów;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe przyprawy do jagnięciny;
• 3 gałązki pietruszki i bazylii;
• trochę oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Przepis na jagnięcinę z warzywami w piekarniku

1. Udziec jagnięcy myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Usuwamy film nożem, wycinamy grube żyły. Pokrój mięso z cienkich kości. W tej części wygodnie będzie wziąć udziec jagnięcy.

2. Robimy 15-20 nakłuć nożem, aby mięso było delikatniejsze.

3. Przygotowujemy składniki na mieszankę, którą nacieramy udziec jagnięcy. Będziemy potrzebować zestawu przypraw do jagnięciny, 3 ząbków czosnku i 50 ml oleju roślinnego.
Teraz chciałbym osobno porozmawiać o zestawie przypraw do gotowania jagnięciny. Można go znaleźć na rynku od prywatnych handlowców lub można go złożyć samodzielnie. Zawiera w równych proporcjach: zirę, jambul, curry, coronder, kurkumę, paprykę, regan, tymianek, pomidor i szafran. Ten zestaw przypraw będzie dobrze komponował się również z innymi daniami, w których głównym składnikiem jest jagnięcina. Na przykład będzie doskonałym pilawem z jagnięciną.

4. W osobnym małym pojemniku przygotuj mieszankę do smarowania jagnięciny.

5. Tą mieszanką natrzyj udziec jagnięcy. Część mieszanki pozostanie i użyjemy jej trochę później.

6. Upieczemy udko jagnięce w dużej i głębokiej blasze do pieczenia. W międzyczasie nastawiamy piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni. Blachę do pieczenia smarujemy pędzlem kuchennym cienką warstwą oleju roślinnego.

7. Rozprowadzamy udziec jagnięcy i mięso wycięte z kości.

8. Myjemy bakłażany, kroimy je w grube pierścienie i posypujemy solą na wierzchu, aby zniknął cały gorzki sok. Odstawiamy na 5-10 minut.

9. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na 2 lub 4 części. Będzie smaczniej, jeśli wszystkie warzywa zostaną grubo posiekane.

10. Marchewki obrać, umyć i pokroić w plasterki.

11. Obierz cebule, umyj i pokrój w duże półpierścienie.

12. Bakłażany myjemy pod bieżącą wodą i kładziemy na blasze do pieczenia z jagnięciną i warzywami. Sól na wierzchu i zalej pozostałą mieszaninę przyprawami i olejem roślinnym.

13. Przykryj szczelnie blachę do pieczenia folią i wyślij do nagrzanego piekarnika na 50 minut.

14. Wykonujemy nacięcia na pomidorach.

5. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 5 minut, aby łatwiej było je obrać.

6. Usuń twardą skórę.

7. Obierz paprykę z łodygi i nasion. Umyć i grubo posiekać.

8. Wyciągamy jagnięcinę z warzywami z piekarnika i zdejmujemy folię.

9. Połóż pomidory i paprykę na wierzchu. Wysyłamy do piekarnika na kolejne 5-7 minut.

10. Sprawdź gotowość warzyw, przekłuwając je widelcem. Jeśli warzywa są słabo upieczone, wysyłamy je do piekarnika już bez jagnięciny, aby nie przesuszyć mięsa. Ale zwykle ten czas wystarczy, aby warzywa się upiekły. Połóż udziec jagnięcy na półmisku. Wymieszaj warzywa z sokiem jagnięcym na blasze do pieczenia, a następnie połóż je na naczyniu.

11. Zawiń kość w folię. Wygodnie jest wziąć nogę, aby pokroić mięso.

Bardzo lubię jagnięcinę i potrawy z niej. Jagnięcinę można przyrządzać na różne sposoby, ale w tym przepisie proponuję upiec udziec jagnięcy. To nie jest trudne, uwierz mi! Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat pieczenia.

Do upieczenia udźca jagnięcego potrzebujemy:

• Udziec jagnięcy (cały) lub jego szeroka część - 1-1,5 kg
• Marchewka - 1 szt.
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Pikantne zioła - używam tymianku i oregano, kilka gałązek rozmarynu
• Sól, pieprz - do smaku
• Gotowa musztarda - 1 łyżka. łyżka (można użyć gorczycy w postaci groszku)
• Oliwa z oliwek
• Rękaw do pieczenia

Jagnięcinę marynuję dzień wcześniej, aby mięso wyszło pyszne i delikatne. A ja piekę w rękawie już w dniu podania.

Jak upiec udziec jagnięcy w rękawie do pieczenia

1. Udziec jagnięcy dokładnie umyj, odetnij zbędny tłuszcz, jeśli chcesz, żeby był chudszy (można go używać do gotowania). Myjemy marchewki i kroimy je w kostkę o długości 1,5-2 cm Czosnek myjemy, kroimy również w drobną kostkę. Następnie za pomocą noża robimy nacięcia w mięsie na głębokość wielkości kawałków czosnku i marchewki. W tych kawałkach umieścimy marchewkę i czosnek. Zrób 15-20 nacięć, aby nadziać udziec jagnięcy. To wystarczy. A pozostałe kawałki czosnku i marchewki, wystarczy pokroić w kostkę, po prostu dodajemy je do mięsa.
2. Następnie przygotuj prostą marynatę: wymieszaj oregano, tymianek, 1 łyżeczkę soli, pieprz, musztardę, dodaj 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Powstałą marynatą nacieramy udziec jagnięcy, umieszczamy w filiżance z pokrywką lub zawijamy w folię aluminiową i wysyłamy do marynowania na jeden dzień (lub co najmniej 8-12 godzin).
3. Przed pieczeniem umieść udziec jagnięcy w rękawie do pieczenia, dookoła rozłóż 3-4 gałązki rozmarynu. Ostrożnie zawiązujemy krawędzie rękawa lub używamy specjalnych klipsów. Nie zapomnij wykonać kilku cięć o długości 1-1,5 cm w górnej części rękawa, aby powietrze wydostało się.
4. I dotarliśmy do głównego sekretu - jak prawidłowo upiec udziec jagnięcy w piekarniku? O tej metodzie powiedział znajomym sprzedawca mięsa na targu. Metoda okazała się na tyle cudowna, że ​​teraz wszyscy używamy jej do pieczenia jagnięciny. Musisz więc rozgrzać piekarnik do maksimum, zwykle 250-270 stopni, w zależności od modelu piekarnika. Wkładamy naszą jagnięcinę w rękawie (na blasze do pieczenia) do piekarnika i pieczemy przez 1,5 godziny, obniżając temperaturę o 10 stopni co 10 minut. Tym samym po 90 minutach temperatura osiągnie 180 stopni, a udziec jagnięcy będzie soczysty, delikatny i doskonale upieczony. 15-20 minut przed końcem gotowania należy przeciąć rękaw u góry, aby jagnięcina była zrumieniona. A teraz nasz udziec jagnięcy, pieczony w rękawie w piekarniku, jest gotowy!

Pieczony udziec jagnięcy możesz podać jako danie główne, na przykład po lekkim posiłku.

Jagnięcina to danie wcale nie tak egzotyczne i pretensjonalne, jak się wydaje przeciętnej gospodyni domowej z Niżniewartowska.

Zbyt wiele Europejczyków stało się w naszych kobietach, zwłaszcza w ostatnich latach.

Czas przypomnieć sobie wschodnie korzenie.

Na Kaukazie, do takiego skarbu jak cały udziec jagnięcy, nosząca spódnice nigdy nie miała wstępu.

Rosyjska gospodyni z jagnięciną może łatwo „zaprzyjaźnić się”, jeśli zna pewne zasady.

Wybór prawej nogi jagnięcej

Zakup świeżej i wysokiej jakości części jagnięcej na zbliżający się obiad to pierwszy, ale daleki od najłatwiejszego krok. Specjalnie dla kobiety, a zwłaszcza dla Rosjanina.

Wiele gospodyń domowych nawet nie zdaje sobie sprawy, że w przeczytanym z Internetu przepisie na udziec jagnięcy pieczony w rękawie wcale nie chodzi o barana, dorosłego, dobrze odżywionego zwierzęcia, ale o miniaturowego przysmaku baranka.

Na naszym rynku niedoświadczony klient może wsunąć wszystko, nawet kawałek sezonowanego bydła porośniętego tłuszczem o specyficznym aromacie.

Dlatego najpierw powinieneś zdecydować, którą nogę chcesz kupić: roczną jagnięcinę czy delikatną dwumiesięczną jagnię?

Młodość mięsa jest tak samo ważna jak jego świeżość.

Młodego baranka można odróżnić od starego po wadze nóg. Jagnięcina mleczna waży około 2 kilogramów, a starsza tuszka jagnięca waży do 5 kilogramów.

Zwróć uwagę na kolor zakupionej sztuki. Mięso nie powinno być ciemne ani szare, a tłuszcz nie powinien być żółty. Różowa jagnięcina z białym tłuszczem w umiarkowanych ilościach jest tym, czego potrzebujesz.

Nawiasem mówiąc, bardzo ważne jest, aby nie pogubić się w terminologii i nie kupić kawałka starszego barana z powodu niechęci do gotowania od owcy mlecznej. Uwierz mi, płeć zwierzęcia nie ma wpływu na smak.

Lepiej kupować jagnięcinę w wyspecjalizowanym dziale sklepu, a nie na rynku. A już na pewno nie spontanicznie!

Gotowanie udźca jagnięcego, jak każdego innego mięsa, nie jest loterią, więc nie należy lekceważyć kontroli jakości. Najlepszą opcją jest schłodzony kawałek tuszki, który zachowuje całą soczystość i wartości odżywcze, w przeciwieństwie do mięsnych „lodów”.

Nauka obróbki mięsa jagnięcego

Gotowanie udźca jagnięcego rozpoczyna się od przygotowania mięsa - kontroli i obróbki udźca.

Jagnięcina to nie kurczak, nie można jej tak po prostu umyć przed pieczeniem. Tłuszcz i warstwy należy natychmiast usunąć. Dokładne oczyszczenie kawałka wszystkiego, co zbędne, nie jest kaprysem kulinarnych specjalistów, ale ważnym warunkiem wyeliminowania zapachu mięsa.

Do tej procedury konieczne jest przygotowanie zaostrzonego noża do rzeźbienia.

Biorąc nogę za cienki koniec, musisz włożyć nóż między mięso a tłuszcz i delikatnie obracać ostrze z boku na bok, obierając tłuszcz z jagnięciny i delikatnie rozdzierając tłuste filmy.

Następnie błonę tłuszczową można łatwo oderwać od nogi barana jednym silnym szarpnięciem.

O ile przepis na udziec jagnięcy nie wymaga pokrojenia udźca na kawałki, należy bardzo uważać, aby nie uszkodzić integralności kawałka podczas wyjmowania z niego smalcu.

Resztki warstwy tłuszczu można łatwo odciąć nożem, po czym kawałek myje się i suszy przez pewien czas.

Zamarynować, natrzeć lub nadziać udziec jagnięcy

Soczystą jagnięcinę można marynować, nacierać przyprawami, ziołami, faszerować różnymi przyprawami, warzywami itp. Wszystko zależy od upodobań i zaleceń dotyczących wybranego przepisu.

Mięso jagnięce przyjmuje klasyczną marynatę octową (woda, ocet, przyprawy), a także wiele egzotycznych opcji z miodem, musztardą, oliwą, winem.

Udziec jagnięcy w rękawie z reguły zawsze wymaga marynaty. Jeśli chcesz smażyć i piec mięso, możesz ograniczyć się do nacierania go różnymi przyprawami.

Nie możesz być nieśmiały w kulinarnych rozkoszach, eksperymentując z pachnącymi ziołami, ostrymi przyprawami, słodkimi suszonymi owocami.

Do najbardziej tradycyjnych przypraw odpowiednich do jagnięciny należą rozmaryn, bazylia, pieprz czarny i czerwony, a także chili i papryka, liść laurowy, imbir, kolendra, czosnek i wiele innych.

Jako nadzienie z udźca jagnięcego możesz wziąć zarówno klasyczne mięsne jabłka, suszone śliwki, ostrą lub słodką paprykę, marchewkę, czosnek, jak i produkty niestandardowe: smalec, jagody, a nawet anchois.

Jak ugotować udziec jagnięcy w piekarniku

Przed pieczeniem kawałek tuszy jagnięcej smaży się na patelni lub obficie smaruje olejem słonecznikowym. Te manipulacje są niezbędne do uzyskania apetycznej „opalenizny” mięsa.

Z całej tuszy udziec jagnięcy ma najmniejszą ilość tłuszczu, więc przy pierwszym zapoznaniu się z tym mięsem możesz śmiało go wybrać. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor produktu: tłuszcz powinien być jak najlżejszy! Jeśli jest żółta, ugotuj danie z jagnięciny nawet w wolnej kuchence, nawet w piekarniku, ale w rezultacie prawie nie będziesz mógł się nią cieszyć ze względu na specyficzny ostry zapach. Jagnięcinę można również wstępnie zamarynować przed pieczeniem, można użyć dowolnej marynaty według własnego uznania. Być może każda gospodyni domowa ma swoją sprawdzoną metodę marynowania.

Sekrety pieczenia jagnięciny

1. Delikatne mleczne mięso jagnięce ma idealny smak bez charakterystycznego zapachu. Ale trudno go kupić (deficyt), ale kosztuje więcej niż zwykła jagnięcina. Dlatego Twoją uwagę powinno zwrócić mięso zwierzęcia do 18 miesiąca życia. Możesz to określić zarówno na podstawie jasnego koloru tłuszczu, jak i delikatnego odcienia samych włókien mięśniowych. Jeśli są nasycone na czerwono, brązowo - zwierzę jest stare.
2. Przed pieczeniem udźca jagnięcego w piekarniku przepis zawsze wymaga wypłukania go w gorącej wodzie.(spowoduje to zmycie brudu przylegającego do powierzchniowej warstwy tłuszczu) i usunięcie maksymalnej ilości tłuszczu z mięsa, pozostawiając cienką, równą warstwę na całym kawałku. Chronisz więc naczynie przed wysuszeniem. Dobrym rozwiązaniem, jak upiec udziec jagnięcy w piekarniku, jest użycie rękawa do gotowania lub folii. Tak więc gicz jagnięca w piekarniku w folii będzie równomiernie smażona we własnym sosie, podczas gdy tłuszcz będzie wypływał z nieprzykrytego kawałka.
3. Jeśli chcesz zachować w naczyniu maksimum soków, nie rób nakłuć do nadziewania mięsa. Dzięki tym nacięciom kawałek straci więcej pysznego soku niż jest to wymagane.
4. Czas potrzebny do ugotowania nogi zależy od jej wagi. Możesz to obliczyć w ten sposób: na każdy kilogram tuszy potrzeba 40 minut w piekarniku i dodatkowo 20 minut. Jeśli masz termometr do gotowania, sprawa jest jeszcze prostsza – ustaw go na najgrubszym miejscu kawałka. Temperatura wewnątrz na poziomie 65 stopni jest wskaźnikiem gotowości potrawy.
5. Rozmaryn pozwoli ci ulepszyć każdy przepis na gotowanie udźca jagnięcego w piekarniku. To właśnie to pikantne zioło idealnie komponuje się z tym mięsem. Pamiętaj, aby dodać go podczas gotowania jagnięciny w świeżym kawałku (gałązki) lub na sucho.
6. Po upływie czasu gotowania nie spiesz się, aby pokroić mięso. Kawałek musi stać przez 20 minut, aby soki w nim równomiernie się rozprowadziły. Otrzymasz więc danie o doskonałej delikatności i wysokim smaku.

Przepis z aromatycznymi ziołami

To danie można gotować w rękawie lub na ruszcie. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku w rękawie okaże się bardziej soczysty (jak na zdjęciu). A wraz z mięsem na grillu możesz jednocześnie upiec smaczne ziemniaki.

Będziesz więc potrzebować:

• udziec jagnięcy - o wadze 2 kg;
• gałązki rozmarynu - 5 szt .;
• suszone jagody jałowca, zioła prowansalskie, pieprz;
• czosnek - 10 ząbków;
• Oliwa z oliwek;
• Sól.

Gotowanie

1. Suche przyprawy zmielić na okruchy, wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, rozmarynem i olejem.
2. Oczyść nogę z nadmiaru tłuszczu, natrzyj pachnącą mieszanką, posyp solą.
3. Zawinąć w worek, przechowywać w lodówce przez 4-12 godzin.
4. Kilka godzin przed gotowaniem wyjmij nogę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
5. Połóż na ruszcie, włóż do piekarnika nagrzanego do 230 °. Umieść blachę do pieczenia poniżej miejsca, w którym tłuszcz będzie spływał. Wlej do niego trochę gorącej wody, a także kieliszek białego wina, które nada potrawie luksusowy aromat.
6. Jak długo piec bułkę? Piecz 10 minut, przewróć. Przytrzymaj jeszcze 10 minut i obniż temperaturę do 180°.
7. Jeśli planujesz podawać danie z ziemniakami, pokrój je w cienkie krążki i umieść w naczyniu do pieczenia pod rusztem wraz z gałązką rozmarynu. Jest pieczony w tłuszczu jagnięcym i staje się niesamowicie smaczny.
8. Po 1,5 godziny wyjmij udko z piekarnika, zawiń w folię i pozostaw na 20 minut. Gdy mięso odpocznie, można je podać do stołu.

Przepis z warzywami

Do udźca jagnięcego z warzywami pieczonymi w piekarniku można użyć różnych kombinacji dodatków: bakłażana, papryki, pomidora. Proponujemy prostą i smaczną opcję z małymi ziemniakami (jeśli są młode można je zostawić w mundurkach) i marchewką.

Będziesz potrzebować:

• udziec jagnięcy - 2 kg;
• czosnek - 1 główka;
• rozmaryn - igły z 5 gałęzi;
• sól - art. łyżka;
• czarny pieprz - 2 łyżeczki;
• ziemniaki - 900 gramów;
• marchewki - 500 gramów;
• Oliwa z oliwek.

Gotowanie

1. Opłucz i osusz udko, natrzyj je pieprzem i solą. Faszerowany czosnkiem i rozmarynem. Zostawić w lodówce na 2 godziny.
2. Wyjąć z zimnego co najmniej 1 godzinę przed włożeniem do piekarnika. W formie ułóż ziemniaki z bulwami, duże kawałki marchwi, posmaruj je oliwą z oliwek, solą. Połóż udziec jagnięcy na wierzchu.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 °, piecz przez 25 minut. Następnie należy obniżyć temperaturę do 160 ° i gotować mięso przez nieco ponad godzinę.

Podczas gotowania mięsa uwalnia się pyszny sok, który można wykorzystać jako idealny sos do warzywnego dodatku. Pokrój udziec w cienkie plasterki i podawaj z warzywami.

Nogi jagnięce- podroby, ale jednocześnie bardzo użyteczna część jagnięciny. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Na rynku można znaleźć zarówno udźce rocznej jagnięciny, jak i udka delikatnej owieczki dwumiesięcznej. Ważnym kryterium ich wyboru jest młodość nóg.

Wiek jagniąt można bardzo łatwo określić za pomocą wagi: udziec mleczny waży około 2 kg, natomiast udziec starszy jagnięcy „ciągnie” do 5 kg.

Wysokiej jakości jagnięcina ma delikatny różowy kolor i niewielką ilość tłuszczu (patrz zdjęcie).

Jak kroić i gotować?

Gotowanie udźca jagnięcego zawsze zaczyna się od starannego przetworzenia. Zaleca się natychmiastowe usunięcie warstwy, ma to na celu pozbycie się specyficznego zapachu jagnięciny. W tym samym celu moczyć stopę w zimnej wodzie przez 12 godzin, zmieniając wodę co godzinę.

Przetnij nogę dobrze naostrzonym nożem. Podczas krojenia na mięsie mogą pozostać fragmenty kości, które z pewnością należy usunąć. Noga jest przetwarzana bardzo ostrożnie, powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Należy również odciąć nadmiar kawałków miazgi wzdłuż dużej kości. Z resztek mięsa można ugotować gulasz, ciepłą sałatkę lub usmażyć z wątróbką. Noga jest trzymana za cienką część, ostrożnie wsuwając dobrze naostrzony nóż między mięso a tłuszcz. Za pomocą ostrza noża tłuszcz jest stopniowo złuszczany z nogi, delikatnie parując film tłuszczowy. Następnie film jest usuwany z nogi jednym szarpnięciem. Kieszeń tłuszczowa zawiera zbyt dużo żelaza, co sprawia, że ​​mięso jest trudne do strawienia. Pozostały tłuszcz ostrożnie usuwa się nożem, starając się nie uszkodzić samej nogi, myje się ją i suszy. Niewielka ilość tłuszczu, która pozostanie na powierzchni udźca, nada mięsu apetyczny złocisty kolor. Następnie udziec gotuje się zgodnie z przepisem kulinarnym, w przypadku niektórych potraw kroi się go na małe kawałki lub stosuje w całości.

Pokrojony udziec jagnięcy faszerowany ziołami, pachnący rozmaryn doskonale komponuje się z pikantnym czosnkiem. Nacięcie wykonuje się na powierzchni nogi ostrym nożem, wewnątrz nacięcia umieszcza się rozmaryn i czosnek. Faszerowaną nogę układamy na blasze do pieczenia, mięso nacieramy z obu stron czarnym pieprzem i solą. Udziec posypać brązowym cukrem, aby podczas pieczenia powstała złota skorupa. Dla poprawienia koloru mięsa można posypać je papryką.

Użyj w kuchni

Udka jagnięce są gotowane na różne sposoby. Są więc marynowane, pieczone w piekarniku, nadziewane przyprawami. Jagnięcina dobrze komponuje się z klasyczną marynatą, na którą składa się ocet, woda, przyprawy. Egzotyczni miłośnicy gotują udziec jagnięcy z miodem, musztardą, winem. W rękawie udziec jest zawsze gotowany w marynacie, ale mięso można smażyć lub piec nacierając je przyprawami, które nadają się do pachnących ziół, pikantnych przypraw, a nawet suszonych owoców. Szefowie kuchni polecają gotowanie jagnięciny z rozmarynem, bazylią, pieprzem, papryką, chili, kolendrą, czosnkiem. Udka jagnięce można faszerować mięsem i jabłkami, suszonymi śliwkami, marchewką i słodką papryką, smalcem. Smakosze mogą faszerować udko jagodami lub anchois.

Udka jagnięce zapiekane w cieście są bardzo smaczne. Na wcześniej przygotowanej nodze wykonuje się małe nacięcia, które wypełnia się ząbkami czosnku, ziołami i oliwą. Posyp trochę solą na wierzchu i piecz w piekarniku. W tym czasie rozwałkuj ciasto na taki rozmiar, aby można było owinąć nim nogę. Udziec jagnięcy zawinięty w ciasto, posmarowany roztrzepanym jajkiem. Mięso pieczone jest przez 40 minut, podawane z pieczonymi warzywami i ziołami. Jagnięcina jest pieczona do średniego stopnia pieczenia, wewnątrz mięso powinno być różowe. Duszona jagnięcina pieczona jest przez ponad godzinę.

W Anglii udka jagnięce podaje się zawsze z sosem miętowym.

Mięta nie tylko dobrze komponuje się z jagnięciną, ale także pomaga zabić specyficzny zapach tego mięsa, które nie każdemu się podoba.

Sos przygotowuje się bardzo prosto: kilka łyżek cukru rozpuszcza się we wrzącej wodzie, aby uzyskać syrop cukrowy, następnie listki świeżej mięty zalewa się octem winnym i po kilku minutach dodaje się syrop cukrowy.

Jak marynować udziec jagnięcy i przepisy na najlepsze marynaty?

Aby smacznie zamarynować udziec jagnięcy, nie trzeba do tego używać żadnych specjalnych składników. Każda gospodyni ma w domu wszystkie niezbędne produkty.

Marynowanie udźca jagnięcego do dalszego pieczenia w piekarniku jest następujące. Noga jagnięca (o wadze do dwóch kilogramów) powinna być dobrze umyta, wysuszona, a na mięsie poczynione drobne nacięcia o głębokości do dwóch centymetrów. Następnie w każde nacięcie należy włożyć jeden ząbek czosnku (w sumie będzie potrzebnych osiem ząbków). Następnie musisz wycisnąć sok z jednej cytryny do osobnej miski, dodać dwie łyżki rozmarynu i musztardy w proszku, a także sól kuchenną i czarny pieprz do smaku, dobrze mieszając. Gotową marynatą należy posmarować udziec jagnięcy, zawinąć mięso w folię i włożyć do lodówki na jeden dzień.

Po określonym czasie marynowany udziec jagnięcy należy wyjąć z folii i włożyć do specjalnego naczynia do pieczenia w piekarniku. Najpierw marynowane mięso należy piec przez dwadzieścia minut w temperaturze około dwustu stopni, a następnie obniżyć do stu osiemdziesięciu i gotować przez około godzinę. Pieczona noga jagnięca okaże się bardzo soczysta, pachnąca i smaczna.

Oprócz klasycznej metody marynowania produktu mięsnego istnieją inne przepisy na marynaty.

W każdej marynacie udziec jagnięcy okaże się bardzo apetyczny i pachnący.

Poniżej znajduje się film o tym, jak upiec udka jagnięce na węglach.

Nogi jagnięce w piekarniku

Istnieje kilka przepisów na gotowanie udka jagnięcego w piekarniku. Przed przystąpieniem bezpośrednio do pieczenia konieczne jest smażenie nóg w oleju słonecznikowym do uzyskania pysznej skórki. Następnie udka jagnięce są wysyłane do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, pieczone przez 10 minut z każdej strony, ciągle obracając mięso. Aby dobrze upiec nogi, należy je trzymać w piekarniku przez 20 minut.

Marynowana noga w rękawie piecze się przez 1 godzinę. Podczas pieczenia surowego mięsa jagnięcina jest trzymana w piekarniku przez co najmniej godzinę. Do formy wlewa się trochę wody, po pół godzinie nogę wlewa się sokiem, który wypuściło mięso, pozostawione w piekarniku na kolejne 20 minut. Aby mięso było jak najbardziej soczyste, należy je piec w temperaturze 145 stopni Celsjusza. Udziec jagnięcy podawany jest na dużym półmisku udekorowanym listkami rozmarynu. Mięso spożywane jest na gorąco, natomiast schłodzone doskonale nadaje się do krojenia, które podaje się z musztardą lub sosem.

Ponieważ jagnięcina jest uważana za tłuste mięso, warzywa, tłuczone ziemniaki mogą być podawane jako dodatek. Udka jagnięce dobrze komponują się z chlebem pita, ziołami, sałatkami ze świeżych warzyw. Tradycyjnie jagnięcina podawana jest z czerwonym słodkim lub półsłodkim winem.

Udziec jagnięcy w rękawie

Wiele gospodyń domowych woli piec jagnięcinę w rękawach. Udziec jagnięcy należy najpierw zamarynować. Marynata może być oparta na occie winnym, pachnących ziołach. Mięso można marynować w miodzie, sosie sojowym. Delikatnie ostrym nożem wykonuje się nakłucia w miąższu i naciera mieszanką ziół. Noga jest umieszczona w rękawie, zawiązana i pozostawiona do marynowania na 6 godzin. Piekarnik nagrzewa się do 220 stopni Celsjusza i udziec piecze się przez 20 minut. Następnie rękaw jest otwierany, sok, który wyróżniał się podczas pieczenia, wylewa się na mięso i pozostawia na kolejne 20 minut, gotowe mięso tworzy złotą skórkę.

W wielu krajach europejskich na wielkanocny obiad tradycyjnie piecze się udziec jagnięcy. To danie wygląda bardzo apetycznie i emanuje niesamowitym aromatem smażonego mięsa. Udka jagnięce ozdobią stół na każde święto.

Jak smażyć i gotować?

Pieczenie udźca jagnięcego wymaga trochę cierpliwości i wysiłku. Początkowo musisz przygotować marynatę do mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, wymieszaj olej słonecznikowy, posiekane zioła, sok z jednej cytryny, posiekany czosnek, mielony pieprz i sól do smaku w płytkim pojemniku. Gotową mieszanką dokładnie natrzyj udziec jagnięcy, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwadzieścia cztery godziny. Po upływie tego czasu mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na około trzydzieści minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuwamy folię z mięsa i kładziemy udziec jagnięcy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika do smażenia w temperaturze dwustu trzydziestu stopni. Co piętnaście minut obracaj mięso. Po trzydziestu minutach temperaturę w piekarniku należy obniżyć do stu osiemdziesięciu stopni i smażyć mięso do miękkości.

Aby sprawdzić, czy udziec jagnięcy jest gotowy, czy nie, musisz przebić mięso nożem. Jeśli pojawi się biały sok, danie jest gotowe. Jeśli sok jest krwisty, mięso powinno być jeszcze trochę ugotowane.

Gdy udziec jagnięcy jest gotowy, należy go zawinąć w folię i przykryć ręcznikiem, aby ostygł na wierzchu.

Oprócz smażenia udziec jagnięcy można również gotować. Aby to zrobić, włóż produkt do emaliowanej patelni i napełnij ją całkowicie wodą, dodając ziarna pieprzu i sól kuchenną. (jeden litr wody będzie wymagał dwóch groszków i jednej łyżeczki soli). Gotować na małym ogniu przez około półtorej godziny. Następnie ponownie posolić i gotować przez kolejne dwadzieścia minut. Gotowana noga jagnięca jest gotowa. Do gotowania kucharze radzą brać tylko tylne udźce jagnięce.

Jak wędzić udziec jagnięcy?

Aby uwędzić udziec jagnięcy, należy najpierw dobrze wypłukać mięso i wykonać na nim małe nacięcia o głębokości co najmniej dwóch centymetrów. Następnie obficie natrzyj udziec jagnięcy solą kuchenną, pikantną mieszanką mielonego rozmarynu i tymianku i posmaruj oliwą z oliwek. Zawiń mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około dwadzieścia cztery godziny. Po upływie czasu udziec jagnięcy należy upiec do połowy w piekarniku w temperaturze dwustu stopni, a następnie pozostawić do ostygnięcia.

Teraz rozpoczynamy proces palenia. Aby to zrobić, potrzebujesz grilla i szpikulca, na którym musisz posadzić mięso. Nad dymem nałożyć szaszłyk z udźcem jagnięcym i wędzić mięso przez około półtorej godziny, od czasu do czasu obracając.

Możesz również zrobić udziec jagnięcy wędzony na zimno. Najlepiej gotować tylne udźce jagnięce. Więc dobrze umyj i osusz mięso. Zrób marynatę, mieszając dwie łyżki pikantnej mieszanki (koperek, czosnek, pieprz, kolendra, pietruszka) z pięcioma gramami cukru pudru, dwudziestoma gramami soli azotynowej i soli kuchennej (zajmie to około pięciuset gramów). Przyprawę należy natrzeć udziec jagnięcy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki dokładnie na siedem dni.

Po tygodniu udziec jagnięcy należy usunąć z folii i wywiesić na zimno do wyschnięcia na około pięć dni. Po określonym czasie można bezpośrednio przystąpić do wędzenia samego mięsa. W wędzarni temperatura zimnego dymu nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu stopni. Proces gotowania trwa około dziesięciu godzin.

Gdy udziec jagnięcy jest gotowy, należy go wysuszyć. Aby to zrobić, powieś mięso w ciemnym, chłodnym miejscu na siedem dni. Po tygodniu pyszny wędzony udziec jagnięcy będzie gotowy do spożycia. Okres trwałości produktu wynosi około dwóch miesięcy. Przechowywać wyłącznie w lodówce.