Jak marynować ser Adyghe. Jak gotować ser Adyghe w domu?

Witajcie drodzy czytelnicy. Naprawdę uwielbiam domowy ser. Podoba mi się, że przepis jest prostszy. Ale jednocześnie danie okazało się bardzo smaczne. To prawda, że ​​nie zamierzam gotować twardego sera, ale muszę trochę przy nim majstrować. Nigdy nie gotowałam sera Adyghe w domu. Ale próbowałem tego na Krymie i naprawdę mi się podobało. Mowa o serze Adyghe domowej roboty.
Bardzo delikatny, nie kwaśny z kremowym posmakiem. Do sałatki greckiej użyliśmy też sera Adyghe, a także sera feta.

Umiem gotować ser z krowiego mleka. Wcześniej często gotowali, potem jedli. I cały czas chcę spróbować czegoś nowego i ciekawego. Mój przepis jest prosty, mama często używała go do przygotowania dla nas sera.

Szczerze mówiąc, bardziej lubię domowe sery niż plastikowe sery sprzedawane w naszym supermarkecie. Jedna rzecz, obecność wiejskiego mleka. I lepiej, jeśli mleko wiejskie jest gęste.

Zaletą sera Adyghe są naturalne surowce do jego przygotowania. Jest przydatny dla dzieci i dorosłych oraz kobiet w ciąży i karmiących.

Zawartość kalorii w serze Adyghe wynosi około 270 kcal na 100 gramów produktu.

Jak gotować ser Adyghe w domu?

Miękki i delikatny smak nie pozostawi Cię obojętnym. Co więcej, składniki są więcej niż proste.

Składniki do wyrobu sera:

Czy jesteś zaskoczony ilością składników? Ja też, kiedy dostałem przepis. Nasi przyjaciele podzielili się z nami przepisem. Nie wiem, jak robią to w mleczarni, ale można to zrobić w domu. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować ser Adyghe, napisz poniższy przepis w komentarzach.

Robienie sera Adyghe jest jeszcze łatwiejsze. Z takiej ilości składników uzyskaliśmy 550 gram pysznego domowego sera Adyghe.

Staram się gotować sery w domu i próbować różnych przepisów, bo na śniadanie lubię wypić filiżankę pachnącej herbaty z kawałkiem sera. Czasami jem twarożek z miodem. Cóż, jest płatki owsiane. Ale każdego dnia na śniadanie płatki owsiane stają się nudne i chcę urozmaicić śniadania. Żeby było smacznie i zdrowo.

Domowy ser zrobiłam z litra mleka, jajek i kwaśnej śmietany. Okazało się, że 300 gramów sera. Ale ser był też bardzo smaczny. Polecam spróbować, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś. Przepis jest bardzo prosty.

Mleko kupione na lokalnym targu od znajomych. Kefir wytwarzany jest z mleka. Można powiedzieć, że wszystkie produkty są rustykalne. Muszę od razu powiedzieć, że nie wiem, czy ser wyjdzie z produktów sklepowych, czy nie, nie wiem. Ponieważ nigdy nie robiłam z nich sera. Jak wiesz, mleko jest tam sproszkowane.

Aby zrobić ser, musisz zagotować 3 litry mleka. Wziąłem większy rondel, żeby mleko nie „uciekło”. We wrzącym mleku należy wlać kefir do cienkiego strumienia, jednocześnie mieszając mleko.

Ale po przeszukaniu internetu przeczytałem, że kefir można zastąpić zwykłą serwatką lub nawet sokiem z cytryny. Ale mam oryginalny przepis z kefirem. Dlatego próbuję gotować z kefirem.

Mleko się ścina. Pozostaw mleko na kuchence, aż się zagotuje. Kiedy zobaczysz kawałki oddzielone od serwatki, ser musi być odcedzony. Gotowała się dla mnie przez około minutę. Ważne jest, aby nie przesadzać w ogniu, w przeciwnym razie ser będzie twardy.

Zwykle trzeba poczekać, aż serum stanie się zielonkawe. Aby mleko dobrze się zsiadło.

Zostało dużo serwatki. Zostało mi ponad 3 litry. Serum jest pyszne, nie kwaśne. Z niego można gotować wiele różnych potraw lub tak po prostu pić. Co więcej, w serum nie ma soli. Serum nie jest kwaśne, powiedziałbym wręcz słodkie. Bardzo przyjemny w smaku.

Potem serwatka spływa i zbieramy ser w kulkę, a ja wiążę gazę. Uważaj, masa jest gorąca. Następnie musisz przycisnąć ser. Nakrywam go talerzykiem i stawiam na nim butelkę wypełnioną wodą.

Musisz go zostawić na 2-3 godziny pod presją. Ale nie zostawiłem go tak długo i zostawiłem go na 1 godzinę. Ser okazał się niesamowity. Miałem to z serem. Pozostawiłem go pod ciśnieniem przez długi czas i był gumowaty i suchy.

Wlewam 0,5 litra serwatki i rozpuszczam w niej pół łyżki soli (1 łyżka soli na 1 litr serwatki) i zanurzam ser w roztworze soli. Następnie przykryłem i włożyłem do lodówki.

Ale oczywiście wcześniej próbowaliśmy sera Adyghe. Bardzo, bardzo smaczny ser.

Nie bój się, że to nie zadziała, wszystko się ułoży. Co więcej, wiesz już, jak gotować ser Adyghe w domu.

Można go dodawać do sałatek, spożywać z miodem, a także do zieleni i warzyw. Dodaję ten ser do sałatki greckiej. Czasem gotuję z serem, czasem z serem Adyghe. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz pokroić ser na świątecznym stole. Naturalny i zdrowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku godzin.

Połowę zjedliśmy niemal natychmiast. Nasze dzieci uwielbiają domowe sery, szczególnie moja córka. Zjada go bez chleba, herbaty i warzyw.

Więc spróbuj i przygotuj się. Osiągniesz sukces. Smacznego.

Wśród ludności naszej planety jest wielu miłośników sera we wszystkich jego przejawach. Wielu smakoszy woli pachnący domowy produkt od kupowanego sera w najbliższym sklepie. Ktoś zamawia go w małych prywatnych serowarniach, a niektórzy sami wiedzą, jak zrobić ser!

W każdym kreatywnym biznesie (a serowarstwo można bez wątpienia temu przypisać) jest niewiele tajemnic:

• lepiej nie kupować mleka lub twarogu w sklepie, ale znaleźć dostawcę, który sprzedaje tylko własny, rolny produkt. Praktyka wykazała, że ​​istnieje wysoki odsetek nieudanych produkcji sera z mleka sklepowego;
• jeśli nie ma możliwości zakupu produktów rolnych, to przy zakupie zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu w mleku - im wyższa, tym lepiej. I nie używaj pasteryzowanego ultra;
• dojrzewanie odbędzie się na najwyższym poziomie, jeśli weźmiesz więcej niż 500 g jego masy;
• kruchość sera zależy bezpośrednio od jego zawartości tłuszczu - im wyższa jest w oryginalnych produktach, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt;
• trzymaj twardy ser trochę dłużej - wtedy jego smak będzie znacznie bogatszy;
• nie ma specjalnej formy do robienia sera? Nie ma problemu! Bierzemy durszlak i wszystkie problemy są rozwiązane! Odpowiednia jest również siatka do frytkownicy;
• nie marnuj serwatki, używaj jej do naleśników i innych wypieków.

Teraz możesz zacząć przygotowywać pyszne smakołyki!

Domowy ser Adyghe - smaczny i zdrowy

Ser lub ser Adyghe nie jest trudny do gotowania w domu. Przy odrobinie pracy możesz cieszyć się niesamowitym i magicznym smakiem.

Do gotowania potrzebujesz:

• mleko (tłuszcz 3,5%) - 1 l;
• twarożek (najlepiej domowej roboty) - 1 kg;
• jajka kurze - 3 sztuki;
• miękkie masło - 100 g;
• sól - od 1 do 1,5 łyżeczki;
• soda (oczywiście jedzenie) - 1 łyżeczka.

Czas gotowania sera Adyghe wynosi 5 godzin.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie (100 g) - 240 kcal.

Prosty miękki ser z mleka przygotowujemy w następujący sposób:

W tej formie ser można podawać na stole. Lepiej nie przechowywać go przez długi czas, ponieważ nie zawiera specjalnych dodatków przedłużających okres przydatności do spożycia, które stosuje się w przemyśle. Chociaż taki ser nie będzie długo pozostawał w lodówce.

Gotowanie twardego sera w domu?

Najbardziej wszechstronny jest twardy ser. Jest spożywany w czystej postaci, przygotowywany na kanapki, używany do robienia pizzy itp. Rozważ przepis na twardy ser w domu.

Dla niego potrzebujesz:

• mleko odtłuszczone - 1 l;
• suchy twarożek - 1 kg;
• jajka kurze - 2 sztuki;
• masło - 100 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• przyprawy - do smaku.

Czas gotowania - 1 godzina (bez zamrażania w lodówce).

Zawartość kalorii - 325 kcal na 100 g.

Metoda gotowania:

Taki serek sprawi prawdziwą przyjemność tym, którzy spróbują chociaż jednego kawałka!

Twaróg z domowego mleka

Dobry twaróg jest niezwykle delikatny i smaczny. Można go przygotować w domu, jak również kupić w sklepie. A może kilka razy lepiej.

Składniki sera śmietankowego:

• domowe mleko krowie - 3 l;
• kwas octowy - 1 łyżka stołowa;
• koperek - 1 pęczek;
• czosnek (młody) - 2 ząbki;
• sól dla smaku.

Czas przygotowania twarogu to 75 minut samego procesu gotowania.

Zawartość kalorii - 215 kcal na 100 g.

Twaróg przygotowujemy w następujący sposób:

• wlej mleko do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj sól i postaw na średnim ogniu;
• w momencie gotowania mleka dodaj do niego kwas octowy. Nastąpi natychmiastowe zsiadanie mleka, to znaczy twaróg oddzieli się od serwatki;
• gotuj mieszaninę w tej formie przez kolejne kilka minut i wyjmij z pieca;
• wlej miksturę z patelni do durszlaka z gazą i pozwól serwatce spłynąć;
• gdy tylko nadmiar płynu spłynie jak najwięcej, zbieramy końce gazy i formujemy worek. W tej formie zawieszamy wiązkę nad dowolnym pojemnikiem na kilka godzin;
• po upływie ustawionego czasu dobrze ściśnij worek z gazy i umieść zawartość pod prasą i włóż do lodówki, aby jeszcze bardziej pozbyć się płynu;
• w tej formie twaróg powinien stać na zimno przez 6 do 8 godzin;
• następnie dodaj do niego przyprawy i przyprawy, dobrze wymieszaj.

Rezultatem jest bardzo delikatny twaróg na poranne kanapki, świąteczne przekąski.

Ser topiony własnymi rękami - może pyszny

Ser topiony znany jest wielu osobom od dzieciństwa. Ich przeznaczenie jest bardzo różne: do gorących tostów, do robienia zup, do sałatek itp.

Będziesz potrzebować:

• mleko krowie - 1 l;
• twarożek - 1 l;
• masło (zmiękczone jest lepsze) - 100 g;
• zwykła soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka stołowa.

Czas gotowania - tylko pół godziny samego procesu i 6-8 godzin na zestalenie w lodówce.

Zawartość kalorii na 100 g przetworzonego domowego sera - 150 kcal.

Jak zrobić domowy przetworzony ser:

• wlej mleko do rondla o odpowiedniej wielkości i zagotuj;
• cały twarożek przenosimy do mleka i mieszamy bez wyłączania ognia;
• gotuj tę masę przez 5 minut na małym ogniu;
• konieczne jest przygotowanie durszlaka z wysokiej jakości gazy i przeniesienie do niego masy twarogowej, aby umożliwić spłynięcie płynnej serwatki;
• następnie weź dużą patelnię i rozpuść w niej masło;
• na patelnię włożyć masę mleka i twarogu i roztopić przez 15 minut, zawartość należy ciągle mieszać, aby nie przykleiła się do dna i boków patelni - to bardzo ważne;
• gdy tylko masa przestanie przyklejać się do ścianek patelni i nie wygląda jak twarożek, zaczyna się rozciągać - oznacza to, że ser topiony jest gotowy;
• zaleca się przed jedzeniem wstawić przetworzony ser na jakiś czas do lodówki, aby trochę stwardniał.

W niektórych przepisach wśród składników można znaleźć jajka kurze. Nie spotyka się ich w klasycznych serach topionych, ale dla urozmaicenia można je stosować w ilości 2 sztuk, które należy dodać na rozgrzaną patelnię przed umieszczeniem w niej mieszanki mleczno-twarogowej.

Aby nadać serowi topionemu ciekawego smaku, można użyć zieleniny, orzechów, kawałków szynki, a nawet czekolady, którą można dodać do sera przed stwardnieniem.

Doskonała domowa włoska mozzarella?

Ser włoski składa się z następujących składników:

• mleko - półtora litra;
• czysta woda destylowana (to ważne!) - 250 ml;
• Pepsyna lub kwasowo-pepsyna - wystarczą 2 tabletki;
• kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie mozzarelli zajmie 60 minut.

Zawartość kalorii - 270 kcal na sto gramów.

Jak zrobić ser mozzarella w domu krok po kroku:

Produkt możesz uzupełnić ziołami (bazylia, koperek lub inne zioła).

Domowy przepis na słynną „Filadelfię”

Wielu próbowało tego sera jako części wielu odmian bułek i sushi. Jednak ten ser świetnie nadaje się również na kanapki i tosty jako przekąska.

Składniki do gotowania:

• mleko - 1 l;
• kefir - pół litra;
• jajka kurze - 1 sztuka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• cukier - ta sama ilość;
• kwas cytrynowy - wystarczy na czubku noża.

Czas gotowania - 40 minut.

Zawartość kalorii - tylko 68 kcal na 100 g.

Jak zrobić ser Philadelphia w domu:

• wlej mleko do rondla i zagotuj, dodaj do niego cukier i sól, wyłącz ogrzewanie na kuchence;
• natychmiast wlej cały kefir do mleka i wymieszaj;
• wlać płyn na gazę, zebrać w wiązkę i odczekać 20 minut, aż serum spłynie;
• dobrze ubij jajko i kwas cytrynowy mikserem lub blenderem;
• dodać masę gazową do ubitych jajek i dobrze ubić na gładką masę;
• więc ser jest gotowy.

Nie byłoby zbyteczne dodawanie zieleni do Filadelfii.

Wraz z pojawieniem się multicookerów w użytku domowym, przygotowywanie różnych potraw zaczęto wykonywać w nowy sposób. Za pomocą tego cudu techniki można również przygotować ser.

Na przykład można wziąć litr mleka i wymieszać go ze śmietaną i kefirem (każdy w łyżce stołowej), pozostawić na całą noc w ciepłym miejscu. Rano po przebudzeniu wlej płyn do wolnowaru i podgrzewaj przez 1 godzinę. Masę wyrzucić na gazę lub sito i pozwolić, aby nadmiar płynu swobodnie spłynął. Może więc okazać się bardzo smacznym serem.

Do przygotowania twardych serów lepiej zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w takie przedmioty, które mogą być używane jako bardzo ciężka prasa. Tak więc ser naprawdę stanie się twardy, tak jak powinien!

Domowy ser można przechowywać w lodówce ściśle nie dłużej niż 7 dni. Po tym okresie w prawdziwie naturalnym serze zaczną pojawiać się różne niepożądane reakcje, które mogą prowadzić do nieprzyjemnych i bolesnych wrażeń w ludzkim ciele.

Kolejny ciekawy i szczegółowy przepis na robienie sera w domu znajduje się w następnym filmie.

Domowy ser Adyghe można łatwo i prosto przygotować w domu - byłoby pragnienie. W przeciwieństwie do produktu kupowanego w sklepie, ser domowy jest o wiele bardziej delikatny i zawsze świeży. Sam ser Adyghe jest dość mdły, ale jego smak można bez problemu poprawić dodając zwykłą sól.

Ser Adyghe to produkt o kwaśno-mlecznym smaku i stosunkowo delikatnej, lekko gęstej konsystencji. Wśród analogów znajdują się takie sery jak brynza, ricotta, feta czy mozzarella. Będąc narodowym daniem kuchni czerkieskiej, zwyczajowo ser Adyghe gotuje się najczęściej z mleka krowiego (ale może być również oparty na mleku owczym lub kozim) z dodatkiem serwatki.

Do celów kulinarnych ser Adyghe jest bardzo szeroko stosowany. Można go spożywać samodzielnie, dodawać do sałatek warzywnych lub różnych przekąsek. Pierwsze dania, pasty do smarowania, zapiekanki, serniki, farsze do ciast, placków czy pierogów - nie cała lista zastosowań tego sera. Ponadto produkt dobrze komponuje się z warzywami i owocami, ziołami, makaronami. Jest nawet smażony na maśle - okazuje się bardzo smaczny i satysfakcjonujący.

Nie mogę nie rozwodzić się nad niektórymi punktami, które odnoszą się bezpośrednio do przygotowania sera Adyghe w domu. Przede wszystkim ważnym warunkiem jest obecność kwaśnej, czyli kwaśnej serwatki. Jeśli weźmiesz świeży (na przykład natychmiast po zrobieniu domowego twarogu), ser może nie działać - serwatka po prostu nie ścina mleka. Dlatego musisz dać jej chips - świeży zostawiamy w temperaturze pokojowej na około dzień, po czym odstawiamy do lodówki na kolejne 3-4 dni.

Drugi punkt: mleko krowie do domowego sera Adyghe nie jest odpowiednie dla wszystkich. Idealnie weź całość, sprzedaj - wtedy ser będzie bardziej delikatny, a wydajność gotowego produktu będzie większa. Ze sklepu wybierz pasteryzowane (z ultra-pasteryzowanego nic nie wyjdzie, bo wszystko co żywe zostało już w nim zabite).

Ze wskazanej ilości produktów otrzymuję 440 gramów gotowego sera i 2,1 litra świeżej serwatki. Moje mleko miało zawartość tłuszczu 2,5%, a serwatka - po zrobieniu twarogu z kefiru (zawartość tłuszczu też wynosi 2,5%). Myślę, że rozumiesz, że wydajność zależy zarówno od zawartości tłuszczu w surowcu, jak i od stopnia wilgotności sera (w razie potrzeby serwatkę można wycisnąć mechanicznie). W obu wersjach (o tym przeczytasz w krokach) mam ser Adyghe, który nie jest suchy, jest idealnie krojony nożem i praktycznie się nie kruszy.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Przepis na domowy ser Adyghe zawiera następujące składniki: serwatkę, mleko i sól (opcjonalnie). Produkty nie muszą mieć temperatury pokojowej – mleko i serwatkę można stosować bezpośrednio z lodówki.

Wlej mleko do odpowiedniej objętości (mam czterolitrowy rondel). Włóż do pieca i podgrzej prawie do wrzenia. Gotowanie nie jest konieczne, chyba że masz domowe mleko. Aby przyspieszyć proces podgrzewania, radzę przykryć patelnię pokrywką, tylko upewnij się, że mleko nie zagotuje się na dno - zamieszaj.

Idealnie temperatura mleka powinna wynosić 95 stopni, ale w przypadku braku termometru do gotowania nawiguj wizualnie (nad powierzchnią pojawi się gęsta para). Teraz ciągle mieszając mleko wlej serwatkę.

Dosłownie na naszych oczach mleko skrzepnie, tworząc zsiadłe płatki. Wyłącz ogień i wyjmij patelnię z pieca.

Tutaj chciałam bliżej pokazać jak wyglądają płatki twarogowe. Nie są bardzo duże, ale też nie są małe - jednym słowem średnie. Pozostaw zawartość naczyń na stole przez 5-7 minut (nie ma potrzeby ingerowania) – w tym czasie skrzepy zgęstnieją, a serwatka dobrze się rozdzieli. Nawiasem mówiąc, im dłużej trzymasz płyn w ogniu (nawet jeśli pozwolisz, aby mleko z serwatką się zagotowało), tym twardszy będzie domowy ser Adyghe.

Następnie masz wybór, jak ukształtować przyszły ser Adyghe. Do formowania najlepiej nadają się specjalne formy do wyrobu sera, których niestety nie mam. Możesz też po prostu przerzucić masę na sito lub durszlak, po wyłożeniu 3-4 warstwami gazy. Nie zapomnij zastąpić pojemnika wolumetrycznego, do którego spłynie serwatka.

Po 10-15 minutach większość serwatki odsączy (przelej ją do innej miski i użyj w razie potrzeby) i będzie można uformować przyszły ser. Aby to zrobić, mocno przekręć głowę w gazę, starając się zrobić jak najmniej fałd.

Kładziemy coś płasko na wierzchu i kładziemy ładunek (na przykład słoik z wodą). Gdy ser ostygnie, wkładamy strukturę do lodówki na 8-10 godzin. W tym czasie głowa dobrze się ugnie, a nadmiar serwatki odejdzie.

Teraz kolejna opcja do formowania (dla strony przygotowałem ser Adyghe po raz drugi, jak tylko zjadłem pierwszą partię), ponieważ tak naprawdę nie lubię metody z sitkiem - cóż, głowa nie jest idealna, to jest mieszkanie. Jeśli smak jest dla Ciebie ważniejszy, a forma nie jest tak ważna, pomiń kolejny krok. Tutaj ja (oczywiście nie bez rady i pomocy męża) zbudowałem taką konstrukcję: wziąłem 2 plastikowe kubki (o pojemności 400 mililitrów każdy) ze śmietany. Mąż zrobił wiele dziur (szydłem) na dole i wzdłuż dolnych ścian. Kiedy płatki twarogu w serwatce zgęstniały, przeniosła je do szklanek łyżką cedzakową. Foremki do ciastek umieściłem w głębokiej misce na dnie tak, aby dno szklanki i pojemnik nie stykały się ze sobą. W ten sposób serwatka trafiła do pojemnika. Jako ładunek, gdy serwatka już nie spływała, ale powoli kapała, położyłem na serze szklanki (mniejszej objętości) wypełnione wodą. Ja też wkładam na noc do lodówki.

Ser Adyghe jest mile widzianym gościem zarówno na świątecznych, jak i codziennych stołach. Ze względu na oryginalny smak, niską zawartość tłuszczu i zalety, każda gospodyni domowa marzy o przygotowaniu takiego przysmaku. Proces na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowany, ale nie daj się zastraszyć. Dzisiaj przyjrzymy się krok po kroku przepisom na robienie sera Adyghe w domu.

Korzyści z sera Adyghe

Oryginalny sfermentowany produkt mleczny zawiera 40% tłuszczu. Gromadzi wiele związków mineralnych i witamin, których człowiek potrzebuje do pełnego życia.

Ser słynie z wysokiej zawartości wapnia, fosforu i białka. Dlatego jest tak poszukiwany w dziedzinie dietetyki i prawidłowego żywienia.

Surowce nie są pozbawione aminokwasów, większość z nich organizm nie jest w stanie wyprodukować w trybie offline, dlatego muszą być dostarczane wraz z pożywieniem.

Ze względu na niską kaloryczność i wysoką wartość odżywczą sery wprowadzane są do jadłospisu osób odchudzających się. Nadaje się nawet do najbardziej rygorystycznych diet, pomimo zawartości tłuszczu.

Ze względu na kumulację białek produkt Adyghe wprowadzany jest do diety sportowców, którzy potrzebują przyrostu masy mięśniowej i „wysuszenia”. Ser jest również integralną częścią diety matek karmiących, dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i innych kategorii osób.

Według tradycyjnej technologii sery produkowane są na bazie mleka koziego, owczego lub krowiego. W procesie produkcyjnym surowiec jest podgrzewany do temperatury nieprzekraczającej 100 stopni. Aby dodać smaku na końcowym etapie, dodaje się sól i inne przyprawy zgodnie z potrzebami.

Wysokiej jakości sfermentowana kompozycja mleka nie powinna być zbyt tłusta. Różni producenci przygotowują ser Adyghe na różne sposoby. Może zawierać 14% tłuszczu lub 40%. Smakowo surowiec jest umiarkowanie słony, pikantny z lekkim mlecznym połyskiem.

Ser Adyghe według oryginalnej receptury

• pełne mleko krowie - 5,3 litra.
• pełne mleko kozie - 4,4 litra.
• zakwas naturalny (serwatka) - 3,8 l.
• sól - w rzeczywistości

1. Upewnij się wcześniej, że masz pod ręką patelnię ze stali nierdzewnej lub emaliowanej. Ważne jest, aby objętość pojemnika ogniotrwałego przekraczała ilość produktów mlecznych 2 lub więcej razy.
2. Złóż gazę na 4-5 warstw, przecedź przez nią krowie mleko. Teraz przygotuj ten sam filtr do kompozycji koziej. Po przefiltrowaniu wlej składniki do garnka.
3. Ustaw moc pieca na minimum, odczekaj godzinę. Uważnie postępuj zgodnie z procesem. Za każdym razem, gdy mleko zacznie się gotować, wprowadzaj serwatkę w małych porcjach.
4. Mieszaj składniki bez przerwy, aby masa równomiernie zgęstniała. Zobaczysz, że wkrótce w mieszaninie zaczną pojawiać się nitki, które są oddzielone od ogólnej zawartości.
5. Wymieszaj i zbierz je w jedną kulkę, aby uzyskać skrzep mleka. Gdy pojawi się kulka, wyłącz palnik i wyjmij z niego patelnię z zawartością.
6. Przygotuj czystą i suchą patelnię, połóż na niej durszlak, wyłóż gazą. Wlej całą mieszankę mleka ze skrzepami do durszlaka, poczekaj, aż serwatka odpłynie.
7. Poczekaj, aż ser zgęstnieje pod własnym ciężarem, a cała serwatka spłynie do dolnego pojemnika. Następnie złóż brzegi gazy, aby zrobić torbę. Zawieś to na 2 godziny.
8. Następnie uwolnij produkt z gazy, włóż go do durszlaka i posyp ze wszystkich stron mieloną solą. Pozostaw produkt do dojrzewania przez około 20-22 godzin, następnie przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki. Termin ważności - 4 dni.

Ser Adyghe z pełnego mleka i twarogu

• tłusty twarożek - 2 kg.
• mleko - 4,5 litra.

1. Przygotowując ser, należy używać wyłącznie produktów domowej roboty. Weź twarożek o maksymalnej zawartości tłuszczu i zmiel go dokładnie przez drobne sito. Kompozycję należy połączyć z 2 litrami. mleko.
2. W rezultacie powinieneś uzyskać jednorodną masę bez grudek. Resztę mleka podgrzej w częściach w emaliowanej patelni. Weź około 300 ml. skład i osiągnąć temperaturę 90 stopni.
3. Dlatego musisz rozgrzać cały produkt zwierzęcy. Po pasteryzacji kompozycji zacznij wlewać do niej przygotowaną mieszankę twarogową. Manipulacje należy również wykonywać porcjami, z dala od ścian pojemnika.
4. Masę twarogową należy schłodzić. Zwinięte białko należy złapać łyżką cedzakową i przesłać do durszlaka wyłożonego gazą.
5. Kontynuuj proces zbioru. Następnie weź ser do torebki, lekko go wykręć i zawieś, aż płyn całkowicie spłynie. Nadaj mu kształt i wstaw do lodówki na kilka godzin.

• tłusta śmietana - 2,6 kg.
• domowe mleko - 7,6 litra.

1. Aby zrobić ser, musisz użyć schłodzonych składników. Weź 2,5 litra. mleko i połącz ze śmietaną w osobnym pojemniku. Osiągnij jednolitość kompozycji. Następnie przystąp do pasteryzacji pozostałego mleka.
2. Temperatura cieczy powinna być zbliżona do wrzenia. Pamiętaj, że mleko nigdy nie powinno się gotować. Po całkowitej pasteryzacji produktu rozpocznij wprowadzanie mieszanki śmietany. W trakcie przygotowywania sera nie zapomnij wymieszać składników.
3. Złap zsiadłe białko i wyślij je do ostygnięcia. Następnie zbierz całą masę twarogową do pojemnika z otworami. Przez pewien czas cały nadmiar wilgoci powinien spłynąć.
4. Po ubiciu sera pod własnym ciężarem należy go trochę posolić. Gotową masę odwróć i przenieś do pojemnika na żywność. Przenieś produkt do chłodnego miejsca do zaparzenia.

1. Aby prawidłowo ugotować ser, zaleca się użycie termometru do gotowania. W ten sposób można zapobiec zagotowaniu mleka podczas obróbki cieplnej.
2. Należy pamiętać, że jeśli mleko się zagotuje, ser nie wyjdzie, produkt zostanie bezpowrotnie uszkodzony. Przy produkcji sera ważne są odpowiednie proporcje. Za 1 kg. Produkt Adyghe stanowi około 6,5 litra. mleko zwierzęce.
3. W produkcji sera dozwolone jest stosowanie dowolnych fermentowanych produktów mlecznych. Głównym wymaganiem jest to, aby były całkowicie naturalne. Jeśli masz w domu wędzarnię, możesz zrobić wędzony ser.
4. Najpierw musisz przygotować główkę sera na dowolny z powyższych sposobów. Następnie produkt umieszczany jest w domowej instalacji na 4 godziny. Konieczne jest gotowanie kompozycji w trybie wędzenia na zimno w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni.
5. Przed wędzeniem główkę sera należy posmarować masłem. W efekcie otrzymasz gotowy produkt o zupełnie nowym smaku. W skład sera mogą również wchodzić różne zioła, przyprawy i przyprawy.

Łatwo jest gotować ser Adyghe w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Największą popularnością cieszy się produkt ugotowany według oryginalnej receptury. Dzięki temu ser jest mleczny, niskokaloryczny i przyjemny w smaku. Ale możesz również rozważyć opcje, które bardziej Ci odpowiadają. Przechowuj produkt w hermetycznym pojemniku na środkowej półce lodówki.

Wideo: przepis krok po kroku na robienie sera Adyghe

Każda gospodyni domowa może z łatwością zrobić ser Adyghe w domu. Czy jest na to jakiś przepis? w zależności od dostępnych składników. Na przykład warto dokładnie rozważyć niektóre z najciekawszych opcji.

Ser z pełnego mleka i kefiru

Ser Adyghe to produkt o barwie białej (czasami jasnożółtej), o delikatnej, umiarkowanie gęstej konsystencji i charakterystycznym kwaśno-mlecznym smaku. Jest zwykle przyrządzana z pełnego mleka (krowiego, koziego lub owczego) i jest tradycyjną potrawą kuchni czerkieskiej. Miejscowe gospodynie bardzo często gotują w domu ser Adyghe. Każda z nich korzysta z przepisu, którego nauczyli ją rodzice. Na przykład taki produkt można po prostu zrobić z zaledwie 3 litrów mleka, 20 gramów soli jadalnej i 1 litra kefiru.

Technologia procesu produkcyjnego jest prosta:

1. Najpierw kefir należy wlać do rondla i włożyć do pieca. Gdy się nagrzeje, zawarta w nim serwatka oddzieli się od twarogu. Będzie musiał zostać przelany do innego pojemnika i pozostawiony do zakwaszenia na 2 dni w temperaturze pokojowej. Twaróg można po prostu zjeść lub wykorzystać do przygotowania innych potraw.
2. Po dwóch dniach zagotuj świeże mleko pełne.
3. Dodaj do niego wcześniej sfermentowaną serwatkę i zmniejsz ogień. Białko mleka zacznie się stopniowo oddzielać, a po 7 minutach ser swobodnie wypłynie na powierzchnię.
4. Przecedź miksturę przez gazę i dobrze wyciśnij.
5. Posolić powstały skrzep, wymieszać i pozostawić na chwilę w stanie zawieszonym, aby nadmiar wilgoci mógł spłynąć.
6. Umieść produkt pod prasą i pozostaw go w lodówce na około jeden dzień. W tym okresie konieczne jest okresowe spuszczanie wody, która zostanie uwolniona.

W ten sposób najłatwiej ugotować ser Adyghe w domu. Przepis jest niezwykle prosty, nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z taką pracą.

Zakwaszanie z jogurtem

Niektórzy kucharze mają tendencję do wykorzystywania różnego rodzaju niestandardowych rozwiązań do przygotowywania zwykłych produktów. Na przykład zastępując kefir dowolnym jogurtem, możesz zrobić wspaniały ser Adyghe w domu. Ten przepis różni się nieco od poprzedniej wersji. Do pracy potrzebne będą: szklanka jogurtu, 2 litry świeżego mleka pełnego i odrobina soli.

W takim przypadku zrobienie sera nie zajmuje dużo czasu:

1. Najpierw postaw garnek z mlekiem na kuchence i powoli doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu.
2. Ciągle mieszając, dodawaj porcjami jogurt. Kontynuuj gotowanie, aż płyn (serwatka) stanie się prawie przezroczysty.
3. Odcedź masę przez durszlak.
4. Pozostaw ser na około godzinę. Tym razem wystarczy na kieliszek nadmiaru serwatki.
5. Przenieś ser do przygotowanej do tego formy.
6. Posyp go solą.

Następnie gotowy produkt można natychmiast zjeść. W razie potrzeby można go przechowywać w lodówce. To prawda, że ​​potrzebujesz do tego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką.

Technika pomocy

Aby przygotować pyszne i zdrowe śniadanie, nie trzeba wymyślać jakiejś skomplikowanej potrawy. Do tego odpowiedni jest zwykły ser Adyghe. Przepis na gotowanie w domu można uprościć, jeśli używasz powolnej kuchenki do pracy. Potrzebny będzie dość ciekawy zestaw produktów: 3 litry mleka, pęczek zieleniny (koperek i pietruszka), pół szklanki zsiadłego mleka, 4 jaja kurze i 80 gram obranych orzechów włoskich.

Technologia gotowania:

1. Mleko odstawiamy w ciepłe miejsce na cały dzień.
2. W osobnej misce ubij jajka solą, a następnie wlej je do miski multicooker.
3. Dodaj tam kwaśne mleko i wszystko dobrze wymieszaj.
4. Włącz tryb „pieczenia” na panelu i ustaw minutnik na 30 minut.
5. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez co najmniej 5 minut.
6. Następnie należy go przefiltrować przez dwie warstwy gazy.
7. W blenderze posiekaj orzechy posiekanymi ziołami.
8. Wymieszaj je ze skrzepem, który pozostał w gazie.
9. Włóż masę pod prasę i pozostaw na 6 godzin w lodówce.

Kawałek tego sera na śniadanie będzie dobrym początkiem dnia.

Ser z twarogu

Jest jeszcze jeden ciekawy przepis na ser Adyghe w domu. W tym przypadku bardzo przydatny będzie przepis krok po kroku, ponieważ z jego pomocą możesz kontrolować wynik pośredni i unikać niepotrzebnych błędów. Do gotowania używa się następujących składników: litr pełnego mleka, 3 surowe jajka, kilogram tłustego twarogu (minimum 9 procent), 120 gramów masła, 20 gramów soli i 12 gramów sody oczyszczonej.

Przepis wymaga kolejno następujących kroków:

1. Zagotuj świeże mleko.
2. Dodaj twarożek. Poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje.
3. Zmniejsz ogień i gotuj masę przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Przelej zawartość do innego rondla za pomocą jednej warstwy gazy. Następnie pozwól twarogowi leżeć na nim przez 3 minuty, aby płyn był całkowicie szklany.
5. Przenieś skrzep do miski, dodając do niego sodę, olej i jajka, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy.
6. Przygotowany produkt włóż z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
7. Czysty pojemnik potraktuj od wewnątrz pozostałym olejem.
8. Wlej do niego jeszcze ciepłą mieszankę serów.
9. Po schłodzeniu pojemnik jest wysyłany do lodówki na 3 godziny.

Teraz ser można ostrożnie pokroić na kawałki i podawać z gorącą herbatą lub kawą.

Według receptury czerkieskich serowarów

Na szczególną uwagę zasługuje klasyczny przepis na ser Adyghe. W domu kobiety czerkieskie z reguły stosują następujący stosunek produktów do jego przygotowania: na 4 litry mleka pasteryzowanego - 15-20 gramów soli, 700 mililitrów kwaśnej serwatki i różne przyprawy.

Cały proces trwa zwykle kilka dni:

1. Najpierw musisz sfermentować serwatkę. Możesz go wcześniej kupić w sklepie, ugotować sam lub wykorzystać ten, który pozostał po ugotowaniu kolejnego sera.
2. Powoli zagotuj mleko na małym ogniu.
3. Wprowadź serum. Masa natychmiast zacznie się dzielić na dwie frakcje (ciecz i ciało stałe). Kontynuuj ogrzewanie, aż płyn stanie się prawie przezroczysty.
4. Przykryj durszlak gazą i przecedź przez niego masę serową. Aby przyspieszyć proces, możesz lekko docisnąć łyżką cedzakową.
5. Pozostaw pozostały skrzep na kolejne 30 minut.
6. Zetrzyj powstały ser z obu stron solą.
7. Przenieś go do durszlaka i przytrzymaj przez 3 godziny, obracając produkt co 30 minut.
8. Ser przełożyć na talerz i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.

W tym czasie będzie miał czas dojrzeć, przybrać określony kształt i częściowo stwardnieć. Teraz gotowy ser można zjeść z przyjemnością. Eksperci twierdzą, że jest bardzo podobny do tego, który gotują kobiety w czerkieskich wioskach.

opcja diety

Osoby, które starają się monitorować swoją wagę i są zmuszone do ciągłego liczenia spożywanych kalorii, mogą bezpiecznie używać sera Adyghe do jedzenia. Prosty i dietetyczny przepis na jego przygotowanie przewiduje następujące składniki: półtora litra mleka (zawartość tłuszczu 3,5 procent), 8 gramów kwasu cytrynowego, 10 gramów soli, a także łyżeczkę suszonego chili i bazylii.

Wykonanie takiego sera wcale nie jest trudne:

1. Najpierw musisz podgrzać mleko. Nie trzeba go gotować. Temperatura mleka powinna być taka, aby można go było dotknąć palcem i przytrzymać przez co najmniej 2 sekundy.
2. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Następnie natychmiast zaczną się pojawiać płatki skrzepu mleka.
3. Przecedź zawartość patelni przez sito lub gazę i poczekaj, aż cała serwatka odpłynie.
4. Pozostały twarożek mieszamy z suszonymi przyprawami, a następnie zawijamy w czystą gazę i naciskamy na 3 godziny. Aby to zrobić, możesz użyć na przykład dwulitrowego słoika z wodą.
5. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź szklankę serwatki pozostałej po przefiltrowaniu i dodaj do niej sól.
6. Sprasowany ser wrzucamy do solanki i zostawiamy na noc.

Rano z gotowego produktu dietetycznego można zrobić kanapki i wszelkiego rodzaju sałatki.

Uproszczony przepis

Domowe twarogi są tradycyjnie przygotowywane w wielu krajach azjatyckich. Na przykład w Indiach taki produkt nazywa się „paneer”. Jest lepiej znany mieszkańcom Rosji jako ser Adyghe. Przepis, proces gotowania i skład składników mogą być bardzo różne. Tutaj wystarczy każda znana opcja. Najprostszym i najszybszym sposobem na zrobienie tego sera jest następujący zestaw podstawowych składników: 6 litrów mleka, trochę soli i kilka ziaren pepsyny.

Cały proces składa się z kilku etapów:

1. Wlej mleko do dużego rondla i podgrzej do 70 stopni (nie więcej).
2. Dodaj pepsynę, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 2 godziny.
3. Włóż zawartość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10 minut.
4. Wymieszaj powstałą masę, a następnie wlej ją do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Proces przesiewania trwa około 15 minut.
5. Przenieś pozostały skrzep do czystego durszlaka (bez gazy) i umieść go na głębokiej misce. Dociśnij produkt na wierzchu talerzem.
6. Umieść konstrukcję w zimnym miejscu na 7-8 godzin.

Jeśli zaczynasz pracę rano, to wieczorem możesz już cieszyć się świeżym produktem. Wystarczy wcześniej kupić pepsynę w aptece. Tam jest sprzedawany jako zakwas serowy.

Przepis ze śmietaną

Istnieją dziesiątki sposobów gotowania sera Adyghe. Przepisy z reguły różnią się od siebie tylko rodzajem składnika fermentującego. Na przykład do pracy możesz użyć następującego składu: 7,5 litra naturalnego mleka, sól i 2,5 kilograma kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 25 procent).

Sekwencjonowanie:

1. Podgrzej mleko w rondelku bez gotowania. W takim przypadku lepiej nie ryzykować i wcześniej zaopatrzyć się w termometr. Dzięki niemu możesz łatwo kontrolować poziom nagrzania oryginalnego produktu.
2. Ciągle mieszając powoli dodawaj śmietanę.
3. Masę serową przełożyć na sitko i poczekać, aż płyn całkowicie spłynie. W takim przypadku sam produkt zostanie zagęszczony pod działaniem własnego ciężaru.
4. Następnie należy go lekko posolić ze wszystkich stron i przenieść do pojemnika. W tym pojemniku produkt może być długo przechowywany w lodówce.

Ten ser jest bardzo przydatny do jedzenia. Zawiera ogromną ilość minerałów, witamin i kwasów organicznych, bez których normalny rozwój ludzkiego organizmu jest prawie niemożliwy.