Belyashi z mięsem to bardzo smaczny domowy przepis. Belyashi z ciasta drożdżowego

Pasztety z dziurą i soczystym nadzieniem z mięsa mielonego, smażone na oleju, podbiły wiele serc i żołądków, ale okazuje się, że niewiele gospodyń domowych sprawia, że ​​te wypieki są pyszne. Powodzenie tego wydarzenia zależy nie tylko od użytego testu. Ciasto drożdżowe na biszkopty pod tym względem pozostaje bezkonkurencyjne.

Klasyczne ciasto drożdżowe do białek

Ta baza drożdżowa do białek jest zrobiona z minimum składników i ugniatana wodą, ale wielu uważa ją za najsmaczniejszą i najbardziej poprawną.

Do jej przygotowania potrzebujesz jedynie:

• 250 ml wody;
• 20 g świeżych drożdży;
• 5 gramów cukru;
• 5 gramów soli;
• 45 ml niearomatycznego oleju;
• 480 gramów mąki.

Kolejność procesów podczas mieszania:

1. Drożdże, sól i cukier rozpuszczamy w wodzie. Wlać olej roślinny, wlać mąkę.
2. Zagnieść do uzyskania plastycznego stanu, a następnie wyjąć na godzinę z ognia do wyrośnięcia.

Podczas wyrabiania ciasta według któregokolwiek z powyższych przepisów nie należy przyjmować ilości mąki jako wartości niepodważalnej. Mąka różnych producentów różni się właściwościami i może wymagać mniej lub więcej.

Z suchymi drożdżami

Suche drożdże przyspieszają i upraszczają proces wyrabiania ciasta. Wcale nie trzeba ich aktywować, rozpuszczając je w ciepłym słodkim płynie. Jednocześnie szybkie ciasto na biszkopty w żaden sposób nie ucierpi na jakości wypieku.

W przypadku ciasta kefirowego z suchymi drożdżami wybiera się proporcje następujących produktów:

• 250 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
• 30 g cukru pudru;
• 3 jajka stołowe;
• 5 g soli kuchennej;
• 11 g suchych drożdży do pieczenia;
• 450-500 g mąki najwyższej jakości.

Wykonywanie czynności:

1. Wszystkie suche i sypkie składniki ciasta wymieszać w jednej dużej misce.
2. Ubij jajka trzepaczką i połącz z kefirem na jednolity płyn. Zrób zagłębienie w suchej mieszance i wlej kefir z jajkami.
3. Zacznij wyrabiać ciasto ruchami od krawędzi do środka. Gdy wszystkie składniki połączą się w jedną masę, przełóż ciasto na stół i dobrze zagnieć.
4. Nasmaruj dużą miskę lub patelnię niearomatycznym olejem, umieść zebrane ciasto w bułce. Przykryj wszystko ręcznikiem od góry lub dokręć warstwą folii spożywczej.
5. Możesz zapomnieć o teście na dwie godziny, a następnie bezpiecznie przystąpić do tworzenia białych.

Ciasto maślane

Ten rodzaj ciasta ma swoje własne cechy, które odróżniają go od innych receptur. Pieczenie (cukier, jajka i masło) powoduje, że ciasto jest cięższe i nie pozwala mu zbytnio wyrosnąć, więc białka nie są zbyt soczyste. Ale pomimo tej wady takie wypieki, zdaniem wielu miłośników białych, są smaczniejsze.

Przygotuj pyszną wersję testu z:

• 300 ml wody;
• 30 g świeżych drożdży;
• 30 gramów cukru;
• jajko stołowe;
• 50 g masła;
• 30-45 ml niearomatycznego oleju;
• 2,5 g soli;
• 650 gramów mąki.

Postęp:

1. Na ciasto wymieszać wodę, 2-3 łyżki mąki, cukier i drożdże na płynne, jednorodne ciasto i odstawić na pół godziny. Woda nie musi być podgrzewana, wystarczy temperatura pokojowa.
2. Do wyrośniętego ciasta wmieszać jajko, płynne masło, sól i pozostałą mąkę. Gdy ciasto przestanie kleić się do rąk, wymieszaj z olejem roślinnym.
3. Przed rozpoczęciem formowania produktów należy pozwolić masie dojrzeć w cieple. Zajmie to 1-1,5 godziny.

Na śmietanie

Udane belyashi są zawsze z soczystym nadzieniem, ale nie każdy rodzaj ciasta jest w stanie zatrzymać wszystkie soki mięsne w pieczeniu. Ciasto drożdżowo-śmietankowe jest uważane za idealne pod tym względem. Przygotowanie go nie jest trudne, ponieważ wykorzystuje niesparowaną metodę ugniatania. Możesz wziąć śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu, wystarczy nawet ciężka śmietana.

Skład ciasta na kwaśną śmietanę na białka:

• 250 ml kwaśnej śmietany;
• 30 g prasowanych drożdży;
• 50 g cukru pudru;
• 2 żółtka;
• 70 g zmiękczonego masła;
• 4 gramy soli;
• 500 gramów mąki.

Algorytm mieszania:

1. Drożdże ucieramy z cukrem i kwaśną śmietaną, dodajemy dwa żółtka lekko ubite solą i mieszamy.
2. Następnie dodaj mąkę. Musisz mieszać w małych porcjach. Kiedy ciasto da się już zagnieść rękoma, wymieszaj miękkie masło w dwóch lub trzech krokach.
3. Gotowe elastyczne ciasto przełożyć do worka oprószonego mąką i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu. Następnie możesz podzielić ciasto na części i przystąpić do tworzenia białek.

Jak ugotować chrupiące ciasto na białka?

Jak to mówią nie ma przyjaciela dla smaku i koloru, więc jedni cenią sobie miękkość i porowatość bazy w białkach, inni natomiast uwielbiają chrupiące wypieki ze złocistą skórką. Ciasto drożdżowe, w którym część mąki została zaparzona wrzącą wodą, w pełni spełnia wymagania miłośników chrupiącej skórki.

Na bazę chrupiących białek potrzebne będą:

• 300 ml wrzącej wody;
• 100 gramów cukru;
• 5 gramów soli;
• 30 g masła lub margaryny;
• 30 gramów majonezu;
• 5 g suchych drożdży;
• 75 ml oleju roślinnego;
• 600 gramów mąki.

Procedura:

1. Wlej cukier, sól do dużej miski, włóż zmiękczone masło, majonez i zalej olejem roślinnym. Wlać tę mieszaninę wrzącą wodą, szybko wymieszać, aby wszystko było zmieszane w jednorodny roztwór.
2. Do gorącego płynu przesiać połowę mąki, wsypać suche drożdże. Ponownie posypać pozostałą mąką.
3. Szybko zagnieść ciasto i zostawić ciepłą bułkę z budyniową masą drożdżową, odstawić na 40 minut, a następnie można smażyć placki.

Przepis na Drożdżowe Ziemniaki

Jeśli gotowane ziemniaki w cieście wydają się gospodyni niemożliwe, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować na nim białka. Pieczenie okaże się bez aromatu ziemniaków, długie, nieświeże i bardzo miękkie. Ponadto przepis na ten test pomoże, jeśli w kuchni znajduje się tylko mąka pierwszego gatunku. Skrobia ziemniaczana może poprawić jakość pieczenia.

Na jeden kilogram drożdżowego ciasta ziemniaczanego lub 10-12 białek należy wziąć:

• 200 ml ciepłego bulionu ziemniaczanego;
• 180 g gotowanych ziemniaków;
• 1 jajko;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 25 g cukru;
• 7 gramów soli;
• 12 g szybko działających drożdży;
• 550 gramów mąki.

Jak przygotować ciasto:

1. Przygotuj mieszankę suchych składników: przesianej mąki, cukru, drożdży i soli. Produkty te należy wlać do jednego pojemnika i wymieszać zwykłą trzepaczką kulinarną. Tak więc wszystkie składniki są równomiernie rozmieszczone.
2. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj ciepłe ugotowane ziemniaki na puree, następnie dodaj jajko, olej roślinny i bulion, w którym gotowano bulwy ziemniaka.
3. Mieszanie płynnych składników jest również łatwe dzięki blenderowi zanurzeniowemu. Kiedy baza staje się bujna i przewiewna, czas na wprowadzenie sypkiej mieszanki.
4. Powstałą masę należy dokładnie ugniatać przez co najmniej 10-15 minut, aby stała się miękka, jak płatek ucha i trochę przyklejała się do dłoni.
5. Ciasto potrzebuje średnio 1 godziny i 40 minut do wyrośnięcia i wyrośnięcia. Po około godzinie trzeba będzie trochę zagnieść rosnącą masę. Gdy w misce zajmie trzykrotność pierwotnej objętości, pyszne ciasto na białe ziemniaki na ziemniakach będzie gotowe.

Na mleku

W mleku można zagnieść dowolne ciasto drożdżowe na belyashi, w którego recepturze jest woda. Trzeba go tylko zastąpić mlekiem. Jaki rodzaj płynu wziąć jako podstawę, nie jest tak ważny dla białych, ponieważ samo nadzienie sprawia, że ​​​​pieczenie jest obfite, ale miłośnicy ciasta mlecznego mogą piec ciasta z dziurą i nadzieniem mięsnym z takich składników.

• 250 ml mleka;
• 100 g masła;
• 50 g cukru;
• 25 g sprasowanych świeżych drożdży;
• 6 gramów soli;
• 320-460 g mąki.

Etapy przygotowania testu:

1. Mleko zagotować. Wrzuć do niego odmierzoną ilość wszystkich składników oprócz mąki i drożdży. Mieszaj, aby wszystkie produkty rozpuściły się w mleku.
2. Gdy jego temperatura zbliży się do 35-37 stopni, rozpuszczamy w nim drożdże, dodajemy mąkę i zagniatamy nieklejące się, gładkie ciasto.
3. Zbierz masę w okrągłej bułce i podgrzej. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią. Następnie będzie gotowy do przekształcenia w pyszne belyashi.

Kiedy po raz pierwszy spróbowałam domowych białek, byłam bardzo zaskoczona - wcale nie są takie same, jak pamiętam te kupione. Różniły się od zwykłych smażonych placków tym, że były okrągłe i miały więcej mięsa w środku. Domowe miały kształt kwiatka i miały pośrodku tajemniczą dziurkę, w której widać było pyszne nadzienie. Dzisiaj upieczemy właśnie takie - rumiane i bujne białka na patelni. Są przygotowywane, moim zdaniem, dużo prościej niż tradycyjne placki, ponieważ mięso mielone wkłada się do nich na surowo - nie trzeba go rozgotowywać. Ogólnie policz minus jeden, dość pracochłonny proces. Ciasto drożdżowe jest po prostu najprostsze. Jeśli jeszcze nie próbowałeś z nim pracować, pokażę ci przepis krok po kroku ze zdjęciem, jakie to naprawdę proste, zwłaszcza z suchymi drożdżami. Nauczę Cię prostego sposobu, aby upewnić się, że ciasto rośnie. Zobaczycie, że modelowanie białek też jest bardzo proste - rozwałkować ciasto, na środek wyłożyć nadzienie, zebrać ciasto z brzegów, zaślepić i zostawić dziurkę na środku. I to wszystko! Tak więc wyobrażenia o złożoności gotowania białek są mitem. A dzisiaj ostatecznie go rozwiejemy.

• Mąka pszenna - 3,5 szklanki
• Mleko - 1 szklanka
• Suche drożdże aktywowane - 10 g
• Jajko - 1,
• Sól - szczypta
• Cukier - łyżeczka
• Mieszane mięso mielone (z wołowiny i wieprzowiny) - 400 g
• Cebula - 1 głowa
• Zmielony czarny pieprz - 1 szczypta
• Olej roślinny - do smażenia.

Jak gotować puszyste belyashi na patelni

1. Zacznijmy od testu. Jeśli przydarzyły Ci się takie przypadki, gdy z jakiegoś powodu ciasto drożdżowe nie pasowało, powiem Ci teraz prosty i sprawdzony sposób, aby na zawsze zapomnieć o takich problemach. Aby to zrobić, musisz aktywować drożdże. Nawet jeśli instrukcje na opakowaniu mówią, że należy je wymieszać z mąką, zrób to inaczej: wsyp je do małej miski, dodaj łyżeczkę cukru. Podgrzej mleko na kuchence. Sprawdź palcem - ciepło? - Zdjąć z ognia. W żadnym wypadku nie napełniaj drożdży gorącym mlekiem - giną w temperaturach powyżej 40 stopni i to właśnie jest przyczyną 99,9% awarii. Następnie wymieszaj drożdże, cukier i mleko.

2. Czekamy, aż nad powierzchnią mleka utworzy się namacalna „kapelusz” drożdży. Zwykle trwa to 10-15 minut.

3. Mąkę pszenną przesiej do większej miski, dodaj sól i wymieszaj (na przyszłość najwygodniej będzie mieszać suche składniki trzepaczką - tą, która zwykle wyrabia ciasto).

4. Rozbijamy jedno jajko kurze na mąkę, wlewamy ciasto, które wyrosło (ta sama mieszanka mleka z drożdżami i cukrem - tak, tak, zrobiliśmy z tobą ciasto, po prostu nie wymówiłem tego słowa, ponieważ zwykle z jakiegoś powodu bardzo się boją).

5. Zagniatamy ciasto drożdżowe, które wyjmujemy na około godzinę w ciepłym miejscu. Aby wierzch nie wysechł (i ma tendencję do tego), posmaruj kulkę ciasta olejem roślinnym i zamknij pokrywkę.

6. Miażdżymy gotowe wyrośnięte ciasto, dzielimy na kawałki-koloboki, które następnie zwijamy w identyczne ciasta o grubości nie większej (i nie mniejszej) 5 mm.

7. Nałóż nadzienie na każde ciasto. Nadzienie do belyashi jest bardzo proste: bierze się mieszane surowe mięso mielone (wieprzowina + wołowina lub cielęcina), cebulę drobno sieka się lub wciera na grubej tarce (nie zapomnij umyć i wyczyścić), dodaje się sól, przyprawy i wszystko jest dobrze wymieszane.

8. Podnosimy ciasto z brzegów ciast palcami po obu stronach i ściskamy, aby uzyskać falistą „spódnicę”. Zostawiamy mały otwór na środku, wkładamy do niego palec i zaciskamy krawędzie ciasta w kółko, dociskając do siebie końce fal.

9. Upiecz belyashi na patelni w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Ogrzewanie płyty jest średnie, aby nadzienie miało czas dobrze się upiec. Najpierw włóż je do oleju otworami w dół. Smażyć na złoty kolor, odwrócić i smażyć ponownie na złoty kolor. Ilość oleju nie musi być duża. Jeśli na patelnię wlejesz warstwę oleju o grubości 2-3 mm, otrzymasz dokładnie taki sam jasny pasek jak mój. A jeśli chcesz, aby białka były całkowicie rumiane, wlej 1,5-2 cm oleju.Gotowe białka zaleca się układać na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Witam drodzy przyjaciele! Czy lubisz belyashi z mięsem? Kochałem je od dzieciństwa. Nawet w szkole, w czasie dużej przerwy, biegliśmy na oślep do bufetu po to pyszne i bujne ciasto.

Były jednymi z najpopularniejszych i najtańszych ciast w czasach sowieckich. Ale nawet teraz ich popularność nie spadła. Bardzo tłuste i niezdrowe jedzenie, ale tak smaczne, że osobiście jestem gotowa poświęcić swoją figurę dla takich chwil. Nie często, ale czasami można.

A jeśli czekasz na gości i nie chcesz długo bawić się ciastem, wyjściem będą dla ciebie białka na kefirze. I smacznie, i szybko, i będzie czas na przygotowanie innych dań w pośpiechu. A jeśli czekasz na wizytę swojej ukochanej teściowej, to na pewno doceni i zrozumie, że jej syn jest w dobrych rękach.

Dlatego dzisiaj rozważymy proste i szybkie przepisy na gotowanie belyash na patelni ze szczegółowym opisem i zdjęciem. Nawet początkujące gospodynie domowe mogą z łatwością opanować tę technologię. A cała rodzina doceni wynik.

Nawiasem mówiąc, pochodzenie białych jest tatarskie. A sama nazwa oznacza - duże pieczone ciasto z przaśnego ciasta z nadzieniem.

Uwielbiam ten przepis za jego prostotę. Ogólnie wolę ciasto i kefir. Będzie delikatny i soczysty, nawet bez użycia drożdży.

Więc najpierw przygotujmy składniki. Wszystkie produkty są niedrogie i niedrogie, ale nie należy oszczędzać na mące. Wybieraj tylko najwyższą jakość.

Dla testu:

• Mąka - 3-4 filiżanki
• Kefir - 250 ml
• Soda - 1 łyżeczka
• Jaja - 2 szt.
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżeczka
• Olej roślinny - 2 łyżki

Do wypełnienia:

• Mięso mielone mieszane - 250 gr
• Cebula - 2 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Olej roślinny

Pamiętaj, musisz gotować w dobrym nastroju, a wtedy wszystko będzie smaczne i piękne.

Białe ciasto bez drożdży

Do każdego pieczenia musisz najpierw przygotować ciasto. Najpierw zacznij ugniatać trzepaczką lub szpatułką. Następnie ugniataj rękami na stole. Nie trzeba posypywać mąką, lepiej posmarować ręce olejem roślinnym.

Mąkę należy przesiać przed włożeniem do miski lub można ją przesiać bezpośrednio tam.

1. Dodaj jedną łyżeczkę sody do kefiru i dobrze wymieszaj.

2. Wbij dwa jajka do miski, dodaj jedną łyżkę cukru i soli i dobrze wymieszaj.

3. Dodaj tam kefir, wymieszaj i zacznij dodawać mąkę małymi porcjami. W miarę dodawania mąki mieszamy ciasto.

4. Dodać mąkę i zagnieść ciasto do uzyskania pożądanej konsystencji. Kiedy ciasto stanie się takie, że mieszanie go szpatułką jest już niewygodne, posyp stół mąką i przenieś go tam. Kontynuuj ugniatanie rękami.

5. Zrób wgłębienie na środku masy i wlej jedną łyżkę oleju roślinnego. Kontynuuj ugniatanie rękami, aby równomiernie rozprowadzić masło.

6. Gdy olej się wchłonie, dodać drugą łyżkę oleju i ponownie zagnieść. Ciasto powinno stać się elastyczne, miękkie, giętkie, nie powinno być zapychane mąką.

7. Włóż do miski i przykryj folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut.

Gotowanie puszystych białek

Gdy nasze ciasto odpoczywa, zabieramy się za nadzienie mięsne. Do nadzienia idealnie nadają się domowe mięso mielone, wieprzowina + wołowina.

1. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Można go nawet zmielić w blenderze.

2. Umieść cebulę w misce, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj rękami, aż puści dodatkowy sok.

3. Dodaj tam mięso mielone, wymieszaj z cebulą. Farsz powinien być soczysty. Jeśli jest suche, dodaj trochę śmietany. Mięso jest gotowe. Teraz możesz przystąpić do pieczenia.

4. Podziel podstawę na kilka części. Weź jeden kawałek i uformuj bochenek. Rozłóż ciasto na cieście, aby środek był grubszy, a brzegi cieńsze. Połóż mielone mięso na środku.

5. Wyrównaj farsz na cieście, a następnie złóż brzegi do środka. Zostaw mały otwór w środku.

6. Wlej dużo oleju roślinnego na patelnię, aby dotarł do środka naszego belyasha. Dobrze się rozgrzej. Następnie zmniejsz ogień. Białka położyć otworem w dół i smażyć przez około 4 minuty.

7. Następnie odwróć i usmaż drugą stronę, kontynuuj smażenie na małym ogniu. Możesz wlać jedną łyżeczkę oleju roślinnego do otworów łyżką.

8. Przenieś gotowe pieczenie na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. I w ten sam sposób usmaż resztę pustych miejsc.

Belyashi okazał się miękki, soczysty i bujny. Po prostu boskie w smaku. A czas na wszystko o wszystkim zajmie ci nie więcej niż półtorej godziny, w zależności od ilości pieczenia.

Film o tym, jak gotować pyszne domowe belyashi

A ten przepis różni się trochę od pierwszego, ponieważ jest przygotowany na cieście drożdżowym, ale bez metody biszkoptowej, więc nie zajmie dużo więcej czasu.

Składniki:

• Mąka - 500 gr.
• Mleko - 250 gr.
• Świeże drożdże - 30 gr. (Lub suche drożdże - 10 gr.)
• Cukier - 1 łyżka stołowa
• Majonez - 1 łyżka stołowa
• Jajko - 1 szt.
• Olej roślinny - 2 łyżki
• Sól dla smaku
• Mielona wieprzowina - 500 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Smaż białka przez 5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Jeśli usmażysz je na dużym ogniu, spalą się na zewnątrz, a nadzienie pozostanie surowe.

Pyszne belyashi z mięsem, delikatne ciasto ze złocistobrązową skórką, soczyste nadzienie, są przygotowywane szybko i prosto, nie można ich porównać ze sklepowymi.

Łatwy przepis dla początkujących

A to najprostszy przepis na świecie. Ale wolę gotować według niej wyłącznie dla siebie i mojej rodziny. Że tak powiem, szybko. Okazuje się, że jest leniwy, a raczej fałszywy belyashi.

Tutaj składniki nie wskazują, ile mięsa mielonego należy włożyć, a zrobiono to celowo, ponieważ jest to absolutnie uniwersalny przepis na wszelkie nadzienia. Cóż, osobiście włożyłem mięso mielone do około 350 gr.

Składniki:

• Mąka - 5-6 łyżek
• Suche drożdże - 1 łyżeczka
• Cebula - 2 szt.
• Zielona cebula, koperek i pietruszka - 1 pęczek
• Woda - 250 gr.
• Przyprawy Mieszane Warzywa Lub Kostka Bulionu
• Sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Wlej gorącą wodę do miski. Dodaj sól i wszystkie przyprawy. Mieszaj wszystko do rozpuszczenia. Nie zostawiaj na długo do ostygnięcia.

2. Cebula pokrojona w średnie kostki.

3. Drobno posiekaj warzywa i dodaj do cebuli w misce. Wszystko wymieszaj, sól i pieprz.

4. W misce z ostudzoną, ale jeszcze lekko ciepłą wodą dodaj 4 łyżki mąki i suche drożdże. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aby rozpuścić wszelkie grudki.

5. Teraz dodaj zmiksowaną cebulę i zieleninę. I wymieszaj wszystko.

6. Teraz dodaj więcej mąki i zagniataj, aby ciasto było gęste, jak naleśniki. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

7. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i włóż na nią ciasto łyżką. Smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Uzyskuje się około 2 minuty z każdej strony.

„No, gdzie są biali?” - ty pytasz. Cóż, powiedziałem ci, że są „fałszywe”. Dodaj tyle mięsa mielonego, ile chcesz i piecz zgodnie z opisaną metodą. Nawiasem mówiąc, podobną metodę leniwych ciast opisałem w.

Wszystko, czego chciałem dzisiaj, powiedziałem ci. Mam nadzieję, że moje przepisy będą dla Ciebie przydatne. Czekam na Twoje komentarze. Przygotuj się i ciesz się posiłkiem!

Drodzy miłośnicy domowego jedzenia, dziś chcę wam powiedzieć, jak gotować belyashi z mięsem w domu. Dzięki temu przepisowi białka są bardzo delikatne. A nadzienie mięsne jest generalnie nie do pochwały - soczyste i pachnące. Prawdopodobnie każdy z nas przynajmniej raz w życiu kupił belyashi z mięsem w drodze i szybko je przekąsił. Teraz masz świetną okazję, aby nauczyć się samodzielnie przyrządzać pyszne, domowe białka (są o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż te ze sklepu) i delektować się nimi do syta z całą rodziną. Co może być lepszego niż upiec talerz takich białek z mięsem na patelni i wybrać się na piknik z całą rodziną!

Składniki:

• mleko krowie - 125 mililitrów;
• woda - 125 mililitrów;
• suche drożdże - 5 gramów;
• mąka pszenna - 400 gramów;
• sól - jedna łyżeczka;
• cukier - 1,5 łyżki stołowej.

Pożywny:

• mielona wołowina - 400 gramów;
• mielona wieprzowina - 400 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• sól, pieprz do smaku;
• woda w mięsie mielonym - 15 mililitrów.

Belyashi z mięsem. Przepis krok po kroku

1. Mąkę do gotowania domowych białek z mięsem należy przesiać przez sito (idealnie byłoby przesiać mąkę dwa razy pod rząd).
2. Łączymy mleko i wodę w głębokiej misce (okazuje się, że 250 mililitrów płynu). Opcjonalnie można użyć 250 mililitrów wody lub 250 mililitrów mleka. Ale jeśli wybierzesz tę drugą opcję, uważnie śledź proces smażenia: ponieważ białka w mleku mają tendencję do palenia.
3. Rozpuść 5 gramów suchych drożdży w lekko podgrzanej mieszance mleka.
4. Wylej cały cukier i dodaj 3-4 łyżki mąki, aby aktywować proces fermentacji drożdży.
5. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
6. W międzyczasie przygotujmy nasze nadzienie.
7. Najsmaczniejsze, moim zdaniem, belyashi uzyskuje się z mięsa mielonego, które składa się w 50% z wołowiny i w 50% z wieprzowiny. W tym przepisie podaję właśnie taką proporcję.
8. Oczywiście do gotowania mięsa mielonego można użyć jednego rodzaju mięsa: na przykład jagnięciny lub wieprzowiny. Jeśli używasz tylko wołowiny, to takie mięso mielone okazuje się mniej tłuste i suche. Dlatego spróbuj ugotować belyashi z różnymi rodzajami mięsa mielonego: wybierz ten, który będzie dla Ciebie najsmaczniejszy.
9. Cebulę średniej wielkości oczyszczamy z łuski i bardzo drobno kroimy nożem. Możesz zmielić go blenderem lub w maszynce do mięsa.
10. Do miski z mięsem mielonym wsypać dobrze posiekaną cebulę, posolić, dodać czarny pieprz do smaku. Wolę używać świeżo zmielonego pieprzu: ma on dużo mocniejszy aromat i ostrzejszy smak.
11. Aby nasze mięso mielone pozostało soczyste podczas gotowania, dodaj do niego niewielką ilość wody i dobrze wymieszaj.
12. Teraz dodaj sól do ciasta, nieco ponad połowę porcji mąki i dobrze wymieszaj łyżką.
13. Następnie posyp pozostałą mąką powierzchnię roboczą i wyślij na nią ciasto.
14. Wymieszaj mąkę z ciastem rękami. Sekret pysznego ciasta na biszkopty polega na tym, że jest miękkie i lekko klei się do rąk.
15. Nadajemy ciastu kształt kuli, wkładamy do głębokiej miski (spód wcześniej oprószamy mąką), miskę przykrywamy pokrywką lub ściereczką i dajemy czas do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć (zwiększyć objętość o 1,5 - 2 razy).
16. Kiedy ciasto urośnie, trzeba je oblegać. Lekko zanurz dłonie w oleju roślinnym i delikatnie złóż ciasto. Tych. trzeba to jeszcze raz zmiksować.
17. Teraz gotowe ciasto należy podzielić na porcje. Aby białka były piękne i jednolite pod względem wielkości, radzę użyć wagi kuchennej do odważenia tych samych kawałków ciasta. W tym przepisie na białka z mięsem na patelni odmierzam kawałki ciasta po 40 gramów.
18. Nie zapomnij okresowo smarować rąk olejem roślinnym, aby ciasto się nie kleiło i przyjemnie było z nim pracować.
19. W ten sposób całe ciasto dzielimy na kawałki (nadaję im kształt kulek) i układamy dla wygody na desce lub talerzu. Aby ciasto nie wysychało, można je przykryć folią spożywczą.
20. Podobną procedurę należy wykonać z mięsem mielonym. Na każdy belyash powinno przypadać około 40-45 gramów mięsa mielonego. Za pomocą wagi kuchennej podzielić mięso mielone na porcje i ułożyć je na szerokim naczyniu.
21. Zaczynamy rzeźbić belyashi z mięsem w domu.
22. Bierzemy kulę ciasta, rozwałkowujemy na grubość około 1 cm, w małe kółko.
23. Połóż kulkę z mielonym mięsem na środku koła i ostrożnie ściśnij krawędzie, aby na środku pozostał mały otwór.
24. Teraz dajemy białkom kilka minut na odpoczynek, lekko dociskamy na wierzchu i wysyłamy do smażenia.
25. Wlej dużą ilość oleju roślinnego do głębokiej patelni. W trakcie smażenia białka powinny lekko unosić się w nim, a nie leżeć na dnie.
26. Białka opuszczamy na głęboką patelnię z dobrze rozgrzanym olejem słonecznikowym, dołem.
27. Dla wygody kładę na patelni nie więcej niż cztery białka. Dzięki temu są dobrze usmażone i nie sklejają się.
28. Smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
29. Gotowe domowe białka wyjmujemy na talerz, uprzednio przykryty papierowymi ręcznikami kuchennymi. Te ręczniki wchłoną nadmiar oleju i wilgoci ze smażenia.
30. Kilka minut po usmażeniu białka stają się bardzo miękkie i soczyste, jakby zapraszały do ​​jak najszybszego spróbowania ich wspaniałego smaku.

Pamiętaj, aby spróbować ugotować te wspaniałe belyashi z mięsem na patelni.

Przepisy krok po kroku na domowe białka z mięsem z drożdży, luzem, ciastem kefirowym

Stopień
recepta

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

8 gr.

20 gr.

węglowodany

331 kcal.

Opcja 1: Klasyczne domowe belyashi z mięsem z ciasta drożdżowego

W przepisie domowe ciasto drożdżowe zaczyna się od świeżego mleka. Tak zwykle robią gospodynie domowe, ale czasami biorą połowę lub jedną trzecią zwykłej wody. Mielona wieprzowina. Pamiętajcie, że wszystkie produkty na ciasto drożdżowe bierzemy w temperaturze pokojowej lub trochę cieplejszej.

Składniki:

• 640 gramów mąki;
• jajko;
• 9 gramów drożdży;
• 400 g wieprzowiny;
• 250 ml mleka;
• 150 g cebuli;
• 5 gramów czosnku;
• 30 gramów cukru;
• sól i pieprz;
• 60 g kl. obrazy olejne;
• 200 ml oleju do smażenia.

Przepis krok po kroku na klasyczną biel

Stopione masło. Lub zamień margarynę. Mleko jest po prostu podgrzewane do około 40 stopni. Mieszamy z cukrem i drożdżami, po kilku minutach wbijamy jajko, wstrząsamy, dodajemy małą łyżeczkę soli, a następnie roztopione masło. Wszystko wymieszaj, dodaj mąkę. Mieszaj, aż będziesz mieć miękkie ciasto w dłoniach. Usuwamy go na ciepło, przykrywamy, aby skorupa nie wyschła. Ponieważ białka będą smażone już po jednym dobrym wyrośnięciu, nie ma potrzeby ponownego naciskania.

Mięso mielone przygotowuje się ze skręconego mięsa, posiekanej cebuli i czosnku. Doprawiamy solą, taka ilość to około łyżeczki bez szkiełka. Możesz pieprzyć. Dokładnie wymieszać. Jeśli mięso nie jest bardzo tłuste, a nawet suche, dolej kilka łyżek wody lub mleka.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na kawałki o wadze około 75 gramów, każdy kładziemy przed sobą na stole, otaczamy rękami. Daj kulkom kilka minut do wyrośnięcia.

Zwijamy każdy kawałek w ciasto, wkładamy mięso mielone, łączymy wolne krawędzie. Spłaszcz belyash, aby zrobić okrągłe ciasto.

Rozgrzewamy olej. Wskazane jest, aby wybrać płaską patelnię, aby warstwa była wszędzie taka sama. Kładziemy białka, smażymy z obu stron, doprowadzamy do gotowości.

Ważne jest, aby złapać odpowiednią temperaturę. Jeśli ogień jest duży, mięso w środku nie będzie miało czasu na gotowanie. Jeśli gotujesz na minimalnym poziomie, ciasto wchłonie olej. Belyash po włożeniu do oleju powinien natychmiast zacząć „tryskać”, ale niezbyt aktywnie.

Opcja 2: Szybki przepis na białą wołowinę z mięsem (leniwy)

Ten przepis to dar niebios. Możesz ugotować na nim belyashi w zaledwie pół godziny lub nawet szybciej. Ciasto oparte jest na kefirze, który łatwo zastąpić zsiadłym mlekiem, sfermentowanym pieczonym mlekiem.

Składniki

• 0,4 litra kefiru;
• 0,25 kg dowolnego mięsa mielonego;
• jajko;
• 10 g sody;
• 0,28 kg mąki;
• 50 g cebuli;
• olej do smażenia.

Jak szybko ugotować domowe belyashi z mięsem

Do dużej miski wrzucamy jajko, wlewamy kefir, dodajemy sodę, sól i dodajemy szczyptę cukru, co nie jest wskazane w przepisie. Wstrząśnij trzepaczką lub mikserem. Dodać mąkę, ponownie wymieszać.

Cebulę siekamy bardzo drobno, dosłownie na okruchy. Wlać przygotowane warzywo do ciasta i natychmiast dodać mięso mielone, aktywnie wymieszać.

Białka rozprowadzamy łyżką na rozgrzany olej. Smażymy jak naleśniki. Czy pierwsza strona jest zarumieniona? Odwróć, przykryj i gotuj na parze przez 2-3 minuty.

Zgodnie z tą zasadą możesz gotować belyashi z różnymi nadzieniami, używać grzybów lub mielonej ryby, paluszków krabowych pokrojonych na kawałki.

Opcja 3: Belyashi z mięsem (z dziurą)

Przepis na pyszne domowe białka z mięsem i małą dziurką w środku. Dzięki takiej formacji mięso jest lekko podsmażone, w pełni dochodzi do gotowości, nadaje bardzo przyjemny aromat. Zrobi to mięso mielone z dowolnego mięsa.

Składniki:

• 250 ml wody;
• 1,5 łyżki cukru;
• 70 ml oleju;
• 0,55 kg dowolnego mięsa;
• jajko;
• 4,5 art. mąka;
• żarówka;
• czosnek opcjonalnie;
• 0,5 pęczka pietruszki;
• 11 g drożdży (saszetka).

Jak gotować

Podgrzewamy wodę, powinna być ciepła, dodajemy cukier z drożdżami i około szklankę mąki. Robimy mówcę, odstawiamy na 15 minut.

Ubij jajko i niepełną łyżeczkę soli kuchennej. Dodaj do drożdży, wlej olej roślinny lub stopioną margarynę. Ciasto można zagnieść na maśle, dodać mąkę, zagnieść, odstawić na półtorej godziny.

Przygotowujemy mięso mielone jak zwykle: posiekaj mięso i cebulę, włóż posiekaną natkę pietruszki, sól, czosnek w razie potrzeby. Dokładnie wymieszać.

Czy ciasto dobrze wyrosło? Robimy z niego małe kulki, rozkładamy na stole, przykrywamy folią. Po 15 minutach każdy rozwałkuj, w środkowej części umieść mięso mielone, rozłóż. Teraz najważniejsze jest modelowanie. Zbieramy krawędzie ciasta zagięciem, pozostawiając dziurę. Belyash lekko spłaszczyć.

Rozgrzewamy olej. Belyash kładziemy na patelni zawsze z otworem w dół. Odwrócić, gdy tylko ciasto się zarumieni. Mięso może być również lekko zrumienione.

Czy wybielanie jest gotowe? Po przewróceniu na drugą stronę w otworze powinien powstać bulion, czasem jest go bardzo mało, jeśli mięso jest suche. Gdy tylko płyn zacznie bulgotać, czyli wrzeć, możesz usunąć białka z patelni.

Opcja 4: Domowe belyashi z mięsem z ciasta luzem

Kolejna wersja testu na kefir, ale te domowe białka z mięsem bardziej przypominają oryginał. Nadzienie nie jest wlewane do całkowitej masy, ale układane na środku. Wskazane jest użycie drobnego mięsa mielonego.

Składniki:

• 0,45 litra kefiru;
• 10 gramów cukru;
• 0,37 kg mąki;
• 0,25 kg mięsa mielonego;
• 12 g sody;
• jajko;
• żarówka;
• olej do smażenia.

Przepis krok po kroku

Jeśli ciasto wymaga szybkiego ugniatania, użyj miksera. Łączymy następujące składniki: jajko, kefir, cukier, soda, trochę soli. Ubijać przez minutę. Wkładamy mąkę, zagniatamy ciasto. Powinieneś dostać masę, jak na bujne placki.

Mięso mielone wymieszać z posiekaną cebulą, doprawić przyprawami.

Rozgrzewamy olej, wystarczy warstwa 3-4 milimetrów. Teraz działamy szybko: rozłóż ciasto w postaci cienkich naleśników. Szybko ułóż warstwę mielonego mięsa w środkowej części, nie dotykając krawędzi. Ponownie zbieramy ciasto i „chowamy” nadzienie. Białka smażymy z obu stron.

Wskazane jest, aby bardzo drobno posiekać cebulę na te białka, jeszcze lepiej przekręcić ją blenderem, ponieważ kawałki mogą nie osiągnąć gotowości, będą chrupać.

Opcja 5: Belyashi z mięsem na kefirze w piekarniku

Wariant pieczonych domowych białek z mięsem, które są gotowane w piekarniku. Ciasto można sklasyfikować jako szybki przepis, ponieważ jest gotowane na sodzie.

Składniki:

• 0,22 litra kefiru;
• 3 sztuki. mąka;
• 0,45 kg mięsa mielonego;
• 0,1 kg margaryny;
• 0,1 kg cebuli;
• 2 jajka;
• 12 g sody.

Jak gotować

Natychmiast wyjąć jedno żółtko. Ubij białko i pozostałe jajko, dodaj stopioną margarynę, kefir, sodę. Posolić ciasto. Możesz dodać trochę cukru. Wstrząśnij, dodaj mąkę, zajmie to około trzech szklanek. Zagnieść miękkie ciasto. Przykryj, pozostaw na dziesięć minut.

Zmiel cebulę, połącz z mięsem mielonym na białka, włóż przyprawy, wymieszaj.

Robimy białka. Pożądane jest tworzenie produktów z otworem, nieco wyżej można znaleźć szczegółowy opis. Przenieś na blachę do pieczenia, pozostawiając miejsce.

Dodaj łyżkę wody do pozostałego żółtka, ubij, posmaruj białka. Pieczemy około pół godziny w 200 stopniach.

Jeśli w trakcie pieczenia przez otwór w każdym belyashie dodasz trochę bulionu, otrzymasz leniwą wersję trójkątnych placków tatarskich.

Opcja 6: Domowe białka z mięsem i ryżem

Kolejny przepis na belyashi na cieście drożdżowym. Aby to zadziałało, musisz ugniatać przez trzy godziny przed gotowaniem. Tylko z bujnego i dojrzałego ciasta produkty są miękkie.

Składniki

• 250 gramów wody;
• 150 gramów kwaśnej śmietany;
• 11 g drożdży;
• mąka;
• 0,4 kg mięsa;
• 0,1 kg tłuszczu;
• 1,5 łyżki cukru;
• sól i pieprz;
• 1 cebula;
• 4 łyżki ryżu;
• olej do smażenia.

Jak gotować

Wyrabiamy klasyczne ciasto. Rozpuść szybko działające drożdże z cukrem i solą w ciepłym płynie, dodaj śmietanę, dodaj mąkę. Zagnieść, zdjąć z ognia do ostygnięcia.

Ponieważ nadzienie jest z ryżem, przekręcamy nie tylko mięso, ale także kawałek smalcu. Możesz całkowicie lub częściowo zastąpić go grubym ogonem. Jeśli używana jest tłusta wieprzowina, natychmiast bierzemy 0,5 kg mięsa.

Ryż ugotować, dodać do skręconego mięsa, włożyć posiekaną cebulę. Napełniamy nadzienie przyprawami, mieszamy.

Po co najmniej 2,5-krotnym zwiększeniu ciasta można wyrzeźbić białka. Formujemy produkty z otworem lub zamykamy wypełnienie. Smażymy na zwykłej patelni.

Ciasto drożdżowe powinno wyrosnąć ciepłe, wkładamy je do miski z wysokimi ściankami, często rondelka, ale nie można założyć zwykłej pokrywki. Przykryj tylko ręcznikiem kuchennym lub innym oddychającym materiałem.

Opcja 7: Domowe białe mięso z kwaśną śmietaną

Bardzo udana wersja testu, która nie starzeje się przez kilka dni. Używa się do tego 20% kwaśnej śmietany. Z tych produktów otrzymasz 15-16 otwartych białych domowych, czyli z dziurą.

Składniki

• 80 ml mleka i 2 łyżki. l. w mięsie mielonym;
• 400 gramów kwaśnej śmietany;
• 10 g drożdży (suchych);
• 0,8 kg mąki;
• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 2 cebule;
• 3 jajka;
• 1,5 łyżki cukru;
• sól pieprz;
• olej do smażenia.

Jak gotować

W ciepłym mleku (80 ml) dodać drożdże, wymieszać. Oddzielnie wyślij jajka do dużej miski, dodaj do nich półtorej łyżeczki soli, dodaj śmietanę z cukrem. Mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

Wlać drożdże do masy śmietany, ponownie wymieszać i dodać mąkę. Zagniatamy. Tak przygotowane ciasto zostawiamy do jednego dobrego wyrośnięcia.

Zmiel cebulę, wyślij do mielonego mięsa, włóż łyżeczkę soli, pieprzu do smaku, wlej mleko. Ugniatać.

Ciasto dzielimy na 15-16 kulek, rozkładamy na stole, przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Następnie wałkujemy wałkiem, rozprowadzamy mięso mielone, rzeźbimy białka z otworem, zbierając fałdę do środka.

Białka rozprowadzamy otworem w dół w rozgrzanym oleju. Smażyć z tej strony, a następnie ostrożnie przewrócić. Po ugotowaniu przełożyć do miski, usmażyć kolejną partię.

Białka należy obracać ostrożnie, ale bardzo szybko, tak aby przy przechylaniu wypływało jak najmniej soku. W przeciwnym razie, gdy dostanie się do wrzącego oleju, zacznie „strzelać”.

Opcja 8: Belyashi z mięsem z ciasta francuskiego

Jeśli w ogóle nie chcesz zagniatać ciasta lub po prostu nie masz wystarczająco dużo czasu, ten przepis się przyda. Takie belyashi można smażyć na patelni lub gotować w piekarniku. Do ciasta używa się gotowego ciasta francuskiego.

Składniki

• 0,5 kg ciasta;
• małe jajko;
• przyprawy;
• 300 g mięsa mielonego;
• 100 g cebuli;
• olej do smażenia.

Jak gotować

Posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj do nich przyprawy.

Rozwałkuj ciasto. W przypadku klasycznych białych można wycinać koła. Ale lepiej jest ciąć prostokąty, będzie to bardziej niezawodne i bez odpadów. Rozmiar kawałków zależy od twojego uznania, każdy belyash będzie o połowę mniejszy.

Wstrząśnij jajkiem, posmaruj ciasto na obwodzie, złap co najmniej centymetr. Mięso mielone kładziemy na jednej połówce, przykrywamy wolną stroną, szczypiemy. Rzeźbimy wszystkie białka, pozwalamy im chwilę położyć się na stole, aby szwy się wzmocniły.

Rozprowadzamy uformowane belyashi z mięsem w rozgrzanej frytkownicy, smażymy na złoty kolor.

Jeśli białka francuskie są pieczone w piekarniku, to przed posadzeniem w piekarniku można je natłuścić, posypać sezamem. I nie zapomnij zrobić nakłucia, aby uwolnić parę.