Wątroba należy do kategorii podrobów użytecznych dla człowieka. Oprócz witamin i minerałów zawiera tak przydatne składniki, jak kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Wątróbka ma oryginalny smak, jest wyśmienitym przysmakiem. Ale aby cieszyć się tym daniem, musisz je odpowiednio ugotować. Często gospodynie domowe borykają się z problemem, gdy odżywczy produkt uboczny po obróbce termicznej staje się twardy, suchy, trochę gorzki. Jeśli zastosujesz się do rad doświadczonych szefów kuchni, wszystkiego tego można uniknąć. Jak ugotować wątrobę, aby była miękka i soczysta? Przeczytaj pomocne wskazówki i sprawdzone przepisy poniżej.
Ważnym punktem jest wybór
Główny sekret przygotowania delikatnej, smacznej, rozpływającej się w ustach wątróbki jest prosty - musi być odpowiednio dobrany. Jeśli kupisz produkt niskiej jakości, żadna technika kulinarna ostatecznie nie uratuje sytuacji. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest świeżość. Dobra wątroba jest jędrna, miękka, błyszcząca i wilgotna, pozbawiona zadrapań i przesuszonych łat. Oprócz oględzin należy upewnić się, że wątroba pachnie prawidłowo, ma lekko słodki aromat. Na jego powierzchni nie powinno być skrzepów krwi, plam o zielonkawym odcieniu, które spowodują gorycz w gotowym naczyniu.
Jeśli kupujesz ten produkt w stanie zamrożonym, upewnij się, że na jego powierzchni nie ma bryłek lodu. Wątrobę, którą można bezpiecznie zabrać, można przykryć najcieńszą skórką lodu na wierzchu. Ważne jest, aby spróbować zapamiętać wszystkie te zasady selekcji i zastosować je w praktyce. Dobra, świeża wątróbka to klucz do przyjemnego smaku i dobroci gotowego dania.
Łatwe przygotowanie do obróbki cieplnej
Najczęściej do jedzenia używa się wątróbki wołowej, wieprzowej, drobiowej lub indyczej. Aby gotowe danie było soczyste i miękkie, konieczne jest odpowiednie przygotowanie podrobów do duszenia lub smażenia. Właściwe przygotowanie wątroby wymaga starannego podejścia do niej. Najpierw musisz usunąć z niego żyły i naczynia, usunąć film. Procedury te zwykle wymagają wątroby wołowej lub wieprzowej. Aby film był łatwiejszy do usunięcia, zaleca się wstępne włożenie mięsa do ciepłej wody na kilka minut.
Aby pozbyć się goryczy, która często występuje w wątrobie wieprzowej, doświadczeni kucharze zalecają najpierw zanurzenie jej w chłodnym mleku krowim i pozostawienie na kilka godzin. Dla urozmaicenia smaku do płynu można dodać szczyptę cukru. Moczeniu można poddać zarówno wątróbkę całą, jak i posiekaną.
Mleko to wyjątkowy produkt, dzięki któremu mięso może być niezwykle delikatne i miękkie. W przypadku braku czasu można skorzystać z metody ekspresowej, która polega na gotowaniu wątroby przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Innym sposobem na to, aby gotowe danie rozpływało się w ustach, jest rozbijanie surowej wątroby młotkiem kuchennym, po uprzednim owinięciu jej w mocny celofan.
Ostatnim krokiem jest odpowiednie przygotowanie.
Wątrobę można przygotować przy użyciu różnych metod obróbki cieplnej. Zwykle ten produkt jest duszony, smażony, pieczony lub gotowany. Smażone danie jest uważane za jedno z najsmaczniejszych. Wiele gospodyń domowych boi się skorzystać z tej opcji obróbki cieplnej - jeśli wszystko zostanie wykonane nieprawidłowo, można skończyć z surowym wnętrzem lub przesuszonym daniem. Ale nie powinieneś odmawiać tej metody przygotowania. Smażenie wątroby jest łatwe i proste - wystarczy trochę umiejętności.
Po namoczeniu w mleku surowy produkt należy obtoczyć w mące lub sezamie, a następnie wysłać na gorącą patelnię do smażenia przez 5 minut. Następnie musisz wyłączyć ogień i pozwolić naczyniu spocić się pod pokrywką. Wystawienie na temperaturę wewnętrzną pozwoli mu osiągnąć gotowość. Usmażona w ten sposób wątróbka okaże się przewiewna i soczysta.
Innym sposobem gotowania jest smażenie podrobów razem z cebulą i marchewką, a następnie duszenie w garnku z grubym dnem. Aby złagodzić smak, zaleca się użycie niewielkiej ilości cukru. Sól należy dodawać dopiero pod koniec gotowania, aby gotowa wątroba nie okazała się twarda. Jeśli zdecydujesz się upiec ten zdrowy i smaczny produkt, najpierw go pokrój, smaż na patelni przez kilka minut, a dopiero potem wyślij do piekarnika.
Wątroba wołowa to podroby bogate w białko i żelazo. Bardzo często przepisywany jest osobom cierpiącym na anemię. Spożycie wątroby korzystnie wpływa na procesy metaboliczne organizmu. Niektórzy używają tego produktu do odchudzania, ponieważ jedząc wątrobę na przykład na śniadanie, nie pamiętasz głodu przez długi czas, a ponadto nasyca organizm dodatkową energią.
Chciałbym zauważyć, że wiele gospodyń domowych często gotuje pyszną i soczystą wątróbkę wołową. Ponieważ jej smak i aromat przypadnie do gustu niejednemu. Ale są też wady, gdy po ugotowaniu wątroba może stać się twarda i nie soczysta. Aby uniknąć takich problemów i nie myśleć o tym, jak gotować wątrobę wołową, aby była miękka i soczysta, należy postępować zgodnie z odpowiednią technologią przygotowywania potraw z tego produktu.
Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować wątrobę. Aby to zrobić, jest uwalniany z folii, sztywnych kanałów i niepotrzebnych rdzeni. Jeśli film jest słabo usunięty, umieść podroby na minutę w gorącej wodzie. Aby wątroba była miękka, po pokrojeniu na porcje zanurza się ją w mleku na co najmniej godzinę. Wtedy nawet najstarsza wątróbka po ugotowaniu nabierze delikatnej konsystencji.
Aby przygotować to danie, przygotowujemy wątrobę, jak opisano powyżej, w razie potrzeby namocz ją w mleku. Następnie kroimy go na talerze o grubości 1,5 cm, a następnie uderzamy młotkiem po obu stronach. Następnie mąkę miesza się z solą, przyprawami. Kawałki wątroby układa się na rozgrzanej patelni, uprzednio zwijając w mąkę i smażąc z obu stron na złoty kolor.
Ogólnie rzecz biorąc, wątroba nie gotuje się przez długi czas, więc nie należy jej za bardzo smażyć. Inaczej będzie ciężko. Oddzielnie na patelni podsmaż krążki cebuli na złoty kolor. Wątróbkę miesza się z cebulą, posypuje ziołami i podaje na ciepło. Zgodnie z technologią przygotowania według tego przepisu wątroba jest miękka i soczysta. 
Najpierw namocz śliwki we wrzącej wodzie. Następnie przygotowujemy wątrobę, kroimy ją w kwadraty i lekko ubijamy z obu stron. Wierzch posypać solą i przyprawami, na środek ułożyć całe ugotowane na parze suszone śliwki bez pestki i spiąć wykałaczką.
Wodę wlewa się do głębokiej miski, dodaje kilka łyżek oleju roślinnego i wątrobę układa się w jednej warstwie, tak aby była w połowie pokryta płynem. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i doprowadzić do gotowości. Pamiętaj, aby zamknąć pokrywkę, aby wątroba nie zawinęła się na wierzchu.
Wątróbka powinna znajdować się w bulionie, w którym była duszona. Jeśli pozwolisz mu trochę zaparzyć, poprawi to tylko smak. Po ugotowaniu wykałaczki można wyjąć, nadziewane podroby się nie rozpadną. Podając polać sosem, w którym była duszona. Danie okazuje się delikatne i miękkie, nawet jeśli nie namoczysz wątroby w mleku.
Aby przygotować takie arcydzieło, kroimy przygotowaną wątróbkę w duże kostki. Następnie posypać solą, przyprawami i wymieszać. Zaparzmy trochę. Następnie przenieś do głębokiej miski, dodaj olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na małym ogniu. Osobno w tym samym czasie podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj do wątróbki. Dusić kolejne 5 minut.
Następnie śmietanę rozcieńczamy odrobiną wody, dodajemy do wątróbki, gotujemy kilka minut, dodajemy skrobię rozpuszczoną wcześniej w niewielkiej ilości zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Wyłączyć. Po podaniu doskonale komponuje się z każdym dodatkiem. Wątróbka przygotowana tą technologią wyróżnia się wysokim połączeniem smakowym. Danie okazuje się delikatne, miękkie.
Soczysta wątróbka wołowa duszona w garnkach
Aby przygotować takie danie, należy przygotować wątrobę, krojąc ją w średnie kostki. Następnie cebulę i marchewkę kroi się w drobną kostkę, a ziemniaki są średnie, aby nie gotowały się podczas duszenia i smażyły się do połowy ugotowane.
Wątróbkę panieruje się w mące z solą i smaży na złoty kolor do połowy ugotowanej, można to zrobić na dużym ogniu, na gorącej patelni, szybko mieszając. Odbywa się to tak, że w dalszej technologii gotowania wątroba nie sztywnieje. Ponieważ ten produkt jest gotowany szybko, nie należy go długo dusić ani smażyć, w przeciwnym razie będzie miał konsystencję „gumy”.
Następnie biorą gliniane garnki i rozkładają na dnie gotową wątrobę w równych ilościach. Drugą warstwę układa się cebulę i marchewkę. Po smażonych ziemniakach. Następnie przygotowuje się sos. Aby to zrobić, śmietanę rozcieńcza się wodą, doprowadza do wrzenia i dodaje trochę posiekanego kopru, soli, dodaje przyprawy i wlewa do garnków do ramion.
Następnie garnki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w piekarniku lub piekarniku. Są tam gotowane przez 20 minut na średnim ogniu. W tym czasie wątroba osiąga gotowość, a warzywa są nasycone sosem śmietanowym. Następnie garnki wyjmuje się z piekarnika, posypuje serem na wierzchu, wkłada do piekarnika, aby ser się stopił i wyjął. Podawane na ciepło.
To danie jest wygodne, ponieważ wyróżnia się przydatnością w żywieniu człowieka, ponieważ maksymalnie zachowuje wszystkie witaminy i składniki odżywcze. Wątroba jest delikatna i po prostu rozpływa się w ustach. Ponieważ nie jest rozgotowany, a to jest najbardziej kluczowy moment w przygotowywaniu potraw z tego podrobu. Jeśli wątroba jest rozgotowana, nigdy nie będzie miękka i soczysta, dlatego konieczne jest przestrzeganie prawidłowej technologii gotowania, ponieważ wtedy nie będzie można naprawić takiej wady.
Od dawna spiera się, czy wątroba wołowa jest szkodliwa, czy pożyteczna? Ale dzisiaj nie będziemy się kłócić i kłócić na ten temat. To strata czasu. Są tak aktywni zwolennicy faktu, że to jest szkodliwe, że nie można się z nimi spierać. Dlatego będziemy gotować dla tych, którzy kochają ten pyszny produkt!
I ugotujemy najłatwiejszą opcję - smażoną wątrobę wołową z cebulą. Gotujmy tak, żeby było miękkie, soczyste i bardzo smaczne.
Aby ugotować to w ten sposób, musisz wybrać go poprawnie w sklepie lub na rynku. Aby danie było nie tylko smaczne, ale także zdrowe, wskazane jest zabranie świeżego produktu. Zamrożony produkt traci wiele ze swoich korzystnych właściwości. Będzie można go smacznie ugotować, ale czy chcemy uzyskać maksymalne korzyści z produktu? Nie gotujemy tego dania często, nie robimy tego zbyt często, więc jeśli trafisz na dobry kawałek w sklepie, możesz go wziąć i ugotować.
Przed zakupem zwróć uwagę na wygląd podrobów. Powinien być błyszczący i mieć gładką, jednolitą powierzchnię. Wątróbka cielęca jest czerwona, wątroba wołowa jest ciemniejsza. Nie bierz bardzo ciemnego, im ciemniejszy kolor, tym starsze zwierzę i tym twardsze będzie gotowe danie.
Zapach powinien być przyjemny, lekko słodki. Jeśli czujesz, że zapach nie pasuje do tego, lepiej odmówić zakupu. Lekko naciśnij palec na kawałku, nie powinien pozostawiać żadnych śladów.
Spróbuj wybrać kawałek, w którym jest mniej kanałów. Skróci to czas przetwarzania, wszystkie będą musiały zostać usunięte.
Nie ignoruj \u200b\u200btych wskazówek, przyszły smak naszego dania zależy bezpośrednio od nich.
Wątróbka wołowa smażona z cebulą
Będziemy potrzebować:
- wątroba - 600 gr
- cebula -4 szt (duża)
- pomidory - 2 szt. lub pasta pomidorowa
- przyprawy - zira, kolendra
- sól pieprz
- olej roślinny
- zielenie do dekoracji - koperek, pietruszka, zielona cebula
Gotowanie:
1. I tak już zdobyliśmy dobry, świeży kawałek wątroby wołowej. Teraz musisz go dokładnie spłukać, a następnie wyciąć wszystkie kanały, usunąć żyły i filmy. Jeśli tego nie zrobimy, to skurczy się podczas smażenia. A podczas jedzenia natkną się na absolutnie nadające się do żucia kawałki. Jeśli usuniemy wszystko na czas, pozwoli nam to uzyskać soczyste i delikatne danie.
2. Gdy cały nadmiar zostanie usunięty i oczyszczony, pokrój go na kawałki o grubości 2 cm i długości 5 cm. Niektóre kawałki będą mniejsze, ale postaraj się, aby grubość była taka sama.
3. Pokrój cebulę w półpierścienie o grubości 0,4-0,5 cm. Nie odcinaj ogonów, wygodnie jest trzymać cebulę podczas krojenia.
4. Zetrzyj pomidory, usuń pozostałą skórkę. I możesz trzymać pomidory we wrzącej wodzie przez 1 minutę, wtedy skórka będzie bardzo łatwa do usunięcia. Zetrzyj również pomidora. Lub drugą opcją jest pokrojenie pomidora w kostkę 2x2 cm.
Jeśli gotujesz zimą, a pomidory nie są soczyste, użyj koncentratu pomidorowego. Używam w przygotowaniu. Jeśli masz makaron kupiony w sklepie, weź dwie łyżki. Jest bardziej skoncentrowany, więc wystarczy.
5. Połóż patelnię na ogniu, wlej trochę oleju roślinnego. Tak, aby lekko zakrywała dno. Gdy olej się rozgrzeje, włóż podroby na patelnię i smaż na dużym ogniu przez 30-40 sekund. z każdej strony. A potem kładziemy to na osobnym talerzu. Pamiętaj, że nie soliliśmy wcześniej produktu. Naszym zadaniem jest szybkie „zapieczętowanie” w nim całego soku, tak aby w procesie dalszego przygotowania zachował się w każdym kawałku. W takim przypadku okaże się soczyste i delikatne.
6. Z podanej w przepisie ilości produktu wyszły mi dwie porcje. Jeśli na już usmażonych kawałkach pojawi się różowy sok to nic nie szkodzi, wątroba zostanie poddana dalszej obróbce cieplnej.
7. Na osobnej patelni podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor. Nie jest konieczne rozpalanie dużego ognia, pozwól mu rozpalić się powoli na średnim ogniu. Te podroby są bardzo dobre z cebulą, więc nie musisz żałować cebuli. Po pierwsze, cebula wzbogaci suchą wątrobę swoim sokiem, a także stanie się soczysta i bardzo smaczna. Po drugie, sama cebula w tym naczyniu stanie się bardzo smaczna.
8. Gdy cebula się zeszkli, dodać przecier pomidorowy. Wszystko razem smażymy 5 minut.
9. Przenieś zawartość na osobną płytkę. Włóż warstwę wątroby do uwolnionej patelni. Sok, który z niej pozostał, wlej do talerza na wierzchu. W żadnym wypadku nie wlewaj, nada to odpowiedni smak gotowemu daniu. Posolić, położyć cebulę i pomidora na wierzchu, posolić. Najpierw trochę, a potem, gdy wszystko jest zaciemnione przez około 10 minut, spróbujemy dodać więcej soli, ale to już jest konieczne.
10. Strop zyry i kolendry w moździerzu. Dodaj przyprawy na patelnię.
11. Zalej szklanką wrzącej wody i przykryj. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego. Gotować przez 15 minut. Spróbuj sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli. Dusić kolejne 10 minut.
12. Otwórz pokrywkę, pieprz. Ponownie przykryj, po 5 minutach wyłącz gaz, nie otwieraj pokrywki, pozwól mu parzyć przez 15 minut.
Całkowity czas hartowania wynosi 30-40 minut. W tym czasie prawie cała woda wyparuje. Jeśli lubisz z sosem, wlej trochę więcej wody.
Wątróbka wołowa smażona z cebulą - druga opcja
1. Najpierw podsmaż cebulę. Również złotobrązowy.
2. Po usmażeniu dodać wątróbkę i przyprawy. Teraz nie ziewaj, wszystko dobrze wymieszaj. Aby smażyło się równomiernie, konieczne jest prawie ciągłe ingerowanie.
3. Gdy potrawa się zarumieni, wlej 200 ml. wrzątek. Przykryć pokrywką i dusić przez 10-15 minut.
4. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory, pieprz i sól do smaku.
5. Dusić przez kolejne 10 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw pokrywkę otwartą na kolejne 10-15 minut.
Jeśli lubisz lekko smażoną wątróbkę, musisz ją smażyć na dużym ogniu przez 10 minut.
Jeśli lubisz dobrze zrobione, musisz gotować na małym ogniu przez 30-40 minut.
Może być podawany na dużym osobnym naczyniu lub na porcjowanym talerzu z dodatkiem. Na przystawkę dobrze jest użyć. Dzisiaj chciałam trochę urozmaicić i zrobiłam przystawkę z grillowanej młodej cukinii. Co więcej, teraz jest ich coraz więcej każdego dnia, mają dużo witamin i są po prostu bardzo smaczne!
Grillowana cukinia w piekarniku
Będziemy potrzebować:
- cukinia - 4 sztuki
- sól dla smaku
Gotowanie:
1. Cukinię umyć, osuszyć, obrać jeśli skórka jest szorstka. Pokroić na 4 części, posolić.
2. Połóż na ruszcie nasmarowanym olejem roślinnym, włóż do nagrzanego piekarnika. Piec w trybie „Grill”, aż będzie ugotowany. Jeśli twój piekarnik nie ma takiego trybu, piecz w temperaturze 180 stopni do ugotowania, około 25-30 minut.
Gotowe świeże młode cukinie są bardzo smaczne, miękkie i soczyste. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś czegoś takiego, gorąco polecam spróbować. Jestem pewna, że nie pozostaniesz obojętny!
Smacznego!
0:1 0:11
Wątróbka wołowa to jeden z najlepszych podrobów, nie tylko pod względem smaku, ale i wartości odżywczych. W przeciwieństwie do wieprzowiny ma lekko gorzki, ale przyjemny smak.
0:315 0:325Jeśli mówimy o wartości odżywczej wątroby wołowej, to jest to produkt niezbędny dla osób prowadzących aktywny tryb życia i sportowców, gdyż zawiera białko z optymalnym zestawem aminokwasów egzogennych.
0:735 0:745Również ten produkt bogata w selen, który jest silnym przeciwutleniaczem zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.
0:1003 0:1013Ponadto wątroba wołowa jest prawdziwym magazynem witamin, a zwłaszcza jej bogaty w witaminy A, C, D, E, K i witaminy z grupy B. 100 g gotowanej wątroby zawiera dzienną normę wszystkich tych niezbędnych witamin.
0:1402 0:1412Wątroba jest bogata w pierwiastki śladowe: wapń, potas, magnez, miedź, sód, fosfor, cynk, a zwłaszcza żelazo, dlatego lekarze zalecają włączenie go do diety pacjentów z anemią.
0:17560:9
Istnieje wiele sposobów przyrządzania wątróbki wołowej: można go gotować, dusić, smażyć, piec.
0:210 0:220Powiemy Ci, jak usmażyć wątrobę, aby okazała się soczysta, miękka i smaczna. Ten proces ma kilka subtelności i funkcji.
0:487 0:497
1. Przede wszystkim należy powiedzieć, że smak gotowego dania będzie bezpośrednio zależał od jakości oryginalnego produktu i jego rodzaju.
1:1246 1:1256Ważnym punktem jest świeżość wątroby. Ponieważ ten produkt uboczny ma bardzo krótki okres realizacji - nie więcej niż 3 dni - należy dobrze przemyśleć jego wybór.
1:1571OD świeża wątroba wołowa będzie miała bogaty kolor. Zbyt jasny lub zbyt ciemny produkt może świadczyć o złej jakości.
1:285Film na powierzchni wątroby nie może być uszkodzony, a cięcie powinno być gładkie, nie ziarniste.
1:473 1:4832. Przed smażeniem wątróbka powinna być odpowiednio przetworzona. Najpierw musisz usunąć zewnętrzną folię.
1:676Aby to zrobić, zalej wątrobę wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurz ją w zimnej wodzie. Po tej prostej manipulacji Błona jest bardzo łatwo usuwana z wątroby..
1:962 1:972 1:9823. Po przygotowaniu wątroby należy ją namoczyć w mleku.
1:1116To pozbędzie się specyficznego zapachu i nada wątrobie delikatny smak. Wątrobę należy moczyć przez co najmniej 30 minut, najlepiej półtorej godziny.
1:1391 1:14014. Zdecyduj, jak chcesz usmażyć wątrobę - w kostkach lub w dużych porcjach.
1:1566Jeśli wątroba jest pocięta na porcje, powinny to być szerokie płaskie kawałki o szerokości palca. Podczas cięcia wątroby możesz się natknąć drogi żółciowe. Należy je usunąć w przeciwnym razie danie może się zepsuć.
1:412Zawinąć porcje w folię spożywczą i lekko odbić grzbietem noża. Nie zaleca się używania do tego celu młotka kuchennego, ponieważ wątroba jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza niż mięso, a młotek może ją zmiażdżyć lub rozerwać.
1:850 1:860
5. Po pocięciu i ubiciu wątroby należy ją ponownie namoczyć w mleku przez 15-20 minut.
2:1560 2:96. Gdy wątroba się moczy, przygotuj panierkę.
2:113Mąkę wymieszać z niewielką ilością przypraw. Rozmaryn, tymianek i cząber są do tego dobre.
2:302Solenie wątroby na tym etapie nie jest tego warte, ponieważ stanie się twarde, nawet jeśli obróbka cieplna odbędzie się zgodnie z wszystkimi zasadami.
2:549 2:5597. Kiedy wątroba jest już całkowicie gotowa do smażenia, pojawia się pytanie, co i jak ją usmażyć.
2:721Lepiej zrób to dalej masło roślinne lub roztopione. Stopień nagrzania patelni powinien być średni. Jeśli gotujesz produkt na dużym ogniu, wątroba spali się na zewnątrz, ale w środku pozostanie surowa. A kiedy jest gotowane na małym ogniu, okaże się suche i bez smaku.
2:1226Czas smażenia zależy od wielkości kawałków. Najlepszym przewodnikiem jest kolor produktu. Gdy tylko kawałek wątroby zmieni kolor na połowę cięcia, należy go odwrócić. Gotowość wątroby można łatwo określić, nakłuwając ją widelcem lub nożem.
2:1653Jeśli z wątroby wypływa klarowny sok, jest gotowy.. 5 minut przed gotowością wątroba powinna być solona.
2:190 2:200
8. Jeśli pokroisz wątrobę w drobną kostkę, najlepiej podsmażyć ją z cebulą.
3:870Wątrobę przygotowuje się w sposób opisany powyżej. Cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie w ilości 2-3 cebule na każde 300 g wątroby.
3:1136 3:11469. Rozgrzać olej na głębokiej patelni i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor. Wątróbkę obtoczyć w mące wymieszanej z przyprawami i podsmażyć na patelni z cebulą. Ważne jest, aby wątroba znajdowała się na patelni w jednej warstwie.
3:1575Jeśli musisz ugotować dużo wątróbki, będziesz musiał ją usmażyć na kilka sposobów.. Podsmaż wątrobę, mieszając, aż zmieni kolor.
3:283 3:29310. Gdy wątroba się rozjaśni, napełnij ją niewielką ilością wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
3:474Następnie wątrobę można posolić i posypać pieprzem.
3:565 3:575
Wątróbka wołowa to produkt trudny do przygotowania. Musisz użyć wielu kulinarnych sztuczek, aby zamienić go w pyszne delikatne danie. Z pewnością każda gospodyni domowa będzie zainteresowana tym, jak ugotować smaczną i miękką wątróbkę wołową. Takich przepisów jest wiele.
Gotowanie smacznej i miękkiej wątróbki wołowej w śmietanie
Smak omawianych podrobów dobrze komponuje się z tłustą śmietaną, zwłaszcza domowej roboty. Oprócz kwaśnej śmietany (4 łyżki stołowe) stosuje się: 550-650 g wątroby, sól, dużą białą sałatę, cebulę, mąkę. Jak gotować wątrobę w śmietanie opisano poniżej.
- Cebula jest drobno posiekana i smażona w dowolnym gorącym tłuszczu na złoty kolor.
- Wątrobę uwalnia się z filmu ostrym nożem, myje, suszy i grubo kroi. Jeśli podczas tego procesu gęste naczynia zostaną złapane pod nóż, należy je usunąć.
- Każdy kawałek jest obtaczany w mące i soli i lekko smażony.
- Następnie produkt mięsny układa się w rondlu, posypuje pasywowanym warzywem, zalewa sosem śmietanowym, mąką i 400 ml przegotowanej wody. Płyn jest solony i aromatyzowany dowolnymi przyprawami do smaku.
- Na małym ogniu zawartość patelni jest duszona przez 20-25 minut.
Powstały sos jest pyszny podany z ziemniakami, kaszą gryczaną lub makaronem.
Wątróbka Strogonow w powolnej kuchence
Zgodnie z tym przepisem kapryśne podroby są gotowane przez długi czas, ale smak okaże się delikatny. Aby przygotować danie, weź: 750 g wątroby, 1 łyżeczka. sól, 2 białe cebule, mielony czarny pieprz, 1,5 łyżki. woda, pomidor, 4 łyżki. tłusta śmietana, 2 łyżki. mąka pszenna.
- Wątroba jest myta, oczyszczana z przewodów i krojona na miniaturowe kawałki.
- Cebulę kroi się w kostkę, po czym produkty gotuje się razem w oleju w trybie „Pieczenie” przez 12 minut.
- Po dodaniu mąki składniki są smażone przez kolejne 6-7 minut.
- Pomidor wraz ze skórką kroi się w kostkę i również wysyła do miski.
- Po kolejnych 3-4 minutach można zalać produkty mieszanką kwaśnej śmietany i ciepłej wody, uprzednio osolonej i posypanej pieprzem.
- W programie „Gulasz” przystawka jest gotowana przez 35-40 minut.
Po sygnale z urządzenia można jeszcze przez jakiś czas zaparzyć naczynie ze stałym ogrzewaniem, aby jak najbardziej zmiękczyć gotowy produkt.
Strogonow wołowy ze śmietaną i cebulą
Do tego tradycyjnego przysmaku wszelkie produkty mięsne są krojone w specjalny sposób - długie cienkie batoniki. Ze składników, które musisz wziąć: 450 g wątroby, sól, 1 łyżka. mąka, biała cebula, 230 g tłustej śmietany, 2/3 łyżki. woda.
- Wątroba jest cięta po oczyszczeniu z żył i filmów.
- Kawałki smażymy na rozgrzanym oleju do lekkiego zarumienienia, następnie posypujemy półpierścieniami cebuli i razem dusimy na małym ogniu jeszcze 6-7 minut.
- Mąkę rozpuszcza się w zimnej wodzie i gotuje w osobnym pojemniku przez kilka minut, aż zgęstnieje. Następnie do płynu dodaje się śmietanę i doprowadza do wrzenia.
- Powstały sos wlewa się do podrobów z cebulą.
- Gotuj smakołyk pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 6-7 minut.
- W tym momencie dodaje się sól do smaku.
Cienkie plastry wątroby są doskonale zmiękczone.
Opcja gotowania na mleku
Najłatwiejszym sposobem pysznego przyrządzenia wątroby wołowej jest duszenie jej w mleku. Oprócz podrobów (430 g) zostaną użyte: 130 ml wody pitnej, sól, kilka ząbków czosnku, 2 cebule, 3,5 łyżki. mąka. Wystarczy jedna szklanka mleka.
- Wątroba jest myta, oczyszczana ze wszystkiego, co zbędne, krojona na kawałki i dobrze ubijana specjalnym młotkiem.
- Plastry panierujemy w solonej mące i smażymy na rozgrzanym oleju.
- Najpierw mięso zalewa się wodą i posypuje półpierścieniami cebuli.
- Kilka minut po zagotowaniu płynu wlewa się ciepłe mleko. Po rozpoczęciu wrzenia masę należy często mieszać.
- Na małym ogniu danie będzie marnieć przez 5-7 minut.
Pod koniec gotowania konieczne jest wysłanie czosnku przepuszczonego przez prasę do naczyń.
Jak smacznie smażyć wątróbkę wołową na patelni?
Nawet na zwykłej patelni możesz sprawić, że wątroba będzie delikatna i soczysta, a ponadto przy minimalnym zestawie produktów. Oprócz samej wątroby (670 g) należy wziąć: 2 cebule, sól, 120 g mąki pszennej.
- Podroby są myte i oczyszczane z filmów, po czym krojone są małe steki.
- Cebule kroimy w półpierścienie.
- Najpierw steki są zawijane w soloną mąkę, umieszczane na patelni z gorącym olejem, przykryte plastrami warzyw na wierzchu i smażone z jednej strony przez 5-6 minut. Następnie przewracają, jeśli to konieczne, dodatkowo sól i gotują pod pokrywką przez kolejne 8-9 minut.
Powstałą ucztę możesz podać z dowolnym sosem czosnkowym.
Delikatne kotlety z wątróbki
Wątróbki szczególnie lubią klopsiki. Jako zagęszczacz do mięsa mielonego z podrobów zadziała przesiana mąka pszenna o objętości 90 gramów. Wzięto również: 470 g wątroby, sól, cebulę, małą łyżkę skrobi, 130 g tłuszczu, jajko, czarny pieprz.
- Wątróbka z warzywami i boczkiem zamienia się w jednorodne mięso mielone. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnego urządzenia, które jest pod ręką.
- Do powstałej masy wysyła się mąkę, skrobię i jajo kurze ubite trzepaczką.
- Mieszankę wątroby układa się łyżką w niewielkiej ilości gorącego oleju. Kotlety są smażone przez krótki czas - kilka minut z obu stron. W przeciwnym razie mogą stracić swoją delikatność.
Te kotlety są pyszne podawane z dowolnym dodatkiem.
Jak ugotować wątrobę wołową, aby była miękka?
Gotowanie jest najłatwiejszym sposobem przygotowania omawianych podrobów. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak zrobić to dobrze.
- Po umyciu i oczyszczeniu kawałka wątroby z żył i filmów wlewa się go zimnym mlekiem lub zwykłą wodą pitną. Pozostaw w płynie na około godzinę.
- Następnie wątroba jest wyciskana, napełniana nową wodą i wysyłana do pieca przy średnim ogniu.
- Podroby przygotowuje się przez 35-45 minut. Aby przyspieszyć ten proces, musisz pokroić wątrobę na małe kawałki. Następnie ugotuje się w 15-17 minut po gotowaniu.
- Produkt jest solony 5-7 minut przed końcem gotowania.
Jeśli przekłuwasz kawałek wątroby widelcem i wyróżnia się z niego różowawy sok, oznacza to, że mięso nie jest jeszcze gotowe.
Soczysty przepis z warzywami
Z warzywami wątróbka wołowa jest szczególnie pyszna do smażenia. Oprócz produktu ubocznego (450 g) przyjmuje się: pomidor, marchew, 120 g zielonej fasoli, 10 g soli, białą cebulę, bułgarską słodką paprykę, 2-3 ząbki czosnku, 400 ml mleka, 3 łyżka sos sojowy bez dodatków.
- Wątrobę przecina się na pół i moczy w mleku.
- Warzywa są grubo siekane i smażone przez 3-4 minuty w tłuszczu (bez pomidorów).
- Smażone potrawy przesuwa się na brzegi patelni, a na środku, pokrojoną na kawałki, przygotowuje się wątrobę. Gdy zmieni kolor na biały, można wymieszać produkty i gotować razem, aż składnik mięsny będzie w pełni ugotowany.
- Na koniec masę solimy, układamy na niej plastry pomidorów, wlewamy sos sojowy i wlewamy posiekane ząbki czosnku.
- Po 2-3 minutach danie jest całkowicie gotowe.
Do przystawki można dodać oregano i inne suche przyprawy. To nasyci wątrobę wołową pikantnymi ziołowymi aromatami.
Miękka i smaczna wątróbka dla dzieci - naleśniki
Takie delikatne naleśniki są przygotowywane nawet dla najmniejszych gości przedszkola. Pomogą urozmaicić menu białkowe okruchów. Oprócz wątroby (180 g) weź: pół cebuli, jajko, 1 łyżeczka. sól, 60 g białej mąki.
- Wątrobę moczy się w lodowatej wodzie, suszy ręcznikiem papierowym i grubo sieka. W trakcie tego procesu należy usunąć duże przewody żółciowe, żyły i filmy.
- Wraz z obraną cebulą produkt uboczny zamienia się w jednorodne mięso mielone.
- Do mieszanki dodaje się jajko i mąkę pszenną. Podstawa naleśników jest solona i ugniatana, aby rozpuścić grudki.
