Spożywanie ryb ma pozytywny wpływ na organizm człowieka, dlatego należy je spożywać dość często. Ponieważ nie zawsze można kupić świeżą tuszę lub zjeść ją natychmiast po zakupie, suszone, wędzone i konserwowane produkty stały się bardzo popularne. Możesz kupić tę opcję w sklepie, jest to szybkie i łatwe, ale w tym przypadku nie ma dokładnej pewności co do jakości produktu i tego, jak długo tam jest. Aby się zabezpieczyć i na pewno jeść świeże jedzenie, powinieneś sam ugotować rybę. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak samodzielnie wysuszyć rybę.
Selekcja i solenie
Aby uzyskać smaczne produkty po suszeniu, ważna jest umiejętność wyboru odpowiedniego gatunku ryb, które w procesie nabiorą niezbędnych cech. Ważne jest, aby wziąć tuszę, której mięso może uzyskać pożądaną konsystencję, aromat i smak. Najlepsze są suszone małe ryby, które zwykle nie są poszukiwane na skalę przemysłową - są to płoć, baran, leszcz i tym podobne. Jeśli chcesz wysuszyć większe ryby, możesz użyć leszcza, sandacza i suma.
Aby suszenie przebiegło pomyślnie, a produkt miał dobry smak, ważne jest, aby rozpocząć proces natychmiast po złowieniu ryby, bez pozostawiania jej do przechowywania ponieważ może nabrać specyficznego zapachu. Jeśli połów okazał się zbyt duży i nie dało się go skapitalizować za jednym razem, można rybę włożyć do zamrażarki i pozostawić do zjedzenia poprzednich zapasów. Aby produkt był smaczny podczas suszenia, musi mieć wystarczającą ilość tłuszczu, dlatego najlepiej nadają się w tym przypadku ryby średnio i wysokotłuszczowe.
Przed wysuszeniem połowu należy go odpowiednio przygotować. W tym przypadku są dwa różne punkty widzenia – jedni uważają, że rybę należy dobrze umyć, usunąć śluz i dopiero wtedy pokroić, inni, że te środki negatywnie wpływają na smak i po prostu przetrzeć rybę szmatką. Ważne jest, aby nie dotykać łusek, muszą pozostać na swoim miejscu przez cały proces suszenia. Zbyt małych osobników nie trzeba nawet oczyszczać z wnętrzności, gdyż one wraz z tłuszczem otrzewnej pomagają uzyskać bardziej intensywny smak.
Jeśli ryba jest roślinożerna, a procedura suszenia odbywa się latem, należy usunąć wnętrzności, w przeciwnym razie mięso będzie gorzkie. Jeśli suszy się większą rybę, procedura jej przygotowania jest inna: konieczne jest wyjęcie wnętrzności, ale bez otwierania żołądka, aby nie dotknąć tłuszczu. Aby wypatroszyć taką tuszę, należy ją wyciąć w okolicy płetwy grzbietowej i ostrożnie usunąć całą zawartość. Pod koniec procesu nie jest konieczne płukanie ryby i jej części wodą.
Po przygotowaniu ryby można przejść bezpośrednio do procesu suszenia. Istnieje pewien algorytm działań, który obejmuje kilka etapów.
- solenie, który jest produkowany w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Rybę należy posypać solą i zalać solą fizjologiczną. Musisz trzymać go w soli w zimnym miejscu, aż będzie solony.
- Śledzony przez dobrze opłucz tuszę i namocz ją. Ważne jest, aby używać do tego zimnej świeżej wody. Czas zależy od tego, jak długo ryba była solona.
- Następnym krokiem jest sam proces. wysuszenie. Można ją przeprowadzić w naturalnym środowisku lub przy pomocy dodatkowych urządzeń.
Jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz spodziewać się, że suszona ryba okaże się smaczna i pachnąca.
Metody suszenia
Aby wysuszyć ryby, możesz użyć dwóch głównych opcji tego procesu.
- Suszenie naturalne. Wymaga obecności czystego powietrza na otwartej przestrzeni lub w pomieszczeniu o dobrej wentylacji.
- suszenie sztuczne. Oznacza to użycie jednego lub drugiego zapasu, który pomaga utrzymać temperaturę niezbędną do procesu.
Zwykle w domu najczęściej stosuje się opcję naturalną. Aby osiągnąć najlepszy wynik, ważne jest, aby obserwować wszystkie subtelności tego procesu.
- Ryby, które zostały umyte i namoczone, należy nawlec na żyłkę, za którą zwykle przekłuwa się głowę w miejscu oczu. Możesz używać spinaczy do papieru i łowić ryby za wargę. W przypadku dużych ryb wykonaj przekładkę z wykałaczki na środku tuszy, aby wyschła równomiernie. Bardzo małe ryby można suszyć na siatce naciągniętej na sztywną ramę.
- Latem wiązki należy umieścić w miejscu lub pomieszczeniu, w którym jest stały dostęp świeżego powietrza i ryby będą wentylowane. Nie można go zostawiać na słońcu, bo może się zepsuć i odpłynąć z niego tłuszcz.
- Wiosną i jesienią najlepszym miejscem do suszenia będzie baldachim, w którym nie zachodzi słońce, ale rybom ciągle towarzyszy wiatr. Zimą wygodnie jest przeprowadzić procedurę na przeszklonym balkonie, na strychu lub nawet w kuchni.
- Do naturalnego suszenia temperatura powietrza powinna wynosić od 18 do 20 stopni Celsjusza.
- Podczas wieszania zwłok warto zawiesić je tak, aby znajdowały się w niewielkiej odległości od siebie, nie dotykając się.
- Wybierając miejsce do przechowywania połowu, należy upewnić się, że w pobliżu nie ma przedmiotów o silnym zapachu, w przeciwnym razie ryby wchłoną ich aromat.
- Jeśli jest upalny dzień, nie należy planować suszenia ryb, ponieważ takie tusze mogą być gorzkie.
Czas do osiągnięcia gotowości będzie zależał od wielkości ryb i pory roku, w której wykonywany jest zabieg.
- Wiosną i latem przy optymalnych warunkach atmosferycznych gotowy efekt można uzyskać już po tygodniu, aw przypadku bardzo małych ryb po dwóch dniach.
- w zimę gdy na zewnątrz jest zimno, do pełnego wyschnięcia należy odczekać od jednego do półtora miesiąca, w którym to czasie wilgoć wewnątrz zamarznie. W przypadku suszenia w mieszkaniu terminy skracane są do 1-2 tygodni.
Aby suszona ryba była smaczna, ważne jest, aby wiedzieć, co dokładnie zrobić z różnymi opcjami suszenia.
W suszarce elektrycznej
Aby wysuszyć ryby w suszarce do warzyw, ważne jest, aby wybrać urządzenie, w którym można wyłączyć ogrzewanie, aby ugotować tuszę w temperaturze nieprzekraczającej 30 stopni. Dzięki obecności wentylatora w urządzeniu zapewniony zostanie stały przepływ powietrza, co umożliwi szybkie wysuszenie zdobyczy. W takim przypadku gotowy produkt otrzymamy po kilku dniach. Ale jest tylko jeden minus - pomieszczenie, w którym odbędzie się proces, będzie nasycone zapachem ryb.
Podczas użytkowania suszarki elektrycznej ważne jest również monitorowanie stanu tuszek poprzez ich stałą kontrolę. Aby zrozumieć, czy produkt jest gotowy, potrzebujesz:
- oceń wygląd i strukturę ryby - powinna błyszczeć od tłuszczu, być gęsta, ale elastyczna;
- sprawdzić skórę, która powinna pozostać napięta, aby można ją było łatwo usunąć;
- sprawdź łuski, na których nie powinny być widoczne kryształki soli.
Możesz jeść suszone ryby z suszarki elektrycznej natychmiast po ugotowaniu, ale aby uzyskać przyjemniejszy smak, lepiej jest umieścić tusze w pergaminie i pozostawić na zimno na kilka tygodni.
W piecu
Inna opcja suszenia ryb w domu polega na użyciu piekarnika, za pomocą którego można również szybko uzyskać pożądany produkt. Do gotowania konieczne jest równomierne ułożenie tusz na ruszcie piekarnika i umieszczenie pod nimi arkusza folii. Wymagana temperatura gotowania wynosi 80 stopni, w przeciwnym razie ryba zostanie upieczona. Podobnie jak w przypadku innych metod suszenia, również musi być zapewniony dostęp tlenu, do czego należy lekko uchylić drzwiczki.
Po dwóch godzinach gotowania główki ryb są zawijane w folię i całość jest wysyłana z powrotem do piekarnika na 4-5 godzin. Kiedy wszystko będzie gotowe, każdą tuszę należy zawiesić i wysuszyć jeszcze przez kilka dni, po czym można je zjeść.
Na balkonie
Inną opcją suszenia ryb w mieszkaniu zimą jest umieszczenie ich na balkonie lub loggii. Musi być zawieszony na odległość, pod nim umieść dowolny pojemnik, w którym ciecz spłynie. Najlepszym rozwiązaniem byłby balkon z wentylacją, na którym można zaktualizować przepływ świeżego powietrza za pomocą specjalnego urządzenia. Jeśli nie, musisz trzymać skrzydło okna uchylone. Najlepiej, jeśli w tym małym pomieszczeniu panuje lekki przeciąg, co pozwoli rybom szybciej wyschnąć.
Najlepiej układać zwłoki wzdłuż ściany lub w poprzek balkonu lub loggii. Zwykle w takich warunkach ryba gotuje się przez kilka tygodni, ale ostateczne daty będą zależeć od wskaźników temperatury w pomieszczeniu i otoczenia, co oznacza, że \u200b\u200bmogą one wzrosnąć lub zmniejszyć.
Jak czyścić?
Aby wyczyścić suszoną rybę, możesz użyć noża lub po prostu zrobić to rękami. Aby lepiej go oczyścić, lepiej ugniatać go w różnych kierunkach, zwracając szczególną uwagę na okolice brzucha i ogona. Takie działania pomogą łatwiej oddzielić skórę od mięsa. Kiedy przygotowania się skończą, trzeba oderwać jej głowę, nie jest zjedzona.
Następnym ruchem będzie wyrwanie płetwy grzbietowej, co pozwoli podzielić rybę na dwie części w tylnej części. Za pomocą palców możesz powiększyć otwór, który powstał w miejscu braku płetwy, robiąc to w kierunku głowy. Następnie możesz usunąć skórę od tyłu do brzucha, robiąc to kciukiem. Wygodnie jest trzymać rybę ogonem do siebie i głową na drugą stronę.
W przypadku obierania od grzbietu do brzucha należy pracować jednocześnie z obu stron ryby. Jeśli wygodniej jest czyścić po kolei z każdej strony, lepiej zrobić to od głowy do ogona. Zaraz po oczyszczeniu grzbietu i żeber należy mocno chwycić brzuch i ściągnąć z ryby resztę skóry. W ten sposób można uzyskać wysokiej jakości oczyszczoną rybę, która będzie znajdować się w jednej ręce, a skórę z wnętrznościami w drugiej. Zaletą tej opcji czyszczenia jest to, że jeśli w rybie znajduje się kawior, pozostaje on w rybie bez problemów z jego wydobyciem z części niejadalnej.
Procedura czyszczenia na początku wydaje się dość skomplikowana i czasochłonna, ale po 3-4 oczyszczonych tuszach proces zostanie ustalony i nie będzie żadnych problemów.
Aby właściwie wysuszyć ryby w domu, musisz znać ważne zasady i pewne niuanse, bez którego trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat.
- Przeprowadzając procedurę solenia, warto położyć duże ryby na dnie zbiornika, a mniejsze na wierzchu, tak aby wszystkie tusze były równomiernie solone.
- Przygotowując rybę do suszenia warto również zwrócić uwagę na jej wielkość, wybierając ten sam rozmiar.
- W celu pełnego i szybszego suszenia dużych osobników konieczne jest otwarcie ich brzucha, co jest wygodne przy użyciu wykałaczek.
- Jeśli podczas procesu suszenia wynik nie zostanie uformowany, możesz spróbować ponownie, myjąc rybę w soli fizjologicznej.
- Latem do ochrony tusz przed owadami można użyć octu lub oleju słonecznikowego. Dobrym rozwiązaniem byłoby owinięcie ryby gazą, aby muchy na nich nie lądowały.
- Rybę lepiej powiesić wieczorem w dniu połowu, gdyż do rana nie będzie już tak świeża, nabierze silnego aromatu, co zwiększy wabienie do niej much i os.
- Aby zachować suszoną rybę przez długi czas, można ją zawinąć w pergamin lub włożyć do szczelnego słoika. Właściwości i smak pozostaną takie same.
Możesz suszyć ryby o każdej porze roku. W ciepłym sezonie można do tego wykorzystać otwartą przestrzeń, w zimnych porach roku - mieszkanie. Latem istnieje pewne niebezpieczeństwo w postaci owadów, które mogą składać jaja na produkcie. Najprostszym zabezpieczeniem w tym przypadku jest siatka. W przypadku użycia octu należy go rozcieńczyć w niskim stężeniu, aby nie wpływał na smak produktu. Możesz suszyć rybę w pomieszczeniu, a następnie powiesić ją na zewnątrz, co zmniejszy zainteresowanie nią owadów.
Ponieważ proces suszenia może różnić się w zależności od pory roku, rodzaju i wielkości ryb, istnieje wiele niuansów procesu.
- W procesie moczenia zwłok, które przeszły proces solenia, ważna jest kilkukrotna wymiana wody w celu utrzymania jej w czystości.
- Jej smak i miękkość zależą od ułożenia ryby podczas suszenia. Aby tusza była bardziej miękka, należy ją zawiesić nie ogonem, ale głową do góry. Więc nie ma z niego wycieku tłuszczu.
- Suszenie ryb to długi proces, ale dla tych, którzy nie chcą czekać, można skorzystać z urządzeń takich jak suszarki elektryczne, które doprowadzają połów do gotowości w zaledwie osiem godzin.
- W regionach, gdzie przez większą część roku panują mrozy, trudno jest suszyć rybę w tradycyjny sposób, ponieważ tutaj jest ona zamrożona przez około miesiąc. Następnie połów można przechowywać przez dość długi czas, a tusze są bardzo smaczne.
- Środek lata jest uważany za najmniej udany czas na suszenie ryb, ponieważ temperatura powietrza jest zbyt wysoka, połów po prostu psuje się lub staje się gorzki.
- Jedna z opcji solenia, która sprowadziła się do nas od czasów starożytnych, wymaga układania ryb w drewnianych beczkach. Od nich tusze otrzymały niezrównany aromat, który jest obecnie uważany za znak wysokiej klasy gotowania.
- Bardzo ważne jest, aby nie wystawiać ryb na słońce. Na promieniach otwartych szybko wytapia się tłuszcz, z którego mięso traci miękkość i kruchość, a wysuszony produkt okazuje się suchy i chudy.
- Istnieje przepis na gotowanie ryb w piekarniku, w którym tusze są układane w glinianych garnkach i umieszczane w nagrzanym, ale już wyłączonym piekarniku. W ten sposób połów marnieje i okazuje się bardzo smaczny, soczysty i dobrze posolony.
- Oprócz samego procesu gotowania ważna jest możliwość odpowiedniego przechowywania powstałego produktu. Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt nabierze nieprzyjemnego zapachu, a na jego powierzchni może pojawić się śluz lub pleśń. Wskaże to, że tej ryby nie można jeść.
- Tradycyjnie uważa się, że małe ryby są łatwiejsze do marynowania i suszenia, ale z dużej można uzyskać znacznie smaczniejsze mięso. Wybór należy do osoby, która przygotowuje produkt.
Proces suszenia ryb nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, najważniejsze jest dokładne poznanie głównych punktów i uwzględnienie tych subtelności, które mają znaczący wpływ na końcowy wynik. Miłośnicy wędkarstwa będą mogli długo cieszyć się owocami swojej pracy, jeśli zastosują się do wszystkich powyższych zaleceń.
Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo suszyć ryby w domu, zobacz poniższy film.
Wyobraź sobie, że przyszedłeś do przyjaciela do domu, aby obejrzeć piłkę nożną, wyjął piwo i barana, spróbowałeś i tak ci smakował, że prosisz go o przepis, ale go nie podaje. Chcesz powtórzyć ten smak i szukasz odpowiedzi na pytanie, jak suszyć ryby w domu? Jeśli natknąłeś się na ten artykuł, uważaj się za szczęściarza i czytając go, będziesz mógł zaimponować swojemu przyjacielowi smakiem swojego barana.
Przygotowanie ryb do procesu solenia
Najbardziej odpowiednie do suszenia są ryby o średniej zawartości tłuszczu, na przykład karp, baran, płoć, których waga powinna wynosić do 1 kg. Jeśli używasz większej ryby, wykonaj małe nacięcia wzdłuż kręgosłupa od ogona do głowy - pozwoli to rybie szybciej wyschnąć.
Ważny! Podczas solenia łuski ryb nie są usuwane.
Dlatego, gdy tylko dokładnie umyjesz i opłuczesz rybę, możesz przejść bezpośrednio do procesu solenia.
Moczenie i solenie
Po oczyszczeniu ryba musi być solona. Głównym zadaniem soli jest odciągnięcie nadmiaru wilgoci, dlatego najlepiej jest używać soli gruboziarnistej, ponieważ rozpuszcza się ona znacznie wolniej.
Procedura solenia ryb w domu:
- Ułóż rybę warstwami w rondlu lub dużej misce, posypując solą. Możesz też dodać niewielką ilość przypraw i listków laurowych, oczywiście jeśli lubisz ostre przyprawy. Ostatnią warstwę solimy tak, aby nie była widoczna pod warstwą soli.
- Umieść ucisk, słoik z wodą lub ciężki kamień na wierzchu pojemnika, a następnie pozostaw go na kilka dni.
- Aby uzyskać najlepszy efekt, umieść rybę w chłodnym miejscu, aby zapobiec przedwczesnemu psuciu się.
Ważny! Ostrożnie solona ryba powinna lekko skrzypnąć przy pociąganiu za głowę i ogon, mięso tuszy powinno nabrać ciemnoszarego odcienia, a część grzbietowa powinna być elastyczna.
- Gdy ryba jest już dokładnie posolona nie żałować wody, przepłukać ją, aby usunąć wszelkie pozostałości soli i przypraw. Najlepszym sposobem jest moczenie. Aby to zrobić, włóż wszystkie tusze do czystego rondla i napełnij wystarczająco dużą ilością czystej, chłodnej wody.
Ważny! Z reguły ryba jest moczona przez tyle dni, ile była solona. Niektórzy rzemieślnicy stosują inną metodę - moczyć, aż ryba zacznie wypływać na powierzchnię.
- Po namoczeniu dokładnie wytrzyj rybę ręcznikiem lub serwetkami.
- Następnie powiesić do wyschnięcia.
Ważny! Aby uniknąć pojawienia się robaków, tuszę można potraktować zwykłym 3% octem lub zanurzyć w nierafinowanym oleju roślinnym.
Jak prawidłowo suszyć ryby?
Konieczne jest suszenie ryb w słonecznym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu:
- Z reguły ryba jest zawieszona na hakach lub nawleczona na sznurek.
- Trzymają się jej za oko lub dolną wargę. Haczyki mogą być wykonane z drutu lub spinaczy do papieru.
- Przykryj wierzch ryby gazą lub podobnym materiałem, na przykład starym czystym tiulem.
Ważny! Jeśli wystarczająco często suszysz ryby, możesz zdobyć specjalne pudełko, które jest wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego i pokryte gazą.
Mieszkańcom miejskich mieszkań zaleca się wieszanie lin wraz z rybami nad kuchenką gazową. Ale minimalna wysokość od palnika musi wynosić 80-90 centymetrów.
Ważny! W pobliżu pieca ryba powinna wysychać przez kilka dni, ale w powietrzu przez około tydzień. Rozmiar również ma znaczenie – większe tusze będą wysychać dłużej.
Jak przechowywać i używać?
Konieczne jest przechowywanie suszonej ryby w lodówce i nie zapomnij ostrożnie owinąć jej folią spożywczą lub pergaminem, w przeciwnym razie stanie się wilgotna.
Jak tego użyć? - Tak, jak dusza zapragnie, najważniejsze jest dobry nastrój, a także szczere towarzystwo.
Ważny! Suszone ryby o niewielkich rozmiarach można również rozgnieść w moździerzu, w wyniku czego uzyskamy mąkę odpowiednią do przygotowania drugiego dania.
Suszone czy suszone – jaka jest różnica?
Ryba jest suszona podczas suszenia wstępnie zasolonej tuszy. To znany, gotowy do użycia produkt. Większość ludzi nazywa to suszonym i suszonym. Dlatego jeśli zadają pytanie: „Jak prawidłowo suszyć ryby?”, Ludzie z reguły mają na myśli, jak prawidłowo je suszyć.
Ryby suszone pozyskiwane są zarówno z tuszek niesolonych (świeżo suszonych), jak i lekko solonych. Suszona ryba jest już uważana za półprodukt, który wymaga dalszego gotowania.
Ważny! Zwykle jest suszony w regionach północnych, zbierany w rezerwatach, w celu wykorzystania w zimie. Wysuszone tusze mogą być długo przechowywane, a jednocześnie nie tracą swoich walorów odżywczych.
Sól z solanką
Ta metoda świetnie sprawdza się również w domu, ponieważ pozwala uzyskać równomiernie posoloną rybę w dość krótkim czasie.
Aby to zrobić, musisz zrobić to:
- Przygotuj nieco przesycony roztwór soli fizjologicznej, czyli solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w zwykłej wodzie, stopniowo zwiększając stężenie soli. Roztwór uważa się za gotowy, gdy kawałek ziemniaka lub surowe jajko się w nim nie zatopi. Zużycie około 1 litra tej solanki na około 2 kg ryb.
- Posyp cienką warstwę soli na dnie dużego pojemnika. Umieść tusze w przygotowanym pojemniku.
- Napełnij solanką, aby całkowicie przykryła wszystkie tusze.
- Przykryj talerzem lub pokrywką, ułóż ucisk na wierzchu.
- Umieść pojemnik w lodówce na około 3-4 dni - zależy to od wielkości tuszy, którą solisz.
- Po upływie wymaganego czasu wyjąć tusze z solanki, a następnie moczyć w czystej wodzie przez 25-30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.
- Po zakończeniu moczenia pozwól wodzie spłynąć.
- Zawieś tusze dokładnie w taki sam sposób, jak w przypadku metody solenia na sucho.
Jak długo schnie?
Czas suszenia ryb w domu do pełnego ugotowania zależy bezpośrednio od wielkości tuszy, a także warunków:
- Średnio ten proces trwa 4-6 dni.
- Jeśli wysuszysz go na ulicy, zostanie zdmuchnięty przez wiatr, w rezultacie wyschnie szybciej, ale w domu potrwa to dłużej.
- Zimą, w chłodnym pomieszczeniu, okres ten wydłuża się. Dlatego po 4-5 dniach spróbuj ryby pod kątem stopnia jej gotowości. Jeśli tył jest lekko wilgotny, pozostaw go do wyschnięcia jeszcze przez około 1-2 dni.
- W bardziej północnych regionach zwłoki są wyprowadzane na ulicę i zamrażane na półtora miesiąca.
Ważny! Suszenie ryb w domu w suszarce elektrycznej jest dość szybkie i łatwe. Wymuszona wentylacja, a także podwyższona temperatura przyspieszają cały proces odwadniania półproduktu. W zwykłej suszarce elektrycznej, w temperaturze około + 55 ° C, suszenie zajmuje tylko 5-7 godzin, aż do pełnego przygotowania.
Ryby myjemy zimną bieżącą wodą. Nie jest konieczne patroszenie ryby przed soleniem. Na dno drewnianego pudełka (lub emaliowanej patelni) wlewamy warstwę soli około 0,5 cm, na którą kładziemy jedną warstwę ryby, zasypujemy solą warstwą 0,5 cm na wierzchu. Następnie kładziemy druga warstwa ryby i ponownie napełniamy ją solą itp.
Solenie ryb w domu
Kiedy wszystkie ryby są całkowicie ułożone, wypełniamy ostatnią warstwę soli i kładziemy ładunek na rybę. Możesz użyć mniejszej pokrywki lub talerza i 3-litrowego słoika z wodą (na wagę). Następnie ryby należy solić w chłodnym miejscu, jeśli to możliwe w lodówce przez 4-5 dni. Po upływie tego czasu rybę wyjmujemy z solanki i płuczemy pod bieżącą wodą z solą i wkładamy z powrotem na czystą patelnię. Napełnij rybę świeżą wodą, aby wydostał się z niej nadmiar soli. Pozostawiamy soloną rybę w czystej wodzie na 1 godzinę.
Następnie wyjmujemy rybę z wody i kładziemy ją na papierowym ręczniku, aby trochę wyschła. Następnie każdą rybę wieszamy (za oczy lub za haczyk przy wardze) do wyschnięcia. Pozostaw rybę do wyschnięcia (wysuszenia) na 5 - 10 dni. Czas suszenia (suszenia) ryb zależy od temperatury otoczenia i wielkości ryb.
KILKA SPOSOBÓW SOLI RYB.
O soleniu ryb napisano wiele.
Ale wszyscy dążą do jednej rzeczy: jak smaczniej byłoby to zrobić, aby ryba nie przegrała
smakowitości, była przezroczysta, oleista i twarda.
Należy zauważyć, że za narodowy przysmak uważa się solenie ryb, takie jak kapuśniak czy kasza.
Najpierw musisz zdecydować, w jakim celu solisz rybę.
Jeśli chcesz go zjeść natychmiast po ugotowaniu, bardziej odpowiednie jest solenie na ostro;
jeśli chcesz zaopatrzyć się w nią w postaci suszu, posol ją jak „vobla”.
Jeśli zamierzasz przechowywać rybę przez długi czas, lepiej ugotować ją jak łososia itp.
Tradycyjnym i najłatwiejszym sposobem konserwowania ryb jest solenie.
Posolone ryby mogą być przechowywane przez bardzo długi czas.
Jeżeli ryba jest przygotowywana do suszenia, nie jest ona czyszczona ani patroszona przed soleniem,
tylko dobrze się umyć.
To prawda, że \u200b\u200bmożna też wysuszyć balyk, ale to już wymaga profesjonalnego przeszkolenia.
Do solenia używa się grubej soli. Jego głównym celem jest
usuwać wilgoć z ryby, a nie nadawać jej smaku ani dostarczać
działanie konserwujące. Sól gruboziarnista rozpuszcza się w niskiej temperaturze
powoli i potrzebuje wilgoci, którą po prostu wyciąga z ryby.
W przypadku drobnej soli efekt ten nie działa, wydaje się, że „spala” mięso ryby,
szybko wysycha, ale nie wysusza.
Ryba jest solona na różne sposoby, w zależności od wielkości tuszy, czasu solenia
żądanego czasu przechowywania i dalszego wykorzystania.
Więc.
1. SUCHY AMBASADOR
Na zdjęciu: 1 - pudełko, 2 - płótno, 3 - wieczko, 4 - ryba.
Rozłóż czyste płótno lub płótno na dnie kosza lub drewnianego pudełka. Przygotowaną rybę układa się na niej w gęstych rzędach, od głowy do ogona,
brzuchem i posypać solą.
Całkowite spożycie soli wynosi 1,5 kilograma na 10 kilogramów ryb.
Na rybę kładzie się drewnianą pokrywę i kładzie się na nią ciężki ucisk (kamień).
Jest to bezwzględnie konieczne, gdyż zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza,
w którym mogą rozwijać się bakterie gnilne, a ponadto wytwarza mięso ryb
gęstszy.
Po chwili z ryby wypływa sok, który wypływa przez szczeliny pomiędzy
drążki do koszy lub deski do szuflad. W dniach 5-10 ryba jest solona.
Cały ten czas powinien stać w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica).
W ten sposób ryby są solone głównie latem podczas upałów.
2. SOLENIE W SOLANIE LUB MOKRYM AMBASADORZE
Rybę układa się warstwami w naczyniu nieutleniającym (wiadro, patelnia, zbiornik, beczka) również brzuchem do góry i posypuje solą w ilości 1 kilograma na 10 kilogramów ryby.
Aby nadać rybie szczególny, delikatny smak, do soli dodaje się łyżkę cukru pudru.
Na rybie kładzie się koło, strącone z desek lub przepiłowane z jednego kawałka drewna,
lepiej z lipy lub osiki (krąg drewna tych gatunków nie wydziela żywicy ani
garbników i nie odkształca się w solance).
W zależności od naczynia kuchennego można użyć dowolnej odpowiedniej pokrywki, na przykład:
z patelni lub płaskiego talerza, najważniejsze jest to, że swobodnie wchodzi do pojemnika
i zakrył wszystkie ryby. I przyciśnięty uciskiem (obciążeniem).
Po dniu lub dwóch powstała solanka (solanka) pokrywa wszystkie ryby.
Na początku musisz upewnić się, że nadmiar solanki nie wyleje się na brzegi naczynia.
Rybę trzyma się w soli, aż skończy się obfity sok - wydalanie.
Zwykle ryba jest solona przez 3-10 dni, w zależności od wielkości tusz.
i będzie gotowy do użytku.
Dzięki temu rodzajowi solenia ryby można przechowywać w pojemnikach nawet do kilku miesięcy
Chłodne miejsce.
Przed użyciem tusze myje się wodą, zaleca się namoczenie
dni i jest spożywany jako „śledź” lub suszony: na powietrzu
następnie włóż do drewnianego pudełka lub kosza do przechowywania.
Praktyka pokazuje, że ryby nie wchłaniają nadmiaru soli.
Po użyciu solankę zwykle wyrzuca się.
Ale jeśli solanka jest lekka, to można ją ponownie wykorzystać do solenia „wzmacniającego”
dodatkowa ilość soli.
Na przykład w dawnych czasach zajmowali się solą i kupcami, sprzedając ryby, na przykład, w
Rybne (Rybinsk), barki z solanką spłynęły Wołgą z powrotem do Astrachania.
Tutaj został „wzmocniony” solą i użyty ponownie.
Świeżą solankę można też ugotować rozpuszczając kilogram soli w trzech litrach wody.
Powstały roztwór wlewa się do ryby umieszczonej w pojemniku.
Ta metoda jest również nazywana mokrą i jest stosowana podczas solenia małych ryb.
Dobrze przechowuje się w chłodnym miejscu.
3. AMBASADOR PRZYPRAW
Rybę soli się jak w zalewie solnej, tylko z dodatkiem przypraw.
Liść laurowy, czarny pieprz (może być pachnący), możesz dodać
liść chrzanu, ziarna kolendry lub mielona. Dodaj też trochę cukru
piasek do smaku. Wszystko to mieści się między warstwami ryb.
Po kilku dniach ryba jest gotowa do spożycia.
Jeśli ryba wydaje się komuś trochę wilgotna, nadal można ją wysuszyć, chociaż
na przykład w przypadku śledzia lub czerwonej ryby jest mało prawdopodobne, aby to zrobić.
Po pikantnym soleniu ryba nabiera czerwono-różowego koloru i przyjemnego smaku
świeży zapach. Można marynować nie tylko ryby morskie i rzeczne o wadze od 200
gramów do 1 kilograma. Użyj go jako zimnej przekąski.
Taka ryba z gorącymi ziemniakami jest szczególnie dobra iz piwem.
Jest przechowywany przez bardzo długi czas w chłodni, w lodówce, w zamrażarce.
4. WISZĄCY AMBASADOR
W przypadku tłustych ryb stosuje się wiszącą sól. (patrz zdjęcie)
Ryby zawiesza się na poprzecznych prętach w roztworze soli, aby tusze nie naciskały na siebie.
Gęstość roztworu określa się za pomocą surowego ziemniaka: nie powinien tonąć.
Po 5-7 dniach ryby nadają się do spożycia.
5. AMBASADOR SEMUNII ŚWIEŻYCH RYB
Do tej metody nadają się czerwone ryby, makrela, śledź, sieja.
Spłaszczoną rybę posyp solą w środku iw części z tyłu, dodając do soli
łyżeczka cukru, włóż pieprz, liść laurowy do środka.
Zawiń rybę w czystą szmatkę i wstaw do lodówki.
Po dniu można jeść. (szczegóły na następnej stronie)
6. SUSZENIE RYB
Do suszenia używaj średnich i małych solonych ryb.
Najpierw należy go namoczyć w zimnej wodzie przez jedną do dwóch godzin,
a następnie powiesić w cieniu na wietrze, najlepiej głową w dół.
W tej pozycji wilgoć wypływa przez pysk, a ryba wysycha szybciej i bardziej równomiernie.
Na drewnianej desce nakłuwają rybę przy ogonie nożem i za pomocą dużego wyprostowanego spinacza do papieru lub specjalnych haczyków z drutu nierdzewnego zawieszają na sznurku. Jeśli muchy już się pojawiły, to dla ochrony przed nimi potrzebny jest baldachim z gazy z szyją, który po zawieszeniu należy zawiązać.
Suszenie trwa od czterech do dziesięciu dni. Gotową rybę przechowuje się w koszu lub
torbie, w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym.
7. AMBASADOR BAŁYKOWA
A. Do tej metody nadają się duże ryby o wadze od 1 kg.
Aby posolić rybę, należy ją przygotować w następujący sposób.
Spłucz cały śluz w zimnej wodzie, ostrożnie otwórz brzuch, jelito.
Odetnij głowę tuż za skrzelami, potem ogon do samej podstawy, ale tak,
żeby rybom nie zaszkodzić.
Odetnij teshę nożyczkami (od dolnej części brzucha do żeber) - należy ją posolić osobno,
w przeciwnym razie może przesolić. Osusz tuszę czystym ręcznikiem.
Jeśli ryba waży więcej niż 2 kg, pamiętaj, aby przeciąć ją wzdłuż kręgosłupa,
bez nacinania skóry na grzbiecie.
Mieszanka do marynowania: 10 łyżek. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, mielony cynamon
czubkiem noża i taką samą ilością kolendry i pieprzu.
Dobrze wymieszaj przyprawy i dokładnie wetrzyj mieszankę pod łuski, obficie posyp
odwłoka od wewnątrz, a jeśli ryba jest warstwowa, to między warstwami.
Zawiń każdą tuszę osobno w gazę, płótno, szmatkę, mocno zabandażuj
na całej długości sznurkiem lub grubą żyłką i układając rybę na tacy na samym dnie
lodówce, pozostaw na 7-10 dni.
Spuść solankę, jak się pojawi.
Pod koniec solenia uwolnij rybę z tkanki, opłucz ją zimną wodą i
natychmiast wytrzeć do sucha. Takie ryby można przechowywać w lodówce bardzo długo,
jeśli jest okresowo przecierany olejem roślinnym.
Lepiej podawać ryby do stołu, krojąc je w cienkie szerokie talerze, ponieważ są cięte
jesiotr balyk.
B. BAŁYK, grzbiety, teshi i boki cennych ryb handlowych, peklowane przez solenie, a następnie suszone lub wędzone na zimno.
Pyszny produkt o wysokich walorach smakowych.
Do przygotowania balyku używa się dużych mięsistych tłustych ryb.
Szczególnie smaczny balyk uzyskuje się z jesiotra, łososia, śledzia, a także
z oceanicznych - notothenia, okoń morski, halibut, sum itp.
Balyk zawiera do 45–55% wilgoci, 10–20% tłuszczu i do 20% białka.
Balyk stosuje się w postaci zimnych przystawek, do kanapek.
W domu balyk można przechowywać w lodówce w nieoszlifowanym kawałku
nie więcej niż 7 dni, aw plasterkach - nie więcej niż 1-3 dni.
8. RYBY W PIKLU
Ryba marynowana w zalewie octowej, zwykle z dodatkiem cukru i przypraw.
To stary sposób gotowania śledzia i śledzia.
Inne rodzaje ryb, takie jak okoń i płoć, są również smaczne w formie marynowanej.
Do marynowania nadają się zarówno świeże, jak i mrożone lub solone ryby.
Opiera się na możliwości dość długiego przechowywania ryb marynowanych
działanie octu i soli, spowalniające i zapobiegające rozwojowi bakterii.
Ale ponieważ zawartość kwasu octowego i soli nie może być zwiększona bez
utrata smaku marynowanej ryby, to nie może być w pełni
uważane za konserwy.
Możesz przechowywać marynowane ryby tylko przez kilka miesięcy i pamiętaj, aby to zrobić
zimne miejsce.
RÓŻNE SPOSOBY MARYNOWANIA
Ryba jest surowa w marynacie.
Gotowana ryba marynowana.
Rybę gotuje się do ugotowania w wodzie z dodatkiem octu, soli i przypraw.
Następnie umieszcza się go w galarecie zaprawionej octem.
Smażona ryba marynowana.
Ryba jest smażona na oleju roślinnym i umieszczana w schłodzonej marynacie.
Ryba marynowana na zimno
Przygotowanie ryb do marynowania.
Ryba jest marynowana tylko wypatroszona lub pokrojona w filety.
Ryba musi być świeża, musi być przetworzona z zachowaniem zasad higieny.
Marynata. Ocet winny (10 procent) 500 g, sól gruba 100 g, cukier 200 g,
cebula 60 g, koperek 1 g, ziele angielskie 3 g, liść laurowy 1 g,
gorczyca 1,5 g, woda.
Metoda gotowania. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie.
Dodać cukier i schłodzić wodę. Wlej ocet i tyle wody
aby uzyskać 1 litr marynaty. Następnie przyprawy zanurza się w roztworze i miesza.
Gotowanie ryby w marynacie.
Zważ rybę i umieść ją w naczyniu przeznaczonym do marynowania.
Rybę zalewamy przygotowaną marynatą. Ilość marynaty według wagi powinna
równa wadze ryby. Ryba w marynacie jest codziennie dokładnie mieszana.
Ryba jest gotowa do spożycia po 3-5 dniach w temperaturze marynowania 10-12°C.
Przetwarzanie marynowanych ryb do przechowywania.
Gotową rybę wyjmuje się z marynaty i przesuwa w plastry w filety lub kawałki
w pojemnikach do przechowywania (słoiki szklane lub plastikowe).
Następnie rybę zalewa się marynatą, słoiki szczelnie zamyka się pokrywkami i przenosi do
fajne miejsce do przechowywania.
Przechowywanie. Ryby marynowane przechowuje się w chłodnym miejscu, w temperaturze 2-10°C.
Dobrym miejscem do przechowywania jest lodówka. Maksymalny okres przechowywania wynosi 3-6 miesięcy.
Daj pierwszeństwo rybom średniej wielkości. W domu nie należy solić ogromnych szczupaków jako całości ani najmniejszych płoci. Również bardzo tłuste ryby nie nadają się do suszenia, które będzie wymagało dużej ilości soli, w wyniku czego produkt może stracić swoje właściwości smakowe.
Duże okazy najlepiej wysłać do smażenia lub suszenia w pokrojonych na osobne kawałki.
Następujący przedstawiciele świata rzecznego są uważani za idealnych do suszenia: - vobla; - pilaw; - karp; - baran; - karp; - jazgarz i inne.
Prawidłowe przygotowanie ryb do suszenia
Przede wszystkim dobrze oczyść i wypatrosz rybę. Procesy te są bardzo ważne, ponieważ nieusunięte wnętrzności (jelita lub śluz) mogą nadać produktowi nieprzyjemny gorzki smak.
Najbardziej optymalne do suszenia są ryby o wadze od 300 gramów do 1 kilograma
Doświadczeni rybacy i kucharze zalecają wycinanie małych ryb z boku brzucha, ponieważ ten środek pozwala nie przesuszać ani nie przesolać ryby, a także zachować jej właściwości smakowe. Przeciwnie, duże okazy należy wyciąć z boku mięsistego grzbietu. Więc ryba jest lepiej suszona i solona.
Weź duży garnek lub wannę i wlej 2-3 cm warstwę soli na dno pojemnika, ułóż na niej warstwę ryby, która jest posypana odrobiną soli na wierzchu. Ważną zasadą w dawkowaniu drugiej warstwy soli jest jej jednorodność. Sól nie powinna leżeć w kupie, ponieważ w takim przypadku ryba może okazać się solona i niezdatna do spożycia.
Preferuj gruboziarnistą sól, która pochłonie nadmiar wilgoci w rybach. Drobna sól nie będzie w stanie zapewnić tego procesu, w wyniku czego produkt ulegnie zniszczeniu lub spleśnieje
Następnie nałóż pokrywkę na rybę, którą dociska się od góry ciężką prasą. Do tego idealnie nadają się hantle, ciężarki czy naleśniki ze sztangą znajdujące się w domu. Nie przejmuj się, jeśli po kilku godzinach w pojemniku pojawi się mętny płyn. To rodzaj marynaty rybnej, która w przyszłości zostanie całkowicie wchłonięta przez sól.
Gotowość suszonej ryby zależy od jej wyglądu i konsystencji. Powinien być gęsty, jędrny i ciemnoszary od tyłu.
Do pojemnika z rybami można dodawać nie tylko sól, ale także inne przyprawy, które dodają aromatu i smaku produktowi. To liść laurowy, ziarna pieprzu lub grubo mielony i inne przyprawy rybne
Ale proces suszenia na tym się nie kończy. Wlej dużo wody do pojemnika z odrobiną octu (3%) lub oleju słonecznikowego. Umieść w nim rybę, która po przejściu tego, a właściwie odwrotnego procesu suszenia, pozbędzie się nadmiaru soli i śluzu. Kiedy ryba wypłynie, wyjmij ją z pojemnika i powieś do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu. Po 7-8 dniach ryba jest gotowa.
Aby zabezpieczyć produkt zimą i latem przed wnikaniem larw much i innych owadów, wokół ryb na ostatnim etapie suszenia należy zbudować rodzaj osłony lub markizy z gazy lub moskitiery.
Stało się znacznie droższe niż jakieś pięć czy sześć lat temu. Idąc na rynek lub do sklepu, łapiecie się na myśleniu: „Dlaczego nie mam piwa z suszoną rybą?” A potem idziesz do lady, patrzysz na cenę i rozumiesz, że jedna ryba to za mało, a kupowanie dwóch jest już drogie. Więc wracasz do domu z niczym. Ale teraz, dzięki temu artykułowi, nauczysz się marynować ryby do suszenia lub suszenia.
Podstawowe wymagania
Przed suszeniem lub suszeniem ryb musisz zdecydować, jaki rodzaj solenia powinien być. Teraz porozmawiamy o tym, ile posolić rybę do suszenia, i możesz sam zrobić to piękno w domu lub na wsi. Jeśli ryba zawiera dziesięć procent soli, uważa się ją za lekko soloną, od dwudziestu i więcej - bardzo słoną. Solanka (sok, który wydzielają ryby, zmieszany z solą) jest okresowo odsączana, aby zapobiec namnażaniu się i psuciu się bakterii do suszenia lub suszenia, musi być świeża i schłodzona. Dopiero po tym możesz zacząć patroszyć. Solenie ryb do suszenia to bardzo odpowiedzialny biznes. Musisz wypatroszyć wnętrzności, aby zarazki nie dostały się na mięso.
Solenie małych ryb
Do solenia małych ryb za idealną uważa się beczkę lub emaliowaną patelnię. Aby posolić rybę do suszenia, należy ją umyć i natrzeć specjalną mieszanką saletry i soli. Proporcje takiej mieszanki to 10:1. Saletra jest doskonałym konserwantem. Zapobiega psuciu się produktów i nadaje im piękny czerwonawy odcień. Na dnie beczki lub patelni układamy warstwy: ryba - mieszanka, przykrywamy pokrywką i uciskamy. Przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu. Jeśli nagle nie masz saletry, przepis na solenie ryb do suszenia jest nieco bardziej skomplikowany. W takim przypadku będziesz musiał wypatroszyć rybę i usunąć skrzela. Do solenia można dodać różne przyprawy do smaku: liście porzeczki, jeżyny, liście laurowe, goździki, czarny, ziele angielskie, kminek, a nawet rozmaryn. Wszystko zależy od twoich preferencji. można go wysuszyć lub można go tak zjeść, myjąc go wodą i polewając olejem słonecznikowym.
Przetwórstwo ryb
Aby prawidłowo wypatroszyć rybę, należy wykonać poprzeczne nacięcie między głową a odbytem. Niemożliwe jest cięcie w przeciwnym kierunku, ponieważ takie nacięcie może uszkodzić narządy wewnętrzne. Wyciągnąć wnętrzności, skrzela, dokładnie spłukać. Płucz, aż pod kręgosłupem nie będzie krwi.
Jak solić ryby do suszenia lub suszenia na mokro
Do suszenia wybierają niewiele do pół kilograma. W gorącym sezonie musisz wypatroszyć, na zimno - nie. Nie musisz myć ryby, wystarczy wytrzeć ją suchym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Do gotowania należy wziąć gruboziarnistą sól. Żaden inny nie zadziała, ponieważ naszym celem nie jest nadanie rybie smaku, ale usunięcie z niej wilgoci. Takie ryby, solone do suszenia, będą miały doskonały zapach i smak. Jedyną wadą grubej soli jest to, że rozpuszcza się powoli, ale pochłania więcej wilgoci.
Następnie postępujemy w ten sposób: w wiadrze lub misce (jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, możesz wziąć rondel), wlej sól, ale niezbyt dużo. Rybę należy ułożyć tak, aby głowa jednej dotykała ogona drugiej. Dobrze posolić każdą warstwę. Po skończeniu ryby należy posypać ją taką ilością soli, aby pokryła całą powierzchnię. Możesz dodać trochę cukru do smaku. Przykryć pokrywką i umieścić pod ciśnieniem. Im cięższy ucisk, tym smaczniejsza będzie ryba. Nie przepuszcza powietrza do pojemnika i zapobiega rozwojowi bakterii. Po około 5 godzinach ryba puszcza swój sok - solankę. Musi być tak chłodny, jak to tylko możliwe, nawet na lodzie.
Ile solić ryby do suszenia lub suszenia? Sól w ten sposób powinna wynosić około dwóch lub trzech dni. Po tym czasie w dobrze solonych rybach mięso robi się szare. Kolejnym krokiem jest przygotowanie do nawleczenia i zawieszenia. Soloną rybę należy namoczyć pod bieżącą wodą, aż zacznie pływać. Zawieś rybę w następujący sposób: specjalne haczyki przewleka się przez ucho i zawiesza na linie. Ryby po namoczeniu muszą wyschnąć, dlatego najlepiej wywieszać je w nocy, aby muchy nie obraziły połowu. Rano, aby odstraszyć muchy, ryby spryskuje się roztworem octu i wody. Suszenie lub suszenie trwa do ośmiu dni, wszystko zależy od wielkości ryby.
Solenie ryb do suszenia lub suszenia na sucho
Jak solić ryby do suszenia na sucho i która ryba jest do tego bardziej odpowiednia? Są odpowiedzi na te pytania. do suszenia lub suszenia w ten sposób jest bardziej odpowiedni dla dużych ryb. Przy soleniu na mokro nie rozbiliśmy ryby, od razu musimy nie tylko wyjąć wnętrzności, ale także podzielić rybę na dwie połówki i wytrzeć suchym ręcznikiem. Wnętrze dobrze posyp solą. Do takiego solenia ryba układana jest warstwami w pudełku. Najlepiej wziąć drewnianą - sok wydzielany przez rybę popłynie przez otwory. Pudełko należy umieścić w otworze. Zwykle wykopują go w cieniu i przykrywają folią, aby owady nie mogły dostać się do ryby. Ambasador utrzymuje się do tygodnia. Ta metoda nadaje się również do solenia małych ryb. Nie możesz tego nawet wypatroszyć.
Oto, co musisz w tym celu zrobić:
1) Weź deskę do krojenia, połóż na niej czysty ręcznik.
2) Układamy ryby w rzędzie jak „szprotki w słoiku”.
3) Posyp solą i zawiń w ręcznik.
4) Przykrywamy kolejną deską i kładziemy ucisk.
Sok z tym soleniem przepływa przez tkaninę. Po zasoleniu ryba jest wyjmowana z ręcznika, myta w zimnej wodzie, krótko moczona i wieszana. Najlepszą metodą suszenia jest przygotowane wcześniej drewniane pudełko ze ściankami z gazy lub siatki, ale można to zrobić w prosty sposób. Bierzemy „cygańską” lub igłę do butów, przeciągamy przez nią nylonową nić lub żyłkę i nawlekamy rybę, przewlekając nić przez otwory na oczy. Na linę kładziemy gazę lub moskitierę i suszymy przez siedem do dziesięciu dni. Duże ryby najlepiej wieszać na dużych wysokościach na tyczkach.
Peklowanie i suszenie ryb w przyrodzie
Wielu zastanawia się, jak marynować ryby do suszenia w naturze. Jeśli wybrałeś się na piknik z przyjaciółmi na kilka dni i złowiłeś rybę, możesz ją bezpiecznie wysuszyć lub uschnąć na miejscu. Jak solić ryby do suszenia w warunkach polowych? Wypatroszony połów umieszcza się w torbie z solą na jeden dzień, a następnie zawiesza na świeżym powietrzu. Możesz naprawić ryby spinaczami do bielizny, zawieszając je za ogony na świeżym powietrzu. Najbardziej akceptowalną pogodą jest wietrzna pogoda. W celu ochrony przed owadami ryba jest owijana gazą i przecierana olejem słonecznikowym lub roztworem manganu. Optymalna temperatura suszenia lub suszenia wynosi do dwudziestu stopni. W naturalnym środowisku ryby suszy się do dwóch tygodni. Suszoną rybę lepiej przechowywać w płóciennym woreczku w przewiewnym miejscu, ale należy pamiętać, że po wysuszeniu powinna „parzyć” nawet do miesiąca.
Jak marynować świeże ryby? Kiszenie na zimno
W przypadku marynowania małych ryb nie jest konieczne patroszenie, w przypadku dużych ryb warunek ten jest konieczny. Istnieją dwa rodzaje marynowanych ryb: na zimno i na gorąco.
1. Przygotuj marynatę: 200 mililitrów wody, 100 gramów soli, 200 gramów cukru. Wymieszaj i rozpuść w 300 mililitrach wrzącej wody.
2. Ochłoń.
3. Do solanki wlać 500 ml octu i przegotowanej wody.
4. Dodaj jeden gram liścia laurowego, jeden gram kopru, trzy gramy pieprzu, najlepiej ziela angielskiego, półtora grama gorczycy w ziarnach.
5. Włóż naczynia z rybą do lodówki na pięć dni, najpierw przesuń krążki cebuli i zalej marynatą (1: 1). Cebula jest nie mniej smaczna niż sama ryba.
Kiszenie na gorąco
1. Pokrój rybę na kawałki, po usunięciu wnętrzności.
2. Posyp drobną solą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Na marynatę: zagotuj dwa litry wody, dodaj cztery cebule i trzy pokrojone marchewki.
4. Po dziesięciu minutach gotowania dodaj dwie łyżki octu, pieprzu, liścia laurowego, soli, cukru do smaku.
5. Zalej rybę marynatą i gotuj przez dwadzieścia minut na małym ogniu.
6. Oparz słoiki, włóż tam rybę i zalej marynatą.
7. Zamknij plastikową pokrywką.
Rybę można przechowywać w lodówce do trzech dni.
Pyszny słony balyk
Kto nie kocha bekonu rybnego? Jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. Balyk można zrobić z tłustych ryb: jesiotra, łososia, pstrąga i innych.
Metoda gotowania:
1. Oddziel grzbiet od skóry, włóż do rondelka.
2. Posyp solą i saletrą (400 gramów soli na 5 gramów saletry).
3. Uciskaj przez trzy dni.
4. Wymieszaj łososia, nacierając go własnym sokiem i pozostaw na kolejne trzy dni.
5. Zdejmij, powieś na słońcu do wyschnięcia.
6. Zadymić lub natrzeć płynnym dymem.
Odpowiednio przechowuj ryby
Produkty rybne psują się bardzo szybko, a sąsiednie produkty silnie pochłaniają zapach ryb. Z tego powodu świeże ryby należy przechowywać w emaliowanych naczyniach z pokrywką. Możesz przechowywać go w tej formie tylko przez dwa dni. Mrożone ryby można przechowywać do dwóch tygodni. Słony produkt jest przechowywany w lodówce w temperaturze do 12 stopni. Suszone i suszone są przechowywane w lodówce w papierze lub szmatce. Jeśli masz ryby w beczkach z solanką, musisz je przechowywać w zimnej piwnicy. Postaw beczkę na cegłach, a podłogę przykryj trocinami. Zimą trociny wymieniaj często (mniej więcej raz w tygodniu), latem - raz na dwa tygodnie.
Mamy nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie pouczający i na pewno zostaniesz profesjonalistą w marynowaniu, suszeniu i peklowaniu ryb.
