Jak zrobić pikantny bakłażan na zimę. Marynowany bakłażan na zimę – sprawdzone rodzinne przepisy

Mieszkańcy starożytnego Egiptu nazywali bakłażana lub bakłażana „jabłkiem wścieklizny”, wierząc, że ten, kto go zje, straci rozum. W rzeczywistości warzywo jest przydatne dla serca i naczyń krwionośnych, wzmacniając układ odpornościowy i zapobiegając kamicy żółciowej. Dobrze komponuje się z wieloma warzywami. Zapraszamy do gotowania pysznego bakłażana na zimę, w tym na „złoty” przepis.

Nasze babcie robiły pikle w beczce, teraz gospodynie domowe przygotowują takie obroty w słoikach do długotrwałego przechowywania. Wskazane jest, aby wziąć trochę niedojrzałego bakłażana, pokrytego delikatną elastyczną skórką i gęstą miąższem.

Marynowany bakłażan

Proste przepisy pomagają tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Aby przygotować to danie, potrzebujesz 1 kg niebieskich, 1,5 litra wody, 6 łyżek. l. ocet, 100 ml oliwy z oliwek, 6 ząbków czosnku, 1 pęczek koperku i 1 łyżka. l. Sól.

Do rondelka wlej wodę, dodaj ocet i sól. Gdy się zagotuje, dodaj pokrojone w kostkę niebieskie. Gotować przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, odcedzić na durszlaku i przełożyć do głębokiego talerza. Dodaj drobno posiekane zioła i ząbki czosnku, a także olej. Przedmiot obrabiany miesza się i układa w słoikach, które zamyka się pokrywkami i wkłada do lodówki na noc. Nie możesz przechowywać takiej konserwy do zimy, ale ciesz się jej smakiem już następnego dnia.

marynowane w słoiku

Jeśli sfermentujesz te małe niebieskie, zachowają maksymalne właściwości użytkowe, gdy będą gotowe, aw mroźny zimowy wieczór tak miło będzie skosztować pysznego marynowanego, również namoczonego, ręcznie robionego przysmaku. Oferujemy łatwy sposób na przygotowanie ulubionych niebieskich. Będą potrzebować 1 kg, a także 1 szt. papryka, 1 szklanka zielonego selera, 50 g ząbków czosnku, 0,5 szklanki pietruszki, kopru i tymianku, 1,5 łyżki. l. Sól.

Myjemy główne składniki wodą, nie usuwamy skórki, usuwamy ogony i wykonujemy podłużne nacięcie o długości do 4 cm Gotuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut, włóż do talerza z zimną wodą na 20-80 minut , a następnie w durszlaku. Seler należy włożyć na 5 minut do przegotowanej wody, następnie wyjąć, posolić, zagotować solony bulion i ostudzić. Zieloni i ząbki czosnku są kruszone i mieszane z solą.

Mieszankę warzywną wypełnia się niebieskimi, które następnie szczelnie układa się w słoikach, zalewa ostudzoną solanką i poddaje uciskowi, którego rolę może pełnić płaski kamień przykryty suknem. Toczenie w tym przypadku nie jest wymagane, słoiki, w których postanowiono fermentować niebieskie, są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

solony bakłażan

Następnie powiemy ci, jak marynować bakłażany w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć 2 kg dojrzałych i mocnych owoców mniej więcej tej samej wielkości, 20 ząbków czosnku, 50 g pietruszki i pieprzu do smaku, 1 litr wody i 2 łyżki. l. sól do solanki, 3 litry wody i 1 łyżka. l. sól do blanszowania.

Owoce są myte, oczyszczane z ogonków i składane do blanszowania w dużym pojemniku, dodaje się wodę. Konieczne jest posolić i doprowadzić do wrzenia, trzymać przez około 5 minut, aby pozbyć się goryczy. Po ułożeniu małych niebieskich na planszy, gdy woda spłynie, nie są one cięte wzdłuż. Są nadziewane posiekanym czosnkiem zmieszanym z ziołami, dzięki czemu każdy wydaje się cały.

Liście laurowe i ziarna pieprzu umieszcza się w emaliowanych naczyniach do solenia. Niebieskie zalewamy przygotowanym roztworem i pozostawiamy w rondlu, ale można je włożyć do głębokiego talerza z ładunkiem. Przygotowywanie posiłków w ten sposób jest szybkie i łatwe. Jeśli marynujesz te niebieskie, możesz je wypróbować za tydzień.

Smażone z czosnkiem

Smażone owoce są również bardzo smaczne. Aby uzyskać doskonałą przekąskę do mięsa i warzyw, weź 2 kg niebieskich, 3 szt. pomidory, 20 ml octu i 30 g koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 5 g cukru i 2 łyżki. l. olej roślinny, 1 łyżka. l. koperek. Nie zapomnij o ziarnach pieprzu i pachnących do smaku, tymianku i tymianku, a także soli.

Pomidory blanszujemy przecinając każdego pomidora w poprzek, niebieskie kroimy na kawałki, następnie podsmażamy na patelni. Z pomidorów usuwa się skórkę i kroi w kostkę, dodaje posiekane ząbki czosnku i olej, razem ze smażoną kompozycją warzywną gotuje przez 5 minut na ogniu, wrzuca przyprawy i koperek.

Gotowy produkt wkłada się do słoika, dodaje tymianek, następnie sterylizuje się we wrzącej wodzie przez około 15 minut lub tyle samo w grillu powietrznym w temperaturze 150°C. Nie trzeba go zwijać, przechowuje się go w lodówce lub w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

Wideo „Bakłażan „Spark” na zimę”

Z tego filmu dowiesz się, jak gotować bakłażana „Spark” na zimę.

Popularne przepisy

Owoce wspaniałej jagody z rodziny psiankowatych można zamykać według różnych przepisów. Poniższe zimowe przysmaki są nie tylko pikantne, ale także pyszne.

"Iskra"

Pikantna i płonąca sałatka o nazwie „Spark” dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. Wymaga 2 kg owoców, 4 szt. czerwony i 2 szt. gorzka papryka, 150 g ząbków czosnku, kolejne 100 ml esencji octowej i oleju roślinnego do smażenia.

Niebieskie kroimy w krążki, solimy i po godzinie smażymy, aż zmiękną. Paprykę i ząbki czosnku rozdrabnia się na miąższ za pomocą kombajnu, dodaje się ocet i macza się owoce w tej mieszance. Banki można sterylizować w dowolny sposób. Masę czosnkowo-pieprzową i owoce układamy na dnie. Banki umieszcza się w głębokim pojemniku ze szmatką na dole, zalewa wodą. Sterylizację przeprowadza się w ciągu 10 minut od momentu zagotowania, po czym można ją konserwować.

"Dziesięć"

Jednym z najlepszych domowych sposobów przygotowania owoców jest sałatka, do której potrzebujesz 10 niebieskich, tyle samo pomidorów, papryki i cebuli, 1 szklankę octu, 1 łyżkę. l. olej roślinny i 2 łyżki. l. Sól.

Przygotuj składniki warzywne, pokrój na 4 części, cebulę również obierz, włóż wszystko do rondla, dodając olej, ocet i sól. Gotować około 40 minut i wymieszać, ułożyć w słoikach i zakonserwować. Tak przygotowany produkt ozdobi nawet świąteczny stół.

jak grzyby

Pyszna przystawka, przypominająca pieczarki lub inne grzyby, nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Dla niej weź 5 kg owoców, 300 g głów czosnku, 350 g kopru, 300 ml oleju roślinnego. Do marynaty użyj 3 litrów wody, 250 ml octu i 4 łyżki. l. Sól.

Niebieskie kroimy w kostkę. Wpadają do gotującej się marynaty i gotują około 10 minut mieszając. Kiedy owoce zmieniają kolor, układa się je w słoikach i przykrywa gotowanymi pokrywkami. Podczas degustacji nie dziwi mylenie ich z grzybami.

Potrawy narodów świata

Bakłażany w puszkach zajmują godne miejsce w kuchniach różnych krajów świata: dania w stylu Chersoniu ze słodką papryką i chili, pikantne dania w stylu azerbejdżańskim z kolendrą itp.

Bakłażan po sycylijsku

Warunkiem przygotowania tej przystawki jest marynowanie owoców na surowo. Biorą 20 kg niebieskich, 10 litrów miodu lub octu winnego, sok z cytryny, ząbki czosnku, chili, gruba sól, dowolne zioła, 8 butelek oliwy z oliwek po 0,75 litra.

Po raz pierwszy możesz wziąć 6-8 kg niebieskich, zmniejszając liczbę innych składników, pokroić owoce w paski, a następnie w cienkie plasterki, wymieszać makaron z bakłażanem z solą i sokiem z cytryny. Pozostaw na dzień pod obciążeniem, odcedź płyn, dodaj ocet, po 2 godzinach wyjmij go i płyn, rozłóż warstwami w słoikach - z czosnkiem, chili i ziołami, zalej olejem i zamknij pokrywkami. Po 2 tygodniach ten niesterylny produkt nadaje się do spożycia.

po ormiańsku

Aby przygotować przekąskę warzywną po ormiańsku, weź 3,5 kg owoców, 1,2 kg cebuli, 2 główki czosnku, przyprawy (mielony czarny pieprz, chmiel suneli), 700 ml oleju roślinnego i sól do smaku.

Niebieskie są krojone w paski lub w inny sposób, solone i poddawane działaniu ciśnienia przez jeden dzień, smażone z cebulą i czosnkiem, a następnie duszone z dodatkiem przypraw i soli przez około 30 minut. Aromatyczną masę układa się w słoikach, zakorkowanych pokrywkami.

po gruzińsku

Ta pikantna przekąska jest przygotowywana bez cukru. Do tego używa się 1,5 kg owoców, 300 g czerwonej papryki, 2 główki czosnku, 2 strąki ostrej papryki, 150 ml oleju roślinnego, 60 ml octu i 2 łyżeczki. Sól.

Niebieskie są krojone w pierścienie i smażone na złoty kolor na patelni lub w piekarniku. Następnie paprykę i ząbki czosnku rozdrabniamy maszynką do mięsa lub blenderem, solimy, pieprzymy i zalewamy octem. Lecho jest aromatyczne i wyrafinowane w smaku.

Istnieje wiele sposobów na stworzenie własnego kwaśnego lub pikantnego niebieskiego przysmaku, dodając marchewkę, fasolę i wiele innych składników roślinnych.

Pyszne sauté, adjika czy kawior będą mile widzianymi gośćmi na rodzinnym stole o każdej porze roku.

Pikantna przystawka z bakłażana na zimę to jedno z najważniejszych dań przygotowywanych w przyszłości. Przygotowując takie dania na zimę, możesz cieszyć się ich doskonałym smakiem przez całą zimę, znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny i mieć pewność jakości spożywanych produktów.

Takie przekąski najlepiej przygotować późnym latem lub wczesną jesienią. O tej porze roku warzywa są tak bogate, jak to możliwe w przydatne pierwiastki śladowe i witaminy. Ponadto pod koniec sierpnia cena za nie jest minimalna.

Do konserwacji należy używać tylko młodych bakłażanów o błyszczącej skórce. Jeśli ich nie ma, bakłażany zdecydowanie powinny odciąć skórę, a czasem pozbyć się zbyt dużych nasion.

Jak ugotować pikantną przystawkę z bakłażana na zimę - 15 odmian

Tak obiecująca nazwa tego dania nie poszła na marne. „Cobra” to dość pikantne danie, które jest wspaniałe dla tych, którzy lubią przekąskę z „lightem”.

Składniki:

• Bakłażan - 3 kg.
• Ostra papryka - 100 gr.
• Czosnek - 100 gr.
• Bułgarska papryka - 1 szt.
• Chłodzony wodą pitną - 500 gr.
• Sól dla smaku
• Cukier - 1 łyżeczka
• Ocet 70% - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

Umyj bakłażana, usuń ogony i pokrój w plastry średniej grubości. Następnie należy je posolić do smaku, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka godzin, aby puściły sok i posolić.

Aby bakłażany były równomiernie solone, należy je okresowo mieszać.

Podczas gdy bakłażan jest zaparzany, obierz i umyj czosnek. Bułgarska i ostra papryka myją i oczyszczają z łodyg. Oczyszczamy bułgarski z nasion. Teraz te warzywa należy razem przepuścić przez maszynkę do mięsa. W powstałej mieszaninie dodaj cukier, 1 łyżeczkę. sól, woda i ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Gdy bakłażany zaczną sokować i solić wystarczająco dużo, powinny być smażone na oleju roślinnym na patelni po obu stronach. Zanurz każdy kawałek smażonego bakłażana z obu stron w mieszance czosnkowo-pieprzowej i umieść szczelnie w sterylnych słoikach. Pozostałą marynatę wlewa się do słoików, po czym zwijamy je sterylnymi pokrywkami i wysyłamy do chłodnego miejsca do przechowywania do zimy.

„Manzho” to dość znane bułgarskie danie, które jest pikantną przekąską. Przygotowując ją, można zmieniać ilość dodawanego pieprzu i czosnku, aby potrawa była mniej lub bardziej pikantna.

Składniki:

• Pomidory - 3 kg.
• Bakłażan - 2 kg.
• Papryka bułgarska - 2 kg.
• Cebula - 1 kg.
• Marchewki - 300 gr.
• Czosnek - 1 główka
• Olej roślinny - 200 gr.
• Ocet 9% - 100 gr.
• Sól - 100 gr.
• Cukier - 100 gr.
• Ostra papryka - ½ szt.

Gotowanie:

Moje pomidory, pozbądź się miejsca przyczepienia łodygi i przejdź przez maszynę do mięsa.

Aby „manjo” było bardziej delikatne, zaleca się usunięcie skóry z pomidorów.

Bakłażana umyć, pokroić w plasterki. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona i pokrój w paski. Myjemy cebulę, myjemy, kroimy w cienkie półpierścienie. Czyścimy marchewki, myjemy je. Myjemy i usuwamy gorzki pieprz z łodygi. Teraz przepuszczamy marchewki z ostrą papryką przez maszynkę do mięsa.

W jednym głębokim pojemniku łączymy cebulę, marchew, paprykę, ostrą paprykę, bakłażany, pomidory i czosnek. Dodaj do nich sól, cukier, ocet i czarny pieprz. Wszystko wymieszaj, podpal, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Po tym czasie przystawkę umieszcza się w suchych sterylnych słoikach, zwija i pozostawia do ostygnięcia pod kocem.

Kuchnia gruzińska od zawsze wyróżniała się spośród innych kuchni świata ostrością i barwą smaku. To całkiem naturalne, że to Gruzini jako jedni z pierwszych przygotowali pikantne przekąski na zimę.

Składniki:

• Bakłażan - 500 gr.
• Bułgarski pieprz - 200 gr.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Czosnek - 5 ząbków
• Olej roślinny - 50 gr.
• Ocet 9% - 40 gr.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Bakłażana umyć, pokroić w średniej wielkości kostkę, posolić, wymieszać i odstawić na 30 minut. Gdy bakłażany są zaparzone, oczyść i umyj czosnek. Umyj papryki i usuń łodygi. Oczyszczamy również paprykę z nasion. Teraz pieprz i czosnek należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do nich ocet i wszystko dokładnie wymieszać. Włóż powstałą mieszaninę do rondla, dodaj cukier, wymieszaj, podpal, zagotuj i gotuj przez około 4 minuty.

Gdy bakłażan zacznie sokować, należy je lekko wycisnąć, a następnie usmażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Przygotowane bakłażany rozkładamy w rondelku na masę czosnkowo-pieprzową. Wymieszaj powstałą przystawkę, sól, ponownie dokładnie wymieszaj, podpal, zagotuj i gotuj przez około 10 minut na małym ogniu.

Po tym czasie bakłażan jest gotowy. Teraz układamy je w sterylnych słoikach, zwijamy pokrywkami, odwracamy i pozwalamy im ostygnąć pod ciepłym kocem. Zimowa przekąska gotowa!

Kiszona kapusta to ulubiona przekąska wielu osób. Każda gospodyni domowa ugotowała ją przynajmniej raz w życiu, ale kapusta kiszona z bakłażanem to już dość rzadkie danie, które nie tylko nie wszyscy gotowali, ale nie wszyscy próbowali.

Składniki:

• Bakłażan - 1,5 kg.
• Kapusta - 400 gr.
• Marchewki - 100 gr.
• Bułgarska papryka - 2 szt.
• Czosnek - 2 ząbki
• papryczka chilli - 1 szt.
• Czarny mielony pieprz - do smaku
• Vola - 1,5 litra.
• Sól - 70 gr.

Gotowanie:

Umyj bakłażana, usuń łodygę, nakłuj widelcem w kilku miejscach, gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie należy je wyjąć z wody i lekko ostudzić.

Moją kapustę osusz i drobno posiekaj.

Po pokrojeniu kapustę należy rozgnieść rękoma, aby była bardziej miękka.

Czyścimy marchewki, myjemy je i trzy na grubej tarce. Umyj paprykę, usuń nasiona i łodygę, pokrój w cienkie paski. Chili umyć i drobno posiekać, czosnek obrać, umyć i przepuścić przez maszynkę do czosnku. W jednym głębokim pojemniku połącz paprykę, kapustę, marchewkę i czosnek i pozwól warzywom parzyć przez około 30 minut.

Gdy warzywa są zaparzone, zaczynamy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do głębokiego rondla, dodaj do niej sól, wymieszaj, zagotuj, a następnie ostudź. Russel jest gotowy!

Schłodzone bakłażany kroimy na pół zgodnie z zasadą hot doga i odsączamy z nich nadmiar płynu. Teraz powinny być nadziewane mieszanką warzyw i lekko owinięte cienką nitką. Faszerowane bakłażany wkładamy do głębokiego naczynia, zalewamy schłodzoną solanką i kładziemy na nich ucisk. Po 3 dniach bakłażany są gotowe, można je już jeść. Aby zachować przekąskę przez kilka miesięcy, należy ją wyjąć w chłodne miejsce.

Uważa się, że większość teściowych nigdy nie sięgnie do kieszeni po słowo. Jesienią są cięte i potrafią umówić się na „gorącą” rozmowę z każdym. To naturalne, że jedna z najbardziej pikantnych przekąsek została nazwana na cześć najbardziej aktywnej i pikantnej części ciała tych kobiet.

Składniki:

• Bakłażan - 2 kg.
• Bułgarski pieprz - 500 gr.
• Czosnek - 100 gr.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Olej roślinny - 1 szklanka
• Sok pomidorowy - 1 l.
• Ocet 9% - 100 gr.
• Cukier - 100 gr.
• Sól - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Moje bakłażany pozbywam się szypułek, kroję na cztery równe części, smażę na patelni z obu stron i wstawiam do rondelka do ostygnięcia. Mój pieprz, osusz go, pozbądź się łodyg i nasion, pokrój w plasterki. Czyścimy czosnek, myjemy go. Przepuść czosnek i pieprz przez maszynkę do mięsa. Sok pomidorowy wlać do rondelka, doprowadzić do wrzenia, a następnie jeszcze gorący dodać do skręconej papryki i czosnku. Wymieszaj powstałą mieszaninę i dodaj tam cukier, sól, olej roślinny, ocet. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Wlać smażone bakłażany z powstałą mieszanką, włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Po tym czasie układamy bakłażany w sterylnych słoikach, zalewamy marynatą, w której były gotowane, zwijamy pokrywki, odwracamy je, zawijamy w koc i pozostawiamy do ostygnięcia. Schłodzone słoiki z bakłażanem wysyłamy do chłodnych miejsc przechowywania.

Adjika odnosi się do pikantnych sosów, które są najczęściej przygotowywane w domu. Tak się złożyło, że głównym składnikiem do jego przygotowania są pomidory, jednak do przygotowania adżyki można również użyć bakłażana.

Składniki:

• Pomidory - 3 kg.
• Bakłażan - 2 kg.
• Papryka bułgarska - 2 kg.
• Czosnek - 4 główki
• Ostra papryka - 2 szt.
• Sól - 2 łyżki. l.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Ocet 9% - 1 łyżka. l.
• Olej roślinny - 100 gr.

Gotowanie:

Umyj pomidory i paprykę. Usuń nasiona i łodygę z papryki. W ostrych przypadkach usuwamy tylko łodygę. Teraz przepuszczamy te warzywa przez maszynkę do mięsa. Następnie należy je umieścić na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Doprowadź warzywa do wrzenia w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy warzywa się gotują, umyć bakłażana, pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Po 10 minutach dodaj bakłażana na patelnię, wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie dodaj czosnek i przyprawy przepuszczone przez czosnek na patelnię. Wszystko mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. Na samym końcu gotowania dodaj ocet do adjiki i zdejmij z ognia. Teraz adjika powinna zostać rozłożona do sterylnych słoików i zwinięta. Pyszna i pikantna przekąska na zimę jest gotowa!

Pikantny bakłażan na zimę to danie, które powinna przygotować każda gospodyni domowa. Po pierwsze, doskonale sprawdzają się jako przekąska do wszelkich alkoholi. Po drugie, takie bakłażany można jeść po prostu w chlebie, a także można je uzupełnić dowolnym daniem mięsnym.

Składniki:

• Bakłażan - 5 kg.
• Bułgarski pieprz - 600 gr.
• Ocet 9% - 400 gr.
• Czosnek - 200 gr.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Olej roślinny - 250 gr.
• Woda - 3 litry.
• Sól - 4 łyżki. l.

Gotowanie:

Umyć bakłażana, osuszyć, usunąć łodygę i pokroić na duże kawałki. Umyć pieprz, oczyścić z nasion i łodyg, pokroić na duże kawałki. Czyścimy i myjemy czosnek. Moja ostra papryka i usuń z niej łodygę. Czosnek, ostra papryka i papryka są przepuszczane razem przez maszynkę do mięsa.

Do głębokiego garnka wlej wodę. Tam dodajemy sól, 150 gr. ocet i wszystko zagotować. Umieść bakłażany we wrzącej solance i gotuj przez około 10 minut. Następnie bakłażan należy wyciągnąć z solanki i umieścić w głębokim pojemniku. Następnie dodaj skręcone papryki z czosnkiem, olejem roślinnym i 250 gr. ocet. Wszystko delikatnie wymieszaj i przełóż do sterylnych słoików. Słoiki zakrywamy pokrywkami, sterylizujemy 15 minut od momentu zagotowania, zwijamy, odwracamy do góry dnem, owijamy kocem i odstawiamy do ostygnięcia.

Marchewka po koreańsku od dawna jest częścią naszej diety. W wielu rodzinach jest na ogół integralną przekąską zarówno odświętnych i świątecznych, jak i codziennych stołów. Ale jak często jemy pikantnego bakłażana po koreańsku?

Składniki:

• Bakłażan - 2 kg.
• Marchewka - 2 szt.
• Bułgarska papryka - 4 szt.
• cebula - 1 szt.
• Czosnek - 1 główka
• Ostra czerwona papryka - do smaku
• Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
• Sezam - 1 łyżka. l.
• Pietruszka i koperek - 1 pęczek
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Nasiona kolendry - 1 łyżeczka
• Ocet stołowy - 0,5 szklanki
• Olej roślinny - do smażenia

Gotowanie:

Umyj bakłażana, usuń łodygę i pokrój w cienkie paski. Następnie wkładamy bakłażany do głębokiej miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy do zaparzenia na 30 minut. Po tym czasie dodaj kilka szklanek wody do bakłażanów, wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i ponownie pozostaw do zaparzenia na 6-8 godzin. Następnie bakłażan należy umyć i wrzucić do durszlaka. Gdy cały nadmiar wilgoci z bakłażanów zostanie usunięty, należy je usmażyć na patelni na oleju roślinnym, po czym wyjmujemy je z patelni i kładziemy na ręczniku papierowym. Po usunięciu całego nadmiaru oleju umieść bakłażana w głębokiej misce.

Czyścimy marchewki, myjemy je, trzy na grubej tarce. Umyj paprykę, usuń nasiona i ogonki i pokrój w cienkie paski. Cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Czosnek myjemy, myjemy i przepuszczamy przez maszynkę do czosnku. Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj. Ziarna sezamu podprażyć na suchej patelni. Zmiel nasiona kolendry w blenderze. Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, należy je połączyć w jednym wspólnym pojemniku, wymieszać, przykryć folią spożywczą i schować do lodówki na 2 dni. Przekąska jest gotowa! Teraz należy go ułożyć w sterylnych słoikach i przykryć pokrywkami i sterylizować przez 20 minut we wrzącej wodzie. Następnie zwijamy słoiki z bakłażanem, schładzamy je i wysyłamy do miejsc przechowywania.

Nazwa „Spark” pojawia się w różnych dziedzinach gotowania. Cóż, kto nie zna słynnej sałatki „Iskra” z czosnkiem lub sosem mięsnym o tej samej nazwie. Oto jedna z przekąsek na zimę, zwana także „Spark”.

Składniki:

• Bakłażan - 1 kg.
• Bułgarski pieprz - 1 kg.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Czosnek - 1 główka
• Sól - 1 łyżka. l.
• Ocet 9% - 50 gr.
• Olej roślinny - do smażenia

Gotowanie:

Bakłażany myjemy, myjemy i kroimy w plastry o grubości 1 cm, posypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy do zaparzenia. Kopalnia bułgarskiej i gorzkiej papryki, oczyszczona z nasion i ogonków, pokrojona na średniej wielkości kawałki i zmielona blenderem. Pojemnik z pieprzem stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 - 7 minut. W trakcie gotowania do sosu paprykowego dodać ocet i posiekany czosnek. Składniki te należy dodać na około 3 minuty przed końcem gotowania.

Po około 40 - 60 minutach ostrożnie wyciśnij bakłażana, potrząśnij i smaż na oleju roślinnym na patelni z obu stron.

Sos i bakłażan przekładamy do sterylnych słoików. Należy je układać warstwami. Warstwa sosu, następnie warstwa bakłażana, następnie kolejna warstwa sosu i tak dalej, aż słoiki będą pełne. Zwijamy pełne słoiki z pokrywkami, odwracamy je i pozwalamy im ostygnąć pod przykryciem. Smacznego!

Ta przystawka ma doskonały pikantny smak. Raz spróbowany nie pomylisz go z żadną inną przekąską, ponieważ jak wszystkie gruzińskie potrawy ma swój indywidualny smak.

Składniki:

• Bakłażan - 1 kg.
• Bułgarski pieprz - 400 gr.
• Olej roślinny - 100 gr.
• Czosnek - 1 główka
• Ostra papryka - 1 szt.
• Sól dla smaku
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Ocet - 100 gr.

Gotowanie:

Moje bakłażany, usunąć ogonki, pokroić w średniej wielkości kostkę, posolić i odstawić na 2 godziny, aby puściły sok. Po tym czasie smaż bakłażana przez 10 minut w oleju roślinnym, po wyciśnięciu soku. Mój pieprz, pozbądź się łodygi, pokrój na kawałki i przejdź przez maszynę do mięsa. Czyścimy czosnek, myjemy go, a także przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Łączymy pieprz z czosnkiem, dodajemy do nich olej roślinny i wszystko dokładnie mieszamy. Otrzymaną mieszaninę podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Następnie dodaj bakłażana, sól, cukier i wszystko dokładnie wymieszaj. Przystawkę należy gotować na małym ogniu przez 10 minut. Przed końcem gotowania dodaj ocet do przystawki. Gotową sałatkę wlej do sterylnych słoików, zwiń, przykryj, odwróć i pozostaw do ostygnięcia pod przykryciem.

Pikantna przystawka z bakłażana z zielenią to danie, którego nie trzeba gotować i konserwować w słoikach. Przechowywane jest w lodówce i długo zachowuje przydatność do spożycia, dzięki obecności w nim octu i dużej ilości pieprzu.

Składniki:

• Bakłażan - 3 szt.
• Bułgarska papryka - 3 szt.
• Pietruszka - 1 pęczek
• Koper - 1 pęczek
• Czosnek - 4 ząbki
• Ostra papryka - 1 szt.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Sól - ½ łyżki. l.
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

Czyścimy bakłażana, myjemy go, kroimy na duże kawałki i smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor ze wszystkich stron. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona. Moja ostra papryka i pozbyć się łodygi. Czyścimy i myjemy czosnek. Umyć zieleninę i osuszyć. Zmiel pieprz, zioła i czosnek w blenderze na gładką masę. Następnie dodaj do nich cukier, sól i ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj.Nadzienie gotowe! Gotowe nadzienie należy zalać jeszcze ciepłymi bakłażanami i wszystko dokładnie wymieszać. Gotową przekąskę wkładamy do sterylnych słoików lub specjalnego pojemnika na żywność, szczelnie zamykamy pokrywkę i wysyłamy do lodówki. Ta przekąska może być przechowywana w lodówce przez około 2 do 3 miesięcy.

Aby przygotować tę przekąskę, potrzebujesz minimum produktów. Z bakłażana i czosnku można przygotować wyśmienitą przekąskę, którą potem można się delektować przez całą zimę.

Składniki:

• Bakłażan - 1 kg.
• Czosnek - 25 gr.
• Zieloni - 10 gr.
• Ocet 6% - 30 gr.
• Sól - 15 gr.

Gotowanie:

Umyć warzywa, osuszyć i posiekać niezbyt drobno. Czosnek obrać, umyć i drobno posiekać. Łączymy zielenie z czosnkiem i solą w jednym pojemniku i dokładnie mieszamy.

Moje bakłażany, pozbądź się łodygi i wykonaj boczne nacięcie na całej długości bakłażana, nie przecinając go na dwie oddzielne części. Następnie bakłażany należy gotować we wrzącej osolonej wodzie przez około 2 minuty, wyciągnąć z wrzącej wody, ostudzić i włożyć pod prasę, aby wypłynął z nich nadmiar płynu. Po około 15 minutach wyciągamy bakłażany spod prasy i nadziewamy je masą czosnkowo-ziołową. Następnie szczelnie wkładamy je do słoików, zalewamy octem i odstawiamy do sterylizacji na 15 - 25 minut z zamkniętą pokrywką. Po sterylizacji słoiki zwija się, pozostawia do ostygnięcia i chowa w chłodnym miejscu.

Bakłażan to ulubione warzywo wielu osób. Adżyka to jeden z najpopularniejszych ostrych sosów. To całkiem naturalne, że połączenie bakłażana i adżyki tworzy niezapomniany pikantny smak, który może podbić każdego smakosza.

Składniki:

• Bakłażan - 1,5 kg.
• Pomidory - 1,5 kg.
• Czerwona słodka papryka - 6 szt.
• Czosnek - 1 główka
• Ostra papryka - 1 szt.
• Ocet 9% - 50 gr.
• Olej roślinny - 200 gr.
• Cukier - 3 łyżki. l.
• Sól - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Obieramy pomidory i pozbywamy się miejsca, w którym przyczepione są łodygi. Umyj paprykę, usuń łodygi i nasiona. Czyścimy i myjemy czosnek. Pomidory, papryka i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Umieść przetworzone warzywa w rondlu, dodaj do nich sól, cukier i olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszaj, podpal i zagotuj. Gdy adjika się zagotuje, wlej do niej ocet.

Umyj bakłażana, usuń ogony i pokrój na duże kawałki. Następnie bakłażana należy włożyć do wrzącej adżyki, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować wszystko razem przez około 30 minut. Po tym czasie umieść bakłażany z adżyką w sterylnych słoikach i zwiń pokrywkami. Następnie należy je odwrócić i przykryć ciepłym kocem. Po ostygnięciu słoiki można wysłać do miejsc przechowywania.

Składniki:

• Bakłażan - 500 gr.
• Czosnek - 3 ząbki
• Pietruszka - ½ pęczka
• Sól - 1 łyżka. l.
• Olej roślinny - 1 szklanka

Gotowanie:

Umyj bakłażana, pokrój w koła i smaż na patelni na oleju roślinnym na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu pozwól bakłażanowi ostygnąć. Czyścimy czosnek i przepuszczamy go przez prasę czosnkową. Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj. Czosnek wymieszać z solą i ziołami do uzyskania jednolitej masy.

Zanurz każdy kawałek bakłażana z obu stron w mieszance czosnku i ziół i umieść szczelnie w sterylnych słoikach. Następnie wlej bakłażany rafinowanym olejem i szczelnie zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowuj te bakłażany w lodówce.

Bakłażan w pikantnej przyprawie to nie lada gratka dla miłośników smażonego tłustego mięsa. Ta przystawka to po prostu idealne uzupełnienie takiego mięsa.

Składniki:

• Bakłażan - 5 kg.
• Słodka papryka - 10 szt.
• Ostra papryka - 5 szt.
• Koperkowe zielenie - 1,5 pęczka
• Natka pietruszki - 1,5 pęczka
• Czosnek - 5 głów
• Olej roślinny - 400 gr.
• Ocet 6% - 200 gr.
• Sól - 6 łyżek. l.

Gotowanie:

Umyj bakłażana, usuń łodygę i pokrój w plasterki. Wlej 4 litry do głębokiego rondla. woda, dodaj 4 łyżki. l. sól i doprowadzić do wrzenia. Zanurz bakłażany we wrzącej, osolonej wodzie na około 5 minut. Następnie należy je wyciągnąć i pozostawić do ostygnięcia.

Aby przygotować przyprawę, umyj słodką i gorzką paprykę, pozbądź się nasion i łodyg i pokrój na małe kawałki. Czyścimy i myjemy czosnek. Umyj warzywa, osusz i posiekaj. Przepuszczamy pieprz, czosnek i zioła przez maszynkę do mięsa i wszystko dokładnie mieszamy. Przyprawa jest gotowa!

Zanurz schłodzone bakłażany w przyprawach. Każdy kawałek należy zanurzyć osobno iz obu stron. Następnie szczelnie umieszczamy bakłażany w sterylnych słoikach i zalewamy je marynatą, w której się gotowały. Teraz słoiki należy przykryć pokrywkami i sterylizować przez około 20 minut we wrzącej wodzie, a następnie zwinąć.

Pyszne wykroje z bakłażana na zimę - cudowna uczta! Gotuj w domu z najlepszymi przepisami.

W okresie zbiorów pojawia się duży problem ze znalezieniem odpowiednich opcji przepisu na bakłażana. Istnieje wiele odmian, a główne z nich omówiono w artykule. Pyszne bakłażany na zimę według najlepszych przepisów są łatwe do wdrożenia, zwłaszcza jeśli postępujesz zgodnie ze wszystkim krok po kroku.

Przepisy mają te same składniki, ale różnią się technologią gotowania. Istnieje wiele niuansów, których nie można przegapić. Najlepszych przepisów na bakłażany na zimę nie można przygotować bez sterylizacji, ponieważ jest to bardzo ważny aspekt konserwacji żywności. Dlatego nie zapomnij o tej zasadzie.

Jedną z najlepszych opcji na zimowe przetwory są bakłażany, ponieważ mają bogaty smak, zwłaszcza po zmieszaniu z dodatkowymi składnikami.

Wariacje mogą być zupełnie inne, na przykład z grzybami. W naszym przepisie ze zdjęciem rozważymy bardzo smaczną opcję przygotowania bakłażanów z miodem na zimę. Nada to lekkiej słodyczy i aromatu, do tego dodamy też odrobinę czosnku, co zdecydowanie podkręci smak. Możesz dodać czosnek według własnego uznania, w zależności od tego, jak lubisz bardziej, lekki posmak lub bogaty pikantny. Chcemy również od razu zwrócić uwagę, że wybór bakłażana do naszego dania to mały rozmiar. Kiedy są małe, są znacznie wygodniejsze w użyciu. Ale oczywiście głównym wskaźnikiem jest ich świeżość. Przygotowanie zajmie nam około 2 godzin, ilość produktów w składzie jest podana na porcję w dwóch półlitrowych słoikach.

• małe bakłażany - 800 gr.,
• drobno zmielona sól - 60 gr.,
• czosnek - według uznania (u nas 4 ząbki),
• olej roślinny - 150 ml.,
• pieprz mielony - 3 szczypty,
• miód (w przepisie używam limonki) - 2 łyżki,
• ocet - 100 ml.,
• woda -300 ml.

Przejdźmy teraz do głównej części. Uwielbiam mieć wszystkie składniki już przygotowane i pod ręką, pomaga to zaoszczędzić trochę czasu później. Zaczynamy od tego, że nasze warzywa w głębokiej misce muszą być wypełnione wodą, wszystko jest dobrze umyte. Aby udekorować nasze warzywa, odcinamy brzegi z obu stron, a skórkę obieramy w paski. Jeśli ci się to nie podoba, możesz usunąć całą skórę. Następnie bakłażan należy pokroić w pierścienie lub w razie potrzeby paski. Ta druga opcja jest bardziej praktyczna, ponieważ okazuje się oszczędzić czas, zarówno podczas krojenia, jak i smażenia na patelni. Po pokrojeniu posyp obficie solą i pozostaw w tej formie na około godzinę.

W międzyczasie zajmiemy się „skórką” naszego dania. Najpierw obierz czosnek, pokrój go na małe kawałki.

A kiedy nadejdzie odpowiedni moment, wracamy do naszych niebieskich. Przed przystąpieniem do smażenia należy je opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie smażymy je po kolei z obu stron na małym ogniu. Nie trzeba doprowadzać do gotowości, wystarczy lekko usmażyć.

Następnie nasze smażone warzywa przekładamy do słoików i mieszamy z czosnkiem.

Zalej bakłażany naszą miodową marynatą. Przygotowuje się go w ten sposób: wlej 300 ml wody do rondla, dodaj pieprz, zagotuj. Po dodaniu octu i soli dodajemy nasz miód. Trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.

I natychmiast szybko wlej nasze słoiki. Gdy to zrobisz, bardzo szybko zwiń wysterylizowane pokrywki. Owijamy nasze słoiki ciepłym ręcznikiem, czekamy do ostygnięcia.

To wszystko! Nie takie trudne, prawda? A z drugiej strony bakłażan z papryką w miodowej marynacie. Pysznej zimy!

Przepis 2 krok po kroku: pyszna sałatka z bakłażana na zimę

Pamiętaj, aby przygotować sałatkę z bakłażana na zimę zgodnie z przepisem opisanym poniżej. Zimą stanie się niezastąpioną przekąską w każdej sytuacji. Niezależnie od tego, czy jest to uroczysta kolacja, czy po prostu rodzinny obiad. Sałatka świetnie sprawdzi się również jako dodatek do obiadu.

• Bakłażan - 1,5 kg
• Pomidory - 3 kg
• Bułgarski pieprz - 1 kg
• Marchewka - 1 kg
• Cebula - 1 kg
• Rafinowany olej roślinny - 0,5 szklanki
• Ocet 9% - 0,5 szklanki
• Cukier - 1 szklanka
• Sól - 2 łyżki

Najpierw umyj bakłażany i pokrój je w koła. Posypać solą i odstawić.

Przepuść pomidory przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w robocie kuchennym.

Gotuj pomidory przez 20 - 25 minut. Sok pomidorowy powinien zmniejszyć objętość, zagotować. Dodaj sól, cukier, olej roślinny do pomidorów. Zmieszaj 0,5 szklanki 9% octu z 0,5 wody i wlej do sosu pomidorowego.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Zetrzyj marchewki. Papryka pokrojona w paski. Gdy sos się zagotuje, dodać do niego cebulę.

Następnie wlej marchewkę, startą na grubej tarce. Cebulę z marchewką w sosie pomidorowym należy gotować 10 minut. Nawiasem mówiąc, zapach jest niesamowity!

Myjemy bakłażany z soli i kładziemy je na suchym ręczniku, aby wchłonął nadmiar płynu. Cała ta procedura jest wykonywana, aby bakłażany nie były gorzkie.

Paprykę pokroić w paski, dodać do nadzienia pomidorowego.

Następnie bakłażana należy pokroić w duże paski i dodać do sosu pomidorowego.

Dodaj czosnek.

Garnek przykryć pokrywką. Zredukuj ogień do minimum. Pozostaw w ogniu na 30-40 minut. Nie zapomnij zamieszać. Następnie układamy w wysterylizowanych słoikach i przekręcamy. Pod futrem, aż do całkowitego ostygnięcia. Przechowujemy sałatkę z bakłażana w piwnicy lub lodówce.

Przepis 3: najsmaczniejszy bakłażan na zimę (krok po kroku)

Pyszna przystawka gotowana z bakłażanem i pikantnym sosem będzie doskonałym dodatkiem na każdym świątecznym stole. Przygotowanie przepisu nie zajmuje dużo czasu, ale jednocześnie można go przygotować na zimę. Bardzo aromatyczne i eleganckie danie, którego po prostu nie można przegapić. Przygotujemy dwie puszki gruzińskiego bakłażana o pojemności 0,5 litra.

• bakłażan - 1 kilogram;
• papryka - 400 gramów;
• czosnek - 2 główki (mały);
• ostra papryka - 1 strąk;
• olej słonecznikowy - 100 gramów;
• ocet - 100 gramów;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżeczka.

Warzywa należy pokroić na małe kawałki i posolić.

2-3 godziny to wystarczający czas, aby cała goryczka opuściła warzywa.

Nasze mielone warzywa należy umieścić na patelni. Mieszanina powinna zacząć się gotować. Dodać cukier i wymieszać. Na tę samą patelnię wkładamy już smażone warzywa. Gotujemy około 10 minut.

Otrzymaną mieszaninę układa się w słoikach i zwija.

Za dwa tygodnie prezentowane danie będzie gotowe. Bakłażany po gruzińsku można wyjąć z piwnicy i podać na świątecznym stole.

Możesz dodać kolendrę, pachnące zioła, orzechy i nie tylko jako ciekawe składniki, które poprawią Twoje doznania smakowe.

Przepis 4: bakłażany na zimę bez sterylizacji (zdjęcia krok po kroku)

Sałatka z bakłażana z papryką, cukinią, marchewką i pomidorami jest przygotowywana bardzo prosto, w jednej misce nie będziesz potrzebować więcej niż godzinę na jej przygotowanie. Sałatki warzywne na zimę bez sterylizacji to jedne z najpopularniejszych zimowych przetworów.

Przygotuj z wyprzedzeniem przybory do przechowywania - słoiki i pokrywki. Wygodne jest przechowywanie sałatek warzywnych w słoikach o pojemności od 400 do 800 gramów, większa objętość sugeruje albo bardzo żarłocznych konsumentów, albo dużą rodzinę, ponieważ otwarte słoiki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, a także wszelkie konserwy.

Słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć i wysuszyć w gorącym piekarniku. To ochroni twoje przedmioty przed uszkodzeniem podczas przechowywania.

• 1 kg bakłażana;
• 1 kg papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 500 gramów cukinii;
• 500 gramów marchwi;
• 500 g cebuli;
• 1 główka czosnku;
• 100 g zieleni (kolendra, pietruszka);
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• 100 g cukru pudru;
• 60 g soli kamiennej;
• 150 ml octu jabłkowego;
• pieprz czarny, przyprawy warzywne do smaku.

Bierzemy więc duży pojemnik do gotowania gulaszu warzywnego. Może to być rondel lub rondel z szerokim dnem.

Dojrzały bakłażan bez uszkodzeń i psucia, z elastyczną skórką, pokroić w koła o grubości około centymetra, włożyć do rondla.

Oczyszczamy słodką paprykę z nasion, kroimy na duże kawałki, dodajemy do bakłażana. Kolor papryki wpłynie na ostateczny kolor sałatki. Ugotowałam z żółtym i zielonym, czyli trochę niedojrzałym, więc wyszło kolorowo. Jeśli pieprz jest czerwony, kolor gotowego dania będzie ciemniejszy.

Cukinię obrać, drobno pokroić. Cebulę i czosnek również drobno posiekać. Umieść cukinię, cebulę i czosnek w rondlu. Nawiasem mówiąc, młodej jasnozielonej cukinii nie trzeba obierać.

Marchew pokroić w plastry o grubości około pół centymetra. W takich sałatkach marchewkę należy grubo pokroić, urozmaica to fakturę potrawy.

Teraz do rondelka wlej olej słonecznikowy, wsyp cukier i sól kamienną, dodaj trochę mielonego czarnego pieprzu i dowolne przyprawy warzywne według uznania. Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 40 minut.

Drobno posiekaj pęczek świeżych ziół, wrzuć resztę składników, gotuj przez 5 minut. Wlej ocet jabłkowy do rondla, zamieszaj, podgrzewaj na umiarkowanym ogniu przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.

Gorącą sałatkę z bakłażana pakujemy w przygotowane suche, czyste słoiki. Natychmiast zwiń mocno powieki, odwróć szyję. Zawijamy konserwę w ciepły koc i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Całkowicie schłodzone półfabrykaty czyścimy w zimnej piwnicy.

Gdy w mroźną zimę otworzysz słoik sałatki z bakłażana, pokój wypełni niesamowicie smaczny i rozpływający się w ustach aromat warzyw, przypominając o lecie.

Sałatka z bakłażana na zimę bez sterylizacji jest gotowa. Smacznego! Zrób zapas na zimę!

Przepis 5: pyszne marynowane bakłażany na zimę, takie jak grzyby

Wciąż zastanawiasz się, jaki przepis ugotować pysznego bakłażana na zimę? Gorąco polecam spróbować oryginalnego i ciekawego dania - bakłażana jak grzyby. Elastyczne plastry są niebieskie z lekkim aromatem czosnku i właściwie trochę przypominają grzyby (powiedziałbym, że wyglądają jak marynowane grzyby mleczne). W sezonie koniecznie przygotuj kilka słoików takich bakłażanów na zimę - na pewno Ci się spodobają!

Bakłażany o dowolnym stopniu dojrzałości nadają się do przepisu na ten preparat warzywny na zimę, ale nadal wskazane jest wybieranie młodych (nie mają tak dużych i twardych nasion). To, czy obrać skórę, zależy wyłącznie od Ciebie. Jedni to lubią, inni nie mogą tego znieść. Jeśli bakłażany są starsze, dobrze jest trzymać je w osolonej wodzie, a następnie dobrze wycisnąć - w ten sposób łatwo pozbędziesz się goryczy.

Ilość czosnku na bakłażana na zimę można zwiększyć lub zmniejszyć - to kwestia gustu. Olej roślinny nadaje się do każdego rafinowanego, czyli bezwonnego (ja używam oleju słonecznikowego). W marynacie zebrałam najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne składniki, które przypadły do ​​gustu naszej rodzinie. Możesz bezpiecznie usunąć lub dodać swoje ulubione.

• bakłażan - 1 kg
• olej roślinny - 120 ml
• czosnek - 1 główka

• woda - 1 l
• ocet stołowy 9% - 6 łyżek.
• cukier - 1 łyżka.
• sól - 1 łyżka.
• liść laurowy - 2 szt
• ziele angielskie - 3 szt
• goździki - 2 szt
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki
• kolendra - 0,5 łyżeczki

Aby przygotować ten prosty, ale bardzo smaczny preparat warzywny na zimę, potrzebujemy następujących produktów: bakłażan, rafinowany olej roślinny i czosnek. Dodatkowo do marynaty bierzemy wodę, ocet stołowy, cukier granulowany, sól jadalną (nie jodowaną!), liść laurowy, ziele angielskie, groszek, pąki goździków, gorczycę i kolendrę. Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, nie możesz ich w ogóle dodać.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. W tym celu do odpowiedniego naczynia (mam 4-litrowy rondel) wsyp sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, groszek, pąki goździków, gorczycę i kolendrę.

Wlej wodę (zimną lub gorącą - nie tak ważne) i postaw na średnim ogniu, aby zawartość naczyń się zagotowała.

W międzyczasie pracujemy nad bakłażanem. Myjemy je, odcinamy ogony po obu stronach, w razie potrzeby usuwamy cienką skórę (w tym celu najwygodniej jest użyć noża gospodyni).

Kroimy miazgę nie drobno, ale raczej duże kawałki, aby później wygodnie było je zjeść. Przybliżony rozmiar to 3 x 3 cm.

Podczas gdy wkładamy wszystkie kawałki do miski (1 kilogram to bakłażan w już przygotowanej formie).

Gdy zawartość patelni się zagotuje, gotuj przez około minutę (możesz ją przykryć). Następnie wlej ocet stołowy, wymieszaj i włóż plastry bakłażana do wrzącej marynaty.

Czekamy, aż zawartość naczyń ponownie się zagotuje i gotujemy bakłażany na średnim ogniu bez pokrywki przez około 3-5 minut. W tym czasie plastry zagotują się i staną się przezroczyste. Nie trzeba ich zbyt aktywnie mieszać – najlepiej łyżką cedzakową opuszczać je na dno, gdyż warzywa cały czas unoszą się na powierzchni marynaty.

Wyłącz ogień, zamknij patelnię pokrywką i pozostaw bakłażany w marynacie na około 10 minut, w tym czasie wchłoną wszystkie smaki i aromaty marynaty.

Następnie wrzucamy plastry bakłażana na sito lub durszlak, aby marynata się ułożyła - nie będziemy już jej potrzebować. Pozwól im tak stać przez około 10 minut.Wyrzucam liść laurowy i goździki - wystarczająco straciły swój aromat, a podczas przechowywania mogą nadać przedmiotowi trochę goryczy.

W tym czasie musisz oczyścić i posiekać świeży czosnek - ja mam jedną małą główkę, ale możesz wziąć tyle, ile chcesz lub nie używać wcale, jeśli ci się nie podoba.

Wlej rafinowany olej roślinny na głęboką i szeroką patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Następnie połóż posiekany czosnek i smaż przez dosłownie 20-30 sekund. Dłużej nie jest to konieczne, ponieważ przyciemniony (czyli dobrze usmażony) czosnek będzie gorzki, a jego aromat jest nam potrzebny do namoczenia oliwy.

Natychmiast przekładamy plastry bakłażana na olej czosnkowy, z którego marynata jest już dobrze ułożona. Smaż na największym ogniu przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Jest to konieczne, aby odpowiednio ogrzać bakłażany, ponieważ nie będziemy ich już dodatkowo sterylizować.

Układamy bardzo gorące bakłażany we wcześniej przygotowanym naczyniu, starając się nie ubijać ich zbyt mocno, nie pozostawiając przy tym pęcherzyków powietrza. Rozprowadzamy również pozostały wrzący olej w słoikach - patelnia powinna pozostać pusta. Odnośnie przygotowania potraw do konserw: sterylizuję słoiki w kuchence mikrofalowej i gotuję pokrywki na kuchence (wystarczy 5 minut po gotowaniu). Myjemy słoiki w roztworze sody, płuczemy i wlewamy do każdego około 100 mililitrów zimnej wody. Parujemy je w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez 6-7 minut (czas podany jest od razu dla 2 słoików). Radzę używać szklanych słoików o pojemności 500 mililitrów - wystarczą tylko 2 sztuki.

Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami. Możesz użyć zarówno prostych puszek (zwijanych na klucz), jak i zakręcanych (wystarczy przekręcić - mąż ci pomoże).

Odwracamy słoiki do góry dnem i pozostawiamy je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia, owijając je w coś ciepłego (koc, koc, futro lub płaszcz - którego zwykle używasz podczas konserwowania). W ten sposób następuje dodatkowa obróbka cieplna okładek i całego przedmiotu obrabianego. Przechowujemy bakłażany jak grzyby tam, gdzie jest reszta szwów - w piwnicy, piwnicy lub innym ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.

Zimą otwórz słoik, przełóż do miski, dodaj posiekane zioła i świeżą cebulę, wymieszaj i ciesz się. I możesz tak po prostu - bez dodatków. W każdym razie okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie, którego nie wstydzi się oferować nawet gościom. Z kromką czarnego chleba lub gotowanymi ziemniakami - palce lizać! Gotuj dla zdrowia, przyjaciół i ciesz się posiłkiem!

Przepis 6: pyszny bakłażan po koreańsku na zimę (ze zdjęciem)

Rzadko na świątecznym stole obejdzie się bez pikantnych sałatek i przystawek kuchni koreańskiej. Popularny i bakłażan po koreańsku. I to jest w pełni zasłużone: smaczna, średnio pikantna, lekko marynowana przystawka z bakłażana, marchwi i papryki, z przyprawami, przypadnie do gustu Tobie i Twoim bliskim.

• Bakłażan - 2 kg
• Marchewki - 1 kg
• Papryka słodka rożek 1 kg
• Cukier - 200 gr
• Ocet 9% - 200 gr
• Olej roślinny - 200 gr
• Czosnek - 1 główka
• Sól - 1 łyżka. l.
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• Przyprawa do koreańskiej marchwi - 25 g

Przygotuj produkty na marynowany bakłażan na zimę. Umyj i obierz bakłażana i marchewkę. Paprykę umyć, pokroić, usunąć nasiona.

Jak gotować bakłażana po koreańsku: pokroić bakłażana w paski. Sól, wymieszaj i pozostaw na 30 minut. Następnie umieść bakłażana w durszlaku, aby odsączyć płyn.

Zetrzyj marchewki na koreańską marchewkę (lub na grubej tarce).

Papryka pokrojona w paski.

Smażyć bakłażana w oleju roślinnym.

Wszystkie warzywa łączymy, dodajemy posiekany czosnek, przyprawę koreańską, sól, mielony pieprz, cukier, ocet, olej. Dokładnie wymieszać i odstawić na 4 godziny. Jeśli nie konserwujesz, przechowuj sałatkę w lodówce.

Do konserwowania sałatkę włóż do przygotowanych, wysterylizowanych słoików, przykryj nie przekręcając pokrywek i umieść w rondlu z ciepłą wodą (ustaw podstawkę lub szmatkę na dnie). Sterylizuj w średnio wrzącej wodzie słoiki 0,5 litra - 30 minut, słoiki 1 litra - 1 godzina. Po upływie tego czasu wyjmujemy słoiki specjalnymi szczypcami i ostrożnie, nie otwierając, zamykamy (zwijamy) pokrywki.

Zamknięte słoiki z bakłażanami po koreańsku przykryć kocem i odstawić na jeden dzień, a następnie schować. Smacznego!

Przepis 7: domowa sałatka z bakłażana na zimę jest pyszna

Kolejna sałatka z bakłażana na zimę z pomidorem, marchewką, papryką, cebulą i czosnkiem. Wariant pysznej sałatki bez smażenia i pieczenia bakłażana. Smak sałatki jest bogaty, ale jednocześnie delikatny.

• bakłażan - 4 kg;
• słodka papryka - 400 gr .;
• ostra papryka - 20 gr .;
• marchewki - 400 gr .;
• cebula - 300 gr .;
• czosnek - 150 gr .;
• pomidory - 1,7 kg;
• sól - 120 gramów;
• cukier - 80 gramów;
• ocet 6% - 100 ml;
• olej roślinny - 150 ml.

Pomidory umyć, odciąć miejsca mocowania szypułek (jeśli są twarde) i zmielić w maszynce do mięsa lub posiekać w blenderze. Potrzebujemy 1,5 litra pomidora.

Umyj cebulę, paprykę i marchewkę, obierz i pokrój na małe kawałki.

Obierz czosnek.

Zmiel cebulę, paprykę, marchewkę i czosnek w maszynce do mięsa. Dopiero gdy warzywa zostaną zmielone w maszynce do mięsa, okazują się bardzo małymi kawałkami (a nie rozgniecionymi jak w blenderze), co nadaje sałatce pikantności.

Przepuszczamy też ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno kroimy (trzeba to robić w rękawiczkach, pieprz bardzo parzy ręce). Dokładnie wymieszaj posiekane warzywa.

Umyj bakłażana, odetnij łodygi i pokrój na małe kawałki. Skórkę bakłażana należy obrać, jeśli jest trochę gorzka i szorstka, jeśli skórka jest cienka i nie ma gorzkiego smaku, można ją zostawić.

Posolić posiekane bakłażany (4 czubate łyżki stołowe = 120 g), dodać cukier (4 czubate łyżki stołowe = 80 g) i pomidory, zagotować na średnim ogniu i dodać pokrojone warzywa. Gdy wszystko się zagotuje, gotuj przez 15 minut na małym ogniu, następnie dodaj ocet i olej. Gotuj przez 5 minut, spróbuj, być może trzeba będzie dodać więcej soli lub cukru. (jeśli pomidory są bardzo kwaśne, można dodać trochę mniej octu i więcej cukru.

Gotującą sałatkę wkładamy do sterylnych słoików, zwijamy sterylnymi pokrywkami i zawijamy aż do całkowitego ostygnięcia. Ze wskazanej ilości warzyw uzyskuje się około 6 litrów sałatki.

To warzywo jest uważane za „jagodę” koloru fioletowej nocy, jest starsze niż ziemniaki, nosi aksamitny kaftan i dziwne nazwy - „szalone jabłko”, „turecki pomidor”, „niebieski”.

Małe niebieskie ... Tak pieszczotliwie nazywa się bakłażany. Najprawdopodobniej ten pseudonim pojawił się z powodu jasno nasyconego odcienia warzywa. Ale wtedy można je również nazwać „białymi”, „czarnymi”, „czerwonymi” lub „żółtymi”. Takie bakłażany też istnieją. Kolorystyka, podobnie jak kształt owocu, zależy od odmiany i stopnia jej dojrzałości.

Ale kolor nie wpływa na jakość smaku bakłażana. Wszystkie są mięsiste, pikantne i pikantne i satysfakcjonujące. A jednak niebiesko-czarne, podłużne i lekko niedojrzałe owoce, z niewielką zawartością pestek, uchodzą za najsmaczniejsze i najzdrowsze. To właśnie te „niebieskie” idealnie nadają się do kiszenia na zimę.

Zachwycają wyrafinowanym i delikatnym smakiem, do złudzenia przypominającym grzyby. Mogą służyć jako gotowa, samodzielna przekąska lub służyć do tworzenia wieloskładnikowych dań: gulaszu, gorących sałatek, zapiekanek warzywnych. A dodając do „niebieskich” czosnek, orzechy, inne warzywa czy pikantne mieszanki, potrawy z ich udziałem mogą być niemal nie do poznania.

Sezon na bakłażana jest krótki, a prawdziwi wielbiciele tego warzywa mają uzasadnioną chęć przedłużenia jego „żywotności”. Zima, tworząc kolekcję domowych przetworów, pozostawi w niej cenne miejsce na tę rozpływającą się w ustach przekąskę.

7 przepisów na marynowanie na niebiesko na zimę

Przepis 1. Prosty i szybki sposób na marynowanie bakłażana

Na jeden 3-litrowy słoik: 2 kg bakłażana, kilka gałązek pietruszki i bazylii, 3 parasole koperkowe, 2 liście laurowe, 1 duża główka czosnku, 100 ml octu, 1 łyżka. łyżka cukru i 1 łyżka. łyżka soli.

1. 1. Prosty sposób na marynowanie bakłażanów zaczyna się od ich przygotowania. Niebieskie średniej wielkości (aby swobodnie przechodziły przez szyjkę słoika), umyj i odetnij ogonki. Nie będziemy ich czyścić i kroić.
2. Napełnij 5-litrowy garnek 2,5 litrami wody. Posyp solą, zamieszaj i umieść na kuchence.
3. Gdy woda da pierwsze oznaki wrzenia, przełóż całe bakłażany na patelnię i gotuj, aż uzyskają wymaganą miękkość. Około 10-15 minut. Ale możesz sprawdzić gotowość widelcem lub drewnianym szpikulcem. Jeśli skórka bakłażana swobodnie się przebija, warzywa są gotowe. Tego momentu nie wolno przegapić, w przeciwnym razie owoce zostaną strawione i stracą swoją elastyczność i kształt.
4. Podczas gdy bakłażany się gotują, wysterylizuj słoiki i pokrywki na łaźni parowej.
5. Do gorących słoików włożyć liść laurowy, umyte warzywa, obrany i rozłożony czosnek. Aby dodać więcej smaku marynacie, czosnek można pokroić na kilka kawałków.
6. Bakłażany wyjmujemy z wrzącej wody widelcem i wkładamy je dociskając do siebie do słoików z przyprawami. Warzywa oprószamy solą i cukrem, zalewamy octem. W przypadku średnio-kwaśnych „niebieskich” w przepisie wskazana jest optymalna ilość octu, ale jeśli rodzina uwielbia kwaśne, porcję octu można zwiększyć do 150 ml.
7. Wlej słoiki bakłażanów czystą wrzącą wodą, zakorkuj pokrywkami i wyślij do powolnego chłodzenia pod ciepłym kocem.
8. Przed podaniem pokrój „niebieskie” na zgrabne kawałki, polej pachnącym domowym masłem, posyp świeżą zieloną cebulką i podawaj z dowolnym dodatkiem. Pysznie, szybko, pysznie!

Przepis 2. Marynowany bakłażan „po koreańsku” na zimę

Składniki na 2-3 słoiki 0,5 l: 1 kg bakłażana, 4 średniej wielkości marchewki, 3 duże słodkie papryki, 1 główka czosnku, 3 średnie cebule, 20 g posiekanej kolendry, 250 ml oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka cukru pudru, 0,5 łyżki. łyżki soli, 180 ml 6% octu, 15 g mielonego pieprzu.

1. Przygotowanie przedmiotu zaczyna się od marchwi. Zetrzyj umyte i obrane rośliny okopowe na specjalnej tarce „koreańskiej” lub pokrój w cienkie i długie paski. Zalej wrzącą wodą, aby marchewki były całkowicie pod wodą, przykryj pokrywką. Cięcie powinno ostygnąć do temperatury pokojowej.
2. Wybierz ziarna z papryki, usuń łodygi, a także pokrój w kostkę.
3. Cebule obrać z suchej łuski i pokroić w drobną kostkę.
4. Odcedź marchewki, lekko ściśnij i przełóż do dużej miski. Wrzuć również cebulę i paprykę.
5. Umyj bakłażana, ale nie obieraj, pokrój działki. Przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w cienkie półpierścienie.
6. Zagotuj osoloną wodę i gotuj „na niebiesko” przez 2-3 minuty. Przełożyć do durszlaka, aby odsączyć płyn, ostudzić i lekko odcisnąć. Połącz bakłażana z innymi warzywami.
7. W misce wymieszać: posiekany czosnek, sól, przyprawy, cukier, olej słonecznikowy i ocet. Sosem marynatowym zalać warzywa i wymieszać, aby dobrze się „zaprzyjaźniły”.
8. Pikantne bakłażany ułożyć w umytych słoikach, przykryć pokrywkami i wysterylizować w misce z wrzątkiem. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 20 minut. Zakasać.
9. Kolorowy i pachnący bakłażan „po koreańsku” można przechowywać w normalnej temperaturze. Podawać do dań mięsnych, rybnych lub dodatków. W każdym towarzystwie sprawdzają się świetnie!

Przepis 3. Marynowany bakłażan „jak grzyby”

Składniki na 10 słoików o pojemności 0,5 l: 5 kg bakłażana, 3 łyżki. łyżki soli, 0,5 kg cebuli, 4-5 główek czosnku, olej roślinny (najlepiej bezwonny).

Do marynaty: 2 łyżki. woda, 60 g soli, 0,5 łyżki. ocet 6%, liść laurowy, 6-8 ziaren czarnego pieprzu.

1. Odetnij łodygi umytych bakłażanów i koniecznie usuń skórę. Możesz pokroić bakłażany według własnego uznania: kostki, ćwiartki, słomki. Ale najlepsze kawałki marynowanych „pieczarek” to pulchne paluszki w kształcie nóżek pieczarki.
2. Przenieś pokrojone do szerokiej miski, w której „niebieskie” poczują się swobodnie podczas mieszania.
3. Posyp bakłażana solą i odstaw na półtorej godziny. W tym czasie warzywa uwolnią swoją gorycz. Ponadto sól sprawi, że podczas smażenia nie wchłoną zbyt dużej ilości oleju.
4. Czas dojrzewania bakłażana wykorzystujemy do przygotowania pozostałych warzyw. Cebulę i czosnek „rozebrać”, opłukać i osuszyć. Cebulę pokroić w pół krążki, czosnek w plasterki, małe goździki na połówki.
5. Opłucz bakłażana z gorzkiego soku i lekko odciśnij. Smażyć małymi porcjami (cienką warstwą) na rozgrzanej patelni. Nie rozgotowuj ich – mogą wyschnąć. Niech beczki tylko lekko się złocą.
6. Rumiane „grzyby” układamy w warstwie 3-4 cm na dnie garnka lub miski.Na wierzchu układamy warstwę cebuli, a następnie czosnku. I tak dalej, aż skończą się warzywa, warstwa po warstwie - trochę niebieskiej cebuli i czosnku.
7. Przygotujmy marynatę. Do naczynia wlewamy wodę i wkładamy przyprawy: czarny groszek, pietruszkę, sól i zalewamy 6% octem. Zagotuj mieszaninę marynaty i zalej bakłażana. Przykryć patelnię, odstawić w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki). Pozostaw warzywa do marynowania na dwa dni. Aromat „marynowanych grzybów” pojawi się wcześniej, a tutaj najważniejsza jest zdyscyplinowana cierpliwość.
8. Ułóż bakłażany w wysterylizowanych, suchych słoikach i nałóż dodatkową sterylizację (15-20 minut). Zwiń i wyślij do spiżarni, aby spodziewać się świątecznych uczt.

Przepis 4. Marynowany bakłażan „francuski”, nadziewany zielenią

Składniki na 5-6 1-litrowych słoików: 5 kg bakłażana nie dłuższego niż 15 cm.

Do nadzienia: zielenie - pęczek kolendry, pęczek koperku, pęczek pietruszki; 2 selery, 2 marchewki, 2 papryki, 15 ząbków czosnku.

Do marynaty na każdy litr wody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 szt. ziele angielskie, 7 szt. czarny pieprz, 2 szt. goździki, 2 natki pietruszki, 0,5 łyżeczki kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu.

Ocet: na każdy litrowy słoik 0,5 litra octu.

1. „Niebieski” umyć i odciąć działki. Pokrój owoc wzdłuż beczki, ale nie tnij go do końca, aby uzyskać „książkę”. Nożem lub łyżeczką zrobić wgłębienia - wybrać miąższ i przełożyć do osobnej miski.
2. Postaw osoloną wodę na płycie, zagotuj i włóż do niej bakłażany. Gotować na małym ogniu przez 6-7 minut. Ta procedura będzie wymagana dla dwóch punktów: usunięcia goryczy i zmiękczenia „niebieskich” - dzięki czemu łatwiej będzie je nadziać ziołami i warzywami.
3. Przygotowane bakłażany przełożyć na durszlak lub sito, przełożyć do dużej miski i docisnąć obciążnikiem po wierzchu, aby gorzki płyn odpłynął i nie zepsuł smaku potrawy.
4. Przygotuj „mielone” na bakłażana. Umyj wszystkie warzywa i warzywa, a następnie posiekaj. Słodka czerwona papryka i pulpa z bakłażana - w kostce, marchewki w małe paski lub na tarce, zmiażdż czosnek czosnkiem, posiekaj warzywa.
   Wymieszaj plastry warzyw, a dla większej ostrości możesz dodać trochę ostrej papryki.
5. Opłucz słoiki sodą i wysterylizuj w wygodny sposób (piekarnik, mikrofalówka, łaźnia parowa). Gotuj pokrywki przez co najmniej 5 minut.
6. Te "niebieskie" nadziewamy kolorowym farszem, szczelnie zamykamy i przekładamy do słoików, aby warzywa nie miały szansy wypaść z bakłażana do marynaty.
7. Na marynatę zagotuj wodę i mieszaj, aż znikną kryształy, sól i cukier. Aby farsz był pikantny i bakłażan miał taki sam smak - dodaj wszystkie przyprawy zgodnie z przepisem, gotuj przez 2-3 minuty.
8. Wlej ocet do słoików, a następnie pachnącą marynatę. Płyn powinien sięgać samej krawędzi szyjki słoika.
9. Zwiń szklankę i pozostaw ją „pod przykryciem”, dając słoikom możliwość stopniowego ostygnięcia.

Przepis 5. Pikantny bakłażan marynowany - z czosnkiem i papryczką chilli

Składniki na 2 półlitrowe słoiki: 1 kg bakłażana, 100 ml oleju roślinnego, duża główka czosnku, 1 papryczka chili, 1 litr wody, 60-100 g i 2 łyżki. łyżki soli, 150 ml octu jabłkowego 5%.

1. Zmiel czosnek. Możesz to szybko zrobić za pomocą rękojeści noża - rozgnieść goździk, łatwo usunąć skórkę i drobno posiekać.
2. Pokrój małą ostrą paprykę na 2 połówki, usuń łodygę i gorące nasiona. Pokroić na półcentymetrowe kawałki.
3. „Niebieski” pokroić w 1,5-centymetrowe koła. Każdy loczek pokroić na ćwiartki, włożyć do wygodnego pojemnika i zalać osoloną wodą (2 łyżki). Płyn powinien całkowicie pokryć warzywa. Po godzinie spuść wodę i dobrze opłucz bakłażany pod płynącym „prysznicem”.
4. Sterylizuj słoiki z pokrywkami, odwróć na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
5. Przygotować marynatę w dużym garnku. Gdy pojawią się oznaki wrzenia wody, posolić, wymieszać i dodać kwas jabłkowy. Gdy tylko marynata ponownie się zagotuje - ułóż kawałki i gotuj przez cztery minuty.
6. Umieść półfabrykat bakłażana w durszlaku łyżką cedzakową, aby odsączyć nadmiar wody.
7. Warzywa smażymy na małym ogniu na złoty kolor. Posypać czosnkiem i chili, wymieszać i smażyć warzywa przez kolejną minutę.
8. Umieść pikantne bakłażany w słoikach, zakorkuj, odwróć pokrywki i podgrzewaj, aż całkowicie ostygną pod ciepłym „futrem”.

Przepis 6. Marynowany bakłażan z orzechami włoskimi i miętą

Składniki na 3 słoiki o pojemności 0,5 l: 3 kg bakłażana, 200 g czosnku, 200 g orzechów włoskich, 2 litry wody, 80 g soli i ile cukru, 10 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka suszonej mięty, 15 ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki. łyżki esencji octu (70%).

1. „Niebieskie” umyj, „kaftany” odetnij, cienko obierz ze skóry, pokrój w wąskie plastry, a następnie w długie szwy.
2. Włóż „makaron” z bakłażana do rondla i zalej osoloną wodą. Łyżka soli wystarczy na litr wody. Goryczka rozproszy się w wodzie po około 30 minutach.
3. Przełóż oczka do durszlaka i umieść pod zimnym prysznicem. To ostatecznie wypłucze gorzki płyn z warzyw, który może zepsuć smak marynowanego przedmiotu.
4. Aby uzyskać apetyczną skórkę, usmaż miąższ bakłażana na gorącym oleju roślinnym.
5. Ziarna orzecha włoskiego i obrany czosnek zmiel w maszynce do mięsa lub w blenderze, dodaj posiekaną suszoną miętę. Wymieszaj pachnącą masę i połącz z bakłażanem, delikatnie mieszając składniki.
6. Przełóż przystawkę do wyparzonych na sucho słoików i do każdego wlej 2 łyżki oleju, niepełną łyżkę esencji i wrzuć ziarna pieprzu.
7. Reszta to marynata. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i cukier i gotuj przez 5 minut.
8. Napełnij słoiki bakłażanami nadzieniem i przestaw w misce z wrzącą wodą do sterylizacji. Półlitrowe słoiki zajmą około 40 minut.
9. Zwiń orientalną przystawkę z bakłażana, czosnku i mięty ze sterylizowanymi pokrywkami. Teraz pozostaje czekać na gości i przeprowadzić degustację.

Przepis 7. Marynowany bakłażan z pomidorami

Składniki na 6 słoików po 0,5 l: 2 kg bakłażana, 2 kg pomidorów, 500 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżka. łyżka ziaren pieprzu, 6 laurów, 200 g świeżych pachnących ziół.

1. Przygotuj umyte warzywa do marynowania: usuń bakłażana z łodygi, możesz zostawić skórę, doda to blasku obrabianemu przedmiotowi. Jeśli odmiana jest gorzka, namocz w słonej wodzie. Pomidory kąpać we wrzącej wodzie, a następnie w lodowej „kąpieli” i usuwać skórę.
2. Pokrój warzywa w pulchne koła i umieść je w odpowiednim pojemniku.
3. Usuń „ubrania” z czosnku i posiekaj w kleik, posiekaj warzywa na duże kawałki. Bakłażany, podobnie jak pomidory, bardzo lubią bazylię. Ale także koperek, pietruszka czy kolendra będą idealnymi towarzyszami.
4. Mieszamy przetwory warzywne, zalewamy niewielką porcją oleju, solimy i odstawiamy na 20 minut, aby wszystko lekko się zamarynowało.
5. Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do pieczenia. To zajmie kolejne 20 minut.
6. Zagotuj olej roślinny, włóż ziarna pieprzu i pietruszkę. Gdy ponownie się zagotuje dodać sól-cukier, upieczone warzywa i zioła. Delikatnie wymieszaj składniki i utop w oleju, starając się nie uszkodzić integralności warzyw.
7. Po 5 minutach przenieś bakłażany z pomidorami do sterylnych pojemników, zwiń i umieść w ciepłym „łóżku” na około jeden dzień.

Bakłażan pod marynatą nie wymaga super wysiłku i talentów, ale aby przystawka była udana, istnieje kilka prostych wskazówek:

1. Do zbioru zimowego nie bierz zbyt dużych i przejrzałych owoców. Ich środki są bardzo ziarniste, a dojrzały miąższ staje się twardy po ugotowaniu. Ponadto takie warzywa są nie tylko niesmaczne, ale mogą być również szkodliwe dla zdrowia, ponieważ. zawierają dużo trującej solaniny.
2. Niektóre odmiany „niebieskiego” są gorzkie. Aby usunąć gorycz, przed gotowaniem należy je namoczyć w osolonej wodzie.
3. Bakłażan jest jak gąbka i podczas smażenia wchłania zbyt dużo tłuszczu. I to jest kolejny powód do moczenia warzyw w soli fizjologicznej. Solone owoce, podobnie jak gotowane, wchłaniają mniej olejów.
4. Aby nadać marynacie pożądany smak, lepiej dodać sól w następujący sposób: wlać 60 g do 1 litra wody, rozpuścić i spróbować. Jeśli to stężenie wydaje się słabe, posol więcej.
5. Bakłażan uwielbia ostry smak i doskonale komponuje się z: czosnkiem/cebulą, bazylią, kminkiem, rozmarynem, kolendrą/kolendrą oraz sosami curry i tabasco.

- wspaniała przekąska i doskonały dodatek do dań mięsnych, dodatków ziemniaczanych i alkoholi. Dlatego obfite i pachnące „niebieskie” są szczególnie odpowiednie w świątecznych smakołykach. Goście będą próbować, chwalić i wracać do domu z zupełnie nowym przepisem.

Lato przeminie, ale możesz zabrać jego smak ze sobą, robiąc pyszne warzywne przetwory. Marynowane bakłażany można przygotować na zimę według różnych przepisów: według jednych - delikatne, według innych - pikantne, całe i pokrojone na kawałki. Z pewnością ucieszą nie tylko domowników, ale również gości. Jeśli odpowiednio je zamarynujesz, nie będzie żadnych problemów, a puste miejsca będą spokojnie stać do wiosny, chyba że zostaną zjedzone wcześniej, co jest całkiem prawdopodobne.

Jak marynować bakłażana

• Do konserwacji najlepiej nadają się średniej wielkości i lekko niedojrzałe niebiesko-fioletowe bakłażany. Przejrzałe owoce mają kruchy miąższ i duże nasiona, a po marynowaniu stają się twarde jak guma. Ale jeśli zamarynujesz młode, będą smakować jak grzyby, będą delikatne i chrupiące.
• Przed gotowaniem przez godzinę lub dwie bakłażany należy namoczyć w lekko osolonej wodzie. Pozwoli to osiągnąć dwa cele: poprawić właściwości organoleptyczne przyszłej przekąski dzięki usunięciu goryczy i zaoszczędzić pieniądze, ponieważ solone warzywa pochłaniają mniej oleju podczas smażenia. Jednak nadal nie warto solić wody, w której moczone są „niebieskie”, ponieważ z tego powodu przedmiot na zimę może okazać się przesolony.
• Aby konserwować żywność w puszkach, należy zadbać o to, aby warzywa i słoiki były dokładnie umyte. Ponadto niektóre przepisy wymagają sterylizacji przedmiotu obrabianego już w bankach. Nie możesz pominąć tego kroku.

Łatwy przepis na marynowane bakłażany

• bakłażan - 5 kg;
• sól - 80-100 gramów;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,5 l;
• woda - 2 l.

Metoda gotowania:

• Pokrój bakłażana wzdłuż na 4 części, dobrze posol, włóż do emaliowanego pojemnika, nałóż na niego ucisk. Po 2 godzinach opłucz bakłażana pod bieżącą wodą.
• Wlej wodę na patelnię, ocet, włóż bakłażany, włóż patelnię do ognia.
• Gotuj na małym ogniu, aż skórkę „niebieskich” da się łatwo przebić widelcem. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 20 minut.
• Ostrożnie wyjmij bakłażany z patelni, natychmiast wkładając je szczelnie do słoików. Banki oczywiście należy wcześniej wysterylizować, przygotować dla nich pokrywki. Do liczby bakłażanów wskazanej w przepisie wymagane są dwie puszki po 3 litry każda lub trzy dwulitrowe lub cztery półtoralitrowe puszki. Mniejsze słoiki już się nie zmieszczą.
• Ponownie zagotuj marynatę i polej nią bakłażany.
• Zroluj banki. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej przechowuj je na zimę.

Ten przepis jest najprostszy, nie wymaga nawet żadnych przypraw. Nie oznacza to jednak, że nie można ich dodać. Możesz to zrobić, koncentrując się na swoim guście i doświadczeniach z domowymi puszkami. Zwykle czosnek, kurkuma, bazylia, kolendra, czarny i ziele angielskie dobrze komponują się z bakłażanem.

Cały marynowany bakłażan

• bakłażan - 2 kg;
• bazylia - 3 gałązki;
• pietruszka - 3 gałązki;
• koperek - 3 parasole;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 1 główka;
• sól - 20 gramów;
• cukier - 20 gramów;
• woda - 2,5 litra.

Metoda gotowania:

• Wybierz młode bakłażany o długości nie większej niż 15 cm i znacznie mniejszej niż szyjka standardowego słoika. Umyć, odciąć ogony. Moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie.
• Podczas moczenia bakłażanów sterylizuj trzylitrowy słoik - ilość produktów w przepisie jest przeznaczona właśnie na taką objętość.
• Zagotuj 2,5 litra wody, rozpuść w niej sól i cukier.
• Umieść bakłażany w rondlu i gotuj przez kwadrans. Nakłuć skórkę jednego warzywa wykałaczką. Jeśli łatwo się przebija, bakłażan jest gotowy.
• Połóż ząbki czosnku, umyte warzywa, koperek i liście laurowe na dnie słoika.
• Ułóż bakłażana tak ciasno, jak to możliwe w słoiku.
• Wlać ocet.
• Napełnij do góry wrzącą solanką.
• Zwiń puszki i odwróć. Po schłodzeniu włóż do spiżarni, w której puste miejsca są przechowywane na zimę.

Całe marynowane bakłażany wyglądają apetycznie i mają delikatny smak, który uwielbia prawie każdy.

Bakłażan marynowany w pomidorach

• pomidory - 1 kg;
• bakłażan - 1 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• czosnek - 1 główka;
• bazylia - 3 gałązki;
• sól - 30 gramów;
• cukier - 60 gr.

Metoda gotowania:

• Pokrój umytego bakłażana w koła, dodaj łyżkę soli, połóż na nich ładunek.
• Pomidory przekrój na pół, jeśli są bardzo duże - na ćwiartki, posyp kilkoma szczyptami soli.
• Po godzinie opłucz bakłażana, osusz ręcznikiem kuchennym.
• Czosnek obrać i przepuścić przez praskę.
• Bazylię drobno posiekać.
• W dużym rondlu rozgrzej olej, włóż do niego warzywa wraz z czosnkiem i bazylią, dodaj pozostałą sól i cukier.
• Gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło, przez 40 minut.
• Wlać ocet, gotować jeszcze 10 minut i wlać do przygotowanych (czyli wysterylizowanych) słoików. Uszczelnij je i pozwól ostygnąć.

Bakłażan marynowany w pomidorach można jeść nie tylko jako przekąskę. Bardzo wygodnie jest używać tego półfabrykatu na zimę jako sosu do makaronu i innych potraw. Innym sposobem na zjedzenie tego dania jest rozsmarowanie go na chlebie jak kawior i zjedzenie takiej kanapki.

Bakłażan marynowany po gruzińsku

• bakłażan - 3 kg;
• woda - 5 litrów;
• czosnek - 0,2 kg;
• orzechy włoskie (bez łupin) - 0,2 kg;
• cukier - 140 gramów;
• sól - 80 gramów;
• olej roślinny - 0,2 l;
• esencja octu (70 procent) - 60 ml;
• mięta (suszona) - 5 g;
• czarny pieprz (groszek) - 15 szt.

Metoda gotowania:

• Wybierz średnie bakłażany, umyj, odetnij łodygi, wykonaj 4 nacięcia wzdłuż każdego bakłażana, nie sięgając końca trzech centymetrów.
• Wlej trzy litry wody, rozpuszczając w niej wcześniej trzy łyżki soli. Moczyć przez godzinę.
• Umyj bakłażany i obierz je ze skórki.
• Bez krojenia usmażyć miazgę ze wszystkich stron na oleju, położyć „niebieskie” na serwetce, aby spuścić z nich nadmiar oleju.
• Czosnek obrać, przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z orzechami.
• Wymieszaj pastę orzechowo-czosnkową z miętą.
• Taką pastą nadziać bakłażany, ostrożnie wypełniając nacięcia.
• Sterylizuj słoiki. Rozsmaruj na nich pieprz, polej esencją octową.
• Ostrożnie umieść faszerowane bakłażany w słoikach.
• Z dwóch litrów wody, pozostałej soli, cukru, przygotuj marynatę. Zalej bakłażana wrzącą marynatą.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
• Zamknij słoiki metalowymi pokrywkami, ostudź. Po schłodzeniu wyjąć na zimę.

Marynowane bakłażany po gruzińsku nadziewane orzechowo-czosnkowym nadzieniem wyglądają niecodziennie i mają płonący smak. Przypadną do gustu miłośnikom pikantnych przekąsek.

Koreański marynowany bakłażan

• bakłażan - 1 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• papryka - 0,4 kg;
• czosnek - 50 gramów;
• cebula - 0,2 kg;
• woda - 2 litry;
• mielona kolendra - 20 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier - 20 gramów;
• sól - 20 gramów;
• ocet jabłkowy - 0,18 l;
• czarny pieprz (mielony) - 15 g.

Metoda gotowania:

• Marchewki obrać, zetrzeć na koreańskie sałatki. W przypadku jego braku możesz po prostu pokroić marchewkę w cienkie długie paski, ale jest to kłopotliwe zadanie.
• Marchewki zalać wrzącą wodą i pozostawić w gorącej wodzie, aż całkowicie ostygnie.
• Umyj bakłażana, pokrój działki, przekrój wzdłuż na pół i bez obierania pokrój w półkola.
• W osolonej wodzie (2 litry), używając połowy soli wskazanej w przepisie, gotuj bakłażana przez 5 minut. Lekko ostudzić, wyjąć z wody, ścisnąć.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie paski.
• Posiekaj czosnek, przechodząc przez czosnek.
• Przygotuj marynatę mieszając czosnek, olej, sól, cukier, ocet i kolendrę.
• Wymieszaj warzywa w innej misce.
• Wlać marynatę do warzyw i dobrze wymieszać. Po 10 minutach ponownie wymieszać i ułożyć w wysterylizowanych słoikach. To zajmie trzy pół litra.
• Przykryj słoiki pokrywkami. Na dnie dużego rondla położyć szmatkę, postawić na niej słoiki z przekąskami, wlać do garnka wodę po szyjkę słoików. Sterylizuj przez 20 minut.
• Wyjmij słoiki, zamknij metalowymi pokrywkami. Zimą można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Marynowany bakłażan po koreańsku to pikantna przystawka, którą można podawać zarówno z mięsem, jak i rybą.

Egipski marynowany bakłażan

• bakłażan - 2 kg;
• ocet jabłkowy - 20 ml;
• pietruszka - 100 gramów;
• sok z cytryny - 100 ml;
• czosnek - 50 gramów;
• papryka - 0,2 kg;
• papryczka chili - 1 strąk;
• mielona kolendra - 20 g;
• kminek - 10 gramów;
• mielona czerwona papryka - 2 g;
• curry - 10 gramów;
• sól - 20 gramów;
• oliwa z oliwek - 200 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj bakłażana; bez obierania ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec w całości w piekarniku do miękkości.
• Wyjąć, ostudzić, odciąć szypułki, miejsca nacięcia posypać solą. Z jednej strony wykonaj podłużne nacięcie w każdym bakłażanie, a także posyp solą, tylko trochę.
• Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę.
• Zmiażdż czosnek.
• Natkę pietruszki drobno posiekać.
• Paprykę, pietruszkę, czosnek wymieszać, doprawić octem i sokiem z cytryny wymieszanymi z przyprawami.
• Zacznij bakłażan.
• Umieść bakłażana w wysterylizowanym słoiku. Wlać olej i schłodzić.

Są bakłażany marynowane po egipsku, można już w tydzień – w tym czasie będą miały czas nabrać odpowiedniego smaku i aromatu. Mimo to warto zostawić choć odrobinę tej przekąski do zimy: możesz ją przechowywać w lodówce przez 3 miesiące.

Francuski marynowany bakłażan

• młode bakłażany, nie dłuższe niż 15 cm - 5 kg;
• świeża kolendra - 100 g;
• świeża pietruszka - 100 g;
• świeży koperek - 100 g;
• seler naciowy - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• czosnek - 20 gramów;
• Bułgarski pieprz - 0,4 kg;
• woda - 2 litry;
• sól - 100 gramów;
• cukier - 100 gramów;
• ziele angielskie - 10 szt .;
• czarne ziarna pieprzu - 15 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• liście laurowe - 5 szt .;
• mielona kolendra - 5 g;
• mielony cynamon - 5 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 250 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj bakłażana, odetnij łodygę, pokrój wzdłuż, ale nie do końca: aby bakłażan otworzył się jak książka.
• Za pomocą łyżeczki ostrożnie usuń pestkę z samego środka bakłażana, robiąc miejsce na nadzienie.
• Bakłażany gotujemy 5 minut w wodzie osolonej do smaku (w przepisie nie ma wody i soli potrzebnej do ugotowania bakłażanów).
• Umieść bakłażana w durszlaku. Aby woda lepiej odpływała, dociśnij je talerzem, kładąc na wierzchu niewielki ciężar.
• Umyć, osuszyć, drobno posiekać zioła.
• Seler posiekaj jak najdrobniej.
• Zetrzyj obrane marchewki: im mniejsze, tym lepsze.
• Seler wymieszać z ziołami i marchewką.
• Zmiażdż czosnek i włóż do zieleni, wszystko dobrze wymieszaj.
• Faszeruj bakłażany zieleniną z marchewką i selerem, ostrożnie włóż je do wysterylizowanych słoików.
• Z pozostałych składników zagotuj marynatę, gotuj przez 2 minuty.
• Zalej bakłażana wrzącą marynatą. Zwiń puszki, odwróć, zawiń. Po całkowitym ochłodzeniu usuń na zimę.

Marynowany bakłażan po francusku to wyśmienita przystawka, która zachwyci całą zimę nawet przechowywana w temperaturze pokojowej.

Marynowany bakłażan, który smakuje jak grzyby

• bakłażan - 1 kg;
• sól - 10 gramów;
• cebula - 100 gramów;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej roślinny - 50 ml;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 50 gramów;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
• liść laurowy - 1 szt .;
• pieprz czarny – 7 szt.

Metoda gotowania:

• Umyte i osuszone bakłażany obieramy i kroimy w kostkę tak, aby przypominały nóżki pieczarek.
• Włożyć do miski, posolić i odstawić na godzinę.
• Opłucz, osusz, usmaż na oleju, aby nabrały przyjemnego odcienia.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki.
• Połóż cebulę na bakłażanie, na nim czosnek.
• Zagotuj marynatę z reszty, polej bakłażanem, przykryj i wstaw do lodówki na trzy dni.
• Wysterylizuj dwa półlitrowe słoiki i ich pokrywki.
• Włóż do słoika, mieszając, marynowany bakłażan.
• Sterylizuj słoiki przez 20 minut, zakręć. Gdy ostygnie, włóż do spiżarni.

Bakłażan marynowany według tego przepisu smakuje jak grzyby.

Jakikolwiek przepis wybierzesz, marynowany według niego bakłażan będzie ozdobą zimowego stołu, przypominając o lecie.