Jak zrobić prawdziwe domowe pierogi. Domowe pierogi według przepisu starej babci

Nie ma nic bardziej tradycyjnego niż pierogi. Wydaje się, że są obecne na naszych stołach od wieków, ale wcale tak nie jest. Pierogi przybyły do ​​kuchni rosyjskiej z dalekich Chin i przez długi czas były regionalną potrawą ludów syberyjskich. Dopiero w połowie XIX wieku rozpowszechniły się w całym kraju.

Na potwierdzenie azjatyckiego pochodzenia tego dania przemawiają cechy jego przygotowania, które polegają na dość długim i pracochłonnym gotowaniu, szybkiej obróbce cieplnej i stosowaniu przypraw. Dania wczesnej kuchni rosyjskiej nie były tego typowe.

Samo słowo „pierogi” zostało zapożyczone ze słownika ugrofińskiego i oznacza „ucho chleba”. Zgadzam się, nazwa mówi, wyraźnie odzwierciedla istotę produktu. Rozpoczynając swoją podróż z Chin, „kłosy chleba” zagościły nie tylko na naszych stołach, ale rozsiane były po całym świecie w różnych odmianach. We Włoszech nazywają się ravioli, w Chinach wonton, ludy Kaukazu i Azji Środkowej nazywają je manti, chinkali, chuchvara, choshura, maultaschen są popularne w Niemczech, a Białorusini nazywają ich „czarownikami”.

Tradycje robienia domowych pierogów można wymieniać do woli, ale należy zauważyć, że przy całym pragnieniu trudno je zaklasyfikować jako kuchnię dietetyczną. W zależności od przepisu kaloryczność 100 g gotowego dania wynosi 200-400 kcal, a jeśli jest obficie podawana z domową śmietaną, to nawet więcej.

Pelmeni: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Aby domowe pierogi okazały się naprawdę smaczne, potrzebujesz po pierwsze chęci, a po drugie odpowiedniej ilości czasu na ich ugotowanie.

Oczywiście, biorąc pod uwagę dzisiejszą różnorodność produktów w supermarketach, można je kupić, ale już wtedy smak będzie zupełnie inny niż pierogów gotowanych z duszą własnoręcznie. Aby proces modelowania nie był nudny, możesz po prostu zaangażować w ten biznes całą rodzinę, a wtedy czas upłynie wesoło i niepostrzeżenie, aw rezultacie otrzymasz przepyszne domowe pierogi.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

• Mięso mielone (wieprzowina i wołowina): 1 kg
• Pieczarki (kurki): 300 g
• Cebula: 3 szt.
• Jajko: 2 szt.
• Mąka pszenna: 800-900 g
• Sól, mielony czarny pieprz: smak

Instrukcje gotowania

Przepis na pyszne domowe pierogi

Zacznijmy „maraton pierogów” od prostego, ale nie mniej smacznego przepisu. Po wyrobieniu tak przygotowane ciasto kładziemy pod folię na co najmniej kwadrans, aby mogło stać, sięgać i po ugotowaniu zachwycić swoją kruchością i miękkością. Radzimy uformować domowe pierogi, które nie są bardzo duże, wtedy będą bardziej soczyste i ugotują się w ciągu kilku minut.

Lista składników ciasta:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda oczyszczona - 1 łyżka stołowa;
• jajo kurze - 1 szt .;
• sól kamienna - ½ łyżeczki

Nadzienie wykonujemy z mięsa mielonego typu mieszanego, wystarczy 0,5 kg. Kilka dużych cebul, przypraw i czosnku do smaku. Jeśli mięso mielone wydaje Ci się zbyt suche, możesz dodać do niego kilka łyżek wody.

Proces gotowania:

1. Zaczynamy od wyrobienia ciasta. W wygodnym czystym i suchym pojemniku rozwiń jajko, ubij je trochę widelcem.
2. Dodaj wodę i sól do jajka, dokładnie wymieszaj.
3. Osobno, używając sita o drobnych oczkach, przesiej mąkę. Stopniowo wlewaj masę jajeczną małymi porcjami.
4. Zagnieść niezbyt ciasne ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki.
5. Przekładamy ciasto na pierogi do woreczka i pozwalamy mu zaparzyć.
6. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszać.
7. Odrywamy mały kawałek z gotowego ciasta, rozwałkowujemy na stole posypanym mąką. Staraj się, aby nie było zbyt cienkie, w przeciwnym razie pierogi mogą się rozerwać podczas gotowania.
8. Z rozwałkowanego ciasta wytnij koła mniej więcej równej wielkości. Wygodnie jest to zrobić za pomocą odpowiedniej wielkości szkła.
9. Umieść około łyżeczki nadzienia na środku każdego koła. Zwinąć i zlepić brzegi.
10. Jednorazową porcję pierogów wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować, aż wypłyną na wierzch, po czym natychmiast wyjąć. Podawać z domową kwaśną śmietaną lub dowolnym odpowiednim sosem.

Jak gotować pierogi - klasyczny przepis

Nie ma nic prostszego niż kupić paczkę gotowych pierogów w najbliższym sklepie i ugotować je, gdy dusza o to poprosi, lub po prostu zbyt leniwa, by gotować. Jednak rozumiesz, że nikt nie może ręczyć za smak i jakość końcowego efektu. Czy to domowe, pachnące pierogi. Chcemy przedstawić Ci klasyczny przepis na pierogi, jego główne cechy:

1. Nie przykleja się do rąk ani wałka do ciasta.
2. Wymaga tylko trzech głównych składników: mąki, wody (mleka) i soli. Klasyczne proporcje: mąka – 3 szklanki, woda (mleko) – 1 szklanka, sól – pół łyżeczki.
3. Kolor klasycznego ciasta na pierogi ruskie jest śnieżnobiały.

Funkcje gotowania

1. Konieczne jest ugniatanie ciasta, aby następnie rozwałkowało się wystarczająco cienko. W końcu im mniej ciasta, tym smaczniejsze pierogi.
2. Gotowe ciasto podzielić na równe części. Na przykład za 3, z których zwijamy cienkie wiązki, pokrojone na porcje o średnicy 5 cm.
3. Rozwałkowujemy je, wycinamy kubeczki szklanką (można z niej uformować takie same porcjowane kawałki, a skrawki ponownie rozwałkować). Układamy nadzienie i zaklejamy brzegi. Nadzienie można wykorzystać z poprzedniego przepisu.

Pierogi w piekarniku - przepis kulinarny

Z gotowych, ale wciąż surowych pierogów możesz ugotować smaczną i pożywną dekorację na świąteczny stół. Domowe pierogi pod pieczarką piecze się w piecu, efekt zachwyci smakiem i aromatem

Przygotuj się z wyprzedzeniem, abyś nie musiał biec do sklepu w najbardziej kluczowym momencie:

• 0,8-1 kg mrożonych lub świeżych, dopiero sklejonych, ale jeszcze nie ugotowanych, domowych pierogów według ulubionego przepisu;
• 0,5 kg świeżych lub mrożonych pieczarek;
• 200 ml gęstej śmietany;
• 100 g kwaśnej śmietany i majonezu;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• sól i pieprz.

Procedura:

1. Knedle ugotować w lekko osolonej, wrzątku, liść laurowy wzmocni smak.
2. Przygotowujemy sos, w tym celu mieszamy śmietanę z majonezem i śmietaną, dodajemy do nich czosnek, uprzednio przepuszczony przez prasę.
3. Myjemy i kroimy grzyby, zamiast surowych można wziąć marynowane.
4. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia.
5. Ułożyć pierogi, pieczarki i cebulę w czystej, odpowiedniej objętości formie, polać sosem. Aby później ułatwić sobie mycie naczyń, możesz wyłożyć dno formy folią.
6. Szacowany czas gotowania to 20-25 minut.

W razie potrzeby pierogi pod płaszczem grzybowym można uzupełnić pyszną skórką serową. Aby to zrobić, 5 minut przed końcem gotowania posyp nasze danie startym serem.

Przepis na pierogi na patelni - Pierogi smażone

Jeśli pierogi są zbyt częstymi gośćmi na twoim stole, mogą się znudzić i stać się nudne. Nie jest to jednak powód, by rezygnować z ulubionego dania. Wszak odchodząc od kulinarnych klisz i stereotypów, można je usmażyć na patelni. I nie chodzi tylko o odgrzanie tego, czego nie zdążyliście zjeść wczoraj, ale o samodzielny i kompletny przepis.

Aby ugotować smażone domowe pierogi w pachnącym sosie śmietanowym, przygotuj:

• 0,8 -1 kg surowych pierogów;
• mleko i kwaśna śmietana w stosunku 2: 1, czyli na szklankę mleka 100 g kwaśnej śmietany.
• do sosu potrzebujesz ½ łyżki. l. mąka;
• olej do smażenia;
• przyprawy.

Procedura:

1. Knedle układamy na natłuszczonej gorącej patelni i smażymy. Im więcej oleju dodasz, tym bardziej będą złociste.
2. Gdy pierogi są gotowe, zabieramy się za sos. Aby to zrobić, wymieszaj śmietanę z mlekiem, dodając do nich przyprawy i mąkę. Mieszamy ręcznie lub trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Po usmażeniu pierogów zalewamy je sosem śmietanowym i gotujemy pod przykryciem około kwadransa.
4. Wyłączając ogień, aby wzmocnić aromat potrawy, napełniamy ją posiekanymi ziołami.

Jak gotować leniwe pierogi - bardzo prosty przepis

Opisaliśmy już niezaprzeczalne zalety ulubionych przez wszystkich pierogów, ale wszystkie nie anulują pracochłonności procesu gotowania. Poniższy przepis, choć nie do końca „leniwy”, ratuje zapracowane hostessy przed długim i żmudnym formowaniem każdego pieroga. Gotowy wynik zadowoli Cię swoim smakiem i bardzo reprezentacyjnym wyglądem.

Aby przygotować radość każdego kucharza - leniwe domowe pierogi, przygotuj:

• 3 sztuki. mąka pszenna;
• 1 st. woda;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki sól kamienna;
• 0,5 kg mięsa mielonego typu mieszanego;
• 1 duża cebula;
• przyprawy;

Do sosu:

• 1 duża cebula;
• 100 gramów kwaśnej śmietany;
• trochę masła;
• olej roślinny do smażenia;
• zioła, sól i przyprawy.

Procedura:

1. Przygotowujemy klasyczne ciasto na pierogi, w którym w razie potrzeby można dodać jajko. Aby to zrobić, w osobnym pojemniku ubij jajko wodą i solą, dodaj do przesianej mąki. Zagnieść ciasto nie ciasno, ale nie klei się do rąk. W razie potrzeby ilość mąki można zwiększyć (zmniejszyć).
2. Gotowe ciasto zawijamy w polietylen i pozwalamy mu parzyć przez co najmniej kwadrans, najlepiej przez 40 minut.
3. Przygotowujemy mięso mielone, przepuszczając mięso przez maszynkę do mięsa, dodajemy do niego drobno posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy według uznania. Zagniataj, aż będzie gładkie.
4. Ciasto podzielić na dwie mniej więcej równe części. Zwijamy jeden z nich w cienką warstwę, której grubość nie powinna przekraczać 1 mm.
5. Połowę mielonego mięsa rozkładamy na naszym rozwałkowanym cieście, równomiernie rozprowadzając je po powierzchni.
6. Delikatnie trzymając za brzegi, zwinąć roladę ciasta pokrytą farszem mięsnym.
7. Ostrym ostrzem noża kroimy naszą roladę na porcje o grubości około 3 cm.Otrzymany półprodukt układamy na talerzu lub desce posypanej mąką. To samo robimy z drugą połową mięsa mielonego i ciasta.
8. Nasze leniwe pierogi ugotujemy na patelni z grubym dnem. Aby to zrobić, podpal go i wlej kilka łyżek oleju roślinnego.
9. Posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni na rozgrzanym oleju, aż będzie przezroczysta.
10. Na cebuli układamy półprodukty pierogów, które wyglądają jak róże.
11. Śmietanę wymieszać ze szklanką ciepłej wody i dodać do pierogów. Płyn powinien je pokryć w 2/3.
12. Posyp przyprawy na wierzchu, sól. Na każdą „różę” rozłóż mały kawałek masła.
13. Dalszy proces gotowania odbędzie się pod zamkniętą pokrywą na małym ogniu. Gdy płynu już praktycznie nie ma, zakręć i posyp ziołami.

Pierogi w doniczkach

Przepis, który nie jest szczególnie trudny, jest idealny dla zaskakujących i niesamowitych gości i domowników do szpiku kości.

Do przygotowania domowych pierogów zapiekanych w garnku z warzywami potrzebne będą:

• 1 kg pierogów przygotowanych według ulubionego przepisu;
• 1 średnia cebula i marchewka;
• kilka liści laurowych;
• 220 g kwaśnej śmietany;
• 5 groszków profitu;
• 140 g startego twardego sera;
• sól i zioła do smaku.

Procedura:

1. Gotuj pierogi we wrzącej wodzie, aż będą na wpół ugotowane. Wyciągamy je po około 2 minutach od zagotowania. Niech ostygnie.
2. W osobnym rondlu zagotuj 0,7 litra wody pitnej wraz z liściem laurowym, solą i przyprawami;
3. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż ją na patelni, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj do niej startą na drobnej tarce marchewkę. Dusić jeszcze około 5 minut.
4. Mieszamy pierogi ze smażeniem, układamy w garnkach.
5. Po uprzednim odfiltrowaniu z zieleniny i liścia laurowego napełnij garnki bulionem, który już się zagotował.
6. Umieść kwaśną śmietanę na wierzchu każdego garnka, przykryj pokrywką i włóż do zimnego piekarnika. Ustawiamy w nim temperaturę na 180 stopni. Gotowanie pierogów przez około 40 minut.
7. 5 minut przed upływem określonego czasu zalać pierogi startym serem.

W razie potrzeby do warzyw można dodać grzyby, a musztarda, keczup lub inny sos, który lubisz, dodany do kwaśnej śmietany, doda dodatkowej pikanterii.

Pierogi w powolnej kuchence

Jeśli jesteś dumnym posiadaczem kuchennego ratownika - multicookera, możesz być szczęśliwy tylko dla siebie. W końcu możesz w nim ugotować wiele pysznych i zdrowych potraw, nie poświęcając dodatkowego czasu i wysiłku. Domowe pierogi nie są wyjątkiem. W powolnej kuchence są gotowane w kilku trybach.

1. "Dla pary." Do miski multicooker wlewa się około 1,5 litra wody. Surowe pierogi w jednej warstwie są równomiernie układane w plastikowym pojemniku, wstępnie nasmarowanym olejem. Minutnik jest ustawiony na 30 minut.
2. "Zupa". Miska multicookera jest wypełniona wodą, jej objętość zależy od liczby pierogów. Ustawiamy tryb, czekamy aż woda się zagotuje, solimy i dodajemy surowe pierogi. Zamieszaj, zamknij pokrywę urządzenia i poczekaj na sygnał timera (zwykle brzmi on za około pół godziny). W trakcie gotowania, aby pierogi się nie sklejały, należy je wymieszać.
3. "Pieczywo". Ustawiamy wymagany tryb na 40 minut, wkładamy kawałek masła do miski multicooker, gdy się rozpuści, dodajemy zamrożone pierogi, zamykamy pokrywę multicookera. Po kwadransie pierogi należy wymieszać i posolić. W razie potrzeby możesz dodać 2 szklanki wody. Jeśli tego nie zrobisz, twoje pierogi staną się właścicielami chrupiącej złotej skórki.

Jak gotować syberyjskie pierogi w domu?

Przez długi czas pierogi były tylko daniem kuchni regionalnej ludów Syberii. Zostały zebrane w dużych ilościach, zakopane w śniegu w pobliżu domu, gdzie były bezpiecznie przechowywane przez dość długi czas. Faszerowane mięso mielone z przyprawami jest mniej atrakcyjne dla dzikich zwierząt. Jedną z cech prawdziwie syberyjskich pierogów jest dodanie do mięsa mielonego, oprócz zwykłej cebuli, składników takich jak kruszony lód, siekana kapusta czy rzodkiewka.

Aby przygotować prawdziwe syberyjskie pierogi w domu, będziesz potrzebować:

• 1 kg mąki (z tej ilości można uformować około 150 pierogów);
• 2 jaja kurze;
• 2 szklanki zimnej wody (z lodówki)
• 900 g mięsa mielonego z 2-3 rodzajów mięsa, najlepiej wołowego, wieprzowego i jagnięcego;
• 3 duże cebule;
• 250 g kapusty;
• przyprawy, sól.

Procedura:

1. Mąkę przesiewamy przez sito bezpośrednio na czysty i suchy blat, formując z niego zjeżdżalnię;
2. Na środku góry mąki robimy wgłębienie, wbijamy w nie jajka.
3. Stopniowo, od krawędzi do środka, zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając do niego wodę. Aby uprościć ten proces, ciasto można ugniatać w częściach. Gotowe ciasto nie jest zwarte, elastyczne, bez pęknięć i fałd. Pozwól mu parzyć przez około pół godziny.
4. 1-2 razy przepuszczamy mięso przez maszynkę do mięsa. Celem jest, aby był jak najmniejszy. Wraz z mięsem przepuszczamy kapustę przez maszynkę do mięsa. Pomoże nadać soczystości mięsu mielonemu.
5. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawy. Dokładnie wymieszać.
6. Ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą, wycinamy okrągłe półfabrykaty kubkiem. Na środku każdego połóż łyżeczkę mielonej wołowiny. Zaklejamy brzegi, starając się, aby mięso mielone swobodnie leżało, w przeciwnym razie wystający sok po prostu rozerwie pierogi podczas gotowania.

Pierogi z kurczakiem - delikatny i smaczny przepis

Klasyczne pierogi powstają z mieszanki wieprzowiny i wołowiny w równych proporcjach. Ale możliwe są też inne opcje. Na przykład z kurczakiem okazują się miękkie, delikatne i smaczne, co szczególnie przypadło do gustu dzieciom.

Przygotuj ciasto na domowe pierogi według ulubionego przepisu, a na mięso mielone będziesz potrzebować:

• 2 filety z kurczaka (ok. 800 g);
• 1 duża cebula lub 2 mniejsze;
• sól pieprz.

Gotowanie:

1. Przepuścić obraną cebulę wraz z filetem pokrojonym na porcje przez maszynkę do mięsa. Wskazane jest, aby zrobić to dwukrotnie drobniejszym mieleniem. Na taką ilość mielonego mięsa wystarczy 1 łyżeczka. sól i o połowę mniej pieprzu. Dokładnie wymieszać.
2. Następnie rozwałkuj ciasto, wytnij półfabrykaty za pomocą szklanki, w której rozprowadzamy mięso mielone. Zagotuj w osolonej wodzie lub wyślij do zamrażarki.

Domowe pierogi z wołowiną lub cielęciną

Chcąc ograniczyć kalorie, domowe pierogi można przygotować bez wieprzowiny, zastępując ją wołowiną lub młodą cielęciną. W końcu w takim mięsie jest znacznie mniej tłuszczu, a kaloryczność gotowego dania wyniesie około 250 kcal na 100 g. Poniższy przepis z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom pysznych, pachnących i soczystych domowych pierogów.

Będziesz potrzebować:

• mielona cielęcina - 600 g;
• 1 duża cebula lub 2 mniejsze;
• 2 łyżki stołowe wrzątek;
• 460 g mąki pszennej;
• 120 ml gazowanej wody mineralnej;
• 70 ml beztłuszczowego mleka;
• 1 jajo kurze;
• 1 łyżeczka sól i pieprz do smaku;
• 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy

Procedura:

1. Przesianą mąkę wymieszać z solą.
2. Wlej do niego mleko z wodą mineralną i ubitym jajkiem;
3. Zagnieść ciasto, gdy będzie prawie gotowe, dodać olej roślinny. Jeśli w rezultacie ciasto okazało się zbyt ciasne, dodaj do niego wodę mineralną.
4. Niech pierogi się zagotują, w tym celu umieszczamy je pod miską lub zawijamy w worek na godzinę.
5. Mięso wraz z cebulą przewiń przez maszynkę do mięsa za pomocą drobnego rusztu. Dodaj do niego przyprawy, sól i wodę. Zagniataj, aż będzie gładkie.
6. Gotowe ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą, pierogi rzeźbimy ręcznie lub za pomocą specjalnej formy.

Przepis na knedle wieprzowe

Domowe pierogi wieprzowe są soczyste i aromatyczne. Aby uzyskać soczystość, dodaj trochę cebuli i wody do mielonego mięsa. Czosnek i przyprawy dodadzą aromatu i nieco pikanterii.

Przygotuj ciasto według dowolnego przepisu, co najważniejsze, dobrze je ugniataj i pozwól mu parzyć przez co najmniej pół godziny, aby gluten się rozproszył.

Do pierogów będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• 1 duża cebula;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 100 ml zimnej wody;
• sól, pieprz, przyprawy.

Procedura:

1. Przewiń wieprzowinę w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Jeśli chcesz uzyskać bardziej soczyste i tłuste pierogi, preferuj mostek, pierogi z karkówki lub szynki będą mniej kaloryczne.
2. Wyciśnij czosnek do mielonego mięsa, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Dokładnie zagnieść, aby mięso mielone było bardziej soczyste, dodać do niego zimną wodę.
4. Gotowe ciasto rozwałkować na cienką warstwę, podzielić szklanką na koła i uformować pierogi.

Jak gotować chińskie pierogi?

W kuchni chińskiej istnieje kilka dań, które kojarzą się z domowymi pierogami, najbliższe w smaku i wyglądzie są jiao tzu. Nie wymagają konkretnych składników, więc wcale nie będzie trudno zadowolić domowników tak niezwykłym i smacznym daniem.

Do przygotowania Jiao Tzu potrzebne będą:

• 400 g mielonej wieprzowiny;
• 100 g koperku i pietruszki;
• 1 cebula większa niż średnia;
• korzeń imbiru (około 5 cm)
• 2 łyżki stołowe. mąka pszenna;
• jedna trzecia szklanki skrobi;
• szklanka zimnej wody;
• sól pieprz.

Procedura:

1. Mąkę wymieszać ze skrobią i przesiać przez sito o drobnych oczkach.
2. Zimną wodę wlewamy do mąki. Zagniatamy ciasto. W razie potrzeby ilość mąki i wody można zmniejszyć/zwiększyć.
3. Przygotowujemy farsz. Zmiel wieprzowinę na mięso mielone. Drobno posiekaj warzywa i cebulę, zetrzyj imbir na drobnej tarce. Sól i pieprz mięso mielone do jiao-tzu.
4. Odetnij małe kawałki z ciasta, rozwałkuj je wałkiem do ciasta.
5. Na środku każdego pustego miejsca kładziemy łyżkę mielonego mięsa.
6. Podnosimy brzegi każdego ciasta i szczypiemy. Na zewnątrz będą przypominać małe kwiaty.
7. Nasmaruj dno naczynia do gotowania na parze olejem i ułóż gotowe jiao-tzu.
8. Będą gotowe za 12-15 minut.

Zupa z knedlami - przepis krok po kroku

Dietetycy są zgodni co do tego, że pierwsze dania są nieodzownym elementem zdrowej diety i warto je codziennie stosować. Zapraszamy do przerwania zarysowanego przez lata rodzinnego życia kręgu składającego się z rosołu, barszczu i kapuśniaku i dodania do niego autorskiego przepisu na domowy zupę pierogową.

Trzylitrowy garnek zupy zajmie:

• 0,5 kg pierogów;
• 4-5 średnich ziemniaków;
• 1 średnia cebula i marchewka;
• sól pieprz.

Procedura:

1. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę.
2. Dodaj obrane i drobno pokrojone ziemniaki do wrzącej wody.
3. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj do nich pieczeń i przyprawy.
4. Po 15 minutach wrzucić pierogi do gotującej się zupy. Gdy będą gotowe, wyłącz ogień.

Bonus - przepis z pierogami „Leniwa żona”

Na koniec proponujemy pyszny i szybki przepis na domowe zapiekanki z pierogami, idealne na obfity rodzinny obiad.

Przygotuj następujące składniki:

• 300 g mrożonych pierogów;
• 2 jaja kurze;
• 1 cebula;
• 120 g twardego sera;
• 3 łyżki majonez;
• sól, przyprawy.

Procedura:

1. Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor.
2. Jajko ubijamy trzepaczką lub zwykłym widelcem z solą i wybranymi przez nas przyprawami.
3. Dodaj majonez do masy jajecznej, doprowadź mieszaninę do jednorodności.
4. Ser ścieramy na tarce.
5. Nagrzewamy formę w gorącym piekarniku, po czym smarujemy ją olejem roślinnym i rozkładamy pierogi w jednej warstwie.
6. Druga warstwa to smażenie cebuli, po czym pierogi nadziewamy dressingiem jajeczno-majonezowym i posypujemy tartym serem.
7. Gotuj zapiekankę przez 35-40 minut w piekarniku.

1. Nie bądź leniwy, aby przesiać mąkę, nasycając ją w ten sposób tlenem, przyspieszając proces fermentacji i zapewniając najlepszy wynik. Należy to zrobić po zważeniu, bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta.
2. Mąka jest używana wyłącznie najwyższej jakości.
3. Ciasto Pelmeni musi mieć czas na zaparzenie.
4. Mięso mielone nie musi być przepuszczane przez maszynkę do mięsa, w razie potrzeby można je drobno posiekać toporem.
5. Długotrwałe wyrabianie i ubijanie mięsa mielonego na desce sprawia, że ​​staje się ono bardziej miękkie i delikatne.
6. Dodanie do mięsa mielonego składników takich jak kolendra, zielona cebula, czosnek, ostra papryka doda pikanterii gotowemu daniu.

Kiedy byłam dzieckiem, pamiętam, jak cała rodzina zbierała się przy stole, żeby robić pierogi. Zrobiono ich dużo, ułożono na deskach, posypano mąką, lekko wysuszono i włożono do zamrażarki, do wykorzystania w przyszłości, aby dostać kiedy się chce i ugotować prawdziwe syberyjskie pierogi. Moja mama jest Syberyjką i pierogi zawsze wychodziły rewelacyjnie. Bez względu na to, ile różnych rodzajów później próbowałem, domowych pierogów nie da się porównać z niczym. Powiem ci, jak są wykonane, a zrozumiesz, dlaczego jakiekolwiek odmiany sklepowe „nie leżały obok siebie”.

Jak zrobić ciasto na pierogi

Przepis na ciasto na pierogi jest prosty, ale zrobienie go nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Weź 1 szklankę wody, 1 jajko lub białko bez żółtka, łyżkę oleju roślinnego, mąkę - tyle, ile potrzebujesz (zwykle na szklankę wody zużywa się około 3 szklanek mąki).

Musisz wziąć zwykłą mąkę pszenną, NIE naleśnikową, bez żadnych dodatków. Przesiewanie jest koniecznością! To nie od grudek i nie od robaków - przesiana mąka nadaje ciastu dokładnie taką konsystencję, jaka jest potrzebna do pierogów.

Mąkę (2 szklanki) wysyp na stolnicę w formie stolnicy, zrób w niej wgłębienie, wlej trochę wody i zacznij wyrabiać. Stopniowo dodajemy wodę, która wchłonie mąkę. Gdy ciasto będzie jeszcze płynne, stopniowo dodawaj olej roślinny. Następnie dodać jajko i dalej ucierać. Zagniataj ciasto, aż woda wchłonie całą mąkę. Następnie posyp stół mąką i dalej wyrabiaj ciasto na pierogi, aż przestanie kleić się do rąk.

Ale nie radujcie się przed czasem, to nie wszystko. Zagnieść ciasto, dodając mąkę, aż wchłonie trzecią szklankę mąki. Aby to zrobić, miażdżymy go z całych sił i bijemy „całym naszym narkotykiem”, niektóre wyczerpane gospodynie domowe biją bryłę ciasta na stole. Ciasto na pierogi uważa się za gotowe, gdy jeśli uszczypniesz bryłę palcami (jakbyś chciał odgryźć kawałek) i puścisz, wydłużony kawałek zostanie odciągnięty. Oznacza to, że ciasto okazało się dość elastyczne.

Bryłę ciasta lekko oprósz mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw na co najmniej pół godziny. A skoro już jesteśmy przy farszu.

Jak zrobić farsz do pierogów

Pierogi mielone są znacznie łatwiejsze do zrobienia niż ciasto. Mięso, cebula, sól, przyprawy, płyn. Na pierogi bierzemy mięso dwuskładnikowe. Może to być wołowina plus wieprzowina lub cielęcina plus kurczak. Mięso mielone można wziąć gotowe do późniejszego zmiksowania, ale jeśli masz wątpliwości, czy mięso mielone jest w 100% naturalne, przejrzyj surowe mięso w maszynce do mięsa.

Na 1 kg mięsa mielonego musisz wziąć co najmniej dwie główki cebuli, a jeszcze lepiej trzy. Faktem jest, że namoczony chleb dodaje się do mięsa mielonego dla uzyskania soczystości, ale pierogi będą gotowane w wodzie, a chleba nie dodaje się do pierogów mielonych. Dlatego, aby mięso w pierogach było soczyste, wkładamy do niego więcej cebuli. Cebulę można najpierw drobno posiekać, a następnie zmielić z mięsem mielonym przez maszynkę do mięsa, aby w mielonym mięsie nie było dużych kawałków cebuli.

Dokładnie zagnieść mięso mielone na pierogi, posolić. Dodaj swoje ulubione przyprawy. Może to być po prostu czarny pieprz, mieszanka papryki, kolendra lub inna mieszanka przypraw, którą lubisz dodawać do dań mięsnych.

Ostatnim akcentem mielonego mięsa jest dodanie płynu. Do pierogów najlepiej dodać mleko lub bulion, około jednej trzeciej lub pół szklanki. Ale tutaj trzeba patrzeć w zależności od tego, jak gęste początkowo okazało się mięso mielone. Dodając płyn, upewnij się, że farsz jest miękki, ale nie płynny.

Tak więc ciasto jest podawane, mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć robić pierogi.

Istnieją tutaj dwa różne sposoby.

1. Wlej trochę mąki na stół przed nami, postaw miskę z wodą niedaleko. Odetnij mały kawałek ciasta, zwiń go dłonią w kiełbasę. Odcinamy mały kawałek ciasta z kiełbasy, rozwałkowujemy cienko na koło o średnicy około 4-5 cm, na środek koła kładziemy mięso mielone z łyżeczką, palce moczymy w misce z wodą, narysuj wzdłuż krawędzi ciasta, złóż na pół, uszczypnij. Możesz również połączyć końce pierogów, aby były okrągłe.

2. Podziel całą bryłę ciasta na pół i rozwałkuj cienką warstwę. Im cieńsze ciasto zostanie rozwałkowane, tym smaczniejsze będą pierogi. Po rozwałkowaniu pierwszego naleśnika posyp go mąką i wytnij kubki z ciasta odwróconą szklanką. Następnie robimy pierogi, jak wskazano powyżej. Po sklejeniu pierogów z pierwszej części ciasta, cały proces powtarzamy z drugą częścią.

Jeśli otrzymasz dodatkowe ciasto, możesz je z niego wyciąć.

Pozostaje ugotować pierogi

Knedle układać na drewnianej desce posypanej mąką. Zagotuj wodę, dodaj sól, wrzuć pierogi do wrzącej wody. Gdy wyrosną, gotuj jeszcze kilka minut. W zależności od tego, jak cienko rozwałkujemy ciasto, czas pieczenia wynosi od 2 do 5 minut.

Domowe pierogi najlepiej podawać na gorąco ze śmietaną lub masłem lub chrzanem. Pyszności nie do opisania!

Pozostałe pierogi posypać mąką, aby się nie skleiły i wstawić do zamrażarki.

Wszystko jest możliwe: jak rozczarowany życiem w stolicy rekruter IT uruchomił produkcję pierogów w Briańsku

Biografia Elli Vetluginy jest bogata w ostre zakręty. Tu robi postępy w szkole – olimpiady, muzyka, gimnastyka – i nagle odkłada studia na uczelni i idzie do pracy jako asystent laboratoryjny w Zakładzie Fizjologii Społecznej ChełGU. Wchodzi więc na wydział dziennikarstwa – a rok później zostaje przeniesiona na „zarządzanie antykryzysowe”. Rzuca dziennikarstwo i zostaje rekruterem w branży IT. Dostaje stanowisko dyrektora HR w międzynarodowej firmie - i po trzech miesiącach nigdzie nie idzie, bo się nudzi. Wreszcie po stolicy, urzędach, IT i HR - nieoczekiwanie Briańsk, pierogi, własny biznes. Co się później stanie?

30 lat, właściciel firmy. Urodzony w Czelabińsku, studiował na SUSU (dziennikarstwo, zarządzanie antykryzysowe). Po przeprowadzce do Moskwy pracowała w rekrutacji IT. W 2015 roku przeprowadziła się do Briańska, gdzie we wrześniu otworzyła produkcję ręcznie robionych pierogów. Od września 2016 mieszka w Petersburgu. Wychowanie córki.

Tutaj nowy zwrot akcji

„Jako dziecko nie chciałam robić biznesu”, mówi Ella, „chociaż mój tata był klasycznym przedsiębiorcą lat 90., silnym „kupuj i sprzedawaj”. Niestety, to doświadczenie nie sprawdza się w obecnych realiach – ostatnio mój ojciec zamknął swoją masarnię w Czelabińsku, nie mogąc wytrzymać konkurencji z sieciami. W liceum też odsprzedawałam trochę kosmetyków, bieliznę, ale trudno to było nazwać biznesem, po prostu zarabiałam kieszonkowe. Myłem też samochody.

Ella miała zostać dziennikarką. Od 11 klasy trenowała w prasie w Czelabińsku. Na drugim roku dziennikarstwa zdała sobie sprawę, że na wydziale nie nauczyła się niczego nowego i kontynuując pracę w mediach, przeniosła się do „zarządzania kryzysowego”. Edukacja tutaj była prowadzona zaocznie, więc młoda studentka dostała się do towarzystwa związanych z wiekiem, jak jej się wtedy wydawało, kolegów z klasy - głównie przedsiębiorców i menedżerów najwyższego szczebla. W dziwnym i obcym środowisku Ella zaginęła. Pierwszy wypad na ścieżkę przedsiębiorczości zakończył się bluesem.

„Chciałam studiować zarządzanie, a uczono nas podstaw ekonomii” — wyjaśnia Ella. - Chciałem pisać śledztwa, ale zaproponowano mi PR. Kiedy nie przyjęli ode mnie wiadomości o handlu bronią w obwodzie czelabińskim, po prostu wsiadłem w pociąg i pojechałem do Moskwy. Miałem laptopa, kota, wiatrówkę podarowaną mi przez tatę i 1500 rubli. Z biegiem czasu ten zestaw się zmienił - teraz mam jeszcze córkę i samochód, a karabin skradziono.

W stolicy Ella nie miała szczęścia do dziennikarstwa - wakaty trafiły na jeden smutniejszy od drugiego, wszystko zakończyło się propozycją napisania horoskopów

„Urządziłam wtedy rytualne pożegnanie z dziennikarstwem” – wspomina nasza bohaterka – „Poprosiłam o usunięcie wszystkich moich tekstów w sieci, spaliłam gazety z publikacjami. Teraz jako specjalista ds. HR rozumiem, że trafiłem w złe miejsce, ale nie było nikogo, kto by mnie podpowiedział.

Od dziennikarzy Ella przeszła do sekretarek, stamtąd do asystentów prawnych. Większość jej przyjaciół pracowała w branży IT, jak to się stało z Czelabińska. Dostała nawet kilka zleceń dla dużej firmy, która szukała programistów. „W pewnym momencie zadzwoniła firma z propozycją odebrania pieniędzy. Nie rozumiem, jakie pieniądze? Mówią, że dostajesz prowizję rekrutacyjną. Otrzymałem wówczas kwotę w wysokości czterech pensji sekretarza. Pomyślałem - i przeszedłem na poszukiwanie pracowników do firm IT.

W ciągu kilku lat Ella przeszła drogę od niezależnego rekrutera do dyrektora HR w międzynarodowej firmie. Mimo że kula wydawała się dziewczynie interesująca, od czasu do czasu miała ochotę zrobić coś własnego, innego, pożytecznego. Tak więc, pracując w integratorze systemów, Ella zasugerowała, aby kierownictwo otworzyło korporacyjną uczelnię - aby zarabiać na szkoleniu wąskich specjalistów IT nie tylko dla jej firmy, ale także na rynek zewnętrzny. Kierownictwo „zatarło” pomysł, po czym 26-letnia Ella w swoich sercach trafiła do dyrektorów HR. A trzy miesiące później rzuciła wszystko i wyjechała do Briańska.

Z Moskwy - do Briańska

Ella została przywieziona do Briańska z powodów osobistych, nie wiedziała nic konkretnego o mieście ani regionie. Ale już na samym wejściu zdecydowałem, że otworzę tu własny biznes.

„Chciałem zrobić coś absolutnie pożytecznego. Nie agencja rekrutacyjna, nie strona internetowa, nie szkolenia. I coś, czego człowiek naprawdę potrzebuje - myślałam o szyciu io meblach. Okazało się, że obwód briański ma dobrą ekologię, smaczne produkty, a ponadto tanią siłę roboczą. Miasto nie jest takie biedne, ale jest w nim po prostu mało pieniędzy, a ceny i płace są niskie.

Myślałem o uprawie grzybów. Po pierwsze, to proste - a ja nic nie rozumiałem z agronomii. Po drugie, są bardzo poszukiwane. Ale pieczarki to amoniak, działają w maskach gazowych. Produkcja będzie musiała zostać przeniesiona poza miasto, co oznacza wyjechanie z miasta, zawiezienie tam ludzi. Jest długa i droga”.

„I tak siedziałem, jak zwykle, rzeźbiąc sobie pierogi z pysznego briańskiego mięsa i nagle zacząłem obliczać koszt mięsa mielonego i ciasta. Tutaj, jak sądzę, jest to, czego potrzebujesz!

Według przedsiębiorcy rynek ręcznie robionych pierogów w stolicach jest zupełnie pusty. Takie produkty można znaleźć tylko na rynkach iw restauracjach. Sieci spożywcze sprzedają półprodukty wytwarzane maszynowo, a to jest radykalnie inny produkt.

Dygresja liryczna nr 1:
różnica między pierogami kupionymi w sklepie a ręcznie robionymi

„Różnica między pierogami robionymi ręcznie, a automatycznymi jest bardzo duża. Nie oznacza to, że wszystkie pierogi w sklepie są zrobione z kiepskich surowców. Są dobre marki, w których jest naprawdę prawdziwe mięso, nie ma ścięgien i chrząstek – na tyle, na ile jest to ogólnie możliwe przy masowej produkcji. Do ciasta wkłada się prawdziwe jajka i nawet szara mąka nie błyska tu i ówdzie. Ale przy tym wszystkim modelowanie pozostaje automatyczne.

A żeby kluska wyszła jako kluska, a nie kotlet w cieście, mięso mielone musi być płynne - wtedy w środku będzie bulion. Przy maszynowym modelowaniu to się nie uda, pierogi z płynnym mięsem mielonym po prostu się nie sklejają – 90% mariażu wyjdzie. Nie ma takiej maszyny, która zastąpiłaby ręce.

Tak, grubość ciasta na maszynie do pisania można ustawić na dowolną, ale nie będzie to to samo, co wałkowane ręcznie - jednorodne, bez grudek, dziur. Testowaliśmy wałkownicę do ciasta przez kilka dni - i porzuciliśmy ją. Nadaje się do produktu masowego, nie do produktu premium.

50% cech jakościowych pierogów zależy od ciasta. Ludzie zwykle pytają: jakie to mięso? I przynajmniej ktoś by pomyślał: jakie to ciasto? Bo jeśli ciasto jest szare, to mąka jest zgniła, kwaśna. Ciasto powinno być lekko żółtawe, co wskazuje na obecność w nim jajka.

Ale szczególnie reputację pierogów psuje tani segment produktów sklepowych. Tam - "rogi i kopyta": podroby, żyły, białko sojowe, proszek jajeczny, melanż, przedostatnia mąka, konserwanty. Takie pierogi można przechowywać latami. Ale mają spory koszt.

Jeśli klasyczne pierogi kosztują mniej niż 300 rubli za kilogram, to mam wątpliwości co do ich naturalności. To minimalny koszt, na jaki branże pokrewne mogą sobie pozwolić w swoich sklepach. Z reguły sklepy mięsne mają znośne pierogi w dość niskiej cenie. To małomiasteczkowa produkcja: żeby mięso nie zginęło, mieli je, lepią pierogi - i zamrażają. A w sklepach sieciowych nigdy nie widziałem ręcznego rzeźbienia. ”

Przez Briańsk - do Moskwy

Koszt czystego surowca, według wstępnych obliczeń, wynosił około 110 rubli za kilogram klasycznych pierogów, rzeczywisty był półtora raza wyższy. „I tak rzeźbię i myślę: jeśli ten produkt zostanie wrzucony na moskiewski rynek, z pewnością będzie poszukiwany wśród zamożnych mieszkańców stolicy. Pomimo faktu, że cena będzie dość ludzka.”

Ella nie myślała wtedy o żadnej dostawie do domu. Miała sprzedawać pierogi hurtem - do sklepów, najlepiej dużych. Planowano wyróżnić się na rynku właśnie dzięki ręcznemu formowaniu. Główne przesłanie: tworzymy produkt wysokiej jakości.

„Zwróciłem się do moich znajomych biznesowych, którzy byli blisko sieci sklepów spożywczych, i poprosiłem ich, aby skontaktowali mnie ze sklepami, które były gotowe kupić takie towary” – mówi Ella. - W jednej sieci zgodzili się spróbować. Szybko otworzyłem spółkę z oo i czekając na kontrakt uruchomiłem produkcję. Strategia była następująca: idziemy do sklepów tej sieci w Briańsku, zwiększamy obroty, zarabiamy kapitał i jedziemy do Kaługi, a potem postępujemy według tego samego schematu. Ale sieć zaczęła mieć problemy, najpierw przełożono kontrakt, a potem o nim zapomnieli.

„Gdybym zaczął wszystko od nowa, nadal zacząłbym tę historię. Pytanie brzmi, co zamierzałem, wcale się nie stało. ”

Dostawa do domu pojawiła się w zakresie usług z desperacji. Ella wynajęła już warsztat, kupiła zamrażarki, stoły ze stali nierdzewnej, noże, wałki do ciasta i elektryczną maszynkę do mięsa. Briańskie ceny robocizny, surowców i czynszu umożliwiły rozpoczęcie od 100 tysięcy rubli. Średnio wynajem warsztatu kosztuje przedsiębiorcę około 10 razy taniej niż w regionie moskiewskim.

Ella czekała na zamówienie ze sklepu - i nie szukała innych nabywców, skupiając się na produkcji. Właścicielka firmy zrobiła własnoręcznie pierwsze 70 kg pierogów, testując surowce i technologię.

„Przyjrzałem się, jaki rodzaj mąki, jaki rodzaj mięsa jest lepszy. Obliczyłem, ile surowca potrzeba na kilogram, ile można nakleić w godzinę itp. Wymieszałam masę ciasta, próbowałam różnych jajek, różnych proporcji. Po prostu się wydaje - rzeźbić i rzeźbić. Ale jeśli tworzysz produkt premium, przygotuj się na uwzględnienie wielu niuansów.

Na przykład przez długi czas starałem się, aby ciasto było mocniejsze - wtedy moglibyśmy zrobić je cieńsze. Gęste ciasto w pierogach sklepowych robi się nie dlatego, że oszczędzają mięso, ale po to, aby pierogi nie rozpadły się podczas gotowania. W końcu wymyśliliśmy, jak zrobić zwarte ciasto, aw naszych pierogach jest cienkie. To prawda, że ​​\u200b\u200bz tego powodu czas na wdrożenie podwoił się, a to są pieniądze. ”

Drugą osobą w zespole był administrator o szerokim zakresie obowiązków – od organizowania dostaw mąki i mięsa po rekrutację pracowników. Następnie Ella wzięła na pokład dwóch rzeźbiarzy. W szczycie sezonu – zimą 2015-2016 było ich sześciu, a łączna liczba pracowników w firmie wynosiła dziewięciu.

Na przestrzeni lat państwo wielokrotnie się zawężało i rozszerzało. Dziś firma zatrudnia dwóch rzeźbiarzy, z których jeden jest szefem kuchni. Stanowisko administratora zostało zlikwidowane. Kierowcy-kurierzy, księgowa, wsparcie techniczne serwisu są zlecane na zewnątrz. Ella sama zarządza produkcją zdalnie – we wrześniu przeniosła się do St. Petersburga, by tu nawiązać sprzedaż.

Jesteśmy jednak nieco do przodu.

Dostawa do domu

„Siedzieliśmy i czekaliśmy na kontrakt. Miałem interes w Moskwie i napisałem na Facebooku, że założyłem startup, robię pierogi, mogę przywieźć. Ludzie odpowiedzieli - w rezultacie przywiozłem do Moskwy cały wagon towarowy. Poczta pantoflowa zaczęła działać, poszły zamówienia od znajomych znajomych. Pomyślałem: czekając na sprzedaż hurtową, możemy na tym zarobić. Zrobiłem formularz zamówienia w Google, grupa na Facebooku”, - wspomina przedsiębiorca.

Strona internetowa firmy pojawiła się dopiero w listopadzie 2016 roku. Wcześniej wystarczył formularz, ale nie można było do niego podpiąć płatności internetowych, a asortyment urósł do tego stopnia, że ​​trzeba było go pokazać w całej okazałości.

„Płatności online to nasze ubezpieczenie. Wcześniej tego nie było, klienci płacili za drobne zamówienia gotówką u kuriera. Za każdym razem było to ryzyko - jeśli kupujący odmówi, pierogi można wyrzucić - worek do zamrażania ma określony czas pracy. Tak się zresztą stało – i dobrze, że kolejny klient po prostu wziął więcej. W tej chwili pracujemy tylko na zasadzie przedpłaty.

Kiedy stało się jasne, że nie będzie obiecanej umowy ze sklepem, Ella próbowała włamać się do innych sieci. Sklepy formatu ekonomicznego zniknęły natychmiast. Ale nawet ci, którzy pozycjonują się jako premium, prosili o astronomiczną zniżkę: „Już zaoferowałem im produkt prawie bez zysku, tylko po to, żeby dostać się na ladę. Ale to nie wyszło. W końcu postanowiłam nie tracić czasu na zakupy. Od tego czasu dostawa do domu stała się główną zasadą dystrybucji.”

Czas dostawy do Moskwy wynosi od trzech do ośmiu dni, samochód jedzie do Petersburga raz w miesiącu.

Asortyment jako narzędzie marketingowe

Początkowo firma opierała się wyłącznie na „klasycznych” pierogach z mięsem mielonym wieprzowo-wołowym. Ale kiedy stało się jasne, że nie będzie sklepów i że będziemy musieli pracować bezpośrednio z konsumentem końcowym, logiczne wydawało się pozostawienie mu wyboru. Drugie w asortymencie były pierogi „Męskie”.

„Mój mężczyzna zaproponował, że je wyrzeźbi”, wspomina Ella, „powiedział:„ Zrób duże pierogi, aby mężczyzna jadł - i był dobry. To ten sam klasyk, tylko trzy razy większy. A potem kupujący się włączyli, zaczęli oferować: chcę z twarogiem, chcę z rybą. Wprowadziłem Dagestan kurze, rzadki produkt dla naszych regionów. Jest jeszcze inny odlew, czysta jagnięcina, serwatka, własny kompleks przypraw. Obliczono również, że muzułmanie odpowiedzą na kurze. Dobrze chodźmy. Pierogi, manti, kotlety, bułki, kupaty, dolma, faszerowane warzywa, pierogi rybne, knedle jagodowe, z kałamarnicą, tuszem z mątwy itp.”

„Specjalnie dla osób na czczo wymyśliliśmy knedle warzywne. Niestety ugotowały się na miękko - wszak ciasto tam bez jajka. Problem został rozwiązany dzięki wegańskiemu klientowi, który miał doświadczenie w tych sprawach i przekazał nam sekretny składnik.”

Dziś asortyment „Pelmeshki” obejmuje 94 produkty, z czego 56 rodzajów to właśnie pierogi. Wszystkie produkty są wytwarzane w tym samym warsztacie przez te same rzemieślniczki.

W ciągu roku wycofano ze sprzedaży tylko jedną pozycję – pierogi z serem i oliwkami. Nikt ich nie zamawiał. W przypadku innych gatunków egzotycznych od czasu do czasu znajduje się nabywca. Kolejnymi pretendentami do wyjścia są różowe pierogi dla dzieci: wywar z buraków, który dodaje się do ciasta, gotuje się.

„W ogóle nie skupiam się na swoim guście. Uwielbiam pierogi z mięsem, a pierogów ze szczawiem nie rozumiem. Ale ludzie zamawiają, jest im pysznie, więc my to zrobimy”

Każdy nowy produkt to chwyt marketingowy, okazja do rozmowy o nowym produkcie, do przypomnienia się na portalach społecznościowych, do zainteresowania potencjalnego nabywcy. Spółka nie ponosi żadnych kosztów i ryzyka, ponieważ nie posiada zapasów towarowych. Surowce kupuje się na zamówienie - tyle zapłacili, tyle uformowali. Zrobione, zamrożone, wysłane do dostawy.

„Oczywiście, to nie jest sposób na współpracę z hurtownikami” – zgadza się Ella. „Ale nasz biznes szybko się rozwija. W razie potrzeby zrobimy pół tony pierogów w 10 dni: trzy dni na zebranie rzeźbiarzy i zakup dodatkowych zamrażarek i tydzień na produkcję”.

Między Miratorgiem a farmerami

Wolumen dla biznesu takiego jak Pelmeshka to koło ratunkowe, pozwala znacznie zmniejszyć udział kosztów pozaproduktowych, które stanowią nieco mniej niż połowę kosztów całkowitych. Mówimy o wynagrodzeniach, logistyce, komunikacji, wynajmie warsztatu itp.

Ponad połowę kosztów stanowią koszty surowców: mięsa, mąki, jaj, sera, twarogu, przypraw i innych składników. Skromne obroty nie pozwalają firmie na przyjmowanie surowców po cenach hurtowych, co znacznie wpływa na koszty.

„W segmencie premium jakość produktu jest czynnikiem numer jeden. Nie stać nas na szarą mąkę, z której ciasto pęknie. Nie możemy użyć proszku jajecznego - tylko wybrane jajka"

Firma kupuje wieprzowinę i wołowinę od Miratorg - główne zakłady holdingu rolno-przemysłowego zlokalizowane są w obwodzie briańskim. Mąka - czelabiński producent „Makfa” (dziadek Elli Vetluginy pracował w tym zakładzie). Reszta produktów - jagnięcina, kurczak, indyk, jajka - dostarczają lokalne gospodarstwa.

„Początkowo myślałem, że będziemy współpracować wyłącznie z rolnikami, ale okazało się, że nie wszyscy rolnicy mają sprawdzone mięso. Dlatego biorę wieprzowinę i wołowinę z Miratorg – ich mięso jest zarówno smaczne, jak i sprawdzone. Ale, niestety, nie zajmują się jagnięciną” – mówi gospodyni Pelmeshki.

Towary sezonowe - warzywa, grzyby (np. kurki) i jagody - firma kupuje na targowiskach według potrzeb. Ale trufle - od partnerów, moskiewskiego sklepu „Mushroom Place”. „W zasadzie niczego nie zamrażamy, tylko świeże składniki”.

Ser w kluskach briańskich jest produkowany przez fabrykę serów Olega Siroty, znanego apologety substytucji importu. Odwiedzała go Ella i przywiozła 100 kg sera imereckiego. Następnie w asortymencie pojawiło się jednocześnie kilka nowych rodzajów pierogów - z serem i ziemniakami, z serem i twarogiem.

Ella sama wybiera dostawców. W pierwszym roku Pelmeshki zmieniła dostawców indyka, kurczaka i twarogu: „Mamy zasadę: dwie reklamacje od klienta - i przestajemy współpracować z dostawcą. To trudne, ale inaczej nie będziemy w stanie utrzymać naszej reputacji. Dwóch klientów skarżyło się na zgagę - a my poszliśmy do pracy z innym hodowcą drobiu. Twaróg wzięliśmy początkowo z fabryki, produkowanej przez lokalne przedsiębiorstwo, ale przerzuciliśmy się na rolniczą. A cena natychmiast poszła w górę”.

Dostawa - zlecona

Atuty Briańska to nie tylko pyszne mięso i tania siła robocza, to bliskość do Moskwy. Odległość 350 km umożliwia transport towarów do siedziby kapitałowych nabywców.

„Próbowaliśmy sami to udźwignąć” – mówi przedsiębiorca – „współpracowaliśmy z partnerem, ale okazało się to najwygodniejszym sposobem korzystania z usługi YouDo – zawsze znajdzie się ktoś, kto szybko i dobrze wykona zadanie. A jeśli tego nie zrobi, wpłynie to na jego ocenę.

Teraz korzystamy z usług prywatnych kierowców, pierogi dostarczane są w woreczkach mrożących. Latem zdarzało się, że pierogi przychodziły trochę roztopione, ale to nie jest krytyczne. W lotach do Petersburga zakładamy dodatkowe baterie. Na razie mamy wystarczająco dużo samochodów, ale jeśli będziemy musieli dostarczyć pół tony, wynajmiemy lodówkę”.

Początkowo dostawa obejmowała zamówienia od 2 kg, ale biorąc pod uwagę, że klient zawsze za to płaci (kosztuje 350 rubli), to ograniczenie zostało zniesione. Możesz zamówić tyle, ile chcesz.

Sukieneczka sprawdza się najlepiej

Jak dotąd najlepszym miesiącem sprzedaży Pelmeshki był kwiecień 2016 r., Przyniósł 15% rocznych przychodów (obrót - 1,3 mln rubli), około 400 kg pierogów trafiło do klientów w ciągu miesiąca. Było to częściowo spowodowane szybką rekrutacją lojalnej publiczności – w tym czasie nastąpił aktywny wzrost, a częściowo sezonowością.

Latem rzadko zamawia się pierogi - od maja zaczynają się diety, domki letniskowe, wakacje. Popyt rośnie, gdy klienci wracają do swoich mieszkań. Wysoki sezon - jesień-zima. Listopad 2016 był wspaniały. Chociaż grudzień i styczeń są gorsze niż w zeszłym roku, być może dlatego, że ceny wzrosły.

Rozpoczęte inwestycje w biznes zostały odbite po dwóch miesiącach funkcjonowania warsztatu, firma zakończyła rok małym, ale - plusem

„Zauważyłem, że ze wszystkich kanałów promocji – a wypróbowaliśmy różne reklamy – działają tylko osobiste rekomendacje. Sąsiad pochwalił - sąsiad kupił. Znany bloger napisał, że mu się podoba - a klienci biegli do nas. To zjawisko bardziej wpływa na popyt niż sezonowość – zapewnia przedsiębiorca.

Lwia część produktów Pelmeshki jest dostarczana do Moskwy, około 10% - do Petersburga. Briańsk jako rynek okazał się mało obiecujący. „Próbowaliśmy dostarczać nasze pierogi do lokalnych sklepów, dyrektorzy po prostu zabierali je do domu” – wspomina Ella. - To zbyt drogi produkt na lokalny rynek. Tak, są tu bogaci ludzie, ale żeby do nich dotrzeć, trzeba sporo zainwestować w reklamę - to są koszty nieadekwatne.

Ceny: niedostępne poniżej

„Kiedy obliczałem cenę, zacząłem od kosztu własnego i niewielkiego zysku. W rzeczywistości większość naszych klientów nawet nie patrzy na cenę, w przeciwieństwie do hurtowników. Każdy hurtownik chce ceny o 100% niższej, ale wtedy będę pracować na minusie. Hurtownicy kierują się promocyjną ceną pierogów automatycznych - około 205 rubli za kilogram. Musimy włożyć w nie surowce, pracę, dostawę, zysk. to nierealne. Ponadto w ciągu roku cena mięsa wzrosła o 25%, cena mąki nieznacznie wzrosła. Koszty transportu wzrosły. I podnieśliśmy ceny”.

Dziś w sprzedaży detalicznej ręcznie robione pierogi briańskie kosztują od 649 rubli za kilogram „Przetargu” (z kurczakiem) do 1500 rubli za kilogram „Trufli”. Klasyczne pierogi sprzedawane są po 799 rubli za kg, „syberyjskie” - po 999 rubli. Manti - od 899 rubli za kg, paszteciki i kupaty - od 699 rubli, pierogi - od 499 rubli.

Przy obecnych obrotach firma nie ma na czym oszczędzać, poza tym, że używa się zwykłych zamrażarek, a nie do awaryjnego zamrażania.

„Próbowaliśmy ciąć koszty, próbowaliśmy innych mąk, lokalnych producentów – nic nie działało. Rzeźbiarze poprosili o zwrot czelabińskiego - mówi Ella - Próbowali ubić cebulę blenderem, aby przyspieszyć proces. W efekcie zepsuło się około 40 kg pierogów. Gdy ubijesz cebulę w blenderze lub robocie kuchennym, daje sok, bardzo zmiękcza mięso mielone. Aby była smaczna, cebulę należy kroić ręcznie - nadal to robimy. ”

Dygresja liryczna nr 2: o renomie pierogów

„O ile dobrze rozumiem, rynek pierogów własnej roboty okazał się pusty, bo ciężko na nim zarobić. Producenci w końcu przymykają oko na jakość i zaczynają ciąć koszty poprzez cięcie kosztów. Serowarom jest łatwiej, mają więcej inwestycji, więcej reklam, mają o dziwo jaśniejszy produkt.

Publiczność miejska z wielkim trudem jest gotowa do spróbowania naszego produktu, ponieważ w ciągu ostatnich dziesięciu lat ludzie przyzwyczaili się do tego, że pierogi to takie niezdrowe jedzenie, które na wszelki wypadek przechowuje się w lodówce. Żywność, której nie należy podawać dzieciom. I przekwalifikujemy kupującego, zmienimy jego stosunek do pierogów. W stolicach są ludzie, którzy w ogóle nie jedli domowych pierogów, to dla nich niespodzianka.

Okazuje się, że aby rozproszyć popyt, trzeba zmienić nastawienie do produktu. To, powtarzam, jest drogie - reklama działa tu bardzo słabo. Ale dla tych, którzy już próbowali, jest to produkt dość świąteczny – zamawiamy pierogi na imprezy, na urodziny.”

Rynki

Pierwszymi sklepami, które podjęły się sprzedaży ręcznie robionych pierogów briańskich była sieć Molochny Dvor – ważne wydarzenie miało miejsce w lipcu 2016 roku. Ale po tym, jak Ella podniosła cenę za producentami mięsa, detaliści zaprzestali współpracy.

„Zgodnie z planem sprzedaż w firmie miała obsługiwać jeszcze jedna osoba, ale okazało się, że jest to również moja funkcja. Wszystkie kontakty z restauracjami, marketami, sklepami przechodzą przeze mnie – mówi przedsiębiorca.

Kiedy stało się jasne, że nie będzie łatwo wejść do sklepów, Ella próbowała szturmem podbić moskiewskie rynki. Od czerwca 2016 r. Produkty Pelmeshki są sprzedawane na Bazarze Pietrowskim. Ale nie można było wejść na rynek Daniłowskiego - robią tam własne pierogi.

Centra biznesowe nie spełniły oczekiwań przedsiębiorcy: dla top managerów szefowie kuchni sami robią pierogi, a gastronomia niższej rangi w ogóle nie jest zainteresowana takim produktem.

Współpracę z moskiewską restauracją, która oferowała w swoim menu kluski briańskie można nazwać udaną, ale restauracja została zamknięta. Jednak to doświadczenie pokazało, że restauracje są potencjalnie atrakcyjną kategorią partnerów, ponieważ rozumieją koszt produktów wytwarzanych ręcznie. Dlatego po przeprowadzce do Petersburga Ella postawiła sobie przede wszystkim na poznanie sfery cateringu premium.

Ponadto Ella lubi apetyty Petersburga - mieszkańcy północnej stolicy zamawiają średnio więcej na osobę niż Moskale. Na przykład ostatnia przesyłka o wadze około 70 kg była przeznaczona dla dziewięciu klientów. Ale największego zakupu - 21 kg pierogów i półproduktów - dokonał Moskal.

Popyt: od kawalerów do szczupłych

Publiczność „Pierogów” dzieli się na kilka kategorii, które łączy tylko bogactwo - nie poniżej średniej. Pierwsza kategoria to osoby w związkach małżeńskich powyżej 30 roku życia, posiadające wiele dzieci. Drugi to kawalerowie. Trzeci to biznesmeni, którzy z zasady kochają „wszystko, co dobre”. Czwarta duża kategoria to dziewczyny, które interesują się zdrowym odżywianiem. Dla nich specjalnie wprowadzono „Dietetyczne” (wołowina, kurczak), „Fitness” (indyk) i knedle jagodowe bez cukru. Nawiasem mówiąc, dwa pierwsze typy są często przyjmowane przez diabetyków.

Najpopularniejsze produkty w asortymencie Pelmeshki to pierogi klasyczne (wieprzowo-wołowe), pierogi syberyjskie (wołowe), pierogi z ziemniakami i grzybami, kurze dagestańskie (baranina), pierogi z trzech rodzajów mięs, z czerwoną rybą

„Wszystko inne jest dla asortymentu. Zwykle osoba bierze 5 kg „klasyków” i jeden kilogram niektórych niezwykłych - na próbę. Na przykład pierogi z kalmarami. Albo z atramentem z mątwy – do tej pory zamówiono je tylko dwa razy”.

Pomysłem klientów było poszerzenie asortymentu o półprodukty – jedni pytali o manti, inni o kupaty, a jeszcze inni o czeburki. Wszystkie te produkty mogły być w sprzedaży już wcześniej, ale Ella czekała do jesieni, aby pokazać cały asortyment na nowej stronie z „zapiętą” płatnością online.

Marketing przychodzi z doświadczeniem

„Gdybym teraz zaczynał biznes, nie liczyłbym na sprzedaż hurtową, nie traciłbym na to czasu. Nie zwlekałbym z witryną i potraktowałbym marketing znacznie poważniej - od etykiet po sieci społecznościowe. I być może znalazłbym partnera, który zajmowałby się sprzedażą. Ponieważ był moment rozkręcenia biznesu, którego nie wypracowaliśmy w pełni – trzeba było odprężyć się w tym momencie, a potem „przypłynąłby promem” – zapewnia Ella.

Opakowanie Pelmeshki zmieniało się kilka razy w ciągu ostatniego roku. Początkowo z myślą o sklepach było to plastikowe pudełko z naklejką. Okazało się jednak, że pęka w zamrażarce. Pudełko zostało zastąpione mocnymi torbami do zamrażania z markową naklejką. Okazało się, że naklejki w zamrażarce odklejają się. Następnie naklejki zastąpiono tekturową etykietą z otworem i zaczęto wiązać je lnianym sznurkiem do torby.

„Pomimo tego, że jest to produkt premium, nieopłacalne okazało się dla nas podwyższanie ceny opakowania. Miałoby to sens w przypadku dostaw do sklepów. Ale każde pudełko z okienkiem doda 30 rubli do kosztu. Prywatny nabywca przepłaci je, ale po co? A hurtownik się za nich powiesi - w hurtowni targują się o kopiejki!

Pelmeshka zwabiła nowych klientów rabatami partnerskimi (na przykład kupujący sklep rybny otrzymują rabat od Elli i odwrotnie) oraz promocjami (knedle z grzybami, jagodami w prezencie). Każdy, kto przyprowadzi nowego klienta, otrzymuje kilogram dowolnych pierogów w prezencie na kolejne zamówienie. Zdaniem przedsiębiorcy wydarzenia te nie przynoszą widocznego rezultatu – dla widzów nie ma to znaczenia. Ale baza recenzji się gromadzi.

Latem Ella próbowała sprzedawać „abonamenty na pierogi” na okres od trzech miesięcy do roku. Im dłuższy okres tym wyższy rabat: 3 miesiące - 5%, 6 miesięcy - 10%, 12 miesięcy - 15%. Cena zawiera dostawę raz w miesiącu.

Tak więc w zestawie „Na diecie” (3 kg miesięcznie) znalazły się trzy rodzaje pierogów – „Diet”, „Fito” i „Lato”. Trzymiesięczna dostawa (9 kg) kosztowała 5040 rubli, a roczna dostawa (36 kg) - 18480. Były też zestawy „Kawaler” (cztery rodzaje, 4 kg miesięcznie) i „Rodzinny” (cztery rodzaje, 5 kg na miesiąc). W wartościach bezwzględnych najdroższym zestawem był zestaw rodzinny - 60 kg rocznie za 34 800 rubli. To był eksperyment - oferta obowiązywała kilka tygodni. Sprzedano dwa abonamenty na 6 i 12 miesięcy. Najprawdopodobniej eksperyment będzie kontynuowany w 2017 roku - na stronie nie ma jeszcze subskrypcji.

Mglista przyszłość

„Szczerze mówiąc, nie jest tak różowo” — przyznaje Ella. - Jeśli nasza baza klientów nie rośnie organicznie lub nie ma inwestycji w jej zwiększenie, to będzie trudno. Jesteśmy na etapie, kiedy musimy wejść na nowy poziom, ale nie ma na to środków.”

Aby rozpocząć kampanię reklamową na dużą skalę, firma potrzebuje inwestycji. Dla Elli to drażliwy punkt: „Tak naprawdę nie chcę wpuszczać inwestorów do tego biznesu. Bo po jakimś czasie inwestor powie, że trzeba przejść na modelowanie automatyczne i przejść do sieci. To inny pomysł, inny biznes. W tym sensie wolałbym wziąć pożyczkę – to będzie moja odpowiedzialność i nie będę musiał się nikomu zgłaszać.

„Później, gdy Pelmeshka stanie się dużym przedsiębiorstwem, możemy mieć zarówno automat, jak i budżetową linię pierogów, ale nie w najbliższej przyszłości”.

Rok temu Ella próbowała uzyskać pożyczkę regionalną na otwarcie firmy w ramach programu rządowego na 7% rocznie. Za te pieniądze zamierzała zrobić pierwszą partię dla sklepów.

„Powiedziano mi, że jeśli chcę wziąć pożyczkę w wysokości 1,5 miliona rubli, muszę mieć dwa mieszkania: jeśli nie zapłacę, jedno zostanie odebrane, ale nie zostanę bezdomny. Potem poszedłem do banków komercyjnych, ale zdecydowana większość z nich pożycza na już działający biznes - od roku lub dłużej. Więc w tym roku znowu wybiorę się do banków - może coś się uda. Do tego czasu konieczne jest zrozumienie strategii reklamowej, aby nie marnować pieniędzy.

W połowie 2016 roku Ella podjęła decyzję o ograniczeniu budżetów reklamowych, skupiając się na darmowej promocji na portalach społecznościowych – Facebook i LinkedIn. Według niej aktywność w Vkontakte nie przyniosła klientów, podobnie jak płatna reklama w grupach. „Tylko rekomendacje zadziałały” – powtarza przedsiębiorca.

Promowanie Instagrama i Vkontakte to zadanie na ten rok. Firma nie planuje w najbliższym czasie poszerzać swojego asortymentu. Aby uzyskać pełne szczęście, pozostaje tylko wprowadzić chinkali: „Ale musisz nauczyć się, jak robić je bezbłędnie”.

Pyszne domowe pierogi nigdy nie dorównają tym sprzedawanym w sklepach. Proste w domu, ale jednocześnie takie apetyczne i smaczne pierogi to prawdziwy kulinarny hit. Robienie pierogów może stać się ekscytującą rodzinną tradycją obejmującą pokolenia, ale korzyści z robienia pierogów w domu na tym się nie kończą. Do zalet samodzielnego przygotowania pierogów można zaliczyć również poniższe punkty – bez wątpienia będą smakować lepiej niż wszystkie zakupione pierogi; będziesz mieć pełną zamrażarkę pierogów i możliwość wielokrotnego przygotowania obfitego dania w ciągu kilku minut; i wreszcie poczujesz się jak prawdziwy kulinarny bohater, patrząc na obfitość uroczych pierogów, które przygotowałeś własnoręcznie. I oczywiście wdzięczność Twoich bliskich i niekończące się komplementy nie będą miały granic. Cóż, przekonaliśmy Cię? To idź do kuchni!

Należy od razu zauważyć, że robienie pierogów nie jest dla leniwych. Będzie to wymagało czasu, cierpliwości i wytrwałości. Ale to jest tego warte. Pierogi można formować ręcznie, robiąc tradycyjne „uszka” - które swoją drogą uchodzą za prawdziwe pierogi - lub można użyć do tego znanego wielu z czasów sowieckich urządzenia zwanego pierożkiem, którego używały także nasze mamy i babcie. Klasyczne ciasto na pierogi składa się z mąki, wody i soli. Istnieje jednak wiele innych opcji ciasta na pierogi - ciasto jajeczne, ciasto parzone, ciasto mleczne, ciasto na kwaśną śmietanę i ciasto na kefir. Aby przygotować ciasto zgodnie z klasyczną recepturą, należy wlać sól i wlać wodę do wzgórza przesianej mąki, a następnie zagnieść elastyczne ciasto, które nie przylgnie do dłoni. Nie rób ciasta zbyt stromego i ciasnego – powinno być miękkie i łatwe do rozwałkowania. Jeśli chodzi o dokładne proporcje mąki i wody, tutaj musisz zdać się na intuicję i własne doświadczenie, ponieważ efekt końcowy zależy od jakości mąki i zawartości w niej glutenu. Najlepiej użyć mąki premium z dużą zawartością glutenu - nada to pierogom śnieżnobiały kolor i zapobiegnie przypieczeniu ciasta. Jeśli używasz jaj, upewnij się, że są świeże. Po wyrobieniu ciasto należy przykryć folią lub włożyć do woreczka i pozostawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej – dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne i delikatne. Gotowe ciasto należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe.

Jeśli chodzi o nadzienie, może składać się nie tylko z mielonego mięsa wieprzowego, wołowego lub jagnięcego, jak wielu błędnie uważa. Możliwości są tutaj nieograniczone – pierogi można nadziewać mielonym mięsem z indyka, mielonym kurczakiem, grzybami, rybą, szynką, krewetkami, fasolą, serem i ziołami, gotowanymi jajkami i wodorostami, soczewicą, ryżem, a nawet kimchi. Niezależnie od wybranego posypki, użyj około 1 łyżki posypki na pierogi. Jeśli zdecydowałeś się na nadzienie z mięsa mielonego, pamiętaj, aby dodać do niego kilka łyżek wody i cebulę dla soczystości - około 2 duże cebule na 1 kilogram mięsa mielonego. Gotowy farsz nie powinien kleić się do rąk i rozpadać na kawałki, jeśli uformujemy z niego grudkę. Przyprawy i zioła to świetny sposób na urozmaicenie nadzienia. Oprócz standardowego czarnego pieprzu można użyć czerwonej papryki, gotowych mieszanek do mięsa mielonego i adżyki, chmielu suneli, a także kolendry, bazylii, pietruszki i kopru.

Po ugotowaniu pierogi należy zamrozić. Zrób to na dużej blasze lub blasze do pieczenia, upewniając się, że żadne pierogi się nie dotykają, bo inaczej się skleją. Gdy pierogi stwardnieją, przechowuj je w zamrażarce do trzech miesięcy. Pierogi należy ugotować w dużej ilości osolonej wody, dodając dla smaku kilka liści laurowych. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, należy je gotować przez 7 do 15 minut, w zależności od wielkości. Alternatywnie pierogi można usmażyć. Ta metoda jest dobra, jeśli chcesz urozmaicić swoją zwykłą dietę. W tym celu rozgrzej olej na patelni, włóż kluski i smaż pod pokrywką na złoty kolor z obu stron. Następnie zalewamy kilkoma łyżkami wody i gotujemy pierogi, aż cała woda odparuje.

Jeśli przygotowujesz swoją pierwszą porcję pierogów, wypróbuj niektóre z naszych sugerowanych przepisów. Gdy już znajdziesz przepis, który Ci się spodoba i spełni Twoje oczekiwania, możesz poeksperymentować ze składnikami i dodać ulubione przyprawy.

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody
1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
500 gramów wieprzowiny
500g wołowiny,
2 żarówki
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę i zrobić w niej dołek. Dodaj sól, zalej wodą i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Owiń ciasto folią spożywczą i pozostaw na pół godziny. W międzyczasie pracuj nad wypełnieniem. Mięso mielone i cebulę przełożyć do miski, posolić, pieprzyć i dodać kilka łyżek wody dla uelastycznienia.
Odetnij część ciasta (około jednej czwartej) i rozwałkuj na okrąg o grubości około 2 mm. Za pomocą stosu lub małej szklanki wytnij kółka - podstawę przyszłych pierogów. Połóż mięso mielone na środku każdego koła, mocno przymocuj krawędzie ciasta palcami i połącz dwa końce, aby zrobić „oko”. Umieść gotowe pierogi na tacy posypanej mąką i wyślij do zamrożenia w lodówce. Gdy pierogi są zamrożone, przełóż je do woreczka i mocno zawiąż.

Knedle Ural to nie tylko popularny program telewizyjny, ale także bardzo smaczne danie. Cechą charakterystyczną takich pierogów jest nadzienie z trzech rodzajów mięsa. Do przygotowania takich pierogów koniecznie trzeba użyć wołowiny i wieprzowiny, a trzeci składnik mięsny można wybrać według własnego uznania – może to być np. jagnięcina, kurczak lub indyk.

Uralskie pierogi

Składniki:
Do wypełnienia:
300g wołowiny,
300 gramów wieprzowiny
300 g jagnięciny,
2 żarówki
1/2 szklanki mleka
sól i przyprawy do smaku.
Dla testu:
3 szklanki mąki
150 ml wody
2 jajka,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Przesiej mąkę na stole za pomocą zjeżdżalni. Zrób studnię i dodaj do niej wodę, jajka i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić pod folią spożywczą na 40 minut. Na nadzienie zwinąć trzy rodzaje mięsa w mięso mielone wraz z cebulą, następnie wymieszać z mlekiem, posolić i doprawić do smaku. Uralskie pierogi są zawsze formowane ręcznie w formie „uszków” bez użycia pieroga.

Pierogi z farszem rybnym są na Kamczatce (skąd pochodzą) tak samo popularnym daniem, jak tradycyjne pierogi z mięsem mielonym. Aby przygotować takie pierogi, najlepiej wziąć kilka rodzajów filetów rybnych.

Pierogi z nadzieniem rybnym

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody
1 jajko

1/2 łyżeczki soli.

Do wypełnienia:
1 kg filetu rybnego,
2 żarówki
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Do zagłębienia w mące, wsypanej na stolnicę, dodać jajko, olej i sól wymieszaną z wodą. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto, które należy pozostawić na 30-40 minut w plastikowej torbie. Zmiel filet rybny wraz z cebulą w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym. Dodaj sól i pieprz do smaku. Ciasto podzielić na kilka części. Każde ciasto rozwałkuj po kolei na cienką warstwę i wytnij koła. Napełnij kubki farszem rybnym i uformuj „uszy”. Przygotuj pierogi od razu lub zamroź.

Pyszne domowe pierogi nie pozostawiły nikogo obojętnym, a jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć swoją rodzinę i gości, spróbuj nadziać pierogi z bardzo nietypowym nadzieniem z twarogu, sera, pieczarek i ziemniaków. Możesz być pewien, że takie pierogi przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Pelmeni z nadzieniem serowo-twarogowym

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
4 łyżki oleju roślinnego,
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
700 g twarogu,
300 g miękkiego sera typu feta lub brynza,
zielenina (koperek lub pietruszka),
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Zmiel twarożek i ser za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Mieszamy z posiekanymi ziołami i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Aby przygotować ciasto kremowe, należy wlać wrzącą wodę i olej roślinny do dużej miski, a następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Ważne jest, aby działać bardzo szybko, ponieważ przy powolnym wyrabianiu ciasta mogą tworzyć się grudki. Natychmiast rozwałkuj ciasto i uformuj knedle - albo zrób "uszy" albo użyj knedla.

Pelmeni z nadzieniem serowo-grzybowym

Składniki:
Dla testu:
350 gramów mąki
200 ml kefiru,
1/2 łyżeczki soli.
Do wypełnienia:
500 gramów pieczarek
1 cebula
150 g twardego sera,
masło,
sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:
Do miski wlać kefir, dodać mąkę i zagnieść ciasto najpierw widelcem, a następnie rękami. Odstaw przykryte ciasto na pół godziny. W międzyczasie na maśle podsmaż drobno posiekane pieczarki i cebulę. Odstawić do ostygnięcia, wymieszać z tartym serem, solą i przyprawami do smaku. Z przygotowanego ciasta i nadzienia formować pierogi w dowolny sposób.

Pierogi z ziemniakami i grzybami

Składniki:
Dla testu:
2 szklanki mąki,
2 duże jajka
1 łyżeczka oleju roślinnego
3 łyżki wody
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
300 gramów ziemniaków
200 gramów pieczarek
1 duża cebula
100g masła,
koperek,
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. W osobnej misce wymieszaj jajka, olej i wodę. Zrób zagłębienie w środku mąki i wlej do niego masę jajeczną. Wszystkie składniki wymieszać razem palcami. Alternatywnie możesz początkowo użyć widelca do mieszania. Gotowe ciasto powinno być gładkie i jednolite. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby ciasto nie było zbyt lepkie. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na pół godziny.
Ziemniaki gotujemy, cebulę i pieczarki smażymy. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać w robocie kuchennym. Wymieszać z roztopionym masłem, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Rozwałkuj ciasto, wytnij z niego kółka, napełnij je farszem i uformuj „uszy”.

Przygotowanie pierogów zdecydowanie zajmuje trochę czasu – na ten biznes radzimy przeznaczyć średnio 2-3 godziny. Jednocześnie masz pewność, że Twoja determinacja i ciężka praca zostaną wynagrodzone, a pyszne domowe pierogi zachwycą domowników i gości.

Jestem gotów paść na kolana przed tym, który wynalazł pierogi. (Nie mogłem znaleźć autora, bez względu na to, jak go googlowałem.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy – pytania o „narodowość” pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję zostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w zakamarki historii, dowiadując się, w jakim kraju po raz pierwszy wpadli na pomysł gotowania mięsa mielonego zawiniętego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w długie, wielogodzinne debaty, jak wyniku którego nikt i tak nie zmieni zdania, pozostając przekonany o swojej słuszności.

Dlatego najpierw ugotujemy domowe pierogi, nakryjemy do stołu, a dopiero potem porozmawiamy o kontrowersyjnym. O nadzieniach i metodach modelowania, wielkości i cieście na pierogi. I o tym, kto, gdzie, jak iz czym służy. I jeszcze trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Farsz do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. To od niego zależy 80% sukcesu - jeśli produkty są złej jakości, a praca jest niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Sercem pieroga jest nadzienie, więc ugotujmy je z duszą, włóżmy w to garść dobrych myśli i wielu, wielu życzeń szczęścia i zdrowia dla wszystkich, którzy tego wieczoru zasiadają przy Waszym stole.

Klasyką gatunku są domowe pierogi z mięsem mielonym, jednak klasyka, choć niezmiennie dobra, często staje się nudna i nudna. Pamiętajmy, co jeszcze może kryć się w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 2 duże cebule;
• sól, pieprz do smaku.

Umyj mięso, oczyść je z folii, przekręć na mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodać pół szklanki wody, wymieszać mięso mielone i przystąpić do formowania pierogów.

mielona ryba

• 1 kg filetu rybnego;
• 2 cebule;

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Przekręć rybę bez kości w maszynce do mięsa i wymieszaj z cebulą. Sól, pieprz i zacznij robić pierogi.

Mięso mielone z kurczaka

• 1kg fileta z kurczaka;
• 3 sztuki. l. kwaśna śmietana;
• pół szklanki mleka;
• sól pieprz.

Moje mięso i skręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszaj. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Pieczarki mielone

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3-4 żarówki;
• olej roślinny, sól, pieprz.

Myjemy grzyby, gotujemy do miękkości. Pokrój na przypadkowe kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Skręcamy w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Mieszamy z przekręconymi pieczarkami, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Ser mielony

• 0,8 kg twarogu;
• 0,2 kg miękkiego sera (feta, ser);
• 2 duże pęczki ziół (koperek, pietruszka, kolendra);
• sól, pieprz do smaku.

Przekręć twaróg i ser w maszynce do mięsa, wymieszaj z drobno posiekanymi ziołami i solą. Jeśli lubisz, możesz dodać pieprzu. Wszystko, do przodu, do maszyny, zaczynamy rzeźbić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego farszu. Jadłem domowe pierogi z pomidorami i serem, wodorosty i jajka na twardo, ziemniaki i grzyby, mięso z łosia i koniny, pierogi wegetariańskie z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Zjadłem, ale nie mogę powiedzieć, żeby przynajmniej jeden z nich zareagował w mojej duszy lekkim podziwem i zachwytem: jednak tylko miska z tymi samymi pierogami może być lepsza niż talerz zwykłych pierogów z mięsem mielonym!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu gotowanych pierogów zostanie oddanych do testu. Nie, oczywiście, sto innych czynników jest ważnych (ręce gospodyni, nastrój, woda, serwowanie, stół, towarzystwo….), ale mówiąc, odrzucając emocje, pozostałe 20% nadal zajmuje mąka i woda - podstawowe składniki testu na pierogi. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Kochanki często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę, że jest lepszy niż ten, który zakorzenił się w Twojej kuchni. Do którego Twoja rodzina jest przyzwyczajona, którego receptura została dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, dlatego też kochamy i jesteśmy gotowi, aby odziedziczyła je nasza córka lub synowa, wraz z chińską porcelaną i srebrnymi kolczykami po prababci .

Zacznę może od wersji klasycznej, od testu na wodzie bez jajek. Tak robi moja teściowa. Poniżej jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem o przepisie mojej mamy - przepisie na knedle na jajkach.

Ciasto na pierogi - przepis na wodzie

„Mąka i woda. Wszyscy. Odpowiednio mieszając tylko dwa składniki (no cóż, to prawda, sól nie zaszkodzi, ale się nie liczy), można uzyskać świetne, gładkie, elastyczne ciasto, którego nie ma nikt inny w okolicy!

Dzieląc się swoimi sekretami „poprawnego” testu, gospodynie domowe radzą dodać do wody trochę oleju roślinnego, jajek, mleka - każdy ma swoją „skórkę”, ja wolę styl minimalistyczny - jest testowany od dziesięcioleci i więcej niż jednego pokolenia zjadaczy w naszej rodzinie. Mleko moim zdaniem nie wprowadza żadnych zmian smakowych, jajko to nadmierne marnotrawstwo, co też prowadzi do grubienia ciasta. Jestem gotów dopuścić więcej oleju, ale jednocześnie w pełni zdaję sobie sprawę, że jest on również zbyteczny. To po prostu zbyteczne - to wszystko, uwierz w moje doświadczenie.

Zwykłe ciasto na pierogi
Wersja klasyczna jest najprostsza, najtańsza i najczęściej używana.

Składniki:

• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka Sól.

Jak gotować ciasto na pierogi

Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie na wierzchu, dodać sól i wylać wodę.

Zagniatamy ciasto – w wyniku naszych wysiłków powinniśmy otrzymać gładką, przyjemną w dotyku kulkę, która podczas krojenia nie zostawia śladów na nożu, nie przykleja się do niego, a na nacięciu nadaje gładką błyszczącą powierzchnię. Ponadto ciasto nie powinno być rozmyte, ale niezbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - wiele zależy od jej jakości i glutenu. Skup się na swoich uczuciach i intuicji - nikt, ani jeden przepis nie poda Ci dokładnych proporcji mąki i wody.

Gotowe ciasto należy zawinąć w plastikową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsze, bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce.

Co masz przeciwko?

Naprawdę robi świetne ciasto. Elastyczny, delikatny. Właściwy stosunek wody i mąki daje niezwykły efekt. Jednak musisz znać moją matkę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto w pracy jest nieciekawe, smakuje jak guma. Jak możesz to jeść? Chyba że z całkowitym zniknięciem kurczaków! Albo wysoki cholesterol zabrania jedzenia jajek? Klasyczny przepis to mój przepis, zapisz:

Ciasto na pierogi z jajkami

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody (średnio ciepła)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
• ½ łyżeczki Sól

Potem wszystko jest jak zwykle: wysypuję mąkę na szkiełku, robię w niej wgłębienie w kształcie lejka i dolewam wodę, olej, wbijam jajko do lejka. Stopniowo ugniataj. Dodaję mąkę, aż ciasto zacznie odstawać od ręki, ale nigdy nie schładzam. Składniki wskazują dość dokładne proporcje, nie trzeba mieć wyczucia, co jest szczególnie ważne dla początkujących – skąd bierze się ich wyczucie?

Używam oleju roślinnego, jeśli rzeźbię „z marginesem” i wiem, że zamrożę część - z olejem ciasto długo nie wysycha i nie pęka po zamrożeniu.

Ciasto na pierogi wegetariańskie z mąki "twardej".

Po której stronie jestem? Kiedyś byłam u mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, to po prostu… Kupuję w Auchan francuską mąkę z pszenicy durum, mieszam z mąką premium i zagniatam ciasta, w stosunku 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: ścisła matematyka i doskonałe ciasto - ani śladu „kisla”, raczej „makaron z Włoch”.

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na pierogi

Ciasto na knedle śmietankowe

Ciasto według tego przepisu jest łatwiejsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kół, jednak jego smak jest daleki od klasycznego - wydaje się trochę lepki, zbyt delikatny, bardziej „mokry” lub nawet surowy . Jednak warto spróbować - przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest ci pracować.

Składniki:

• 2 szklanki mąki;
• 1 szklanka wrzącej wody;
• 3 sztuki. l. olej roślinny;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Jak gotować ciasto budyniowe na pierogi
Sól wymieszać z mąką, przesiać i przełożyć do miski. Robimy lejek, wlewamy olej i wrzącą wodę. Zagnieść najpierw widelcem, a następnie rękami. Ciasto dobrze zagnieść na stole - nie powinno w ogóle kleić się do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne dla dłoni.

Ciasto na pierogi na kefirze

Kolejny łatwy przepis. Również dwa składniki, ale zamiast wody kefir. Bierzemy 400 g mąki na szklankę kefiru i nie spieszymy się. Kefir wlewamy do miski, dodajemy tam pół porcji mąki i delikatnie zagniatamy łyżką. Następnie stopniowo wlewać resztę i zagniatać ciasto rękami. To ciasto również powinno leżeć w lodówce przez co najmniej pół godziny, a najlepiej dłużej.

Osobliwością pierogów kefirowych jest to, że nie rozwałkujesz ich zbyt cienko, ale okazuje się, że są bardzo miękkie.

Modelowanie pierogów

Aby wkleić górę domowych pierogów, możesz rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Resztę ciasta ponownie zbiera się w bryłę i ponownie ugniata, a następnie rozwałkowuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na pierogi. To z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale też czasochłonna.

Możesz pójść prostszą drogą - zwiń gotowe ciasto w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości,

z każdego kawałka uformować małe kółko, z którego uformować kluskę.

Najpierw rozłóż mięso mielone łyżką (wymagana ilość jest dobrze widoczna na zdjęciu),

Po złożeniu ciasta na pół zlep brzegi jak kluskę,

po czym kluska powinna pokazać lekcję gimnastyki, ponownie zwiniętą na pół, a następnie piłkę o połączonych brzegach.

Ogólnie rzecz biorąc, opcja jest wspaniała - pod warunkiem, że możesz kroić te same kawałki ciasta na oko: pierogi różnej wielkości wyglądają raczej niechlujnie.

Trzecim sposobem jest wykorzystanie wszelkiego rodzaju pierogów.

Proste, szybkie, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci złudzenie kupionych w sklepie szarych pierogów z niewyraźnym nadzieniem zamiast mięsa mielonego, to chwyć za przydatne urządzenia i ruszaj w drogę!

Rozmiar ma znaczenie

Słyszeliście kiedyś o Karaimach Krymskich? Własnymi pierwowzorami pierogów mogą pochwalić się również rdzenni mieszkańcy Krymu – w ich kuchni istnieje danie zwane „hamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podawane są w bogatym bulionie, w którym ukryte są maleńkie porcje mielonego mięsa. Tak więc Karaimi nadal wierzą, że na standardową łyżkę stołową powinno zmieścić się co najmniej 8 małych pierogów. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie literówka ani hiperbola – prawdziwa karaimska gospodyni wycina z ciasta kółka… obrączką.

Ale nie mam jednoznacznej, spójnej opinii na temat pierogów syberyjskich. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie wielkości dłoni. Ale są też inne dowody. W mojej rodzinie zachowały się wspomnienia prababci, która znaczną część dzieciństwa spędziła na Syberii - stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą owinięte w szmatę (nalewają do miseczek, zamrażają, biorą na bazary już bez pojemników), o karmieniu piersią dzieci układanych na puchowej poduszce i przykrywanych na noc puchowym kocykiem, no i oczywiście o domowych pierogach. Mówią, że rozmiar gotowego pieroga nie powinien być większy niż falanga małego palca. Jeszcze lepiej, mniej!

Oczywiście nikt nie oczekuje, że od razu rzucisz się w poszukiwaniu odpowiednich dekoracji, aby poćwiczyć robienie pierogów odpowiedniej wielkości. Mimo to nadal nie warto rzeźbić zbirów w rozmiarze XXXL, bo mówimy o pierogach, a nie o pasztetach.

Sekrety gotowania

Pamiętasz brodaty dowcip o „powszechnej” drodze? Jeśli chcesz być znany jako smakosz, włóż liść laurowy do wody, w której będą gotowane pierogi.

Niezależnie więc od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz zostać smakoszem, radzę nie zapominać o „ławruszce” – to oczywiście nie zmieni radykalnie smaku gotowego dania, ale doda nieuchwytna subtelna nuta do ogólnego aromatu.

Oprócz liścia laurowego warto dodać do wody kilka groszków ziela angielskiego do gotowania domowych pierogów.

Tak, a co najważniejsze - sól! Nie zapomnij posolić wody na pierogi - jeśli ugotujesz je w słodkiej wodzie, będą mdłe, wredne, smutne i ponure.

Do gotowania trzeba wziąć duży garnek – panowie Pelmeni powinni czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchu. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie wdziera się w ich okolice intymne. Hej, spokojnie, bez fanatyzmu: nie warto spuszczać bojlera do wanny wypełnionej wodą, wystarczy duży garnek.

Zbieramy wodę - dwie trzecie objętości, sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem układamy pierogi - nie, nie, nie wszyscy w tłumie, nie należy wlewać ich luzem na patelnię! Każdy potrzebuje uwagi - więc każdy bierzemy do ręki i osobno wrzucamy na patelnię.

Od czasu do czasu mieszamy. Nie przesadź! Z kruchej owsianki i tak się nie uda, wystarczy, że pierogi nie przylgną do dna.

Czy pierogi pływały? Dobra, jeszcze chwila i…. woda się zagotowała? Zmniejszamy ogień i gotujemy pierogi przez 5-7 minut, a następnie zaczynamy wyjmować je z patelni. Jeśli ugotowałeś mrożone pierogi, pozwól im gotować się jeszcze przez minutę lub dwie, a następnie i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się bardzo, bardzo niepewnie, znajdź największą kluskę na patelni, wyłów ją, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest ugotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, więc szybko zdobądź resztę towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Wyjmując pierogi z wody nie bądź łakomy i włóż do miski kilka łyżek masła – to znacznie wzbogaci smak i zapobiegnie sklejaniu się obiadu w jedną wielką „kluskę”.

A potem zaczyna się kreatywność. Dlaczego nie jedzą domowych pierogów! Luksusowa kwaśna śmietana z masy perłowej - rustykalna, tłusta, delikatna ... Żółte masło - miękkie, otulające, bogate ... Niepopularny i dogłębnie obrażany przez cały majonez - pikantny, aksamitny, błyszczący. Lepka, pachnąca musztarda - ostra, płonąca, dumna. Jasny ketchup pomidorowy - bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, nawet płaski w smaku, ale niesamowicie kwaśny, ostry, kłujący – nawet on zdołał zdobyć tysiące zwolenników w walce o akompaniament do pierogów.

Nie leniuchuj – jeśli przy stole zasiądzie liczna rodzina, najprawdopodobniej znajdą się miłośnicy sosu jogurtowego z czosnkiem, mieszanki pomidorowej z ziołami oraz masła, śmietany, majonezu. Noś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Pierogi to dość ciężki posiłek, więc trochę sałatki jarzynowej, zieleniny, bulionu nie zaszkodzi na stole. Oczywiste jest, że mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek zamienił danie główne na lżejsze opcje, jednak nawet jeśli zjesz choć trochę warzyw lub wypijesz tylko trochę bulionu, żołądek już poczuje się lepiej. Generalnie Twoim zadaniem jest postarać się, aby „akompaniament” pierogów wyglądał równie apetycznie jak danie popisowe.

Opcje i wariacje przepisów na pierogi

Oprócz tradycyjnej wersji gotowanych pierogów można znaleźć również szereg niestandardowych sposobów przygotowania tego dania. Oczywiście sformułowanie „jeśli masz dość klasycznych pierogów” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale mimo wszystko – jeśli znudziły Ci się zwykłe pierogi lub chcesz spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z powyższych przepisów – a nie żałuj!

knedle w garnku

Myślisz, że pierogi mogą być jeszcze bardziej luksusowe? Całkiem! Upiecz je w doniczkach - a dostaniesz wakacje, świętowanie i zachwyt.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. niskotłuszczowa śmietana, 50 g twardego sera, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Knedle ugotować do miękkości, włożyć do natłuszczonego garnka, dodać pozostały olej, posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną. Posypać startym twardym serem, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj nie można już być przebiegłym: mimo to smażone pierogi to danie o chińsko-azjatyckich korzeniach. Pyszne i bogate - delikatne soczyste mięso mielone ukryte jest pod chrupiącą skórką ciasta. Zdumiewający!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak gotować smażone pierogi. Wlej olej do małej miski lub rondelka. Dobrze się rozgrzej. Zanurzać w nim knedle i smażyć na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

leniwe pierogi

A co zrobić, jeśli pierogi są tak straszne, jak chcesz, ale czas po prostu ucieka? W takim razie musisz ugotować leniwe pierogi!

Składniki ciasta: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. Sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub mieszane), 1 cebula, sól, pieprz do smaku.

Składniki sosu: 1,5 szklanki niskotłuszczowej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak gotować leniwe pierogi
Gotowanie mięsa mielonego - przekręcamy mięso i cebulę, sól, pieprz i dobrze ugniatamy.
Z tych składników zagniatamy miękkie, nieklejące się ciasto, pozostawiamy na pół godziny, aby „odpoczęło”, po czym zwijamy je w prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż jego szerokość.
Mięso mielone rozkładamy na cieście, rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni zostawiając 2 cm od szerokiej krawędzi.Zwijamy w rulon. Pokroić na porcje, przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Śmietanę mieszamy z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, tak powstałym sosem zalewamy leniwe pierogi. Piec do miękkości - temperatura 180 stopni, czas - 30 minut.
Bon leniwy apetyt!

Czy wiesz...

Ile imion mają pierogi?

Rzeczywiście, ile? Boraki, pozy, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundum, czarodzieje - wszystko to pierogi i każdy ma swoją „brodatą” historię. Rozmowa jest szalona, ​​argument nie jest konstruktywny, a mimo to proponuję porozmawiać chociaż trochę, temat jest bardzo płodny!

Ravioli

Włosi, zajadając się makaronem obficie posypanym parmezanem, uśmiechną się szeroko i odetną emocjonalnie: pierwszy był ravioli, a bez paznokci… pierogi! Potem nalewają sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przechodzą na inny temat rozmowy: po co się kłócić, skoro wszystko jasne: na początku było C...ravioli!

Chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą do stołu zastawionego wszelkimi potrawami. Naleją gęstego wina, wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili niesamowicie smaczne danie - chinkali. Znowu poleją - i dla siebie, i dla ciebie oczywiście, a kiedy zdecydujesz się wstawić słowo o nie mniej wspaniałych przodkach, którzy wymyślili pierogi, szybko i bardzo dobrodusznie przerwieją i ponownie wzniosą toast - jeszcze bardziej ozdobny i mylące. Zgubisz się w gąszczu werbalnych zawiłości i zanim zdążysz dojść do siebie, prawie uwierzysz, że chinkali byli pierworodnymi.

wontony

Chińczycy lakonicznie zrobią herbatę i będą milczeć, ale na własnej skórze poczujesz, że nie ma na świecie nic starszego od wontonów. Poza samymi Chinami.

Gedze

W odpowiedzi Japończycy ugniatają ciasto na mące ryżowej, wbijają luksusową gyozę i wyjmując butelkę sake, rozpoczynają długą rozmowę o cesarzu, opowiadają o święcie chryzantem i cytują Basę. O pierogach nie powie ani słowa, ani pół słowa o cieście na pierogi, ale od stołu odejdziesz z silnym poczuciem, że przez dwie godziny byłeś przekonany, że cała sól jest w gedzy, a reszta to pył.

Wareniki

Hojni i weseli Ukraińcy będą patrzeć na ciebie zdumieni i wcale nie zrozumieją, o jakich pierogach możemy mówić, nawet jeśli wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak jeść pierogi, z czym i kiedy. A pierogi - no, to tylko domowe pierogi, gdzie oni dbają o domowe pierogi, którym nawet pomniki stawiają na Ukrainie!

Manti

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy odrąbią mięso mielone z łopatki, wbiją manti dla hordy i powiedzą, jak to odrąbią: nie było nic, dopóki nie byli, ale kiedy pojawiły się owce, cebula i manti, to może, ktoś, gdzie przypadkowo wpadłem na jakieś pierogi.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie trać czasu, mniej nie jest interesujące, nie taki perkal), przekręć je na mięso mielone. Zrób ciasto na pierogi. Zbierz całą rodzinę - ciocię, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swata. Nie zapomnij o Babie Olyi - ona oczywiście ma sto lat w porze lunchu, ale bez niej rodzina nie będzie tak jasna i wesoła.

I rozpocznij nabożeństwo. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na pierogi, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w grudkę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia puste miejsca mielonym mięsem. Piątemu można powierzyć klejenie pierogów, a szóstemu - układanie ich na tablicy. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zamieńcie się miejscami, rolami, zadaniami. I znowu - w kółko: zroluj, pokrój, wypełnij, zbierz, sklej ...

Pod formowaniem domowych pierogów zdecydowanie musisz porozmawiać - plotkować o Katyi, która zignorowała rodzinną imprezę, ponieważ zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperku i najlepszej kapusty kiszonej w całej wsi. Możesz porozmawiać o kobiecej sile i wiedzy przodków, wróżeniu na jajkach i sposobach usunięcia złego oka. Porozmawiajcie o nowym księdzu w waszej lokalnej świątyni i porozmawiajcie o dzieciach, które zachowują się w kościele podczas oczekiwania na sakrament. Mów o wszystkim - najważniejsze, aby gadanie sprawiało przyjemność i sprawiało radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, zostało to sprawdzone milion razy!

Nie zapomnij schować orzecha, kilku ziaren czarnego pieprzu lub tabliczki czekolady zamiast mielonego mięsa w kilku knedlach - a dla tego, kto wyciągnie „szczęśliwy los”, pomyśl o nagrodzie lub przepadku . Niewinny żart, ale tak bardzo łączy rodzinę! Uwierz mi, przez ponad rok z rzędu będziesz pamiętał, jak dziadek Siergiej krzywił się po zjedzeniu pieroga z marchewką, a młoda Witka chrząknęła z rozczarowania, gryząc „szczęśliwego pieroga” z ciastem w środku zamiast mięsa mielonego.

Ech, trochę siedzę przy komputerze. Idę ugotować sobie talerz pierogów - na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!