Jak marynować ogórki w zimny sposób na zimę: przepisy kulinarne. Solone ogórki

Ogórki kiszone prostym soleniem wyróżniają się prostotą smaku i łatwością przygotowania. Proste pikle mają bogaty kwaśno-słony smak, co czyni je niezastąpionymi do przyrządzania potraw takich jak hodgepodge czy kiszonki. I ogólnie osobiście lubię smak prostych marynat o wiele bardziej niż kiszonych. Jednak mają też swoje wady - ogórki kiszone prostym soleniem nie są tak chrupiące i nie można ich przechowywać latami jak te dokładnie kiszone, nawet bez sterylizacji (przepis na zbiór takich ogórków pisałem ja). Termin przechowywania to do następnej wiosny, czyli około sześciu miesięcy. Dlatego nie ma sensu zbierać ich zbyt dużo, ale trzeba zrobić 3-4 słoiki.

Ogórki z prostym soleniem na zimę

W poprzednim artykule pisałam o tym, jak zrobić pyszne i chrupiące, a na końcu wpisu wspomniałam, że można je nawet zostawić na zimę. Tak więc ten przepis pozwala na takie zimowe przygotowanie. Tylko przed soleniem lekko solone ogórki należy umyć czystą zimną wodą.

Do tego przepisu nadają się również świeże ogórki, jedyną rzeczą do rozważenia w tym przypadku jest ilość soli, zajmie to dwa razy więcej.

Składniki:

• ogórki kiszone lub świeże
• świeże gałązki kopru,
• liść laurowy,
• cebula i czosnek (jeśli ogórki są świeże).

Krok 1. Najpierw musimy ugotować marynatę. Rozpuść sól w czystej wodzie. W przypadku ogórków lekko solonych 1 łyżkę soli zalać 1 litrem wody. Jeśli ogórki są świeże, weź 2 łyżki stołowe na 1 litr, możesz nawet z guzkiem.Do marynaty wrzuć także 10-15 ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.

Krok 2 Ogórki włożyć do czystych słoików i zalać je ciepłą marynatą. Na nich można położyć małe gałązki kopru. Jeśli ogórki były świeże, nadal można włożyć cebulę i czosnek.

Krok 3. Na koniec zamknij słoiki zwykłymi nylonowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu, w którym będą przechowywane przez całą zimę. To wszystko, miłej zabawy 🙂

Nie wiem jak u Was, ale u nas głównym zimowym przygotowaniem są kiszonki na zimę w słoikach, chrupiące, mocne, pachnące. Nie możesz się bez nich nigdzie ruszyć: potrzebujesz ich w sałatkach, a nie możesz się bez nich obejść, a więc crunch, a nie możesz wymyślić lepszych przekąsek do mocnych napojów! W smaku bardzo przypominają te beczkowe, które nazywane są sfermentowanymi i nadal są zbierane w dębowych baliach we wsiach. Nasz przepis na marynowanie chrupiących ogórków jest prawie taki sam, ale można je przechowywać w miejskim mieszkaniu. Słoiki stoją w spiżarni od dwóch lat, a ogórki nigdy nie były kapryśne.

Przepis na ogórki kiszone na zimę w słoikach

Składniki:

• Małe ogórki - 5 kg;
• liście chrzanu - 3-4 sztuki;
• czosnek - 2 główki;
• ostra papryka - 2 szt.;
• korzeń chrzanu - 8-10 cm (opcjonalnie);
• liście czarnej porzeczki - 15-20 sztuk;
• suchy koperek i świeże parasole z nasionami - po 6-7 sztuk;
• seler (zielenie) - mała wiązka;
• liście wiśni - 8-10 szt.

Do solanki bierzemy:

• Czysta woda pitna (nie przegotowana!) - 5-6 litrów;
• gruba sól kuchenna - na litr wody 80 gramów.

Zbiór ogórków na zimę w słoikach

Sekret udanej kiszenia tkwi nie tylko we właściwych proporcjach, ale także w doborze „właściwych” ogórków. Odpowiednie są tylko odmiany marynowane, można je rozpoznać po wyglądzie ogórków: nie są gładkie, ale z pryszczami, jasnymi lub ciemnymi, lekko kłującymi, wyboistymi. Wybieramy małe i średnie ogórki o długości nie większej niż 10-12 cm Bardzo duże okazy do marynowania nie powinny być używane, lepiej z nich gotować - nawiasem mówiąc, doskonała przekąska. Moje ogórki wlewam do miski lub dużego rondla, zalewam zimną wodą z kranu. Wyjeżdżamy na dwie, trzy godziny. Zmieniamy wodę, napełniamy ją czystą wodą i zachowujemy tę samą ilość. Za kilka godzin ogórki nasączą się wodą, a następnie okażą się elastyczne, chrupiące.

Przygotujmy zioła. Umyj seler, łodygi i parasole zielonego kopru, liście wiśni, chrzanu i porzeczki. Pokrój ząbki czosnku na pół, pokrój ostrą paprykę w koła. Jeśli jest korzeń chrzanu, pokrój go w talerze, jeśli nie, dodaj więcej liści chrzanu. Kroimy je na małe kawałki, suchy koperek łamiemy, aby łatwiej było włożyć do słoików.

Próbowaliśmy natychmiast ułożyć ogórki w słoikach i tak je posolić. Nie jest to zbyt wygodne, ponieważ posolone ogórki osiadają, wchłaniają solankę, aw słoiku zostaje pustka. Musiałem dodać z innych puszek. Innym sposobem, który stosujemy obecnie i który pasuje absolutnie każdemu, jest kiszenie ogórków w dużym wiadrze lub patelni, a następnie układanie ich w słoikach. Na spód kładziemy część pikantnej zieleniny: koperek świeży (parasolki) i suszone, liście selera i chrzanu, porzeczki, wiśnie, kilka ząbków czosnku i kawałki pieprzu.

Ułożyć warstwę ogórków. Te, które są większe, zwykle idą na dół.

Ponownie warstwa zieleni, czosnku, pieprzu.

I znowu warstwa ogórków. W ten sposób zmieniamy warstwy, aż ogórki się skończą. Wierzchnia warstwa jest wykonana z pikantnych zielonych.

Mierzymy wymaganą ilość soli: na pięć litrów wody potrzebujemy 400 gramów grubej soli kuchennej (druga nie służy do solenia!). Lub licz na własną rękę, ile wody potrzebujesz. Proporcje są następujące: 80 gramów soli na litr wody (są to dwie łyżki stołowe z wysokim szkiełkiem).

Do soli wlej 1-1,5 litra zimnej pitnej wody (zwykłej, z kranu). Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Należy pamiętać, że na dnie będzie osad z zanieczyszczeń, dlatego bardzo ostrożnie spuszczaj słoną wodę lub użyj gazy złożonej z dwóch warstw.

Resztę wody dodajemy do roztworu soli (na 5 kg ogórków potrzeba około pięciu litrów solonej solanki).

Napełnij ogórki solanką, całkowicie je zakrywając.

Dociśnij talerzem. Na wierzch kładziemy słoik z wodą, aby ogórki nie pływały. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 3-4 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. U nas teraz bardzo gorąco, ogórki fermentowały trzy dni, w zeszłym roku stały dłużej.

W ciągu dnia lub nawet następnego na powierzchni pojawi się cienki białawy film - to pierwszy sygnał, że proces fermentacji przebiega tak, jak powinien. Oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego już się pojawiły i za dzień lub dwa ogórki będą gotowe. Podczas fermentacji wyczuwalny jest charakterystyczny kwaśny zapach, ogórki stopniowo zmieniają kolor, stają się ciemnooliwkowe. W razie wątpliwości co do gotowości - spróbuj.

Odcedź solankę, a następnie przecedź przez gazę. Układamy ogórki i warzywa w różnych miskach. Zalewamy ogórki zimną wodą, aby je odświeżyć i zmyć z nich białawy nalot, jeśli jest. Umyj wcześniej słoiki, upiecz je w piekarniku lub podgrzej na parze. Na dole kładziemy trochę zieleni, czosnku i pieprzu. Kładziemy ogórki pionowo, potem znowu zielenie i już napełniamy do góry, układając ogórki według uznania. Mamy 6-litrowe puszki i jedną 1,5-litrową. Do każdego słoika wrzucamy kilka ząbków czosnku, pieprzu, na wierzch kładziemy liście chrzanu, seler.

Gotujemy solankę, łyżką cedzakową usuwamy powstałą pianę. Wrzącą solanką zalać ogórki, napełniając słoik tak, aby się przelewał. Przykryj czystymi pokrywkami, pozostaw na 20-25 minut.

Odcedzić z powrotem na patelnię, zagotować, wlać drugi raz. Wychodzimy na 10-15 minut. Po raz trzeci zalewamy ogórki wrzątkiem i od razu zwijamy blaszanymi przykrywkami.

Odwracamy pokrywkę, zawijamy do następnego dnia, aż słoiki ostygną.

Wyciągamy schłodzone słoiki z piklami do przechowywania w spiżarni lub opuszczamy je do podziemnej piwnicy. Przez pierwsze dni, a nawet tygodnie, solanka w słoikach będzie mętna, biaława. Ale stopniowo rozjaśnij, stań się przezroczysty.

Przygotowanie ogórków w słoikach na zimę wcale nie jest trudne i jesteśmy pewni, że na pewno Ci się uda! Jeśli coś jest nie jasne - pytaj w komentarzach, postaramy się wszystkim szybko odpowiedzieć. Powodzenia w przygotowaniach do zimy!

Marzysz o tym, by samemu nauczyć się kisić ogórki na zimę? Wprowadzimy Cię w podstawowe zasady kiszenia, a także podpowiemy, jak kisić ogórki na zimno i na gorąco.

Lato to gorący czas dla każdej dobrej gospodyni domowej, ponieważ właśnie o tej porze roku musi zachować maksymalną ilość smacznych i zdrowych warzyw. Lipiec jest uważany za idealny miesiąc na kiszenie ogórków. Właściwie tylko w tym miesiącu na sklepowych półkach można znaleźć najbardziej naturalne i pachnące zielenie.

• Kiszenie ogórków to dość kłopotliwa sprawa. Ponieważ będziesz używać tylko jednej soli jako środka konserwującego, niezwykle ważne jest, aby jej ilość była wystarczająca. Jeśli nie zgadniesz z dawką tego składnika, twoje warzywa okażą się albo bardzo słone, albo prawie bez smaku.

• Ale nadal, jeśli uda ci się zaobserwować wszystkie niuanse solenia i osiągnąć doskonały smak, to oprócz chrupiących ogórków możesz użyć solanki, w której są przechowywane, do przygotowania pysznych domowych potraw. Ten pikantny płyn stanie się po prostu niezbędnym składnikiem do przygotowania marynaty, hodgepodge, okroshki i kapuśniaku.

Po co moczyć ogórki przed kiszeniem, jak długo?

• Wiele gospodyń domowych, które kupiły ogórki na rynku lub w supermarkecie, przynosi je do domu i natychmiast zaczyna solić. W rezultacie, z powodu takiego pośpiechu, zimą jedzą nie twarde i chrupiące warzywa, ale niezbyt smaczne warzywa z dużymi pustkami w środku

• Najczęściej wynika to właśnie z faktu, że ogórki wkładano do słoików bez wcześniejszego przygotowania. Zwykle warzywa, które kupujemy w sklepach, zanim trafią do naszego domu, podróżują przez jakiś czas i są przechowywane w magazynach spożywczych. W tym krótkim czasie, ze względu na podwyższone wskaźniki temperatury, stają się mniej twarde i tracą część swojej naturalnej wilgoci.

• A jeśli nie spróbujesz przywrócić ogórkom ich twardości nawet przed marynowaniem, to z pewnością wpłynie to na ich smak. Dlatego nawet jeśli wydaje ci się, że zakupione warzywa są absolutnie idealne, nie spiesz się i pamiętaj, aby namoczyć je w czystej zimnej wodzie. I dopiero po tym, jak staną w nim przez co najmniej 7 godzin, możesz rozpocząć solenie

• Ale nadzienie, kiszenie ogórków wymaga maksymalnej sterylności, więc po namoczeniu ogórków zdecydowanie należy je ponownie przepłukać i wskazane jest, aby zrobić to pod bieżącą wodą. Dzięki temu pozbędziesz się bakterii, które pojawiły się na skórce zieleniny podczas procesu namaczania i nie będziesz musiał się martwić, że spleśnieją podczas przechowywania.

Jakiej soli użyć do domowego kiszenia ogórków i ile?

• Sól jest prawie głównym składnikiem, który pomaga ogórkom zachować wszystkie ich korzystne właściwości. Współczesna gospodyni domowa ma dość duży wybór tego produktu, więc czasami na własne ryzyko i ryzyko wsypuje sól morską lub jodowaną do słoika z warzywami

• Zasadniczo możesz dość łatwo użyć takiego środka konserwującego. Niektóre gospodynie domowe twierdzą nawet, że sól jodowana sprawia, że ​​ogórki są zdrowsze. W rzeczywistości tak nie jest. Do produkcji tego produktu używana jest substancja zwana jodkiem potasu, która kategorycznie nie nadaje się do konserwowania żywności.

• W procesie długotrwałego przechowywania zaczyna się rozkładać, co od razu wpływa zarówno na smak, jak i wygląd warzyw. Jeśli mówimy o soli morskiej, to pod względem jej właściwości praktycznie nie różni się ona od zwykłej soli kamiennej. Jedyne, co je różni, to cena.

• Nie ma więc co gonić za modą i kupować droższego produktu. Dosyć łatwo można kupić znaną nam sól kamienną i wykorzystać ją do przygotowania pysznych marynat. Co więcej, to właśnie sól kamienna najlepiej wydobywa smak zieleniny, zachowując przy tym jej naturalną twardość i chrupkość.

Przyprawa do kiszenia ogórków

• Aby marynaty okazały się jak najbardziej aromatyczne, oprócz wody i soli, do słoika należy dodać jak najwięcej pikantnych przypraw. Niektóre gospodynie z banalnego braku czasu kupują gotowe przyprawy i po prostu zalewają nimi warzywa.

• Zasadniczo smak takiego produktu jest całkiem znośny, ale nadal nie można go porównać z ogórkami marynowanymi ze świeżymi ziołami. Dlatego jeśli chcesz, aby twoje warzywa miały swój wyjątkowy, indywidualny smak, przygotuj przyprawę do marynowania własnymi rękami.

• Aby to zrobić, idź do ogrodu i zerwij tam świeże liście porzeczek, wiśnie, chrzan, koperkowe parasole i kilka główek czosnku. Po dokładnym umyciu i wysuszeniu całej tej zieleni można ją bezpiecznie ułożyć w czystych słoikach

• Aby pikle okazały się nie tylko pachnące, ale także pikantne, pamiętaj o dodaniu do ogórków mieszanki papryki, korzenia chrzanu i kilku kawałków papryczki chili. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy i spędzasz trochę więcej czasu niż zwykle, to zimą Twoje ogórki będą świetnym dodatkiem do dań mięsnych.

Prosty przepis na marynowanie ogórków na zimę w słoikach bez octu: przepis na litrowy i trzylitrowy słoik na litr wody

• Chyba trudno znaleźć osobę, która nie lubiłaby ostrych i pikantnych chrupiących ogórków. Po spróbowaniu ich raz, nie będziesz już chciał jeść marynowanych warzyw z sianem. To właśnie brak octu w solance nadaje im szczególnie pikantnego smaku, który łatwo łączy się z prawie wszystkimi domowymi potrawami.
• Należy jednak pamiętać, że aby ogórki okazały się dość twarde, niezwykle ważne jest, aby włożyć do słoików idealną ilość soli. Aby uzyskać odpowiedni smak na trzylitrowym słoiku, należy wsypać 3 łyżki soli bez szkiełka. W związku z tym 1 łyżka stołowa wystarczy na litr
• Dodaj dokładnie taką ilość soli do ogórków, nawet jeśli wydaje ci się, że solanka jest lekko słona. W procesie kiszenia ogórki nabiorą soli z solanki, a gotowy produkt będzie miał doskonały smak.

Więc:

• Dokładnie myjemy słoiki, kładziemy je do góry dnem i pozwalamy im trochę wyschnąć.
• Ogórki wkładamy do dużego naczynia, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 5-7 godzin
• W przygotowanych słoikach układamy koperkowe parasole, liście chrzanu i ząbki czosnku
• Na przyprawach ostrożnie ułóż ogórki tego samego rozmiaru.
• Nastawiamy wodę na kuchenkę, dodajemy do niej sól i przygotowujemy solankę
• Przygotuj solankę w ilości 3 łyżki. litrów soli na litr wody
• W czasie, gdy solanka trochę stygnie, na ogórki układamy liście porzeczki, wiśni i dębu
• Napełnione słoiki napełnij solanką i zamknij nylonowymi wieczkami
• Przenieś ogórki do chłodnego pomieszczenia i poczekaj, aż zaczną fermentować
• Kiedy proces fermentacji osiągnie maksimum (pokrywki będą jednocześnie bardzo spuchnięte), otwórz słoiki i wypuść nadmiar powietrza
• Gdy solanka przestanie bulgotać, ponownie zamknij słoiki pokrywkami i przenieś je do lodówki lub piwnicy.
• Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane ogórki, nie wzrośnie więcej niż o 10 stopni

Marynowanie ogórków na gorąco kwasem cytrynowym: przepis na 1 litr wody, na litrowy i trzylitrowy słoik

Choć takie ogórki wymagają dużo uwagi, smakują bosko. Dlatego nie bój się spędzać czasu i zadowolić domowników naprawdę zdrowymi piklami.

Przepis na ogórki kiszone na gorąco:

• Wykonaj wszystkie prace przygotowawcze zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.
• Następnie przygotuj solankę z soli i wody, ostudź do 30 stopni i napełnij ogórkami
• Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw do zasolenia na jeden dzień
• W tym czasie rozpocznie się intensywny proces fermentacji i możliwe będzie przeniesienie pojemników z ogórkami w ciemne, chłodne miejsce.
• Muszą tu zostać przynajmniej przez tydzień.
• Gdy ogórki staną się słone i chrupiące, odcedź z nich solankę i przełóż do czystego pojemnika z ziołami i ziołami
• Do solanki dodać kwasek cytrynowy, doprowadzić do wrzenia i powstałym płynem zalać słoiki z ogórkami
• Zamknij je pokrywkami, wstaw do lodówki i wróć do piwnicy lub spiżarni w celu dalszego przechowywania.

Marynowanie ogórków na gorąco z octem: przepis na 1 litr wody, na litrowy i trzylitrowy słoik

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu i nie masz zimnej piwnicy lub piwnicy, posol ogórki z dodatkiem octu. Składnik ten sprawi, że solanka będzie bardziej zagęszczona, a także zapobiegnie namnażaniu się chorobotwórczej mikroflory, która lubi namnażać się na solonych warzywach.

Więc:

• Ogórki myjemy i moczymy kilka godzin w zimnej wodzie
• Umyj słoiki sodą oczyszczoną i wysterylizuj je na parze
• Wykonuj te same manipulacje z pokrywkami.
• Wkładamy warzywa, przyprawy i ogórki do przygotowanych słoików i wszystko zalewamy przegotowaną wodą
• Owijamy wypełniony pojemnik ręcznikiem i pozwalamy mu parzyć przez 15-20 minut
• Odcedź lekko schłodzoną wodę, dodaj do niej sól i cukier i zagotuj zagęszczoną solankę
• Do słoików z ogórkami wlej ocet, zalej gorącą zalewą i szczelnie zamknij pokrywki
• Pozostaw ogórki do ostygnięcia, a następnie umieść je w spiżarni

Ogórki kiszone na zimno bez octu: przepis

• Kiszenie na zimno pozwala zachować jak najbardziej naturalny smak ogórków, czyniąc je jeszcze bardziej jędrnymi i chrupiącymi. Jedyne, o czym trzeba pamiętać, to fakt, że marynowane w ten sposób warzywa powinny być przechowywane w pomieszczeniu o stałej temperaturze.
• Jeśli przechowujesz je w szafce kuchennej lub ciepłej spiżarni, wytrzymają zaledwie kilka miesięcy i zaczną się psuć. Optymalna temperatura przechowywania takiego produktu wynosi +7 stopni.

Przepis na kiszone chrupiące ogórki:

• Sterylizuj słoiki i pokrywki i odstaw je na jakiś czas
• Zagotować dużą ilość wody, zalać nią umyte ogórki i od razu przełożyć do lodowatej wody
• Gdy całkowicie ostygną, ostrożnie włóż je do słoików.
• Warzywa posypać solą, pieprzem, korzeniem chrzanu i listkami porzeczki
• Zalej to wszystko zimną przegotowaną wodą, w której rozcieńcza się sól
• Zamknij słoiki szczelnymi pokrywkami i natychmiast opuść je do piwnicy

Kiszenie ogórków w beczce: przepis

• Jeśli marzysz o spróbowaniu ogórków przygotowanych według starej receptury, to w tym celu będziesz musiał znaleźć prawdziwą dębową beczkę. Najpierw należy wlać do niego wodę i poczekać, aż drewno ją lekko wchłonie.
• Po tym, jak trochę spuchnie, woda będzie musiała zostać spuszczona, a beczka trochę wyschnie. Aby ogórki okazały się jak najbardziej pachnące, koniecznie natrzyj całe wnętrze beczki świeżym czosnkiem. Po zakończeniu przygotowania pojemnika możesz zacząć marynować warzywa

Więc:

• Opłucz ogórki, napełnij je wodą i pozostaw do namoczenia na 10-12 godzin
• Przygotuj dużą ilość liści chrzanu, wiśni i porzeczek
• Pamiętaj, aby wcześniej przygotować i schłodzić solankę do temperatury pokojowej
• Przygotuj solankę w ilości 900 g soli na 10 litrów wody
• Zacznij układać ogórki zmieszane z pikantnymi ziołami w beczce
• Dla większej pikanterii do warzyw można dodać również korzeń chrzanu.
• Po całkowitym napełnieniu beczki napełnij ją solanką, przykryj ściereczką i specjalną pokrywką
• Aby podczas fermentacji warzywa nie wznosiły się ponad solankę, należy położyć coś ciężkiego na pokrywie
• Po około 25 dniach ogórki będą gotowe do spożycia.

Solenie ogórków do przechowywania w mieszkaniu: przepis

Jeśli planujesz przechowywać ogórki w kwarcycie, to oprócz ziół i przypraw dodaj do solanki składniki, które nie pozwolą na rozwój różnych chorobotwórczych mikroflory. Produkty te obejmują korzeń chrzanu, ostrą paprykę i nasiona gorczycy.

Jeśli przynajmniej jeden z tych składników jest obecny w słoiku z zielenią, to na pewno przetrwają całą zimę. Jeśli Twoi domownicy lubią bardzo pikantne potrawy, to ze spokojem możesz dodać wszystkie trzy produkty jednocześnie.

Przepis na pikantne ogórki kiszone:

• Dokładnie umyte ogórki zalej wodą i pozwól im wchłonąć wilgoć.
• Po 5-7 godzinach spuść z nich wodę i ponownie wypłucz w czystej wodzie.
• Oparz duży emaliowany garnek lub wiadro wrzątkiem
• Umyj warzywa pod bieżącą wodą, zalej porzeczki, wiśnie, korzeń chrzanu i parasole koperkowe
• Na dno patelni kładziemy liście chrzanu, wiśni i porzeczek, dodajemy kilka kawałków chrzanu
• Na tych wszystkich pachnących przyprawach ułóż kulkę ogórków
• Kolejna kula powinna składać się z koperkowych parasolek, czosnku, ostrej papryki i gorczycy
• Zmieniaj warstwy, aż patelnia będzie pełna.
• Spróbuj ułożyć ogórki w taki sposób, aby pikantne warzywa były przecenianą piłką.
• Zalej warzywa solanką z wody i soli i przykryj wszystko pokrywką
• Umieść ogórki w ciemnym chłodnym miejscu na 20-30 dni
• Po tym czasie solone warzywa będą gotowe do spożycia.

Kiszenie ogórków na sucho bez solanki

Jeśli chcesz zrobić ogórki szybciej, marynuj je w zwykłej plastikowej torbie. Ta metoda pozwala znacznie szybciej osiągnąć pożądany rezultat i dosłownie dzień po rozpoczęciu procesu marynowania możesz zadowolić swoją rodzinę twardymi i pachnącymi ogórkami.

Kiszone ogórki w torebce z koperkiem:

• Wybierz małe twarde warzywa i opłucz je w zimnej wodzie.
• Ostrożnie pokrój każdy ogórek nożem i umieść w czystej torbie.
• Posiekaj koperek, pietruszkę, seler, czosnek i ostrą paprykę i dodaj to wszystko do ogórków
• Posolić, pieprzyć warzywa z ziołami i jak najdokładniej zawiązać torebkę
• Energicznie wstrząśnij torebką, przełóż do miski i wstaw do lodówki na jeden dzień.
• Gotowe ogórki przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Solone ogórki kiszone: przepis

• Choć przygotowane w ten sposób zieleniny przypominają nieco zwykłą sałatkę jarzynową, nie wpływa to w żaden sposób na ich smak. Ale ponieważ w trakcie gotowania bardzo uwalniają sok, najlepiej marynować takie szybkie ogórki nie w torbie, ale w plastikowym pojemniku
• Jeśli natkniesz się na bardzo soczyste warzywa, możesz użyć powstałej solanki do zrobienia okroshki lub pachnącej letniej marynaty

Więc:

• Umyj ogórki i pokrój je w małe pierścienie
• Posolić je, pieprzyć i włożyć do plastikowego pojemnika
• Czosnek, koperek, pietruszkę i chili posiekaj jak najdrobniej
• Zmiel wszystkie te składniki cukrem i dodaj powstałą pastę do ogórków
• Wszystko dokładnie wymieszaj, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na 2-3 godziny
• Lekko solone ogórki podawaj z młodymi ziemniakami lub chudym mięsem

Wideo: Ogórki na zimę. Jak z beczki, do domowego przechowywania

Solony, kiszony ogórek... Nie tylko warzywo ze słoika, ale prawdziwy symbol ruskiej uczty. Cóż to za stół bez ogórków?
Ogórek kiszony - i składnik wiecznej sałatki Olivier oraz składnik apetycznej marynaty i przystawka do mocnych drinków. I tak po prostu, z ziemniakami, kiszony chrupiący ogórek jest uwielbiany przez wszystkich. Cóż, zawsze miło jest przygotować kilka puszek takich ogórków na zimę, jeśli tylko przepis był dobry.

Aktywny czas gotowania - 1 godzina 10 minut. Składniki podane są na 3-litrowy słoik.

Składniki

• ogórki - 2 kilogramy
• „bukiet” do solenia - 2 sztuki
• czosnek - 1 główka
• czarne ziarna pieprzu - 20 sztuk
• ziele angielskie - 20 sztuk
• sól kamienna

Gotowanie

Ogórki dokładnie umyć. Jeśli ogórki nie pochodzą tylko z ogrodu, zalej je zimną wodą przez kilka godzin, najlepiej w nocy.

Przygotuj „bukiet” do solenia i połowę ilości pieprzu. Skład „bukietu” z reguły obejmuje: dojrzałe parasole koperkowe, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie. Używa się również liści dębu, estragonu i kopru włoskiego. Dokładnie umyj „bukiet”, grubo posiekaj. Podziel pół główki czosnku na ząbki i obierz.

W emaliowanej misce układamy warstwami: warstwę „bukietu”, czosnku, pieprzu, warstwę ogórków i tak dalej, aż składniki się skończą. Ostatnią warstwą powinien być „bukiet”.

Przygotuj solankę. W litrowym słoju zalać na wierzch zimną, nieprzegotowaną wodą i wsypać 2 łyżki soli. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i wlej do miski z ogórkami. Czynność powtarzamy, aż ogórki całkowicie pokryją się solanką. Przykryj górę ogórków czystym talerzem, aby nie wypłynęły. Pozostaw ogórki do namoczenia na 3-4 dni. Czas solenia zależy od temperatury powietrza. Im cieplejsze pomieszczenie, w którym znajdują się ogórki, tym szybciej zachodzi proces kiszenia.

Przez 3-4 dni ogórki można zwinąć. Jeśli nie są jeszcze całkowicie solone, to nic nie szkodzi, już dotrą do brzegu. Najpierw przygotuj naczynia do konserw: opłucz szklane słoiki i metalowe pokrywki sodą. Parzyć słoiki wrzącą wodą i gotować pokrywki przez 5 minut.

Przygotuj nowy „bukiet”, czosnek i pozostałą paprykę do marynowania. Umyj „bukiet”, podziel pół główki czosnku na ząbki i obierz.

Na dnie przygotowanego szklanego słoika połóż „bukiet”, czosnek i pieprz.

Następnie włóż kiszone ogórki do słoika tak ciasno, jak to możliwe.

Z solanki, w której fermentowały ogórki, usuń stary „bukiet”. Włóż solankę do ognia, zagotuj. Usuń powstałą pianę.

Tak przygotowane ogórki zalać wrzącą solanką.

Natychmiast zwiń słoiki z ogórkami.

Odwróć słoiki z ogórkami do góry dnem i zawiń w koc na 1-2 dni, aż całkowicie ostygną. Po ostygnięciu półfabrykatów zanieś je do spiżarni do przechowywania.

Do marynowania wybierz ogórki późnych odmian, wtedy ogórki okażą się chrupiące.

Nie używaj jodowanej i drobnej soli.

Nie przesolić solanki. Jeśli dodasz więcej soli niż potrzebujesz, proces fermentacji będzie słaby lub w ogóle się nie wydarzy.

Solanka podczas kiszenia ogórków powinna być mętna. Oznacza to, że powstał kwas mlekowy, który ma właściwości konserwujące, a fermentacja przebiega prawidłowo.