Jakie warzywa są w kebabie lula. Kebab Lula w domu może być inny! Jak gotować kebab w domu: przepisy od złożonych do prostych

Lula-kebab to tradycyjne danie mięsne Kaukazu, Azji Środkowej i Bałkanów. Przygotowuje się go na szaszłykach, smaży na węglach, dlatego jest bezpośrednim i głównym konkurentem tradycyjnego grilla. Niektórzy smakosze nawet stawiają kebab znacznie wyżej niż grill, oddając w ten sposób hołd jego delikatności, soczystości i bogactwu smaku. Można się z tym zgodzić, zwłaszcza jeśli pamiętamy, że kebab jest zrobiony z mięsa mielonego (mięsa mielonego) i zawiera całą masę pachnących orientalnych przypraw.
Niestety nie zawsze można wyjść na łono natury, rozpalić grilla i ugotować ulubione przysmaki z dymem. Dlatego opowiem Ci nie tylko, jak przyrządzić kebaba na grillu, ale również podzielę się sekretami przyrządzania go w domu. Lula kebab w piekarniku jest również bardzo, bardzo dobry i gwarantuje, że pomoże Twojej rodzinie odpocząć od już dość znudzonych kotletów i kotletów.

Składniki:

(na 8-9 szaszłyków)

• 1 kg. mięso mielone
• 150 gramów tłuszcz
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka sól bez zjeżdżalni
• 0,5 łyżki mielony kminek
• 0,5 łyżki zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka mielona kolendra

• Klasyczny kebab przygotowywany jest oczywiście z baraniny, ale naturalnie wołowina i wieprzowina są dla nas dużo bardziej dostępne. Osobiście najczęściej stosuję mieszankę, w proporcji 1:1, czyli pół mielonej wołowiny, pół wieprzowiny.

• Do mielonego mięsa dodać drobno posiekany niesolony smalec. Ponownie w klasycznym przepisie stosuje się tłuszcz z ogona, ale smalec jest znacznie bardziej dostępnym składnikiem, więc go użyjemy.

• Do mieszanki mielonego mięsa i boczku dodać bardzo, bardzo drobno posiekaną cebulę. W żadnym wypadku nie należy ułatwiać sobie pracy i przepuszczać cebuli przez maszynkę do mięsa, zetrzeć ją lub zmielić w blenderze! Faktem jest, że kawałki cebuli muszą pozostać suche i puścić sok już w mielonym mięsie podczas smażenia. Jeśli sok z cebuli dostanie się do mielonego mięsa wcześniej, po prostu zmiękczy mieszankę i nigdy nie zmusisz mielonego mięsa do przyklejenia się do szpikulca.

• Mieszankę mięsa mielonego, boczku i cebuli zagniatamy długo i dokładnie w metalowej lub emaliowanej misce. Ugniatanie powinno trwać co najmniej 8-9 minut. Odbywa się to nie tyle w celu wymieszania wszystkich trzech składników, ale w celu uwolnienia białka przez mięso. Białko tworzy rodzaj nitek, które wzmacniają mięso mielone i sprawiają, że nie spada ono z szaszłyków. Długotrwałe i dokładne wyrabianie mięsa mielonego to główny sekret prawdziwego kebaba.

• Po tym, jak mięso w mięsie mielonym wyizoluje białko, możesz bezpiecznie dodać sól, pieprz, kminek i kolendrę. Chcę jeszcze raz zwrócić uwagę: w moim przepisie ilość przypraw i soli jest wskazana w łyżkach stołowych bez szkiełka. Aby równomiernie rozprowadzić sól i przyprawy w całej objętości, ponownie dokładnie wymieszaj mięso mielone.
• Pojemnik z gotowym mięsem mielonym przykrywamy pokrywką lub folią i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Podczas chłodzenia tłuszcz w mielonym mięsie zestala się - to kolejna sztuczka, która pozwala bez problemu naciągnąć przyszły kebab na szpikulec.
• Schłodzone mięso mielone nawleczone jest na szaszłyki. Aby to zrobić, formujemy kotlet o wadze około 130-150 gramów z mięsa mielonego, nakłuwamy go na szpikulcu, a następnie lekko obracając szpikulec, rozprowadzamy wzdłuż niego mięso mielone, tworząc w ten sposób kiełbasę mięsną o grubości 3-3,5 cm.

• Podczas wykonywania tej operacji mięso mielone powinno być jak najlepiej zagęszczone, aby nie pozostały w nim żadne puste przestrzenie. Podczas smażenia kebaba to właśnie w tych pustkach może zbierać się sok mięsny, zagotuje się i rozerwie nasze wspaniałe szaszłyki z mięsa mielonego. Należy również upewnić się, że początek i koniec każdej kiełbasy mięsnej są dokładnie przyklejone do szpikulca.

• Szaszłyki z surowym kebabem układamy na grillu wypełnionym rozżarzonymi węglami i smażymy do miękkości.
• Jeśli zdecydujesz się ugotować kebab w piekarniku, najprawdopodobniej metalowe szaszłyki nie będą Ci odpowiadać, ponieważ po prostu nie pasują do piekarnika. Wtedy przypominamy sobie małe drewniane szaszłyki. Używanie drewnianych szaszłyków ma swoje wady. Po pierwsze są bardzo cienkie, przez co to tak jakby nóż kroił nawleczone mięso mielone. Po drugie mieszanka mięsna znacznie gorzej klei się do drewna niż do metalu, co również nie wpływa na spójność naszego kebaba. Aby przezwyciężyć te trudności, proponuję zastosować metodę przygotowywania domowych kiełbas. Innymi słowy zwijam kiełbasę z mięsa mielonego z wbitym w nią drewnianym szpikulcem na desce kuchennej lub dużym płaskim talerzu.

• Przygotowane do smażenia szaszłyki przełożyć na blachę do pieczenia. Szaszłyki układamy tak, aby można je było łatwo odwrócić bez wyciągania blachy do pieczenia z piekarnika.

• Moja blacha do pieczenia ma dość wysokie boki, więc szaszłyki praktycznie wiszą na nich, a mięso tylko nieznacznie dotyka samej powierzchni metalu, okazuje się, że jest to coś w rodzaju zaimprowizowanego grilla. Jeśli nie masz możliwości zawieszenia szaszłyków mięsnych, nie zapomnij lekko nasmarować blachy do pieczenia olejem roślinnym przed ich ułożeniem.
• Lula-kebab smaży się bardzo szybko, w piekarniku w temperaturze 200 stopni zajmie to 15-20 minut.

• Połóż gotowy kebab na talerzu i od razu podawaj gorący na stół. Wraz z kebabem serwujemy zieleninę i świeże warzywa. Oprócz tego przepisu radzę również zajrzeć

Lula kebab: technologia i tajniki gotowania

Trudno powiedzieć, do której kuchni narodów świata należy takie danie jak Lula-kebab. Podróżując po krajach Półwyspu Bałkańskiego, Azji, Kaukazu, na pewno zostaniesz poproszony o spróbowanie tego wspaniałego przysmaku.

Niezbędne składniki do przyrządzenia lula kebab

Na pierwszy rzut oka kebab wygląda bardzo podobnie do tradycyjnego grilla, ale wcale tak nie jest. Jeśli zwykle gotujemy całe kawałki mięsa na węglach, to kebab to soczysty kotlet, który po prostu rozpływa się w ustach. Każdy może nawlec mięso na grilla na szpikulec, ale aby ugotować kebab, trzeba mieć pewne umiejętności kulinarne.

Jeśli więc chcesz poczęstować swoich znajomych oryginalnym daniem piknikowym, śmiało zajmij się przygotowaniem kebaba. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• mięso - 1 kg;
• tłuszcz - 0,3 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• suszona bazylia - 1 łyżeczka.

Głównym składnikiem tego dania jest oczywiście mięso. Południowcy tradycyjnie używają jagnięciny, najmłodszej i najświeższej, bynajmniej nie mrożonej. Ale jeśli go nie ma, do gotowania można użyć kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, a nawet wędlin.

Przygotowanie mięsa mielonego

Kluczowym etapem jest oczyszczenie mięsa ze wszystkich żył i filmów. Jest to konieczne, aby mięso mielone było delikatne i jednolite, a podczas jedzenia nie pojawiały się twarde grudki. Ten sam wymóg dotyczy tłuszczu. Przepuszczamy mięso przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem - jest to warunek wstępny.

Drugim składnikiem jest smalec. Tradycyjne przepisy wykorzystują tłuszcz z ogona. Ale jeśli go nie ma, wystarczy zwykły niesolony smalec. Najpierw musi być lekko zamrożony, co znacznie ułatwi krojenie. Następnie posiekaj ostrym nożem na bardzo małe kawałki. Lepkość mięsa mielonego zależy od tłuszczu, więc jego ilość powinna wynosić około 1/3 całkowitej masy.

Trzecim składnikiem jest cebula, która również jest drobno posiekana. Aby przygotować kebaba, jego kawałki muszą być suche i dawać sok tylko wewnątrz kotleta podczas smażenia, więc nie można zmielić cebuli przez maszynkę do mięsa lub pokroić jej zbyt drobno. Mokry kleik cebulowy sprawi, że mięso mielone będzie bardziej płynne i nie będzie można go naprawić na szpikulcu.

Następnie przystępujemy do ugniatania składników. Jest to odpowiedzialna procedura, która zajmuje co najmniej 10 minut, ale to ona pomaga uformować masę o pożądanej lepkości. W procesie ugniatania uwalniane jest białko, które tworzy rodzaj włókien, które nadają mięsu mielonemu pożądaną konsystencję.

Następnie pieprz i sól. Przyprawy dajemy z umiarem, gdyż istnieje ryzyko utraty soczystości mięsa. Nie stosuje się żadnych wypełniaczy. Całą lepkość mięsa mielonego zapewnia smalec. Ponownie dokładnie wymieszaj powstałą masę.

Dokładne ugniatanie to kulinarny sekret, który pomaga łatwo poradzić sobie z takim daniem jak kebab. W tym czasie masa jest zagęszczona, staje się jednorodna, a smalec i cebula są w niej równomiernie rozłożone. Mieszankę uważa się za gotową, gdy łatwo oddziela się od dłoni. Pamiętaj, aby schłodzić mięso mielone przez kilka godzin (ale nie zamrażaj), aby tłuszcz zamarzł. Pozwoli to na bezproblemowe nawleczenie kotletów.

Zasady szaszłykowania i smażenia

Teraz możesz uformować kebab. Przygotowujemy płaskie szaszłyki i ciepłą osoloną wodę. Mocząc w nim ręce formujemy kotlety o wadze 120-140 g, następnie nakładamy je na patyczek do szaszłyków. Jednocześnie, lekko go obracając, rozprowadzamy masę wzdłuż talerza, tworząc rodzaj kiełbasy. Bardzo ważne jest, aby brzegi kotletów dobrze przylegały do ​​szaszłyka, a w środku nie było pustych przestrzeni, w przeciwnym razie sok może się w nich zagotować, a kebab się rozerwie. Grubość kiełbasy mięsnej powinna wynosić około 3,5 cm, wtedy będzie dobrze usmażona.

Aby przyspieszyć gotowanie potrawy w naturze, można wstępnie uformować porcjowane kiełbaski i zawinąć je pojedynczo w folię, którą zdejmuje się tuż przed smażeniem.

Teraz kebab jest gotowy do pójścia na grilla. Smażenie trwa 10-12 minut, często obracając szaszłyki, aby kotlety równomiernie się upiekły i pozostały soczyste w środku.

Gotowość potrawy można określić na podstawie rumianej skórki. Konieczne jest upewnienie się, że węgle nie dymią ze stopionego tłuszczu, w przeciwnym razie mięso będzie nasycone ostrym zapachem. Pomidory i słodką paprykę można również usmażyć na szpikulcu i wykorzystać jako dodatek do sałaty, cebuli, oliwek, świeżych pomidorów i chleba pita. Każdy ostry sos będzie doskonałym dodatkiem do Twojego kulinarnego arcydzieła.

Sekrety gotowania kebaba w domu

Jeśli nie możesz wyjść na łono natury i ugotować kebaba na otwartym ogniu, nie denerwuj się. Całkiem możliwe jest smażenie go w domu w piekarniku, sznurowanie kotletów na drewnianych szaszłykach przy użyciu technologii opisanej powyżej. Aby nie paliły się w piekarniku, należy je najpierw namoczyć w wodzie.

Korzystając z tych małych sztuczek, możesz bezpiecznie zabrać się za przygotowanie kebaba. A krewni i przyjaciele zaproszeni do stołu z pewnością docenią twoje umiejętności kulinarne. Smacznego!

Wynik

Znając tajniki gotowania kebaba, możesz łatwo zastąpić zwykłe kebaby niezwykłym i ciekawym daniem i zaskoczyć znajomych podczas kolejnej wycieczki na łono natury lub relaksu w letnim domku. Wybierając produkty wysokiej jakości i prawidłowo smażąc mięso mielone, otrzymasz wykwintny przysmak, który można przygotować nawet w domu.

Wideo z gotowania kebaba w domu

Wideo: zalecenia specjalistów dotyczące gotowania kebaba na grillu

Z tureckiego lula jest tłumaczona jako „fajka”, a kebab po arabsku oznacza „smażone mięso”. Ze względu na swój podłużny kształt danie naprawdę przypomina fajkę smażonego mięsa. Tradycyjnie kebaby przyrządza się z młodej jagnięciny. Siekana jagnięcina (mięso mielone) nawleczona jest na szaszłyki, a następnie pieczona na ruszcie wypełnionym rozżarzonymi węglami do dymu. Rezultatem są cienkie i długo smażone kiełbaski, bardzo smaczne, soczyste i pikantne.

Oprócz klasyków popularne są przepisy na kebaby z wieprzowiny, wołowiny, a nawet kurczaka, które można gotować na grillu, w piekarniku lub na patelni. Aby ułatwić ci zrozumienie całej tej różnorodności, powiem ci szczegółowo, jak gotować lyulya, jak ugniatać mięso mielone, co do niego dodawać, jak nakładać je na szaszłyki i prawidłowo smażyć na wszystkie sposoby i z dowolnego mięsa.

Zasady doboru składników

1. Użyj odpowiedniego mięsa. W wersji klasycznej zwykle przyjmuje się jagnięcinę, chociaż wieprzowina, wołowina lub kurczak, a także ich mieszanka, są całkiem odpowiednie. Im grubszy miąższ, tym bardziej soczyste będzie danie. Ważne jest, aby kawałek był świeży, schłodzony, ale w żadnym wypadku nie zamrożony. Kupując, zwróć uwagę na kolor i zapach, aby określić świeżość mięsa.
2. Nie dodawać jajek i chleba. W skład dania wchodzi tylko mięso, tłuszcz z ogona (smalec), cebula i przyprawy. Nie powinno być jajek i chleba. Nie przygotowujemy klopsików, nie potrzebujemy dodatkowych spoiw do mięsa mielonego.
3. Sala powinna być dużo. Idealnie, co najmniej 1/4 całkowitej wagi mięsa jest wkładane w tłuszcz, wtedy mięso mielone okazuje się soczyste i lepkie, a kiełbaski nie spadają z szaszłyków.
4. Nie przekręcaj cebuli w maszynce do mięsa, należy ją bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Nie możesz użyć maszynki do mielenia mięsa ani blendera, w przeciwnym razie konsystencja okaże się zbyt lepka, pastowata i nie będziesz w stanie mocno zamocować produktu na szpikulcu.
5. Dodaj przyprawy i sól z umiarem. Spośród przypraw tradycyjnie używa się tylko czarnego i czerwonego pieprzu. Można dodać kolendrę, kminek, świeże lub suszone zioła. Pożądane jest ręczne mielenie przypraw w moździerzu, wtedy ich aromat będzie bardziej wyraźny. Sól powinna być umiarkowana, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pozbawienia kebaba soczystości.

Lula kebab w domu - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Będziesz potrzebował świeżej jagnięciny (lub mieszanki wieprzowiny + wołowiny w równych częściach). Jeśli jagnię było młode, do roku, to z reguły jego mięso nie ma określonego smaku i zapachu. Bardziej dojrzałą jagnięcinę zaleca się moczyć przez kilka godzin w wódce. Będziesz także potrzebował tłuszczu z ogona lub smalcu, dużo cebuli i przypraw. Powiem ci, jak ugotować pyszny domowy kebab w piekarniku. Spróbuj – jest bardzo smaczne!

Całkowity czas gotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 30 minut
Wyjście: 10 sztuk

Składniki

• jagnięcina lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny - 1 kg
• gruby tłuszcz z ogona lub smalec - 250 g
• cebula - 3 szt.
• suszona bazylia - 1 łyżeczka
• suszona kolendra - 1 łyżeczka
• cała kolendra - 1 łyżeczka
• zira - 0,5 łyżeczki
• czarny pieprz - 1 łyżeczka
• czerwona papryka - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni

Jak gotować kebab w domu

Ostrożnie oczyściłem mięso ze wszystkich filmów i żył, ponieważ jeśli zostaną złapane w gotowym naczyniu, trudno będzie je przeżuć, a to jest niedopuszczalne. Dlatego sklepowe mięso mielone nie jest dla nas odpowiednie. Kawałki rozdrobniłam przez duże oczka - uzyskałam optymalne rozdrobnienie do kebaba, które zachowuje soczystość mielonego mięsa.

W połączeniu z cebulą pokrojoną w bardzo, bardzo drobną kostkę. Należy go posiekać jak najmniejszym nożem. Surowo zabrania się przepuszczania go przez maszynkę do mięsa / blender / tarkę! Kawałki muszą pozostać suche i nie puszczać soku podczas mielenia, wtedy mięso mielone będzie soczyste podczas procesu smażenia. Jeśli od razu dodasz cebulowy „kleik”, zmiękczy to miksturę, a kebab nie przyklei się do szpikulca.

Następnie masę należy dokładnie i długo ugniatać, przez co najmniej 15 minut, aby mięso zmiękło i uwolniło białko - tworzy długie nitki, które łączą się ze sobą i wzmacniają nadziewany przedmiot, dzięki czemu kiełbaski lula nie spaść z szaszłyków.

Dodałam sól i dwa rodzaje pieprzu, suszoną bazylię i kolendrę, nasiona kminku i kolendry, rozgniecione w moździerzu. Jeszcze raz dokładnie zagnieść mięso mielone, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Na koniec ubij kilka razy w misce, aby zagęścić mieszaninę i uwolnić całe powietrze. Zacisnąłem go folią i wysłałem do lodówki na 2-3 godziny - kolejny sekret, dzięki któremu mięso będzie lepiej przechowywane na szaszłykach. Chodzi o to, że tłuszcz stwardnieje, co oznacza, że ​​\u200b\u200blepiej „chwyci” włókna.

Schłodzone mięso mielone pozostawiamy do nawleczenia (jeśli na bambusowych szaszłykach, to nie zapomnijcie wcześniej namoczyć ich w wodzie, żeby się nie przypaliły). Podzieliłam na porcje po około 150 gramów. Uformowałam kulki wielkości piłki tenisowej i nakłułam je na środku wykałaczki (tu potrzebny jest krótki o długości 35-40 cm). Lekko obracając, rozprowadziłem mięso mielone wzdłuż szpikulca, tworząc w ten sposób długą kiełbasę o grubości 3–3,5 cm.Staraj się ubić rękami tak ostrożnie, jak to możliwe, aby nie było w środku pustych przestrzeni - podczas pieczenia zbiera się w nich sok mięsny , który potrafi rozerwać naszego wspaniałego kebaba. Początek i koniec kiełbasek należy dokładnie „przykleić” do szpikulca.

Jeśli gotujesz kebab na drewnianych szaszłykach, technika będzie trochę inna. Wygodniej jest uformować kulkę mięsną, włożyć szpikulec do środka, a następnie przetoczyć obrabiany przedmiot tam iz powrotem po powierzchni roboczej / desce / dużej płaskiej płycie. Porcja będzie mniejsza, 70-80 gramów, w przeciwnym razie szpikulec opadnie pod własnym ciężarem.

Pozostaje upiec kiełbaski w piekarniku. Aby to zrobić, przeniosłem półfabrykaty na blachę do pieczenia - z wysokimi bokami, aby szaszłyki dosłownie wisiały na nich i wygodnie było je odwrócić bez wyjmowania z piekarnika. Wskazane jest wyłożenie blachy do pieczenia folią, wtedy nie będzie trzeba jej myć z kropli przez długi czas. Jeśli nie ma takiej blachy do pieczenia, to można dostosować dowolną formę żaroodporną o odpowiednich rozmiarach lub po prostu położyć ją na wysmarowanej olejem ruszcie i zastąpić blachą od spodu, na którą będzie kapał tłuszcz. W tym samym czasie możesz upiec paprykę na przystawkę, jeśli chcesz.

Szaszłyk piekłam w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut (piekarnik musi być wcześniej nagrzany do granic możliwości). Od czasu do czasu przewracaj, aby równomiernie się upiekły. Lepiej gotować w porcjach, 4-5 na raz, wtedy ciepło będzie większe, co oznacza, że ​​danie będzie się gotować szybciej i bardziej równomiernie. Gorący kebab można podawać bezpośrednio na szaszłykach, od razu gorący, razem z chlebem pita, świeżymi warzywami i ziołami. Sos nie będzie zbędny, na przykład satsebeli lub jakikolwiek inny pikantny, słodko-kwaśny i odpowiedni jest sos czosnkowy.

Jak gotować kebab na grillu

W klasycznym przepisie kebaby są gotowane w naturze, na przykład na wsi rozpalają grilla i pieczą nad tlącymi się węglami. Aby nie spadało z metalowego pręta, nie było surowe w środku, dobrze się smażyło, ale nie przypalało, trzeba przestrzegać kilkunastu zasad:

1. Mięso drobno posiekać lub ubić na mięso mielone przez maszynkę do mięsa z największymi rusztami, dodać kawałki smalcu i pokrojoną w kostkę cebulę. Są to 2 główne składniki kebaba, ich proporcja jest w przybliżeniu następująca: 1 kg mięsa - 250 g smalcu - 3 cebule. Z przypraw wymagany jest czarny pieprz, wszystkie inne przyprawy można wybrać do smaku.
2. Ugniataj rękami przez 15-20 minut, aby białko maksymalnie wyróżniało się z mięsa mielonego, mięso mielone staje się lepkie i gęste, po czym mocno przylega do szaszłyków i nie rozpada się. Nie zaleca się ubijania mikserem kuchennym, ponieważ tłuszcz bardzo się rozgrzeje od noży, a masa się rozpadnie.
3. Miskę z wykrojem wkładamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny - próba na zimno dobrze mu zrobi, tłuszcz stwardnieje, co oznacza, że ​​łatwiej będzie go wyrzeźbić. Kiełbaski można podzielić na porcje, a następnie każdą zawinąć w folię. Gdy wybierasz się na piknik, usuń opakowanie, gdy węgle będą gotowe, aby zaoszczędzić czas.
4. Podczas gdy mięso mielone chłodzi się, przygotuj węgle. Nie używaj iglastego drewna opałowego do rozpalania grilla, lepiej wziąć drzewa liściaste.
5. Zorganizuj 2 strefy do smażenia na grillu: gorącą - z płonącymi węglami, ciepłą - z tlącymi się węglami.
6. Przygotuj szaszłyki - powinny być szerokie, zimne i suche.
7. Aby ułatwić formowanie kiełbasek, nie zapomnij zanurzyć rąk w wodzie przed nawleczeniem. Ważne jest, aby mięso nie przyklejało się do rąk, w przeciwnym razie trudno będzie przykleić się do szpikulca.
8. Kiełbaski formujemy niezbyt grube, aby miały czas odpowiednio upiec na węglach. Optymalna grubość to około 3-3,5 cm Mieszanka mięsna powinna ściśle przylegać do metalowego pręta, w przeciwnym razie sok mięsny będzie zbierał się w powstałych pustkach i produkt się rozpadnie.
9. Umieść szaszłyki z surowego mięsa na palenisku wypełnionym węglami, najpierw w gorącej strefie, aż uzyskają złoty kolor. Po kilku minutach przejdź do obszaru żaru w celu całkowitego usmażenia. Z reguły wystarczy 12 minut, aby kebab się ugotował. I nie zapomnij od czasu do czasu go przewrócić.
10. W żadnym wypadku nie polewać rozżarzonych węgli wodą, aby żrący dym nie wchłonął się do delikatnego mielonego mięsa, lepiej wziąć w ręce wentylator i zapewnić swobodną cyrkulację powietrza, wtedy lula upiecze się równomiernie.

To wszystko! Zamiast tego podawaj kebaba bezpośrednio na szaszłykach, układając go na cienkiej pita i doprawiając pęczkiem świeżych ziół. Odpowiednie są świeże warzywa, marynowana cebula i sos. Przejadać się!

Przepis na kebab Lula na szaszłykach (wideo)

Lula kebab w piekarniku

W piekarniku kebab jest tak samo smaczny jak na grillu, jednak bez zapachu dymu. Praktycznie nie ma różnicy w przepisie, z wyjątkiem tego, że zamiast otwartego ognia stosuje się ruszt i tacę piekarnika.

Zasady gotowania:

1. Danie gotuje się w piekarniku w temperaturze od 220 do 250 stopni.
2. Możesz piec na małych szaszłykach do 40 cm lub na drewnianych szaszłykach.
3. Wskazane jest namoczenie drewnianych szaszłyków w wodzie przez godzinę, aby nie dymiły w piekarniku.
4. Szaszłyk Lula układa się na wysmarowanej olejem ruszcie, a pod spodem kładzie się blachę do ociekania tłuszczu.
5. Czas gotowania wynosi 15-20 minut.

Technika gotowania jest prosta: ugotować mięso mielone, ubić, ostudzić, nawlec ciasno na szaszłyki lub szaszłyki, następnie położyć na ruszcie i piec do całkowitego ugotowania, od czasu do czasu przewracając.

Rada: spód blachy wyłóż folią lub papierem do pieczenia, wtedy pozbędziesz się konieczności długiego mycia blachy przed przypaleniem.

Lula kebab na patelni

Smażony kebab lula, w przeciwieństwie do gotowanego na inne sposoby, okazuje się najbardziej smażony i rumiany. Ale także bardziej kaloryczne, ponieważ jest gotowane na oleju roślinnym. Tutaj ważne jest, aby uzyskać nie tylko rumianą skórkę, ale także to, aby mięso nie pozostało surowe w środku.

Zasady gotowania:

1. Szaszłyk Lula na patelni zaleca się gotować na drewnianych szaszłykach.
2. Lepiej jest wziąć dużą patelnię, aby produkty swobodnie się w niej mieściły i wygodnie było je odwrócić.
3. Idealnie użyj patelni grillowej, ale jeśli takie naczynia nie są dostępne, wystarczy każda grubościenna patelnia.
4. Do smażenia nadaje się tylko rafinowany olej roślinny, który nie pali się tak bardzo i nie dymi przy dłuższym podgrzewaniu.
5. Temperatura smażenia powinna być średnia, wtedy kiełbaski będą miały czas na smażenie w środku i nie zapomnij często przewracać, aby się nie przypaliły.

Gotowanie nie różni się niczym od klasycznej receptury, poza tym, że mięso mielone nawleczone jest na drewniane szaszłyki. Następnie musisz podgrzać patelnię, wlać olej, włożyć puste miejsca na patelnię, smażyć w średniej temperaturze, aż do pełnego ugotowania, ostrożnie przewracając.

Rada: Aby usunąć nadmiar tłuszczu, osusz smażone kiełbaski ręcznikami papierowymi.

Przepisy na mięso mielone na kebaby

Istnieją dziesiątki przepisów na kebaby, każdy kraj ma swój własny przepis, w którym dodaje się coś narodowego. Różnice dotyczą głównie nie technologii – jest jedna, a składników. Na przykład w Iranie lula jest smażona z ryb, aromatyzowana szafranem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i aromatycznymi ziołami. A na południu robi się go z kurczaka, podawanego na świeżo upieczonej tortilli z krążkami cebuli i miętowym chutneyem.

Magiczne jedzenie zebrało dla Ciebie najpopularniejsze przepisy, które odnoszą sukcesy w naszych szerokościach geograficznych. Gdy znasz już podstawy dania, technikę przyrządzania na grillu, w piekarniku i na patelni, pozostaje urozmaicanie składników i cieszenie się nowymi akcentami smakowymi obfitego dania mięsnego. Z jakiego rodzaju mięsa mielonego możesz ugotować lyulyę?

Przepis nr 1: jagnięcina - 1 kg, smalec - 200 g, cebula - 150 g, suszona bazylia - 1 łyżeczka, suszona mięta - 1 łyżeczka, sumak - 1 łyżeczka, sól i mieszanka mielonej papryki - do smaku .

Przepis nr 2: młoda jagnięcina - 700 g, tłuszcz z ogona - 150 g, czosnek - 1 główka, cebula - 2 szt., czerwona ostra papryka - 1 łyżeczka, suszona bazylia - 2 łyżeczki, kolendra - 1 łyżeczka , ocet winny i sok z cytryny - 1 łyżeczka każdy, sól - do smaku.

Przepis nr 3: jagnięcina - 500 g, smalec - 150 g, duża cebula - 1 szt., czosnek - 2 zęby, świeży koperek i kolendra - po pół pęczka, kolendra - 0,5 łyżeczki, sól i czarny pieprz - do smaku .

Kebab lula wieprzowa

Przepis nr 1: wieprzowina - 700 g, smalec - 100 g, cebula - 2 szt., czosnek - 2 zęby, zielona cebula - 3-4 pióra, kolendra - 4-5 gałązek, sól, pieprz, kolendra i bazylia - do smaku.

Przepis numer 2: mięso mielone wieprzowe - 1 kg, smalec - 250 g, słodka papryka mielona - 1 łyżeczka, cebula - 3 szt., mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka, dym w płynie - 1 łyżeczka, pieprz i sól - do smaku.

Kebab wołowy

Przepis nr 1: wołowina - 700 g, smalec - 100 g, pietruszka i koperek - po pół pęczka, czosnek - 6 zębów, cebula - 3 szt., przyprawy i sól - do smaku.

Przepis numer 2: wołowina - 1 kg, cebula - 2 szt., czosnek - 2 zęby, mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka, słodka papryka mielona - 0,5 łyżeczki, ostra papryczka chili - 0,5 łyżeczki l, cukier - 0,5 łyżeczki, sól - 1 łyżka. l. drobno posiekana papryka - 1 szt., pokrojona w kostkę miąższ małego pomidora - 1 szt., kolendra - 2 gałązki, masło - 50 g.

Kebab z kurczaka

Przepis nr 1: filet z kurczaka - 500 g, jajka - 2 szt., twardy ser - 50 g, masło - 30 g, cebula - 2 szt., drobno posiekana słodka papryka - 1 szt.

Przepis nr 2: udka z kurczaka - 1 kg, smalec - 150 g, cebula - 2 szt., słodka mielona papryka - 1 łyżeczka, sól i pieprz - do smaku.

Przepis numer 3: filet z kurczaka - 1 kg, olej roślinny - 3 łyżki. l., czosnek - 3 zęby, sok z cytryny - 2 łyżki. l., cebula - 2 szt., posiekane zioła, sól i przyprawy - do smaku.

Co podać do kebaba?

Lula kebab podawany jest na gorąco, zwykle bez wyjmowania szpikulca, rozsmarowany na chlebie pita lub zawinięty w cienkie płatki, tak aby nasyciły się mięsnymi sokami. Jeśli nie ma chleba pita, można podać churek lub inne przaśne ciasta. Tradycyjnie danie uzupełniają zielenina i marynowane krążki cebulowe, świeże mieszanki warzywne lub pieczone bakłażany, pomidory i papryka. Udekoruj pestkami granatu i ćwiartkami cytryny. Koniecznie potrzebujesz sosu, który podkreśli smak mięsa: pomidor, musztarda, czosnek, satsebeli i tak dalej.

Sos można przygotować z pomidorów smażonych na grillu i obranych ze skórki, wystarczy posiekać jak najdrobniej, dodać pietruszkę i parzoną cebulę, trochę soli i kroplę octu, wszystko wymieszać. Podawać w następujący sposób: posmarować arkusz chleba pita sosem pomidorowym, przykryć lulę, zamknąć chleb pita i ponownie usmażyć na grillu, aby chleb był chrupiący. Inną opcją jest polanie kiełbasek fasolą z puszki i udekorowanie ziołami. Fasola nada mięsu pikantny smak, sprawi, że będzie bardziej nasycony.

Do kebaba smażonego lub pieczonego w piekarniku w domu można zrobić szybki sos czosnkowy, przepuścić kilka goździków przez prasę i wymieszać z niesłodzonym jogurtem, dodać sól i posiekane zioła. Możesz po prostu rozcieńczyć pastę pomidorową w wodzie, dodać przyprawy, papryczkę chili i zagotować. A jeśli w lodówce jest 250-300 g pomidorów, pokrój je w duże plastry, gotuj przez 10 minut, przetrzyj przez sito, aby pozbyć się nasion i skórek, a następnie włóż sos z powrotem do pieca, dodaj ostrą paprykę, cukier i sól do smaku, ostudzić, doprawić drobno posiekanym czosnkiem, koperkiem, natką pietruszki lub kolendrą. Bardzo smaczne!

Teraz znasz już wszystkie sekrety orientalnego kebaba, co oznacza, że ​​letni piknik w domu możesz urządzić w każdej chwili. Wybierz przepis - wędzony na grillu, smażony na patelni na złoty kolor lub niesamowicie soczysty pieczony kebab na blasze do pieczenia. W każdym razie delikatne rurki z mielonego mięsa zorganizują wielką ucztę dla Twojego żołądka. Najważniejsze jest zaopatrzenie się w świeże mięso, wytrzymałość i dobry nastrój. Smacznego wypoczynku!

Przepis na kebab to obfite i apetyczne danie kuchni kaukaskiej, którego po prostu nie można odmówić. Dobrze komponuje się z winem, szampanem, napojami bezalkoholowymi, niskoalkoholowymi i bardziej „mocnymi”. Jednocześnie prosty smakołyk może szybko nasycić organizm, a gotowanie jest tak proste, że poradzą sobie z nim osoby, które niewiele wiedzą o gotowaniu.

Danie kuchni azerbejdżańskiej przyrządzają w domu i na łonie natury. Porozmawiajmy o przepisie na gotowanie kebaba na grillu, a teraz zdradzę sekrety gotowania mięsa mielonego na wspaniały posiłek, powiem ci, jak zrobić mięsny przysmak na grillu i szaszłykach.

Zacznijmy od najważniejszego – mięsa mielonego.

Wcześniej powiedziałem ci, jak gotować mięso mielone na klopsiki i gołąbki, nawiasem mówiąc, może to być bardzo przydatne do gotowania smakołyków na ogniu, ponieważ przepisy na kebaby mogą być bardzo różnorodne, najważniejsze jest dodanie większej ilości przypraw i przypraw do naczynia i gotowe.

Tymczasem istnieje specjalny przepis na mięso mielone do klasycznego kebaba kaukaskiego, którym kiedyś podzielił się ze mną znajomy z Azerbejdżanu.

Dobrze umyj jagnięcinę, oddziel wszystkie żyły i filmy od mięsa, jest to bardzo ważne, w przeciwnym razie zepsują smak samego przysmaku mięsnego.

Używając noża (należy zaznaczyć, że wschodni szefowie kuchni używają dużego noża, a nie maszynki do mielenia mięsa), posiekaj warstwy mięsa na małe (około 1-1,5 cm grubości) włókna, następnie ponownie drobno posiekaj siekierą kuchenną lub tym samym nóż.

Trzymaj gruby tłuszcz z ogona (tłuszcz) przez jakiś czas w zamrażarce, stanie się bardziej soczysty, a ponadto będzie dobrze pokrojony. Smalec kroimy jak najdrobniej, z grubsza, kawałki powinny przypominać ziarna ryżu.

Drobno posiekaj cebulę, nie oszczędzaj jej.

Mięso połączyć z boczkiem i cebulą, dodać przyprawy. Do kebaba najlepiej nadają się mielona zira, kolendra (kolendra), suszona czarna i ostra czerwona papryka, można użyć oregano i bazylii.

Dobrze wymieszaj produkty i wyjmij mięso mielone na 30 minut w lodówce.

Zaparzoną masę, po wyjęciu z zimna, należy dobrze ubić rękami na desce do krojenia i ugniatać, kompozycja powinna stać się lepka i lepka.

Z gotowej kompozycji uformuj długie kotlety i umieść je gotowe na 30 minut w lodówce.

Teraz możesz zacząć nakładać kiełbaski na szaszłyki, jak na grilla, lub położyć naczynie na grillu i upiec na ogniu.

Będziesz potrzebować:

• Kilogram świeżej jagnięciny.
• 300 gr. tłuszcz z ogona.
• 3-4 żarówki.
• Łyżka soli.
• 2-3 szczypty mielonego czarnego pieprzu i suszonej mielonej bazylii.
• Opcjonalnie dowolne warzywa, czosnek.

Proces gotowania krok po kroku:

- Ze smalcu, jagnięciny, cebuli i przypraw przygotować mięso mielone według wyżej opisanych czynności. Mięso siekamy nożem (klasyczna wersja orientalna) i przewijamy przez maszynkę do mięsa, ustawiając jednak dyszę z dużymi podziałami. W maszynce do mięsa warto zauważyć, że zrobienie potrawy jest znacznie szybsze, ale okazuje się, że nie smakuje gorzej.

- Wyjmij przygotowane szaszłyki, wyjmij gotową mieszankę z lodówki, jeszcze raz ubij rękoma przed nawleczeniem, jeśli włożysz gotowe kotlety do lodówki, musisz je nawlec, a następnie odstawić ponownie na 15 minut razem z szaszłyki na zimno.

Uwaga! Aby mięso mielone nie chwyciło palców podczas gotowania kaukaskich potraw mięsnych, zanurz ręce w osolonej wodzie przed uformowaniem kotletów. Zwilżaj ręce wodą za każdym razem, gdy masa zacznie się kleić.

- Umieścić szaszłyki z kiełbaskami na grillu, który musi być już rozżarzony, smażyć potrawę, aż ze wszystkich stron powstanie piękna skórka, w tym celu należy ciągle obracać szaszłyki i pilnować, aby płomień nie buchnął w grill, kebab gotuje się ściśle na ogniu, a nie na ogniu.

Wszystko jest gotowe! Najlepiej podawać smakołyk prosto z ognia z dowolnymi zieleniami, świeżymi warzywami lub, według własnego uznania, dodatkiem do ziemniaków, ulubionych płatków śniadaniowych.

Lula-kebab z grilla na grillu z mięs mieszanych - wołowina, kurczak, wieprzowina

Produkty do gotowania:

• Mięso (najlepiej wziąć 600-700 gramów jagnięciny i 300-400 gramów wołowiny lub kurczaka).
• Cebula - 4-5 głów średniej wielkości.
• Tłuszcz wieprzowy lub tłuszcz z ogona - 70 gr.
• Sól, przyprawy i zioła do smaku.
• Kilka kropli soku z cytryny.

Jak ugotować kaukaski kebab na grillu

Oczyść umyte mięso różnych odmian z żył i filmów. Jeśli weźmiesz ptaka, pamiętaj o usunięciu skóry i usunięciu wszystkich kości. Przygotuj mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa, kombajnu kuchennego lub ostrego noża (sposób przygotowania mięsa mielonego na kebab opisano powyżej).

Wymieszaj kompozycję mięsną z przyprawami i posiekaną cebulą, wstaw do lodówki.

Ponownie ugniataj produkt rękami, po prostu wyjmij go i uderz w deskę do krojenia, a następnie ponownie wymieszaj i ubij, więc kilka razy. Z produktu uformuj kiełbaski i ponownie włóż je na zimno.

Tradycyjnie kebab powinien być pieczony na szaszłykach, ale jeśli nie ma szaszłyków, można użyć rusztu.

Gotowe kiełbaski układamy na grillu, polewamy potrawę odrobiną soku z cytryny, grill stawiamy na ruszcie, gdzie do tego czasu węgle powinny już być na czas (rozgrzane) i smażymy około 5-8 minut ( w zależności od ciepła) z jednej strony i tyle samo z drugiej.

Ułóż gotowe kebaby na talerzach i możesz je podawać na stole bez ozdabiania czegokolwiek. Świeże warzywa, szeroki wybór sosów, dodatki do makaronów, ziemniaki tłuczone lub smażone, kasza gryczana i ryż doskonale nadają się do podania takiego dania.

Oto przepis na kebaba.

Powinieneś wziąć:

• Preferowane będą młode ziemniaki - 0,6-0,7 kg.
• Tłuszcz z ogona (tłuszcz) - 150 gr.
• Kurkuma mielona - łyżeczka bez szkiełka.
• Wszelkie posiekane warzywa.
• Mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Proces krok po kroku:

Ziemniaki umyć, ugotować w osolonej wodzie bez obierania. ważne jest, aby produkt się nie rozpadał, lepiej trochę niedogotować niż rozgotować.

Ugotowane ziemniaki obrać, jeśli używa się młodych, nie można obierać, przepuścić przez maszynkę do mięsa (użyj dużej dyszy) lub zetrzeć w blenderze na puree, ale nie za małe, lepiej zostawić małe kawałki. Ugniataj powstałą kompozycję rękami i trochę ją ubij, ważne jest, aby w kolejnym naczyniu nie rozpadła się podczas smażenia.

Boczek kroimy, rozpuszczamy na zwykłej patelni, dodajemy razem ze skwarkami lub wedle uznania można ugotować, tu kierując się własnym gustem, do ziemniaków, tam dodać przyprawy i zioła. Wymieszaj produkty, najlepiej rękami i uformuj z nich kiełbaski. Wyślij jedzenie do lodówki na kilka godzin, ale nie krócej niż 1,5 godziny.

Połóż gotowe kiełbaski na grillu i wyślij na grill. Alternatywnie, takie danie można ugotować w konwencjonalnym piekarniku, układając produkty na folii i wysyłając je do gotowania w temperaturze 200-220 stopni przez 15 minut.

Mięso na kebab jest ważne, aby wybierać wyłącznie świeże, najlepiej, jeśli nigdy nie było mrożone.

Orientalni szefowie kuchni przygotowują ten przysmak głównie z mięsa jagnięcego lub młodej jagnięciny, podczas gdy można go przygotować z szerokiej gamy mięs mielonych, w tym z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, a nawet mieszanek dowolnej z tych opcji.

Aby prawidłowo zrobić kiełbaski mięsne, użyj noża lub maszynki do mięsa z największym rusztem do siekania mięsa.

Pamiętaj, aby w składzie potrawy użyć tłuszczu z ogona i cebuli. W tym przypadku smalec sprawia, że ​​kompozycja jest bardziej lepka, a następnie produkty po prostu nie spadają z szpikulca do grilla, a cebula nadaje potrawie szczególnego smaku.

Cebulę do szaszłyków należy kroić nożem, a nie skręcać w maszynce do mięsa, spowoduje to płynną kompozycję, a następnie produkty mięsne mogą się rozpadać podczas gotowania na ogniu.

Tłuszcz w kompozycji nie powinien być mniejszy niż jedna czwarta pobranego mięsa. Lepiej wziąć więcej niż mniej, mówią na Wschodzie.

Ilość cebuli nie powinna przekraczać 1/3 pobranego mięsa.

Przysmak kuchni azerbejdżańskiej przyrządzany jest bez dodatku chleba i jajek, jest to bardzo ważne, w tym przypadku lepkość składnika mięsnego daje smalec.

Nie przesadzaj z solą, w przeciwnym razie podczas gotowania mięso spali się i straci soczystość.

Pamiętaj, aby kilka razy zagnieść mięso mielone, nie powinno przyklejać się do palców, ale powinno być lepkie, gęste.

Ważnym warunkiem pysznego dania jest schłodzenie produktu w lodówce 2-3 razy bezpośrednio przed jego użyciem. Mięsa mielonego nie trzeba zamrażać, wystarczy je schłodzić. Optymalny czas chłodzenia to dwa razy na godzinę lub pół godziny.

Szaszłyki najlepiej gotować na szerokich płaskich szaszłykach (nie trójkątnych).

Podczas rzeźbienia, aby kiełbaski nie były zbyt grube, powinny być dobrze usmażone na grillu zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Aby produkty były piękne i równe, zwilż ręce podczas formowania kiełbasek lekko osoloną wodą.

Nawijając produkty na szpikulec, przyklej go ciasno wokół niego, aby podczas gotowania nie tworzyły się w nim puste przestrzenie.

Jak wyrzeźbić szaszłyki na szaszłykach - przepis 2918

Film pokazujący, jak szef kuchni umiejętnie nakłada odpowiednio przygotowane mięso mielone na szaszłyki. Widzieć.

Kiełbasy mięsne należy smażyć tylko na dobrze rozpalonych węglach, stale obracając naczynie, aby było usmażone ze wszystkich stron i jednocześnie zachowało sok w środku.

Aby delikatne mięso mielone nie wchłonęło ostrego dymu, nie dodawaj wody do węgli i używaj wentylatora podczas gotowania, pomoże to równomiernie usmażyć przysmak i nie będzie nasycone nieprzyjemnym zapachem.

Optymalny czas gotowania pachnących kiełbasek mięsnych na grillu to 12-15 minut.

Dania mięsne najlepiej podawać z zieleniną, pieczoną na ognisku i świeżymi warzywami, a także ulubione sosy i oczywiście lawasz kaukaski.

Musisz zjeść smakołyk kuchni orientalnej na gorąco natychmiast po ugotowaniu.

Mam nadzieję, że wskazówki pomogą ci przygotować pyszne lulyaki, ponieważ przepis na kebaba nie jest tak skomplikowany, ale jak wszystkie potrawy ma swoje własne cechy. Ale możesz eksperymentować i wprowadzać własne innowacje w tym daniu.

Powodzenia i wszystkiego najlepszego!

Kebab wołowy- danie, które jest niezwykle popularne na Kaukazie iw Azji Środkowej, szybko zyskało popularność w naszych regionach. Klasyczny przepis jest wykonany z jagnięciny i jest to mięso mielone nawleczone na szpikulec. Oprócz mięsa do potrawy trafiają różne przyprawy i cebula.

Mięso jest gotowe na grillu, ale jeśli nie jest dostępne, można je zrobić na grillu lub w piekarniku. Cechą preparatu jest to, że mięso mielone należy ugniatać przez długi czas i intensywnie. Tylko w tym przypadku zacznie wydzielać białko, dzięki czemu mięso stanie się lepkie i na pewno przylgnie do szaszłyka.

Lula Kebab Wołowy - Ogólne Zasady Gotowania

Możesz użyć czystej wołowiny lub z dodatkiem jagnięciny, wieprzowiny, drobiu. Często dla soczystości kładzie się smalec lub tłuszcz z ogona. Produkty są dobrze posiekane, zwykle przekręcane przez maszynkę do mięsa, czasami trzeba to zrobić dwa lub trzy razy.

Co jeszcze dodaje:

• cebula i czosnek;
• przyprawy;
• warzywa.

Ważne jest, aby dokładnie ugniatać ugotowane mięso mielone, aby stało się trochę lepkie, okazuje się, że tworzy gęsty kebab. Ponadto masa musi mieć czas na dojrzewanie. Zwykle wkłada się go do lodówki na co najmniej 30-40 minut, lepiej zostawić na kilka godzin, można go natychmiast podzielić na kawałki o pożądanej wielkości.

Ze schłodzonej masy formuje się kiełbaski, często nawleczone na szpikulec. Ważne jest, aby uzyskać tę samą grubość, aby danie było równomiernie smażone. W wersji klasycznej kebaby piecze się na rozżarzonych węglach na grillu. Ale coraz częściej używają grilla elektrycznego, czasami są pieczone w piekarniku, a nawet smażone na patelni.

Klasyczny kebab wołowy

Przepis na zwykły kebab wołowy z cebulą i czosnkiem. Dodatkowo będziesz potrzebować trochę zieleniny, możesz wziąć pietruszkę lub oregano, czasem wolą gotować z kolendrą.

Składniki:

• kilogram wołowiny;
• trzy żarówki;
• dwa ząbki czosnku;
• 20 gramów pietruszki lub bazylii;
• sól i pieprz.

Gotowanie:

1. Mięso opłucz, osusz, pokrój na kawałki, a następnie dwukrotnie przekręć przez maszynkę do mięsa. Za drugim razem możesz natychmiast posiekać obrane ząbki czosnku.
2. Cebulę obrać, zetrzeć, dodać do mielonej wołowiny.
3. Pieprz, posolić masę, dodać posiekane warzywa. Mieszaj mięso mielone przez co najmniej pięć minut, aby stało się jednorodne i lepkie.
4. Włóż mieszane mięso mielone do torby, zawiąż i włóż do lodówki na godzinę.
5. Masę podzielić na 4-5 części. Weź jeden kawałek mielonego mięsa, uformuj podłużną kulkę, przebij szpikulcem. Mokrą ręką mocno dociśnij wołowinę do patyka, uformuj podłużny kebab przypominający kiełbasę.
6. W podobny sposób formujemy pozostałe kebaby.
7. Połóż szaszłyki na grillu z rozżarzonymi węglami, smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Przed podaniem ostrożnie wyjąć, dodać świeże zioła.

Kaukaski kebab wołowy z tłuszczem z ogona

Sama wołowina jest dość sucha, czasami okazuje się twarda, długo gotuje się na ogniu. Możesz rozwiązać wszystkie te problemy, dodając boczek; gruby ogon najlepiej pasuje do dania rasy kaukaskiej.

Składniki:

• 1,4 kg wołowiny;
• 120 gramów tłustego tłuszczu z ogona;
• 3 główki cebuli;
• kolendra, czarny pieprz, trochę soli.

Gotowanie:

1. Skręć umyte mięso razem z cebulą, natychmiast posiekaj tłuszcz z ogona.
2. Do masy dodać zieleninę kolendry, posolić, doprawić czarnym pieprzem.
3. Zanurz ręce w mielonym mięsie, zacznij mieszać. Nie spiesz się, dokładnie ugniataj masę, aż pojawi się lepkość i jednolitość. Możesz dodatkowo ubić mięso mielone na blacie, stanie się wygodniejsze w użyciu.
4. Mięso mielone dzielimy na pięć lub więcej części, w zależności od pożądanej wielkości kebaba. Zwijamy kulki, kładziemy je na talerzu, przykrywamy folią na wierzchu, wkładamy do lodówki.
5. Za godzinę dostajemy kebaby. Z kulek można po prostu uformować podłużne kiełbaski i ułożyć je na ruszcie. Lub formujemy klasyczne produkty na patyczki lub szaszłyki. Dbamy o to, aby w środku nie pozostało powietrze, dobrze dociskamy.
6. Gotowanie na rozżarzonych węglach na grillu. Danie podawaj od razu na stół, póki jest gorące.

Kebab wołowy z grillowanym serem

Wariant niesamowitego kebaba wołowego, który doskonale przyrządza się nie tylko na grillu. Ale nawet na zwykłym grillu, nawet na patelni grillowej danie wychodzi dobrze. Oto produkty na dwie porcje. Jeśli to konieczne, proporcjonalnie pomnóż ich liczbę.

Składniki:

• 350 gramów wołowiny;
• jedno jajko;
• ząbek czosnku;
• 75 gramów sera (twardego);
• 5 gałązek pietruszki;
• zira, sól, pieprz, cząber i inne przyprawy.

Gotowanie:

1. Przekręć mięso z pietruszką dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Używamy siatki z małymi komórkami.
2. Posiekaj czosnek, dodaj do niego różne przyprawy, sól i zmiel w moździerzu, aby uzyskać wyraźny aromat. Przełożyć do mięsa mielonego.
3. Rozbij jajko i oddziel żółtko. Nie potrzebujemy tego, używamy tylko białka. Ubij widelcem, aż powstanie lekka piana, aby jak najbardziej rozbić skrzepy.
4. Zetrzyj twardy ser na małe chipsy.
5. Do masy mięsnej dodać ser z ubitym białkiem. Zagniataj mięso mielone przez około dziesięć minut.
6. Podziel na pół, pozostaw na godzinę w lodówce, koniecznie przykryj celofanem lub pokrywką.
7. Wyciągamy ugotowaną masę, gotujemy kebaby, smażymy na naturalnym, elektrycznym grillu lub na falistej patelni. W drugim przypadku powierzchnię należy nasmarować.

Kebab wołowy z orzechami włoskimi

Do przygotowania tego dania potrzebne będą orzechy włoskie. Wspaniale podkreślają smak wołowiny, nadają niezwykłego aromatu i skórki. Jeśli nie ma tłuszczu z ogona. Następnie możesz wziąć dowolny inny tłuszcz w określonej ilości.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny;
• 120 gramów grubego ogona;
• szklanka orzechów;
• dwie żarówki;
• dwa ząbki czosnku;
• sól, pieprz, 5 gałązek pietruszki.

Gotowanie:

1. Wsyp orzechy na pustą patelnię. Suszyć na małym ogniu przez około dziesięć minut. Dobrze ostudzić, włożyć do robota kuchennego i posiekać. Lub przekręcamy maszynę do mięsa.
2. Zmiel wołowinę i tłuszcz z ogona, dwukrotnie przekręć.
3. Obierz cebulę, lepiej ją zetrzeć, aby mięso mielone nie okazało się słabe. Natychmiast dodać do całkowitej masy.
4. Czosnek siekamy, a także siekamy gałązki kopru, całość nacieramy niewielką szczyptą soli. Mnem, aż pojawi się sok.
5. Mieszankę czosnku przekładamy do mielonego mięsa, wszystko mieszamy, aż pojawi się lepkość, dodajemy posiekane orzechy i mieszamy jeszcze przez kilka minut.
6. Masę dzielimy na równe części. Zaokrąglić, przykryć i wysłać do dojrzewania w lodówce przez 1-2 godziny.
7. Szaszłyki robimy na patyku, gotujemy na węglach lub po prostu na grillu.

Kebab wołowy z kurczakiem

Aby przygotować takie danie, lepiej samemu ugotować mięso mielone, możesz użyć dowolnych części kurczaka. Podana jest waga okrawków bez pestek.

Składniki:

• 500 g wołowiny;
• 400 gramów kurczaka;
• 130 gramów cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• trochę soli, pieprzu, innych przypraw.

Gotowanie:

1. Przekręć kurczaka raz przez maszynkę do mięsa. Wołowinę lepiej pominąć dwa razy.
2. Posiekaj cebulę w okruchy dużym nożem, dodaj do produktów mięsnych.
3. Myjemy ząbki czosnku, wciskamy w mięso mielone.
4. Masę doprawiamy przyprawami, doprawiamy solą do smaku, można dodać trochę natki pietruszki, koperku, kolendry lub ich mieszanki.
5. Zagniatamy masę, dzielimy ugotowane mięso mielone na duże kotlety, nadajemy mu owalny kształt, wysyłamy do ostygnięcia.
6. Każdy uformowany produkt przebijamy szpikulcem, dociskamy do patyka, dociskamy i formujemy zgrabną kiełbasę.
7. Smażyć na grillu lub na grillu. Szaszłyki podajemy z dodatkiem kurczaka z dowolnymi sosami, można posypać tartym serem.

Kebab wołowy z wędzonym smalcem

Wariant bardzo apetycznych i pachnących kebabów lula z wędzonym smalcem i mieloną wołowiną. Koniecznie dodaj białko.

Składniki:

• kilogram wołowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• jedno białko;
• 160 gramów wędzonego smalcu;
• przyprawy, zioła.

Gotowanie:

1. Jeśli tłuszcz jest ze skórą, usuwamy go. Pociąć na małe kawałki.
2. Opłucz wołowinę, również pokrój na małe kawałki. Obierz czosnek.
3. Mięso z boczkiem przepuszczamy kilka razy przez maszynkę do mięsa, za drugim razem razem z czosnkiem.
4. Doprawiam solą i pieprzem.
5. Ubij jedno surowe białko widelcem, dodaj do masy mięsnej.
6. Mieszaj mięso mielone na kebaby, aż będzie gładkie. Podzielić na kilka części, odstawić na godzinę do lodówki.
7. Tworzymy kebaby na patykach, doprowadzamy do gotowości w dowolny dogodny sposób.

Kebab wołowy w piekarniku

W przypadku szaszłyków w piekarniku lepiej jest używać tłustego mięsa mielonego, aby kiełbasy nie wysychały. Najlepiej gotuje się na drewnianych patyczkach.

Składniki:

• 700 g wołowiny;
• 150 g tłuszczu lub tłustego ogona;
• żarówka;
• kilka ząbków czosnku;
• warzywa, przyprawy;
• 1 st. l. sok cytrynowy.

Gotowanie:

1. Zmiel smalec i mięso w wygodny sposób, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, wlej sok z cytryny.
2. Dopraw masę przyprawami, wymieszaj, ubij na stole.
3. Drewniane patyczki zalać zimną wodą, moczyć przez około pół godziny. Właśnie w tym czasie mięso mielone dojrzeje, a piekarnik rozgrzeje się do dwustu stopni.
4. Wyjmij pałeczki z wody, uformuj kebaby.
5. Umieść ruszt w piekarniku na środkowym poziomie. Połóż blachę do pieczenia, aby odsączyć tłuszcz.
6. Skrop szaszłyki olejem roślinnym, piecz do miękkości.

Kebab wołowy według Dukana w piekarniku

Przepis dietetyczny na kebab wołowy obejmuje minimalny zestaw składników, a mianowicie:

• Cielęcina bez tłustych części - 1 kg;
• Cebula - 250 gramów;
• Czosnek i przyprawy;
• Warzywa;
• Będziesz także potrzebował długich drewnianych szaszłyków.

Gotowanie:

1. Mięso należy dwukrotnie posiekać w maszynce do mięsa. Za drugim razem pomijamy razem z cebulą i czosnkiem. Napełniamy mięso mielone przyprawami. Mieszaj i ubijaj, aż masa stanie się dość lepka.
2. Stoimy w lodówce przez kwadrans i sznurujemy szaszłyki. Zaleca się namoczyć pałeczki w wodzie, aby nie paliły się podczas gotowania.
3. Po nawleczeniu na nie mięsa i nadaniu mu podłużnego kształtu w postaci kiełbasek, układamy przyszłą lulę na blasze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Pożądane jest, aby mięso w środku było soczyste, wtedy smak będzie bardziej intensywny. Dlatego nie warto przesadzać z naczyniem w piekarniku, wystarczy 30 minut.

Lula wołowa z pomidorkami koktajlowymi i innymi warzywami w piekarniku

Jeśli jesteś fanem eksperymentów lub po prostu chcesz urozmaicić klasyczny smak, ten przepis jest do tego idealny.

Do gotowania potrzebne będą:

• Mielona chuda cielęcina - 1 kg;
• Wiśniowe pomidory - 300-350 g;
• bułgarska papryka - 2 szt .;
• Biała cebula - 100 g;
• Posiekana gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
• oregano - 2 g;
• Sól, czosnek.

Gotowanie:

1. Przed rozpoczęciem należy moczyć drewniane szaszłyki w wodzie przez pół godziny. Oprócz tego, że pozwoli im to nie wypalić się w piekarniku, będą nasycone wilgocią i pęcznieją, co uprości proces naciągania.
2. Po tym możesz już przystąpić do gotowania. Do mielonego mięsa (które najpierw należy dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa) dodać cebulę i czosnek, posiekane w drobną kostkę, a także sól i wszystkie niezbędne przyprawy.
3. Następnie mięso należy ubić. Możesz to zrobić z każdym porcjowanym kawałkiem osobno, to znaczy wziąć tyle, ile mieści się na jednym szpikulcu, a następnie ubić. Ale znacznie łatwiej jest ubić mięso mielone na większe części, a następnie podzielić je na porcjowane „kotlety”.
4. Całe mięso mielone powinno być gęste, aby lyulya pewnie trzymała się na patykach. Zaleca się trzymanie ich w chłodzie przed nawleczeniem.
5. Podczas gdy mięso się gotuje, zajmijmy się warzywami. Paprykę oczyszcza się z nasion i kroi w dwucentymetrowe kostki. Wiśnie będą wymagane w całości, więc wystarczy usunąć ogony i spłukać je.
6. Następnie zaczynamy sznurować mięso z warzywami. Mięso mielone powinno być równomiernie rozłożone na szpikulcu. Krawędzie nie powinny być cieńsze, w przeciwnym razie wyschną. Z każdej strony przyszłego kebaba nawlekamy kawałek papryki i jednego pomidora.
7. Umieść wszystko na nieprzywierającej blasze do pieczenia.
8. Pieczemy w piekarniku w tej samej temperaturze co w poprzednim przepisie (200 stopni). Czas, na który mięso osiągnie gotowość to około 25 minut.

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania

Starałem się podać wszystkie przydatne wskazówki w przepisach, ale dla wygody zbierzmy je wszystkie i dodajmy coś.

• użyj dowolnego mięsa według własnego uznania, ale w wersji klasycznej jest przygotowywane z jagnięciny
• lepiej gotować z mięsa młodej jagnięciny
• jeśli mięso jest stare, to można je namoczyć w wodzie z dodatkiem wódki (no, to skrajny przypadek, lepiej nie gotować grilla z takiego mięsa)
• dodanie tłuszczu jest koniecznością
• ugniatanie i ubijanie mięsa mielonego jest obowiązkowe (co najmniej 20 minut)
• pamiętaj również, aby przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 - 3 godziny
• sól powinna być ściśle zgodna z recepturą
• namocz bambusowe szaszłyki w wodzie przez 30 do 60 minut przed użyciem, aby nie paliły się podczas pieczenia
• Szaszłyki powinny być czyste, suche i zimne
• nawlecz mięso mielone na szaszłyki lub szaszłyki bardzo mocno, aby nie pozostało w nim powietrze
• aby zapobiec przyklejaniu się tłuszczu do dłoni, możesz użyć rękawiczek, podczas gdy musisz zmoczyć ręce w gorącej wodzie
• smażyć na grillu na średnim ogniu, aż pojawi się jasnozłota skórka, nie rozgrzewać, inaczej mięso nie będzie tak soczyste
• w piekarniku nie należy również prześwietlać, ponieważ danie jest przygotowywane z mięsa mielonego, bardzo szybko się ugotuje
• podczas gotowania na patelni na oleju lepiej zmniejszyć ilość tłuszczu w mięsie mielonym, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt tłuste