Jednym z najstarszych produktów roślinnych na stole współczesnego człowieka są nasiona sezamu, których korzyści i szkody zostały opisane na długo przed nową erą. Wiedza o tym, jak wziąć nasiona sezamu uzyskane z sezam indyjski, najszerzej rozpowszechniony na Wschodzie iw Afryce. W Europie ten produkt spożywczy jest obowiązkowy.

Kompozycja

Nasiona sezamu zawierają więcej olejów niż jakiekolwiek inne nasiona - od 50 do 60 procent całkowitej masy.

Kolejne 20% pochodzi z białek bogatych w lizynę, tryptofan i metioninę.

Jedna łyżka sezamu zawiera:

• 4 gramy tłuszczu;
• 1 gram węglowodanów;
• 2 gramy białek;
• 4 mg miedzi (18% dziennej wartości);
• 2 mg manganu (11%);
• 87 mg wapnia (9%);
• 31 mg magnezu (8%);
• 1 mg tiaminy (5%).

Kalorie 1 łyżka. łyżki to 52 kalorie.

Wapń występuje w nasionach w postaci szczawianów, które zmniejszają jego biodostępność i korzyści. Również w sezamie, podobnie jak we wszystkich innych nasionach, występuje bardzo dużo substancji antyodżywczych - substancji, które uniemożliwiają wchłanianie składników odżywczych zawartych w produkcie.

Większość szczawianów i substancji antyodżywczych jest skoncentrowana w łusce, która jest zwykle usuwana. Jednak wraz z łuską wyrzucana jest również większość wapnia, żelaza, potasu i błonnika roślinnego.

Tak więc główną zaletą nasion sezamu nie są białka i pierwiastki śladowe, ale rozpuszczalne w tłuszczach lignany - sezamina i sesamolina oraz fitosterole.

Korzystne cechy

Pomoc w utracie wagi

Przyspieszenie spalania tłuszczu

Lignany z nasion sezamu zwiększają aktywność niektórych enzymów wątrobowych odpowiedzialnych za rozkład kwasów tłuszczowych.

Z tego powodu proszek sezamowy jest obecnie coraz częściej włączany do suplementów diety na odchudzanie oraz odżywek dla kulturystów.

Lepiej jeść naturalne produkty, niż tabletki z nich zrobione. Niestety nie zawsze jest to możliwe, ponieważ stężenie składników aktywnych w produkcie może być tak niskie, że musi być wyizolowany i skoncentrowany, aby był użyteczny.

Jednak tylko w odniesieniu do nasion sezamu nie jest to wymagane. Możesz po prostu jeść nasiona i nadal chudnąć.

Walka z przejadaniem się

Sezam ma jeszcze jedną cechę, która pomaga zredukować wagę. Muszę powiedzieć, że prawie wszystkie nasiona używane do odchudzania mają podobną właściwość: chia, siemię lniane, nasiona słonecznika.

Wszystkie te produkty pomagają zmniejszyć apetyt na słodkie i niezdrowe przekąski. Dlatego prawidłowe jest włączenie ich do kompozycji. Ponadto zawierają sporo białka: w sezamie jest ich więcej niż w wielu innych popularnych orzechach i nasionach.

Tym samym sezamowe przekąski pomagają zmniejszyć apetyt, zmniejszyć liczbę spożywanych kalorii w ciągu dnia i ułatwić rezygnację ze słodyczy.

Ochrona przed chorobami serca i naczyń krwionośnych

Orzechy, nasiona, ziarna i rośliny strączkowe zawierają związki zwane fitosterolami. Sezam jest jednym z liderów pod względem ilości tych związków.

Fitosterole mają budowę zbliżoną do cholesterolu i zastępują ten związek w przewodzie pokarmowym.

Wykazano, że spożywanie 50 gramów nasion sezamu dziennie przez pięć tygodni znacznie poprawia stosunek HDL/LDL. Jest to niezwykle ważne, ponieważ wskaźnik ten dokładnie odzwierciedla ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Przydatne właściwości dla kobiet

Nasiona sezamu są korzystne dla kobiet po menopauzie.

W wyniku pracy mikroflory jelitowej lignan sezamowy sezamina przekształca się w enterolakton fitoestrogenowy. Ponadto sama sezamina wykazuje aktywność enterometaboliczną podobną do lignanów.

W rezultacie u kobiet po menopauzie, które spożywają 50 gramów nasion dziennie, profil hormonalny surowicy krwi znacznie się poprawia.

Profilaktyka raka

Oprócz enterolaktonu bakterie mikroflory jelitowej przekształcają lignany sezamowe w inny użyteczny związek - enterodiol.

Zarówno entererolakton, jak i enterodiol mają działanie przeciwnowotworowe. Szczególnie skutecznie zapobiegają rozwojowi nowotworów jelita grubego i piersi.

Jak wziąć nasiona sezamu?

Z jakiegoś powodu wiele osób jest zainteresowanych tym, jak wziąć nasiona sezamu.

Nie musisz ich przyjmować w żaden szczególny sposób. To nie jest lekarstwo. Po prostu zdrowy artykuł spożywczy. Włącz nasiona sezamu do swojej diety tak, jak chcesz i kiedy chcesz.

Nasiona występują w różnych kolorach: białym, żółtym, złotym, beżowym, brązowym i czarnym.

Czarne nasiona mają wyraźniejszy smak i aromat. Ale są one dystrybuowane głównie w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej. W naszym kraju, w Europie i Ameryce sprzedawane są zwykle nasiona białe i beżowe. Są przydatne w taki sam sposób, jak ich ciemniejsze odpowiedniki. Nie ma więc co gonić za rzadszymi i droższymi czarnymi.

ciekawski

Hodowcy nasion sezamu zauważyli interesujące zjawisko psychologiczne. Uprawa sezamu zwykle składa się z nasion o różnych kolorach. Mogą być białe, żółte, beżowe.

Ale kupujący są skłonni zapłacić więcej za te paczki, w których wszystkie nasiona są dokładnie tego samego koloru, błędnie wierząc, że są one lepszej jakości. Właściwie nie ma różnicy.

Producenci pakują teraz nasiona za pomocą maszyn, które dokładnie śledzą kolor nasion. Umożliwia to podniesienie cen produktów.

W większości krajów świata (z wyjątkiem Japonii) nasiona sezamu sprzedawane są już obrane.

Jeśli nasiona są kupowane na surowo, są zwykle prażone same na suchej patelni. Procedura prażenia nie powinna trwać dłużej niż kilka minut, podczas których nasiona muszą być stale mieszane. W rezultacie powinny wydzielać przyjemny aromat i stać się nieco ciemniejsze.

Jeśli w trakcie prażenia nasiona całkowicie ciemnieją i nabiorą nieprzyjemnego zapachu, oznacza to, że zostały spalone. Teraz możesz je wyrzucić - zjełczały i ze zdrowej żywności zmieniły się w wyjątkowo szkodliwą.

Wygodnym sposobem codziennego spożywania nasion sezamu jest przygotowanie pasty znanej jako tahini.

Tahini to zdrowsza alternatywa, nawet dla domowej roboty. Jak również wiele innych maseł orzechowych.

Przepis na robienie tahini w domu

Składniki:

• szklanka nasion sezamu;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• sól dla smaku.

Pod żadnym pozorem nie należy gotować tahini ze „zwykłymi” olejami roślinnymi, takimi jak słonecznikowy. Taka pasta sezamowa nie będzie już przydatna. Nie dodawać oleju sezamowego. Ponieważ nasiona sezamu zawierają już dużo kwasów tłuszczowych omega-6. A w otrzymanym z nich oleju tego prozapalnego związku jest jeszcze więcej. I to jest główny powód.

Nasiona wsyp do suchej patelni z grubym dnem i postaw na małym ogniu. Smaż nasiona przez 4-5 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.

Kiedy poczujesz, że nasiona są uprażone do pożądanego stanu, przełóż je na talerz. Pozostawione na gorącej patelni mogą się spalić. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed ugotowaniem makaronu.

Następnie zmiel w blenderze ze stanu małych okruchów.

Dodać 2 łyżki oleju. I zrestartuj blender. Po 1-2 minutach powinieneś mieć pastę.

Jeśli chcesz, aby tahini było rzadsze, dodaj więcej oleju. Po prostu bądź pewien.

Gdy konsystencja makaronu będzie Ci odpowiadała, posolić do smaku (opcjonalnie), ponownie wymieszać i przełożyć do szklanego słoiczka.

Przechowywać w lodówce.

Jak stosować tahinę?

Jak chcesz. Można go jeść tak samo, jak masło orzechowe.

Można go również użyć do przygotowania hummusu i innych potraw. Oto kilka zdrowszych przepisów z tahini.

hummus z dyni

Jordański sos tahini
nasiona chia i lnu.

Ziarno sezamu: korzyści i możliwe szkody. Wyniki

Nasiona sezamu to bardzo przydatny produkt spożywczy, którego nie trzeba „brać” w żaden szczególny sposób. Sezam można i należy po prostu dodawać do różnych potraw. Możesz użyć zarówno całych nasion, jak i przygotowanej na ich bazie pasty – tahini.

Nie ma wielu przeciwwskazań do stosowania nasion sezamu. Są to głównie alergie i niektóre rzadkie anomalie genetyczne.

„Sim-sim, otwórz!” - takie proste zaklęcie wypowiada bohater arabskiej bajki „Ali Baba i czterdziestu rozbójników”, aby otworzyć wejście do jaskini z nieprzebranymi bogactwami. W zachodnich tłumaczeniach to wyrażenie jest lepiej znane jako „Sezamie otwórz się”. Ale czy wiesz, że sezam - Sesamun indicum - to naukowa nazwa nasion sezamu? Uważa się, że nazwa tych nasion nie jest przypadkowa: ich osobliwość polega na tym, że podczas dojrzewania sezam pęka, powodując trzask, bardzo podobny do odgłosu otwierania drzwi do jaskini.

Ogólnie rzecz biorąc, sezam był używany przez ludzi jako suplement diety od tysięcy lat. I to nie jest zaskakujące! Nasiona sezamu są mistrzami: zawartość wapnia w sezamie jest wyższa niż w serze. Jest jednak ważnym pierwiastkiem śladowym, bez którego funkcjonowanie ludzkiego organizmu jest niemożliwe. Dowiedzmy się, jakie są korzyści i szkody związane z sezamem, jak go przyjmować, aby wydobyć z niego jak najwięcej.

Zacznijmy od zdefiniowania, czym tak naprawdę jest ta wyjątkowa roślina.

Co to jest sezam?

Jest to jednoroczna lub wieloletnia roślina tropikalna, której nasiona znane są ze swoich właściwości leczniczych od ponad 3500 lat. Uprawiając sezam i badając jego właściwości, naszym dalekim przodkom udało się pozyskać nie tylko źródło zdrowego oleju, ale także lekarstwo na szereg chorób.

Pomimo faktu, że sezam jest rośliną zielną, na zewnątrz wygląda jak mały krzew z owocami strąkowymi. Owoce te, dojrzewając, pękają, robiąc charakterystyczne pęknięcie i wyrzucając płaskie nasiona. Same nasiona, mimo niewielkich rozmiarów (100 g zawiera co najmniej 500 sztuk), są cenione ze względu na wysokie właściwości odżywcze.

W zależności od odmiany sezam występuje w różnych kolorach: czarnym, białym, żółtym, a nawet czerwonym. Warto zauważyć, że każdy gatunek ma swój niepowtarzalny smak i zawiera inną ilość przydatnych pierwiastków śladowych. Z tego powodu bardzo trudno jest udzielić jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, która z odmian jest najbardziej przydatna. Zaznaczamy jedynie, że za najcenniejsze uważa się czarne nasiona, które nie zostały poddane procesowi obierania.

dom sezamu

Nasiona sezamu były uprawiane w regionach tropikalnych na całym świecie od czasów prehistorycznych, jednak w kulturach niektórych ludów wciąż żywe są mity, według których pochodzenie rośliny ma jeszcze głębsze korzenie. Według jednej z asyryjskich legend, kiedy starożytni bogowie spotkali się i postanowili stworzyć nasz świat, pili wino z nasion sezamu.

Pierwsze wzmianki o stosowaniu nasion sezamu przez ludzi znajdują się we wczesnych legendach hinduskich, dlatego Indie tradycyjnie uważane są za miejsce narodzin tej cudownej rośliny. Z Indii sezam stopniowo rozprzestrzenił się na kraje Bliskiego Wschodu, Afryki i Azji. Dziś stał się nieodzownym składnikiem do produkcji masła i wszelkiego rodzaju przypraw. Metaforycznie nazywany jest „cesarzem zbóż Wschodu i królem olejów Zachodu”.

Największymi producentami sezamu są dziś Indie, Chiny i Meksyk.

Jakie są zalety nasion sezamu?

Nasiona sezamu są w połowie tłuste. W pozostałej części około 30% stanowi białko roślinne. Pomimo tego, że to połączenie ma oczywiste zalety, jest bardzo kaloryczne - 100 g sezamu zawiera 560 kcal. Dlatego nie należy go nadużywać - wystarczy jeść 1,5 łyżki dziennie. l. uzyskania maksymalnych korzyści zdrowotnych. W takim przypadku odbiór nasion należy przeprowadzić rano lub po południu. Na ten fakt powinny zwrócić szczególną uwagę osoby, które mają problemy z nadwagą.

Sezam to prawdziwy magazyn witamin. Zawiera 10 składników odżywczych, które muszą być obecne w diecie dla zdrowego funkcjonowania organizmu i doskonałego samopoczucia. Tabela pokazuje, ile procent tych substancji ze średniej dziennej normy zawiera porcja (35 g) nasion sezamu. Wpływ niektórych z nich na organizm opisano również poniżej.

Oprócz tych substancji sezam zawiera sezam i sesamolin. Te dwa absolutnie unikalne przeciwutleniacze są najlepiej znanymi lignanami i pełnią szeroki zakres funkcji w organizmie. Działają przeciwzapalnie i spalająco, wyzwalają procesy metaboliczne i biorą udział w wchłanianiu witaminy E.

Miedź

Ten niezbędny pierwiastek śladowy, który bierze udział w tworzeniu hemoglobiny i czerwonych krwinek, zapewnia metabolizm żelaza w organizmie, zwiększa wchłanianie białek i węglowodanów, a także ma właściwości przeciwzapalne. Tym samym miedź może znacząco poprawić stan osoby cierpiącej na chorobę autoimmunologiczną (w szczególności reumatoidalne zapalenie stawów).

Magnez

Magnez jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca i przekazywania impulsów nerwowych. Zapewnia wymianę białek i kwasów nukleinowych, bierze udział w procesie pozyskiwania energii z pożywienia. Ponadto pomaga znormalizować sen i przywrócić układ nerwowy.

Cynk

Cynk jest niezbędny do organizacji prawidłowych procesów rozwoju tkanki kostnej, regeneracji i reprodukcji komórek. Wspomaga funkcje rozrodcze organizmu, uczestniczy we wzroście włosów i paznokci, a także ogranicza szkodliwe działanie substancji toksycznych.

Wapń. Ile wapnia jest w sezamie?

Liczne badania potwierdziły pozytywne właściwości wapnia na organizm człowieka. Od czasów starożytnych ludzie wiedzieli o nich i wykorzystywali nasiona sezamu jako źródło wapnia. O jakich właściwościach mówimy?

• Ochrona ścian okrężnicy przed szkodliwymi chemikaliami powodującymi raka.
• Normalizacja poziomu kwasowości krwi dzięki działaniu zasadotwórczemu.
• Wzmacnianie kości i zapobieganie łamliwości kości, która może wynikać z menopauzy i zapalenia stawów.
• Zapobieganie rozwojowi chorób spowodowanych niedoborem wapnia w organizmie, takich jak osteoporoza.
• Zapobieganie bólom głowy i łagodzenie migreny u osób podatnych na nią.
• Zmniejszenie objawów PMS w trakcie cyklu miesiączkowego, zwłaszcza fazy lutealnej.

Sezam zawiera wystarczającą ilość wapnia. Niestety sam ten fakt wcale nie gwarantuje, że całość zostanie w pełni przyjęta przez organizm podczas stosowania. Powstaje pytanie, w jakiej formie bardziej poprawne byłoby spożywanie nasion sezamu, aby zawarty w nim wapń został wchłonięty?

Z reguły różne sieci spożywcze oferują zakup obranych białych nasion sezamu. Wiadomo jednak, że w porównaniu z całymi nasionami taki sezam zawiera 10-12 razy mniej wapnia. Stanowisko to budzi pewne kontrowersje wśród dietetyków. Niemniej jednak, odpowiadając na pytanie, który sezam zawiera więcej wapnia, warto preferować suche, kruche nasiona, w których ten przydatny minerał jest zawarty w maksymalnej objętości.

Możesz także wyróżnić kilka prostych zasad prawidłowego przechowywania i używania nasion. Staraj się postępować zgodnie z nimi, aby zachować wapń w sezamie:

• okres trwałości sezamu - nie więcej niż 6 miesięcy;
• produkt należy przechowywać w zamkniętym opakowaniu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych;
• podczas gotowania nie poddawać nasion długotrwałej obróbce cieplnej;
• jeśli nasiona mają być używane do gotowania, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich niezbędnych zaleceń i wytrzymanie czasu moczenia.

Pamiętaj, że wchłanianie wapnia wymaga dostarczenia organizmowi wystarczającej ilości witaminy D. Tego nie da się osiągnąć samą dietą, dlatego warto częściej wychodzić przy dobrej pogodzie i spacerować.

Jakie są wady używania nasion sezamu?

Nawet najzdrowsza żywność musi być spożywana w ścisłej zgodzie z charakterystyką organizmu. Sezam nie jest zalecany dla astmatyków i osób z indywidualną nietolerancją sezamu. Podobnie jak wiele orzechów, nasiona mogą powodować objawy podobne do alergii, od kataru i łagodnego zaczerwienienia oczu po obrzęk naczynioruchowy i wstrząs anafilaktyczny.

Jeśli produkt jest regularnie nadużywany, mogą rozwinąć się takie niebezpieczne choroby, jak zapalenie jelita grubego, przewlekła biegunka i rak jelit. Jednorazowe przekroczenie normy spożycia prowadzi do zaburzeń stolca i może powodować zapalenie wyrostka robaczkowego.

Sezam czarno-biały: jaka jest różnica?

Wybór jednej lub drugiej odmiany sezamu zależy od celu, w jakim będzie używany. Do przygotowania różnych produktów piekarniczych zwykle używa się białego sezamu. Po usunięciu łuski nabierają bardziej miękkiej konsystencji i słodkawego smaku. Z drugiej strony czarny sezam chrupie na zębach i ma jasny orzechowy smak. Wartość odżywcza obu odmian jest mniej więcej taka sama, ale czarne nasiona zawierają więcej wapnia, cynku, witaminy B i innych minerałów.

W ten sposób dowiedziałeś się o korzyściach, szkodach i sposobie przyjmowania nasion sezamu, a teraz wiesz, jak prawidłowo go używać, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Kup w sklepie internetowym

Nasiona sezamu (sezam) dla zdrowej diety

Nasiona sezamu (sezam) lub nasiona sezamu od czasów starożytnych uważane są za bardzo cenne i pożyteczne. Nasiona sezamu to skarbnica witamin i minerałów.

Zasadniczo uprawiana jest jedna odmiana sezamu - indyjska. Jej nasiona mają różne kolory - brązowy, czerwony, czarny, kremowy. Smak nasion jest lekko słodkawy, orzechowy, oleisty. Wszystkie nasiona mają słodki zapach, który nasila się podczas prażenia. Czarne nasiona to nieprzetworzone nasiona sezamu, które mają wyraźniejszy jasny aromat. Nasiona czarnego sezamu zawierają więcej energii słonecznej.

Kompozycja

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza na 100 g:

kalorie

Zawartość kalorii na 100 g - 573 kcal.

Właściwości lecznicze i korzystne

Sezam leczy i odmładza organizm, poprawia napięcie, daje poczucie pogody ducha, wzmacnia pamięć.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Nasiona sezamu zawierają dużą ilość oleju, dlatego używa się go głównie do produkcji oleju sezamowego. Ze względu na to, że sezam jest bogaty w kalorie, pomaga przywrócić organizm podczas dystrofii.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Skutecznie stosowany w wielu różnych schorzeniach. Sezam zmniejsza kwasowość żołądka, leczy zapalenie błony śluzowej żołądka, choroby wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki. Działa przeciwzapalnie w stanach zapalnych nerek i przy powstawaniu kamieni nerkowych.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Dobroczynne właściwości nasion sezamu to wysokie działanie antyoksydacyjne i oczyszczające. Stosuje się je profilaktycznie przeciw nowotworom, usuwając z organizmu wolne rodniki, a także toksyny, szkodliwe produkty przemiany materii. Sezamina przeciwutleniająca zawarta w nasionach obniża poziom cholesterolu we krwi.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Nasiona sezamu działają przeczyszczająco, normalizują mikroflorę jelitową. Gotowane nasiona sezamu mogą zatrzymać biegunkę.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Dzięki dużej zawartości wapnia nasiona sezamu wzmacniają kości, tkanki stawowe, zęby, paznokcie, łagodzą stany zapalne, zapobiegają rozwojowi osteoporozy i poprawiają elastyczność mięśni. Pomoc przy krwawiących dziąsłach.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Ziarno sezamu, ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne, ułatwia oddychanie podczas zaostrzenia astmy i chorób płuc.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Sezam łagodzi bóle głowy i migreny.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Sezam zmielony na drobny kleik stosuje się zewnętrznie przy chorobach skóry. Kleik sezamowy łagodzi stany zapalne przy wypryskach, swędzeniu, czyrakach, owrzodzeniach, oparzeniach, wypadaniu włosów. Posiada zdolność leczenia ran.

Nasiona sezamu (sezam) - użyteczne właściwości

Wyjątkowym i bardzo zdrowym produktem jest kiełkujący sezam, który zawiera łatwo przyswajalny wapń. Sezam kiełkujący jest przede wszystkim odpowiedni dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży na wzmocnienie kości i stawów. Potrafi też szybko odzyskać siły po długiej chorobie, stresie i depresji. Kiełki wzmacniają serce, układ naczyniowy, wspomagają odnowę komórkową.

Najlepszy do kiełkowania jest czarny sezam, ponieważ ma działanie przeciwutleniające.

Zastosowanie w kuchni

Sezam jest popularny w wyrobach cukierniczych i piekarniczych - posypuje się je gotowymi produktami - chlebem, ciastkami i bułeczkami. Posyp sezamem sałatki owocowe i warzywne. Dodawany do dań zbożowych i roślin strączkowych, makaronów, sosów, dressingów do sałatek. Przy ich pomocy przygotowuje się sushi i bułki.

Na bazie sezamu uzyskuje się bardzo smaczne gozinaki i słodycze, w szczególności sezamowe burfi. Sezam można wykorzystać jako panierkę, np. do obtaczania cukierków z suszonych owoców.

Z sezamu przygotowywana jest bardzo smaczna i zdrowa chałwa sezamowa.

Z sezamu mielonego robi się pastę tahini, z której robi się hummus (przystawkę z ciecierzycy) lub stosuje się jako osobny sos do tortilli.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z jedzenia nasion sezamu i aby nasiona zostały w pełni wchłonięte, musisz je dobrze przeżuć. Są tak małe, że po wyschnięciu trudno je dobrze przeżuć. Dlatego albo zmiel nasiona, robiąc z nich chałwę, pastę, tahini, cukierki, albo wrzuć namoczone nasiona do blendera i zrób z nich mleko sezamowe. Jeszcze lepiej i smaczniej, jeśli przygotujesz smoothie z owocami i sezamem.

Przepisy

chałwa sezamowa

Chałwa sezamowa to naprawdę smaczny i zdrowy przysmak, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, delikatnie upraż nasiona sezamu na suchej patelni, aby poprawić smak, a następnie zmiel je w młynku do kawy lub blenderze. Do powstałej pasty dodać miód i mieszać do uzyskania gęstej masy. Masa powinna zacząć się formować w grudki, ale nie rozmazywać – ważne, żeby nie przesadzić z miodem. Do smaku można dodać ulubione suszone owoce, kandyzowane owoce, orzechy, kokos, chleb świętojański, przyprawy - cynamon i gałkę muszkatołową. Szczególnie smaczną chałwę uzyskuje się z rodzynkami. Ubij powstałą mieszankę mocno w dowolny kształt, układając suszone owoce i orzechy między warstwami. Przechowuj chałwę w lodówce. Chałwa sezamowa jest bardzo energetyczna, sycąca i pożywna, więc ten przysmak można jeść tylko rano.

mleko sezamowe

Mleko sezamowe to wyjątkowo pożywny i zdrowy napój. Aby go przygotować, namocz 1/4 szklanki nasion w wodzie przez noc lub co najmniej 3-4 godziny. Mielenie będzie wymagało 1 szklanki wody. Opłucz nasiona sezamu i włóż spęczniałe nasiona i trochę płynu do miski blendera, ubij, następnie dodaj pozostały płyn i ponownie ubij. Napięcie. Mleko jest gotowe. Możesz dosłodzić daktylami, miodem lub dowolnym syropem. Z pozostałego ciasta można zrobić słodycze, chałwę lub ciasteczka.

Dawkowanie

Nie nadużywaj nasion sezamu, ponieważ są one bogate w kalorie. Dla zachowania zdrowia zaleca się stosowanie go regularnie, ale w niewielkich ilościach. Zalecana dzienna porcja nasion to nie więcej niż 20-30 g dla osoby dorosłej.

Jak przechowywać nasiona sezamu

Nasiona sezamu to przysmak znany każdemu od dzieciństwa. Znane są jako pyszna przyprawa kulinarna, dodawana wyłącznie do słodkich potraw w kuchni europejskiej. W rzeczywistości sezam ma wiele przydatnych właściwości i jest często stosowany w alternatywnej medycynie orientalnej. Teraz modne jest szukanie pomocy w ludowych przepisach na uzdrawianie, może warto dodać sezamu do swojej apteczki?

Co to jest roślina sezamowa?

Sezam lub sezam to rodzaj jednorocznych roślin zielnych powszechnych w wielu krajach afrykańskich. Zawiera 26 typów. Sezam indyjski jest najczęściej używany do jedzenia. Gatunek ten rośnie nie tylko w Indiach, co wynika z nazwy, ale także w innych krajach wschodnich. W sumie na świecie jest 15 stanów, które eksportują sezam do wszystkich zakątków planety.

Aby nadać nasionom słodszy smak i usunąć cierpkość, nasiona sezamu nie tylko hoduje się, ale także traktuje w specjalnym roztworze i obiera ze skórki przed wysłaniem do importerów. W ten sposób nasiona nabierają nowych walorów smakowych, ale tracą szereg przydatnych właściwości. Faktem jest, że skorupa zawiera wiele witamin i minerałów. Jednak niełuskane nasiona sezamu są bardzo trudne do znalezienia w europejskiej części kontynentu, ponieważ nie są popularne wśród konsumentów.

Jak sezam jest używany w różnych krajach

Sezam jest stosowany nie tylko w żywności i medycynie, ale także w kosmetyce. Częściej jest spożywany w krajach Wschodu, gdzie rośnie. Główną wartością sezamu jest to, że jest bardzo bezpretensjonalny w stosunku do warunków pogodowych. Korzenie rośliny sięgają głęboko w ziemię, ponieważ wysokie temperatury i susza nie przeszkadzają jej we wzroście. Jest to szczególnie ważne w obszarach, gdzie rzadko pada deszcz.

Olej sezamowy jest produkowany z oleju sezamowego, w niektórych krajach jest bardziej powszechny niż olej słonecznikowy, oliwkowy czy kukurydziany. Stosuje się go w taki sam sposób, jak każdy inny olej roślinny. Zwyczajowo posypuje się sezamem bułki i ptysie, dodaje do ciasta podczas pieczenia słodyczy.

Na Wschodzie chałwa i gozinaki są przygotowywane z prażonych nasion sezamu. To jest ich główna różnica w stosunku do lokalnych słodyczy sezamowych. Domowe gozinaki prawie zawsze smakują jak surowy sezam ze względu na niewłaściwą obróbkę. Na półkach lokalnych sklepów można znaleźć słodycze i czekoladki zawierające sezam. Na przykład czekoladę mleczną z dużą ilością sezamu produkuje firma Roshen.

Sezamu można używać nie tylko do deserów. W krajach arabskich robi się z niego tahini – pastę używaną jako sos do wielu potraw narodowych, a także dodawaną do ciast. W Chinach z nasion robi się ulubiony narodowy przysmak – kulki sezamowe. Japończycy robią z sezamu gomashio, słoną przyprawę, którą dodają do większości swoich klasycznych dań. Co ciekawe, Japonia nie uprawia sezamu, ale kraj ten jest największym importerem sezamu na świecie.

Olej sezamowy, oprócz gotowania, jest często stosowany w kosmetyce. Zwłaszcza w tych krajach, gdzie podobne oleje roślinne z innych upraw są znacznie droższe.

Wartość odżywcza sezamu

Sezam zawiera dużą ilość witamin. Grupa B w tych nasionach, które są u nas sprzedawane, prawie nie jest zawarta, jest tracona podczas oczyszczania sezamu. Ale w nasionach jest duża ilość naturalnych przeciwutleniaczy - kwasu askorbinowego i tokoferolu. Ponadto, ze względu na dużą zawartość olejów w nasionach, rozpuszczalny w tłuszczach tokoferol wchłania się prawie całkowicie. Oprócz witamin sezam jest bogaty w niezbędne aminokwasy. Z aminokwasów zawiera lizynę, metioninę i tryptofan.

Wiele w tych nasionach i pierwiastkach śladowych. Sezam zawiera średnio około 10% dziennej dawki takich substancji jak: mangan, magnez i wapń oraz 20% dziennego zapotrzebowania na miedź. Należy jednak pamiętać, że wapń z sezamu prawie się nie wchłania, ponieważ jest tam zawarty w postaci soli. Węglowodany, białka i tłuszcze zawarte są w sezamie w stosunku 1:2:4, co jest mało korzystne dla organizmu. Wartość energetyczna tego produktu w czystej postaci wynosi 580 kcal na 100g.

Największą korzyścią spośród wszystkich substancji zawartych w sezamie jest sezamina. Jest to ligand, którego nie ma nigdzie poza sezamem i lnem. Pomaga przyspieszyć metabolizm poprzez już rozszyfrowane reakcje biochemiczne. Ponadto sezamina ogranicza metabolizm witaminy E, zwiększając jej stężenie w organizmie. Ligand ten ma również właściwości przeciwzapalne. Sezamina jest tak przydatna, że ​​jest sprzedawana jako suplement diety.

Dzięki substancjom zawartym w nasionach sezam ma następujące dobroczynne właściwości:

1. Spalanie tłuszczu. Dzięki sezaminie łańcuch przemian kwasów tłuszczowych w tłuszcze zostaje zablokowany, a rozkład kwasów tłuszczowych przyspieszony. Ponieważ ta substancja jest zawarta w suplementach diety na odchudzanie.
2. Nasycenie. Kolejna przydatna właściwość do utraty wagi. Nasiona sezamu są bardzo sycące, niewielka ich ilość pozwala nie odczuwać głodu przez długi czas, rezygnując ze szkodliwych przekąsek w biegu.
3. Ochrona przed miażdżycą. Sezam zawiera analog cholesterolu - fitosterol. Zastępuje związek szkodliwy dla organizmu, zapobiegając jego przedostawaniu się do organizmu. W przeciwieństwie do samego cholesterolu fitosterol nie odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych w postaci blaszek miażdżycowych.
4. Profilaktyka nowotworów złośliwych. Jedną z możliwych przyczyn powstawania nowotworów jest peroksydacja lipidów. Właśnie temu zapobiegają przeciwutleniacze. Dlatego tak ważne są zawarte w sezamie witaminy E i C.
5. Przyspieszenie motoryki przewodu pokarmowego. Tę właściwość ma olej sezamowy. Poprawia ruch treści pokarmowej w przewodzie pokarmowym i jest stosowany w leczeniu zaparć.
6. Właściwości hemostatyczne. Sezam zwiększa liczbę płytek krwi, co pomaga zatrzymać krwawienie.
7. Normalizacja tła hormonalnego. Dzięki lipidom zawartym w nasionach, codzienne spożywanie nasion sezamu przez kobiety po 50 roku życia pozwala wyrównać tło hormonalne w organizmie i zmniejszyć objawy menopauzy.

Ponadto olej sezamowy stosuje się przy przeziębieniach, nacierając nim skórę w rzucie płuc. Olej sezamowy służy również do masażu, w tym celu nakłada się go na ciało przed zabiegiem.

Szkodliwość sezamu

Główną zasadą zdrowego sezamu jest jego jakość. Rozgotowany, zgniły lub przesuszony sezam nie zawiera żadnych użytecznych substancji, wręcz przeciwnie, może zaszkodzić organizmowi. Nasiona tej rośliny nie powinny spożywać osoby ze skłonnością do zwiększonej krzepliwości krwi. Jest niebezpieczny w przypadku zakrzepicy i zatorowości.

Ponadto przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu jest kamica moczowa, kamica pęcherzyka żółciowego oraz biegunki. Warto wiedzieć, że sezam jest jednym z najsilniejszych alergenów roślinnych. Pod względem liczby wywołanych reakcji alergicznych na żywność ustępuje prawdopodobnie jedynie orzeszkom ziemnym. Dlatego sezam powinien być stosowany ostrożnie przez osoby skłonne do alergii.

Optymalna dzienna porcja nasion sezamu to 10-15g. Jednocześnie może być spożywany zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek lub przyprawa do dań głównych. Warto wziąć pod uwagę wszystkie zjedzone nasiona sezamu.

Możemy zatem stwierdzić, że sezam jest smaczną i zdrową rośliną orientalną. Posiada niezastąpione substancje, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Jednak ważne jest, aby przestrzegać środka podczas korzystania z nasion tej rośliny.

Wideo: lecznicze właściwości sezamu

Nasiona sezamu (simsim, sesame) są używane w wielu kuchniach: żydowskiej, arabskiej, azjatyckiej. Przyprawy stosuje się do posypywania chleba, sałatek, chałwy. Olej sezamowy znajduje zastosowanie w kosmetyce i medycynie. Nasiona oleiste mają doskonały smak i niezwykle przydatne właściwości. Powszechne jest przyjmowanie nasion wyłącznie do celów kulinarnych. Rozumiemy, jak właściwie używać nasion sezamu, aby nasycić organizm wszystkimi dobroczynnymi substancjami.

Z tego artykułu dowiesz się:

Przydatne właściwości nasion sezamu

Roślina zawiera od 45 do 55% olejków, są to najbogatsi przedstawiciele nasion.

Większość użytecznych pierwiastków zawarta jest w skórce, która jest usuwana podczas obróbki, inna część ulega zniszczeniu podczas procesu smażenia. Aby wykorzystać sezam do celów leczniczych, zaleca się go namoczyć lub używać w stanie lekko podgrzanym. W kuchni prażone nasiona nadadzą potrawie aromatyczny, delikatny smak, ale pozbawiony większości cennych substancji.

Uwaga:

Walka z przejadaniem się, pomoc w odchudzaniu to kolejna przydatna właściwość cudownych nasion. Naturalne estrogeny - lignany, są w stanie zwiększyć aktywność enzymów rozkładających kwasy tłuszczowe. Kolejna właściwość wspomagająca odchudzanie: przyprawy zmniejszają ochotę na słodycze, zmniejszają apetyt. Często proszek sezamowy jest często zawarty w różnych suplementach diety, chociaż bardziej korzystne jest stosowanie produktu naturalnego.

Ze względu na obecność ryboflawiny dzienne spożycie 2 łyżeczki. surowce zapewnią mocne paznokcie, szykowne włosy, poprawioną cerę. A w połączeniu z makiem i lnem mieszanka staje się silnym afrodyzjakiem.

W kosmetologii olej sezamowy stosowany jest jako produkt do pielęgnacji skóry: zmiękcza, nawilża, odżywia, łagodzi suchość i podrażnienia. Może być stosowany jako krem ​​na noc lub dodawany do różnych maseczek, do demakijażu powiek, pielęgnacji skóry wokół oczu, wcierania olejku opuszkami palców. Olej sezamowy służy do masażu: ze względu na swoją lekkość łatwo się wchłania, pozytywnie wpływa na naczynka i nadaje skórze miękkość.

Korzyści z nasion sezamu w profilaktyce różnych chorób

Do zapobiegania i leczenia wielu chorób stosuje się nasiona sezamu, proszek, olej, mleko sezamowe.

• W przypadku chorób kobiecych: roślina przywraca poziom hormonów;
• Na stawy i kości, profilaktyka osteoporozy, po urazach jako źródło wapnia;
• Aby oczyścić krew, poprawić krzepliwość, z niedokrwistością;
• Jako środek do budowy masy mięśniowej, dzięki białku;
• Aby złagodzić podrażnienia, inne stany zapalne skóry;
• Z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Przeziębienia, infekcje wirusowe, jako środek immunomodulujący, środek ułatwiający oddychanie;
• Do odchudzania i kontroli wagi.

Jak wziąć nasiona sezamu

Jak wziąć nasiona sezamu, ich korzyści i szkody, było znane starożytnym uzdrowicielom.

1. W celach zdrowotnych weź 20 g ziarno sezamu, rozprowadzając dawkę 3 razy. Możesz używać zarówno proszku, jak i całych nasion przed posiłkami z ciepłą wodą. Narzędzie ma właściwości tonizujące, usuwa toksyny z organizmu;
2. W przypadku niestrawności i kolki potrzebne są 2 łyżeczki. proszek zmieszany z 1. l. miód i szklanka ciepłej wody. Olejek można przyjmować doustnie;
3. Kiedy podczas karmienia dziecka pojawia się zapalenie sutka, na klatkę piersiową nakłada się okłady z oleju roślinnego i proszku;
4. Hemoroidy usuwa się za pomocą okładów z wywaru z 2 łyżek. łyżki nasion na 0,5 litra wody. Ciepły wywar jest również używany wewnątrz;
5. Zapalenie skóry, nerwobóle dłoni i stóp, ból pleców leczy się okładami;
6. Choroby tarczycy, zaburzenia hormonalne, menopauza – stosowanie 2 łyżeczek surowca dziennie poradzi sobie z tymi dolegliwościami.

Jak wziąć nasiona sezamu na niedobór wapnia

Przy niedoborze wapnia masz ochotę na słodycze. Kiedy nie można odmówić słodyczy, ale jest to konieczne dla zachowania zdrowia, uniknięcia wielu chorób, konieczne jest dodanie do diety nasion sezamu. Ta roślina jest niezwykle bogata w wapń. Pod względem zawartości użytecznego pierwiastka roślina przewyższa nawet produkty mleczne.

Jak spożywać nasiona sezamu, aby zwiększyć poziom wapnia i uzyskać jak najwięcej korzyści?

• Najbardziej przydatne elementy zawierają nieobrany, ciemny sezam;
• Jądra nie powinny być gorzkie, suche i kruche;
• Nie wystawiaj surowców na surową obróbkę cieplną;
• Przestrzegaj warunków przechowywania;
• Skonsultuj się z lekarzem w sprawie przeciwwskazań.

Przestrzegając powyższych zasad, nasiona zachwycą nie tylko wyśmienitym smakiem, ale także uzupełnią zapasy wapnia.

Szkodliwość nasion sezamu

Wszystko jest dobre z umiarem, więc musisz wiedzieć, jak przyjmować nasiona sezamu, aby uzyskać korzyści, a nie szkody.

• Maksymalna dawka dla zdrowej osoby to 2-3 łyżeczki dziennie;
• Nie możesz wziąć przyprawy na pusty żołądek: zapewnione zostaną nudności i pragnienie;
• Lepiej jest odmówić nasion osobom cierpiącym na zakrzepowe zapalenie żył i zwiększoną krzepliwość krwi;
• Nie używaj przypraw z groźbą poronienia;
• Z indywidualną nietolerancją.

Uwaga! Jeśli nasiona staną się bardzo ciemne podczas procesu prażenia, wyślij je do kosza. Taki produkt jest bardzo szkodliwy dla organizmu.

Nasiona lecznicze zyskują coraz większą popularność. Wykorzystywane są jako aromatyczna przyprawa, wykorzystywana do celów leczniczych i kosmetycznych. Teraz już wiesz, jak prawidłowo stosować nasiona sezamu, aby przyniosły maksymalne korzyści Twojemu organizmowi. Bądź zdrów.