Wiele gospodyń domowych ma do czynienia z koniecznością przechowywania pomidorów do zimy. Pomogą w tym przepisy na marynowanie na zimno. Ta metoda nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Smak pomidorów jest bogaty i pikantny, jakby solone w drewnianej beczce.
Jak marynować pomidory na zimę w słoikach
Kiedy w ogrodzie pojawia się duży zapas owoców, istnieje potrzeba ich przechowania do zimy. Doskonałą opcją do zbioru pomidorów jest solenie. Zimna metoda konserwowania jest w stanie zatrzymać w środku maksymalnie przydatne substancje. Jednocześnie konserwacja w słoiczku przypomina smak beczki. Z zastrzeżeniem zasad tego procesu, otrzymasz solenie, jak w starożytności.
Przygotowanie słoików do konserw
Solenie pomidorów na zimę w zimny sposób wymaga starannego przygotowania naczyń, w których zostaną umieszczone warzywa. Ten proces wykorzystuje szklane pojemniki. W większości przypadków wybierane są banki o dużych wolumenach. Aby je przygotować, należy je dokładnie umyć roztworem sody, spłukać. Następnie należy zalać pojemniki wrzącą wodą i chwilę trzymać nad parą, aby zniszczyć bakterie. Inną metodą sterylizacji jest podgrzewanie w piekarniku. Owoce od razu włóż do przygotowanych naczyń, zwiń pod metalowymi wieczkami lub zamknij nylonowymi.
Jak solić pomidory
Zbieranie solonych pomidorów to przepis na przekąskę, z którego korzystali nasi przodkowie. W starożytności umieszczano je w dużych drewnianych bali lub beczkach, których wysokość mogła sięgać klatki piersiowej dziecka. Warzywa polane zimną solanką z dużą zawartością soli i przypraw. Składniki pomogły zachować dobroczynne właściwości rośliny na zimę. Pomidory beczkowe okazały się bardzo smaczne, pikantne.
Jednak dziś trudno je solić w beczce na zimno. Dlatego wiele gospodyń domowych próbuje osiągnąć pożądany smak za pomocą szklanych słoików. Aby uzyskać wysokiej jakości solone warzywa, musisz ściśle przestrzegać przepisu i technologii. Ważne jest, aby prawidłowo zrobić solankę i wybrać odpowiednią odmianę owoców. Technologia solenia wymaga następujących kroków:
- przetwarzanie warzyw i pojemników;
- przygotowanie solanki;
- zakładka pomidor i przyprawy;
- napełnianie zimną solanką;
- zamykany pokrywką.
Które pomidory najlepiej nadają się do marynowania
Wymaga prawidłowego doboru odmian owoców. Wśród nich możesz wybrać następujące:
- Dąb - odmiana charakteryzuje się zaokrąglonym kształtem i niewielkimi rozmiarami, wygodnie mieści się w naczyniach do solenia. Daje przyjazne i wczesne zbiory.
- Liana - daje duże owoce, które są w przybliżeniu równe. Pomidory tej odmiany są gęste i bardzo smaczne, wcześnie dojrzewają.
- Fighter - ma wydłużony kształt z zaostrzoną końcówką, dobrze mieści się w słoiczku.
- Truflowa czerwień - w kształcie gruszki, o prążkowanej powierzchni. Doskonale znosi solenie, nie rozpada się. Owoce mają słodki smak.
Kisiel na zimno do pomidorów
Solenie pomidorów na zimno wymaga przygotowania solanki. Jest zrobiony z cukru i soli. Można dodać przyprawy: liście laurowe, porzeczki i wiśnie, pieprz lub musztardę. Składniki zależą od wybranego przepisu. Najprostszym sposobem na uzyskanie nadzienia jest rozpuszczenie łyżki soli w 1 litrze wody. Roztwór należy zagotować, a następnie schłodzić. Pomidory ułożone w pojemnikach zalewamy zimną solanką.
Przepis na solenie pomidorów na zimę w słoikach
Na pytanie, jak prawidłowo solić pomidory, można odpowiedzieć za pomocą popularnych przepisów na konserwy na zimno. Każdy smakosz wybierze przystawkę odpowiednią do smaku i aromatu. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać przepisu i wytrzymać obrabiany przedmiot przez określony czas. Własnoręcznie wykonane ogórki pomogą urozmaicić zimowe menu i zachować dobroczynne właściwości owoców.
Jak szybko marynować pomidory na zimno
Solenie pomidorów na zimę szybko w zimny sposób według starej receptury wymaga użycia następujących składników:
- mielona czerwona papryka - 1/2 łyżeczki;
- nasiona kopru);
- esencja octu - 1 łyżka. l.;
- sól kuchenna - 1 łyżka stołowa;
- pomidory - 2000;
- woda - 5 litrów;
- piasek cukrowy - 2 łyżki stołowe;
- liście czarnej porzeczki - 1 garść;
- liście chrzanu.
Instrukcje, jak solić pomidory na zimno:
- Zacznij od przygotowania solanki. Dodaj cukier, sól, porzeczki do wody, zalej czerwoną papryką. Postawić na ogniu, poczekać na oznaki wrzenia, pozostawić do wrzenia na kilka minut. Następnie wyjąć i ostudzić. Wlej ocet do schłodzonego płynu.
- Umieść przyprawy na dnie czystych słoików, a następnie napełnij naczynia pomidorami. Warzywa w słoikach zalewamy solanką, zwijamy metalowymi wieczkami i odstawiamy do przechowania.
Pomidory w puszce na zimę z musztardą
Solenie pomidorów na zimno z musztardą będzie wymagało użycia składników:
- pomidory - 2000;
- liść laurowy - 6 szt .;
- liście wiśni - 4 szt .;
- koperek w nasionach - 60 g;
- liście czarnej porzeczki - 4 szt .;
- sucha musztarda - 30 g;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 5 łyżek. l.;
- woda - 2 litry;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.
Solenie pomidorów na zimę w zimny sposób z musztardą - jak to zrobić:
- Wybierz pomidory, które mają małe brązowe paski (lekko niedojrzałe), tej samej wielkości. Owoce nie powinny być wgniecione i popękane, zgniłe. Umyj je, wytrzyj ręcznikiem papierowym i włóż do czystych słoików.
- Zanurzając pomidory w naczyniach, zastąp je pikantnymi roślinami.
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodając do niej sól, pieprz i cukier. Gdy płyn stanie się gorący, rozpuść w nim proszek musztardowy. Solankę pozostawić do ostygnięcia.
- Zawartość słoików zalej zimnym płynem, zamknij nylonowymi wieczkami. Wyślij marynowane warzywa do lodówki lub piwnicy na kilka dni.
Szybkie solenie pomidorów w suchy zimny sposób
Marynowane w ten sposób pomidory mogą popękać, ale okażą się smaczne i zdrowe. Do produkcji potrzebne będą komponenty:
- pomidory - 4 kg;
- liście chrzanu;
- parasole koperkowe;
- wiśnia;
- liście porzeczki;
- sól - 2 opakowania.
Jak gotować pomidory w suchy zimny sposób:
- Będziesz potrzebował dużego, czystego pojemnika. Nadaje się na przykład wiadro. Umieść rośliny na dole.
- Połóż warzywa na przyprawach, które należy posiekać w pobliżu łodygi.
- Podczas układania posyp owoce solą. Przykryj pomidory chrzanem i dociśnij kółkiem z drewna z uciskiem. Połóż ogórki na ogniu, pozostaw na jeden dzień. Następnie przenieś w chłodne miejsce.
Konserwacja pomidorów na zimę z octem
Aby marynować pomidory na zimę w zimny sposób, weź składniki w trzylitrowym słoiku:
- główka czosnku - 2 szt .;
- gruba sól - 6 łyżek. l.;
- pomidory - 3000 gramów;
- liść czarnej porzeczki - 4 szt .;
- liść chrzanu;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- parasol koperkowy - 2 szt .;
- ocet (9%) - 2 łyżki. l.;
- liść wiśni - 5 szt.
Jak szybko posolić pomidory:
- Wybrać warzywa, umyć i posiekać w miejscu łodygi. Szklane pojemniki dokładnie wymyć wodą i detergentem, wytrzeć do sucha.
- Umieść umyte przyprawy na dnie pojemnika. Od góry zacznij pchać owoce, umieszczając między nimi porzeczki i wiśnie, ząbki czosnku.
- Wsyp sól i cukier do słoika, wlej wodę i ocet. Przykryj konserwację pokrywką z polietylenu, umieść w lodówce.
Jak solić zielone pomidory na zimę w zimny sposób
Zielone pomidory można zachować na zimę. Do tego potrzebne będą następujące składniki:
- pomidory - 1 kg;
- woda - 1 l;
- liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
- nasiona kopru - 50 g;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- czarne ziarna pieprzu - 14 szt .;
- sól - 2 łyżki. l.;
- liście wiśni - 4 szt.
Instrukcje, jak gotować:
- W rondlu postawić wodę, wsypać sól i cukier, dodać ziarna pieprzu, liście i koperek. Gotować przez kilka minut, pozostawić do ostygnięcia.
- Podczas chłodzenia płynu namocz zielone owoce w schłodzonej przegotowanej wodzie.
- Pokrój przygotowane pomidory w obszarze łodygi, umieść je w czystych słoikach traktowanych wrzącą wodą.
- Warzywa zalewamy zimną solanką.
- Gotową konserwację przykryć plastikowymi wieczkami, pozostawić na 5 dni w warunkach pokojowych. Następnie przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Wideo: marynowanie pomidorów na zimno na zimę
Pomidory to zdrowi, smaczni i pachnący mieszkańcy naszych łóżek. Zawierają wiele witamin i makroelementów, mają bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Istnieje wiele sposobów na zbieranie tego warzywa na zimę, a jednym z nich jest marynowanie.
Korzyści z marynowanych pomidorów
Od czasów starożytnych nasze babcie marynowały warzywa na zimę. Dziś naukowcy udowodnili, że fermentacja jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów preparatów. Dzięki tej metodzie zbioru warzywa praktycznie nie tracą swoich użytecznych właściwości, jak to ma miejsce podczas konserw.
W procesie fermentacji zostaje zachowana witamina C, która jest prawie całkowicie zniszczona podczas solenia lub konserwowania. Również w procesie fermentacji powstają pożyteczne bakterie, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Kiszone pomidory usuwają metale ciężkie i toksyny z organizmu. Dla osób dbających o sylwetkę preparat ten jest również idealny, gdyż jest niskokaloryczny.
Czy wiedziałeś? Kiszone pomidory zawierają likopen, który pomaga organizmowi w walce z komórkami nowotworowymi.
Przygotowanie
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tej metody zbioru pomidorów, będziesz potrzebować:
- Pomidory. Możesz wziąć dowolną odmianę i dowolny stopień dojrzałości. Warto wziąć pod uwagę fakt, że zielone pomidory będą dłużej fermentować, dlatego jeśli do jednego pojemnika włożysz owoce o różnej dojrzałości, to mniej dojrzałe trzeba położyć na dnie.
- Pojemnik. Jeśli masz dębową beczkę - dobrze, to jest najbardziej odpowiedni pojemnik. Większość nie ma takiej beczki, więc szklany słoik jest w porządku. Dobrze, jeśli jest butelka o pojemności 5 litrów lub więcej, ale można również użyć trzylitrowego pojemnika. Możesz również zakwasić w emaliowanej patelni.
- Solanka.
Możesz fermentować pomidory o dowolnej dojrzałości. Dość niezwykłe są zielone pomidory przygotowane w sposób opisany poniżej.
Składniki
Do tego przepisu potrzebujemy:
- zielone pomidory;
- sól kamienna;
- woda;
- koperek;
- seler;
- liście wiśni;
- estragon;
- chrzan;
- nasiona kolendry;
- nasiona gorczycy;
- czosnek;
- pieprz;
- liść laurowy.
Czy wiedziałeś? Pomidory zaczęto wykorzystywać do celów spożywczych dopiero w XVIII wieku.
Proces gotowania
Ważny! Podczas fermentacji warzywa nalewa się tylko surową wodą.
Jeśli potrzebujesz fermentować dużo pomidorów, skorzystaj z przepisu na fermentację w garnku.
Składniki
- dojrzałe pomidory;
- liście chrzanu;
- liście wiśni;
- liście czarnej porzeczki;
- Nasiona kopru.
- woda - 5 litrów;
- sól - 1⁄2 szklanki;
- musztarda w proszku - 2-3 łyżki. l.
Proces gotowania
Jeśli trzymasz garnek z marynowanymi warzywami w cieple, pierwsze pomidory będziesz mógł skosztować już za dwa tygodnie. Jeśli rondel z marynatą będzie przechowywany na zimno, gotowe pomidory będą smakować nie wcześniej niż za miesiąc. Ważny! W procesie fermentacji powstaje kwaśne środowisko, które powoduje korozję metalu w miejscach, w których pękła emalia. Gromadzące się metale ciężkie mogą powodować zatrucia.
Fermentują nie tylko pomidory, ale także wiele innych warzyw, owoców, a nawet jagód. A jeśli połączysz kilka różnych owoców w jednym pojemniku, możesz uzyskać ciekawe połączenie smakowe. Proponujemy wypróbować przepis na marynowane pomidory ze śliwkami.
Składniki
- dojrzałe pomidory;
- niedojrzałe śliwki;
- korzeń pietruszki lub selera;
- Pietruszka;
- woda - 1 l;
- miód -100 gramów;
- sól - 80 gr.
Proces gotowania
- Owoce dokładnie umyć, przebić skórkę w kilku miejscach wykałaczką.
- Zetrzyj seler lub korzeń pietruszki na grubej tarce. Warzywa dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
- Na dnie pojemnika do marynowania połóż trochę zieleniny i startego selera lub korzenia pietruszki. Wymieszaj pomidory i śliwki, upewniając się, że są ciasno zapakowane. Połóż pozostałe warzywa na wierzchu.
- Wlać marynatę, do przygotowania której należy wymieszać miód i sól w wodzie, doprowadzić do wrzenia i lekko ostudzić. Połóż ucisk na wierzchu i zdejmij na zimno.
- Po 2-3 tygodniach marynowane pomidory ze śliwkami będą gotowe.
Solenie pomidorów ze śliwkami: wideo
Przechowywanie
Kiszone pomidory najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, optymalna temperatura to +5...+7°C. Przy takim reżimie temperaturowym procesy fermentacji zachodzą stopniowo, pomidory mają czas, aby w pełni nasiąknąć ziołami iw pełni ujawnić swój smak.
Można je przechowywać w tej temperaturze do 8 miesięcy.
Do przechowywania najbardziej odpowiednia jest piwnica lub piwnica, marynowane pomidory nie będą czuć się gorzej w lodówce. Można ją również przechowywać na balkonie lub loggii do pierwszych przymrozków.
Jeśli jednak z jakiegoś powodu zdecydujesz się przechowywać przedmiot w mieszkaniu, okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony. Należy również pamiętać, że pomidory fermentują szybciej w temperaturze pokojowej i mogą stać się bardzo kwaśne w smaku.
Kiszone pomidory to bardzo prosta w przygotowaniu, ale zdrowa przekąska. Ze względu na dostępność i taniość wszystkich składników jest to wszechstronna przekąska, która sprawdzi się na każdej uczcie.
Przepisy na marynowane pomidory: recenzje
Dam ci przepis na marynowane pomidory, nie jest za późno i możesz je znaleźć do marynowania.
To znaczy tak:
- 4 kg małych pomidorów (lepiej nie śmietankowych - są z rdzeniem i twarde)
- 8 ząbków czosnku (4 szt. na trzylitrową butelkę)
- 10 ziaren czarnego pieprzu (5 na butelkę)
- liść laurowy (2 sztuki na butelkę)
- 210 gramów soli na trzylitrową butelkę zimnej wody (czyli 7 łyżek z małą zjeżdżalnią)
- Połowa ostrej papryki - około 4 cm długości (pokrój ją na pół, pół na 1 butelkę).
- Wrzuć 1 liść laurowy do czystego słoika.
- W połowie pomidory.
- Wyciśnij 4 ząbki czosnku na maszynce do czosnku.
- Wrzucamy 5 groszków czarnego pieprzu.
- Jest też pół na pół ostrej papryki.
- Dalej na szczyt pomidorów.
- Pomidor Lavrushka na wierzchu.
Wlej pokruszoną sól do wody - trzylitrowa puszka wody wystarczy na dwie trzylitrowe butelki pomidorów.
Pod nylonowym przykryciem i przez półtora miesiąca (w zależności od temperatury) w spiżarni lub piwnicy.
A po półtora miesiąca dostaniesz z butelki atomowego pomidora, co lepiej nie na wódkę.
Ale główny urok tego przepisu nie tkwi nawet w pomidorach. W SOLE!!! Wskrzesza zmarłych
Sprawdzone na własnych wiernych)))
Zgodnie z zasadą przygotowania nie ma znaczenia w jakim pojemniku wykonasz pomidorowy zakwas. Możesz gotować pomidory na zimę w wiadrze, słoiku, misce, beczce i tak dalej. Wybierz danie, w którym będzie to dla ciebie wygodne.
Nie ma również ograniczeń co do objętości wybranego pojemnika.
Konieczne jest wzięcie patelni z obliczeniem liczby warzyw, które planujesz fermentować. Oznacza to, że nie powinieneś brać pięciolitrowego pojemnika, jeśli masz tylko jeden kilogram pomidora lub odwrotnie, za mały na dużą ilość warzyw.
Trzeba też wziąć pod uwagę fakt, że wybrany pojemnik z już przefermentowanymi pomidorami trzeba będzie umieścić w chłodni lub lodówce.
Wybierz na podstawie wielkości wybranej przestrzeni dyskowej.
Instrukcje gotowania
Istnieje kilka sposobów fermentacji pomidora w rondlu. Następnie krótko rozważymy najpopularniejsze przepisy z prostym przygotowaniem.
WAŻNY! Wszystkie przepisy są średnio przeznaczone na trzylitrową patelnię. Wymagana ilość pomidorów może ulec niewielkiej zmianie, zależy to od ich wielkości.
Z zimną wodą
Do gotowania potrzebujesz:
- Pomidory średniej wielkości - 2 kg.
- Czosnek - 5 ząbków.
- Chrzan - 1 arkusz.
- Kwiatostan koperkowy - 1 szt.
- Liść porzeczki lub wiśni - 1 szt.
- Ocet - 20 ml.
- Sól - 1 łyżeczka.
- Cukier - szczypta.
Gotowanie:
UWAGA! Do fermentacji wybierz lekko niedojrzałe warzywa. Ciasto powinno być dość gęste. W przeciwnym razie skończysz z pulpą pomidorową. Wybieraj również owoce bez pęknięć i widocznych wad.
Teraz wiesz, jak fermentować pomidory zimną wodą.
Szczegółowy film na temat zimnego zakwasu:
z musztardą
Składniki:
- Pomidory tej samej wielkości - 2 kg.
- Koper - 25 gr.
- liść laurowy - 3 szt.
- Liść porzeczki i wiśni - 2 szt.
Na marynatę:
- Sól - łyżeczka.
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.
- Cukier - 2,5 łyżki.
- Musztarda w proszku - łyżeczka.
- Woda - 1 l.
Gotowanie:
Do przygotowania marynaty potrzebujesz:
- Zagotować wodę.
- Dodać do niego sól, cukier i pieprz.
- Po tym, jak solanka gotuje się przez pięć minut, dodaj musztardę.
- Gdy wszystko się rozpuści, usuń solankę z ognia.
- Po ostygnięciu zalać pomidorami.
- Przykryj garnek pokrywką i wstaw do lodówki. Czas gotowania to około dwóch dni.
Suchy sposób
Do gotowania musisz przygotować:
- Średnie pomidory - 2 kg.
- Sól - 1 kg.
- Liście chrzanu - 3 szt.
- Parasole koperkowe - 3 szt.
- Liście porzeczki i wiśni - 6 szt.
Proces gotowania:
- Wykonaj te same czynności z pomidorem, co w przypadku metody na zimno.
- Na dnie naczynia ułóż liście porzeczki, wiśnie, liście chrzanu i koperkowe parasolki.
- Po mocnym osadzeniu umieść pomidory w garnku.
- Połóż prasę na pomidorach na 24 godziny.
- Następnie włóż miskę do lodówki.
- Przekąska jest gotowa.
Przechowywanie
Jeśli dobrze umyłeś warzywa przed zakwasem, to przechowując pojemnik z przekąską w chłodnym miejscu, nie zepsują się przez długi czas. Kiszone pomidory należy zawsze przechowywać w niskiej temperaturze.. Aby to zrobić, umieść je w piwnicy lub lodówce.
Aplikacja kulinarna
W przypadku nagłego pojawienia się gości, zawsze można zaopatrzyć się w słoik marynowanych pomidorów i zaskoczyć prostym, ale ciekawym daniem.
Tak przygotowane pomidory mogą stać się zarówno samodzielną przekąską, jak i stanowić element dowolnych dań.
- Istnieje przepis na kiszonkę z dodatkiem marynowanych pomidorów.
- Ponadto, do smaku, takie pomidory można dodać do barszczu.
- Kiszone pomidory to doskonały dodatek do sałatek warzywnych.
Wniosek
Kiszone pomidory to doskonała niezależna przekąska nawet na świątecznym stole. Wybierz wygodny przepis na ich przygotowanie i zachwyć swoich bliskich pysznym jedzeniem. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Być może będziesz miał swój własny, niepowtarzalny przepis na zakwas. Teraz nie musisz się martwić o zachowanie korzystnych właściwości warzyw, ponieważ fermentacja je zachowa.
Teraz na półkach jest tak wiele różnych przysmaków - po prostu twoje oczy się rozszerzają! Ale widzisz, czasami dusza prosi o coś prostego, ludowego. Na przykład marynowane pomidory. Kocham je na maksa! Moja rodzina i goście też je uwielbiają. A dzisiaj chcę wam powiedzieć, jak robię marynowane pomidory na zimę w rondlu, wiadrze i słoikach.
Kiszone pomidory na zimę w słoikach jak z beczki
Najpierw podzielę się przepisem, jak fermentować pomidory w słoikach typu beczka. Lepiej jest wziąć mocne warzywa o niewielkich rozmiarach, najlepiej - odmianę „kremową”. To jest solenie na zimno w trzylitrowym słoiku pod nylonową pokrywką.
Składniki na 3 litrowy słoik:
- 1,5-1,8 kg pomidorów;
- 2 arkusze chrzanu;
- 6 szt. liście czarnej porzeczki;
- 6 szt. liście wiśni;
- 2 parasole koperkowe;
- 6 szt. ziarna czarnego pieprzu;
- 2 szt. liść laurowy;
- 5-6 ząbków czosnku.
Solanka do marynowanych pomidorów na 1 litr wody:
- 3 sztuki. łyżki soli (65-70 g);
- 1 st. łyżka granulowanego cukru (opcjonalnie).
Wskazówka: lepiej zrobić więcej solanki, wtedy trzeba dodać więcej.
Jak gotujemy:
- Myjemy słoiki sodą. Parzyć plastikowe pokrywki wrzątkiem.
- Na dnie słoików ułóż połowę umytych przypraw: liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, parasol koperkowy. Dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy, posiekany czosnek.
- Włóż umyte pomidory. Posyp pozostałe przyprawy na wierzchu, połóż drugi parasol koperku.
- Rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie (optymalnie źródlanej). Możesz dodać cukru, jeśli chcesz. Solankę zalać pomidorami, przykryć pokrywką.
- Umieść słoik w jasnym miejscu, umieszczając go w głębokim talerzu. Zaczną wędrować. W razie potrzeby dodaj solankę.
- Po dniu zamknij szczelnie wieczko i przestaw w chłodne miejsce - piwnicę, na balkon lub do lodówki.
Pomidory są fermentowane na zimno bez octu przez około dwa miesiące. Od czasu do czasu sprawdzaj, biorąc jeden na próbę: czerwone marynują się szybciej, brązowe i zielone nieco później.
Uwaga: Kiszonka to nie tylko dobry środek na kaca, ale także doskonały dodatek do przyrządzania barszczu, kiszonki, kapuśniaku, solanki.
Czerwone pomidory marynowane na zimę w rondlu
Teraz powiem ci, jak zrobić marynowane czerwone pomidory w rondlu. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią długo czekać.
Składniki:
- 2,5 kg czerwonych pomidorów;
- 10 kawałków. liście wiśni;
- 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;
- 80 g parasoli koperkowych;
- 6 szt. liść laurowy;
- 40 g gałązek bazylii (opcjonalnie)
- 3 litry wody;
- 60 gramów soli.
Jak gotujemy:
- Garnek dokładnie umyć, przepłukać wrzątkiem.
- Wybieramy mocne dojrzałe czerwone pomidory. Myjemy je, usuwamy kucyki.
- Umyte parasole koperkowe, liście bazylii, lauru i wiśni, ziarna pieprzu ułożyć na dnie naczynia. Następnie włóż pomidory.
- Wlej sól do osobnego rondla, napełnij go zimną wodą, dobrze wymieszaj łyżką.
- Wlej roztwór do pojemnika z pomidorami, dociśnij talerzem na wierzchu. Pozwól fermentować w temperaturze pokojowej.
Po sześciu dniach marynowane pomidory w rondlu są gotowe. Przechowujemy je w lodówce.
Kiszone pomidory w plastikowym wiadrze na zimę
Jak już wiesz, na zimę są różne marynowane pomidory: w rondlu, wiadrze, w słoikach. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w duże ilości, bardzo wygodnie jest marynować pomidory w plastikowym wiadrze na zimę. Smak okaże się jak beczka.
Składniki:
- 8kg pomidora;
- 10 kawałków. parasole koperkowe;
- 10 kawałków. liście chrzanu;
- 20 szt. ziarna czarnego pieprzu;
- 10 kawałków. groszek ziele angielskie;
- 8-10 szt. liść laurowy;
- 1-2 szt. ostra papryczka;
- 2 szt. główki czosnku;
- Liście porzeczki, wiśnie - do smaku;
- 5 litrów wody;
- 1 szklanka soli;
- 0,5 szklanki cukru.
Jak gotujemy:
- Bierzemy duże wiadro (12 l), myjemy je dokładnie, parzymy wrzątkiem.
- Przygotować wszystkie składniki: umyć pomidory, liście, obrać i pokroić czosnek, ostrą paprykę.
- Przykryj dno wiadra pierwszą warstwą liści i przypraw. Następnie ułóż pomidory. Dalej - znowu warstwa przypraw, pomidorów. I tak przechodzimy na samą górę.
- W osobnej misce podgrzewamy wodę, rozpuszczamy w niej cukier i sól. Schłodzoną solanką zalać pomidory.
- Przykrywamy złożoną gazą, kładziemy talerz z ładunkiem na wierzchu. Przechowujemy w warunkach pokojowych przez około miesiąc, następnie wyjmujemy na zimno. Co jakiś czas zmieniamy gazę.
Pomidory podajemy, marynowane w wiaderku na zimę, schłodzone.
Kiszone pomidory z musztardą
Kiedy chcę kisić pomidory do przyszłego użytku pod żelazną pokrywką, zawijam je w słoiki na zimę z musztardą. Taka konserwacja nadaje się do przechowywania w mieszkaniu.
Składniki na 3 litrowy słoik:
- 1,8-2 kg pomidora;
- 50 g korzenia chrzanu;
- 1-2 szt. parasole koperkowe z łodygami;
- 1 szt. cebula;
- 2-3 szt. Ząbki czosnku;
- 1 st. łyżka proszku musztardowego;
- 1 szt. kwaśne jabłko;
- 1 litr wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
- 1,5 st. łyżki cukru;
- Liście wiśni, porzeczka - do smaku.
Jak gotujemy:
- Umyć słoiki sodą, wysterylizować na parze. Gotuj żelazne pokrywki przez 5 minut.
- Myjemy wszystkie warzywa, liście, koperek. Czyścimy czosnek, kroimy plastry wzdłuż na talerze. Obraną cebulę przekroić na pół. Jabłko kroimy w plasterki. Korzeń chrzanu obrać, pokroić na kawałki. Odcinamy łodygi parasoli koperkowych.
- Na dnie słoika kładziemy parasole koperkowe, korzeń chrzanu, parasole koperkowe, czosnek. Następnie napełnij pomidorami. Wypełnij puste miejsca jabłkami i cebulą.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, liście porzeczki, wiśnie, łodygi kopru. Gotuj przez pięć minut, przecedź.
- Wlej solankę do słoika, przykryj pokrywką, pozostaw na 15 minut.
- Wlej solankę z powrotem do rondla, ponownie zagotuj i zalej pomidory. Dodaj musztardę, zwiń.
- Toczymy słoik po stole, następnie odwracamy, zawijamy. Kiszone pomidory na zimę w słoikach do przechowywania w mieszkaniu są gotowe.
Wskazówka: możesz fermentować pomidory z musztardą w poprzednich przepisach - wystarczy dodać do solanki.
Zielone pomidory smażone z ziołami i czosnkiem
Wskazówka: możesz fermentować pomidory nie tylko w plasterkach, ale także pokroić na pół.
Składniki:
- 2 kg zielonych pomidorów;
- 1-2 główki czosnku;
- 1 pęczek zielonego selera;
- 1 pęczek pietruszki;
- 1 szt. papryczka chili;
- 2 arkusze chrzanu;
- 1 litr wody;
- 1 st. łyżka cukru;
- 1 st. łyżka soli;
- 1 łyżeczka suchej musztardy.
Jak gotujemy:
- Moje pomidory, odciąć górę, pokroić w ćwiartki lub koła.
- Natkę pietruszki i seler myjemy, drobno siekamy.
- Moje liście chrzanu, koperkowe parasole. Czyścimy czosnek, kroimy na kawałki. Papryczki chili są oczyszczone z ogona i nasion, pokrojone w pierścienie.
- Połóż arkusz chrzanu, parasole koperkowe na dnie w słoiku lub patelni. Następnie układamy pomidory warstwami, posypujemy ziołami, czosnkiem i krążkami pieprzu.
- Przygotujmy zalewę: sól, cukier, musztardę rozpuszczamy w litrze zimnej wody. Mieszaj do uzyskania gładkości i zalej solanką pomidory. Przykryć arkuszem chrzanu - w celu ochrony przed pleśnią.
- Zamknij pokrywę, połóż na balkonie. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie trzeba dodać solanki. W tym celu za każdym razem przygotowujemy świeżą porcję.
- Po co najmniej 7-10 dniach pomidory osiągną gotowość. Im grubsze kawałki, tym dłużej fermentują.
Kiszone pomidory z kapustą
Chcę opowiedzieć o innej ciekawej opcji - jak marynować pomidory faszerowane kapustą. To stary ukraiński przepis, moja babcia bardzo go uwielbia.
Składniki:
- 3 kg pomidorów;
- 1,5 kg białej kapusty;
- 1 szt. duże marchewki;
- 1 główka czosnku;
- 10-12 szt. ziarnka pieprzu.
Jak gotujemy:
- W przypadku umytych pomidorów (najlepiej odmiany „kremowej”) odciąć wieczko, wydrążyć łyżką wnętrze – do osobnej miski.
- Kapustę siekamy jak na barszcz. Trzy marchewki na tarce. Mieszamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Sól, pieprz, lekko rozgnieść rękoma.
- Ciasno nadziewamy pomidory nadzieniem kapustno-marchewkowym.
- Na dno czystego rondla wsyp ziarna pieprzu i ułóż pomidory z nadzieniem w kilku warstwach. W wolnych miejscach między nimi układamy pomidorowe „wnętrza”.
- Przygotuj zalewę: zimną wodę wymieszaj z cukrem i solą. Wlać pomidory, przykryć talerzem, włożyć ładunek. Pozwól im stać w pokoju przez jeden dzień, a następnie przeniesiemy je na balkon lub włożymy do lodówki.
- Po 4-5 dniach pyszne pachnące pomidory są gotowe.
Proponuję obejrzeć kolejny bardzo ciekawy przepis wideo na temat fermentowania pomidorów w domu.
Oto one - pomidory na zimę, marynowane w rondlu, wiadrze i słoikach. Nie wstydź się serwować na stole, odlatuj z hukiem. Świetna przekąska do każdego posiłku. Odbierz, nie pożałujesz. Smacznego!
Fermentacja jest jedną z najstarszych metod przygotowywania żywności. Kilka wieków temu ludzie nie wiedzieli, czym są lodówki i szklarnie. Dlatego od lata musieli gromadzić zapasy żywności na cały rok. Na Rusi wszystko fermentowało - kapusta, jabłka, arbuzy, buraki, ogórki, pomidory. Piwnice wypełnione były beczkami pysznych i zdrowych domowych przysmaków. Jeśli chcesz dotknąć tradycji i zadowolić swoich bliskich pikantną przekąską, opanuj przepis na kiszone pomidory.
Średni poziom trudności
Fermentacja to biochemiczna metoda konserwacji. Proces opiera się na fermentacji, podczas której węglowodany przekształcane są w kwas mlekowy. To właśnie ta substancja nadaje półfabrykatom specyficzny aromat i pikantną kwaskowatość. Ale co najważniejsze, kwas mlekowy jest silnym naturalnym konserwantem, który blokuje rozmnażanie się szkodliwej mikroflory.
8 zasad gotowania
Kiszenie to jedna z najstarszych metod zbioru warzyw. Ale niestety, z biegiem lat coraz mniej gospodyń domowych się do tego stosuje. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich tradycyjną rosyjską przekąską, przyda się osiem zaleceń, jak gotować marynowane pomidory w domu.
- Wybierz wysokiej jakości pomidory. Powinny być gęste, mięsiste, bez ciemnych plam i uszkodzeń mechanicznych. Do fermentacji lepiej wybrać lekko niedojrzałe owoce.
- Chroń owoce przed pękaniem. Aby skórka nie pękała, każde warzywo nakłuwamy wykałaczką. Pomoże to również lepiej zasolić owoce.
- Wybierz pojemność. Jeśli nie możesz użyć beczki, zastąp ją szklanymi słoikami. Jeśli potrzebne są duże ilości produktu, użyj emaliowanych garnków i wiader.
- Starannie przygotuj pojemnik. Słoik, wiadro lub patelnię należy umyć sodą i zalać wrzątkiem. Wytrzyj pojemnik do sucha przed dodaniem warzyw.
- Nie oszczędzaj na solance. Płyn powinien całkowicie pokryć warzywa.
- Chroń produkt przed pleśnią. Pojemnik można przykryć szmatką zamoczoną w wódce lub włożyć do solanki osikowy pręt, obrany z kory.
- Temperatura utwardzania. Przystawkę należy gotować w temperaturze nieprzekraczającej 25°C. W przeciwnym razie w solance zacznie się tworzyć patogenna mikroflora.
- Przestrzegać warunków przechowywania. Pomidory marynowane należy przechowywać w temperaturze 0-5°C. W takich warunkach produkt może stać do ośmiu miesięcy.
Masz prawo eksperymentować z zestawem przypraw i przypraw, usuwając niektóre składniki i dodając inne. Ale jeśli chodzi o sól i cukier, musisz ściśle przestrzegać przepisu.
Przepisy na marynowane pomidory na każdy gust
Na Rusi gospodynie fermentowały pomidory w ogromnych beczkach, żeby przekąsek starczyło na całą zimę. Teraz, kiedy zdecydowana większość ludzi mieszka w ciasnych miejskich mieszkaniach, zadanie stało się nieco bardziej skomplikowane. Skąd wziąć beczkę? Gdzie to przechowywać? Zaradne gospodynie domowe nie znalazły nic lepszego niż kwaśne pomidory w słoikach, wiadrach i doniczkach.
Z czosnkiem i ziołami
Osobliwości. Miłośnikom pikantnych potraw spodoba się przepis na kiszone pomidory z czosnkiem, chrzanem i ziołami. Jasny, świeży smak produktów przypomni Ci lato. A ostre przyprawy pomogą organizmowi przetrwać w walce z przeziębieniem.
Będziesz potrzebować:
- 4 kg pomidorów;
- korzeń chrzanu (około 10 cm);
- dwie główki czosnku;
- pęczek pietruszki;
- parasole koperkowe (pięć na każdy słoik);
- sól (70 g na litr wody);
- liście porzeczki i wiśni według własnego uznania.
Gotowanie
- Pomidory umyć i osuszyć. Zrób to samo z zielenią i liśćmi jagód.
- Obierz czosnek. Jeśli zęby są zbyt duże, przetnij je na pół.
- Chrzan obrać i pokroić w małe talerze.
- Na dnie słoików ułóż liście jagód, czosnek, chrzan i koperek.
- Umieść pomidory na wierzchu, układając je warstwami z liśćmi i czosnkiem. Ułóż je ciasno, ale staraj się nie naciskać.
- W zależności od gęstości pomidorów potrzebne będą 2-3 litry solanki. Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Przecedź płyn przez kilka warstw gazy.
- Napełnij słoiki do góry solanką. Przykryj pojemniki pokrywkami, ale nie szczelnie.
- Umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli po jednym lub dwóch dniach płyn w pojemniku fermentuje, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Pozostaw pomidory na kolejne pięć dni.
- Przenieś słoiki do lodówki lub innego zimnego miejsca. Dojrzałe pomidory będą gotowe za dwa tygodnie, a zielone za miesiąc.
Pomidory marynowane w słoikach na zimę są przygotowywane bez zszywania i bez sterylizacji. Gotowy produkt szczelnie zamknij nylonową lub metalową pokrywką. W odpowiedniej temperaturze obrabiany przedmiot będzie stał przez długi czas, a jego smak będzie się poprawiał tylko z czasem.
z musztardą
Osobliwości. Sam pomidor ma jasny i bogaty smak. Ale nawet tak pachnące warzywo zawsze chce nadać nowe odcienie. Kwaśne pomidory z musztardą na zimę w słoikach to oryginalna przekąska o bardzo nietypowym smaku. Dodatkowa ostrość zapewnia lepszą konserwację produktu.
Będziesz potrzebować:
- 3,5 kg pomidorów;
- trzy ząbki czosnku;
- 10 g startego chrzanu;
- litr wody;
- 60 gramów soli;
- 30 g proszku musztardowego;
- 20 gramów miodu;
- dwa parasole kopru;
- dwa liście laurowe;
- kwiatostan goździka;
- dziesięć ziaren kolendry;
- osiem groszków czarnego pieprzu;
- pięć groszków ziela angielskiego.
Gotowanie
- Do słoiczka na dnie włożyć przyprawy, czosnek, koperek i chrzan.
- Ułóż pomidory tak ciasno, jak to możliwe.
- Rozcieńczyć połowę musztardy, miodu i soli wodą. Wlej marynatę na pomidory.
- Umieść gazę lub bawełnianą serwetkę na pojemniku i posyp pozostałą musztardą na wierzchu.
- Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na dziesięć dni.
- Zamknąć słoik pokrywką i wstawić do lodówki. Produkt będzie gotowy za kilka tygodni.
Jeśli martwisz się o bezpieczeństwo produktu, dodaj aspirynę. Jedna tabletka wystarcza na litrowy słoik. Lek nie tylko zabije zarazki, ale także pomoże zachować elastyczność pomidorów.
w wiadrze
Osobliwości. W dawnych czasach zwyczajem było fermentowanie warzyw w dużych beczkach. Niestety w mieszkaniach miejskich nie ma ani beczek, ani warunków do ich przechowywania. Dlatego jeśli chcesz przygotować produkt w dużych ilościach, użyj emaliowanego wiadra o pojemności 12 litrów. Do smaku przystawka będzie pachnąca jak beczka.
Będziesz potrzebować:
- 8 kg pomidorów;
- 5 litrów wody;
- szklanka soli;
- pół szklanki cukru;
- dwie główki czosnku;
- dziesięć parasoli kopru;
- pięć słodkich papryczek;
- trzy żarówki;
- 20 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- dziesięć liści laurowych;
- dziesięć listków chrzanu.
Gotowanie
- Cebulę pokroić w półpierścienie, a słodką paprykę w duże paski.
- Na dnie wiadra ułóż warstwę liści, przypraw, cebuli i papryki. Na wierzch z pomidorami. Zmieniaj warstwy, aż wypełnisz wiadro.
- Suche składniki rozpuścić w wodzie. Wlej solankę na pomidory.
- Przykryj wiadro czystą gazą i dużym talerzem na wierzchu. Umieść opresję, w której rolę może pełnić butelka wody. Okresowo zmieniaj gazę.
- Umieść wiadro w zimnym miejscu. Kiedy solanka nabierze przyjemnego kwaśnego smaku, można przystąpić do degustacji.
Zawsze umieszczaj duże i niedojrzałe pomidory na dnie wiadra. W ten sposób będą lepiej wysychać.
nadziewany
Osobliwości. Faszerowane pomidory to najlepsza opcja na przekąskę. Produkty dobrze nasycą się nawzajem smakami, a solanka nada im miękkości i dodatkowej pikanterii.
Będziesz potrzebować:
- 5 dużych pomidorów;
- dwie papryki;
- trzy ząbki czosnku;
- pęczek pietruszki;
- 15 gramów soli;
- 50 g cukru;
- 40 ml octu;
- 0,5 l wody.
Gotowanie
- W każdym pomidorze wykonaj nacięcia poprzeczne.
- Drobno posiekaj paprykę z ziołami i czosnkiem lub posiekaj w blenderze. Nadziewać owoce.
- Wodę wymieszać ze składnikami sypkimi i zagotować.
- Umieść faszerowane pomidory w misce, przykryj talerzem i ułóż ucisk. Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
- Przenieś pomidory do lodówki. Za jeden dzień danie będzie gotowe. Ten produkt będzie przechowywany przez tydzień.
Metody zbioru zielonych owoców
Zdarza się, że z powodu kaprysów natury zbiory są zagrożone. Niespodziewane zimno może spowodować, że pomidory po prostu odmówią dojrzewania. Ale nie marnuj zbiorów! Możesz zbierać niedojrzałe owoce i czekać, aż dotrą do domu. I możesz gotować marynowane zielone pomidory na zimę.
Gorący
Osobliwości. Główną wadą marynowanych zielonych pomidorów jest czas gotowania. Z reguły musisz poczekać co najmniej tydzień, aby cieszyć się pikantną przekąską. Dla takich niecierpliwych smakoszy wymyślono przepis na błyskawiczne kiszone pomidory. Jedyną wadą takiej przystawki jest to, że można ją przechowywać nie dłużej niż siedem dni.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg pomidorów;
- pęczek selera;
- główka czosnku;
- dwie łyżki nasion kopru;
- ta sama ilość soli;
- taką samą ilość cukru.
Gotowanie
- Umyj pomidory, usuń szypułkę, a także wytnij miejsce, w którym owoc przyczepia się do szypułki. Jest to jeden z głównych warunków szybkiej fermentacji.
- Do słoika włożyć owoce, ząbki czosnku, posiekany seler i koperek.
- Wodę zagotować, dodać suche składniki. Kontynuuj podgrzewanie płynu, aż kryształy się rozpuszczą.
- Wlej solankę do słoika, przykryj pojemnik talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce na trzy dni.
- W tym czasie solanka powinna zmętnieć i zacząć fermentować. Spróbuj. Jeśli płyn nabrał przyjemnego kwaśnego smaku, zamknij słoik nylonową pokrywką i wstaw do lodówki.
- Po jednym lub dwóch dniach przekąska będzie gotowa.
Aby w kontakcie z wrzącą wodą warzywa nie rozlewały się i nabrały jeszcze bardziej aromatycznego zapachu, konieczne jest „zasypanie” otworu, który powstał podczas cięcia sadzonek. Możesz to zrobić za pomocą małego kawałka czosnku.
Zimno
Osobliwości. Solenie pomidorów na zimno pomaga w jak największym stopniu zachować strukturę i zalety owoców. Ale oczekiwanie na gotowość produktu zajmie co najmniej trzy tygodnie. Marynowane pomidory w rondelku nasycą aromatem przypraw i pozbędą się specyficznej goryczki.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg pomidorów;
- 250 g cukru;
- 50 ml octu;
- pęczek zieleni (koperek, pietruszka, estragon);
- dziesięć liści porzeczki;
- dziesięć liści wiśni;
- główka czosnku;
- sól (70 g na litr wody).
Gotowanie
- Umieść połowę liści jagód i przyprawy na dnie patelni.
- Umieść pomidory w pojemniku. Jeśli lubisz całe pomidory, zrób w nich małe nacięcie w poprzek. Możesz również fermentować owoce w połówkach lub kawałkach.
- Przykryj przedmiot pozostałymi liśćmi.
- Rozpuść sól i cukier w wodzie. Odcedź płyn i dodaj ocet.
- Napełnij obrabiany przedmiot solanką i umieść go pod ciśnieniem w zimnym miejscu. Po trzech tygodniach możesz przystąpić do degustacji.
Suchy
Osobliwości. Metoda sucha nie wiąże się z użyciem solanki. W trakcie dojrzewania same pomidory zaczną wydzielać sok, w którym będą solone. Smak produktu jest jak najbardziej naturalny i bardzo pikantny.
Będziesz potrzebować:
- 4 kg pomidorów;
- sześć ząbków czosnku;
- cztery liście wiśni;
- cztery arkusze chrzanu;
- sześć liści kapusty;
- 60 gramów cukru;
- 20 gramów soli.
Gotowanie
- Umyj pomidory i usuń łodygę. Każdy owoc nakłuć wykałaczką lub widelcem.
- Zanurz liście kapusty we wrzącej wodzie na pięć minut, aby zmiękły.
- Umieść pomidory w wiadrze, ułóż je warstwami z przyprawami i liśćmi jagód. Posyp potrawy solą i cukrem.
- Na wierzch z kapustą.
- Umieść pomidory pod uciskiem w zimnym miejscu na jeden dzień.
- Jeśli owoce wypuściły sok, ponownie poddaj je uciskowi i pozostaw na dwa do trzech tygodni.
- Jeśli nie ma soku, będziesz musiał dodać solankę przygotowaną w ilości 70 g soli na litr wody.
Zielone pomidory zawierają trującą substancję, peklowaną wołowinę, która jest neutralizowana podczas fermentacji. Jeśli nadal obawiasz się o bezpieczeństwo bliskich, namocz owoce w słonej wodzie na siedem do ośmiu godzin.
W czasach starożytnych ludzie szczerze wierzyli w znaki, które przenikały wszystkie dziedziny życia, w tym gotowanie. Wystarczy więc marynować warzywa w dobrym nastroju, w przeciwnym razie przystawka okaże się gorzka. I nie możesz fermentować warzyw podczas pełni księżyca. Półfabrykaty wykonane w tym okresie będą zbyt miękkie i szybko się zepsują. Jeśli chcesz, aby kiszone pomidory na zimę okazały się pyszne, postępuj zgodnie z przepisem i postępuj zgodnie z ludową mądrością.
wydrukować
