Mąka: właściwe przechowywanie. Mąka: trwałość i warunki przechowywania

Z reguły mąka odnosi się do produktów, które zwykle przechowuje się w mieszkaniu lub domu przez długi czas. Ale właściwe przechowywanie mąki w mieszkaniu nie jest tak prostym zadaniem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Rzeczywiście, mąka ma długi termin przydatności do spożycia, ale niewłaściwe warunki przechowywania prawie zawsze powodują pojawienie się w mące nieprzyjemnych żywych stworzeń, co powoduje, że cały przechowywany towar jest bezużyteczny. A najbardziej nieprzyjemne jest to, że mąka lub płatki zbożowe, które są przechowywane w workach niedaleko tego worka lub innego pojemnika z mąką, w którym szkodniki już się rozpoczęły, również zostaną zepsute w bardzo krótkim czasie. Niestety, do tej pory nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo przechowywać mąkę przez długi czas, aby takie „złe duchy” się do niej nie dostały, a nawet właściciele dużych handlowych zapasów mąki nie zawsze robią to dobrze.

Jak prawidłowo przechowywać mąkę

Temperatura przechowywania

Korzystna temperatura - od +5 do +15 ° C. W temperaturach poniżej 0 ° C mąkę można przechowywać przez 2 lata lub dłużej.

Przede wszystkim przed przechowywaniem mąki należy ją dokładnie obejrzeć w momencie zakupu. Oczywiście każdy doświadczony sprzedawca wie, jak długo przechowywać mąkę, aby nie narażać własnych pieniędzy, bo jeśli w workach z mąką pojawią się pluskwy, trzeba będzie pozbyć się kilkunastu kilogramów produktu i ponieść niemałe koszty. straty. Idealnie mąkę należy przechowywać w całych workach lub paczkach przy niskiej wilgotności w magazynie sklepowym. Wszystko, co kupujący może zrobić, aby uchronić się przed zepsutą mąką, to sprawdzić, czy mąka w workach nie skleiła się od wilgoci i czy nie ma na niej czarnych kropek, robaków lub robaków. Nieprzyjemne, ale często mąka sprzedawana jest w nieprzezroczystych lub papierowych opakowaniach, co uniemożliwia taką weryfikację. Cóż, w tym przypadku pozostaje tylko sprawdzić integralność opakowania, datę wydania, a konkretnie, ile mąki tego producenta można przechowywać.

Nasze prababki również wiedziały, jak przechowywać mąkę w mieszkaniu, aby chronić ją przed szkodnikami. Szklany słoik to najlepszy sposób na przechowywanie mąki w mieszkaniu, tak myśleli nasi przodkowie i mieli absolutną rację. Szczelność jest tym, co uratuje każdy produkt przed niechcianymi żywymi stworzeniami. Wielu powie, że kształt i wielkość szklanych pojemników nie zawsze pozwalają na oszczędne wykorzystanie przestrzeni w mieszkaniu, ale dziś istnieje ogromny wybór szczelnych pojemników wykonanych z różnych materiałów, które stanowią doskonałą alternatywę dla szklanych pojemników. Całkowicie możliwe jest umieszczenie mąki do długotrwałego przechowywania w takim szklanym lub plastikowym pojemniku wyposażonym w gumowe uszczelki, które utrzymują szczelność pokrywy. Należy zauważyć, że metalowe pojemniki nie nadają się do przechowywania mąki, ponieważ nie są szczelne.

Gdzie przechowywać mąkę

Jak długo przechowywać mąkę

Mąkę pszenną przechowuje się 6–8 miesięcy, żytnią 4–6 miesięcy, aw niskich temperaturach mąkę można przechowywać do dwóch lat lub dłużej.

Ważne jest również, aby wiedzieć, gdzie prawidłowo przechowywać mąkę, ponieważ pojawienie się owadów to nie wszystko, co może ją zepsuć. Po pierwsze, pojemnik z mąką nie powinien być wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Po drugie, nie ma miejsca, w którym panuje wilgoć. Ciemne, suche i chłodne miejsce to idealne warunki do długotrwałego przechowywania mąki w mieszkaniu. Mała torebka soli, ząbek czosnku, liść laurowy lub papryczka chili w pojemniku, w którym mąka będzie przechowywana dłużej niż miesiąc, nie będzie zbędna. Nie ma znaczenia, czy mąka jest przechowywana w workach w magazynie, czy w specjalnym pojemniku w mieszkaniu, najważniejsze jest to, że nie jest narażona na nagłe zmiany temperatury. Nie należy w jego pobliżu stawiać produktów o intensywnym aromacie, w tym kawy, przypraw, herbaty oraz środków czystości.

Ważne jest również, aby wiedzieć nie tylko, co przechowywać mąkę w domu, ale także jak długo możesz to robić. Każdy produkt ma datę ważności i należy jej przestrzegać. Tak więc, w dopuszczalnych warunkach, lekka mąka może być przechowywana w workach lub pojemnikach do jednego roku, a lekka do 9 miesięcy. Mąka razowa charakteryzuje się możliwością przechowywania przez sześć miesięcy. Ale domowej roboty mąkę należy zużyć jak najszybciej, a mianowicie w ciągu dwóch tygodni.

Mąka jest często używana. Stanowi bazę do przygotowania słonych i słodkich wypieków, deserów, a nawet sosów. Dlatego niektóre gospodynie domowe są kupowane na przyszłość. Aby nie trzeba było wyrzucać zapasów, dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać mąkę.

Właściwe warunki przechowywania

Mąka przechowywana mądrze zachowa swoją przydatność na dłużej. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z kilkoma zasadami:

• temperatura powietrza – wpływa na smak produktu i zdolność do utrzymywania się. Trzymaj się zakresu od +5 do +20 stopni. Wyższe wartości negatywnie wpływają na właściwości wiążące mąki. Produkt można również przechowywać w zimnie, np. na balkonie, w temperaturze poniżej zera stopni. W takim przypadku okres przydatności do spożycia mąki zostanie wydłużony. Ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury. Wpływa to negatywnie na jakość produktu;
• wilgotność - nie powinna przekraczać 60%, niezależnie od temperatury powietrza. W wilgotnym pomieszczeniu mąka pszenna, gryczana, kukurydziana lub jakakolwiek inna mąka szybko się psuje. Ponadto grzyb może rozwijać się w wilgotnym środowisku. Unikaj również tworzenia się kondensatu, który powoduje zawilgocenie produktu i pojawienie się pleśni;
• oświetlenie - nie zaleca się pozostawiania mąki w bezpośrednim świetle słonecznym. Lepiej wybrać zacienione miejsce, na przykład szafę. W skrajnych przypadkach należy owinąć pojemnik z produktami folią. Więc promienie ultrafioletowe nie przenikną przez jego ściany;
• ochrona przed szkodnikami – warunki przechowywania mąki muszą być tak zorganizowane, aby owady nie mogły uszkodzić produktu. Dlatego pomieszczenie należy regularnie czyścić i wietrzyć. W czystości szkodniki pojawiają się znacznie rzadziej. Jeśli mimo to zostały znalezione w produkcie, nie warto go już używać, ponieważ mogą w nim być obecne larwy owadów.

Ważne jest, aby wiedzieć, że tylko dobra mąka będzie przechowywana przez długi czas. Jeśli do produkcji użyto surowców niskiej jakości, produkt szybko straci swoje właściwości.

Ponadto do przechowywania mąki musisz wybrać miejsce, w którym nie ma ostrych zapachów. Nie zostawiaj nawet starannie zapakowanych produktów w pobliżu detergentów lub innych środków chemicznych.

Gdzie najlepiej przechowywać

Wybierz miejsce przechowywania w zależności od ilości mąki. Na przykład w przedsiębiorstwach produkujących żywność warunki będą znacząco odbiegać od tych panujących w domu. W fabrykach zwyczajowo organizuje się magazynowanie mąki lub, jak to nazywają eksperci, bhm. W ramach tej metody wykorzystywane są specjalne pojemniki – silosy. Chronią produkty przed szkodnikami, wilgocią i słońcem.

W domu bardziej powszechne jest przechowywanie tary mąki (w workach). W ten sposób możesz umieścić dużą liczbę produktów nawet na balkonie. W takim przypadku lepiej nie używać worków polietylenowych. Nie przepuszczają powietrza, co może prowadzić do wilgoci.

Idealne torby wykonane z naturalnej tkaniny. Nawet zimą doskonale uratują produkt. Torby należy sprawdzać tak często, jak to możliwe, aby uniknąć pojawienia się chrząszczy. Ponadto małe gryzonie, takie jak myszy, bardzo lubią jeść mąkę. Dlatego musisz umieścić kilka mechanicznych pułapek na myszy w pobliżu worków.

Idealny do toreb do przechowywania wykonanych z naturalnej tkaniny

W specjalnych beczkach można przechowywać dużą liczbę produktów. Mogą być wykonane z metalu lub tworzywa sztucznego. Wybierając, zwróć uwagę na pokrywkę pojemnika. Powinien ściśle przylegać do beczki. Plastikowe pojemniki niskiej jakości mogą mieć nieprzyjemny zapach. Aby nie zepsuć produktów, należy odmówić zakupu takiej beczki.

Kiedy pojawia się pytanie - jaki jest najlepszy sposób przechowywania mąki w niewielkiej ilości, należy zwrócić uwagę na szklane pojemniki. Jest idealny do produktów luzem, ponieważ jest bezwonny i nie przepuszcza wilgoci. Pokrywa szklanego pojemnika musi być szczelna.

Ponadto wiele osób woli przechowywać mąkę w drewnianych pojemnikach. Ta metoda powinna być traktowana ze szczególną ostrożnością.

Drewno jest materiałem o dość dużej wilgotności. Jeśli jest słabo wysuszona podczas produkcji pojemników, może to niekorzystnie wpłynąć na jakość mąki.

W drewnianych beczkach warto przechowywać tylko te produkty, które będą wkrótce wykorzystane. Na przykład w tym pojemniku możesz przechowywać produkt w kuchni.

Czasami produkty pozostawiane są w papierowych torebkach, których producenci używają do pakowania. Ogólnie ten pojemnik nadaje się do przechowywania. Ale faktem jest, że po otwarciu opakowania może dostać się do niego kurz, wilgoć i owady. Wpływa to negatywnie na czas przechowywania. Konieczne jest bardzo ostrożne zamknięcie papierowej torby spinaczem do bielizny.

Papierowa torba nadaje się do przechowywania, ale po otwarciu zamknij ją specjalnym spinaczem do bielizny

Ogólnie rzecz biorąc, pojemniki do przechowywania mąki powinny być suche i czyste. Aby go umyć, nie używaj chemii gospodarczej o wyraźnych zapachach.

Okres przydatności do spożycia

Trwałość mąki zależy od wielu czynników. Obejmują one:

• stopień;
• jakość pszenicy;
• warunki przechowywania;
• szlifowanie

Okres trwałości mąki pszennej w temperaturach do +20 stopni wynosi nie więcej niż 8 miesięcy. Pozostawiając ją zimą na balkonie, można przedłużyć jej żywotność. W temperaturach poniżej zera stopni produkty zachowują przydatność do użytku przez 24 miesiące.

Mąka pszenna premium zawiera znacznie mniej tłuszczu roślinnego niż mąka kukurydziana, owsiana czy sojowa. Ten wskaźnik wpływa na czas przechowywania. Na przykład mąka kukurydziana i sojowa mają okres przydatności do spożycia wynoszący zaledwie 3-6 miesięcy, pod warunkiem przestrzegania wszystkich podstawowych zasad. W przypadku przekroczenia maksymalnego dopuszczalnego poziomu temperatury powietrza należy go użyć szybciej.

Okres przydatności do spożycia mąki żytniej wynosi 6 miesięcy. Ale jeśli pozostawisz go w temperaturze poniżej zera stopni, produkty zachowają swoje właściwości przez 2 lata.

Czy można przechowywać i wykorzystywać mąkę po upływie terminu przydatności do spożycia? Faktem jest, że ten produkt ma właściwości wiążące, które są bardzo ważne w procesie wytwarzania produktów mącznych. Przy długotrwałym lub niewłaściwie zorganizowanym przechowywaniu traci je. Wpływa to negatywnie na jakość gotowego produktu.

Ogólnie rzecz biorąc, zorganizowanie optymalnych warunków do przechowywania mąki nie jest trudne. Można go zostawić w spiżarni, szafie, a nawet na balkonie. Ale nie zapomnij regularnie sprawdzać pojemnika z produktem, aby nie przegapić momentu pojawienia się szkodników lub rozwoju pleśni.

Jak chronić się przed błędami. Wideo

Magazyny mąki muszą być czyste, dlatego przed ułożeniem produktów poddawane są dokładnemu czyszczeniu. W przypadku wykrycia porażenia konieczne jest przeprowadzenie dezynfekcji, a następnie wietrzenie w celu usunięcia zapachów.

Wilgotność względna w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 70%. Mąkę można przechowywać w magazynach nieogrzewanych i ogrzewanych. Długotrwałe przechowywanie mąki odbywa się w nieogrzewanych magazynach, a temperatura w nich uzależniona jest od pory roku.

Mąka przeznaczona do handlu detalicznego najczęściej dostarczana jest w workach. Każda partia towaru przyjmowana do składowania jest układana w osobny stos. Dolny rząd worków umieszczony jest na podkładkach z litego drewna, które zapobiegają kontaktowi potu z zimną podłogą. Odległość od ścian do stosu musi wynosić co najmniej 0,5 m, a przejścia między nimi muszą zapewniać swobodny dostęp do każdego stosu.

Podczas długoterminowego przechowywania stos jest przesuwany co najmniej dwa razy w roku, zawsze zmieniając miejsca górnego i dolnego worka.

Z reguły sklepy przechowują stosunkowo małe partie mąki, które zapewniają nieprzerwane zaopatrzenie ludności przez 10-45 dni. Jednocześnie preferowana jest temperatura nie wyższa niż 10-18 0 C. W sklepach należy ściśle monitorować bliskość towarów, ponieważ mąka łatwo wchłania zapachy.

Zmiana jakości mąki podczas przechowywania. Przechowywanie mąki dzieli się na dwa etapy. W pierwszym etapie poprawiają się właściwości wypiekowe mąki. Od pewnego czasu utrzymują się na osiągniętym poziomie. Następnie rozpoczyna się drugi etap, charakteryzujący się pogorszeniem jakości mąki.

Pierwszy etap to tzw dojrzewanie. Świeżo zmielona mąka nie jest używana do pieczenia, ponieważ daje chleb niskiej jakości (mała objętość, niska wydajność itp.). Dlatego świeżo zmielona mąka musi zostać poddana starzeniu w sprzyjających warunkach, zwanych dojrzewaniem, w wyniku czego poprawiają się jej właściwości wypiekowe. Dojrzewanie to głównie mąka pszenna.

Dojrzewanie mąki wiąże się z procesami oksydacyjnymi i hydrolitycznymi w lipidach oraz spadkiem aktywności enzymów do pewnego poziomu. Po dojrzewaniu mąka staje się jaśniejsza w wyniku utleniania karotenoidów, które nadają jej żółtawy kolor. W wyniku enzymatycznego utleniania fityny uwalniane są kwasy fosforowe i inne kwasy organiczne, tj. zwiększa wchłanianie składników mineralnych. Ale co najważniejsze właściwości wypiekowe poprawia wzmocnienie glutenu. Efekt ten wywierają nadtlenki, które utleniają części grup sulfhydrylowych (-S-H-) z utworzeniem wiązań dwusiarczkowych (-S-S-) między cząsteczkami białek tworzących gluten. Gdy białka wchodzą w interakcje z produktami hydrolizy i utleniania tłuszczów, powstają lipoproteiny, które zmniejszają rozciągliwość glutenu. Jeśli więc mąka po zmieleniu miała gluten słaby, to po dojrzewaniu gluten słaby nabiera właściwości średniego, a średni – mocny, mocny – bardzo mocny, możliwe nawet pogorszenie jakości, np. gluten bardzo mocny, kruszący się .

Mąka z odmian pszenicy dojrzewa w temperaturze pokojowej przez 1,5-2 miesiące, a tapeta - 3-4 tygodnie. Mąkę przeznaczoną do długotrwałego przechowywania należy natychmiast schłodzić do 0 0 C, wtedy dojrzewanie będzie trwało rok. Jeśli od razu trzeba użyć mąki ze słabym glutenem, to proces dojrzewania można przyspieszyć nawet do 6 godzin dzięki jej napowietrzeniu ciepłym powietrzem.

Dojrzewanie mąki żytniej trwa 2-4 tygodnie w takich samych warunkach jak mąki pszennej, przy czym zachodzą w niej te same procesy.

Gdy dojrzeją, właściwości wypiekowe mąki osiągają maksimum, pozostają przez jakiś czas, po czym jakość mąki zaczyna się pogarszać.

Do procesów obniżających jakość mąki podczas przechowywania należą: zbrylanie, pocenie się, samonagrzewanie, pleśń, jełczenie, kwaśnienie, rozwój owadów i roztoczy.

Zbrylanie mąki zaczyna się od jego zagęszczenia. Zagęszczanie jest naturalnym procesem fizycznym zachodzącym w każdej mące. Mąka, będąca medium sypkim, jest zagęszczana pod wpływem własnego ciężaru, ale jednocześnie nie traci swojej sypkości i swobodnie wysypuje się z worka lub silosu. Zagęszczanie mąki w silosach jest znacznie szybsze, dlatego konieczne jest ciągłe jej spulchnianie poprzez wtłaczanie powietrza lub stosowanie wibrującego dna. Ślad pojawia się również w dolnych workach stosu podczas długotrwałego przechowywania ponad 3-4 miesiące. Grudki utworzone w mące mocno twardnieją po wysuszeniu. Aby zapobiec zbrylaniu, zaleca się okresowe przesuwanie stosów, tj. torby z dolnych rzędów są umieszczane w górnych i odwrotnie. Mocno upakowaną mąkę przesiewa się w celu oddzielenia grudek, które następnie rozbija się.

pocenie się mąki obserwuje się przy ostrych wahaniach temperatury powietrza w pomieszczeniu i może prowadzić do pleśni. Namoczona mąka bardzo szybko się formuje. Należy go natychmiast wysuszyć i wlać do czystych worków. Namoczonej mąki nie należy przechowywać obok suchej mąki, ponieważ pleśń najpierw pojawia się w nasiąkniętym obszarze worka, następnie rozprzestrzenia się po całym worku, a następnie przenosi się do suchych worków.

Mąka samonagrzewająca się- jest to wzrost temperatury mąki w wyniku zachodzących w niej procesów oddychania i rozwoju mikroorganizmów. Najczęściej samonagrzewanie obserwuje się podczas przechowywania mokrej mąki. Podwyższona temperatura i wysoka wilgotność sprzyjają rozwojowi mikroorganizmów – pleśni i bakterii. Z kolei mikroorganizmy, niszcząc substancje organiczne mąki, emitują dużą ilość ciepła, dzięki czemu następuje dalszy wzrost temperatury. Pod wpływem mikroorganizmów i wysokiej temperatury jakość mąki pogarsza się: ciemnieje, zbryla się i nabiera zgniłego lub spleśniałego zapachu oraz gorzkiego smaku.

mąki formierskiej- najczęstszy rodzaj uszkodzeń. Mąka nabiera zwiększonej kwasowości, nieprzyjemnego zapachu stęchlizny, który zwykle przenosi się na chleb. Formowanie mąki, a także samonagrzewanie, obserwuje się najczęściej podczas przechowywania mąki o wysokiej wilgotności.

jełczenie mąki- główny proces zachodzący w mące podczas długotrwałego przechowywania w wyniku procesów hydrolitycznych i utleniających w lipidach. Jełczenie występuje pod działaniem tlenu atmosferycznego z udziałem enzymu lipooksygenazy mąki, ale może mieć charakter mikrobiologiczny. Proces ten przyspiesza się, przechowując mąkę na świetle i podnosząc temperaturę przechowywania. Na szybkość jełczenia mąki ma również wpływ jej jakość. Mąka uzyskana z ziarna o obniżonych właściwościach wypiekowych zaczyna jełczeć po kilku miesiącach, podczas gdy mąkę z ziarna normalnej jakości można przechowywać w tych samych warunkach nawet do roku.

Zjełczała mąka ma nieprzyjemny zapach i smak, co niekorzystnie wpływa na jakość gotowych produktów. W wyniku gromadzenia się różnych produktów utleniania lipidów może nabierać właściwości toksycznych.

Kwaśna mąka- jedna z najbardziej charakterystycznych zmian zachodzących podczas przechowywania mąki. Powodem tego jest rozkład tłuszczu pod działaniem enzymów mąki, jeśli mąka ma standardową zawartość wilgoci. Przy zwiększonej wilgotności mąki wzrost kwasowości następuje głównie w wyniku żywotnej aktywności mikroorganizmów, głównie pleśni.

Rozwój owadów i roztoczy prowadzi do obniżenia jakości mąki. Taka mąka jest szkodliwa i nie nadaje się do użytku spożywczego.

Okres przydatności do spożycia mąki jest ustawiony przez producenta produktów w temperaturze otoczenia nie wyższej niż 25 0 С i wilgotności względnej 70%. W takich warunkach mąkę pszenną odmianową przechowuje się zwykle 6-8 miesięcy, mąkę żytnią odmianową - 4-6 miesięcy, mąkę kukurydzianą i sojową niedezodoryzowaną - 3-6, mąkę sojową dezodoryzowaną - 12 miesięcy. Przechowywanie mąki w niskich temperaturach (około 0 0 C i niższych) wydłuża okres przydatności do spożycia mąki do 2 lat lub dłużej.

Pytania do samokontroli

1. Jakimi znakami określa się rodzaj mąki?

2. Dokonać analizy porównawczej składu chemicznego mąki pszennej i żytniej.

3. Cechy charakterystyczne pszennej mąki makaronowej.

4. Czym wyróżniają się skład chemiczny i wartość odżywcza mąki sojowej?

5. Jakie są odmiany mąki pszennej do pieczenia?

6. Jakie są rodzaje mąki uniwersalnej?

7. Jakie wskaźniki określają gatunek mąki?

8. W jaki sposób określa się jakość glutenu surowego i na jakie grupy jakościowe się go dzieli?

9. Jakie wskaźniki mąki pszennej charakteryzują jej właściwości wypiekowe?

10. Jaka jest rola glutenu z mąki pszennej w kształtowaniu jakości pieczywa?

11. Co charakteryzuje wskaźnik jakości mąki - liczba opadania?

12. Za pomocą jakich wskaźników ocenia się właściwości wypiekowe mąki żytniej?

13. Jakie metody określają „moc” mąki pszennej?

14. Jak stopień zmielenia mąki wpływa na jej właściwości wypiekowe?

15. Jakie procesy zachodzą podczas dojrzewania mąki pszennej?

Jeśli jesteś przyzwyczajony do robienia zapasów artykułów spożywczych, dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać mąkę. Z powodu nieodpowiednich warunków zaczynają się w nim rozmnażać różne owady i szkodliwe dla zdrowia mikroorganizmy. Zdradzimy wszystkie sekrety prawidłowego przechowywania produktu różnego rodzaju, w różnych pojemnikach, aby nie stracił swoich pierwotnych właściwości.

4 główne czynniki bezpieczeństwa

Warunki przechowywania mąki muszą być przestrzegane zarówno w produkcji przemysłowej, jak iw domu. Producenci skupiają się na 4 aspektach:

1. Temperatura powietrza. W pomieszczeniu, w którym znajduje się mąka, temperatura powinna wynosić od 5 do 25°C. Jeśli górna granica zostanie przekroczona, właściwości wiążące produktu zaczną spadać. Dopuszczalne jest trzymanie na balkonie lub w chłodnym miejscu, ale temperatura nie powinna być niższa niż 0°C. Głównym zadaniem jest zapobieganie nagłym skokom wskaźników temperatury, aby uniknąć pojawienia się pleśni lub nagrzania.
2. Wilgotność. Parametr ten nie powinien być wyższy niż 70% niezależnie od temperatury. Kiedy powietrze jest wilgotne, każda mąka szybko się psuje. Takie środowisko sprzyja rozmnażaniu się grzybów i pleśni. Jeśli z powodu wahań wilgotności i temperatury na pojemniku skrapla się, prowadzi to do zawilgocenia zawartości. Zapach i gluten zepsutego produktu będą różnić się od oryginalnych właściwości.
3. Oświetlenie. Mąki nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Idealnym miejscem do przechowywania byłaby szafa z drzwiami. Magazyny z dużymi zapasami powinny być zacienione.
4. Zapobieganie i ochrona przed szkodnikami. Na tę pozycję mają wpływ wszystkie powyższe aspekty oszczędności. Ponadto, jeśli pokój nie jest czysty, szkodniki mogą go wybrać. Również podczas długotrwałego przechowywania zepsutej mąki pozostają w niej larwy i odpady owadów.

Wiesz to…

Mąka jest w stanie wchłonąć otaczające zapachy, dlatego ważne jest przestrzeganie właściwego sąsiedztwa towaru. Detergentów, chemii gospodarczej, produktów o ostrym zapachu nie należy przechowywać w pobliżu worków z produktami mącznymi.

Rodzaje, odmiany i daty ważności według GOST

Okres trwałości mąki pszennej i warunki przechowywania reguluje dokument regulacyjny GOST R 52189-2003 „Mąka pszenna. Ogólne warunki techniczne”. Mówi, że okres przydatności do spożycia jest ustalany przez producenta na podstawie rodzaju i odmiany. Wysokiej jakości produkty zachowują swoje właściwości od 6 do 8 miesięcy. Im wyższa jakość, tym dłuższy okres przydatności do spożycia.

Jeśli mówimy o innych rodzajach mąki, treść reguluje GOST 26791-89 „Produkty przetwarzania ziarna. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie. Wynika z niego, że:

• właściwości mąki żytniej pozostają niezmienione przez 4-6 miesięcy;
• kukurydziane i sojowe nie dezodoryzowane - 3-6 miesięcy.
• dezodoryzowana soja - do roku.

Istnieje wiele odmian produktów mącznych. Produkowany jest zarówno ze zbóż, jak iz nasion (dynia), owoców (kasztanowiec) i suszonych jagód (czeremcha).

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Pakiet

Jeśli kupujesz mąkę w opakowaniu, pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest oznaczenie lub etykieta. Często etykieta jest przymocowana do toreb, a nie do toreb papierowych.

Oznakowanie musi zawierać informacje:

• o odmianie;
• producent;
• Data produkcji;
• warunki przechowywania.

Mąka pakowana jest w papierowe torebki lub worki. W żadnym wypadku opakowanie nie może być uszkodzone. Jakość produktu zależy od jego integralności. Torby i worki mogą ulec zamoczeniu lub zawilgoceniu w przypadku nieprawidłowego przechowywania. Łatwo to sprawdzić. Przejedź dłonią po całej powierzchni opakowania. Powinien być suchy, bez smug i odparzeń.

Wskaźniki organoleptyczne

Jeśli mówimy o smaku i innych właściwościach mąki, zwróć uwagę na:

• Zapach. Mąka nie powinna pachnieć stęchlizną, wilgocią ani zgnilizną. Kwaśny zapach jest oznaką zepsucia.
• Smak. Przed zakupem warto dokonać degustacji towaru. Po pierwsze, nie powinien chrupać na zębach. Po drugie, jeśli produkt jest wysokiej jakości, smakuje przyjemnie i słodko.
• konsystencja lub struktura. Aby sprawdzić produkty mączne, pamiętaj o nich w dłoniach. Jeśli podczas tego ruchu usłyszysz ciche chrupnięcie, oznacza to jego wysoką jakość i suchość. Jeśli bryła zachowuje swój kształt po ściśnięciu, oznacza to, że produkt jest wilgotny.
• Kolor. Musi odpowiadać rodzajowi i klasie zakupionego produktu. Możesz sprawdzić ten wskaźnik za pomocą kilku kropli wody. Jeśli płyn zostanie dodany do garści mąki, produkt wysokiej jakości nie zmieni koloru. Jeśli pojawi się czerwonawy lub niebieskawy odcień, oznacza to, że surowiec zawiera otręby lub niedojrzałe ziarna.

Jakiego koloru powinna być ta lub inna odmiana?

Jak przechowywać w domu

Przechowywanie mąki w domu musi spełniać wszystkie wymagania wskazane przez producenta na opakowaniu produktu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów jednocześnie:

• wilgotność i temperatura powietrza;
• czystość lokalu;
• wybór pojemnika;
• dokładna kontrola dat ważności.

Dla dobrej gospodyni ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce i pojemnik, w którym mąka będzie się stale znajdować. Jeśli produkt leży w domu przez długi czas, należy okresowo sprawdzać jego jakość.

Warunki

Aby mąka się nie zepsuła, monitoruj temperaturę i wilgotność. Temperatura nie może przekraczać 25°C. Im bliżej 5°C, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że się zepsuje.

Jeśli możliwe jest umieszczenie mąki w pomieszczeniach, w których temperatura jest bliższa zeru, wówczas wydłuża się okres przydatności do spożycia produktu. Takie środowisko może znajdować się w piwnicy, spiżarni, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę wilgotność powietrza. Nie powinien być wyższy niż 70%. Im wyższa ta liczba, tym szybciej mąka zniknie.

Uwaga dla właściciela

Miejsce

Okres trwałości mąki zależy bezpośrednio od pomieszczenia, w którym się znajduje. W domu najlepszymi miejscami dla niej byłyby:

• spiżarnia;
• Rupieciarnia;
• piwnica;
• balkon;
• oddzielna szafa z zamykanymi drzwiami;
• niższe półki, bliżej podłogi, w kuchni.

Wszystkie te pomieszczenia powinny być dobrze wentylowane. Powietrze musi krążyć. Dodatkowo zaleca się sprawdzenie parametrów wilgotności.

Jeśli zamierzasz przechowywać mąkę w kuchni, wybierz miejsce blisko podłogi. Wysokie temperatury, opary unoszą się do sufitu, więc górne półki nie są odpowiednie.

Wszelkie produkty zbożowe nie powinny być wystawiane na działanie światła. Produkt lepiej przechowywać w ciemnym miejscu lub w światłoszczelnym pojemniku.

Tara

Gdzie przechowywać mąkę? Najczęściej sprzedawany jest w papierowych torebkach. Jeśli nie masz odpowiedniego pojemnika do przelania produktu, możesz go zostawić w papierowym opakowaniu produkcyjnym. Najważniejsze jest ostrożne zamknięcie torby uchwytem na papier lub spinaczem do bielizny. Powietrze i wilgoć nie mogą się do niego dostać.

Lepiej jest wlać mąkę do specjalnego pojemnika do długotrwałego przechowywania. Nadaje się do tego celu:

• lniana torba;
• szczelny plastikowy pojemnik;
• szklany słoik z pokrywką.

Najważniejsze jest to, aby wilgoć nie dostała się do produktu. Jeśli pojemnik nie zamyka się szczelnie, ważne jest, aby od czasu do czasu sprawdzać mąkę, ponieważ szkodniki mogą się w niej rozpocząć.

Porada dnia

Okresowo wycieraj półki, na których stoi mąka, słabym roztworem lub mydłem do prania.

Jak przechowywać mąkę, aby błędy się nie zaczęły

Owady w przechowywaniu domowym zaczynają się, jeśli produkt nie jest używany przez długi czas lub jest przechowywany w warunkach sprzyjających robakom.

Aby zapobiec pojawieniu się szkodników, użyj staromodnych metod. W pojemniku umieść 2-3 ząbki nieobrane na 2-3 kg mąki. Uwalnia substancje smakowe, które odstraszają owady. Nadaje się również do tych celów:

• suche goździki;
• kwiaty nagietka;
• liść laurowy.

Umieść rośliny w kawałku gazy i mocno zawiąż, aby się nie wysypały.

Jak rozpoznać uszkodzony produkt i co z nim zrobić

Nie używaj mąki, która jest gorzka, ma kwaśny zapach lub stęchliznę, która pojawia się podczas długiego przechowywania. Używanie takiego produktu do żywności jest niebezpieczne, ponieważ jest to oznaka pleśni.

Jeśli w mące są robaki, lepiej ją też wyrzucić. Jeśli zainfekowany produkt zostanie przesiany przez sito, robaki można usunąć, ale ich larwy i odchody nie wyjdą.

Uwaga dla właściciela

Jeśli zauważysz, że mąka jest wilgotna, wysusz ją. Aby to zrobić, wylej cienką warstwę na blachę do pieczenia i umieść na dolnej półce piekarnika w minimalnej temperaturze na pół godziny.

Mąka to produkt, który należy przechowywać w specjalnym pojemniku iw suchym miejscu. Jeśli warunki nie zostaną spełnione, bujne i pachnące wypieki z takiego produktu nie będą działać. Zepsute wyroby piekarnicze tracą swoje właściwości wiążące, a wtedy nie należy spodziewać się wysokiej jakości muffinek, naleśników, naleśników czy pizzy.

Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!

Czy przeczytałeś artykuł? Proszę o informację zwrotną:

• Oceń artykuł i podziel się ze znajomymi w sieciach społecznościowych, jeśli był przydatny i dowiedziałeś się czegoś nowego.
• Uzupełnij materiał, pisząc komentarz, jeśli masz własne doświadczenia w przechowywaniu lub się z czymś nie zgadzasz.
• Zadaj pytanie naszemu specjaliście, klikając przycisk poniżej i uzyskaj kwalifikowaną odpowiedź, jeśli nie znalazłeś jej w tekście.

Z góry dziękuję! Ważne jest, abyśmy zrozumieli, że nie pracujemy na próżno.

Mąka jest uważana za niezbędny składnik w przygotowywaniu wielu potraw.

Tradycyjnie mąkę uzyskuje się przez mielenie ziaren różnych zbóż. Skład mąki zawiera węglowodany, dzięki czemu jest uznawana za jeden z najcenniejszych produktów pod względem wartości odżywczych.

Istnieje wiele wskazówek i wskazówek dotyczących przechowywania mąki w domu. Z reguły mąkę do domu kupuje się w małych ilościach, ponieważ nie zawsze łatwo jest zapewnić miejsce i warunki do jej przechowywania.

Mąkę najlepiej przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze +5-+20 stopni. W takich warunkach mąkę można przechowywać przez 12-18 miesięcy.

Podczas przechowywania mąki unikaj miejsc w pobliżu produktów o silnym zapachu. Takimi produktami są różne przyprawy i przyprawy, a także herbata i kawa. Mąka łatwo wchłania zapachy i staje się niezdatna do dalszego użytku.

Często mąka sprzedawana jest w opakowaniach papierowych. Aby uniknąć wnikania wilgoci podczas przechowywania w domu, konieczne jest umieszczenie zapieczętowanej papierowej torby z mąką w polietylenie.

Jeśli opakowanie było już otwierane, zawartą w nim mąkę najlepiej wsypać do szklanego lub metalowego pojemnika ze szczelną pokrywką. Często płócienne torby służą do przechowywania mąki.

Jeśli mąka jest przechowywana wystarczająco długo, to aby uniknąć jej zakwaszenia lub pleśni, zaleca się od czasu do czasu ją wysuszyć, uprzednio rozsypując cienką warstwą na kartce papieru. Mąkę najlepiej wtedy wsypać do nowego worka, ale jeśli go tam nie ma, trzeba najpierw wysuszyć stary.

Podczas przechowywania mąki w domu bardzo ważne jest, aby uniknąć pojawiania się w niej różnych owadów, takich jak robaki, mączniki i inne szkodniki. Owady mogą po prostu zjeść część mąki, a resztę zepsuć produktami swojej życiowej aktywności. Jeśli owady nadal znajdują się w mące, należy ją ostrożnie przesiać i wlać do nowych worków.

Aby zapobiec pojawianiu się owadów, często stosuje się dość skuteczną metodę ludową: kilka nieobranych ząbków czosnku dodaje się po prostu do pojemnika, w którym przechowywana jest mąka.

Specjalne substancje, fitoncydy, wydzielane przez czosnek, odstraszają owady, nie szkodząc samej mące. Do tych celów można również wykorzystać suszone kwiaty nagietka.