Nierafinowany olej słonecznikowy – korzyści i szkody. Olej nierafinowany lub rafinowany

O zaletach olejów roślinnych wiedzą dziś wszyscy, a mamy w czym wybierać: asortyment jest tak bogaty, że kupcy z dawnych, „sowieckich” czasów nie mogli sobie nawet wyobrazić, że na rynku istnieje tyle rodzajów i odmian olejów roślinnych świecie i zaskakująco smacznie i zdrowo.

Olej roślinny jest niezbędny człowiekowi do dobrego odżywiania, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które chronią nasze komórki przed negatywnymi wpływami i zniszczeniem, a także wiele witamin i składników odżywczych.

I jak wybrać z całej tej obfitości olej, który naprawdę skorzysta?

Przede wszystkim wszelkie oleje dzielą się na rafinowane i nierafinowane. A jeśli wcześniej, kilkadziesiąt lat temu, olej nierafinowany uznawany był niemal za produkt dla ubogich, dziś sytuacja diametralnie się zmieniła i to właśnie oleje nierafinowane uznawane są za najlepsze i lecznicze, a około olej rafinowany mówią, że nie ma w nim nic użytecznego. Gdzie jest prawda?

Przydatność oleju roślinnego zależy głównie od jego składu, proporcji tłuszczów i kwasów, a parametry te pozostają praktycznie niezmienione nawet po rafinacji. Tak więc korzyści płynących z oleju nie należy oceniać z tego punktu widzenia. Niemniej jednak etapy rafinacji są również różne i tutaj musisz nauczyć się rozumieć.

Dlaczego olej jest rafinowany?

Po co rafinować olej, jeśli nie wpływa to na jego skład? Przede wszystkim ma to na celu uczynienie go neutralnym, prawie bez smaku. Może się to wydawać zupełnie niepotrzebne, ale nie należy zbytnio uogólniać – w końcu na oleju w kuchni przyrządza się wiele potraw, a są one zupełnie różne, zarówno składem, jak i sposobem przygotowania. Sos do sałatek i niektórych przekąsek jest lepszy z nierafinowanym olejem, ponieważ te potrawy nie są gotowane, poza tym olej doda sałatce dodatkowego smaku.

Jeśli olej roślinny jest używany do gotowania gorących potraw, do smażenia lub pieczenia potraw, to nierafinowany olej może wyrządzić więcej szkody niż pożytku - ze względu na powstawanie dymu, pieczenia, piany, nieprzyjemnego zapachu i smaku. Nierafinowany olej, gdy jest rozgotowany, może również przyczyniać się do powstawania niektórych szkodliwych substancji w żywności, zwłaszcza w wysokich temperaturach.

Metody rafinacji ropy naftowej

Olej roślinny we współczesnym przemyśle rafinowany jest na dwa sposoby: fizyczny i chemiczny. Metoda fizyczna polega zwykle na użyciu adsorbentów, a metoda chemiczna na alkaliach. Najczęściej stosuje się metodę chemiczną, ponieważ jest prostsza, lepiej dopracowana, a także łatwiejsza do kontrolowania jakość otrzymanego produktu.

Producenci olejów rafinowanych w ten sposób zapewniają, że konsumenci nie mają się czego obawiać, aw skład finalnego produktu nie wchodzą żadne szkodliwe zanieczyszczenia, ponieważ do produkcji wykorzystywane są najbezpieczniejsze zasady dopuszczone do przetwarzania żywności. Ponadto olej jest dobrze wypłukany i nie pozostają w nim nawet ślady chemikaliów. Naprawdę chcę wierzyć, że tak jest naprawdę…

Jaka jest różnica między olejami rafinowanymi a nierafinowanymi?

Olej rafinowany różni się od oleju nierafinowanego nie tylko smakiem, a raczej jego brakiem, ale także tym, że nie dymi i nie tworzy piany podczas gotowania gorących potraw.

Smażenie na oleju

Przynajmniej, aby rafinowany olej zaczął dymić, patelnia musi być przynajmniej dość gorąca. Temperatura, w której ten lub inny olej zaczyna dymić, jest uważana za punkt dymienia i trzeba powiedzieć, że jest różna dla różnych olejów.

W procesie smażenia, jeśli olej pali się i dymi, powstają substancje rakotwórcze, a o ich szkodliwości słyszał każdy. Na przykład akroleina, najprostszy aldehyd, powstający w oparach nad gorącą patelnią, działa toksycznie na błony śluzowe oczu i podrażnia drogi oddechowe, co prowadzi do rozwoju różnych chorób zapalnych.

Jeśli kucharz stale wdycha opary akroleiny podczas przygotowywania potraw, w końcu nabawi się całej masy chorób przewlekłych, poza tym jakość przygotowywanych potraw będzie daleka od najlepszej. Dlatego do smażenia należy używać wyłącznie rafinowanego oleju i nie przegrzewać patelni.

Inne szkodliwe substancje, takie jak polimery kwasów tłuszczowych i wolne rodniki, powstają również w temperaturze dymienia olejów i pozostają w składzie gotowanych potraw. Jeśli często jesz takie potrawy, może to prowadzić do przewlekłych problemów zdrowotnych, w tym rozwoju onkologii.

Brązowa skórka smażonych ziemniaków, które tak kochamy, zawiera akrylamid, substancję, która ma również właściwości rakotwórcze i może nawet niszczyć DNA. Większość akryloamidu powstaje podczas długiego smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu – na przykład w McDonald's.

Czego nie ma w rozgotowanym mięsie lub rybie: wewnątrz kawałka tworzą się aminy heterocykliczne, które mogą powodować choroby serca, aw przypalonej pieczeni – wielopierścieniowe czynniki rakotwórcze z dużą ilością węgla. Najczęściej dzieje się tak, gdy olej nie jest używany po raz pierwszy, a patelnia jest bardzo gorąca.

Kolejnymi czynnikami rakotwórczymi, które często powstają podczas smażenia, są nadtlenki, a większość z nich powstaje podczas smażenia na oleju słonecznikowym, który jest tak powszechny w centralnej Rosji. Dlatego do smażenia najlepiej używać oliwy z oliwek – praktycznie nie tworzy substancji rakotwórczych. Nic dziwnego, że dieta śródziemnomorska, w której tradycyjnie głównym olejem roślinnym jest oliwa, uważana jest za najbardziej korzystną dla zdrowia.

Na podstawie powyższego nietrudno zrozumieć, że olej, zarówno rafinowany, jak i nierafinowany, musi być odpowiednio stosowany – a wtedy nie pojawią się problemy z odżywianiem i zdrowiem.

Który olej jest zdrowszy: rafinowany czy nierafinowany?

A jednak warto wiedzieć, że najbardziej przydatne są nierafinowane oleje roślinne, otrzymywane przez tłoczenie na zimno w niskich temperaturach – nie wyższych niż 45°C. Olejki te mają bogatą barwę, charakterystyczny dla każdego rodzaju zapach i prawdziwy, naturalny smak.

Trudno przecenić korzyści płynące ze stosowania takiego olejku, ale trzeba pamiętać o kilku zasadach.

Nie można przechowywać „żywego” oleju w upale, na świetle i na wolnym powietrzu – szybko straci więc wszystkie swoje dobroczynne właściwości, zmętnieje, stanie się gorzki i bez smaku, a jedynie zaszkodzi organizmowi.

Nierafinowany olej generalnie ma krótki termin przydatności do spożycia - i być może jest to jego główna wada, dlatego lepiej przechowywać go w lodówce, w szklanej butelce i nie używać po upływie terminu ważności.

Oleje rafinowane są najczęściej spotykane w naszych sklepach detalicznych i mogą trwać znacznie dłużej. Jednak bez względu na to, jak zapewniają nas producenci, wiele rafinowanych olejów prawie nie zawiera witamin i niewiele przydatnych substancji; dotyczy to zwłaszcza olejów przetwarzanych na gorąco do 200°C. Być może dlatego niektórzy producenci rafinowanego oleju mówią konsumentom, że można go przechowywać w świetle i nie zepsuje się – ponieważ prawie nic się nie zepsuje.

Tak więc olej rafinowany powinien być używany tylko do smażenia i pieczenia potraw, a olej nierafinowany dodawać do sałatek, winegretów, przekąsek i przypraw – w ten sposób uzyskasz wszystko, co najlepsze w oleju roślinnym z natury.

Gataulina Galina
dla magazynu dla kobiet

Podczas korzystania i przedrukowywania materiału wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet

Dietetycy od dawna mówią o zaletach olejów roślinnych. Dlatego wiele osób monitorujących swój stan zdrowia woli je spożywać niż tłuszcze zwierzęce czy masło. Niedawno, kilkadziesiąt lat temu, na półkach można było zobaczyć 2-3 różne rodzaje olejów roślinnych. Teraz z różnorodności nazw i marek różnych olejów roślinnych po prostu olśniewa.

Jednak wszystkie produkty w sprzedaży prezentowane są w dwóch głównych grupach: jest to rafinowany olej roślinny i olej nierafinowany, których różnice nie są nikomu do końca znane. Poza tym oba produkty są smaczne i zdrowe, więc nie trzeba się długo zastanawiać, dlaczego dzielą się na dwa rodzaje. Mają jednak istotne różnice, które musisz zrozumieć. Jaki więc olej wybrać? Rozwiążmy to razem:

Rafinowane i nierafinowane – które wybrać?

Chodzi o to, że potrzebujesz obu. Po prostu są przeznaczone do różnych celów. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:

Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj produktu są wykonane z tego samego materiału roślinnego. Jedyną różnicą jest stopień oczyszczenia. Na przykład rafinowany olej jest najbardziej rafinowany. W procesie produkcji przemysłowej przechodzi kilka etapów oczyszczania technologicznego. Ponadto jest rafinowany. Następnie olej nadaje się do obróbki cieplnej. Może smażyć różne potrawy, nie pieni się ani nie dymi po podgrzaniu.

Nierafinowany olej jest rafinowany przez bardzo ograniczoną filtrację mechaniczną. Dlatego zachowuje większość składników odżywczych, ale nie jest używany do smażenia w kuchni. Służy do ubierania sałatek i przekąsek.

Większość gospodyń domowych jest przekonana, że ​​nierafinowany jest zdrowszy, dlatego jest bardziej preferowany. Czy tak jest? Porozmawiajmy więcej o wartości odżywczej obu rodzajów produktów.

Właściwości oleju nierafinowanego

Za najbardziej użyteczny produkt o działaniu leczniczym uważa się produkt wytwarzany przez tłoczenie na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 40 - 45 ° C. Olej ten ma ciemniejszy kolor, jest śmierdzący, a na dnie butelki tworzy się osad. Jednocześnie jest smaczny i bardzo zdrowy.

Trzeba jednak zdawać sobie sprawę z istotnej wady tego konkretnego produktu. Na przykład, ponieważ nierafinowany „żyje” i jest biologicznie aktywny, ma zdolność szybkiego psucia się. Staje się mętny, gorzki, ulega szybkiemu utlenianiu. Dlatego nie jest przechowywany przez długi czas i szybko traci swoje właściwości lecznicze.

Dlatego stosując nierafinowane oleje roślinne pamiętaj o kilku zasady:

Butelkę z produktem przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, szczelnie zamkniętą, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Powietrze i światło słoneczne niszczą przydatne substancje, powodują zmętnienie, pogarszają smak.

Nie przechowuj go przez długi czas, ponieważ nierafinowany olej nie jest do tego przeznaczony. Pamiętaj, aby przechowywać to w szklanej butelce. Więc trzyma się dłużej.

Nigdy nie używaj go do smażenia. Podczas gotowania oleju powstaje ogromna ilość czynników rakotwórczych, co niekorzystnie wpływa na zdrowie. Ponadto po podgrzaniu olej syczy, pryska i dymi. Ten produkt jest przeznaczony do doustnego stosowania leczniczego i jako dressing do sałatek, a nie do smażenia.

Właściwości oleju rafinowanego

Zasadniczo w sprzedaży można znaleźć różne rodzaje rafinowanych (oczyszczonych) olejów. Podczas ich produkcji są one starannie przetwarzane i uszlachetniane. W tym samym czasie smak i zapach są prawie całkowicie utracone. Ponadto produkt traci prawie wszystkie użyteczne właściwości „żywego” oleju.

Ponieważ rafinowany olej jest pozbawiony substancji biologicznie czynnych, witamin, nie ma naturalnego osadu, praktycznie się nie psuje. Produkt nie boi się powietrza, światła słonecznego, dzięki czemu można go doskonale przechowywać przez długi czas w lekkich przezroczystych plastikowych butelkach.

Rafinowany olej roślinny doskonale nadaje się do smażenia. Nie pryska, nie dymi. Ale do napełniania gotowych potraw nadal lepiej jest używać nierafinowanego, bogatego w witaminy.

Chociaż oczywiście rafinowany dłużej trzymany na gorącej patelni również zacznie się palić i dymić. W procesie powstają szkodliwe czynniki rakotwórcze. Dlatego lepiej jeść jak najmniej smażonych potraw.

Wszyscy dietetycy zalecają stosowanie rafinowanych olejów do smażenia, duszenia potraw. Lepiej jest gotować na oliwie lub rzepaku. Gatunki te są najmniej podatne na utlenianie, a ich struktura nie ulega zniszczeniu po podgrzaniu. Aby nie zaszkodzić zdrowiu, zaleca się podgrzanie oleju do temperatury nie wyższej niż 180 ° C. Gdy temperatura przekroczy ten wskaźnik, nad powierzchnią patelni pojawi się lekki dym. Wskazuje to na początek powstawania substancji toksycznych.

Cóż, do napełniania gotowych potraw używaj pachnącego, nierafinowanego oleju. Jednak wielu nie lubi tego produktu. W tym przypadku niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy można uzyskać z orzechów lub nasion słonecznika. Na przykład 1 łyżeczka. oleje całkowicie zastąpią 2 łyżeczki. nasiona, 1-2 orzechy włoskie, 6 migdałów lub 2 łyżki. l. orzeszki ziemne. Bądź zdrów!

To najważniejsza informacja dla tych, którzy decydują się na stosowanie naturalnych olejków. Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, są dwa główne rodzaje olejów. Jaka jest różnica między nimi. I który olej lepiej wybrać.

1. Rodzaje olejków naturalnych

O dobroczynnych właściwościach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wiedzą wszyscy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.

Po pierwsze, są to oleje bazowe (nazywane też olejami tłuszczowymi) oraz olejki eteryczne (nazywane też estrami lub ekstraktami olejowymi).

1) Rafinowany- który przeszedł kilka dodatkowych technologicznych stopni oczyszczenia.

2) Nierafinowany— przeszedł tylko podstawową filtrację mechaniczną. Nazywane są również olejami pierwszego tłoczenia na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia (Virgin).

2. Przydatność różnych rodzajów olejów

Ale czy stopień oczyszczenia naturalnego oleju wpływa na jego przydatność i ile pozostaje w nim użytecznych substancji i pierwiastków śladowych?

Jak się okazuje, prawie żaden. O przydatności olejku decyduje skład zawartych w nim składników. Tak więc w procesie rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość przydatnych witamin, tłuszczów i kwasów zmienia się bardzo nieznacznie. Dlatego oba rodzaje oleju są przydatne niezależnie od stopnia oczyszczenia.

Oczywiście w oleju nierafinowanym ilość składników odżywczych będzie nieco większa. Ale nie we wszystkich przypadkach i nie wszyscy ludzie nadają się do nierafinowanego oleju. Dlaczego i jakie są główne różnice, patrz poniżej.

3. Jakie są różnice między olejami

Czym więc różnią się olejki, skoro oba rodzaje są tak samo przydatne do stosowania w celach kosmetycznych i zdrowotnych?

Po pierwsze spójność. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są z natury bardziej miękkie i lżejsze.

Po drugie zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest zwykle bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej kokosowy ma jasny kokosowy smak, podczas gdy rafinowany olej kokosowy nie ma zapachu.

Po trzecie kolor. Oleje rafinowane są zazwyczaj bezbarwne i zwykle mają wyraźny żółtawy odcień. Nierafinowane oleje często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owoców awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.

Po czwarte, trwałość. Oleje rafinowane, ze względu na najwyższy stopień oczyszczenia, charakteryzują się dłuższym terminem przydatności do spożycia. Nierafinowany ma wygląd najbliższy oryginalnemu źródłu, więc jego okres przydatności do spożycia jest krótszy.

4. Jaki olej wybrać

Jak wspomniano powyżej, nierafinowane oleje są bardziej nasycone przydatnymi substancjami, witaminami i mikroelementami. Dlatego w celach kosmetycznych zwykle lepiej jest używać oleju nierafinowanego. Ale nie zawsze są one odpowiednie dla każdego.

Rozważać, Kiedy najlepiej stosować oleje rafinowane?.

1) Dla dzieci do 2, 3 lat. W przypadku delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być przesycone, może być nadmiar. Oleje rafinowane są bardziej neutralne i są dobre dla wrażliwej skóry dziecka.

2) Dla kobiet w ciąży i karmiących. W czasie ciąży organizm kobiety jest bardziej podatny i potrzebuje psychicznego i fizycznego spokoju. Dlatego lepiej nie używać w tym okresie olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i receptywnego organizmu kobiety w tym okresie może ich być wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

3) Do skóry wrażliwej, delikatnej, cienkiej. Jeśli masz tego typu cerę, musisz sprawdzić, czy istnieje wiele nierafinowanych olejów dla Ciebie i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości tych przypadków zalecane jest stosowanie olejów rafinowanych.

4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olej ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, olejki rafinowane są dla Ciebie. Nie mają zapachu.

5) W niektórych przypadkach do mieszanek do masażu i kosmetyków. Być może tworząc mieszankę tłustych olejów bazowych i olejków eterycznych, będziesz chciał uzyskać określony aromat. W takim przypadku konieczne jest ustalenie, czy aromat nierafinowanego oleju pasuje do całości kompozycji aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.

Bogata i aromatyczna oliwa z oliwek, podobnie jak wino, zależy od osobistych preferencji. Mieszkańcy wielu regionów od dawna są przekonani o jego niezwykłym smaku i dobroczynnych właściwościach, a produkcja tego produktu stała się procesem opłacalnym i na dużą skalę. Szeroka gama produktów dostępnych w punktach sprzedaży detalicznej na całym świecie często dezorientuje przeciętnego konsumenta. Wielu kupujących nie wie, który kupić i która oliwa z oliwek jest zdrowsza, dlatego smak produktu może się znacznie różnić, a jego cena może wahać się w szerokim zakresie.

Czynnikami wpływającymi na smak i dobroczynne właściwości oliwy są:

• dojrzałość i rodzaj oliwek;
• metoda i termin zbioru;
• warunki glebowe i miejsce uprawy oliwek;
• długość czasu między zbiorem a tłoczeniem;
• technika wirowania;
• termin i sposób przechowywania;
• pakiet.

Wybór produktu powinien być określony w zależności od powyższych czynników, a także ostatecznego celu, do którego dąży dana osoba. Na przykład, aby poprawić swoje zdrowie (w przypadku korzystania z produktu w stanie surowym), należy wybierać naturalne odmiany, a stosowanie wysokiej jakości oleju do smażenia „extra-virgin” prawdopodobnie będzie stratą pieniędzy.

Rodzaje nierafinowanej oliwy z oliwek

Zgodnie ze standardami Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek istnieją trzy główne odmiany tego produktu (naturalna, rafinowana i z wytłoczyn), w ramach każdej z nich wyróżnia się kilka rodzajów.

Wszystkie rodzaje „extra-virgin” i „virgin” są naturalnym produktem pierwszego tłoczenia, w wyniku którego uwalnia się około 90% soku z oliwek. Ten nierafinowana oliwa z oliwek, przy produkcji których nie stosuje się obróbki chemicznej i cieplnej. Odmiany dziewicze uważane są za najbardziej korzystne dla zdrowia, ale extra virgin ma najlepszy smak i aromat, a także zawiera maksymalną ilość składników odżywczych i witamin, co powoduje jej podwyższoną cenę.

1. „Premium extra-virgin oliwa z oliwek” – ze względu na wyjątkowo niską kwasowość i wysoką jakość jest stosowana na surowo w potrawach, w których można docenić jej wyśmienity smak i aromat. Ta oliwa z oliwek powinna być używana jako dressing do sałatek, jako sos do chleba lub jako przyprawa.
2. „Oliwa z oliwek extra-virgin” – ma charakterystyczny owocowy smak i może mieć barwę od bladożółtej do jasnozielonej. Jego kwasowość nie przekracza 0,8%. Ten nierafinowany olej nie służy do smażenia, ale jako dressing do dań na zimno.
3. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” – ma dobry smak, a jej poziom kwasowości nie przekracza 1,5%. Kosztuje o rząd wielkości taniej niż poprzednie dwa, ale jest jak najbardziej zbliżony do jakości i może być używany na surowo.
4. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” - to także naturalny produkt nierafinowany, którego kwasowość jest mniejsza niż 2%. Jest używany zarówno do gotowania, jak i jako dressing lub sos.
5. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Semifine” - oliwa z oliwek o kwasowości nie większej niż 3,3%. Najczęściej używany do przygotowywania posiłków.

Oliwa z oliwek nienadająca się do spożycia przez ludzi (ze względu na zły smak lub zapach, kwasowość powyżej 3,3%) kierowana jest do dalszego uszlachetniania. Można go poddać obróbce termicznej, chemicznej, a także filtracji. Olej po przetworzeniu traci swój specyficzny zapach i smak, a jego poziom kwasowości wynosi około 0,3%, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. To jego jedyna główna zaleta. Skład rafinowanej oliwy z oliwek zawiera tylko niewielką ilość przydatnych substancji, które mogą przynieść korzyści ludzkiemu organizmowi.

Nierafinowana oliwa z oliwek jest znacznie zdrowsza niż rafinowana. Charakteryzuje się mocnym aromatem i smakiem, dużą ilością składników odżywczych i witamin, a spożywanie go w surowej postaci może poprawić funkcjonowanie wielu układów fizjologicznych organizmu i zapobiec rozwojowi poważnych problemów zdrowotnych.

Główne korzyści zdrowotne nierafinowanego oleju to:

1. Lepsze życie seksualne.
2. Profilaktyka chorób układu krążenia.
3. utrata masy ciała
4. Zapobieganie rozwojowi cukrzycy.
5. Poprawa metabolizmu.
6. Spowolnienie procesu starzenia się skóry.
7. Zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych.
8. Wzmocnienie układu odpornościowego człowieka.
9. Profilaktyka i spowolnienie rozwoju zaburzeń poznawczych, w tym choroby Alzheimera.
10. Poprawa przewodu pokarmowego.
11. Zapobieganie rozwojowi guzów nowotworowych.

Ponadto naturalna oliwa z oliwek działa przeciwzapalnie, poprawia kondycję skóry i włosów, a jej stosowanie w czasie ciąży może poprawić odruchy psychomotoryczne rodzącego się dziecka, co również wskazuje na niezaprzeczalne zalety tego produktu i potrzebę wprowadzać go na stałe do diety.

Na podstawie materiałów

• bodyandsoul.com.au
• Przepisy.howstuffworks.com

Olej roślinny jest używany wszędzie: gospodynie domowe nie wyobrażają sobie bez niego procesu gotowania; kosmetolodzy szeroko wykorzystują go jako podstawę produktów do pielęgnacji skóry; niektórzy ludzie są nawet leczeni olejkami. Który z nich jest przydatny: olej rafinowany czy nierafinowany? Jakie produkty są używane do produkcji? Jakie są zalety olejów roślinnych? Istnieje wiele pytań dotyczących tego produktu.

Co to jest przydatny olej roślinny

Dobroczynne właściwości olejów roślinnych znane są od dawna. Jednak ten produkt jest bardzo podstępny, ponieważ niewłaściwie stosowany może spowodować znaczne szkody dla organizmu.

Warto stosować w diecie oleje roślinne, ponieważ zawierają one wiele przydatnych pierwiastków, z których głównymi są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Chronią komórki organizmu przed niekorzystnymi skutkami. Ponadto olej roślinny nie zawiera szkodliwego cholesterolu - tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Stosowanie olejów roślinnych nasyci organizm witaminami i składnikami odżywczymi.

Produkcja oleju roślinnego nie ogranicza się obecnie do nasion słonecznika, nadaje się do tego wiele nasion oleistych: len, oliwa, rzepak, sezam, a nawet masło shea. Oprócz ogólnych korzystnych właściwości, każdy z tych olejków zawiera unikalną kompozycję witamin i minerałów.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo faktu, że olej roślinny jest bardzo przydatny, istnieje szereg ograniczeń dotyczących jego stosowania. Warto więc ostrożnie dodawać go do diety osób z nadwagą, ponieważ jest bardzo wysokokaloryczny - około 1000 kcal na 100 gramów.

Nie daj się też zwieść olejom roślinnym dla osób z cukrzycą i chorobami układu krążenia.

Przy problemach z wątrobą i drogami żółciowymi, po operacjach wątroby i pęcherzyka żółciowego, olej roślinny warto stosować ostrożnie.

Zastrzegamy, że nie należy całkowicie wykluczać tego produktu z diety, ponieważ jest on bardzo przydatny dla organizmu.

Dzieciństwo w żadnym wypadku nie jest przeciwwskazaniem do stosowania oleju roślinnego: jest on obowiązkowy w diecie dziecka od pierwszego roku życia. Niektórym dzieciom, jeśli nie przybierają na wadze, przepisywany jest wspomniany produkt już od 5-6 miesięcy.

Ważny punkt! Używając oleju roślinnego warto pamiętać, że może on wyrządzić znaczne szkody każdemu organizmowi, jeśli został podgrzany do temperatury 100 stopni i wyższej, a także niewłaściwie przechowywany. W żadnym wypadku nie należy używać oleju roślinnego o zjełczałym smaku lub osadzie - wskazuje to na utlenianie produktu. Nierafinowany olej nie nadaje się do smażenia: po podgrzaniu uwalniane są niebezpieczne substancje, które mogą powodować raka.

Źle dobrany olej roślinny może zaszkodzić ciału: pozbawieni skrupułów producenci czasami przedstawiają go jako techniczny, nieodpowiedni do jedzenia. W tej kwestii nie należy gonić za zbyt tanim produktem. Należy również pamiętać, że do produkcji oleju sojowego lub rzepakowego można wykorzystywać surowce modyfikowane genetycznie, których szkodliwość dla organizmu nie została do końca zbadana.

Produkcja oleju roślinnego

Produkcja oleju roślinnego odbywa się według następującego schematu. Najpierw wybrane nasiona oleiste są tłoczone lub ekstrahowane. Czasami stosuje się obie te metody: najpierw wyciska się surowiec, a następnie stosuje się ekstrakcję. Wynika to z faktu, że tłoczenie nie pozwala na wydobycie wszystkiego, co może dać kultura. Proces ekstrakcji odbywa się przy użyciu pomocniczych środków chemicznych, które są następnie usuwane z gotowego produktu. W ten sposób otrzymuje się nierafinowany olej.

Rafinacja: co to jest

Proces rafinacji jest konieczny, aby nierafinowany olej o specyficznym smaku stał się bez smaku i zapachu. Z reguły taki produkt jest niezbędny do przygotowania niektórych potraw, aby nie zakłócać smaku innych produktów. Olej rafinowany jest na dwa sposoby: przy użyciu zasad (chemicznych) i adsorbentów (fizycznych).

Częściej producenci korzystają z pierwszej opcji ze względu na jej prostotę i możliwość kontrolowania jakości produktu na wszystkich poziomach. Warto zauważyć, że chociaż do oczyszczania oleju używa się alkaliów, konsumenci nie powinni się obawiać. Po pierwsze wszystkie chemikalia są tylko substancjami dopuszczonymi do stosowania w przemyśle spożywczym, a po drugie nawet one są później dobrze wypłukiwane z gotowego produktu.

Który olej jest lepszy: rafinowany lub nierafinowany

Pod względem zawartości witamin i innych przydatnych substancji nierafinowany olej roślinny przewyższa olej rafinowany. Rzeczywiście, podczas procesu czyszczenia traci się wiele użytecznych właściwości. Surowy produkt zawiera te same dobroczynne substancje i smak, co rośliny, z których jest produkowany. To sprawia, że ​​nierafinowany olej to prawdziwa skarbnica witamin.

Olej ten nie nadaje się jednak do smażenia. Tutaj musisz użyć rafinowanego, ponieważ nie dymi i nie pieni się podczas procesu żarzenia. Ale nadal powinieneś być bardziej ostrożny: nie rozgotowuj jedzenia ani nie używaj ponownie oleju jadalnego. Jest to obarczone otrzymaniem odpowiedniej dawki czynników rakotwórczych.

Do sałatek idealny jest nierafinowany olej, którego korzyści dla organizmu są maksymalne. Z reguły rafinacja odbywa się w wysokiej temperaturze, sięgającej 200 stopni, co niszczy prawie wszystkie przydatne pierwiastki śladowe.

Kolejną cechą wyróżniającą oleje rafinowane i nierafinowane są warunki ich przechowywania. Surowy produkt zaleca się przechowywać w lodówce w butelce nieprzepuszczającej światła słonecznego. Ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Olej rafinowany można dłużej przechowywać w temperaturze pokojowej w przezroczystym pojemniku.

Oleje nierafinowane w medycynie

Oprócz gotowania nierafinowany olej jest szeroko stosowany w leczeniu niektórych dolegliwości. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ten produkt zawiera dużą ilość przydatnych substancji.

Zdolność oleju roślinnego do usuwania szkodliwych bakterii z organizmu jest szeroko stosowana. W tym celu wystarczy codziennie rano rozpuścić niewielką jego ilość w jamie ustnej. Po 15 minutach wypluć olej. Ta prosta procedura pomoże utrzymać ciało w czystości i młodości.

Na bazie nierafinowanych olejów z oliwek i słonecznika powstaje lek na przeziębienie. Wystarczy wymieszać produkty w równych proporcjach i nalegać na nie łyżkę suchego rozmarynu. Po 21 dniach krople do nosa będą gotowe.

Aby poprawić pracę układu pokarmowego, wystarczy trzy razy dziennie przyjmować łyżkę dowolnego nierafinowanego oleju. Ta procedura normalizuje stolec, leczy zaparcia.

Zaparzając ostrą czerwoną paprykę w szklance dowolnego surowego oleju, możesz przygotować dobre lekarstwo na ból stawów.

Frostbite pomoże złagodzić nierafinowaną oliwę z oliwek: po prostu upuść ją na dotknięte obszary. W żadnym wypadku nie należy go pocierać.

Oliwa z oliwek nierafinowana

„Płynne złoto” - tak nazywa się oliwę z oliwek ze względu na dużą liczbę użytecznych właściwości, które ma. Dobroczynne właściwości oliwek zauważono już w starożytności. Do czego służy ten olej?

1. Kwas oleinowy znajdujący się w oliwie z oliwek może obniżać poziom cholesterolu we krwi. To czyni go użytecznym produktem dla osób z chorobami układu krążenia. Ponadto nierafinowana oliwa z oliwek może wzmacniać ściany naczyń krwionośnych.
2. Pomimo wysokiej kaloryczności produkt ten jest lekkostrawny. Ponadto zmniejsza apetyt, wspomaga pracę przewodu pokarmowego, a także przyspiesza przemianę materii. To czyni ten produkt pomocnikiem w walce z nadwagą.
3. To nierafinowana oliwa z oliwek, którą pediatrzy zalecają podawać dzieciom. Po pierwsze dobrze się wchłania, a po drugie pomaga zatrzymywać wapń w kościach.
4. Zawarty w oliwie z oliwek kwas linolowy to prawdziwa skarbnica dobroczynnych właściwości. Ma nie tylko działanie regenerujące i gojące rany, ale także pomaga tonizować mięśnie. Kwas linolowy pomoże przywrócić wzrok, poprawić koordynację i przezwyciężyć zaburzenia psychiczne.
5. Przeciwutleniacze i kwas linolowy sprawiają, że oliwa z oliwek jest skutecznym narzędziem w profilaktyce nowotworów złośliwych.

Należy jednak pamiętać, że wszystko jest dobre z umiarem. Tak więc dla osób z nadwagą przydatne są tylko 3 łyżki produktu dziennie - wszystko inne może niekorzystnie wpływać na zdrowie i przyczyniać się do odkładania się tkanki tłuszczowej.

Oliwa z oliwek jest dobrym środkiem żółciopędnym, dlatego nie zaleca się jej stosowania osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Olej słonecznikowy nierafinowany

Najtańszy jest olej słonecznikowy rafinowany i nierafinowany. Oczywiście warto preferować nierafinowane. Posiada wszystkie cechy i dobroczynne właściwości olejów roślinnych. Ponadto produkt ten zawiera dużą ilość witamin i kwasów tłuszczowych. Pomaga normalizować metabolizm lipidów, obniża poziom złego cholesterolu we krwi. Dzięki tym właściwościom nierafinowany olej słonecznikowy (w umiarkowanych ilościach!) jest ceniony przez dietetyków. Nie tylko wspomaga odchudzanie, ale także normalizuje trawienie i stolec.

Olej kokosowy, nierafinowany

Olej kokosowy nierafinowany to produkt wyjątkowy. W przeciwieństwie do innych jest w stanie zachować swoje właściwości lecznicze przez długi czas. Ponadto olej ten nie traci smaku nawet po wielokrotnym podgrzaniu. To sprawia, że ​​nierafinowany olej kokosowy jest produktem bez przeciwwskazań.

Oprócz witamin i minerałów wspólnych dla wszystkich nasion oleistych, produkt ten zawiera unikalny naturalny środek nawilżający - kwas hialuronowy. To czyni go niezastąpionym w kosmetyce.

Kolejną interesującą cechą oleju kokosowego jest jego niezdolność do przekształcania się w tkankę tłuszczową. Dlatego jest to idealny produkt dla osób będących na diecie.