Technolog gastronomii jest specjalistą w zakresie rozwoju, produkcji i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych w placówkach gastronomicznych. Zawód jest odpowiedni dla osób zainteresowanych pracą i rolnictwem (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).
Krótki opis
Praca technologa gastronomii ma podstawowe znaczenie w procesie gotowania i decyduje o jakości żywności w gastronomii publicznej, jej bezpieczeństwie i smaku. Technolog, znający technologię produkcji żywności, receptury, przygotowanie żywności, zasady bezpieczeństwa żywności, przyczynia się do tego, że surowce zamieniają się w produkt wysokiej jakości. Jakość przygotowywanego jedzenia, a co za tym idzie prestiż restauracji lub stołówki, zależy od jego sumienności w określaniu jakości produktów wyjściowych, z zachowaniem pełnej normy ich oznaczania.
Specyfika zawodu
Praca technologa gastronomii to nie tylko praca z produktami. Działalność technologa jest znacznie szersza i bardziej odpowiedzialna.
Technolog:
- organizuje produkcję (umieszcza sprzęt, uczy zasad użytkowania);
- komponuje menu;
- rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę;
- sprawdza standardy wyjściowe produktów;
- wprowadza postępowe technologie w produkcji;
- odpowiedzialność za sprawność sprzętu kuchennego i jakość przygotowywanej żywności;
- opracowuje nowe receptury, opracowując odpowiednie dokumenty regulacyjne;
- bada nowe trendy na rynku gastronomicznym i zgodnie z nimi koordynuje pracę;
- oferuje nową gamę dań, aby zwiększyć popyt;
- monitoruje przestrzeganie norm sanitarnych;
- opracowuje mapy technologiczne nowych potraw (obliczanie ilości produktów, kalorii itp.);
- realizuje terminowe zaopatrzenie produkcji w surowce, narzędzia, zapasy itp.;
- bierze udział w przekwalifikowaniu i doskonaleniu kadr produkcyjnych z uwzględnieniem wymagań nowoczesności.
Plusy i minusy zawodu
- Stały popyt na rynku pracy, stosunkowo wysoki poziom wynagrodzeń, autorytatywna pozycja w gastronomii publicznej.
- Duża odpowiedzialność za wyniki pracy innych osób (kucharzy, cukierników); odpowiedzialność za wyniki kontroli organów nadzorczych: SES, Vetnadzor, jednostek certyfikujących, Państwowej Inspekcji Handlowej w zakresie technologicznym itp.
Miejsce pracy
- restauracje
- kawiarnie, stołówki
- stołówki
- zakłady przetwórstwa mięsnego
- zakłady przetwórstwa ryb (konserw)
- zakłady mleczarskie
- piekarnie
- Cukiernia
- fabryki prefabrykatów.
Pensja
Wynagrodzenie na dzień 21.03.2019r
Rosja 20000-80000 ₽
Moskwa 40000-100000 ₽
Cechy osobiste
- wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków
- poprawna dyskryminacja kolorów
- dobre wolumetryczne i liniowe oko
- wrażliwość dotykowa
- dobra pamięć (krótkotrwała, długotrwała, wzrokowa)
- wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi
- czystość
- stabilność emocjonalna
- Umiejętności twórcze
- gust estetyczny
- dokładność
- wymaganie
- towarzyskość
- umiejętności organizacyjne
- odpowiedzialność
- wytrzymałość fizyczna
- uczciwość, przyzwoitość
Kariera
Możliwości kariery dla technologa usług gastronomicznych nie są wielkie. Przy wystarczającym doświadczeniu zawodowym możliwy jest rozwój kariery na czele grupy technologów. Do uzyskania stanowiska kierownika produkcji lub kierownika punktu gastronomicznego wymagane jest wykształcenie wyższe specjalistyczne.
Wynagrodzenie technologa gastronomii zależy od miejsca pracy: poziomu budżetowej stołówki nie można porównywać z elitarną restauracją. Średnia pensja technologa w Moskwie wynosi 50 tysięcy rubli, w regionach około 30 tysięcy rubli.
Szkolenie dla technologa gastronomii
Kursy technologów-kalkulatorów gastronomii publicznej dają również uprawnienia do pracy na stanowisku technologa gastronomii i pozwalają opanować najnowocześniejsze technologie gotowania (niskokaloryczne, dietetyczne, kuchnie narodów świata itp.).
Na tym kursie możesz zdobyć zawód technologa produktów gastronomicznych w 3 miesiące i 10 000 rubli
— Jedna z najbardziej przystępnych cen w Rosji;
– Dyplom przekwalifikowania zawodowego ustalonej próby;
– Edukacja w całkowicie zdalnym formacie;
— Certyfikat zgodności z normą zawodową o wartości 10 000 rubli. jako prezent!;
— Największa placówka edukacyjna dodatkowo prof. edukacja w Rosji.
Prowadzi kurs: „Technolog-kalkulator gastronomii”. Program kursu: 1. Wprowadzenie do zawodu(Obowiązki pracy technologa-kalkulatora; pojęcie technologii i procesów technologicznych w gastronomii; wymagania sanitarne dotyczące przechowywania i obróbki kulinarnej produktów; obliczanie odpadów sezonowych, rodzaje rozmrażania; ćwiczenia praktyczne w programie Magazyn Magazyn). 2. Praca z dokumentami(poprawna dokumentacja; protokoły odpisów; protokoły zniszczeń; księgi inwentaryzacyjne; ćwiczenia praktyczne w programie Dom Magazynowy). 3 Praca z książką kucharską(wykresy technologiczne; karty obliczeniowe; akty opracowań; praca z tablicami; kalkulacja surowców na półprodukty i dania gotowe; straty podczas obróbki cieplnej, minimalizacja kosztów).
Kształcenie zawodowe
- Moscow Cooperative College of MSPC imienia G.N. Altshulya, obwód moskiewski, Mytiszczi. Kierunek: Przemysł lekki i spożywczy. Katedra: Technologia produktów spożywczych i dóbr konsumpcyjnych. Specjalność: Technologia wyrobów gastronomicznych
- Wyższa Szkoła Handlu i Technologii. Republika Tatarstanu, Nabierieżnyje Czełny
Historia zawodu
Za pierwszych technologów, którzy kontrolowali jakość gotowanej żywności, można uznać ludzi, którzy próbowali królewskich potraw. Królowie ufali im bezwarunkowo. Obecnie zawód technologa gastronomii jest bardziej niż kiedykolwiek poszukiwany w związku z rozwojem i ekspansją sieci przedsiębiorstw gastronomicznych.
W Rosji tak zwane zakłady gastronomiczne w postaci tawern, tawerny powstały pod koniec XVIII wieku wraz z pojawieniem się gotowania jako nauki. Właściciele lokali musieli kontrolować jakość jedzenia przygotowywanego przez najemników. Tak narodził się zawód technologa gastronomii.
Zdobycie wykształcenia w zakresie technologii gastronomii publicznej jest równoznaczne z uzyskaniem średniego wykształcenia specjalistycznego. To wykształcenie można uzyskać w wielu instytucjach edukacyjnych. Na przykład w Moskiewskim Kolegium Spółdzielczym im. GN Altstuhl.
Jeśli mówimy o nauce po 9 klasie, to jest to możliwe. W takim przypadku nauka w tym zawodzie zajmie ponad cztery lata. Edukacja w niepełnym wymiarze godzin potrwa ponad 6 lat.
Jeśli wejdziesz do instytucji edukacyjnej z dyplomem 11 klas, zdobycie wykształcenia zajmie około 4 lat.
Przyjęcie do instytucji edukacyjnej odbywa się na podstawie wyników Jednolitego Egzaminu Państwowego lub na zasadzie odpłatności.
Specjalizacja technologia gastronomiczna
Technologia organizacji gastronomii publicznej polega na uzyskaniu kwalifikacji inżyniera procesu. Kwalifikacja ta opiera się na efektach uczenia się. Aby uzyskać tę kwalifikację, studenci muszą zdać stan. egzaminy. Będziesz także musiał napisać pracę dyplomową.
Ponadto szkolenie obejmuje obowiązkową część praktyczną.
Jednocześnie praktyka jest podzielona na dwa etapy: staż w pracy i praktykę licencjacką. Praktykę można odbyć w przedsiębiorstwach produkcyjnych - cukierniach, piekarniach lub w obiektach gastronomicznych - restauracjach, stołówkach itp.
Specjalistyczne spo technologii produktów gastronomicznych
Zawód inżyniera procesu implikuje następujące specjalności, które uzyskuje się w szkołach średnich:
- zawód - barman;
- Cukiernia;
- biznes piekarniczy;
- gotować;
- technologia gastronomiczna.
Specjalność 260807 technologia wyrobów gastronomicznych
Zawód o kodzie 260807 oznacza zdobycie wykształcenia w zakresie wytwarzania produktów dla różnych punktów gastronomicznych. Specjalista instytucji edukacyjnej, który otrzymał taki dyplom państwowy, będzie mógł pracować w różnych placówkach. Może to być produkcja żywności lub obiekt gastronomiczny.
Zakres tego zawodu jest więc dość szeroki. Ponadto zapotrzebowanie na specjalistów jest bardzo duże. Dlatego absolwenci takich uczelni z reguły nie mają problemów z zatrudnieniem.
Technologia produktów i gastronomia
Specjalność ta wiąże się z nabyciem szeregu umiejętności:
- przygotowywać wyroby cukiernicze, produkty mączne;
- przyrządzać różne potrawy z mięsa, ryb lub drobiu;
- przyrządzać zupy i sosy;
- gotowanie deserów. Mogą to być wszelkiego rodzaju desery;
- opracowywanie i planowanie wskaźników wydajności;
- zakup niezbędnych ilości produktów do gotowania;
- kontrolować produkcję produktów końcowych;
- organizacja cateringu.
Specjalizacja technik technolog gastronomii
Specjalność ta oznacza zdobycie niezbędnej wiedzy teoretycznej i praktycznej z zakresu technologii wytwarzania produktów spożywczych, a także gastronomii.
Taki specjalista potrafi oceniać pracę produkcyjną, organizować posiłki dla gości restauracji czy kawiarni. Może kontrolować wytwarzanie produktów przeznaczonych do żywienia klinicznego lub żywienia dzieci.
Dlatego technik gastronomiczny ma duże możliwości przyszłego zatrudnienia.
Specjalna standardowa technologia usług gastronomicznych
Standard studiów na specjalności o kodzie 19.02.10, czyli technologii procesu wytwarzania wyrobów dla gastronomii publicznej, został zatwierdzony przez Ministra Edukacji i Nauki Livanov w dniu 22.04.2014 r. Norma ta określa normy edukacyjne dla wskazanej specjalności.
Zgodnie z normami przedmiotem działalności produkcyjnej specjalistów są:
- produkty i półprodukty;
- produkty o wysokim stopniu gotowości;
- procesy zarządzania produkcją żywności.
Technologia kodów specjalności produktów gastronomicznych
Najczęstsze egzaminy wstępne to:
- Język rosyjski
- Matematyka (profil) - przedmiot profilowy, do wyboru uczelni
- Chemia - do wyboru uczelni
- Fizyka - do wyboru uczelni
Przemysł spożywczy to branża, która jest ważna nie tylko dlatego, że dostarcza ludziom niezbędnych dóbr. Dzięki jej pracy stymulowanych jest wiele innych obszarów. Na przykład produkcja wymaga specjalnego sprzętu, produktów przemysłu energetycznego, chemicznego.
Specjalność 19.03.04 „Technologia wyrobów i organizacja gastronomii publicznej” jest najważniejszym elementem branży. Obejmuje czynności organizacyjne i zarządcze oraz bezpośredni udział w procesach produkcyjnych.
Jeśli przypomnimy sobie historyczne odpowiedniki współczesnego zawodu, możemy cofnąć się do epoki królów, kiedy ich potrawy degustowali degustatorzy. Rola nowoczesnego technologa jest znacznie szersza: obejmuje różnorodne obszary związane z punktami gastronomicznymi, organizacją ich pracy oraz kulturą konsumpcji żywności.
Warunki przyjęcia
Celem kierunku jest wyszkolenie przyszłego specjalisty w zakresie umiejętności pracy z produktami, począwszy od czynności praktycznych po działalność badawczo-naukową. Zawód taki jest nierozerwalnie związany z naukami technicznymi i ścisłymi, dlatego z pewnością sprawdzają poziom swojej wiedzy aplikujących. Jakie przedmioty przekazują kandydaci:
- matematyka (profil),
- Język rosyjski,
- chemia lub fizyka z wyboru.
Przyszły zawód
Absolwenci kierunku będą potrafili pracować z surowcami spożywczymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przeprowadzając ich obróbkę i kontrolę jakości. Zajmują się wszystkimi kwestiami technicznymi, począwszy od doboru sprzętu, a skończywszy na jego obsłudze. Mogą również projektować punkty gastronomiczne, urzeczywistniać projekty i nadzorować dalsze działania.
Gdzie się zgłosić
Możesz uzyskać tytuł licencjata w swojej specjalności, kończąc jeden z następujących uniwersytetów w Moskwie lub innych rosyjskich miastach:
- Rosyjski Państwowy Uniwersytet Handlu i Ekonomiczny;
- Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności;
- Moskiewski oddział Rosyjskiej Międzynarodowej Akademii Turystyki;
- Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny w Petersburgu;
- Samarski Państwowy Uniwersytet Techniczny.
Okres próbny
Program studiów licencjackich można opanować w ciągu czterech lat, wchodząc na wydział stacjonarny. Na podstawie klasy jedenastej absolwenci wybierają też formę korespondencyjną, wieczorową lub mieszaną: wtedy muszą uczyć się przez pięć lat.
Dyscypliny zawarte w toku studiów
Młody specjalista w trakcie opracowywania programu zapozna się z następującymi tematami:
- higiena żywności;
- standardy higieny;
- ciepłownictwo, elektronika i elektrotechnika;
- merchandising (przemysł spożywczy);
- fizjologia żywienia;
- aparatura i procesy do produkcji żywności;
- projekt przedsiębiorstwa.
Nabyte umiejętności
Młody specjalista będzie w stanie z całą odpowiedzialnością i kompetencją rozwiązać następujące zadania:
- kontrola jakości surowców, ich przetwarzanie, przechowywanie i przetwarzanie;
- produkcja półproduktów;
- tworzenie rzeczywistych projektów przedsiębiorstw i ich przebudowy;
- rejestracja zezwoleń;
- opracowywanie planów i programów wprowadzania innowacji;
- kontrola jakości i zgodności z normami w zakresie realizacji;
- obieg dokumentów, organizacja pracy zespołu;
- poszukiwanie niedociągnięć w pracy przedsiębiorstwa i rozwiązań w celu ich wyeliminowania;
- kształtowanie popytu konsumpcyjnego i prognozy wielkości sprzedaży.
Perspektywy zatrudnienia według zawodu
Kawaler z pełnym zasobem wiedzy bez problemu znajdzie pracę: może pracować w przedsiębiorstwach o różnych formach własności, których działalność związana jest z produktami spożywczymi. Są to restauracje i kawiarnie, hotele oraz specjalistyczne warsztaty.
Kim są absolwenci kierunku:
Poziom wynagrodzenia takiego specjalisty jest zawsze dość wysoki. Różni się jednak w zależności od miejsca zastosowania kompetencji zawodowych. Średnia pensja wynosi około 50 tysięcy w walucie krajowej. Ale może być wielokrotnie wyższa, jeśli profesjonalista udowodni swoją wartość i pracuje na przykład w drogiej restauracji.
Korzyści z ubiegania się o przyjęcie na studia magisterskie
Jeśli student kontynuuje naukę i zaczyna opanowywać program magisterski, bardziej szczegółowo zagłębi się w tę dziedzinę, a następnie stanie się cennym i poszukiwanym specjalistą. Tutaj kwestie budowania i organizowania pracy przedsiębiorstwa, kontrolowania wszystkich niuansów wpływających na jego wydajność są już bardziej szczegółowo badane.
Niebagatelną rolę odgrywa praktyka, bez której uzyskanie tytułu magistra jest niemożliwe. Studenci pracują w laboratoriach i istniejących firmach, aby rozwijać określone umiejętności. Dlatego są w stanie rozwiązywać różnorodne zadania, w tym niestandardowe. Tacy absolwenci mogą ubiegać się o stanowiska dyrektorów przedsiębiorstw, prowadzić działalność dydaktyczną.
Bary stały się integralną częścią życia każdej osoby. Jedzenie i napoje serwowane w restauracjach i kawiarniach są bardzo różnorodne. Odwiedzając takie lokale, człowiek chce cieszyć się pysznie ugotowanym jedzeniem. Ważna jest również umiejętność pięknego gotowania, dekorowania potraw i napojów oraz nakrywania do stołu. Aby odnieść sukces w branży restauracyjnej, musisz znać technologię przygotowywania niektórych potraw i napojów.
Technologia cateringowa jest właśnie tym, czego potrzeba, aby zrozumieć wszystkie zawiłości działalności restauracyjnej, kultury przygotowywania posiłków i obsługi.
Technologia produktów gastronomicznych obejmuje oczywiście kompleks dyscyplin. Przede wszystkim jest to technologia i zasady przygotowywania różnych potraw. Z kolei technologia przyrządzania potraw kulinarnych implikuje znajomość różnych metod obróbki produktów i receptur, norm składników, norm kosztów gotowania, a także dań gotowych.
Kolejnym ważnym aspektem, który obejmuje technologię produktów gastronomicznych, jest wyposażenie techniczne procesu przygotowywania posiłków i napojów. Specjalista w tej dziedzinie musi koniecznie znać się na przygotowywaniu posiłków oraz umieć prawidłowo i racjonalnie obsługiwać sprzęt.
Kontrola jakości przygotowanych produktów kulinarnych zajmuje szczególne miejsce w żywieniu. Niedopuszczalne jest również dopuszczenie do psucia się produktów, gdyż ostatecznie wpłynie to na rentowność działalności restauracyjnej. Technologia produktów cateringowych, oprócz wszystkich powyższych, obejmuje również kulturę obsługi klienta.
Rzeczywiście, atmosfera restauracji lub kawiarni, a co za tym idzie stosunek klientów do niej, w dużej mierze zależy od tego, jak pięknie i poprawnie nakryty jest stół, a także od formy, w jakiej wydawane są gotowane potrawy i napoje. Personel serwisowy musi przestrzegać wszystkich zasad etykiety i uprzejmości w kontaktach z klientami.
Specjalista w takiej dziedzinie, jak technologia produktów gastronomicznych, musi oczywiście posiadać umiejętności i zdolności oraz wykorzystywać je w swojej działalności zawodowej przy organizowaniu publicznych usług gastronomicznych i kulturalnych dla ludności.
Do obowiązków technologa gastronomii należy:
- Stosowanie nowoczesnych metod i technologii przygotowywania potraw i napojów;
- Opracowanie i wdrożenie optymalnych sposobów produkcji w nowoczesnych miejscach gastronomii publicznej;
- Opracowanie porządku pracy, norm pracy i kosztów materiałów do przygotowania posiłków i napojów;
- Prowadzenie prac nad optymalizacją procesów produkcyjnych i redukcją;
- Kontrolę przestrzegania dyscypliny technicznej we wszystkich obszarach pracy, a także poprawności działania używanego sprzętu;
- Monitorowanie przestrzegania norm sanitarno-higienicznych przy produkcji wyrobów, a także przestrzeganie zasad bezpieczeństwa pracy;
- Ciągła kontrola jakości żywności i napojów oraz składników użytych do ich przygotowania;
- Badanie i zastosowanie międzynarodowych doświadczeń w świadczeniu usług w miejscach publicznych.
Tylko profesjonalnie realizując swoją działalność w zakresie świadczenia usług gastronomicznych ludności, można osiągnąć sukces. W końcu należy pamiętać, że klient ma zawsze rację i trzeba starać się nie tylko nakarmić osobę, ale także pozostawić dobre wrażenie o sobie.
