Wraz z nadejściem sezonu miłośnicy grzybobrania udają się do lasu po dary natury. Jednym z ulubionych grzybów wśród ludzi są grzyby. A kocha się je nie tylko za delikatny smak, ale też za możliwość nazbierania ich całego koszyka w krótkim czasie, bo rosną jak duża rodzina w jednym miejscu. W przypadku udanego wyjazdu na grzyby z pewnością pojawią się myśli o ich zbiorze na przyszłość na zimę. A pieczarki idealnie się do tego nadają. A przygotować je do sezonu zimowego można na różne sposoby.
Suszenie grzybów
Prostym i szybkim sposobem na zbieranie grzybów na zimę jest ich suszenie. Wcześniej grzyby suszono najczęściej nawleczone na nitkę lub żyłkę i wieszane na słońcu, w pobliżu pieca lub nad piecem. Ta metoda jest nadal stosowana, ale znacznie rzadziej. O wiele wygodniej jest suszyć grzyby na dwa inne sposoby:
- korzystanie z suszarki elektrycznej;
- w piecu.
Suszarka elektryczna jest prawdopodobnie najbardziej opłacalną opcją. Specjalnie zaprojektowana do suszenia warzyw, owoców, grzybów i innych darów natury. Jednak nie każdy ma tak wygodną technikę w domu. Ci, którzy go nie mają, mogą również skorzystać z piekarnika. Proces suszenia w ten sposób przebiega etapami ze stopniowym wzrostem temperatury:
Grzyby suszone
- najpierw przygotowane grzyby układa się na metalowej siatce, ruszcie, blasze do pieczenia, a następnie wkłada do piekarnika nagrzanego do 45-50 stopni na 4-4,5 godziny, przy uchylonych drzwiach, aby zapewnić cyrkulację powietrza. W tym samym czasie grzyby są okresowo przewracane w celu równomiernego suszenia;
- następnie temperatura w piekarniku zostaje podwyższona do około 80 stopni i pieczarki są również suszone przy uchylonych drzwiczkach. Na tym etapie musisz upewnić się, że grzyby się nie spaliły, regularnie je odwracać i wyjmować już wysuszone.
Grzyby do suszenia są wybierane mocne i zdrowe. Małe grzyby można suszyć w całości, ale w przypadku dużych okazów lepiej oddzielić kapelusz od łodygi i pokroić na kilka części.
Uwaga! Przed suszeniem nie myją grzybów, a jedynie w razie potrzeby oczyszczają je z brudu lub wycierają zwilżoną szmatką. Aby były czystsze, musisz oczyścić je z piasku i gruzu, gdy tylko zostaną zerwane w lesie, i umieścić je w koszu z opuszczonymi czapkami.
Jak marynować grzyby?
Aby przygotować grzyby na zimę, można je również marynować. Jest to również dość popularna metoda. Istnieją różne przepisy na marynowanie grzybów.
Do jednej z prostych opcji potrzebujesz około 3 litrów grzybów, 1 litr wody, 2 łyżeczki. kwas octowy, 3 łyżeczki. cukier, 2 łyżki. sól, 2 łyżki. olej roślinny, 2 liście laurowe, 5 groszków czarnego i ziela angielskiego, 5 ząbków, 5 ząbków czosnku.
Gotowanie:
- Obrane i umyte grzyby umieścić w pojemniku, napełnionym wodą. Po 10 minutach, gdy się zagotuje, wylej tę wodę, gotuj nową przez 20 minut, a następnie włóż grzyby do durszlaka;
Pieczarki marynowane
- aby przygotować zalewę, wlej do naczynia 1 litr wody, wrzuć sól, cukier kryształ, liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek. Po ugotowaniu przytrzymaj przez 10 minut;
- włóż grzyby do solanki, gotuj przez około 15-20 minut, następnie wyłącz ogień, dodaj kwas octowy;
- gorące pieczarki włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką. Wlej wstępnie przegotowany olej roślinny na czas przechowywania, dokręć wysterylizowanymi pokrywkami, zawiń w coś ciepłego i trzymaj, aż całkowicie ostygnie.
Rada. Podczas obracania puszek z grzybami w domu istnieje pewne ryzyko rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego możliwe jest zamknięcie słoików nie cyną, ale nylonowymi pokrywkami, wstępnie ugotowanymi, a następnie przechowywanie półfabrykatów na zimno.
A jak przygotować grzyby na okres zimowy bez octu?
Nie każdy lubi marynowane grzyby. Ponadto do stosowania w przygotowywaniu wielu potraw ta opcja zbioru po prostu nie jest odpowiednia. Ale są inne sposoby przygotowania grzybów na zimę, gdzie ocet nie jest wymagany. Grzyby mogą być solone lub mrożone, a także można z nich zrobić kawior.
Jedną z metod zbioru grzybów na okres zimowy, która ostatnio stała się powszechna, jest zamrażanie. Grzyby można zamrozić:
- świeże - umyj grzyby, pokrój duże okazy, osusz ręcznikiem, połóż na plastikowej tacy lub torbie w 1 warstwie i włóż do zamrażarki, ustawiając tryb głębokiego zamrażania, jeśli istnieje. Gdy grzyby są zamrożone, zapakuj je w plastikowe torby, najlepiej w porcjach;
- w postaci gotowanej - przygotowane grzyby włożyć do rondla z zalaną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 5-10 minut. Następnie wyjąć grzyby łyżką cedzakową, ugotować je w nowej wodzie do miękkości. Następnie wyjąć grzyby i osuszyć na ręczniku. Po ostygnięciu ułóż je w plastikowych pojemnikach, umieszczając je w zamrażarce;
- smażone - opłucz grzyby w wodzie, odcedź, smaż bez oleju, aż wilgoć zniknie. Następnie dodaj olej roślinny, smaż do miękkości, a następnie włóż je do durszlaka. Gdy olej odpłynie, a grzyby ostygną, przełóż je do pojemników i włóż do zamrażarki.
Zbieranie grzybów bez octu
Dobry na zimę i kawior z grzybów. Na 4 litry grzybów należy wziąć 2 cebule, 4 ząbki czosnku, pół szklanki oleju roślinnego, sól i czarny pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Obrane i umyte grzyby gotujemy, pierwszą wodę odlewając po 10 minutach od zagotowania. Wlej nową wodę, gotuj przez kolejne 10-15 minut;
- spuść wodę, poczekaj, aż grzyby ostygną, a następnie przejdź przez maszynę do mięsa;
- posiekaj cebulę, usmaż, aby stała się złota;
- do cebuli dodać pieczarki zwinięte w maszynce do mięsa;
- gotować 30 minut na małym ogniu, po czym dodać sól, pieprz, posiekany czosnek. Mieszaj, podpalaj przez kilka minut;
- włożyć gorące do wysterylizowanego słoika, zalewając odrobiną wcześniej ugotowanego oleju roślinnego;
- zamknąć wysterylizowaną pokrywką. Gdy ostygnie, wstaw do lodówki do przechowywania.
Jak solić grzyby?
Możesz cieszyć się grzybami przez całą zimę, jeśli je zamarynujesz. Robią to na różne sposoby:
- solenie gotowanych grzybów;
- najpierw namoczone, a następnie solone;
- natychmiast nałóż solenie bez gotowania i moczenia.
To, którą metodę wybrać, zależy od preferencji danej osoby i ustalonych nawyków. Jeśli marynujesz wstępnie ugotowane grzyby, są gotowe do spożycia w ciągu kilku dni. Gdy namoczone lub świeże grzyby zostaną zasolone, ich gotowość nadejdzie później, dopiero po 1,5-2 miesiącach.
Solone pieczarki w słoikach
Istnieje również wiele przepisów na solenie grzybów. Na przykład możesz rozważyć opcję z moczeniem wstępnym. Na 5 kg grzybów potrzebne będzie 200 g soli, 5 liści laurowych i parasoli koperkowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 10 ząbków czosnku, korzenie chrzanu do smaku, liście czarnej porzeczki.
Gotowanie:
- obrane i umyte grzyby włożyć do pojemnika, zalać wodą. Odstawić do namoczenia na 3 dni, codziennie myjąc grzyby i zastępując wodę świeżą;
- pieczarki układamy warstwami w wybranym pojemniku, każdą posypując solą, przekładając je przyprawami, posiekanym czosnkiem, startym korzeniem chrzanu;
- ułóż liście czarnej porzeczki na ostatniej warstwie i przykryj gazą złożoną w kilku warstwach na wierzchu. Połóż drewniane kółko na wierzchu, jest na nim ucisk. Wyjmij pojemnik z grzybami do solenia w chłodzie przez 1,5-2 miesiące.
Pochodząc z grzybobrania z dobrą zdobyczą, nie zapomnij o zbieraniu grzybów na przyszłość. Można zastosować jedną z metod przygotowania ich na zimę lub kilka różnych, aby wybór był urozmaicony.
Marynowane grzyby: wideo
Zbiór grzybów na zimę: fot
Jak gotować przepis na marynowane grzyby ze zdjęciem
Pieczarki jesienne zbierane są pod koniec sezonu grzybowego – pod koniec sierpnia i wczesną jesienią. Zwykle rosną na spróchniałych pniach i pniach drzew. Doświadczony grzybiarz powinien je zbierać, ponieważ można je pomylić z perkozami.
Marynowane grzyby są bardzo smaczne i można je zbierać na zimę w domu. Przepisy na marynowane grzyby są starannie przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Przed marynowaniem grzybów należy je uporządkować pod względem wielkości i długości. Duże długie grzyby najlepiej suszyć, ale małe nadają się w sam raz do marynowania.
Jak każde grzyby, przed tą metodą zbioru są one moczone, a następnie dokładnie myte i oczyszczane z brudu.
Pieczarki marynujemy wg następującej zasady: pieczarki gotujemy w osolonej wodzie około 30 minut, w tym czasie przygotowujemy marynatę. Wszystkie produkty dla niego (sól, cukier, przyprawy) umieszcza się w rondlu i doprowadza do wrzenia. Następnie dodaje się grzyby i ocet, gotuje jeszcze przez jakiś czas i zawija w słoiki. Ale każdy przepis ma swoje subtelności i niuanse.
Prosty przepis na marynowane grzyby
Ten przepis na marynowane grzyby jest bardzo prosty, ale domowy według niego okazuje się bardzo ostry i smaczny. Dobre do przygotowywania sałatek na święta.
Składniki:
- Grzyby miodowe - 1 kg
- Woda - 1 litr
- Sól i cukier - po 2 łyżki
- Kwas octowy 70% - łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2 sztuki
- Goździki - 5 sztuk
- Ziele angielskie - 5 groszków
- Czosnek - 2 ząbki
Gotowanie:
1. Przetwórz grzyby, włóż je do rondla z zimną wodą, zagotuj i gotuj, aż wszystkie opadną na dno, usuwając pianę. Wrzuć je do durszlaka i odcedź bulion.
2. Do garnka wlewamy litr wody, dodajemy sól, cukier i przyprawy, gdy się zagotuje wlewamy ocet i wkładamy pieczarki. Gotuj jeszcze 10 minut.
3. Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej marynatą, zwiń. Po ostygnięciu słoików odstawiamy je w chłodne miejsce.
Pyszny przepis na marynowane grzyby na zimę
Otrzymasz pachnące marynowane grzyby na zimę, jeśli dokładnie zastosujesz się do tego przepisu.
Kompozycja:
- Grzyby miodowe - 5 kg
- 1 łyżka esencji octowej
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 10 groszków ziela angielskiego
- 5 arkuszy wiśni, porzeczek
- 5 liści laurowych
- 2 parasole koperkowe
- Ząbki czosnku
Jak zrobić:
1. Czyste grzyby zalej zimną wodą, gotuj przez 10 minut, odcedź wodę i zalej nową. Gotuj przez kolejne 20 minut.
2. Odmierz 2 szklanki bulionu, resztę odcedź. W wywar z grzybów dodać masło, pokrojony w plasterki czosnek, koperek, pieprz, liście, 0,5 łyżki soli (lub do smaku), wymieszać. Pozwól mu się zagotować i gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu.
3. Po wyłączeniu ognia dodaj ocet i rozcieńcz go w marynacie. Przenieś pyszne marynowane grzyby do czystych półlitrowych słoików i sterylizuj je w wodzie (do ramion) przez 20 minut. Zamknij gotowanymi pokrywkami lub zwiń.
Przepisy na marynowane grzyby
Marynowane grzyby mrożone
Kto musi marynować mrożone grzyby? Dla tych, którzy nie idą po nie do lasu, ale boją się kupować z ich rąk. W końcu worek takich grzybów można łatwo kupić w sklepie. Są również dobre, ponieważ nie trzeba tracić czasu na moczenie i czyszczenie. A wielu latem, zamiast marynować grzyby, szybko je zamraża, aby zimą bez pośpiechu i zamieszania ugotować pyszne danie.
Składniki:
- Mrożone grzyby - 1 kg
- Woda - 1 l
- Ocet winny lub zwykły 6% - 200 ml
- 2 łyżki stołowe soli
- 1 łyżka cukru
- 10-15 groszku ziela angielskiego
- 5 sztuk. goździki
- 3 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
Przepis:
1. Grzyby rozmrożone wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut od zagotowania.
2. W międzyczasie przygotować marynatę z ilości wody wskazanej w przepisie. Drobno posiekaj czosnek, włóż wszystkie przyprawy i ocet do wody, zagotuj.
3. Włóż do niego grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut. Ochłonąć. Przelej do czystych słoików i wstaw do lodówki. Po 24 godzinach można je już jeść.
Grzyby miodowe szybko marynowane
Nie wszystkie gospodynie domowe mają dużo czasu na marynowanie grzybów, więc szybko marynowane grzyby to prosty przepis specjalnie dla Ciebie.
Potrzebować:
- Grzyby miodowe
- 1,5 łyżki soli kamiennej
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka esencji octowej
- Goździki i ziarna pieprzu - 3 szt.
- Olej roślinny
Jak gotować:
1. Umyte grzyby zalej wodą, zagotuj, gotuj przez co najmniej pół godziny, aż się uspokoją. Złap łyżką cedzakową.
Bardzo pożądane jest, aby po 5-10 minutach spuścić pierwszą wodę, w której pozostają zanieczyszczenia i szkodliwe substancje, ponownie wlać zimną wodę i gotować w niej.
2. Przygotuj marynatę z litra wody, soli, cukru i przypraw. Gdy się zagotuje, wlej ocet i włóż grzyby. Gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Przenieś do wysterylizowanych słoików. Wlej marynatę prawie do góry i dodaj jeszcze 1 łyżkę oleju roślinnego do każdego słoika. Zamknij pokrywki, ostudź i przechowuj w lodówce. Możesz zjeść marynowane grzyby według szybkiego przepisu w 2-3 dni.
Marynowanie grzybów grzybów
Grzyby marynowane po koreańsku
Wiele osób uwielbia pikantną kuchnię koreańską. Dlatego marynujemy grzyby zgodnie z jej zasadami.
Wziąć:
- Grzyby miodowe - 1 kg
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki stołowe przegotowanej wody
- Ocet - 2,5 łyżki stołowej
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Ostra czerwona papryka
Przepis:
1. Gotuj grzyby w osolonej wodzie (2 łyżki stołowe na 1 litr) - 10 minut. po gotowaniu. Odcedź i zostaw.
2. Zmiażdż czosnek, wymieszaj wszystkie składniki na marynatę. Pieprz do smaku.
4. Pokrój cebulę w cienkie paski.
5. Ułóż cebulę i grzyby warstwami, powtarzając 2 razy: L-O-L-O.
6. Wlać marynatę, nałożyć ucisk i pozostawić na 6-8 godzin.
- Średnio 1 kilogram świeżych grzybów wystarcza na litrowy słoik marynowanych;
- Płyn po ugotowaniu grzybów, jeśli odsączyłeś pierwszą wodę, można wykorzystać do przygotowania marynaty. Więc grzyby będą znacznie smaczniejsze;
- Przy marynowaniu w domu grzyby zawsze pozostawiają wywar, którego szkoda wylewać. Jeśli jest naprawdę czysty i pachnący, można go wlać do tacek, zamrozić, a następnie przełożyć do torebek i przechowywać w zamrażarce na zupy i sosy;
- Zawsze sterylizuj słoiki i pokrywki podczas przechowywania grzybów na zimę;
- Jeśli nie podoba Ci się, że papryka i goździki unoszą się w marynacie, możesz ją przecedzić przez sito.
Skończył się wrzesień - miesiąc grzybowego szczytu. Doświadczeni grzybiarze i amatorzy zebrali już pełne kosze, wiaderka, a nawet torby! Nic dziwnego, że ludzie starają się robić jak największe zapasy, ponieważ grzyby to niesamowita skarbnica witamin, które dodatkowo dodają potrawom wspaniałego smaku.
Pieczarki (lub pieczarki) zawierają dużą ilość białka, a także potas, magnez, żelazo, kwas askorbinowy, witaminy B2 i B3. Zawarty w nich pierwiastek beta-glukan zmniejsza ryzyko wystąpienia i rozwoju guza nowotworowego, cukrzycy i nadciśnienia.
A to nie to! Większość wegetarian i osób odchudzających się musi włączyć grzyby do swojej diety, ponieważ są niskokaloryczne i doskonale nasycą.
Wyjątkowość tych grzybów polega na sposobie ich zbioru. Nie tracą swoich dobroczynnych właściwości po zamrożeniu, wysuszeniu i kiszeniu. Dlatego dzisiaj przedstawię Wam najlepsze przepisy na marynaty. Wyglądać!
Dobrze posortuj grzyby przed gotowaniem, a następnie gotuj w kilku wodach. Za pierwszym razem na około 15 minut - to zmyje cały brud, za drugim razem na 20 minut. Następnie przejdź do przepisów i nie bój się kogoś leczyć.
Składniki:
- grzyby - 2 kg;
- filtrowana woda - 1 litr;
- proszek cynamonowy (lub laski cynamonu) - 2 łyżki. łyżki (3 szt.);
- goździki - do smaku;
- czarne ziarna pieprzu - do smaku;
- lawruszka;
- cukier granulowany - 50 gramów;
- sól spożywcza - 70 gr;
- kwas octowy - stół 3,5. łyżki.
Gotowanie:
1. Obrane, umyte i ugotowane grzyby włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Podpal, posol, poczekaj, aż się zagotuje, następnie spuść wodę i włóż grzyby do słoików.
Sterylizuj szklane pojemniki z wyprzedzeniem, znacznie skróci to czas.
2. Teraz idź do marynaty. Postaw garnek z wodą z powrotem na dużym ogniu. W trakcie gotowania wrzucamy wszystkie wskazane przyprawy, przyprawy i ocet. Gotować przez około 10 minut.
3. Pod koniec czasu wlej marynatę do słoików i szczelnie zakręć. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.
Jak marynować grzyby w słoikach bez sterylizacji
Często pasteryzacja zajmuje wystarczającą ilość czasu. Wiele gospodyń domowych zgodzi się, że czasami chcesz jak najszybciej zakończyć pracę. Jak się okazało, możesz to zrobić łatwiej! W tym przepisie przeanalizujemy szybki i wygodny sposób bez dodatkowej sterylizacji słoików.
Składniki:
- świeża muchomor - 1,5 kg;
- sól kuchenna - 1 stół. łyżka;
- sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
- ocet jabłkowy - 40 ml;
- filtrowana woda - pół litra;
- cukier piaskowy - 1 łyżka. łyżka;
- liście laurowe;
- mielony czarny pieprz lub mieszanka - ½ stołu. łyżki.
Gotowanie:
1. Wybierz grzyby. Opłucz pod chłodną wodą, odetnij nadmiar. Weź mały rondel, przenieś tam grzyby i gotuj przez dziesięć minut.
2. Wrzuć grzyby do durszlaka, opłucz pod wodą i ponownie zagotuj. Tym razem zostaw je na pół godziny. Dodaj przyprawy do garnka.
15 minut przed końcem wlać ocet i sos sojowy.
3. Podczas przygotowywania potrawy umieść słoiki do przetworzenia. Istnieje wiele opcji tej procedury - w piekarniku, kuchence mikrofalowej, na parze. Wybierz odpowiedni dla siebie i zacznij.
4. Gdy wszystko będzie gotowe - rozłóż grzyby, dobrze przekręć i po odwróceniu połóż na podłodze. Przykryj odwrócone słoiki ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną, a następnie umieść je w zaciemnionym, chłodnym pomieszczeniu.
Pyszne marynowane grzyby z 9% octem - przepis palce lizać!
Pieczarki doskonale wchłaniają przyprawy i różne inne dodatki, co sprawia, że ich smak jest jeszcze bardziej magiczny. Dużą rolę odegra tutaj ocet, który nada potrawie słodko-kwaśny odcień. Koniecznie spróbuj!
Składniki:
- grzyby (obrane i ugotowane) - 3 kg;
- czysta woda - 1,5 litra;
- kwas octowy 9% - 3,5 łyżki;
- cukier granulowany - 70-80 gr;
- sól spożywcza - 60 gr;
- czarne ziarna pieprzu - do smaku;
- czosnek - średnia główka.
Gotowanie:
1. Natychmiast rozprowadź gotowane grzyby w szklanych pojemnikach. Nie zapomnij ich wysterylizować.
2. Przygotuj duży rondel, wlej do niego wodę i postaw na umiarkowanym ogniu. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Dodać przyprawy, sól i cukier. Gotować 20 minut. Wlej esencję octu 7 minut przed wyłączeniem.
3. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Podziel to na banki.
4. Gdy tylko solanka będzie gotowa - napełnij je grzybami do samej góry. Następnie zakorkuj pokrywkami, odwróć i przykryj ciepłymi ubraniami, aż ostygną.
Przepis wideo na kawior z grzybów na zimę
Oprócz standardowego kiszenia ogólnie istnieją inne interesujące metody zbioru. Jednym z nich jest kawior grzybowy. Te same odrzucone grzyby są tutaj odpowiednie. Zrób przynajmniej jeden słoik, a nie pożałujesz!
Składniki:
- grzyby miodowe - 1,2 kg;
- marchewka - 1 duża;
- rzepa cebulowa - 1 duża główka;
- sól kuchenna - do smaku;
- czosnek - głowa;
- olej roślinny do smażenia.
Marynowane grzyby na zimę z kwaskiem cytrynowym
Tego przepisu nauczyła mnie babcia. Jej grzyby po prostu wychodzą niesamowite! Cytryna w proszku nie jest mocno wyczuwalna, co jest szczególnie dobre dla smaku potrawy.
Przepis jest na litrowy słoik.
Składniki:
- gotowane grzyby - pół kilograma;
- lavrushka - kilka liści;
- groszek ziele angielskie - 4 groszki;
- kwas cytrynowy - 10-15 gramów;
- sól kuchenna - 45 gramów;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka (możliwa ze zjeżdżalnią);
- przefiltrowana woda - pół litra.
Gotowanie:
1. Napełnij wysterylizowane słoiki gotowanymi grzybami. W razie potrzeby dodaj całe ząbki czosnku.
2. Ustaw solankę na gotowanie. Po zagotowaniu wody dodać przyprawy, cukier i sól. Pozostaw na 25-30 minut. Wlej cytrynę 10 minut przed gotowością.
3. Wyłącz palnik i ostrożnie wlej marynatę do słoików. Następnie zamknij potraktowanymi pokrywkami i odstaw w ciemne miejsce.
Jak marynować grzyby z masłem w domu
Bardzo smaczny i satysfakcjonujący posiłek! Przygotuj się, podbije nie tylko Ciebie, ale także wszystkich Twoich bliskich. Radzę zrobić więcej, ponieważ taki słoik nie pozostanie długo zamknięty.
Składniki:
- gotowany miodowy agaric - 2 kilogramy;
- olej roślinny (bezwonny) - 0,5 l;
- ocet 70% - 1,5 łyżeczki;
- goździki - do smaku;
- ziarna pieprzu - do smaku;
- lawruszka;
- sól jadalna i cukier granulowany - po 4 łyżki stołowe;
- koperkowe parasole.
Gotowanie:
1. Przygotuj słoiki i poddaj je sterylizacji.
2. Wyjmij patelnię, napełnij ją wodą i przeciągnij do pieca. Umieść w nim wszystkie składniki oprócz kwasu octowego. Niech przyszła marynata się zagotuje.
3. Podczas przygotowywania solanki rozłóż ugotowane grzyby do słoików.
4. Po ugotowaniu wlać ocet i gotować jeszcze 10 minut. Po upływie czasu weź chochlę i wlej marynatę do słoików, napełniając je po samą górę.
Podczas nalewania stale mieszaj solankę, aby olej i ocet równomiernie się rozprowadziły.
5. Szczelnie zamknij pojemniki pokrywkami i umieść je w chłodnym, zaciemnionym pomieszczeniu.
Gorące gotowanie na zimę
Prosta metoda z obowiązkową obróbką cieplną. Ostrożnie postępuj zgodnie z przepisem. Nie martw się, będzie łatwo i bardzo smacznie!
Składniki:
- gotowane grzyby - 1 kg;
- ząbek czosnku - 2 szt .;
- sól spożywcza - 40 gramów;
- liść laurowy;
- parasole koperkowe;
- Goździk;
- liście porzeczki lub agrestu.
Gotowanie:
1. Natychmiast przygotuj głęboki rondel. Rozłóż posiekany czosnek wraz z koperkiem i laurem w najniższej warstwie. Następnie ułóż gotowane grzyby, które powinny być dobrze posypane solą.
Następnie rozłóż liście i goździki.
2. Kontynuuj naprzemienne układanie warstw, aż skończą się grzyby. Następnie dociśnij je czymś ciężkim (np. połóż talerz lub tacę, a na wierzchu słoiczek wypełniony wodą lub niewielką wagą) i pozostaw do zasolenia na 5-6 dni w chłodnym miejscu.
3. Po pięciodniowym soleniu wysterylizuj słoiki i ułóż na nich grzyby. Przejdź do toczenia. Gotowe słoiki przechowuj w ciemnym miejscu.
Pieczarki marynowane według klasycznej receptury
Takie przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a same pikle muszą znaleźć się w każdym domu. Jeśli jeszcze nie masz tych pustych miejsc, jest czas, aby to naprawić. Do przodu!
Składniki:
- świeże grzyby - 1,5 kg;
- sól kuchenna - 1 łyżka. łyżka;
- cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
- liść laurowy;
- piment;
- liście porzeczki i wiśni;
- ocet stołowy lub ocet jabłkowy - 1,5 łyżki. łyżki;
Gotowanie:
1. Opłucz świeże grzyby, odetnij nogi. Weź średniej wielkości rondel, wlej do niego trochę wody i postaw na dużym ogniu. Przenieś grzyby do wrzącej wody, gotuj przez pięć minut.
2. Wrzuć kapelusze do durszlaka, zmień wodę na patelni i ponownie postaw na ogniu. Poczekaj, aż się zagotuje i wrzuć grzyby do pojemnika. Wprowadź przyprawy i cukier, dobrze posol. Gotować przez kwadrans.
Pamiętaj, aby usunąć pojawiającą się pianę.
3. Kilka minut przed wyłączeniem wlej ocet. Ułóż grzyby w szklanych pojemnikach. Połóż na nich liście jagód. Delikatnie wlej marynatę. Nie zapomnij wysterylizować słoików.
4. Zwiń, odwróć, połóż na podłodze i przykryj szczelnie ciepłym materiałem, aż ostygnie.
Tu kończy się kolumna. Wybierz bardzo „swój” przepis, ożyw go i podaruj swoim bliskim. Jeśli masz coś do dodania, koniecznie napisz to w komentarzu. Podziel się swoją opinią, to dla mnie bardzo ważne! I pamiętaj, że gotowanie powinno być zabawą. Smacznego!
Do gotowania potrzebujemy następujących produktów:
pieczarki świeże, najlepiej małe, nie przerośnięte, o grubych nóżkach
woda
sól, cukier
kwas octowy
liść laurowy
goździk
czosnek 
Jak gotować marynowane grzyby
Grzyby miodowe należy dokładnie posortować, aby usunąć zanieczyszczenia. Zwłaszcza w naszym przypadku, ponieważ zbieraliśmy grzyby nie tylko z pniaków, ale także te, które rosną na ziemi. Ponadto grzyby ziemne mają grubszą i bardziej miękką nogę, przyjemniej jest je później zjeść.
Następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą, dobrze solimy i stawiamy na kuchence.
Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-10 minut i koniecznie spuścić pierwszą wodę, ponieważ zawiera ona wszystkie szkodliwe substancje, które mogą znajdować się w grzybach. Cóż, wygląda po prostu brzydko, całe czarne i brudne!
Ponownie napełnij grzyby czystą zimną wodą i włóż do pieca. Tym razem gotujemy je przez 20-30 minut, po czym wrzucamy je do durszlaka. 
Pora przygotować marynatę
Marynata do grzybów
Do garnka wlewamy zimną wodę i stawiamy garnek na kuchence. Dodaj sól i cukier w ilości 1 łyżka soli i 1 łyżka cukru na 1 litr wody. Dodaj liść laurowy i kilka ząbków czosnku. Wbij kilka gwoździ.
Po zagotowaniu wody dodaj 1 łyżkę stołową 70% kwasu octowego. 
Do wrzącej marynaty wlać ugotowane grzyby. 
Niech się trochę gotują, nie długo, około pięciu minut. 
Zdejmujemy patelnię z pieca i układamy grzyby w czystych słoikach. Natychmiast napełnij je prawie po brzegi gorącą marynatą.
Na koniec wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika. 
Zamknij słoiki pokrywkami i odstaw do ostygnięcia. Marynowane grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Czytaj, zazdrość! Wczoraj zebrałam kosz grzybów! Uwierz mi, przeleciałem to jednym tchem, zamarynowałem na zimę. Zbieracze grzybów mnie zrozumieją. Z pewnością wiedzą, jaki to fascynujący proces. Najpierw „ciche polowanie”, potem gotowanie marynowanych grzybów. Nawet monotonny proces sortowania nie męczy.
Chcę naładować Cię energią jesiennego lasu, a jednocześnie uwieść przepisami na marynowane grzyby na zimę. Nagle ktoś inny ma szczęście z kikutem i pilnie potrzebna jest rada grzybowa.
Ale zacznijmy od samego początku. Przynieśli grzyby do domu, teraz trzeba je uporządkować, ponownie posortować. Myślę, że kilka wskazówek nie zaszkodzi, szczególnie początkującym grzybiarzom:
- Przed rozpoczęciem procesu zdecyduj, co chcesz ugotować - marynować, robić kawior, smażyć. Ustaw przed sobą kilka misek, w których będziesz debugować grzyby w tym czy innym celu. Do konserwowania małe grzyby będą świetne. Każdy rodzaj niespełnienia trafi do kawioru, do ogrzewania - wszystko można wykorzystać.
- Ostrożnie posortuj grzyby. Bez żalu rozstań się z tymi, których kapelusz wyróżnia się jasnożółtym kolorem lub ma zielonkawy odcień.
- Jeśli grzyby mają nieprzyjemny ziemisty zapach, należy je również wyrzucić. Pieczarki miodowe powinny mieć grzybowy, bogaty aromat.
- Posortowane grzyby najlepiej zalać zimną wodą z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. W takim rozwiązaniu musisz trzymać leśne prezenty przez półtorej godziny - wszystkie śmieci wyskoczą.
- Po tej procedurze grzyby należy dokładnie umyć w dwóch lub trzech wodach. I dopiero wtedy wyślij do obróbki cieplnej.
- Wymagane są dwa czyraki w różnych wodach. W pierwszej wodzie grzyby gotuje się przez 10 minut, następnie wodę spuszcza się, grzyby myje.
- Drugie gotowanie trwa do momentu, aż grzyby zaczną opadać w wodzie. Czas to min. trzydzieści czterdzieści. W obu przypadkach piankę należy usunąć. Po drugim gotowaniu grzyby również myje się pod bieżącą wodą. Grzyby gotuję od dawna, ale mogę je traktować bez obaw.
I dalej. Słoiki do przetworów muszą być sterylizowane. Pokrywki również muszą być sterylne. Możesz bezpiecznie zająć się pojemnikiem, podczas gdy grzyby przechodzą wodny, oczyszczający zabieg.
Teraz ze spokojem możesz rozpocząć proces marynowania.
Przygotowanie zestawu składników
- Gotowe grzyby (sortowane, gotowane) około 1 kg.
- Litr wody
- Czosnek 2 - 3 zęby.
- Cukier 2 łyżki
- Sól 1,5 łyżki
- Ocet 9 procent 5 łyżek. łyżki
- Kilka liści laurowych
- Dziesięć ziaren czarnego pieprzu
- Goździki 6 sztuk
proces kiszenia
- Wlej litr wody na patelnię, połóż wszystkie składniki oprócz czosnku.
- Po ugotowaniu włóż grzyby, gotuj przez 20 minut.
- Obierz czosnek, pokrój w kostkę, wyślij do marynaty, gotuj przez 10 minut.
- Wyślij grzyby do sterylnych słoików, ostrożnie wyjmując je z wrzącej marynaty.Napełnij pojemnik w dwóch trzecich.
- Niech marynata zagotuje się już bez grzybów, napełnij je słoikami.
- Zamknij żelaznymi kapslami.
- Połóż na powierzchni do góry dnem, zawiń ciepło.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jeśli nie ma piwnicy lub innego chłodnego miejsca, radziłbym sterylizować słoiki z grzybami przez 20 minut.Będzie to stuprocentową gwarancją niezawodnego przechowywania.
Możesz cieszyć się grzybami i dodawać je do sałatek i innych dań dla smakoszy.
Klasyczny przepis na marynowane grzyby na zimę
Prosty domowy przepis. Ale grzyby miodowe okazują się tym, czego potrzebujesz - nie możesz nikogo ciągnąć za uszy. Czysty grzybowy aromat, zrównoważone walory smakowe to cechy wyróżniające recepturę.
Gotowanie zestawu produktów
- Grzyby miodowe 2kg.
- Ocet 9 procent 6 łyżek. łyżki
- Woda do marynaty 1,2 litra
- Cukier 2,5 łyżki
- Sole 2 łyżki. łyżki
- Ziarnka pieprzu 4 - 5 sztuk.
proces kiszenia
- Gotowe pieczarki gotować min. 7 - 10. Wylej wodę, dokładnie opłucz grzyby.
- Ponownie zalać zimną wodą, zagotować, gotować 20 minut. Odcedź ten wywar. Pieczarki obrać, umyć.
- Do rondelka wlać wodę na marynatę, zagotować. Połóż sól, cukier, pieprz, zagotuj, dodaj ocet.
- Umieść grzyby w marynacie, gotuj przez 20 minut. po gotowaniu.
- Ułóż grzyby miodowe w przygotowanych sterylnych słoikach, wypełniając je w dwóch trzecich.
- Wlać wrzącą marynatę, przekręcić.
- Wyślij do ostygnięcia pod ciepłą odzieżą.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Takie pieczarki można podawać z dodatkiem cebuli. Dopraw olejem roślinnym.
Marynowane grzyby na zimę. Przepis z cynamonem
Z mojego notatnika do Twojego - przepisy na marynowane grzyby cynamonowe. Uzyskuje się niesamowite grzyby, muszę ci powiedzieć. W końcu grzyby chętnie reagują na przyprawy, z wdzięcznością wchłaniają ich urzekający aromat. Więc wszystko jest logiczne, musisz marynować.
Składniki
- Pieczarka miodowa 2kg
- Litr wody
- Goździki 4 sztuki
- Cynamon 3 laski
- Czarny pieprz sześć groszków
- Liść laurowy 3 sztuki
- Cukier 2 łyżki
- Sól 4 łyżeczki
- Esencja octowa 3 łyżeczki.
Jak gotować
- Gotuj oczyszczone i umyte grzyby przez 10 minut. Odcedź wodę, umyj grzyby.
- Wlej zimną wodę po raz drugi, zagotuj. Dodaj sól do smaku i trochę kwasu cytrynowego - 2 gr. za 1 litr woda. Gotuj 30 min. po gotowaniu. Opieramy się na durszlaku, płuczemy, pozwalamy, aby płyn spłynął.
- Przygotowujemy marynatę. Wlej litr wody na patelnię, pozwól jej się zagotować. Dodaj wszystkie przyprawy, gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj esencję octową, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Podczas przygotowywania marynaty umieść grzyby w sterylnych słoikach. Wlać wrzącą marynatę, przekręcić żelaznymi pokrywkami.
- Słoiki kierujemy do ostygnięcia pod ciepłym ubraniem do góry dnem, przechowujemy w chłodnym miejscu.
Z puree ziemniaczanym taka przekąska będzie bardzo przydatna.
Marynowane grzyby na zimę z gorczycą
Bardzo ciekawy przepis. Pieczarki miodowe zachwycą pikantnymi nutami musztardy, staną się ozdobą stołu i ozdobą gospodyni. Atrakcyjność przepisu polega na tym, że grzyby są przez jakiś czas zaparzane w przyprawach. Stają się tak pachnące, że zapiera dech w piersiach.
Będziemy potrzebować
- Grzyby miodowe 1,5 kg
- Cukier 2 łyżki. l.
- Ocet 5 łyżek. l.
- Ziarna gorczycy 2 łyżeczki
- Liść laurowy 4 liście
- Pieprz czarny 4szt.
- Koper 2 parasole
- Woda 1 litr.
Gotowanie uczty
Nawet stronniczym smakoszom przypadną do gustu takie grzyby!
Przepis na marynowane grzyby na zimę z cebulą
Dodanie cebuli tylko wzbogaca okluzję. Nasi weseli faceci - grzyby stają się jeszcze smaczniejsze, bardziej pachnące.
Co jest potrzebne w procesie
- Grzyby miodowe 2kg.
- Kokarda 3 szt.
- Łyżka soli
- Liść Lavrushki
- osiem goździków
- Czosnek 4 ząbki
- Łyżka cukru
- Ocet 100 ml.
Proces gotowania krok po kroku
- Najpierw, jak zwykle, gotuj obrane grzyby przez 5-10 minut. Odcedź wodę, umyj grzyby.
- Gotować w drugiej wodzie przez 20 minut, spłukać.
- Czyścimy cebulę, kroimy w półpierścienie.
- Czyścimy czosnek, drobno siekamy.
- W litrze wody wkładamy przyprawy, cebulę i czosnek, sól i cukier, ocet.
- Doprowadzić marynatę do wrzenia.
- Układamy pieczarki.
- Gotuj nie dłużej niż 5 minut.
- Układamy zawartość w słoikach, zwijamy je żelaznymi pokrywkami.
- Umieszczamy go pod ciepłym schronieniem do ostygnięcia, po czym wysyłamy słoiki do przechowywania.
Wszyscy, przygotowaliśmy świetną przekąskę. Pozostaje tylko czekać na zimę i leczyć się. A przy okazji pamiętajcie zabawne historie, które towarzyszą nam podczas zbierania grzybów.
Jak gotować marynowane grzyby w pikantnej marynacie
A ten przepis z pewnością docenią miłośnicy pikantnych przekąsek. Papryczki chilli i chrzan przedstawiają nam grzyby w zupełnie nowej roli.
Składniki
- Grzyby miodowe - do 2 kg.
- papryczka chilli - 1 szt.
- Chrzan - 40 gr.
- Ziele angielskie i czarny pieprz po 5 groszków
- Sole - 1,5 łyżki. l.
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Ocet 9 procent 80 ml.
- Goździki - 2 szt.
Gotowanie
- Obrane i umyte grzyby należy ugotować w dwóch wodach. Pierwszy raz 10 minut, drugi raz 15 minut.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, opłucz. Pozwól cieczy spłynąć.
- Usuń nasiona z pieprzu, dokładnie oczyść chrzan. Umyj warzywa.
- Wlej 1,2 litra do rondla. woda.
- Połóż wszystkie przyprawy, w tym pieprz i chrzan. W tej chwili nie dodaje się tylko octu.
- Gotować 10 min. po gotowaniu.
- Odcedź gorącą marynatę, uwalniając w ten sposób małe kawałki przypraw.
- Umieść napiętą marynatę na kuchence.
- Połóż grzyby, ocet, gotuj przez 10 minut.
- Ułóż grzyby w przygotowanych sterylnych słoikach, przekręć.
- Wyślij do ostygnięcia, przykryte ciepłymi ubraniami.
Mogą to być grzyby, zupełnie nieoczekiwane. To tyle na świąteczną ucztę.
Życzę udanych grzybobrań i kolejnych pysznych marynowanych grzybów na stole!
