Biznesplan fast foodów krok po kroku. Jak otworzyć kawiarnię typu fast food od podstaw: od czego zacząć

Biznesplan fast food krok po kroku dla początkujących. Stwórz własny dochodowy biznes!

♦ Początkowa inwestycja w projekt: 5 830 000 rubli
♦ Okres zwrotu z tytułu fast foodów: 24 miesiące
♦ Rentowność wg biznesplanu: 38,5%

We współczesnym rytmie życia jedzenie szybko, w dodatku smacznie i niedrogo to potrzeba, która pojawia się u co drugiej osoby.

Dotyczy to zwłaszcza dużych miast, takich jak Moskwa. Pomimo dużej konkurencji wśród takich projektów, grono odbiorców fast foodów poszerza się, dzięki czemu praca takiego lokalu może przynosić właścicielowi znaczny dochód.

Biznesplan fast foodów: planowanie

W aktualnym biznesplanie sporządzono opis projektu fast food w centrum handlowym.

Aby otworzyć fast food na kółkach, potrzeba mniej czasu i wysiłku.

Podsumowanie projektu

Ten biznesplan opisuje otwarcie fast foodu „N” w Moskwie.
Lokal będzie działał na ostatnim piętrze pięciokondygnacyjnego centrum rozrywki Dream Town.
Część food courtu zostanie wynajęta na potrzeby przedsiębiorstwa.

Celem projektu zgodnie z biznesplanem jest:

• Zapewnienie odwiedzającym centrum rozrywki możliwości zjedzenia szybko, smacznie i w niewygórowanych cenach.
• Uzyskanie zysku z projektu.

Pokój szybkiej obsługi

Wymagania dla lokali typu fast food nie są oczywiście tak wysokie, jak dla pełnoprawnej restauracji.

Nie można jednak lekceważyć znaczenia tej pozycji i należy ją wymienić w biznesplanie. Ponieważ fast food „N” działa na najwyższym piętrze centrum handlowego „Dream Town” w odpowiedniej strefie, ma następującą standardową strukturę:

• lada o długości 5-7 metrów, za którą stoją kasjerzy-kelnerzy;
• klienci składają zamówienie i odbierają je w kasie fast food – projekt działa na zasadzie samoobsługi;
• na stoliki zarezerwowana jest otwarta przestrzeń;
• po wizycie zwiedzający sami wrzucają śmieci do specjalnego kosza, tacę zostawiając na wierzchu na specjalnym stojaku.

Zapewnia to maksymalny przepływ i dużą szybkość obsługi przy relatywnie niskim koszcie na projekt.

Mimo, że w food courtach znajduje się wiele food courtów, kuchnia każdego z nich powinna być wyposażona we własny wylot wentylacyjny.

Plan marketingowy projektu

Rosyjski rynek fast foodów aktywnie się rozwija. Jednocześnie 20% obrotów wszystkich firm przypada na Moskwę.

Według statystyk biznesplanu tempo wzrostu utrzymuje się na wysokim poziomie: 30-50% wzrost liczby projektów rocznie. Na rynku panuje niezwykle duża konkurencja i niewielka liczba miejsc, które są opłacalne dla fast foodów. Jednak tempo budowy centrów handlowych w Moskwie również pozostaje na wysokim poziomie.

Dlatego na projekt fast food wybrano food court w nowym centrum handlowym Dream Town (oddanie do użytku w 2015 roku).

Konkurencyjne przewagi pracy

Publiczność restauracji typu fast food jest przeważnie konserwatywna i preferuje znane marki.

Aby zwiększyć widoczność projektu opisanego w tym biznesplanie, fast food będzie reklamowany za pośrednictwem aktywnej firmy.

Przewagą konkurencyjną projektu jest:

• Stosunkowo niskie ceny (bardziej przystępne niż we wszystkich innych lokalach gastronomicznych centrum handlowego).
• Obfite porcje dla dorosłych.
• Wysoka szybkość pracy dzięki kompletnemu zestawowi personelu fast food.

Usługi (produkty) fast foodów

Oprócz lokalizacji, kolejnym czynnikiem sukcesu operacji fast food jest pyszne jedzenie.

Podstawą każdego menu, które jest również zawarte w biznesplanie, są różne półprodukty, które można przygotować szybko, ale jednocześnie zachować cały smak.

Dostawę tych surowców i innych składników do projektu możesz zamówić tylko u sprawdzonych dostawców, którzy posiadają wszystkie niezbędne certyfikaty jakości.

Dania w asortymencie fast foodów powinny być łatwe do przygotowania. Obecność drogich i ekskluzywnych komponentów jest bez znaczenia. W końcu ludzie przychodzą do fast foodów, aby zjeść przekąskę w przystępnej cenie. A foie gras nie jest czymś, co zaspokoi ich pragnienie.

Organizacja fast foodów na wynos

Zgodnie z biznesplanem fast food „N” zapewni klientom usługę „na wynos”.

Niektórzy odwiedzający złożą zamówienie z chęcią zabrania go ze sobą. Należy zadbać o wygodne i piękne opakowanie o dużej wytrzymałości.

Oznacza to, że żywność należy przechowywać w odpowiednio mocnych, odpornych na ciepło i zapachowych opakowaniach. Idealnym i najczęstszym wyborem dla fast foodów są kartony i opakowania rzemieślnicze.

Przy kasie powinien znajdować się gotowy zapas serwetek, tubek, porcjowanych przypraw.

Grupa docelowa projektu

Wraz z rozwojem branży restauracji szybkiej obsługi zmienia się również grupa docelowa projektu.

Wcześniej największy segment klientów fast foodów, zarówno statycznych, jak i na kółkach, stanowili goście do 25 roku życia, głównie menedżerowie średniego szczebla. Z biegiem czasu, od rozrywki młodzieżowej, fast foody stały się dosłownie nieodłącznym elementem życia mieszkańców miast w średnim wieku, o przeciętnych i ponadprzeciętnych dochodach.

W tej chwili, zgodnie z biznesplanem, podział wygląda następująco:

personel fast foodów

Aby rozpocząć pracę w lokalu typu fast food, wystarczy mieć 18-osobową załogę.

Kierownik projektu będzie właścicielem.

Godziny otwarcia instytucji zgodnie z biznesplanem: 10.30 - 22.00.

PS Aby zapewnić wysoki poziom wykonywania funkcji, dyżury zmianowe są organizowane przez pracowników.

• Administrator.
  Zapewnia zgodność ze standardami i kulturą obsługi klienta fast food, doradza w zakresie kosztów usług, ich odmian, dostępności programów lojalnościowych i ofert promocyjnych.
  Nadzoruje bazę klientów projektu, rozwiązuje sytuacje konfliktowe, które powstały w pracy, przekazuje życzenia i uwagi wyższemu kierownictwu dotyczące organizacji pracy, monitoruje czystość w hali i pomieszczeniach produkcyjnych (kontroluje jakość sprzątania), układa grafik dla pozostałych pracowników zmiany, wypłaca pensje i premie.
• Kucharz.
  Wykonuje pełny cykl gotowania: od czyszczenia składników po dekorowanie przed podaniem.
  Tworzy menu, zaczynając od życzeń i uwag klientów.
  Prowadzi ewidencję i analizę skarg odwiedzających na skład potraw, smak i inne uchybienia w pracy kuchni. Rozdziela obowiązki i kontroluje ich wykonanie wśród pozostałych pracowników swojego zakładu w fast foodach.
• Pomocnik kucharza.
  Zajmuje się przygotowaniem powierzchni i urządzeń do gotowania, zapewnia wstępną obróbkę warzyw, owoców, jaj, nadzoruje przestrzeganie norm sanitarnych i produkcyjnych projektu, wykonuje pracę kucharza w przypadku jego nieobecności.
• Kelner kasjer.
  Wita gości, konsultuje pojawiające się kwestie, wprowadza oferty promocyjne projektu, składa zamówienie przez kasę, przyjmuje i ustala płatność, kontroluje stan magazynowy, czystość i stan pracy strefy kasowej, uczestniczy w imprezach tematycznych i promocyjnych Spółka.
• Sprzątaczka.
  Sprząta wszystkie pomieszczenia biurowe i strefę obsługi klienta fast food, czyści podłogi i powierzchnie, okna, urządzenia sanitarne, usuwa śmieci z pomieszczeń, kontroluje stany magazynowe środków czystości i sprzętu, wykonuje prace dodatkowe zgodnie z zaleceniami wyższego kierownictwa projektu.

Aby zapewnić wysoki poziom profesjonalizmu, organizowane będą szkolenia zaawansowane (administratorzy, kucharze, kelnerzy).

PS Aby zorganizować fast food na kółkach, musisz zatrudnić tylko sprzedawców. Jednocześnie odpowiednio przeliczane są wskaźniki biznesplanu.

Pozycja	Ilość	Wynagrodzenie (rub.)	Razem (rub.)
Administrator	2	30 000	60 000
Kucharz	1	35 000	35 000
pomocnik kucharza	3	27 000	81 000
Kelner/kasjer	8	20 000	160 000
Sprzątaczka	4	15 000	60 000

Koszty wynagrodzeń są wprowadzane do miesięcznej tabeli kosztów w biznesplanie. W przyszłości planowane jest zwiększanie stawki o 10% rocznie.

W pierwszym roku działalności fast foodów co miesiąc wypłacanych będzie 396 000 rubli.

Biznesplan Fast Food: Wdrożenie projektu

Harmonogram projektu

	1 miesiąc	2 miesiące	3 miesiące	4 miesiąc
Rejestracja i formalności
Podpisanie umowy najmu
Projekt pokoju
Zakup wyposażenia technicznego
Uzyskanie niezbędnych uprawnień
Zakup mebli do kuchni i przedpokoju
Kupowanie zapasów
Rekrutacja kadry
Montaż urządzeń i mebli
Zamów projekt i wydrukuj materiały papierowe
Naprawa w lokalu
Uruchomienie kampanii reklamowej
Zawarcie umów z wynajętymi usługami*
Dekoracja wnętrz
Otwarcie instytucji

Zgodnie z harmonogramem realizacji projektu, opartym na biznesplanie, otwarcie fast foodu nastąpi 4 miesiące po rozpoczęciu prac przygotowawczych.

Obliczanie kosztów otwarcia restauracji typu fast food

Imię	Kwota (rub.)
Rejestracja przedsiębiorstwa	15 000
Przeplanowanie na potrzeby przedsiębiorstwa	80 000
Projekt i dekoracja lokalu	200 000
Zakup opraw oświetleniowych i wyposażenia wnętrz	650 000
Naprawa	400 000
Montaż urządzeń przeciwpożarowych i kamer	50 000
Zakup i montaż wyposażenia kuchni	800 000
Zakup mebli do kuchni i przedpokoju	600 000
Pozyskiwanie wyposażenia kuchni i klientów (naczynia, ręczniki, tace)	250 000
Zakup oficjalnego oprogramowania „System księgowy”	125 000
Zakup terminali mobilnych dla kelnerów (8szt.)	80 000
Trening personelu	80 000
Reklama	75 000
Wydatki na rozwój biznesu (6 miesięcy)	2 000 000
Projektowanie i drukowanie menu, broszur	75 000
Zakup produktów na stany magazynowe	200 000
Inne wydatki	150 000

Wszystkie kwoty w tabeli podane są w rublach.

Tak więc, aby wdrożyć biznesplan typu fast food, wymagana jest inwestycja kapitałowa w wysokości 5 830 000 rubli. Koszty uruchomienia obejmują również koszty prowadzenia projektu do momentu osiągnięcia progu rentowności.

Źródłem finansowania jest otrzymanie inwestycji w wysokości 5 000 000 rubli.

Pozostała kwota - 830 000 rubli - zostanie pokryta ze środków osobistych realizatora projektu.

Biznesplan Fast Food: Sekcja Finansowa

„Dla mnie sukces polega na stworzeniu czegoś, z czego można być naprawdę dumnym”.
Richarda Bransona

Wydatki na utrzymanie i rozwój projektu fast food

Miesięczne koszty fast foodów w ramach obecnego biznesplanu składają się z dwóch kategorii:

• Koszt produktu.
• Inne koszty projektu:
  • wypłata wynagrodzeń pracownikom;
  • reklama;
  • dzierżawa terytorium;
  • płatność za wynajęte usługi;
  • opłaty komunalne;
  • ulgi podatkowe.

Jednocześnie co miesiąc pokrywane jest 335 000 rubli wydatków bieżących kosztem kwoty 2 000 000 rubli zadeklarowanych na początku projektu.

Po osiągnięciu progu rentowności po 6 miesiącach pracy (na podstawie danych z biznesplanu) wydatki firmy są w pełni pokrywane z zysku.

Schemat podziału całkowitych kosztów projektu jest następujący:


Organizacja kawiarni typu fast food to pracochłonny proces, który wymaga dużych inwestycji w otwarcie i rozwój.

Jednak gdy fast food jest szczegółowy i kompetentny, pomoże to ocenić ryzyko i scenariusz rozwoju projektu. To pierwszy krok do stworzenia odnoszącego sukcesy lokalu, który później może zamienić się w sieć restauracji typu fast food.

Prawdziwa historia o tym, jak młodzi biznesmeni,

samodzielnie otworzyła sieć restauracji w Moskwie pod znaną marką.

1. W przypadku fast foodów lokalizacja naprawdę ma znaczenie.
   Dlatego do wyboru lokalu pod projekt należy podejść ostrożnie.
   Nie zapominaj, że musisz nie tylko wybrać miejsce pracy, ale także wyznaczyć do niego wszelkie prawa: podpisać umowę najmu zgodnie ze wszystkimi zasadami, uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia od władz (SES, straż pożarna).
   Etapy ich otrzymania są pokazane w biznesplanie.
2. Kompilując menu w biznesplanie projektu, skup się również na lokalizacji fast foodu.
   W przypadku miejsc do spania istnieje duże zapotrzebowanie na duże posiłki, grille, które można zabrać ze sobą. Ważne jest, aby osoby spieszące się z pracy do domu kupiły coś, co można odgrzać i spożyć w domu zamiast gotowania obiadu.
   Ale w przypadku fast foodów w regionie centralnym bardziej odpowiednia będzie sprzedaż „przekąsek”. Przecież w większości ludzie chodzą do takich miejsc, żeby coś zjeść i wrócić do pracy.
3. Zwróć szczególną uwagę na dobór kasjerów do projektu i kontrolę ich pracy.
   Niestety przypadki kradzieży w branży fast food wśród pracowników nie należą do rzadkości. Jest to szczególnie widoczne w pracy z towarem „na wagę”. Sprzedawca może nie zgłosić trochę w kilku porcjach, ale sprzedać zaoszczędzone produkty, wkładając wpływy prosto do kieszeni.
   W walce pomoże system nadzoru wideo, nagłe kontrole i usługi „tajemniczego klienta” dla projektu.
4. Warto zwrócić uwagę na wypracowanie osobistego stylu dla swojego projektu fast food.
   Nawet jeśli jeszcze nawet nie pomyślałeś o ekspansji, to zademonstruje twoją powagę i wysoką niezawodność.
   Nie zapisuj i nie zatrudniaj specjalisty do tej pracy.
   Pamiętaj, aby dołączyć gotowy wynik pracy do biznesplanu fast food.
5. Z jednej strony otwarcie dochodowego projektu fast food, który nie zostanie zamknięty w pierwszym roku, nie jest łatwym zadaniem.
   Jednak nawet początkujący w dziedzinie przedsiębiorczości może odnieść sukces, jeśli dołoży należytych starań w celu realizacji projektu i skupi się na nim.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Współcześni przedsiębiorcy i inwestorzy uważają uliczne fast foody za obiecujący biznes. Rzecz w tym, że zainwestowane pieniądze zwracają się wystarczająco szybko, a placówki przynoszą stabilny dochód nawet w czasie kryzysu. Oczywiście to stwierdzenie będzie działać, jeśli zostaną spełnione warunki wstępne:

• Konieczne jest przestrzeganie przepisanych norm sanitarnych i umiejętność przekazania tego klientowi. Klienci muszą zobaczyć na własne oczy, że jedzenie jest przygotowane czysto i świeżo.
• Główny produkt powinien być smaczny, sycący i szybko przygotowywany na oczach klientów, z wcześniej przygotowanych półfabrykatów.
• Ważne jest, aby z wyprzedzeniem przemyśleć sposób serwowania lub pakowania produktów. Pamiętaj, że ludzie powinni czuć się komfortowo, jedząc posiłki w drodze lub siedząc na ławce.

Co można sprzedawać w kawiarni typu fast food? Zespół witryny opracował listę potencjalnie działających pomysłów, które można wdrożyć w Rosji i krajach WNP. Przygotowując się skupiliśmy się zarówno na preferencjach smakowych naszych ludzi, jak i na dostępności niezbędnych produktów i sprzętu do realizacji biznesu. Porozmawiamy o głównych produktach typu fast food, a nie o produktach pokrewnych, takich jak herbata, kawa, soki itp.

Zacznijmy od najbardziej znanych opcji i zakończmy bardziej ekskluzywnymi i nowymi:

1. Hot dogi

Ten rodzaj „fast foodów” pojawił się najpierw w Stanach Zjednoczonych, a następnie szybko rozprzestrzenił się na cały świat. Pyszne kiełbaski w miękkich bułkach, uzupełnione różnymi sosami i sałatkami, są poszukiwane o każdej porze roku.

2. Szoarma

Pomimo dużej konkurencji, odpowiedzialny przedsiębiorca zawsze będzie w stanie zbudować dochodowy biznes, sprzedając ten produkt. Możesz zaproponować klientom dania przygotowywane według własnej receptury, z wykorzystaniem różnych rodzajów chleba pita (np. sera) oraz nadzienia.

3. Burgery i kanapki

Nic dziwnego, że tak znane marki jak Burger King i McDonald's zarobiły miliony na obfitych bułkach z nadzieniem mięsnym i warzywnym. Te proste dania są niezmiennie poszukiwane wśród wszystkich kategorii populacji.

4. Pizza

Ta wszechstronna karma jest ceniona za szybkie przygotowanie i pyszny smak. Kształt pizzy może być standardowy lub w kształcie stożka (kono-pizza). Rentowność takiego biznesu jest wysoka, ale nie zapominaj o dużej konkurencji.

5. Naleśniki

Tradycyjna rosyjska uczta jest uwielbiana przez dorosłych i dzieci. Używaj różnych wypełniaczy do potraw. Na przykład mięso, twaróg, grzyby, ser, owoce, dżem, czekolada.

6. Ciasta i paszteciki

Świeże wypieki zawsze cieszyły się miłością ludzi. W ostatnich latach paszteciki i paszteciki aktywnie się rozwijały, jakby otrzymały drugi wiatr.

7. Wypieki i słodycze

Niewielka cukiernia w łatwo dostępnym miejscu przyciągnie uwagę dorosłych i dzieci. Wypieki można przygotować z gotowych półproduktów i sprzedawać na ciepło. Rozważ inną obiecującą opcję dla dochodowego biznesu - sprzedaż gorących pączków.

8. Chaczapuri

Istnieją dziesiątki rodzajów obfitych kaukaskich ciast, z których każdy ma szczególny smak. Jako nadzienie używa się nie tylko sera, ale także ziemniaków, fasoli i mięsa.

9. Bułki i żywność WOK w pudełkach

Wielbiciele kuchni japońskiej chętnie spędzą czas na spacerze, jeśli będą mieli okazję delektować się ulubionymi bułeczkami, makaronem czy ryżem. Takie jedzenie może zastąpić pełny posiłek, dlatego niezmiennie cieszy się zainteresowaniem pracowników biurowych.

10. Szybki kurczak

Wyobraźnia kulinarna nie zna granic. Uliczne stragany sprzedają pikantne skrzydełka, soczyste udka, pachnące piersi bawoła na szaszłykach, twarde cukierki z kurczaka, nuggetsy, a nawet popcorn z kurczaka.

11. Grill

Polędwiczki mięsne, drób, kiełbaski, żeberka i świeże warzywa z grilla są poszukiwane w dni powszednie i święta. Przepisów na popularne dania jest tak wiele, że można regularnie eksperymentować z menu.

12. Lody

W gorące letnie miesiące po prostu nie można obejść się bez tego ukochanego ludowego przysmaku. Zaskoczenie zepsutej klienteli jest dość trudne. Wypatruj więc różnego rodzaju słodkości – lodów mrożonych, lodów jogurtowych, lodów granulowanych czy lodów nano. Franczyzy z MilkyMoon's czy Dippin "Dots pomogą Ci sprzedać te drugie.

13. Mini szaszłyki

Mowa o małych kawałkach mięsa szaszłykowego lub owoców morza nawleczonych na drewniane szaszłyki. Ponieważ mogą pojawić się problemy z legalnością gotowania na węglu drzewnym, warto rozważyć opcję gotowania na profesjonalnych grillach elektrycznych lub w głębokim tłuszczu. W menu nie może zabraknąć świeżych sałatek, pszennych tortilli i kilku rodzajów sosów.

14. Kebaby

Za tą nazwą kryje się cała gama smażonych dań mięsnych, które są bardzo popularne w Azji, na Kaukazie i na Bliskim Wschodzie. Należą do nich shawarma w chlebie pita, grill na szaszłyku, kawałki gulaszu, a nawet mielone kiełbaski. Kebaby podawane są na talerzach, w formie kanapek lub bułek.

15. Bar sałatkowy

Pyszne, sycące sałatki można podawać gościom w postaci gotowej lub pozwolić im samodzielnie złożyć danie.

16. Kukurydziane psy

Gorące kiełbaski w cieście kukurydzianym, podawane klientom na cienkich paluszkach. Wygodnie można je zabrać ze sobą na spacer lub mecz sportowy. Kiełbasa może być całkowicie pokryta ciastem lub w formie spirali.

17. Twistery

Kolejny oryginalny pomysł na uliczny fast food. Wiadomo, że wszyscy kochają kiełbaski i ziemniaki. Dlaczego więc nie przedstawić ich w nowy sposób? Ziemniaki są krojone w cienkie długie paski i owijane wokół kiełbasy w formie spirali. Następnie produkty są smażone i natychmiast przekazywane kupującemu.

18. Jedzenie waflowe

Z pomocą profesjonalnych gofrownic elektrycznych z łatwością przygotujesz zarówno słodki poczęstunek, jak i prawdziwy obfity posiłek. Najpopularniejsze dodatki to lody, owoce, warzywa, kurczak, kiełbasa, ser.

19. Omlety

Sprzedaż naleśników jajecznych z różnymi nadzieniami może położyć podwaliny pod dochodowy biznes. Połączenie niezwykłych smaków i oryginalnej formy podania robi doskonałe wrażenie.

20. Burrito

Danie, podobne do tradycyjnej shawarmy, przywędrowało do nas z Meksyku. Zamiast chleba pita stosuje się tortille kukurydziane, a do nadzienia często dodaje się fasolę. Ponadto zwyczajowo podaje się burrito z sosami o jasnych smakach.

Oferty handlowe

Jeżeli jesteś producentem lub dostawcą sprzętu, ekspertem lub franczyzodawcą w tej dziedzinie, to napisz do nas poprzez zakładkę Kontakt. Poniżej umieścimy informacje o Twojej ofercie i Twoich kontaktach.

Zapisz artykuł w zakładkach. Użyteczne ;)
Śledź aktualizacje na Facebooku:

Śledź aktualizacje na Vkontakte:
→ 22.01.2017

Bary szybkiej obsługi to obecnie bardzo popularne miejsca zarówno na szybki posiłek w przerwie na lunch w pracy, jak i wieczorne spotkania z przyjaciółmi. Jedzenie w fast foodach przygotowywane jest z półproduktów i wyróżnia się bardzo krótkim czasem przygotowania i podania klientowi. Jeśli planujesz budować swój biznes w branży gastronomicznej, ale być może powinieneś pomyśleć o otwarciu kawiarni typu fast food.

Zapotrzebowanie na fast foody jest duże zarówno w dużych miastach, jak iw miastach regionalnych. Takie jedzenie jest dość smaczne i pozwala szybko się najeść, a cena jest bardzo niska. Wybierając lokalizację przyszłego fast foodu, zwróć uwagę na te części miasta, w których znajduje się duża liczba biurowców, ponieważ pracownicy biurowi stanowią znaczną część stałej klienteli lokali fast food. Otwierając fast food na obrzeżach miasta lub w dzielnicy mieszkalnej, w oczywisty sposób pozbawiasz się dużego odsetka potencjalnych konsumentów.

Jeśli planujesz otworzyć fast food w małej miejscowości, głównymi klientami będą rodzice z dziećmi i młodzież. Aby rodzice z przyjemnością przyprowadzali dzieci do Twojej placówki, zadbaj o zapewnienie jak najbardziej komfortowych warunków małym konsumentom. Zorganizuj specjalne zabawne pokoje zabaw z projektami dla dzieci i zabawnymi dekoracjami.

Podczas otwierania fast foodów dużą rolę odegra konkurencja, zwłaszcza jeśli mówimy o dużym mieście. W takim przypadku konieczne jest przeprowadzenie badania głównych konkurentów, biorąc pod uwagę ich klientelę, politykę cenową, lokalizację, asortyment. Za pomocą takiej analizy możesz zidentyfikować niedociągnięcia konkurencji i zapobiegać im w Twojej firmie.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby otworzyć kawiarnię typu fast food, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Handel fast foodami nie wymaga żadnych koncesji, jednak wymagane będą zezwolenia ze stacji sanitarno-epidemiologicznej i inspekcji przeciwpożarowej, certyfikaty jakości produktów i zgodności urządzeń z niezbędnymi normami.

Wybór pokoju

Jak wspomniano wcześniej, fast foody powinny być umieszczane w zatłoczonych miejscach. Dobrze, jeśli w pobliżu znajdują się centra biznesowe i kompleksy rozrywkowe. Nawiasem mówiąc, umieszczenie lokalu fast food bezpośrednio na terenie centrum rozrywki jest również świetną opcją - w tym przypadku zapewnisz napływ klientów.

W pomieszczeniu powinno być kilka pomieszczeń - kuchnia, parkiet handlowy, magazyn, pomieszczenia dla personelu (szatnie, toaleta itp.).

Menu

Główną zaletą takich lokali jest szybkość gotowania i podawania posiłków, dlatego wykorzystywane są wyłącznie półprodukty. Asortyment dań powinien być dość różnorodny, a ważną rolę będzie odgrywać również sposób serwowania i pakowania jedzenia (w przypadku zamawiania jedzenia „na wynos”). Nie będzie zbyteczne używanie pięknych tacek z logo firmy, a także markowych toreb, szklanek i pudełek na żywność.
Z reguły menu lokali typu fast food składa się z kanapek, hamburgerów, frytek, prostych sałatek, ciast, napojów.

Ile kosztuje otwarcie restauracji typu fast food

Znaczną część początkowej inwestycji finansowej stanowić będzie wyposażenie kuchni. Do przygotowania jedzenia w fast foodzie potrzebne będą frytkownice, tostery, grille, piekarniki kuchenne, lodówki, ekspresy do kawy i stacje benzynowe. Koszt takiego sprzętu może być bardzo różny, podobnie jak jego jakość. Skoncentruj się na swoich możliwościach finansowych.

Oprócz wyposażenia niezbędny będzie zakup gablot, kas fiskalnych oraz mebli. Najbardziej preferowaną opcją są drewniane meble, ale plastik będzie znacznie tańszy. Naczynia są najczęściej używane jednorazowe. Średnio sprzęt i meble będą wymagały wydatku w wysokości 10 tysięcy dolarów.

biznesplan fast foodów

Aby uzyskać dokładniejszy pomysł na biznes, taki jak fast food, zalecamy pobranie i zapoznanie się z biznesplanem dla kawiarni typu fast food. Być może jego dane są już nieco nieaktualne (ponieważ rynek rozwija się dość szybko), ale ten dokument może posłużyć jako podstawa do biznesplanu dla przyszłego lokalu typu fast food. .

W artykule szczegółowo omówiono taki pomysł na małą firmę, jak otwarcie przedsiębiorstwa ulicznego typu fast food: cechy działalności, perspektywy, etapy tworzenia, a także podstawy regulacji prawnych.

 

Kształtowanie się rynku rosyjskiego "fast food" należy do lat 90. Wtedy to w Moskwie otwarto pierwszy McDonald's - publiczne przedsiębiorstwo cateringowe, które wywołało ogromne poruszenie. Czas mija, ale popularność „fast foodów” wśród różnych kategorii konsumentów nie maleje.

Wynika to z przystępności cenowej, opłacalności i szybkiej obsługi typowej dla fast foodów. Cała różnorodność obiektów takich przedsiębiorstw jest podzielona na dwie główne kategorie: stacjonarny oraz ulica fast food.

Cechy fast foodów ulicznych

uliczne fast foody- jest to format przedsiębiorstw gastronomicznych ukierunkowanych na operacyjną produkcję dań z półproduktów i ich sprzedaż w kioskach ulicznych, pawilonach, furgonetkach, bufetach, a także na ladach i wózkach mobilnych. Charakterystyczną cechą takich przedsiębiorstw jest specjalizacja monoproduktowa.

Mogą to być: paszteciki, hot dogi, burgery, kanapki, pieczone ziemniaki, shawarma, kurczaki, grill, sushi, pizza, naleśniki, placki, pączki itp. Wraz z głównym asortymentem sprzedają również produkty pokrewne ( do 20% udziału): orzechy, woda, soki, guma do żucia itp. Niezależny segment tego rynku – tzw zabawne jedzenie(„zabawne” jedzenie), które obejmuje popcorn, watę cukrową, chipsy itp.

Wśród funkcji warto również zwrócić uwagę czynnik sezonowy: dla przedsiębiorstw "ulica" najmniej udanym artykułem spożywczym jest styczeń i luty, największa sprzedaż przypada na wiosnę i jesień.

Takie przedsiębiorstwa z reguły opierają się na placówce stacjonarnej lub posiadają warsztaty produkcyjne, a dania mogą być również wytwarzane bezpośrednio w pawilonie handlowym. W przypadku braku przedsiębiorstwa bazowego i warsztatów produkcyjnych, produkty wyjściowe nabywane są od dostawców hurtowych. Trójskładnikowy system interakcji pomiędzy głównymi powiązaniami biznesowymi przedstawia się następująco:

Przedsiębiorstwo bazowe (warsztat, dostawca hurtowy)

Transportu i łączności

Punkt końcowy sprzedaży produktów

Catering uliczny jest demokratyczny i ma najniższą średnią kwotę czeku. Taki biznes charakteryzuje się niskim kosztem otwarcia punktu ( od 7 do 15 tys), co pozwala na jego szybki rozwój. A jego rentowność jest 10 razy wyższa niż ten sam wskaźnik dla przedsiębiorstwa stacjonarnego. Zysk biznesowy zależy od następujących głównych parametrów: liczby punktów, jakości produktu, wyboru lokalizacji, prawidłowej oceny rynku.

Autonomia i mobilność kawiarni ulicznych pozwala im działać w każdych warunkach, przemieszczając je w przypadku nietrafionej lokalizacji.

Czynniki perspektyw biznesowych

Pierwszy Warto zauważyć, że współczesny rynek rosyjski wciąż jest niedostatecznie wyposażony w lokale gastronomiczne dla konsumentów z klasy średniej. Ta nisza jest dziś nasycona poprzez otwieranie demokratycznych kawiarni i fast foodów. W tym zakresie aktywność inwestycyjna stopniowo przesuwa się z segmentu drogiego do segmentu kawiarni i restauracji średniej i niskiej kategorii cenowej (uliczne fast foody).

Następny czynnik perspektywy polega na tym, że popyt na ul "szybki"żywności stale rośnie. Jeśli wcześniej większość ludzi wolała jeść kanapki w pracy, dziś wiele osób specjalnie wychodzi na lunch. Jednocześnie popyt konsumentów w niedrogich punktach gastronomicznych nie został jeszcze zaspokojony - w końcu nie ma tak wielu miejsc, w których można zjeść szybki i wysokiej jakości posiłek, wydając 100-200 rubli.

Ponadto perspektywa ulicznych fast foodów wiąże się z najniższym poziomem ryzyka inwestycyjnego w porównaniu z innymi kategoriami przedsiębiorstw gastronomicznych.

Wybór koncepcji

Najpierw musisz określić kierunek biznesu zgodnie z następującymi cechami.

Obecność/brak komponentu narodowego(Kuchnia rosyjska - naleśniki, placki; japońska - sushi; koszerna; orientalna itp.). Krajowy format podkreśla nie tylko sprzedawany asortyment, ale także odpowiedni design – nazwa, elementy wystroju, kolorystyka.

Specjalizacja na konkretny produkt, z których główne to:

• Grillowane kurczaki - jednocześnie z nimi można produkować i sprzedawać skrzydełka, udka z kurczaka, kiełbasy, parówki i inne drobne wyroby mięsne.
• Shawarma to orientalne danie z chleba pita lub pity nadziewanej mielonym smażonym mięsem i warzywami.
• Hot dog - gorąca kiełbasa w odgrzewanej bułce, doprawiona sosami, często z warzywami.
• Gorące ziemniaki - pieczone ziemniaki w folii z masłem, serem i surówkami.
• Sushi to japońska kuchnia przygotowywana z ryb, owoców morza, ryżu i specjalnego rodzaju wodorostów.
• Sałatki - dania podawane na zimno z drobno posiekanych warzyw, jajek, mięsa, ryb, owoców.
• Naleśniki - danie rosyjskie, przygotowywane z ciasta bezdrożdżowego lub drożdżowego. Do gotowego naleśnika dodaje się dodatki do smaku.
• Pirożki - pieczone bułeczki z nadzieniem.
• Pączki - kulki z ciasta smażone na tłuszczu, posypane cukrem lub posmarowane czekoladą, miodem, karmelem itp.
• Pizza to włoskie danie w postaci zapiekanego okrągłego placka z ciasta pokrytego pomidorami, serem i różnymi dodatkami. Popularność zyskuje również jej odmiana - pizza w rożku i mini pizza.
• Kanapki, kanapki na ciepło - zapiekane potrawy z chleba i ułożonych na nim dodatków.
• Popcorn to potrawa z ziaren kukurydzy podgrzanych do wysokiej temperatury ze słonymi lub słodkimi dodatkami.
• Wata cukrowa to słodki produkt kulinarny wytwarzany z cukru rafinowanego, trzcinowego lub buraczanego.

Oprócz głównego asortymentu odwiedzającym można zaoferować gorące i zimne napoje: herbatę, kawę, koktajle mleczne, kwas chlebowy, lemoniadę itp. Ważną cechą jest to, że od 2013 roku obowiązuje zakaz sprzedaży alkoholu w lokalach niestacjonarnych, m.in. produkty niskoalkoholowe - takie jak piwo, miód pitny, cydr, poiret.

Nie tylko wybór niezbędnego wyposażenia, technologii produkcji, projektu przestrzeni handlowej zależy bezpośrednio od koncepcji instytucji, ale także rentowność biznesu. Tak więc dla waty cukrowej liczba ta wynosi 1000%, dla koktajli mlecznych 250%, pączków 250%; placki, popcorn - 100%, grillowany kurczak - 50%.

Więcej informacji o pomysłach na świadczenie różnych usług gastronomicznych znajdziesz w dziale sprzęt do fast foodów.

Rejestracji działalności gospodarczej

Na tym etapie konieczne jest otwarcie własnego przedsiębiorstwa lub zarejestrowanie się jako indywidualny przedsiębiorca, a także zarejestrowanie się w urzędzie skarbowym, otrzymanie dokumentu o rejestracji kas fiskalnych.

Przedsiębiorstwa ulicznych fast foodów są najbardziej optymalnie rejestrowane w formie IP.

kody OKVED

Następujące rodzaje działalności są odpowiednie dla danej firmy:

55.30 - „Działalność restauracji i kawiarni”;
52.62 - „Handel detaliczny na straganach i targowiskach”;
52.63 - „Pozostała sprzedaż detaliczna poza sklepami”.

Opodatkowanie

Dla działalności ulicznego fast foodu zarejestrowanego na indywidualnego przedsiębiorcę najkorzystniejsze są dwa systemy podatkowe - UTII i PSN. W "Fabryce Moneymakerów" można dowiedzieć się więcej o:

• opodatkowanie usług gastronomicznych i rachunkowość;

Księgowość prowadzona jest za pomocą outsourcingu lub za pomocą usług księgowych online ( na przykład, "Mój biznes"). Na początkowym etapie bardziej rozsądne jest samodzielne zajmowanie się funkcjami logistycznymi i administracyjnymi.

Wymagane zezwolenia, regulacje prawne działalności gospodarczej

Dom funkcja Regulacja prawna działalności ulicznych fast foodów jest taka całkowicie nieuregulowane. To jest główny problem biznesu, ponieważ wymagania różnych przepisów dla takich przedsiębiorstw czasami są ze sobą sprzeczne, a czasami są niemożliwe do spełnienia. Aby rozpocząć działalność należy uzyskać szereg zezwoleń i zgód:

Zezwolenie na umieszczenie komercyjnego obiektu ruchomego

Do sieci należą uliczne fast foody obiekty niestacjonarne. Głównym aktem prawnym określającym procedurę umieszczania obiektów niestacjonarnych jest Post-e rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 29 września 2010 r. N 772. Zgodnie z nim lokalizowanie takich obiektów jest regulowane przez samorządy lokalne (tj. takie przedsiębiorstwa muszą być instalowane zgodnie z wymaganiami lokalnej administracji).

W Moskwie procedurę tę reguluje Post Rządu Moskwy z dnia 3 lutego 2011 r. N 26-PP. Obecnie zewnętrzne obiekty handlowe wystawiane są na warunkach licytacji.

• Powiadomienie władz lokalnych Rospotriebnadzor o rozpoczęciu działań.
• Koordynacja receptur sprzedawanych dań w Rospotriebnadzorze (w niektórych przypadkach).
• Przeprowadzanie procedur rejestracyjnych pojazdów (samochody dostawcze, przyczepy).
• Zezwolenie służby migracyjnej na prawo do podejmowania pracy (tylko dla cudzoziemców).

Wybór lokalizacji pawilonu handlowego

Wybierając lokalizację ulicznego baru szybkiej obsługi, należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak:

• poziom zaludnienia regionu;
• poziom natężenia ruchu i masowość ludzi.

Na tej podstawie najefektywniej lokalizować punkty handlowe w miejscach o największym natężeniu ruchu: przy centralnych ulicach, obwodnicach, przystankach komunikacji miejskiej, w pobliżu stacji metra, na rynkach, przy budynkach biurowych i użyteczności publicznej, w niewielkiej odległości od placówek oświatowych, na terenach rekreacyjnych, w pobliżu lotnisk, dworców kolejowych.

Optymalny powierzchnia pawilonu handlowego 4 - 8 m 2 . Jego wyposażenie musi spełniać wymagania norm sanitarnych, przeciwpożarowych i środowiskowych.

Przed podjęciem decyzji o lokalizacji placówki warto wcześniej zapytać lokalną administrację o plany ulepszenia, zagospodarowania, przebudowy wybranego terenu, a także ocenić poziom przestępczości w okolicy.

Cechy wymagań SES dla przedsiębiorstw typu fast food

Podstawowe wymagania dla placówek gastronomicznych zawarte są w SanPiN 2.3.6.1079-01. Zasady te dotyczą również lokali typu fast food, choć nie zawsze możliwe jest ich pełne przestrzeganie.

W takim przypadku wskazane jest przestrzeganie klauzuli 16 określonego dokumentu regulacyjnego „Wymagania dla tymczasowych organizacji cateringowych typu fast food”, według którego:

• w przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w wodę i kanalizacji konieczne jest nieprzerwane dostarczanie wody o tej samej jakości, co woda ze scentralizowanego zaopatrzenia w wodę;
• pawilon handlowy musi być wyposażony w urządzenia chłodnicze do łatwo psujących się artykułów spożywczych, lodów, napojów;
• dozwolone jest używanie wyłącznie sztućców i przyborów jednorazowego użytku;
• dozwolone jest przygotowywanie posiłków, a także gorących napojów na butelkowanej wodzie pitnej;
• konieczne jest zapewnienie dostępności pojemników do zbierania śmieci i ich terminowego usuwania;
• sanityzacja i przestrzeganie przez personel niezbędnych zasad higieny osobistej;
• konieczne jest posiadanie toalety dla personelu w promieniu 100 m od miejsca prowadzenia handlu.

Zakup sprzętu

Wybór niezbędnego sprzętu zależy od specjalizacji firmy.

Jeśli chodzi o tonary mobilne lub kioski, można je kupić lub wypożyczyć. Na początku W takim przypadku istnieją znaczne oszczędności na czynszu, ale początkowa inwestycja wzrasta i pojawiają się płatności podatkowe. Druga opcja- to biznes przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, przy jednoczesnym wzroście kosztów wynajmu.

Informacje o aktualnych kosztach sprzętu do fast foodów ulicznych od naszych partnerów:

Personel

Na etapie otwierania firmy wystarczy dwóch sprzedawców pracujących w systemie zmianowym. Powierzono im również funkcję utrzymania czystości w pawilonie handlowym. Możesz wyszukiwać pracowników za pomocą ogłoszeń, a także za pośrednictwem wyspecjalizowanych agencji rekrutacyjnych. Personel musi posiadać książeczki zdrowia.

Ciekawa franczyza: Fast food waflowy „VkusnoWaffle” (inwestycja 290 tysięcy rubli, zwrot 4-6 miesięcy).