Rafinowany olej roślinny – co to jest? Rafinowany i nierafinowany olej szkodzi i przynosi korzyści.

Powszechnie stosowane są różne rodzaje olejów. Większość z nich wykorzystywana jest w kuchni podczas przygotowywania potraw, a także w kosmetyce do pielęgnacji skóry i włosów oraz w medycynie tradycyjnej. Dziś na półkach można znaleźć rafinowany i nierafinowany olej (słowo „rafinowany” oznacza „oczyszczony”).

Podobieństwa produktów

Do produkcji oleju roślinnego pobierane są różne surowce – mogą to być nasiona słonecznika, owoce oliwek, kukurydza czy rzepak. W zależności od metody produkcji wyróżnia się oleje rafinowane i nierafinowane.

Oba produkty mają wspólny początkowy schemat produkcji. Obejmuje następujące kroki:

• oczyszczanie surowców z zanieczyszczeń mechanicznych poprzez separację w specjalnym sprzęcie;
• rozdrabnianie i obieranie nasion z łuski (przy produkcji oleju słonecznikowego);
• rozdrabnianie owoców na maszynach walcowych do uzyskania mięty;
• podgrzewanie surowca i jego późniejsze dostarczanie do urządzenia do prasowania ślimakowego;
• sedymentacja i filtracja.

W ten sposób otrzymuje się nierafinowany olej. Gotowe produkty są butelkowane i sprzedawane. Aby otrzymać produkt rafinowany, olej nierafinowany poddawany jest dalszej obróbce:

• ogrzewanie w celu ekstrakcji fosfatydów;
• ekstrakcja wolnych kwasów tłuszczowych metodą chemiczną;
• dezodoryzacja - proces usuwania substancji pigmentowych, karotenoidów, związków lotnych i niektórych innych składników;
• zamrażanie - proces zapewniający całkowite usunięcie wosku z produktu.

W ten sposób otrzymuje się rafinowany olej dezodoryzowany. Częściowe podobieństwo oczyszczonego i nierafinowanego produktu tkwi w ich składzie. Na przykład oba zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i składniki odżywcze. Jednak w rafinowanym produkcie jest ich znacznie mniej.

Podstawowe różnice

Różnica między olejem rafinowanym a nierafinowanym jest ogromna. Przed sprzedażą rafinowany produkt przechodzi wieloetapową obróbkę. Rezultatem jest lekka i przezroczysta bezwonna ciecz. Warto zauważyć, że podczas oczyszczania z oleju usuwane są prawie wszystkie cenne i odżywcze dla organizmu człowieka składniki. Pozostaje klarowny płyn, który ma działanie poślizgowe, zmiękczające i antyadhezyjne. Ponadto różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym polega na pewnych czynnikach.

• W bardziej „towarowej” formie. Oczyszczony produkt ma jasnozłotą, jednolitą barwę. Olej nierafinowany ma ciemniejszy kolor, a podczas przechowywania może wytrącać się osad.
• W przypadku braku zapachu. Dzięki procesowi dezodoryzacji oczyszczony produkt całkowicie traci swój aromat, dlatego nie zmienia smaku przygotowywanych z nim potraw. Nierafinowany olej o zapachu może pachnieć nasionami, kukurydzą, sezamem (w zależności od bazy użytej do produkcji). Ze względu na specyficzny aromat nie nadaje się do wszystkich potraw – najczęściej służy do przygotowywania sałatek warzywnych.

• W odporności na obróbkę cieplną. Olej rafinowany idealnie nadaje się do smażenia lub smażenia w głębokim tłuszczu. Produkt nierafinowany nie jest zalecany do podgrzewania, ponieważ podczas ekspozycji termicznej zaczyna się pienić i dymić, aktywnie uwalniając czynniki rakotwórcze.
• W utracie użytecznych właściwości. Dzięki rafinacji z produktu usuwane są niemal wszystkie substancje: zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne (witaminy, fosfatydy, mikro i makroelementy, kwasy omega-3 i omega-6). Spośród zalet rafinacji można zauważyć, że oczyszczony produkt nie zawiera pestycydów - substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka, które są często stosowane w uprawie zbóż.

Ponadto rafinowany olej ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Oczyszczona kompozycja nie boi się ekspozycji na światło słoneczne ani podwyższonej temperatury otoczenia. Przeznaczony jest do długotrwałego przechowywania w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Nierafinowany tłuszcz roślinny ma krótki termin przydatności do spożycia (do 4 miesięcy w lodówce i do 45 dni w warunkach pokojowych).

Który jest bardziej użyteczny?

Olej nierafinowany ma korzystniejsze wartości odżywcze niż olej rafinowany. Jest wzbogacony o składniki odżywcze i biologicznie aktywne składniki. Ze względu na swój cenny skład, ten konkretny produkt jest szeroko stosowany w kosmetologii i medycynie tradycyjnej. W kuchni służy tylko do gotowania zimnych potraw.

Korzyści z nierafinowanego oleju słonecznikowego przyjmowanego doustnie:

• przywrócenie funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, poprawa pracy wątroby i trawienia;
• zwiększona odporność dzięki przeciwutleniaczom, witaminom, minerałom i innym dobroczynnym substancjom zawartym w ropie naftowej;
• korzystny wpływ na komórki mózgowe i zapobieganie miażdżycy;
• przywrócenie funkcji rozrodczej;
• poprawa elastyczności naczyń i ruchomości stawów;
• oczyszczenie wątroby z toksyn i innych szkodliwych substancji;
• poprawa procesów metabolicznych;
• normalizacja układu hormonalnego;
• poprawa jakości składu krwi;
• stymulacja produkcji hormonów wzrostu, co jest szczególnie ważne w przypadku dzieci i młodzieży;
• normalizacja układu moczowo-płciowego u kobiet i mężczyzn.

Regularne dodawanie nierafinowanego oleju roślinnego do żywności korzystnie wpływa na piękno i zdrowie włosów i skóry.

Ponadto surowy produkt jest często stosowany zewnętrznie do pielęgnacji twarzy i włosów w warunkach domowych. Maski na bazie tego składnika są w stanie przywrócić loki, uczynić je bardziej „żywymi”, gładkimi i jedwabistymi. Stosowanie olejku do pielęgnacji skóry pomaga wygładzić zmarszczki, ujędrnić owal twarzy i odżywić skórę. W wyniku regularnego stosowania suchość twarzy zostaje wyeliminowana - odmładza się wizualnie, nabiera zdrowia i świeżości.

Olej rafinowany w porównaniu z olejem nierafinowanym nie ma takich zalet. Jest jednak niezastąpionym produktem do przyrządzania potraw smażonych, gotowanych na parze czy pieczonych. Rafinowany olej roślinny to najlepsza alternatywa dla tłuszczów zwierzęcych. Z nimi smażone lub pieczone jedzenie byłoby bardziej szkodliwe ze względu na wysoką zawartość cholesterolu.

Ponadto rafinowany olej jest często stosowany zewnętrznie do pielęgnacji skóry niemowląt. Faktem jest, że ten produkt jest uważany za antyalergiczny, więc nie powoduje wysypki, podrażnienia i swędzenia u dzieci.

Szkoda rafinowanego produktu

Zaletą oleju rafinowanego jest jego odporność na obróbkę cieplną, brak zapachu i smaku. Wszystko to jest możliwe dzięki usunięciu z surowców wolnych kwasów tłuszczowych, substancji zapachowych i innych składników. Ale takiego produktu nie można nazwać użytecznym. Jego szkody przewyższają korzyści. Poniżej przedstawiono główne wady oczyszczonej kompozycji.

Chemiczna rafinacja i obróbka cieplna zabijają nie tylko szkodliwe substancje w surowcach, ale także użyteczne. Rezultatem jest produkt „pusty”, pozbawiony fosfatydów, karotenu, białek i innych składników. Skład naturalnych olejków zasadniczo różni się od tych, które przeszły proces oczyszczania. Do przeprowadzenia procesu rafinacji w produkcji wykorzystywane są specjalistyczne chemikalia - heksan i benzyna. Zgodnie z technologią produkt jest dalej oczyszczany z tych szkodliwych substancji. Całkowite pozbycie się ich nie jest jednak możliwe.

Gotowy rafinowany olej zawiera śladowe ilości heksanu i benzyny. Substancje te nie są wydalane z organizmu człowieka. Z biegiem czasu kumulują się i prowadzą do powstawania nowotworów.

Ponadto rafinowany olej ma wysoką zawartość kalorii. Ze względu na wysoką wartość energetyczną, nadmierne spożycie produktu może prowadzić do otyłości, zaburzeń pracy wątroby, serca oraz innych narządów i układów organizmu.

Rafinowane i nierafinowane rodzaje olejów należy spożywać w nie więcej niż 2 łyżkach stołowych (wliczając zawartość produktu w naczyniach). Dla efektu terapeutycznego zaleca się wypić 1 łyżkę kompozycji rano przed śniadaniem – pozwoli to jak najszybciej pozbyć się zaparć.

Aby wzmocnić dziąsła i pozbyć się ich krwawienia, zaleca się płukanie jamy ustnej nierafinowanym olejem. Aby to zrobić, musisz włożyć go do ust i płukać przez 10 minut. Procedurę tę należy powtarzać codziennie rano przez 14 dni.

Nierafinowany olej może być stosowany w domowej kosmetologii. Warto zauważyć, że to narzędzie jest uniwersalne - jest odpowiednie dla właścicieli każdego rodzaju skóry. Produkty na bazie nierafinowanych olejów są „miękkie”, dzięki czemu można je stosować nawet do wrażliwej skóry oraz pielęgnować powieki i okolice oczu.

Aby zewnętrzne stosowanie olejku było skuteczne, należy przestrzegać kilku zaleceń.

• Aby pielęgnować suchą i normalną skórę twarzy i dłoni, do zwykłego kremu lub maseczki należy dodać nierafinowany olejek. Taka kompozycja zapewni usunięcie stanów zapalnych, wygładzenie zmarszczek i miękkość skóry. Jeśli powłoka jest skłonna do rozszerzania się porów, najlepiej zastosować produkt rafinowany ze względu na jego lżejszą frakcję.
• Możesz smarować usta ciepłym nierafinowanym olejkiem, używając go jako balsamu. Narzędzie będzie sprzyjać gojeniu mikropęknięć, a także chronić usta przed różnymi wirusami.
• W celu wzmocnienia płytki paznokciowej zaleca się wykonywanie ciepłych kąpieli dłoni na bazie nierafinowanych olejków.
• Aby wzmocnić lub zregenerować włosy, podgrzany olejek nakłada się od nasady aż po końce pasm i delikatnymi ruchami masującymi wciera w skórę głowy. Działanie takich domowych procedur ma również na celu przyspieszenie wzrostu loków.
• Do masażu stosuje się olejki roślinne. Nasycają skórę substancjami odżywczymi, które wnikają w głąb skóry, ogrzewając powłoki i poprawiając w nich krążenie krwi.

Nierafinowane oleje mają wartościowo zbilansowany skład, dzięki czemu mogą stać się alternatywą dla sklepowych produktów kosmetycznych.

• Data ważności towaru. Zawsze należy patrzeć na datę produkcji produktu oraz datę jego przydatności do spożycia, a jeśli wybieramy olej roślinny, nie należy pomijać tej pozycji. Jeśli kompozycja jest zbliżona do daty „opóźnienia”, to ma wysoką liczbę nadtlenkową. Taki produkt ma gorzki smak i nabiera specyficznego zapachu. Należy zauważyć, że przy przechowywaniu oleju w nieodpowiednich warunkach (na przykład przebywanie w naturalnym lub sztucznym oświetleniu, znaczny wzrost temperatury powietrza), jego okres przydatności do spożycia maleje.
• Czystość oleju. Przed zakupem należy dokonać wizualnej oceny jakości towaru. Zmętnienie i osad w oczyszczonym produkcie są niedopuszczalne. Znaki te wskazują na nieprzestrzeganie warunków przechowywania i niską jakość. Zaleca się odmowę takiego zakupu. Wytrącanie się z nierafinowanego oleju jest zjawiskiem normalnym. Fosfolipidy zawarte w surowym produkcie wytrącają się. Nie są syntetyzowane przez organizm i pochodzą z pożywienia.

Aby olej zachował świeżość jak najdłużej, należy przestrzegać kilku zasad przechowywania.

Produkty rafinowane i nierafinowane najlepiej przechowywać w lodówce lub w szafce kuchennej. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 20 stopni. Olej rafinowany można przechowywać dłużej niż olej nierafinowany. Ten ostatni jest pożądany do użycia w ciągu 3-4 tygodni po otwarciu. Udoskonalona wersja zachowuje swoje właściwości przez półtora roku.

O tym, który olej jest lepszy - rafinowany lub nierafinowany, zobacz poniższy film.

Olej roślinny to produkt znany każdej z nas. Na co dzień dodajemy ją do potraw jako dressing do sałatek lub używamy do smażenia, pieczenia, duszenia potraw.
Na półkach sklepów ten produkt to ogromna ilość i różnorodność. Poza rodzajami olejów, w zależności od surowców, z których jest wytwarzany, istnieje również podział olejów ze względu na sposób przygotowania: RAFINOWANY i NIERAFINOWANY.

Zastanówmy się, co to znaczy, jaka jest między nimi różnica, który i do czego lepiej go używać.

Ogólnie rzecz biorąc, rafinacja to proces usuwania zanieczyszczeń z czegoś. To znaczy, logiczne jest założenie, że OLEJ RAFINOWANY- olej, który jest oczyszczany z zanieczyszczeń. A co jest oczyszczane z czego i dlaczego jest potrzebne? Rozwiążmy to.

Tak więc, aby uzyskać olej, istnieją 2 główne sposoby:
kręcić się oraz ekstrakcja. A spin z kolei się dzieje przeziębienie oraz gorący.

Na tłoczony na zimno zmiażdżone nasiona słonecznika (oliwki itp.) są miażdżone pod ciśnieniem. Jest to olej tłoczony na zimno. Zachowuje wszystkie te substancje, pierwiastki śladowe i witaminy, jak w produkcie wyjściowym. Olej ma lekki zapach i jest tzw ekstra dziewica.

Na tłoczony na gorąco surowce (nasiona, owoce) są podgrzewane do temperatury 100-120 stopni, aby zwiększyć wydajność gotowego produktu. Otrzymany olej ma silniejszy charakterystyczny zapach.

Ekstrakcja Jest to chemiczny sposób pozyskiwania oleju z nasion. Surowiec jest wypełniony benzyną. Olej z nasion przechodzi do roztworu. Następnie benzyna odparowuje, a olej jako frakcja cięższa pozostaje.
Olej ten przechodzi kilka etapów oczyszczania:
podtrzymywanie,
filtrowanie,
neutralizacja alkaliczna,
czyszczenie za pomocą różnych adsorbentów, które pochłaniają substancje barwiące (dlaczego olej jest klarowany).

W ten sposób uzyskuje się olej bez smaku, zapachu, przezroczystego koloru. Dlatego olej ten doskonale nadaje się do gotowania wielu potraw. Ponadto rafinowany olej ma znacznie wyższą temperaturę „PUNKT DYMU”. Zaczyna „dymić” dopiero w temp powyżej 230 stopni Celsjusza. A wiemy, że w procesie smażenia, jeśli olej zacznie się palić, jest to bardzo szkodliwe, ponieważ w tym momencie powstają w nim substancje rakotwórcze.

OLEJ NIERAFINOWANY

Jest to olej, który przeszedł jedynie podstawowe mechaniczne oczyszczanie poprzez filtrację. Jest to olej tłoczony na zimno. Ma bogaty smak, gęstą konsystencję, bardziej oleistą. Okres przydatności do spożycia wynosi tylko do 8 miesięcy.

Otrzymany którąkolwiek z tych metod olej poddawany jest filtracji z zanieczyszczeń mechanicznych. To kończy proces czyszczenia. W efekcie otrzymuje się olej nierafinowany, w którym obecne są (w zawiesinie) różne składniki, w tym woda. Taki olej ma ciemniejszy kolor, z przedłużonym osadem, tworzy się w nim osad. Olej ten najlepiej nadaje się do sałatek i innych dań na zimno. Ale taki olej nie nadaje się do smażenia, ponieważ po podgrzaniu pieni się i zaczyna się palić zauważalnie szybciej. Nierafinowany olej zaczyna więc „dymić” już po podgrzaniu powyżej 105-110 stopni gotowanie nie jest zalecane.

PODSUMOWAĆ:

olej rafinowany
Olej, który przeszedł kilka etapów mechanicznego i fizycznego oczyszczania, w wyniku czego zostaje zneutralizowany do smaku i klarowany.
Podczas gotowania olej nie pieni się i nie dymi.
Temperatura powodująca dymienie wynosi -230 stopni Celsjusza.
Olej świetnie nadaje się do smażenia i pieczenia.
Olej nie ma zapachu, dzięki czemu nie zakłóca smaku potrawy.
Ponadto olej ten może być przechowywany przez długi czas, ma długi okres przydatności do spożycia.

Olej nierafinowany
Olej, który przeszedł tylko filtrację z zanieczyszczeń mechanicznych. Oczywiście taki olej jest najbardziej przydatny, ponieważ podlega mniejszemu oczyszczaniu, dzięki czemu zatrzymuje się większą ilość przydatnych substancji. Nierafinowany olej nadaje się do zaprawiania sałatek, jego bogactwo nadaje potrawie niepowtarzalny smak.
Ale taki olej, w przeciwieństwie do oleju rafinowanego, ma krótki okres przydatności do spożycia. Nie zaleca się również gotowania na nim, ponieważ punkt dymienia takiego oleju wynosi 110 stopni Celsjusza.

1. Rodzaje olejków naturalnych

O dobroczynnych właściwościach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wiedzą wszyscy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.

Po pierwsze, są to oleje bazowe (nazywane też olejami tłuszczowymi) oraz olejki eteryczne (nazywane też estrami lub ekstraktami olejowymi).

1) Rafinowany - przeszedł kilka dodatkowych stopni technologicznych oczyszczenia.

2) Nierafinowany - przeszedł tylko pierwotną filtrację mechaniczną. Nazywane są również olejami pierwszego tłoczenia na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia (Virgin).

2. Przydatność różnych rodzajów olejów

Czy stopień oczyszczenia naturalny olej o jego przydatności i ile pozostaje w nim użytecznych substancji i pierwiastków śladowych? - Jak się okazuje, prawie nie ma na to wpływu. Przydatność oleju jest określona skład składnikówże zawiera. Tak więc w procesie rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość przydatnych witamin, tłuszczów i kwasów zmienia się bardzo nieznacznie. Dlatego oba rodzaje oleju są przydatne niezależnie od stopnia oczyszczenia.

Oczywiście w nierafinowanym ilość oleju będzie trochę więcej przydatnych substancji. Ale nie we wszystkich przypadkach i nie wszyscy ludzie nadają się do nierafinowanego oleju. Dlaczego i jakie są główne różnice, patrz poniżej.

3. Jakie są różnice między olejami

Czym więc różnią się olejki, skoro oba rodzaje są tak samo przydatne do stosowania w celach kosmetycznych i zdrowotnych?

Po pierwsze, - konsystencja. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są z natury bardziej miękkie i lżejsze.

Po drugie, - zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest zwykle bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej kokosowy ma jasny kokosowy smak, podczas gdy rafinowany olej kokosowy prawie nie ma zapachu.

Po trzecie, - Kolor. Oleje rafinowane są zazwyczaj bezbarwne i zwykle mają wyraźny żółtawy odcień. Oleje rafinowane często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owoców awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.

Po trzecie, - trwałość. Oleje rafinowane, ze względu na najwyższy stopień oczyszczenia, charakteryzują się dłuższym terminem przydatności do spożycia. Nierafinowany olej ma wygląd najbliższy oryginalnemu źródłu, dlatego jego okres przydatności do spożycia jest krótszy.

4. Jaki olej wybrać

Jak wspomniano powyżej, nierafinowane oleje są bardziej nasycone przydatnymi substancjami, witaminami i mikroelementami. Dlatego z reguły do ​​celów kosmetycznych lepiej jest używać oleju nierafinowanego. Ale nie zawsze są one odpowiednie dla każdego.

Rozważać, Kiedy najlepiej stosować oleje rafinowane?.

1) Dla dzieci do 2, 3 lat. W przypadku delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być przesycone, może być nadmiar. Oleje rafinowane są bardziej neutralne i są dobre dla wrażliwej skóry dziecka.

2) Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. W czasie ciąży organizm kobiety jest bardziej podatny i potrzebuje psychicznego i fizycznego spokoju. Dlatego lepiej nie używać w tym okresie olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i receptywnego organizmu kobiety w tym okresie może ich być wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

3) Do skóry wrażliwej, delikatnej, cienkiej. Jeśli masz tego typu cerę, musisz sprawdzić, czy istnieje wiele nierafinowanych olejów dla Ciebie i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości tych przypadków zalecane jest stosowanie olejów rafinowanych.

4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olej ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, olejki rafinowane są dla Ciebie. Nie mają zapachu.

5) W niektórych przypadkach do mieszanek do masażu i kosmetyków. Być może tworząc mieszankę tłustych olejów bazowych i olejków eterycznych, będziesz chciał uzyskać określony aromat. W takim przypadku konieczne jest ustalenie, czy aromat nierafinowanego oleju pasuje do całości kompozycji aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.

Bogata i aromatyczna oliwa z oliwek, podobnie jak wino, zależy od osobistych preferencji. Mieszkańcy wielu regionów od dawna są przekonani o jego niezwykłym smaku i dobroczynnych właściwościach, a produkcja tego produktu stała się procesem opłacalnym i na dużą skalę. Szeroka gama produktów dostępnych w punktach sprzedaży detalicznej na całym świecie często dezorientuje przeciętnego konsumenta. Wielu kupujących nie wie, który kupić i która oliwa z oliwek jest zdrowsza, dlatego smak produktu może się znacznie różnić, a jego cena może wahać się w szerokim zakresie.

Czynnikami wpływającymi na smak i dobroczynne właściwości oliwy są:

• dojrzałość i rodzaj oliwek;
• metoda i termin zbioru;
• warunki glebowe i miejsce uprawy oliwek;
• długość czasu między zbiorem a tłoczeniem;
• technika wirowania;
• termin i sposób przechowywania;
• pakiet.

Wybór produktu powinien być określony w zależności od powyższych czynników, a także ostatecznego celu, do którego dąży dana osoba. Na przykład, aby poprawić swoje zdrowie (w przypadku korzystania z produktu w stanie surowym), należy wybierać naturalne odmiany, a stosowanie wysokiej jakości oleju do smażenia „extra-virgin” prawdopodobnie będzie stratą pieniędzy.

Rodzaje nierafinowanej oliwy z oliwek

Zgodnie ze standardami Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek istnieją trzy główne odmiany tego produktu (naturalna, rafinowana i z wytłoczyn), w ramach każdej z nich wyróżnia się kilka rodzajów.

Wszystkie rodzaje „extra-virgin” i „virgin” są naturalnym produktem pierwszego tłoczenia, w wyniku którego uwalnia się około 90% soku z oliwek. Ten nierafinowana oliwa z oliwek, przy produkcji których nie stosuje się obróbki chemicznej i cieplnej. Odmiany dziewicze uważane są za najbardziej korzystne dla zdrowia, ale extra virgin ma najlepszy smak i aromat, a także zawiera maksymalną ilość składników odżywczych i witamin, co powoduje jej podwyższoną cenę.

1. „Premium extra-virgin oliwa z oliwek” – ze względu na wyjątkowo niską kwasowość i wysoką jakość jest stosowana na surowo w potrawach, w których można docenić jej wyśmienity smak i aromat. Ta oliwa z oliwek powinna być używana jako dressing do sałatek, jako sos do chleba lub jako przyprawa.
2. „Oliwa z oliwek extra-virgin” – ma charakterystyczny owocowy smak i może mieć barwę od bladożółtej do jasnozielonej. Jego kwasowość nie przekracza 0,8%. Ten nierafinowany olej nie służy do smażenia, ale jako dressing do dań na zimno.
3. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” – ma dobry smak, a jej poziom kwasowości nie przekracza 1,5%. Kosztuje o rząd wielkości taniej niż poprzednie dwa, ale jest jak najbardziej zbliżony do jakości i może być używany na surowo.
4. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” - to także naturalny produkt nierafinowany, którego kwasowość jest mniejsza niż 2%. Jest używany zarówno do gotowania, jak i jako dressing lub sos.
5. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Semifine” - oliwa z oliwek o kwasowości nie większej niż 3,3%. Najczęściej używany do przygotowywania posiłków.

Oliwa z oliwek nienadająca się do spożycia przez ludzi (ze względu na zły smak lub zapach, kwasowość powyżej 3,3%) kierowana jest do dalszego uszlachetniania. Można go poddać obróbce termicznej, chemicznej, a także filtracji. Olej po przetworzeniu traci swój specyficzny zapach i smak, a jego poziom kwasowości wynosi około 0,3%, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. To jego jedyna główna zaleta. Skład rafinowanej oliwy z oliwek zawiera tylko niewielką ilość przydatnych substancji, które mogą przynieść korzyści ludzkiemu organizmowi.

Nierafinowana oliwa z oliwek jest znacznie zdrowsza niż rafinowana. Charakteryzuje się mocnym aromatem i smakiem, dużą ilością składników odżywczych i witamin, a spożywanie go w surowej postaci może poprawić funkcjonowanie wielu układów fizjologicznych organizmu i zapobiec rozwojowi poważnych problemów zdrowotnych.

Główne korzyści zdrowotne nierafinowanego oleju to:

1. Lepsze życie seksualne.
2. Profilaktyka chorób układu krążenia.
3. utrata masy ciała
4. Zapobieganie rozwojowi cukrzycy.
5. Poprawa metabolizmu.
6. Spowolnienie procesu starzenia się skóry.
7. Zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych.
8. Wzmocnienie układu odpornościowego człowieka.
9. Profilaktyka i spowolnienie rozwoju zaburzeń poznawczych, w tym choroby Alzheimera.
10. Poprawa przewodu pokarmowego.
11. Zapobieganie rozwojowi guzów nowotworowych.

Ponadto naturalna oliwa z oliwek działa przeciwzapalnie, poprawia kondycję skóry i włosów, a jej stosowanie w czasie ciąży może poprawić odruchy psychomotoryczne rodzącego się dziecka, co również wskazuje na niezaprzeczalne zalety tego produktu i potrzebę wprowadzać go na stałe do diety.

Na podstawie materiałów

• bodyandsoul.com.au
• Przepisy.howstuffworks.com

Nasi rodacy nie tak dawno słyszeli o rafinowanym oleju roślinnym.

Okrętem flagowym w przestrzeni poradzieckiej była TM „Oleina” - jej reklama pojawiła się pod koniec lat 90., a raczej w 1997 roku.

Do tego czasu nie było specjalnej odmiany olejów, tylko zwykłe nierafinowane.

Stosowano go zarówno do sałatek, jak i do smażenia, choć nie wszystkim smak i zapach takich „smakołyków” przypadł do gustu, zbyt jasny smalec nadaje smażonym na nim produktom nierafinowany olej.

A jednak pod wpływem wysokich temperatur wydziela szkodliwe substancje, które niekorzystnie wpływają na ludzki organizm.

Po spróbowaniu oleju oczyszczonego (rafinowanego) żadna z gospodyń domowych nie wróciła do oleju nierafinowanego, przynajmniej do smażenia.

Ropa naftowa jest dziś używana tylko do świeżej konsumpcji, co jednak jest poprawne..

Przystępna cena, oszczędne zużycie, całkowity brak zapachu i smaku oleju roślinnego, a także spalanie podczas gotowania przyniosły rafinowanemu produktowi narodową miłość i uznanie.

Swego czasu całkowicie wyparła ze sklepowych półek to, co nierafinowane, w którym reklama odgrywała ważną rolę.

Zwróciła uwagę potencjalnych konsumentów na fakt, że potrawy przygotowywane z rafinowanego oleju są dietetyczne i niskokaloryczne.

Dobrze, że z czasem te dwa rodzaje olejów podzieliły rynek, bo tak naprawdę to nie konkurenci, oba na swój sposób zdrowe, każdy ma swoje zastosowanie, swoje wady i zalety.

Olej rafinowany a nierafinowany: jaka jest różnica?

Kluczową różnicą między nierafinowanym a rafinowanym tłuszczem roślinnym jest sposób ich produkcji.

Jeśli pominiemy szczegóły procesów produkcji olejów roślinnych, które dyktują zasady ultradochodowego handlu, to w idealnym przypadku powinny one wyglądać tak.

Aby uzyskać jak najbardziej użyteczny nierafinowany olej, surowce (dla naszych szerokości geograficznych są to słonecznik, kukurydza, len, pestki dyni, dla krajów ciepłych są to oliwki, sezam, migdały i inne nasiona oleiste) poddawane są potężnym prasom, tj. w ten sposób otrzymuje się je przez tłoczenie na zimno.

Będzie to olej z pierwszego tłoczenia uzyskiwany w procesie tłoczenia na zimno. Ale ponieważ nie da się w ten sposób wycisnąć całego oleju z surowca, wymyślono, aby mu pomóc metoda ekstrakcji, którą stosuje się po wytłoczeniu.

Istota ekstrakcji polega na podgrzaniu resztek makuchu, potraktowaniu ich organicznymi (chciałbym w to wierzyć) rozpuszczalnikami, które zwiększają zwrot oleju, a następnie są usuwane z produktu końcowego.

Otrzymuje się w ten sposób ponownie przetłoczony olej, który nie jest już tak wartościowy i użyteczny jak ten, który otrzymuje się w pierwszym tłoczeniu przez prasę.

W przypadku rafinowanego oleju roślinnego surowcem do jego produkcji jest produkt nierafinowany. Podczas wymuszonej rafinacji usuwane są z niego różne zanieczyszczenia:

• substancje aromatyczne i smakowe;
• te, które mogą wytrącać i psuć wygląd gotowego produktu - fosfolipidy;
• pigmenty (rafinowany olej jest prawie bezbarwny);
• wszelkie substancje woskowe i sam wosk, które powodują zmętnienie olejku;
• niezwiązane kwasy tłuszczowe i inne.

Jest to krótki opis technologii pozyskiwania olejów. Dziś niestety produkcja olejów roślinnych to przede wszystkim wielki biznes, który wiąże się z wykorzystaniem dalekich od nieszkodliwych technologii.

Pozwalają uzyskać produkt rynkowy przy minimalnych kosztach materiałowych i czasowych.

W niektórych odmianach rafinowanego oleju roślinnego wszystkie składniki przydatne dla organizmu mogą być całkowicie nieobecne, a zamiast nich mogą występować bardzo szkodliwe.

Dlatego każdy olej należy kupować tylko od zaufanych producentów, a najlepiej bezpośrednio w olejarniach, jeśli to możliwe.

Nierafinowany olej roślinny – zalety

Ropa naftowa to magazyn witamin i cennych dla organizmu składników. Jest bardzo smaczny i aromatyczny, sprawia, że ​​zwykłe potrawy stają się bogatsze, bogatsze.

Ale nie może być na nim! do smażenia, aby uzyskać maksymalne korzyści, musisz używać takiego oleju tylko świeżego.

1. Nasyca organizm witaminami.

2. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (które zależą od rodzaju oleju).

3. Dostawca przeciwutleniaczy.

4. Jest doskonałym środkiem zapobiegającym zakrzepicy i miażdżycy.

5. Stymuluje produkcję hormonu wzrostu u dzieci i młodzieży.

6. Regularne stosowanie takiego tłuszczu roślinnego poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry.

7. Korzystny wpływ na stan układu nerwowego.

8. Stosowany w kosmetyce do sporządzania preparatów odżywczych i odmładzających.

9. Normalizuje funkcje narządów układu rozrodczego u mężczyzn i kobiet.

10. Zwiększa właściwości odpornościowe organizmu.

11. Poprawia przepuszczalność impulsów nerwowych przez błony komórkowe.

12. Jest obowiązkowym składnikiem zdrowej diety.

13. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie.

Pomimo oczywistych zalet oleju tłoczonego na zimno, należy go spożywać w bardzo ograniczonych ilościach – kilka łyżek dziennie, ale regularnie.

Olej rafinowany oczywiście traci na zaletach w stosunku do oleju nierafinowanego, ponieważ zawiera znacznie mniej tych naturalnych składników biologicznie czynnych, którymi nasycony jest surowy produkt.

Ale idealnie nadaje się do przygotowywania dietetycznych zdrowych potraw - duszonych, pieczonych, a nawet smażonych, jeśli nie jesz ich dużo na co dzień.

Wielu jest sceptycznie nastawionych do rafinowanych olejów roślinnych, ale bez nich trzeba by całkowicie przerzucić się na jedzenie gotowane lub dość szkodliwe, smażone na tłuszczach zwierzęcych.

I tak dopracowany, jak złoty środek - uniwersalny, nadaje się do nadzień i do obróbki termicznej produktów.

Podsumowując, można tak powiedzieć na stole powinny znajdować się dwa rodzaje oleju- jeden do spożycia w czystej postaci zewnętrznie i wewnętrznie, a drugi tak, aby jedzenie dawało maksymalne korzyści i przyjemność jedzącym. Bądź zdrów.