Rassolnik z pęczakiem i piklami. Przepis na zupę pęczak z ogórkami kiszonymi

Z pewnością wszyscy wiedzą o tym daniu narodowej kuchni rosyjskiej - podstawą tak pysznej zupy jest solone ogórki, stąd nazwa. Kalya, kac i mieszanka są uważane za swoich poprzedników do połowy XIX wieku. Niemniej jednak wiele współczesnych gospodyń domowych zastanawia się nad pytaniem: marynata - co to jest? W końcu w Internecie można znaleźć setki różnych przepisów na to danie. Podstawowa receptura, która wyróżnia się delikatnym lekko słonym i lekko kwaśnym smakiem, obejmuje kiszonki (bez nich marynata nie jest kiszona), ziemniaki, marchew, zboża, przyprawy - przyprawy, liście laurowe, ziarna pieprzu, białe korzenie.

Trzeba wiedzieć, z jakimi zbożami gotuje się kiszonkę – zboża dobiera się w zależności od rodzaju mięsa użytego w zupie

Tradycyjne przepisy nie zawierają kawałków mięsa, zamiast tego używają podroby: podroby z drobiu (kurczaka, gęsi, kaczki, indyka), nerki cielęce lub wołowe. W przypadku braku podrobów marynatę gotuje się z mięsem wołowym. Jakie płatki zbożowe wybrać:

• jęczmień stosowany szczególnie często, idealnie nadaje się na marynatę z nerkami i mięsem wołowym;
• jeśli w zupie są podroby z kurczaka lub indyka (żołądek, serce, wątroba, płuca, szyje) zupę doprawić kasza ryżowa;
• podroby z kaczki i gęsi - kasza jęczmienna;
• w marynacie bez mięsa (opcja wegetariańska). gryka lub kasza ryżowa.

Tradycyjnie kwaśną śmietanę podaje się z marynatą - łagodzi ona słony smak zupy, czyniąc ją przyjemną i delikatną.

Rassolnik odnosi się do zaprawiania zup. Pikle są różne: mięsne, rybne, drobiowe, z cytryną, knedle, fasola, kukurydza, grzyby, a nawet przegrzebki – w przepisie na zupę zawsze jest miejsce na wyobraźnię. Ważne jest tylko, aby składniki były ze sobą połączone, nie zakłócały smaku marynaty i korzystnie ją cieniowały.

Klasyczny przepis na zupę kiszoną z kaszy jęczmiennej, wołowiny i pikli

Fakt, że danie jest dość zmienne, nie pozwala po prostu zostawić wszystkiego, co znajduje się w lodówce, na patelni. Jak ugotować pyszną zupę kiszoną z kaszy jęczmiennej w domu- przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowego dania.

Aby przygotować taką marynatę, będziesz potrzebować następujących składników:

• mięso wołowe z kością - 0,5 kg;
• średnie bulwy ziemniaka - 5-6 szt .;
• ogórki kiszone - 2-3 szt .;
• średnie marchewki - 2 szt .;
• kasza jęczmienna - 1 szklanka;
• średnia rzepa;
• 4–5 ul. l. olej roślinny do smażenia;
• przyprawy: pieprz czarny (3-5 szt.), liść laurowy (3-4 szt.).

Jak pysznie ugotować kiszonkę z kaszą jęczmienną na bulionie wołowym:

1. Dobrze opłucz mięso pod bieżącą wodą, włóż do rondla, dodaj 2 litry zimnej wody.
2. Po zagotowaniu i pojawieniu się piany spuścić wodę, zalać mięso świeżą zimną wodą (2–2,5 l), doprowadzić do wrzenia i gotować na minimalnym ogniu przez 1,5–2 godziny.
3. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na oleju roślinnym, dodać startą marchewkę - dusić do miękkości warzyw, następnie dodać drobno pokrojone ogórki. Jak długo gotować ogórki w zalewie? Na patelni całkowitą objętość warzyw z ogórkami należy zmniejszyć o połowę. Wlać solankę, po zagotowaniu zdjąć patelnię z ognia.
4. Do gotowego bulionu dodaje się ziemniaki, wlewa się jęczmień perłowy - gotuje się do połowy ugotowanego.
5. Do patelni dodaje się zawartość patelni - cebulę, marchewkę, ogórki.
6. Dodaje się przyprawy.
7. Patelnię zamyka się pokrywką, zupę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5-7 minut, w razie potrzeby dodaje się marynatę z ogórka.

Zupa kiszona z kaszą pęczak, wołowiną i piklami

Teraz już wiesz, jak ugotować najsmaczniejszy kiszonkę z kaszą pęczak, ogórkami i mięsem w domu - to proste, nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych, a efekt z pewnością zadowoli zarówno kucharza, jak i jego rodzinę. Wiedząc, jak krok po kroku ugotować kiszonkę z kaszą pęczak i przyprawami w domu, poświęcisz trochę czasu na zapewnienie rodzinie obfitego, pysznego obiadu.

Osoby będące na diecie leczniczej lub dążące do utraty wagi z pewnością zainteresują się wartościami odżywczymi tego dania: kalorycznością kiszonej kiszonej kaszy pęczak – 38 kcal na 100 g produktu.

Klasyczny przepis krok po kroku na przygotowanie zupy kiszonej z ryżem i piklami w domu

Oferujemy opcję gotowania tej pysznej, tradycyjnej rosyjskiej zupy. W tej sekcji nauczysz się gotować pyszna marynata z ryżem, kurczakiem i ogórkami kiszonymi- przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowego dania:

Składniki na 3-4 litry gotowej zupy:

• udka z kurczaka (2 szt.) lub pół tuszy;
• zwykły okrągły ryż - 100 g;
• 3-4 średnie ziemniaki;
• 4-5 średniej wielkości ogórków kiszonych;
• marchew, średniej wielkości cebula, czosnek (1-2 ząbki);
• olej roślinny do smażenia;
• przyprawy: ziele angielskie, natka pietruszki (namoczona w zimnej wodzie przez 10 minut), koperek, sól, liść laurowy;
• kwaśna śmietana do podania gotowego dania.

Jak ugotować pyszną marynatę z ryżem i przyprawami - przepis krok po kroku:

1. Aby uzyskać bogatszą zupę, przygotowujemy bulion - umytego kurczaka wlewamy do 3 litrów zimnej wody i stawiamy na wolnym ogniu.
2. Ryż myje się pod bieżącą wodą, aż czysta woda zostanie zalana zimną wodą.
3. Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę (można zetrzeć na grubej tarce), jeżeli skórka jest gęsta i twarda należy ją obrać. Pod koniec gotowania potrzebny będzie kiszony ogórek.
4. Obraną cebulę kroimy w średnią kostkę, marchewkę ścieramy - warzywa smażymy na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
5. Jeśli kurczak jest gotowany, wyjmuje się go z bulionu i oddziela od kości.
6. Do wrzącego bulionu dodaje się ryż (bez wody, w której był osadzony) i drobno posiekane ziemniaki.
7. Po 15 minutach dodaje się smażoną cebulę i marchewkę.
8. Gdy ziemniaki są gotowe, dodaje się pikle, ale nie wcześniej - słona woda z ogórków nie pozwoli ziemniakom się ugotować, pozostawiając je twarde i szorstkie.
9. Po kolejnych 5 minutach do zupy dodaje się liście laurowe i ziele angielskie. Dodaje się solankę ogórkową do smaku - zupę doprowadza się do wrzenia.
10. Do marynaty dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki i czosnek, po czym patelnię natychmiast usuwa się z ognia.

Podając marynatę ryżową z kurczakiem, na talerzach układa się drobno posiekane warzywa i kwaśną śmietanę.

Jak gotować zupę kiszoną z kaszą jęczmienną i kurczakiem - przepis krok po kroku

To kolejny sposób na przygotowanie marynaty z kaszy jęczmiennej, różnica między tym przepisem a daniem z wołowiny polega tylko na przygotowaniu bulionu – w tych samych warunkach kurczak gotuje się znacznie szybciej niż mięso, dlatego czekając na Aby rosół był gotowy, zaleca się przygotowanie warzyw na zupę. Ogólnie metoda gotowania będzie wyglądać następująco:

1. Dokładnie umytego kurczaka wlewa się do 3 litrów zimnej wody i stawia na wolnym ogniu.
2. Po zagotowaniu bulionu wprowadza się do niego: marchewki w dużych kręgach, całą obraną cebulę, pietruszkę.
3. Gotuj bulion przez półtorej godziny na małym ogniu, usuwając od czasu do czasu tworzącą się pianę.
4. Kaszę perłową myje się, zalewa zimną wodą.
5. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju roślinnym, dodajemy startą marchewkę – całość gotujemy do miękkości warzyw, następnie dodajemy drobno pokrojone ogórki. Na patelni całkowitą objętość warzyw z ogórkami należy zmniejszyć o połowę. Wlać solankę, po zagotowaniu zdjąć patelnię z ognia.
6. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę, odsączamy wodę z jęczmienia.
7. Ziemniaki dodaje się do gotowego bulionu, jęczmień perłowy wlewa się i gotuje do połowy ugotowanego.
8. Na patelnię dodaje się smażoną cebulę, marchewkę, ogórki i przyprawy.
9. Garnek zamyka się pokrywką, zupę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5-7 minut, dodaje się ogórek kiszony do smaku.

Przepis na marynaty bez mięsa i kaszy pęczak, ale z ryżem - krok po kroku i ze zdjęciem

Wegańska marynata jest podobna do powyższego bulionu z kurczaka z ryżem, z wyjątkiem tego, że nie trzeba gotować uda z kurczaka ani bulionu z tuszy. Czego potrzebujesz do przepisu na chudą marynatę na 2,5 litra wody:

• 0,5 szklanki jęczmienia perłowego;
• ziemniaki - 4 szt .;
• marchew i cebula średniej wielkości;
• 2 ogórki kiszone lub kiszone;
• 0,5 szklanki kiszonego ogórka;
• przyprawy - liść laurowy, pieprz.

Metoda gotowania:

1. Kasza jęczmienna jest myta, zalewana wrzącą wodą przez pół godziny, aby spęczniała. Następnie wlewa się do garnka z wodą i gotuje do ugotowania.
2. Ziemniaki kroi się w kostkę i układa na patelni, dodaje się przyprawy.
3. Cebulę drobno siekamy, umyte marchewki ścieramy na grubej tarce - warzywa smażymy na patelni na oleju roślinnym i dodajemy na patelnię, gdy ziemniaki będą gotowe.
4. Na koniec dodać solankę i ogórki kiszone pokrojone w cienkie półkola. Zupa jest doprowadzana do wrzenia.

Kiszonka wegetariańska podawana z ziołami i kwaśną śmietaną.

Ogórek wegetariański bez mięsa

Jak zrobić kiszonkę z pęczaku i ogórków w słoiku na zimę

Przepis na marynatę w słoikach na zimę ma swoje własne niuanse:

1. Warzywa (ogórki, marchew, cebula, pomidory) są drobno posiekane lub starte, jęczmień jest myty.
2. Pomidory układa się najpierw w pojemniku do duszenia, dodaje się wodę, sól, cukier, olej roślinny do smaku. Następnie dodaje się ogórki, cebulę, marchew i jęczmień.
3. Po 20 minutach od momentu zagotowania dodać 9% octu, gotować jeszcze 10 minut.
4. Przygotowanie do kiszenia gorący pakowane w sterylizowane słoiki i zwijane pokrywkami. Słoiki stygną, są ciepło zawinięte i odwrócone do góry dnem.

Odpowiednio przygotowane wykroje nie muszą być przechowywane w zimnie - słoiki dobrze wytrzymają w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu

Przepis na marynatę leningradzką

Przedstawiamy marynatę w Leningradzie - przepis ze zdjęciem gotowego dania można znaleźć w książkach kucharskich z czasów sowieckich. Tę obfitą i smaczną zupę możesz ugotować na bulionie wołowym z tradycyjną kaszą pęczak, a także z innymi rodzajami zbóż - pszenicą, płatkami owsianymi, ryżem.

Składniki takiej marynaty są tradycyjne: kasza pęczak, ziemniaki, marchew, cebula i por (w przypadku braku można się bez niej obejść), pikle, margaryna stołowa do smażenia (lub nowoczesny odpowiednik - olej roślinny), ogórek kiszony, przyprawy (sól, ziarna pieprzu, liść laurowy) .

Ważne: w przypadku marynaty w Leningradzie wszystkie warzywa są krojone w paski!

Proces gotowania jest prosty: bulion wołowy przygotowuje się z mięsa z kością, warzywa są smażone. Kaszę jęczmienną układamy kolejno w gotowym bulionie wołowym, po 20 minutach ziemniaki, gdy bulion się zagotuje z ziemniakami, rumiane warzywa. Ogórki są duszone osobno na patelni uwolnionej od warzyw, a następnie dodawane do patelni. Wlewa się solankę, doprawia solą i pieprzem do smaku. Pięć minut przed gotowością włóż do bulionu liść laurowy i posiekane mięso. Gotowe danie możesz podawać ze śmietaną i świeżo pokrojoną zielenią.

Jak zrobić kisiel bez ziemniaków

Zwykle taka zupa jest przygotowywana z kaszy pęczak - daje uczucie sytości, nawet jeśli na talerzu nie ma ziemniaków. Jednocześnie przestrzega się tradycyjnego przepisu na marynatę: jęczmień gotuje się w gotowym bulionie przez 30–40 minut, następnie na patelnię dodaje się cebulę smażoną na maśle, startą marchewkę i posiekane kiszone (lub marynowane) ogórki. Pod koniec gotowania do smaku dodaje się sól, pieprz, ogórek kiszony. Świeża śmietana i posiekane zioła (natka pietruszki lub koperek) nadadzą temu daniu szczególny smak.

Przepis na kiszonkę z kaszą pęczak, nerkami i koncentratem pomidorowym

Kiszonka z pęczaku, nerek i pasty pomidorowej różni się od klasycznej w kilku kluczowych punktach:

1. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować nerki o naturalnym nieprzyjemnym zapachu. Ostrym cienkim nożem usuń tłuszcz i filmy z nerek, pokrój każdą nerkę na cztery części, dokładnie spłucz. Włożyć do garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia. Spuść wodę, ponownie opłucz nerki pod bieżącą wodą. Ponownie włóż nerki do ognia na półtorej godziny, ostudź po ugotowaniu i drobno posiekaj (bulion należy odcedzić, nie nadaje się do zupy).
2. Możesz zaoszczędzić czas na gotowaniu jęczmienia, jeśli wcześniej namoczysz go przez pół godziny w gorącej wodzie lub usmażysz na patelni na złoty kolor.
3. koncentrat pomidorowy dodaje się go do smażonej na patelni cebuli, marchwi i ogórków – nada zupie piękny kolor i niepowtarzalny aromat.
4. Podczas gotowania takiej marynaty woda na patelni jest doprowadzana do wrzenia, najpierw obniżane są do niej długo gotowane składniki (nerki i płatki zbożowe), następnie ziemniaki, następnie smażenie i marynata ogórkowa do smaku.

Receptura w zasadzie jest prawie taka sama dla wszystkich marynat – jej wszechstronność pozwala na urozmaicanie składników według własnego gustu i dostępności produktów.

Składniki na marynatę z wieprzowiną i kaszą jęczmienną

Oprócz tradycyjnej do marynowania kaszy pęczak, ziemniaków, cebuli, marchwi i pikli do smażenia, do tej opcji będziesz potrzebować mięso wieprzowe(bulion mięsny można przygotować wcześniej) i kapary konserwowe co nada potrawie wyśmienity smak. Kapary kroi się na połówki i układa na patelni wraz z piklami, ale po cebuli i marchwi. Do smażenia można dodać przecier pomidorowy.

Publikacja z ⠀⠀Piękna porcja pysznego jedzenia!(@zelotypus) 12 września 2017 o 6:55 PDT

Prosty przepis na ogórki kiszone w powolnej kuchence

Gotowanie marynaty w powolnej kuchence nie zajmie kucharzowi dużo czasu i wysiłku, a zupa okaże się smaczna i bogata:

1. Drobno posiekana cebula i starta marchewka są smażone przez 10 minut w oleju roślinnym w trybie „Pieczenie”, po czym dodaje się solone (lub marynowane) ogórki pokrojone w paski i warzywa duszone w tej samej ilości.
2. Mięso (wieprzowina lub wołowina), ziemniaki i namoczony jęczmień (dzień przed lub pół godziny przed gotowaniem) układa się, dolewa bulionu lub gorącej wody do kreski. Sól, pieprz, ogórek kiszony, koncentrat pomidorowy i przyprawy - do smaku.
3. Tryb „Gaszenie” przez 2 godziny - i pyszna, bogata marynata jest gotowa!

Smacznego!

Wysłane przez Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 września 2017 o 5:12 PDT

Ogórkowe hacki

Istnieje wiele przepisów na to narodowe danie. Przejdźmy przez kilka interesujących punktów, które pozwolą nie tylko odpowiednio przygotować marynatę, ale także urozmaicić menu z jego udziałem:

• w kompozycja marynaty z wędlinami zwykle obejmuje wędzone udka z kurczaka lub wędzony mostek, wędzone żeberka lub kiełbaski myśliwskie – te składniki można łączyć ze sobą, co tylko sprawi, że zupa będzie smaczniejsza;
• przepis na kiszonkę z kaszą jaglaną i piklami: kasza jaglana jest używana zamiast zwykłej kaszy pęczak, gotowana mniej i dodawana do bulionu, gdy ziemniaki są gotowe;
• przepis na marynatę z soczewicą i piklami: soczewicę do takiej zupy miesza się zwykle z okrągłym ryżem w stosunku 2:1 (np. 100 g soczewicy i 50 g ryżu); zboża wkłada się do bulionu w tym samym czasie, przed ziemniakami;
• marynata jagnięca z pęczakiem, dietetyczny marynata z indykiem i kaszą pęczak różnią się jedynie przygotowaniem rosołu od odpowiedniego rodzaju mięsa;
• jak zrobić ogórki kiszone ze słoika? Wybrany bulion mięsny jest gotowany, dodaje się do niego posiekane ziemniaki, można dodać smażoną świeżą marchewkę i cebulę (ale nie jest to konieczne - są już w słoiku) i układa się zawartość słoika. Podczas serwowania zaleca się dodanie do talerzy posiekanych świeżych ziół i kwaśnej śmietany.

Miłośników kiszonek na obiad zainteresuje różnorodność tych dań: w internecie i książkach kucharskich można znaleźć przepis na kiszonkę z fasolą i kiszonkami, kiszonkę z kiełbasą, kiszonkę z kiszonymi pomidorami, przepis na kiszonkę z kapustą , pęczak i ogórki kiszone i wiele innych.

23 sierpnia 2017, 22:38

Rassolnik to dość popularna zupa w Rosji. Jest to danie kuchni rosyjskiej, które przyszło do nas od czasów starożytnych. Ta zupa nazywała się kiedyś Kalya. , i był przygotowywany zarówno z mięsa, kurczaka, jak iz ryb. Koniecznie dodaj solankę, pikle, płatki zbożowe, warzywa oraz dużą ilość ziół i przypraw. Istnieją przepisy, które wspominają o dodaniu kawioru.

Co ciekawe, nie zupę, a placek z dodatkiem solanki można nazwać kiszeniem. W jednym z zeszytów N.V. Gogola można znaleźć: „marynata to placek z kurczakiem, kasza gryczana, do nadzienia dodaje się marynatę, posiekane jajka”.

Moja babcia zawsze bardzo dobrze gotowała, robiła to z wielką przyjemnością i zawsze każde danie jej wychodziło. Moja mama przejęła od niej wszystkie przydatne umiejętności i zdolności. I nadal ustawia takie stoły, że goście są zachwyceni. Ale teraz trudno jest kogoś czymś zaskoczyć.

To od mojej babci i mamy nauczyłam się gotować i co najważniejsze, udało im się zaszczepić we mnie miłość do sztuki gotowania. Za co oni - niski ukłon!

Przepis na kiszonkę z kaszą pęczak i piklami

Czego potrzebujemy:

• mięso - 400 gr.
• jęczmień perłowy -0,5 szklanki
• ziemniaki -3 sztuki
• marchewki - 1 sztuka
• cebula - 1 sztuka
• ogórki kiszone - 2-3 (w zależności od wielkości)
• solanka - 1 szklanka
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
• olej roślinny
• zioła: koperek, pietruszka. estragon
• korzeń selera i pasternak
• sól, mielony czarny pieprz do smaku
• liść laurowy

Gotowanie:

1. Mięso zalać niewielką ilością zimnej wody tak, aby było tylko przykryte.

2. Doprowadź mięso do wrzenia, ciągle zbierając pianę. Gdy się zagotuje, wyjąć mięso, spuścić wodę. Opłucz patelnię i ponownie wlej 3 litry. zimna woda (woda się zagotuje). Ponownie doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, gdy się pojawi. Zmiana wody pomoże nam uzyskać lekki bulion.

3. Gotuj mięso przez 1,5 godziny. Babcia zawsze długo gotowała mięso, mówiła, że ​​tłuszcz pochodzi nie tylko z mięsa, ale także z kości. Że taki rosół to zdrowie. Dlatego mięso musi być zawsze ugotowane do takiego stanu, aby całkowicie odchodziło od kości, bez wysiłku.

4. Pokrój cebulę na mniejsze kawałki. Ogórki pokroić w paski, zetrzeć marchewkę (lepiej zetrzeć na koreańską marchewkę, wtedy zupa będzie wyglądać bardziej estetycznie).

5. Pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostki. Umyj jęczmień pod bieżącą wodą. Korzeń pasternaku i selera również umyć, obrać (ciągle zwilżając wodą, aby nie ściemniał) i włożyć do zimnej wody. Weź kilka korzeni, po prostu odetnij w razie potrzeby i oczyść odpowiednią ilość.

6. Zaczynamy przygotowywać sos do zupy. . Rozgrzej olej w rondlu, włóż do niego cebulę, smaż na złoty kolor, wlej 100 ml. gorąca woda. Dusić na dużym ogniu. Gdy woda całkowicie odparuje, zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie cebuli przez 1-2 minuty.

7. Do tego czasu cebula stanie się przezroczysta.

8. Pokrój korzeń selera i pasternak na mniejsze kawałki. Nie tnij z wyprzedzeniem, aby korzenie nie stały się czarne. A także wyślij je do frytownicy. Smażyć przez 2-3 minuty.

9. Dodaj pikle. Zawsze mam przetwory z ogórków kiszonych, używam ich. Ale moja babcia używała własnych ogórków kiszonych z beczki. A od nich kiszonka tak pachniała, że ​​nie mogliśmy się doczekać, aż zupa się ugotuje.

10. Lekko podsmaż ogórki, dodaj 2-3 łyżki bulionu z garnka, następnie dodaj przecier pomidorowy. Babcia sama sobie zrobiła. Smaż krótko, 2-3 minuty, następnie włóż marchewki, również przez 2-3 minuty.

11. Ponownie dodaj pół szklanki bulionu i gotuj przez 10 minut.

12. Po 1,5 godziny wlej przemyty jęczmień do bulionu.

13. Sól, ale nie zapominaj, że w sosie są pikle, a my dodamy więcej solanki.

14. Po 20-30 minutach dodaj ziemniaki.

15. Gotuj jęczmień, aż się ugotuje, spróbuj, jeśli jest gotowy, wyjąć mięso. Mięso pokroić na porcje. Do bulionu wysyłamy smażone, posiekane mięso i gotowaną solankę.

16. Zmiel warzywa, przygotuj liść laurowy i pieprz i wyślij wszystko na patelnię. Gotuj przez 5-7 minut.

17. Gdy wszystko będzie gotowe, zamknij naczynie pokrywką i odstaw na 10 minut, aby zupa „odpoczęła”.

18. Podawaj ze świeżymi ziołami, zieloną cebulą i kwaśną śmietaną.

Sekrety robienia pysznych marynat

• Mięso lepiej wziąć 2 różne kawałki, na kość mózgową i kawałek mostka. Pierwszy - da dobry tłuszcz, a drugi - tłusty, da zupie niezbędne tłuszcze.
• Istnieje opinia, że ​​jęczmień należy wcześniej namoczyć, ale moja babcia nigdy go nie moczyła, mówiła - „Wszystko, co pożyteczne, niech idzie do zupy”. Ponadto jęczmień jest dobrze umyty, a pozostałej wody wystarcza na przygotowanie go do gotowania. Nie stosuję się też do jej rad.

Korzeń pasternaku jest mistrzem w zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów, zawiera przydatne mikroelementy i witaminy. Dlatego niezwykle przydatne jest stosowanie go w żywności.

• Jeśli białe korzenie zostaną włożone do bulionu na surowo, wówczas smak marynaty pogarsza się, a same korzenie psują się i stają się wodniste i mniej smaczne. Ponadto niektóre odmiany korzeni ciemnieją i nadają mu nieprzyjemny smak i kolor. Dlatego należy je przesiać.

Mam nadzieję, że wszystko Ci się udało! A w Twojej kuchni unosi się obłędny aromat świeżo przygotowanego dania. Zawołaj wkrótce swoją rodzinę do stołu i zaskocz ich rosyjską zupą o nazwie Rassolnik.

Smacznego!

Rassolnik to jedna z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu zup. Gęsty, pachnący, bogaty i zawsze z kwaskowatością. Można go ugotować na wiele różnych sposobów, jak mówią, do smaku i koloru. Ale główny sekret jest zawsze ten sam - więcej ogórków i na pewno jęczmienia zamiast ryżu. Chociaż czasami marynata jest przygotowywana z ryżem, co nie jest klasyką. W przeciwnym razie jesteś niezależnym artystą.

Rassolnik z pęczakiem i piklami

W opcji podstawowej proponujemy Państwu kiszonkę z kaszą pęczak i pikle. Przepis jest nie tylko najprostszy, ale także dość budżetowy. Ta zupa z pewnością przypadnie do gustu każdemu domownikowi. Próbować!

Informacje o smaku Gorące zupy

Składniki

• Mięso z kością (według własnego gustu) - 500 g;
• Ziemniaki - 3-4 szt. średni rozmiar;
• Marchewka - 1 średnia;
• Żarówka - 1 mała;
• Kasza jęczmienna - 70-100 g;
• Kiszony ogórek - 3-4 małe + solanka (do smaku);
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• Sól, przyprawy, przyprawy i suszone lub świeże zioła - do smaku.

Jak gotować marynatę z pęczakiem i piklami

Kaszę na marynatę dokładnie opłucz i zalej zimną wodą, aby napęczniała. Im dłużej jęczmień będzie stał w wodzie, tym szybciej się ugotuje. Idealny czas to 2-3 godziny.

Klasyczna marynata gotowana jest w bulionie mięsnym. Aby przygotować ten bulion, bierze się mięso i zawsze z kością - więc bulion okaże się szczególnie bogaty. Tutaj bierzemy pierś z kurczaka. Pierś myjemy wodą, kroimy na kawałki, aby mięso szybciej się gotowało, ładujemy do rondla i zalewamy zimną wodą. Na tym etapie nie dodaje się soli ani przypraw. Stawiamy rondel na kuchence i gotujemy mięso przez około 40 minut.

Gdy tylko mięso osiągnie gotowość, filtrujemy bulion. Mięso chwilowo odstawić, a bulion z powrotem przelać do garnka.

Wystarczająco spęczniały jęczmień myje się pod bieżącą wodą i wrzuca do bulionu. Ponownie stawiamy rondel na kuchence przy maksymalnym ogniu. Gotuj płatki pod przykryciem przez 20 minut.

W tym samym czasie przygotuj warzywa. Obierz cebulę, ziemniaki i marchewkę. Płukamy.

Tutaj możesz również pokroić ogórki kiszone w kostkę. Ogórki do marynaty lepiej wziąć małe i elastyczne, aby po pocięciu kostki zachowały swój kształt, a nasiona ogórka nie wypadły podczas gotowania. Wielkość kostek zależy od Ciebie.

Po 20 minutach wrzucamy ziemniaki do kaszy pęczak.

W trakcie gotowania należy usunąć piankę.

Wysyłamy warzywa do smażenia na patelnię i aromatyzując je olejem, smażymy pod pokrywką, aż będą miękkie.

sieć zwiastunów

Gdy tylko cebula i marchewka na patelni staną się miękkie, wysyłamy do nich pokrojone ogórki i pastę pomidorową.

Do smażenia dodać 3-5 łyżek wody i dusić pod przykryciem około 7 minut, po czym dodać smażenie do zupy (ziemniaki i płatki powinny być w tym momencie gotowe).

Wkładamy rondel z powrotem do pieca, wlewamy solankę do zupy. Spróbujmy tego. W razie potrzeby dodajemy sól, doprawiamy przyprawami i przyprawami, wrzucamy liść laurowy.

Mięso, które zostało wyjęte na samym początku, uwalniamy od kości, kroimy (lub rwiemy) na kawałki i wrzucamy do marynaty.

Gotuj zupę na wyłączonej kuchence przez około 10-15 minut. i to wszystko - kiszonka z pęczakiem i piklami gotowa! Możesz złożyć!

Pomocne wskazówki:

• Do przygotowania marynaty używaj tylko marynat. Kiszone nie są dobre. Możesz kisić ogórki na szybki przepis.
• Jęczmień, aby przyspieszyć czas gotowania marynaty z marynatami, należy przygotować wcześniej. Wystarczy go wypłukać i namoczyć przez noc w ciepłej wodzie.
• Rassolnik należy podawać ze świeżą śmietaną i ziołami. Jeśli nie ma świeżej zieleni, ale jest suszona - świetnie! Dodaj zieleninę wraz z resztą przypraw. Jeśli masz mrożone zioła, dodaj je do garnka na pięć minut, zanim będą gotowe. Pamiętaj tylko, aby usunąć łodygi, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
• W niektórych przepisach na marynaty jęczmień zaleca się nie tylko moczyć, ale także gotować. Duża ilość wody pozbędzie się z jęczmienia nadmiaru skrobi, a marynata nie będzie wyglądać jak pasta, gdy stanie.

Rassolnik z pęczakiem i kurczakiem

Prosty przepis na marynatę z kurczaka. Najlepiej jest wziąć udka z kurczaka z kością do robienia bulionu, a nie tylko filet, aby ugotować marynatę z jęczmieniem.

Składniki:

• Kurczak - 800 gramów;
• 100 gramów marchwi;
• 200 gramów cebuli;
• Pół szklanki jęczmienia;
• 400 ml kiszonego ogórka;
• 3 duże pikle;
• 400 gramów ziemniaków;
• 3 ząbki czosnku;
• Zmielony czarny pieprz;
• Sól - łyżeczka;
• 2 liście laurowe;
• Olej roślinny.

Gotowanie

1. Dokładnie umyj udka z kurczaka, włóż je do rondla i zalej wrzątkiem. Poczekaj, aż się zagotuje, spuść wodę. Drugi raz zalać wrzątkiem mięso i po zagotowaniu gotować na średnim ogniu pod pokrywką, usuwając pianę. Kurczaka gotujemy 45 minut, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową do naczynia i odcedzamy bulion, aby był przezroczysty. Aby ugotować marynatę, weź kolejną patelnię z grubym dnem o pojemności 5 litrów. Wlej do niego bulion i dodaj wrzącą wodę, aby płyn na patelni miał dokładnie 3 litry.
2. Opłucz przygotowany jęczmień, zanurz go we wrzącym bulionie i zacznij gotować resztę składników.
3. Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę. Ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę również w kostkę, a marchew zetrzeć na grubej tarce.
4. Rozgrzej patelnię, wlej rafinowany olej (około 40 ml) i smaż cebulę i marchewkę przez 5 minut. I natychmiast opuść ziemniaki po jęczmieniu.
5. Gdy cebula i marchew będą rozgotowane, dodaj zawartość patelni do patelni.
6. Zetrzyj na grubej tarce lub posiekaj ogórki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Nie używaj czosnku. Wrzuć czosnek na patelnię razem z ogórkami.
7. Mięso z kurczaka już ostygło, możesz je pokroić. Usuń skórę, usuń kości i pokrój mięso na małe kawałki. Zanurz w zupie, zalej solanką. Sól (nie potrzeba więcej niż łyżeczki soli bez szkiełka, bo ogórki i solanka są słone), dodaj ulubione przyprawy i wrzuć liść laurowy. Pamiętaj tylko, aby go umyć przed włożeniem do zupy.
8. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut na średnim ogniu. Podawaj do stołu marynatę z pęczakiem i piklami, doprawioną świeżą śmietaną, czarnym chlebem i dużą ilością świeżych ziół.

Kiszona Z Jęczmienia I Pieczarek

Zupa kiszona z grzybami może być gotowana bez mięsa. Okazuje się całkiem satysfakcjonujące i smaczne. Dlatego możesz używać zarówno bulionu mięsnego, jak i warzywnego. Przygotowanie pysznej marynaty z grzybami zajmie 50 minut.

Składniki:

• 300 gramów pieczarek, boczniaków lub gotowanych grzybów leśnych;
• 200 gramów cebuli;
• 100 gramów marchwi;
• 300 gramów marynat;
• 300 gramów ziemniaków;
• Jedna trzecia szklanki kaszy jęczmiennej;
• 50 gramów masła;
• Zieloni, przyprawy, sól.

Gotowanie

1. Możesz wziąć dowolne grzyby. Jedyna różnica polega na tym, że grzyby leśne należy wcześniej ugotować. Jeśli są grzyby mrożone, wstępnie ugotowane, nie trzeba ich rozmrażać. Dodaj do zupy w ten sposób. Jeśli mrożone grzyby nie są ugotowane, rozgotować je z cebulą, a następnie dodać do zalewy.
2. Przygotuj wcześniej jęczmień, opłucz i włóż do rondla z grubym dnem. Zalewamy litrem zimnej wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny. Aby kasza jęczmienna nie sklejała się podczas gotowania wody, dodaj łyżkę oleju. Więc owsianka będzie jeszcze smaczniejsza.
3. Podczas gotowania jęczmienia przygotuj pozostałe składniki, aby ugotować pyszną marynatę z jęczmienia.
4. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
5. Marchewkę i cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na pozostałym maśle.
6. Opłucz grzyby, posiekaj i dodaj do cebuli i marchewki na patelni. Smażyć, mieszając, przez 8 minut na średnim ogniu.
7. Do rondelka wlać 2 litry wody lub bulionu, zagotować. Układamy ziemniaki, smażymy i gotujemy kaszę jęczmienną. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie dodaj drobno posiekane lub grubo starte pikle. Sól, dodaj przyprawy. Jeśli masz suszone zioła, dodaj je teraz. Jeśli są świeże zioła, dodaj je podczas serwowania. Nie zapomnij o liściu laurowym. Na taką ilość marynaty wystarczy jeden arkusz. Zamknij garnek pokrywką i gotuj przez kolejne 20 minut.
8. Podawać gorące z kwaśną śmietaną i ziołami.

Wielkopostny kisiel z pęczakiem i oliwkami

Ten przepis na marynatę jest wegetariański. Pamiętaj, aby dodać oliwki, nawet jeśli ich nie lubisz. Możesz włożyć je w całości do zupy i wyjąć przed podaniem. To oliwki nadają chudej marynacie pyszny smak.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków;
• 300 gramów marynat;
• Bank oliwek;
• 100 gramów jęczmienia perłowego;
• 100 gramów marchwi;
• 200 gramów cebuli;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• Sól, przyprawy;
• Świeże zielenie.

Gotowanie

1. Planując ugotować chudą marynatę, nie należy wcześniej moczyć jęczmienia. Rozgrzej patelnię, smaż na niej suchy, niemyty jęczmień przez pięć minut, ciągle mieszając, na średnim ogniu. Jęczmień nabierze pięknego złocistego koloru.
2. Po upieczeniu płatki można umyć. Dokładnie spłucz, włóż do rondla z grubym dnem i zalej 1,5 litra wody. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez 40 minut pod pokrywką.
3. Do rondelka wlać 2 litry wody lub bulionu warzywnego, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę, zalać wrzątkiem. Pokrój cebulę w cienkie ćwiartki, a marchewkę w paski. Smaż marchewki i cebulę w oleju roślinnym przez 7 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając.
4. Ogórki kiszone można obrać, nie można obrać - do smaku. Pokrój w paski. Zanurz na patelni ziemniaki, smażoną marchewkę i cebulę, cienko pokrojone ogórki i ugotowaną kaszę jęczmienną. Tylko woda nie wygotuje się całkowicie, więc resztę odcedzamy, ta woda jest bezużyteczna w zupie. Od razu posolić marynatę, dodać natkę pietruszki i przyprawy, przykryć patelnię pokrywką i gotować przez 20 minut. Oliwki pokroić w pierścienie lub, jeśli chcesz je wyjąć, zanurzyć w całości w zupie. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Marynowana Z Pęczakiem I Nerkami

Marynata z nerkami okazuje się bardzo smaczna, jeśli odpowiednio przygotujesz nerki wołowe. Jak to zrobić - opiszemy szczegółowo.

Składniki:

• Nerki wołowe - 300 gramów
• 200 gramów ogórków kiszonych
• 150 ml solanki
• 300 gramów ziemniaków
• 100 gramów marchwi
• 200 gramów cebuli
• 50 gramów jęczmienia
• Przyprawy i sól;

Gotowanie

1. Dokładnie opłucz nerki i odetnij tłuszcz i filmy. Przetnij wzdłuż i usuń kanały. Moczyć w zimnej wodzie przez 8 godzin. Mniej więcej co 2 godziny spuść wodę, przepłucz nerki i napełnij nową zimną wodą.
2. Wraz z nerkami przygotuj jęczmień do gotowania. Namocz w ciepłej wodzie i zostaw na stole.
3. Kiedy nerki będą namoczone, możesz zacząć gotować zupę. Ugotuj kaszę jęczmienną w osobnym garnku na małym ogniu. Weź rondel z grubym dnem, pamiętaj o przykryciu pokrywką. Jęczmień gotujemy w osolonej wodzie przez 40 minut. Dolewamy około litra wody. Odcedź resztę, gdy płatki będą gotowe.
4. W dużym garnku zagotować 3 litry wody. Nerki wołowe pokroić w kostkę i włożyć do wrzącej wody. Przykryj i gotuj przez 40 minut, zbierając pianę. Zaleca się dwukrotną wymianę wody.
5. Ziemniaki obrać, pokroić. I włóż bulion do gotowanych nerek. Posiekaj marchewki i cebulę, usmaż na oleju i wyślij dalej. Ogórki kiszone ścieramy na tarce o grubych oczkach i razem z kaszą jęczmienną wrzucamy do zupy. Wlać solankę i gotować 20 minut. Spróbuj marynaty, dodaj sól i przyprawy do smaku. Jeśli masz świeży koperek, możesz go umyć i drobno posiekać, usuwając łodygi.
6. Po dosoleniu gotujemy marynatę z nerkami jeszcze 20 minut, po czym odstawiamy na chwilę do zaparzenia i podajemy.

Rada dla tych, którzy boją się zapachu nerek w bulionie. Nie używaj bulionu spod nerek, odcedź go, posiekaj nerki i wyślij do marynaty. Przygotuj zupę z bulionem mięsnym. Ale po odpowiednim przetworzeniu i przygotowaniu nerek, a także zmianie wody podczas gotowania bulionu, nie powinno być zapachu.

Marynowana Z Pęczakiem I Gulaszem

Składniki:

• 300 gramów ziemniaków;
• 300 gramów marynat;
• 500 gramów gulaszu;
• 200 gramów cebuli;
• 100 gramów marchwi;
• 100 gramów jęczmienia;
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• Sól, przyprawy;
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie

1. Przygotuj i umyj jęczmień. Włożyć do rondla z grubym dnem i gotować na małym ogniu pod pokrywką przez 30 minut. Posolić trochę wodę, wlać litr wody na 100 gramów jęczmienia. Odcedź resztę, gdy owsianka będzie gotowa. Opcjonalnie w trakcie gotowania można dodać łyżkę masła.
2. Posiekaj cebulę i marchewkę, włóż na rozgrzaną patelnię i zalej olejem roślinnym. Smażyć, mieszając, na średnim ogniu, aż cebula będzie przezroczysta. Następnie włóż gulasz, koncentrat pomidorowy i kontynuuj smażenie, aż cały tłuszcz się rozpuści.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Zagotuj 2,5 litra wody i dodaj zawartość patelni, pokrojone ziemniaki i ugotowaną kaszę jęczmienną (z której najpierw odsączasz wodę). Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15 minut. Następnie dodać starte ogórki na grubej tarce i gotować jeszcze 15 minut.
4. Do gotowej marynaty dodaj świeżą pietruszkę i koperek, a także domową śmietanę.

Kiszonka z kaszą pęczak i kiełbasą

Rassolnik z wędzoną kiełbasą jest niesamowicie smaczny. Jeśli w lodówce znajduje się kawałek wędzonej kiełbasy lub mięsa, możesz ugotować marynatę z kiełbasą.

Składniki:

• 300 gramów wędzonej kiełbasy
• 200 gramów ogórków kiszonych
• 100 gramów solanki
• 200 gramów ziemniaków
• 150 gramów jęczmienia
• 150 gramów cebuli
• 100 gramów marchwi
• Przyprawy, sól
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie

1. Jęczmień namoczyć wcześniej, opłukać i gotować na małym ogniu przez 40 minut. Posolić wodę. Wlej 1,5 litra wody do 150 gramów płatków. Odcedź resztę, gdy jęczmień będzie gotowy.
2. Umieść przygotowany jęczmień, posiekane ziemniaki w rondlu lub w powolnej kuchence i zalej 2 litrami oczyszczonej wody. Doprowadzić do wrzenia.
3. W międzyczasie woda się zagotuje, obierz cebulę i marchewkę, usmaż na oleju roślinnym. Wędzoną kiełbasę i ogórka pokroić w cienkie paski.
4. Wszystko włożyć do rondelka, zalać solanką, dodać sól, przyprawy i 2 liście laurowe. Zamknij multicooker i ustaw tryb „zupy” na 60 minut.
5. Jeśli gotujesz w rondlu, zmniejsz gaz poniżej średniej, przykryj rondel pokrywką i gotuj przez 40 minut.

Obfity obiad w domu? Przygotuj zupę kiszoną z kaszą pęczak i piklami - bardzo smaczna!

Rassolnik to tradycyjna zupa rosyjskiej kuchni ludowej, której nieodzownym składnikiem są ogórki kiszone i często ogórki kiszone. Dzięki tym składnikom zupa okazuje się dość ostra i ma charakterystyczny kwaśny smak. Rassolnika można ugotować na wodzie, bulionie z różnych rodzajów mięs, a także z podrobów, a oprócz tradycyjnych warzyw zwyczajowo dodaje się do niego jęczmień, ryż lub kaszę gryczaną.

Przedstawiam przepis na klasyczne kiszonki gotowane w bulionie wołowym z ziemniakami, cebulą, marchewką, piklami i pęczakiem. Przygotowując kiszonkę według tego prostego przepisu, uzyskasz znaną od dzieciństwa i uwielbianą przez wielu zupę - sycącą, bogatą i bardzo pożywną, o bogatym mięsnym smaku z pikantną nutą marynaty. Rassolnik z pęczakiem i piklami to proste, niskokaloryczne i bardzo smaczne pierwsze danie, szczególnie przydatne w zimnych porach roku!

• 500 g mostka wołowego z kością
• 3 litry wody
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 2 duże ziemniaki
• 2 duże ogórki kiszone
• 100 ml zalewy z ogórka (opcjonalnie)
• 30 g kaszy jęczmiennej
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• 1 st. l. bez soli
• 5 - 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

Aby ugotować marynatę z pęczaku i marynaty według klasycznej receptury, należy najpierw ugotować bulion wołowy. Aby to zrobić, dokładnie opłucz mostek wołowy, zalej zimną wodą na dużym ogniu i zagotuj.

Usuń wołowinę z bulionu, usuń kości i pokrój na małe kawałki. Mięso można przechowywać w osobnym pojemniku lub po ugotowaniu z powrotem dodać do zupy.

Cebulę obrać i drobno posiekać.

Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Smaż warzywa w oleju roślinnym na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż będą przezroczyste.

Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski.

Pokrojone ogórki włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu przez 30 minut.

Ważny! Do przygotowania marynaty należy używać wyłącznie ogórków solonych, a nie kiszonych. Jeśli nie masz własnych przetworów, to możesz je kupić na wagę na rynku lub w dużych supermarketach.

Kaszę pęczak przepłukać w durszlaku pod bieżącą wodą, następnie zalać niewielką ilością zimnej wody i gotować 15-20 minut do połowy ugotowania, dolewając wodę w miarę zagotowania.

Ziemniaki obrać i pokroić w małe plasterki.

Do wrzącego bulionu mięsnego włożyć ziemniaki i kaszę jęczmienną i gotować przez 25 minut na lekkim wrzeniu.

Na patelnię dodać podsmażoną cebulę i marchewkę oraz ogórki kiszone, wlać ogórek kiszony i smażyć jeszcze 5 minut.

Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz i liść laurowy. Po 1 minucie wyłącz marynatę, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 15 minut.

Zupę podawaj na gorąco, kładąc na każdym talerzu kilka kawałków gotowanej wołowiny i łyżkę świeżej kwaśnej śmietany. Obfita i pachnąca marynata z pęczakiem i piklami jest gotowa!

Przepis 2: Zupa kiszona z kaszą pęczak i ogórkami

Przepis na marynatę z pęczakiem i piklami jest znany wielu gospodyniom domowym. To pyszne pierwsze danie od dziesięcioleci gości w menu wielu restauracji, stołówek i jadłodajni. Tak, aw domu jest często gotowany - apetyczny, łatwy, zdrowy i dość budżetowy.

Ogórki kiszone są dobre, ale ogórki jęczmienne to generalnie wyjątkowa zupa, bo można je przyrządzać z każdym rodzajem mięsa, a także z grzybami, a nawet z rybą. Może stać się wizytówką każdej kuchni, jest tak dobry, smaczny i łatwy w przygotowaniu.

• kawałek wieprzowiny z kością - 150 g
• ogórki kiszone - 1-2 szt.
• woda na bulion - 2 l
• ziemniaki - 2-3 szt.
• dowolny olej roślinny - 3 łyżki. l.
• kasza jęczmienna - 150 gr
• sól - 1 łyżka. l.
• marchewka - 150 gr
• cebula - 100 gr.

Przed przygotowaniem kiszonki z kaszy jęczmiennej kaszę należy namoczyć, najlepiej przez noc. Następnie spłucz 2-3 razy czystą wodą i gotuj do połowy w osobnej misce. Właśnie po ugotowaniu jęczmienia woda w nim staje się niebieskawa. Aby zupa nie nabrała takiego odcienia, zawsze gotuję jęczmień oddzielnie od wszystkiego. Następnie po prostu spłukuję płatki czystą wodą i we właściwym czasie używam ich zgodnie z przeznaczeniem.

Wkładam mięso do zimnej wody i zaczynam gotować bulion na małym ogniu. Wlej sól do bulionu i okresowo usuwaj piankę łyżką cedzakową. Pamiętaj, aby usunąć pianę, aby bulion stał się jak najbardziej przezroczysty. Klasyczny przepis na marynatę jęczmienną polega na użyciu mięsa z kością, aby było bogatsze. Gdy bulion się ugotuje, a mięso będzie miękkie, po prostu oddzielam kości i ponownie wkładam kawałki wieprzowiny do zupy.

Następnie dodaję półgotowy kaszę pęczak. Zupę z jęczmienia gotuję na cichym, wolnym ogniu.

Przygotowuję ucztę. Marchewki obieram i ścieram na tarce. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę.

Podsmaż warzywa do miękkości na patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Gdy rozgotowanie jest gotowe, odkładam je na bok pieca.

Kiszone ogórki pokroić w kostkę. Będą więc wyraźnie widoczne w zupie.

Ziemniaki obieram, myję i kroję w długie słupki.

Do zupy wrzucam ziemniaki i gotuję na wolnym ogniu. Staram się o sól, żeby wszystkiego starczyło.

Gdy jęczmień i ziemniaki są już gotowe, wlewam do zupy rozgotowane warzywa, gotuję około 5 minut, po czym na sam koniec kładę ogórki kiszone - lubię jak się chrupią.

Gdy tylko zupa znów się zagotuje przez 3-4 minuty, zdejmij z ognia. Pozwalam mu parzyć i wypełniać się wszystkimi smakami przez około 15 minut. Następnie nalewam każdą porcję.

Podaję ogórek z pęczakiem i gorącymi piklami do stołu, dodając trochę świeżych ziół.

Przepis 3: Kiszonka z kaszą jęczmienną klasycznie

Dziś w naszym menu pachnący kisiel z kaszą pęczak oraz kiszonki z wyczuwalną obowiązkową kwaskowatością. To pierwsze danie zachwyca doskonałym smakiem już od pierwszej łyżki, rozgrzewa, napełnia tonem i żywiołowością. Ze względu na lekko kwaśne „nuty” zupa przypomina mieszankę, ale okazuje się znacznie bardziej ekonomiczna, ponieważ w przepisie jako składnik mięsny zastosowano wyłącznie wołowinę, a jeśli chcesz, możesz całkowicie odchudzić bulion.

Bogaty, skoncentrowany bulion mięsny ze standardowym zestawem warzyw na pierwsze dania z powodzeniem uzupełniają pożywne płatki zbożowe i ogórek kiszony. Zupa jest bogata i sycąca. Gęstość bulionu, a także stopień kwaśności można tu dowolnie regulować, zmieniając proporcje i dopasowując przepis po swojemu.

• wołowina - 350 gramów;
• ogórki kiszone - 150 g;
• cebula - 1 mała (około 80 g);
• marchewki - 1 mała (około 80 g);
• kasza jęczmienna - 70 g;
• ziemniaki - 2-3 sztuki;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• liść laurowy - 1-3 sztuki;
• ziele angielskie - 3-5 groszków;
• olej roślinny (do smażenia) - 2-3 łyżki. łyżki;
• koperek - 2-3 gałązki.

Gotowanie bulionu mięsnego. Umytą wołowinę kroimy na małe kwadratowe lub prostokątne kawałki o boku 2-3 cm, zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć całą mętną pianę utworzoną na powierzchni. Gotować na małym ogniu na małym ogniu przez 1-1,5 godziny (aż mięso będzie miękkie), przykrywając patelnię pokrywką. Wrzuć ziarna pieprzu dla smaku.

Równolegle myjemy jęczmień, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Przekładamy go do małego rondla i napełniamy czystą wodą tak, aby znajdowała się 3-4 cm powyżej poziomu płatków. Doprowadzić do wrzenia, gotować na średnim ogniu przez 30-40 minut lub trochę dłużej - prawie do momentu, aż będą gotowe (aż płatki zmiękną). Możesz wcześniej namoczyć jęczmień i zostawić go na noc, wtedy nie trzeba go gotować osobno.

Napęczniałe ugotowane płatki wrzucić na sito i dokładnie przepłukać pod bieżącą zimną wodą. Pozbywamy się więc lepkości, a rosół nie będzie mętny po dodaniu jęczmienia.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rozgrzanym oleju. Mieszając, trzymać na ogniu przez 3-5 minut - do uzyskania jasnozłotego koloru. Nie musisz rozgotowywać cebuli.

Grubo natrzeć, zdejmując górną warstwę, marchewki i przełożyć do cebuli. Mieszamy, aby warzywa pokryły się olejem. Mijamy kolejne 5 minut, nie zapominając o zamieszaniu. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę oleju.

Ogórki kroimy w dowolny dogodny dla siebie sposób – można je pokroić w słupki, kostki lub szerokie słomki. Umieścić w małym rondlu. Wlać z patelni 2-3 chochle bulionu mięsnego. Trzymaj na małym ogniu przez około 10-15 minut. Ogórki powinny zmięknąć, ale nie za bardzo.

Dodaj liść laurowy i ziemniaki do bulionu z już miękkim mięsem, po oczyszczeniu bulw i pokrojeniu ich w średniej wielkości kostkę. Gotuj bez soli przez 10 minut.

Dalej - passerovka z marchwi i cebuli. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie przez kolejne 7-10 minut. Jeśli bulion za bardzo się zagotuje, dolej niewielką porcję wrzącej wody.

Ostatni położył ogórki wraz z płynem, w którym były duszone. Wlewamy też ogórek kiszony - mniej więcej pół szklanki. Lepiej najpierw dodać trochę, spróbować bulionu i dodać więcej, jeśli brakuje kwasu.

Zupę doprawiamy solą i pieprzem, po 5 minutach ściągamy z ognia kiszonkę z jęczmieniem i piklami.

Po tym, jak pierwsze danie trochę się zaparzy, przystępujemy do posiłku. Dodajemy świeże kolory, posypując każdą porcję posiekanym koperkiem.

Rassolnik z pęczakiem i piklami gotowy! Smacznego!

Przepis 4: jak gotować marynatę z jęczmieniem

Rassolnik to zupa, której receptura oparta jest na ogórkach kiszonych i ogórku kiszonym. W Rosji przez długi czas to słowo nazywano ciastem, w którym umieszczano kurczaka, kaszę gryczaną, jajka i zalewano solanką. Ale pierwowzorem samej marynaty była zupa kalia, którą gotowano w zalewie z ogórka lub kapusty, soku z cytryny lub z dodatkiem kwasu chlebowego. Stopniowo nazwa zupy zmieniła się na znaną i zrozumiałą dla nas - kiszonkę, ale klasyczny przepis na jej przygotowanie z obowiązkowym dodatkiem marynat pozostał niezmieniony. Oprócz ogórków kasza pęczak jest głównym składnikiem odpowiednio przygotowanej, smacznej marynaty.

• ziemniaki - 4 szt
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ogórki kiszone - 2 szt
• ogórek kiszony - 150 ml
• kasza jęczmienna - 4 łyżki.
• wieprzowina - 400 gr
• sól dla smaku
• mielona czerwona papryka - do smaku
• mielony czarny pieprz - do smaku
• liść laurowy - do smaku

Do przygotowania kiszonki z kaszy jęczmiennej według tego przepisu potrzebujemy marchewki, cebuli, ziemniaków, kaszy pęczak, pikli, solanki, mięsa i przypraw do smaku.

Mięso zalać zimną wodą, podpalić, doprowadzić do wrzenia i ugotować bulion. W trakcie gotowania nie zapomnij usunąć powstałej piany.

Pęczak zalać wrzątkiem i odstawić na 15-20 minut. Po tym czasie gotuj płatki przez 10-15 minut.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.

Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Ziemniaki obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę (jednak można też pokroić w duże kawałki, to według uznania gospodyni).

Kiszone ogórki należy również pokroić w kostkę o mniej więcej tej samej wielkości.

Połóż pokrojone ogórki na patelni, dodaj do nich kilka łyżek bulionu. Postaw na wolnym ogniu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Do bulionu dodać ugotowaną kaszę pęczak.

Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym.

Dodaj ziemniaki do bulionu, gotuj przez 15 minut.

Dodaj brązowienie i gotuj jeszcze około 10-15 minut.

Dodaj ogórki kiszone.

Pod koniec gotowania dodać solankę, dobrze wymieszać, zagotować i zdjąć kaszę pęczak z ognia.

Marynata z kaszą pęczak jest gotowa! Smacznego!

Przepis 5: Kiszonka z piklami i kaszą pęczak

Istnieje wiele przepisów na marynaty, ale marynata jęczmienna jest uważana za najsmaczniejszą i najbogatszą. To właśnie jęczmień w połączeniu z kwaskowatością marynat nadaje im niepowtarzalny smak i wyjątkową konsystencję. Zwracam więc uwagę na rodzinny przepis na kisiel z kaszą pęczak.

• 500-600 gr. mięso wołowe
• 4 ziemniaki
• ½ szklanki jęczmienia
• 1 duża marchewka
• 2 małe cebule
• 5 sztuk. ogórki konserwowe
• 1 papryka sałatkowa
• kawałek korzenia selera
• pęczek koperku
• 3 ząbki czosnku
• 3 szt. liść laurowy
• 8 szt. ziarna czarnego pieprzu
• kwaśna śmietana

Tradycyjnie marynatę gotuje się w bulionie mięsnym, można użyć wołowiny, wieprzowiny lub drobiu, ale najlepiej wziąć wołowinę z kością. Nawiasem mówiąc, z żeberek uzyskuje się bardzo smaczną i bogatą marynatę.

Mięso umyć w zimnej wodzie, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i podpalić. W przypadku żeberek można od razu pokroić na porcje.

Od razu na patelnię wrzucić ziarna pieprzu, pół marchewki, obrany korzeń selera i jedną cebulę. Aby nadać marynacie piękny kolor, możesz zostawić jedną warstwę łuski na cebuli, samą cebulę przeciąć poprzecznie u podstawy.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń hałas.

Gotuj mięso przez półtorej godziny, aż będzie miękkie.

Gdy mięso się gotuje, przygotuj pozostałe składniki. Na kisiel z jęczmienia odmierzamy pół szklanki płatków, zalewamy jęczmieniem zimną wodą i pozostawiamy do spęcznienia na 30 minut.

Czyścimy i kroimy ziemniaki. Zwykle ziemniaki są krojone dość drobno na zupy.

Z gotowego bulionu usuwamy gotowaną cebulę, korzeń selera i marchewkę, one już dały bulionowi wszystko, co cenne i pachnące. Mięso kroimy na porcje i wkładamy z powrotem do bulionu.

Do gotującego się bulionu wkładamy pokrojone ziemniaki i dodajemy kaszę jęczmienną, z której najpierw odsączamy wodę. Gotujemy 10 minut.

Paprykę sałatkową myjemy i kroimy w paski.

Ogórki kiszone drobno posiekać. Jeśli nie ma marynat, możesz oczywiście wziąć ogórki konserwowe, ale marynata jest smaczniejsza z marynatami.

Do zupy wkładamy 3-4 kawałki liścia laurowego, pikle i paprykę sałatkową. Gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli ogórki nie są wystarczająco kwaśne, to do bulionu można wlać pół szklanki solanki, ale tutaj trzeba postępować ostrożnie, aby nie przesadzić.

Drobno posiekaj cebulę, trzy na grubej tarce, drugą połowę marchewki. Na małym ogniu dusić cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego, a następnie dodać marchewkę.

Na patelnię włożyć duszoną cebulę i marchewkę. Nasza marynata od razu nabiera pięknego złocistego koloru. Bardzo apetycznie! Gotować przez 5-7 minut, posolić do smaku.

I ostatnia rzecz - koniecznie włóż do marynaty drobno posiekany koperek. Gotuj przez kilka minut i wyłącz ogień.

Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw marynatę do zaparzenia przez co najmniej 15 minut.

Na talerze wlej bardzo smaczną i pachnącą marynatę z kaszą pęczak, na każdy talerz włóż kwaśną śmietanę i drobno posiekany czosnek. Opcjonalnie można posypać świeżymi ziołami.

Przepis 6: marynata mięsna z pęczakiem (ze zdjęciem)

Prosty przepis na kiszonkę z pęczakiem. Bardzo mięsisty.

• Wołowina - 1,5 kg
• Ziemniaki - 3 szt.
• Jęczmień - 150 g
• Marchewka - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• Ogórki kiszone - 2 szt.
• Natka pietruszki - 1 pęczek
• Sól - 1 łyżka. łyżka (do smaku)
• Mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki (do smaku)
• Śmietana - 2 łyżki. łyżki (do smaku)
• Olej roślinny - 30 ml (ile pójdzie)

Umyj mięso, włóż do rondla, zalej zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę. Zagotować bulion wołowy (gotować 60-90 minut, aż mięso będzie gotowe).

Oddzielnie ugotować jęczmień. Aby to zrobić, opłucz jęczmień perłowy, zalej zimną wodą, zagotuj. Gotować do połowy ugotowanego na małym ogniu pod pokrywką (około 15 minut).

Marchewki, cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.

Umyj warzywa, drobno posiekaj.

Kiszone ogórki, jeśli chcesz, obierz i posiekaj.

Dodaj ziemniaki do bulionu, zagotuj, włóż kaszę jęczmienną i gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut.

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Umieść przygotowane marchewki, cebulę i warzywa. Smażyć na średnim ogniu, w oleju roślinnym, mieszając, marchewkę, cebulę i posiekane warzywa (2-3 minuty).

Włóż pieczeń do marynaty. Gotuj przez około 5 minut.

Następnie (5 minut przed końcem gotowania) włożyć ogórki, dodać sól i pieprz. Rassolnik z pęczakiem jest gotowy.

Przed podaniem ogórek przyprawić wołowiną i kaszą pęczak ze śmietaną i udekorować gałązką zieleniny. Smacznego!

Przepis 7: Kiszonka z wołowiną i pęczakiem (krok po kroku)

• Wołowina 3-4 sztuki
• Ogórki kiszone 0,5 szklanki
• Ogórek Kiszony 1 szt
• cebula 1 szt
• Marchewka 50 gr
• Korzenie - pietruszka. pasternak, seler 0,5 szklanki
• Kasza jęczmienna do smaku

Wlej zimną wodę do garnka - 1,5 litra. Włóż mięso do wody i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, usuń powstałą pianę. Następnie przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj mięso przez 1-1,5 godziny. Rosół powinien się lekko zagotować iw żadnym wypadku nie powinien się gotować.

Obierz cebulę, marchewkę i korzenie. Pokrój cebulę w półpierścienie, marchewkę i korzenie w paski.

Usmażone mięso wyjąć z bulionu. Odcedź bulion i podpal. Dodaj liść laurowy i pieprz. Sól nie jest konieczna, ponieważ. sól znajduje się w wystarczających ilościach w solance i ogórkach.

Pęczak dokładnie i długo płuczemy zimną bieżącą wodą. Warto nawet pozostawić pojemnik ze zbożami pod cienkim strumieniem wody z kranu na 10-15 minut, aby cały nadmiar został wypłukany, a woda była całkowicie czysta.

Do bulionu dodać pokrojone warzywa i kaszę pęczak, doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu. Mięso pokroić na kawałki, usunąć chrząstki i ponownie włożyć do marynaty.

Pokrojone ogórki kiszone. Często kłócą się: jak pokroić ogórki? Myślę, że sposób krojenia ogórków jest równie bezzasadny jak sposób rozbijania jajka: tępym lub ostrym końcem. Moja babcia i mama używały grubej tarki. W literaturze zaleca się krojenie w paski, koła itp. Więc - według własnego uznania, ważne jest tylko, aby kawałki nie były zbyt grube.

Ponadto zwykle zaleca się umieszczanie ogórków z solanką na patelni. Nie robię tego. Solankę dodaję razem z pokrojonymi ogórkami w czystej postaci zaraz po tym jak warzywa w bulionie będą prawie gotowe.

Pozostaje tylko ugotować płatki. Zazwyczaj kasza jęczmienna powinna być lekko strawiona.

Pamiętam, że w dzieciństwie często kłóciliśmy się: z czego robi się kaszę pęczak. Tak więc jęczmień perłowy jest wytwarzany z jęczmienia przez wstępne walcowanie ziaren. A kasza jęczmienna powstaje z jęczmienia, poprzez walcowanie i mielenie. Nagrany?

Jeśli zwróciłeś uwagę, zupa nigdy nie była solona. Jeśli wydaje ci się, że potrzebujesz soli i pieprzu, nie torturuj się. Ale pamiętaj - przesalanie nie jest dobre!

Na koniec przetworzone i posiekane nerki można w razie potrzeby dodać do marynaty z jęczmieniem.

Podawaj lekko schłodzoną, ponieważ lekko kwaśna kompozycja zupy w wysokiej temperaturze po prostu sparzy Ci język, a Ty nie będziesz mógł cieszyć się smakiem marynaty. Tak i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany - w razie potrzeby.

Przepis 8: Domowy kisiel z pęczakiem

Oferuję klasyczną marynatę z kaszą pęczak, co wcale nie czyni jej mniej smaczną. Dla mnie to mała wycieczka do dzieciństwa, gdzie babcia nalewała mi do talerza pachnące kiszonki!

• mięso z kością (wołowina) - 500 gr
• ziemniaki - 100 gr
• jęczmień perłowy - 200 gr
• ogórek kiszony - 2 szt
• cebula - 75 gr
• marchewki - 90 gr
• pomidor - 25 gr
• olej roślinny - 30 gr
• sól - 5 gr
• Wszelkie warzywa - garść
• liść laurowy - 1 szt.

Przygotowujemy jedzenie, myjemy ziemniaki, marchew, cebulę. Mięso dokładnie umyć.

Pęczak myjemy i wkładamy do osobnego rondelka do gotowania, jak się zagotuje, solimy i zmniejszamy ogień. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie zagotować mięso na bulion Gdy woda w garnku się zagotuje zdjąć pianę i zmniejszyć ogień do średniego i gotować do miękkości przez około 1 godzinę i 30 minut.

Wyciągamy mięso z bulionu i na bazie bulionu zaczynamy gotować samą marynatę! Nasza kasza pęczak jest już ugotowana, myjemy ją pod bieżącą wodą i wrzucamy do durszlaka, aby odsączyć nadmiar wody! W samym bulionie wkładamy ziemniaki pokrojone w kostkę, sam wybierz wielkość kostek, jak chcesz. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a marchewkę ścieramy na tarce, ja mam ją startą do koreańskiej marchwi, ale można ją zetrzeć na dowolnej lub nawet pokroić w kostkę lub cienkie paski! Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię i rozłóż posiekaną cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta, a następnie marchewkę. Gdy wszystko się usmaży dodać łyżkę pomidora, no lub pomidory we własnym soku.

Nasze kolejne działanie: rosół z ziemniakami gotujemy, wkładamy ogórki kiszone pokrojone w kostkę i gotujemy wszystko razem 10 minut, następnie dodajemy ugotowaną kaszę pęczak, zagotowujemy zupę a następnie wkładamy wcześniej przygotowaną smażalnię, wszystko mieszamy, redukujemy podgrzać i gotować jeszcze 15 minut. Na samym końcu można dodać posiekaną zieleninę i jeden liść laurowy.

Wszystko! Rassolnik z pęczakiem gotowy! Dzięki temu, że jęczmień ugotowaliśmy osobno i umyliśmy, zupa nie będzie zbyt galaretowata. Nawet następnego dnia nie zamieni się w „owsiankę na zupę”. Smacznego wszystkim!

Przepis 9, krok po kroku: Kiszonka z ogórkami i kaszą pęczak

Przepisów na zrobienie marynaty z kaszą pęczak jest wiele, ale jednocześnie wszystkie mają jedną wspólną cechę. Niezależnie od tego, czy gotujesz zupę z mięsem czy bez, na bulionie grzybowym czy na wodzie, pikle są zawsze głównym składnikiem. Dlatego bardzo ważne jest zwrócenie szczególnej uwagi na ten produkt przy wyborze produktów. Ogórków nie należy lekko solić ani kisić, tylko ogórki kiszone w beczkach mogą nadać zupie klasycznego kwaśnego smaku. Opcjonalnie do zupy można dodać również solankę, najlepiej też wziąć ją z ogórków beczkowych. Ten prosty przepis na ogórki jęczmienne ze zdjęciem pomoże Ci przygotować pyszną i zaskakująco aromatyczną zupę z najpopularniejszych składników.

• Wołowina - 500-600 gr
• Woda - 3 litry
• Kasza jęczmienna - 4 łyżki. l
• Cebula - 2-3 szt
• Ziemniaki - 3-5 szt
• Kiszone ogórki beczkowe - 350 gr
• Marchewka -1 szt
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Olej roślinny - 2 łyżki. l
• Śmietana - 200 gr
• Liść laurowy, zioła - do smaku
• Kiszony ogórek - 1 szklanka opcjonalnie

Przygotujemy wszystkie niezbędne produkty - mięso, ogórki, ziemniaki, marchew i kaszę pęczak. Podobnie jak w przypadku większości zup, ta marynata jest przygotowywana z bogatego bulionu mięsnego. Dlatego przede wszystkim należy umyć mięso i przygotować bogaty bulion. Najlepiej wziąć do tego szczypce wołowe z kością. Zalej mięso zimną wodą i gotuj na średnim ogniu. Po zagotowaniu bulionu woda będzie musiała zostać zmniejszona. Aby bulion był klarowny, nie zapomnij usunąć powstałej piany.

Potem nadszedł czas, aby zacząć gotować kaszę perłową. Należy go również bardzo dobrze umyć, a następnie zalać wodą i odstawić na 7-10 minut. Następnie wodę należy spuścić, ponownie przepłukać płatki i zalać gorącą wodą. Dopiero gdy jęczmień lekko spuchnie, odsącz nadmiar wody i dodaj do bulionu. Gotujemy na średnim ogniu.

Aby zupa nie zamieniła się w owsiankę, zawsze bardzo ostrożnie wybieraj jęczmień perłowy. Staraj się nie dodawać więcej ziaren niż jest napisane w przepisie, w przeciwnym razie zupa po ostygnięciu straci swój niepowtarzalny smak i aromat. Jeśli pierwszy raz gotujemy kaszę jęczmienną, lepiej ugotować ją w osobnym garnku i dodać do zupy razem z ziemniakami. Na pół szklanki płatków zbożowych weź co najmniej 2 szklanki wody.

Klasyczne ogórki jęczmienne gotują się długo, więc będziesz miał wystarczająco dużo czasu na przygotowanie warzyw. Marchewki obrać i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce.

Cebulę najlepiej pokroić w drobną kostkę.

Następnie w niewielkiej ilości oleju roślinnego musisz usmażyć marchewkę i cebulę na złoty kolor.

Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę. Jeśli używasz dużych ogórków, najlepiej odciąć od nich skórkę. Jeśli jesteś bardzo mocnym ogórkiem, możesz zetrzeć niektóre z nich na grubej tarce.

W tym czasie mięso powinno być już ugotowane – dobrze jest odsunąć się od kości. Ostrożnie wyjmij mięso, oddziel kość i pokrój mięso na małe kawałki. Następnie mięso można odesłać z powrotem na patelnię.

Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w średnią kostkę.

Nie musisz się spieszyć, jeśli przygotowujesz prawdziwą marynatę z kaszy jęczmiennej i wołowiny. Dlatego dodawaj warzywa dopiero po ugotowaniu ziemniaków. Aby to zrobić, poczekaj 10-15 minut.

Następnie dodaj marchewki z cebulą, po czym możesz od razu dodać pikle.

Kontynuujemy gotowanie zupy na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut - ten czas powinien wystarczyć, aby ogórki oddały całą swoją sól. Jeśli marynata mięsna z kaszą jęczmienną nie jest bardzo słona, można dodać szklankę solanki lub odrobinę soli. Po dodaniu solanki gotuj zupę przez kilka minut.

Czosnek drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na grubej tarce. Świeże zioła - cebulę, pietruszkę lub koperek można również drobno posiekać.

Gdy ogórki w zupie będą miękkie, można dodać czosnek z ziołami. Zamiast świeżego czosnku możesz użyć suszonego czosnku - posiekaj go razem z pieprzem i dodaj do zup i innych dań na ciepło.

Po kilku minutach wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i pozwól jej parzyć przez około 5-7 minut.

Następnie możesz podać gotową zupę do stołu.

Aby w pełni odsłonić smak tego dania, podawaj je na gorąco ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną. Do każdej porcji zupy użyj około 50 gramów kwaśnej śmietany - dzięki temu uzyskasz prawdziwie klasyczny smak tego wspaniałego dania.

Przepis 10: jak gotować zupę kiszoną z jęczmienia

Doskonały przepis na zupę kiszoną z wołowiny, marynat i kaszy pęczak.

• 500 gramów mięso wołowe
• 3 szt. Ziemniak
• 1 szt. cebula
• 1 szt. marchewka
• ½ szklanki kaszy jęczmiennej
• 3-4 szt. ogórek (solony)
• 1 szt. liść laurowy
• 4 łyżki olej roślinny
• pieprz do smaku (mielony)
• sól dla smaku

Wołowinę pokroić w kostkę.

Rozprowadzamy przygotowane kawałki wołowiny we wrzącej wodzie, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i usuwamy pianę. Dodaj sól, pieprz i liść laurowy.

Dodać kaszę pęczak przemytą 4-5 razy i gotować 30 minut pod pokrywką.

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę.

Ogórki kiszone drobno posiekać.

Umieść przygotowane ziemniaki i pikle w rondlu. W razie potrzeby dodaj trochę solanki do zupy.

Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju i wyślij do zupy.

Gotuj pachnącą marynatę z jęczmieniem przez 25-30 minut. Jeśli zupa jest gęsta, dolej wody. Wlej gorącą marynatę do miseczek i podawaj. Smacznego!!!

Pierwsze dania są proste i smaczne na każdy dzień.

Klasyczny przepis na tradycyjną rosyjską zupę - kiszonkę z kaszą pęczak. Składniki, technologia i tajniki gotowania.

1 godz. 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jedną z ugruntowanych tradycji kulinarnych naszej rodziny jest przygotowywanie marynat. Ta bardzo rosyjska potrawa, znana od wielu stuleci, jest ceniona nie tylko ze względu na masę użytecznych składników odżywczych, ale także ze względu na nią niepowtarzalny smak.

Jakie inne pierwsze danie tak harmonijnie łączy miękko-słodki smak z przyjemnie tonizującą kwaskowatością, jaką nadają zupie pikle z tradycyjnego rosyjskiego zakwasu? Wyjątkowy bukiet zainspirował naszych ludzi do stworzenia całej klasy marynat, w której znalazło się miejsce na dania gotowane w bulionie mięsnym lub rybnym, chude zupy, a także zupy wykorzystujące jęczmień, ryż, grzyby, najróżniejsze zieleniny zamiast płatki.

Dzisiaj zwrócimy uwagę na technologię robienia marynaty według klasycznej receptury - z kaszą perłową.

Dlaczego konieczne jest posmakowanie marynaty?

Jak już wspomniano, marynata jest zasadniczo bardzo demokratycznym daniem. W rzeczywistości można włożyć do niego prawie każde mięso lub rybę, prawie wszystkie dostępne zboża, szeroką gamę zieleni.

Ale prawdziwą „atrakcją” tej zupy, jej „marką”, która sprawia, że ​​kiszonka jest naszym narodowym skarbem, jest obowiązkowe stosowanie w przygotowywaniu marynat. Bez nich powstały produkt można nazwać czymkolwiek, ale nie marynatą.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, zgodnie z długoletnią tradycją, w końcu powinieneś dostać bardzo bogaty, satysfakcjonujący, niesamowicie smaczny i zdrowy dla zdrowia i nastroju kulinarne arcydzieło.

Jednocześnie, co jest niezwykle ważne, przepis i technologia jego przygotowania są tak proste, że nawet niedoświadczony początkujący może z powodzeniem zrobić marynatę.

Drugą stroną „demokratycznego” charakteru tego dania jest to, że każda gospodyni domowa w zależności od gustu i upodobań kulinarnych swojej rodziny może dowolnie improwizować ze składnikami i ich dawkami, nie zmieniając głównej esencji tego wspaniałego dania.

Jak ugotować marynatę z pęczakiem i piklami - przepis ze zdjęciem krok po kroku

Składniki z których przygotujemy marynatę:

Składniki

Gotowanie zupy zaczynamy od przygotowania bulionu.

Przejdźmy teraz do perlovki.

1. Należy go dobrze płukać pod intensywnym strumieniem wody przez 2-3 minuty.
2. Następnie wkładamy płatki do rondla na 1,5-2 litry i napełniamy je wodą (zimną). Stawiamy patelnię na ogniu i gotujemy zawartość przez ok 20-25 minut na mały ogień.
3. Po określonym czasie wyłącz ogień i pozwól jęczmieniu osiąść w garnku z wrzącą wodą. w ciągu 10-15 minut aż napęcznieje do idealnej konsystencji.

1. Najpierw należy je oczyścić z gęstej skóry i dużych nasion. Ogórki można kroić tak, jak lubi szef kuchni – kostki, słomki, półpierścienie itp. Najważniejsze, aby na przygotowaną objętość marynaty było wystarczająco dużo ogórka, aby nadać produktowi zaakcentowaną przyjemną kwaskowatość.
2. Pozostałe warzywa - cebulę, marchewkę, ziemniaki - umyć i obierać ze skórki. Cebulę kroimy w cienkie półpierścienie, w naszej rodzinie marchewki ścieramy, ziemniaki kroimy w 2-centymetrową kostkę.
3. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym rozłóż cebulę z marchewką i lekko smażyć (pasywować), aż pojawi się ładna skórka. Kiedy plastry nabiorą charakterystycznego złocistego koloru, dodaj koncentrat pomidorowy, por i odrobinę wrzątku. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i gotowane na wolnym ogniu przez 7-8 minut.

Następnie rozpoczyna się główna scena.

1. Odcedzony bulion mięsny (najpierw usuwamy mięso z bulionu) ponownie zaczynamy gotować. Po zagotowaniu wkładamy do niego kostki ziemniaczane i gotujemy zawartość przez 10-15 minut.
2. Po tym czasie do bulionu wkładamy owsiankę, a następnie plasterki ogórka i gotujemy kilka minut, aby zarówno bulion, jak i zawarte w nim składniki nasyciły się przyjemną kwaskowatością.
3. Po sprawdzeniu gotowości ziemniaków, włóż ugotowane ziemniaki na patelnię z patelni. pieczeń warzywna. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i kontynuuj gotowanie przez jakiś czas, aż do całkowitego ugotowania. Dodaj przyprawy do smaku.
4. Ugotowaną wcześniej wołowinę lekko podsmażyć na jasną skórkę i włożyć do zupy.