Najsmaczniejsza kapusta kiszona błyskawiczna, chrupiąca i soczysta: proste przepisy z przewodnikiem krok po kroku. Przepisy na chrupiącą kiszoną kapustę błyskawiczną

Ach, jakie zręczne były nasze prababki, ile różnych sposobów przyrządzania jedzenia na przyszłość wymyśliły. Kiszenie darów lata stało się dla nas swoistym kultem, a całą jesień regularnie poświęcamy na zwroty akcji, wśród których szczególne miejsce zajmuje szybkie solenie kapusty. Trudno sobie nawet wyobrazić zimową dietę bez takiego przysmaku: kiszonka, surówki i placki, tak, bez beczki „kiszonej kapusty” zima jest sierotą.

Kapusta była fermentowana na Rusi od niepamiętnych czasów. Każdej jesieni kobiety zbierały i ubijały drewniane beczki struganej białej kapusty, posypanej solą.

Dziś takie wanny są rzadkimi gośćmi w nowoczesnych kuchniach, dlatego takie przygotowanie odbywa się w dużych metalowych kadziach lub szklanych słoikach. W tym przypadku najlepszym wyborem są pojemniki szklane, ale jeśli nadal wybierasz duże patelnie, najlepszym rozwiązaniem będą naczynia emaliowane lub stalowe, a aluminiowy dzbanek lepiej kategorycznie odrzucić.

Ale oprócz wyboru pojemników, musisz także umieć wybrać samo warzywo, ponieważ każda odmiana kapusty ma swoje własne cele, zalety i wady.

Odmiany kapusty do kiszenia

Wybierając kapustę trzeba kierować się jej długim terminem przydatności do spożycia, bo nie napchamy sobie policzków jak chomiki na raz, ale zamierzamy cieszyć się tą potrawą przez cały okres jesienno-zimowy. W takim przypadku musisz wybrać gęste i ciężkie widelce późnych odmian.

Między innymi takie okazy są dość soczyste, co przy zakwasie jest najważniejszym czynnikiem, ponieważ prawdziwą kapustę kiszoną przygotowuje się wyłącznie we własnym soku.

Najpopularniejsze z późnych gatunków, które idealnie nadają się do solenia, to odmiany: „Moskwa”, „Białoruska”, „Chwała”, „Jubileusz”, „Menza”, „Turkiz”, „Genewa” i „Amager”. Ale najczęściej nadal preferowana jest kapusta na kapustę kiszoną odmiany „Prezent”, ta biała kapusta może być z powodzeniem marynowana, kwaśna lub solona, ​​w dowolnej formie okaże się chrupiąca i smaczna.

Klasyczny sposób na kiszoną kapustę

Co dziwne, nierealne jest szybkie fermentowanie kapusty we własnym soku, jak to nasi przodkowie robili przez długi czas, ponieważ posiekane i solone warzywa trzeba dać czas, aby przynajmniej solanka warzywna wyszła, a co najwyżej cała nasza „ przedsięwzięcie” ładnie sfermentowało. Tylko w takim przypadku uda nam się dostać tę pikantną, kiszoną kapustę, którą moja mama podała z puree ziemniaczanym, aromatyzowaną purpurową cebulką i olejem o zapachu nasion.

Do dziś pamiętam, że dla poprawienia nastroju do takiego solenia dodawano żurawinę. Ta martwa natura wyglądała malowniczo i idealnie wpasowała się w nasze zimowe menu, w którym dominują konserwy i zakręty. Jednak mimo wszystko ten przepis po prostu musi znaleźć się w notatce każdego kucharza.

Składniki

• Biała kapusta - 1 widelec;
• Marchewka - 2-3 rośliny okopowe;
• Żurawina - 1 łyżka stołowa;
• czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
• Sól - 1 - 1,5 łyżki stołowej;
• Lavrushka - 3 liście;

Gotowanie

1. W naszym przygotowaniu nie ma specjalnych sztuczek, więc jak zwykle przystępujemy do mycia i czyszczenia warzyw i jagód. Z główki kapusty należy usunąć górne zwiędłe i zwietrzałe liście, obrać marchewki i trzy na grubej tarce.
2. Następnie dla wygody tniemy widelce na 4 części i kroimy je nożem w paski lub możesz użyć płaskiej dyszy tarki, dzięki czemu praca będzie przebiegać wielokrotnie szybciej, a samo cięcie będzie dokładniejsze.
3. Po pokrojeniu warzyw musimy je przełożyć do pojemnika zbiorczego, doprawić przyprawami i solą i dobrze wymieszać, dokładnie zagniatając kapustę rękami, aby wypłynął z niej sok, który spełni rolę marynaty. Na koniec tej czynności zasypiamy żurawiną i jeszcze raz wszystko dobrze mieszamy.
4. Teraz potrzebujemy dużego sterylizowanego słoika o pojemności 2-3 litrów, w którym musimy jak najmocniej ubić naszą sałatkę z kapusty.
5. Następnie przykrywamy pojemnik „pokrywką” z tkaniny i pozostawiamy do solenia w ogniu przez trzy dni. W tym czasie musisz regularnie przekłuwać kapustę nożem do samego dna szklanki, aby wydostał się gaz.
6. Po wyznaczonym czasie zamknij słoik plastikową pokrywką i wyślij do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania.

Taka kapusta wychodzi słynna: chrupiąca, soczysta i niesamowicie smaczna. Z jej pomocą zrobimy pierogi i hodgepodge, ugotujemy barszcz i przygotujemy nadzienie do ciasta.

Jak zauważyliśmy, do pełnej fermentacji warzyw potrzeba co najmniej 3 dni, a nawet więcej, ale jak zrobić taki preparat w jak najkrótszym czasie? Ogólnie rzecz biorąc, szybka kapusta kiszona w jakikolwiek szybki sposób implikuje przepisy na sałatki w większym stopniu niż faktycznie produkt z kiszonej kapusty. Nie są jednak gorsze od swojego poprzednika.

Kiszona kapusta bez octu. Przepis na Fast Food

Ta ekspresowa metoda na zakwasie jest przeznaczona do samego ekspresowego jedzenia, ponieważ nie zaleca się pozostawiania tej sałatki na zimę. Do smaku taka kiszona kapusta jest bardzo, bardzo godna, ale wciąż różni się od prawdziwej beczki, rodzaju kiszonej kapusty. Na wyjściu otrzymujemy chrupiące i soczyste pyszności, a co najważniejsze bez octu.

Składniki

• Biała kapusta - 1 widelec;
• Marchewka - 2 rośliny okopowe;
• Sól kuchenna - 50-60 g;
• Piasek cukrowy - 40-50 g;
• Oczyszczona woda - 1 l;

Gotowanie

1. Każdy przepis na kiszenie kapusty, z wyjątkiem kiszonej kapusty, polega na siekaniu główki kapusty na słomki i obranych marchewek - mieleniu na grubej tarce. Więc zrobimy to samo siekanie warzyw.
2. Następnie zaczynamy gotować marynatę, do której wlewamy wodę do rondla i podpalamy, wysyłamy tam sól, a także wszystkie przyprawy. Kiedy kryształki soli się rozpuszczą, solanka jest gotowa i pozostawiamy ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Podczas gdy bulion stygnie, musimy szczelnie zapakować kapustę i marchewkę do słoika, a następnie wlać tam schłodzoną marynatę.
4. W tej formie, bez zamykania szklanego pojemnika pokrywką, pozostawiamy naszą kapustę ciepłą przez kilka dni, okresowo przekłuwając ją nożem.
5. Po 48 godzinach wlej solankę do garnka, dodaj cukier i mieszaj, aż słodycz się rozpuści, a następnie ponownie wlej płyn do słoika.
6. Po wszystkich prostych manipulacjach musimy pozwolić kapuście osiąść na 10 godzin w nowej marynacie, po czym zamykamy słoik pokrywką i wysyłamy do lodówki lub natychmiast na stół.

Przed podaniem kapustę należy doprawić olejem roślinnym, cebulą i suszonym koprem. Nasze danie możesz udekorować marchewkowymi figurkami, listkami zieleni lub bazylii, a także żurawiną lub korniszonami.

Szybki zakwas z kapusty

Składniki

• Biała kapusta- 1 kg + -
• - 300g + -
• - 5 goździków + -
• - 180 ml + -
• Dla tych, którzy nie bardzo nadają się do czekania, biznesu, dzieci lub po prostu lenistwa, odpowiedni jest szybki sposób na marynowanie kapusty błyskawicznej. Ten przepis jest dość prosty, bez zbędnych hałd, zamorskich roślin i innych egzotycznych atrybutów, po prostu to, czego potrzebujemy.
  1. Jak zwykle w pierwszej kolejności myję i siekam kapustę w paski, a trzy marchewki na tarce z dużymi otworami.
  2. Ząbki czosnku musimy pozbyć się łuski, a następnie przejść przez prasę czosnkową.
  3. W głębokim i szerokim pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa i dobrze ugniataj.
  4. Teraz kolej na gotowanie marynaty. Aby to zrobić, musimy wlać wodę, ocet i olej do rondla, wlać do niego cukier i sól. Po ugotowaniu gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz.
  5. Warzywa zalewamy gorącą solanką bez schładzania i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie przykrywamy naszą sałatkę szerokim talerzem i kładziemy ładunek na wierzchu, aby kapusta była solona pod uciskiem.
  6. Dzień później, w cieple, mamy niesamowitą przystawkę do mięsnych, rybnych i warzywnych dodatków.

  Taki blask należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

  Zimowe ogórki od zawsze były mile widzianym daniem na każdej świątecznej i codziennej uczcie. Ponadto wykorzystanie „kapusty kiszonej” w kuchni, jak się okazało, jest dość szerokie, a co najważniejsze postęp nie stoi w miejscu, a przepisy zostały już odnotowane, gdzie taka kapusta jest używana do faszerowania papryki i dziczyzny. Tak więc szybkie solenie kapusty będzie doskonałym rozwiązaniem dla gospodyni.

Kiszona kapusta to przystawka, której nie wstydzimy się postawić nawet na świątecznym stole. Jednak nie każdy ma cierpliwość czekać kilka tygodni, a nawet miesięcy, aż się ugotuje.Wyjściem jest skorzystanie z szybkich przepisów.

Szybka Kiszona Kapusta - Ogólne Zasady Gotowania

Naturalnie, przyspieszone metody produkcji nie pozwalają osiągnąć prawdziwej fermentacji, dla rozwoju odpowiedniej mikroorganizmy potrzebować znacznie większa ilość czas. Jednak przy użyciu octu i odpowiedniej kombinacji przypraw można uzyskać bardzo podobne smaki. Zwykle kiszą i kiszą białą kapustę. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie do tego odmiany jesienne. Warzywa letnie i wczesnodojrzałe szybko miękną, kapusta zimowa długo pozostaje twarda, ponieważ nie wyrasta. Podczas fermentacji widelcem należy usunąć górne liście, pokroić lub zetrzeć w paski, omijając łodygę. Lepiej jest usuwać części liści z dużymi żyłami w pobliżu.

Co dodaje się do kapusty:

Marchewka;

bułgarski pieprz;

Sól jest stale dodawana. Bardzo często w przepisach jest słodki piasek. Jest świetna ilość opcji z dodatkiem octu, który daje odpowiedni kwas. Sporadycznie Zamiast tego wlewa się sok z cytryny, ale nie wszystkie przepisy mogą go zastąpić. Dla zapachu można dodać różne przyprawy, ale zazwyczaj są to nasiona kminku lub kopru, sporadycznie pieprz. Ponieważ kapusta według tych przepisów jest rozbrykana, nie będzie długo przechowywana. Po zakwaszeniu do odpowiedniego smaku przekąskę należy wstawić do lodówki.

Szybka Kapusta Kiszona w 2 Godziny: Przepis

Przepis na pikantną kapustę kiszoną. Przystawka będzie gotowa za kilka godzin. Jeśli stanie na noc, okaże się jeszcze smaczniejszy.

Produkty:

0,5 główki kapusty;

pół litra wody

100 ml octu;

90 ml oleju;

ząbek czosnku (opcjonalnie)

laur, ziarna pieprzu;

40 gramów cukru;

1,5 łyżki soli.

Jak ugotować kapustę kiszoną w 2 godziny

1. Zetrzyj marchewkę. Przystawka będzie wyglądać bardziej atrakcyjny jeśli używasz tarki do słomy. Umieść w misce.

2. Rozdrobnij kapustę w zwykły sposób. Możesz użyć noża lub wziąć specjalną tarkę. Zalej marchewki, lekko rozgnieć, aby pozbyć się nadmiaru.

3. Dodaj ząbek czosnku, pokrojony na dwie części. Daje lekki zapach, nie ma potrzeby mielenia.

4. Połóż liść laurowy, dodaj kilka ziaren pieprzu.

5. Odmierz pół litra wody, dodaj do nich sól i cukier, dodaj ocet i zagotuj. Na samym końcu dodaj olej roślinny. Marynatę należy wymieszać , w związku z faktem, że część ziaren osiada na dnie i przykleja się.

6. Kapustę zalać wrzącym płynem. Przykryj dobrą pokrywką i potrząśnij kilka razy, aby marynata przesączyła się na samo dno.

7. Pozostaw przekąskę na stole na kilka godzin, innymi słowy, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Od czasu do czasu lepiej wstrząsnąć , w związku z faktem, że ropa rośnie.

Szybki przepis na kiszoną kapustę bez octu

Przepis na szybką kapustę kiszoną, która będzie gotowa za 4-5 dni. W porównaniu z tradycyjnym soleniem wychodzi dużo szybciej.

Produkty:

2 główki kapusty;

4 marchewki;

4 łyżki soli;

2 łyżki cukru;

2 litry wody.

Metoda produkcji:

1. Marchewki obrać, zetrzeć w paski, wlać do dużej miski.

2. Bierzemy dwa widelce średniej wielkości kapusty, odrywamy górne liście i pocieramy na szatkownicy. Lub użyj specjalnego noża. Zalewamy marchewki.

3. Zanurz ręce w warzywach, zmiel kapustę z marchewką, aż będą mokre. Jesienią warzywa są soczyste, nie trzeba ich długo rozgniatać. Jeśli fermentacja zostanie przeprowadzona zimą, będziesz musiał zacierać trochę dłużej.

4. Przełóż kapustę do słoików lub innych wygodnych naczyń. Nie jest jednak konieczne napełnianie do samej wysokości i bardzo ciasno.

5. Zagotuj wodę, dodaj sól, od razu dodaj słodki piasek zgodnie z przepisem. Zamieszać.

6. Gotowane warzywa zalać przegotowaną wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej na cztery dni. Codziennie nakłuwaj kapustę kijem, aby wydostały się powstałe gazy. Jest to bardzo ważne, w przeciwnym razie przekąska będzie źle smakować.

7. Spróbuj po 3-4 dniach. Jeśli mu pasuje, włóż kapustę do słoików, włóż do lodówki. Jeśli smak nadal nie jest wystarczająco kwaśny, pozostaw ciepłe na kolejny dzień.

Szybka kapusta kiszona: przepis w jeden dzień

Kolejny szybki przepis na szybką kapustę kiszoną. Będzie gotowy za jeden dzień.

Produkty:

1,8 kg kapusty;

300 gramów marchwi;

łyżka cukru;

dwie łyżki soli;

8 łyżek octu;

1 łyżeczka kminek.

Metoda produkcji:

1. Zagotuj litr wody z solą przepisową i dodaj dokładnie łyżkę cukru, nie więcej. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Chociaż możesz posiekać kapustę w zwykły sposób, dodaj do niej startą lub posiekaną marchewkę.

3. Wlej łyżkę kminku i dobrze ugniataj rękami.

4. Przenieś ugotowane warzywa do miski z zamkniętą pokrywką.

5. Połącz schłodzoną marynatę z octem na receptę, dokładnie wymieszaj.

6. Ugotowane warzywa zalej marynatą, szczelnie zamknij, pozostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej.

7. Otwórz miskę, przebij całą kapustę patykiem do samego dna, zamknij ponownie i włóż do lodówki na kolejne 15-20 godzin. Nie dotykaj przekąski.

8. Podczas serwowania marynatę należy odcedzić , w związku z faktem, że jest w nim sporo octu. Do smaku dodaj olej, cebulę, zioła.

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką i czosnkiem

Ta opcja wychodzi bardzo pikantna i pachnąca, jeśli użyjesz mięsistej papryki. Lepiej jest wziąć dojrzałe strąki , w związku z faktem, że z zielonkawego pieprzu jest nieprzyjemny posmak.

Produkty:

kapuściana głowa;

łyżka grubej soli;

5 ziaren pieprzu;

2 słodkie papryki;

400 ml wody;

3 ząbki czosnku;

jedna marchewka;

3 sztuki. l. obrazy olejne.

Metoda produkcji:

1. Posiekaj przeciętną główkę kapusty zwykłą słomą, co zwykle robi się do marynowania, marynowania. Wlać do miski.

2. Dodaj startą marchewkę. Można jednak gotować bez niego, używając tylko pieprzu. Oczyszczamy go z nasion i kroimy w wąskie paski. Wysyłamy do innych komponentów.

3. Obierz czosnek, przeciśnij przez prasę do warzyw.

4. Dodać liście laurowe, wrzucić ziarna pieprzu, wymieszać i lekko rozgnieść rękoma.

5. Zagotuj wodę. Wrzucamy sól, cukier nie jest używany w tym przepisie. Mieszać, po zagotowaniu natychmiast zdjąć z ognia. Czekam chwilę, aż gorączka spadnie. Warzywa można po prostu włożyć do słoików, nie trzeba ich bardzo mocno napełniać, solanka powinna przeniknąć.

6. Do płynu dodać ocet, wlać olej roślinny, szybko wymieszać, wlać gorącą solankę do słoików. Natychmiast zamknij nylonowymi wieczkami.

7. Owijamy banki kocem. Wyjeżdżamy na cały dzień. Następnie włóż do lodówki na kilka godzin.

Szybka kapusta kiszona: Przepis po prowansalsku z buraczkami

Kapusta z burakami jest bardzo smaczna i jasna. Twoja uwaga to słynny przepis „Prowansalski”. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, za kilka godzin możesz cieszyć się smakiem niesamowitej przekąski.

Produkty:

500 gramów wody;

1 główka kapusty;

1 kawałek chrzanu;

2 goździki;

3 ząbki czosnku;

100 gramów oleju;

2 marchewki;

2 łyżki stołowe. l. ocet;

5 groszków ziela angielskiego;

0,5 st. Sahara;

1 łyżka soli.

Metoda produkcji:

1. Natychmiast zagotuj solankę, aby ostygła. Wodę wymieszać z cukrem, solą, zagotować, ostudzić.

2. Posiekaj widelce. Warzywa korzeniowe obrać i zetrzeć ze słomkami. Bardzo często buraki są po prostu krojone. Jednakże , w związku z faktem, że ten przepis jest szybki, lepiej pocierać, inaczej nie będzie miał czasu na marynowanie, pozostaje twardy.

3. Obierz czosnek i korzeń chrzanu, pokrój w cienkie plasterki. Przełożyć do warzyw, od razu dodać ziarna pieprzu i wszystko dokładnie zagnieść rękoma. Możesz użyć rękawiczek, aby zapobiec ich poplamieniu. Dodaj goździki.

4. Wystudzoną zalewę wymieszać z olejem i octem, zalać kapustę. Przykryć czymś, docisnąć uciskiem.

5. Pozostaw w cieple na 5 godzin. Pyszna i kolorowa kapusta gotowa!

Szybki przepis na winegret z kapusty kiszonej

Bardzo często pożądane jest zrobienie winegretu, ale nie ma kiszonej kapusty. Ten przepis jest właśnie dla takich przypadków. Warzywo ugotuje się szybciej niż buraki, ale przy tym wszystkim nie zawiera szkodliwego octu.

Produkty:

500 gramów kapusty;

0,5 cytryny;

0,5 łyżeczki Sól;

2 szczypty cukru;

1 szczypta pieprzu.

Metoda produkcji:

1. Pokrój kapustę w wąskie paski. Bardzo często w przypadku winegretu długość jest skracana, więc nie można tego zrobić od razu bardzo długo kawałki, aby sałatka była wygodna do jedzenia. Wlać do miski.

2. Wyciśnij sok z cytryny, polej kapustę. Nie musisz myśleć, że jest ich za dużo. W sałatce będą świeże warzywa, które zabiorą trochę kwasu.

3. Dodać sól, pieprz, trochę cukru i dokładnie zagnieść rękoma.

4. Przykryć i odstawić jednak na godzinę. Następnie ponownie wymieszaj i dodaj winegret do pozostałych warzyw.

Kapusta kiszona jest ceniona za dużą ilość witamin i niezbędnych substancji, a także za solankę. Warto jednak zdenerwować, ocet i inne substancje przyspieszające ten proces stosowane w metodach szybkich zmniejszają walory potrawy. Co więcej, nie jest konieczne stosowanie takiej solanki do celów leczniczych i kosmetycznych.

Nie można solić kapusty w naczyniu z duraluminium. Lepiej jest używać emaliowanych patelni, szklanych pojemników i plastikowego wiadra na cienkim końcu, chociaż to też nie jest odpowiednie.

Sól do kapusty jest stale spożywana zwykła i najlepiej duża, produkt jodowany nie zadziała.

Olej roślinny jest często używany do zbioru i kiszenia kapusty, lepiej jest wziąć produkt nierafinowany, innymi słowy z zapachem. Olej słonecznikowy i oliwa z oliwek są wymienne.

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—1 widelec;
Czosnek—4 ząb
Marchewka—3 szt.
Olej roślinny—0,5 st.
Ocet stołowy (9%)—150 ml.
Cukier—100 gramów;
Woda—500 ml;
Sól—smak.

Gotowanie:

Warzywa dokładnie opłucz. Pokrój kapustę w małe paski (nie dotykaj łodygi - nie nadaje się do zakwasu). Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przepuść czosnek przez prasę. Wymieszaj warzywa w głębokiej misce. Wlej wodę do rondla, podpal i zagotuj.

Dodaj sól, olej roślinny, ocet i cukier do wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Warzywa polać solanką, przykryć dużym talerzem i położyć ciężarek. To pozwoli ci spróbować po 3 godzinach, ale lepiej poczekać dzień - wtedy kapusta okaże się szczególnie aromatyczna i pikantna.

Szybki przepis na kapustę kiszoną w słoiku

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kilogramy;
liść laurowy—5 sztuk.
Marchewka—3 szt.
Cukier— 3 łyżki
Woda—1,5 litra
Ziarna soli i pieprzu—smak.

Gotowanie:

Z kapusty usuń górne liście, odetnij łodygę i pokrój w paski. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie. Wymieszaj kapustę i marchewkę, umieść mieszankę warzywną w szklanym słoju, ubijając ją. Nie zapomnij dodać liści laurowych i groszku między warstwami. Napełnij warzywa solanką do góry, zamknij słoik pokrywką. Kapusta jest fermentowana zgodnie z tym przepisem przez 2-3 dni, po czym można ją bezpiecznie podawać przy stole. Istnieją inne świetne opcje na zimę.

PS Ten przepis zakłada, że ​​solanka może się przelewać podczas fermentacji, więc umieść słoik w głębokim talerzu.

przepis na pyszną kapustę kiszoną

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kilogramy;
Buraczany—3 szt.
Woda—1 litr
Cukier—2 łyżki stołowe
ocet stołowy—3 łyżki
liść laurowy—5 sztuk.
Sól i pieprz—smak;
ziarnka pieprzu—smak.

Gotowanie:

Z kapusty obrać górne liście, dokładnie spłukać i usunąć łodygę. Kapustę pokroić w kwadraty. Buraki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki, nawiasem mówiąc, buraki mają przydatne. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, pieprz i liść laurowy. Gotuj solankę na małym ogniu przez 10 minut, następnie wlej ocet. Gotuj jeszcze 1-2 minuty. W głębokim talerzu wymieszać kapustę i buraki, przełożyć do trzylitrowego słoika, na wierzch zalać warzywa marynatą. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni. zgodnie z tym przepisem okazuje się bardzo smaczny, słodkawy, a dzięki burakom nabiera przyjemnego różowego odcienia.

Błyskawiczna Kiszona Kapusta Bez Octu

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—2 kilogramy;
szpik warzyw—1 szt.
Pomidor—3 szt.
Pietruszka—1 pęczek.
słodka czerwona papryka—3 szt.
Czosnek—1 bramka
Koperek—1 pęczek.
Marchewka—2 szt.
kolendra—1 pęczek.
Woda—500ml
Sól—smak.

Gotowanie:

Dzięki obfitości warzyw ta kapusta kiszona może być spożywana jako danie główne, podawana jako sałatka oraz spożywana podczas diety lub postu. Dokładnie opłucz i osusz warzywa, obierz je (oprócz cukinii). Pokrój główkę kapusty na 4 części, zanurz we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Pokrój cukinię w kręgi lub kostki, pomidory w kręgi, potrzyj marchewki na grubej tarce. Papryka pokrojona w paski. Drobno posiekaj natkę pietruszki, koperek i kolendrę. Przepuść czosnek przez prasę. Miłośnikom domowych wyrobów przypomnijmy, że według kalendarza księżycowego to już najwyższy czas.

Zagotuj wodę, dodaj sól. Ochłodzić powstałą marynatę i odcedzić. W głębokiej misce ułóż warstwami kapustę, cukinię, paprykę i pomidory. Każdą warstwę posyp marchewką i czosnkiem. Warzywa zalewamy solanką, przykrywamy talerzem i dociskamy. Kapustę należy fermentować przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Zaleca się przechowywanie gotowego w lodówce, ale jest mało prawdopodobne, aby „przeżył” do zimy, ponieważ zostanie zjedzony w pierwszych dniach.

Chrupiąca Kapusta Kiszona Błyskawiczna

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kilogramy;
Miód—2 łyżki stołowe
Jabłko— 2 szt.
Marchewka—1 szt.
Woda—1 litr
Kminek—½ łyżeczki
Sól i ziele angielskie—smak.

Gotowanie:

Usuń górne liście z kapusty, dobrze spłucz i pokrój w cienkie paski. Umyj marchewki i jabłka, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj kapustę, marchewkę, jabłko, cukier, sól, pieprz i kminek w głębokiej misce. Wymieszaj składniki rękami.

Zagotuj wodę, rozpuść w niej miód (aby odróżnić, musisz znać różnicę). Schłodzić marynatę i polać nią warzywa. Miskę z kapustą przykryć talerzem, ułożyć ładunek i odstawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Kiszona kapusta jest bardzo chrupiąca, aromatyczna i słodkawa. Z pewnością doceni go każdy smakosz.

Pomimo tego, że kapusta nie ma kwaśnego smaku, ma dużo witaminy C. Człowiek potrzebuje jej szczególnie w zimnych porach roku, aby zachować odporność i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniu. Witamina C jest dobrze zachowana, gdy kapusta kiszona jest kapustą kiszoną, a nawet gdy jest raz zamrożona. Kiszona kapusta w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie chorować. Ponadto jest bardzo smaczną przekąską i podstawą wielu sycących dań.

Cechy kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenie z kapustą kiszoną w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie znasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

• Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do kiszenia. Zbiory zebrane latem nie nadają się do domowych przetworów. Lepiej fermentować późne odmiany, preferując te najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian kiszenia jest Slava, nadaje się do kiszenia na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solić w solance.
• Konieczne jest pocięcie kapusty do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do szatkowania. Ale jednocześnie lepiej jest, aby kawałki nie były dość cienkie, ale około 5 mm. Jeśli fermentujesz cienkie, małe kawałki, staną się one zbyt miękkie, a kapusta kiszona jest o wiele smaczniejsza, gdy pozostaje chrupiąca.
• Możesz fermentować kapustę w domu w emaliowanym garnku, wiadrze, a także w szklanych słoikach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej balii lub beczce - nabierze ona niepowtarzalnego smaku. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania ogórków. Pojemniki aluminiowe w żadnym wypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
• Kapusta kiszona w temperaturze pokojowej lub nieco niższej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
• Aby wystarczająco dużo soku się wyróżniało, kapusta musi być uciskana lub bardzo dobrze ubita. Jest to szczególnie prawdziwe podczas marynowania kapusty na sucho.
• Podczas fermentacji kapustę należy od czasu do czasu nakłuwać długim, ostrym nożem, aby wydostały się z niej gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miała najprzyjemniejszego zapachu.
• Kapusta kiszona w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, potem można ją już jeść, ale i tak będzie smaczniejsza nieco później: klasyczne przepisy przewidują kiszenie w ciągu tygodnia.
• Kiszoną kapustę najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, więc piwnice i lodówki są idealnymi miejscami do jej przechowywania. W razie potrzeby możesz również zamrozić kapustę. Aby to zrobić, należy go rozłożyć na torby i włożyć do zamrażarki. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najlepszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
• Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier pomagają zapobiegać jego pojawieniu się, dzięki czemu można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu.

Odpowiednio ugotowana i przechowywana kapusta kiszona może być spożywana do 9 miesięcy po ugotowaniu. Im świeższe, tym smaczniejsze, więc zwykle nie pozostaje tak długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda sucha

Skład (na 5 l):

• biała kapusta - 4 kg;
• marchewki - 0,4 kg;
• sól - 80 gramów;
• cukier - 80 gr.

Metoda gotowania:

• Umyj kapustę, usuń z niej górne liście. Pokrój w paski 3-4 mm.
• Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W razie potrzeby możesz zetrzeć do gotowania sałatek po koreańsku.
• Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, miażdżąc ją rękami.
• Posypać marchewką i cukrem, wymieszać.
• Napełnij pojemnik, w którym będziesz go fermentować, kapustą. W tym celu odpowiedni jest pięciolitrowy rondel lub czysty szklany słoik o tej samej pojemności.
• Podczas nakładania kapusty często ubijaj ją rękami, a nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce pojawi się dużo soku. Jeśli to możliwe, przykryj kapustę czystą gazą, a następnie umieść ładunek na wierzchu (podczas fermentacji w słoiku można obejść się bez ucisku). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń pianę, opłucz gazę i nakłuj kapustę nożem.
• Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, jeśli na zewnątrz nie ma mrozu na loggię) i odczekaj kolejne 4 dni.
• Ułóż kapustę w pojemnikach wygodnych do dalszego przechowywania w domu (w razie potrzeby możesz przechowywać ją w tym samym, co sfermentowana). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Według tego przepisu uzyskuje się chrupiącą kapustę z lekką kwaskowatością. Przed podaniem nie trzeba go myć ani namaczać - wystarczy polać go olejem.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• woda - 1,5 litra;
• sól - 50 gramów;
• cukier - 50 gramów;
• liść laurowy - 1 szt .;
• pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

• Umyj warzywa. Poszatkuj kapustę, zetrzyj marchewki.
• Wymieszaj kapustę z marchewką, włóż do słoika, ostrożnie ubijając.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
• Połóż liść laurowy i ziarna pieprzu na wierzchu kapusty.
• Słoik stawiamy na talerzu, kapustę zalewamy gorącą zalewą tak, aby wylewała się na brzeg.
• Pozostaw w pomieszczeniu na 3 dni, nakłuwając kapustę kilka razy dziennie, aby uwolnić cuchnące gazy powstające podczas fermentacji.
• Kapustę przełożyć do mniejszych słoiczków, zalać pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zazwyczaj lodówka, choć niektórzy przechowują ogórki w piwnicy.

Kapusta w solance jest przygotowywana prosto i szybko, nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym się udaje.

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Skład (na 6 l):

• kapusta - 3,5 kg;
• jabłka odmian kwaśnych (najlepiej - Antonow) - 1 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• borówki brusznice (można zastąpić żurawiną) - 100 g;
• chleb żytni (krakersy) - 100 g;
• jagody jałowca - 5-6 szt .;
• kminek (nasiona) - 5 g;
• cukier - 60 gramów;
• sól - 80 gramów;
• liście porzeczki - 5-6 sztuk;
• wódka - 70 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży garnek o pojemności 6-7 litrów. Odpowiednimi pojemnikami są również emaliowane wiadro i dębowa wanna. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzątkiem.
• Na dnie wanny (lub innego pojemnika) połóż liście kapusty, po uprzednim ich umyciu. Umieść tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
• Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą i poczekaj, aż zacznie wydzielać się sok.
• Dodaj cukier, startą marchewkę i kminek, wymieszaj.
• Umyj jabłka, pokrój na kilka kawałków, wytnij rdzeń.
• Połóż warstwę kapusty, napełniając nią pojemnik około jednej trzeciej. Uszczelnij dobrze.
• Połóż połowę jabłek, jagody jałowca, pozostałe liście porzeczki.
• Połóż resztę kapusty, ostrożnie ją ubij.
• Połóż pozostałe jabłka, zalej borówki brusznicowe. Przykryć gazą lub czystą ściereczką. Kapustę zalać wódką i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18-22 stopni na 5-7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką z długim trzonkiem.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona według tej starej receptury nie wstydzi się być podana nawet na świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

• kapusta - 4 kg;
• buraki 0,4kg;
• czosnek - 2 główki;
• tarty korzeń chrzanu - 30 g;
• cukier - 60 gramów;
• sól - 80 gramów;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania:

• Surowe buraki obrać, umyć, pokroić w duże kawałki i zetrzeć na tarce zwykłej lub na tarce do sałatek koreańskich.
• Przepuść czosnek przez prasę.
• Wynoś się.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Kapustę wymieszać z chrzanem, burakami i czosnkiem.
• Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
• Kapustę przełożyć do pojemnika na kiszoną kapustę (można ją ułożyć w słoikach). Umieść sam pojemnik na dużym talerzu lub w misce.
• Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała tak ciasno, jak to możliwe.
• Gorącą zalewą zalej kapustę.
• Jeśli pozwalają na to wymiary pojemnika, umieść talerz na kapuście i umieść na nim ciężar (na przykład słoik wypełniony wodą).
• 2-3 razy dziennie przez tydzień zdjąć wsad i nakłuć kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
• Po 7 dniach przełóż kapustę do słoików i wstaw do lodówki. Jeśli kapusta już przefermentowała w słoikach, możesz ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się pikantną przystawkę o pięknym kolorze, która spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Delikatna kapusta kiszona z miodem

Skład (na 6 l):

• kapusta - 4,5-5 kg;
• sól - 85-90 gramów;
• miód - 70-75 gramów;
• liść laurowy - 5-6 szt.

Metoda gotowania:

• Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż sok się wyróżni.
• Rozpuść miód, rozpuść go w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
• Wlać kapustę płynem miodowym, dobrze wymieszać.
• Wysterylizuj litrowe lub większe słoiki, rozłóż na nich liście laurowe.
• Pakując każdą warstwę, napełnij słoiki kapustą, aby na wierzchu było wystarczająco dużo miejsca, aby sok z kapusty wypłynął. Słoiki ułożyć na talerzach.
• Umieść na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (od 20 do 24 stopni). Kapustę nakłuwamy dwa razy dziennie.
• Odcedź nadmiar soku, pozostawiając tylko jego niewielką warstwę przykrywającą kapustę.
• Umieść drewniane kółko lub szmatkę w dużym rondlu. Włóż słoiki z kapustą do rondla. Napełnij garnek wodą, aż osiągnie poziom kapusty w słoikach.
• Postaw na małym ogniu. Sterylizuj od 20 do 40 minut w zależności od objętości słoików.
• Wyjmij puszki z kapustą z garnka, zwiń je i odwróć.
• Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
• Gdy słoiki ostygną, można je schować do spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie miękka. Dobrze przechowuje się nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia ten sposób jego przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupkość, piękno!

Kapusta kiszona jest smaczna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przystawkę z cebulą pokrojoną w cienkie półpierścienie i skropioną olejem roślinnym. Ponadto z domowej kiszonej kapusty można przyrządzić hodgepodge, bigos, kapuśniak i inne potrawy.

Tak się często zdarza, że ​​jutro teściowa wpadnie w odwiedziny, na pewno będzie chciała upiec swoje popisowe placki, ale nadzienia nie będzie. Bo kapusta, którą kisiła miesiąc temu, skończyła się, a na gotowanie nowej oczywiście nie było czasu. Sytuacja jest, szczerze mówiąc, patowa, bo kupić można tylko na bazarze, ale teściowej nie oszukasz. I właśnie na tę okazję mam świetny sposób na ugotowanie tego warzywa. Kiszona kapusta dziennie, której przepis ze zdjęciem jest przed tobą, okazuje się chrupiąca, soczysta.
Cały sekret polega na tym, że napełnimy go gorącą marynatą, a w ciągu dnia kiszoną kapustę możemy podać na stół. Klasyczną marynatę przygotujemy według podstawowego przepisu. Zawiera tylko wodę, cukier granulowany, sól kuchenną i ocet stołowy. Ale jeśli chcesz urozmaicić smak potrawy, możesz dodać do marynaty swoje ulubione przyprawy, takie jak kolendra, rozmaryn, bazylia, goździki, mieszanka papryki. To nie tylko ozdobi smak twojej kapusty, ale także sprawi, że będzie zdrowsza, ponieważ wiele przypraw, ze względu na palący smak, ma właściwości lecznicze.
Do fermentacji potrzebujemy białej kapusty późnych odmian. Z reguły liście takiej kapusty mają jasny biały kolor i gęstszą strukturę, co nadaje gotowemu daniu szczególny smak i chrupkość. Najlepiej umieścić kapustę w szklanym pojemniku, starając się ubić tak mocno, jak to możliwe.
Aby nadać przystawce pewien łagodny smak i jasnopomarańczowy kolor, siekamy również korzeń marchwi. Staraj się wybierać małe, jasne owoce, są bardziej soczyste i mają bogaty smak. Obraną marchewkę przed krojeniem można namoczyć na pół godziny w zimnej wodzie, wtedy na pewno będzie bardziej soczysta i słodsza.

Jak fermentować kapustę w jeden dzień

Składniki:
- kapusta biała - 2kg,
- korzeń marchwi - 800 g,
- woda - 1 l,
- sól kuchenna - 2 łyżki,
- cukier granulowany - 1 łyżka,
- ocet stołowy 9% - 8 łyżek,
- liść laurowy, przyprawy.




Myjemy kapustę i usuwamy górne liście. Widelce przecinamy na pół, a następnie cienko siekamy słomkami.




Oczyszczamy korzeń marchwi ze skórki i mielimy na tarce.








Warzywa wkładamy do szklanego słoiczka, jednocześnie rozgniatając rękami i ubijając.
Całość polać gorącą marynatą.
Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę i wlej do niej sól i cukier granulowany, a następnie wlej ocet stołowy. Wyłącz marynatę i pozwól jej nieco ostygnąć przed wlaniem do słoika.
Wypuść powietrze łyżką.




Zamknij słoik z kapustą kiszoną pokrywką i pozostaw na jeden dzień.




Smacznego!




Wygląda tak samo