Takie tradycyjne japońskie potrawy, jak sushi i bułki, zyskały światową popularność i są uwielbiane przez wielu Rosjan. Asortyment produktów do nadziewania rolek jest bardzo zróżnicowany. Tutaj i świeże, solone i wędzone ryby i owoce morza, świeże warzywa. Kuchnia światowa wzbogaciła bułki o takie składniki jak mięso, drób, ciasta, jajecznica. O smaku tych przysmaków w dużej mierze decyduje rodzaj sera użytego do bułek. Najbardziej popularna jest Filadelfia, używa się również mascarpone, ricotty i innych odmian.
Jaki rodzaj sera wkłada się do bułek i sushi
Najpopularniejszy ser do bułek - kremowy. Produkowany jest z wysokiej jakości świeżego mleka lub śmietanki. Produkt jest lekki i delikatny, lekko słodki w smaku, przyjemny kremowy lub śnieżnobiały kolor. Ma dobrą równowagę witamin, minerałów i aminokwasów. Podczas krótkiego dojrzewania możliwe jest zachowanie dobroczynnych właściwości mleka.
W Japonii sushi lub bułki z serem są uważane za wynalazek gaijinów (cudzoziemców). Nie jest używany w tradycyjnych japońskich restauracjach. Poza Japonią Filadelfia, opracowana przez restauratorów na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, jest najczęściej używana w rolkach.
Jakiego innego sera kucharze używają w bułkach
Niskokaloryczna ricotta jest również często umieszczana w bułkach. Powstaje z serwatki pozostałej po gotowaniu produktów mlecznych.
Nieźle jak na bułki i mascarpone - tradycyjny włoski serek śmietankowy.
Jako substytut Filadelfii w niedrogich barach sushi umieścić miękką śmietanę Almette, Buko i Natura.
Buko i Natura są przygotowywane na bazie podpuszczki, wystarczy konsystencja i smak niedaleko Filadelfii. Ich główną zaletą jest niska zawartość tłuszczu. Nie przekracza 25%, co czyni je idealnymi produktami dietetycznymi.
Almette należy stosować z dużą ostrożnością - jego zawartość tłuszczu osiąga 65%. Ponieważ w przeliczeniu na ułamek masowy zbliża się do połowy wagi bułki, jego użycie może kilkukrotnie zwiększyć całkowitą kaloryczność. Decydując się na zakup, koniecznie zwróć też uwagę, czy w jego składzie nie zostały dodane przyprawy korzenne lub zapachowe. Mogą znacząco wpłynąć na smak bułki.
Sery pochodzenia greckiego takie jak Feta (Fetaki) są podobne do Bułgarski niesolony ser. Mają miękką konsystencję i neutralny smak. Niektóre gospodynie domowe podejmują się samodzielnego gotowania ich z mleka. To łatwe, jeśli masz wystarczające umiejętności. Wymaga gęstej, wysokotłuszczowej śmietany, tkaniny flagowej lub prostej gazy, złożonej z kilku warstw. Do kompozycji dodaje się również trochę soku z cytryny (lub kwasu cytrynowego), ogrzewa się do wysokiej temperatury, ciągle mieszając i filtruje przez szmatkę.
Ser topiony
Ludzkość opanowała ten produkt mleczny kilka tysięcy lat temu, krótko po udomowieniu bydła. Został opanowany w różnych częściach świata, ale tradycyjnie sery z Normandii i Bretanii. Francuskie wioski Camembert i Pont-l-Evêque nadały nazwy słynnym serom. Jej smak charakteryzują odcienie słodyczy, miękka konsystencja pozwala równomiernie rozprowadzić na dowolnym podłożu. Receptura produkcji nie wymaga długiego dojrzewania.
W różnych regionach ich stare receptury były ulepszane przez wieki. różnić się i źródła mleka- Do produkcji sera używa się mleka owiec, kóz, koni, wielbłądów, osłów i bawołów. Dlatego okazuje się, że różni się zawartością tłuszczu i smakiem. Do serów dodaje się również różne zioła, przyprawy, owoce i orzechy w celu nadania odcieni smakowych i uzyskania pożądanego smaku. Na przykład czosnek jest doskonałym wzmacniaczem smaku i łatwo zastępuje glutaminian sodu.
Tradycyjne regionalne serki do bułek nadają temu daniu wyjątkowo wyrafinowany smak.
Uwaga! Regionalne sery o mocnych smakach i aromatach nie pasują do wszystkich produktów. Doświadczony szef kuchni w barze sushi będzie w stanie wybrać dobry zestaw składników. Eksperymenty w domowej kuchni będą na własne ryzyko i ryzyko.
Ser Filadelfia
Receptura Philadelphia została stworzona pod koniec XIX wieku przez amerykańskich serowarów, którzy rozwinęli angielską i normańską tradycję serowarstwa. Nazwali je na cześć dużego miasta, jednego z bastionów amerykańskiej demokracji. To właśnie w Filadelfii uchwalono Konstytucję, Kartę Praw oraz podpisano Deklarację Niepodległości od Imperium Brytyjskiego. 
Filadelfia była pierwotnie używana w sosach serowych do drugich dań, dodawany do zup, ciast i deserów. Od lat 80. XX wieku, wraz z lawinowym rozprzestrzenianiem się kultury sushi i bułek po całej planecie, Filadelfia zaczęła być wykorzystywana w bułkach. Powstał specjalny przepis na bułki, który nazywa się „Filadelfia”. Środek bułki z plastrami sera i warzyw otoczony jest warstwą wodorostów nori, warstwą ryżu i cienkim plasterkiem lekko solonego łososia. Istnieją dziesiątki odmian tego popularnego przepisu, które walczą o najlepsze – ale łączy je jedno: ser.
California i wiele innych pysznych bułek również bazuje na Filadelfii.
ser ricotta
Ricotta produkowana jest we Włoszech od czasów Republiki Rzymskiej. Receptura, z niewielkimi zmianami, jest doskonalona od kilku tysięcy lat. Jest również popularny w krajach, które kiedyś były częścią starożytnego Rzymu: Tunezja, Hiszpania, Maroko. Tam do jego produkcji używa się mleka owiec, kóz i bawołów.
Ricotta jest wytwarzana z serwatki pozostałej po innych serach lub twarogach. To wyjaśnia jego niską zawartość tłuszczu. Produkt dietetyczny jest lekkostrawny i nie powoduje podrażnień przewodu pokarmowego, nawet u osób z nadwrażliwością. Dodaje się go do zup, deserów, przekąsek i wypieków. ricotta może równie dobrze wymienić Serek Philadelphia, jeśli chcesz zrobić bułki lżejsze i mniej obciążające dla organizmu.
Jaki ser w bułce może zastąpić Ricottę
Każdy ser na bazie serwatki będzie do tego odpowiedni. Najbliższy w konsystencji i smaku serek śmietankowy „Creme Bonjour”. Niska zawartość tłuszczu (do 15%) sprawia, że produkt jest idealnym zamiennikiem ricotty, która nie obciąża organizmu dodatkowymi kaloriami.
Pamiętaj, że produkty serwatkowe nie są przeznaczone do długiego przechowywania. Przy zakupie koniecznie sprawdź datę produkcji. Wskazane jest, aby używać ich nie w ostatnim dniu daty ważności.
Mascarpone
Kolejnym doskonałym serem regionalnym, który nadaje się do bułek jest mascarpone. Początek jego przygotowania również sięga w mroki czasu. W regionie Lombardii tak nazywa się śmietana, z której się ją gotuje. W dawnych czasach brali dla niego mleko udomowionych bawołów, w miarę rozwoju hodowli zwierząt przestawili się na mleko krowie.
Mascarpone bardziej przypomina bardzo gęstą i bardzo miękką kwaśną śmietanę. Używają go również do sushi, w ich globalnym (nie japońskim) znaczeniu.
Sery z innych regionów, takie jak włoska Mozzarella czy Ricotta, a także grecka Feta, mogą służyć za jej odpowiednik.
Uwaga: Mascarpone ze względu na kremową bazę jest bardzo tłuste, niektóre odmiany sięgają nawet 75% tłuszczu. Ci, którzy biorą pod uwagę kaloryczność swojego jedzenia, muszą uważać z jego stosowaniem.
Roladki to znane i cenione danie kuchni japońskiej na świecie. Ogromna liczba osób doceniła smak bułek. Niektórzy lubią klasyczne bułki, których głównymi składnikami są ryba, ryż i wodorosty Nori. Inni wolą bułki z serem. Serek Philadelphia jest zwykle używany do przygotowania japońskiej potrawy. Ma bogaty, delikatny kremowy smak. Bułki z dodatkiem sera mają pikantny smak, wydają się grubsze niż zwykłe bułki i nie są tak mdłe.
Czy trudno jest zastąpić Filadelfię?rolkii sushi?
Ludzie chętnie gotują bułki w domu. Aby cieszyć się smakiem tego wspaniałego dania, wcale nie trzeba iść do kawiarni czy restauracji. Ale co gdyby
Filadelfii nie było w supermarkecie, znajdującym się w pobliżu domu? Czym można zastąpić ser w sushi lub bułce?
Faktem jest, że Filadelfia nie jest dostępna we wszystkich sklepach, a nawet nie we wszystkich miejscowościach.
W niektórych miastach, głównie prowincjonalnych, nie jest na sprzedaż, a tym bardziej na wsiach. Ale tak naprawdę to nie jest problem. Filadelfię można całkiem wymienić i zrobić to łatwo. Możesz zainwestować minimum pieniędzy i nadal otrzymać pyszny produkt. Potrzebny jest substytut o kremowym smaku. Najpierw musisz zwrócić uwagę na ser topiony. Bogactwo firm go produkujących jest imponujące. Musisz wybrać najdroższy ser topiony. W sprzedaży jest produkt o nazwie „Kremowy” - to jest to, co musisz kupić.
Zdarza się bardzo miękki, jak również twardy ser topiony. Zrobi to jedno i drugie. Do wyboru produkt zapakowany w folię lub w plastikowy pojemnik. Dodanie takiego sera do bułek jest bardzo proste. Stały kremowy produkt można pokroić na małe kawałki. Bardzo miękki należy po prostu równomiernie rozłożyć na całym pasku nadzienia, a następnie zwinąć. Najlepiej dodać zarówno twardy, jak i miękki produkt, wtedy okaże się smaczniejszy.
Wspaniały i łatwy domowy przepis na Filadelfię.
Istnieje wiele ciekawych przepisów na robienie Filadelfii w domu. Możesz zrobić świetny kremowy produkt bez dodatkowego wysiłku. Aby to zrobić, musisz wziąć 500 g niesłodkiego jogurtu, a im jest grubszy, tym lepiej. Nadal potrzebujesz tłustej śmietany w ilości 200 g. Im grubszy, tym lepiej. Wymieszaj składniki i dodaj łyżeczkę soli bez szkiełka.
Następnie kremową masę rozprowadza się na gazie złożonej z kilku warstw, umieszczając w durszlaku w misce. Na wierzchu umieszcza się pokrywę i umieszcza się na niej ładunek. Następnie cała konstrukcja jest wysyłana do lodówki lub piwnicy. Po dwóch dniach nadmiar płynu, czyli serum, opuści masę. I dostajesz ser o gęstej konsystencji, którą można posmarować chlebem.
Smak powstałej masy jest kremowy i przyjemny. Niektórym podoba się powstałe kulinarne arcydzieło nawet bardziej niż smaki Filadelfii. Można ją dodawać do sushi i bułek zamiast znanej Filadelfii.
Kolejny prosty, ale pyszny przepis z Filadelfii.
Istnieje inna metoda gotowania. Będziesz potrzebował tłustego mleka w ilości 1 litra. Mleko, do którego dodaje się 1 łyżeczkę soli i taką samą ilość cukru, doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje 0,5 l kefiru. Z tego powodu serwatka w mleku zaczyna oddzielać się od skrzepu. Po zakończeniu tego procesu masę twarogową wrzuca się do durszlaka, a serwatkę pozostawia się do całkowitego odsączenia.
Następnie jedno jajo kurze ubija się niewielką ilością kwasu cytrynowego (na czubku noża) i dodaje do powstałego twarogu i miesza. Nie można użyć zwykłego twarogu. Konieczne jest, aby mleko zsiadło pod wpływem kefiru. Otrzymany w ten sposób twaróg ma wyjątkowo delikatny smak, jest bardzo miękki - dokładnie tego potrzeba do zrobienia domowej Filadelfii.
Korzyści z używania domowego masła.
Domowy ser wyjdzie znacznie taniej niż egzotyczny produkt ze sklepu, a gotowy produkt będzie Ci się podobał. Filadelfię w sushi i bułkach można bardzo łatwo wymienić, a zamiennik będzie kosztował znacznie mniej.
Osoby, które skorzystają z powyższych wskazówek, otrzymają wspaniałe bułeczki, których smak zrobi wrażenie i zapadnie w pamięć. Jeśli chodzi o ser topiony, jego koszt jest niski, nawet jeśli produkt jest bardzo wysokiej jakości. Do bułek nie trzeba go dużo dodawać, więc wystarczy kupić jeden ser w folii i jeden słoiczek bardzo miękkiego, kremowego produktu.
Warto od razu odrzucić pomysł dodania zwykłego twarogu do bułek. Danie nie będzie z nim dobrze smakować. Lepiej trochę majstrować, wydać więcej pieniędzy, aby otrzymać wspaniały kremowy produkt. Jeśli nie chcesz używać domowego sera, kupiony w sklepie jest w porządku. Niektórzy producenci reklamują swoje sery i twierdzą, że ich produkty są świetną alternatywą dla Filadelfii. Ale naprawdę nie warto kupować najdroższego miękkiego sera dostępnego w sklepie. Istnieją produkty wysokiej jakości, od producentów, którzy nie wydają pieniędzy na reklamę, a ich sery są stosunkowo tanie.
Jeśli chcesz egzotyki, jakich opcji możesz użyć?
Jeśli chcesz egzotyki, zamiast serka śmietankowego możesz kupić produkt z boczkiem, czosnkiem i ziołami, z grzybami. Bułki z takimi serami, o dziwo, również okazują się pyszne. Być może komuś takie zamienniki przypadną do gustu nawet bardziej niż serek śmietankowy. Nie musisz kupować najtańszego sera topionego, jest mało prawdopodobne, aby był wysokiej jakości. Ale też bardzo drogie.
Ser „Filadelfia” nie pochodzi z miasta o tej samej nazwie, jak wielu mogłoby pomyśleć. Miejsce narodzin tego najdelikatniejszego serka śmietankowego to małe miasteczko Chester w stanie Nowy Jork. Twórca przysmaku, William Lawrence, nadał tę samą nazwę swojemu arcydziełu ze względu na fakt, że w tamtych czasach wierzono, że to właśnie w Filadelfii wytwarzano produkty najwyższej jakości. Obecnie ser jest bardzo poszukiwany, często wymieniany jest jako składnik serników i bułek.
Co więc zrobić, jeśli zdecydujesz się ugotować bułki lub upiec sernik, ale z jakiegoś powodu nie możesz kupić serka Philadelphia? Nie rozpaczaj! Doskonałą alternatywą dla wyznaczonego serka śmietankowego będzie „Mascarpone” i „Boursin”. Uważa się, że to wyznaczone odmiany są najbliższe w smaku Filadelfii. Trzeba jednak przyznać, że nie są one zbyt łatwo dostępne. Z bardziej budżetowych zamienników możemy zaoferować ser topiony "Drużba" i kremowy "Prezydent" w tackach, a także sery "Viola" i "Violett".
Czego zamiast „Filadelfii” użyć do robienia bułek?
Wszystkie wymienione powyżej alternatywy będą działać przy robieniu sushi. Najważniejsze do zapamiętania: zamiast Filadelfii można użyć dowolnego prawdziwego, lekko słodkiego, miękkiego sera śmietankowego o delikatnej konsystencji, bez dodatków. Niektórym gospodyniom udaje się zastąpić wskazany składnik serem Fetaki, a nawet serem niesolonym.
Czym może zastąpić Filadelfię w serniku?
Głównym składnikiem sernika jest ser (stąd właściwie nazwa). Trzeba jednak przyznać, że nie każdego stać na zakup deklarowanych w składzie 600 gramów Filadelfii. Ale nie rozpaczaj, bo jeśli podczas robienia sernika użyjesz „Almette”, „Viola”, „President”, „Creme Bonjour” lub „Buko”, to smak gotowego ciasta mile Cię zaskoczy, bo praktycznie nie różni się od klasycznego. Możesz eksperymentować i mieszać wskazane odmiany sera w równych proporcjach z twarogiem.
Istnieje inna alternatywa dla sera Philadelphia, z której można zrobić sernik. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że jeśli ubijesz gruboziarnisty tłusty domowy twarożek na gładką kremową masę ze śmietaną lub śmietaną o dużej zawartości tłuszczu, możesz otrzymać produkt, który praktycznie nie różni się smakiem od drogiego serka śmietankowego.
I wreszcie, jeśli żadna z proponowanych alternatyw Ci nie odpowiada, nie będzie trudno gotować zgodnie z przepisem, który wcześniej zwróciliśmy uwagę na stronach naszego magazynu internetowego lub zgodnie z przepisem poniżej.
Serek Philadelphia: przepis
Będziesz potrzebować:
mleko pasteryzowane - 1 litr,
kefir - 1/2 litra,
jajo kurze - 1 sztuka,
sól - 1 łyżeczka,
cukier - 1 łyżeczka,
kwas cytrynowy - na czubku noża.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do rondla i podpal.
2. Ciągle mieszając podgrzać mleko i dodać cukier i sól tuż przed zagotowaniem.
3. Po zagotowaniu mleka zdejmij je z ognia i dodaj do niego kefir. Dobrze wymieszaj, aż masa się zetnie.
4. Rozprowadzamy masę twarogową na gazie złożonej z kilku warstw i zawieszamy, pozwalając nadmiarowi płynu spłynąć.
5. Ubij jajko kwasem cytrynowym.
6. Połącz masę jajeczną z twarogiem i ubijaj, aż powstanie jednorodna konsystencja. Ser Philadelphia jest gotowy!
Jaką alternatywę dla serka Philadelphia znasz? Podziel się w komentarzach!
Popularnym daniem kuchni japońskiej, jedną z odmian sushi są bułki, które za pomocą maty bambusowej (makisu) zawija się w cylindryczny rulon, a następnie kroi na 6 lub 8 plastrów. Nadzienie zawija się płatem nori - suszonych i kruszonych sprasowanych wodorostów, rzadziej jajecznicą, papierem ryżowym lub sojowym. Sushi i rolki przygotowywane są z lekko solonych, wędzonych, surowych ryb, owoców morza, owoców i warzyw, wędzonego kurczaka, bekonu i różnego rodzaju serków śmietankowych.
Jaki rodzaj sera jest używany do bułek
Jednym z najważniejszych składników prawie każdego przepisu na bułkę jest serek śmietankowy. Najpopularniejszym daniem używanym do przygotowania japońskiej potrawy jest Filadelfia. Ten ser do bułek może być problematyczny w zakupie, ponieważ. ma wysoką cenę. Można go zastąpić podobnym produktem. Najbliższe w smaku i konsystencji są twarogi miękkie, takie jak Almette, Mozzarella, Buco czy Mascarpone.
Takie sery są tańsze niż ich amerykańskie odpowiedniki, ich miękka konsystencja i delikatny smak dobrze wpisują się w przepis na klasyczne bułki. Jeśli dokładność rolek nie odgrywa dużej roli, możesz dodać topiony ser „Viola”, „Prezydent”, a nawet Yantar lub Cheese. Przy stosowaniu produktu przetworzonego zaleca się wybór wersji klasycznej, bez dodatków, aby nie zakłócać smaku japońskiej potrawy.
Ser śmietankowy do sushi
Miękki, delikatny, słodkawy produkt na bazie mleka o wyrazistym smaku - serek śmietankowy do bułek Philadelphia. Ma kremową konsystencję, nie przechodzi okresu dojrzewania, co odróżnia go od innych serów miękkich (brie). W skład produktu wchodzi wiele witamin z grupy B, A, E, K oraz minerały: magnez, wapń, fluor, potas, żelazo, selen. Kaloryczność serka śmietankowego wynosi 340 kcal na 100 g produktu, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Prawie każdy kraj produkuje taki ser, ponadto niektóre jego rodzaje można przygotować w domu.
Ten produkt należy do miękkich odmian, które nie przechodzą procesu dojrzewania. Aby go przygotować, mleko najpierw pasteryzuje się, następnie schładza i dodaje specjalny ferment mlekowy. Proces oddzielania serwatki od skrzepów trwa 20-22 godzin. Następnie masę należy przefiltrować, a następnie dodać resztę składników zgodnie z recepturą. Ten rodzaj serka śmietankowego zaczął być produkowany w mieście Filadelfia w USA w latach 70. XIX wieku, od tego czasu produkt nie stracił na popularności.
Ze względu na technologię produkcji Philadelphia może być przechowywana do 4 miesięcy, po otwarciu opakowania - nie dłużej niż tydzień. Zawiera cholinę, która normalizuje poziom cholesterolu, potas, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, wapń i fosfor, niezbędne do wzmocnienia tkanki kostnej. Zawartość kalorii w produkcie wynosi 341 kcal na 100g. Filadelfia to nie jedyny rodzaj japońskiego przysmaku, do którego dodaje się taki serek.
Jeśli zrobisz domowy ser do sushi, otrzymasz smaczny i niedrogi zamiennik Filadelfii. Aby to zrobić, potrzebujesz składników:
- mleko - 1 litr;
- tłusty kefir - 0,5 l .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- jajko - 1 szt .;
- kwas cytrynowy - na czubku noża.
W rondelku zagotować mleko, ciągle mieszając, dodać cytrynę, sól i cukier, zdjąć z ognia. Wlać kefir i dobrze wymieszać. Mleko natychmiast się zważy. Złóż czystą gazę na dwie lub trzy warstwy, umieść w durszlaku. Ostrożnie wlej tam masę mleczną, zawiąż końce liną i zawieś na 6-7 godzin. Bułki serowe można również przygotować z innym substytutem Filadelfii. Zmieszaj tłusty twarożek ze śmietaną w blenderze i doprowadź do pożądanej gęstości.
Ojczyzną tego produktu są Włochy, chociaż jest on również produkowany w innych krajach - Hiszpanii, Rosji, Francji itp. Do przygotowania produktu używa się mleka koziego, krowiego, owczego, bawolego. Cechą Ricotty jest to, że jest ona produkowana z surowców wtórnych, czyli z serwatki, która pozostała po produkcji innych serów. Jest pasteryzowany i łączony ze specjalnym kwasem, a następnie doprowadzany do wrzenia w celu utworzenia płatków twarogowych. Ostatnim etapem jest oddzielenie serwatki od masy twarogowej – przyszłej Ricotty. Aby uzyskać 100 g sera, potrzebujesz następujących składników:
- surowica - 4 l .;
- ocet 6% - 60 ml.
Metoda gotowania:
- Podgrzej serwatkę do temperatury 90 stopni, ciągle mieszając.
- Zdejmij z ognia, wlej ocet.
- Natychmiast rozpocznie się proces oddzielania płatków twarogu, które wypłyną na powierzchnię.
- Te skrzepy należy złapać łyżką cedzakową i ułożyć na sicie pokrytym gazą.
- Zostawić na 1,5 godziny, aby ser był miękki, na 7 godzin - dla gęstej ricotty.
- Przechowuj nie dłużej niż tydzień.
Oprócz zwykłego wapnia dla produktów mlecznych, Ricotta zawiera witaminę A, która jest niezbędna dla dobrego widzenia, oraz witaminy z grupy B, które normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Zaleca się stosowanie Ricotty dzieciom, młodzieży, kobietom w ciąży i karmiącym, osobom starszym. Kaloryczność produktu to zaledwie 145 kcal na 100 g, dzięki czemu może być spożywany przez osoby z nadwagą.
Po raz pierwszy został przygotowany we Włoszech. W skład włoskiego mascarpone wchodzą aminokwasy egzogenne, które biorą udział w procesie hematopoezy i wzmacnianiu układu odpornościowego, tryptofan, który pomaga normalizować pracę układu nerwowego, skutecznie zwalczać depresję, stres, bezsenność, a także witaminy i minerały. Mascarpone - produkt wysokokaloryczny - 405 kcal w 100 g.
Przepis na zrobienie serka śmietankowego jest prosty: 1 litr 25% śmietany jest podgrzewany, ale nie gotowany, dodaje się 3 łyżki stołowe. sok z cytryny, gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Masę układa się w specjalnych woreczkach z tkaniny lub gazy i wiesza w celu pozbycia się serum - trwa to 12-15 godzin. Mascarpone ma delikatny kremowy smak i kremową konsystencję, dlatego jest często używany do przyrządzania deserów, przekąsek, kanapek.
Feta
Ten ser należy do odmian półtwardych, zewnętrznie podobnych do prasowanego twarogu. Przygotowuje się go z mieszanki mleka owczego i koziego, zawartość tłuszczu waha się od 33 do 65%. Feta ma kwaśno-słony smak, z delikatnym mlecznym aromatem. Grecja jest uważana za miejsce narodzin sera, ale większość krajów świata zajmuje się jego produkcją. Produkt jest wytwarzany w dużych kawałkach, które następnie są cięte na porcje. Kalorie Ser Feta - 255 kcal na 100 g produktu.
Technologia wytwarzania fety jest prosta: mleko poddaje się pasteryzacji, aby się zsiadło, a następnie filtruje przez kilka dni za pomocą specjalnych worków. Powstałą masę układa się w specjalnych formach, dodaje się sól, przyprawy i marynatę. Kolejnym etapem jest tłoczenie, a następnie dojrzewanie sera przez 14 dni. Gęstość produktu nie pozwala na rozbijanie go rękami ani rozsmarowywanie na grzance jak masłem.
Składniki do robienia fety w domu:
- mleko - 2 litry;
- naturalna śmietana - 200 ml;
- pepsyna - 1 g;
- woda destylowana - 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Mleko podzielić na 2 części.
- Podgrzej połowę do 38 stopni, drugą połowę wymieszaj ze śmietaną.
- Rozpuść pepsynę w wodzie, dodaj do mieszanki mleczno-śmietankowej.
- Wymieszaj obie części mleka, pozostaw na 6-7 godzin w temperaturze pokojowej.
- Odcedzić, owinąć powstałą masę gazą, umieścić pod ciśnieniem na 12-14 godzin.
Ser feta zawiera cholinę, która zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i wzmacnia mechanizm ochronny komórek. Podczas niektórych eksperymentów w USA udowodniono, że ser zawiera mikroorganizmy zdolne do wytwarzania naturalnych antybiotyków w organizmie człowieka. Przyczyniają się do szybkiego powrotu do zdrowia po dysbakteriozie i zatruciu pokarmowym.
Fet zawiera żelazo, które bierze aktywny udział w procesie transportu tlenu, wzmacnia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Witamina B2 pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu oraz zapobiega rozwojowi chorób zwyrodnieniowych - Alzheimera, Parkinsona. Tryptofan przyczynia się do powstawania „hormonu szczęścia” – serotoniny, która poprawia nastrój i normalizuje sen.
Delikatny smak serka Philadelphia jest znany i uwielbiany przez wielu koneserów sushi i bułek, serników i po prostu pysznych ciast, których krem zawiera ten ser według receptury.
Jednak nie w żadnym sklepie można kupić ten produkt, a ponadto cena sera jest dość wysoka.
W związku z tym pojawia się pytanie, jak zastąpić serek Philadelphia w śmietanie, cieście i innych potrawach. Znajdź przyzwoitą i niedrogą alternatywę dla drogiego sera.
Najgorszą opcją zastępczą są zwykłe niedrogie miękkie sery topione, takie jak Drużba i Jantar.
Możliwe, że ser topiony nada się do robienia bułek (choć jest mało prawdopodobne, że smak nadal będzie inny), ale nie można z niego zrobić dobrego sernika. Niektóre gospodynie domowe zamiast serka śmietankowego wkładają do bułek miękki ser niesolony lub fetaki.
Ale szczerze mówiąc, nic nie zastąpi sera Philadelphia w serniku, sushi, bułkach i innych daniach. Jest wyjątkowy, a smak potrawy będzie inny niż w oryginale.
I to bardzo frustrujące, że często w barach sushi i restauracjach dodaje się zamiast nich inne tanie sery, aby zaoszczędzić pieniądze.
Możesz też spróbować zastąpić serek Philadelphia innymi serkami twarogowymi według własnego gustu, bo każdy ma inne preferencje.
