Biszkopt to uniwersalne ciasto dla cukierników. Prawie żadne ciasto nie może obejść się bez herbatnika, ciasta i bułki są wykonane z herbatników, są używane jako podstawa wszelkich wyrobów cukierniczych.
Bujne, jak chmura i dość gęste, z masłem i śmietaną, z orzechami i marchewką - są bardzo różne, ale łączy je technologia przygotowania. Niezależnie od ciasta biszkoptowego, wystarczy ubić jajka (lub osobno białka i żółtka) i dodać pozostałe składniki tak ostrożnie, jak to możliwe. To dzięki powietrzu dodanemu podczas ubijania biszkopt uniesie się w piekarniku.
Podczas pieczenia herbatnika zachodzą jednocześnie dwa procesy. Po pierwsze, powietrze w cieście nagrzewa się i odpowiednio rozszerza, powoduje wzrost ciasta w piekarniku, czyli zwiększenie objętości. Po drugie, jeśli jest wystarczająco dużo ciepła (przy temperaturze pieczenia 180-200 ° C), ściany rosnących porów są zapiekane. Tak więc, aby uzyskać odpowiedni biszkopt, należy dobrze ubić jajka, dodając jak najwięcej powietrza, wymieszać ciasto, starając się nie stracić dodanego powietrza, a następnie odpowiednio upiec w odpowiednio wysokiej temperaturze.
Przed dokładnym przestudiowaniem technologii Iriny Chadeevy sugerujemy obejrzenie przepisu wideo profesjonalnego cukiernika Olega Ilyina!
Z czego pieczemy?
MĄKA
Herbatniki wypiekane są dzięki procesowi żelowania skrobi – podgrzane w wilgotnym cieście zmienia ono swoją strukturę, stając się grubsze i bardziej lepkie. Dlatego dla herbatnika ważna jest obecność skrobi, a zatem można go upiec z prawie każdej mąki - ryżu, pszenicy, kukurydzy, gryki (każda mąka zawiera skrobię). Jeśli część mąki pszennej zastąpisz skrobią, ciastko będzie bardziej trwałe i kruche. W ogóle można upiec ciastko bez mąki, tylko na skrobi. Ale w mące orzechowej (orzeszki mielone) nie ma skrobi, dlatego ciastka z mąką orzechową są mniej trwałe i łatwo osadzają się. Niemniej jednak cukiernicy często robią ciastka z orzechami - okazuje się, że są bardzo smaczne!
JAJKA
Bez którego w zasadzie nie da się upiec biszkoptu - tak jest i bez jajek. To właśnie jajka dodają jej zarówno splendoru (przy ubijaniu), jak i siły (przy pieczeniu). Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do sukcesu w pracy z biszkoptem.
CUKIER
Na ciastko weź zwykły cukier, najlepiej z małymi kryształkami. Rozpuszczają się odpowiednio szybciej, a jajka lepiej się z nimi biją.
Podstawowy przepis na biszkopt
Istnieje wiele opcji na ciastko, ale warto zacząć od najprostszego przepisu, który jednak nie jest gorszy od najbardziej skomplikowanych. Pamiętaj o proporcji:
4 jajka
120 gramów cukru
120 gramów mąki
i bez proszku do pieczenia!
Jak zrobić biszkopt:
1. Najpierw odmierz wszystkie składniki. Przesiej mąkę (a także skrobię, jeśli używasz) - jest nasycona powietrzem, a następnie lepiej miesza się z ciastem. Podziel jajka na białka i żółtka (pamiętaj, że zimne jajka najlepiej rozdzielają białka i żółtka), jednocześnie używając dużej miski na białka i średniej wielkości miski na żółtka.
Należy pamiętać, że formy i blachy do pieczenia ciastek należy przygotować wcześniej, a piekarnik należy również wcześniej podgrzać. Gdy ciasto biszkoptowe jest gotowe, należy je natychmiast przenieść do formy (na blasze do pieczenia) i upiec bez marnowania czasu. Ciasto biszkoptowe szybko osiada, a gotowe produkty z osiadłego ciasta są niskie i lepkie.
2. Do żółtek wlej połowę cukru i ubij mikserem na najwyższych obrotach na gęstą, prawie białą masę.
3. Umyj i osusz trzepaczki i ubij białka na maksymalnych obrotach, aż masa będzie biała i gęsta. Nasadki miksera powinny pozostawiać wyraźny, nierozmyty ślad. Dopiero teraz dodaj pozostały cukier i dalej ubijaj, aż masa stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.
wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”
4. Do białek dodać żółtka i bardzo delikatnie wymieszać łyżką, aby masa stała się jednorodna, koloru jasnożółtego.
Jak prawidłowo mieszać? Weź łyżkę i opuść ją bokiem na środek miski. Przesuń wypukłą częścią łyżki wzdłuż dna (do siebie), a następnie w górę ściany miski, kontynuuj przesuwanie po cieście i ponownie opuść łyżkę na środek. Łyżka opisze okrąg. Powtórz ten ruch, obracając miskę drugą ręką. W ten sposób szybko i delikatnie miesza się wszystkie rodzaje ciast biszkoptowych (i innych bitych). Ta metoda nazywa się „metodą składania”.
5. Dodaj mąkę i inne suche składniki. Ponownie wymieszaj, składając. Nie miksować zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się zbyt gęste.
wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”
Gdy tylko grudki mąki znikną, przestań. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika.
wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”
Co dodać?
Do ciastek często dodaje się masło. Aby to zrobić, topi się, chłodzi i wylewa tak ostrożnie, jak to możliwe. Nawet niewielka ilość masła sprawia, że miękisz jest smaczniejszy i bardziej wilgotny, ciastka z masłem nie czerstwieją dłużej.
Jak przygotować formularz?
Sposobów na przygotowanie foremek i upieczenie biszkoptu jest kilka. Każdy ma swoje zalety i wady. Czasami nie ma znaczenia, w jakiej formie pieczesz, a czasami ma to znaczenie.
Metoda numer 1
Posmaruj wnętrze patelni miękkim masłem (roztopione masło będzie spływać i nie będzie równomiernie pokrywać). Wlej łyżkę mąki i potrząsając formą, rozprowadź mąkę najpierw wzdłuż boków formy, a następnie wzdłuż dna. Postukaj dobrze w formę, aby wylać nadmiar mąki.
Dzięki tej metodzie ciastko w ogóle nie przykleja się do dna i ścianek formy. Po pieczeniu przez 5–10 minut ciastko stygnie i nieznacznie zmniejsza swoją objętość, podczas gdy między ścianką formy a ciastkiem pojawia się niewielka szczelina, a na ciastku pozostaje niewielka zjeżdżalnia. Przewróć biszkopt na metalową podstawkę, łatwo wyjdzie, podczas gdy zjeżdżalnia będzie na dole, a góra będzie całkowicie równa.
WADY: przy zastosowaniu tej metody biszkopt jest nieco niższy.
Metoda numer 2
Foremki nie smarujemy masłem, ale dno wykładamy papierem do pieczenia.
Podczas pieczenia ciastko będzie przyklejać się do ścianek, ale po wyjęciu formy również opadnie. Ponieważ ściany nie mogą się osadzić (są zablokowane), „wzgórze” osiądzie, więc podczas chłodzenia powierzchnia herbatnika stanie się równa. Biszkopt wyciąga się z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby to zrobić, bardzo ostrożnie przesuń nóż wzdłuż ścian, oddzielając ciastko i wyjmij formę. Papier do pieczenia jest usuwany przed użyciem biszkoptu.
WADY: aby oddzielić biszkopt od ścian, potrzebna jest wprawa i dokładność; Nie używaj silikonowych foremek.
Metoda numer 3
Nie smarować formy i nie kłaść papieru do pieczenia na dnie.
wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”
Ta metoda jest odpowiednia dla najlżejszych i najdelikatniejszych ciastek, które opadają po schłodzeniu pod własnym ciężarem. Są to herbatniki z niewielką ilością mąki i skrobi, a także herbatniki białkowe. Zwykle zaleca się schłodzenie ich do góry dnem - w tym celu natychmiast po upieczeniu formę odwraca się i umieszcza na miseczkach, aby herbatnik ich nie dotykał. W tej pozycji spód i boki biszkoptu są przyklejone do formy, nie wypada, ale też nie osiada pod własnym ciężarem. Należy pamiętać, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar formy, aby biszkopt nie wystawał ponad krawędzie i można go było przewrócić.
WADY: czasem trudno oddzielić biszkopt od formy; formy silikonowe nie nadają się do takich wypieków.
Pieczywo
Zawsze wcześniej rozgrzej piekarnik do 180-200°C. Pożądane jest pieczenie ciastek na środkowym poziomie piekarnika, można użyć konwekcji. Staraj się nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby nie wychłodzić powietrza. Możesz sprawdzić gotowość herbatnika 25-30 minut po rozpoczęciu gotowania. Gotowy biszkopt - zawsze z jednolitym szkiełkiem, złocisty. Nakłuć go w kilku miejscach (bliżej środka) wykałaczką, nie powinno być na nim lepkiego ciasta. Można również docisnąć dłonią, gotowy biszkopt jest elastyczny i wytrzymały.
WAŻNY!
Aby biszkopt nie zamoczył się podczas impregnacji, był mocny i elastyczny, wskazane jest odłożenie go na kilka godzin. Jeśli chodzi o ciasta, zwykle piekę biszkopt wieczorem i zostawiam na noc w kuchni. Należy pamiętać, że ciastko nie powinno wysychać - w tym celu, jeśli powietrze w kuchni jest suche, po całkowitym ostygnięciu można wyjąć ciastko do torby.
wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”
Jak pokroić biszkopt?
Z jednego biszkoptu z czterech jaj, upieczonego na blaszce o średnicy 20 cm, można zwykle pokroić na trzy placki. Aby kawałki były równe, a ciasta miały tę samą grubość, użyj kilku prostych sztuczek.
Połóż biszkopt do góry dnem - jest bardzo płaski i Twoje ciasto na wierzchu też będzie płaskie. Jako podłoża wygodnie jest użyć arkusza papieru do pieczenia, płaskiej płyty lub stojaka z drutu, najważniejsze jest to, że można łatwo obrócić ciasto wraz z podstawą. Przygotuj nóż - bardzo pożądane jest, aby był ostry, z ostrzem dłuższym niż średnica herbatnika. Bardzo odpowiedni jest nóż do chleba z falistym ostrzem.
Za pomocą noża zaznacz linie cięcia na głębokość około 1 cm na obwodzie herbatnika.
Wbić nóż w nacięcie i naciąć, ostrożnie obracając biszkopt i dociskając nóż do dolnego ciasta, powinien przebiegać dokładnie wzdłuż zaznaczonej linii.
problemy?
- Zbyt rzadkie ciasto - białka lub żółtka nie zostały dobrze ubite, ciasto było zbyt długo mieszane;
- Biszkopt nie wyrasta dobrze - ciasto było długo mieszane, jajka nie były dobrze ubite, piekarnik jest za zimny;
- Biszkopt mocno opadł po upieczeniu - ciasto było źle wypieczone, było mało mąki lub skrobi;
- Biszkoptowy osioł w piekarniku - piekarnik za gorący;
- Biszkopt bardzo się kruszy - za dużo skrobi.
Jako dzieci wszyscy bardzo kochaliśmy torty mamy. Z pewnością istniał przepis, który przygotowywano wyłącznie na święta. Teraz dorośliśmy i w naszej mocy upiec dowolny przysmak dla wszystkich członków rodziny.
Różnorodność kulinarnych arcydzieł jest tak wielka, że nie trzeba długo się w niej gubić. Aby zdecydować, na czym właściwie zatrzymać swój wybór - zastanów się, czego chcesz?
1. Być pyszne
, nie, nie tylko smaczne, ale tak, żeby kawałek delikatności rozpływał się w ustach.
2. Być w stanie nie przejmuj się zbytnio kaloriami
.
3. Być możliwość użycia prawie tych samych składników, aby za każdym razem uzyskać nową ucztę
.
4. Do nie ma problemu z gotowaniem
aby danie nie było kapryśne.
Francuzi to znakomici koneserzy słodkich wypieków, to im dziękujemy za to, że świat zna przepis na taki przysmak jak biszkopt.
Czy to jest możliwe! Francuzi to znakomici koneserzy słodkich wypieków, to im dziękujemy za to, że świat zna przepis na taki przysmak jak biszkopt. Ta uczta jest idealna dla wszystkich powyższych wymagań.. Możesz argumentować, że jego pieczenie będzie musiało być trudne, to Ciastko może przygotować tylko doświadczona gospodyni.
Z naszymi wskazówkami zachwycisz swoich bliskich, gości i siebie umiejętnościami kulinarnymi.
Przepis na ciastka w domu (proste): sprawdzone opcje
Oferujemy do rozważenia kilka sprawdzonych opcji.
Ciastko „Klasyczne”. Co jest potrzebne do zrobienia tego deseru?
Składniki:
1. Sześć sztuk jajka;
2. mąka pszenna 150 gramów;
3. cukier granulowany 200 gramów;
4. Proszek do pieczenia 10 gramów;
5. Wanilia-10 gramów;
6. Uszczypnij Sól.
Rozpocznijmy proces gotowania.
Składniki ciasta. Bierzemy jajka, rozbijamy je do czystego pojemnika i za pomocą improwizowanych środków ubijać, aż pojawi się piana . Następnie porcje wskazane w przepisie do miski dodaj sól, cukier granulowany i wanilię. Po powtórz procedurę ubijania przez kolejne trzy do czterech minut . W specjalnym pojemniku mąkę i proszek do pieczenia wymieszać. Powoli zawartość dwóch misek wymieszać dodając masę do jajek.
I jeszcze raz ubijać przez około dwadzieścia pięć minut. W wyniku wykonanych manipulacji powinieneś dostać średnio gęste ciasto . Jeśli proces ubijania staje się męczący swoją monotonią, to możesz pocieszyć się myślą, że im dłużej ubijasz składniki, tym bardziej puszysty uzyskasz biszkopt na końcu.
Następnie weź wysoką formę, przykryj ją specjalnym pergaminem i ostrożnie wylej na nią gotowe ciasto. Teraz kolej włóż przyszłe ciastko do piekarnika. Przepis na ciastko w domu jest tak prosty, że nie będziesz miał czasu, aby spojrzeć wstecz za dwadzieścia pięć minut przygotujesz dla niego ciasta .
Następnie weź wysoką formę, przykryj ją specjalnym pergaminem i ostrożnie wylej na nią gotowe ciasto. Temperatura w komorze piekarnika nie powinna przekraczać stu osiemdziesięciu stopni.
Kiedy masz pewność, że ciastka są już zarumienione i wyglądają wystarczająco apetycznie, nie spiesz się. W wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj formy, pozwól biszkoptowi pozostać tam przez kolejne dziesięć minut. Po określonym czasie Rozłóż czysty ręcznik na twardej powierzchni i obróć na nim ciastka.
Teraz ciasta są gotowe do stworzenia najsmaczniejszych ciast i ciast. Biszkopt, oprócz innych zalet, jest również dobry, ponieważ przyczynia się do rozwoju fantazji. A sekret tkwi w kremie. Same ciasta wychodzą dość suche, więc są należy namoczyć w syropie, soku owocowym lub śmietanie.
Będziesz potrzebował dwóch szklanek mleka krowiego, jednej szklanki cukru i czterech żółtek kurczaka.
Custard od dzieciństwa był ulubieńcem wielu koneserów słodkiego życia. Żółtka utrzeć z cukrem , Tymczasem zagotować mleko na kuchence . I wtedy ogień jest zmniejszony, a żółtka są wprowadzane do mleka w małych porcjach jednocześnie dokładnie mieszając. Krem stoi na kuchence, aż zgęstnieje.
Następnie pozostaje tylko czekać, aż uzyskana masa ostygnie, aby nałożyć ją na gotowe ciasta.
Przepis na biszkopt w domu jest tak prosty i pyszny, że aż bardzo często używany w ramach przygotowań do wakacji dla dzieci. Chłopcy i dziewczęta lubią tę nietłustą i umiarkowanie słodką przekąskę. Ale jeśli próbujesz zadowolić starszych smakoszy, to możesz odwołać się do przepisu na ciastko o nazwie „Elizabeth” .
Ciastko „Elizabeth” w przygotowaniu obejmuje następujące kroki:
Krem tutaj jest przygotowywany z następujących produktów: dwie paczki świeżego masła, jedna puszka skondensowanego mleka, dwa żółtka, torebka wanilii. Dodaj do wszystkich powyższych pół szklanki wody.
Jajka miesza się z wodą i skondensowanym mlekiem i stopniowo ogrzewa na małym ogniu. W tym samym czasie olej jest mielony z wanilią.
Później obie masy łączymy i ubijamy do przewiewnej konsystencji. Krem jest gotowy. Kiedy ostygnie, możesz nałożyć na ciastka z obu stron, dodając posiekane orzechy . Na wierzchu arcydzieło zdobi starta czekolada, jagody lub pianki..
Kolejnym przysmakiem dla smakoszy jest biszkopt z twarogiem. Musisz upiec ciasto, podzielić je na 2 części i namoczyć w syropie.
Następnie zabierz się za nadzienie. Weź pół szklanki soku. Lepiej, jeśli jest to winogrono lub jabłko, i rozpuścić w nim jedno opakowanie żelatyny. Następnie Wymieszaj pięćset gramów twarogu z pół szklanki cukru, ubij wszystko i dodaj tam sok z żelatyną. Teraz ponownie będziesz potrzebować formy, w której upieczono ciastka biszkoptowe.
Z góry arcydzieło zdobi starta czekolada, jagody lub pianki. Teraz jesteś przekonany, jak prosty jest przepis na zrobienie herbatnika w domu. Następny wpis kolejno warstwy ciasta jedna na drugiej, następnie nadzienie, ponownie biszkopt, reszta nadzienia. Umieść smakołyk zimno przez trzy godziny .
Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do dekorowania. Tutaj puść wodze fantazji, Możesz użyć tego, co lubisz i co masz w lodówce: owoce, jagody, marmolada, czekolada, karmel, lody.
Najważniejsze, aby wygląd deseru był równie wspaniały, jak jego smak. Jeśli chcesz, aby ciasta były bardziej nasączone, możesz je pokroić nie na 2, ale na 3 składniki. W trakcie pieczenia zdarza się, że ciasto nie chce zachować kształtu, pęka, nie wyrzucaj go do kosza.
Jeśli zostanie zmiażdżony, takie małżeństwo można wykorzystać do dekoracji. A jeśli połamiecie ciasto na kilka małych kawałków i nasączycie je śmietaną, otrzymacie nieco inne danie, ale też nie trochę gorsze od biszkoptu.
Do dekoracji ciasta użyj wszystkiego, co kochasz i wszystkiego, co jest w lodówce: owoców, jagód, marmolady, czekolady, karmelu, lodów. Kolejna sztuczka dla tych, którzy mają mało czasu. Jeśli goście przybyli niespodziewanie i nie ma warunków do pieczenia ciast, możesz je kupić w najbliższym sklepie, posmarować kremem i udekorować we własnym zakresie.
Jeśli szukasz prostego przepisu na domowe ciasteczka, sprawdź nasze rekomendacje.
1. Zarówno wygląd, jak i smak potrawy zależą od jakości mąki., zwłaszcza za tak wybredny biszkopt. Mąka powinna mieć wysoki poziom glutenu , a aby wzbogacić go w tlen, najpierw przepuść go przez sito. Niech mąka oddycha.
2. Jeśli jesteś niecierpliwy, ten przedmiot jest dla Ciebie. Po włożeniu biszkoptu do piekarnika nie wolno go otwierać. Jeśli zajrzysz do szafki do pieczenia w ciągu pierwszych piętnastu do dwudziestu minut, ciasto opadnie i będziesz musiał zapomnieć o splendorze.
3. Jajka również wymagają uwagi. Musisz ich pokonać, nie będąc leniwym. Jeśli zaoszczędzisz czas na tym procesie, to podczas pieczenia biszkopt urośnie, ale zaraz po wyjęciu z piekarnika od razu opadnie i okaże się płaski.
4.Cukier należy wybierać tylko biały , brązowy w tym przypadku nie będzie w stanie go zastąpić.
5. Przysłowie mówi, że owsianki nie można zepsuć masłem, dotyczy to również herbatników. Preferowane jest to olej miał wysoką zawartość tłuszczu, wtedy pieczenie będzie miało inny smak i blask.
Zarówno wygląd, jak i smak potrawy zależą od wysokiej jakości mąki, szczególnie jak na tak wybredny biszkopt. 6. Jeśli zdecydujesz się traktować swoich bliskich smakołykiem, to w przybliżeniu
Ciasteczka biszkoptowe
Chcąc zrobić pyszne ciasto biszkoptowe, wiele osób kupuje gotowe ciasta w sklepie i po prostu eksperymentuje ze śmietaną i dodatkami. Zasadniczo okazuje się bardzo szybko i smacznie, ale wszystkie półprodukty, w tym wyroby cukiernicze, zawierają dość szkodliwe konserwanty, które przedłużają okres przydatności do spożycia, i są dość dalekie od domowego wypieku w smaku. Dlatego każdy przepis na ciasto biszkoptowe zaczyna się od przygotowania ciast, które wcale nie są trudne do upieczenia. Do ciast o średnim kształcie potrzebujesz 6 jajek, 1,5 szklanki cukru i mąki, 0,5 saszetki proszku do pieczenia (możesz się bez niego obejść, ale wtedy ciasto będzie mniej wspaniałe). Jajka dobrze ubić mikserem, stopniowo wlewając cukier, następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie zagnieść ciasto. W składanym okrągłym kształcie, na spód kładzie się natłuszczony pergamin, połowę ciasta wylewa się i piecze w piekarniku o średniej temperaturze przez około 20 minut bez otwierania drzwi. Możesz upiec 1 ciasto, a następnie przeciąć je na pół. W takim przypadku spędzi około pół godziny w piekarniku.
krem
Myśląc o tym, jak zrobić ciasto biszkoptowe, aby okazało się smaczne i piękne, najpierw musisz pomyśleć o kremie. Ciastka wychodzą dość suche, dlatego warto je dodatkowo namoczyć w syropie cukrowym, mleku lub soku owocowym. Jeśli chodzi o krem, jedną z najprostszych opcji jest budyń. Do niego potrzebne będą 2 szklanki mleka, szklanka cukru, 4 żółtka, wanilina. Przepis na ciasto biszkoptowe z tym kremem jest często stosowany na przyjęciach dla dzieci, ponieważ okazuje się umiarkowanie słodki i niskotłuszczowy. Żółtka wciera się w cukier, mleko wkłada się do pieca w szerokiej misce i gotuje. Następnie ogień zmniejsza się do minimum, a ubite żółtka powoli wlewa się do mleka, dobrze mieszając, aby uniknąć zbrylenia. Śmietanę gotuje się, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Na koniec dodać cukier waniliowy lub wanilinę. Po ostygnięciu masę smaruje się ciastkami, a następnie dekoruje wierzch startą czekoladą, jagodami lub piankami.
Ciasto „Elżbieta”
Dla tych, którzy wolą smakować wypieki tłustą śmietaną, odpowiedni jest przepis na ciasto biszkoptowe Elizabeth, dla którego należy upiec jedno ciasto analogicznie do poprzedniego przepisu, pokroić na 3 części, a następnie, gdy ostygną, przygotować śmietana z następujących produktów: paczki masła, puszka skondensowanego mleka, 2 żółtka, torebka waniliny, ćwierć szklanki wody. Jajka miesza się z wodą i skondensowanym mlekiem i ogrzewa na małym ogniu, aż zgęstnieje, mieszając. W tym czasie masło rozciera się z wanilią, a następnie obie masy miesza się i ubija do uzyskania przewiewności. Powstały krem jest posmarowany ciastkami ze wszystkich stron, ozdobiony startą czekoladą lub pokruszonymi orzechami.
Ciasto z nadzieniem twarogowym
Aby deser był nie tylko piękny i smaczny, ale także zdrowy, możesz użyć twarogu jako nadzienia. Na przykład na świąteczny stół odpowiedni jest przepis na ciasto biszkoptowe z nadzieniem z twarogu. Najpierw należy upiec ciasto, przekroić na pół i nasączyć obie części syropem cukrowym. A potem przygotowują nadzienie, do którego paczkę żelatyny rozpuszcza się w pół szklanki soku (najlepiej jabłkowego lub winogronowego). Pół kilograma twarogu miesza się z pół szklanki cukru, ubija mikserem i dodaje sok z żelatyną. Następnie zbiera się ciasto w formie, w której upieczono ciasta, w następującej kolejności: biszkopt, połowa nadzienia, drugi biszkopt i druga połowa nadzienia. Następnie wstawić do lodówki do stężenia na 3-4 godziny. Możesz ozdobić takie ciasto owocami i marmoladą.
biszkopt. Ciasto biszkoptowe to dość powszechny i jeden z najpopularniejszych rodzajów ciast o długiej historii. Ciastka takie przygotowywane są na bazie ciast biszkoptowych, a do ich nasączania i dekorowania stosuje się różne kremy, polewy i nadzienia.
Ciasto biszkoptowe przygotowuje się dość szybko, dlatego wszystkie produkty do jego przygotowania należy przygotować z wyprzedzeniem. Aby przygotować ciasto biszkoptowe według podstawowej receptury, do ubitych jajek z cukrem dodaje się mąkę, po czym ciasto zagniata się i piecze z niego ciasta. Następnie gotowe ciasta kroi się, moczy w syropie lub smaruje kremem i dekoruje. Aby dodać splendoru ciastkom, część mąki można zastąpić skrobią. Do ciasta można dodać kawałki owoców lub orzechów.
Aby ciastko wyszło z hukiem, jajka do ubijania muszą być schłodzone, a pojemnik, w którym zostaną ubite, musi być zimny, suchy i czysty. A mąkę, zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, należy przesiać co najmniej trzy razy - to nasyci ją tlenem i sprawi, że ciasto będzie puszyste i miękkie. Jeśli chodzi o cukier, całkiem dopuszczalne jest zmielenie go na proszek - wtedy znacznie łatwiej będzie ubić jajka.
Dżem lub dżem jest uważany za klasyczne nadzienie do ciast biszkoptowych, a ogromna liczba szerokiej gamy kremów pozwala eksperymentować z ich smakami: ciasto biszkoptowe ze śmietaną na bazie skondensowanego mleka będzie bardzo słodkie i jednocześnie trochę suche, ciasto biszkoptowe z kwaśną śmietaną okazuje się zaskakująco delikatne i miękkie, a ciasto biszkoptowe z bitą śmietaną jest zawsze niezwykle przewiewne. Dobrze komponują się z ciastkami i masłem, twarogiem lub kremem.
Bardzo smaczne ciastka biszkoptowe uzyskuje się również z owocami: truskawkami, wiśniami czy galaretką owocową. Warstwa bananowa będzie również doskonałym rozwiązaniem - sprawi, że ciasto biszkoptowe będzie bardziej miękkie i delikatne. A ciastka biszkoptowe z dodatkiem kakao lub czekolady mogą pochwalić się niezwykle bogatym smakiem.
Podczas pieczenia ciastek należy przestrzegać reżimu temperaturowego, który powinien mieścić się w zakresie od stu osiemdziesięciu do dwustu stopni. Jeśli temperatura przekroczy te wartości, powierzchnia ciastka może pokryć się skorupą uniemożliwiającą odparowanie wilgoci, a gotowe ciastko z pewnością opadnie po schłodzeniu. Ponadto, aby ciastko nie osiadło i nie zgęstniało, surowo zabrania się potrząsania formą z ciastem. A jeśli nie chcesz sam piec ciastek biszkoptowych, zawsze możesz kupić gotowe ciasta w sklepie. Nawet dzieci mogą zrobić ciasto z takich ciast!
Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Zazwyczaj kulminacją każdej uczty jest sam koniec, kiedy to serwowany jest tort urodzinowy. A jeśli jest bez smaku, możemy powiedzieć, że twoje wysiłki w celu przygotowania wakacji poszły na marne. W końcu goście raczej nie będą pamiętać pysznych kanapek serwowanych na samym początku ani Twojej popisowej sałatki, którą dekorowałeś przez dwie godziny. Na pewno zapamiętają niesmaczne sklepowe ciasto o smaku sody, taniej margaryny lub esencji. Dlatego proponuję zapomnieć o drodze do działów cukierniczych sklepów i samodzielnie upiec ciasta. Zacznę może od najprostszej, ale korzystnej dla wszystkich opcji - zróbmy ciasto biszkoptowe, przepis ze zdjęciem krok po kroku w domu pokaże cały proces pieczenia, a zobaczysz, że nie ma nic skomplikowanego w tym.
Składniki:
Na biszkopt:
- biała mąka pszenna - 130-140 g;
- cukier granulowany (drobny) - 180 g;
- jaja kurze (wybrana kategoria) - 4 szt.;
- cukier waniliowy - 10 gr.
Na krem:
- masło (niesolone) - 250 g;
- cukier waniliowy - 10 g;
- przefiltrowana woda - 50 ml;
- mleko skondensowane - 380 g;
- żółtka jaj - 2 szt .;
- kakao w proszku (niesłodzone) - 4-5 łyżek. l.
Do impregnacji:
- przefiltrowana woda - 400 ml;
- cukier - 100 gramów;
- kawa rozpuszczalna - 3 łyżeczki;
- koniak lub amaretto (opcjonalnie) - 30-50 ml.
Na polewę czekoladową:
- kwaśna śmietana (zawartość tłuszczu od 20% - 100 g;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- masło - 50-70 gr.
Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku
1. Podziel jajka na żółtka i białka i umieść je w głębokich miskach, które można łatwo ubić. Białka ubiłam w robocie kuchennym. 
2. I żółtka - ręcznie. Ale wszystko to można zrobić za pomocą miksera. Pamiętaj tylko, że po każdym ubijaniu trzepaczki miksera należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha. Cały cukier przeznaczony do ciastek biszkoptowych podzielić na 2 nierówne części - wlać około 2/3 na białka i 1/3 zostawić na żółtka. Zwykły cukier można natychmiast wymieszać z wanilią. 
3. Zacznij ubijać białka, gdy utworzy się bujna piana, w przybliżeniu, jak na zdjęciu, zacznij wlewać cukier cienkim „strumieniem”. 
4. W żadnym wypadku nie dodawaj całej normy od razu, ponieważ białka nie będą się ubijać, jak jest to konieczne w przypadku puszystego herbatnika. Wsyp cukier łyżką stołową, nie zatrzymując miksera. 
5. Aby ciasto było przewiewne i wysokie, ubij białka na miękkie lub średnie szczyty. Oznacza to, że gdy trzepaczka zostanie podniesiona, masa „rozciągnie się” za nimi, tworząc ślady w postaci ptasiego dzioba. Nie powinny „stać”, końcówki powinny być opuszczone. W tym czasie masa białkowa stanie się błyszcząca i przewiewna, kilkakrotnie zwiększy swoją objętość, a cukier całkowicie się rozpuści. 
6. Zadbaj o żółtka. Wlać resztę cukru. 
7. I ubijaj ręcznie lub mikserem, aż cukier się rozpuści. Masa rozjaśni się i zwiększy objętość, stanie się gęstsza. 
8. Weź około jednej trzeciej lub połowy białek i dodaj do żółtek. 
9. Delikatnie wymieszaj metodą składania. Oznacza to, że nie musisz wykonywać okrężnych ruchów szpachelką, ale niejako zbierać masę od dołu i podnosić ją. 
10. Teraz dodaj połowę całej mąki. Nie zapomnij go przesiać. Ponownie wymieszaj, stosując metodę składania. 
11. Dodaj pozostałe białka. Zamieszać. 
12. Wlej drugą połowę mąki. Zamieszać. 
13. Tak powinno wyglądać ciasto biszkoptowe na ciasto - przewiewne, jednolite, lejące. 
14. Weź odpowiednią formę do pieczenia, posmaruj ją od wewnątrz warzywami lub masłem, posyp pokruszoną bułką tartą lub mąką i wlej do niej ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni, wyślij do niego formę z ciastem na 25-30 minut. Wybierając kształt, pamiętaj, że biszkopt zwiększy swoją objętość o połowę, a nawet więcej. W żadnym wypadku nie otwierać drzwi piekarnika, gdy piecze się w nim ciasto biszkoptowe, w przeciwnym razie natychmiast opadnie. Upiekłem biszkopt w wolnej kuchence w trybie „piekarnik” przez 35 minut w temperaturze 130 stopni. A następnie utrzymywane przez kolejne 10 minut w trybie automatycznego ogrzewania. W ten sposób dostałem ciastko - 10-12 centymetrów wysokości, nie mniej. Schłodzić biszkoptowy spód na metalowej podstawce. A następnie przykryj ręcznikiem waflowym i pozwól mu „odpocząć” przez 5-6 godzin. 
15. Za pomocą dużego ostrego noża pokrój biszkopt na 3-4 ciastka. 
16. Zaangażuj się w przygotowanie kremu. Wymieszaj wodę, skondensowane mleko i żółtka. 
17. Do kremu dodałam również kakao. Ale to jest opcjonalne. Wyślij mieszaninę do małego ognia, gotuj, aż będzie gęsta. Lepiej jest użyć kąpieli wodnej, w przeciwnym razie mieszanina może się szybko spalić, a krem \u200b\u200bzepsuje się. 
18. Zdejmij zgęstniałą śmietankę z ognia.
Nawiasem mówiąc, nadal jest bardzo smaczny.
19. Równolegle musisz usunąć olej z lodówki, aby miał czas na zmiękczenie. Pokrój go w kostkę. 
20. Dodaj do niego cukier waniliowy i ubij ze średnią prędkością. Schłodzoną mieszaninę skondensowanego mleka i żółtek dodawać do masła małymi porcjami, nie zatrzymując miksera. 
21. W ten sposób zdobyłem krem. Ze względu na właściwości mojego proszku kakaowego utworzyły się w nim ciemne ziarna, ale nie zepsuło to smaku. Krem schładzamy w lodówce przez 30-60 minut, aby nie rozlewał się podczas formowania biszkoptu. 
22. W międzyczasie możesz przygotować impregnację. Nie trzeba robić kawy tak jak w moim przepisie. Możesz po prostu zrobić syrop cukrowy. Nie pokażę Ci krok po kroku jak to zrobić, po prostu nie dodawaj kawy. Pysznie będzie smakować również z syropem jagodowym, zwłaszcza jeśli krem jest bez kakao, a po prostu na skondensowanym mleku. Wymieszaj wszystkie składniki do impregnacji i gotuj na małym ogniu. Gdy płyn zredukuje się o około 20%, lekki syrop kawowy do namaczania ciasta można uznać za gotowy. Zdejmij z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć. Nie martw się alkoholem, nie poczujesz jego smaku w gotowym cieście, ponieważ cały alkohol ma czas na odparowanie. Pozostaje tylko subtelny aromat. 
23. Umieść pierwsze ciasto na talerzu i obficie polej impregnatem. 
24. Następnie posmaruj kremem. 
25. Przykryj następnym ciastem. Powtórz procedurę ze wszystkimi „podłogami” domowego ciasta. Ciasto można również posmarować kremem ze wszystkich stron i z góry, a następnie udekorować według własnego uznania. Postanowiłam jednak polać go polewą czekoladową. 
26. Wymieszaj kakao z cukrem. 
27. Dodać śmietanę i wymieszać. 
28. Umieść miksturę na wolnym ogniu. Mieszając doprowadzić do stanu płynnej czekolady, następnie wyjąć z kuchenki i lekko ostudzić. Dodaj kawałek masła i wymieszaj po raz ostatni. Wskazane jest schłodzenie gotowej glazury, w przeciwnym razie będzie się bardzo rozprzestrzeniać. 
29. Nałóż lukier na ciasto. Możesz od razu spróbować tego ciasta biszkoptowego, ponieważ sprawiliśmy, że stało się bardziej miękkie za pomocą impregnacji. 
Ale następnego dnia ciasto będzie jeszcze smaczniejsze. Zrobienie ciasta biszkoptowego w domu jest tak proste, że przepis ze zdjęciem pokazał cały proces krok po kroku, więc możesz bezpiecznie zacząć piec!
Sugeruję również, abyś spojrzał na prosty, który jest gotowany w powolnej kuchence.
Szczęśliwa herbata!
