O tiramisu! Gama de arome divine, o delicatesă preferată a tuturor celor de dulce din lume. După ce ați încercat o dată acest desert magic, veți dori cu siguranță să-l gustați din nou. Nu este surprinzător faptul că multe femei care sunt iubitoare de artă de cofetărie caută în mod activ să învețe cum să recreeze în mod independent un desert aerisit, gustos și care se topește ușor în gură, cum să gătească tiramisu acasă. Vom fi bucuroși să vă ajutăm să vă stăpâniți pregătirea - vă vom oferi o rețetă cu o descriere pas cu pas a tuturor operațiunilor.
Mai întâi, să clarificăm definițiile. Cunoscutul desert în straturi Tiramisu, așa cum a fost inventat în Italia, este exact asta. Adică este foarte delicată ca textură, nu se taie felii, ci se servește în boluri porționate din sticlă (tăierea teramisuului cu un cuțit este în general considerată o formă proastă în patria desertului). Cofetarii italieni susțin că tiramisu adevărat poate fi gustat doar în țara lor.
Prăjiturile „Tiramisu” se prepară peste tot, după cum se spune, pe baza celebrului desert. Au o structură mai densă și o formă tradițională de tort - rotundă sau dreptunghiulară. În timpul procesului de gătire, unele înlocuiri și adăugiri de ingrediente sunt acceptabile (datorită cărora, de fapt, apare densitatea). Se serveste taiata in felii.
Absența tratamentului termic și ușurința în preparare este avantajul incontestabil pe care îl au ambele rețete de gătit - desertul tiramisu și prăjitura tiramisu.
Dar există și cealaltă față a monedei - este dificil să găsești produse pentru tiramisu tradițional în Rusia (cu excepția, poate, în capitale), și nu aparțin clasei de produse ieftine.
Desert tiramisu clasic cu mascarpone - reteta
Pentru tiramisu clasic, există un set standard de ingrediente care nu pot fi schimbate dacă doriți să obțineți exact varianta clasică a desertului. Ingredientele obligatorii sunt fursecuri Savoyardi, branza Mascarpone, oua, pudra de cacao, zahar pudra, cafea espresso, lichior de migdale.
Întrucât în rețetă se folosesc ouăle crude (sunt cele care dau desertului lejeritate și „aerisit”), trebuie să fii sigur de calitatea lor. Cumpărați numai ouă excepțional de proaspete, spălați bine. Uneori, de teama infectiei cu salmonella, acestea sunt inlocuite cu frisca. O poți face așa, dar acesta nu mai este tiramisu, acestea sunt variații pe o temă.
Lista ingredientelor pentru desert tiramisu (pe baza a 3 portii):
Cum să gătești tiramisu - instrucțiuni pas cu pas
- Primul lucru de făcut este să faci cafea. Dacă nu există espresso (singura înlocuire acceptabilă în rețeta clasică), puteți prepara cafea tare (două lingurițe pe pahar de apă). Cafeaua trebuie să fie de 200 ml. Răciți băutura.
- Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Vasele pentru ambele trebuie să fie curate și uscate.
- Bate albusurile spuma, adaugand treptat 1 lingura de zahar pudra. Vă rugăm să rețineți - ca rezultat, masa ar trebui să fie densă, nu răspândită.
- Adăugați restul de zahăr pudră la gălbenușuri, bateți până se îngroașă.
- Adăugați crema de brânză mascarpone la gălbenușurile îngroșate și amestecați până se omogenizează. Cel mai omogen!
- După aceea, adăugați proteine bătute în mai multe treceri, amestecând cu grijă de fiecare dată (mișcările trebuie direcționate de jos în sus). Drept urmare, dacă ați făcut totul bine, obțineți o cremă foarte „aerisit”.
- În cafeaua răcită, adăugați 1 lingură de lichior Amaretto. Daca desertul este pregatit pentru copii, in loc de lichior puteti folosi esenta de migdale.
- Fursecurile Savoyardi cu partea superioară, care este acoperită cu zahăr pudră, se scufundă în cafea și se scutură picăturile în exces. Acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece fursecurile absorb rapid umezeala.
- Punem fiecare fursec pe fundul unui vas portionat (pahar sau castron). Dacă este necesar, rupeți în felii. Aranjați fursecurile într-un singur strat. (Este mai bine să răspândiți fursecurile în toate cele trei vase deodată, astfel încât porțiile să fie aceleași.)
- Acoperim fursecurile cu un strat de crema sa nu fie vizibila.
- Impunem al doilea, apoi al treilea strat (daca paharele sau bolurile sunt mici, se poate obtine trei straturi).
- Stropiți stratul superior cu pudră de cacao și puneți desertul la frigider pentru câteva ore (puteți peste noapte).
După cum puteți vedea, rețeta de tiramisu acasă cu mascarpone nu este atât de complicată. Principalul lucru este să alegeți produsele. Aici vom vorbi mai departe despre ele.
Cum să faci tiramisu dacă prăjiturile Savoyardi nu sunt la vânzare
Fursecuri italiene Savoyardi – nu există nimic mai mult decât biscuiți, în formă – alungite și plate. Biscuiții, datorită porozității lor, absorb bine lichidul și devin rapid moi, de aceea sunt folosiți pe scară largă pentru a face diverse deserturi și prăjituri. Are a doua denumire „degetele doamnei”, și, drept dreptate, trebuie spus că nu este la vânzare în fiecare zi și nici în fiecare magazin.
Dacă te hotărăști pentru tiramisu după rețeta clasică de acasă, dar nu poți cumpăra prăjituri, atunci va trebui să coaci chiar aceste „degete de doamnă”. Acest lucru se face destul de simplu și rapid.
Ingrediente pentru cookie Savoiardi:
- separați gălbenușurile de albușuri
- albusurile se bat cu jumatate din normalul de zahar pudra pana la o masa groasa si stabila
- se bat galbenusurile cu zaharul pudra ramas pana devine cremos
- se combina proteinele cu galbenusurile, se amesteca usor si se cerne deasupra faina printr-o sita
- cu mișcări lente „de jos în sus” amestecați masa până la omogenizare
- se umple punga culinară cu aluatul de biscuiți rezultat și se stoarce fâșii lungi de 7-8 cm pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.Se presară fiecare bucată cu zahăr pudră și se coace la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 190°C. . Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
- După ce timpul setat a trecut, opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați să se răcească.
- Pentru ca prăjiturile să devină casante, trebuie să le lăsați deschise la temperatura camerei pentru un timp.
Așa vă puteți coace propriile prăjituri tiramisu.
Există un alt ingredient care este problematic de achiziționat. Este brânză Mascarpone.
Brânză pentru tiramisu
Brânza Mascarpone este o brânză moale italiană, parte integrantă a desertului tiramisu. Numele sună complicat și foarte „delicate”. De fapt, nu este nimic complicat în ea. Consistența este o masă cremoasă, gustul amintește de unt. La fel ca prăjiturile Savoyardi, sunt ușor de făcut acasă.
Pentru a obține brânză, trebuie să încălziți 1 litru de smântână de grăsime naturală (25%) într-o baie de apă la o temperatură de 90 ° C, apoi adăugați 3 linguri de suc de lămâie. Apoi, după ce am amestecat bine, ține la foc mic timp de 15 minute (este indicat să folosești un divizor ca să nu se ardă). După aceea, masa trebuie plasată într-o pungă de in și atârnată într-un loc răcoros pentru autopresare și îndepărtarea zerului. Brânza Mascarpone este gata!
Puteți începe să gătiți un minunat tiramisu de desert. Principalul lucru este să nu fii timid. Nu zeii au ars oalele. Și acasă, puteți găti un astfel de tiramisu pe care italienii îl vor invidia.
Desertul italian „Tiramisu” este cunoscut în diferite țări. Poate că clasicul tiramisu a devenit atât de popular datorită gustului său rafinat și texturii delicate. Nu e de mirare că numele său în traducere înseamnă - ridică-mă, ridică-mă. Datorită nutrienților săi, Tiramisu este un desert bogat în calorii, dar vă poate reda puterea și vă poate ridica starea de spirit.
Nu există date exacte despre originea sa, există diferite versiuni. Cu toate acestea, există o singură rețetă clasică de tiramisu. Se compune din: brânză Mascarpone, fursecuri Savoyardi, ouă de pui, cafea, zahăr și cacao pudră. Desigur, mulți au început deja să înlocuiască unele ingrediente cu altele mai accesibile. De exemplu, în loc de fursecuri, se folosește un biscuit, în loc de brânză Mascarpone, caș de brânză de vaci. Dar rezultatul nu mai este un tiramisu clasic - gustul său este foarte diferit de cel original. Vă voi spune însă o rețetă conform căreia tiramisu clasic de casă va ieși ca un adevărat desert italian, care se servește în cele mai scumpe restaurante.
Citeste si:
Din aceasta cantitate de ingrediente ies 4-6 portii de desert.
Ingrediente:
- Prajituri "Savoyardi" - -200-220 g
- Mascarpone (cremă de brânză) - 250 g
- Ouă de pui - 3 buc.
- zahăr - 100-120 g
- Cafea măcinată - 1 lingură. minciuni.
- Apă fierbinte - 250 ml
- Coniac - 30 ml
- Pudră de cacao pentru stropire.
În plus, veți avea nevoie de un formular de 25x25x6cm
Reteta de tiramisu acasa
1. Preparați cafeaua sau turnați apă clocotită peste cafeaua măcinată și lăsați să se răcească. Adăugați coniac la cafeaua răcită - va da desertului un gust neobișnuit. Sfat: Poți să faci fără coniac sau să folosești Marsala (vin).
2. Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat cu o parte din zahar cu un mixer pana se formeaza o masa stabila. Pune deoparte albusurile batute spuma.
3. Separat, bate galbenusurile cu restul de zahar pana se dizolva complet. Ca rezultat, masa va deveni puțin albă.
4. Adăugați brânză Mascarpone în masa de gălbenușuri și amestecați.
5. Bateți amestecul până la omogenizare, dar nu amestecați prea mult.
6. Adăugați albușuri bătute în masa rezultată în trei doze, amestecând de fiecare dată ușor conținutul cu mișcări de sus în jos.
7. Crema finită trebuie să fie aerisită și omogenă. Se pot da la frigider pentru cateva minute, acoperite cu folie alimentara.
8. Cand cafeaua s-a racit si crema este gata, puteti incepe asamblarea prajiturii. Alternativ, scufundați rapid fiecare prăjitură în cafea. Sfat: Savoiardi este o prăjitură foarte delicată, așa că nu-l ține mult timp în cafea - se va udă. Destul de 2-3 secunde.
9. Așezați strâns fursecurile într-o formă, formând un strat - o prăjitură.
10. Ungeți stratul rezultat de fursecuri cu o parte din cremă (1/2). Aliniați bine.
11. Apoi repetă din nou stratul de fursecuri, stivuind bine fursecurile Savoiardi.
12. Transferați restul de cremă într-o pungă de patiserie cu duză cu asterisc. Decorăm blatul tortului cu cremă. Dam prajitura finita la frigider cateva ore pentru ca crema sa inghete putin. Sfat: suprafața tortului nu trebuie să fie decorată cu „vârfuri”, pur și simplu puteți netezi crema pe toată suprafața.
13. Inainte de servire pudram suprafata prajiturii cu pudra de cacao.
14. Serviți imediat Tiramisu clasic de casă (de la frigider) cu o ceașcă de cafea.
Bucura-te de masa ta!
Acum știi cum să gătești tiramisu clasic acasă.
Tortul original italian tiramisu a cucerit inimile a milioane de oameni. În scurt timp, rețeta s-a răspândit pe toată planeta și s-a așezat ferm în restaurantele orașelor. Bucătarii italieni spun în unanimitate că adevărata valoare a unui fel de mâncare poate fi cunoscută doar în țara lor, într-o oarecare măsură au dreptate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că este imposibil să repeți tehnologia care este aproape de rețeta originală. Există o anumită compoziție a prăjiturii, care a rămas neschimbată de mulți ani.
Din ce este făcut tiramisu
- Cafea neagra. Varietatea de cremă folosită la prăjituri nu a fost încă stabilită. Italienii nu-și dezvăluie secretul, adună cafea de tot felul și diferite grade de prăjire. Principalul lucru este ca acesta să fie proaspăt preparat, puternic, fără adaos de impurități.
- Savoyardi. Pentru a pregăti tiramisu, trebuie să achiziționați fursecuri speciale, dar nu sunt atât de ușor de obținut, mai ales în orașele mici. Cele mai multe gospodine cu experiență își fac propriile saquoiardi pentru a economisi bani și timpul petrecut căutând.
- Marsala. Vin care se prepară în Italia însorită de pe țărmurile Siciliei. Băutura aparține componentelor scumpe și nu este vândută în toate orașele. Din acest motiv, poate fi înlocuit cu orice alt alcool potrivit pentru coacere.
- Mascarpone. Produsul aparține brânzeturilor de tip moale, ca consistență seamănă cu o cremă densă. Brânza este făcută din laptele vacilor de elită care trăiesc în Peninsula Apeninilor. În general, ingredientul poate fi înlocuit cu o masă de aer similară.
Pe lângă componentele de mai sus, în tiramisu se adaugă ouă de pui, zahăr granulat, pudră de cacao. Ingredientele sunt calculate pe baza masei totale a desertului si a unei retete specifice.
Reteta clasica de tiramisu
- prăjituri „Savoyardi” - 17 buc.
- brânză "Mascarpone" - 240 gr.
- ou de pui - 2 buc.
- zahăr granulat - 50 gr.
- cafea neagră (proaspăt preparată) - 200 ml.
- lichior de cofetărie (puternic) - 20 gr.
- pudră de cacao pentru decor (poate fi înlocuită cu ciocolată rasă)
- Împărțiți zahărul granulat în 2 părți egale (25 g fiecare), separați proteina de pui de gălbenuș. Se pun albusurile la frigider pentru o jumatate de ora, in acest moment, se freaca galbenusurile cu jumatate de zahar. Când proteina s-a răcit, bate-o cu zahăr granulat.
- Se amestecă ambele compoziții într-o singură masă, se bat cu mixerul timp de 10 minute (cu un tel de 2 ori mai lung). La sfârșitul perioadei, adăugați brânza, frecați-o cu o furculiță, apoi continuați să bateți cu mixerul. Amestecul trebuie să fie gros și omogen.
- Răciți cafeaua preparată la temperatura camerei, turnați în ea coniac sau lichior de cofetărie.
- Pregătiți recipientul în care va fi gătit tortul, scufundați fursecurile în întregime în cafea, apoi tapetați fundul vasului cu ele. Deoarece Saquoiardi se dizolvă în scurt timp, efectuați procedura rapid, astfel încât cafeaua să nu se transforme în jeleu.
- După ce ați așezat primul rând de fursecuri, turnați deasupra frișca terminată. Tapetați din nou fursecurile cu următorul strat, turnați deasupra masa de cremă. Ar trebui să ajungeți cu 4 straturi.
- Stropiți partea de sus a tortului cu ciocolată neagră rasă sau stropiți cu pudră de cacao. Puneți la frigider timp de 5 ore, astfel încât masa să fie complet înmuiată.
Serviți tiramisu după rețeta originală cu cafea, ceai sau băuturi alcoolice (vin, coniac, whisky, martini).
În cele mai multe cazuri, multe fete se sperie când calculează costul aproximativ al ingredientelor conform rețetei originale, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția iese atât de scumpă, încât dorința de a experimenta dispare într-o clipă. Este mai ușor să vizitezi restaurantul tău preferat și să comanzi de la ei o bucată de tiramisu. Pentru a evita cheltuielile inutile și a începe să gătiți, este suficient să înlocuiți unele ingrediente cu gust similar, dar cu prețuri mai accesibile.
Înlocuirea brânzei Mascarpone
Dacă nu locuiți într-un oraș mare, este puțin probabil să puteți obține un astfel de tip de brânză rar. În plus, nu este necesar.
- Puteți înlocui mascarpone cu smântână grasă naturală. Înainte de a adăuga la restul ingredientelor, trebuie bătut cu mixerul până la o consistență densă (durata procedurii variază de la 10 la 20 de minute).
- In sectiunea mancare bebelusi veti gasi masa de cheag cu prag maxim de grasimi, este potrivita si pentru tiramisu. Principala caracteristică a acestei mișcări este că trebuie să adăugați mai puțin zahăr granulat, astfel încât tortul să nu devină stânjenitor.
- Următoarea opțiune este cea mai ușoară: obțineți un pachet de brânză de vaci grasă (de preferință de casă), frecați-l cu zahăr pudră cu o furculiță. După aceea, adăugați puțină smântână și trimiteți compoziția la blender pentru 3 minute.
Este important de înțeles că este dificil să distingem tiramisu cu mascarpone adevărat de variantele sale similare. Dacă nu aveți experiență ca degustător, nu aveți de ce să vă faceți griji. Multe restaurante nebunoase servesc prăjituri italiene cu brânză de casă, trișând de parcă ar fi ingrediente originale.
Înlocuirea cookie-urilor Savoiardi
În cele mai multe cazuri, pentru a face tiramisu, trebuie să cumpărați fursecuri speciale, care, ca orice altceva, sunt greu de obținut. Coacerea de casă va ajuta la rezolvarea problemei, nu este în niciun fel inferioară produsului finit. Savoyardi este făcut din aluat de biscuiți, așa că nu va fi dificil să găsiți o analogie. Alegeți rețeta preferată și începeți procedura.
Clasici ale genului
Metoda este bună pentru că este cea mai simplă dintre toate rețetele posibile. Este potrivit pentru persoanele care se îndoiesc de abilitățile lor culinare sau folosesc un cuptor netestat anterior.
- făină de grâu - 110 gr.
- zahăr granulat - 120 gr.
- ou de pui - 4 buc.
- amidon (porumb, cartofi) - 45 gr.
- Separam albusurile de galbenusuri, le punem in recipiente diferite. Se toarnă 50 gr. într-un bol cu proteine. zahăr granulat și amidon, se bat cu telul. Se amestecă restul de zahăr (70 gr.) La gălbenușuri, se bate de asemenea.
- Lăsați ambele compoziții să stea aproximativ 10 minute, apoi procesați fiecare masă cu un mixer și combinați între ele. La final, ar trebui să obțineți un aluat dens bătut, care trebuie transferat într-o pungă de patiserie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie de copt. Folosind un dispozitiv simplu, stoarceți fâșii de aluat, puneți-le la cuptor.
prăjituri dietetice
- făină de secară - 240 gr.
- ou de pui - 4 buc.
- zahăr pudră - 80 gr.
- praf de copt pentru aluat - 5 gr.
- Separați gălbenușurile de proteine, bateți fiecare component cu un mixer separat unul de celălalt. Cerneți făina, combinați-o cu praful de copt pentru aluat.
- Amestecați amestecul liber la gălbenușuri, adăugați acolo jumătate din masa de proteine bătută. Bateți bine compoziția cu un mixer, astfel încât să crească de câteva ori. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați a doua parte a amestecului de proteine și ridicați-o din nou cu un mixer.
- La sfârșitul manipulărilor, trimiteți aluatul la frigider pentru un sfert de oră, în acest moment treceți la alte preparate.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie (în acest caz, ungeți-o cu unt), preîncălziți cuptorul la 200-210 grade.
- Scoateți aluatul, scoateți-l cu o lingură și întindeți-l pe o tavă de copt sub formă de bețișoare (ciocolata Twix). Coaceți până devine crustă, timpul de gătire variază de la 15 la 30 de minute.
biscuiti cu lamaie
Până în prezent, italienii își fac propriile prăjituri tiramisu folosind această rețetă.
- făină de cea mai bună calitate - 130 gr.
- ou de prepeliță - 6 buc.
- zahăr granulat - 125 gr.
- suc de lamaie - 30 ml.
- Separam albusurile de galbenusuri, le punem la frigider pentru o jumatate de ora. La sfarsitul perioadei se adauga zeama de lamaie si 60 gr. zahăr granulat, bate cu mixerul timp de 10 minute.
- Adăugați a doua jumătate de zahăr (65 gr.) în gălbenușuri, frecați mai întâi cu o furculiță, apoi creșteți cu mixerul. Cristalele ar trebui să se dizolve complet.
- Odată ce zahărul s-a topit, adăugați amestecul de proteine și bateți din nou bine. Cerneți făina, începeți să o adăugați încet.
- Rupeți bulgări cu o furculiță. Când masa devine umedă, mutați-o într-un blender sau aduceți-o la o consistență netedă cu un mixer.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți hârtie de copt sau folie de copt pe o foaie de copt. Întindeți aluatul cu bețișoare, așteptați ca prăjiturile să fie gata. De regulă, durata coacerii este de aproximativ un sfert de oră.
Important! Nu este necesar să întindeți aluatul cu betisoare, îl puteți turna pe o foaie de copt, iar după gătit, tăiați-l în bucăți de aceeași dimensiune cu un cuțit. În acest caz, este necesar să puneți un biscuit gata preparat în apă sau să puneți un prosop umed sub foaia de copt, astfel încât fursecurile să plece ușor.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu mâncați ouă de pui și prepeliță, excludeți acest produs din rețetă. Mulți bucătari pregătesc tiramisu după acest principiu, în timp ce senzațiile gustative nu se schimbă.
- smântână groasă (conținut de grăsime de la 22%) - 120 ml.
- lapte condensat cu zahăr - 60 gr.
- mascarpone - 260 gr.
- fursecuri savoiardi (sau de casa) - 16 buc.
- cafea neagră (puternică) - 180 ml.
- ciocolata rasa (amara) pentru decor
- Combinați smântâna groasă, laptele condensat și brânza mascarpone într-o singură masă, bateți mai întâi cu o furculiță și apoi cu un mixer timp de 10 minute.
- Lăsați cafeaua să se răcească la 30-35 de grade, după aceea începeți să scufundați prăjiturile în ea și să o puneți într-un recipient.
- Prin analogie cu rețeta originală, alternează straturi: mai întâi savoiardi, apoi smântână, apoi din nou prăjituri și din nou smântână.
- Cand faci ultimul strat cremos, presara-l deasupra cu pudra de cacao sau ciocolata rasa amara.
- Dam prajitura la frigider pentru 4-5 ore, servim rece. Decorați cu o frunză de mentă proaspătă, dacă doriți.
- Dacă intenționați să gătiți tiramisu pentru o companie mare, începeți procedura din timp. Timpul de expunere, care este necesar pentru impregnarea prăjiturii, începe de la 4 ore. Păstrați desertul la frigider peste noapte, dacă este posibil.
- Nu este necesar să bateți frișca până la o consistență groasă. Dacă ceva nu îți merge, nu te descuraja. Transferați smântâna lichidă cu prăjiturile stivuite în bol și mâncați-o cu o furculiță/linguriță pentru desert.
- După ce fursecurile sunt înmuiate, tiramisu trebuie tăiat în bucăți. Pentru a nu deteriora structura și a păstra aspectul estetic al vasului, umeziți cuțitul înainte de fiecare nouă lovitură.
Există o rețetă clasică de tiramisu care este considerată fundamentală. Conține doar ingrediente originale și scumpe care nu se vând în fiecare oraș. Înlocuiți componentele cu altele similare, gătiți-le singur, păstrați proporțiile.
Video: reteta de desert tiramisu
Delicatese rafinata. Acesta este un desert italian, foarte popular în lume. „Tiramisu” se traduce prin „ridică-mă”, la propriu tira - Trage, mi - pe mine, su - sus, iar dacă aceste trei cuvinte italiene sunt introduse în traducătorul Google, se va dovedi „ma trage la”. Și aceste cuvinte sunt cele mai potrivite pentru acest desert!
Ingrediente necesare:
- Prajituri Savoiardi - 2 pachete (48 bucati)
- 5 gălbenușuri
- zahăr pudră - 100 g
- brânză mascarpone - 250 g
- frisca 33% - 250 g
- Lichior Baileys - 25-30 ml
- Cafea espresso - 2 cesti mari
- cacao pudră sau ciocolată rasă
- Tortul Tiramisu trebuie făcut cu o zi înainte de servire, deoarece trebuie păstrat la frigider pentru o noapte.
- Mai întâi trebuie să preparați cafea espresso puternică. 3 linguri de cafea macinata + 1 lingurita de zahar la 1 pahar de apa. Preparați cafeaua, strecurați și lăsați să se răcească în timp ce pregătim crema de desert.
- Punem un vas pe „baia de apă”. Turnați zahăr pudră în el și așezați 5 gălbenușuri.
- Se amestecă și, amestecând constant, se încălzește amestecul de gălbenușuri timp de 5 minute. Ar trebui să se îngroașă puțin. Scoatem si racim.
- Bateți masa de gălbenușuri răcită așa cum trebuie. Adauga branza mascarpone si bate din nou.
- Adăugăm lichior Baileys, care este grozav pentru acest desert. Oferă o aromă subtilă plăcută și sporește gustul cremos al desertului. Amestecați bine.
- Separat, bateți smântâna răcită până se obține o spumă stabilă.
- Combinam masa cremoasa de galbenusuri cu frisca.
- Crema este gata.
- Să începem să construim tortul. Luam forma in care vom pregati prajitura Tiramisu. O tigaie cu arc funcționează cel mai bine pentru asta. Am o forma cu diametrul de 23 cm.Inmuiati prajiturile Savoyardi pe jumatate in cafeaua racita si puneti primul strat in forma. Dacă nu ați găsit prăjituri Savoyardi în magazine, puteți coace prăjituri de biscuiți și tăiați fâșii. Și dacă doriți să coaceți singuri aceste fursecuri, atunci la sfârșitul acestei rețete vă este sugerat reteta de biscuiti savoiardi. Este destul de simplu. Într-o formă de această dimensiune, sunt necesare 36-38 de fursecuri per tort. Pentru finisarea părților laterale - 10-12 bucăți.
- Umple biscuitii cu crema.
- Se presară puternic cu pudră de cacao.
- Următorul strat de fursecuri.
- Și din nou smântână și cacao. Al treilea strat de fursecuri cu cafea și al treilea strat de smântână.
- Acoperiți tortul cu folie alimentară și puneți-l la frigider peste noapte.
- A doua zi dimineața, „înlăturați” peretele formei și treceți la decorarea prăjiturii.
- Pudrați blatul tortului cu pudră de cacao. Dacă este necesar, ungeți părțile laterale ale tortului cu frișcă proaspătă. Dar de obicei există suficientă cremă pe părțile laterale pentru a atașa prăjiturile. Atașați jumătățile de biscuiți pe marginea prăjiturii. Deasupra poți decora cu zahăr pudră dacă ai un șablon, care, totuși, poate fi tăiat ușor din hârtie.
- Înainte de servire, prăjitura Tiramisu trebuie păstrată la frigider. Serviți desertul „Tiramisu” cu cafea fierbinte.
Rețeta este dată pentru 10 persoane, așa câți invitați au venit la noi pe 9 octombrie de Ziua înființării familiei noastre. Eu și soțul meu am locuit împreună timp de 35 de ani, iar cu această ocazie, cei mai apropiați ne-au venit să ne felicite. Și cum să nu tratăm oamenii apropiați cu un desert delicios!
Noi vom avea nevoie:
- Brânză Mascarpone - 500 gr
- prăjituri savoiardi (degete de doamnă) - 250 gr
- cafea espresso sau cafea neagră măcinată - 300 - 350 ml
- ouă (proaspete) - 6 buc
- zahăr - 150 gr (6 linguri)
- cacao - pudră - 3 - 4 linguri. linguri
- coniac - 1-2 linguri. linguri (sau lichior, sau vin Marsala, sau rom)
Gătit:
- Preparați cafea espresso. Pentru a face acest lucru, așezați boabele de cafea măcinate fin într-un cezve și turnați peste ele apă rece. Prepara cafeaua la foc foarte mic, fără a o aduce la fierbere. De îndată ce spuma începe să crească, acesta este un semnal că cafeaua este gata și este timpul să o scoateți de pe foc.
- Se toarnă cafeaua fierbinte într-o ceașcă, se toarnă puțin zahăr, se amestecă și se răcește. Apoi se strecoară prin pânză de brânză, astfel încât să nu intre boabe de cafea în desert.
- Puteți prepara cafea tare într-un aparat de cafea gheizer. Așa mi-a făcut soțul meu cafea pentru tiramisu.
- Când cafeaua s-a răcit, adăugați coniac la ea sau orice este enumerat mai sus. Deoarece nu toți bem alcool și vor fi copii la masă, am turnat puțin din cafea și nu i-am adăugat coniac. Tiramisu este delicios fără alcool.
- Mai adaugă și sirop de migdale, doar câteva picături, dar, din păcate, nu am un astfel de sirop! Se spune că atunci când adaugi sirop, tiramisu are gust precum Amaretto.
- Pregătiți două recipiente curate, complet uscate. Se spală ouăle cu săpun și se usucă cu un prosop de hârtie.
- Pentru a face tiramisu trebuie folosite doar ouă proaspete! Deoarece vom prepara crema din ouă crude, este necesar să le spălăm pentru a ne proteja de infecția cu salmonella.
- Pentru a afla dacă un ou este proaspăt, agitați-l. Dacă înăuntru se aude lichidul scuturând, atunci oul nu mai este prima prospețime. Este mai bine să refuzați astfel de ouă în prepararea desertului!
- Uneori se folosesc ouă de prepeliță în loc de ouă de găină. Nu sunt sensibili la infecție și este sigur să gătiți din ele. Proporția este următoarea: 1 ou de găină - 4,5 prepelițe, adică 6 pui - 27 prepelițe.
- Separam albusurile de galbenusuri, si punem albusurile intr-unul din recipientele pregatite, iar galbenusurile in celalalt. În același timp, trebuie să încercați să separați proteinele în așa fel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în ele.
- Este convenabil să separați ouăle împărțindu-le în două jumătăți. Și deplasând gălbenușul de pe o jumătate a cochiliei în cealaltă și înclinând-o ușor în același timp, toată proteina va curge în jos sub influența gravitației.
- Adăugați zahăr în gălbenușuri și bateți totul împreună cu un mixer până la o masă omogenă groasă, aproape albă. În același timp, boabele de zahăr nu ar trebui să rămână în el.
- Din acest motiv, zahărul pudră este uneori folosit pentru agitare. Pentru a face acest lucru, macinați cantitatea indicată de zahăr, adică 150 g, în pudră, după care batem gălbenușurile cu el.
- Aici avem o masă atât de densă și groasă.
- Apoi adăugați mai întâi jumătate din brânză Mascarpone (eu am un borcan de 250 gr). După cum spuneam, brânza pe care o folosesc este marca Galbani. Această brânză este foarte bună și nu m-a dezamăgit niciodată cu niciuna dintre rețetele în care am folosit-o.
- Amestecați ușor amestecul de sus în jos cu o spatulă. Apoi adăugați încă o jumătate și amestecați totul.
- Bate albusurile cu un mixer. La început, începem să doborâm nu cu o viteză foarte mare. De îndată ce apare o spumă luxuriantă cu abundență de bule, iar acest lucru se întâmplă destul de repede, creștem viteza. Bateți albusurile până la o masă proteică destul de groasă, dar în același timp aerisită.
- Când cupa este înclinată dintr-o parte în alta, masa finită nu cade pe nici o parte. Și la suprafață se formează vârfuri stabile, care nu cad.
- Puneți proteinele în masa de gălbenuș sau invers (nu există nicio diferență semnificativă) și amestecați ușor de sus în jos. Este indicat sa folositi o spatula din lemn sau silicon, sau, in cazuri extreme, o lingura. Nu mai folosim un tel si cu atat mai mult un mixer.
- Este important pentru noi să păstrăm aerul cremei. Și această ușurință este dată doar de proteinele bătute, în care am observat o abundență de bule. Prin urmare, este important să amestecați ușor și să mutați pur și simplu straturile de sus în jos.
- Din același motiv, în niciun caz, nu amestecați conținutul într-un cerc.
- Când ambele mase sunt amestecate, puteți începe să colectați tiramisu în forme sau boluri. Este de dorit ca acestea să fie transparente. Acest lucru este necesar pentru a vă bucura nu numai de gustul, ci și de aspectul unui desert minunat.
- Înmuiați rapid un baton de savoiardi în cafea cu partea pe care a fost presărat zahăr pudră. Nu este necesar să păstrați fursecurile în cafea mult timp. Este suficient doar să scufundați puțin, și chiar și atunci nu toate prăjiturile, ci doar jumătate cu pudră. Dacă bețișonul de biscuiți este mare, poate fi rupt atât cât este necesar.
- Așezați primul strat de fursecuri. Este nevoie de aproximativ 3,5 bețișoare per porție. Adică, punem 1-1,5 bucăți jos și, în consecință, lăsăm 1,5-2 pe al doilea strat.
- Apoi, puneți un strat de cremă de aer pe fursecuri. Puteți lovi ușor matrița pe masă sau o scuturați ușor pentru ca crema să se așeze mai bine pe fursecuri.
- Apoi așezați al doilea strat de fursecuri. Si apoi mai multa crema.
- Acoperiți formele astfel pregătite cu folie alimentară și dați la frigider. Cel puțin 3 ore. Dar bineînțeles, cu cât tiramisu stă mai mult în frigider, cu atât fursecurile vor fi mai bine înmuiate cu smântână și desertul va fi mai gustos.
- Cel mai bine este să păstrați desertul la frigider pentru cel puțin 10-12 ore, și chiar mai bine pentru o zi.
- Inainte de servire, indepartati folia de pe forme, si presarati generos stratul superior cu pudra de cacao. Pentru o acoperire uniformă și îngrijită, este mai bine să folosiți o sită mică.
Ingrediente:
- două lingurițe de cafea (măcinată instantanee sau fină);
- două lingurițe de zahăr;
- două sute de mililitri de apă clocotită;
- patru ouă de găină;
- patru linguri de zahăr pudră;
- cinci sute de grame de brânză mascarpone;
- douăzeci și patru de biscuiți savoiardi;
- o lingură de cacao;
- cincizeci de mililitri plus o linguriță de coniac sau lichior.
Gătit:
- În primul rând, să pregătim impregnarea. Într-un recipient potrivit, amestecați două lingurițe de cafea și zahăr, turnați apă clocotită. Se amestecă ușor și se așteaptă să se răcească lichidul. Asigurați-vă că strecurați dacă utilizați cafea măcinată.
- Când cafeaua s-a răcit, turnați lichiorul sau coniacul. Se amestecă. Totul, impregnarea este gata.
- Trecem la prepararea cremei. Este foarte important să spălați ouăle înainte de a începe să lucrați cu ele, deoarece nu vor mai fi gătite. Apoi separați gălbenușurile de albușuri.
- Se toarnă zahăr pudră (patru linguri) în gălbenușuri și se bat cu un mixer. Ar trebui să obțineți o masă albă și îngroșată.
- Adăugați în masă mascarpone și o linguriță de lichior. Începe totul din nou. Crema este gata. Abaterea de la clasice, puteți adăuga frișcă la frișcă (de la două sute la cinci sute de mililitri).
- Pregătiți biscuiții savoiardi. Pentru tort, veți avea nevoie de douăzeci și patru de bucăți. Dacă ați luat un pachet care conține treisprezece sau cincisprezece bucăți, atunci luați două deodată. De obicei aceste fursecuri sunt mai mici, astfel încât crema preparată și impregnarea le vor fi suficiente.
- Să începem să așezăm tortul. Luați un vas cu o adâncime (acest lucru va ușura depozitarea prăjiturii). Înmuiați fiecare prăjitură în glazură, dar aveți grijă să nu folosiți prea mult sau prăjitura va fi foarte sfărâmicioasă.
- Așezați-l în formă cu impregnare în jos.
- Unge fursecurile tapetate cu jumatate din crema preparata.
- Întindeți al doilea strat în același mod.
- Ungeți tortul cu crema rămasă, netezindu-l bine.
- Cu o spatulă, întindeți crema pe părțile laterale ale fursecurilor.
- Pune imediat „Tiramisu” la frigider timp de cinci ore. Înainte de servire, stropiți partea de sus a prăjiturii cu cacao folosind o strecurătoare de ceai.
- Gata, Tiramisu este gata. Pentru a decora tortul, puteți trece dinții unei furculițe pe suprafață și veți obține mici dungi. Bucura-te de masa ta!
Pentru o prăjitură care poate fi pregătită acasă, se vor potrivi atât prăjiturile de biscuiți cumpărate din magazin, cât și cele pe care le poți coace singur.
Tiramisu, pe lângă 350 g de biscuiți, vă va cere să aveți mai multe produse precum:
- 330 g mascarpone;
- 2 proteine;
- 200 ml apă;
- 2 banane;
- cinci st. linguri de zahăr pudră;
- lingura de desert de cafea si 40 ml sos caramel.
Cum să gătești Tiramisu în propria bucătărie:
- Preparați cafeaua cu apă.
- Îndulciți băutura după gust și dați-o la frigider.
- Pune albusurile la congelator pentru cateva minute si bate cu zaharul pudra pana devine pufoasa.
- Se amestecă mascarpone cu o spatulă și se amestecă cu proteinele bătute.
- Înmuiați prăjiturile de biscuiți cu soluție de cafea.
- Pe o tavă se pune prima prăjitură, se aplică un strat gros de cremă pe ea, se așează cercuri subțiri de banane. Acoperiți cu o a doua prăjitură și ungeți de asemenea cu smântână și puneți bananele.
- Acoperiți blatul tortului cu restul de cremă de caș și stropiți cu pudră de cacao. Atingerea finală este sosul caramel, aplicați-l în linii haotice.
- Tiramisu ar trebui să se înmoaie într-un loc răcoros timp de câteva ore, dar deocamdată aveți răbdare și faceți alte lucruri.
Faceți acasă un tort fraged și delicios și serviți-l cu așchii de ciocolată.
Pentru ca tortul să iasă, trebuie să aveți:
- o jumătate de pahar de zahăr;
- 3 oua;
- 20 g cacao;
- 0,1 kg de făină și o jumătate de linguriță de praf de copt pentru aluat.
Crema constă din: - opt linguri de zahăr pudră;
- 200 ml smântână groasă și 0,3 kg brânză cu lapte acru.
A prepara Tiramisu înseamnă a coace mai întâi un biscuit:
- Separam galbenusurile si le batem cu jumatate de zahar.
- Țineți albușurile spumă câteva minute la congelator și bateți cu cealaltă jumătate de zahăr granulat.
- Se toarnă cacao și făină în gălbenușuri.
- Introduceți spuma proteică și amestecați ușor.
- Coaceți o prăjitură de biscuiți, răciți și împărțiți în două părți (vezi fotografia).
- Batem frisca, adaugand la final zahar pudra. Se macină brânza de vaci și se amestecă cu smântână. Înmuiați prăjiturile cu cafea rece și ungeți fiecare dintre ele cu smântână când stivuiți Tiramisu.
- Stropiți partea de sus a tortului cu cacao. Înainte de a tăia acest Tiramisu în porții, puneți-l la frigider și păstrați-l la rece timp de 2-3 ore.
Desigur, încearcă să-i găsești un înlocuitor. Pentru informarea dumneavoastră, brânza grasă cu lapte acru este excelentă, care trebuie stoarsă și scursă de zerul în exces înainte de utilizare.
Deci, lista de ingrediente pentru Tiramisu, care poate fi preparat acasă:
- 5 oua;
- jumătate de kilogram de brânză de vaci;
- un pahar plin de zahăr pudră;
- 5 st. linguri de lapte;
- 200 ml crema;
- 160 g faina;
- lingura de desert de cafea instant;
- 180 g zahăr granulat + 3 linguri mari pentru înmuierea prăjiturilor.
- Pentru decor, veți avea nevoie de pudră de cacao.
Reteta de biscuiti:
- Bateți 4 ouă într-un blender fără a le separa în albușuri și gălbenușuri.
- Se toarnă zahărul și se bate până când obții o masă aerisită de o nuanță galben pal. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați blenderul pornit timp de 10 minute.
- Adăugați treptat făina. Dacă nu sunteți sigur dacă aluatul de tiramisu va crește bine la cuptor, adăugați o linguriță de praf de copt.
- Așezați o foaie de pergament de dimensiunea potrivită pe fundul foii de copt. Se toarnă aluatul și se trimite tortul la copt în cuptorul încins. Nu este nevoie să-l rumeniți, doar cât să-i facă culoarea grâului copt.
- Scoateți Tiramisu-ul din tava cu hârtie și răsturnați-l pe un grătar. Răcire.
- Tăiați marginile, tăiați tortul în jumătate.
Reteta crema de tiramisu pas cu pas:
- Se toarnă o jumătate de pahar de pudră în brânza de vaci și se bate bine cu un mixer.
- Se toarnă laptele.
- Într-un castron separat, bateți smântâna cu zahărul pudră rămas până devine pufoasă.
- Combinați amestecul de caș și smântână, amestecați.
- Pentru impregnare, preparați cafea și diluați zahăr granulat în ea. Înmuiați prăjiturile cu impregnarea răcită și împăturiți unul câte unul, ungându-se cu cremă de caș.
Istoria originii desertului italian de renume mondial este învăluită în secrete și mituri. Adevărat, mulți cofetari cred că toată mitologia este necesară doar pentru a sublinia exclusivitatea unui astfel de desert. Intr-adevar, Tiramisu este o prajitura greu de comparat cu alte deserturi. Gustul lui te face să privești lumea cu alți ochi. Chiar și o piesă mică este capabilă să facă față oricărei depresii și să ofere o adevărată dispoziție romantică.
„Tiramisu” este o capodopera italiană adorată de mulți, care combină gustul plăcut al cafelei și migdalelor, precum și al cremei de aer.
Baza acestui desert rafinat sunt biscuiții Savoyardi și brânza Mascarpone.
Ingrediente:
Doua oua;
120 g „Savoyardi”;
o ceașcă de cafea neagră;
240 g "Mascarpone";
patru linguri de zahăr pudră;
o lingură de lichior Amaretto;
cacao.
Metoda de gatire:
1. Să începem pregătirea „Tiramisu” cu cafea. Pentru a face acest lucru, trebuie să preparați „espresso”, adică cafea tare. Luați un cezve, o ceașcă de apă și două linguri de cafea măcinată, preparați o băutură și răciți.
2. Coada pentru ouă, care trebuie să fie proaspete. Înainte de a separa ouăle în componente, acestea trebuie spălate bine. Bateți albusurile într-un castron curat până la o spumă densă cu adăugarea a două linguri de pudră dulce. Se toarnă praful rămasă în gălbenușuri și se bate bine până se omogenizează.
3. Acum amestecați gălbenușurile dulci cu brânză și adăugați cu grijă masa de proteine. Amestecați cu mare atenție pentru ca crema să fie aerisită.
4. Turnați lichior în cafea, care va da desertului o aromă de migdale.
Dacă nu doriți să folosiți alcool, atunci acesta poate fi înlocuit cu esență de migdale.
5. Să trecem la cel mai important lucru – formăm o prăjitură. Pentru a face acest lucru, luați un castron sau altă formă transparentă. Înmuiem fursecurile într-o băutură de cafea și le așezăm în boluri în straturi, înmuiând fiecare strat cu o masă cremoasă. Presărați desertul cu cacao și trimiteți-l la frigider pentru ca Tiramisu-ul să fie bine înmuiat.
Din prăjituri fără coacere
Tiramisu se remarcă față de alte deserturi nu doar prin gustul său uimitor, ci și prin faptul că nu necesită coacere. Cumpărăm prăjituri gata făcute și începem să creăm o capodopera italiană.
Ingrediente:
230 g "Mascarpone";
180 g „Savoyardi” (shortbread);
o ceașcă de cafea neagră;
60 g zahăr granulat;
cacao.
Metoda de gatire:
1. Găsirea brânzei Mascarpone de înaltă calitate este destul de dificilă, așa că multe gospodine cumpără brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, smântână și vanilină pentru a face smântână. Ingredientele se amestecă bine cu un blender până când se formează o textură delicată.
2. Punem fursecurile pentru cateva secunde intr-o bautura de cafea si le intindem in straturi pe o farfurie. Ungem fiecare strat cu crema.
3. Decorăm ultimul strat cremos cu cacao și trimitem desertul pentru două ore la frigider.
Desert mousse
Mousse „Tiramisu” este cel mai delicat desert care va fi apreciat chiar si de cei mai pretentiosi gurmanzi. În ceea ce privește rețeta clasică, avem nevoie de cafea tare, lichior pentru aromă și bineînțeles cea mai delicată brânză Mascarpone.
Ingrediente:
Tort de biscuiți gata;
două căni de băutură de cafea;
patru ouă plus două gălbenușuri;
gelatină;
160 g de pudră dulce;
70 g zahăr obișnuit;
320 ml crema;
480 g "Mascarpone";
70 ml de lichior de crema Baileys.
Metoda de gatire:
1. Bateți două gălbenușuri cu zahăr obișnuit până la spumă albă pufoasă.
2. Pune crema pe aragaz. Imediat ce se încălzesc bine, turnați gălbenușurile dulci, băutura de cafea și o lingură de alcool. La foc mic, încălziți ingredientele până se îngroașă masa.
3. Adăugați gelatină în crema fierbinte de cafea pentru Tiramisu, turnați compoziția rezultată într-o formă de silicon și lăsați moussei timp să se întărească.
4. Acum pregatim inca o crema alba de oua, praf dulce, branza si lichior. Adăugăm și gelatină la masa rezultată și așteptăm solidificarea.
5. Pe cafeaua finită, înmuiată, întindeți biscuitul cu un strat alb de smântână, apoi cafeaua mousse și din nou albă. Desertul poate fi stropit cu cacao sau stropit cu glazura de ciocolata.
Tort cu clătite „Tiramisu”
Clatite "Tiramisu" combina bucataria ruseasca si italiana. Un astfel de desert va atrage cu siguranță nu numai compatrioții noștri, ci și oaspeții italieni. Veți învăța cum să gătiți „Tiramisu” din clătite rusești chiar acum.
Ingrediente:
480 g "Mascarpone";
300 g faina;
zece ouă;
130 ml lichior Baileys;
170 g unt;
280 g zahăr alb;
cacao;
4 linguri. lapte.
Metoda de gatire:
1. În primul rând, să gătim clătite. Framantam aluatul din jumatate din oua, zaharul si lichiorul, precum si laptele, untul si faina. Aluatul trebuie să se odihnească câteva ore.
2. Coacem clătite în mod obișnuit.
3. Bateți ouăle rămase și nisipul dulce, dar separat proteinele și gălbenușurile. Apoi combinam cele doua mase, adaugam branza si lichiorul.
4. Acum totul este simplu - puneți clătitele pe un vas, în timp ce fiecare se unge cu smântână. Decorați prăjitura de clătite terminată cu pudră de cacao.
Cum să gătești fără ouă
Tiramisu poate fi preparat fără participarea ouălor, în locul lor vom folosi smântână groasă.
Desertul se va dovedi la fel de gustos și fraged, cu toate acestea, va exista o creștere semnificativă a caloriilor în el.
Ingrediente:
280 g fursecuri Savoyardi;
o ceașcă de cafea;
30 ml crema lichior;
cinci linguri de pudră dulce;
o cană de smântână (30%);
480 g "Mascarpone";
cacao.
Metoda de gatire:
1. Pentru smântână, amestecați smântâna, pudra și brânza.
2. Turnați lichiorul în cafea și scufundați biscuiții în băutura parfumată. Întindem semifabricatele în straturi, alternând cu un strat de cremă.
3. Stropiți desertul adunat cu cacao și lăsați-i timp să se înmoaie.
Pe baza de biscuiti
„Tiramisu” tradițional se prepară doar cu „Savoyardi”. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să-l găsiți în magazinele noastre. Biscuitul nu poate fi considerat un substitut al fursecurilor italiene, dar un astfel de tort tot iese delicios.
Cu ajutorul prăjiturii cu biscuiți, puteți pregăti un desert festiv. Este convenabil să folosiți chipsuri de ciocolată ca decor sau să folosiți o pungă de patiserie pentru a transforma tortul cu modele originale de cremă de ciocolată.
Ingrediente:
Două căni de smântână;
cu ½ st. pudră, zahăr și făină;
20 g amidon și ulei;
patru ouă;
480 g "Mascarpone";
130 ml cafea;
80 ml lichior Baileys;
ciocolată.
Metoda de gatire:
1. Pentru aluatul de biscuiti se bat ouale cu zaharul, apoi se adauga untul, faina si amidonul. Se bate bine din nou până se omogenizează.
2. Coaceți un biscuit din aluatul rezultat. Il racim, il taiem in doua jumatati pe lungime si inmuiam fiecare prajitura cu o bautura de cafea cu adaos de lichior parfumat.
3. Frisca se bate cu pudra si se amesteca cu branza. Îmbrăcăm prăjiturile cu crema rezultată. Decorăm desertul la discreția noastră.
Prajitura "Tiramisu" cu branza de vaci
Cofetarii italieni insistă că adevăratul „Tiramisu” poate fi făcut doar din „Mascarpone” și nu poate fi înlocuit cu alți analogi. Dar brânza de vaci de înaltă calitate de casă și abordarea corectă a gătitului vă vor permite să creați un astfel de desert, al cărui gust nu este cu nimic inferior Tiramisu cu brânză italiană.
Ingrediente:
Patru ouă;
o jumătate de cană de lichior;
140 g de pudră dulce;
o jumătate de kilogram de brânză de vaci;
60 g smantana si iaurt (natural);
220 ml cafea;
280 g „Savoyardi”;
cacao.
Metoda de gatire:
1. Mixați brânza de vaci cu smântână și iaurt cu un blender. Masa trebuie să fie fragedă, netedă, fără cocoloașe.
2. Împărțiți ouăle în proteine și gălbenușuri, bateți fiecare componentă a oului cu zahăr pudră.
3. Combinăm proteina și masa de gălbenușuri, introducem crema de caș.
4. Punem „Savoyardi”, înmuiat în cafea aromată, în straturi sub formă, alături de smântână. Se presară ultimul strat cremos cu cacao.
Cu crema
„Tiramisu” a primit recunoaștere în întreaga lume, așa că nu este de mirare că există diferite variații ale preparării sale. Așadar, în rețetă a apărut smântâna, al cărei gust nu strică desertul, ci, dimpotrivă, îi conferă un gust delicat de crem.
Ingrediente:
Trei gălbenușuri;
320 g brânză italiană;
220 ml crema;
35 g zahăr pudră vanilat;
220 g „Savoyardi”;
70 g zahăr obișnuit;
50 ml rom;
60 g cafea macinata;
cacao.
Metoda de gatire:
1. Preparam o băutură tare din cafea măcinată, o răcim și o amestecăm cu rom.
2. Apoi, bateți gălbenușurile cu zahărul și adăugați brânză la masa rezultată.
3. Agitați crema împreună cu pudra, combinați cu masa de brânză și frământați până la o textură cremoasă.
4. Inchidem fundul formei cu un strat de crema, intindem deasupra prajiturile inmuiate in cafea aromata, apoi urmeaza din nou un strat de crema. Așa că continuăm să formăm un desert până se epuizează produsele. Ultimul strat ar trebui să fie cremă. Stropiți-l cu cacao.
5. Gata „Tiramisu” cu „Mascarpone” servit rece.
Tort "Tiramisu" de la Iulia Vysotskaya
Celebra vedetă de televiziune a programului culinar Yulia Vysotskaya nu a putut ignora un astfel de desert italian celebru. Conform rețetei sale, „Tiramisu” se dovedește fraged, gustos și se gătește foarte repede.
Ingrediente:
380 g "Mascarpone";
cinci ouă;
o jumătate de pahar de zahăr pudră;
două linguri de orice coniac;
trei linguri de cafea;
un pahar cu apă caldă;
Pachet de biscuiti Savoiardi;
cacao.
Metoda de gatire:
1. Este brânza italiană care dă fragedăție și aerisire desertului, dar înainte de a o adăuga în cremă, este necesar să batem separat proteinele răcite, precum și gălbenușurile cu zahăr pudră. Combinați cele două mase luxuriante rezultate și amestecați brânza. Ar trebui să fie o cremă groasă, dar pufoasă.
2. Pentru impregnare, este necesară prepararea unei băuturi tari din apă și boabe de cafea măcinate. Coniacul trebuie adăugat la cafeaua răcită.
3. Biscuiții sunt înmuiați în cafea aromată, așezați în straturi într-un bol, alternând cu o cremă delicată. Ultimul strat cremos este presărat cu cacao. Puteți adăuga și ciocolată tocată.
4. Desertul format se pastreaza la frigider pentru ca fursecurile sa absoarba bine aromele cafelei si fragezimea cremei.
La prepararea Tiramisuului adevărat se folosesc prăjiturile italiene, dar acele Savoiardi care se vând în magazinele noastre nu sunt doar scumpe, dar nici nu sunt aproape de produsele reale din Italia. Prin urmare, cel mai bine este să găsești o rețetă de preparare de prăjituri de casă pentru Tiramisu, mai ales că nu este deloc greu să-l gătești.
